рейтинг лучших моделей в бюджетном и профессиональном сегментах

Электрическое точило является незаменимым устройством для дачи и гаража. Большое количество инструментов требует регулярной заточки. Для того чтобы заточить инструмент под нужным углом, используются специальные заточные станки. Выбрать подходящее электрическое точило можно изучив рейтинг лучших моделей.

Точило необходимый инструмент в гараже

Как выбрать заточной станок для дома

Чтобы заточный станок служил длительный период без снижения своих характеристик, необходимо знать, как выбрать точило. При выборе учитываются основные критерии.

Какая мощность должна быть в зависимости от предстоящего использования

Выбирая устройство, необходимо определиться с типом поверхности, которая будет затачиваться. Чем грубее поверхность, тем мощность должна быть выше.

Наиболее часто используемая мощность устройство составляет от 180 и до 800 Вт. Такие станки могут использоваться для работы в гараже или мастерских. Также установки станут незаменимыми для домашнего использования.

Как определиться с максимальным числом оборотов

Количество оборотов зависит от стали, которая будет затачиваться. Для прочных сплавов оптимальным количеством оборотов считается 2700-3000. Такого показателя достаточно, чтобы шлифовать инструменты и бытовые предметы.

Важно! Если пользователь планирует затачивать инструменты крупных размеров и изготовленные из особо прочных сплавов, необходимо выбирать станки с большим количеством оборотов. Не менее 10 000 оборотов в минуту.

Как подобрать диаметр круга

Круги бывают нескольких типов:

• Малые. Подходят для бытового использования. Чаще всего используются для заточки небольших инструментов.
• Средние. Предназначены для универсального использования. Легко справляются не только с ножами и сверлами, но и инструментом из более прочного металла.
• Большие. Подходят для обработки крупногабаритных инструментов. Чаще всего используются для станков с высокой мощностью.

Для домашних целей достаточно использовать средний круг. Если пользователь часто затачивает мелкие детали, дополнительно может использоваться малый круг.

Для домашних целей используются средние размеры кругов

Что нужно знать о посадочном диаметре круга

Правильно установленный круг, должен соответствовать диаметру вала. Проверить это очень просто, необходимо сравнить отверстие в круге с валом. Если диаметр больше или меньше, такой расходный материал не используется.

Многие современные модели станков, имеют в комплектации съемные насадки, которые позволяют подобрать круг любого диаметра. Однако если необходимо установить станок, который будет отличаться прочностью и надежностью, используются модели с крупными валами.

На что влияет толщина круга

Посадочный круг должен соответствовать указанным характеристикам на устройстве. Так как использование слишком больших деталей при низкой мощности, часто приводит к поломкам. Для заточки небольших инструментов могут использоваться круги, которые по ширине немного больше затачиваемой поверхности. Такие установочные диски прослужат длительное время.

Если использовать широкие круги для мелких инструментов, это приведет к неправильной заточке или некомфортному процессу работы. Такого же результата можно достичь если использовать маленькие детали для объемных инструментов.

Важно! Если говорить про такой прибор как точило электрическое, рейтинг лучших достаточно сложно составить из-за деления устройств на группы. Поэтому далее показаны самые популярные модели в разных номинациях.

Рейтинг лучших точильных станков

Выбор точильных станков огромен. Рейтинг точил позволяет оценить достоинства и недостатки моделей, сделать правильный выбор.

Jet JBG-150 577901M

Точильный станок Jet JBG-150 577901M

Идеальный вариант для дачи. Мощностью устройства составляет 260 Вт, этого достаточно для затачивания твердой стали.

Частота вращения составляет 2850 оборотов.

Изготовлен станок из качественного чугуна, поэтому после установки не люфтит. Дополнительно крепится к столешнице с помощью 4 саморезов. В комплектации поставляются 2 вида дисков для разного вида материала.

Достоинства:

• двигатель мощный, легко справляется с разными видами металла;
• крепится конструкция надежно;
• простой способ управления станком.

Недостатки:

• нет смены скоростей.

Точильный станок может использоваться как для заточки кухонных ножей, так и более крупных инструментов.

EG2511 Nordberg

EG2511 Nordberg имеет качественную защиту

Nordberg — точило электрическое, которое в рейтинг лучших входит уже длительный период. Мощность устройства составляет 380 Вт, количество оборотов доходит до 2850 в минуту. В комплекте идёт 2 защитных стекла для безопасной работы. Защитные экраны могут регулироваться, зависимо от индивидуальных потребностей.

Достоинства:

• низкий уровень шума;
• мотор высокой мощности;
• конструкция прочная.

Недостатки:

• большой вес, который составляет 30 кг.

Износостойкие подшипники продлят длительность работы прибора.

Лучшие универсальные точильные станки

Универсальные устройства подходят для всех инструментов и справляются как с сухой, так и мокрой заточкой.

Кратон BG 560/200

Универсальная модель для гаража

Рейтинг точил электрических для дачи, позволяет подобрать универсальное устройство, которое легко справится с поставленными задачами. Точило имеет хорошую мощность, и может использоваться как для дачи, так и небольшой мастерской. Для работы используется круги 200 мм.

Важно! В комплекте идут насадки для смены диаметра вала, это позволяет использовать круг любого диаметра, зависимо от вида стали которая требует обработки.

Станок имеет отверстия для крепления, однако вес 13 кг позволяет использовать прибор в качестве переносного станка.

Достоинства:

• прочный корпус;
• отсутствие и вибрации и скачков;
• доступная стоимость.

Недостатки:

• подручники изготовлены из тонкой стали.

Точилка легко справляется с ножами, ножницами и более сложными видами стали.

Makita GB801

Несмотря на небольшую мощность Makita GB801 легко справляется со своими задачами

Универсальное устройство станет незаменимым прибором для гаража или дачи. Мощность прибора составляет 250 Вт, этого вполне достаточно для обработки прочной стали. Прибор может разгонятся до 2850 оборотов в минуту.

Литая конструкция корпуса делает работу комфортной и снижает скольжение по поверхности. Также производитель предлагает подсветку в области контакта материала и круга.

Достоинства:

• наличие подсветки;
• прочный корпус;
• даже при длительной работе не перегревается, поэтому может использоваться для постоянного применения.

Недостатки:

• не используется для работы с металлическим сплавом.

Для справки! В комплекте идут два защитных стекла, одно из которых с увеличительным эффектом.

Лучшие станки для заточки сверл, ножей и ножниц

Для заточки ножниц и ножей, необходимо использовать специальную насадку для безопасной работы

Диолд МЗС-02

Для ножей используются специальные точилки

Компактный станок, который подойдет для заточки небольших инструментов. Мощность составляет всего 200 Вт. Высокооборотный двигатель издает сильный шум. Устройство очень удобно в использовании. Производитель позаботился о безопасности работы, установив специальные защитные стекла. Для ножей и ножниц предусмотрена специальная система заточки, которая снижает риск травмирования.

Достоинства:

• несколько скоростей;
• простое использование.

Недостатки:

• высокий шум.

Устройство имеет нестандартные круги, которые не всегда имеются в продаже.

Prostormer PTET1058

Точилка Prostormer PTET1058 имеет компактные размеры

Компактное устройство, которое можно приобрести на Алиэкспресс. Предусмотрен станок для заточки ножей, ножниц и сверл. Мощность небольшая, всего 95 Вт, поэтому точилка часто используется для дома. Скорость составляет 1600 оборотов в минуту, поэтому процесс работы не займет много времени. Работает устройство легко, поэтому сможет заточить даже карандаш.

Достоинства:

• заточка проводится быстро;
• качественная сборка.

Недостатки:

• необходимо контролировать угол заточки.

Точилка не используется для особо прочных материалов.

Лучшие станки для заточки цепей

Владельцам бензопил данный станок необходим, так как цепи тупятся очень быстро и требуют особой заточки.

Вихрь СЗЦ-200

Станок подойдет для небольших мастерских

Модель отличается доступной стоимостью, и простым использованием. Мощность прибора составляет 200 Вт, данного показателя достаточно для обработки тонкого металла. Прибор предусмотрен для круга 100 мм. Также необходимо отметить возможность раскручивания вала до 6000 оборотов в минуту. Специальное стекло и кожух защитят пользователей от травм.

Достоинства:

• высокая мощность;
• прочная станина.

Недостатки:

• во время работы появляется сильный шум.

Цепи можно крепить под нужным углом, что делает процесс работы удобными.

Лучшие точильные станки с гриндером

Выбирая станок с несколькими функциями, можно сэкономить финансовые средства и освободить место в мастерской.

ELITECH СТ 300РС

Станок может использоваться не только для заточки, но и шлифования

Мощность станка составляет 300 Вт. Точильно-шлифовальный станок станет настоящим помощником в мастерской. Размер ленты составляют 686×50 мм, поэтому сможет быть заменена на другую при необходимости. В процессе работы прибор не нагревается и не требует особых умений в регулировке.

Достоинства:

• нет люфтов и вибрации;
• яркая подсветка облегчает работу.

Недостатки:

• вес небольшой, поэтому необходимо дополнительно фиксировать на станине.

Лента не самого популярного размера, однако хорошо справляется с поставленными задачами.

Важно! Наличие дополнительной подсветки, позволяет быстро затачивать мелкие инструменты и избежать дефектов.

Лучшие мощные точильные станки

Мощные приборы быстро справляются со сложными сплавами и массивными инструментами.

Metabo DS 175

Мощные приборы подходят для различных металлических сплавов

Точила электрические от данного производителя неоднократно входили в рейтинг лучших. Данная модель имеет мощность 500 Вт, частота вращения 2980 оборотов. Рекомендованный круг диаметром 17,5 см.

Модель предусматривает повышенный уровень безопасности. Специальный кожух защищает от возможных травм, устойчивые ножки снижают вибрацию и подвижность прибора.

В комплектации с прибором идут для диска и специальное защитное стекло, которое обладает противоударными качествами.

Достоинства:

• мощность позволяет затачивать прочную сталь;
• высокий уровень защиты;
• работает очень тихо.

Недостатки:

• шнур короткий, рекомендовано использовать дополнительный переходник.

К точильному станку можно подключить пылесос, который облегчает процесс уборки помещения после работы.

Точильный станок какой фирмы лучше

На вопрос, точило электрическое какое выбрать, следует изучить рейтинг популярных моделей. Среди большого ассортимента производителей необходимо выделить:

• Metabo;
• ELITECH;
• Makita;
• Диолд;
• ВИХРЬ.

Фирмы неоднократно доказывали качество своего товара. Однако каждый пользователь индивидуально подходит к выбору подходящего станка зависимо от личных предпочтений.

виды и характеристики точильных станков

1 Типовая конструкция

2 Типы точил по устройству и назначению

3 Основные параметры: движок, мощность, шлифкруг

4 Характеристики абразивных расходников

5 Дополнительные «фишки»

6 Выводы

«Снег под утро ляжет, и не плохо даже // То, что в доме не наточены ножи» — пел известный шансонье Михаил Шуфутинский.

Смысл песни заключался в том, что семейное счастье, как это ни странно, связано со степенью заточенности ножей.

Если хоть толика правды есть в этом предположении, то после нашей статьи вы точно станете счастливее!

Точильный станок представляет собой электродвигатель, закрепленный на станине. Как правило, с двух сторон движка есть валы для крепления абразивных кругов. Один из них имеет крупное зерно для грубой заточки, другой — мелкое для окончательной обработки инструмента.

В обязательном порядке абразивы закрываются защитными кожухами. Они обеспечивают безопасность работающего, гасят искры, препятствуют разлету отходов. В некоторых кожухах даже предусмотрены отсеки для накапливания отходов.

Важно знать: защитные кожухи, в которых есть перфорированное либо другое отверстие в нижней части, безопаснее по причине того, что в процессе работы большая часть искр и отходов выходит через них, а не рабочее верхнее отверстие.

Для удобства работы предусмотрены подручники (рабочие столики), которые могут перемещаться в продольном направлении. Такая регулировка необходима, чтобы передвигать столик по мере стирания круга. Более устойчивы подручники с креплением не к приводу, а к станине, так как на них меньше влияет вибрация.

Сверху кожуха монтируется прозрачный щиток из оргстекла. Он позволяет следить за процессом и в то же время защитит, если от инструмента или абразива отлетит осколок. В некоторых щитках есть увеличительное стекло, через которое проще разглядеть мелкие детали и выполнить ювелирную заточку.

Лайфхак: при выборе электрического точила вручную проверните круг, если он самостоятельно и плавно прокручивается, значит, перед вами качественный инструмент.

Существует несколько классификаций точил. В одних учитывается скорость вращения диска, в других деление происходит по классу работ: бытовых и профессиональных.

Проще и точнее разделять электрические точильные станки по их устройству или назначению. В первом случае выделяют следующие станки:

• точильные — бывают универсальные и узкоспециализированные для заточки сверл, цепей и т. д. Имеют выходы под крепление двух абразивных кругов, различаются по скорости вращения и мощности двигателя. В продвинутых и дорогих моделях есть регулятор оборотов;
• точильно-шлифовальные — имеют принципиальное отличие в своей конструкции. Некоторые модели вместо одного круга оснащаются шлифовальной лентой, у других один из кругов имеет боковое подключение через редуктор. Таким образом снижаются его обороты и появляется возможность окончательной доработки инструмента;
• шлифовальные — это точилы, в которых есть шлифовальная лента и шлифовальный круг. Как правило, инструмент универсальный и подходит для обработки различных материалов, но чаще на нем работают с деревом. Его используют для прямого, дугового шлифования, а также шлифовки под углом.

В некоторых моделях есть возможность присоединения гравера на гибком шланге. Такой инструмент отличается повышенной мощностью и, разумеется, высокой ценой!

Лайфхак: хорошее точило можно определить по весу: чем больше масса, тем лучше! Средний показатель от 4 до 9 кг.

Назначение станков соответствует типам инструментов, для заточки которых они предназначены. В большинстве своем электрические станки универсальны и подходят для заточки любых домашних, сельскохозяйственных и строительных инструментов.

Особенностью станков для ножей является наличие плоской подвижной площадки. С помощью нее удобнее проводить заточку, потому что не требуется держать лезвие в руках. Оно крепится зажимами к площадке, которую подводят непосредственно к точильному кругу. В таких станках возможно настроить угол заточки. Как правило, он варьируется от 35 до 55°.

Станки для сверл имеют отверстия определенного диаметра, в которые вставляются сверла для обновления кромки. Правильный угол заточки уже задан производителем, остается только засунуть сверло в отверстие. При выборе такого станка обращайте внимание на диаметр сверл, которые сможет обслужить точило.

Станок для цепей похож на стационарные циркулярные пилы, только вместо отрезного диска он оснащен шлифовальным кругом. Также в станках предусмотрено специальное крепление для цепи. Станки узкоспециализированны, поэтому больше подходят для производств, небольших мастерских и лесопилок.

На станках для дисков в качестве абразива используются алмазные или керамические диски. С их помощью можно обновить зубья и режущую кромку различных отрезных дисков. Они оснащаются специальной площадкой для надежной фиксации затачиваемых дисков.

Точильный станок — это простое электрическое устройство, поэтому при его выборе нужно учесть всего несколько основных параметров. В их числе тип и мощность двигателя, количество оборотов на холостом ходу, характеристики абразивного круга.

Точильные станки бывают с асинхронными и коллекторно-щеточными движками. Первые отличаются надежностью, хорошо выдерживают нагрузки, но бьют по карману, особенно профессиональные модели. Вторые используются в маломощных станках (200 Вт) для заточки сверл и цепей. Коллекторные движки крайне редко встречаются в универсальных точилах, но если встретите такую модель — цена вас приятно удивит.

Мощность движка влияет на его производительность и способность выдерживать нагрузки. Для бытовых нужд и заточки небольшого инструмента достаточно моделей с мощностью от 150 до 250 Ватт. Для крупного инструмента (косы, топоры, буры) и постоянной эксплуатации станка понадобятся более мощные модели.

Лайфхак: при заточке пик для демонтажа, топоров и других массивных лезвий на маломощных двигателях (до 250 Ватт) увеличивайте время обработки и минимизируйте силу прижима к абразивному материалу.

Оптимальная скорость вращения для заточки инструмента варьируется в промежутке 2500–3000 оборотов в минуту на холостом ходу. При снижении этого показателя будет уменьшаться производительность и увеличиваться время работы. Высокооборотистые машинки (от 3000 об/мин) нужны для заточки твердосплавных дисков, сверл и буров. Низкооборотистые (до 2500 об/мин) — для окончательной обработки режущих кромок.

Посадочный диаметр зависит от вала, к которому крепится абразив. Как правило, чем мощнее станок, тем больше диаметр вала, а соответственно и посадочное отверстие. Его диаметр находится в пределах от 7,5 до 32 мм. Производители станков и кругов стараются унифицировать этот размер или, наоборот, сделать индивидуальным, чтобы исключить использование не фирменных дисков.

От линейных размеров точильного круга зависит, какой инструмент можно будет обрабатывать на нем. Также толщина и диаметр шлифкруга влияет на качество обработки. Ведь более массивный круг имеет большую инерционность, т.е. плавность и равномерность хода. Оптимальным диаметр — 150 мм. С его помощью можно заточить ножи, мелкий строительный и садовый инструмент.

Основные характеристики находятся в прямой зависимости друг от друга: чем выше мощность, тем быстрее ход и больше абразивный круг. Исходя из этого, при выборе лучше ориентироваться на размеры круга и уже потом сравнивать остальные характеристики. Так вы сможете найти идеальное сочетание цены и качества.

Лайфхак: в некоторых моделях предусмотрен набор колец для изменения посадочного диаметра абразивного диска.

В качестве абразива на точиле может использоваться круг или шлифовальная лента. От их правильного подбора зависит не только качество заточки, но и сохранность бюджета, а также безопасность здоровья.

Круги бывают различных цветов. Белые произведены из электрокорунда и предназначены для заточки нетвердой стали. Долго служат и не перегревают затачиваемый материал. Как правило, круги для настольных станков имеют посадочное отверстие размером 32 мм и внешний диаметр от 125 до 200 мм. Толщина такого диска может достигать 25 мм.

Зеленый цвет характерен для кругов из карбида кремния. Отличаются малой истираемостью и высокой рабочей температурой при заточке. Предназначены для обработки материалов из инструментальной стали и твердых сплавов. Размерный ряд идентичен белому кругу.

Показатель твердости — это свойство, которое отражает стойкость зерен абразива к внешнему воздействию. Универсальный вариант — круги со средней твердостью. Они долго служат и с помощью них можно работать с различными материалами.

При выборе абразива по твердости руководствуются правилом: мягкий материал — твердый абразив, твердый материал — мягкий абразив!

Зернистость — характеристика как для кругов, так и для шкурки. Маркировка у них отличается, но суть одинакова: чем меньше зерно, тем чище обработка материала.

Интересно знать: некоторые производители добавляют красящий пигмент в электрокорундные диски. Основная цель — выделить товар среди конкурентов!

В точильных станках из дополнительных «фишек» больше всего востребована регулировка оборотов, поскольку такая функция расширяет возможности: можно точить твердые стали и делать тонкую шлифовку мягких.

Влажная заточка понадобится для работы с твердой сталью, чтобы исключить перегрев, добиться более высокого качества и сэкономить рабочее время.

Наклон рабочего стола, а также регулировка глубины и угла заточки позволяют добиться нужного результата даже без большого опыта. Если на станках «прошлого века» приходилось «набивать руку», то на современных достаточно правильно отрегулировать и можно точить, как настоящий профи!

Подсветка может осуществляться двумя способами: точечным (диодным) или рассеянным (с помощью лампы на ножке). В первом случае подсвечивается рабочий столик, во втором — световое пятно вручную направляется в нужное место.

В некоторых продвинутых моделях есть возможность защиты станка от нежелательного пуска. Функция реализуется с помощью блокировки клавиши включения или другим специальным образом. Пригодится в быту, если есть маленькие дети, или на производстве, чтобы исключить использование точила посторонними людьми.

Для того, чтобы выбрать надежное точило, нужно:

• 1. Познакомиться с конструкцией. Получив представление об основных узлах станка, вы легко сориентируетесь в море предложений.
• 2. Определиться с типом. На этом этапе вы столкнетесь с поистине «шекспировским вопросом»: универсальный или специализированный? Один одинаково хорош во всем, второй превосходен, но только в одном.
• 3. Изучить основные характеристики. Они взаимосвязаны между собой. Наш совет — ориентироваться на размеры кругов, а уже потом разбираться в мощности и оборотах.
• 4. Подобрать дополнительные функции. Одна из самых востребованных «фишек» — это регулировка оборотов. С ней вы сможете гораздо больше!

Надеемся, что наши советы помогут подобрать нужное точило быстро и просто! Удачных покупок!

Рейтинг статьи:

 рейтинг: 5  голосов: 5 

Как выбрать точилку для ножей

Ваши кухонные ножи несут основную тяжесть ваших кулинарных занятий во время пандемии. И если вы не давали им немного заботы в течение последних нескольких месяцев — или когда-либо — вы могли заметить, что требуется некоторое усилие, чтобы нарезать лук или нарезать помидор.

Нет, ты не теряешь хватку. Скорее всего, виновато тупое лезвие, и это прямой риск для безопасности.

«Острый нож — безопасный нож», — говорит Тэрин Флинн, старший закупщик столовых приборов в магазине кухонной посуды Williams-Sonoma. Это может показаться нелогичным, но если кромка вашего лезвия острая, она с меньшей вероятностью соскользнет — возможно, в палец — когда вы нажимаете, чтобы резать.

Острый нож также требует меньших усилий с вашей стороны, обеспечивая более легкие и плавные движения с меньшей усталостью кисти, запястья и предплечья. И это позволяет более точно нарезать, например, аккуратно нарезать травы на ленты вместо того, чтобы раздавить их, или легко отделить серебристую кожицу от мышц при разделке мяса.

Вы всегда можете заказать профессиональную заточку ножей — обычно менее 5 или 6 долларов за нож. Или, если вы предпочитаете заниматься своими руками, купите точилку для ножей.

Есть несколько основных стилей на выбор. Правильный выбор зависит от нескольких факторов, в том числе от вашего бюджета, типа ножей, которые у вас уже есть, от того, как часто вы ими пользуетесь, а также от степени вашей заинтересованности в том, чтобы уделять время и внимание уходу за ними. Хорошей новостью является то, что любой из доступных вариантов оставит вас с более острым ножом, чем вы начали.

Вот краткое изложение ваших вариантов. Вы можете прочитать более подробную информацию о каждой категории ниже.

• Ручные или сквозные точилки легкие и имеют ручку, которую можно зафиксировать на столе, пока вы протягиваете нож через одну или несколько прорезей для абразива, затачивая обе стороны лезвия одновременно.
• Электрические точилки используют моторизованные абразивные диски, колеса или гибкие ремни для заточки ножа, когда вы осторожно перемещаете его по станку. Многие модели имеют два или три уровня истираемости. Самый грубый создает новый край; один или два более тонких уровня уточняют и выравнивают этот край.
• Точильные камни, или точильные камни, являются традиционным методом заточки и бывают разных стилей и даже с большей степенью грубости. Чтобы использовать один, вы держите нож горизонтально к камню, с краем под небольшим углом, когда вы скользите им вперед и назад по поверхности.
• Хонинговальные и точильные стержни или «стали» выглядят одинаково, но работают по-разному. Хонинговальные стержни обычно изготавливаются из стали или тонкой керамики и служат для выравнивания стальных волокон на кромке ножа, улучшая режущую способность. Точильные стержни имеют более шероховатую поверхность, которая снимает часть металла с вашего лезвия, слегка затачивая его. Конические точильные стержни идеально подходят для заточки зубчатых лезвий.

Повара и эксперты по столовым приборам часто предлагают использовать помидор, чтобы определить, пора ли наточить нож. Брюс Айделлс, шеф-повар, ресторатор и автор кулинарной книги, лауреат премии Джеймса Берда, описывает простой тест: «Положите помидор на разделочную доску и приложите край ножа к коже, не нажимая на нож. ножом к себе. Острый нож должен сам разрезать помидор».

Нет под рукой помидор? Возьмите лист бумаги и попытайтесь разрезать верхнюю часть листа. Острый нож аккуратно нарежет бумагу, не загибая края и не разрывая ее. Если ваши ножи не проходят проверку помидорами или бумагой, их нужно заточить.

Если вам не нужен еще один гаджет в вашем ящике, вы можете заказать профессиональную заточку ножей.

Большинство производителей ножей предоставляют услуги по заточке по почте за несколько долларов за нож. Вы несете ответственность за доставку; обратитесь в службу поддержки за инструкциями о том, как упаковать ножи для безопасной транспортировки, или поищите совет на веб-сайте производителя. Или вы можете отнести свои ножи в местную точилку.

Но имейте в виду, что профессиональные точилки имеют репутацию удаляющих слишком много металла при каждой заточке, что сокращает срок службы ножа. Чтобы избежать этой участи, обратитесь за рекомендацией в местный магазин ножей, магазин изысканной посуды или к парикмахеру. (Эй, они полагаются на острые ножницы как на источник средств к существованию, отмечает Эйдельс.)

То, как часто вам нужно точить ножи, зависит от того, как вы их используете. Для большинства домашних поваров часто бывает достаточно двух-трех раз в год. Чтобы увеличить время между сеансами заточки, используйте точильный стержень (подробнее об этом ниже), чтобы выравнивать край вашего ножа каждые несколько раз, когда вы им пользуетесь.

«Это самое важное, что вы можете сделать для долговечности вашего ножа», — говорит Эндрю Кертис-Веллингс, региональный бизнес-менеджер Wusthof, производителя ножей в Золингене, Германия.

Если вы идете по домашнему маршруту, подходите к работе обдуманно, независимо от того, какой тип устройства для заточки вы выберете.

Безопасность превыше всего: убедитесь, что у вас чистое ровное рабочее место, и не допускайте детей в комнату. Наденьте защитные очки, потому что крошечные металлические осколки или абразивные частицы могут разлететься во время работы. Всегда держите неосновную руку на пути лезвия.

Внимательно прочтите и следуйте всем указаниям, включая рекомендуемый угол для удержания лезвия, который может зависеть от типа вашего ножа. (Большинство ножей в европейском стиле следует затачивать под углом от 15 до 20 градусов; большинство ножей в японском стиле — под углом от 10 до 15 градусов. Проверьте рекомендуемый угол наклона лезвия на веб-сайте производителя. Zwilling, например, предлагает подробную информацию. для его ножей.)

Вот подробная информация о четырех типах приспособлений для заточки в домашних условиях.

производство производство

Проходные точилки имеют D-образную рукоятку с одной стороны и от одной до трех канавок или каналов для заточки (также называемых ступеньками) с другой. Вы держите точилку неподвижно на прилавке, пока несколько раз проводите ножом по каждому этапу. Первая канавка затачивает нож либо с помощью пары абразивных кругов, либо с помощью V-образного канала с абразивной футеровкой; на дополнительных этапах используются все более мелкие абразивы для очистки и / или заточки лезвия.

Для кого это: Повара, которые хотят быстро и легко затачивать ножи, или те, кто хочет обслуживать ножи средней ценовой категории в перерывах между профессиональными заточками, говорит Боб Крамер, мастер-оружейник и основатель Kramer Knives в Беллингеме, Вашингтон.

Цена: от 5 до 50 долларов

Плюсы: Это наименее дорогой вариант, обычно быстрый в использовании, легкий и компактный при хранении. Канавки или каналы направляют нож, поэтому вам не нужно беспокоиться о поддержании определенного угла заточки.

Минусы: Ручные точилки могут не точить так хорошо, как электрические модели или точильные камни. И они не очень эффективны для зазубренных ножей.

Избегайте: Недорогие одноступенчатые точилки, которые просто затачивают нож. «Если ваш нож действительно тупой, вы никогда не сделаете его острым с помощью одноступенчатой ​​точилки», — говорит Джон Кармона, эксперт по заточке и основатель интернет-магазина Sharpening Supplies. com.

Магазин: Amazon, Bed Bath & Beyond, Target, Walmart и Wayfair

производство производство

Большинство моделей имеют прорези, оснащенные моторизованными абразивными кругами или дисками, которые затачивают и очищают обе стороны лезвия, когда вы перемещаете нож через станок. Точильные станки с гибкой лентой — новое пополнение на рынке — используют вращающиеся абразивные ленты для затачивания одной стороны лезвия за раз; направляющая помогает держать нож под правильным углом. Оба типа обычно имеют как минимум два этапа: еще один абразивный этап, на котором удаляется металл для придания формы лезвию, создавая кромку, а затем один или два дополнительных этапа для заточки и заточки этой кромки.

Для кого это: Частые повара, которые предпочитают точить свои собственные ножи, не затрачивая на это много времени и усилий, а также очистку, связанную с заточкой камней.

Диапазон цен: от 30 до 600 долларов

Плюсы: Электрические модели могут точить даже очень тупые ножи. Прорези или направляющие облегчают поддержание правильного угла. Кармона говорит, что модели ремней настраиваются индивидуально: вы можете выбрать степень истирания и самостоятельно заменить ремни по мере их износа. Заточка одного ножа занимает всего несколько минут.

Минусы: Они дороже, чем модели с ручным управлением, и могут быть громоздкими при хранении. Они шумные. Если абразив изнашивается на колесной или дисковой модели, вам придется вернуть его производителю для замены. Они не очень хорошо точат зубчатые ножи.

Избегайте: Модели, которые не предлагают несколько ступеней. Слишком частая или слишком длительная заточка может сократить срок службы ножа. «Если вы используете электрическую модель слишком часто — более трех раз в год — вы можете удалить так много металла, что вы измените первоначальную конструкцию ножа, так что его нельзя будет использовать так, как он был изготовлен для использования. », — говорит Кертис-Веллингс.

Магазин : Amazon, Lowe’s, Walmart и Wayfair

производство производство

С точильным бруском «у вас есть контроль над всем — над тем, сколько материала удаляется, а также над формой, углом и уровнем отделки», — говорит Крамер.

Существует много типов точильных камней, и обычно вам потребуется два или три камня разной степени истираемости или двух- или трехсторонний камень. И тогда вам придется научиться правильно их использовать.

Основная идея состоит в том, чтобы проводить ножом вперед и назад по поверхности камня, удерживая его неподвижно под заданным углом. Но движение не интуитивно понятное, и не так-то просто сохранить постоянный угол. Может помочь посещение уроков заточки в магазине ножей или просмотр обучающих видео (попробуйте YouTube или веб-сайт производителя вашего ножа).

Тем не менее, это навык, требующий практики, которым не овладевают даже некоторые профессиональные повара.

«Я ужасно точу камень», — говорит Джесс Прайлз, эксперт по барбекю и автор книги «Хардкорный плотоядный: готовь мясо так, как ты имеешь в виду» (Agate Surrey, 2018), которая полагается на острые ножи для разделки мяса. «Поэтому дома я использую электрическую точилку для ремней».

Для кого это: Преданные гурманы или любители ножей, готовые потратить время на выбор правильного камня или камней и отработку правильной техники. «Сесть с камнями, чтобы настроить ножи, — это еще один способ оставаться на связи со своими инструментами и уделять внимание процессу приготовления пищи», — говорит Крамер.

Цена: От 30 до 300 долларов за камень

Плюсы: Точильные камни универсальны и являются лучшим способом добиться заводской заточки в домашних условиях. Качественные камни должны служить всю жизнь.

Минусы: Выбор правильного типа камня или камней может сбить с толку, и есть крутая кривая обучения, чтобы освоить правильную технику заточки, говорит Айделлс. Сама заточка может занять много времени — от 5 до 20 минут на нож. Водяные и масляные камни требуют замачивания и/или смазывания водой или светлым минеральным маслом, а стальная пыль может рассыпаться по всему вашему прилавку, так что это грязная работа, говорит Кармона.

Избегайте: Чрезвычайно грубых камней, которые могут повредить ваш нож. «Ищите камень без несоответствий в зернистости или аномалий на поверхности», — говорит Крамер.

Магазин: Amazon, Bed Bath & Beyond, Walmart, Wayfair

ануф ануф

Существует много путаницы в отношении того, что делать с этим стержнем, который входит во многие ножевые блоки, говорит Брендан Уолш, декан Школы кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки. Но основной точильный стержень (также называемый стальным) является важной частью ухода за ножом.

Хонинговальные стали изготавливаются из ребристой стали или тонкой керамики. Когда вы проводите лезвием ножа по поверхности точильного стержня, трение помогает выровнять лезвие, выпрямляя металлические волокна, согнутые в процессе резки. (Представьте себе стоячие травинки, поднятые вверх после того, как их сплющили.)

Существуют также точильные стержни — как ни странно, также известные как точильные стали, даже если они сделаны вовсе не из стали, а из алмазного или керамического абразива. Они, в отличие от хонинговальных сталей, снимают небольшое количество металла с лезвия при его заточке.

Для кого это: Хонинговальные стержни или стали для всех. По словам Флинна, заточка после каждых нескольких использований поможет вашему ножу работать лучше и может помочь увеличить время между заточками. Заточные стержни отлично подходят для настройки (каждые несколько недель) между профессиональной заточкой, домашним точильным камнем или электрической заточкой. И это лучший способ самостоятельно заточить зазубренный нож, говорит Кармона.

Цена: от 40 до 100 долларов. Один может быть включен в набор ножей, который идет с блоком.

Плюсы: Точильный станок поможет сохранить лезвие вашего ножа между заточками и, возможно, вам придется точить реже.

Минусы: Чтобы освоить правильное использование, нужно немного научиться.

Избегайте: Пытаться затачивать точильной сталью или пытаться затачивать точилкой.

Магазин: Amazon, Walmart, Wayfair

Когда вы совершаете покупки по ссылкам розничных продавцов на нашем сайте, мы можем получать партнерские комиссионные. 100% сборов, которые мы собираем, используются для поддержки нашей некоммерческой миссии. Узнать больше.

---

Аманда Леки

Следование за моими родителями, меняющими жилье, через перспективные проекты и магазины товаров для дома зажгло увлечение дизайном и ремонтом на всю жизнь, а также карьеру домашнего редактора и писателя. В CR я сосредотачиваюсь на всем, что связано с домом, а также на других моих больших интересах: здоровом образе жизни и кулинарии. В свободное время вы можете увидеть, как я проверяю то, что узнаю на работе, у себя дома, в саду и на кухне или мечтаю о путешествии вдали от дома.

Лучшие точилки для ножей 2023 года

• Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Cabelas.com

  Вообще говоря, мы не рекомендуем электрические точилки для ножей, потому что большинство из них, как правило, сдирают слишком много металла с ваших лезвий. Но есть одна электрическая точилка, которую мы можем с радостью оставить: Ken Onion Sharpener от Worksharp. Эта модель предлагает серию лент с разным уровнем зернистости (от крупного до очень мелкого), которые позволяют выполнять все, от капитального ремонта ножей до мелких отделочных работ.

  Ken Onion также позволяет вам выбрать тип геометрии лезвия для любого инструмента, который вы затачиваете, и имеет угловые направляющие, обеспечивающие заточку лезвия под правильным углом. или асимметричным, и затачивайте его последовательно каждый раз, не полагаясь на мышечную память, которая вам понадобится для точильного камня (что может быть серьезным препятствием для входа для новичков в заточке ножей). Еще лучше: благодаря вариантам угла заточки можно использовать для всех видов лезвий, включая топоры, лезвия косилки и перочинные ножи.

  Если вас беспокоит цена, подумайте об этом так: через пару лет она окупится за счет платы за заточку.

  Цена на момент публикации: 160 долларов.

• Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Korin.com

  Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  Лучший способ заточить ножи — использовать точильный камень. Использование точильного камня намного доступнее, чем отправка ножей на профессиональную заточку, и, в отличие от большинства электрических точилок, использование точильного камня сократит гораздо меньше металла с ваших драгоценных ножей.

  Точильные камни (или водные камни) бывают разной степени зернистости, но мы рекомендуем выбрать камень средней зернистости и камень мелкой зернистости, которых более чем достаточно для поддержания остроты ваших ножей. Изучение того, как их использовать, требует немного времени и некоторой практики. Вы можете прочитать все о технике использования брусков прямо здесь.

  Если вы возьмете пару точильных камней, вам также понадобится брусок для выравнивания (или «закрепитель»), которым вы можете протереть бруски, чтобы избавиться от любых канавок или неровностей на поверхности камней.

  Цена на момент публикации: 27 долларов (King Whetstone), 36 долларов (King Fine-Grit Whetstone), 39 долларов (Norton).

  Как заточить нож точильным камнем

  Serious Eats / Вики Васик

• Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  Техника использования бруска может быть сложной для начинающих. Это также может быть довольно грязно! Вот почему наша команда рекомендует использовать мостик для раковины: он надежно закрепляет точильный камень, предотвращая его перемещение во время заточки, и размещает его над раковиной, чтобы можно было легко устранить беспорядок.

  Цена на момент публикации: 80 долларов.

• Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  В прошлом году Даниэль писал о своем любимом аксессуаре для заточки ножей, угловой направляющей, крошечном (и очень доступном) аксессуаре, который значительно упрощает поддержание постоянного угла при заточке точильным камнем. Без него вы полагаетесь исключительно на мышечную память, а это может быть непросто даже для опытных поваров.

  Этот небольшой набор поставляется с различными вариантами углов. Просто прикрепите один или два (вы можете сложить их!) к вашему бруску с помощью резиновой ленты. Они будут служить ориентиром во время повышения резкости, поэтому вам не нужно будет различать, как выглядит угол в 20 градусов в течение 10 минут подряд.

  Цена на момент публикации: 14 долларов.

  Serious Eats / Дэниел Гритцер

• Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Etundra. com

  Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Вид на Home Depot

  Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart

  После того, как вы заточили лезвие, вам нужно его заточить. Не уверен, в чем разница? Заточка удалит крошечные волокна, чтобы создать совершенно новую кромку; хонингование гарантирует, что край будет прямым. Вам нужно будет сделать и то, и другое, если вы хотите острый и безопасный нож. Вы можете увидеть технику Кенджи для заточки ножей прямо здесь. Вы можете повторять этот процесс каждый раз, когда используете ножи. Хотя, как только вы заметите, что хонингование не помогает, пришло время достать точилку.

  Но какую хонинговальную сталь выбрать?

  В своем обзоре лучших хонинговальных сталей Даниэль выделяет три разных типа: нержавеющая сталь, керамическая и алмазная стали. Что бы вы ни выбрали, обратите внимание на длину. Чем длиннее сталь, тем больше места у вас будет, чтобы тащить нож, не задев рабочее место. Пока ваши ножи не длиннее 10 дюймов, 12-дюймовая сталь должна вам хорошо служить.

  Наиболее распространены нержавеющие стали. По удобству и цене 12-дюймовый Winware является фаворитом Даниэля. Дополнительным преимуществом металлических хонинговальных сталей является то, что они магнитные, поэтому они могут удерживать эти микроскопические металлические осколки, когда вы точите. Это означает меньше очистки и гораздо меньше шансов, что эти осколки попадут в вашу еду!

  Затем у вас есть керамическая и алмазная стали, у которых есть потенциальные преимущества и недостатки в зависимости от того, насколько усердно вы заботитесь о своих ножах. Поскольку они оба более абразивные, они могут удалить больше металла с вашего ножа, чем стали из нержавеющей стали. Это замечательно, если вы делаете перерывы между сеансами заточки, но это не так здорово, если вы планируете затачивать свой нож каждый день. Если вы обнаружите, что часто тянетесь за хонинговальной сталью, лучше всего придерживаться нержавеющей стали.

  Цена на момент публикации: 27 долларов (Winco), 47 долларов (DMT), 30 долларов (Messermeister).

Чем затачивают ножи профессионалы?

Для заточки ножей большинство профессионалов используют точильные камни. Точильный камень (или водный камень) намного лучше, чем большинство электрических точилок для ножей, и срезает меньше металла с ваших ножей. Точильные камни бывают разных уровней зернистости, но, как мы уже говорили выше, мы рекомендуем приобретать камень средней зернистости и камень мелкой зернистости. Этот дуэт сделает ваши ножи красивыми и острыми.

В чем разница между заточкой и шлифовкой ножа?

Когда вы точите нож, вы фактически удаляете металл с лезвия, чтобы создать новую кромку. Хонингование — это не заточка: вместо этого думайте об этом как о выравнивании края лезвия. Когда вы используете нож, на его лезвии появляются крошечные микроскопические вмятины, из-за которых лезвие изгибается и теряет форму, что делает его тупым.