Содержание

Как солить краснушки: рецепт — Рецепты

Краснушка – это условно съедобный гриб рода Млечник. Его маринуют, солят холодным и горячим способом. Для того чтобы он не навредил здоровью, нужно уметь его готовить.

Как солить краснушки по рецепту с чесноком

Эти грибы встречаются в лиственных и смешанных лесах с июля по октябрь.

Приготовление:

  1. Замочите грибы на сутки, затем промойте их еще раз.
  2. Положите их в глубокий пластиковый контейнер шляпками вниз. Пересыпьте каждый слой солью, положите нарезанный пластинками чеснок и зонтики укропа.
  3. Положите на заготовки смородиновые листья и стебли укропа. Укройте их широким листом хрена.
  4. Установите сверху гнет и отправьте конструкцию в холодильник на 3 суток.
  5. Переложите грибы в чистые банки и отправьте их в холодный погреб на 40 дней.

Перед подачей промойте угощение и полейте нерафинированным растительным маслом.

Засолка краснушек горячим способом

Пластинчатые грибы лучше всего подходят для засолки. Они получаются крепкими, хрустящими и ароматными.

Ингредиенты:

  • краснушки – 2,5 кг;
  • соль – 90 г;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • листья смородины – 8 шт.;
  • листья вишни – 8 шт.;
  • розетки укропа – 5 шт.;
  • лист хрена – 1 шт.

Как приготовить:

  1. Замочите грибы на 24 ч. Молодые млечники практически не горчат, поэтому время можно сократить до 7-8 ч.
  2. Залейте их водой, добавьте 30 г соли. Варите заготовки 20 мин. Отвар не используют для готовки, поэтому его нужно слить.
  3. Нарежьте чеснок ломтиками.
  4. Положите на дно глубокой миски зелень и 1 ст. л. соли. Выкладывайте заготовки слоями, пересыпая их укропом, солью и чесноком.
  5. Накройте их плоской тарелкой и установите сверху банку с водой. Оставьте заготовки на сутки при комнатной температуре.
  6. Переложите грибы в стерилизованные банки, пересыпьте их свежим чесноком и зеленью. Закройте посуду полиэтиленовыми крышками и отправьте на холод.

Угощение можно будет попробовать через 2-3 недели.

Соленые краснушки с хреном

Закуску можно подать к столу со сметаной и репчатым луком.

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г;
  • корень хрена – 2 см;
  • соль – 20 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Залейте грибы водой на сутки. Положите их в кипящую воду и варите 20 мин.
  2. Нарежьте хрен и чеснок тонкими пластинками.
  3. Перемешайте подготовленные продукты, добавьте соль и лавровый лист.
  4. Установите груз и отправьте заготовку в холодильник на 24 ч. Переложите угощеник в небольшие банки, закройте их крышками.

Храните заготовки в прохладном месте 35-40 дней.

Соленые закуски хорошо сочетаются с вареным или жареным картофелем.

Как солить грибы краснушки — Сайт о даче

Все ли грибы можно солить холодным способом? Как солить грибы холодным способом и в чем?

текст при наведении

бонус за лучший ответ (выдан): 1 кредит

Tju [1.2M]

6 лет назад

Засолим холодным способом — рыжики, гладыши, свинушки, грузди, сыроежки и волнушки. Холодный способ — очень простой и легкий способ засолки. Приступаем!

Очень хорошо чистим и моем грибы. Вымачиваем их пару суток в воде. Воду один раз можно сменить. Затем укладываем в чистую эмалированную посуду или бочку слоями. Дно посыпаем солью. На каждый кг. грибов надо 50гр. соли. Кладем грибочки, укроп, рубленый чеснок, листья вишни и смородины, тмин и хрен. Грибы кладем шляпками вниз. Заполняем таким образом всю посуду. Ставим под гнет на два дня. Убираем в холодное место. Появится рассол, попробуем. Если не хватает соли, добавим еще. Например, 20 гр. соли на 1 л. воды

Через месяц уже можно есть!

текст при наведении

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Андре­й0817 [92.7K]

4 года назад

Когда вы приметесь солить грибы, убирайте и выкидывайте заплесневелые грибы и грибы с чёрными точками — от таких испорченных грибов пропадут и хорошие грибочки.

Свинушки и рыжики по вкусу уступают груздям, но если их много, почему бы и не посолить.

Мы солим грузди каждый год и собирать их едим специально в начале сентября — торга начинается пора груздей.

Ножки срезаем и выкидываем, оставляя только шляпки.

Отмачивать желательно 2-е суток, меняя воду 1 раз в день.

На 3-ий день промываете грибы в чистой воде и солите перекладывая грибы листьями хрена и листьями чёрной смородины (грибы будут хрустящими).

Соли не надо жалеть. Посыпаете каждый слой грибов крупной солью — сколько грибам надо взять в себя соли — столько они и возьмут, остальная соль останется не растворившись и не впитается в грибы.

Сверху положите плоскую тарелку и на неё тяжёлый камень.

Только через 40 дней грузди можно есть.

текст при наведении Южная Н [27K]

6 лет назад

Для холодного способа годятся не все грибы, а только сыроежки, грузди белые, волнушки и др.

Так как можно получить отравление.

Метод заключается в замачивании и хранении при этом в прохладном месте.Замачивают от суток до 5 суток.

После замачивания. Выкладываем в бочонок или эмалированную (можно стеклянную) кастрюлю и перекладываем слоями грибы. Солим каждый слой. Общее количество соли должно быть не менее 4% от кол-ва грибов. Специи тоже выкладываем в каждый слой (хрен, ченок, перец, укроп).

Затем ставим под гнёт, покрыв кружком. Должен выделится коричневый сок. В прохладном месте грибы должны стоять 1,5 — 2 месяца до полной готовности.

Потом можно переложить в банки и убрать в холодильник.

himer­ka [60K]

4 года назад

текст при наведении

Способ соления грибов холодным способом очень простой, для рецепта нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг грибов (берем грибы для соления: волнушки, матрешка, грузди и т.д)

100 г соли

12 листьев смородины

6 листьев вишни

2 листа хрена

2 укропных зонтика

3 лаврушки

перец горошком и чеснок по вкусу

Грибы моем и замачиваем в холодной воде на 6 часов. На дно керамической посуды выкладываем слоями половину: соли, листья смородины, хрена, вишни, укропный зонт. Далее кладем грибы слоями, каждый новый слой пересыпаем солью, чесноком, перцем и лаврушкой. Постарайтесь разделить то небольшое количество ингредиентов на всю банку.

Сверху засыпаем остатками листьев, накрываем тканью и ставим под гнет. Ткань периодически меняем или промываем водой.

Через 30-40 дней грибы готовы. Храним в холодильнике.

Aleso [114K]

4 года назад

Мы солим грибы в деревянной кадушке, можно солить и банках.

Холодным способом мы солим только грузди.

Вот мой рецепт :

Грибы надо хорошо промыть, крупные можно разрезать.

Замочить грибы на 3-5 суток, воду надо менять 2-3 раза в день, и когда шляпки грибов не будут ломаться, а будут гнутся, значит пришло время их солить.Дно кадушки засыпаем солью, потом укладываем стеблями укропа, зубчиками чеснока, вишневые листочки, листья смородины, перец черный горошек, хрен, соль, потом укладываем грибы шляпкой вниз, соль, сверху слой специй, соль, грибы и так слоями ( каждый слой засыпаете солью )

текст при наведении самый последний верхний слой засыпаете солью в большом количестве, потом накрываете листьями хрена, укладываете деревянный кружок и ставите гнет.

Через месяц грибы будут готовы, Приятного аппетита !!!

дольф­

аника [359K]

4 года назад

Вот волнушки и грузди точно лучше солить холодным способом, они лучше сохраняют свою форму. Потому что не часто в лесу найдешь маленького размера, чаще у нас в лесах «шляпы» собираем, приходится их резать на четыре части и солить. Еще холодным способом можно солить рыжики и сыроежки.

Свинушки в последнее время не пользуются популярностью в народе, потому они местами стали нести радиационную угрозу, но если точно знаешь, что территория не подвергалась радиационному заражению, то свинушки можно вымочить и засолить.

Холодный способ более привычен именно для этих грибов, а вот другие можно консервировать горячим способом.

Солятся грибы примерно полтора месяца, по прошествии этого времени их можно подавать как закуску.

angre­

n [189K]

2 года назад

Для засолки холодным способом лучше всего использовать пластинчатые грибы. Это рыжики, грузди, волнушки, белянки, подтопольники. Рыжики можно солить сразу, промыв и обрезав ножки, укладывать слоями шляпками вниз. Пересыпать солью из расчета 3% от веса грибов. Добавлять укроп, чеснок. листья смородины, хрена. Сверху придавить грузом, чтобы все грибы были в рассоле. Попробовать рыжики можно дней через двадцать. Грузди и все грибы, содержащие горький млечный сок, надо вымачивать в течении нескольких дней в холодной воде, меняя воду каждый день. Затем посолить. Готовы они будут дней через тридцать. Для засолки можно использовать эмалированную посуду, деревянные бочонки.

Peres­vetik [718K]

3 года назад

Холодный способ засолки грибов является самым простым и легким.И очень вкусными получаются грузди мокрые настоящие и рыжики, а также волнушки.И для начала данные грибы нужно замочить в воде на пару суток, не забывая периодически несколько раз поменять воду.

Затем грибы через дуршлаг промываются холодной водой,а перед этим хорошо очищаются и разрезаются, если они крупные.

Затем грибы для просолки укладываются в емкость слоями.И пересыпаются различными специями и солью.

Берут укроп сухой с зонтиками,острый перчик и листья смородины и желательно листья хрена.

И солятся и потом выставиаются под гнетом не менее сорока дней,а затем их можно уже кушать.

грузди Афана­сий44 [333K]

5 лет назад

Да собственно, мы всегда грибы солим холодным способом. Только пожив в богатых грибами местах, мы заготавливаем только хорошие грибы — грузди, рыжики, белые, лисички, волнушки. Вымыть грибы и очистить от мусора, если надо — замочить на сутки (грузди), рыжики замачивать не надо. Уложить слоями в кастрюлю или в эмалированное ведро слоями, перекладывая специями и посыпая солью. Накрыть кружком и поставить гнёт.

нина7 [12.1K]

5 лет назад

Холодным способом солю рыжики , грузди и волнушки. Их вымачиваю в холодной воде, в холодном помещении, что бы удалить горечь. Грузди в течении 2-3дней. Волнушки и рыжики -4-5 суток, каждый день меняю воду 2-3 раза. Солю из расчета 50г соли на 1кг. грибов. Добавляю приправы. Заливаю грибы остывшей кипяченой водой, ложу деревянный круг с гнетом ,ставлю в холодное место.Употреблять можно не раньше, чем через 1,5 месяца после засола.

TSOY [73.9K]

5 лет назад

Солить можно не все грибы. Одни из самых популярных это рыжик,свинушка,груздь. Солить нужно в деревянной,стеклянной или эмалированной посуде. Не в коем случае нельзя солить грибы в алюминиевой посуди, иначе с очень большой вероятностью будут плохие последствия. нужно пересыпать грибы солью, добавить пряности и поставить в холодное место, например погреб на неделю.

Агафь­я [71K]

4 года назад

текст при наведении

Засаливать грибы холодным способом — это значит перед этим их не отваривать. У меня обычно муж этим занимается, он любитель грибов. Засаливает грузди или рыжики, только грузди сначала отмачивает, чтобы млечный сок с них ушёл, а рыжики так сразу моет, очищает от мусора и засаливает, перекладывая специями. Это самый простой способ, но получается вкусно.

где растет, как выглядит, можно ли есть, маринование и соление на зиму

В лесах различного типа довольно часто встречается гриб краснушка, относящийся к семейству Сыроежковых. Латинское название – lactarius subdulcis. Также он известен как попута, груздь сладкий, млечник сладковатый. Несмотря на его распространенность, этот вид не в почете у большинства людей из-за узкого использования в кулинарии и присвоенной категории условно-съедобных грибов. Однако такой дар леса довольно питателен, а при правильной предварительной обработке из него можно получить вкусную закуску.

Где растет краснушка

Гриб краснушка, фото и описание которого представлено ниже, произрастает практически повсеместно. Его можно встретить в лесах различного типа на залежах мха. В лиственной лесополосе этот вид предпочитает образовывать микоризу с березой, дубом или буком. Плодоносит с середины лета до поздней осени, активно начинает произрастать после затяжных дождей. Краснушка (lactarius subdulcis) является одним из немногих грибов, которые стойко переносят кратковременные заморозки и встречаются вплоть до первого снега. Этот вид довольно часто встречается большими группами на территории почти всей Европы.

Как выглядят грибы попута

Мякоть этого вида выделяет обильный млечный сок беловатого цвета

На данном фото видно, что плодовое тело гриба попута состоит из пластинчатой шляпки и тонкой ножки. Шапочка выпуклая или вдавленная с небольшим центральным бугорком и подвернутыми краями внутрь. В поперечнике достигает до 8 см, окрашена в рыжевато-красный цвет. Поверхность на ощупь гладкая или слегка сморщенная. С внутренней стороны шляпки находятся узкие, нисходящие и частые по расположению пластинки. Окрас их варьируется от беловатого до светло-коричневого или розоватого тона. Споры средние по размеру, сферической формы с сетчатой поверхностью. Споровый порошок кремово-розоватого оттенка.

Ножка цилиндрическая, зауженная книзу, толщина составляет 1,5 см, а длина – 4-6 см. Характеризуется как прямая, но у некоторых экземпляров может быть слегка искривлена. Окрашена в более светлые оттенки, чем шляпка.

Мякоть плотная и довольно хрупкая, окрас варьируется от белого до орехового цвета. При повреждении выделяет обильный млечный сок, который на воздухе остается неизменным. По вкусу горькая, источает неприятный аромат, схожий с запахом резины или клопов.

Можно ли есть гриб краснушка

Чаще всего этот вид располагается большими группами

Краснушке присвоена 4 категория пищевой ценности, а потому она считается условно-съедобным грибом. Данный экземпляр нельзя употреблять в сыром виде из-за свойственного ему горького вкуса. Однако устранить неприятную горечь можно благодаря предварительной обработке. Из-за особой волокнистости ножки не используют в пищу, а вот шляпки подходят для маринования или соления.

Ложные двойники краснушек

По внешним признакам краснушки схожи с другими дарами леса:

  1. Подмолочник – съедобный гриб, который может быть использован в пищу даже в сыром виде. Отличается от рассматриваемого экземпляра большими размерами плодовых тел, поскольку шляпка двойника в диаметре составляет от 5 до 16 см, а длина ножки может достигать до 10 см. Помимо этого, с внутренней стороны шапочки выделяется обильный млечный сок белого окраса, который через некоторое время на воздухе становится бурым.
  2. Горькушка – считается условно-съедобным грибом, чаще всего используется в пищу в маринованном или соленом виде после предварительной специальной обработки. Отличить от краснушки можно по темно-красному или бордовому окрасу шляпки и более едкому горькому млечному соку.

Как готовить грибы краснушки

Данный вид можно использовать в пищу, но только после предварительной обработки. Для этого необходимо:

  1. Грибы очистить от лесного мусора.
  2. Отрезать ножки.
  3. Шляпки переложить в глубокую тару, залить водой, а сверху положить тяжелый груз. Вымачивать в течение 24 часов. При этом воду необходимо менять около 2 раз в день.
  4. Промыть, отварить в подсоленной воде около 10 минут, после чего можно приступить к приготовлению того или иного блюда из грибов краснушек.

Существует и другой вариант обработки, где вместо длительного вымачивания потребуется вываривание. Решая, сколько варить краснушки в данном случае, нужно отвести для этого процесса не менее двух часов. Затем грибы также промывают под проточной водой, после этого они могут быть использованы в дальнейшей готовке.

Рецепты приготовления краснушек

Данный экземпляр нашел довольно ограниченное использование в кулинарии. Для приготовления супов и жареных блюд краснушка не подходит, а в маринованном или соленом виде станет невероятно вкусной и хрустящей.

Как приготовить краснушки с картошкой

Груздь сладкий является условно-съедобным видом

Подходит исключительно для маринования и соления. Однако в таком виде краснушки отлично сочетаются с жареным или отварным картофелем. Ниже размещены рецепты приготовления маринованных и соленых грибов.

Как солить грибы краснушки

Млечник сладковатый отличается очень хрупкой мякотью

Процесс приготовления соленых даров леса заключается в следующем:

  1. Очистить краснушки от загрязнений, удалить ножки.
  2. Замочить на сутки.
  3. По истечении этого времени промыть.
  4. Разложить по контейнерам шляпками вниз.
  5. Присыпать солью.
  6. Следующим слоем выложить чеснок, нарезанный пластинками, затем – зонтики укропа и листики смородины.
  7. Заготовку накрыть широким листом хрена и сверху придавить гнетом.
  8. Отправить в холодильник на 3 суток.
  9. Переложить грибы в предварительно стерилизованные банки и закатать крышками.
  10. Дать настояться этому блюду в течение 40 дней, после чего оно готово к употреблению.

Как мариновать краснушки

Груздь сладковатый обладает волокнистой и горькой ножкой, по этим причинам в пищу ее не употребляют

Процесс маринования краснушек мало чем отличается от соления. Однако в данном случае вместо вымачивания предусмотрена термическая обработка даров леса. Итак, чтобы приготовить маринованные грибы горячим способом, потребуются такие продукты:

  • краснушки – 500 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • 9% уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Краснушки промыть, отрезать ножки и выложить в кастрюлю.
  2. Варить на медленном огне в подсоленной воде порядка 2-3 часов.
  3. Еще теплые дары леса переложить в подготовленные банки.
  4. Добавить специи, уксус.
  5. Закатать простерилизованными крышками.
  6. Укутать и отправить в темное место.

Важно! Плоды этого вида очень хрупкие, поэтому чистить их следует с особой осторожностью. Например, удалить сильные загрязнения можно с помощью зубной щетки или небольшой тряпочки.

Заключение

Грибы краснушки – яркие представители леса, произрастающие в различных регионах с умеренным климатом. Отличаются своей неприхотливостью и могут произрастать вплоть до первого снежного покрова. Но несмотря на массу преимуществ, есть у них и несколько минусов, одним из которых является горький вкус мякоти. Именно по этой причине многие грибники проходят мимо этих экземпляров. Однако есть и те люди, которые по достоинству оценили вкус маринованных и соленых краснушек. При правильном приготовлении они перестают горчить, становятся хрустящими и даже могут составить конкуренцию другим съедобным грибам.

где растет, как выглядит, можно ли есть, маринование и соление на зиму

В лесах различного типа довольно часто встречается гриб краснушка, относящийся к семейству Сыроежковых. Латинское название – lactarius subdulcis. Также он известен как попута, груздь сладкий, млечник сладковатый. Несмотря на его распространенность, этот вид не в почете у большинства людей из-за узкого использования в кулинарии и присвоенной категории условно-съедобных грибов. Однако такой дар леса довольно питателен, а при правильной предварительной обработке из него можно получить вкусную закуску.

Где растет краснушка

Гриб краснушка, фото и описание которого представлено ниже, произрастает практически повсеместно. Его можно встретить в лесах различного типа на залежах мха. В лиственной лесополосе этот вид предпочитает образовывать микоризу с березой, дубом или буком. Плодоносит с середины лета до поздней осени, активно начинает произрастать после затяжных дождей. Краснушка (lactarius subdulcis) является одним из немногих грибов, которые стойко переносят кратковременные заморозки и встречаются вплоть до первого снега. Этот вид довольно часто встречается большими группами на территории почти всей Европы.

Как выглядят грибы попута

Мякоть этого вида выделяет обильный млечный сок беловатого цвета

На данном фото видно, что плодовое тело гриба попута состоит из пластинчатой шляпки и тонкой ножки. Шапочка выпуклая или вдавленная с небольшим центральным бугорком и подвернутыми краями внутрь. В поперечнике достигает до 8 см, окрашена в рыжевато-красный цвет. Поверхность на ощупь гладкая или слегка сморщенная. С внутренней стороны шляпки находятся узкие, нисходящие и частые по расположению пластинки. Окрас их варьируется от беловатого до светло-коричневого или розоватого тона. Споры средние по размеру, сферической формы с сетчатой поверхностью. Споровый порошок кремово-розоватого оттенка.

Ножка цилиндрическая, зауженная книзу, толщина составляет 1,5 см, а длина – 4-6 см. Характеризуется как прямая, но у некоторых экземпляров может быть слегка искривлена. Окрашена в более светлые оттенки, чем шляпка.

Мякоть плотная и довольно хрупкая, окрас варьируется от белого до орехового цвета. При повреждении выделяет обильный млечный сок, который на воздухе остается неизменным. По вкусу горькая, источает неприятный аромат, схожий с запахом резины или клопов.

Можно ли есть гриб краснушка

Чаще всего этот вид располагается большими группами

Краснушке присвоена 4 категория пищевой ценности, а потому она считается условно-съедобным грибом. Данный экземпляр нельзя употреблять в сыром виде из-за свойственного ему горького вкуса. Однако устранить неприятную горечь можно благодаря предварительной обработке. Из-за особой волокнистости ножки не используют в пищу, а вот шляпки подходят для маринования или соления.

Ложные двойники краснушек

По внешним признакам краснушки схожи с другими дарами леса:

  1. Подмолочник – съедобный гриб, который может быть использован в пищу даже в сыром виде. Отличается от рассматриваемого экземпляра большими размерами плодовых тел, поскольку шляпка двойника в диаметре составляет от 5 до 16 см, а длина ножки может достигать до 10 см. Помимо этого, с внутренней стороны шапочки выделяется обильный млечный сок белого окраса, который через некоторое время на воздухе становится бурым.
  2. Горькушка – считается условно-съедобным грибом, чаще всего используется в пищу в маринованном или соленом виде после предварительной специальной обработки. Отличить от краснушки можно по темно-красному или бордовому окрасу шляпки и более едкому горькому млечному соку.

Как готовить грибы краснушки

Данный вид можно использовать в пищу, но только после предварительной обработки. Для этого необходимо:

  1. Грибы очистить от лесного мусора.
  2. Отрезать ножки.
  3. Шляпки переложить в глубокую тару, залить водой, а сверху положить тяжелый груз. Вымачивать в течение 24 часов. При этом воду необходимо менять около 2 раз в день.
  4. Промыть, отварить в подсоленной воде около 10 минут, после чего можно приступить к приготовлению того или иного блюда из грибов краснушек.

Существует и другой вариант обработки, где вместо длительного вымачивания потребуется вываривание. Решая, сколько варить краснушки в данном случае, нужно отвести для этого процесса не менее двух часов. Затем грибы также промывают под проточной водой, после этого они могут быть использованы в дальнейшей готовке.

Рецепты приготовления краснушек

Данный экземпляр нашел довольно ограниченное использование в кулинарии. Для приготовления супов и жареных блюд краснушка не подходит, а в маринованном или соленом виде станет невероятно вкусной и хрустящей.

Как приготовить краснушки с картошкой

Груздь сладкий является условно-съедобным видом

Подходит исключительно для маринования и соления. Однако в таком виде краснушки отлично сочетаются с жареным или отварным картофелем. Ниже размещены рецепты приготовления маринованных и соленых грибов.

Как солить грибы краснушки

Млечник сладковатый отличается очень хрупкой мякотью

Процесс приготовления соленых даров леса заключается в следующем:

  1. Очистить краснушки от загрязнений, удалить ножки.
  2. Замочить на сутки.
  3. По истечении этого времени промыть.
  4. Разложить по контейнерам шляпками вниз.
  5. Присыпать солью.
  6. Следующим слоем выложить чеснок, нарезанный пластинками, затем – зонтики укропа и листики смородины.
  7. Заготовку накрыть широким листом хрена и сверху придавить гнетом.
  8. Отправить в холодильник на 3 суток.
  9. Переложить грибы в предварительно стерилизованные банки и закатать крышками.
  10. Дать настояться этому блюду в течение 40 дней, после чего оно готово к употреблению.

Как мариновать краснушки

Груздь сладковатый обладает волокнистой и горькой ножкой, по этим причинам в пищу ее не употребляют

Процесс маринования краснушек мало чем отличается от соления. Однако в данном случае вместо вымачивания предусмотрена термическая обработка даров леса. Итак, чтобы приготовить маринованные грибы горячим способом, потребуются такие продукты:

  • краснушки – 500 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль – по вкусу;
  • 9% уксус – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Краснушки промыть, отрезать ножки и выложить в кастрюлю.
  2. Варить на медленном огне в подсоленной воде порядка 2-3 часов.
  3. Еще теплые дары леса переложить в подготовленные банки.
  4. Добавить специи, уксус.
  5. Закатать простерилизованными крышками.
  6. Укутать и отправить в темное место.

Важно! Плоды этого вида очень хрупкие, поэтому чистить их следует с особой осторожностью. Например, удалить сильные загрязнения можно с помощью зубной щетки или небольшой тряпочки.

Заключение

Грибы краснушки – яркие представители леса, произрастающие в различных регионах с умеренным климатом. Отличаются своей неприхотливостью и могут произрастать вплоть до первого снежного покрова. Но несмотря на массу преимуществ, есть у них и несколько минусов, одним из которых является горький вкус мякоти. Именно по этой причине многие грибники проходят мимо этих экземпляров. Однако есть и те люди, которые по достоинству оценили вкус маринованных и соленых краснушек. При правильном приготовлении они перестают горчить, становятся хрустящими и даже могут составить конкуренцию другим съедобным грибам.

Краснушка — Lactarius subdulcis — Грибы Уломы Железной

Written by Николай Будник и Елена Мекк.

  Краснушка — это маленький, щуплый, ломкий гриб, который не очень-то хочется брать в корзину. На Уломе Железной  Краснушка встречается довольно часто и летом, и осенью. Растёт она обычно большими группами в сыроватых местах во всяких лесах.

  Краснушку можно спутать с Горькушкой. Но недаром в латинском названии Краснушки есть слово «subdulcis» — в переводе с латыни оно означает «сладковатый». У Краснушки сладковатый млечный сок, а у Горькушки сок очень горький. Описания  Краснушки у разных авторов противоречивы. Некоторые, например, пишут, что Краснушка более бордовая, чем Горькушка, но на их же фотографиях мы видим совершенно другую картину. Ещё некоторыми утверждается, что Краснушка растёт только под буками. Буков в наших лесах нет, а Краснушки растут и под берёзами, и под ёлками, и под осинами с ольхой.

   Никто из авторов почему-то не отмечает характерную особенность Краснушки — чем старше становится гриб, тем больше на его шляпке появляется тёмных точек. В старости шляпка Краснушки совсем истончается и становится рыхлой и пёстрой. На наших фото мы постарались отразить это.

  Мы Краснушку не берём, так как она мелкая и хрупкая. До дома её не донести. Грибы превратятся в крошево. В принципе, после вымачивания Краснушку можно солить, не жалея специй.

1. Краснушка встречается на Уломе Железной часто.

2. Растёт она со середины июля до конца сентября.

3. Но мы этот гриб не берём,…

4. …потому что он тощий, мелкий и хрупкий.

5. Даже старые грибы не вырастают большими, а просто разваливаются.

6. А молодые краснушки совсем мелкие.

7. В принципе краснушки можно солить.

8. Но мы этого никогда не делали,…

9. …поэтому о вкусе солёных краснушек ничего сказать не можем.

10. Мы встречали краснушки в разных типах леса.

11. Но, по нашим наблюдениям, грибы больше любят смешанные с берёзой леса,…

12. …так называемые грибные места.

13. Краснушки не растут в одиночку.

14. Обычно встречаются они большими колониями.

15. Краснушка — маленький гриб.

16. Даже зрелые экземпляры невелики по размеру.

17. Такова высота средней краснушки.

18. А это средняя величина шляпки.

19. Так что грибочек совсем маленький.

20. Шляпка у краснушки сухая, красновато-бурого цвета.

21. Но попадаются и светлые экземпляры.

22. Середина шляпки обычно темнее. Иногда на ней есть маленький бугорок.

23. Концентрические зоны отсутствуют.

24. Часто на шляпках появляются более тёмные мелкие точки.

25. Особенно это заметно у старых грибов.

26. Шляпка имеет воронковидную форму.

27. Эта форма появляется уже у молодых грибов.

28. Пластинки частые, иногда немножко извилистые.

29. Они немного светлее шляпки.

30. А это пластинки совсем старого гриба.

31. На пластинках часто выступает белый млечный сок.

32. Сок этот сладковатый на вкус и только у старых грибов горчит.

33. Вот так пластинки присоединяются к ножке

34. Здесь это можно рассмотреть внимательнее.

35. Ножка краснушки довольно высокая и прямая.

36. Она такого же цвета, что и шляпка.

37. Ножка обычно гладкая.

38. Лишь внизу на ней бывает мучнистый налёт.

39. Вот так ножка присоединяется к земле.

40. Здесь это видно подробно.

41. Внутри ножка полая.

42. Это особенно заметно у старых грибов.

43. Мякоть краснушки светлая, почти белая.

44. Она тонкая, хрупкая и ломкая.

45. Старые грибы особенно ломкие.

46. Здесь вы видите краснушки разного возраста.

47. А этот гриб имеет причудливую форму.

48. Такой извилистый край шляпки редко можно встретить.

49. А этот гриб — как причудливый цветок. Вот такие они — краснушки !

Видео 2016 года. В этом грибном сезоне Краснушек росло очень много. Эти грибочки росли практически под каждым кустом и деревом.

Фильм 2017 года про Краснушку

Фильм 2017 года про сравнение Краснушки и Млечника камфорного

 Поддержите наш проект!

Карточка Сбербанка  2202200955539489  на имя Мекк Елена Леонидовна

Яндекс.Деньги   4100117744969  Нажав на этот  номер, Вы перейдёте в платёжную систему

PayPal      Нажав на эту ссылку, Вы перейдёте в платёжную систему

Наша почта  Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

 

Добавить к омментарий:

Краснушка. Описание, где растет, похожие виды, фото

Условно-съедобный гриб, используется солёным, иногда маринованным. Часто считается несъедобным.

Содержание статьи

Описание

Краснушка – небольшой рыжевато-красноватый гриб, как и большинство , нуждающийся в предварительной обработке перед засолкой.

Шляпка

Достигает 7 см в поперечнике. Форма варьирует от выпуклой до вдавленной с небольшим бугорчатым выростом (форма видоизменяется в процессе созревания). Цвет — коричневый. Поверхность гладкая или чуть сморщенная.

Ножка

Размер до 7*1,5 см в длину и в поперечнике. Форма представляет собой цилиндр с сужением книзу. Цвет — аналогичный шляпке. Поверхность продольно-ворсистая.

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины нисходящие, узкие и часторасположенные. Цвет их от белого до бледно-коричневого или розоватого.

Мякоть

Обладает довольно высокой плотностью. При этом она очень хрупкая. Цвет ее от белого до орехового. При разрезании выделяется сок, неизменный по цвету на воздухе, сладковато-горький. Вкус – отчетливо горький, запах – клопов или резины.

Споровый порошок

Окрашен в кремово-розоватый цвет. Споры средних размеров, формы, приближенной к сферической, неопределенной окраски, с сетчатой поверхностью.

Распространение и сбор

Рассматриваемый вид широко распространен в пределах умеренной климатической зоны. Растет в лиственной лесополосе, поскольку осуществляет микоризообразование с дубом и буком.

Время плодоношения — с середины лета до середины осени.

Сходные виды

Краснушка похожа на несколько других родственных видов:

Условно-съедобная. Светлее окраской и обладает острым вкусом сока.

Съедобный. Больше размером, мясистее, млечный сок отделяется в гораздо большем количестве.

1-Горькушка 2-Молочай

  • Млечник острейший

Несъедобный. Характеризуется вогнутой шляпкой с волнистым краем, охристая с выраженным концентрическим зонированием.

Съедобный. Характеризуется выпуклой шляпкой бело-розовой окраски. Мякоть пахнет фруктами. Гриб растет в ассоциации с лиственными породами.

1-Млечник острейший 2-Груздь осиновый

Ядовитых видов среди перечисленных нет.

Съедобность

Краснушка относится к условно-съедобным грибам. Применительно к данному виду рекомендуется после длительного вымачивания и вываривания.

Интересные факты

Основной причиной, почему краснушку редко собирают, является ее необычайная хрупкость, — этот гриб сложно донести до дома в целом состоянии. Но в с приличным количеством специй она довольно хороша. Но стоит помнить, что, как и остальные грибы, ее нельзя есть маленьким детям, беременным, кормящим, аллергикам, лицам с заболеваниями пищеварительной системы.

Фото-галерея краснушки

Гриб краснушка: фото, описание, использование

К числу популярных в природе грибов в полной мере можно отнести краснушку, но вот у грибников она не в почете, поскольку имеет очень узкое использование в кулинарии и относится лишь к условно-съедобным грибам. Меж тем этот дар природы довольно вкусен и питателен.

Внешний вид

Гриб краснушка относится к пластинчатым: внутренняя поверхность шляпки покрыта множеством пластинок. Это представитель Сыроежковых рода Млечник. Узнать этого жителя леса можно по следующим признакам:

  • Плоская хрупкая некрупная шляпка, не более 6-8 см в диаметре.
  • Форма – вогнутая вокруг.
  • Края несколько опущены.
  • Наружная часть гладкая на ощупь.
  • В центральной части расположен характерный бугорок.
  • Ножка тоже невелика – до 5-6 см в длину и до 1,5 см в диаметре.
  • Имеет цилиндрическую форму, можно заметить, что она немного расширена.
  • Белой или желтоватой мякоти немного.
гриб краснушка

Окрас полностью соответствует названию:

  • Ножка нежно-розовая. Окрас не меняется в течение всей жизни гриба.
  • Шляпка окрашена в яркий красно-бурый цвет. Пластинки, расположенные с внутренней стороны шляпки, окрашены в насыщенно-розовый.
  • Споровый порошок розовый или кремовый.

Это описание и фото гриба краснушки помогут не перепутать его с другими объектами тихой охоты. Также в народе распространены следующие названия гриба: млечник сладковатый, сладкий груздь. Аромат гриб имеет неприятный, схожий с запахом раздавленного клопа.

Места произрастания

Где растет гриб краснушка? Он довольно непривередлив, поэтому может произрастать практически везде. Чаще всего такие грибы встречаются во влажных лесах, как хвойных, так и смешанного типа. Лиственные деревья любят гораздо меньше, но могут расти под буками, березами или дубами, в мягком ковре из мха.

гриб краснушка фото и описание

Встречаются грибы практически по всей Европе, растут со второй половины лета до выпадения первого снега, чаще всего большими группами, поэтому найти грибницу с сотней краснушек не редкость. Сбор принято осуществлять с июля по октябрь, желательно после дождей.

Использование в кулинарии

Яркий гриб краснушка нашел весьма ограниченное применение в кулинарии. Так, его шляпки можно только солить, для жарения или приготовления супов эти условно-съедобные грибы непригодны. Ножки в пищу не годятся вообще. Чтобы соленые краснушки получились вкусными, их следует отварить в слегка подсоленной воде не менее двух часов, поставив кастрюлю на слабый огонь. После этого грибы засаливают обычным способом.

где растет краснушка гриб

Имеется и еще один рецепт приготовления: шляпки нарезаются, помещаются в кастрюлю и вымачиваются в течение двух суток. Воду необходимо менять каждый день, а сверху положить тяжелый груз, чтобы грибы не всплывали. Именно так можно избавиться от горечи. Вымоченные краснушки промывают, отваривают в подсоленной воде примерно 10 минут, а затем засаливают.

В практике народных знахарей гриб применения не нашел, поэтому и пользуется столь низкой популярностью, ведь приготовить из него можно всего одно блюдо.

Отличия от двойников

Среди популярных двойников гриба краснушки в первую очередь следует назвать горькушу. Однако отличается она менее яркими цветами в окраске. Также мякоть двойника окрашена в белый цвет. Различить похожие грибы поможет не только внешний вид, но и вкус: у молодых краснушек млечный сок не горький, в то время как у двойника с характерным названием заметно горчит. Однако старые грибы могут ввести в заблуждение: их сок довольно едок, поэтому и собирать их не стоит.

краснушка

Очень похож на гриб краснушку и молочай. Однако его очень легко распознать – шляпка этого гриба гораздо более крупная в диаметре, а при надломе выделяется обильное количество сока.

Гриб краснушка – очень красивый и яркий житель леса, отличающийся неприхотливостью и способный произрастать в регионах с умеренным климатом вплоть до октября. Однако из-за узкой области применения – исключительно в качестве соления – он не пользуется спросом, и грибники чаще не берут такой насыщенно-красный млечник.