Содержание

Дизайн интерьера и ремонт ресторана, бара, кафе в Москве

Как создается дизайн проект интерьера ресторана?

Проектирование офисов выполняется со строгой привязкой к деятельности фирмы. Нам нужно понимать, какую работу выполняют сотрудники, чтобы продумать удобное расположение столов и техники, обеспечить достаточное количество мебели для хранения. Дизайн продумывается под количество персонала с учетом возможного расширения штата. Офисное помещение должно быть функциональным: комфортно распределены зоны для работников, приема клиентов, ожидания. При разработке проекта офиса дизайнер тщательно работает над освещением, ведь это важнейшая составляющая здоровой работы. Освещение устанавливается с учетом норм СНиП, для комфорта персонала лучше использовать общее и зональное.
Для создания благоприятного рабочего фона применяются пастельные тона в отделке, чтобы обеспечить больше естественного света и избежать отвлекающих акцентов. Но нередко клиенты выбирают заказ яркого стильного дизайна.

Чтобы придать офису креативности, можно использовать «фишки», которые разнообразят обстановку, но не будут раздражать. Лучше оригинальные акценты использовать на кухне и уголках отдыха. Здесь яркие детали будут уместными и способствующими приятным передышкам.

Нужен ремонт кафе или новый дизайн бара?

В нашей студии в Москве можно заказать услуги по оформлению офисного здания «под ключ». Мы разрабатываем и согласовываем с клиентом проект с подробной 3D-визуализацией, а далее полностью воплощаем все задумки. То, что дизайнерский проект реализуется одной командой, обеспечивает выгоду цены и точное выполнение идей дизайнеров. Мы слаженно работаем на общий результат и по своим каналам согласовываем изготовление нестандартной мебели, выполнение строительных работ. Стоимость преображения здания будет зависеть от поставленных перед нами задач, типа ремонта (капитальный, косметический), Вашего бюджета. Для более детального обсуждения обращайтесь.

Дизайн проект антикафе — разработка дизайна антикафе, проект оформления под ключ | Фото готовых проектов

Сегодня все более популярными становятся не просто кафе, в котором мы оплачиваем не товар в виде кофе или куска торта, а кофейни, в котором оплачивается только проведенное в нем время. Это, так называемые антикафе, получившие широкую популярность. А значит, главной задачей для дизайнера, станет создание такой атмосферы, в которую хочется возвращаться снова и снова.

 

Этапы создания дизайн проекта

Приходя в кафе, люди не только кушают, пьют и отдыхают, но еще наслаждаются атмосферой. Именно поэтому такое важное значение имеет как разработан дизайн антикафе. Для того чтобы заведение было уютным и располагающим для проведения времени в нем, оно проходит три этапа разработки дизайна.

 

Этап планирования

На этом этапе происходит вся планировка бедующего кафе. Необходимо оговорить стиль и бюджет работ. Определяются размеры мебели, и ее количество. Для этого необходимо провести переговоры с производителями мебели, возможно ли изготовление на заказ, или по индивидуальным размерам. На этом этапе максимально подробно планируется как помещение будет работать, где будут находится перегородки и дверные проемы. Составляется несколько вариантов оформления пространства.

Это должны быть проекты, с максимально выгодным использованием каждого метра. Заказчик выбирает тот вариант, который ему понравился больше всего, и на основе этого проекта выстраивается весь дизайн заведения.

 

Стилевой этап

На этом этапе составляется дизайн проект помещения в 3 Д программе. На стилевом этапе мы начинаем понимать, как заведение будет выглядеть. Какая мебель будет в нем стоять, какого цвета будут стены будущего кафе. Однако, необходимо понимать, что ввиду сложности проектирования таких предметов как шторы, различные предметы декора интерьера и мягкая мебель, будут изображены только схематически. Весь дизайн будет изображен максимально полно, но передачу текстур и конечных цветовых решений ни одна компьютерная программа передать не сможет.

 

Технологический этап.

На этом этапе разрабатывается план электрики, водоснабжения, канализации. Также необходимо продумать где будут устанавливаться кондиционеры и вентиляция. Проектируется схема размещения светильников и люстр, распределение выключателей и розеток.

На этом этапе происходит выбор материалов для воплощения дизайна, технологии с помощью которых будет воплощаться идея стилистики дизайна. Составляются сметы исходя из возможностей заказчика и принимается окончательное решение. Выбираются поставщики мебели и комплектующих.

 

Стоимость разработки дизайн проекта антикафе

Цена складывается из многих составляющих. На стоимость работ влияют площадь и планировка помещений, количество чертежей, применений 3D-технологий, сроки выполнения. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

 

Какому стилю оформления отдать предпочтение

Выбор стиля заведения это одно из ключевых задач в составлении дизайна кафе. Можно выбрать один из следующих стилей, для оформления дизайна заведения:

  • Классический дизайн. Она всегда в моде, поэтому заведения в таком силе всегда будут пользоваться повышенным спросом. Как правило это теплые тона исполнения, натуральные материалы.
  • Стиль модерн. Этот стиль вобрал в себя сразу несколько временных эпох. Здесь есть место оригинальной асимметрии, спокойные пастельные тона и приглушенное световое сопровождение. В таких заведениях можно общаться часами.
  • Хай-тек. Это своего рода «космический» стиль. Для него характерна хромированная мебель, пластик и стекло. Это настоящий простор для фантазии любому дизайнеру. Дизайн получается всегда очень необычным и современным.
  • Японский стиль. Сегодня восточная кухня весьма популярна. Поэтому много заведений оформляется в восточном стиле. Для него характерна простота, четкость линий, и большое количество разнообразных орнаментов.
  • Прованс – этому стилю характерно наличие кованых элементов, натуральных материалов и пастельных оттенков, растительный орнамент и рюши на тканях. Цвета Прованса – розовый, голубой, зеленый, кремовый.
  • Колониальный стиль. Этот дизайн свойственен дорогим ресторанам нежели кафе. Здесь господствует натуральная кожа, ценные породы дерева и меха.
  • Лофт. Этому стилю свойственны высокие потолки с большими окнами. Кафе оформленные в стиле лофт как правило находятся на последних этажах многоэтажных домов. Характерные лофту детали – современные картины, мебели из стекла и металла.
  • Эклектика – это гарант того, что ваше кафе всегда будет модным несмотря на частые смены предпочтений посетителей. Такое кафе всегда будет популярным.

 

Проект антикафе под ключ

Для создания дизайн проекта антикафе под ключ, как правило, обращаются к специалистам, поскольку эта задача требует всесторонней разработки и знаний в сфере дизайна. Конечно, человеку не сведущему, эта задача не по плечу. Наши специалисты возьмут на себя все важные вопросы по оформлению дизайна вашего кафе. Вам останется только одобрить один из вариантов, предложенных нашим специалистом и наблюдать за тем, как ваше заведение преображается в популярное антикафе, из которого не захочется выходить.

 

Преимущества нашей студии дизайна

На всех этапах реализации проекта, специалисты студии «Inspiregroup» проводят авторский надзор работы. В него входят:

Раз в неделю наш специалист посещает объект и проводит проверку проводимых работ на соответствие проекту. Если необходимо вносит какие-то коррективы и поправки. Взаимодействует с прорабом и дает ему указания по техническим моментам. Консультирует заказчика и вводит его в курс дела. Проводит дистанционный надзор за проводимой работой. Специалисты «Inspiregroup» также проверяют качество используемых материалов и соответствует ли цветовая гамма проекту. Обеспечивает правильную расстановку мебели и декоративных элементов.

 

Фото готовых проектов антикафе от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения кафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

 

Фото готовых проектов антикафе от Inspiregroup

Предлагаем вашему вниманию помещения антикафе, ресторанов и кондитерских, где был разработан и внедрен дизайн проект нашей компании. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

 

Lights антикафе

Адрес: г. Москва, ул.Нижняя радищевская
Общая площадь: 70 м.кв
Посадочных мест: 50
Открытие: 2016 г.

Био-антикафе Цукини (концепция)
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк» рядом с сервисом по ремонту электросамокатов
Общая площадь 120 кв. м
Посадочных мест: 50
Открытие: осень 2015 г.

антикафе Цукини
Адрес: г. Москва, «Центр Международной Торговли»
Общая площадь: 70 кв. м
Посадочных мест: 44
Открытие: 2013

Проектные эскизы

Кондитерская — кулинария Бисквит

Адрес: г. Реутов, Московская область
Общая площадь: 80 м.кв
Посадочных мест: 30
Открытие: 2016 г.

 

 

Кондитерская Панчо

Адрес: г. Москва, Торговый центр XL
Общая площадь: 30 м.кв
Посадочных мест: 15
Открытие: 2017 г.

 

 

Кондитерский — кулинарный ресторан Счастье

Адрес: г. Москва, ул. Большая Дмитровская, д. 5
Общая площадь: 85 кв. м
Посадочных мест: 30
Открытие: 2012 г.

 

 

Детское антикафе кулинария Сладостори

Адрес: г. Москва, ул.Новослободская 52
Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60
Открытие: 2017 г.

 

Сетевое антикафе Ньокки
Итальянская и японская кухня
Адрес: г. Москва, ул. Большая Тульская, д. 2
Общая площадь: 400 кв. м
Посадочных мест: 200
Открытие: 2013 г.

Ton Cafe
Адрес: г. Москва, ул. Таганская, д. 29
Общая площадь: 278 кв. м
Посадочных мест: 150
Открытие: 2012 г.

Больше готовых работ с дизайном антикафе можно найти в нашем портфолио!

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду.

Новые креативные концепции общепита в Европе можно встретить повсюду. Самые лучшие заведения «МД. Ресторан. FoodService» переместил на свои страницы. Этот обзор отображает ключевые рыночные тенденции. Растет сегмент ресторанов fast-casual, появляется все больше проектов с полезной для здоровья пищей, стали популярны винные бары, причем в некоторых из них гости обслуживают себя сами.

Бельгия


Подводное гурманство


Один из лучших бельгийских кулинаров Пьер Винантс, который широко известен брюссельским проектом Сomme chez soi, встряхнул тихий уклад жизни небольшого курортного городка Остенд. Cегодня ресторан Ostend Queen однозначно ассоциируется у местных жителей с его именем. Заведение расположено на крытой террасе комплекса Kursaal Oostende – городского конгресс-центра, концертного холла и казино. Шеф-повар и совладелец ресторана Фернан Давид, возглавлявший некогда западноевропейское звено гостиничной сети Hilton, не мог представить себе более удачного запуска ресторана. В начале этого года, коглда заведение только появилось на свет, Michelin присвоил ему знак Bib Gourmand. Все, в рассчитанной на 150 посадочных мест закусочной, посвящено морю. В пол, украшенный мозаикой с изображениями ракообразных и моллюсков, вмонтирован просторный аквариум с живыми лобстерами. Проекционные экраны, на которых демонстрируются сцены подводной жизни, создают эффект погружения. Предметом особой гордости заведения является бар с морепродуктами. По вечерам его потолок имитирует ночное небо, освещаясь тысячами мельчайших огоньков. Цены в Ostend Queen сопоставимы с ценами других ресторанов, расположенных на бульваре Остенд. Ужин из трех блюд обойдется примерно в 55 евро. Средний чек в обеденное время – 32 евро.
www.kursaaloostende.be

Вдохновленные морковкой


Все большее число молодых предпринимателей озабочены сочетанием быстрого обслуживания и высокого качества пищи. В Бельгии ярким примером такого подхода является ресторан Exki. Брэнд, на логотипе которого красуется морковка, открыл первый филиал в Брюсселе в 2001 г. Сейчас это сеть из семи ресторанов в бельгийской столице и Антверпене, и еще двух в итальянском Турине. Ассортимент блюд, которые можно не только есть на месте, но и взять с собой, довольно богат: салаты, сэндвичи, горячие и холодные супы, пасты, фруктовые соки, зерновые хлопья, выпечка, десерты. Для удобства посетителей помимо традиционного сервиса здесь есть стеллажи самообслуживания. В Exki используют только те продукты, которые в полной мере соответствуют строгим экологическим и диетологическим критериям. Не допускается содержание в продуктах вкусовых добавок, красителей, эмульгаторов и т.д. Вместо привычного в кулинарии масла используются овощные тапенады. В обеденное время ресторан получает до 60% выручки, успевая обслужить порядка 1 тыс. посетителей, средний счет составляет 6 евро. Несколько ниже показатели работы в утренние и послеобеденные часы, а ближе к вечеру работа закипает вновь. Как правило, рестораны сети работают до 20.00 или 21.00. В планы создателей брэнда входит тиражирование сети по всей Европе.
www.exki.be

Италия


Пристанище для курильщиков


С тех пор как в январе этого года вступил в законную силу запрет на курение в общественных местах, 10 млн любящих подымить итальянцев либо пытаются отказаться от пагубной привычки, либо сиротливо жмутся по подворотням. В любую погоду на улице рядом с барами, ресторанами и кафе сегодня можно увидеть людей с сигаретой во рту, ведь только 2% предприятий фуд-сервиса располагают отдельными зонами для курения в помещении из-за жестких ограничений. Некоторые пытаются решить эту проблему, используя уличное пространство. Нередко такие площадки получаются очень удобными. H club> Diana – бар миланского отеля Sheraton Diana Majestic пользуется популярностью у любителей аперитивов. Этим летом часть внутреннего дворика была переделана для удобства курильщиков в открытую веранду. На ее деревянном полу расставили уютные диваны и глубокие кожаные кресла. В прохладную погоду и вечером к услугам гостей два газовых камина. В Diana Smoking Lounge посетителям предлагают коктейли по 8–10 евро, а также бесплатные легкие закуски.
www.starwood.com/italy

Коктейль-бары: концепция меняется


Популярность коктейль-баров в Италии сегодня как никогда высока. Во многом это объясняется маркетинговыми программами (бесплатные легкие закуски или буфет без ограничения подходов по цене бокала пива или коктейля). Коктейль-бары – более дешевое, чем рестораны, место для ужина, и менее шумное, по сравнению с диско-клубами, место для общения. Изменения в этом сегменте рынка рассчитаны на обеспеченных людей среднего возраста. Цель – сделать коктейль-бары привлекательным местом для продолжения вечера после ужина в ресторане. Многие новые клубы делают акцент на барной зоне. Например, Paradise Connection – клуб в городке Cusago неподалеку от Милана, расположенный в здании XIV века, бывшей церкви. Под готическими сводами в окружении фресок коллекционер Роберто Гуерини создал выставку мебели и раритетов 60–70-х гг. (действует с 14.00 до 18.00) и театральный салон (работает с 8.30 до 3.00). На сцене проводятся живые концерты, кабаре-шоу и т.п. Коктейли – от 10 до 20 евро. Лишь в воскресные дни, когда заведение предлагает своим гостям бранч (10 евро), работает кухня. Platinum Show Cafe в городке Латина, что в нескольких километрах от Рима, напоминает типичный американский коктейль-бар 50-х гг. Здесь тоже центральным элементом интерьера служит сцена, окруженная уютными креслами и яркими диванами. В дополнение к коктейлям и прочим напиткам гостям предлагают фрукты и сладости.

Распивочная самообслуживания


Винные бары для Италии – обычное дело. Но все же Le Cantine di Greve в тосканском городе Кьянти отличается от привычных концепций. В этой винотеке функционирует бар самообслуживания. Посетители приобретают карты на 10, 25 или 50 евро. Вино разливается через раздаточные краны, установленные в шестисотметровом зале старинных винных погребов. Бирки с описанием вина и стоимости одной порции приклеены к бутылкам, но к услугам посетителей всегда есть профессиональный сомелье. Процесс выбора вина и получения заказа крайне прост: после ввода карты в считывающее устройство и нажатия кнопки бокал наполняется напитком. Из закусок к вину предлагают несколько сортов сыра и салями, которые гости также могут взять в баре самостоятельно.
www.lecantine.it

Голландия


Вокруг бублика


Быстро развивающаяся франчазинговая сеть Bagles & Beans, в которую сегодня входит 21 филиал, отражает все самые модные тенденции рынка фуд-сервиса Голландии. Предприниматель Рональд Баккер так формулирует миссию своего детища Bagles & Beans так: «Каждый наш гость должен уходить от нас хотя бы немного счастливее». Интерьер ресторана располагает к спокойному времяпровождению. Теплые, характерные для средиземноморья тона в сочетании с натуральными материалами словно переносят в старинные районы Ниццы. В ресторане играет классическая музыка и легкий джаз. Бублики (бейглы) – это ключевой компонент, вокруг которого создана концепция. Для теста используются только самые свежие ингредиенты, никаких красителей и вкусовых добавок. Некоторые позиции в меню даже обозначены специальным знаком Eco. Здесь вам не удастся найти колу, зато можно заказать любой свежевыжатый сок из богатой линейки. В планы владельцев входит расширение сети до 40 филиалов к 2008 г., а уже в этом году появится первый заграничный ресторан сети. Скорее всего, в Испании.
www.bagelbeans.nl

Глянцевая жизнь


Самым популярным и стильным клубом Голландии сейчас считается Jackie RC на набережной реки Маас, в центре Роттердама, который открылся в январе этого года. В изысканном ресторане клуба помимо коктейлей и глянцевого журнала модной одежды гостям подают самые модные, креативно оформленные, легкие и полезные блюда. Обеденный зал рассчитан на 80 человек. Ближе к ночи Jackie RC превращается в танцевальный клуб, который может принять уже 500 гостей. Внимание посетителей сразу же привлекают подсвеченные стеклянные трубки, образующие длинную волнистую линию. В каждой из них выставлены предметы последних коллекций знаменитых брэндовых производителей. В журнале Jackie Magazine есть все выставленные экспонаты, которые можно сразу же заказать. Шеф-повар Волтер Мюис знаменит своим инновационным стилем работы.
www.jackierc.com

Не кантовать


Club 11 – бар-ресторан с дискотекой – открылся в мае прошлого года на одиннадцатом этаже здания бывшей сортировочной почтовой станции Амстердама. Чтобы попасть в Club 11, нужно следовать указателям на стенах, аккуратно обходя грязные лужи, и подняться на верхний этаж на грузовом лифте. По всему периметру огромного зала рядом с панорамными стеклами, через которые открывается великолепный вид на город, расставлены маленькие столики, а в центре – большие деревянные столы, как на пикниках. Шеф-повар руководит своей командой здесь же на открытой кухне. Меню в заведении отсутствует. Каждый день гостям предлагаются разные варианты комплексного ужина из трех блюд стоимостью 30 евро. После 23.00 ресторан превращается в модный клуб. Продвинутая молодежь Амстердама давно облюбовала это место. С четверга по субботу включительно перед началом ужина вход в клуб бесплатный, и все 180 мест в нем, как правило, заняты. Чтобы попасть в Club 11 в эти дни, придется сделать заказ как минимум за две недели. Сделанный как бы на скорую руку с использованием недорогих материалов, дизайн клуба гармонирует с его местоположением. Но дни его сочтены: городские власти планируют радикально изменить облик района в 2007 г.
www.ilove11.nl

Великобритания

Интерьер на продажу


Что это – магазин или бар-ресторан? Комплекс Chair, который открылся в лондонском районе WestbourneGrove в апреле этого года, объединяет гастрономию и ведение домашнего хозяйства. Современный бар-ресторан на первом этаже здания предлагает своим гостям отведать блюда британской кухни, а в подвальном помещении работает магазин мебели и предметов домашнего обихода от лучших производителей. Эндрю Каззинс, дизайнер преуспевающей сети магазинов розничной торговли мебелью Sofa Workshop, видит свой новый проект как «витрину лучших британских дизайнерских продуктов и блюд». Оба элемента концепции взаимно обогащают друг друга. Стулья, расставленные по залу заведения, можно приобрести в магазине. Блюда отличает использование сезонных и только натуральных ингредиентов, поставляемых обозначенными в меню фермерскими хозяйствами. Chair служит примером объединения предприятий фуд-сервиса и розничной торговли, что уже не ново для Лондона. Неподалеку работает заведение «202», которое объединяет под одной крышей модное кафе, магазин стильной одежды от Николь Фархи и магазин хозяйственных товаров. А в заведении CVO Firevault близ Oxford street совмещается выставочный зала каминов и ресторан.
www.chair-london.com

Молочный коктейль возвращается


Shake Away – это сеть торговли на вынос с семью филиалами в городах южной Англии, которая предлагает более 150 вариаций молочных коктейлей. Концепция сумела открыть в прошлом году сразу три новые точки. На стене за торговым прилавком здесь выставлены яркие стеллажи с ингредиентами, каждый из которых находится в своей ячейке (свежие фрукты, шоколад, попкорн, кленовый сироп, зефир, отруби, зерновые хлопья, арахисовое масло, печенье и др.). В меню отражена калорийность всех позиций. В рабочей зоне за прилавком установлены шесть блендеров, с помощью которых персонал готовит заказ. Покупатели могут выбрать маленькую или большую порцию (454 или 625 мл). Цены в Shake Away начинаются от 2,35 фунтов стерлингов. Напитки готовят из обезжиренного молока и сливочного мороженого или соевых заменителей молока и мороженого. В летнее время ежедневные продажи составляют несколько сотен порций молочных коктейлей; зимой спрос смещается в сторону горячих напитков. Концепция особенно привлекательна для молодежи.
www.shakeaway.uk

Здоровый фаст-фуд


Концепции в сегменте fast-casual быстро завоевывают популярность у британских потребителей. Leon – представитель «здорового фаст-фуда» – открылся в июле 2004 г. в Лондоне (Сохо) и предлагает блюда на основе средиземноморской кухни. Цены начинаются с 4,50 фунтов стерлингов. В меню есть овощные салаты, мясо-гриль в пите, блюда на основе риса, супы и сэндвичи, пирожные. Все блюда приготовлены в открытой кухонной зоне из исключительно свежих сезонных ингредиентов от местных производителей. Гости могут забрать заказ с собой или же съесть его в обеденной зоне, рассчитанной на 65 посадочных мест. Относительно недалеко находится еще один новый представитель сегмента – Pure California. Первый ресторан открылся в мае этого года и работает в основном на вынос.
www.leon-restaurants.co.uk
www.purecalifornia.co.uk

Испания

Сахар не по-испански


В центре мадридского района Сламанча, в старинном здании банка, в мае этого года открылся ресторан Sugar, который гораздо естественнее смотрелся бы в Лондоне. Sugar – это сочетание ресторана, бара и салона. В заведении несколько зон с уникальной атмосферой, которые отделены друг от друга мягкими восточными тканями, ниспадающими с потолка и тщательно разработанным «ласкающим» освещением. Практически отовсюду в Sugar видны большие плазменные мониторы, демонстрирующие жизнь обитателей моря. Меню в стиле фьюжн довольно разнообразно: здесь можно отведать экзотическое ризотто из квиноа с лобстерами или классический говяжий гамбургер. Средний чек составляет 35 евро, однако в предложении есть и комплексные обеды по 10,95 евро. Публика в заведении самая разнообразная, хотя преобладают обеспеченные люди. Смешение несовместимых стилей, различных возрастных групп не вызывает у гостей ресторана ощущения дискомфорта. Наряду с людьми в классических костюмах здесь можно увидеть авангардную молодежь с пирсингом на лице.
www.sugarrestaurant.com

Барселонский натюрморт


Название нового ресторана Galeria Gastronomica в одном из районов Барселоны (Энсанче) многое объясняет своим посетителям. Идея «художественной галереи кулинарного искусства» принадлежит сыну киноактера Энтони Куинна Лоренцо Куинну, а также скульптору и ресторатору Марко Беллони (семейная компания Belloni & Belloni and Zefferino управляет небольшой, но прославленной империей ресторанов в сегменте fine dining). Реализация проекта Galeria Gastronomica стоила более 5 млн евро. По замыслу дизайнера Эстреллы Салиетти, комплекс на пяти этажах (площадь –1,5 тыс. кв. м) состоит из итальянского ресторана Belloni & Belloni, коктейль-бара, кафе, бара-гостиной, чил-аута, а также нескольких выставочных залов. В одном из них организована выставка-продажа работ Лоренцо Куинна, а в остальных экспозиции постоянно меняются. Разборчивые гости готовы оставить здесь 60 евро за ужин. Ресторан пользуется успехом, поэтому Куинн, Беллони и их партнер Алехандро Робас уже подыскивают место для нового заведения в Мадриде.
www.galeriagastronomica.com

Fine dining в пучине


Вы когда-нибудь обедали под водой? Нет? Желающим узнать, как при этом остаться сухим, стоит навестить ресторан Submarino в парке отдыха L’Oceanografic в Валенсии. Гостей этого заведения ожидают не только рыбные блюда в стиле фьюжн (средняя стоимость блюда – 45 евро), но и целые косяки ставриды и скатов, плавающие вокруг них. Ключевой элемент дизайна – громадный аквариум, опоясывающий круглый обеденный зал. Десять тысяч морских созданий наблюдают за едой 120 человек. Открывшийся в феврале 2003 г., L’Oceanografic является крупнейшим аквариумным парком Европы и самым последним дополнением Городского центра культуры и науки (City of Arts and Sciences). Проект, дизайн для которого был разработан Феликсом Кандела, рассчитан на прием 2 млн гостей ежегодно. Ресторан находится в управлении компании Parques Reunidos, в чьей зоне ответственности находятся еще 20 других парков отдыха по всей Европе. Доходы компании за 2003 г. составили приблизительно 85 млн евро, 37% выручки генерируется в сфере кейтеринга.
www.parquesreunidos.com

Ирландия

Фуд-корт от одной компании


Cafe Kylemore, расположенное в ТК в Сейнт Стефенс Грин (центр Дублина), занимает площадь 1,11 тыс. кв. м и является самым крупным кафетерием/чайным домом в Ирландии. В прошлом году владельцы – Kylemore Foods Group – обновили предприятие, что обошлось им в 2 млн евро. Цель преобразований – разработать новое меню и увеличить скорость обслуживания, чтобы привлечь молодежь. Кафетерий трансформировался в фуд-корт Foodlife, где представлены сразу несколько брэндов Kylemore Foods Group. Зал рассчитан на 430 мест, где можно расположиться либо в мягком полукруглом кресле, либо на кожаном диване в зоне, занимающей пространство между первым и вторым этажами. Посетитель может выбрать из нескольких видов предложений: ежедневно меняющиеся горячие блюда, включая блюда средиземноморской кухни; готовые сэндвичи и тосты франчайзингового предприятия Quizno; продукция бара со свежевыжатыми соками; продукция кофейни и бара-эспрессо; жаренные цыплята SFC, ребрышки и др.
www.kylemore.le

O’Brien’s стремится быть полезной


В южном ирландском городке Корк открылся новый сэндвич-бар, принадлежащий сети O’Brien’s –лидеру на ирландском рынке (более 100 точек). Бар занимает площадь первого этажа в ТК Mahon Point и вмещает 265 человек, тогда как остальные бары сети в среднем располагают 60–70 местами. В заведении представлено расширенное меню, куда входят горячие блюда из парной ирландской говядины, свежевыжатые соки, фруктовые и прохладительные напитки. В меню также были добавлены шесть новых видов супа и мороженое. Тем не менее, традиционное предложение сети О’Брайенс, основой которого являются сэндвичи, по-прежнему остается наиболее популярным. Потребитель сам может выбрать ингредиенты к любому виду хлеба. Ключевая идея новой стратегии, которая сразу же была внедрена во всех барах сети, – «полезная еда» (экологически чистое мясо и молоко, новый итальянский кофе с большим содержанием зерен, выращенных в странах третьего мира и т.д.).
www.obriens.ie

Куда же без пабов…


Культура пабов в Ирландии основана на крепких традициях. Тем не менее, молодежь сейчас ищет более современный подход к еде и напиткам, им необходимы стильно приготовленные блюда и хороший выбор вин и пива. Ирландия – одна из первых стран Европы запретившая курение в барах и пабах, что снизило продажи алкоголя, но и послужило причиной разработки более качественного меню. В предложении паба Oarsman в Кэтик-он-Шэннон – блюда из пасты и сэндвичи. Ронан Мээр владеет предприятием совместно со своим братом Конором, за последние 12 месяцев им удалось увеличить продажи вин на 40 %. Современные пабы и бары также можно встретить в Лимерике на юго-западе Ирландии. Пэдрег Фроли – владелец Aubars – превратил старый городской паб в модный бар, оформленный в европейском стиле, ресторан-бистро и ночной клуб. Интересным оформлением может похвастать Kenny’s Marble city Bar, который был модернизирован известным ирландским дизайнером Дэвидом Коллинсом. Меню состоит из нескольких основных блюд, легких закусок, качественного кофе, большого выбора вин, а также хлеба, выпекающегося здесь же. Недавно здесь открыли чайную комнату.
www.theoarsman.com, www.aubars.com

Австрия

Здоровое питание с видом на Альпы


Придорожный ресторан и мотель Landzeit, которым руководит Вольфганг Розенбергер, расположен в местечке под названием Воралпенкреуц. Это самое крупное заведение этого формата в Австрии, в нем одновременно могут разместиться 450 человек. Он был открыт в октябре 2004 г., сумма инвестиций составила 11 млн евро. Раньше на этом месте располагалась ферма (950 кв. м), а теперь прекрасным видом предгорий Альп могут любоваться гости мотеля. Работа кухни здесь подчинена принципам здорового питания В центре зала расположены разноцветные застекленные стеллажи: «рыбная лавка», гриль-бар, блюда, приготовленные на углях, салат-бар и гастрономический бар, вегетарианский буфет, прилавок с пастой, бар с фруктовыми соками, витрина с выпечкой и пирожными и т.д. Ценовой диапазон – 2,5–18 евро. В ресторане есть своя пекарня, где используется тесто, содержащее только натуральные компоненты. Также в ресторане можно попробовать домашнее мороженое с кусочками фруктов. Отель рассчитан на 41 гостя, также как и центр для проведения семинаров. Среди посетителей ресторана 30% – местные жители, 10% – гости отеля и 60% – автотуристы. Средний счет – 6. 90 евро. Вольфганг Розенбергер управляет 13 ресторанами в Австрии. По его прогнозам, оборот его заведений в 2005 г. составит около 40 млн евро.
www.landzeit.at

Сыр в городском парке


Ведущий венский ресторан класса премиум Steirereck переехал на новое место. В настоящее время он располагается на месте Meierei в городском парке. Гастрономическая концепция заведения была пересмотрена и дополнена, что позволило привлечь большее число посетителей. Теперь это первый в Австрии сырный ресторан, где представлено более 150 сортов сыра Заведение состоит из трех зон, пропускная способность в среднем составляет 300 человек в день. В феврале 2005 г., после 15 месяцев реконструкции, которая обошлась в 5,8 млн евро, были открыты винный погребок, ресторан и зал для проведения мероприятий, рассчитанные на 210 сидячих мест. Еще 120 мест расположены на террасе. Общая площадь четырех этажей составляет 1,9 тыс. кв. м, 1 тыс. кв. м приходится на подсобные помещения. В современном ресторане владельцы (семья Рейтбауэр) учли традиции старого Steirereck и оформили его в салатово-белых тонах.
www.steirereck.at

Ким готовит


Жители Вены выстраиваются в очередь, когда готовит Сохий Ким. Каждый, кто хотел бы насладиться кулинарными изысками, созданными сорокалетней кореянкой, вынужден планировать свой поход в ресторан за три месяца. Небольшой ресторанчик под названием Kim kocht («Ким готовит» – нем.) рассчитан всего на 26 мест и открыт с 18.00 до 24.00 со среды по пятницу. По словам Ким, она не делает ничего сложного. Ее меню состоит в основном из «здоровой» пищи, к примеру, блюд с тунцом и овощной подливой, которые так обожают жители Вены. В январе 2004 г. Ким открыла Kim kocht Shop & Studio – комбинацию закусочной, магазина и кулинарной академии, в которой она посвящает детей и взрослых в секреты своего мастерства (работает с понедельника по пятницу с 10.30 до 20.30). Благодаря многочисленным призам, участию в телевизионных программах и статьям в газетах, Ким стала настоящей звездой. Она уже выпустила свою книгу и компакт-диск.
www.kimkocht.at

Швейцария


Фидель Кастро в литейном цеху


Мультифункциональный ресторан Die Giesserei в Цюрихе (район Oerlikon) – удивительный пример того, во что может быть превращен нелегально существовавший клуб. После пятилетней реконструкции, что обошлось компании Fidel Gastro AG в 2 млн швейцарских франков, здание бывшего сталелитейного комплекса в 2004 г. превратилось в произведение постиндустриального искусства. Обеденный зал ресторана вмещает 130 посадочных мест, бар – 40 мест, 60 человек помещаются в гостиной и еще 80 гостей могут разместиться на террасе. Кроме того, ресторан располагает дополнительным клубным пространством. Ассортимент блюд выстроен по принципу 3х3: три вида закусок, три основных блюда и три десерта. Средняя цена основного блюда – 22–24 швейцарских франка. Концепция рассчитана на публику всех возрастов и социальных слоев, а также на проведение мероприятий на 40–120 человек. Большинство посетителей – это молодые люди в возрасте от 25 до 45 лет, которые приходят потанцевать. Оборот за 2004 г., со слов владельцев ресторана, превысил 3 млн франков, в этом году запланирован оборот 5 млн франков.
www.diegiesserei.ch

Отель для прохожих


Открывшийся в сентябре прошлого года пятизвездочный отель Park Hyatt Zurich привлекает не только богатых постояльцев в свои номера. Как ни странно, многие сюда заходят просто с улицы, причем не обладая слишком толстым кошельком. Дело в том, что три заведения отеля готовы принять любого гостя, в том числе и жителя Цюриха. Стандартный ланч в ресторане Parkhuus (155 мест) стоит от 41 до 51 швейцарских франка. Средний чек – 50 франков в обеденное время и 80 франков в вечернее. Блюда готовят на открытой кухонной зоне. Заслуживает внимания также Onyx Bar и трехуровневый Lobby Lounge с высотой потолка 10,4 м,огромными витринными стеколами и отделкой из оникса. Все три концепции были разработаны специально для этой гостиницы. Здесь с гордостью отмечают, что до 90% гостей ресторанов приходят с улицы.
www.zurich.park.hyatt.com

Посвящен кино и свету


«Освещение – это скульптор реальности», – считает Дитер Мейер, один из создателей цюрихской ресторанной концепции Lumiere. Это бистро, которое открылось 3 ноября 2004 г. в историческом центре города. Название отдает дань уважения братьям Люмьер, пионерам кинематографии. Не удивительно, что в оформлении заведения широко используются сюжеты известных фильмов. Интерьер выполнен из простых, но высококлассных материалов – дерева, натуральной кожи и дорогой ткани. Все вокруг окутано уютным светом. «Тщательно продуманная простота, элегантный комфорт и чрезвычайная любезность», – так характеризует ресторан его владелица Гизела Лахер. Заведение способно вместить всего 45 посетителей. Еще шесть мест можно найти у стойки бара, а в летнее время работает терраса (30 мест). Lumiere специализируется на домашней французской кухне. Среди бестселлеров антрекот «Cafe de Paris», зобные железы теленка (ягненка), выложенные на чечевице, а также мясо курицы тушеное в вине с картофельным пюре. Цены– 24,5–48 франков за блюдо. Средний чек – 58 франков в вечернее время и 35 франков в обед. В этом году, по мнению Гизелы Лахер, оборот ресторана,составит порядка 1,6 млн франков при соотношении F:B равном 60:40.
www.restaurant-lumiere.ch

Франция


Экзотическая смесь


Возьмите технологию вок, еду со всего мира и ощущение неформальности – вот три основных составляющих барбекю-концепции, восхищающей жителей Лиона с 2003 г. Причудливый ресторанчик Rouge Tendance славится «коктейлем» из разных этнических составляющих. Главное блюдо, несомненно, шашлык в монгольском стиле с дурманящим ароматом азиатских степных приправ. В том числе, приготовленный в воке, с возможностью выбора ингредиентов. Ресторан предлагает также японские, мавританские и средиземноморские кушанья. Ланч здесь стоит 10 евро, ужин – 20 евро Он вмещает 260 человек, в том числе и на террасе, обслуживает до 480 гостей в день, что в прошлом году обозначилось на банковском счете суммой в 3,15 млн евро. Окрыленный удачей, основатель заведения Эммануэль Отон планирует вторую «шашлычную», которая этим летом откроет двери 320 любителям эклектики в новом лионском ТЦ.
www.rougetendance.fr

Домашняя стряпня


Открывшийся в Париже в 2004 г., L’Atelier de Chefs известен оригинальной концепцией. «Однажды в Канаде мой брат увидел, как в кафе продаются кулинарные книги и блюда, приготовленные по рецептам из этих книг. Нам понравилась эта идея, но мы решили пойти еще дальше, открыв кулинарные курсы, которые нацелены на поколение, никогда не учившееся готовить дома», – объяснил Франсуа Бержеро, совладелец кафе. – Наша целевая аудитория – люди от 25 до 45. У нас они могут пообедать за 15 евро: сначала приготовить себе блюдо за полчаса, а потом съесть его на месте или забрать с собой». L’Atelier поделено на две части – под стеклянным полом и лестницей находится кухня, а сверху, этажом выше – зал со столиками для гостей и небольшим ларьком, где можно купить книгу с понравившимся рецептом. Любители кулинарии часто подписываются на групповые курсы по сети Интернет (группа – 20 человек), причем программа меняется каждый месяц. Цена обучения – 15–68 евро (в зависимости от приготовленных блюд). Есть также пять однодневных курсов (от получаса до двух часов обучения), на которых два шефа L’Atelier или приглашенные специалисты делятся с желающими своим мастерством. Меню составлено из классических блюд, пересмотренных с позиций современной кулинарии.
www.atelierdechefs.com

Назад в 70-е


Открытый в 2003 г., бар-ресторан Toi на улице Колизея – одно из центральных мест столицы. Обеденные залы расположены на трех уровнях и могут вместить одновременно 140 человек. Интерьер выполнен в стиле «нео-поп» с использованием красного, оранжевого, шоколадно-коричневого цветов, а также цвета спелой сливы. Все это напоминает о 70-х гг. прошлого века. Толпа посетителей не расходится с 12.00 до 2.00. Со среды до субботы здесь работают ди-джеи. По воскресеньям проходят джазовые концерты. Шеф-повар заведения, чье мастерство оттачивалось в Gagnaire, Savoy и Passart, готовит современные и неожиданные блюда на основе классических традиций. Популярностью пользуется комплексный обед, который меняется каждый день за 22 евро, а также сезонное меню. Средний чек – 30 евро (ланч), 40 евро (ужин), включая стоимость напитков. Борцы с лишним весом будут рады попробовать холодные и горячие блюда, не содержащие больше 680 калорий (гаспаччо, тушеные овощи, фруктовый салат).
www.restaurant-toi.com

Скандинавия


В здоровом теле – здоровый дух


В центре концепции Yogayama – новый взгляд на древнее искусство достижения жизненного баланса. Заведение на улице Юнгфругатан кормит не только тело, но и душу, и разум, и чувства. Традиции йоги, пранаямы, медитации и массажа служат здесь дополнением к трапезе. На первом этаже работает магазинчик с книгами, благовониями, индийскими тканями и одеждой, ковриками для занятий йогой, украшениями со всех уголков мира и др. Весьма популярный среди стокгольмских гурманов ресторан на втором этаже предлагает обширное меню из блюд, сочетающих привлекательную подачу, изысканный вкус и пользу для организма. Все блюда в меню – вдохновенные плоды Движения Сыроедения, приготовленые исключительно из натуральных продуктов. Все, вплоть до эспрессо! Часть ресторана – кладовая, где придирчивый гость может выбрать и купить сушеные водоросли, дикий рис, коллекционный чай и др. под чутким руководством специалиста, который всегда даст совет, как правильно приготовить из купленных ингредиентов блюдо у себя дома.
www.yogayama.se

Деликатесы в массы


Deli de Luca! – бакалея и магазинчик деликатесов, который проник во многие уголки норвежской столицы. Создатели концепции были вдохновлены британскими и американскими предшественниками, такими как Starbuck’s, Sainsbury Local и Marks & Spencer’s. Deli de Luca предлагает свежие продукты по разумным ценам, а также эксклюзив для гурманов, которым всегда хочется чего-нибудь эдакого независимо от стоимости. Проект был запущен благодаря стараниям троицы бывших работников Seven Eleven. Идеи со всего света: итальянские пирожные, азиатская лапша и блюда из риса, американское печенье – это по всем точкам, а по избранным – эксклюзивное домашнее итальянское мороженое. Большинство заведений открыто круглые сутки. Основатели Deli de Lucа запланировали агрессивную экспансию на рынке в 2005 г. – 20 новых ресторанов в пригородах Осло, собираясь довести количество точек до 36. Менее чем за три года Deli de Lucа достигли уверенной позиции с годовым товарооборотом около 14 млн евро, и это без учета франчайзинга.
www.delideluca.no

От Стокгольма до Тосканы рукой подать


На виноградниках Террено в тосканском кьянти-регионе производят красное и белое вино, граппу и оливковое масло. Винохозяйство в 1988 г. основала шведская семья Руне, которая недавно представила новую ресторанную концепцию в родном Стокгольме. Terrenos Vinotek – это первый автоматизированный дегустационный винный бар и ресторан в шведской столице. Около 20 разных бутылок помещены в специальные автоматы для напитков, называемые Enomatic. В бутылки с вином закачивают азот, который вытесняет губительный для этого напитка кислород, поэтому продукт может оставаться в автомате до 30 дней. Для посетителя дегустация начинается с приобретения пластиковой карты, на которой содержится как минимум 100 шведских крон. При нажатии на кнопку вино наливается в бокал (цена за порцию – 10–30 шведских крон). Помимо бара гости могут насладиться бутылкой вина в ресторане. Здесь предлагают закуски в итальянском стиле – стуцичини (маленькие горячие и холодные блюда), ризотто и разнообразные блюда из мяса и рыбы. Стуцичини стоят 120–145 шведских крон за порцию, основные блюда – 180–225 крон.
www.terrenosvinotek.se, www.terreno.se

Германия


Кочевники в моде


Благодаря маркетинговой технологии «Съешь, сколько сможешь» проект Mongo’S обзавелся точками уже в шести немецких городах. В октябре 2004 г. была изменена концепция дизайна в кельнском заведении, а сейчас уже можно увидеть обновленные интерьеры в Mongo’S в Мюнхене и Дойсберге. Как и раньше, в центре расположен Food Market – буфет с более чем 50 различными продуктами: овощами, пастой, рыбой, мясом и морепродуктами. Гости либо довольствуются одним подходом (12,93 евро), либо выбирают неограниченное число подходов (19,9 евро). Затем из выбранных ингредиентов на глазах у гостей на сковороде готовится блюдо. Все происходит быстро, но повар успевает показать настоящее шоу в духе монгольских кочевников, чьи шашлыки и надоумили в 1998 г. Кристиана Блеха и Спиридона Соукаса открыть первое заведение в Эссене. Наибольший из ресторанов, расположенный в Кельне, имеет зал размером 400 кв. м и обслуживает до 180 человек ежедневно. Средний чек – 23 евро, Доля еды в структуре продаж – 65%. 90% посетителей выбирают Food Market. Объем продаж в трех точках в 2004 г. – 4.8 млн евро.
www.mongos.de

SPA для души


East в Гамбурге подходит тем, кто любит тусовки и шумные компании. Это смеськлуба, ресторана и отеля, которую придумали авторитетные личности в индустрии фуд-сервиса Гамбурга – гастро-консультант Кристоф Стренгер и Марк Циунис. Здесь 230 мест в ресторане с евро-азиатской кухней, 80 мест в японском саду, 230 мест в Yakshi’s Bar, а также еще 100 в двух коктейльных зонах – Smirnoff и Colour. Все в духе Востока,чтобы привлечь городских клабберов. Блюда, например, тар-тар из тунца с авокадо и корнем лотоса (10,5 евро) подаются в «семейном стиле» – на больших блюдах. Отель состоит из 77 номеров пяти категорий (135–360 евро). Массу удовольствия можно получить в саду, разбитом прямо на крыше, в фитнес-зале, массажном салоне или в салоне красоты. Дизайн-гуру Йордан Мозер, ответственный за дизайн (инвестиции – около 3 млн евро) влюблен в Восток, что помогло ему создать эту концепцию – «SPA для души».
www.east-hamburg.de

Свежесть, скорость, красота


Развитие сети Vapiano свидетельствует о том, что Германия становится достойным экспортером гастрономических концепций в другие страны. Первая точка этого проекта появилась в 2002 г. в Гамбурге, а затем новые стандарты fast-casual утвердились в Дюссельдорфе, Франкфурте и Мюнхене. «Свежесть, скорость, красота» –успешная формула бизнеса выражена в слогане Vapiano, где готовят пиццу, пасту и салаты на глазах у гостя. Основной продукт – свежая паста, на цену которой влияют соусы. Минимальная стоимость блюда – 5 евро (томатно-базиликовый соус ), максимальная – 8 евро (соус с горгонзолой и лесными орехами). Пицца из каменной печи стоит 5–8 евро в зависимости от наполнителей. Свободных мест в Vapiano не бывает. Здесь современная система оплаты: заказ заносится на пластиковую карту и оплачивается на выходе. Самый большой филиал сети открылся в апреле этого года в Мюнхене. Он расположился на двух этажах и имеет 200 посадочных мест. Два больших бара и две лаунж-зоны соблазняют гостей провести время в заведении и после еды. Каждый день сюда приходят 1–1,5 тыс. посетителей, которые оставляют в среднем 8,5 евро. Соотношение еды и напитков в структуре продаж – 55:45.
www.vapiano.de

Проект детского кафе «Карамелька» — презентация онлайн

1. Проект детского кафе «Карамелька»

Донских Галина
Борщева Анжела
Цель: разработать бизнес-план для детского
кафе «Карамелька».
Задачи:
• Выявить основной теоретический материал,
которым должен руководствоваться будущий
предприниматель.
• Проанализировать рыночную ситуацию в
нашем городе.
• Определить основные моменты бизнес-плана
кафе «Карамелька».
• Отработать навыки работы с оргтехникой.

3. Целевые установки фирмы


увеличение объема продаж;
достижение более высоких темпов роста;
увеличение доли рынка;
увеличение прибыли по отношению к
вложенному капиталу;
изменение структуры капитала.

4. Этапы планирования


Первый этап планирования — анализ
внешней среды:
экономической и политической
ситуации в стране;
отрасли;
рынка;
спроса;
ресурсов.

5. Угрозы и возможности, с которыми сталкивается предприятие

6. Второй этап планирования — оценка возможностей (прежде всего, с точки зрения прибыльности, жизнеспособности, риска).

• С целью упрощения в оценку
возможностей рекомендуется включить
пять функций — маркетинг, финансы,
операции, человеческие ресурсы, а
также культура и образ предприятия.

7. Третий этап — выбор вариантов развития предприятия.

• По формам собственности: частные,
государственные.
• По размерам: малые, средние и крупные.
• По правовому статусу: индивидуальное
частное предприятие, единоличное
владение, полное товарищество, смешанное
товарищество, товарищество с ограниченной
ответственностью , партнерство, корпорация

8. БИЗНЕС-ПЛАН ДЕТСКОГО КАФЕ «КАРАМЕЛЬКА»

Структура бизнес-плана
Бизнес-план состоит из следующих разделов:
• Возможности фирмы (резюме).
• Виды услуг.
• Рынки сбыта услуг.
• Конкуренция на рынках сбыта.
• План маркетинга.
• Финансовый план.

9. Возможности фирмы

• По форме собственности кафе частное предприятие.
• По размерам — малое предприятие.
• По правовому статусу — индивидуальное
частное предприятие.

10. Какие услуги, товары предлагаются?

Услуги:
• вкусное и здоровое питание для детей и взрослых;
• отдых за столиком, в игровом уголке для детей;
• использование компьютера и орг.техники;
• игровые — развлекательные программы;
• индивидуальные детские праздники.
Товары: свежие, вкусные продукты питания (меню
будет составлено с учётом проведённого опроса;
полное исключение алкогольной и табачной
продукции.

11. Какие потребности призваны удовлетворять предлагаемые товары, услуги?

• культурный отдых родителей вместе с
детьми;
• весёлый отдых в детской компании;
• организация индивидуального детского
праздника.

12. Насколько изменчив спрос на данные услуги?

• Спрос практически не изменчив, так же
как и наличие детей в нашем городе.

13. ПЛАН КАФЕ

1 – Зал; 2 – Кухня; 3 – Детский уголок; 4 – Туалетная комната; 5 – Подсобное помещение

14. МЕБЕЛЬ ДЛЯ ЗАЛА

15. ДЕТСКИЙ УГОЛОК

16. КУХНЯ

17. ТУАЛЕТНАЯ КОМНАТА

18. типы маркетинга


Развивающий маркетинг. Связан с
формирующимся спросом на новые товары.
Используется в ситуациях, когда есть
потенциальный спрос. Задача маркетинга состоит в
превращении потенциального спроса в реальный.
Поддерживающий маркетинг. Используется при
соответствии уровня спроса уровню предложения.
В этом случае необходимо проводить продуманную
политику цен, целенаправленно осуществлять
рекламную работу и т.п.

19. Стратегия маркетинга


Подобрать молодой, инициативный, активный
обслуживающий персонал и провести специальную
подготовку по обслуживанию детей.
В момент открытия кафе установить цены ниже конкурентов.
Снижение цен можно добиться за счёт не высокой
заработной платы обслуживающему персоналу.
После раскрутки «Карамелька» и увеличения спроса увеличить цены, но при этом предусмотреть систему скидок.
Использование рекламы: В газете, телегазете, рекламный
ролик на местном ТВК.

20. Финансовый план


В этом разделе необходимо
разработать совокупность следующих
планово-отчетных документов:
Оперативный план (отчет).
План (отчет) доходов и расходов.
План (отчет) движения денежных
средств.
Балансовый отчет (план).

21. Кафе спокойно родителям весело деткам

7 вещей, о которых следует подумать при разработке плана кофейни

Многие из слушателей нашего 3-дневного мастер-класса по кофейному бизнесу рады приступить к разработке дизайна своих кофеен. Однако, прежде чем выбирать мебель и цвет стен, важно спланировать план кофейни. Ваш план этажа будет определять многие компоненты вашего обслуживания клиентов — от того, как они выстраиваются в очередь, где они сидят, как долго они сидят, какие блюда и напитки вы можете подавать, и многое другое.

Вот семь вещей, о которых следует подумать при разработке плана кофейни.

Расставьте приоритеты, соответствующие вашему оборудованию.

Забавно думать об элементах дизайна и мебели для ваших клиентов, но первое, на что следует обратить внимание, — это большое оборудование, которое вам понадобится, чтобы привлечь этих клиентов к двери.

Мы говорим нашим ученикам, чтобы они закончили планировать свое меню, прежде чем составлять план кофейни. В меню будет указано, какое оборудование вам нужно на кухне и в кофейне.Начните с задней части дома и двигайтесь вперед. Это гарантирует, что у вас будет достаточно места для вашего конкретного оборудования и рабочего процесса.

Наконец, оборудование должно иметь возможность легко входить и выходить из вашей кофейни для установки, обслуживания, чистки или замены. При проектировании макета кофейни помните об этой важной детали. Убедитесь, что все это может пройти через ваши двери и вокруг ваших стен и прилавков. (Другими словами, хорошенько подумайте о трехдверном холодильнике сзади.)

Кофейное сиденье у окна

Убедитесь, что план этажа вашей кофейни обеспечивает сотрудникам оптимальное пространство для эффективной работы.

Найти нужное количество места на рабочем месте вашего сотрудника — это акт балансирования. Чтобы быть эффективным и безопасным, вы должны избегать частого пересечения путей сотрудников. Вы также не должны заставлять их бежать вниз по перекладине и обратно.

Однако, если пространство слишком велико, им придется предпринять много шагов для обслуживания клиентов.Спланируйте свое рабочее пространство так, чтобы у сотрудников были станции, и они могли вращаться на 360 градусов, чтобы коснуться всего, что им нужно для выполнения своей работы на этой станции. Таким образом, им не придется обходить друг друга, и вы освободите место впереди для клиентов.

Родная кофейная компания

Используйте вертикальное пространство для хранения.

Убедитесь, что у вас максимально высокие потолки в задней части дома (на кухне и в баре). Установите стеллажи до самого верха для максимальной вместимости больших коробок с бумажными изделиями, кофе и т. д.

Если у вас на кухне или в кладовке подвесной потолок, снесите его! Вы хотите убедиться, что можете (безопасно) использовать все это вертикальное пространство для своих нужд хранения.

Тост

Выберите подходящую мебель.  

Ваша домашняя гостиная, скорее всего, уютная, но избегайте воспроизведения той же атмосферы в дизайне кофейни. Наличие кушеток значительно ограничивает количество сидячих мест и вашу способность обслуживать максимальное количество клиентов. (Диваны тоже могут выглядеть грязными и быстро изнашиваться!)

Также учтите, что большинство незнакомцев предпочитают не сидеть близко друг к другу в местах общего пользования (особенно в мире после COVID.) Часто два человека занимают большой восьмиместный стол, и никто другой не сядет с ними за стол. Это очень неэффективно и создает проблемы для других ваших клиентов, которые ищут место, где можно сесть. Мы рекомендуем меньшие столики с двумя столешницами, чтобы вы могли максимально увеличить количество сидячих мест для большинства клиентов. Вы всегда можете сдвинуть их вместе, чтобы разместить большие компании, а затем снова разделить их, когда они уйдут.

Также важно учитывать, сколько времени ваши клиенты планируют оставаться.Электрические розетки и большие столы создают отличные рабочие места. Но чем дольше ваши клиенты планируют остаться, тем больше вам нужно, чтобы они купили. Если вы планируете создать отличное место, где можно проводить часы, убедитесь, что в вашем меню есть закуски, обед или даже алкогольные напитки.

Кофейное сиденье у окна

Создайте логический поток для строк клиентов.

Примите во внимание, как очередь клиентов повлияет на ваш общий пользовательский опыт в вашем кафе.Вы не хотите, чтобы линия создавала ощущение хаотичности и дискомфорта. Создайте поток клиентов так, чтобы он был в стороне или в стороне.

Создайте круговой поток клиентов, а не линейный. Не выстраивайте очередь из людей, которые ждут, чтобы забрать свой напиток, в том же месте, где вы хотите, чтобы другие заказывали. Кроме того, убедитесь, что клиенты упускают как минимум три возможности купить розничные товары, прежде чем они даже доберутся до кассы, чтобы сделать заказ. Это включает в себя розничные полки, импульсивные товары, выпечку и товары.

Заблудший кофе

Сделайте уборку, здоровье и безопасность проще.

Уборка сейчас важнее, чем когда-либо прежде. Чтобы упростить очистку и дезинфекцию, потолки и зоны брызг в вашем рабочем пространстве должны быть гладкими (не пористыми) и поддающимися чистке. Убедитесь, что материалы могут выдерживать промышленные уровни частой очистки сильными дезинфицирующими и чистящими средствами. В соответствии с большинством городских санитарных норм обязательно используйте плитку/пол с «выпуклой основой» (изогнутой) по периметру бара и кухонных зон, где пол соприкасается со стеной.

Убедитесь, что установили защиту от чихания над любыми кондитерскими изделиями и, возможно, между вашими клиентами и сотрудниками. Когда это возможно, многие клиенты выбирают бесконтактные способы получения кофе.

Гражданская заливка

Разработайте план кофейни на 2020 год и далее.

Крайне важно, чтобы вы принимали во внимание то, как клиенты взаимодействуют с кофейнями после пандемии COVID-19. Во время пандемии этого года мы наблюдали, как владельцы кофеен находили инновационные способы продолжать обслуживать своих клиентов.Выезд на автомобиле, погрузка на обочине и размещение на открытом воздухе стали важными услугами, которые необходимо включить в ваш дизайн. Также подумайте, есть ли у ваших клиентов место для социальной дистанции в очередях и зонах отдыха.

Дом Юпитера

Мы предлагаем пошаговую планировку и ресурсы дизайна кофейни в нашем бизнес-классе.

В конечном счете, план этажа вашей кофейни должен работать в тандеме с вашими торговыми площадями, меню, потребностями в оборудовании и концепцией кофейни. Чтобы получить дополнительную информацию о создании пространства, которое подходит именно вам (и увидеть примеры макетов), зарегистрируйтесь на наш трехдневный бизнес-мастер-класс по кофе. Нужна персональная консультация? Свяжитесь с нами для индивидуальных консультаций или узнайте больше об этом здесь.

план этажа кофейни

перейти на главную | перейти на боковую панель

план этажа кофейни

Дизайн & layout , Plan
План для кафе
Кофейня Кофейня Coffee School + Coffee Консалтинг
в масштабе Plan

Lyela Drake -WILHELM: CAFE URBANE Кофейня
CAFE Urbane кафе
Coffee Plants
Кафе Дизайн |

Coffee Shop Design + Coffee School + Coffee Consulting
План этажа Ревизии

restaurant_ coffee 8gif
Кофейня

ezblueprint.
Кофейня

Кофейня План этажа | Дизайн кафе.
План на этажах кофейня

Концепция рисунков тематического публичного ресторана Battle Creek
Plan для этажа

Образец ресторана Plans Думать Голодные клиенты Удовлетворены
Использование бесплатных этаж Plan Программное обеспечение

Лила Дрейк-Вильгельм: Cafe Urbane Кофейня

Cafe Urbane

Домашние идеи » Кофейня Планы
Кафе Planes Кафе

Некоторые идеи по поводу плана этажа дизайн брокерской конторы | Чистый шифер
(а) 100007

фигуры и районы
типичных кафе
кафе
кофейня дизайн + кофе School + кофе консалтинг
финал этаж План : Этаж

Идеи для дома
Кофе Домашний бизнес План

restaurant_lotus. gif
Кофейня

Кофейня Дизайнерские услуги| Кофейня Эксперты по интерьеру | А
вид оборудования макет

ezblueprint.
обеденная зона план этажа

дизайн и планировка , кафе услуги
планировка кофейни

возможно


возможно

Flickr — Обмен фотографиями!
Возможно Планировка кафе

О GLC — Центр жизни выпускников Технологического института Вирджинии
План этажа .Сооружения

201208 | Ванная
Office
Office Plane Plans
9 Cafe на месте « кафе и ресторан» 100007 …

и Кофейня Plan

Кофейня Дизайн + Coffee School + Coffee Консалтинг
Новая стена · Кофейня
·

Лила Drake-Wilhelm: Cafe Urbane Кофейня
Cafe Urbane Кофейня

Кофе кофе кофе до финала
до плана плана пола

Barrington (план этажа , показанный выше

слона Cafe Plane
Elephant Кафе План этажа

Дизайн и Layo ут , Новая стена План
Кофе Стены бара

Май | 2008
HUB HOME до кофе


CAFE PLANEL PLANEL PDF файл
CAFE дизайн типичный Plan
кофе PLASE
Кофейня Дизайнерские услуги|

Май | 2008
CHUB HOME до Кофе

CAFE PLANEL CAFE PDF файл
CAFE
Plane
Plane

Café Restaurant Market Space Доступно
Ресторан План этажа

111 Галерея Minna » О нас
План этажа . minna_floor_plan2

этажные планы
Стэнфордский банкет макет (Seits
Услуги — Супермаркет Услуги

Услуги Supermarket

Услуги MODAL PLANEL 9009
Дизайн и Макет , Размер проникновения План

Кафе пола проникновения на

Plan
_ Plan .JPG

Этаж Plan : Наличие

1978
1978 Robertson Библиотека
планы шестого уровня

Кафе Ресторан Доступная площадь
Ресторан План этажа

EVstudio — ваш выбор для дизайна магазинов и ресторанов
-kithen-Dinife- Этаж Plan



Rental Hills Hills Hills: Magical 5 Bed / 5 Банный бассейн Дом 2 . ..
Plane Plan Показать дом

Living Analog
(обновленная мебель этаж



1972-2012: этажные планы из библиотеки Robertson
Plane Plane уровень уровня

фигуры и зоны
Макет типичных

Уважаемый Блог Дизайнера — Часть 95
План этажа

ГОРЯЩЕЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ — 40% скидка Пасха 2013 неделя 6-комнатная квартира
Изображение этажей планы для

9 мебель для ванной

PLANEL

Munro Associates — Sanctuary Cafe
Sanctuary Cafe Planes

HomeVidesign — хороший дом — Villa Hot — Figure — VIP Home
Scarlett
Plan Plan


PIN Кофейня Plan Plan Домашний интерьер Дизайн на Pinterest
Кофейня План Plan


Планы этажей , апартаменты Organ Loft — ] во вторник, 17 апреля . ..
Планы этажей | Organ Loft

Нью-Йорк Сосед по комнате: Комната в аренду в Гарлеме — 6-комнатная квартира (
Квартира планы этажей в этом

Поделиться этой статьей :

Поделиться на ФБ Твитнуть Поделиться в Google+ Отправить на Digg Новое сообщение Старый пост Домой

 

Архивы

  • ► 2014 (639)
    • ► сентябрь (48)
    • ► июль (10)
    • ► июнь (121)
    • ► Мая (116)
    • ► апрель (5)
    • ► марш (69)
    • ► февраль (158)
    • ► январь (112)
  • ▼ 2013 (423)
    • ► ноябрь (52)
    • ► Мая (153)
    • ▼ апрель (218)
      • идеи украшения дошкольного класса
      • Кэндис Олсон гостиная
      • дизайн интерьера маленькой гостиной
      • современная краска для гостиной
      • как украсить офис
      • черно-белая кухня
      • идеи украшения спальни
      • идеи для комнаты hello kitty
      • традиционная идея для гостиной
      • идеи гостиной в квартире
      • отделка однокомнатной квартиры
      • интерьер джакузи
      • идеи детской комнаты для мальчика
      • идеи для маленькой спальни
      • Дизайн домашнего огорода
      • Фотогалерея дизайна детской комнаты для мальчика
      • Идеи мебели для музыкальной студии
      • идеи украшения детской церкви
      • идеи для открытых пространств
      • современные идеи для гостиной
      • ПЛОСКИЙ ТВ НА СТЕНЕ ДИЗАЙН
      • фасад фасада дома
      • угловой камин фото семейной комнаты
      • украшение спальни подростка
      • примеры заводской компоновки
      • план этажа кофейни
      • Полки под лестницей
      • Восьмиугольная конструкция лестницы
      • планы этажей Сиднейского оперного театра
      • передвижные наружные стены архитектуры
      • деталь алюминиевой оконной рамы
      • гипсовые подвесные потолки изображения
      • бывшая в употреблении мебель для ресторанов toronto
      • бунгало круглый план этажа
      • идеи темы для спальни с коровьим принтом
      • современный дизайн шкафа для посуды
      • Королевская игра, азиатские краски
      • коттеджи с крытыми бассейнами
      • схема скамейки для душа из тикового дерева
      • итальянская круглая кровать фото из дерева
      • Дизайн гостиной в стиле дзен
      • образец отчета по проекту ремонта ресторана
      • письменный стол для односпальной кровати
      • складной пеленальный столик
      • красная гостиная
      • стандартная высота двухэтажного дома
      • план дома в кленовом лесу
      • Типы плитки 1960-х годов
      • открытые балки заднего крыльца
      • каменные настилы для бассейнов
      • итальянский бар жилой
      • стеклянные перегородки
      • современный восьмиугольный дом
      • дизайн интерьера кафе-бара
      • странный дизайн интерьера
      • постельное белье серого цвета под зебру
      • деревянные навесы фото
      • сочетание коричневой и белой мебели для гостиной
      • французские двери икеа
      • индийская низкая мебель для сидения в гостиной
      • японский дом из ракушек
      • чертежи холостяцкой квартиры
      • мини-продуктовый план этажа изображение
      • идеи спальни в серо-зеленых и белых тонах
      • дизайн интерьера магазина косметики
      • шкафы икеа новинка 2013 г. белая стирка
      • дизайн спальни для мальчика
      • стул из оцинкованной стали
      • лучшие фотографии телевизионной витрины в зале
      • подвесной потолок фото для гостиной
      • Мебель для домашнего офиса для небольших помещений
      • Проекты из поддонов «Сделай сам», чтобы наполнить ваш дом очарованием
      • 20 необычайно ярких дизайнов книжных шкафов и книжных полок
      • Красочный и уютный: потрясающая серия Lofted Kids Be…
      • Удивительные дома на деревьях: планы, фотографии, эскизы и бу…
      • Самые блестящие дизайны визитных карточек в мире
      • Жестокие пытки: 16 извращенных техник и историческое убийство…
      • Визитные карточки, чувствительные к нагреву, временно…
      • Преимущества белой кухни
      • Как старая мебель становится современной мебелью
      • Дизайн ламбрекена для штор и идеи для окон
      • Тенденции в дизайне ванных
      • Балансировка доступности ванной комнаты
      • Невероятные гирлянды из бумаги ручной работы
      • Byblos Art Hotel в Вероне Италия
      • Дом в Бангкоке с уникальным подходом к конфиденциальности
      • Окончательная коллекция мебели из поддонов
      • Дома и постройки из транспортных контейнеров, спроектированные с умом. ..
      • Обеденный стол Идеи центральной части
      • Идеи украшения блокнота холостяка
      • Самые крутые идеи дизайна прачечной
      • Невероятные настенные зеркала
      • Фото и идеи дизайна маленькой гостиной
      • Угловые выдвижные светильники освещают труднодоступные места…
      • Два разреза превращают старые винные бутылки в 3 полезных …
      • Дерзкие кухонные предметы скрывают провокационный секрет…
      • По слухам, новый телевизор Apple будет поставляться с iRing…
      • Магазин обуви Queen Comfort
      • дизайн домашнего кинотеатра
      • Дизайн домашнего бара, который поразит вас
Copyright © Идеи дизайна интерьера. Опубликовано Идеи дизайна интерьера

лицензия-контрольный список-тротуар-кафе

Важные обновления в связи с COVID-19

18 июня 2020 г .: В соответствии с распоряжением мэра действие некоторых законов и правил, касающихся уличных кафе, было приостановлено для администрирования программы открытых ресторанов . Если вы владеете рестораном или баром, вы должны подать заявку на сертификацию Open Restaurants, чтобы предложить обслуживание на открытом воздухе, даже если у вас уже есть лицензия на открытое уличное кафе или небольшое уличное кафе. Узнайте больше, в том числе руководство по нагревательным элементам для обеденных столов на открытом воздухе, на странице nyc.gov/openrestaurants.

Кто должен иметь лицензию на уличное кафе?

Предприятие должно иметь лицензию на кафе на тротуаре и отзывное согласие, если оно управляет частью ресторана на общественном тротуаре.

Это описание является лишь общим пояснением того, каким предприятиям необходимо иметь лицензию Sidewalk Café.

Существует три типа уличных кафе:

  1. Закрытое тротуарное кафе: Закрытое пространство на общественном тротуаре перед рестораном, построенное преимущественно из легких материалов, таких как стекло, пластик или легкий металл.
  2. Неогороженное тротуарное кафе: открытая площадка на общественном тротуаре перед рестораном со съемными столами и стульями.
  3. Маленькое открытое уличное кафе: открытое уличное кафе с не более чем одним рядом столов и стульев рядом со зданием. Столы и стулья могут занимать не более 4 футов 6 дюймов общественного тротуара.

Чтобы узнать, на какой тип уличного кафе вы можете подать заявку, обратитесь к следующим ресурсам:

  • Резолюция о зонировании г. Нью-Йорка (статья I, глава 4), доступна на веб-сайте Департамента городского планирования (DCP) по адресу: www.nyc.gov/dcp
  • .
  • Руководство по проектированию и правилам уличного кафе (скачать).В этом руководстве дается общее описание разрешенных типов уличных кафе и рекомендации по их проектированию.
  • Путеводитель по улицам (скачать). В этом руководстве представлен общий обзор того, где в Нью-Йорке разрешены и запрещены уличные кафе.

Примечание:

  • Если вы подаете заявление как на открытое уличное кафе, так и на небольшое открытое уличное кафе, вам нужно подать только одно заявление.
  • Если вы подаете заявку на любую другую комбинацию (т.т. е., закрытые и открытые ИЛИ закрытые и маленькие незакрытые), вы должны подавать отдельные заявки.

Дополнительные разрешения/лицензии/допуски города или штата, которые могут вам понадобиться

  • Вы должны быть освобождены от долгов перед городом, прежде чем DCA сможет выдать вам лицензию. DCA проверит любые неоплаченные платежи или штрафы, причитающиеся городским агентствам, включая Департамент финансов и Совет по контролю за окружающей средой.
  • Если вы планируете подавать пиво, вино и/или спиртные напитки в уличном кафе, у вашего предприятия должна быть действующая лицензия Управления штата Нью-Йорк по продаже алкогольных напитков.Обратите внимание, что уличному кафе может потребоваться дополнительное разрешение властей отдельно от лицензии заведения на продажу спиртных напитков. Посетите Управление по контролю за оборотом спиртных напитков штата Нью-Йорк на сайте www. sla.ny.gov для получения дополнительной информации.
  • Если вы планируете построить закрытое уличное кафе, вы должны подать заявление на получение разрешения на работу в Департамент строительства (DOB). DCA уведомит вас по почте, когда вы сможете подать заявление на получение разрешения на работу.
  • Если вы планируете использовать переносной обогреватель, работающий на природном газе (не на пропане), в своем открытом уличном кафе, вы должны получить разрешение от DOB и пожарной службы (FDNY) на установку и эксплуатацию обогревателя.Для удобства DCA создала раздел «Часто задаваемые вопросы: Обогреватели кафе на тротуаре», чтобы помочь вам понять процесс получения разрешения на установку и эксплуатацию обогревателя.

Требования к приложению

Прежде чем подать заявку на получение лицензии DCA:
  • Вы должны подтвердить в Департаменте городского планирования на веб-сайте www.nyc.gov/dcp, что предлагаемое вами уличное кафе соответствует требованиям зонирования. DCA не может принимать заявки на лицензию Sidewalk Café, если они не соответствуют требованиям зонирования.
  • Вы должны убедиться, что расстояние от границы участка до бордюра (т. е. тротуара) составляет не менее 12 футов в ширину по всей длине предлагаемого уличного кафе. DCA не может принимать заявки на лицензию Sidewalk Café, не соответствующие этому требованию.
  • Перед подачей заявления вы должны получить следующие необходимые документы.
    • Применимые бизнес-сертификаты, основанные на юридической структуре вашего бизнеса 
      • Индивидуальные предприниматели, работающие под именем, отличным от вашего, должны подать Сертификат о коммерческом/предполагаемом имени секретарю округа, в котором ведется ваш бизнес.
      • Индивидуальным предпринимателям, ведущим бизнес под своим именем, а не под торговой маркой или названием Doing Business-As (DBA), бизнес-сертификат не требуется.
      • Генеральное/деловое партнерство должно подать ваш сертификат партнерства секретарю округа, в котором ведется ваш бизнес.
      • Корпорации, товарищества с ограниченной ответственностью, компании с ограниченной ответственностью или товарищества с ограниченной ответственностью должны зарегистрироваться и оставаться активными в Государственном департаменте штата Нью-Йорк. Активный статус будет проверен DCA до выдачи лицензии.Вы можете подтвердить статус своего юридического лица на веб-сайте штата Нью-Йорк. Если применимо, вы также должны подать сертификат предполагаемого имени для вашего бизнеса.
      • Предприятия, зарегистрированные за пределами штата, должны получить сертификат о ведении бизнеса с хорошей репутацией от государственного секретаря вашего штата и подать его вместе с заявлением на получение полномочий на ведение бизнеса в Нью-Йорке у государственного секретаря штата Нью-Йорк.
При подаче заявки на получение лицензии DCA:

Ниже приведены требования к подаче заявки на получение лицензии:

 

  • Заявка на получение базовой лицензии
    Подача заявки через Интернет : После ознакомления с требованиями к заявке щелкните ссылку «Подать заявку через Интернет» в нижней части веб-страницы, чтобы отправить заявку.

    Личное представление : Загрузите базовую форму заявки на получение лицензии. Примечание. Если вы подаете заявление лично, вы должны предоставить семь (7) копий заполненного базового заявления на получение лицензии.

  • Идентификационный номер налогоплательщика ИЛИ Номер подтверждения заявления о доверенности
    Идентификационный номер налогоплательщика — это 9-, 10- или 11-значный номер в вашем Сертификате о полномочиях Департамента налогообложения и финансов штата Нью-Йорк. Вы должны ввести этот номер в форму заявки на базовую лицензию.Если вы не получили сертификат о полномочиях, введите 6-значный номер подтверждения, который вы получили при успешной подаче заявки на получение сертификата о полномочиях.

    Чтобы подать заявку на получение сертификата полномочий, посетите Лицензионный центр штата Нью-Йорк. Для доступа к форме заявки вам потребуется идентификатор NY.gov. Чтобы запросить заявление в бумажном виде, позвоните по телефону (518) 485-2889. Подождите от четырех до шести недель после подачи заявления в Департамент налогообложения и финансов штата Нью-Йорк, чтобы получить свидетельство о полномочиях.

  • Деловой сертификат
    См. описание выше.

    Внимание: корпоративные заявители. Если вы подаете заявление лично, DCA может распечатать копию вашего Свидетельства о регистрации и/или Свидетельства о полномочиях на ведение бизнеса в Нью-Йорке с веб-сайта Государственного департамента штата Нью-Йорк.

  • Текущее разрешение на учреждение общественного питания ИЛИ Заявление на получение разрешения от Департамента здравоохранения и психической гигиены города Нью-Йорка (DOHMH)
    Вам не нужно подавать копию вашего разрешения.DCA проверит, имеет ли ваша компания разрешение на учреждение общественного питания с хорошей репутацией.

    Примечание. Если в настоящее время у вас нет разрешения, вы можете одновременно подать заявление на получение лицензии на кафе на тротуаре и разрешение на открытие предприятия общественного питания. Тем не менее, DOHMH должен одобрить ваше разрешение, прежде чем DCA сможет выдать лицензию на кафе Sidewalk. Для получения информации о подаче заявления на получение разрешения на учреждение общественного питания посетите веб-сайт www.nyc.gov/health.

  • Контрольный список соблюдения требований для кафе Sidewalk (скачать)
    Примечание. Если вы подаете заявление лично, вы должны предоставить семь (7) копий заполненного контрольного списка соблюдения требований для кафе Sidewalk.
  • Ходатайство об отзыве согласия (скачать)
    Примечание. Если вы подаете заявление лично, вы должны подать семь (7) копий заполненного заявления.
  • Подтверждение политики нулевой терпимости (скачать)
  • Страхование общей коммерческой ответственности .
    Ваш страховой полис должен обеспечивать покрытие, по крайней мере такое же широкое, как и самая последняя версия формы CG 0001 Страховых услуг (ISO), и должно быть основано на «событии». Страховая компания, выдающая полис, должна иметь ОДИН из следующих рейтингов:
    • А.М. Лучший рейтинг не ниже А-/«VII»
    • Рейтинг Standard & Poor’s не ниже A
    • Рейтинг Moody’s Investors Service не ниже A3
    • Рейтинг Fitch Ratings не ниже A-
    • Рейтинг Demotech не ниже A
    Предоставьте следующие документы в качестве доказательства страхования коммерческой гражданской ответственности:
    • Ваш страховой сертификат должен:
      • Указать город Нью-Йорк в качестве держателя сертификата.
      • Выполняется страховым брокером или агентом и содержит номер Национальной ассоциации уполномоченных по страхованию (NAIC).
      • Включите то же название компании и адрес, что и все документы.
      • Штат Город Нью-Йорк является «Дополнительным застрахованным лицом» в поле описания.
      • Покрытие штата основано на «происшествии».
      • Иметь следующие минимальные суммы покрытия:
        • 1 000 000 долларов за каждое событие
        • 2 000 000 долларов в совокупности
    • Дополнительное страховое подтверждение.
      • DCA принимает следующие дополнительные застрахованные индоссаменты:
        • Форма ISO CG 20 26
        • Форма ISO CG 20 12
        • Подтверждение, обеспечивающее не менее широкий охват, чем самое последнее издание ISO Form CG 20 26 или CG 20 12
      • Если вы предоставляете Запланированное дополнительное страховое подтверждение, в котором указано дополнительное застрахованное имя (например, формы ISO CG 20 26 или CG 20 12), подтверждение должно включать одну из следующих фраз:
        • «Город Нью-Йорк, включая его должностных лиц и сотрудников» ИЛИ
        • «Город Нью-Йорк вместе с его должностными лицами и служащими»
      • Если вы предоставляете Общее дополнительное страховое подтверждение, Автоматическое дополнительное страховое подтверждение или положение вашего страхового полиса, которое автоматически предоставляет дополнительный застрахованный статус организации, которую указанный застрахованный должен по контракту добавить в качестве застрахованного, подтвердите, что охват не менее широк, чем самое последнее издание ISO Form CG 20 26 или CG 20 12, прежде чем вы отправите форму.
    • Нотариально заверенное свидетельство страхового брокера или агента (скачать).
      Ваш страховой брокер или агент должен пройти сертификацию.
  • Письмо-уведомление для необходимых сторон
    Вы должны предоставить копию заказного или заказного письма-уведомления, отправленного по адресу:
    • Все лица, занимающие недвижимость на первом этаже жилого, коммерческого или иного назначения в пределах 50 футов по обе стороны от предлагаемого уличного кафе
    • Владельцы всех зданий на той же стороне квартала, что и предлагаемое уличное кафе
    • Ассоциация или правление всех жилых кооперативов или кондоминиумов на той же стороне квартала, что и предлагаемое уличное кафе

    Примечание:

    • Департамент финансов города Нью-Йорка и Государственный департамент штата Нью-Йорк поддерживают онлайновые базы данных, которые могут помочь вам определить имя и почтовый адрес владельца записи или его агента. Для удобства DCA создало раздаточный материал «Поиск имени и адреса зарегистрированного владельца здания или агента владельца», чтобы помочь вам ориентироваться в этих онлайн-базах данных.
    • Вы несете ответственность за поиск контактной информации лиц, не являющихся владельцами, которые занимают помещение на первом этаже в пределах 50 футов от предлагаемого уличного кафе. Совет: Вы можете адресовать письмо-уведомление «Резиденту» с указанием номера квартиры.
  • Заверенная или заказная почтовая квитанция об отправленных письмах-уведомлениях
  • Нотариально заверенное аффидевит о том, что письмо-уведомление отправлено всем необходимым сторонам (скачать)
  • Фотографии объекта
    Отправьте три комплекта фотографий объекта, на котором будет расположено предполагаемое уличное кафе.Требуемые фотографии должны показывать один вид спереди, один слева и один вид справа на предполагаемое кафе на тротуаре.

    Примечания:

    • Фотографии должны быть привязаны к планам, т. е. должна быть прямая связь между представленными архитектором/инженером планами и фотографиями.
    • На фотографиях должна быть показана вся площадь тротуара, где будет располагаться предполагаемое уличное кафе, включая вид на бордюр и виды на соседние объекты, в частности на их входы.
    • Тротуарные препятствия должны быть хорошо видны на ваших фотографиях. DCA принимает стандартные фотографии, копии на цветной бумаге, полароидные снимки и другие факсимиле.
  • Нотариально заверенное согласие землевладельца на управление уличным кафе (скачать)
    Владелец ИЛИ администрация помещения, в котором вы планируете открыть уличное кафе, должны заполнить эту форму в качестве доказательства вашего права на использование помещения для вашего бизнеса.
  • Письмо-одобрение Комиссии по сохранению достопримечательностей города Нью-Йорка (LPC) или форма заявки, если применимо ЛПК.

    Примечание. Если у вас в настоящее время нет письма об утверждении, вы можете одновременно подать заявку на получение лицензии Sidewalk Café и одобрение LPC. Тем не менее, LPC должен дать разрешение на управление вашим кафе, и вы должны предоставить письмо об утверждении LPC, прежде чем DCA сможет выдать лицензию на Sidewalk Café. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.nyc.gov/landmarks.

  • Форма подтверждения алиментов (скачать)
    Если ваш бизнес является ЕДИНСТВЕННЫМ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВОМ, ГЕНЕРАЛЬНЫМ или ОГРАНИЧЕННЫМ ПАРТНЕРСТВОМ, владелец или каждый отдельный генеральный партнер должен подать форму подтверждения алиментов.
  • Предоставление полномочий на подтверждение действий (скачать)
    Если это заявление будет подано кем-то другим, а не соискателем лицензии, соискатель лицензии должен подать Предоставление полномочий на подтверждение действий.
  • Сборы заявителей в кафе Sidewalk
    Вы должны оплатить сборы кредитной картой, денежным переводом или чеком, подлежащим оплате Департаменту по делам потребителей г. Нью-Йорка. (Любые исключения выделены ниже курсивом.) В Центре лицензирования DCA принимаются карты Visa, MasterCard, American Express и Discover Card.При оплате кредитной картой взимается комиссия за удобство.
    • Плата за двухлетнюю лицензию: 510 долларов США
    • Плата за запуск, продление или предоставление разрешения DCA для всех типов уличных кафе: 445 долларов США
    • Плата за согласие на использование места на тротуаре должна выплачиваться каждый год. Пожалуйста, обратитесь к таблицам сборов за согласие
    • . Плата за пересмотр плана
    • для незакрытых и небольших незакрытых кафе на тротуаре: 310 долларов США
    • Гарантийный залог для открытого кафе на тротуаре и небольшого открытого кафе на тротуаре Заявители: 1500 долларов США (только заверенные чеки, подлежащие оплате контролеру города Нью-Йорка)
    • Гарантийный депозит для заявителей в закрытое кафе на тротуаре: 4000 долларов США (только заверенные чеки, подлежащие оплате контролеру города Нью-Йорка)
    • Плата за городское планирование для заявителей в закрытом кафе на тротуаре: 55 долларов США за место при минимуме 1360 долларов США (только заверенные чеки или денежные переводы, подлежащие оплате городу Нью-Йорку)


    Обратите внимание, что при подаче заявления на получение лицензии через Интернет взимается дополнительная плата. Для подачи заявок онлайн требуется крупная кредитная карта. Вы должны посетить Центр лицензирования DCA, чтобы внести сборы, которые не подлежат уплате в Департамент по делам потребителей.

После подачи заявления на получение лицензии DCA:

Ниже приведена информация, которую необходимо знать после подачи заявки на лицензию.

  • Дополнительные обязательные сборы
    Ниже приведены дополнительные обязательные сборы, если вам необходимо изменить свое уличное кафе после подачи заявления на получение лицензии в DCA.Изменение согласия DCA для всех типов уличных кафе: 175 долларов США (кредитная карта, чек или денежный перевод, подлежащий оплате Департаменту по делам потребителей г. Нью-Йорка) Плата за городское планирование для закрытых уличных кафе Заявители: 55 долларов США за место при минимуме 1360 долларов США (заверенные чеки или денежные средства). только заказы, подлежащие оплате городу Нью-Йорку)

Прежде чем DCA сможет выдать лицензию на использование Sidewalk Café для вашего бизнеса, DCA должно получить одобрение от других агентств. Вы не можете управлять уличным кафе, пока не получите разрешение от DCA и отзывное согласие от города.Пожалуйста, просмотрите блок-схемы для вашего типа кафе ниже, которые описывают процесс подачи заявки на лицензию, включая временную шкалу:

Процесс подачи заявки

ЛИЧНО

Файл лично в Центре лицензирования DCA, 42 Бродвей, в Манхэттене с 9:00 до 17:00. в понедельник, вторник, четверг и пятницу, а также в среду с 8:30 до 17:00.

Услуги переводчика
Если вы плохо говорите или понимаете по-английски, сообщите нам об этом по прибытии в Центр лицензирования, и мы предоставим вам услуги перевода.


ОНЛАЙН
  1. Прежде чем нажать кнопку ниже, ознакомьтесь с требованиями лицензии и соберите все материалы.
  2. Если вы не зарегистрировали учетную запись в городе Нью-Йорк, вам необходимо зарегистрировать учетную запись, прежде чем вы сможете перейти к онлайн-заявке.
  3. После отправки онлайн-заявки следуйте инструкциям на странице подтверждения. DCA не может обрабатывать неполные заявки.
  4. Важно: Если вам нужно подать другое заявление на получение лицензии, вернитесь в DCA Business Toolbox, чтобы прочитать требования и перейти к онлайн-заявке.

Дополнительные ресурсы для уличного кафе


Получить информацию об избирателе
Примечание. Независимо от того, подаете ли вы заявку на регистрацию для голосования или нет, это не повлияет на помощь, которую DCA вам предоставит.

Обклеивание моего нового помещения для кафе

Я провел утро, записывая план расстановки мебели для нашего нового домашнего кафе.

Наше новое кафе будет расположено в маленьком уголке, примыкающем к моей столовой, которая давно требует нового внешнего вида и функциональности.Когда я решал, как использовать это пространство, я знал, что мне нужно уютное место, где я мог бы редактировать, писать и, конечно же, пить чай!! Я ОБОЖАЮ красивые роскошные холлы отелей и модные современные кафе с большим количеством естественного света. Моя мечта, моя фантазия, моя навязчивая идея в прошлом, я не знаю, 4 или 5 лет, заключалась в том, чтобы иметь место в нашем доме, которое захватило бы ВСЕ это.

[blockquote author=»» pull=»normal»] Забавный факт: я познакомилась со своим мужем Майком в кофейне более 9 лет назад, поэтому наличие собственного домашнего кафе нам идеально подходит![/blockquote]

Советы по обклеиванию – использование скотча для планирования расстановки мебели

Мне нравится думать, что заклеивание пробелов — это своего рода метод «попробуй, прежде чем купить».Добавляете ли вы новые предметы или просто переставляете старые вещи, может быть сложно визуализировать, где вы хотите разместить свою мебель. Черт возьми, может быть сложно собрать в уме полный наряд, а тем более целую комнату. Вот почему я рекомендую очистить комнату, нанести на пол линии с точными размерами предметов, которые вы хотите использовать, и вы начнете видеть, как ваше пространство оживает. Что может быть лучше, чтобы визуализировать мебель в пространстве и быстро вносить изменения в планировку. Это почти трехмерное ощущение, потому что вы можете физически перемещаться по заклеенным областям и смотреть, нравится ли вам, где все находится.

Вам нужно всего 2 вещи, чтобы попробовать эту технику:

  1. Малярная лента, потому что ее легко разорвать (это означает, что вам не нужны ножницы, чтобы разрезать ее) и она не пачкает поверхности.
  2. Обычная рулетка, которая почти у каждого есть дома под рукой.
Как заклеить скотчем

Отрегулируйте рулетку до нужной длины, зафиксируйте на месте, положите на пол там, где вы хотите, а затем проведите рулеткой по внешнему краю, завершив измерение.

В основном я так и делал, пока не создал макет каждого предмета мебели, попутно проверяя свои размеры.

Теперь, когда моя комната обклеена лентой, я могу ходить по пространству и представлять, каково это быть в готовой комнате. Я не могу дождаться, чтобы принести мебель и воплотить ее в жизнь. Оставайтесь с нами, чтобы увидеть большое открытие моего готового кафе. Я поделюсь множеством советов по дизайну и бюджету!

Какой размер вам нужен?

На приведенных ниже рисунках показаны некоторые основные рекомендации по вместимости столов в ресторанах и кафетериях.
Вместимость основана на стандартных размерах кресла. Если используются большие, поворотные или колесные стулья
, отрегулируйте их соответствующим образом.

От чего зависит размер таблицы?

Архитектурный стандарт для столовой предполагает, что на одного посетителя должно быть отведено 300 квадратных дюймов.

Стол слева (вверху) будет подходящего размера для ресторанов быстрого питания, кафе и кафе.
30″ X 44″ = 1320 квадратных дюймов. Разделите это число на предлагаемые 300 квадратных дюймов
на посетителя, и вы получите более чем достаточно места за столом для четырех человек.

Стол справа (вверху) по-прежнему рассчитан на четырех человек, однако размер столешницы 24″ X 44″ дает только 264 квадратных дюйма пространства на человека
предполагает, что стол такого размера подходит только для ресторанов быстрого питания или самых простая кофейня быстрого обслуживания, закусочная, столовая для сотрудников и т.п.

Для некоторых меню требуется больше, чем рекомендуемые минимальные 300 квадратных дюймов на закусочную.

В изысканных ресторанах, пиццериях, мексиканских ресторанах и во многих азиатских ресторанах требуется больше места для посуды, приправы, сервировочные тарелки и другое оборудование для сервировки.

Некоторые предприятия общественного питания, такие как больничные столовые и школьные столовые, используют подносы.
Основным соображением при определении необходимого размера столешницы является то, ЧТО вы обслуживаете клиентов и КАК вы их обслуживаете.

Если у вас ограниченное пространство, рассмотрите возможность размещения меньшего количества столов в зале, чтобы не создавать неприятных ощущений для ваших клиентов и дополнительных проблем для официантов.

Размеры таблиц, расстояние между таблицами

Правильная комбинация размеров столов в ресторане может сократить время ожидания клиентов и максимизировать вместимость и прибыль.

Избегайте использования больших специальных столов (на восемь человек или больше) в небольших ресторанах, чтобы сэкономить место и количество сидячих мест.

Используйте небольшие столики в небольших ресторанах, а затем комбинируйте их для размещения групп разного размера.Имейте в виду, что объединение таблиц может привести к некоторая временная потеря вместимости (например, два стола на 4 человека, объединенные для размещения только шести клиентов).

Использование выделенных столов большой вместимости в больших ресторанах создает «особые» зоны, помогает улучшить общую атмосферу и снижает количество посетителей. дискомфорт, вызванный скоплением множества маленьких столиков на большом пространстве.

В больших ресторанах часто бывает достаточно больших групп, чтобы компенсировать потерю вместимости из-за больших ресторанных столов.

Размер, форма и функция комнаты определяют расположение столов в комнате. Информацию о расстоянии между столами в общественных местах всегда см. в местных нормах и правилах, касающихся ограничений и требований безопасности. На рисунках выше и ниже показаны некоторые общие, обычные допуски на проходы. Для комфортной и приятной трапезы никогда не бывает слишком много места.

Для банкетного зала и обеденной зоны кафетерия допустимо расстояние не менее 54 дюймов между круглыми столами и 60 дюймов между прямоугольными столами для стульев и столов. 24-дюймовое сервисное пространство.Круглые столы, как правило, занимают больше места. Основные транспортные проходы должны быть больше.

1834 кв. фута, 3 спальни, 2 ванные комнаты

Базовый код требует, чтобы дизайн вашей конструкции соответствовал определенным требованиям. Код допускает несколько способов выполнения этих требований. Первый метод известен как «предписывающее» крепление стен и встроен в правила как предписанные элементы здания, которые должны быть включены в определенные места здания.Предписывающие методы приемлемы, если конструкция конструкции соответствует определенным ограничениям (высота стены, размер/расположение окна и т. д.). Второй метод заключается в демонстрации с помощью инженерного анализа сил, воздействующих на конструкцию, и конструкции элементов конструкции, способных противостоять этим силам. В то время как предписывающий метод накладывает определенные ограничения на проектирование конструкции, инженерный анализ здания обеспечивает большую гибкость при проектировании, гарантируя, что оно сможет выдерживать фактические естественные силы, которым будет подвергаться сооружение.

Почти во всех случаях конструкции Mascord требуют инженерного анализа для конкретной площадки. Этот анализ должен проводить профессионал, например, инженер-строитель, имеющий лицензию штата, в котором будет построено сооружение. Анализ специфичен для конкретной строительной площадки — по этой причине у нас нет «заранее спроектированных» планов, которые можно построить где угодно. Инженер должен будет просмотреть планы и предоставить отчет об инженерном анализе, а также дополнительные чертежи и спецификации, которые будут сопровождать ваши планы при подаче разрешения.Вы должны предусмотреть дополнительное время и расходы для завершения этого процесса.

В некоторых регионах существуют дополнительные инженерные требования, например, в сейсмоопасных районах Калифорнии и на северо-западе Тихого океана или на побережьях Персидского залива, Флориды и Каролины, где часто бывают ураганы. Дополнительные чертежи ветровой и сейсмической инженерии необходимы, чтобы сопровождать ваши планы дома, чтобы получить разрешение на строительство в большинстве областей. Эти дополнительные чертежи должны быть предоставлены и проштампованы профессионалом, имеющим лицензию в вашем штате.В большинстве случаев у нас установлены рабочие отношения с инженерами, которые могут помочь вам получить необходимые чертежи с минимальными затратами, или вы можете найти собственного местного инженера.

Если в проекте предусмотрены подпорные стены, они также потребуют проектирования. Хотя код предусматривает некоторые предписывающие конструкции фундамента и бетонных/кирпичных стен, они работают только в ограниченных ситуациях. Использование подпорных стен, спроектированных на месте, обеспечивает гораздо большую гибкость проектирования и гарантирует, что стены спроектированы специально для расчетных нагрузок, уникальных грунтов, давления жидкости и характеристик дренажа на строительной площадке.Не имеет большого смысла вкладывать самые дорогие инвестиции, которые обычно делает семья, в фундамент, который не предназначен для уникальных характеристик земли, на которой он стоит.

Все планы домов Mascord разработаны и детализированы в соответствии с Международным жилищным кодексом (для заказов за пределами штата) или местными нормами штатов Орегон и Вашингтон (для заказов в этих штатах).

В вашем районе также могут быть определенные энергетические коды, которым необходимо следовать. Соответствие может включать заполнение форм, свидетельствующих о том, что ваши строительные чертежи соответствуют требованиям.Во многих случаях формы просты и могут быть заполнены самостоятельно или с помощью вашего генерального подрядчика.

Чтобы точно узнать, какие детали чертежа следует ожидать от планов дома Mascord, см. раздел «Что входит в набор планов?»

Если вы не уверены, что может потребоваться, свяжитесь со своим строительным отделом и запросите список всех предметов, которые им требуются для представления и получения разрешения на строительство.

Строительные юрисдикции в нескольких штатах, включая Калифорнию, Нью-Йорк, Нью-Джерси, Неваду и Иллинойс, требуют, чтобы проект вашего дома был проверен, а весь комплект ваших строительных чертежей был проштампован местным специалистом. Если вы строите в таком районе, скорее всего, вам потребуется нанять инженера-строителя с государственной лицензией, чтобы проанализировать проект и предоставить дополнительные чертежи и расчеты, требуемые вашим местным строительным отделом.

В дополнение к строительным чертежам вам также может понадобиться план участка, показывающий, где будет располагаться дом на выбранной вами территории, а также любые требования к планировке и управлению водными ресурсами / канализационной системе.

Больницы по-новому смотрят на дизайн столовой

В мире появилась больничная столовая.В отличие от суровых подвальных помещений прошлого с флуоресцентным освещением, современные обеденные зоны с естественным освещением и множеством удобных мест для сидения, где люди могут расслабиться и насладиться трапезой, представляют собой выдающиеся конструктивные особенности здания.

Коммунальный центр

Когда в 1970-х годах была построена Университетская больница, главный больничный кампус UW Health, интегрированной системы здравоохранения Университета Висконсин-Мэдисон, кафетерий располагался на один уровень ниже от входа. В новейшем учреждении системы здравоохранения UW Health в Американском центре столовая находится наверху монументальной лестницы в атриуме здания. «Посмотрите на разницу в известности и важности», — говорит Ардис С. Хатчинс, AIA, IIDA, CHID, EDAC, архитектор интерьеров, UW Health. Более современный дизайн отражает нынешний акцент системы здравоохранения на здоровом питании и хорошем самочувствии, а также признание той роли, которую обеденное пространство играет в медицинском учреждении. «Кафетерий — это общий центр больницы, — говорит Хатчинс.«В кафе ходит больше людей, чем в любое другое место, кроме входа».

Ресторан American Bistro в Американском центре отличается высокими потолками и большими окнами, выходящими на прилегающий открытый сад. UW Health заключила партнерское соглашение со Steelcase Inc., Гранд-Рапидс, штат Мичиган, чтобы оборудовать пространство сиденьями, которые легко чистить и которые удобны для всех пользователей. Банкетки и кабинки ресторана из линейки Steelcase’s Regard спроектированы с увеличенной площадью очистки и сиденьями, которые можно снимать для очистки. Сиденья Regard, рассчитанные на 700 фунтов, и стулья Steelcase Move, которые могут выдерживать динамический вес до 500 фунтов, предоставляют пациентам, участвующим в хирургической программе управления весом центра, достойные варианты сидения в ресторане. Закрепленные столы в зонах с интенсивным движением помогают визуально не загромождать обеденное пространство, а проход на выходе остается свободным.

Проекты здорового питания внедряются в UW Health. В саду отеля American Bistro растут травы и овощи, выращенные для использования в ресторане.Помимо американского бистро, в Американском центре есть кофейня с органическими продуктами местного производства, а также демонстрационная кухня, где люди могут научиться готовить питательные блюда и закуски. Кафетерий Американской семейной детской больницы оформлен в стиле фермерского рынка и предлагает свежие местные продукты. Кафе Four Lakes, кафетерий университетской больницы, было реконструировано в 2004 году и теперь включает в себя несколько пунктов питания с полезными для здоровья вариантами. В настоящее время разрабатывается генеральный план второй реконструкции этого кафе; новый проект будет сосредоточен на многоцелевом пространстве, поэтому кафе может оставаться открытым 24 часа в сутки 7 дней в неделю, чтобы обеспечить посетителей и персонал хорошим выбором блюд.Ремонт может включать в себя окружение кафе помещениями, которые можно использовать в качестве учебных классов или конференц-залов в клинической больнице в непиковые часы работы.

Оглядываясь назад на почти 20 лет работы в UW Health, Хатчинс вспоминает, что это было большое событие, когда столовая больницы представила свой первый салат-бар. «С точки зрения персонала мне очень нравится новый кафетерий, — говорит она. По словам Хатчинса, сотрудники и волонтеры больницы гордятся и довольны дизайном новейшего обеденного зала.

Содействие здоровому выбору

Привлечение, удержание и здоровье персонала могут быть важными факторами при проектировании пространств кафе, предлагающих здоровую пищу и отдых, говорит Ана Пинто-Александер, RID, IIDA, EDAC, директор, директор группы по здоровому интерьеру , ХКС, Даллас. Хорошо спроектированные обеденные зоны могут способствовать здоровому поведению сотрудников и членов сообщества. Для поставщиков медицинских услуг «продвижение здорового выбора, пока вы в системе, является частью бренда: забота о людях», — говорит она.

Дизайн кафетерия может улучшить качество обслуживания пациентов. По словам Пинто-Александера, по мере того, как организации здравоохранения стремятся использовать пространство помещений более эффективно, столовые превращаются в залы ожидания. Предоставление выбора обеденной среды делает больницу более приятным местом, особенно для посетителей, проводящих несколько дней в учреждении, где лечится близкий человек.

Медицинский центр Сэнфорда Фарго (Северная Дакота) может вместить 220 человек в столовой с тремя ресторанами: Fresh Market, Farmhouse Kitchen и Silver Grille.Меню каждого ресторана сосредоточено на растительной пище. Чтобы сэкономить на персонале и квадратных метрах, рестораны в медицинском центре обслуживаются центральной кухней в кампусе системы здравоохранения в центре города. Но у них уникальные айдентики, отдельные входы и разная униформа для персонала ресторана. Особенности дизайна зоны ресторана включают большие окна, камин и произведения искусства, подходящие для заведения высокой кухни. По словам Пинто-Александра, в столовой проводятся больничные мероприятия, и люди даже спрашивали, можно ли им проводить там свадьбы.

Обеденные зоны в больницах могут использоваться как общественные места для собраний, особенно в сельской местности, говорит Джоселин Строуп, CHID, EDAC, IIDA, ASID, директор отдела медицинских интерьеров CannonDesign, Чикаго. Она отмечает два недавних проекта в небольших населенных пунктах — Медицинский центр Bay Area, Маринетт, штат Висконсин, и новый коттеджный госпиталь Нантакета (Массачусетс), — где «люди приходят в больницу только для того, чтобы пообедать». Согласно CannonDesign, жители района Маринетт встречаются каждое утро за чашечкой кофе в столовой медицинского центра Bay Area.В дизайне новой больницы медицинского центра, разработанном фирмой, обеденная зона выходит на открытый внутренний дворик, чтобы обеспечить место для общения в сообществе.

Обеденные зоны даже могут помочь обслуживать определенные группы пациентов. Boulevard Bistro в онкологическом центре Кеттеринга (Огайо) — это безмятежное, наполненное светом пространство, созданное для того, чтобы успокаивать и вдохновлять пациентов и посетителей. В бистро, известном как «Кафе надежды», представлены блюда, предназначенные для людей, чей аппетит и вкус пострадали от лечения рака.

Предоставляя разнообразную мебель, больницы и системы здравоохранения могут удовлетворить потребности широкого круга людей, которые пользуются столовыми. Falcon, торговая марка CFGroup, Ньюпорт, Теннеси, предлагает столешницы и основания различных размеров, высоты и материалов; варианты сидения, включающие кабинки и скамейки, барные стулья и стулья; и различные типы встроенных блоков питания, которые позволяют пациентам, посетителям и сотрудникам заряжать свои мобильные телефоны и другие личные электронные устройства, пока они наслаждаются кафетерием.Шеймус Бейтсон, генеральный директор CFGroup, говорит, что компания наблюдает тенденцию к разнообразию обстановки в столовой, а «не ко всем этим рядам столов и стульев».

Координатор

Обеденная зона часто является фокусом общественного пространства в медицинском учреждении, говорит Кэролин БаРосс, ASID, IIDA, LEED AP, руководитель отдела дизайна интерьера нью-йоркского офиса Perkins+Will. По ее словам, качество окружающей среды может обеспечить комфорт и способствует питанию, которое люди получают в больничной столовой.Организации здравоохранения пытаются продемонстрировать здоровье и хорошее самочувствие во всех аспектах своих учреждений; Служба питания в больнице предназначена для того, чтобы ее можно было испытать в учреждении и послужить образцом для пациентов и их семей, чтобы они могли интегрироваться в свою повседневную жизнь.

В то время как медицинские учреждения работают над обеспечением здорового питания, в ресторанах происходит параллельное продвижение к кустарным продуктам, местным продуктам, фермерским рынкам и органическим предложениям. Это также влияет на дизайн системы здравоохранения, говорит БаРосс.В некоторых случаях частные продовольственные ритейлеры арендуют помещения в больницах. Balducci’s, рынок для гурманов, где можно купить деликатесы и местные продукты, расположен как в Башне шейха Зайда, так и в Детском центре Шарлотты Р. Блумберг в больнице Джона Хопкинса в Балтиморе. Гости могут взять еду с собой или насладиться ею в обеденной зоне с видом на сад. Доступны места для сидения на открытом воздухе, а также более высокие сиденья в стиле фермерских столов, столы обычной высоты, которые можно переставлять для размещения больших или меньших групп, и мягкие кресла для отдыха.Это разнообразие гарантирует, что каждый может чувствовать себя комфортно, независимо от его телосложения, проблем с подвижностью или его стремления к сообществу или уединению, говорит БаРосс.

В детской больнице им. Шона Дженкинса Медицинского университета Южной Каролины, которая в настоящее время строится в Чарльстоне, кафетерий будет одним из ряда удобств, предлагаемых на седьмом этаже здания, которое спроектировано таким образом, чтобы все важные функции находились на уровне земли. высота паводка. Конференц-центр, часовня, детская игровая площадка и обеденная зона с открытой террасой с видом на город и две близлежащие реки будут расположены на седьмом этаже, что сделает этот этаж местом для семей и лиц, осуществляющих уход.«У них будет возможность выйти на улицу и насладиться видом», — говорит БаРосс. Вид может включать садовые террасы с едой, за которой ухаживают педиатрические пациенты, в рамках университетской программы городского хозяйства, добавляет она.

Целостная осведомленность

Поставщики медицинских услуг отказываются от паровых столов и кофейных чашек из пенополистирола по мере того, как системы здравоохранения переходят к более ориентированной на здоровье модели ухода. Среди организаций здравоохранения «существует целостное понимание качества продуктов питания, предоставления полезных для здоровья предложений и того, чтобы сделать их действительно привлекательными и привлекательными», — говорит БаРосс.Хорошо спроектированные столовые играют важную роль в демонстрации лучшего выбора блюд для посетителей и персонала больницы.