Содержание

Дизайн интерьера кафе / Дизайн ресторана / Планировки кафе / Дизайн баров / Современные дизайн

Дизайн кафе / Планировка кафе / Дизайн интерьера ресторанов / Дизайн баров / Дизайн — проекты кафе и ресторанов в Воронеже

Дизайн кафе, общественной столовой, ресторана и прочих интерьеров,  относящихся к категории общественного питания,  должен осуществляться на основании технологических и функциональных решений, и только потом должна «натягиваться оболочка» дизайна. В чем весь смысл? Не  все так сложно как кажется, если соблюдать примерную последовательность действий в процессе поэтапного проектирования. Рассмотрим вкратце алгоритм, позволяющий добиться хорошего результата в проектировании общественных интерьеров для приема пищи:
1. Стадия ТХ.  Стадия ТХС (ТХ) — это технологические решения расстановки оборудования,  необходимого для полноценной работы предполагаемого заведения. Расстановка оборудования подразумевает под собой работу с технологом — поставщиком этого оборудования.

Избегая данную стадию проекта,  Вы рискуете многими вещами, в первую очередь  неполноценной (излишней) нагроможденностью оборудования,  приобретенного «про запас» или наоборот — нехваткой того или иного. Стадия ТХ позволяет предусмотреть кол-во электрических выводов, вентиляции, сантехнических подводов и т.д. Данная стадия впоследствии существенно упрощает жизнь, т.к. задуманные помещения необходимо сдавать СЭС и МЧС —  все должно соответствовать нормам.
2. Стадия проекта АР (АС) — это архитектурно-строительные решения, обязательные для понимания зонирования согласно нормам. АР мы делаем после технологических решений, т.к. технологические решения — это основа функционала. В стадии АР мы предусматриваем расстановку остального оборудования, не относящегося к технологическим помещениям, приводим к полному соответствию с  ГОСТ, САНПИН и СНИП. Очень много нюансов с пожарными выходами, отступами между столами  и т.д.
3. Это инженерные разделы проекта — ИР. Данные разделы необходимо выполнить для вентиляции, электрики, сантехники.
Если делать вентиляцию «на глаз», велика вероятность несоответствия нормам, это относится и к электропроекту.
4. Дизайн-проект делается в самую последнюю очередь, а еще желательно, чтобы дизайн интерьера кафе, столовой, ресторана и т.д. разрабатывался параллельно всем перечисленным стадиям проекта, не говоря уже о том, что все проектирование должна курировать одна организация.
Дизайн-проект интерьера общественного питания включает весьма весомый состав, перечислить все невозможно.
Итак, Вы осознали, что если делать все «по уму», придется платить проектировщикам. Давайте попробуем обосновать финансовые затраты на профессиональных проектировщиков. Положительные вещи: а) Вы понимаете, что есть те, кто несет ответственность за проделанную работу (договор, СРО проектировщиков, юр. лицо). б) Вы понимаете последовательность и видите весь результат на каждой стадии. в) Самое приятное, Вы понимаете, сколько примерно необходимо денежных вложений впоследствии и есть ли возможность «регулировать» будущие затраты.
Отрицательные вещи: а) Вы психологически не готовы к финансовым тратам на профессиональные проектные решения каждой стадии.
О частниках. Если частник уже реализовал что-то, не факт, что он сможет повторить то же и с Вашим помещением. Все дело в том, что Вы не знаете технических и прочих условий прошлого проекта, а именно стоит спросить: Проектирование было в каких стадиях?
Как частник будет «решать» вопрос с остальными стадиями проектов? Каков опыт работы у привлекаемых со стороны «смежников» и субподрядчиков? Заминка или недополучение ответа хотя бы на любой из этих вопросов должны  заставить Вас задуматься. Не говоря уже  о том, что частник как минимум должен быть архитектором.
Мы искренне желаем Вам открыть заведение общественного питания, и желательно работать не с просто красивыми картинками, а еще и адекватными людьми. Обращайтесь, Мы обладаем значительным опытом работы, готовы выполнить любой объем и стадию, поможем грамотно и обоснованно распределить Ваши инвестиции для получения максимального результата.

Пример гриль-бара

Примеры планировок кафе выполненных нами.

Пример ТХс

Мы не перепродавали свои услуги, все листы разработанны нами и мною (Толстенко Р.В. проверенны лично).

Продолжение будет.

Дизайн интерьера ресторана отеля Кузнечная плаза, 700 м²

 

Основной задачей при проектировании ресторана в отеле «Кузнечная плаза» — было создание двух разных по духу и дизайну зон с возможностью трансформации. Помещение ресторана расположено на первом этаже гостиничного комплекса (рис. 1, 2).

Ресторан до проектирования. Рис. 1

Ресторан до проектирования. Рис. 2

 

 

 

 

 

 

Разработка дизайн-проекта ресторана

Конструктив зала имел свои особенности (колонны и ригели), которые накладывали ограничения на некоторые архитектурные решения.

Планировка ресторана проектировалась с учетом всех требования заказчика к количеству посадочных мест, зон и площадей залов. (рис.3)

Планировка ресторана. Рис. 3

Два смежных зала ресторана выполнены в единой стилистике, но отличаются по характеру. Основой решения общего зала стали круглые диванные модули, формирующие необычное пространство, позволяющие чувствовать себя уединенно и защищено, даже сидя посреди большого зала. Огромные плафоны из тонких нитей повторяют форму диванных модулей и могут опускаться и подниматься, регулируя, таким образом, степень приватности каждой диванной группы.

VIP-зал ресторана, расположенный на высоком подиуме, отличает более строгая геометрия, чистота линий. Приватность же создается легкими ажурными перегородками и высокими спинками мягких диванов.

Несмотря на уединенность разных зон, пространство ресторана полностью проницаемо – из любой его точки открывается вид на бар – главный акцент интерьера. В его отделке использованы тончайшие пластины натурального камня. Столешница и торцевые поверхности из матового стекла с внутренней подсветкой подчеркивают необычную форму и создают мягкий ореол света вокруг.

В отделке залов использованы материалы преимущественно теплых тонов, но контрастных фактур – натуральное дерево соседствует с матовым стеклом бронзового оттенка, белоснежные глянцевые столы дополнены текстильной обивкой диванов.

Стоимость дизайн-проекта ресторана

Конечную стоимость работ по просьбе заказчика мы раскрыть не можем.

По поводу стоимости дизайн-проекта для вашего объекта и этапам работы, Вы можете ознакомиться  здесь.

Чтобы бесплатно получить расчет стоимости дизайн-проекта вашего ресторана — отправьте нам параметры помещения по  форме обратной связи. Мы свяжемся с вами в течение одного рабочего дня.

Взгляните также на  дизайн интерьера банкетного зала в этом ресторане.

Дизайн-проект требуется не только ресторанам, а также кафе, которые хотят выделиться среди однообразия московского общепита. Заслужить доверие и любовь посетителей уютной атмосферой и гармонией интерьера мы уже помогли: кафе Руссроллс, кафе в Новогиреево, кафе Галата и не только им.

Мы индивидуально подходим к каждому объекту — убедитесь сами, посмотрев  работы в портфолио.

  • Адрес ресторана: г. Липецк
  • Площадь: 700 кв.м.
  • Статус: Реализован, 2014 г.
  • Авторский коллектив: Татьяна Осецкая, Александр Салов, Алиса Курганова

Дизайн интерьера ресторана под ключ, дизайн проект кафе под ключ в Москве

Ценовая планка дизайн-проекта ресторана зависит от концептуальной идеи, творческого замысла и схемы решения поставленной задачи.

Фундаментом ресторанного бизнеса всегда будет гармоничный альянс эффектного декора, представленного меню и качество обслуживания. Творческая мастерская Krivtsova&Redina предоставляет услуги по разработке дизайн-концепций интерьеров под ключ для кафе, ресторанов, баров, закусочных и прочих заведений общественного отдыха.

Дизайн под ключ – создаем имиджевые проекты

Оригинальное оформление интерьера создает неповторимую атмосферу, располагающую к приятному времяпровождению. Дизайн-концепция кафе определяет контингент и популярность заведения.

Разрабатывая интерьерную обстановку заведения, наряду с пожеланиями заказчика, учитываем основополагающие аспекты:

  • Габариты и конфигурация помещения;
  • Зонирование пространства;
  • Стилистическое направление;
  • Сочетание материалов с цветовой палитрой;
  • Подбор мебели декора, атрибутики.

В результате творческого поиска рождаются комбинации и решения для интерьеров кафе и ресторанов, которые отличаются: оригинальностью, эстетикой, функциональностью.

Эргономичная планировка дизайна ресторана от авторской студии Krivtsova&Redina

Наши заказчики получают на ряд привилегий:

  1. Фирменная стилистическая концепция.
  2. Завершенный образ в каждой детали интерьера.
  3. 3D визуализация, эскизы, чертежи.
  4. Технические расчеты – коммуникационные сети, эргономика, функциональность, безопасность.
  5. Реализация замысла в интерьере, фасаде, экстерьере.
  6. Рекламная кампания – логотип, атрибутика, буклеты.

Закажите дизайн интерьера кафе от профессионалов – обеспечьте рентабельность бизнеса.

  • Создавая дизайн имиджевого ресторана или кафе, проведем мониторинг аналоговых проектов для согласования с заказчиком основополагающих направлений творческой идеи.
  • Наша прерогатива – внимательное отношение к пожеланиям клиента – работаем на 100% результат. Профессиональный дизайн кафе или ресторана под ключ – это выгодно.

Дизайн интерьера под ключ от авторской группы под руководством Ирины Кривцовой и Татьяны Рединой – это уникальная возможность создать неповторимый образ вашего заведения, который обеспечит стабильный поток посетителей.

Опыт работы в сфере дизайна позволяет нам умело маневрировать в ценовом диапазоне. Мы умеем с минимальными затратами создать респектабельный дизайн для кафе или ресторана.

Необходима консультация по услугам студии?

Звоните нам по телефонам 8 (909) 671-96-76 и 8 (909) 671-97-77 и мы с удовольствием вас проконсультируем. Также вы можете отправить заявку нам на почту [email protected]
Ждем вас в гости в нашей студии, мы находимся по адресу г. Москва, Электрический переулок д.3/10 стр.3 под.3 оф.4.

Хотите узнать больше?

3D визуализация ресторана — стоимость качественных услуг 3Д визуализации планировки ресторана, кафе

Каждый владелец фирмы хочет иметь красивый офис, выделяющийся своим элегантным стилем и качественным оборудованием. Умный хозяин понимает, что вкладывать в новые технологии — выгодное дело. Сделать надежное рабочее пространство, сочетающее комфорт и удобство, — задача опытного архитектора и креативного дизайнера.  

Создание обстановки внутри офисного помещения

3D визуализация офиса включает процессы, направленные на развитие четкой, гармоничной планировки мебели. Работа со светом и интерьером — ключевой этап, так как первичное представление о внутренней обстановке комнаты остается в памяти человека на долгое время. Фирменный стиль — тот фактор, который должен находиться у истоков будущей разработки.

3D планировка офиса — это интеграция мебели, компьютерной техники, различных аксессуаров, делающих помещение заполненным и представительным. Виртуальное оборудование нужно внедрять аккуратно, с учетом количества рабочих мест. Трехмерное проектирование — это экспериментация с различными вариантами расстановки трудовых обиходов:

  • компьютерных столов
  • книжных полок
  • столиков для гостей.

Фирменный дизайн офиса и комфорт — это всегда положительная оценка со стороны клиентов. Нарисовать неповторимый эскиз в программе — дело, не требующее много времени. В будущем его можно рассмотреть более детально на экране. Заказать интересную 3D визуализацию и другие услуги дизайнера сегодня можно на сервисе в считанные минуты. Смотрите все цены на задания и устанавливайте свои расценки.

Оригинальное офисное помещение — позитивная репутация

Трехмерное проектирование обычно выполняется до покупки оборудования. Профессиональное 3Д моделирование — основанная база, которая служит движущей силой для материализации проекта в жизнь. 3D визуализация офисного помещения — начальная стадия воплощения вашей мечты.

Виртуальное 3Д помещение дает возможность оценить будущее пространство, сопоставить все положительные и отрицательные стороны проекта. Основная миссия — упор на удобство, практичность и гибкость помещения. Чтобы это реализовать, необходимо использовать современные услуги архитекторов. 3D визуализация планировки офиса — воплощение идей и немыслимых планов.

Офисный интерьер должен гармонично вписываться в рабочую атмосферу, не давить на работника и выглядеть так, чтобы любой клиент чувствовал себя там комфортно. Достижение желаемого результата зависит от стремления художника к творческой свободе в ходе оформления пространства. Специальное программное обеспечение для моделирования и новейшее оборудование — важные средства по реализации данного плана. Все задачи выполняются на этапе создания стиля:

  • разработка и применение эскизов
  • изучение информации об оборудовании
  • анализ параметров здания.

3D технологии — это неограниченные возможности, которые способствуют неповторимому оформлению офисного интерьера. Разнообразие цветов, насыщенность дневного освещения помогает архитектору сделать неповторимый образ объекта. 3D визуализация — это профессиональные задания:

  • согласование идей с клиентом
  • получение официального разрешения
  • коммуникация с будущими подрядчиками.

Прежде чем заказать 3D визуализацию офисного помещения, утончите наличие архитектурного плана. Цена на услуги также даже быть зафиксирована в смете. Трехмерная планировка нежелательна без подшивки необходимой документации. Стабильная стоимость работ — залог доверительных отношений.

Планировка кухни в ресторане

Что не меньше, чем инвентарь и оборудование, влияет на эффективность работы персонала? Правильно, планировка кухни, поэтому так важно учесть это еще на стадии проектирования помещений и разработки дизайна. Плохо продуманное пространство, где много людей работает с ножами, огнем и горячими жидкостями, может стать причиной массы бед, не говоря уже о таких факторах, как низкая производительность труда, потеря дохода и угроза несоблюдения стандартов безопасности. Так на что необходимо обратить внимание при планировке кухни в ресторане?

Размер и пространство Независимо от размера и типа заведения у вас должно быть достаточно места для хранения продуктов, приготовления еды и сборки заказа. Согласно главному эмпирическому правилу, кухня должна занимать от 30 до 40 % всего пространства ресторана. Остальные 60–70 % предназначены для зала, туалетов, бара и холла. Таким образом, важен не фактический метраж кухни, а ее пропорции относительно остального пространства. Стиль кухни и нормативно-правовые акты Первое, что нужно сделать, — это выяснить, какие действуют правила и разрешения для кухни ресторана. В различных странах закреплены разные правила, определяющие расстояние между зонами приготовления и хранения пищи, порядок установки вентиляционных отверстий и многое другое. Используя эти нормативы, дизайнер будет создавать чертежи, которые должны быть одобрены соответствующими органами. Потребности ресторана и эргономика Важно заранее подумать о необходимом оборудовании, о том, какие продукты будут готовиться на кухне, сколько людей будет одновременно работать в помещении, сколько места понадобится для хранения скоропортящихся продуктов и многое другое. В конечном счете любой ресторатор старается оборудовать кухню таким образом, чтобы его работникам не приходилось бегать туда-сюда или бестолково переносить тяжелые ящики и оборудование. И, конечно, он стремится свести к минимуму вероятность несчастного случая на производстве. Исходя из этого, мы приходим к необходимости изучить наиболее эффективные варианты планировки коммерческой кухни, чтобы выбрать тот, который наилучшим образом подходит для вашего ресторана. Существуют компьютерные программы, иллюстрирующие планировку пространства. В любом случае совместно с дизайнером вы должны рассмотреть самые разные примеры планировки кухни. Приведем несколько вариантов. Макет Island Kitchen с рабочей зоной по центру кухни

План кухни-острова предусматривает один основной блок рабочего пространства для приготовления пищи в центре, а все подготовительные станции и оборудование по внешнему периметру. При такой планировке повара смогут легко передвигаться, если вокруг островного стола будет достаточно места. Этот макет подходит как для больших, так и маленьких ресторанов. Плюс и в том, что такую кухню легко убирать. Макет Zone Kitchen с разбивкой по зонам

Эта планировка предполагает разделение кухни на разные зоны в зависимости от поставленной задачи. Таким образом, в помещении может быть обозначена зона предварительной подготовки продуктов, их измельчения и смешивания. Все необходимые инструменты и оборудование будут размещены непосредственно на этой станции. Другая зона, приготовления пищи, также оснащена соответствующим инвентарем и техникой. Макет подходит для ресторанов, подающих несколько позиций из меню, которые необходимо готовить непосредственно при заказе, например салаты и смузи. Таким образом, повара имеют доступ как к приготовленным, так и еще к готовящимся блюдам, и каждый из них может сосредоточиться на своей работе, не мешая друг другу. Макет Assembly line — сборочная линия

Установка сборочной линии идеально подходит для заведения с большим потоком приготовления одинаковых блюд на нескольких этапах. Такая линия устанавливается в один длинный ряд, начиная с зоны подготовки ингредиентов, переходя в зону приготовления горячей пищи и заканчивая зоной сборки и декора заказа. Макет будет удобен для ресторанов быстрого обслуживания, но также эффективен и в любом ресторане с простым меню. Возможно, один из стилей, описанных выше, подойдет именно для вашего ресторана. При планировке кухни, как и на других этапах подготовки заведения к запуску/перезапуску, стоит помнить, что ваша конечная цель — обеспечить безопасность и оптимальную эффективность работы персонала на кухне. Управляя процессом на кухне и за ее пределами, можно повысить уровень удовлетворенности рабочими условиями сотрудников, сократить количество пищевых отходов, повысить производительность труда и в конечном счете увеличить прибыль, предоставив гостю продукт наилучшего качества.

#201906

Доставка из ресторана: как преодолеть сложности при создании сервиса с нуля

Доставка готовой еды из ресторанов – направление бизнеса, к которому за время изоляции россияне уже успели привыкнуть. Сценарий, который выглядел как временная мера, стал основой сервиса. Его запуск связан с множеством вопросов, ответы на которые сегодня даёт генеральный директор сети ресторанов «Сушкоф и Дель Песто», где доля заказов онлайн в 2020 году составила 82,5%.

За время самоизоляции из-за коронавируса рынок доставки стал единственно стабильно растущим направлением бизнеса. По оценкам «РБК Исследований рынков», в 2020 году спрос на доставку, вырос на 62,6%. В этот период многие рестораторы решили запустить новый для себя сервис. С марта по май 2020 года более 4000 новых ресторанов подключилось к сервису Delivery Сlub. При этом старые игроки укрепляли свои позиции на рынке. 

О том, какие основные  сложности могут возникнуть в процессе организации сервиса доставки и как их решать, расскажет в своей колонке Михаил Кольцов, генеральный директор сети ресторанов «Сушкоф и Дель Песто».

Организация пространства 

Планировка заведения — это одна из первых сложностей, с которой сталкивается ресторатор на старте организации доставки еды из ресторана. Если планировка ресторана не предусматривает работу на доставку, то вам потребуется приложить усилия, чтобы перезонировать скрытую от клиентов часть ресторана под новый сервис и создать несколько новых помещений.  

В помещении должен появиться склад для хранения и упаковки блюд на доставку. Также нужно небольшое помещение или отдельная зона, где будут находиться курьеры, пока ожидают готовые заказы. Необходимо организовать стеллажи для термосумок или охлаждаемых пакетов в том случае, если вы доставляете холодные блюда. 

Помимо этого нужно учесть, что по нормам Роспотребнадзора входные группы не могут пересекаться. Готовую продукцию нельзя выносить через дверь, в которую заносят сырье — немытые овощи, необработанное мясо или рыба. Поэтому в ресторанах, ориентированных на доставку, обязательно есть два входа. Часто можно встретить помещения, где есть три входа — для гостей, сырья и третий вход для персонала. 

Онлайн-продажи

В «‎Сушкоф и Дель Песто» по итогам 2020-го года 82,5% заказов на доставку происходили онлайн. Наши клиенты используют сайт и мобильное приложение. Прежде чем вы откроете сервис доставки, крайне важно выбрать подходящую специализированную IT-платформу, например RKeeper, Iiko или собственно разработанный софт и адаптировать его под свой бренд.

Стандартные схемы приема заказов через колл-центр, расклейку объявлений, раздачу флаеров и другие формы офлайн рекламы дают совсем незначительное количество заказов. В то же время  при использовании известных онлайн платформ для размещения, собственного сайта или мобильного приложения, количество заказов может быть в 5 раз больше.

Разработать сайт или купить готовое решение — это только половина успеха. Дальше следует заняться продвижением сайта — контекстная и таргетированная реклама, SEO оптимизация, реклама в социальных сетях. Нужно быть готовым к постоянным финансовым вложениям и трудозатратам. 

Все это нужно для того, чтобы потенциальные клиенты узнали о новом сервисе. На рынке доставки еды множество крупных игроков: федеральные сети ресторанов и агрегаторы, которые выделяют значительную часть бюджета на повышение узнаваемости о своих услугах. Поэтому без качественного продвижения сайта или приложения ресторана можно оказаться, как минимум на второй странице в поисковике при запросе «доставка еды».


 

Конкуренция с агрегаторами 

Еще одна важная задача, с которой сталкиваются все рестораны, открывающие сервис доставки, это научиться конкурировать с агрегаторами. Рестораны, не работающие с данными сервисами, вынуждены ежедневно конкурировать с ними на рынке доставки еды. Особенно, если у ресторана нет такой  большой клиентской базы, как у агрегатора. 

Покупателю удобно использовать единую платформу для заказа еды разных направлений кухни и не скачивать несколько отдельных приложений. А для агрегатора удобно то, что они инвестируют в продвижение только одной платформы.

На старте многие рестораны, наоборот, входят в систему агрегаторов, о чем потом, конечно, жалеют. Потому что со временем понимают — их клиентской базы не существует. Как только агрегатор начинает повышать им процент комиссии, ресторатор встает перед выбором — либо работать в убыток и платить комиссию, либо уходить от агрегатора. При этом количество заказов с уходом из агрегатора у него в десять раз упадет. Ресторатору придется создавать свой сайт, приложение и инвестировать деньги в продвижение, то есть проходить путь запуска доставки снова.

Конкуренция с агрегаторами на сегодняшний день играет большую роль. Но хорошая новость в том, что агрегаторы увеличили скорость доставки и улучшили сервис в крупных городах, таких как Москва, Санкт-Петербург. 

В регионах агрегаторы пока еще не заняли всю нишу и с ними можно конкурировать с помощью трех составляющих. Первое —  это качественный уникальный продукт. Второе — максимально быстрая скорость доставки, которую ресторатор может обеспечивать с учетом времени приготовления ваших блюд. И третье  — это понятная, прозрачная цена для покупателя. 

При работе с агрегаторами рестораны завышают цены для покупателя, чтобы окупить комиссию агрегатора. Таким образом, покупатель платит за доставку агрегатора, себестоимость продукции ресторатора и приносит минимальную прибыль ресторану.

Работа с агрегаторами

Основной плюс при работе с агрегаторами — не нужно разрабатывать сайт и мобильное приложение. Нет необходимости выделять бюджет на продвижение и можно практически полностью сократить затраты на маркетинг. Единственное, что нужно сделать — подключиться к платформе агрегатора, которые, как правило, синхронизированы со всеми POS-системами. Это и Iiko, и R-Keeper, и другие программы. Работа с агрегаторами происходит максимально удобно, быстро и комфортно для ресторанов. 

Основной минус для ресторатора при такой схеме работы — это комиссия, которая может достигать 20% при условии простого размещения по типу маркетплейса и 35% в случае использования курьеров компании агрегатора.


Читайте также: Как сеть ресторанов «Сушкоф и Дель Песто» с помощью правильного зонирования смогла вдвое сократить время доставки и увеличить прибыль на треть

Ресторатор также может обратиться к агрегатору с просьбой дать лояльную скидку, если у него один ресторан в региональном городе, который испытывает трудности из-за снижения офлайн-продаж в зале во время коронакризиса. Как правило, агрегаторы не идут навстречу предпринимателю и увеличивают ставку до 35%, так как ресторатор находится в безвыходной ситуации.  При этом мы прекрасно понимаем, что средняя рентабельность на рынке доставки 20-25%, что считается достаточно хорошим показателем. 

Предприниматель будет работать в минус, сотрудничая с агрегаторами по их схемам. Только, конечно, если вы не крупный игрок федерального или регионального значения, который важен агрегатору для увеличения клиентской базы. Либо сможете договориться с ними на гибкую комиссию хотя бы в 10%.

В «‎Сушкоф и Дель Песто» мы изначально решили развивать собственную службу доставки, затраты на которую составляют всего 9-10% от оборота, что значительно лучше комиссии в 35%.

Управление доставкой — IT

Следующая сложность — это управление доставкой с точки зрения IT. Сегодня на рынке существует топ-3 компании по POS-системам — R-Keeper, IIKO, 1C — у каждой из них есть модуль для организации службы доставки в ресторане.  

Ресторан необходимо обеспечить одним или двумя рабочими моноблоками для того, чтобы организовать станцию доставки или кассы. Когда минимальные требования будут соблюдены, можно интегрировать в эту POS-систему поступления онлайн-заказов с сайта ресторана. Заказы из колл-центра или принятые оператором в ресторане, можно добавить с помощью дополнительного терминала в POS-систему. Тогда все будет также прозрачно, как и с приготовлением блюд в ресторане. Но здесь нужно учитывать, что немногие системы на сегодняшний день идеально реализованы, с точки зрения маршрутизации  заказов внутри кухни и в плане доставки до клиента. 

Агрегаторы и федеральные игроки тратят немало ресурсов на создание удобных мобильных приложений для курьеров, имитируя приложения служб такси, которые показывают покупателю, где его заказ находится в данную минуту.


 

Управление доставкой — персонал

Самые большие сложности при организации своей службы доставки возникают при работе с персоналом. В первую очередь, ресторатор должен понимать, какое количество заказов планируется доставлять клиентам ежедневно, и какое количество нужно для окупаемости и прибыли проекта. 

Доставка работает следующим образом: чем быстрее ресторан доставляет, тем больше у него заказов. Если вы хотите нанять одного курьера и чтобы он весь день разносил десять заказов в разные концы города или района, то это не сработает за исключением тех случаев, когда у вас уникальная кухня, и вы готовите продукт, аналогов которому нет на рынке. 

Поэтому, если говорить про крупные города: Москва, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Новосибирск, Краснодар, то 40-45 минут, это нормальное время доставки, которое покупатель готов ждать. Есть игроки на рынке, у которых получается доставлять за 30 минут. Такие компании можно назвать лидерами рынка, потому что они предоставляет высокий сервис услуг: покупатель проголодался, сделал заказ, и уже через полчаса он у него на столе. 

В случае если ресторан доставляет заказ более 45 минут, еда уже будет остывшей и клиенту придется воспользоваться микроволновкой или духовкой для разогрева блюд. Этот процесс занимает много времени, которого у клиента нет, потому что он голоден и рассчитывает на быструю доставку.

Для сокращения времени доставки до 30-45 минут нужно предусмотреть  количество поступающих заказов в день. Иметь в штате, как минимум двух курьеров в смене, если это небольшой ресторан с минимальным количеством заказов. За 12  лет работы в «‎Сушкоф и Дель Песто», мы выявили, что за одну поездку курьеру лучше не давать больше двух заказов. Если это час-пик, то максимум три заказа с условием, что они все в соседних домах или в соседних подъездах. Только тогда вы сможете выдержать качество продукции при наименьшем времени доставки. 

Сейчас на рынке есть два направления бизнеса, где хотят работать курьеры — агрегаторы доставки еды и такси. Так как зарплатная ставка там выше, чем в другом бизнесе. Поэтому ресторану сложно конкурировать по базовой зарплате с такого рода компаниями. Рестораторам сложно замотивировать курьеров работать не в такси или агрегаторе, а именно у них.  

Эту проблему сможет решить введение дополнительной системы льгот и мотиваций для курьеров. Например, вы предлагаете не просто почасовую оплату или оклад за день, но вы предлагаете за каждый доставленный клиенту заказ бонус в виде 3-5% от суммы чека. Таким образом, можно мотивировать курьера работать больше и он будет зарабатывать не меньше, чем в такси или в службе доставки агрегаторов.

Михаил Кольцов, 
генеральный директор сети ресторанов «Сушкоф и Дель Песто»,

Для New Retail


Проектирование ресторана. С чего начать?, Проблемы и рекомендации на Restoranoff.ru

На вопросы отвечает генеральный директор компании DK Project Самонаев Андрей Викторович.

— Какую стоимость в процентном соотношении от общих вложений на ресторан обычно составляют затраты на архитектурное проектирование?

— В настоящее время услуги дизайнеров интерьера в большинстве случаев составляют 3-5% общих вложений в ресторан. Мы полагаем, что дизайн интерьеров, как и другие виды дизайна, у нас в стране все еще остается недооцененным, и постепенно доля дизайна в общей сумме затрат дорастет до уровня 10%.

— Какие работы нужно провести до начала этапа проектирования?

— Для начала проектирования нужно получить от заказчика архитектурно-планировочные требования и технические условия. Важным документом для проектирования является также ТЗ (техническое задание), которое заказчик и проектировщик начинают составлять при первой рабочей встрече и уточняют на всем протяжении эскизного проектирования.

— Как выбрать подходящее помещение для ресторана/кафе? Каким требованиям оно должно отвечать?

— На наш взгляд, для успешности заведения необходима общая согласованная концепция всех аспектов ресторана, то есть цепочка «целевая аудитория — месторасположение — кухня — ценовая политика- дизайн интерьера — название — графические элементы стиля» должна быть продумана и взаимосвязана. При этом началом к позиционированию правильнее всего выбрать целевую аудиторию, но зачастую у ресторатора есть как раз определенное помещение, и уже из него выстраивается вся цепочка, но вопрос о целевой аудитории все равно остается самым важным.

— Через какие разрешительно-согласовательные органы нужно пройти? Какова последовательность? Сколько времени занимает этот этап?

— Согласования, связанные с проектированием: в Мосжилниипроекте — экспертиза технического состояния здания или помещения, в МВК — согласование перепланировки, в Энергонадзоре — согласование выделения дополнительной электрической мощности. Этот этап занимает, как правило, несколько месяцев, но иногда он длится и дольше — даже после того, как ресторан начал работать.

— Какие «подводные камни» могут выплыть при реконструкции уже имеющегося помещения?

— Один такой сюрприз может быть устранен до начала реконструкции. Заказчик работ и проектировщики должны убедиться, что существующее помещение соответствует своему описанию в БТИ. Иначе впоследствии незарегистрированные изменения лягут грузом ответственности на их плечи, так как после начала реконструкции нельзя будет доказать в какой момент были внесены эти изменения.

Второй практически неизбежный сюрприз связан с коммуникациями. В старых зданиях никогда заранее не известно где могут залегать те или иные трубы, в каком они состоянии, не начнет ли бить в подвале источник неизвестно откуда взявшихся подземных вод.

— Насколько, на ваш взгляд, развит рынок поставщиков мебели, аксессуаров, других предметов интерьера и отделочных материалов для сектора HoReCa?

— Этот рынок развит количественно, но не качественно. Предложений от поставщиков много, но все они представляют собой или дешевую и эстетически некачественную, или дорогую пафосную продукцию. Не хватает «золотой середины», того, что очень популярно и востребовано в Европе – легкой и чистой по дизайну, удобной в использовании (долговечной, складывающийся для хранения — stackable, легкой в уходе), экологичной продукции.

— Как проектирование может зависеть от ассортимента блюд?

— Как я уже говорил, дизайн интерьера и меню связаны общей концепцией ресторана, которая начинается с определения его целевой аудитории.

— Какими принципами и критериями нужно руководствоваться при создании дизайн-проекта?

— Здесь хочется ответить с юмором: «не навреди». А если серьезно, основные принципы — это соответствие проекта уже упоминавшейся общей концепции заведения, архитектурно-планировочным требованиям заказчика, техническому заданию и своим собственным чутью, вкусу, фантазии.

— По каким признакам/критериям определяется успешный дизайн ресторана/кафе?

— Критерий успешности только один — наполняемость ресторана, его успех у публики.

— Какие из московских ресторанов на Ваш взгляд могли бы побороться за звание «Лучший интерьер» и почему?

— Не хочется перечислять успешные проекты, дабы кого-нибудь не обидеть. Если бы некое жюри выбирало «Лучший интерьер года», мы, несомненно, выдвинули на это звание спроектированный нами интерьер ресторана «Дымов №1» на Софийской набережной.

— Каковы особенности создания интерьера пивного ресторана?

— Пивной ресторан — это мужская, брутальная тема. В нашем проекте это выразилось в использовании подчеркнуто грубоватых фактур — кирпича, бетона, в аскетичных формах мебели из натурального дерева. Тематикой ресторана объясняется и присутствие открытого гриля, совмещенного с барной стойкой, и наличие большого телеэкрана для просмотра спортивных состязаний. Однако, мы эту тему «прочитали» по-своему. В «Дымов №1» появились материалы нехарактерные для пивного заведения — светлое дерево и стекло, которые в сочетании со щедрым светом, льющимся из огромных арочных окон ресторана на Софийской набережной сделали интерьер более воздушным, легким.

— В чем особенности и сильные стороны интерьера «Дымов №1»? Использовали ли Вы при создании интерьера этого ресторана авторские приемы? Какие?

— Одна из сильных сторон «Дымов№1» — его планировка. Пространство организовано так, что все залы связаны друг с другом через открытые арочные проемы и центральную галерею. Это позволило создать ресторан, в котором, что ни столик, то видовая точка, откуда просматриваются то Кремль, то открытые жаровни, то соседние залы, то потрескивающий камин, то все сразу. При этом каждый зал большого помещения — самостоятельный непохожий на другой объем со своим настроением и декором.
Для большего уюта — высокие потолки все-таки придают некоторую помпезность интерьеру — над столами были размещены объемные световые арт-объекты, которые разрабатывались специально для «Дымова». Состоящие из двух ярусов — нижняя конструкция собрана из множества диммируемых ламп накаливания, верхняя представляет собой светодиодный лайтбокс, — они способны поддерживать два режима освещения: классический и клубный.

В проектах двух первых ресторанов «Дымов№1» в Москве — на Софийской набережной и в Ленкоме — нам удалось сформулировать лаконичный, простой и в то же время актуальный стиль интерьера, который хорошо был воспринят и горожанами, и заказчиками.

— С какими сложностями вам пришлось столкнуться при работе над этим проектом?

— В ресторане на Софийской набережной была сложная работа с планировкой. Наличие в архитектурном плане такого элемента, как галерея, требовало основательного переосмысления всего пространства — вместо длинного скучного коридора нужен был зал. Проблему решили композиционными средствами. С одной стороны замкнули галерею музыкальным пультом — получилась удобная площадка для ди-джея: отсюда просматривается весь зал. У входа прямую линию предполагаемого коридора нарушает чуть выдвинутый вперед бар. Далее на ее пути вырастают стеллажи с книгами, плотно сгруппированные столы и кадки с цветами. В конце галерею перегораживает декоративный плазменный камин, за которым устроена небольшая VIP-зона. Благодаря всем этим уловкам все конструктивные признаки проходной зоны удалось нейтрализовать.
В ресторане в «Ленкоме» условия для поставленной задачи оказались довольно стесненными — темный полуподвал площадью 270 кв. м. с нависающими сводами.
Чтобы наполнить помещение светом, мы разобрали все перегородки, удалили прежний декор и открыли окна- рамы сделали совсем тонкими, незаметными. Чтобы визуально увеличить объем, мы использовали в отделке дуб, даже потолки зашили дубовыми панелями — древесину специально выбирали пеструю, с живой фактурой. Это не только дало необходимый воздух, но и привнесло в интерьер жизни, добавило игры.
Физически пространство было увеличено за счет летней веранды ( мы сделали что-то вроде внутреннего дворика, огороженного деревянными панелями, и дополнительного яруса, заменяющего входную зону, — небольшая площадка, похожая на балкон, с которой открывается вид на весь ресторан, как бы нависает над залами, но отделена от них стеклянной перегородкой.

Материал подготовлен компанией DK Project

7 идей планировки, которые помогут вам спроектировать план этажа ресторана

План помещения вашего ресторана — это гораздо больше, чем просто решение о том, где вы хотите разместить столы и стулья. Многие клиенты, вероятно, не задумываются о планировке вашего ресторана, но расположение вашего бара, кухни и сидячих мест оказывает огромное влияние на общее впечатление гостей и вашу прибыль.

Создание плана ресторана — один из первых шагов при открытии ресторана, и его необходимо включить в ваш бизнес-план.В этой статье мы обсудим важность наличия плана ресторана, как он влияет на ваш рабочий процесс, и дадим вам идеи планировки, которые помогут вам в планировании.

Что такое план ресторана?

Поэтажный план ресторана — это план, на котором очерчена вся планировка вашего ресторана. Он показывает расстояние и отношения между столами, туалетами, зонами ожидания и т. д. На вашем плане этажа также указано, где находятся ваши приспособления, такие как кухонная техника, водонагреватели, двери, освещение и печи.

Зачем вам нужен план ресторана?

Многие штаты потребуют от вас представить план этажа для получения разрешений до начала строительства вашего ресторана. Это необходимо для того, чтобы ваш макет соответствовал местным, государственным и федеральным правилам. Кроме того, в Законе об американцах-инвалидах (ADA) есть особые требования, такие как аварийные выходы, правила пожарной безопасности и спецификации.

Перед тем, как открыть свой ресторан, вам необходимо пройти итоговую проверку здания.Ваш местный отдел строительства или зонирования выдаст свидетельство о праве собственности, подтверждающее, что здание было построено должным образом.

План этажа ресторана Обязательные элементы

При подготовке макета вашего ресторана убедитесь, что он включает визуальное представление следующих областей:

  • Кухня
  • Кухонные компоненты, такие как плиты, холодильники, ямы для посуды и другие крупные приборы
  • Вход и зона ожидания
  • Подставка для хоста
  • Туалеты
  • Зона ожидания
  • Зона бара
  • Столы и стулья
  • Садовые столы и стулья
  • Ваши POS-системы
  • Окна и двери
  • Аварийные выходы
  • Квадратные метры
  • Офисы и комната отдыха для персонала

Не существует единого шаблона для создания плана этажа ресторана, поэтому многие владельцы нанимают профессиональных архитекторов и дизайнеров интерьеров. Профессиональные дизайнеры обладают творческим потенциалом и опытом, чтобы максимизировать пространство и эффективность, а также создать привлекательную концепцию интерьера.

Если вы решите создать план этажа своего ресторана самостоятельно, вот несколько вариантов программного обеспечения, которые вы можете использовать:

Идеи планировки ресторана

Первое, что нужно сделать при выборе планировки вашего ресторана, — это убедиться, что дизайн и планировка соответствуют вашей концепции. Например, рестораны быстрого обслуживания рассчитаны на быструю смену столов, а концепции изысканной кухни рассчитаны на более длительное время.Планировка и дизайн влияют на впечатление от ресторана, поэтому вы всегда хотите видеть его с точки зрения клиента.

Каково это проходить? Легко ли пройти через ресторан?

Могут ли гости самостоятельно пройти в туалет? Как выглядит ресторан, когда они ждут на стойке хозяина?

Теперь мы рассмотрим некоторые идеи планировки наиболее важных частей вашего ресторана и рассмотрим, как они учитываются на плане этажа.

1.План кухни

Планы внутренних помещений так же важны, как и остальная часть вашего ресторана, а может быть, даже важнее. Ваша кухня — это двигатель, который движет вашей концепцией и имеет важное значение для успеха вашего ресторана.

Планировка кухни будет варьироваться в зависимости от типа блюд, которые вы подаете, и объема бизнеса. Хорошо организованная кухня имеет решающее значение для повышения эффективности работы вашего персонала, гибкости и снижения несчастных случаев. Важным фактором, который следует учитывать, является то, где ваш кухонный персонал получает заказы на кухонную систему отображения (KDS) или принтер, чтобы добавить билеты в окно ускорения.

Компоненты коммерческой кухни:

  • Очистка/стирка
  • Хранение
  • Приготовление пищи
  • Приготовление пищи
  • Сервис

Ниже приведен пример от CadPro того, как должен выглядеть план кухни. Он включает в себя место для сухого хранения, приготовления пищи, приготовления пищи, а также вмещает раковины и морозильные камеры.

Фото Кредит — CadPro

2. Столовая

Зона перед заведением в вашем ресторане включает в себя столовую, бар, туалеты и зону ожидания и должна занимать около 60% от общей площади.Оставшиеся 40% — кухня.

Столовая должна быть уютной и просторной, чтобы ваши гости могли наслаждаться едой и проводить время с вами. Исходя из максимальной вместимости, вам необходимо определить, сколько места вы хотите выделить для каждого гостя.

В предыдущей статье о том, как оптимизировать план этажа вашего ресторана, мы нашли несколько общих рекомендаций по рассадке для каждой концепции:

  • Изысканные рестораны: 18-20 квадратных футов
  • Полное обслуживание: 12–15 квадратных футов
  • Прилавок: 18-20 квадратных футов
  • Фаст-фуд: 11-14 квадратных футов
  • Банкет, Минимум: 10-11 квадратных футов
  • Столовый сервиз для гостиниц/баров: 15-18 квадратных футов

Рестораны часто предлагают различные стили сидения, такие как кабинки, высокие стулья, скамейки и маленькие столики. Разнообразие мест для сидения поможет вам организовать вечеринку любого размера и позволит гостям выбрать предпочитаемое место для лучшего обеденного опыта.

Крайне важно предоставить вашим гостям достаточно места, чтобы им не мешали соседние столы. Между столами и стульями должно быть достаточно места, чтобы гости могли легко вставать из-за стола, а персонал мог маневрировать во время обслуживания.

Photo Credit — AutoCAD чертежи Кристиана Менендеса в Coroflot

3.Вход и зона ожидания

Вход в ресторан — это первая возможность произвести хорошее впечатление на гостей. В зависимости от вашей концепции, это может быть место, где находится стойка хозяина, и место, где гости направляются в зону ожидания.

Не во всех ресторанах есть место для зоны ожидания, но это отличная возможность показать гостям свое гостеприимство. Часто зона ожидания состоит из скамеек или стульев, чтобы гости могли удобно ждать, и может быть размещена рядом с баром, чтобы они могли выпить коктейль, пока ждут.

Фото Кредит — Запись 4 от Hadjercher

4. Бар

Если вы решите иметь бар в своем ресторане, он часто является главной достопримечательностью и центром внимания клиентов. Бары помогают ресторанам сориентировать гостей и часто открыты для показа барменов, готовящих напитки, и поэтому они также могут взаимодействовать с гостями.

Взгляните, например, на бар YOLA cocina mexicana. Их осветительные приборы интимны, красивы и создают фокус для демонстрации своего бара.

5. Туалеты

Туалеты являются необходимой частью плана этажа вашего ресторана, но важно, где они расположены. В идеале они должны быть спрятаны там, где они не мешают обслуживанию, но их также легко найти.

Никто не хочет сидеть рядом со столом, где туалеты находятся прямо за ними, и им мешает много машин. Это также отнимает драгоценное время у ваших сотрудников, если им приходится проводить гостей в туалеты в процессе ввода заказа или раздачи еды.

Размещение табличек со стрелкой — хороший способ показать гостям, где они расположены.

Фото Кредит — Слинг

6. Столовая на открытом воздухе

Основным дополнением ко многим ресторанам во время COVID был внутренний дворик или терраса для обедов на открытом воздухе. Патио — отличный способ увеличить доход на 30 % при правильной настройке.

Для ресторанов, добавляющих внутренний дворик во время COVID, часто он находится дальше всего от кухни, потому что его не было в первоначальном плане этажа.Но по-прежнему важно, чтобы ваши столы и стулья были функциональными и привлекательными для ваших гостей. Внутренние дворики могут быть первым, что видят ваши гости перед входом в ваш ресторан.

Было бы лучше, если бы у вас была свободная дорожка для прохода персонала на кухню и во внутренний дворик и обратно без столов на пути.

Узнайте больше: Как создать прибыльное патио

Фото Кредит — CadPro

7. Аварийные выходы

Каждый план ресторана должен быть создан с учетом чрезвычайных ситуаций.В ресторанах шумно и шумно, и в случае чрезвычайной ситуации гости должны иметь возможность быстро эвакуироваться. Как упоминалось выше, именно поэтому очень важно, чтобы у гостей было достаточно места, чтобы встать из-за стола и беспрепятственно покинуть ресторан.

Стрелки на изображении ниже показывают пути выхода из аварийного плана вашего ресторана.

Фото предоставлено — EX Blue Print

Заключение

Когда вы планируете сделать первые шаги по открытию ресторана, помните, что план этажа необходим для вашего долгосрочного успеха.Ваша цель — создать пространство, которое поможет вашим кухонным работникам работать эффективно, ваша команда обеспечит первоклассное обслуживание, а ваши гости получат опыт, который заставит их вернуться.


CAKE Guest Manager расширяет возможности управления столиками и позволяет создавать карту этажей прямо на iPad, чтобы имитировать план этажа вашего ресторана. После того, как вы прошли проверку и будете готовы к открытию, используйте Guest Manager, чтобы эффективно увеличить обороты столиков и оптимизировать общение во всем вашем ресторане. Начните бесплатную пробную версию сегодня, чтобы узнать, как программное обеспечение для управления столиками может улучшить общее впечатление гостей и прибыль.

Важность планировки ресторана для повышения эффективности вашего ресторана

источник: Freepik

Многие факторы играют роль в обеспечении высокого качества обслуживания клиентов. Хотя мы всегда сосредотачиваемся на еде и обслуживании, мы часто упускаем из виду планировку ресторана, которая на самом деле играет решающую роль в общем впечатлении клиента.Известно также, что дизайн интерьера ресторана влияет на поведение клиентов при заказе. Планировка ресторана также играет важную роль в работе ресторана и рабочем процессе. Вы всегда должны включать определенные рекомендации по дизайну в макет ресторана и дизайн плана этажа. В этой статье мы обсудим, почему хорошо спланированная планировка ресторана важна и как она повышает эффективность работы ресторана.

Важность хорошо спланированной планировки ресторана

Первое, что нужно сделать при выборе планировки ресторана, — это убедиться, что дизайн и планировка соответствуют концепции и тематике вашего ресторана. Дизайн ресторана будет существенно различаться для разных форматов ресторана. Например, рестораны быстрого обслуживания рассчитаны на быстрое питание для быстрой смены столов, в то время как рестораны изысканной кухни нацелены на то, чтобы рассадить клиентов в течение более длительного периода времени. При этом то, как набросана планировка ресторана, окажет огромное влияние на работу вашего ресторана. Эффективность макета отразится на простоте выполнения операций в вашем ресторане. Вот несколько причин, по которым инвестиции в хорошо спланированную планировку ресторана являются обязательными:

1.Тираж и движение

Одним из наиболее важных аспектов планировки ресторана является обеспечение надлежащей циркуляции и движения персонала ресторана, а также посетителей в ресторане. Планировка ресторана должна быть разработана таким образом, чтобы посетители могли легко найти дорогу внутрь ресторана , а затем в столовую.

Учитывая кризис, вызванный коронавирусом, который потряс всю ресторанную индустрию, невозможно переоценить необходимость достаточного пространства между столами. Между столами должно быть достаточное расстояние, которое не обеспечивает легкого передвижения, но также соответствует всем нормам социального дистанцирования.

Маршрут официантов, несущих еду в столовую из кухни ресторана, должен быть простым и не загроможденным, чтобы обеспечить быстрое и эффективное обслуживание. Внутренности ресторанной кухни – это особо взрывоопасное пространство, здесь происходит максимальное количество несчастных случаев из-за стычек между работниками ресторана и скользких полов. Таким образом, убедитесь, что планировка кухни ресторана предусматривает достаточное пространство между различными рабочими местами.

2. Связь между внешним и внутренним интерфейсом ресторана

Пространственное расположение в планировке ресторана должно быть выполнено таким образом, чтобы Внешняя часть ресторана, которая включает в себя вход и стойку регистрации, зону ожидания, кассу и столовую, была хорошо связана с служебной частью ресторана, который включает в себя кухню ресторана, кладовую, склад и административную зону.

Дизайн ресторана должен обеспечивать беспрепятственную циркуляцию продуктов из кладовой и склада на кухню ресторана.Если склад находится слишком далеко от кухни, у персонала возникнут лишние хлопоты с переносом продуктов на кухню, что приведет к задержкам в приготовлении пищи.

Необходимо, чтобы кухня и склад ресторана были хорошо отделены от зоны отдыха клиентов и вентилировались, чтобы запах и шум приготовления и готовки не доходили до клиентов.

3. Комфорт для посетителей и персонала

Комфорт людей в вашем ресторане, ваших клиентов, а также вашего персонала имеет первостепенное значение.Если вашим клиентам не нравится атмосфера, они воздержатся от ужина в вашем ресторане. С другой стороны, комфорт вашего персонала не менее важен. Если вы не обеспечите хорошие условия труда, эффективность вашего персонала будет минимальной. Комфорт человека в помещении в первую очередь зависит от теплового комфорта и качества воздуха в помещении (достигаемого за счет температуры, контроля влажности и вентиляции), освещения и акустического комфорта, которые мы обсуждали в пунктах ниже.

(i) Термическое качество и качество воздуха в помещении

Из-за приготовления пищи, освещения, электрооборудования и количества людей внутри ресторана внутренняя жара во всех ресторанах (особенно на кухнях) очень высока.Таким образом, необходимо иметь надлежащее HVAC (отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха) в вашем ресторане. Температура в зоне отдыха должна контролироваться, чтобы обеспечить приятную атмосферу для ваших клиентов. В то же время убедитесь, что кухня ресторана хорошо проветривается, чтобы выпустить дым и запах приготовления пищи.

(ii) Освещение ресторана

Освещение ресторана является важным компонентом дизайна ресторана, поскольку оно обеспечивает видимость для работы и безопасного движения, а также влияет на качество обслуживания клиентов.Освещение влияет на атмосферу ресторана , что, в свою очередь, отражается на клиентском опыте.

(iii) Акустическая

В ресторанах вообще шумно. Музыка, играющая на заднем плане, и люди, говорящие, и общее акустическое качество пространства оказывают значительное влияние на качество обслуживания клиентов. Средний уровень шума в ресторане обычно составляет 80 дБ (некоторые достигают 110 дБ), что превышает нормальные 60 дБ при обычном разговоре.Таким образом, рестораны обычно имеют мягкую мебель и полы с ковровым покрытием для обеспечения звукопоглощающих эффектов. В дизайн ресторана можно включить подвесные потолки и мягкие поверхности, чтобы сохранить акустику ресторанного пространства.

4. Оптимальное использование пространства

Одним из аспектов хорошей планировки ресторана является оптимальное использование пространства. Планировка ресторана должна быть спроектирована таким образом, чтобы все, начиная от столов и стульев и заканчивая ресторанным оборудованием, размещалось с достаточным пространством для работы и передвижения.

(i) Количество столов

Хотя вы должны постараться разместить необходимое количество столов в обеденной зоне, вы также должны учитывать комфорт и мобильность как ваших клиентов, так и персонала. Между столами должно быть достаточно места, чтобы избежать потенциального конфликта между клиентом, выходящим из-за стола, и официантом, несущим поднос.

(ii) Хорошие столы

Еще одной проблемой, с которой часто сталкиваются владельцы ресторанов, является оптимизация рассадки, чтобы каждый стол был хорошим столом.Клиенты часто избегают сидеть рядом с кухней или ванной комнатой, так как эти места подвержены беспокойству. Столы в центре гостиной также не нравятся гостям. Чтобы избежать этой проблемы, вы можете подумать о размещении стеновых разделителей, которые помогут использовать эти области.

5. Безопасность

Безопасность — это один из аспектов, который всегда должен быть включен в планировку вашего ресторана. В случае чрезвычайной ситуации должны быть свободны пути выхода, если вам нужно эвакуироваться из здания.Должны быть широкие проходы, чтобы посетители и сотрудники не спотыкались и не поранились при перемещении по вашему ресторану.

Вам нужно нанять архитектора, который создаст план этажа и планировку ресторана, взяв за основу пространственные конфигурации и убедившись, что дизайн гармонирует с темой и концепцией. Вам также понадобится подрядчик, который воплотит дизайн и обеспечит строительство интерьера ресторана.

Включите эти советы в дизайн и план вашего ресторана, и они, несомненно, помогут улучшить общую атмосферу и качество обслуживания гостей, а также повысят эффективность работы вашего ресторана!

Рейтинг: 4.0 /5. От 7 голосов.