разница в устройстве коптильни для горячего и холодного копчения

Найдётся мало людей, которых оставит равнодушными копчёная рыбка или мясо. Но, приобретая готовые изделия в магазине, нельзя быть уверенным в том, что они были приготовлены с соблюдением технологии. Большая часть магазинных копчёностей стали такими за счёт обработки жидким дымом, поэтому многие приобретают готовые коптильни.

Однако делать это необязательно, а при необходимости изготовить коптильню можно самостоятельно. Причём для этого потребуется минимум времени и материалов.

Содержание статьи

• Разница в устройстве коптильни для горячего и холодного копчения
• Инструменты и материалы для создания коптильни из бочки
• Как сделать коптильню для горячего копчения из 200-литровой бочки
• Коптильня холодного копчения своими руками
• Универсальная коптильня

Разница в устройстве коптильни для горячего и холодного копчения

Процесс копчения бывает холодного и горячего типа. Для каждого из них необходим свой вид коптильни. Это объясняется тем, что устройства имеют некоторые конструктивные отличия.

Разница между изделиями для холодного и горячего способа приготовления заключается в следующем:

1. Аппарат горячего копчения. Изделие устанавливается прямо над открытым огнём. При этом устройство обладает небольшими габаритами, а сделать его достаточно просто. Готовая продукция обладает отличным вкусом и ярко выраженным ароматом дыма. Но порой получается излишне сухой.

   @Breedfish.ru

2. Аппарат холодного копчения. Имеет более сложную конструкцию, а его размеры значительно больше, чем для холодного варианта приготовления мяса. Обязательная деталь — дымоход. Времени на приготовление уходит значительно больше и иногда может достигать нескольких недель. Это обусловлено низкой температурой, которая равна 40 градусам.

   @Moekopchenie.ru

Внимание! Необязательно изготавливать оба варианта коптильни: они займут много места на приусадебном участке. Если возникла такая необходимость, оптимальный вариант — универсальная бочка. У такого изделия отсутствует статичное соединение между печкой и коптильней, поэтому её можно двигать к источнику дыма.

Инструменты и материалы для создания коптильни из бочки

Одно из преимуществ изготовления коптильни из 200-литровой бочки — ёмкость можно найти на любом приусадебном хозяйстве. Ведь приобретать новую необязательно — подойдёт даже мятая или гнутая. Каких-либо дорогостоящих материалов также не требуется.

Для изготовления коптильни из бочки нужны:

1. Металлическая двухсотлитровая бочка.
2. Несколько металлических прутьев. На них будут подвешиваться продукты. При желании можно дополнительно изготовить металлическую решётку, чтобы их просто раскладывать.
3. Болгарка.
4. Сварочный аппарат.
5. Дрель или шуруповёрт.
6. Металлические обрезки. Они требуются для создания поддона, в который будет собираться жир.
7. Заготовки из обрези металлопроката.

Как сделать коптильню для горячего копчения из 200-литровой бочки

Как правило, начинают изготовление устройства с подготовки бочки. Если применяется тара, бывшая в употреблении, то сначала необходимо удалить всю грязь и ржавчину.

Внимание! Если в бочке хранилась краска или масло, их требуется выжечь!

Пошаговое изготовление:

1. Подготовка крышки. Сначала требуется обрезать крышку бочки. Сделать это можно двумя способами. Первый — отступить несколько сантиметров от края вниз и обрезать болгаркой вместе с ребром. Но в таком случае тара потеряет жёсткость и при падении может измяться. Второй способ — отрезать по краю крышки. При этом жёсткость изделия сохраняется.
2. Днище. Многие не изготавливают дно бочки отдельно, оставляя как есть. Но в таком случае коптильня быстро прогорит. Поэтому желательно обрезать дно и взять лист железа толщиной около 6 мм. Бочку нужно установить на подготовленный лист, а все щели засыпать песком.
3. Крышка. Один из самых важных элементов конструкции, т. к. задерживает дым внутри конструкции. В качестве крышки можно воспользоваться досками или металлическим листом с разогнутыми краями. Доски нужно скрепить между собой, придав им круглую форму.
4. Подставка и опора. Поддон необходим для того, чтобы собирать стекающий жир. В противном случае вытапливаемый жир будет попадать на щепу. Это приведёт к ухудшению вкуса готовой продукции. Кроме того, щепки могут воспламениться. В качестве подставки можно использовать противень из металла или таз подходящих размеров. Поддон устанавливается на опору. Для неё подойдут кирпичи. Можно просверлить несколько отверстий на высоте 20 см от дна. В них вкрутить болты, на которые нужно установить поддон.
5. Устройство для фиксации полуфабрикатов. Самый простой вариант — арматура. Её можно разместить сверху бочки. Также можно просверлить несколько отверстий и вставить в них металлические прутья. При желании можно изготовить решётку из обычной металлической сетки.

   @Unikumrus.com

Внимание! Для крышки нельзя использовать хвойные породы деревьев: при нагревании они начинают вырабатывать канцерогенные вещества.

Коптильня холодного копчения своими руками

Конструкция бочки практически не отличается от той, что использовалась для создания коптильни горячего копчения. Главное отличие — необходимо изготовить отдельно стоящую печь. Топку можно сделать из кирпича или листов металла. Печь следует разместить на удалении от бочки. Расстояние между ними должно быть как минимум два метра. Топка с дровами и коптильня соединяются обычной металлической трубой.

В самой камере следует оборудовать крючки — на них будут подвешиваться продукты.

Универсальная коптильня

При изготовлении универсального аппарата не нужно сооружать внутреннюю топку. В этом случае коптильню можно будет использовать как для горячего, так и для холодного способа.

Изготавливается коптильня следующим образом:

1. Понадобится бочка с толстым днищем. В нём нужно просверлить несколько отверстий небольшого диаметра.
2. Изготавливается топка. Она должна быть открытого типа. Наиболее подходящий материал — кирпич.
3. Внутренняя конструкция бочки аналогична той, что используется при изготовлении обычных вариантов — подставка, опора, приспособление для продуктов.
4. Чтобы получить продукты горячего копчения, бочку следует разместить непосредственно над топкой. Если разместить её на расстоянии от топки и соединить их трубой, получатся продукты холодного копчения.

Сделать коптильню самостоятельно под силу каждому. В этом нет ничего сложного. Потратив несколько часов и минимум ресурсов, можно получить качественное и эффективное приспособление для приготовления копчёных домашних деликатесов.

Самодельная коптильня из бочки, фото и принцип работы

Пища, приготовленная в коптильне, отличается отменным вкусом и запахом, но порою, цена за коптильню оказывается слишком высокая и люди отказываются от ее покупки. Но нет необходимости тратить много денег на дачную коптильню, ее же можно сделать собственноручно, к примеру, из бочки 200 литровой, которая стоит на вашем участке без дела.

Сделать ее вовсе не трудно, главное чтобы в ней было два отсека, в одном будут греть дрова и исходить ароматный дым в другой отсек — где будет коптиться продукт.

Коптильни бывают холодного и горячего копчения, конструкция их немного различается, и перед тем, как создавать коптильню, определитесь, какую же конкретно вы хотите, холодную или горячую. И только после этого подробно изучите принцип работы и приступайте к ее созданию.

Схема коптильни горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки холодного копчения, схема

1 — топка, 2 — дрова садовых деревьев, 3 — труба, где дым охлаждается, 4 — основа коптильни, 5 — решетка, 6 — бочка на 200 литров, 7,8 — продукты копчения на крепежах, 9 — крышка, 10 — заслонка топки.

В этой статье мы только разберем принцип изготовления дачной коптильни, сам же процесс и мастер классы будут выложены в следующих статьях раздела Дачные Коптильни

Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся:

• Сто и двухсот литровая бочка из металла.
• Небольшой кусок арматуры с диаметром не более восьми сантиметров.
• Медная или стальная проволока.
• Металлический лист не мене четырех миллиметров в толщину.
• Уголок, для создания ножек.
• Петли, на которых будет крепиться дверка.
• Труба с диаметром в сто миллиметров, послужит в качестве дымохода.
• Болгарка.
• Сварочный аппарат.

Бочка, предназначенная для коптильни не должна содержать внутри никаких веществ с едучим запахом, желательно чтобы она была идеально чистая и вовсе без какого либо запаха.

В случае если бочке цельная, то с помощью болгарки срежьте крышку, которая может послужить поддоном коптильной камеры.

В нижней части бочки сделайте отсек, куда будут загружаться дрова, и тут вам понадобятся петли, на которые наденется дверка, чтобы отсек закрывался. Размер дверки должен быть около тридцати сантиметров, если будет немного больше или меньше, то ничего страшного.

Далее на дне проделывают отверстия, два или три, для того, чтобы ссыпалась зола, следом необходимо приварить дно коптильной камеры на высоте одной трети бочки. Следом проделывают отверстие напротив дверки, для дымохода.

Следующий шаг — приваривание ножек к бочке. Также нужно обеспечить удаление жира из коптильни. Не стоит забывать и о решетке, которая должна размещаться сверху коптильной камеры, на ней и будут находиться продукты копчения.

Коптильня горячего копчения из бочки

И, в конце концов, делают крышку, можно из дерева, можно из мешка из джута.

Для такой коптильни дрова подойдут самые разные, и дым от них никак не испортит пищу.

Собери коптильню своими руками

История

Wholly Smokes

Мы думали о том, чтобы назвать этот продукт D.I.Y.-B.Y.O.B.S., но наша тестовая группа тратила слишком много времени на аббревиатуру и недостаточно времени на копчение аппетитного мяса. и овощи.

Попробовав ребрышки, они предложили назвать его «Величайший самодельный курильщик всех времен».

Этот комплект включает в себя 16-галлонную двойную бочку с открытым концом, а также все сверла, трафареты и крепежные детали, которые потребуются ему для сборки качественной коптильни вручную прямо у себя во дворе. Единственное, что мы не добавили, так это локтевую смазку.

Подарите своему парню совершенную модель «сделай сам» и улучшите его барбекю на заднем дворе с помощью набора для сборки бочек.
Бочковая копченая пуля Очки:

• Эта высококачественная бочка емкостью 16 галлонов достаточно велика, чтобы коптить 4 стойки ребер или одну полную грудинку. Но почему бы просто не сделать и то, и другое?
• Благодаря вентиляционным отверстиям, расположенным по бокам и в верхней части ствола, контролировать температуру коптильни очень просто. Даже на ветру.
• Мы покрыли ствол прочным термостойким порошковым покрытием с классом стойкости до 900 градусов, чтобы удостовериться, что курильщику хватит на всю жизнь барбекю, отваливающегося от костей.

149,99 $

23 отзыва

Кол-во: 1 Кол-во: 2 Кол-во: 3 Кол-во: 4 Кол-во: 5

Гарантия 100% удовлетворения

Наши подарки потрясающие, и мы гарантируем, что он тоже так подумает. Если вы по какой-либо причине недовольны своей покупкой или подарком, мы все исправим.

Пн-Пт: 6:00-18:00 по тихоокеанскому времени; Сб-Вс: с 9:00 до 18:00 по тихоокеанскому времени

Build Your Own Barrel Smoker больше не выпускается.

Увы, больше нет.

О, нет! Похоже, коптильни Build Your Own Barrel Smoker нет в наличии

Нажмите ниже, чтобы получить уведомление, когда товар снова появится в наличии

Уведомить меня

Build Your Own Barrel Smoker временно недоступен

Увы. ..

Уведомить меня

Build Your Own Barrel Smoker в настоящее время не продается.

Увы…

В коробке

• Детали коптильни
  • 16-галлонная бочка (открытые концы)
  • Ножки для бочек 
  • Ручки для бочек 
  • Решетка из нержавеющей стали
  • Крючок для крышки
  • Ручка крышки
• Аксессуары для коптильни
  • Сетка для подвешивания мяса
  • Корзина для угля 
  • Крюк для мяса
  • Термометр для барбекю
  • Вращающееся вентиляционное отверстие на крышке
  • Скользящая вентиляция
  • Открывалка для бутылок
• Инструкции и оборудование
  • Буклет с инструкциями 
  • Набор болтов, шайб и гаек
  • Ступенчатое сверло
  • Пилотное сверло
  • Трафарет

Способ доставки

Почтовый индекс доставки

Самая ранняя дата поставки:

Мы считаем, что наши продукты потрясающие, и мы гарантируем, что вы тоже. Если вы недовольны своей покупкой или опыта по любой причине, мы все исправим и предоставим вам услугу, за которую вы захотите нас похвалить.

Серьезно, напишите нам по телефону (866) 400-0929 или отправьте электронное письмо по адресу ребята@mancrates.com.

Story

Wholly Smokes

Мы думали о том, чтобы назвать этот продукт D.I.Y.-B.Y.O.B.S., но наша тестовая группа тратила слишком много времени, путаясь в аббревиатуре, и слишком мало времени на курение аппетитного мяса и овощей.

Попробовав ребрышки, они предложили назвать его «Величайший самодельный курильщик всех времен».

Этот комплект включает в себя 16-галлонную двойную бочку с открытым концом, а также все сверла, трафареты и крепежные детали, которые потребуются ему для сборки качественной коптильни вручную прямо у себя во дворе. Единственное, что мы не добавили, так это локтевую смазку.

Подарите своему парню совершенную модель «сделай сам» и улучшите его барбекю на заднем дворе с помощью набора для сборки бочек.

• Эта высококачественная бочка емкостью 16 галлонов достаточно велика, чтобы коптить 4 стойки ребер или одну полную грудинку. Но почему бы просто не сделать и то, и другое?
• Благодаря вентиляционным отверстиям, расположенным по бокам и в верхней части ствола, контролировать температуру коптильни очень просто. Даже на ветру.
• Мы покрыли ствол прочным термостойким порошковым покрытием с классом стойкости до 900 градусов, чтобы удостовериться, что курильщику хватит на всю жизнь барбекю, отваливающегося от костей.

Отзывы клиентов

• Джо Каллахан

  28 января 2023

  Хорошая инвестиция, поиск запасных частей через 2 года

  Отличный маленький курильщик, было весело собирать его и экспериментировать с ним последние пару лет. Однако застежка на кольце, закрывающем крышку, износилась, и я не знаю, как найти замену. Можно ли как-то заказать запчасти?

• Джо Каллахан

  28 января 2023

  Хорошая инвестиция, поиск запасных частей через 2 года

  Отличный маленький курильщик, было весело собирать его и экспериментировать с ним последние пару лет. Однако застежка на кольце, закрывающем крышку, износилась, и я не знаю, как найти замену. Можно ли как-то заказать запчасти?

  Man Crates Ответ: Привет, Джо! Рад слышать, что тебе нравится коптильня! Обращение к вам, чтобы получить запасные части 🙂

• Кристофер Джин

  19 ноября 2022

  Отличное соотношение цены и качества!

  Я купил эту коптильню около года назад, в основном из-за цены, а также потому, что у нее больше возможностей, чем у некоторых более дорогих бочковых коптилен. Раньше я собирал гоночные автомобили, так что сборка была несложной. Перфоратор необходим для определения точек сверления. Все детали были в комплекте и подходили по дизайну. Несмотря на то, что меньший размер ствола может ограничивать время приготовления с помощью этой коптильни, она справилась со всем, что я пробовал. Жареная часть, свиные лопатки, целые цыплята, ребра и т. д. Возможно, он не справится с целой грудинкой, но вы всегда можете разрезать ее на две части и приготовить на двух прилагаемых решетках для гриля.

  Мне особенно нравится, что в этой коптильне есть термометр, а ручки с пружинными витками остаются прохладными и безопасными для использования без перчаток. Так как нижняя крышка не приварена к бочке, поддерживать огонь не составляет труда, даже когда бочка полна продуктов. Просто снимите ствол с базы, ведите огонь, а затем установите ствол обратно на базу. Это также облегчает очистку пепла. Могу ли я рекомендовать этот курильщик? Черт, да! Особенно, когда Pit Barrel Junior стоит на 100 долларов дороже и не включает в себя все функции коптильни Man Crates!

• Shannon S

  24 октября 2022

  Лучший курильщик!

  Мой муж использовал грили и электрическую коптильню для копчения мяса, и он сказал, что это лучшая коптильня, которая у него когда-либо была. Он хочет, чтобы я заказал еще один на случай, если что-нибудь случится с тем, что у нас есть. К сожалению, его нет в наличии. Он у нас уже больше года и проблем не было. Он сказал, что больше никогда не вернется к электрической коптильне.

• Shannon

  21 сентября 2022

  Обожаю этого курильщика!

  У нас были электрические коптильни, но ни одна из них не давала нам такого вкуса, как эта, и ее намного легче чистить. Моя единственная проблема заключается в том, что я хотел бы получить запасные части, так как я вижу износ некоторых корзин. Мой муж на самом деле хотел, чтобы я купила еще один, чтобы у нас были детали для замены, но было бы неплохо купить только то, что нам нужно для замены. Хотя мы любим готовить.

Написать отзыв Читать больше отзывов

Построить необычную бочку для виски. Курильница для барбекю.

Есть много видов коптильни. Вы можете купить угольные коптильни, газовые коптильни, дровяные коптильни, электрические коптильни и коптильни на пеллетах. Но зачем покупать, если можно построить?

Этот проект сочетает в себе элементы двух видов деятельности, которые многим нравятся вместе: приготовление барбекю и выпивка. Мы уверены, что вы понимаете, что использование бочки для вина или виски для создания коптильни имеет смысл во всех отношениях.

Наш выбор

5 в 1 Бочкообразная коптильня, гриль, печь для пиццы, стол и костровище

155,99 $

В комплект входит все, что вам нужно для начала работы: 2 подвесных стержня, 8 крючков из нержавеющей стали, стандартная решетка для гриля, корзина для угля, и инструмент для снятия крючков

Купить на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

28.11.2022 21:50 по Гринвичу

Красивее барабанной бочки, а?

Эта коптильня для барбекю своими руками отличается тем, что у нее нет дверцы на петлях для добавления/удаления угля во время приготовления пищи. Регулировка тепла осуществляется простым закрыванием и открыванием воздухозаборника. Хотя его дизайн необычен, он определенно работает без проблем.

У вас есть доступ к хорошей пустой бочке из-под виски? Тогда это должен быть ваш следующий проект!

Но не слишком радуйтесь барбекю в эти выходные — это проект, который также требует некоторого времени и терпения. Но мы уверены, что оно того стоит. 😉

Щелкните любое изображение, чтобы запустить отображение лайтбокса. Используйте клавишу Esc, чтобы закрыть лайтбокс. ?

Вам потребуются следующие материалы:

• Пустая бочка из-под виски или вина
• Универсальная ручка для вытягивания
• 1 большая пробка и 6 маленьких пробок
• 2 решетки для гриля – размер зависит от внутреннего размера цилиндр
• Саморезы
• Морилка и герметик (дополнительно)
• Датчик температуры с длинным стержнем 4 дюйма
• 3 – ниппельные фитинги с резьбой 3/4″ x закрытые NPT
• 3 – 3/4″ торцевые заглушки NPT
• 4 – кронштейны под углом 90 градусов
• Огнеупорные кирпичи
• Поддон для воды
• Тележка или тележка (дополнительно)

И эти инструменты:

• Электрическая шлифовальная машина
• Электрическая дрель
• Лобзик

Шаги по сборке бочки для виски Барбекю для копчения

шлифовальной машиной, если она у вас есть, или вручную отшлифуйте ее и очистите ствол снаружи.

Чтобы предотвратить смещение отдельных частей дерева (клепок), мы прикрутили каждую клепку к металлическим полосам. Это была самая изнурительная часть этого проекта. Используя электрическую дрель (что было бы проще с ударной электродрелью) и саморезы, мы убедились, что каждая планка имеет хотя бы один винт, крепящий ее к металлической ленте.

Поскольку рейки различаются по размеру, некоторые из них были достаточно широкими, чтобы для них понадобилось 2 винта. Ваш винт может попытаться немного пройтись или у него могут возникнуть проблемы с первым сцеплением с металлом. В итоге нам пришлось использовать молоток и кернер, чтобы сделать направляющую для каждого отверстия, чтобы винты не болтались.

После того, как вы закончите первую полосу винтов, то же самое нужно сделать для следующих трех полос. Если вы хотите, чтобы все ваши винты выровнялись, вы можете либо нарисовать линии карандашом от первой полосы, либо (как мы сделали) использовать линии ленты, чтобы выровнять винты вдоль всех 4 полос.