Содержание

Домашняя коптильня из бочки своими руками

В этой статье мы рассмотрим ещё одну конструкцию для горячего копчения. Речь пойдёт о том, как изготовить коптильню из бочки своими руками. Для этого нам понадобится одна ёмкость объёмом 200 литров. Купить её можно на рынке или в строительном магазине. Также можно поспрашивать в автосервисах. Обычно в таких бочках перевозят автомобильное масло. На СТО можно приобрести такую ёмкость но по выгодной цене. Итак, бочку мы нашли. Теперь обрезаем в ней верхнюю крышку и откладываем в сторону.

Затем привариваем в верхней части металлические прутья, на которые в будущем будем подвешивать крючки с сырьём для копчения. Для изготовления таких прутьев вполне подойдёт обычная арматура. Оптимальное количество прутьев – 3 штуки, хотя можно использовать больше. Вырезаем нужные размеры прутьев и ввариваем их в края ёмкости, как показано на рисунке, расположенном ниже.

Итак, коптильная камера готова. Теперь приступим к изготовлению камеры сгорания.

Для этого вырезаем в дне отверстие, к которому привариваем двухдюймовую муфту с внутренней резьбой. Такую деталь можно купить в магазине сантехники, на блошином рынке или можно достать трубу необходимого диаметра, и нарезать резьбу самостоятельно.

Затем необходимо найти трубу такого диаметра, чтобы, нарезав на ней резьбу, она могла с лёгкостью вкрутиться в муфту. Нарезав на трубе внешнюю резьбу, делаем из неё стакан или наглухо завариваем одну сторону, противоположную той, что с резьбой.

Коптильня горячего копчения готова. Загружаем в коптильную камеру продукты питания. Накрываем её крышкой или плотной материей. Насыпаем в стакан опилки фруктовых деревьев и закручиваем его в муфту. Нагреваем стакан обыкновенной паяльной лампой. Процесс начался!

В таком устройстве можно закоптить практические любые продукты питания. Рыба в ней коптится не более 40—50 минут, а мясо – 60—70. На выходе копчёности получаются очень вкусные, имеют приятный вид, ароматный запах и неповторимый вкус.

Для того, чтобы более детально ознакомиться с процессом изготовления коптильни горячего копчения из бочки, предлагаем вашему вниманию следующее видео.


Коптильня горячего копчения своими руками: разновидности, материалы, мастер-класс

Чтобы не говорили диетологи, а многие из нас любят полакомиться копчёной колбаской, салом или рыбой. Лёгкий ароматный запах дыма, золотистая корочка и нежная структура продукта никого не оставят равнодушным. Но современные производители для удешевления процесса используют так называемый «жидкий дым», а это всё-таки химия, которая вряд ли полезна для нашего организма. В сегодняшнем обзоре HouseChief мы расскажем, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чтобы вы смогли постоянно лакомиться деликатесами домашнего приготовления.

Читайте в статье

Особенности горячего копчения

Копчение — термообработка продуктов питания посредством дыма. Используется для приготовления мяса, колбас, сала, рыбы, некоторых видов сыров, овощей, фруктов и т.п.

ФОТО: n1s1.hsmedia.ruПродукты из домашней коптильни полезнее и вкуснее, чем обработанные «жидким дымом»

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Принципиальная разница между ними, это температура дыма, которым обрабатываются продукты, и время окуривания. На копчение мяса или рыбы холодным способом требуется до 3 суток, тогда как при горячем — не более 4 часов. На время приготовления влияет тип продукта и его размеры. Так, например, на среднюю скумбрию потребуется не более 30 минут, а свиному окороку нужно времени намного больше. Однако в первом случае продукты могут храниться в холодильнике до одного года, а во втором – не больше недели.

ФОТО: glavgradus.ruНа приготовление такой вкуснятины понадобится не более 30 минут времени

Устройство и принцип работы аппарата горячего копчения (АГК)

Современные производители предлагают большой ассортимент конструкций для холодного и горячего копчения, но, зная устройство и принцип действия коптильни, можно легко сделать её своими руками даже из подручных материалов. Практически все АГК состоят из:

  • корпуса;
  • крышки;
  • жёлоба гидрозатвора по периметру;
  • решёток или стержней с крючками для продуктов;
  • жироприёмника;
  • штуцера для дымоотвода;
  • термометра.

Некоторые модели могут не оснащаться гидрозатвором и термометром. Однако жёлоб с водой, в который вставляется крышка, повышает герметичность конструкции, а градусник помогает придерживаться технологии копчения продуктов.

ФОТО: lt.play-azlab.comУстройство вертикальной коптильни

На дно коптильни помещают мелкую древесную щепу (дуба, ольхи, яблони, вишни). Сверху на подставке устанавливается жиросборник, над которым размещаются решётки или стержни с обрабатываемыми продуктами. Ёмкость закрывается крышкой, а в жёлоб гидрозатвора наливается вода. После этого коптильня устанавливается на костёр, газовую или электрическую плиту. Опилки нагреваются от непрямого воздействия и начинают тлеть. Как только появится первый дымок, засекают время, которое нужно для копчения того или иного продукта в соответствии с технологией. Внешний источник тепла прогревает ёмкость до 100ºC, а температура дыма должна быть не менее 50ºC.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как сделать коптильню из металла

Самый популярный материал для изготовления АГК — металл. Это могут быть листы, бочки, баллоны и даже обычное ведро. Металлические коптильни, в зависимости от размера, можно установить на даче, взять на пикник или использовать в обычной городской квартире. Рассмотрим пошагово варианты изготовления конструкций из листового металла, бочки и старого ведра.

ФОТО: pechiexpert.ruВ мини-коптильне можно приготовить рыбу, мясо или сало

Коптильня из листового материала

Изготовление коптильни из листового металла сложно только тем, что для этого необходим сварочный аппарат. В остальном же – всё очень просто. На создание данной модели было затрачено порядка 7 часов.

ФОТО: nashgazon.comТакую коптильню можно взять на пикник
Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

  • чертёж;
  • полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
  • рулетка, угольник, маркер;
  • турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
  • сварочный аппарат;
  • металлический уголок;
  • сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
  • патрубок.
ФОТО: img3.board.com.uaМожно взять лист старого, бывшего в употреблении металлаФОТО: obinstrumente.ruЧертёж переносной коптильни
Пошаговая инструкция изготовления коптильни

Было решено сделать конструкцию из полосы металла. Предварительно она была очищена от ржавчины.

ИллюстрацияОписание действия
Высота короба будет 280 мм, длина — 520 мм, а ширина — 310 мм. Толщина металла — 1,5-2 мм
Размечаем металл в соответствии с размерами конструкции
Проверяемся при помощи металлического угольника
При помощи турбинки и диска по намеченным линиям делаем неглубокие пропилы
По сделанным пропилам сгибаем полосу металла
Получаем вот такой короб
Место соединения провариваем
Также вырезаем три куска металла. Два — 540×333 мм (для днища и жиросборника). Один кусок – размером чуть побольше (подбираем опытным путём) для крышки
Из листов металла для днища и жиросборника делаем поддоны с бортиками по 10 мм. Дно коптильни провариваем снаружи
В верхней части устройства по периметру привариваем металлический уголок. Так мы создаём жёлоб гидрозатвора
Ставим в конструкцию жиросборник, к которому снизу приварены 4 отрезка металлического уголка, играющие роль ножек, и подставки под решётку, сделанные из электродов диаметром 6 мм
На фото можно увидеть нижнюю решётку из электродов
Таким же образом делается и верхняя решётка для продуктов
Крышка коптильни сделана с небольшим изгибом, чтобы конденсат стекал в гидрозатвор. Также в неё вварен патрубок для отвода дыма
В результате, получилась вот такая коптильня, которой можно пользоваться как в квартире, так и на природе

Статья по теме:

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения: принципы устройства и примеры изготовления своими руками, как выглядят стационарные коптильни для загородного дома, варианты складных и походных устройств копчения — читайте в публикации.

Бочка в качестве коптильни

Более простой вариант АГК — коптильня из металлической бочки. Конечно, такая конструкция не столь компактна, как предыдущий вариант, но зато она более вместительная и отлично подойдёт для дачного участка.

ФОТО: usamodelkina.ruНа изготовление такой коптильни понадобиться 2-3 часа свободного времени
Материалы, инструменты и чертежи

Итак, чтобы сделать своими руками АГК нам понадобится:

  • металлическая ёмкость объёмом 200 л;
  • болгарка;
  • электродрель;
  • дверная петля;
  • металлический прут;
  • готовый металлический поддон;
  • кирпич или тротуарная плитка.
ФОТО: media2.24aul.ruСтарая металлическая бочка найдётся в любом хозяйствеФОТО: i1.wp.comСтроение коптильни из бочки

Для изготовления можно взять старую или новую ёмкость объёмом 200 л

ИллюстрацияОписание действия
Берём металлическую бочку (при необходимости, зачищаем её)
Вырезаем дно по внутренней стороне обода. Получившийся круг будет служить защитой опилок от жира
Также обрезаем верх по контуру, отступив от края 50-70 мм
В нижней части, размечаем дверцу поддувала и вырезаем её при помощи турбинки
Дверцу крепим к корпусу коптильни при помощи саморезов и петли
Далее, отступив от дна треть высоты бочки, размечаем и просверливаем 3 отверстия диаметром 8-10 мм
В отверстия вставляем болты и закрепляем их гайками. Это будут упоры для жиросборника
В центре жиросборника сверлим отверстие, вставляем болт и фиксируем гайкой. Вставляем круг внутрь корпуса коптильни
Размечаем в верхней части корпуса 8 отверстий и нарезаем 4 прута нужной длины
Вставляем прутья в отверстия, как показано на фото. На них будут размещены крючки для подвешивания обрабатываемых продуктов
Чтобы не копать яму для дров, выкладываем площадку из кирпича или тротуарной плитки. Устанавливаем готовый казан подходящего размера (можно сделать поддон самостоятельно или, как в нашем случае, купить)
Устанавливаем коптильню на поддон и приступаем к копчению сала, птицы, мяса и т.д.

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео:

Коптильня из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни горячего копчения — из старого ведра или кастрюли ёмкостью 10 л. Для этого нужно минимум инструментов, работы и времени. Сетку для продуктов можно сделать из решётки от старой духовки или холодильника, и даже из формы для лепки пельменей.

ФОТО: 1pokopcheniyu.ruУстройство самой простой коптильни из ведра

Ознакомьтесь с пошаговой видеоинструкцией того, как быстро и легко изготовить коптильню горячего копчения из старой выварки:

Капитальная коптильня из кирпича

Кирпичная коптильня более основательна и вместительна. Такая конструкция в частном домовладении или на дачном участке позволяет даже создать свой бизнес по производству продуктов горячего или холодного копчения. Предлагаемая модель будет размещаться в готовом здании хозблока, что решает сразу несколько проблем. Давайте посмотрим, что нам понадобится для строительства капитальной коптильни из кирпича.

ФОТО: pech-kamin.ruКоптильня, совмещённая с мангалом и барбекюшницей

Материалы и инструменты

Для возведения коптильни понадобится кирпич, желательно огнеупорный, цемент или глина, листы металла, уголок, доски, дверь, дверца топки, оцинкованная труба и арматура. Из инструмента потребуется:

  • лопата;
  • ёмкость для замешивания раствора;
  • мастерок;
  • кирка;
  • электродрель;
  • болгарка с отрезным кругом или электролобзик с полотном по металлу.

Как мы уже сказали, такая капитальная конструкция позволит даже открыть свой небольшой бизнес по производству копчёных продуктов питания.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Коптильня своими руками, как сделать коптильню своими руками?

Коптильню на даче можно построить во дворе своими руками. Самым легким способом в построении коптильни считается металлическая бочка, с которой вырезают дно. Первое что необходимо сделать – это определится с местом, на котором будет расположена Ваша коптильня.

Затем вырываем траншею-дымоход, и копает углубление, над ним будет стоять бочка, и размещаем там очаг. После этого необходимо выкопать яму, глубина которой будет составлять 400мм, а также вырываем траншейную такой же глубины, но длина ее должна составлять не больше 2 метров.

Необходимо по бокам обложить очаг кирпичами. Устанавливать бочку нужно также на кирпичах. После того как начнется процесс копчения, необходимо прикрепить железные листы к дымоходу и очагу.

Затем на бочку необходимо положить металлические прутья, ложатся они поперек, на них будут подвешиваться продукты, а верх обвяжите мешковиной. Это необходимо для холодного копчения. Для того что использовать аппарат для горячего копчения, необходимо немного изменить его конструкцию. Для этого очаг необходимо установить прямо над металлической бочкой, прикрепляя крышку с отверстиями прямо к бочке.

Это необходимо для свободного прохода дыма. Для холодного копчения Вам понадобится низка температура, это займет достаточно много времени, в отличие от горячего копчения, которое проходит быстро и при высокой температуре. Коптильню можно построить следующим образом, для этого Вам понадобятся две бочки без дна, которые ставятся друг на друга. После этого между бочками Вам необходимо будет протянуть фильтр.

Фильтр можете использовать следующий: мокрая серпянка или редкая мешковина, которая используется для очистки сажи от дыма. Внизу, нижняя бочка используется как топка, на ней сжигаются дрова с опилками. На верхнюю бочку необходимо повесить продукты, которые будут использоваться в копчении, в основном это продукты мясного типа. Мешковина, которая находится сверху, контролирует весь процесс копчения и температуру.

Дрова не должны гореть, опилки должны медленно тлеть, этот процесс не должен прерываться. Для того что бы приготовить окорока, которые не будут использоваться в длительном хранении, температуру обычно поднимают до 60ºС.

Поэтому если брать именно этот случай, тогда длительность копчения сокращается в два раза, то есть до 12 часов. Также подвешиванию подлежат следующие часты: грудинка, корейка, рулет, маленькие кусочки туши.

Они коптятся на протяжении 1/3, ½ от времени окорока. Но при этом не обращайте внимания на длительный процесс копчения, внимательно следите за всем процессом. А именно поддерживайте необходимую температуру, равномерность дыма. Следите, что бы на Ваше мясо не попали частички золы и сажи.

Убрать попавшую сажу или золу Вы можете с помощью фильтра, который изготавливается из ткани. В коптилке влажность воздуха не должна превышать 50%. Для копчения выбирайте деревья следующих пород: дуба, березы, бука, фруктовых деревьев, а также и ясеня.

Не когда не используйте хвойные деревья, так как эти деревья выделяют масло, а не дым, и дают горький вкус. За одну закладку вы можете использовать 100 грамм опилок. Для того что бы правильно сделать дым, а не костер необходимо следующее: дрова, для начала засыпать опилками и поджечь.

Необходимо следить за тем, что бы дым ни переходил в костер. Самое сложное в процессе копчения – это правильный термический режим обработки, необходимо следить за тем, что бы дым был равномерным и в нормальном количестве и с нужной концентрацией. Коптильню устанавливают на открытой местности, предбаннике или под навесом.

Самым выигрышным вариантом становится коптилка под навесом, так как использовать ее можно круглы год, не обращая внимания на погодные условия. Камеру, в которой образовывается дым нельзя устанавливать перед камерой копчения, это может вызвать подгорания продукта из-за отсутствия регулировки температурного режима.

Строить такую коптильню Вы сможете без определенных навыков строительства, она будет очень полезна для Вас, ваших друзей и соседей.

Кирпичная коптильня

Для строительства такой коптильни Вам понадобится кирпич или метал, которые можно скомбинировать. Самым важным в строительстве является, то, что камера, в которой образовывается дым, должна закрываться сверху и быть герметичной, также можно использовать металлический лист в качестве крышки.

Если Вы видите, что крышка прилегает не плотно, следует замазать ее раствором из глины по всей площади поверхности. После этого закройте камеру под металлическим листом и включите электронагреватель, мощность которого составляет 1,5-2,0 кВт, он находится в кирпичной камере.

Для этого в основном используют электропечь или электроплитку. Постепенно, через время, которое зависит от мощности электродвигателя, дрова начинают тлеть, при этом вырабатывается дым, который поступает в камеру-коптения.

Если Вы используете сухие опилки, не держите постоянно включенный электродвигатель, это не нужно, так как обгоревшие угольки сами постепенно тлеют и создают себе тепло без необходимого подогрева. Таким образом дым образовывается без открытого огня, а тление проходит достаточно медленно и не требует постоянного вмешательства человека, также и экономится горючий материал.

Холодная коптильня своими руками

Для построения коптильни для холодного копчения Вам понадобится деревянная или металлическая бочка, в которой отсутствует дно. Затем выкопайте в земле траншею глубиной до 2 метров. Этот дымоход даст возможность соединить топку с бочкой. Стенки бочки вы можете укрепить с помощью шифера, железа или другого материала.

После этого образовавшуюся траншею необходимо засыпать землей. После чего возьмите бочку и поставьте ее на железный лист, заранее пробейте в нем отверстия, для того что бы дыму было куда выходить. И на последок накройте это все мешковиной или листом железа.

Впоследствии этого образовывается проход через дымоход, идет охлаждение дыма, продукты начинают коптиться при невысокой температуре. Самый старинный способ сохранения продукта – это его копчение. Этот процесс в отличие от горячего копчения может продолжаться на протяжении нескольких недель. Вовремя, холодного копчения продукты не перевариваются, тем самым не проходят горячую обработку.

Копченые продукты имеют сухой вид, достаточно соленые с ярко выраженным ароматом и гладкой текстурой. А внешний вид напоминает, вырой продукт. Так как холодное копчение проходит постепенно, то и вкус продукта приобретается постепенно. Соблюдайте все правила при холодном копчении продуктов, так как не соблюдение может привести к размножению и появлению бактерий. Погодные условия могут оказать большое влияние на качество копчения.

Если погода будет теплой, тогда есть все шансы приобрести некачественный продукт. Холодное копченые используется в основном с северных странах, так как контролировать его намного легче при морозной погоде.

Как подготовить продукты

Для того что бы подготовить Ваши продукты к копчению необходимо очень ответственно отнестись к этому делу. Для начала необходимо заранее подготовить мясо или рыбу предварительно натерев их солью и оставить на 5 дней. Если Ваша рыба находится в размороженном состояние, необходимо солить ее дольше.

Соль необходима для того что бы уничтожить бактерии, так как влага постепенно будет уменьшаться, тем самым увеличивая вероятность гибели бактерий. Что бы избавится от лишней соли, замочите Ваш продукт на несколько часов в воду.

Затем необходимо провялить Ваш продукт, для этого промокните его чистой тканью, и повести сушится в сухое проветриваемое помещение. Следите за тем, что бы поблизости не находились мухи и другие насекомые, это очень важно. После того как продукт провялился, приступайте к копчению.

Как устроена коптильня холодного копчения

На сегодняшний день купить коптильню холодного копчения не составляет большого труда, также ее можно построить своими руками. Холодная коптильня устроена совершенно другим образом от коптильни горячего копчения. Основная задача холодной коптильни – это копчение холодным дымом.

Температура дыма примерно равняется 30ºС. Если ваши продукты сильно соленые, тогда температура снижается еще больше. В состав коптильни холодного копчения входит две камеры. Сначала дым находится в отдельной камере, после чего охлаждается и поступает по трубам в камеру к продуктам.

Следите за разницей межу температурами, от них зависит тяга топки до коптильни. Дымоход следует провести приблизительно до 10 метров, это необходимо для остывания дыма. Для того что дым хорошо охлаждался, используйте коллекторы или специальные вентиляторы.

Как происходит холодное копчение

Для начала продукты кладут на решетку или подвешивают. После этого необходимо развести огонь в камере, в которой находится древесина. Пламя должно держатся на протяжении нескольких дней, не прекращаясь, а температура не должна повышаться.

Так как весь процесс проходит в ручную, необходим постоянный контроль человека. Да, холодное копчение — это достаточно сложный способ приготовления копченой рыбы или мяса, но он и по достоинству оценивается. Такой способ относится только к домашнему копчению. Холодное копчение, которое проходит на производстве, идет с добавлением специальной жидкости, эта жидкость придает продуктам цвет, вкус и запах.

Такие продукты копчения, как ни странно не назовешь настоящими. Рассматривая варианты приготовления продуктов копчения, отдаешь пользу домашнему способу приготовления. Поэтому лучше сделать домашнюю коптильню своими руками. Но если Вы не в состоянии сделать холодную коптильню сами, можете ее приобрести.

Полугорячее копчение – альтернатива холодному

Для того что бы правильно освоить холодное копчение, можно потренироваться на полугорячем копчении. При полугорячем копчении сохраняется принцип работы холодного копчения, но при этом снижается требовательность к устройству.

Температура дыма не должна превышать 60ºС, если Ваш дымоход не длинный, то и тяга вашего дымохода будет хорошей. Мясо и рыбу, которые должны быть засоленными, можно продержать в соли всего сутки.

При этом отмачивать ее нужно всего пару часов. Копчение такого мяса или рыбы длится примерно сутки. Не смотрите на то, что часть процесса холодного копчения не выполняется, так как при полугорячем копчении продукты могут храниться на протяжении нескольких недель.

Полугорячее копчение пользуется большим спросом у рыбаков и охотников, так как улов хранится несколько дней, а то и недель. Вы можете использовать любую температуру дыма, что дает возможность экспериментировать.

Коптильня горячего копчения своими руками

Самый распространенный способ приготовления продуктов копчения в домашних условиях принято считать горячее копчение. В отличие от холодного копчения, этот процесс не такой длинный и не требует больших усилий. В основном горячее копчение – это копчение на огне, его используют на пикниках в выходные дни или праздники.

Такие продукты очень популярны среди людей, так как радуют их своими деликатесами. Дальше Вы сможете узнать более подробнее о горячем копчении и о хранении готовых продуктов.

Горячее копчение длится приблизительно два часа, температура дыма при этом составляет от 70 до 150ºС. Но при этом температуру и время Вы должны определить в зависимости от Вашего продукта копчения, это может быть мясо, рыба, птица, сало и т. д. А также это зависит от размера и рецепта приготовления. Очень важным свойством является, то, что при горячем копчении убиваются все болезнетворные бактерии.

Вы можете подобрать правильную температуру, которая позволит Вам поддерживать ее на всех этапах приготовления продуктов копчения. При этом благодаря древесине, Ваш продукт копчения приобретет хороший запах, а благодаря жару продукт копчения приготовится в полной готовности. А сама текстура станет намного мягче.

Что нужно знать об опилках

Для того что бы процесс копчения прошел успешно, важно что бы опилки медленно тлели, а не горели. Если Вы пропитаете древесину, она не так быстро будет гореть. В горячем копчении можно использовать сирую древесину. Но при этом следите, за тем, что бы все было в норме, это важно, ведь если древесина будет пропитана сильно, скорее всего, Ваш продукт копчения сварится.

Небольшое количество влаги придаст Вашему продукту более сочный вкус. Также Вы можете использовать Веточки, они должны быть тонкими и дольше тлеть. Также при горячем копчении можете использовать сухие опилки лиственных пород дерева.

Дым является очень важным при приготовлении копченого продукта, он также как влияет на вкус продукта, как соль и перец. Это важно понимать при выборе опилок для копчения. Опилки любых фруктовых деревьев очень хорошо подходят на роль копчения. Но помните, что влажная порода хвойных деревьев не пригодна в использовании. Они вызывают неприятный вкус

.Еще раз о коптильне горячего копчения

На сегодняшний день существует множество различных видов и способов горячего копчения. Например, универсальные коптильни, которые предназначены для горячего и даже и для холодного копчения. Для того что бы использовать коптильню в домашних условиях Вам понадобится самодельная или же заводская коптильня.

Построить коптильню горячего копчения Вы можете с помощью металлических бочек, ведер, кастрюль и т.д. Следите за тем, что бы Ваша коптильня закрывалась герметично, дым не должен выходить за рамки емкости, а кислород не должен оказываться внутри. Внутри Вашей емкости должен находится поддон и решетка.

На решетку необходимо ложить мясо или рыбу, поддон необходим для того, что в него стекал жир, Если жир Вам не нужен, можете не делать поддон. Форму коптильни выбирайте сами. Совет, чем стенки толще, тем дольше сохраняется тепло.

Приступаем к горячему копчению

Для начала необходимо насыпать на дно коптильни две жмени опилок (если Ваше емкость не большая). Продукт копчения необходимо заранее приготовить. Для начала замочите его в соли, затем высушите или промокнуть чистым, бумажным полотенцем.

После этого начинаем ложить куски вашего продукта на решетку, следите зам, что бы они, не прикасались друг к другу. Разожгите огонь. Для поддержания тепла Вы можете использовать газовую или электрическую плитку. Очень хорошо, что мясо находится под контролем, но трудно контролировать постоянный режим температуры.

После того как Вы разожгли костер, необходимо поставить коптильню на пламя. Процесс копчения начнется, когда температура начнет подниматься до нижнего уровня, при этом будет выделяться тепло. Ели Ваш процесс копчения проходит на плитке, тогда периодически снижайте температуру путем снижения уровня огня.

С костром это сделать очень сложно. Так как придется убирать с костра угольки или вообще убирать коптильню с огня. Не перестарайтесь, ведь высокая температура может привести к тому, что Ваш продукт и вовсе сгорит. Но при этом температура Вашей коптильни должна быть высокой. Не забывайте про время и жар.

Хранение копченых продуктов

Для коптильни горячего копчения свойственно сохранять продукты на протяжении 10 часов. Не забывай о том, что продукты горячего копчения не хранятся долго. Если Вы хотите продлить срок сохранения копченого продукта, используйте вакуумную упаковку или же заморозьте Ваш продукт. Замороженный продукт необходимо хранить при температуре не ниже -5ºС. Но при этом копченый продукт может потерять свой вкус.

Как сделать коптильню видео

Коптильни и грили

В этом видео Малкольм Рид делится своим методом выбора коптильни или гриля для покупки.

В 15-м эпизоде ​​нашего подкаста HowToBBQRight Малкольм и Рэйчел Рид рассказывают о съемке этого видео и обо всем, что следует учитывать при покупке коптильни или гриля.

Здесь вы найдете вещи, которые следует учитывать при выборе подходящей вам модели плиты… НО как только вы решите, какую плиту выбрать, вы сможете найти подробный список ПЛЮСОВ и ПРОТИВ на сайте AmazingRibs.com — у них есть база данных с возможностью поиска, которая содержит подробные обзоры более 500 плит. Они действительно разбираются — вот почему мы называем их «Отчетами потребителей» коптильни и грилей.

Я получаю бесчисленное количество вопросов в поисках информации о покупке нового коптильни, поэтому я подумал, что было бы здорово снять короткое видео, рассказывающее о нескольких важных идеях, которые следует учитывать перед покупкой новой ямы.

1. Каков ваш бюджет?

Курильщики бывают разных ценовых категорий, но в конечном счете то, сколько вы готовы потратить, определяет, с чего начать.

В диапазоне от 100 до 400 долларов есть нижние ямы. С этого начинают большинство людей, и здесь есть хорошие варианты. Для себя я бы выбрал барабанную коптильню или Weber Smoker Mountain.

В среднем ценовом диапазоне от 400 до 1000 долларов вы найдете чуть более высокое качество. В этом ассортименте можно найти палочные горелки, керамические коптильни и даже грили на пеллетах.

Курильщики высокого класса обычно стоят более 1000 долларов, и этот диапазон предназначен для серьезных мастеров ямы.

2. Для чего вы его используете?

Вы просто хотите яму для заднего двора? Вы планируете участвовать в соревнованиях по барбекю? Или вы планируете зарабатывать на этом курильщике? Все это важные вопросы, чтобы решить, как использовать коптильню, и определить, какой тип ямы вам нужен.

3. Какая мощность вам нужна?

Вместимость — это количество мяса, которое может поместиться на решетке. Если вы просто готовите дома для семьи и друзей, вам, вероятно, не нужна большая коптильня.

Если вы устраиваете концерты или кейтеринг, то проблема с вместимостью коптильни; и вы хотите убедиться, что яма справится с этой задачей.

4. Как вы курите?

Это ваше личное предпочтение, будь то сжигание палки, копчение пеллет или сочетание угля и дерева, ваш стиль важен, когда дело доходит до выбора ямы.

При покупке новой коптильни следует учитывать множество других факторов, таких как аксессуары, долговечность, универсальность и даже выбор топлива — это лишь некоторые из идей, которые следует учитывать.

Проведите исследование

Главное, что нужно сделать, это сначала провести небольшое исследование; не принимайте решение о покупке вслепую. Там много полезной информации, если просто поискать.

Видео и веб-сайты являются ценными источниками, и я бы также поговорил с людьми, которые на самом деле владеют тем типом карьера, к которому вы склоняетесь.Узнайте все, что нужно знать о курильщике, прежде чем тратить на него деньги, и вы не пожалеете о покупке.

Несколько форумов, на которых вы можете расспросить хороших поваров-барбекю об их опыте использования различных грилей и коптильных аппаратов:
www.smoking-meat.com
www.bbq-brethren.com
Кроме того, существует множество групп в Facebook, где вы можете получить реальные отзывы от пользователей конкретных грилей и коптильных аппаратов, которые вы заинтересованы в покупке.

Надеюсь, это немного поможет вам, когда вы решите купить следующую коптильню; и Добро пожаловать в зависимость!

Малкольм Рид демонстрирует свою кухню на заднем дворе и свой гриль.

Как превратить барбекю в домашнюю коптильню | Еда

Разведение огня доставляет первостепенное удовольствие. Мне говорили, что когда люди чувствуют запах дыма, если они знают, что им ничего не угрожает, они проголодаются. Выросший на ферме, я строил собственное барбекю, используя металлическое ведро и решетку. Вы получаете невероятное чувство достижения, когда разводите огонь и готовите на нем, и в качестве дополнительного бонуса барбекю имеет прекрасный вкус: алхимия дерева, дыма и мяса — оно имеет вкус, отличный от всего остального.

На обычном барбекю вы жарите мясо, но копчение придает ему еще больший аромат. Чтобы выкурить его, вы используете непрямой источник тепла из горячего древесного угля и медленно горящих твердых пород дерева. Ароматный древесный дым вьется вокруг мяса и впитывается в жир. На приготовление небольшого кусочка свиной грудинки может уйти от шести часов до 16 часов на лопатку, но ожидание того стоит. Вы можете превратить обычный гриль в коптильню с помощью этих простых шагов.

Шаг 1 Разведите огонь

Начинайте рано – курение занимает много времени.Разожгите огонь из древесного угля в своем барбекю. The London Log Company (thelondonlog company.blogspot.co.uk) доставляет древесный уголь и лиственные породы по всей Великобритании. Дайте топливу выпариться – нельзя жарить на открытом огне, так как оно обугливает мясо. Когда угли станут белыми, они готовы к жарке. Тем временем разожгите огонь в своем «стартере дымохода». Это дешевая, но полезная часть комплекта, в основном небольшая металлическая бочка для второго костра, чтобы вы могли дополнить свой гриль приготовленным древесным углем. Вы можете купить стартер для дымохода в Интернете или в местных магазинах на открытом воздухе/сделай сам.

Шаг 2. Подготовьте коптильню

Когда топливо в гриле приготовится, отложите его в сторону. Добавьте к углям два или три куска твердой древесины: сначала замочите их в воде, чтобы они не сгорели слишком быстро. Налейте воду в небольшую жаропрочную емкость (подойдет коробка из фольги на вынос) и поставьте на гриль над раскаленными углями. Это поможет регулировать температуру в гриле.

Шаг 3 Добавить мясо

Коптить можно любое мясо, но особенно хорошо подходят свиная грудинка, ребра, лопатка и челюсть. Поместите мясо на противоположную сторону гриля от горячих углей. Накройте крышкой с открытым вентиляционным отверстием на той стороне, где готовится мясо, чтобы создать конвекционный поток дыма вокруг мяса.

Шаг 4 Почувствуйте тепло

Цифровой термометр поможет вам поддерживать оптимальную температуру внутри барбекю на уровне 110-130°C. Если станет слишком прохладно, добавьте еще перегоревших углей. Если станет слишком жарко, испаряющаяся вода понизит температуру. Не поддавайтесь искушению открывать барабан слишком часто — общее правило — добавлять шесть углей в час. Вы стремитесь постепенно нагреть мясо до 85–90°C — используйте термометр для мяса, чтобы определить, когда оно будет готово. Не волнуйтесь, если температура мяса ненадолго стабилизируется на уровне 70°C — это часть процесса приготовления.

Шаг 5 Копайте!

Когда температура мяса достигает 85-90°C, пора есть.Добавьте хороший хлеб, маринованные огурцы или цикорий, соусы (мы используем наш соус Pitt Cue Co. Mother и яблочный кетчуп) — и, конечно же, коктейль из маринованных огурцов.

Специальное предложение
Мастер-классы Guardian предлагают курсы по запуску пищевых стартапов и продуктов. Чтобы получить скидку 10 % на «Как запустить пищевой стартап» с Джейми Бергером в субботу, 7 и воскресенье, 8 июня, перейдите на theguardian. com/food-masterclasses и используйте промокод FOOD10.

Как сделать коптильню из 55-галлонной бочки [ПОДРОБНОЕ РУКОВОДСТВО}

Не знаю, как вы, но я не большой поклонник покупки всего лишь . Вещи редко производятся с качеством, на которое я рассчитываю, обычно это больше, чем я готов заплатить, и я провожу часы, исследуя «лучшее это для того», натыкаюсь на тонны спам-сайтов с обзорами, и ТОГДА, когда я покупаю продукт, я в конечном итоге жалуюсь на то, насколько он дерьмовый. Мех!

Может быть, это просто склонность к самостоятельности, которая свойственна многим из нас, поселенцев, и именно она привела нас в это путешествие.

Я люблю жарить шашлыки, я тоже неплохо в этом разбираюсь, по крайней мере, так говорит мне моя жена. Но курение было чем-то, что действительно «раздражало мое воображение», и я знал, что должен этим заняться.Электрические курильщики, автономные курильщики, часы, потраченные на исследования. На самом деле я хотел закоптить грудинку, но не хотел платить!

Потом я нашел крутое видео с тысячами просмотров и отличными комментариями. Это вызвало у меня пик интереса, и я решил попробовать и научиться делать уродливую барабанную вертикальную коптильню на 55 галлонов (UDS) из стальной бочки на 55 галлонов.

Я сделал это с довольно средними навыками и оборудованием, и я хотел поделиться с вами процессом (если только вы не хотите выложить пару сотен долларов за готовую коптильню или комплект для копчения на 30 галлонов). как этот (который выглядит чертовски невероятно).Если да, то эта статья может помочь вам в процессе покупки.

Если нет, дайте руку, и я дам вам интересные инструкции и руководство по покупке некоторых вещей, которые вам понадобятся. Все детали можно приобрести в любом полусреднем хозяйственном магазине или забрать в Интернете,

Вы можете построить отличную коптильню UDS с этими планами барабанной коптильни на 55 галлонов и сэкономить массу денег.

Сначала посмотрите это видео о самодельной уродливой барабанной коптильне, чтобы показать вам, что возможно.

Поскольку план уродливой барабанной коптильни требует 55-галлонной бочки, вам нужно будет либо пойти и купить новую, либо найти подержанную.

Барабаны, покрытые эпоксидной смолой для предотвращения ржавчины, будут токсичными, вы можете купить новый барабан чуть более чем за 100 долларов, один из источников на eBay или CraigsList примерно за 20 долларов.

Их множество, они используются для всего: от хранения химикатов до хранения удобрений и даже для хранения продуктов. Помните о том, что хранилось в барабане.Остаток химикатов сгорит, когда вы сделаете предварительный ожог, но если вы можете получить бочку, которая использовалась для безопасного хранения продукта, я чувствую себя лучше 🙂 Бочка пищевого качества с кормом для животных собирается чтобы быть более безопасной ставкой.

ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ: Убедитесь, что барабан хорошо проветривается, прежде чем начинать резать его шлифовальными машинами или сжигать пропановой горелкой. Даже если в нем не было легковоспламеняющейся жидкости, все равно есть вероятность воспламенения частиц пыли.Будьте осторожны и в идеале промойте его пресной водой и шлангом, прежде чем делать ожог.

Вот простое пошаговое руководство по сборке собственной бочковой коптильни UDS.

Все 55-галлонные бочки с краской, часто как внутри, так и снаружи. Вам нужно будет удалить это, чтобы ваша еда не загрязнилась. Здесь есть несколько вариантов, один из которых не требует оборудования, а другой требует, но это может быть что-то, что у вас есть в задней части вашего гаража.

Вариант №1 — Поджечь бочку . Это самый простой способ, и именно его я рекомендую. Поставьте бочку на пару строительных блоков, чтобы она не обожгла газон или подъезд.

Начните с того, что положите в бочку несколько газет и щепок поменьше, постепенно добавляя дрова среднего размера, чтобы разжечь огонь. Вы также можете добавить немного древесного угля, если хотите, для горячего, медленно горящего огня. Зажгите его и продолжайте добавлять материал, пока внешняя часть ствола не освободится от большей части краски.В этот момент вы должны накрыть бочку крышкой, чтобы краска тоже сгорела, убедившись, что вы не исключаете попадание кислорода в огонь.

После того, как краска снята и ручка приведена в порядок, самое время просверлить барабан. Помните старую поговорку?

Семь раз отмерь… один раз отрежь/просверли!

  • Отметьте отверстия для забора воздуха в нижней части барабана, опоры решетки и отверстия для термометра. Я думаю, что использование кернера и небольшого сверла в качестве пилотного отверстия — это то, что нужно.Вы можете быть уверены, что при сильном ударе большим сверлом оно будет зигзагообразно двигаться повсюду.
  • Просверлите отверстия для воздухозаборников, для этого можно использовать ступенчатую фрезу. Просверлите 3 из них примерно в 4 дюймах от дна бочки, они должны быть достаточно большими, чтобы в них можно было вставить патрубки диаметром 2/4 дюйма для воздухозаборников.
  • Добавьте еще 4 отверстия примерно в 12 дюймах от дна бочки, чтобы держите решетку для держателя угля.Вы можете сделать причудливые ножки и ножки для стойки для корзины для угля, я выбрал более простой путь и вставил болты в эти отверстия и просто положил на них стойку. Примерно такая же конструкция, как и на варочной панели.
  • Просверлите опорные отверстия для решетки для приготовления пищи на расстоянии около 7 дюймов от верха края бочки, просверлив отверстия диаметром 4 1/4 дюйма. Вы добавите несколько длинных болтов с гайками, плотно завинченными внутри, чтобы болты не двигались. Они будут поддерживать вашу стойку для приготовления пищи.
  • Добавить ручку и отверстия для выпуска воздуха на крышке очень просто. Отметьте круг диаметром 11 дюймов от центральной точки крышки и  Затем просверлите отверстия на равном расстоянии друг от друга по кругу на внешней линии, которую вы только что отметили.Этот метод намного проще, чем просто иметь одну вытяжную трубу, где вам нужно прикрепить трубу дымохода к крышке.
  • Удалите всю стружку или шероховатости из отверстий с помощью напильника или дремеля и соберите всю стружку или стружку, которые могли попасть в барабан.

Мне также нравится, как парень в видео добавил крючок внутри крышки, чтобы повесить ее на боковой стороне ствола, приятное прикосновение.

Я знаю, я знаю, я ленивый. Я мог бы построить собственную корзину для угля, но вместо этого решил купить ее.Я купил полную корзину для древесного угля и набор подставок, как этот, на eBay. Это стоило несколько долларов, но я выбрал высококачественный продукт. Я также собираюсь курить рекламу, так что хорошая установка показалась мне хорошей идеей.

Это самое интересное. Эти инструкции показывают вам, что делать.

Вот полезный список деталей, которые вам понадобятся для изготовления барабанной коптильни объемом 55 галлонов. Если конечно, у вас, вероятно, уже есть много инструментов. Большинство других вещей можно забрать на месте или в Интернете.

Ух ты, сколько информации. Надеюсь, вы возьмете быка за рога и создадите собственную коптильню. Оглядываясь назад, я мог бы купить что-то вроде этой электрической коптильни Masterbuilt немного дешевле, но мне понравилось работать, и теперь у меня есть коптильня большой емкости, которая прослужит мне долгие годы.

А вот и звездное курение!

Как сделать коптильню из масляного бака

Мы узнаем, как сделать коптильню из масляного бака в домашних условиях из старого или нового масляного бака, баллона с пропаном или баллона с воздушным компрессором.

Соберите несколько отличных идей, чтобы начать работу сегодня!

 

Куда вам обратиться, если вы хотите получить действительно большой курильщик ?

Например… 60 галлонов, 120 галлонов или даже 275 галлонов?

Как… не просто готовить на всю семью, но готовить на весь район на большую ?

Сегодня мы не говорим о курильщиках потребительского уровня.

Мы говорим о настоящих, полноразмерных коптильнях со смещенным бочонком, подобных тем, которые используют лучшие из лучших на соревнованиях.

Но сделано на собственном заднем дворе за небольшую цену.

Конечно, если вы хотите просто купить изготовленную на заказ бочковую коптильню такого размера, во что бы то ни стало.

Доступно финансирование.

Или вы можете засучить рукава и взяться за действительно забавный проект, превратив пустой резервуар для масла или пропана в гигантскую рабочую коптильню!

Потому что, если у вас есть время, ноу-хау, материалы и инструменты в вашем распоряжении, вы можете создать что-то довольно необычное прямо у себя на заднем дворе.

Это руководство познакомит вас с некоторыми из лучших процессов превращения резервуара с маслом или пропаном в фантастическую гигантскую коптильню!

 

Заметка от Mad Backyard

Обратите внимание, что это руководство не является всеобъемлющим пошаговым руководством, а призвано вдохновить и научить вас тому, что вам необходимо учитывать, приступая к этому проекту. .

В Интернете доступно множество дизайнов и видеороликов, которые вдохновят вас на поиск наилучшего пути развития ВАШЕЙ коптильни из цистерн с маслом. (Одним из лучших видео, которые мы нашли, мы поделились ниже).

Вы заметите, что не существует двух одинаковых дымоходов для нефтяных резервуаров.

Будьте в безопасности, будьте изобретательны, используйте то, что есть в вашем распоряжении, и сделайте это своим.

 

Шаг 1. Очистка масляного бака

Раньше ваш масляный бак использовался для перевозки материалов и химикатов, проглатывание которых может вызвать серьезное заболевание.

Чтобы превратить этот резервуар в место, где мы готовим еду, нам нужно сначала тщательно его очистить.

Есть несколько способов слить масло из бака для постройки коптильни.

Безопаснее всего поручить очистку масляного бака профессионалу, но можно попытаться очистить его самостоятельно.

Другой вариант: вместо масляного бака используйте баллон со сжатым воздухом, как это сделал этот парень.

Гораздо меньше беспорядка, и вы можете сразу перейти к веселой части сборки!

 

Чистка салона

Если вы ИСПОЛЬЗУЕТЕ настоящий старый масляный бак, сначала вам необходимо безопасно слить и утилизировать все, что находится внутри масляного бака.

Даже после полного опустошения в баке все еще остаются опасные пары. Очищаем воздух.

Используйте трубный ключ и откройте эту присоску.

Возьмите воздушный компрессор, подсоедините к нему трубку и бросьте трубку в отверстие в масляном баке. Запечатайте трубку в резервуаре с помощью клейкой ленты.

Включите компрессор и дайте баку продуться не менее часа.

Позже на этих этапах вы будете вскрывать масляный бак. Во время этих шагов используйте проволочную щетку, отбеливатель и тонны мыла и воды, чтобы тщательно очистить внутреннюю часть.

Когда коптильня из масляного бака закончена, дайте ей несколько часов покурить без мяса внутри, чтобы убедиться, что все сгорело.

 

Очистка снаружи

Используйте проволочную щетку и немного смазки для локтя, чтобы сгладить внешнюю поверхность масляного бака.

Последним шагом будет его покраска, так что на этом шаге нужно подготовить танк к покраске.

 

Шаг 2.

Изготовление дверей

В зависимости от размера масляного бака вы добавите одну или две двери.

Вырезание дверей

Оптимальный размер дверей — 1/4 окружности (расстояния вокруг) вашего резервуара.

Для резервуара диаметром 48 дюймов дверь должна быть шириной 12 дюймов и такой длины, которую вы считаете подходящей.

Если вы вырезаете 2 двери, обязательно оставьте между ними полосу шириной не менее 6 дюймов.

Используйте сабельную или циркулярную пилу с соответствующими дисками для резки металла, чтобы вырезать секцию для вашей двери.

Пока не вырезайте двери полностью, оставьте немного материала, чтобы они оставались на месте.

 

Добавьте петли

Не снимая дверцы, добавьте петли к внешней стороне масляного бака.

Приварите их на место, и теперь ваши двери соединены и закреплены на петлях кузова.

Завершите надрезы на двери, чтобы она могла свободно открываться.

 

Добавить дверные уплотнители

Прямо сейчас ваши двери имеют ту же ширину, что и отверстие, и они будут свободно открываться.

Чтобы убедиться, что дым не выходит и что двери соприкасаются с чем-то, чтобы закрыться, вам нужно добавить несколько уплотнений.

Приварите точечной сваркой несколько плоских стержней к внутренней стороне дверного проема. Это позволяет дверям полностью закрываться и лучше герметизироваться.

Это также поможет дверям правильно закрываться, не отклоняясь слишком далеко внутрь и не ломая петли.

 

3 – Сделать подставку

Пришло время сделать подставку для коптильни для коптильни из нефтяного бака. Размер вашего резервуара будет определять, какую подставку или каркас вы будете использовать.

Для небольших вариантов, таких как коптильня из баллона с пропаном на 120 галлонов, вам может сойти с рук изготовление коптильни из масляного бака на колесах.

Для чего-либо большего размера убедитесь, что подставка достаточно прочная, чтобы выдержать вес сборки, топки, топлива и продуктов.

Если вы не знаете, с чего начать, вот наше пошаговое руководство по сборке базовой подставки для коптильни своими руками.

 

4- Подготовка топки

Подготовим топку. Именно здесь все сжигание ваших дров и углей будет происходить для подачи тепла и дыма в камеру для приготовления пищи.

 

Это суть работы коптильни со смещенной бочкой.

 Там, где есть дым, есть вкусное мясо, которым можно полакомиться.

Создание топки

В зависимости от ваших навыков сварки вы можете либо купить готовую топку, либо сделать ее с нуля, как показано в видео ниже.

Вам понадобится железный или стальной ящик, чтобы приварить его к коптильне масляного бака. Выберите размер примерно от 1/4 до 1/3 размера вашего резервуара для масла (камеры для приготовления пищи).

Вы создадите заслонку с одной стороны, чтобы контролировать поток кислорода к бревнам и углям, и раздвижную заслонку с другой стороны, соединяющую камеру для приготовления пищи, чтобы контролировать количество тепла и дыма, поступающих в камеру.

 

Изготовление заслонки

Вырежьте D-образное отверстие сбоку топки, которое будет служить заслонкой.

Прихватите плоскую сторону профиля к месту выреза. Вы хотите убедиться, что он может свободно открываться и закрываться, чтобы он мог должным образом демпфировать.

Изготовьте петлю и длинную ручку, которыми можно будет управлять дверью снаружи сборки.

Приварить и установить заслонку на наружную стенку топки.

Другой вариант — приобрести готовую заслонку, вырезать отверстие в соответствии с формой купленной заслонки и установить ее сбоку топки.

Обязательно прикрепите какую-нибудь ручку для управления открытием заслонки, так как топка снаружи будет ОЧЕНЬ горячей!

 

Отличное видео о том, как построить коптильню для масляного резервуара

Если вы предпочитаете смотреть пошаговое видео, на основе которого было вдохновлено это руководство, посмотрите отличное видео от Chuds BBQ.

Это даст вам представление о том, в каком направлении мы сейчас движемся, делая наши разрезы, добавляя наши полки и соединяя наши части вместе, чтобы создать нашу коптильню!