Содержание

Как сделать коптилку горячего копчения в домашних условиях, видео

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос. Сегодня мы рассмотрим, как изготовить самостоятельно коптильню для горячего копчения.

Итак, из чего же состоит коптильня? Само собой, коптилка должна иметь камеру, в которой будет располагаться мясо для копчения. Также должна быть камера сгорания, где будет гореть топливо. Чаще всего, коптильня имеет совмещенную камеру сгорания и место для продуктов. А теперь, рассмотрим, как изготавливать самостоятельно простые коптильни своими руками.

Коптильня горячего копчения из кастрюли

Можно взять обычную эмалированную коптильню из кастрюли. На дно кастрюли насыпается щепа. Посередине кастрюли устанавливается сетка, на которой будет лежать мясо для копчения. Если сетки нет, то можно взять пельменницу, которая уже не используется.

Схема коптильни горячего копчения

Собственно говоря, и все. Примитивная коптильня готова. Если все будет выполнено правильно, то на такой коптильне получится очень вкусное мясо.

Это самый простой вариант, на основе которых выполняются и другие коптилки своими руками, в том числе и холодного копчения.

Видео: коптильня из кастрюли своими руками 

А сейчас расскажем, как сделать усовершенствованную коптильню. Здесь уже будет специальный противень, на котором будет собираться жир. Внешне противень напоминает крышку, которая расположена с боку. Коптилка с противнем имеет преимущество: здесь можно коптить более жирное мясо. В процессе копчения жир может попадать на угли, что мешает нормальному тлению.

Как только появляется противень, то сразу же отпадает проблема с нормальным тлением углей.

Похоже, что для создания коптильни горячего типа нет ничего сложного. Как правило, представленные варианты используются у туристов при походе. Но нужно рассказать и про те домашние коптильни, которые могут быть стационарными на дачном участке. Однако принцип действия домашней стационарной коптильни мало чем отличается от предыдущих коптилен.

Те коптилки, которые используются дома, могут быть по размерам больше. Это объясняется тем, что их не нужно переносить с места на место. Самым распространенным вариантом коптильной камеры является изделие, которое создается из двух бочек. Стоит отметить, что для создания подобной конструкции нужно владеть навыками сварки и обработки железа. Для того чтобы создать коптильню из бочек, нужно найти собственно бочки и разрезать их правильно болгаркой. Соединив крышку и основную часть, можно получить нормальную коптильню.

Видео горячей коптилки из двух бочек

Если на участке есть место, то можно построить коптильню из кирпича. Это уже считается профессиональной коптильней. Данную постройку можно соорудить у себя на даче. Кроме того, нужно отметить, что каменная коптильня своими руками позволит дольше удерживать жар. Топка уже будет расположена отдельно от жаровни.

Схема постройки из кирпича

Итак, чтобы создать коптильню горячего типа, нужно проявить не только фантазию, но и определенные навыки.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Содержание

  • Горячее копчение
  • Несколько слов перед работой
  • Делаем коптильню из ведра
  • Делаем коптильню из бочки
  • Делаем коптильню из холодильника
  • Подведем итоги

Вы любите покушать? Это процесс, который заложен в нас и мы не сможем прожить без приема пищи. Примечательным является то, что мы любим не просто поесть, а вкусно поесть. Ведь согласитесь, куда приятней съесть ароматное копченое мясо, нежели обойтись овсянкой. Вот почему люди и придумали разные приспособления, которые делают еду еще вкуснее. Возьмем то же копченое мясо. Наверное, не найдется никого, кто ни разу не пробовал этот продукт и ему не понравилось. И действительно, мясо после такой обработки становится очень вкусным. А радует то, что вам необязательно покупать эти копченые продукты. Многие делают их дома или на даче при помощи коптилки.

Вы удивитесь, но домашняя коптильня — это вполне реальная цель. Вы можете без проблем сделать ее своими руками. При этом вам не нужно быть профессионалом и иметь дорогостоящее оборудования и материалы. В ход идут самые разные предметы, которые найдутся у вас в доме или на даче. В этой статье мы рассмотрим, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Это будет не один конкретный пример, а разные варианты, поэтому вы сможете выбрать оптимальный для себя и наслаждаться копченостями в доме.

Горячее копчение

Если вы не знаете, то есть два вида копчения продуктов. Это уже известное горячее копчение и холодное. Разница заключается в том, как именно происходит обработка продуктов внутри коптильни. Если говорить о горячем способе, то источник огня находится непосредственно возле коптильни. Тогда продукты внутри обрабатываются при высоких температурах. Как результат, вы получаете готовый продукт довольно быстро, минимум за 40 минут.

Если же говорить о холодном копчении, то здесь продукты обрабатываются охлажденным дымом. Источник огня немного удален от коптильни, поэтому дым, проходя по шахте к коптильне, немного остывает. Холодное копчение выполняется довольно долго, но зато хранить готовый продукт можно длительный срок. Можно сделать некий вывод: если вам нужно быстро сделать вкусное блюдо, будь то рыба или мясо, то в приоритете горячая коптильня. 

А как устроен этот прибор? Перед тем как начинать строительство коптильни, важно понять ее конструкцию и элементы.

Только тогда у вас получится создать действительно годный продукт. Основное правило создания коптильни — чтобы она была герметична, а вам было удобно пользоваться крышкой. Процесс копчения заключается в том, что дым, попадая в коптильню, начинает влиять на продукт внутри. Но, при этом процессе важно обеспечить минимальный уход дыма наружу. Вот почему крышка делается легкоуправляемой. А вот список конструктивных элементов, из которых состоит коптильня:

  • емкость или резервуар, где и будут происходить все процессы. Важно, чтобы она имела ножки или подставку, дабы не стоять дном на грунте;
  • решетка, на нее и будут укладываться продукты внутри горячей коптильни. Как вариант использование перекладины, чтобы вешать птицу или рыбу;
  • уголок, как опорная рама под решетку;
  • отражатель или жиросборник, размещают непосредственно под решеткой. Для какой цели? Если вы коптите продукты, то из них будет выделяться жир. Он, согласно законам физики, будет падать. Без отражателя он попадет прямо в источник огня.
    Жир в коптильне будет сгорать, выделяя вредные для здоровья вещества и впитываясь в продукт;

    Совет! Чтобы каждый раз не отмывать жир с поверхность отражателя, вы можете обматывать его фольгой, и после использования выбрасывать ее.

  • термометр, при помощи которого возможен контроль процесса копчения. Температурный режим очень важен, для приготовления вкусного блюда;
  • топка, в которой и будет происходить основной процесс для копчения — горение.

Посмотрите на фото, чтобы понять, как именно выглядит самодельная коптильня.

Несколько слов перед работой

Итак, вам нужно понять устройство коптильни и как она работает. Если сказать проще, то коптильня горячего копчения имеет две камеры. В первую помещаются продукты, которые нужно закоптить, а во вторую опилки. Чаще всего эти две камеры соединены в одной емкости. Из чего можно сделать коптильню?

  1. Коптильня из ведра.
  2. Коптильня из бочки.
  3. Коптильня из холодильника.
  4. Коптильня из кирпича.
  5. Коптильня из газового баллона.

Как видите, ассортимент большой, да и материалы легко найти у себя на даче. Поэтому вместо того чтобы тратить деньги на покупку коптильни в магазине, вы можете создать ее своими руками в разы дешевле. Нужно только запастись инструментами и материалами для работ, а также создать чертеж коптильни для горячего копчения. Давайте рассмотрим несколько вариантов создания коптильни своими руками из перечисленных выше материалов.

Делаем коптильню из ведра

Размеры коптильни важны в том случае, если вы занимаетесь копчением и это приносить вам доход. Тогда придется сооружать большую конструкцию. А в случае когда вы просто хотите закоптить рыбку к пиву или приготовить праздничный ужин своей второй половинке, хватит небольшой коптильни из ведра. Сделать ее довольно просто и дешево. Получиться семейная мини-коптильня. Если вы впервые занимаетесь созданием коптильни горячего копчения, то начать лучше именно из этого варианта.

Порадует вас и список инструментов, которые потребуются для работ:

  • металлическое ведро;
  • крышка к нему;
  • металлическая решетка;
  • если же вы будете коптить рыбу в подвешенном состоянии, то нужны прутья из металла и дрель.

Конструкция из ведра очень проста, но довольно эффективна и отлично справляется со своей задачей. Посмотрите на фото, чтобы понять, как устроена эта конструкция.

Итак, вам не нужно ничего пилить, резать, приваривать сварочным аппаратом. Это идеальный вариант для тех, кто не умеет пользоваться сложными электроинструментами. Итак, как именно сделать коптильню из ведра:

  1. Как видно на фото, недалеко от дна вам нужно установить металлическую решетку.
  2. Чтобы сделать конструкцию для копчения универсальной, вы можете использовать для копчения как решетку, так и металлические прутья. Вам нужно зафиксировать их на ведре, чтобы они были съемными. В стенках придется сделать отверстия, которые идентичны диаметру прутов или решетки.
  3. Чтобы обеспечить отход дыма из ведра, вам нужно сделать в крышке несколько отверстий.
  4. На дно конструкции нужно насыпать щепу и опилки. Теперь все готово к копчению на огне.

Дальнейшие варианты создания топки уже можно комбинировать. Один из способов — выкопать в земле яму, в которой и будет гореть огонь. При этом ведро устанавливается сверху. Другой вариант — создать для ведра подставку из кирпичей. В любом случае, когда будет гореть костер, дно ведра станет нагреваться, а опилки, находящиеся там, постепенно тлеют.

Все очень просто и быстро. Что касается огня, то не стоит делать его очень сильным, он нужен для того, чтобы поддерживать оптимальную температуру. Сырой продукт из такой коптильни будет готов в течение 30-40 минут. Посмотрите на видео, чтобы увидеть процесс создание своими глазами.

Делаем коптильню из бочки

Этот вариант уже посложнее, да и размер намного больше. Это позволит использовать коптильню для большой семьи или компании, так как внутри поместится много продуктов. При этом сама бочка может быть сделана из дерева или из металла. Такой вариант создания довольно популярный. Да и сложностей тоже возникнуть не должно.

Подготовительным этапом по создании коптильни из бочки является ее предварительная обработка. Когда резервуар сделан из металла, то важно полностью удалить краску с ее поверхности. Ведь в процессе горения краска будет выделять токсичные вещества, что повредят вашему здоровью. Чтобы справиться с заданием, достаточно использовать болгарку с насадкой для удаления краски или же просто в течение часа нагревать бочку на открытом огне.

А если коптильня горячего копчения своими руками будет сделана из дерева, то такую бочку нужно обязательно вымыть, удалить все ненужное и высушить ее на солнце. На фото вы можете увидеть чертеж по созданию коптильни из бочки.

Создание происходит в следующем порядке:

  1. Если дно и верхняя часть металлической бочки запаяны, то при помощи болгарки нужно срезать верхнюю часть.
  2. Как и в случае с ведром, в стенках потребуется сделать отверстия под крепление прутьев или решетки. Для этой цели используется электрическая дрель.
  3. Нижнюю часть бочки мы будем использовать в качестве топки. Поэтому в ней делается дверцы, куда и будут загружаться дрова, а туже выход дымовой трубы.
    Все обрезается болгаркой. Оптимальный размер дверцы — 20х30 см. Вырезанная часть будет служить открывающейся дверцей, нужно только приварить к ней петли и ручку.
  4. В дне делается несколько продольных отверстий, что будут выполнять роль поддувала. А на высоте 1/3 бочки приваривается лист металла. Чтобы он не прогорел, лучше делать его из стального листа, толщина которого 3-4 мм.
  5. Теперь нужно сделать отверстие для дымовой трубы, разместив его на противоположной стороне от топки.
  6. К низу бочки нужно приварить ножки из металлических уголков.
  7. Из той крышки, которую вы отрезали, можно сделать жироулавливатель. При этом важно, чтобы его диаметр был меньше, чем диаметр бочки на 5 см. Только так дым будет проникать к продуктам. Чтобы установить поддон вы можете приварить к бочке пруты, установив их крест-накрест, или же сделав под них отверстия.
  8. Остается сделать крышку. Вы можете создать ее из дерева лиственной породы, сделав в нем несколько отверстий. Альтернативой крышки является мешок из джута.

Коптильня своими руками из бочки готова. Чтобы вам было понятнее, как именно его сделать, посмотрите это видео.

Делаем коптильню из холодильника

Это тот вариант, который подходит далеко не всем. Ведь для воплощения его в жизнь нужно иметь старый холодильник. При этом важно правильно выполнить его переоборудование.

Работа начинается с уборки всех пластиковых деталей и удаления алюминиевой морозильной камеры. Все что потребуется оставить — это сам корпус из металла и металлические решетки, используемые в качестве полок. Обратите внимание на это фото, чтобы понять, как устроена коптилка для горячего копчения из холодильника.

В том случае, когда ваш холодильник очень стар и имеет трещины, их потребуется залатать при помощи кусков листового металла. Под дно конструкции нужно установить электрическую плиту и включить ее в розетку. По истечении 3 минуты ее нужно выключить. После чего на спираль насыпьте щепу 3 см слоем. Рыба или мясо будет коптиться внутри при закрытой дверце от 6 часов. Сами же продукты нужно разложить на решетках.

А вот другой вариант создания коптильни горячего копчения из холодильника, предоставленный на этом видео.

Подведем итоги

Если вы любите наслаждаться копчеными блюдами, но не имеете возможности приобрести коптильню из магазина, то можете воспользоваться этими советами и соорудить ее своими руками. Благодаря разнообразию вариантов, у вас есть выбор. Ориентируйтесь на собственные силы и умения. А благодаря обучающим видео это получится у вас еще лучше. Хотим предоставить вам еще один вариант создания коптильни для горячего копчения из баллона.

  • Чистка дымохода своими руками
  • Домашняя мини сауна в квартире своими руками
  • Как высушить подвал и погреб от сырости
  • Как вывести плесень в квартире

7 лучших зачетных курильщиков [2023]

93 акции

SmokedBBQSource поддерживается читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Узнать больше.

Если вы хотите готовить, как питмастеры, которых вы видите по телевизору, или мечтаете выиграть серьезные деньги на соревнованиях по приготовлению шашлыка, то вы, вероятно, страстно желали курильщика, работающего за границей.

Однако покупка офсетной коптильни может быть рискованной. Дешевые модели известны своей ненадежностью и негерметичностью, а дорогие могут обойтись вам в несколько тысяч долларов.

Мы выбрали лучшие коптильни для любого бюджета и уровня опыта.

Лучший вариант для людей с бюджетом менее 1000 долларов — это Oklahoma Joe’s Highland, который обеспечивает хорошее качество строительства и позволяет избежать опасностей многих дешевых компенсаций.

Лучший выбор

Коптильня Oklahoma Joe’s Highland с обратным потоком

ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

6 лучших портативных коптильных аппаратов, которые вы можете купить в 2023 году.

Если вы хотите пойти по индивидуальному маршруту, вам лучше найти местного слесаря, который может изготовить именно то, что вам нужно. Нет предела возможностям, когда речь заходит о цене индивидуального офсета, поэтому я предлагаю вам поинтересоваться.

1. Лучший результат – Oklahoma Joe’s Highland Offset Smoker

Оставайтесь с нами в полном обзоре Oklahoma Joe’s Highland.

Контрольная цена на Amazon

Контрольная цена в Walmart

Для подавляющего большинства людей скинуть $1500-3000+ на курильщике за границей не вариант.

Если только вы не решите заложить дом, чтобы купить коптильню, что, вероятно, не самое надежное вложение.

К сожалению, в бюджетном сегменте полно дешевых коптилен с плохой изоляцией, которые привлекают людей своим аутентичным внешним видом, но разочаровывают их плохими результатами.

The Oklahoma Joe’s Highland — лучшая коптильня, которую мы рекомендуем всем, у кого бюджет менее 1000 долларов.

В отличие от многих дешевых офсетных коптилен, Oklahoma Joe изготовлен из толстой стали для лучшего удержания тепла и стабильности.

Решетки гриля покрыты фарфором и обеспечивают 619 квадратных дюймов пространства для приготовления пищи в основной камере, а дополнительные 281 квадратный дюйм в топке можно использовать для гриля.

Изображение предоставлено oklahomajoes.com

Если вам нужно больше места для приготовления пищи, та же компания также продает аналогичную модель Longhorn с площадью основной камеры 751 кв. дюйм.

У нас есть видео, показывающее, как собрать Highland, если вы хотите рассмотреть его поближе.

Сборка коптильни OKLAHOMA JOE’S HIGHLAND! Пошаговое руководство!


Посмотреть это видео на YouTube

И Longhorn, и Highland доступны в конфигурациях со стандартным и обратным потоком.

Обратный поток означает, что тепло из топки должно пройти через дымоход с перегородками до конца, прежде чем оно повернется обратно и пройдет через основную камеру для приготовления пищи.

Во второй половине этой статьи мы объясним, почему некоторые люди предпочитают эту установку, а пока все, что вам нужно знать, это то, что некоторые мастера утверждают, что это помогает пище готовиться более равномерно и делает продукт более вкусным.

Что нам нравится:
  • Соотношение цены и качества – Качество конструкции, от используемой стали до отдельных сварных швов и того, как все плотно прилегает друг к другу, намного превосходит любой другой бюджетный компенсатор.
  • Распределение тепла – Четыре перегородки хорошо выравнивают температуру с колебаниями около 5–15°F по всей рабочей камере.
  • Решетка топки добавляет универсальности – Хорошо, что топку можно использовать как гриль или подставку для подогрева, хотя я бы рекомендовал использовать ее только после того, как вы закончите готовить в основной камере, иначе лишний кислород не выйдет из-под крышки топки открытый приведет к тому, что ваши температуры сойдут с ума.
  • Внешний вид и практичность – Нам нравится традиционный внешний вид Хайленда. Большая нижняя полка удобна для хранения кухонных принадлежностей и дополнительных дров, а большие колеса в виде тележки облегчают ее перемещение.
Что нам не нравится:
  • Утечки, если не использовать герметик — Дешево и легко починить, но если вы ожидаете, что все будет отлично работать из коробки, вы можете быть разочарованы.
  • Распределение тепла не идеально – Ближайшая к топке еда все равно готовится быстрее из-за лучистого тепла; тепловые пластины слишком тонкие, чтобы полностью предотвратить это.

Чтобы получить максимальную отдачу от этой коптильни, вам нужно будет внести небольшие изменения, чтобы герметизировать рабочую камеру и термобокс.

Комплект высокотемпературных прокладок, подобный этому от LavaLock, подойдет для этой цели.

С помощью этого простого хака Highland может работать так же хорошо, как компенсировать курение, которое в два или три раза дороже.

Если вы спросите серьезного фаната барбекю, хорошо ли курит Джо из Оклахомы, вы, вероятно, услышите смешанные ответы.

Пока вы знаете, во что ввязываетесь, и не ожидаете получить такие же результаты, как кто-то, кто тратит 2000 долларов на коптильню для соревнований, мы думаем, что вы будете довольны Highland.

Коптильня Oklahoma Joe’s Highland с обратным потоком

УЗНАТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

2. Лучшая офсетная коптильня для серьезных энтузиастов – Yoder Wichita Loaded

Это действительно трудный выбор. Такие компании, как Yoder, Lang и Horizon, производят выдающиеся офсетные коптильни в ценовом диапазоне от 1000 до 3000 долларов, так что ошибиться очень сложно.

Тем не менее, если вы приставите пистолет к моей голове, мне придется выбрать Йодер Уичито.

Wichita площадью 1600 квадратных дюймов является отличным выбором для первоклассного курильщика на заднем дворе, но при этом она может выступать на соревнованиях или для обслуживания крупных мероприятий.

Разделено между двумя 19Решетки для приготовления пищи размером 0,75 x 19 дюймов в основной камере, вторая выдвижная полка размером 14,5 x 36,5 дюймов и, наконец, решетка для приготовления пищи размером 19 x 18 дюймов в топке.

В отличие от подавляющего большинства курильщиков, Wichita производится в США из трубной и листовой стали диаметром 1/4 дюйма.

Обеспечивает превосходную изоляцию для лучшего контроля температуры и равномерного распределения тепла.

Yoder завоевал прочную репутацию в сообществе любителей барбекю благодаря своему мастерству. Они также продают популярный пеллетный гриль YS640S, который мы рассмотрели.

Курильщик весит здоровенный 591 фунт, хотя большие колеса телеги позволяют двигаться.

Загруженная модель оснащена двумя встроенными термометрами, чтобы вы могли убедиться, что температура не выше с одной стороны, а крышка оснащена противовесом, облегчающим открытие.

У одного из наших любимых ютуберов-барбекю T-Roy Cooks есть видео-обзор Yoder, который вы можете посмотреть, чтобы увидеть все вблизи.

Обзор Yoder Wichita Offset Smoker Fully Loaded


Посмотрите это видео на YouTube

Что нам нравится:
  • Качество сборки – Как и следовало ожидать от высококачественного смещения, вся сталь 1/4 предназначена для тяжелых условий эксплуатации, а сварные швы выполнены на высшем уровне, что обеспечивает вобтяжку.
  • Выдвижная решетка — Добавляет много дополнительного пространства для приготовления пищи и может быть удалена, если вы готовите большие блюда, такие как индейка.
  • Равномерная температура от края до края – У Yoder есть умная система управления теплом, поступающим из топки. Нагревательная пластина имеет небольшие отверстия на конце топки, чтобы через них проходило меньше воздуха, а затем, когда вы приближаетесь к дальнему концу, отверстия становятся больше.
  • Дополнительное оборудование . Вы можете выбрать решетку для угля , которая позволяет превратить основную камеру приготовления в полную яму для угля, и зажигалку для пропановых поленьев для облегчения розжига.
Что нам не нравится:
  • Ничего

Даже придраться не к чему. Очевидно, было бы неплохо, если бы это стоило не так дорого, но, учитывая качество строительства, мы не можем их винить.

Даже гарантия смехотворная 75 лет.

3. Лучшее «доступное» смещение, изготовленное по индивидуальному заказу — Meadow Creek SQ 36

Meadow Creek SQ36 — идеальное сочетание производительности и качества сборки.

Вам будет сложно найти другую коптильню, изготовленную по индивидуальному заказу в США, после того, как вы закажете ее по этой цене.

Хотя вы, безусловно, можете использовать его в качестве коптильни на заднем дворе, SQ36 может накормить 50-75 человек.

Основная решетка может вместить 5-6 свиных окорочков или две целых грудинки, а если этого недостаточно, вы можете удвоить пространство с помощью дополнительной решетки второго яруса.

Мощная коптильня из стали 13 калибра. При должном уходе прослужит всю жизнь.

В отличие от многих дешевых переносных коптилен, которые можно приобрести в крупных магазинах, Meadow Creek хорошо изолирован и легко поддерживает постоянную температуру.

Что нам нравится:
  • Сделано на заказ в США – Эта коптильня дешевле, чем многие другие грили, которые производятся в море. Поскольку он изготавливается на заказ, вы знаете, что всегда получите самую последнюю модель.
  • Настраиваемый — Если вы хотите готовить для большего количества людей, добавьте решетку второго уровня или решетку для ребрышек. Вы также можете добавить угольную сковороду, чтобы превратить всю зону приготовления пищи в угольный гриль.
Что нам не нравится:
  • Дорогая и медленная доставка – Как и следовало ожидать от коптильни весом 310 фунтов. Доставка Lift Gate обойдется вам в 485 долларов, а время сборки вашего коптильни составляет 4-8 недель. рынок нестандартных офсетных курильщиков менее чем за 2000 долларов (включая доставку).

    4. Лучшая офсетная коптильня ручной работы, которую вы не можете купить – Franklin Barbecue Pits

    Когда мы узнали, что Аарон Франклин из Franklin Barbecue разрабатывает свою собственную офсетную коптильню, мы были в восторге.

    Никто так не ценит мастерство приготовления барбекю, как Аарон, поэтому само собой разумеется, что его косточки будут высокого качества.

    Ямы представляют собой серьезное инженерное достижение, весом 600 фунтов стали. Они имеют длину 80 дюймов, что означает, что вы можете без проблем разместить 3 грудинки упаковщика.

    YouTuber Mad Scientist BBQ имеет лучшие видео об этом коптильне, поэтому я бы порекомендовал посмотреть его обзор, если вы настроены серьезно.

    Яма Франклина: Честный обзор | Барбекю сумасшедшего ученого


    Посмотреть это видео на YouTube

    В настоящее время существует большой список ожидания, чтобы получить одну из этих ям. На сайте нет кнопки «купить», хотя вы можете внести свое имя в список ожидания.

    Встать на очередь

    5. Лучшая бюджетная коптильня – Char-Griller Smokin Pro

    Прежде всего, давайте уберем некоторые заявления об отказе от ответственности.

    Спросите практически любого любителя барбекю, и он скажет вам, что вам следует избегать дешевого смещения, такого как Smokein Pro от Char-Griller.

    В данном случае вам точно следует игнорировать имя, оно не предназначено для профи.

    Этот блок неплотно прилегает, материал мог бы быть толще, а конструкция могла бы быть лучше.

    Учитывая все вышесказанное, если вам нравится играть с огнем и вы не возражаете против внесения нескольких незначительных изменений, эта коптильня может стать отличным коптильным аппаратом.

    Вы получаете 580 кв. дюймов основной площади для приготовления пищи и дополнительные 250 кв. дюймов для гриля или разогрева в топке.

    Что касается модификаций, вы можете использовать силикон для барбекю для уплотнения внутри гриля, особенно в месте соединения топки и гриля.

    Встроенные термометры особенно плохи в этом устройстве, поэтому выбросьте их и используйте правильный термометр для барбекю.

    Вы также можете улучшить распределение температуры, создав собственную перегородку из металлолома.

    Что нам нравится:
    • Бюджетная цена — По сравнению с другими коптильнями, которые мы рассматривали, эта коптильня доступна по цене и может нормально работать с несколькими дешевыми модами.
    • Отличный гриль — Вы можете использовать его как полноценный угольный гриль с регулируемым поддоном для угля, чтобы контролировать уровень жара.
    Что нам не нравится:
    • Очень негерметичный без модификаций – Если вы не потратите время на герметизацию коптильни, вам будет сложно контролировать температуру, особенно в ветреную погоду.
    • Облупившаяся краска – Вы, вероятно, почувствуете некоторый износ уже после нескольких использований.
    • Качество встроенного термометра – обычно низкий показатель для бюджетных коптилен, этот особенно ненадежен.

    Если вы тот человек, которому нужна лучшая модель, или вы хотите конкурировать с профессионалами, это не для вас.

    Если вам нужна дешевая коптильня в традиционном стиле и вы не против внесения некоторых изменений, то Char-Griller — отличный вариант.

    Угольный гриль Char-Griller Smokin Pro с боковой топкой

    ПРОВЕРИТЬ ПОСЛЕДНЮЮ ЦЕНУ

    Другие офсетные коптильни, на которые стоит обратить внимание

    Существует много различных моделей офсетных коптилен, от дешевого хлама, который можно купить менее чем за сто долларов на Amazon, до прицепов, которые могут стоить около 10 000 долларов.

    Что-нибудь от Yoder, Lang, Horizon, Meadow Creek — все эти компании производят отличные модели, которые вы регулярно видите победителями на соревнованиях.

    Вы также можете взглянуть на коптильню Weber Smokey Mountain или плиту Pit Barrel Cooker. Хотя они и не компенсируют курение, они намного более доступны и просты в освоении, и при этом готовят потрясающую еду.

    Выше мы выбрали несколько лучших вариантов для разных людей, но есть много других отличных вариантов, если вы настроены на сжигание палочек.

    6. Broil King Smoke XL 32-дюймовая офсетная модель

    Это еще один хороший вариант, если вы застряли в среднем диапазоне между дешевой офсетной и топовой моделью. Сталь 13-го калибра, что является приличным улучшением по сравнению с дешевыми моделями, и вы получаете 9-й калибр.55 квадратных дюймов площади для приготовления пищи.

    7. Угольная коптильня Dyna-Glo Offset

    Это не обычная дровяная коптильня, поскольку ее конфигурация корпуса с топкой больше подходит для древесного угля. Это популярная модель с площадью для приготовления пищи 784 квадратных дюйма и чугунной горелкой мощностью 15 000 БТЕ для быстрого зажигания. Стальная конструкция довольно тонкая, и вам понадобится высокотемпературный силикон, чтобы герметизировать ее.

    Как работают коптильни переносного типа

    Коптильня переносного копчения состоит из большой камеры, в которой готовится пища, и топки меньшего размера, в которой вы сжигаете дрова и/или древесный уголь, которая обычно прикрепляется снизу и сбоку или сзади зоны приготовления пищи. Отсюда и название «офсет».

    Огонь, встроенный в вынесенную топку, создает тепло и дым, которые придают пище аромат и готовят ее с использованием непрямого тепла.

    Для контроля уровня дыма и тепла в центральной камере у выносных коптилен есть дымоход, обычно прикрепленный к противоположному концу топки, и вентиляционное отверстие сбоку от топки.

    Вентиляционное отверстие и дымоход можно открывать или закрывать для регулирования атмосферы в камере приготовления.

    Основная камера офсетной коптильни часто выглядит как бочка из-под масла, потому что именно из этого они изначально были сделаны.

    На самом деле, известный бренд Pitt’s & Spitt’s начал свою деятельность с превращения неиспользованных бочек из-под масла в коптильни и грили.

    Кому стоит купить офсетную коптильню?

    Мечта каждого пит-мастера — иметь огромную коптильню.

    Они представляют собой культовый образ традиционного курильщика, у них есть объем, чтобы накормить копченым мясом весь район, и они чертовски круто выглядят.

    Однако, как и любому кухонному оборудованию, вам нужна коптильня, которая соответствует вашим потребностям, и, какими бы крутыми они ни были, коптильни офсетного типа не лишены недостатков.

    Итак, чтобы помочь вам решить, подходит ли вам покупка выносной коптильни, вот основные плюсы и минусы ее использования:

    Плюсы выносной коптильни :

    • коптильни идеально подходят для приготовления большого количества пищи.
    • Поскольку топка не является частью варочной камеры, вы можете открыть ее и добавить больше топлива, не выпуская при этом жар и дым.
    • Несмотря на то, что они называются ручными горелками, офсетные коптильни работают лучше всего, когда в них используется комбинация древесины и древесного угля. Приготовление пищи на дровах и древесном угле гораздо менее утомительно, чем приготовление на дровах, что дает аромат дыма без риска того, что излишки золы, сажи или креозота испортят мясо.
    • Некоторые модели поставляются с решеткой для гриля, установленной над топкой, что дает возможность прямого приготовления на гриле и копчения «два в одном».

    Офсетные коптильни минусы:

    • Офсетные коптильни не легкие и не портативные. Они могут весить сотни фунтов, и, хотя маневрировать ими не невозможно, это непрактично, особенно если вы пытаетесь сделать это самостоятельно.
    • Они также традиционно очень большие, поэтому, если у вас не так много места на открытом воздухе для хранения и использования коптильни, вам лучше выбрать более компактную коптильню.
    • Приготовление на офсетной коптильне процесс не быстрый. Их предварительный нагрев может занять до часа, и они подходят только для медленного и медленного курения.
    • Нужно учитывать климат. Офсетные коптильни не работают в своих лучших проявлениях в очень холодном климате, и их производительность также может пострадать при сильном ветре и проливном дожде, если вы не выберете самые дорогие, хорошо сделанные модели.
    • Чтобы добиться наилучших результатов от коптильни, работающей на вынос, необходимы практика и терпение. Одна из причин, по которой они нравятся питмастерам, заключается в том, что получение идеального дыма в офсетной коптильне — это своего рода искусство. Когда они работают хорошо, они работают очень хорошо, но вам придется много работать, чтобы получить от них лучшее.

    Подводя итог, можно сказать, что офлайн-курильщик лучше всего подходит мастеру, у которого есть место для установки большого и тяжелого оборудования на защищенной части его территории, а также время и терпение, чтобы научиться лучшее от не особенно дружелюбного к новичку курильщика.

    Остерегайтесь дешевых переносных коптилен

    Одной из основных проблем при покупке переносных коптилен является то, что рынок наводнен дешевыми, плохо сконструированными моделями.

    Проблема дешевой покупки заключается в том, что качество конструкции является ключом к тому, чтобы коптильня работала хорошо. Плохо сконструированные коптильни со смещением плохо сохраняют тепло, плохо герметизированы топки, из-за которых происходит утечка кислорода, и неисправные дверцы пищевых камер, из-за которых пища пересыхает.

    Суть проблемы, как указывает Митхед Голдвин, кроется в физике:

    «Тепло и дым стремятся вверх, а не вбок. Таким образом, тепло и дым выходят из топки с одной стороны и пытаются подняться вверх, в результате чего сторона варочной камеры рядом с топкой намного горячее, чем сторона рядом с дымоходом.

    Meathead Goldwyn – Amazingribs.com

    С практической точки зрения это означает, что некоторые блюда будут приготовлены раньше, чем другие, если только вы не чередуете повара.

    Хорошо сложенная выносная коптильня направляет горячий воздух по всей длине камеры приготовления, поддерживает стабильный уровень кислорода и тепла и равномерно распределяет тепло.

    На что следует обращать внимание при выборе портативной коптильни

    Независимо от того, какую модель вы выберете, хорошие портативные коптильни имеют некоторые общие черты, поэтому, когда вы собираетесь их купить, обратите внимание на следующее:

    Качество сборки и изоляция 

    Как мы упоминали ранее, покупка некачественной модели из тонкого металла приведет к тому, что вы не сможете контролировать количество тепла, кислорода и дыма в камере для приготовления пищи, а также места, где дым распространяется.

    При покупке выдвижной коптильни вам нужно, чтобы она была изготовлена ​​из стали толщиной не менее ¼ дюйма, с хорошо сделанными вентиляционными отверстиями и дверцами пищевой камеры. К сожалению, это не будет дешевым.

    Коптильни с обратным потоком лучше?

    Коптильни со смещенным потоком воздуха направляют тепло и дым из топки на мясо один раз, когда оно выходит из дымохода.

    Коптильни со смещением обратного потока используют систему дефлекторов, которая отводит тепло и дым под камеру для приготовления пищи, прежде чем они снова попадают на мясо на выходе из дымохода, установленного на той же стороне, что и топка.

    Эта система, по сути, использует тепло и дым дважды, и энтузиасты дизайна утверждают, что при использовании метода «сверху и снизу» копчение мяса становится более нежным и ароматным.

    Если вы не уверены, что именно, просто помните, что в обычной установке дымоход или дымовая труба будет на противоположном конце топки, а в коптильне со смещением обратного потока — на том же конце.

    Цена 

    Хороший способ не попасть в ловушку покупки дешевой (см. «бесполезной») коптильни – ориентироваться на стоимость.

    Качественная коптильня начального уровня обойдется вам примерно в 800-1000 долларов. Хотя это, конечно, не дешево, дополнительные деньги тратятся на лучшее качество сборки, что, как мы объяснили, жизненно важно для правильной работы вашего коптильни.

    Думайте об этом, как о трате денег сейчас, чтобы значительно снизить уровень разочарования позже. Если эта компенсационная сделка для курильщиков на 200 долларов в Home Depot выглядит слишком хорошо, чтобы быть правдой, то это потому, что так оно и есть.

    Размер

    Этот действительно ключевой. Прежде чем отправиться за новой коптильней, измерьте площадь, в которой вы планируете ее разместить.

    Помните, причина, по которой коптильня называется «офсетной», заключается в том, что топка и потенциальная заслонка гриля выступают сбоку или сзади основной камеры, так что вам придется принять это во внимание.

    Колеса

    Как мы уже упоминали, офсетные коптильни могут весить сотни фунтов. Так что, если вы планируете возить коптильню на трейлере на мероприятия или даже просто маневрировать вокруг своей собственности, лучше всего инвестировать в модель с колесами.

    Использование выносной коптильни

    Чтобы помочь вам максимально эффективно использовать коптильню, мы составили подробное руководство пользователя, которому вы должны следовать. Но, чтобы дать вам преимущество, вот несколько полезных советов по использованию офсетной коптильни:

    1. Готовьте на древесном угле и дровах

    То, что их иногда называют «палочными горелками», не означает, что вы можете используйте древесину в своей офсетной коптильне.

    Вы можете увидеть этот метод в действии на видео ниже.

    Как разжечь и поддерживать огонь в офсетной коптильне | Советы и приемы от All Things Barbecue


    Посмотрите это видео на YouTube

    Использование комбинации древесного угля и дерева позволит вам получить аромат дыма от дерева, при этом используя более простой контроль температуры при использовании древесного угля.

    Чтобы запустить коптильню, заполните топку полностью зажженными углями из дымохода, а затем периодически добавляйте дрова, чтобы поддерживать постоянную температуру.

    2. Используйте цифровой термометр

    Температура в вашей офсетной варочной панели может варьироваться до 75°F от одного конца варочной камеры к другому.

    Чтобы обеспечить равномерное приготовление мяса и предотвратить возникновение проблем в топке, необходимо каждые 20 минут проверять температуру на обоих концах коптильни.

    Лучше всего это сделать с помощью цифрового термометра, вставленного в отверстия, просверленные на обоих концах рабочей камеры. с, вы захотите принять подход «меньше значит больше» к количеству дыма, который вы производите внутри варочной камеры.

    Вам не нужно замачивать деревянные бруски, просто добавляйте их по 4 унции с интервалом примерно в 10 минут, как только температура достигнет 200°F.

    Если вы хотите повысить уровень своей игры с барбекю, у Аарона Франклина есть отличная серия мастер-классов, где он преподает широкий спектр тем, от управления огнем до выбора дров, что особенно полезно для людей, готовящих на удаленной коптильне.

    Подведение итогов

    Курильщикам, занимающимся офсетным курением, требуется время и усилия, чтобы научиться правильно пользоваться, а это значит, что, вероятно, лучше всего сделать несколько пробных заездов, чтобы убедиться, что вы освоили технику, прежде чем пытаться похвастаться перед друзьями и семьей.

    И помните это золотое правило:

    «Готовьте по одной плите, пока не освоите плиту, и не приглашайте гостей до тех пор. Вы должны взять его под контроль еще с одной или двух попыток.

    Meathead Goldwyn – Amazingribs.com

    Приправа для коптильни или гриля: как это сделать

    Если вы только что приобрели новую уличную плиту, убедитесь, что она правильно приправлена, это имеет решающее значение для достижения наилучших результатов при приготовлении пищи на открытом воздухе. . Приправа коптильни или гриля является одним из основных первых шагов, прежде чем любое мясо коснется решетки.

    Но вам может быть интересно, как правильно приправить коптильню/гриль? Мы вас прикрыли. В этой статье мы расскажем, что такое приправы, почему они так важны и как правильно приправить коптильню или гриль.

     

    Что означает «приправа» и почему это так важно

    Приправа, иногда называемая просолкой или предварительной заправкой, включает в себя нанесение слоя масла на внутреннюю часть коптильни или гриля и нагревание его при высокой температуре в течение нескольких часы. Проще говоря, приправа коптильни или гриля гарантирует, что они готовы к использованию. По словам курильщиков из Оклахомы Джо, «приправа новой коптильни перед первым использованием имеет решающее значение для создания основы для отличных результатов барбекю».

    Этот процесс также является хорошей возможностью познакомиться с вашей новой коптильней/грилем и узнать, как контролировать температуру, не беспокоясь о том, чтобы испортить хороший кусок мяса.

     

    Почему приправы так важны

    Существует две основные причины, по которым приправы коптильни необходимы перед первым приготовлением:

    1. Очистка после производства
    2. Защита от ржавчины и коррозии

    В процессе производства и транспортировки коптилен и грилей внутри плиты обычно остается мусор. Это может быть пыль, металлическая стружка, масла, жир, металлическая стружка, древесная стружка или картон. Это совершенно нормально и происходит со многими различными типами продуктов. Но ни одна из этих вещей вам не нужна в вашей еде.

    Внутренняя часть гриля также может быть слегка покрыта маслом, которое производитель наносит для предотвращения ржавчины, пока он не попадет в свой новый дом.

    Таким образом, приправа коптильни или гриля помогает избавиться от мусора, удалить загрязнения, удалить нежелательные запахи, герметизировать внутреннюю поверхность и отвердить краску. Это оставляет надлежащее внутреннее состояние, которое идеально подходит для приготовления пищи на огне, и предотвращает испорченность вкуса или состояния вашей пищи.

    Поскольку приправа отверждает внутреннюю поверхность и краску вашего гриля, она также помогает защитить его от образования ржавчины и коррозии. Это значительно помогает поддерживать его в оптимальном состоянии и продлевает срок службы вашей плиты.

     

    Источник: Oklahoma Joe’s Smokers

     

    Как приправить коптильню или гриль в первый раз

    Конечно, в зависимости от конкретного типа коптильни или гриля могут быть вариации процесса приправы, но в целом все следует довольно стандартный процесс. Обязательно ознакомьтесь с информацией/руководством по эксплуатации вашей плиты для получения рекомендаций производителя. (Эту книгу всегда полезно прочитать целиком.)

    Общий процесс приправы коптильни в первый раз состоит из следующих шагов:

     

    #1 – Тщательная очистка внутренней части

    Перед сливом масла важно очистить коптильню/гриль изнутри. Цель состоит в том, чтобы удалить все, что может загрязнить вашу пищу или оставить нежелательный вкус.

    Для тщательной внутренней очистки:

    1. Снимите все решетки, решетки и противни с коптильни или гриля.
    2. Используйте мягкое средство для мытья посуды и воду, чтобы вымыть все решетки, полки и т. д., которые вы сняли.
    3. Используйте мыло и воду, чтобы вымыть внутреннюю часть коптильни/гриля, включая топку.
    4. Дать полностью высохнуть на воздухе.

    Прочтите нашу статью о правильной очистке гриля или коптильни, чтобы узнать больше об этом.

     

    #2 — Нанесите слой масла

    После того, как плита будет очищена, вы можете взять масло с высокой температурой дымления, такое как рафинированное масло авокадо, масло канолы или масло из виноградных косточек. Вы хотите использовать тот, у которого есть точка дыма по крайней мере 400 градусов по Фаренгейту. Использование такого масла оставит красивую твердую защитную поверхность после того, как оно будет нагрето внутри гриля, что является процессом, известным как полимеризация.

    Если вы хотите поэкспериментировать с маслом, которое вы выбираете, другие варианты, которые люди используют, включают подсолнечное масло из красной пальмы, льняное масло, беконный жир, почечное сало (сырой говяжий жир) и сало.

    Чтобы смазать коптильню/гриль: 

    1. Пока решетки и решетки вынуты из плиты, тщательно нанесите тонкий слой масла на все внутренние стенки, дверцу или крышку. Вы можете сделать это либо чистой мягкой тканью, либо баллончиком с аэрозольным маслом.
    2. Нанесите тонкий слой масла на решетки и решетки. Не покрывайте внутреннюю часть поддона для воды, но вы можете слегка покрыть его снаружи, чтобы защитить его.
    3. Дайте маслу впитаться в течение 5–10 минут, прежде чем начинать процесс нагрева. (см. ниже)

     

    Источник: Chosen Foods. держите его там от 1 до 4 часов. Температура должна быть выше, чем при обычном приготовлении пищи, чтобы коптильня/гриль хорошо приправилась. Не кладите внутрь ничего, кроме масла, которое вы уже нанесли, древесной стружки или кусков, см. ниже.

    Существует множество различных рекомендуемых температур и времени для этого шага, но общее практическое правило заключается в том, чтобы довести температуру до максимальной температуры вашей коптильни и оставить ее на несколько часов. * Помните, обязательно ознакомьтесь с инструкцией по эксплуатации вашей плиты, чтобы узнать о конкретных инструкциях по приправам, предложенных производителем. Но в целом:

     

    Для угольных коптилен/грилей:

    Используйте стартер для дымохода, чтобы нагреть угли до нужной температуры. Затем заполните сковороду горячими углями и добавьте несколько кусков твердой древесины или щепки. Если вы смазали внешнюю часть поддона для воды, оставьте его без воды, если он не смазан, выньте его. Широко откройте все вентиляционные отверстия, чтобы пропустить воздух и создать хорошее тепло внутри. Пусть уголь горит горячим, пока не превратится в пепел. Как только он остынет, стряхните золу и почистите поддон.

    Совет для профессионалов: Убедитесь, что для первой приправы при использовании дерева используйте более легкий тип/аромат, например, дуб, орех пекан или яблоню. Сильные древесные ароматы, такие как мескит и гикори, могут в конечном итоге придать вашим продуктам гораздо более сильный аромат, чем вы предполагали в следующих нескольких поварах.

     

    Для коптильни на пеллетах:

    Загрузите в бункер древесные гранулы и установите регулятор температуры на высокую температуру. Оставьте его включенным как минимум на час (обычно 2-3). Помните, выбирайте более светлую ароматизированную древесину.

    (Ознакомьтесь с нашей статьей о коптильнях/грилях на пеллетах и ​​углях!)

     

    Для электрических коптилен:

    Установите регулятор температуры на максимум и оставьте его включенным примерно на 2–3 часа. Вы можете загрузить древесную стружку в коптильню примерно за 45 минут, а также добавить этот великолепный аромат древесного дыма.

     

    Для газовых коптилен/грилей:

    При использовании пропановой коптильни или гриля установите максимальную температуру и оставьте ее включенной не менее чем на час. В последние 30-45 минут можно добавить в кастрюлю щепки или куски, чтобы получить древесный аромат.

    Совет от профессионала: Независимо от того, какой тип коптильни или гриля у вас есть, после установленного времени нагрева в процессе приправы вы должны убедиться, что медленно доводите скороварку до температуры воздуха. Это гарантирует, что относительно тонкий металл коптильни (большинства курильщиков) не деформируется.

     

    Источник: Green Mountain Grills

     

    Советы профессионалов по приправе коптильни

    Есть несколько советов и рекомендаций, которым вы можете следовать, чтобы процесс приправы прошел максимально гладко:

    • Для большого курильщика налейте жидкое масло в бутылку с распылителем и нанесите его таким образом, а не с помощью кучи аэрозольных баллончиков. Затем используйте чистую мягкую ткань, чтобы равномерно распределить масло.
    • Удалите излишки масла, которые могли скапливаться на дне коптильни перед нагреванием. Помните, что цель состоит в том, чтобы иметь тонкую ровную шерсть.
    • Прежде чем начать, убедитесь, что коптильня/гриль стоит на ровной поверхности. Вы не хотите, чтобы все масло стекало в одну сторону или назад.
    • При работе с электрическими или газовыми коптильнями важно избегать попадания масла на нагревательные элементы.
    • Приправляйте решетки коптильни/гриля только перед первым использованием. Их не нужно и не следует пересматривать. Просто не забывайте чистить и стирать их после каждого использования.

     

    Правильно приправьте свою коптильню/гриль для достижения наилучших результатов и долговечности

    Приправляйте новую коптильню или гриль – это важный первый шаг к отличной кухне на свежем воздухе. Как видите, это не сложный процесс. Вы можете очистить свою новую плиту, защитить ее и подготовить к работе всего за несколько часов!

    Есть ли у вас какие-нибудь другие приправы, которые вы открыли? Вы разработали свой собственный метод приправы? Есть вопросы по процессу? Оставьте комментарий ниже, мы хотим это услышать!

     

    После того, как вы приправите коптильню или гриль, скорее всего, вам не терпится приступить к готовке. Если вы готовы стать королем или королевой барбекю в своем кулдесаке, ознакомьтесь с виртуальными уроками барбекю на заднем дворе здесь, в Академии BBQ Champs.