Содержание

Коптильня своими руками

Побаловать родных и гостей невероятно вкусными домашними копчёностями вполне реально, если сделать коптильню на своём участке. Её можно сделать как стационарной, так и мобильной. Перед тем как сделать коптильню своими руками, будет полезно ознакомиться с нашими советами, рекомендациями и инструкциями.

Приспособление для холодного копчения

Соорудить своими руками конструкцию для холодного копчения достаточно просто. Для этого вам понадобится минимум материалов, немного фантазии и терпения. Процесс изготовления включает в себя следующие этапы:

  1. 1) Подготовительные работы. Возьмите 2–3 метра плотной плёнки и сшейте её таким образом, чтобы материал образовал подобие мешка.
  2. 2) Изготовление каркаса. Освободите квадратную площадку на участке, установите по углам колья (их высота должна быть в пределах 1,5–2 метров). В верхней части элементы конструкции соединяют между собой для придания жёсткости и устойчивости сооружению.
    Продукты будут развешиваться на прутах, протянутых по диагонали между противоположными кольями.
  3. 3) Приготовление пищи. Рыбу или куски мяса вывешивают на прутьях так, чтобы они не касались друг друга. До середины конструкции натягивают рукав плёнки, высыпают на площадку под коптильней угли и присыпают их свежей травой. Затем опускают плёнку до самой земли, чтобы продукты оказались в герметичной полости.

 

Через 2–3 часа можно снять мешок и проверить продукты на готовность. Если вы останетесь недовольны результатом, то процедуру можно повторить через сутки. Теперь вы знаете, как сделать коптильню холодного копчения с минимумом затрат.

 Горячее копчение, или коптильня из доступных материалов

Другой вид коптильни (для горячего копчения продуктов) можно сделать как с нуля, так и с помощью подручных средств. Если вы не хотите тратить время на изготовление конструкции, советуем ознакомиться с инструкциями

, как сделать горячую коптильню своими руками из вёдер, бочки или старого холодильника.

 

 

Важная мысль! Вне зависимости от размеров и типа коптильни, основным требованием к сооружению является полная герметичность камеры для приготовления продуктов.

Сделать ароматные и вкусные копчёности можно в старом стальном ведре. В изделие устанавливаются 2 решётки – одна из них располагается на высоте 10 см от дна, а другая в 5 см от верхнего края. В ведро засыпают 2–3 см опилок или стружки, складывают рыбу или мясо на решётки. Сверху импровизированную коптильню накрывают крышкой и ставят на открытый огонь. Как только появится дымок, следует выждать ещё 10–15 минут и можно вытаскивать готовые продукты.

Коптильня из старого холодильника » Полезные самоделки ✔тысячи самоделок для всей семьи

 

Коптильня из старого холодильника своими руками.

Наш старенький холодильник “Ока”, честно прослужив почти тридцать лет, — приказал долго жить. Корпус у него большой, добротный — выбрасывать жалко и я решил дать ему вторую жизнь — изготовил из него своими руками домашнюю коптильню.


Тщательно удалил все ненужные прибамбасы, оставил только металлический ящик с дверью. После снятия внутренней камеры с теплоизоляцией, оказалось, что сварные швы внутри корпуса промазаны каким-то коричневым герметиком, на соскребание которого ушло добрых два часа. С задней стороны, где был теплообменник, образовалось приличное отверстие. Пришлось заделать металлической пластиной, вырезанной их демонтированных частей.

 


Печка-буржуйка, сваренная из обрезка водопроводной трубы-четырехсотки, и давно уже не используемая по назначению, очень удачно вписалась в приготовленный корпус холодильника.

 


С выходом для трубы пришлось немного повозиться. Сначала нарисовал циркулем круг, диаметром чуть меньше диаметра трубы. Затем насверлил отверстия по всему периметру круга сверлом пятеркой. А доводил до нужного размера уже полукруглым напильником.

В сантиметрах двадцати от верха ящика установил два уголка — держатели для сетки-полочки где продукты копчения будут находиться. Сантиметров десять пониже закрепил еще два уголка для поддона, куда жир капать будет. Полочку использовал от этого же холодильника, а поддон от духовки старой газовой двухконфорной плиты. От плиты взял еще градусник с биметаллической пластиной-спиралью. Температуру решил измерять в непосредственной близости от продукта. На боковой стенке просверлил отверстие необходимых размеров и закрепил градусник, индикатором наружу.

 

На двери холодильника после разборки остались только ручка да шильдик с названием. Не стал городить никакой механизм для фиксации дверки в закрытом положении, а просто приделал обыкновенный крючок.

 

Когда вся конструкция была готова, необходимо было провести испытания, да и как следует прокалить камеру для устранения посторонних запахов. Топил печку часа три, постоянно подкидывая дрова, при немного открытой дверке. Эмаль на корпусе холодильника местами немного пожелтела, но осталась на месте.

 


 

На следующий день уже проводил испытания в разных режимах в условиях приближенных к рабочим, замерял продолжительность горения дров, температуру, дымление разных пород древесины, отрабатывал технологию так сказать.

С тех пор прошло уже три года и моя коптильня успешно функционирует. Все, кто приезжает на дачу первый раз, всегда обращают внимание на “холодильник с трубой” и никто не может определить его предназначение, пока не заглянет во внутрь!

Основное преимущество описанного агрегата, пожалуй, состоит в том, что для копчения идет минимальное количество материала для создания дыма. Ведь дым получается только из того, что лежит на печке и тлеет, а топить саму печку можно чем угодно (вылетит в трубу) для поддержания температурного режима.

 

Ну а недостаток — мало места для размещения продуктов. Впрочем, если коптить только мясо и сало, и только для себя — то вполне достаточно!

 

Комментарий: На мой взгляд, решение очень остроумное. Особенно если использовать специально изготовленную печь, что бы объем собственно коптильни был максимально большим. Кроме того, использование печи позволяет использовать коптильню в разных режимах, от холодного до горячего копчения.

Пошаговое создание коптильни из холодильника своими руками

Среди любимых деликатесов у многих всевозможные копчености занимают первое место. Однако магазинные продукты нечасто радуют отменным вкусом и всегда чрезмерно дороги. Потому все больше людей предпочитают изготавливать их непосредственно дома, благо сам процесс не слишком сложен.

Поможет здесь коптильня из холодильника. О том, как сделать ее, мы расскажем в настоящей статье.

Читайте также: Как сделать коптильню из стиральной машины своими руками?

Что нужно

Как правило, после покупки нового холодильника старый у нас не выбрасывают, а отвозят на дачу, прячут в гараже или просто выставляют на балкон. А между тем на его основе очень нетрудно изготовить производительную и притом экономичную коптильню. Для это понадобится докупить не так уж и много необходимых комплектующих и потратить на сборку примерно один выходной день.

Агрегат такого размера в равной степени подойдет как для холодного, так и для горячего копчения.

Для работы следует подготовить:

  • металлическую трубу (подойдет старая от водостока) 4 или больше метра;
  • огнеупорные кирпичи, чтобы сделать камеру сгорания;
  • металлический лист для крышки очага.

С тем же успехом можно использовать для топки подходящего объема железную емкость:

  • старую выварку;
  • корпус от стиральной машинки;
  • обрезанную железную бочку и пр.

Подготовительные работы

В первую очередь необходимо избавить ваш холодильник от всей начинки – вам понадобится исключительно металлический корпус. Снимите пластиковые детали и пенопласт, мотор, теплообменник и пр.

Далее для крепления решеток, на которых собственно и будут коптиться продукты, высверливаются в стенках отверстия под болты. Сколько рядов вам понадобится, решайте сами, сообразуясь с количеством едоков и финансовыми возможностями.

Для больших кусков (окорока или, к примеру, крупной рыбы) в крыше холодильника устанавливают несколько крючков.

Там же делают отверстие-дымоход – оно необходимо на первой стадии, когда происходит растопка, затем закрывается герметично.

Домашняя высокопроизводительная коптильня из холодильника во всех описанных ниже вариантах изготавливается одинаково. Разница состоит лишь в системе нагрева.

Читайте также: Как сделать коптильню из газового баллона своими руками?

Агрегат с дымогенератором из электроплитки

Этот тип самый простой. Все что требуется – установить на дне холодильника обычную бытовую электрическую плитку. Поверх ТЭНа кладут лист из стали, толщина которого не должна быть меньше 5 миллиметров – именно на него насыпают опилки.

Затем остается только установить противень с водой, чтобы собирать жир, и решетки с продуктами. Плитку включают в сеть, а дверь закрывают поплотнее. Отсутствие притока воздуха позволяет опилкам медленно тлеть, а не гореть, что для копчения важно.

Недостаток этого варианта один – так производятся продукты лишь горячего копчения.

На дровах

Эту коптильню в целом сооружают так же, как и ранее описанную. Единственное отличие – в дне холодильника прорезают отверстие для ввода трубы. Последняя укладывается под наклоном в канаве, вырытой в земле, чтобы создать нормальную тягу. Грунт позволит хорошенько охладить дым, выходящий из топки, полностью скрытой в яме. Ее стенки сооружают из огнеупорного кирпича или ранее упомянутых металлических емкостей. Расстояние между очагом и камерой копчения следует сделать не менее 2-х метров.

Процесс копчения выглядит так:

  • разводят огонь в топке;
  • дожидаются образования углей;
  • на них кладут стальной лист с опилками;
  • топку закрывают крышкой;
  • холодильник наполняют подготовленными продуктами.

Копчение – нюансы

Чтобы продукты получились по-настоящему вкусными, не используйте опилки хвойных деревьев. В них очень много смолы, и из-за этого образуется сильная горечь.

Если вы коптите зимой, то холодильник необходимо дополнительно утеплить. Лучше всего использовать для этого прессованную минеральную вату или другой материал, обладающий аналогичными свойствами.

Читайте также: Как выбрать коптильню для домашнего копчения на газу?

Выбирая место для коптильни из старого холодильника, помните, что она должна располагаться там, где есть хорошая защита от ветра.

Когда необходимо закоптить небольшое количество мяса или рыбы, их укладывают на самую нижнюю полку и немного выше размещают отражатель из жести. Это позволит снизить расход электричества или дров.

Чтобы регулировать температуру внутри корпуса было удобнее, следует вывести переключатель плитки наружу и закрепить сбоку.

В некоторых старых холодильниках дно имеет уклон, из-за чего установить на нем плитку практически невозможно. В этой ситуации проще всего перевернуть его вверх ногами.

Куски мяса или рыбу перед копчением горячим способом следует оборачивать в марлю – она защитит продукты и обеспечит сохранение приятного вкуса.

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.

В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки копчения

Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

  • Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
  • Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
  • Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.

  • Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
  • Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
  • Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.

Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!

К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.

Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.

Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.

В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.

Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.

Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.

Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.

Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.

Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать дома своими руками:

  • Корпус собирается из металлического бидона;
  • Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
  • Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
  • В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
  • Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!

Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.

Материалы и изготовление коптильни

Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.

В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.

Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.

Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.

В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.

Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.

Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.

Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.

Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.

Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.

К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.

На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.

Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.

Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.

Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:

  • Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
  • Над мангалом ставится любой просторный бак;
  • Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
  • В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.

Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.

Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

  • Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
  • Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
  • Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
  • Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
  • На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
  • Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.

Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.

Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.

Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.

Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.

(Пока оценок нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

  • ведра,
  • кастрюли,
  • бочонки,
  • емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

  • листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
  • тонкую арматуру,
  • болгарку,
  • сварочный аппарат,
  • уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

  1. При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
  2. Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
  3. После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
  4. Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.


Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.


Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

  • их натирают крупной солью,
  • очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
  • укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
  • выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
  • промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
  • непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен


походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

  • на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
  • на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

  1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
  2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
  3. Стальная проволока для создания сетки.
  4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
  5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
  6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

  1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
  2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
  3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

  1. Приварить петли.
  2. Установить небольшую ручку.
  3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

  1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
  2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

  1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
  2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
  3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
  4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
  5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
  6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.


Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.


Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.


В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.


В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

  1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
  2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
  3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
  4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Строительство кирпичной коптильни своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками

Процесс холодного копчения отличается тем, что на продукты воздействует холодный дым, температура которого не бывает больше двадцати пяти градусов. Поэтому все чертежи коптильни холодного копчения учитывают расположение топки в некотором отдалении. Пока дым идет по трубе и поднимается в коптильной камере, он охлаждается и освобождается от копоти и вредных примесей.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками. Пошаговая инструкция


Прежде чем приступать непосредственно к строительству, необходимо сделать чертеж коптильни холодного копчения и разметить расположение всех составных ее элементов на участке. Топочная камера должна отстоять от коптильни не меньше, чем на два с половиной метра . Место лучше выбрать с уклоном, чтобы сама коптильная камера располагалась на возвышении, а топка — под уклоном.

Коптильня холодного копчения. Принцип действия

Наиболее основательной и надежной конструкцией является коптильня холодного копчения из кирпича. Чтобы ее правильно возвести, необходимо учесть несколько моментов. В пошаговой инструкции по строительству коптильни холодного копчения рассмотрены все детали процесса.

. Этап первый — закладка фундамента

На месте, где будет располагаться коптильная камера , выбирается грунт. Глубина ямы должна быть шестьдесят сантиметров. В нее устанавливают опалубку, возвышающуюся над краями на двадцать пять сантиметров. Пространство армируется, в центр ставится десятилитровое ведро , чтобы получилось углубление после заливки бетонного раствора. В этом месте дым будет выходить из трубы. Перед заливкой надо уложить и трубу, которая станет подводить дым. Когда все необходимые элементы будут размещены, пространство фундамента заполняется бетонным раствором.

. Этап второй — возведение стен

Для стен такой коптильни используется строительный кирпич или бетонные блоки . Конкретная конструкция коптильни холодного копчения зависит от личных пожеланий владельца. Она может быть совсем маленькой для минимального количества продуктов или же просторной. В ней можно обустроить окно, но оно должно быть небольшим. Поскольку солнечные лучи вредны коптящимся продуктам, оно должно выходить на северную сторону или же располагаться так, чтобы свет не попадал на зону размещения копченостей.


. Этап третий — обустройство крыши

Наиболее экономичным, легким в обустройстве и удобным вариантом является мягкая кровля . Для ее создания из бруса небольшого сечения сооружают стропильную систему. На стропила укладывают листовой материал, например, влагостойкую фанеру или плиты ОСБ. На ровную основу монтируются уже элементы гибкой черепицы.

. Этап четвертый — обустройство топки

Топку можно сложить из кирпича или использовать в таком качестве металлическую печку . Если применяется кирпич, то надо взять огнеупорный шамотный. Также нужна огнеупорная труба, которая будет отводить дым от топки к камере копчения. Диаметр трубы должен быть достаточно большим, чтобы дым шел медленно, остывал и освобождался от частичек копоти.

. Этап пятый — внутреннее обустройство

Внутри коптильня устроена очень просто. Над отверстием для выхода дыма устанавливаются решетки и подвешиваются крюки .

После этого коптильней холодного копчения из кирпича можно пользоваться.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

Упрощает установку коптильни холодного копчения рельеф участка с уклонами и террасами. Наличие террасы позволяет не углублять топку в землю. Ее можно просто расположить на нижнем ярусе, а на верхнем установить коптильную камеру. В результате сокращается количество работ, коптильня возводится быстрее, с меньшими затратами труда и времени.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Видео

Коптильня холодного копчения из дерева своими руками. Пошаговые фото


Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, совсем не обязательно использовать кирпич. Отлично для данной цели подходит и дерево. Поможет в строительстве пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения из натуральной древесины.

1. На участке выкапывают траншею для трубы, коптильной и топочной камеры. Глубина траншеи должна быть от полутора до двух штыков лопаты. Часть, предназначенная для трубы, располагается несколько выше, чем яма для коптильни.



Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

2. Яму для коптильной камеры выкапывают на два или три штыка лопаты глубиной. При попадании в нее дым слегка задерживается. В это время из него выпадают крупные частички сажи, т.е. дым очищается. После этого он поднимается в коптильную камеру.



3. Яму для топки заливают цементом , чтобы получился надежный пол. Такое ровное основание необходимо, чтобы сложенная из кирпича топочная камера не стала впоследствии разрушаться при естественных подвижках почвы.



4. В траншею для дымохода укладывают трубу . Ее диаметр должен быть достаточным, чтобы дым свободно проходил до коптильной камеры, охлаждаясь по пути.

5. Выкладывают топочную камеру . Для этого берут огнеупорный кирпич, из которого складывают стенки топки и ее верхнюю часть.




6. Закрепляют на топку дверцу из чугуна, которая надежно закрывается. Это заставит дым идти более длинным путем, через дымоходную трубу и будет препятствовать его потере.

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения. Фото

7. Для коптильни холодного копчения из дерева обустраивают основание . Для этого строительным кирпичом выкладывают стенки углубления под нее и их выводят на некоторую высоту над землей. На такое кирпичное основание потом и будет установлена непосредственно деревянная часть конструкции.


8. Траншею с дымоходной трубой засыпают землей и тщательно утрамбовывают. Земля нужна для лучшего охлаждения трубы и дыма. Влажная земля лучше проводит тепло, чем воздух.


9. Создают деревянную коптильную камеру :

Чтобы сделать коптильню холодного копчения из дерева, используют деревянные бруски. Желательно взять материал из твердых пород древесины. Из брусков собирают основание будущей камеры.

Коптильня холодного копчения своими руками. Фото

На основание набиваются ровные дощечки. Они должны максимально плотно прилегать друг к другу, чтобы через щели не выходил дым.

Крышу делают одно или двускатной. На переднюю часть закрепляют дверь так, чтобы она прилегала плотно и легко открывалась. Избежать самопроизвольного открывания поможет задвижка.

В крыше оставляют отверстие для трубы и ее туда устанавливают. Труба должна быть небольшого диаметра, чтобы дым не выходил слишком быстро.


Проверить правильность работы всех частей поможет первая растопка.



Коптильня из бочки


Если все предыдущие варианты кажутся сложными и дорогими, то стоит обратить внимание на коптильню холодного копчения из бочки. Основой тапкой конструкции послужит бочка из дерева или другого материала. Исключением является только пластмасса. У емкости снимают днище, чтобы дым мог проходить насквозь.

Чтобы сделать коптильню холодного копчения своими руками, в земле надо выкопать две ямы под топку и коптильную камеру, а также соединяющую их траншею. Топка должна быть около пятидесяти сантиметров диаметре, а глубиной около сорока сантиметров. Дно закрывают листом железа . Стенки можно укрепить кирпичом, но и без него топка будет функционировать.

Яму под коптильную камеру из бочки выкапывают на расстоянии около трех метров. По диаметру она должна быть немного меньше диаметра основания бочки, а глубиной примерно в сорок сантиметров.

Ямы соединяют траншеей , которая будет использоваться для проведения дыма. Глубина траншеи должна составлять около тридцати сантиметров. Готовую траншею закрывают металлическими листами, засыпают землей и утрамбовывают. Использовать трубу не обязательно, но стенки траншеи лучше утрамбовать, чтобы они не осыпались со временем.

На дно бочки закрепляют металлическую решетку. На нее будет выкладываться материал для фильтрации дыма, например, солома или мешковина. Фильтрующие материалы увлажняют, чтобы они лучше очищали дым от крупных частичек продуктов сгорания. Такой слой делает дым более легким, тонким, не содержащим сажи. Кроме того, решетка не позволит продуктам провалиться в глубину ямы.

В верхней части бочки устанавливают прутья , на которые будут крепиться крюки для мяса. Можно установить и решетку для размещения продуктов.

Получившуюся коптильню холодного копчения из бочки накрывают мешковиной, деревянным щитом или аналогичным материалом. Коптильня готова и ее можно использовать по назначению.

Чтобы дым не терялся, не выходил снизу из-под бочки, подножие ее засыпают землей. Этот грунт вокруг основания тщательно утрамбовывают.

Коптильня холодного копчения из старого холодильника


Практически в каждом хозяйстве можно найти старый холодильник, который давно сломался. Чтобы не множить количество мусора, его, а точнее корпус, можно использовать для изготовления коптильни.

Соорудить коптильню холодного копчения из старого холодильника совсем не сложно. Для этого потребуется взять корпус холодильника (внутренности демонтируются), трубу длиной около четырех метров, жаропрочные кирпичи для обустройства топки и железная крышка для нее же.

Топку обустраивают ниже уровня коптильной камеры. Лучше использовать участок, имеющий склон для удобного размещения. Для топки выкапывают яму, которую выкладывают жаропрочным кирпичом . Если в хозяйстве имеется металлическая емкость достаточного объема, то можно вкопать ее. Сверху она закрывается металлической крышкой, чтобы дым шел в дымоотводную трубу.

Следующим элементом коптильни холодного копчения из старого холодильника является труба для отвода дыма. Она должна быть довольно большой длины, чтобы дым, проходя по ней, успевал остывать. Кроме того, трубу рекомендуется закапывать под землю. Окруженная сырой землей она будет лучше остывать и остужать дым до нужной температуры.

Вход трубы в корпус холодильника можно выполнить двумя способами. В первом случае привязка делается к уже существующим отверстиям, которые служили для размещения основных рабочих частей холодильника. При этом вход может быть как вверху, так и внизу. Конкретный вариант зависит от модели холодильника.

Второй способ — врезка трубы в нижнюю часть корпуса. Это требует дополнительной работы, но зато обеспечивает наиболее оптимальное поступление дыма. Он будет проходить снизу вверх и обеспечит наилучший результат, поскольку через продукт пройдет больше дыма.

Внутри корпус холодильника оснащают всеми необходимыми приспособлениями для размещения продуктов. Используются решетчатые полки или крючки, чтобы мясо или рыбу можно было подвешивать.

В завершении самодельную коптильню следует оснастить дымоходом для оттока дыма. Но он потребуется только в том случае, если уплотнитель на дверце еще достаточно эффективный и не создает щелей. В большинстве же случаев уплотнитель на старом холодильнике оставляет небольшие щели, через которые и выполняется отток дыма.

Такой вариант утилизации старого холодильника можно считать наиболее оптимальным, т.к. он еще послужит с пользой.

Домашняя коптильня холодного копчения «Дым Дымыч»


Если рассматривая чертежи коптильни холодного копчения, понимаешь, что они не подходят для небольшого приусадебного участка, то стоит обратить свое внимание на домашнюю коптильню Дым Дымыч .

Такая бытовая коптильня изготавливается из холоднокатаного стального листа , толщина которого составляет восемь десятых миллиметров. Емкость для копчения имеет объем тридцать два литра. В комплекте имеются дымогенератор и компрессор. Дым поступает в коптильную камеру через гибкий шланг.

В дымогенератор коптильни закладывается деревянная щепа. Там выделяется дым, который отправляется в коптильную емкость. Регулируется подача дыма при помощи электрического компрессора. Через шланг, длина которого составляет семьдесят четыре сантиметра, дым проходит к заложенным продуктам. Сроки копчения зависят от нескольких факторов. Во-первых, они зависят от веса и объема продуктов, а во-вторых, от активности обработки дымом. Результатом являются сроки, составляющие от пяти часов до пятнадцати.

Такая коптильня имеет сразу несколько преимуществ. Она компактна и в нерабочем состоянии может храниться в любом месте. Использовать устройство можно не только в условиях загородного участка, но и в городе, например, на балконе или неподалеку от дома. Коптильня Дым Дымыч продается в уже полностью готовом для использования виде. Ее не требуется предварительно монтировать или изготавливать собственными силами.

При помощи коптильни легко и относительно быстро изготавливаются вкуснейшие копченые продукты. Длительная обработка холодным дымом создает среду неблагоприятную для бактерий. В результате продукт не только получает неповторимый вкус, но и значительно дольше хранится.

Из представленного разнообразия устройств для холодного копчения каждый может выбрать оптимальный для себя вариант. Если нет желания самостоятельно сооружать коптильню, а объемы приготовления небольшие, то подойдет последний вариант. Если же хочется сделать особенную, собственную коптильню или сэкономить, то можно подобрать любой из вариантов, изготавливаемый своими руками.

Также стоит упомянуть, что продукты перед копчением необходимо подготовить. Их предварительно засаливают по определенной схеме. Если этого не сделать, то настоящие копчености из них не получатся.

Принцип работы коптильни довольно простой. На дно кладут мелкие щепки или крупные опилки. Продукт, который будет коптиться, размещают на специальной решетке или вертеле на некотором расстоянии от древесного наполнителя. Коптильню закрывают, а затем ее помещают на огонь или его разводят снизу. При нагревании щепа выделяет сильно нагревающийся дым. Продукт одновременно обрабатывается высокой температурой и пропитывается компонентами дыма, создающими особый вкус.

Коптильня горячего копчения может быть двух видов:

  1. Стационарная — размещается на кирпичном фундаменте. Под коптильней с продуктами делают топку. Температура воздействия составляет от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов.
  2. Переносная — компактная емкость, которая изготавливается из черной стали или нержавейки. Состоит она из корпуса, оснащенного ручками, крышки и решетки. У корпуса имеются стенки и дно, которые соединены между собой сваркой. Они выполнены из листовой стали. Решетка размещается посередине корпуса или несколько выше. Ряд моделей оснащают поддоном для сбора золы.

Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками


Рассматривая способы, как сделать коптильню своими руками, выделяют несколько основных направлений. Чтобы получить наиболее долговечное сооружение, следует использовать кирпич.

Этап первый: подготовка основания

Кирпичная коптильня для горячего копчения обладает существенным весом, поэтому для нее требуется устойчивое основание. Место выбирают так, чтобы оно находилось в стороне от других построек. Это увеличит пожарную безопасность и не позволит дыму проникать в жилые помещения.

Горячая коптильня своими руками. Фото

Для обустройства фундамента выкапывают яму глубиной около тридцати сантиметров. В нее рядами укладывают пустотелые бетонные блоки. Стыки между блоками заполняют раствором бетона. Каждый следующий ряд материала располагают поперек предыдущего. Это обеспечит дополнительную прочность.

В блоки устанавливают арматуру , а затем пустоты заливают бетоном. Самый верхний слой основания выкладывают из цельных бетонных блоков.

Этап второй: изготавливается нижняя часть кирпичной коптильни

Сроки службы печи-коптильни из кирпича должны быть весьма значительными, поэтому следует внимательно выбрать материал и правильно его уложить. Для возведения коптильни горячего копчения своими руками потребуются следующие материалы:

  • бетонные блоки и строительный кирпич;
  • шамотный огнеупорный кирпич;
  • облицовочный кирпич;
  • каменная вата.

После подготовки материалов сначала возводится нижняя часть сооружения. Схема работы рассмотрена ниже.


Коптильня горячего копчения из кирпича своими руками. Пошаговые фото

На этом в пошаговом изготовлении коптильни заканчивается второй этап, т.е. нижняя часть сооружения закончена.

Этап третий: выкладка верхней части и монтаж дверцы

Сначала размещается на постоянное место дверца и закрепляется. Это помогает определить, где именно должны находиться полочки для решеток.

Внешние стенки выкладываются из бетонных блоков , а изнутри обкладываются шамотным кирпичом , который отличается устойчивостью к высоким температурам.

Промежуток между бетонными блоками и слоем шамотного кирпича следует заполнять каменной ватой . Теплоизолирующий слой препятствует потере тепла и в камере коптильни будет проще поддерживать нужную температуру.

Когда проем будет заложен кирпичом в один ряд, над дверцей выводят провод для электропитания фонаря. Провод необходимо тщательно изолировать, чтобы он не повреждался высокой температурой.


Этап четвертый: завершающий

Описания строительства кирпичной коптильни горячего копчения своими руками помогут возвести такое сооружение самостоятельно без особых проблем. После того, как верхняя часть будет сужена, выкладывается основание для размещения заслонки . Она помогает регулировать тягу для создания оптимальных условий приготовления.



Как сделать коптильню горячего копчения из кирпича. Инструкция с фото

После этого устанавливается дымоход, который обкладывается кирпичом. Сверху его закрывают сеткой и козырьком, чтобы внутрь не падал мусор. Далее монтируются дверки. При необходимости можно в двух верхних дверцах разместить градусники, чтобы отслеживать температуру приготовления.

Завершающие работы включают облицовку фундамента, установку фонаря .

Коптильня горячего копчения. Видео

Коптильня из корпуса ненужного холодильника


Нередко люди интересуются, как сделать коптильню своими руками из старых, отслуживших вещей. Отлично для такой цели подходит холодильник . Чтобы его превратить в коптильню, необходимо удалить все внутренние элементы, оставив только металлический корпус. Сверху проделывают отверстие для отвода излишков дыма, а с внутренней стороны закрепляют шесть штук уголков, которые располагают на разной высоте попарно.

На паре верхних рядов ставят решетки или крепят крюки. Самые нижние используют для поддона. Туда собирается жир, чтобы он не капал в опилки.

Чтобы коптильня своими руками из корпуса холодильника могла использоваться, внутрь, на дно получившегося металлического ящика ставят электроплитку . На нее помещают металлический поддон с древесной составляющей.

Дверь такой коптильни должна закрываться как можно плотнее. Доступ воздуха нарушит условия копчения.

Коптильня из старого холодильника своими руками. Видео

Коптильня из ведра своими руками


Для изготовления такой мини-коптильни применяют старые ведра из стали . В ведро устанавливают две сетки, изготовленные из нержавейки. Первую размещают на расстоянии в десять сантиметров от дна, а вторую через пять сантиметров после первой.

На дно укладывают стружку, опилки и мелкие веточки. Толщина слоя должна быть около двух сантиметров. На сетках размещают продукты.

Ведро плотно закрывают крышкой и размещают над огнем. Благодаря небольшим размерам копчение осуществляется очень быстро. Достаточно всего четверти часа после того, как появился первый дым, чтобы получить готовый продукт. Коптильню снимают с огня и некоторое время остужают.

Коптильня из ведра своими руками. Видео

Коптильня, сделанная из бочки своими руками


Этот вид коптильни схож с предыдущим принципом, но отличается большими размерами. В металлическую бочку необходимо установить решетки или пруты. Они должны находиться на двух уровнях. Снизу размещают поддон со щепой и прочей мелкой древесиной. Сверху размещают продукты. Их раскладывают или развешивают.

Бочку устанавливают на опоры и закрывают крышкой. Под ней разводят огонь. Такая коптильня проста в изготовлении, удобна и достаточно вместительна.

Коптильня из бочки своими руками. Видео

Самодельная коптильня из нержавеющей стали


Инструкция по изготовлению коптильни такого вида очень проста. Из листовой нержавеющей стали следует собрать конструкцию в виде ящика. Все швы свариваются, а внутрь привариваются уголки на двух уровнях. На уголки будут ставиться решетки для размещения продуктов.

На дно кладут мелкую щепу, ветки и опилки лиственных пород древесины. Продукты размещают на решетке, а саму емкость плотно закрывают крышкой.

Ящик-коптильню ставят на огонь или разводят под ним костер. Примерно через двадцать минут продукты будут уже готовы.

Коптильня из эмалированной кастрюли


Если в хозяйстве имеется старая эмалированная кастрюля , которая уже не подходит для приготовления еды, например, есть сколы эмали, то ее можно превратить в коптильню.

Рассмотрим пошаговое изготовление коптильни из кастрюли.


Газовый баллон для самодельной коптильни


Если дома есть ненужный баллон из-под природного газа , то из него можно сделать удобную коптильню горячего копчения. Действия могут показаться несколько сложными, но они вполне осуществимы, достаточно следовать инструкции по изготовлению коптильни.

  • Баллон надо вынести на улицу, вдалеке от жилых зданий и людей, чтобы там освободить его от газа, который в нем мог остаться, и выкрутить вентили. Проверить весь ли газ вышел можно при помощи мыльной воды. Ее наносят на открытый вентиль. Если состав не пузырится, то газа внутри нет.
  • Сливают оставшийся газолин, но не на землю, а в металлическую тару. Затем ее сжигают.
  • Баллон заливают водой и промывают, после чего можно приступать непосредственно к изготовлению коптильни.
  • Поскольку требуется дверца для размещения продуктов, ее вырезают в центральной части. Разрезы делают не полными, чтобы металлическая пластина не выпала раньше времени.
  • На местах крепления петель поверхность зачищают и их приваривают. Когда петли будут прочно держать дверь, разрезы доводят до конца.
  • Дальше работают с дном баллона. Срезается выступающая полоса и спиливается половина дна.
  • Из железа значительной толщины сваривают топку, которую затем приваривают к нижней части подготовленного баллона.
  • Прежде чем загружать первые продукты, новую конструкцию прокаливают.

Коптильня горячего копчения из газового баллона. Видео

Новая коптильня из старой стиралки


Еще один вариант коптильни своими руками изготавливается из старой круглой стиральной машины . По внешнему виду она напоминает бочку. Обязательно следует обратить внимание, из какого металла в ней сделан бак. Если он алюминиевый, то такая машина для коптильни не подойдет. Требуется бак из нержавеющей стали .

Чтобы все сделать правильно, следуем инструкции по изготовлению коптильни.

Сначала из устройства убирают мотор, а также активатор, если он сделан из любого материала, кроме нержавейки. Далее внизу корпуса болгаркой вырезают отверстие топки.

Коптильня горячего копчения из стиральной машины. Фото

В бак достают из корпуса стиральной машины и заделывают имеющиеся различные отверстия. Их закрывают металлическими пластинами, которые крепят саморезами.

В бак, немного ниже его середины, устанавливают металлическую сетку . После этого его помещают обратно в корпус.

В крышке машины тоже есть различные отверстия, которые требуется заделать. Внутрь бака воздух должен проникать лишь в минимальных количествах.

После этого в бак помещают щепу для коптильни, на решетку кладут продукты и сверху закрывают крышку.

Внизу, где проделано отверстие топки, разводим костер. Время приготовления зависит от продукта. После первого появления дыма рыбу следует выдержать около двадцати минут, а мясу потребуется больше времени — примерно сорок минут.




Делаем щепу для горячего копчения


Чтобы эффективно закоптить мясо или рыбу методом горячего копчения, потребуется качественная щепа или опилки из соответствующих пород древесины. Сейчас есть возможность купить щепу для коптильни, но иногда интереснее сделать ее самому. От конкретного древесного состава зависит и вкус приготовленных копченостей.

. Правильный выбор древесины

Чтобы щепа и опилки придавали продуктам неповторимый вкус, надо особенно внимательно отнестись к выбору древесины. Не стоит использовать для этих щелей березу, поскольку при нагреве она выделяет деготь, а он придает весьма специфический вкус. Хвойные породы используются редко и только теми людьми, которые имеют определенные навыки копчения. Начинающим лучше обойтись без хвойных компонентов, способных придать горечь продукту. Не советуют выбирать для копчения и осину.

Универсальной древесной породой, которая активно используется для копчения, является ольха . Можно использовать щепу, опилки и тонкие ветки.

Хороший эффект дают дуб и бук . Но деревья этих пород для заготовки щепы найти непросто.

Для копчения хорошо подходит древесина садовых деревьев. Используются яблоневая, грушевая и вишневая щепа.

При желании можно экспериментировать и смешивать древесные компоненты разных пород и размеров. Но в самом начале стоит поучиться горячему копчению с однокомпонентной щепой.

. Щепа своими руками

Чтобы сделать щепу для копчения самостоятельно, потребуется полено из подходящего дерева (ольха, дуб, яблоня и другие). Для измельчения подготавливают удобный топорик, поверхность, на который будет выполняться рубка и емкость с чистой водой.

Если в качестве сырья выбраны плодовые деревья, то совсем не обязательно вырубать дерево в саду. Достаточно собрать ветки, оставшиеся после ежегодной весенней обрезки.

Древесину надо подсушить. Ее влажность должна быть в пределах от пятидесяти до семидесяти процентов. Также стоит очень внимательно отнестись к ее качеству. Если есть признаки повреждения плесенью, другими болезнями или дерево было обработано химическими препаратами, то от него следует отказаться. Все вещества окажутся в дыме, а потом попадут в продукты.

План изготовления щепы следующий:

  1. Сначала с дерева счищают кору. Затем его измельчают таким образом, чтобы получить кусочки размерами два на два сантиметра.
  2. Получившиеся древесные кубики помещаем в емкость с чистой водой. В ней они выдерживаются около четырех часов.
  3. После этого кусочки дерева достают из воды и выкладывают тонким слоем в сухом и проветриваемом помещении. Когда щепа высохнет до нужного состояния, ее собирают для использования или хранения.

После всех этих этапов щепа может применяться по назначению.

Помимо относительно крупной щепы применяют и опилки. Они изготавливаются схожим способом. Отличие состоит только в размерах частиц. Для приготовления опилок древесину следует измельчать до получения значительно более мелкой фракции. В воде опилки выдерживают не так долго. Они быстрее намокают и также быстрее высыхают. Но при просушивании может понадобиться перемешивание.

Хорошим решением для собственного двора станет коптильня из кирпича. На рынке представлен широкий выбор моделей, есть возможность покупки готового небольшого сооружения, но сделать стационарное устройство можно самостоятельно. Монтажные работы не требуют больших материальных вложений и чрезмерных физических усилий, достаточно подобрать материал и создать проект.

Виды коптилен и чертежи

Сделать самостоятельно аппарат, который бы выполнял функцию насыщения продуктов дымом можно из разных материалов, но преимущества подобной конструкции из кирпича неоспоримы:

  • практичность;
  • прочность;
  • красивый внешний вид;
  • возможность ремонтных работ.

Ввиду того что коптить можно все мясные и рыбные заготовки, существует несколько видов устройств, что отличаются по таким признакам:

  • по размеру — маленькие, средние, большие;
  • по типу устройства — холодного или горячего копчения;
  • по выполняемой функции — только копчение, гриль и т. д.

Каждая разновидность предполагает отдельный чертеж, где указываются все элементы коптилки. От точности составления проекта и расчета размеров зависит правильная работа устройства. План — важный этап монтажного процесса, который поможет соорудить коптилку, упорядочить и облегчить строительные работы. Чертежи можно заказать у архитектора или составить самому. Единственное что необходимо — подстроить схему под выбранный тип устройства и учесть нюансы отдельной постройки.

Устройства холодного копчения предполагают более длительное приготовление.

Составляющие части коптильни из кирпича

Коптильня из кирпича состоит из нескольких частей, которые связаны между собой, и функции каждой из них обеспечивают эффект, производящий коптилкой в целом. Проекты сооружений включают в себя такие элементы:

Конструкция сооружается из нескольких важных составляющих.

  • печка;
  • поддувало;
  • дымоход;
  • отсек для копчения;
  • дверца;
  • перекрытие;
  • решетка из металла и горизонтальные прутья с крючками;
  • отсек для сбора жира.

Суть работы кирпичных конструкций следующий: в топку закладывают тонкие поленья, при сгорании они выделяют густой дым. Поднимаясь по дымоходу, вещество попадает в камеру для копчения. Субстанция, которая остается после затухания огня, остается в поддувале, что расположено над топкой. В процессе копчения продукты выделяют жир, который через решетку скапливается в жироуловителе.

Где лучше расположить?

Определить где построить коптильню можно, основываясь на таких характеристиках:


До начала работ нужно удостовериться, что грунтовые воды проходят достаточно глубоко.
  • отдаленность от жилого помещения;
  • отсутствие растений и вольеров для животных на близком расстоянии;
  • размер места устройства для горячего копчения зависит от выбранного типа коптилки;
  • располагать конструкцию на ровной поверхности;
  • убедиться, что грунтовые воды глубоко.

После выбора места, необходимо провести подготовку, прежде чем начать сводить печь для копчения. С территории удаляют деревья, кусты и заросли. После этого снимается верхний слой травяного покрова и вырывается котлован. Иногда место, в котором будет сведено устройство, обсыпают галькой, щебнем или сухим песком.

Необходимые материалы и инструменты

Кирпичная коптильня требует тщательного подхода к выбору сырья и расходников. Перед возведением необходимо подготовить следующее:

  • кладочные кирпичи, которыми будет осуществляться раскладка;
  • глина;
  • цемент и песок;
  • металлические прутья и крышка;
  • двери из дерева;
  • металлическая решетка, для выкладывания продуктов;
  • уголок;
  • материал для перекрытия;
  • уровень и отвес;
  • мастерок, молоток, шпатель;
  • емкость для замешивания раствора.

Пошаговая инструкция

Для начала нужно возвести прочный фундамент.

Даже простейшая коптилка, которая имеет небольшие размеры, требует строгого порядка и следования правилам в процессе монтажа. Прежде чем установить мангал и решетки, важно правильно возвести фундамент и стены, поскольку от этих элементов зависит долговечность и правильная работа конструкции. Пошаговая инструкция разрабатывается до начала монтажных работ. В таком случае риск ошибки минимален.

Возведение фундамента

Перед тем как выложить основу для будущего строения, проводят точные замеры. Чтобы произвести разметку на месте локации, необходимо установить в крайних точках деревянные колышки и натянуть между ними веревку. Глубина фундамента высчитывается в зависимости от размера коптилки: для маленького строения достаточно 40 см, тогда как для больших конструкций необходим армированный фундамент с большей глубиной. Для сооружения основания используют смесь песка и цемента. Для большей прочности к компонентам добавляется щебень или гравий.

Иногда траншею под фундамент засыпают строительным мусором.

После выкладывания дна траншеи материалом, заливается фундамент и оставляется до полного высыхания. Чтобы обеспечить дополнительную надежность устройству, рекомендуется перекрыть основание слоем рубероида. Дополнительного укрепления можно добиться за счет выкладки цоколя. Для этого устанавливается опалубка вокруг фундамента и выкладывается кирпич простой порядовкой.

Коптильни из кирпича со встроенным мангалом для жарки мяса подходят для строительства на территории частных домов и дачных участков.

Такие сооружения позволяют экономить место на участке и приготавливать одновременно жареные и копчёные блюда , разводя огонь в одной топке.

Коптильня и мангал из кирпича в одном устройстве, чертежи

Существуют следующие принципиальные виды кирпичных печей коптилен со встроенным мангалом:

  • мангал-коптильня для холодного копчения;
  • мангал-коптильня для горячего копчения;
  • комбинированные сооружения.

Основными элементами данного сооружения являются:

  • топка;
  • камера для копчения с рамками;
  • мангальная решётка;
  • дымоход.

Дымоход имеет извилистую структуру, обходя рамку для копчения снизу и сбоку. Такая конструкция необходима для охлаждения дыма , так как при сгорании дров его температура значительно выше, чем при тлении коптильной древесины.

Камера для копчения имеет решётки, расположенные в несколько ярусов , что позволяет закоптить большое количество продукта.

Справка . К недостатку данной конструкции относится необходимость перекладывания части углей в мангальную часть или разведение в ней отдельного огня.

Такая конструкция состоит из нескольких частей:

  • дымохода;
  • мангальной поверхности;
  • двух топок — для мангала и для копчения;
  • подвесной коптильной камеры.

Камера для копчения продуктов здесь расположена на высоте 1—1,5 метра и предназначена для приготовления рыбы или мяса холодным способом . Продукты подвешиваются на специальные крючья без решёток.

Фото 1. Чертёж мангала с коптильней из кирпича в фронтальном разрезе. Также в устройстве имеется дровница и казан.

При необходимости одновременного копчения и приготовления блюд на мангале растапливается верхняя топка, нижняя используется только для копчения. При этом поверхность верхней топки используется в качестве дымогенератора , на ней тлеет измельчённая стружка ольхи или ивы для лучшего вкуса продукта.

Подобные мангалы с коптильней очень напоминают камины. По сути, это они и есть, но основное их назначение, это не отопление помещения, а приготовление пищи.

Фото 2. Чертёж мангала с коптильней из кирпича с указанием частей конструкции. Вид спереди и сбоку.

Размеры готовых сооружений варьируются от 1х1,5 метра до 1,5х3 метра. Они зависят от взаимного расположения мангальной части, топки и дымохода, а также наличия дополнительных элементов конструкции, например, печных конфорок или места для сушки дров.

Как сделать уличную печь своими руками? Подготовка к работе

Подготовительные работы заключаются в выборе проекта и подготовке необходимых инструментов и материалов. При выборе проекта важно учесть следующие моменты:

  • наличие места на участке;
  • предпочитаемый способ копчения;
  • присутствие дополнительных элементов;
  • наружное или внутреннее размещение;
  • удобство подхода;
  • требования пожарной безопасности.

После выбора проекта подготавливается и расчищается место для строительства , а также составляется список необходимых материалов .

Внимание! Закупку расходного материала (кирпичей и цемента) следует выполнять в количестве, превышающем рассчитанное на 5—10 процентов , чтобы учесть потери из-за неправильных расчётов или отсутствия опыта.

Инструменты и материалы

Основными материалами для строительства коптильни будут кирпичи и раствор для их скрепления.

Кирпич для основных элементов конструкции (топки и дымохода) выбирается огнеупорных марок, изготовленных в соответствии с ГОСТ 390—96 . К таким маркам могут относиться ША-I, ШБ-I или ПБ—II.

Раствор цемента для скрепления кирпичей приготовляется из расчёта:

  • 1 часть огнеупорного цемента;
  • 2 части песка;
  • 1 часть известняка.

Справка. Раствор, скреплённый известняком , лучше выдерживает перепады температур в зимнее время, чем обыкновенная смесь песка и цемента.

Для строительства также потребуются следующие материалы и инструменты:

  • рамки и сетки металлические;
  • прутья стальные;
  • арматура;
  • щебёнка;
  • доски для опалубки и правило;
  • лопата;
  • уровень строительный;
  • рубероид;
  • уголки и крепёж;
  • циркулярная пила и сварочный аппарат.

Диаметр проволоки для сеток и прутьев коптильного стеллажа не должен быть меньше 0,8 мм , иначе стеллаж деформируется от температуры и под тяжестью продуктов.

Если внутренняя коптильная камера выполняется в виде изолированного металлического ящика, то толщина его стенок начинается от 2 мм . Толщина сгиба уголков, на которые закрепляется вертикальная металлическая часть мангала или коптильного стеллажа, находится в пределах 3—6 мм.

Вам также будет интересно:

Пошаговая инструкция изготовления кирпичной коптильни с мангалом

Последовательность основных действий по возведению коптильни с мангалом:

  1. Составление порядовки — схемы укладки кирпичей.
  2. Заливка фундамента.
  3. Кладка основного каркаса и дымохода из кирпича.
  4. Изготовление и установка коптильной решётки .
  5. Установка дверцы и дополнительных элементов.

Перед началом строительства размечается пространство для фундамента в соответствии с выбранным проектом.

Порядовка

При отсутствии опыта постройки подобных сооружения лучше использовать стандартную, уже проверенную порядовку . Если хочется поэкспериментировать и создать уникальный дизайн, для начала нужно поработать с более простыми коптильнями.

Фото 3. Схема стандартной порядовки и сечения печи с мангалом и коптильней, выполненной из кирпича.

Заливка фундамента

После разметки по периметру постройки снимается слой плодородной почвы и вырывается яма глубиной 0,4—0,8 метра . Глубина зависит от стабильности грунта и массивности сооружения.

Стенки ямы выкладываются досками в качестве опалубки так, чтобы они выступали над краем ямы на 10—12 см. Толщина опалубки — 15—20 мм. На дно вырытой ямы засыпается слой гальки или щебня, а внутренняя поверхность опалубки выкладывается рубероидом при помощи гвоздей с широкими шляпками. Затем укладывается арматурная вязка для фундамента.

Справка. Арматурные прутья выбираются толщиной не менее 8 мм , а внутренняя сторона сетки составляет 10—15 см.

Раствор для заливки приготавливается из расчёта:

  • 1 часть цемента;
  • 1 часть мелкого щебня;
  • 3 части песка.

Заливается раствор на подготовленную арматурную вязку слоями не более 10—15 см , каждый слой высыхает сутки , после чего заливается новый. Последний слой выравнивается доской-правилом, а вся конструкция накрывается гидроизоляционной плёнкой.

Фото 4. Схема фундамента для печи: опалубка выложена досками, далее залит цемент, разделённый арматурными прутьями.

Постройка основной части

Перед укладкой кирпича на фундаменте чертят контуры нижнего слоя кирпичей в соответствии с проектом и натягивают бечёвки для обозначения начального горизонтального уровня.

Важно! Первый слой кирпичей укладывается в соответствии с чертежом и не скрепляется раствором , а каждый последующий слой укладывается внахлёст для прочности связки.

Кладка основной конструкции осуществляется в следующем порядке:

  1. Кладка топки.
  2. Установка креплений для коптильного стеллажа и мангала.
  3. Кладка дымохода.

Если конструкция имеет высоту более полутора метров, кирпичи через каждые 2—3 ряда прокладывают арматурной вязкой.

Крепления для коптильной решётки и мангальной поверхности приваривают к частям арматуры и укладывают на нужной высоте в конструкции. При укладке дымоходной части используется меньше раствора цемента , чем при кладке нижней части конструкции, чтобы не допустить обрушения трубы от рассыпания раствора.

Для изготовления коптильной решётки используется стальная проволока диаметром не менее 2 мм , если стеллаж для копчения многоярусный, и не менее 1,5 мм при одноярусном стеллаже.

Установка креплений для решёток и мангальной поверхности происходит на этапе укладки кирпича.

Возможные трудности

При возведении коптильни неопытным строителем нередко возникают

Современный рынок предлагает к реализации много разнообразных переносных коптилен, которыми удобно пользоваться на даче или в собственном коттедже. Однако это устройство будет намного надежнее, если сделать его из кирпича.

Глядя на магазинную коптильню, кажется, что это очень сложное устройство, и его трудно сделать своими руками. Однако подобное мнение ошибочно, ведь конструкция такой системы не отличается большой сложностью.

Изучив чертежи, посмотрев видеоинструкцию и фотографии, можно разобраться в тонкостях конструкции. Придерживаясь пошагового руководства, любой умелец легко создаст и установит у себя на участке кирпичную коптильню.

Важно правильно выбрать место, где будет установлено стационарное оборудование для копчения.

Согласно правилам противопожарной безопасности, коптильню разрешается устанавливать вдалеке от жилых зданий и различных хозяйственных построек. То же самое касается и зеленых насаждений. При выборе места нужно обязательно предусмотреть, чтобы на выбранном участке можно было проложить дымоход. Территория очищается от мусора, травы и лишних предметов.

Материалы и инструменты

Для выполнения работы нужно заранее позаботиться о наличии всех необходимых элементов, среди которых отмечают следующее:


Чтобы все выполнить качественно, мастера советуют заранее сделать чертеж постройки, внимательно изучить пошаговое руководство, придерживаться всех его пунктов при самостоятельном строительстве коптильни.

Возведение фундамента

Ни одна постройка не может обойтись без прочного основания. Сначала делается разметка коптильни. Эта операция выполняется с помощью деревянных кольев и обыкновенного шнура.

Если планируется построить компактную коптильню, подойдет фундамент глубиной не больше 40 см. Для габаритной конструкции требуется сделать более глубокое основание, которое обязательно армируется перед заливкой.

Фундамент обычно покрывается смесью цемента и песка, в которую добавляют гравий. Иногда в эту траншею кидают строительный мусор. Затем все заливается бетонным раствором.

Основание коптильни испытывает не очень большие нагрузки, поэтому такой заливки будет вполне достаточно.

Чтобы обеспечить фундамент гидроизоляцией, его необходимо накрыть сверху слоем рубероида.

Кирпичная коптильня

Чтобы построить такую конструкцию, нужно запастись следующими элементами:

  1. Керамический кирпич – 430 штук.
  2. Дверца камеры – 14х14 см.
  3. Створка дымохода – 14х14 см.
  4. Двухконфорочная плита – 41х71 см.
  5. Задвижка – 12х21 см.
  6. Топочная дверца – 28х28 см.
  7. Створка коптильной – 49х25 см.

Кроме того, нужно заранее позаботиться о печной арматуре, которая включает следующие предметы:

  • вязальная проволока;
  • штыри;
  • стальной уголок.



На чертеже показан расход стройматериала на определенный ряд кладки. Легко подсчитать, сколько нужно целых кирпичей и половинок. Опираясь на чертеж, можно заранее позаботиться о необходимом количестве материала.

Подобная подготовительная работа становится актуальной для строителей, не имеющих распиловочного станка. Им приходится колоть кирпич и проводить его обработку своими руками.

Порядовка кирпичной печи с коптильней

Особых сложностей при строительстве печи-коптильни возникнуть не должно. Важно выполнять работу с большой внимательностью.

Ниже представлено несколько советов, которые помогут правильно соорудить устройство:

  1. Область между 2 и 3 рядами, где обычно монтируется зольная камера, можно засыпать речной галькой. В результате получится прекрасный накопитель тепла.
  2. Если замуровать имеющееся пространство тремя кирпичами в четвертом уровне, образуется отличное место, где можно будет запекать продукты.
  3. Между 3 и 4 рядами монтируется дверца, предназначенная для очистки нижнего дымового канала.
  4. При кладке 6-12 уровней важно правильно соорудить трубу и ее рассечение.
  5. Особого внимания требуют 8-11 ряды. Необходимо позаботиться о рассечении нагретых дымовых потоков на более «спокойные». Они оказывают влияние на имеющуюся тягу. От этого зависит равномерный нагрев печной плиты.
  6. Кладка 23 ряда предусматривает установку двух штырей и металлических полосок, на которые будут подвешиваться продукты.
  7. Для дымовой трубы требуется сделать отверстие, используя половину кирпича. Размер такого прохода – 13х13 см.

Второй способ изготовления кирпичной коптильни

Этот вариант устройства характеризуется высокой практичностью и удобством эксплуатации. Главным его признаком является наличие двух коптильных камер:

Конструкция также включает в себя топливник совместно с дымовой трубой, где наблюдается сжигание дров. Образующиеся дымовые газы выходят через канал. Причем они сначала направляются в отделение горячего копчения, затем в трубу.

Для проведения холодного копчения потребуется металлическая емкость, куда предварительно насыпаются опилки. Она должна быть установлена над топливником коптильни.

При большом нагреве древесные частицы тлеют. Происходит вывод дыма, начинается процесс копчения. После этого дым из камеры удаляется через канал.

Третий способ

Испытательные работы

В специальное отделение необходимо засыпать абрикосовые или вишневые опилки. Затем зажигается топка. Внутрь коптильни помещаются выбранные продукты. Проверку и испытание устройства лучше всего проводить на рыбе.

Выходная труба накрывается крышкой. Выжидается некоторое время, пока не произойдет прогрева коптильни и во внутреннее пространство не начнет поступать дым.

Для определения температуры в устройстве рекомендуется воспользоваться термометром. При достижении показателя в 600 градусов можно открыть имеющееся на крыше выходное отверстие. После этого требуется подождать полчаса. Затем дверца открывается и извлекаются копченые продукты. Они должны быть очень горячими и иметь золотистый оттенок.

Во время проведения испытаний можно увидеть, как из устройства выходит дым. Это говорит о плохой заделке щелей. Проверка позволяет обнаружить все недочеты, быстро их устранить и приступить к эксплуатации коптильни.

⚡ 5 интересных способов применения старого холодильника на даче

Приходит время, и бытовая техника перестаёт работать, или владельцу просто хочется её обновить. Приобретая новый холодильник, владельцы часто выбрасывают старое, возможно даже рабочее, оборудование на свалку. А между тем, для владельцев дач такие действия можно назвать расточительством. Ведь, независимо от того, работает старый прибор или уже вышел из строя, ему можно дать вторую жизнь, применив с пользой. Сегодня поговорим о необычных и практичных способах использования на даче отработавшего свой век холодильника.

Холодильник не всегда будет таким новым и работоспособным – однажды его придётся менять

Содержание статьи

Варианты использования отслужившего свой век холодильника в зависимости от его работоспособности

Увозя холодильник на дачу, следует решить, что из него в итоге получится. Конечно, самым простым способом применения (если холодильник рабочий) будет его обычная гигиеническая обработка и установка с последующим хранением в нём продуктов, а если он сломан – сдать его на металлолом. Однако, наша статья создавалась не для того, чтобы объяснить Уважаемому читателю элементарные вещи, лежащие на поверхности. Сегодня мы будем говорить о необычных способах использования этого полезного бытового прибора.

Когда-нибудь он станет таким, и тогда ему прямая дорога на свалку, или…

Изготовление своими руками кондиционера и водонагревателя из старого холодильника

Если этот бытовой прибор ещё работоспособен, но совершенно не нужен как холодильный агрегат, из его деталей можно сделать неплохой бюджетный кондиционер. Ведь на даче мы бываем чаще летом, когда в жаркие дни хочется прохлады, а приобретать кондиционер для дачи за немалые деньги вряд ли кому-то захочется. Вот здесь он и пригодится.

Для работы нам понадобится обычный вентилятор. Со старого холодильника аккуратно снимаем двигатель, задний радиатор и внутренний охладитель (обычно пластина или медная трубка, расположенная зигзагом). Компрессор и задний радиатор устанавливается сбоку вентилятора (можно закрепить на какой-либо платформе), а охладитель монтируется непосредственно перед вентилятором, возможно даже на его сетке. В итоге, включив компрессор, получаем охлаждение пластины или медной трубки, а при подаче питания на вентилятор охлаждённый воздух начинает распространяться по комнате.

Кондиционер из старого холодильника, сделанный своими руками

Полезная информация! Если всю конструкцию компактно разместить на платформе с колёсиками от старого кресла, такой кондиционер можно будет без труда перемещать по домику.

Если же холодильник в нерабочем состоянии, можно демонтировать задний радиатор и, немного выгнув, сделать солнечный коллектор для нагрева воды. Её будет немного, однако для мытья посуды этого количества вполне хватит. Если радиатор выкрасить в чёрный цвет, нагрев воды будет более интенсивным.

После демонтажа оборудования от холодильника остаётся лишь короб. Сейчас разберёмся, для чего он может пригодиться на даче.

Этот радиатор используется для нагрева воды от солнца

Сушим овощи и фрукты: дары природы в зимнем рационе

Учёными доказано, что после термической обработки витаминов в тех же ягодах практически не остаётся, а вот при шоковой заморозке или обезвоживании они сохраняются почти на 95 %. Рассмотрим вариант изготовления электросушилки для овощей и фруктов из корпуса холодильника. Для изготовления нам понадобится мелкая сетка, пара кирпичей и «сухой» ТЭН, мощностью 1-1.5 кВт, обычный маленький вентилятор.

Из сетки делаем полочки, совпадающие по размеру с шириной холодильника, и устанавливаем их внутри на штатные места. Сбоку короба просверливается отверстие, в которое протягивается электропровод. С обратной стороны короба делаем отверстие под вентилятор, а сверху – для вытяжки. Кстати, для питания ТЭНа и вентилятора можно использовать кабель с вилкой от самого холодильника. Внутри, на дне, укладываем кирпичи, на которые устанавливаем ТЭН, предварительно подключив к нему провод. Теперь можно разложить на полках овощи, фрукты и ягоды, закрыть плотно дверцу и, включив нагреватель, оставить установку на 5-6 часов. По истечении этого времени ТЭН выключается – ждём полного остывания. Проверив степень высушенности, либо убираем продукты, либо меняем полки местами и вновь подаём питание.

Сушилку можно сделать очень аккуратной. Кстати, имеет право на существование сушилка с одним вентилятором без ТЭНа

Коптильня для мяса или рыбы из корпуса холодильного агрегата

Для начала следует решить, какое копчение для Вас предпочтительней: горячее или холодное. В обоих случаях сверху в корпусе проделывается отверстие для отвода дыма. Если изготавливается устройство для холодного копчения, то поодаль в землю углубляется печка, дымоход от которой тянется на 3-4 м и заводится снизу в корпус холодильника. В этом случае в коптильню будет попадать холодный дым от горящих поленьев.

Коптильня холодного копчения из холодильника

Второй вариант предполагает размещение электроплитки внутри корпуса, на которую устанавливается кастрюля с опилками. Плитка разогревает опилки, которые начинают тлеть, создавая горячий дым. При помощи него осуществляется горячее копчение.

Устройство для горячего копчения своими руками

Выращиваем овощи при помощи старого холодильника

Из корпуса можно сделать неплохую грядку для ягод или овощей, для сбора которых не придётся наклоняться к земле. Для изготовления снимаем дверцу и кладём холодильник на заднюю стенку (дверным проёмом вверх). Внутрь насыпается грунт и высаживаются растения. По мере созревания огурцов, помидоров или ягод Вы без труда соберёте урожай, практически не наклоняясь.

Для выращивания огурцов и помидоров в большинстве регионов России требуется теплица или укрывной материал. Если использовать в качестве грядки старый холодильник, эта проблема отпадает. Всё, что нужно – это накрыть его сверху старой оконной рамой со стеклом.

Примерно так выглядит грядка из старого холодильника

Важно! Дверь с холодильника снимать нужно обязательно. Не стоит думать, что если её закрыть, то уже получится парник. В этом случае растения просто зачахнут без солнечного света и задохнутся.

Мини-погреб для хранения овощей

При осенних перепадах температур хранить овощи на веранде становится проблематично – при понижении температуры до -8-10°С, на веранде она снизится примерно до -3°С. При такой температуре овощи замерзают. И если для моркови это не слишком страшно, то лук и картофель подобного «обморожения» не переживут. Решается проблема просто. На веранде укладываем на заднюю стенку холодильник. Получается что-то наподобие ларя, в который можно сложить овощи и закрыть крышку. Теплоизоляция корпуса не даст овощам замёрзнуть даже при понижении температуры на веранде до -10°С.

Полезная информация! Мини-погреб поможет сохранить овощи за счёт хорошей термоизоляции корпуса

Другие варианты использования нерабочих холодильников

На самом деле, способов применения этих бытовых приборов множество. Очень часто холодильник используется как защитный шкаф для газового баллона (в этом случае следует продумать запорный механизм), шкаф для хранения обуви, летний временный холодильник для напитков (чтобы не бегать постоянно в дом, внутри сломанного холодильника раскладываются пластиковые бутылки с замороженной водой). Также, если его обшить мягким материалом, положить на заднюю стенку и приспособить спинку, получится неплохое место для сидения (по примеру кухонных уголков), внутри которого можно уложить различные вещи или кухонную утварь.

Использование старого холодильника в качестве защитного ящика для пропана

Заключение

Если холодильник стар, это ещё не повод везти его на свалку. Техника ещё долгие годы может служить различным целям при использовании на даче.

Надеемся, что информация, изложенная в сегодняшней статье, была полезна нашему Уважаемому читателю. Если у Вас остались вопросы, задавайте их в обсуждении ниже. Команда редакции Homius.ru с удовольствием на них ответит в максимально сжатые сроки. Если же вы знаете способ использования старого холодильника, который не нашёл отражения в нашей статье, просим поделиться им с другими читателями – эта информация будет весьма полезной. Пишите, делитесь, спрашивайте. А напоследок мы предлагаем Вашему вниманию короткий, но весьма познавательный видеоролик по сегодняшней теме.

 

Предыдущая

Своими руками🎀 Что можно сплести из резинок: новые техники плетения в фото и видеоинструкциях

Следующая

Своими руками🎨 Азы изобразительного искусства: как правильно получить фиолетовый цвет в разных оттенках

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

Как сделать холодную коптильню из холодильника

Когда вы увлекаетесь барбекю, вы всегда ищете инновационные способы удовлетворить свое хобби. Вы можете в конечном итоге попробовать каждого курильщика на рынке, будь то лучшие электрические коптильни или топовые грили для вашей еды, но у вас нет никакого удовольствия от холодного копчения в них. Здесь я поделюсь с вами способами, как сделать коптильню холодного копчения из вашего старого холодильника.

Иногда вам нужно выйти из горячего копчения, чтобы заняться холодным копчением.Прежде чем мы узнаем хитрости и советы о том, как превратить старый холодильник в коптильню холодного копчения, нам нужно узнать, что такое коптильня холодного копчения.

Что такое коптильня холодного копчения ?

Холодные коптильни обычно предназначены для людей, которые любят готовить пищу при более низких температурах в течение длительного времени. Может быть другой способ превратить старый холодильник в коптильню холодного копчения/коптильню на пеллетах. Но здесь я поделюсь двумя способами сделать это.

Изготовление коптильни из холодильника

Для меня есть два лучших способа сделать то же самое.Давайте обсудим один за другим.

Метод 1

Я обязательно расскажу вам, как я построил эту коптильню холодного копчения.

Этап 1

Первое, что мы собираемся сделать, это найти себе старый холодильник, мы собираемся вынуть компрессор и морозильную камеру. У этого есть фарфоровый металл внутри. Что мы и сделали, мы удалили весь пластик, который был там. На двери был пластик, который мы сняли, а сюда поставили лист нержавейки. Вам не обязательно иметь обычный лист из нержавеющей стали, подойдет сталь 13-го калибра.

Этап 2

Сейчас я расскажу вам, как мы сделали эту вентиляцию и пройдемся по шагам. Мы используем двойную выхлопную систему. Итак, первое, что вы хотите определить, это сколько места у вас есть здесь от потолка вниз, потому что вы знаете, что там будет, вероятно, около 4 дюймов пространства. мы спустились и сделали отметку. Затем мы делаем то, что нам обычно нравится использовать эту кольцевую пилу 3 и 5/8, которая хорошо работает для типа выхлопных труб.

Это то место, где будут проходить ваши сверла, поэтому я отметил это как свой центр, а затем установил кольцевую пилу, чтобы просверлить его, и прошел до конца.Итак, у вас есть две дырки на самом деле.

Это позаботится о нас с обеих сторон. Теперь, почему мы делаем обе стороны, ну, мы экспериментировали и выяснили, что для равномерного распределения тепла, если мы проделаем по одному отверстию с каждой стороны, это улучшит поток воздуха и выделит тепло немного более равномерно, чем если бы он проходил через центр. Потому что это большой холодильник.

Этап 3

С обратной стороны сделан полный разрез. У него будет регулируемое вентиляционное отверстие и возможность включить вентилятор, если мы перейдем к этапу тестирования, когда мы просто не доведем его до достаточно низкой температуры.Затем мы, вероятно, добавим дополнительный третий стек, который сделает то же самое.

Этап 4

Далее, мы собираемся поставить прокладку на дверь, чтобы изоляция осталась неповрежденной, и мы могли избежать любой потери температуры из-за утечки тепла.

Этап 5

Далее туда нужно поставить стойки и коптильню снаружи вниз с одной стороны. Мы повторно использовали старые стойки, так что я взял 1-дюймовый уголок и вырезал детали по размеру.

Метод 2

Ниже приведены этапы изготовления коптильни холодного копчения из холодильника.

Этап 1

Сначала вынимаем компрессор и морозильную камеру.

Этап 2

Нужны резаки и сварочные аппараты, чтобы сделать отверстия с обеих сторон, чтобы обеспечить забор воздуха.

Этап 3

Далее мы собираемся сделать выхлоп поверх него с трубой из АБС диаметром полтора дюйма.Полтора дюйма трубы будет достаточно площади для выхлопа.

Этап 4

Далее идет контроль тяги. Мы сделаем ползунок, который будет работать через эти отверстия, эта маленькая воздушная заслонка рядом с регулятором воздушной заслонки скользит вперед и назад.

Этап 5

Затем мы устанавливаем двухконфорочную плиту внизу, вырезая там отверстия.

Этап 6

Теперь, конечно, нам понадобятся стойки, и все готово.

Опасно ли холодное копчение?

Холодное копчение создает идеальные условия для размножения вредных бактерий. Мясо не подвергается тепловой обработке, что обычно убивает любые бактерии.

Если вы высушиваете мясо перед копчением (что вам, безусловно, следует делать), соль подавляет рост бактерий, но не убивает их полностью. В довершение всего, температура, при которой хранится мясо во время холодного копчения, может способствовать росту бактерий, если за ней не следить.


Связанные

Как коптить сыр [Руководство по холодному копчению]

Копченый сыр имеет восхитительный ореховый вкус, который не похож ни на что, что вы пробовали в магазине. Хорошая новость заключается в том, что приготовить его дома намного проще, чем вы думаете. Узнайте, как коптить сыр холодным способом.

Есть ли что-то, что сыр не может решить?

Это идеальная начинка или гарнир к любому хорошему блюду барбекю, и он достаточно вкусен, чтобы стоять отдельно.

Вот десять простых шагов, которые помогут вам выкурить лучший сыр в этом году.

Фото: Reddit — Dogpeppers

Лучший сыр для копчения

Любой сыр, который не проходит через решетки коптильни, можно коптить холодным способом. Для достижения наилучших результатов я рекомендую выбирать что-то твердое и мягкое.

Мягкие сыры быстро впитывают дым, с которым трудно справиться. Им не нужно много времени, чтобы испортить их непреодолимым вкусом. Они также могут легко расплавиться. Разговор о беспорядке .

Мы уважаем вашу конфиденциальность и никогда не будем спамить вас. Отписаться в любое время.

Начните с чего-нибудь вроде гауды или мягкого чеддера. Они достаточно прочны, чтобы выдерживать температуры копчения, и хорошо впитывают ароматы, не подавляя их. Вот почему они оба являются нашими ключевыми ингредиентами для нашего рецепта копченых макарон с сыром.

Другие популярные сыры для копчения:

  • Чеддер
  • Моцарелла
  • Пеппер Джек

Как долго коптить сыр

Хорошая новость заключается в том, что процесс копчения занимает всего два часа. Плохая новость заключается в том, что сыр нужно будет запаковать в вакуум и оставить в холодильнике на две недели, прежде чем он будет готов к употреблению. Это позволит его вкусу смягчиться и развиться, избавив его от едкого и резкого вкуса, который он часто имеет сразу после курения.

При какой температуре коптить сыр?

Сыр может начать трансформироваться и плавиться при температуре от 80°F до 90°F, поэтому важно держать коптильню ниже этой температуры. Используйте термометр для курения, чтобы убедиться, что вы не превысите это значение.

Как хранить копченый сыр

Для достижения наилучших результатов перед хранением в холодильнике сыр следует запаковать в вакуум. В запечатанном виде многие сыры могут храниться не менее года. Избегайте его замораживания. Это сделает его рассыпчатым, а не гладкой и кремовой текстуры, которую мы хотим.

Как коптить сыр

Вот 9 быстрых и простых советов, которые помогут вам холодным копчением приготовить лучший сыр.

Выберите холодный день для копчения

Холодное копчение сыра лучше всего производить в осенние или зимние месяцы, когда температура наружного воздуха не превышает 60ºF (15°C).

При более высоких температурах сыр может расплавиться. Это особенно верно, если вы полагаетесь на охлаждение, а не на холодную коптильню.

Фото: Reddit — Ozzvaldo

Разрежьте сыр на более мелкие кусочки

Чтобы помочь дыму проникнуть через весь сырный блок, подготовьте его, удалив корку и нарезав его на небольшие дольки длиной четыре дюйма. Это поможет сократить общее время копчения за счет воздействия дыма на большую площадь поверхности.

Если вы предпочитаете более мягкую начинку с дымчатой ​​кожицей, нарежьте ее на более крупные кусочки.

Фото: Reddit – RonSwanson710

Доведите до комнатной температуры

Хотя нет никаких причин, по которым вы не можете коптить замороженный или охлажденный сыр, приготовление его при комнатной температуре даст вам наилучшие результаты.

Структура некоторых сыров может быстро измениться при копчении из замороженного состояния, в результате чего они теряют свою текстуру, цвет и аромат.

Перед копчением дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение одного или двух часов. Вытрите всю влагу, чтобы улучшить состояние кожи.

Выберите правильные дрова для копчения

Нельзя недооценивать важность хороших дров для копчения. Вам нужно выбрать что-то, что идеально сочетается с выбранным вами сыром. Мы уже видели, насколько важно получить лучшие дрова для копчения индейки, грудинки или свинины. То же самое верно и для сыра.

Лучшим деревом для копчения сыра является яблоня или другие нежные фруктовые деревья, такие как вишня и орех пекан. Особенно это актуально при работе с мягким и нежным сыром.

Если вы курите что-то твердое и крепкое на вкус, попробуйте что-нибудь такое же острое, как дуб или гикори.Вы даже можете смешать вещи с ореховой скорлупой или сушеными чайными листьями.

Поддерживайте низкую температуру

Стремитесь поддерживать температуру холодного копчения ниже 90°F. Все, что выше этой температуры, может привести к запотеванию или плавлению сыра.

Одним из лучших способов поддержания низкой температуры является использование форм для льда. Они похожи на тазы для воды, которые мы используем для горячего копчения, но вместо этого наполнены льдом. Это поможет сохранить температуру окружающей среды в вашей камере прохладной и сведет к минимуму влияние любых погодных помех.

Регулярно переворачивайте

Для равномерного проникновения дыма убедитесь, что все поверхности вашего сыра подвергаются достаточному воздействию дыма. Обязательно переворачивайте сыр каждые 15-30 минут.

Обратите внимание на время

Время, необходимое для холодного копчения, зависит от типа используемого сыра и ваших вкусовых предпочтений.

Это может занять от 30 минут до нескольких часов, при более длительных сеансах вкус становится более сильным. Также важно отметить, что любая влага на блоке заставит его собирать больше частиц дыма, усиливая его вкус.

Как правило, более мягкие сыры требуют более короткого дыма, чем твердые. Но для этого потребуется немного поэкспериментировать. Многие профессиональные курильщики учатся различать время по цвету кожуры.

Сыр впитывает ароматы быстрее, чем мясо. Если он подвергнется чрезмерному воздействию дыма, он будет иметь едкий, подавляющий вкус.

Если вы используете твердый или полутвердый сыр, например, гауда или чеддер, оставьте его в коптильне примерно на 2 часа.Он должен развить хороший цвет без чрезмерного воздействия дыма.

Сохраняйте дым легким и постоянным

Когда дело доходит до копчения сыра, вы хотите, чтобы ваш дым был легким и чтобы вы поддерживали непрерывный поток. Обязательно добавляйте небольшое количество древесной стружки или гранул через равные промежутки времени.

Как настроить коптильню

Здесь вы можете использовать гриль, а если у вас есть коптильня на пеллетах или выносная коптильня. Только позаботьтесь о хорошей вентиляции.

Вместо того, чтобы увеличивать температуру, мы просто используем вашу коптильню, чтобы держать сыр, пока мы коптим его холодным способом.Для этого вам понадобится коптильня или генератор холодного дыма.

Используйте мягкую древесину, такую ​​как яблоко, вишня или орех пекан. Старайтесь пока держаться подальше от сильных ароматов, таких как дуб или гикори, пока не начнете экспериментировать с более твердыми сырами.

Зажгите коптильню или генератор, убедившись, что это только дым и нет пламени. Используйте термометр для поверхности гриля, чтобы убедиться, что температура никогда не превышает 90°F (32°C).

Теперь самое интересное.

Положите клинья на решетки коптильни.Убедитесь, что между ними достаточно места для обеспечения хорошей циркуляции воздуха.

Закройте крышку коптильни или гриля и оставьте на пару часов. Этого времени должно быть достаточно, чтобы позволить дыму сделать свое дело, не позволяя ему дойти до точки, в которой ароматы перебьют ваш сыр.

По истечении двух часов достаньте клинья из камеры и заверните в пергаментную бумагу. Вы хотите дать ему немного подышать, поэтому не заворачивайте его слишком туго.

Переложите завернутый сыр в холодильник и оставьте на 24 часа.После этого снимите его с пергаментной бумаги и запечатайте в вакууме или используйте полиэтиленовую пленку и храните в герметичном контейнере.

После этого оставить в холодильнике на 1-2 недели. Это поможет дымным ароматам немного смягчиться и сбалансироваться.

Копченый сыр [Чеддер и Гауда]

Простой способ приготовить копченый сыр дома. Красиво копченый в яблоневом дровах на вашей коптильне для барбекю, прежде чем оставить в холодильнике для достижения наилучших результатов.

  • 8 фунтов сыра Гауда или мягкого чеддера
  • Настройте коптильню на режим холодного копчения с помощью коптильни или генератора холодного дыма.Добавьте яблоню. Используйте термометр для поверхности гриля, чтобы убедиться, что температура не превышает 80°F или 26°C.

  • Положите блоки сыра на решетки коптильни. Закрыть крышкой и оставить на 2 часа. Переворачивайте сыр каждые 30 минут.

  • Достаньте сыр из коптильни и заверните в пергаментную бумагу. Не заворачивайте слишком туго и дайте сыру дышать.

  • Переложите сыр в холодильник и оставьте на 24 часа. Разверните и переложите в вакуумный пакет. Оставить отдыхать в холодильнике на 1-2 недели.Чем дольше вы оставите сыр, тем лучше будет вкус.

Холодное копчение и горячее копчение

У многих курильщиков один и тот же источник тепла для приготовления пищи является источником дыма (например, горелки на палках, коптильни на пеллетах, древесный уголь и дрова). Другие курильщики сжигают / тлеют щепки или шайбы для получения дыма при включенном нагревательном элементе. В обоих случаях обеспечение тепла и дыма приводит к «горячему копчению». Под этим мы подразумеваем, что пища готовится и ароматизируется дымом.Обычно температура, о которой мы говорим, составляет от 100 до 180 ° F. Выше этой температуры считается приготовление на гриле (200-300°F), которое обеспечивает приятную «низкую и медленную» температуру с идеальным количеством дыма.

С другой стороны, холодное копчение может происходить при температуре ниже 110°F. Обычно вы будете курить от нескольких часов до целого дня при температуре 60-85°F. Правильно, почти без тепла и обычно при комнатной температуре или ниже. Холодное копчение можно использовать для сыра, специй, колбасных изделий, рыбы и овощей.Большинство видов мяса следует вялить, коптить холодным способом, а затем готовить до нормальной внутренней температуры перед едой (например, бекон). Мясные деликатесы, такие как копченый лосось, из которого получается вяленое угощение, обычно подвергают холодному копчению при гораздо более низкой температуре (ниже 40 ° F) в течение нескольких дней. Делается это ниже опасной зоны, чтобы не испортилось. Этот вид холодного копчения лучше всего использовать в перепрофилированных старых холодильниках и коптильнях.

Что купить?

Существует множество различных приспособлений для приготовления барбекю и горячего копчения.С другой стороны, холодное копчение может потребовать немного больше творчества, если вы планируете использовать обычную коптильню/варку. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите свести тепло к минимуму, а большинство курильщиков не регулярно нагреваются до такого минимума. Существуют устройства для конкретных брендов, такие как Bradley, Traeger и дымогенератор для Green Egg. Также существует множество универсальных вариантов и вариантов, которые можно сделать своими руками.

Некоторые грили, такие как Kamados, грили Kettle и другие угольные грили, можно использовать как есть, приложив немного навыков.Для коротких сеансов холодного копчения они могут справиться.

Перейти к:
Любой гриль (внутренний гриль)
Traeger
Bradley
Старые холодильники
UDS, холодильник, любой гриль (внешний гриль)
DIY / Коптильни
Камадо и грили для чайников

Внизу также есть несколько кулинарных книг, которые мне нравятся и посвящены холодному копчению.

Коптильня A-maze-n

Коптильня A-maze-n Pellet Smoker — это отличный специально созданный аксессуар, который можно использовать практически с любым грилем или коптильней.Он производит приятный тонкий синий дым в течение 10-12 часов. Это невероятно просто и очень дешево — около 40 долларов. Тем не менее, они рекомендуют использовать свои специальные гранулы, которые предназначены для обеспечения наиболее стабильного дыма. Однако вы можете использовать любую хорошую марку курительных пеллет. Я абсолютно рекомендую это для легкости и универсальности.


Насадка для холодного копчения Traeger

Насадка для холодного копчения Traeger — популярный вариант для грилей Lil’ Tex и Texas.Он просто крепится болтами сбоку от вашего гриля, и вы перемещаете дымоход наружу. Легкий.

У меня есть один из них для моего гриля. Я думаю, что это качественная сборка, но вы должны знать, что для меня это не заводская коптильня для холодного копчения. Я думаю, что было бы полезно немного изменить дизайн. Позволь мне объяснить. На заводе-изготовителе у вас слишком высокое значение P, и недостаточно контроля для поддержания достаточного холода. Например, холодным зимним днем ​​с температурой 32°F я не мог заставить коптильню достаточно охладиться, чтобы можно было коптить сыр холодным способом.В результате вам нужно будет ознакомиться с вашими P-настройками (ничего страшного), но вы также можете подумать о добавлении одного или двух демпферов в верхней части барабана холодного копчения. Я также использовал что-то, чтобы слегка приоткрыть дверь, чтобы обеспечить больший поток воздуха (больше потока = холоднее). С комбинацией вышеперечисленного вы можете быть вполне довольны этим устройством. Лично я бы взял это устройство вместо самодельной коптильни с шлангом для сушки в любой день недели. Это не постоянное изменение, и оно тоже выглядит великолепно.Не говоря уже о том, что его можно использовать и как обогреватель.


Дымогенератор Брэдли

Дымогенератор Bradley с адаптером аналогичен предыдущему устройству. Он предназначен для домашних мастеров, которые хотят переоборудовать старый холодильник или сделать отверстие в своей свиноварке для большей гибкости. Это довольно хорошие устройства, и у Брэдли много поклонников и форумы для поддержки. Это должно быть вашей первой остановкой, если вам нужен автоматизированный блок для создания собственного.


Адаптер Bradley B для холодного дыма

Адаптер холодного дыма Bradley BCOLD подходит к любой коптильне Bradley. Многие парни собирают картонные коробки или другие приспособления, чтобы настроить свои установки для холодного копчения. Если вы изучаете это, многие парни порекомендуют более длинный шнур питания, чтобы датчики температуры все еще могли находиться внутри коптильни. Вы *можете* использовать Bradley отдельно без нагрева, но как только вы попробуете один из них, вы будете счастливы, что у вас будет лучший контроль и вы сможете легче поддерживать более низкие температуры.


Дымодувки

Еще одна умная идея, которая будет работать для широкого круга курильщиков, чтобы обеспечить как холодный дым, так и одну, которую я даже видел добавленной к коптильням на пеллетах для усиления вкуса дыма, — это дымодув. Фавориты — Cold Smoker III, дыммистер, и дымовой пистолет.

Это отличная идея, так как большинство из них просто прикрепляются сбоку к вашему грилю/коптильне и работают с древесной щепой, кусками дерева и коптильными гранулами.Это отличная идея для крепления к коптильням на пеллетах, холодильникам и коптильням Ugly Drum Smokers (UDS).


DIY / Коптильни

Настоящего мастера «сделай сам» с большим количеством места, вероятно, больше всего заинтересует старый холодильник или создание собственной коптильни. Хотите верьте, хотите нет, но есть несколько отличных проектов, которые помогут вам построить хорошо продуманную коптильню. Один из моих любимых ресурсов — Meat Smoking And Smokehouse Design.Это книга, которая мне очень нравится, и она у меня уже давно есть. Я даже был известен тем, что дарил эту книгу. Он включает в себя все: от кирпичной кладки, переносных, деревянных, бетонных до барабанных коптилен.

Угольные грили для чайников Kamado

В зависимости от того, как долго вы занимаетесь холодным копчением, и ваших навыков, вы можете использовать свой камадо или гриль для холодного копчения. Настройте свой гриль, используя сковороду с опилками твердой древесины и несколько углей. Ключ здесь в том, что вам нужно очень медленное тление.Зажгите 5 или около того углей в дымоходе и подождите, пока они не покроются серым пеплом. Затем переложите их щипцами на опилки. Вам нужно будет следить за опилками и углями. Вставьте беспроводной термометр или термометр с мгновенным считыванием в верхнее вентиляционное отверстие. Если температура становится слишком высокой, удалите один из углей. Вам также нужно будет добавлять свежие опилки каждые 1,5 часа.


Поваренные книги для холодного копчения

Если вы хотите попробовать холодное копчение, я бы порекомендовал потратить время на изучение подготовки, лечения, времени и т. д.вовлечены – особенно если вы заинтересованы в мясе холодного копчения. Есть много отличных ресурсов. Я буду продолжать публиковать рецепты и советы по холодному копчению. Вот некоторые книги, которые либо рекомендовал я, либо некоторые из моих читателей.



как сделать холодную коптильню из холодильника, изготовление коптильни горячего копчения

Копчености, помимо отменного вкуса, сохраняют все полезные вещества исходного продукта и имеют длительный срок хранения.Традиционно выделяют два вида копчения – горячее и холодное. В этой статье мы расскажем, как вдохнуть новую жизнь в отслуживший свой век холодильник, превратив его в домашнюю коптильню. Для этого понадобится минимум инструментов и несколько часов свободного времени.

Подготовка к изготовлению коптильни из холодильника

Содержание статьи

  • Подготовка к изготовлению коптильни из холодильника
  • Преимущества и недостатки самодельной коптильни из холодильника
  • Как сделать холодную коптильню из старого холодильника
  • Изготовление коптильни горячего копчения из холодильника: пошаговая инструкция

Холодильник — отличная основа для изготовления собственной коптильни.Наиболее предпочтительны старые модели, произведенные в СССР. Отличаются более прочным металлическим корпусом и минимальным количеством пластиковых элементов.

Залог положительного результата – тщательная подготовка.

Независимо от типа коптильни, первое, с чего следует начать, это демонтировать и снять с холодильника все пластиковые элементы и резиновые уплотнители. Эта простая операция защитит ваши кулинарные шедевры от неприятных запахов и вредных веществ, которые могут выделять эти материалы при высоких температурах.

После демонтажа резиновых уплотнителей необходимо решить вопрос, как зафиксировать дверь в закрытом положении. На некоторых моделях старых холодильников есть стандартный механизм фиксации дверцы. Если вы счастливый обладатель данной модификации — смело переходите к следующему пункту, если нет — необходимо закрепить на корпусе дополнительное устройство, обеспечивающее плотное прилегание двери к корпусу.

Затем вам нужно решить, как вы будете перемешивать продукты при копчении. Традиционно их либо подвешивают, либо раскладывают на решетках. Большинство владельцев коптилен предпочитают подвешивать продукты, считая, что таким образом пространство используется более рационально. Рекомендуем также остановиться на этом варианте: достаточно закрепить под потолком стандартную решетку от холодильника и разместить на ней несколько проволочных крючков.

Подготовительный этап успешно пройден, перед началом следующего вы должны точно определиться, какой вид коптильной продукции вы хотите получить.

Традиционно различают:

  • устройства горячего копчения;
  • Аппараты холодного копчения;
  • универсальные (в зависимости от комплектации могут работать как в одном, так и в другом режиме).

Преимущества и недостатки самодельной коптильни из холодильника

Использование для копчения старого холодильника – отличный вариант стационарной коптильни, не требующий больших средств и времени на ее изготовление. Обеспечивает возможность одновременного приготовления значительного количества копченостей. При правильном использовании такое устройство может прослужить вам долгие годы.

Внимание! Недостатками данного типа установки являются ее габариты и, как следствие, недостаточная мобильность.

Если вы и ваши близкие любите копчености и место на вашем участке позволяет разместить машину столь внушительных размеров, то коптильня из холодильника – ваш вариант.

Если вы едите копчености довольно редко, хотите иметь возможность брать коптильню с собой в походы или место на вашем участке ограничено — возможно, вам стоит сдать холодильник в металлолом и купить переносную коптильню небольшого объема.

Как сделать холодную коптильню из старого холодильника

Продукты холодного копчения сохраняют в своем составе все витамины и питательные вещества. Готовятся при низкой температуре под воздействием холодного белого дыма. Этот способ копчения рекомендуют диетологи.

Конструкция коптильни холодного копчения несколько сложнее. Основное отличие состоит в том, что корпус коптильни и очаг, в котором тлеют щепки, должны быть разделены. Очаг соединяется с коптильной трубой так, чтобы дым поступал в коптильную камеру при температуре не выше 30 градусов.

Важно! Дым в коптильне холодного копчения действует как консервант и убивает все вредоносные микробы, однако, учитывая его низкую температуру, процесс копчения должен продолжаться не менее суток.

Для окончательного превращения холодильника в коптильню холодного копчения необходимо в дне корпуса сделать отверстие для дымохода. Чтобы дым поступал в рабочую камеру, необходимо позаботиться о тяге: для этого очаг располагают немного ниже в вертикальной плоскости, а дымоход размещают под углом.

По возможности для этого используется местность. Если у вас совершенно ровный участок, нужно вырыть углубление под очаг, наклонную траншею для дымохода, а непосредственно коптильню разместить на искусственном холме.

Сложность заключается в правильном подборе длины дымохода. Длина подбирается такой, чтобы дым в трубе остывал и выходил в коптильню при температуре 27-30 градусов. Опыт показывает, что длина подземного дымохода должна быть около трех метров. Более точную цифру подбирают опытным путем, так как она зависит от многих параметров дымохода — наклона, площади сечения, материала стен и т.д.

Создание коптильни холодного копчения, помимо коптильной камеры, требует отдельного обустройства очага и дымохода и достаточно трудоемко.

Изготовление коптильни горячего копчения из холодильника: пошаговая инструкция

При горячем копчении изделия подвергаются воздействию дыма при температуре сто и более градусов, при этом сам процесс копчения занимает совсем немного времени, около часа-двух. Считается, что при такой обработке продукты теряют часть своих витаминов, а при определенных обстоятельствах образуются канцерогены.

Сделать коптильню горячего копчения несколько проще. Просто поставьте электроплиту на дно подготовленного коптильного шкафа, поставив на него поддон с щепой для копчения. И выбрать режим нагрева спирали, при котором стружка на сковороде тлеет, но ни в коем случае не воспламеняется.

Внимание! Всегда держите щепу влажной, тем самым увеличивая количество дыма и сводя к минимуму риск возгорания.

Как показывает практика, гурманы умудряются оборудовать коптильни горячего копчения как на улице, так и прямо в квартире.

Улица

При установке коптильни на улице, кроме описанного выше способа с электроплитой, можно разместить очаг прямо под холодильником в земле, а опилки насыпать прямо на дно коптильных камер.

Причем для увеличения ресурса желательно проложить между дном холодильника и топкой дополнительный лист металла толщиной около 3 мм.

Дорога домой

Мы этого не рекомендуем, но некоторые устраивают коптильню прямо в квартире. Для этого коптильня с электроплитой в качестве дымогенератора оборудуется дымоходом, соединяя его с вытяжной системой дома. Также стоит дополнительно уплотнить место примыкания дверцы к камере, оптимально для этого использовать термостойкие резиновые прокладки для духовок.

Теперь вы знаете, как сделать из старого холодильника удобную коптильню, не обладая особыми навыками.

Основы копчения

Вы готовы погрузиться в мир копчения? Если вы когда-нибудь пробовали аппетитную копченую рыбу, свинину, сыр или любой другой копченый деликатес, вы, вероятно, обнаружили, насколько вкусной получается еда, приготовленная таким образом. И поскольку вы нашли свой путь сюда, вы, вероятно, готовы узнать больше о копчении самостоятельно.Новичку идея копчения еды дома может показаться утомительной задачей, требующей большого количества сложного и дорогого оборудования, но на самом деле это относительно простой и недорогой способ приготовить вкусную еду. Поняв основы, почти каждый может использовать коптильню дома, чтобы приготовить себе еду, не вкладывая много времени или денег. Итак, давайте начнем с рассмотрения некоторых основ.

Основы копчения продуктов

Копчение – это процесс приготовления и ароматизации пищи на слабом огне в течение длительного времени над дымом от древесных углей.До появления химических пищевых консервантов, холодильников и морозильников копчение (наряду с консервированием) было наиболее распространенным способом сохранения продуктов, чтобы их можно было хранить в течение длительного периода времени без порчи, так что это было его основной целью. В те дни, когда курение было скорее необходимостью, чем хобби, в большинстве домов были отдельные коптильни или «дымовые отверстия» в дымоходах каминов, куда можно было повесить мясо для обработки. Со временем, по мере развития технологий и сохранения пищевых продуктов, курение стало ненужной частью повседневной жизни и практиковалось лишь немногими, кто действительно ценил вкус и качество продуктов домашнего копчения.Хотя он по-прежнему отлично подходит для консервации, современное копчение пищи — это гораздо больше. Он придает прекрасный вкус всем видам продуктов — сырам, орехам, овощам и, чаще всего, мясу. Копчение может превратить некачественные куски мяса во вкусные, нежные блюда и добавить вкус, который невозможно воспроизвести с помощью искусственных ароматизаторов.

Все, что требуется для копчения пищи, — это дым от тлеющих твердых пород дерева и способ подвесить пищу над дымом. Это означает, что коптильня может быть простой, как палки над костром, или сложной, как большая современная коптильня, где можно повесить пищу, чтобы медленно перерабатывать ее в течение нескольких дней или недель.Курение над открытым огнем обычно предназначено для походов и не очень практично для дома. Тем не менее, он готовит вкусные блюда в дикой природе.

Существует два основных вида копчения – горячее копчение и холодное копчение. Хотя конкретные температуры каждого из них могут варьироваться в зависимости от того, какой рецепт или источник вы прочитали, основное отличие заключается в том, что при горячем копчении температура достаточно высока, чтобы приготовить пищу, придавая ей аромат. При холодном копчении дым только придает вкус еде, но не готовит ее.Холодное копчение может быть при температуре от 100 до 120 градусов по Фаренгейту, в то время как горячее копчение обычно достигается при температуре от 120 до 200 градусов по Фаренгейту. При холодном копчении продукты необходимо готовить отдельно либо до, либо после помещения в коптильню. Горячее копчение обеспечивает удобство приготовления пищи во время копчения, избавляя от необходимости готовить пищу отдельно. Выбранный вами метод будет зависеть исключительно от личных предпочтений, так как оба метода очень хорошо подходят для ароматизации пищи.

Домашнее курение

Если вы готовы установить коптильню дома, есть множество вариантов для начала.Многие самодельщики добились большого успеха в создании собственных коптильных аппаратов, используя только бочку для мусора или старый холодильник. Другие построили самодельные коптильни, похожие по внешнему виду и функциям на старомодные. Если вы относитесь к типу «сделай сам» и хотите попробовать построить свою собственную коптильню, быстрый поиск в Интернете даст множество планов и идей от других, которые успешно шли по этому пути.

Если вам не хочется делать самодельную коптильню, можно приобрести множество отличных вариантов.В последние годы популярность курильщиков возросла, что сделало их широко доступными по цене, подходящей практически для любого бюджета. В целом они просты в использовании и являются отличным вариантом для начинающих. Эти коптильни намного проще в эксплуатации, чем разновидности, которые требуют постоянного ухода за огнем для регулирования температуры, и являются отличным способом научиться искусству курения и освоиться с техникой.

Компоненты оборудования для домашнего курения

Всем коптильням, покупным или самодельным, для правильного приготовления пищи необходимы четыре основных компонента:

  • коптильня для сбора дыма.Это может быть часть контейнера коптильни, которую вы покупаете, бочка или старый холодильник самодельной коптильни или большая внутренняя часть коптильни.
  • источник тепла, чтобы топливо (древесина) оставалось горячим и тлело. В электрической коптильне источником тепла является нагревательный элемент в основании устройства, который нагревается достаточно, чтобы помочь приготовить пищу, сохраняя при этом древесину достаточно горячей, чтобы тлеть и образовывать дым.
  • источник топлива. Чаще всего в качестве топлива используются лиственные породы. Лиственные породы получают из лиственных деревьев, а не из вечнозеленых деревьев, которые являются плохим выбором топлива для копчения.Некоторые из наиболее популярных лиственных пород, используемых для копчения пищевых продуктов, — это плодовые деревья — вишня, яблоня, груша и т. Д. Обычно используются гикори, ясень, дуб, береза, клен и грецкий орех.
  • подставки для продуктов, подносы и/или крючки для подвешивания продуктов над источником дыма.

Стиль и сложность курильщиков сильно различаются. Очень простая самодельная коптильня в бочке может работать так же хорошо, как и самая дорогая коптильня на рынке с регуляторами температуры, смотровыми окнами и другими встроенными гаджетами. Выбор коптильни зависит исключительно от ваших личных предпочтений.

Лучшие домашние коптильни

Если вы решите приобрести коптильню, то для домашнего использования вы чаще всего увидите три типа коптилен: электрические коптильни, коптильни с пропаном и коптильни с углем. Отличие каждого из этих вариантов заключается в способе подогрева топлива. Если вы новичок или простота использования является важным фактором при принятии решения о покупке, вам, вероятно, лучше всего подойдут электрические коптильни и пропановые коптильни.Электрические коптильни особенно надежны, предлагая все необходимое для начала работы в одном устройстве и с регулировкой температуры по принципу «установил и забыл». Все, что вам нужно для работы с электрической коптильней, — это электрическая розетка — уголь или газ не требуются.

Несмотря на то, что все эти различные типы курильщиков имеют общие характеристики, существуют варианты и функции, доступные для любого бюджета и любого уровня опыта. Независимо от того, какую модель вы выберете, мы уверены, что вам понравится возможность самостоятельно приготовить вкусные копчености дома.

    Примечание редактора: Шэннон — работающая дома мама-блогер и графический дизайнер. Она пишет для различных нишевых блогов, в том числе для Electric Smoker Reviews. На сайте Electric Smoker Reviews собрана обширная информация о лучших коптильнях для дома, доступных для покупки. Обязательно ознакомьтесь с обзорами самых популярных домашних коптилен, представленных сегодня на рынке, и узнайте, что о них говорят покупатели!

Коптильня холодного копчения своими руками: инструкция по сборке

Технологии горячего и холодного копчения продуктов совершенно разные, как и коптильни.Сделать их своими руками можно, если знать принцип функционирования тех и других коптилен, и инструкцию по их строительству.

Коптильня холодного копчения своими руками: инструкция по сборке

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками – об этом рано или поздно задумывается каждый хозяин, отдающий предпочтение качественной продукции собственного производства. Задача выполнима и не так сложна, как кажется на первый взгляд. Все, что вам нужно, это изучить принцип работы такой коптильни, ознакомиться с основными инструкциями по ее изготовлению и подготовить все необходимые материалы.Существует несколько видов конструкций для холодного копчения в домашних условиях, и каждая из них требует определенного набора материалов и инструментов. Прежде чем сделать выбор в пользу одного из видов, специалисты рекомендуют подробно изучить каждый из них.

Характеристики коптильни холодного копчения

Главной особенностью и преимуществом коптильни холодного копчения является отсутствие термического воздействия на продукты. Удивительно, но мясо или рыба, приготовленные таким образом, хранятся гораздо дольше и имеют яркий и насыщенный вкус.Процесс копчения более длительный и трудоемкий, может занять от нескольких дней до полутора недель, но результат всегда отличный. Секрет кроется в особенностях конструкции. Он должен состоять из трех основных элементов:

  • печи,
  • дымоход,
  • коптильная камера.

Принцип работы коптильни холодного копчения прост — дым от сгоревших в топке дров проходит через дымоход, остывает, и, попадая в коптильную камеру, уже не оказывает термического воздействия, а только насыщает продукты с ароматизаторами и консервантами натурального происхождения.Консерванты выделяются древесиной при сгорании и обеспечивают долговременную сохранность и свежесть рыбы или мяса.

Большое значение в устройстве коптильни холодного копчения имеют второстепенные элементы — сито (металлическая решетка в коптильной камере), детали для подвешивания продуктов, дверцы рабочих камер. Кроме того, все элементы устройства должны иметь определенные размеры и располагаться на разных уровнях.

Типы коптильных аппаратов холодного копчения

Коптильни для горячего копчения могут быть как стационарными, так и переносными, но для холодной обработки подходят только стационарные варианты, так как их конструкция не предполагает перемещения – топка должна располагаться на определенном расстоянии от функциональной камеры и под ней.

Если говорить о сырье для коптильни холодного копчения, то их можно разделить на несколько видов:

Первый вариант будет комбинированным, так как основание коптильной камеры и топку устройства нельзя делать из дерева. Из него делают только отсек для продуктов. Кроме того, часть дымохода, примыкающая к топке, формируется из огнеупорных материалов.

Металлические коптильни могут быть полностью изготовлены из однотипного материала. Причем сделать их можно из предметов, которые не использовались на участке или из тех, что вышли из строя, например, корпус холодильника или железная бочка.

Кирпичные коптильни самые прочные и долговечные, но вам потребуется потратить определенное количество времени на их создание своими руками, выделить просторную площадь во дворе и потратиться финансово, так как вам понадобится огнеупорный кирпич.

Как сделать дровяную коптильню

Создание коптильни холодного копчения своими руками начинается с разработки ее проекта. Сделать это несложно, имея базовые знания о его строении и выборе материалов.Кроме того, необходимо подготовить материалы и инструменты. В работе вам понадобится:

  • материал каркаса — брусья,
  • кирпич или камни для основания и топки,
  • подкладка — для обшивки патронника,
  • пакля и рубероид,
  • двери, защелки, петли и ручки,
  • гвозди, шурупы и отвертка,
  • Индикатор
  • для измерения температуры.

В проекте должны быть предусмотрены размеры топки и коптильной камеры, параметры дымохода, расположение дверок, принцип их открывания, способ закладки дров.Рекомендуемые параметры – камера высотой не менее 1,5 м с учетом дымогенератора, топка не менее 1*1 м, дымоход длиной не менее 4 м.

Первый этап — формирование топки. Его специалисты рекомендуют заглублять в почву так, чтобы он полностью помещался в почву. Дрова можно загружать через дверцы или верхнюю часть топки.

Далее определяется место расположения камеры холодного копчения и закладывается фундамент под нее. И на последнем этапе укладывается дымоход, соединяются все элементы конструкции, заливаются швы соединения, устанавливаются двери, ручки и задвижки. Индикатор температуры может быть как стационарным, так и мобильным, но для российского климата больше подходит его съемный вариант.

Блочная или кирпичная коптильня своими руками

Вместительную коптильню холодного копчения для одновременной обработки большого количества продуктов можно сделать своими руками из кирпича или пеноблоков.Этот тип конструкции подходит для тех, кто занимается разведением скота и переработкой большого количества мяса на продажу. При этом сооружение станет не только функциональным устройством, приносящим прибыль, но и украшением двора, поскольку его эстетические преимущества перед аналогами очевидны.

Для постройки такой коптильни холодного копчения своими руками вам понадобится:

  • кирпичи или пеноблоки,
  • Топка железная
  • или силикатный кирпич для ее создания,
  • смесь для приготовления раствора или ингредиенты для нее,
  • материалы для формирования крыши над коптильной камерой,
  • дымоход и дымоходные трубы сечением 100 и 150 мм.

Коптильную камеру из кирпича или блоков строят, как правило, на возвышенности, а топку в низине. Если ландшафт участка идеально ровный, то для топки придется делать углубление в земле. Если камеры создать на одном уровне, то дым не будет охлаждаться до необходимой температуры и копчение получится полугорячим. Основание для коптильной камеры лучше формировать из того же кирпича или блоков. При этом ее нужно будет углубить в землю, не менее чем на 50 см – необходимо учитывать не только вес самой конструкции и ее нагрузку на грунт, но и вес изделий, которые будут размещаться в этом.

Коптильня из железной бочки для холодного копчения

Один из самых простых способов сделать коптильню холодного копчения своими руками – сделать ее из железной или деревянной бочки. Инструкция по его изготовлению максимально проста. В частных домовладениях или на дачных участках всегда найдутся отслужившие свой срок железные бочки или старые деревянные кадки – вот их и можно использовать в качестве коптильни, соединив их с дымоходом и топкой.

Единственным нюансом или особенностью обустройства такой коптильни является обеспечение герметичности бочки.Железо можно варить сварочным аппаратом, с применением накладок из аналогичного или близкого по составу материала или без них. Деревянную бочку можно обтянуть новыми обручами и покрыть натуральными пропитками. Особое внимание следует уделить местам соединения такой коптильной камеры с дымоходом – из нее не должно быть утечек дыма.

Коптильни из старых бочек и кадков часто становятся настоящим дизайнерским украшением двора. Вокруг коптильни возводятся оригинальные заборы, топка выкладывается из кирпича, дымоход прячется в землю, получается необычный, но функциональный уголок сада.

Коптильня из старого холодильника — инструкция своими руками

Для обустройства коптильни холодного копчения можно использовать старый холодильник, а точнее его корпус. Единственное требование – это должна быть очень старая модель, сделанная только из металлических деталей. Дело в том, что в современных холодильниках часть корпусных деталей может быть изготовлена ​​из пластика, который деформируется даже при низких температурах и может выделять вредные химические вещества при нагревании или контакте с продуктами горения. Сборка такой коптильни происходит в несколько этапов:

  • подготовка коптильной камеры — удаление лишних деталей из корпуса холодильника и его герметизация, создание вентиляционных отверстий,
  • установка поддонов, где будет собираться конденсат и жир, и крепления для навесов,
  • формирование топки и обустройство дымохода,
  • соединение всех элементов коптильни и ее декор при необходимости.

Технология строительства коптильни из старого холодильника требует соблюдения стандартных правил — уровень топки ниже уровня «пола» основной камеры, длина дымохода не менее 4 метров, 2/ 3 ее длины должны быть расположены над поверхностью земли, наличие одного или двух небольших отверстий для вентиляции и выхода дыма. На отдушины необходимо установить заглушки, которые позволят регулировать как интенсивность горения щепы в топке, так и дым в самой камере (интенсивность копчения), температуру обработки продукта.

Какими дровами топить коптильню холодного копчения

Качество копчения и вкус продукта после обработки зависит не только от принципа устройства и функционирования самой коптильни, но и от вида дров, которые используются для топки. Например, специалисты рекомендуют использовать для копчения мяса яблоню, ясень, клен или дуб. Береза ​​придаст продукту легкий дегтярный привкус, а черемуха – горчинку.

Если коптить лещину дровами, то и мясо, и рыба приобретают яркий и насыщенный, но специфический вкус и аромат, который может понравиться не всем.Но самыми популярными дровами холодного копчения были и остаются толстые ветки можжевельника. Кроме того, необыкновенный аромат приобретают копченые на дровах изделия из вишни, осины, рябины или сливы. Увеличить срок годности копченостей холодного копчения можно при использовании березовой щепы без коры, виноградных веток, листьев эвкалипта вместе с другими дровами.

Насколько безопасен лосось домашнего копчения?

Для многих рыболовов, ловящих лосося, часть удовольствия от вылова рыбы заключается в том, чтобы принести ее домой и коптить, чтобы поделиться с друзьями.Но в связи с недавними новостями о бактериях Listeria, потенциально смертельном пищевом патогене, обнаруженном на некоторых копченых лососях, изготовленных известными производителями рыбы, возникает вопрос: насколько безопасна рыба домашнего копчения? К счастью, в копчении собственной рыбы нет никакого таинственного фокуса-покуса. Суть игры сводится к предотвращению болезней пищевого происхождения, следуя простым и понятным принципам: содержать вещи в чистоте, использовать правильные ингредиенты и хранить рыбу при правильной температуре до, во время и после копчения.Сюрпризом для многих людей является то, что самая большая проблема с загрязнением возникает после того, как курение сделано, сказала Барбара Раско, профессор Университета штата Вашингтон и юрист по безопасности пищевых продуктов, в интервью Новости безопасности пищевых продуктов . Она привела несколько примеров того, как это может произойти, в том числе обращение с готовым продуктом немытыми руками или контактирование с грязной водой, рассолом, соусом или покрытиями. И, как и в случае со всеми пищевыми продуктами, перекрестное заражение может произойти, если рыба вступает в контакт с посудой или поверхностью, зараженной патогенными микроорганизмами, такими как Listeria, Salmonella или опасная форма кишечной палочки.coli — или даже от ножа, которым разделывали рыбу перед копчением. Затем всегда есть то, что Раско называет «грязной тряпкой или губкой из ада». Ее совет о «поддержании чистоты» отражает информацию, основанную на федеральных правилах, от Национального центра охраны дома. Согласно этим рекомендациям, все оборудование, рабочие поверхности и посуда должны быть очищены и продезинфицированы до и после использования. Пример дезинфицирующего раствора для домашнего использования — одна столовая ложка хлорного отбеливателя на галлон теплой воды.В руководящих принципах также указывается, что «перекрестное загрязнение сырых и/или грязных поверхностей чистыми или приготовленными пищевыми продуктами должно вызывать первостепенное внимание». Большинство потребителей копченого лосося на Северо-Западе готовят лосося горячего копчения. Раско сказал, что в таких случаях загрязнение почти всегда вызвано проблемами с обработкой после копчения рыбы. Ссылаясь на копченого лосося, который был предметом недавних отзывов, Раско сказал, что листерии, присутствующие в морской среде, могут «попадать» вместе с рыбой, и, поскольку нет «этапа уничтожения», они останутся в конечном продукте.Она также отметила, что во время недавних отзывов никто на самом деле не заразился листерией. Просто он был обнаружен на рыбе. Среди переработчиков копченого лосося, затронутых недавним отзывом, были Ocean Beauty, Marine Harvest и Pacific Seafood Group. Среди крупных ритейлеров, пострадавших от отзывов, были Whole Foods Market, Walmart, Ralph’s, King Sooper’s и Sam’s Club. Имея это в виду, Раско сказал, что если у крупных коммерческих коптильщиков возникают проблемы с Listeria в копченой рыбе, «Бог знает, что делают домашние курильщики.«Причина, по которой я беспокоюсь об этом, заключается в том, что, следуя правилам безопасности пищевых продуктов, вы можете убить Listeria и другие патогены», — сказала она. «Но если Listeria попадет на рыбу после того, как ее коптят, она может продолжать расти на ней в холодильнике. Замораживание не убивает его; это просто не дает ему расти». Коммерческое холодное копчение Процесс копчения, использованный в отозванной коммерческой рыбе, называется «холодным копчением» и считается более рискованным методом, чем «горячее копчение». Согласно публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, рыба холодного копчения вяляется и коптится при температуре ниже 80-90 градусов по Фаренгейту в процессе копчения.Это означает, что он непастеризован, и по этой причине с ним нужно обращаться осторожно, чтобы избежать заражения вредными бактериями. В то время как некоторые курильщики коптят лосось холодным способом, большинство коптят его горячим способом. Тем не менее, домашние курильщики могут безопасно использовать оба этих метода, если они следуют инструкциям и соблюдают основные правила безопасности пищевых продуктов. Согласно информационному бюллетеню SafeFood Rapid Response Network Расширенного государственного университета Колорадо, лосось холодного копчения считается безопасным для здоровых людей без ослабленного иммунитета. Однако, как и в случае с другими сырыми или полусырыми мясными продуктами, это опасно для беременных женщин, ослабленных пожилых людей и других лиц с ослабленной иммунной системой из-за болезни или медикаментозного лечения. Многие страны, в том числе США, рекомендуют этим группам избегать рыбы холодного копчения. Срок годности лосося холодного копчения очень короткий, одна-две недели в холодильнике и около месяца в морозильной камере. Время хранения является еще одним важным фактором в размножении бактерий Listeria, поскольку они могут расти при низких температурах.Раско рекомендует людям, особенно восприимчивым к Listeria, например, беременным женщинам, слегка подогреть копченый лосось перед его употреблением, чтобы снизить риск. Важно знать, что независимо от того, какой метод вы используете, дым сам по себе не является эффективным консервантом пищи без надлежащего приготовления. Опасная зона для роста микробов находится в диапазоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. Вот почему важно хранить, выдерживать, вялить и коптить рыбу при правильной температуре. Азбука горячего копчения Хорошие новости о домашнем копчении лосося, согласно той же публикации Pacific Northwest Extension о копчении рыбы в домашних условиях, заключаются в том, что вы можете коптить любую рыбу, не беспокоясь о пищевом отравлении, если вы будете следовать некоторым основным правилам в приготовление, соление, копчение, варка и хранение.Соль, дым и тепло — три основных фактора при копчении лосося горячим копчением. Рыба, копченая без должного соления и приготовления, может не только навредить человеку, но и привести к летальному исходу. Это связано с тем, что многие опасные бактерии могут и будут расти в условиях, обычно встречающихся при приготовлении и хранении копченой рыбы. Из этих бактерий Clostridium botulinum , вызывающие ботулизм, вызывают особую озабоченность в копченом лососе, хранящемся в вакуумной упаковке в холодильнике в течение длительного времени. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, все формы ботулизма могут привести к летальному исходу и требуют неотложной медицинской помощи. Ботулизм пищевого происхождения является чрезвычайной ситуацией в области общественного здравоохранения, поскольку многие люди могут отравиться, съев зараженную пищу. В дополнение к ботулизму и листериозу люди, которые едят копченую рыбу, которая была неправильно приготовлена ​​или с которой неправильно обращались после копчения, могут заразить других вредных болезней пищевого происхождения, таких как сальмонелла и патогенная форма E. coli . Советы по безопасности Поскольку домашнему курильщику трудно узнать точное содержание соли в готовом продукте, публикация Pacific Northwest Extension рекомендует соблюдать следующие условия, чтобы лосось не поддерживал рост вредных бактерий:

  • Соль сохраняет копченую рыбу за счет снижения содержания влаги, но, поскольку домашние курильщики обычно не имеют возможности точно проанализировать содержание соли в готовом продукте, важно, чтобы рыба была правильно приготовлена ​​и охлаждена.
  • Нарежьте куски рыбы одинакового размера и толщины, чтобы уменьшить вероятность того, что некоторые куски будут недосолены или пересолены. Это поможет предотвратить заражение рыбы пищевыми патогенами.
  • Солить или мариновать рыбу достаточно долго, чтобы обеспечить достаточное количество соли во всем куске копченой рыбы.
  • Посолите рыбу перед копчением в крепком солевом растворе — одна часть поваренной соли и семь частей воды по объему в течение одного часа для большинства рыб.(Одна чашка соли на семь чашек воды посолит от двух до трех фунтов рыбы.)

Руководство Национального центра домашнего хранения продуктов питания предупреждает, что следует использовать только пищевую соль без добавок, таких как йод. Раско предлагает использовать пищевую каменную соль, растворенную в воде. «Не используйте соли с добавками, препятствующими слеживанию, потому что это может привести к проблемам с качеством рыбы», — сказала она.

  • Если вы планируете хранить копченую рыбу, храните ее в холодильнике при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • Не оставляйте рыбу более двух часов при комнатной температуре после очистки и перед копчением. Раско также сказал, что при использовании замороженной рыбы важно убедиться, что она полностью разморожена, поскольку соль не может проникнуть в ткани, когда она заморожена. Это, в свою очередь, может привести к проблемам с безопасностью пищевых продуктов.
  • После посола рыбы промойте поверхность рыбы и дайте ей высохнуть на воздухе мясом вверх не менее часа на смазанной жиром решетке в прохладном месте, пока не образуется пленка.Пелликула – это блестящая, слегка липкая кожица, которая образуется на поверхности мяса рыбы. Пелликула дает дыму возможность равномерно оседать во время копчения, а также помогает предотвратить порчу поверхности во время курения.
  • Вы можете добавить такие ингредиенты, как коричневый сахар и соевый соус, но не добавляйте масло.
  • Коптите рыбу в течение двух часов при температуре около 90 градусов по Фаренгейту в коптильне, а затем увеличивайте огонь, пока рыба не достигнет по крайней мере 150 градусов по Фаренгейту (предпочтительно 160 градусов по Фаренгейту), а затем готовьте ее еще не менее 30 минут. Используйте термометр, чтобы убедиться, что самая толстая часть рыбы имеет достаточно высокую температуру.
  • Поскольку трудно достичь достаточно высоких температур для правильного приготовления при использовании небольших металлических коптилен, доступных в большинстве магазинов скобяных изделий или спортивных товаров, продолжайте процесс копчения, поместив рыбу в домашнюю духовку, чтобы довести ее до внутренней температуры. 150-160 градусов по Фаренгейту

Раско сказал, что одну из маленьких металлических коптилен можно использовать до двух часов, чтобы завершить первую часть процесса копчения.После этого поместите рыбу в домашнюю духовку, чтобы довести ее до готовности. Раско сказал, что если после того, как рыба была прокопчена, подходящие условия для охлаждения на открытом воздухе (прохладный и сухой воздух) отсутствуют, вы можете поместить рыбу в коптильню с низкой температурой (80–90 градусов по Фаренгейту), без дыма и с открытыми дверцами, чтобы образовалась пленка. Она советует охладить рыбу до 110 градусов по Фаренгейту или ниже, прежде чем упаковывать ее. По словам Раско, при упаковке рыбы она должна быть достаточно прохладной. Когда рыба, которая недостаточно остыла, помещается в пакет с застежкой-молнией или вакуумируется в пластиковой упаковке, разница температур между рыбой и холодильником может вызвать конденсацию.

  • Если вы не планируете сразу есть копченую рыбу, упакованную в вакуумную упаковку, поместите ее в холодильник (желательно при температуре 38 градусов по Фаренгейту или ниже) или в морозильную камеру. И, если вы не упаковываете рыбу в вакуум, храните ее в холодильнике, чтобы обеспечить качество и безопасность.
  • Если вы храните рыбу более двух недель, плотно заверните ее и заморозьте. Правильно замороженная копченая рыба может храниться до одного года.

Сьюзен Уэстморленд, директор отдела питания организации Good Housekeeping, предлагает следующий совет по хранению копченого лосося: кладите его на нижнюю полку холодильника, в самое холодное место. В закрытом виде хранится две недели; после открытия, одна неделя. Открытый лосось хранить в оригинальной упаковке; заверните его в полиэтиленовую пленку или поместите в самозакрывающийся пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. (Если края подсохнут, просто обрежьте их ножницами.)

  • Для копчения используйте только твердую древесину. Клен, дуб, ольха, гикори, береза ​​и фруктовые деревья — хороший выбор. Древесина хвойных пород, таких как пихта, ель, сосна или кедр, оставит у рыбы неприятный привкус.

Что, если Что, если друг с гордостью предлагает вам копченого лосося? Нельзя очень хорошо допрашивать человека о том, как коптили рыбу.Раско предлагает вам любезно принять это. Затем, позже, нагрейте его до 150-160 градусов по Фаренгейту и ешьте как есть или используйте его для приготовления соусов или бутербродов. На вопрос о статистике пищевых отравлений, вызванных лососем домашнего копчения, Раско сказал, что такая информация недоступна, в значительной степени потому, что подобных заболеваний не так много. «Большинство людей, употребляющих копченый лосось, здоровы», — сказала она. «Пожилые и очень молодые обычно не хотят его из-за его резкого вкуса и высокого содержания соли.Она также считает, что в целом по поводу копченого лосося больше паранойи, чем это оправдано. «Люди не едят его много, и обычно они съедают только одну или две унции за раз», — отметила она. Когда его спросили о безопасности рыбы и другого мяса «в прежние времена», Раско сказал, что то, как это делалось тогда, до охлаждения, требовало большого количества соли. В результате копченая рыба (или другое мясо) получалась очень соленой и очень сухой. «Но теперь нам нравятся продукты, которые менее соленые», — сказала она, добавив, что использование правильного количества соли важно, когда речь идет о предотвращении листерии и других патогенов пищевого происхождения.Для получения дополнительной информации и сведений о безопасном горячем копчении лосося см. публикацию Pacific Northwest Extension на эту тему.

.