соление горячим, холодным способом, маринование

Для соления пригодны все виды съедобных грибов. Горькушки — это грибы из рода Млечников, которые можно засолить. О том, как их приготовить разными способами, читайте в материале.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы солить грибы, нужно отобрать свежие, крепкие, целые. Желательно не брать загрязнённые или повреждённые насекомыми. Их перебирают, моют, удаляют наружную кожицу. Вы наверняка поняли, что название горькушек отражает их вкусовые качества. Чтобы удалить горечь, их замачивают в воде. Для этого вам понадобится эмалированная кастрюля.

Ножки удаляют, оставив только шляпки с небольшой частью ножки. Разводят рассол из расчёта 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды. Сделайте так, чтобы солевой раствор покрывал соленье полностью. Так горькушки будут стоять 3 дня. Каждые 6–8 часов рассол нужно менять и раз в сутки пробовать грибы.

Соление горькушек

Засаливают грибы обязательно по сортам. Смешивать несколько разновидностей вместе не рекомендуется.

Существует 2 способа засолки:

• холодный;
• горячий.

Важно! Если на ножке есть грязь, сотрите её слегка влажным бумажным полотенцем. Не погружайте в воду, так как её микрочастицы попадут внутрь гриба.

Первый применяют для грибов, которые не нужно предварительно варить. К таким относятся горькушки, рыжики, сыроежки, свинушки. Перед солением их обязательно вымачивают. Горячий метод хозяйки обычно применяют для трубчатых грибов — белых, подберёзовиков, маслят. Их предварительно бланшируют в кипящей солёной воде в течение 3 минут. Готовят рассол, разводя 1 ст. ложку соли и 2 г лимонной кислоты в одном литре чистой воды.

Горячим способом

1 кг 60 мин

7 ингредиентов

• чеснок

  2–3 головки

• зонтики укропа

  3 шт.

• листья смородины

  10 шт.

• листья хрена

  1–2 шт.

• лавровый лист

  5–6 шт.

• чёрный перец горошком

  6–8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

24 ккал

1. Собранные грибы вымывают,удаляют повреждённые участки.Вымачивание для горькушек обязательно. Для этого понадобится солёный рассол,эмалированная или стеклянная кастрюля и 3 дня срока.Пропорция:2 г кислоты лимонной, 10 г соли, 1 л воды. Менять рассол нужно каждые 8 часов. Сигналом к окончанию процесса служит отсутствие горечи.
2. Далее обрезают ножки. Их можно пожарить, а шляпки оставляют для засолки.
3. Шляпки нужно пробланшировать в кипятке около 20 минут. Требуемая пропорция: 1 л воды с 10 г соли.В процессе варки будет образовываться пена. Её снимают шумовкой.
4. Отцеживают горькушки на дуршлаг.
5. Выкладывают в подготовленную кастрюлю слоями. Каждый равномерно посыпают солью и на него укладывают чеснок. Толщина слоя — до 5 см.
6. Верхним слоем размещают зонтики укропа, листья смородины и хрена.
7. Кладут сверху гнёт. Выдерживают при комнатной температуре на несколько часов.После этого соленье нужно разместить в прохладном месте на 7–10 суток. Это может быть холодильник или балкон, если там достаточно прохладно.
Горячим способомВидео-рецепт: Горячим способом

Холодным способом

1 кг60 мин

Пищевая ценность на 100 г:

23,5 ккал

1. Горькушки моют, удаляют сильно загрязнённые или повреждённые участки и ставят вымачиваться на 3 дня. Самый простой рассол делают из расчёта 10 г соли на 1 л воды. Для горькушек можно добавить 2 г лимонной кислоты, она предотвратит потемнение. Рассол меняют ежедневно минимум 3 раза в сутки.
2. Через 3 дня, если горечь ушла, грибы готовят к засолке. Для этого отрезают шляпки.
3. Понадобится кастрюля, которая не вступает в реакцию с солью. Она может быть эмалированной, стеклянной, нержавеющей и т. д. Дно посыпают солью. На него раскладывают горькушки вниз шляпками. Толщина слоя — не более 5 см. Продолжают выкладывать, пока не закончатся грибы.
4. Накрывают марлей. Ставят гнёт.
5. Постояв пару дней, грибы уплотнятся. Вся эта масса даст сок. После чего ёмкость убирают в холодное место для дальнейшего хранения. К этому моменту горькушки должны быть покрыты выделившимся рассолом. Если рассола недостаточно, хозяйки доливают его. Готовят дополнительный рассол из расчёта 20 г соли, разведённых в 1 л воды.
6. Употреблять солёные горькушки в пищу рекомендуется через 1,5–2 месяца.

Важно! Условия хранения грибного соления просты. Температура воздуха в помещении не должна быть ниже +1°С, но и подниматься выше +7°С она тоже не должна.

Замачиванием

1 кг 60 мин

• лимонная кислота

  2 г

Пищевая ценностьна 100 г:

24,1 ккал

1. Грибы активно впитывают влагу, поэтому замачивание используется только для тех, которые горчат. Предварительно грибы перебирают, удаляют испорченные и вымывают.
2. Заливают их солёным раствором и оставляют на 5–7 часов. После чего раствор меняют. Для горькушек процесс будет продолжаться 3 дня. Другим грибам для этого нужен меньший срок: 2 дня груздям, а белянкам с волнушками — всего день. Воду нужно менять ежедневно не менее 3 раз.
3. Если грибы темнеют от соприкосновения с воздухом, то в раствор добавляют лимонную кислоту. Как правило, темнеют маслята, шампиньоны, моховики, подосиновики и рыжики.
4. После окончания вымачивания грибы можно кушать свежими с чесноком и майонезом или законсервировать.

Знаете ли вы? Крупнейшим в мире производителем съедобных грибов является Китай. Здесь производят около половины всей выращиваемой грибной продукции.

Маринование

1 кг 60 мин

8 ингредиентов

• чёрный перец горошком

  20 шт.

• сахар

  1 ст. ложка

• соль

  2 ст. ложки

• лавровый лист

  4 шт.

• гвоздика

  5–10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

24,3 ккал

1. Для маринования выбирают плотные, не перезревшие, молодые экземпляры. Обрабатывать их следует отдельно по видам.Отобранные экземпляры перебирают. Червивые, сморщенные, с плохим запахом — выбрасывают. Снимают с горькушек листья, мох. Корневые черешки срезают, так как они слишком плотные. Срезают повреждённые места.
2. Затем следует добиться равномерных кусочков в соленье. С этой целью все крупные экземпляры нужно разрезать на части. Большую шляпку делят на половинки или четвертинки.Готовят рассол, смешав 20 г соли с литром воды. Отваривают в нём грибы в течение 20 минут.
3. Горькушки отцеживают. Теперь их нужно замочить в солевом растворе, который состоит из 120 г соли, разведённых в литре воды. Оставляют на ночь. Утром пробуют один из грибов. Если он пресный — вымачивание закончено. Если солёный, то нужно опустить его в холодную чистую воду, для того чтобы ушла лишняя соль.
4. 
   Пришло время проварить грибы в маринаде. Его готовят из сахара, соли и специй. Все ингредиенты смешивают, кроме уксуса, и кипятят 20 минут. За 3 минуты до окончания варки вливают уксус.Выкладывают горькушки в маринад и кипятят ещё 10 минут.
5. Затем раскладывают в стерильные банки вместе с маринадом и закатывают крышками. Горькушки будут готовы к употреблению через 2 месяца.
МаринованиеВидео-рецепт: Маринование

Весенние, летние и осенние грибы обладают разной степенью горечи, поэтому их обязательно нужно пробовать в процессе вымачивания.Соление грибов не требует специальных знаний и навыков. Главное, что нужно знать во время их сбора, — брать нужно только те, о которых точно знаете, что они съедобны. Это обезопасит вас от отравления, а соблюдение технологии приготовления гарантировано обеспечит вас вкусными грибами.

Горячая засолка — рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта горячей засолки)

Засолка огурцов простым способом 4.3

Сегодня поделюсь с вами простым способом, как засолить огурцы. Конечно, этот рецепт очень популярен среди хозяек, и Америку я вам не открою, но мой рецепт пригодится начинающим хозяйкам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.07.2017

Малосольные огурцы за сутки 4.1

В сезон огурцов мало кто может отказать себе в удовольствии скушать один-другой малосольный огурчик, да еще с картошечкой и с мяском. Предложу вам вариант, как приготовить малосольные огурцы за сутки. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.07.2017

Соленые огурцы по-русски 3.3

Соленые огурцы — едва ли не самая популярная закуска на любом столе. И не удивительно, ведь они сочетаются практически с любым блюдом и идеально дополняют праздничное застолье. Предлагаю рецепт! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.03.2017

Закатка огурцов по-болгарски 2.9

Название этого рецепта родом из прошлого. Говорят, что по вкусу эти огурчики очень напоминают те, которые в советское время завозились на продажу из Болгарии: остренькие, со сладковатым привкусом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Волнушки горячим способом 4.2

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Подберезовики соленые 3.8

Самый популярный вариант консервации подберезовиков — маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Засолка огурцов дольками 4.4

В дачный сезон я обычно часто закатываю огурчики. Пробовала очень много разных рецептов, но остановилась вот на этом. Как по мне, он самый оптимальный и по цене, и по качеству. Рекомендую! …далее

Добавил: Бажена Белинская 02.12.2015

Вешенки соленые 2.8

Если вы решили побаловать себя чем-нибудь пикантным, тогда предлагаю узнать, как приготовить вешенки соленые. Это очень вкусный, полезный и диетический продукт, который будет не лишним на столе. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.09.2016

Соленый арбуз 4.5

Лето — время активных заготовок на зиму. Что только хозяйки не закатывают в банки: огурцы, помидоры, вишни, смородину, арбузы… Да, вам не кажется, именно арбузы! Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Марина Немец 02.07.2017

Капуста острая кусочками 4.3

Перед вами один из видов заготовки капусты. Получается она очень хрустящей, с небольшой остротой. Понравится всем любителям квашеных и соленых овощей! …далее

Добавил: Олег 07.04.2017

Баклажаны с чесноком соленые 3.9

Всё-таки приятно зимой поесть овощей с грядки. Поэтому соленья и заготовки зимой так популярны. Хотя предлагаемое блюдо такое вкусное, что его захочется съесть сразу же. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.01.2016

Соленые грузди горячий способ 3.4

Грузди можно засолить двумя способами: холодным и горячим. Так как холодный способ отнимает намного больше времени и сил, предлагаю засолить грузди горячим способом, так будет намного быстрее! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.08.2014

Засолка сала в рассоле в банке 3.9

Любители холодного, только из морозилки, сала, которое кто-то предварительно тоненько нарезал, чтобы кусочки получились почти прозрачные, оценят этот простой рецепт засолки сала в рассоле в банке! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.10.2015

Волнушки соленые 3.1

Волнушки соленые — превосходная закуска как для праздничного, так и для будничного стола. Этот рецепт предусматривает горячую засолку волнушек — грибы отварим и засолим. Готовьте бочку и гнет! …далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Засолка волнушек горячим способом 3.0

Любите домашние заготовки из грибов? Тогда этот простой рецепт засолки волнушек горячим способом будет как нельзя кстати. Очень ароматные, пикантные и аппетитные грибочки на вашем столе порадуют всех. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Соленые вешенки горячий способ 4.3

Вкуснятина-то какая эти вешенки! А вы пробовали? Ну что же, очень рекомендую приготовить маринованные вешенки горячим способом. Грибы получаются превосходными по вкусу и хорошо хранятся. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.07.2014

Соленые грибочки 3.4

Этот рецепт соления грибов проверен временем и годами. Если вы ищете надежный способ, смотрите рецепт. Главное — собрать свежие съедобные грибочки, а как их сохранить на зиму, мы сейчас расскажем. …далее

Добавил: Povarforlife 10.09.2015

Баклажаны соленые с морковкой 4.2

Вкусные, насыщенные и сытные — баклажаны соленые с морковкой в домашних условиях надо приготовить хотя бы раз! Это несложно, а блюдо получается очень интересное, вам обязательно понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.09.2015

Соленые подосиновики 3.9

Соленые подосиновики — чудесная закуска. Ее готовят из свежих, нечервивых грибов. Подосиновики стоит почистить, отварить и засолить. Подосиновики будут готовы к употреблению примерно через месяц. …далее

Добавил: Vikulia 24.04.2014

Засолка арбузов 4.7

Сохранить любимую многими ягоду позднего лета можно на всю зиму, если использовать этот простой рецепт засолки арбузов. Сочные и пикантные, они обязательно вызовут восторг ваших гостей и близких. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.09.2015

Засолка красной рыбы в рассоле 3.5

Оптимальный вариант засолки красной рыбы в рассоле в домашних условиях. Благодаря обилию специй и «мокрому» способу засолки получается изысканная закуска к праздничному столу. Очень вкусно, рекомендую …далее

Добавил: Алексей Марчук 06.01.2016

Соленые грузди быстро 3.6

Многие любят традиционное славянское кушанье — соленые грибочки, но долго замачивать и засаливать у современного человека ни времени, ни возможности нет. Есть выход — соленые грузди быстро и просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.08.2014

Соленые огурцы «Горчичные» 4.6

Этот рецепт засолки огурцов – мой любимый. Огурцы получаются хрустящие, как настоящие деревенские, рассол мутный, как и положено. Не содержат уксуса, но прекрасно хранятся без холодильника. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.06.2018

Хрустящие малосольные огурчики 4.3

Приготовленные по этому рецепту малосольные огурчики всегда получаются очень хрустящими, в меру солеными и острыми. С удовольствием поедаются и взрослыми, и детьми. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 05.06.2018

Самые лучшие рецепты засолки грибов: простые и вкусные способы как солить лесные грибы в банках, кастрюле, ведре и под гнетом в домашних условиях. Какие грибы подходят для засолки, и сколько дней солят грибы?

Грибы — это не только добавка к основным блюдам, но и самостоятельное угощение. Они отвариваются, жарятся, маринуются и даже солятся. Рецептов с грибами очень много, но сегодня вас ждет разговор о том, как засолить разные виды грибов. Также вы узнаете, какими способами можно их посолить. А еще мы поведаем вам маленькие секреты и хитрости о вкуснейших соленых грибах.

Главное в статье

Как солить грибы в домашних условиях: принципы и правила

• Перед любой работой необходимо тщательно подготовить продукты. Омыть проточной водой, очистить от грязи, насекомых и травы.
• Засол должен происходить на заранее отмоченных в воде грибах.
• Процесс засолки нужно выполнять в специальной посуде, к такой относятся: эмалированные, керамические, стеклянные и деревянные бочонки.
• Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, она прекрасно справляется с грязью на поверхностях.
• При посоле обязательно необходимо, чтобы споровые были полностью покрыты жидкостью.

• Чтобы сока в посоле выделялось достаточно, нужно увеличить вес груза. Если не помогает, влить немного рассола, который состоит из воды и соли, а точнее на 1 л — 20 г соли.

Какие грибы подходят для засолки?

В этом вопросе природа очень помогла человечеству, подарив прекрасный деликатес. Поэтому грибы, что растут в лесах, пригодны для употребления. Представляем вам примерный список наименований грибов, которые пригодны для засола:

В какой посуде лучше солить грибы?

Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды. А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена.

Как солить грибы на зиму в банках?

Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.

• Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
• Затем тщательно просушить.
• Переместить внутрь продукты для посола.
• А затем плотно зафиксировать крышкой.

Читайте по теме: Как закатывать банки закаточной машинкой, и как правильно пользоваться разными видами закаточных машинок: пошаговая инструкция правильной закатки банок.

Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?

• Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
• Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
• В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.

Если все же у вас нет выбора, то для сохранения вкусовых качеств можно использовать полиэтиленовый пакет, который кладется в кастрюлю.

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?

Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.

Как солить грибы горячим способом?

Горячий посол подходит для трубчатых и пластинчатых грибов. Подготовка происходит как обычно:

• очищение,
• сортировка,
• вымывание,
• нарезка,
• вымачивание при необходимости.

После всех процедур грибы отвариваются, о чем и свидетельствует название метода посола. При этом вода должна быть соленой — на 1 литр воды — 50 г соли, не йодированной. После того как вода закипит, отсчитывают время, для каждого вида определенное:

Встречаются люди, которые предпочитают для верности отваривать споровые до 45 минут. Но что нужно запомнить — готовность определяется по трем критериям:

• Готовые грибы опускаются на дно;
• Вода становится прозрачной;
• Отвар придает споровым упругость и крепость.

Отваренные грибы перекладываются в сосуды, посыпаются специями и поливаются рассолом при необходимости. Далее емкости с грибами фиксируются крышками и ставятся в неотапливаемое место. Употребляются грибы спустя месяц, хотя некоторые предпочитают употреблять их раньше.

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

• Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
• Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
• Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
• Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
• Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
• Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
• После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
• Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
• Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Если в процессе приготовления соленных грибов на ткани образовалась плесень, то ткань необходимо поменять на новую. Либо нужно тщательно постирать испачканную.

Потребуется:

• Грибы — 2 кг;
• Травы и специи — по вкусу;
• Соль — 100 гр.

Процесс:

1. Проведите работу по подготовке главного компонента и по обеззараживанию тары для закладки грибов.
2. Выложите слоями шляпки споровых, соль и специи, чередуя компоненты.
   
3. Сверху накройте чистой х/б тряпицей и поместите груз на круг меньшего диаметра.
4. Подавать к столу через месяц.

Как солить грибы под гнетом?

• Посол под гнетом совершается обычно для холодного и комбинированного методов. Суть заключается в том, что выложенные слоями споровые подвергаются силовой нагрузке извне.
• То есть вы выкладываете слоями грибы, затем накрываете материей, кладете круг или крышку меньшего диаметра и ставите гнет.
• Гнет представляет собой груз с достаточным весом для выделения сока из споровых. Он может быть классическим или самодельным.
• Классический груз — это камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.
• Самодельный — это груз, который изготавливается из подручных средств: нержавеющая сталь, стеклянная посуда, наполненная водой, или полиэтиленовые мешки с водой.
• По мере необходимости вес гнета можно увеличивать или уменьшать, как того требует ситуация.

Как солить грибы на зиму: простой рецепт

Нужно:

Ход действий:

1. Подготовьте составляющие, отмыв и очистив предварительно.
2. В тару влейте воды и поместите споровые.
3. Переместите тару на огонь на 10 минут.
4. Далее подготовьте вторую тару, влив 1 литр воды и соль. Также переместите ее на огонь до закипания.
5. По истечении времени отключите грибы и откиньте в дуршлаг.
6. Переместите их по сосудам, заранее обеззараженным.
7. Внутрь закиньте приправы, специи и маринад.
8. Накройте сверху вафельным полотенцем и оставьте на сутки.
9. После 24 часов настаивания грибы готовы к употреблению.

Как солить грибы грузди?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Обработайте споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Обработанные грибы закиньте в тару, залейте водой до полного покрытия их жидкостью.
3. Перенесите наполненную тару на огонь и варите, пока не закипит. В процессе готовки снимайте пену и помешивайте.
4. После закипания продержите в течение 5 минут и откиньте в сито.
5. Подготовьте обеззараженные сосуды, внутрь каждого закиньте специи, выложите грибы и залейте рассол, в котором они термически обрабатывались.
6. Сосуды загерметизируйте крышками только после того как из них полностью выйдет воздух.
7. Поставьте сосуды в неотапливаемое место на 30 дней.

Как солить грибы лисички?

Потребуется:

Ход действий:

1. Подготовьте компоненты, споровые тщательно обработайте.
2. Переместите на огонь тару с водой и доведите до кипения.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы и проварите в течение 25 минут.
4. Затем поместите лисички на сито, промойте чистой водой и дайте ей стечь.
5. В тару для посола выложите специи и грибы слоями, начиная и заканчивая солью, укропом и чесноком.
6. Накройте тару чистой тряпицей из х/б материала, поставьте груз и поместите ее в неотапливаемое место.
7. Храните в течение 30 дней, после чего переместите по стеклянным сосудам. А перед подачей вымачивайте.

Как солить грибы маслята?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте споровые для дальнейшей работы.
2. Подготовьте стеклянную емкость и круг меньшего диаметра или блюдце.
3. Уложите на дно слой грибов шляпками вниз, потом слой приправ, затем повторяйте действия, пока не закончатся компоненты.
4. Накройте тару блюдцем и поставьте небольшой груз.
5. Через 24 часа переместите маслят в сосуды, залейте выделившимся рассолом и загерметизируйте крышками.
6. Поместите их на 3 недели в холодильник, а после можете подавать к столу.

Как солить грибы опята?

Потребуется:

Процесс:

1. Очистите, вымойте и отделите шляпки от ножек.
2. Подсолите кипящую воду.
3. Опустите в эту воду споровые на 10 минут.
4. Проведите процедуру обеззараживания для банок.
5. Слейте воду и переместите грибы в сосуды.
6. Вскипятите масло и залейте его в кипящем состоянии в сосуды.
7. Зафиксируйте горлышки бумагой и перенесите в холодильник для дальнейшего хранения.

Как солить белые грибы?

Нужно:

Ход процесса:

1. Подготовьте для посола грибы, тщательно омыв и очистив их поверхность.
2. В чистую тару влейте воды и поместите все специи из списка.
3. Переместите тару на огонь и доведите до кипения.
4. В кипящий рассол всыпьте порубленные грибы и продержите на огне в течение 25 минут.
5. Затем выловите споровые и переместите на сито, чтобы стекла воды.
6. Рассол отключите и остудите.
7. Грибы переместите в сосуды, заранее обеззараженные.
8. Рассол залейте сверху.
9. Зафиксируйте крышками и поставьте в неотапливаемое место на 3 суток.
10. После 72 часов споровые можно употреблять.

Как солить грибы рыжики?

Подготовьте:

Действия:

1. Подготовьте грибы к работе.
2. В тару для посола посыпьте на дно соли, затем слой грибов шляпками вверх, пряности и снова соль — грибы — пряности.
3. Накройте сверху тару х/б тканью, поставьте круг меньшего диаметра и груз.
4. Солите в течение 3-х недель в прохладном и темном месте.

Как солить грибы свинушки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте к работе свинушки, отмойте, очистите и замочите на 72 часа. Не менее 4-х раз в сутки меняйте воду на чистую.
2. После отмачивания в отдельную тару выложите слоями грибы и специи, начиная и заканчивая вторыми.
3. Накройте х/б тряпицей, сверху поместите фиксатор и весовой пресс.
4. Через 60 дней свинушки можно подавать к столу.

Как солить грибы подберезовики?

Подготовьте:

Действия:

1. Переберите и обработайте споровые для засола.
2. Переместите на включенную плиту тару с водой и небольшим количеством специй.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы на 30 минут.
4. После выньте и перенесите на дуршлаг.
5. Затем слоями расфасовывайте по стеклянным сосудам.
6. После влейте в сосуды остывший рассол и зафиксируйте крышками.
7. По истечении месяца споровые можно употреблять.

Как солить грибы горькушки?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Подготовьте споровые для дальнейших действий, затем залейте в большой таре водой и вымочите в течение 72 часов, меняя воду 3 раза в сутки.
2. После 72 часов поместите в отдельную тару на огонь на 30 минут, в процессе помешивая и снимая пену.
3. Спустя 30 минут остудите их в рассоле, а затем поместите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. В обеззараженную тару поместите специи и грибы слоями, начиная с первых.
5. Сверху поместите гнет и оставьте в таком положении на 7 дней. После можете разложить по емкостям или подать к столу.

Как солить грибы сыроежки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте грибы, удалите кожицу со шляпок и выдержите в соленой воде несколько часов.
2. В обеззараженные стеклянные сосуды поместите слоями грибы и специи.
3. Залейте кипяченой горячей водой и остудите.
4. Затем зафиксируйте крышками и удалите на хранение в холодильник.

Как солить грибы подосиновики?

Приготовьте:

Процесс:

1. Обработайте тщательно споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Поместите подсоленную воду на огонь до появления пузырей.
3. В кипящую воду закиньте споровые, затем оставшиеся специи.
4. Готовьте в течение 25 минут, затем выньте и разместите по чистым сосудам.
5. В укомплектованные сосуды влейте сваренный рассол и зафиксируйте крышками.
6. На 3 дня оставьте в теплом месте для прокваски, а после —  поместите на 30 дней в прохладу.

Как солить белянки, рядовки и ельничные грибы?

Для посола белянок нужно:

Процесс:

1. Обработайте споровые.
2. Поместите на огонь на 30 минут.
3. После вскипания воды закиньте в жидкость специи.
4. По истечении получаса поместите споровые на дуршлаг.
5. В тару для посола поместите специи и грибы слоями.
6. Затем нагрузите гнет и оставьте на 7 дней.
7. После отведенного времени их можно употреблять.

Для засола рядовок потребуется:

Ход действий:

1. Обработайте споровые.
2. На дно тары для засола выложите слоями специи и грибы, начиная с листьев, а заканчивая солью и чесноком.
3. Сверху поместите гнет, а тару переместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Солим ельничные грибы (груздь синеющий или собачий):

Процесс:

1. Обработайте и подготовьте грибы.
2. Вымочите в течение суток, меняя 3-4 раза воду.
3. Ошпарьте тару для засола водой.
4. На дно поместите половину пряностей.
5. Затем грузди шляпками вниз.
6. Сверху укомплектуйте оставшиеся пряности.
7. Зафиксируйте кругом меньшего диаметра, а на него поставьте груз.
8. Тару поместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Читайте также нашу статью о лучших способах маринования волнушек.

Сколько дней солить грибы?

Все грибы солятся по-разному. Во многом процесс зависит от вида спорового и способа засола. Но в среднем это длится в течение 30 дней.

• При горячем способе засола — от 1 до 7 дней;
• При холодном методе — от 30 до 60 дней;
• При комбинированном — от 14 до 30 дней;
• При сухом — от 5 до 7 дней.

Можно ли солить грибы замороженные?

Замороженные грибы также можно использовать для посола. Для этого процесса их уже можно не вымачивать и не мыть, если они были обработаны. А если перед заморозкой их успели термически обработать, то вторая обработка не потребуется. Останется лишь выбрать способ посола.

Видео: как солить грибы, чтобы было вкусно?

Соление грибов горячим способом — это… Что такое Соление грибов горячим способом?

Соление грибов горячим способом

Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Абрикосы
Время приготовления (минуты): 2
Продукты: Варят — на 5 кг грибов — 3 стакана воды, 100 г соли, 6 лавровых листиков, кипятят, засыпают грибы и варят, помешивая, при слабом кипении 20-25 минут. Охлажденные грибы расфасовывают (можно в 3л банки) на 1 см ниже горлышка, накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холод. Через 30 дней грибы готовы. Или расфасовать в банки 0.5 л — положить по 3 шт. горького и душистого перца, 1 лавровый лист, добавляют 2 ст. ложки 5%-ного уксуса и заливают прокипяченной и профильтрованной жидкостью, если жидкости мало, доливают горячей водой. Стерилизуют банки 0.5 л — 40 минут, 1 л — 50 минут.
Рецепт приготовления: Для трубчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опята). Для очистки маслят и отбелки подосиновиков их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и немедленно охлаждают в холодной. После бланшировки кожица с маслят легко удаляется. У грибов обрезают ножки, их солят отдельно или сушат. После сортировки, мойки и отмачивания грибы отваривают в подсоленной воде (4 — 5% соли) в течение 20 — 30 мин., пену снимают. В конце варки грибы начинают оседать на дно. Грибы надо отбирать одинаковой спелости, так как старые могут размякнуть или развариться. Отваренные грибы откидывают на сито или решето и оставляют до полного охлаждения на 1 — 3 часа. Затем грибы укладывают рядами, пересыпая солью из расчета 3% к весу отваренных грибов. Но если грибы отваривали без соли, то при укладке добавляют 4 — 4,5% соли. В посол также добавляют пряности: укроп, чеснок, лавровый лист, черный и душистый перец. Хранят соленые грибы так же, как и соленые огурцы. Температура хранения не должна превышать 8 С. Срок хранения при этих режимах обычно не более 9 месяцев.

В текущей категории (Абрикосы):

• Абрикосы натуральные
• Мармелад из абрикосов
• Пюре из абрикосов
• Пастила абрикосовая по-словацки
• Консервированные абрикосы
• Так нам завещано Природой
• КОНСЕРВИРОВАНИЕ ИЗ ГЛУБИНЫ ВЕКОВ
• ОТЧЕГО ОНИ ПОРТЯТСЯ?
• Высушивание
• Квашение
• Стерилизация
• Консервирование при помощи химических веществ
• Маринование
• Засахаривание
• Соление
• С ЧЕГО НАЧАТЬ? КОНЕЧНО, С ТАРЫ
• СТЕРИЛИЗАЦИЯ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
• О ПЛОДАХ И ЯГОДАХ
• СЕМЕЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
• КОСТОЧКОВЫЕ ПЛОДЫ
• СУБТРОПИЧЕСКИЕ ПЛОДЫ
• ЯГОДЫ
• Бузина черная. В народной медицине консервированной бузине
• Земляника и клубника
• Клюква
• Крыжовник
• Облепиха
• Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка
• Смородина (белая, карсная, черная)
• Черника
• Варенье «Радуйся»
• Варенье из абрикосов
• Варенье из айвы
• Варенье из алычи
• Варенье из апельсинов с цедрой
• Варенье из очищенных апельсинов
• Варенье из арбузных корок
• Варенье из бузины
• Варенье из брусники
• Варенье из вишни
• Варенье из винограда
• Виноградное варенье (Второй способ)
• Варенье из груш
• Варенье из дыни
• Варенье из ежевики
• Варенье из земляники
• Варенье из кизила
• Варенье из клубники
• Варенье из клюквы, яблок и орехов
• Варенье из клюквы
• Варенье из крыжовника
• Варенье из недозрелого крыжовника
• Варенье из лепестков роз
• Варенье из лимонов
• Арбузное варенье (Из мякоти)
• Варенье из малины
• Варенье из мандаринов
• Варенье из морошки
• Варенье из облепихи
• Варенье из зеленых грецких орехов
• Варенье из персиков
• Варенье из райских яблок
• Варенье из желтых слив
• Варенье черносмородиновое
• Варенье из красной смородины
• Варенье из терна
• Варенье из тыквы
• Варенье из фейхоа
• Варенье из черешни с косточками
• Варенье из черешни без косточек
• Варенье из черники
• Черноплоднорябиновое
• Варенье из шиповника
• Варенье из яблок
• Варенье без воды
• Варенье из огурцов
• Варенье из моркови
• Джемы
• И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от
• Джем абрикосовый
• Джем айвовый
• Джем алычовый
• Апельсиновый джем 1
• Апельсиновый джем I1
• Апельсиновый джем II1
• Джем из апельсинов и лимонов с цедрой
• Арбузный мед (Бекмес)
• Джем из боярышника
• Джем из брусники
• Брусничный джем с яблоками или айвой
• Брусничный джем с грушами или черносливом
• Джем из бузины 1
• Джем из бузины I1
• Джем вишневый
• Вишневый джем с пектином
• Вишневый джем с черешней
• Джем из винограда
• Джем грушевый 1
• Джем ежевичный
• Джем земляничный
• Джем калиновый
• Джем клубничный
• Клубничный джем со смородиновымили крыжовенным пюре
• Джем из лимонника
• Джем малиновый
• Джем персиковый
• Джем сливовый
• Сырой джем из черной смородины
• Джем черешневый
• Джем яблоневый
• Повидло — густо уваренная мясистая часть с соком плодов с
• Повидло из абрикосов и слив
• Повидло сливовое с сахаром
• Повидло сливовое без сахара — 2
• Повидло брусничное
• Повидло грушевое — 2
• Грушевое повидло — 3
• Повидло рябиново-калиновое
• Повидло рябиново-яблочное
• Повидло черешневое
• Повидло черничное
• Повидло из шиповника
• Повидло из яблок
• Компот абрикосовый 1
• Компот абрикосовый 2
• Компот из айвы
• Компот из алычи
• Компот из барбариса
• Компоты из брусники
• Компот из боярышника
• Компот из винограда 1
• Компоты из вишен
• Компот из вишен Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• Шестой способ
• Компот из груш
• Компот ежевичный
• Компот из жимолости
• Компоты из лесной земляники
• Компот из ирги
• Компоты из клубники
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• Кизиловый компот
• Компот из крыжовника
• Компот из слив
• Компот из персиков
• Компоты малиновые
• Компот из мандаринов
• Компот из грецких орехов 1
• Компот из грецких орехов 2
• Компоты из рябины
• Рябина Моравская
• Рябина Невежинская
• Компот из черешни
• Черная смородина
• Смородина — Первый способ
• Смородина — Второй способ. Без сахара (Рекомендуется для диабетиков)
• Смородина — Третий способ
• Смородина — Четвертый способ
• Смородина — Пятый способ
• Шестой способ (Не выходя из сада)
• Компот из шелковицы
• Яблочные компоты
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• ФРУКТОВЫЕ СОКИ С ПЛОДОВОЙ МЯКОТЬЮ
• Вишневый джус
• Яблочный джус
• Отпаренный ежевичный сок
• Ежевичный джус
• Клубничный джус
• Отпаренный клубничный сок
• Сок виноградный
• ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ СИРОПЫ
• Сироп земляничный (Клубничный,малиновый)
• Шербет лимонный
• Шербет из малины
• Сироп из фиалок
• Сироп из бузины
• Виноградный сироп
• Вишневый сироп
• Клубничный сироп
• Малиновый сироп
• Смородиновый сироп
• Черничный сироп На 1 кг черники — 1,5 кг сахара и 3 — 4 г
• Сироп из чернослива
• Яблочный сироп
• ФРУКТОВЫЕ ПЮРЕ
• Пюре облепиховое
• Облепиховое пюре с яблоками
• Пюре из жимолости
• Пюре из шиповника
• Пюре из шиповника с яблоками
• Пюре алычовое
• Пюре из боярышника
• Пюре из брусники с сахаром
• Пюре из голубики На 1 кг ягод — 1 кг сахара
• Пюре из земляники На 1 кг земляники — 1,5 — 2 кг сахара
• Пюре из клюквы На 1 кг клюквы — 1 кг сахара
• Пюре морошковое
• Пюре рябиновое
• Пюре из черной смородины
• Пюре из черники На 1 кг черники — 150 — 200 г сахара
• Яблочное пюре
• Черешневый джем с пюре крыжовника
• Черничный мармелад с яблочным пюре
• Паста из чернослива
• Желе из красной и белой смородины
• Виноградное желе
• Кизиловое желе
• Рябиновое желе
• Желе из лесной рябины
• Облепиховое желе
• Желе из барбариса
• Желе из ирги
• Ежевичное желе с черной бузиной
• Желе землянично-смородиновое
• Желе из малины и смородины
• Желе из шелковицы с яблоками
• Желе яблочные
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ (С земляникой)
• Пятый способ (С соком клюквы)
• Шестой способ
• Несколько видов желе
• Желе из яблочного сока
• Желе яблочно-земляничное
• Желе яблочно-абрикосовое
• Желе яблочно-малиновое
• Желе яблочно-вишневое
• Желе яблочно-красносмородиновое
• Желе яблочно-черносмородиновое
• Желе яблочно-клюквенное
• СМОКВЫ или ПАСТИЛА
• Пастила абрикосовая
• Пастила из алычи
• Смоква из боярышника
• Пастила грушевая
• Грушевая паста
• Пастила ежевичная
• Смоква из калины
• Смоква из клубники
• Смоква из крыжовника
• Смоква из малины
• Смоква из морошки и яблок
• Смоква облепиховая
• Смоква из лесной малины
• Смоква рябиновая
• Старинная сливовая
• Смоква из черной смородины
• Смоква из шиповника
• Яблочная пастила
• Старинная яблочная пастила
• Пастила крыжовенная
• Пастила малиновая
• Пастила брусничная
• Пастила клюквенная
• Пастила разноцветная
• МАРМЕЛАДЫ
• Абрикосовый мармелад
• Мармелад айвовый
• Мармелад из брусники
• Мармелад из бузины
• Мармелад из бузины с черносливом
• Виноградный мармелад
• Вишневый мармелад
• Хороший вишневый мармелад
• Мармелад грушевый
• Мармелад кизиловый
• Клубничный мармелад
• Клубничный мармелад со смородиновым или крыжовенным пюре
• Мармелад клюквенный
• Зеленый мармелад из крыжовника
• Мармелад из персиков
• Рябиновый мармелад
• Мармелад сливовый — 2
• Яблочный мармелад
• ЦУКАТЫ
• Цукаты айвовые
• Цукаты айвово-тыквенные или айвово-кабачковые
• Цукаты из апельсинов
• Цукаты арбузные
• Цукаты «Зимняя вишня»
• Цукаты грушевые
• Цукаты дынные
• Цукаты из лимонов
• Цукаты овощные
• Цукаты из тыквы, кабачков и патиссонов
• Цукаты из зеленых помидоров
• Цукаты из моркови
• Цукаты рябиновые
• Цукаты сливовые
• Цукаты из черной смородины
• Цукаты черешневые
• Цукаты яблочные
• Ягоды глазированные
• Конфеты султанские
• ФРУКТЫ В САХАРЕ
• Абрикосы в сахаре
• Боярышник с сахаром
• Вишня в сахаре
• Засахаренные груши
• Ежевика в собственном соку
• Жимолость в сахаре
• Лесная земляника в сахаре
• Классическая «Клюква в сахаре»
• Красная и черная смородина в сахаре
• Засахаренная дыня
• Красная смородина с сахаром
• Черная смородина с сахаром
• Засахаренные зеленые помидоры
• Фейхоа в сахаре
• ЗАСПИРТОВАННЫЕ ФРУКТЫ
• Вишня в коньяке
• Ликёрные вишни по-дорожному
• Персики в вине
• Чернослив в шерри-бренди
• Фрукты в роме
• ФРУКТЫ МАРИНОВАННЫЕ
• Маринованные абрикосы
• Маринованная брусника с яблоками
• Маринованный виноград
• Маринованная вишня
• Маринованные груши
• Маринованный крыжовник — 2
• Маринованная рябина
• Маринованная черная смородина
• Маринованная красная смородина
• Маринованная слива
• Маринованная черника
• Маринованные яблоки
• Маринованные райские яблоки
• ФРУКТЫ СОЛЕНЫЕ И МОЧЕНЫЕ
• Моченые яблоки
• Моченые груши
• Груши, моченные с брусникой
• Моченая брусника
• Клюква, моченная в воде
• Клюква, моченная в сахарном сиропе
• Консервирование овощей — основные положения
• Капуста (консервирование)
• Огурцы (консервирование)
• Помидоры (Томаты) (консервирование)
• Баклажаны (консервирование)
• Перец стручковый (консервирование)
• Морковь (консервирование)
• Свекла столовая (консервирование)
• Пряная зелень (консервирование)
• НАТУРАЛЬНЫЕ ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ
• Консервированные огурцы
• Огурцы солёные в тыкве
• Консервированные патиссоны
• Консервированные томаты
• Томат — пюре
• Томатный сок
• Помидоры красные натуральные
• Помидоры красные очищенные
• Помидоры красные дольками
• Баклажаны печеные, стерилизованные
• Баклажаны кружками, в томатном соусе
• Икра баклажанная
• Кабачки кружками, в томатном соусе
• Зеленый горошек консервированный
• Кабачки консервированные стерилизованные
• Кабачки консервированные без стерилизации
• Морковь натуральная
• Морковь натуральная стерилизованная
• Болгарский перец в растительном масле
• Гогошары
• Помидоры в собственном соку
• Помидоры с горчицей
• Томаты, консервированные без стерилизации
• НАТУРАЛЬНЫЕ САЛАТЫ
• Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
• Винегрет
• Салат из краснокочанной капусты с яблоками
• Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука
• Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком
• Салат из сладкого печеного перца с томатом
• Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
• Капуста — провансаль
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Пятый способ
• Шестой способ
• Салат из помидоров
• Салат из капусты с солеными огурцами
• Салат из черной редьки
• Витаминный салат
• Салат из капусты, черной редьки и других овощей
• Салат из черной редьки, капусты и других овощей
• Салат из моркови, хрена и яблок
• Салат из квашеной капусты с яблоками
• Салат со сливой
• Салат из помидоров по-украински
• Овощной салат стерилизованный
• Салат из зеленых помидоров с капустой
• ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ
• Маринадная заливка
• Первый способ
• Второй способ
• Огурцы в маринаде
• Помидоры маринованные
• Молодые томаты в маринаде
• Капуста белокочанная маринованная
• Капуста краснокочанная маринованная
• Капуста квашеная консервированная
• Маринад — ассорти из соленых овощей
• Капуста, маринованная с яблоками
• Свекла маринованная .
• Свекла маринованная сладкая
• Свекла, маринованная с черной смородиной
• Свекла «Бутон розы»
• Свекла в маринаде
• Артишоки маринованные
• Лук маринованный
• Острые маринованные луковички
• Лук маринованный с овощами
• Морковь молодая, маринованная
• Морковь маринованная
• Тыква маринованная
• Цветная капуста маринованная
• Кукуруза молодая, маринованная
• Фасоль и зеленый горошек маринованные
• Маринованная стручковая фасоль
• Соленая маринованная фасоль
• Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
• Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке
• Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке
• Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
• Кольраби в сладко-кислой заливке
• Стерилизованный салат из кольраби
• Помидоры кисло-сладкие
• Чеснок в маринаде
• Чеснок, маринованный в свекольном соке
• Баклажаны с зеленью и чесноком
• Маринад-ассорти
• Первый способ
• Второй способ
• Третий способ
• Четвертый способ
• Сельдерей (Коренья) маринованный
• Сельдерей (Листья) маринованный
• Петрушка маринованная
• Укроп с солью и уксусом
• Хрен (или катран) маринованный
• Корнишоны маринованные
• Овощная смесь в маринаде 1 кг краснокочанной капусты, 1 кг
• Перец стручковый горький маринованный
• ЗАГОТОВКА ОВОЩНЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД
• Зеленые щи
• Щи из квашеной капусты
• Рассольник
• Борщ с уксусом
• Борщ с квашеной капустой
• Свекольник
• Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе
• Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе
• Гювеч
• Лечо
• Кетчуп
• Аджика
• Заправка овощная
• СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
• Соление огурцов
• Огурцы 100 кг
• Рецепты соления огурцов в стеклянных банках (На 10-литровые
• Рецепты соления розовых и красных помидоров
• Перец красный
• Засолка кабачков и патиссонов
• Соление томатов
• Соление арбузов
• Арбузы в рассоле
• Квашение баклажанов
• Соление баклажанов
• Соление сладкого перца
• Соление фаршированного перца
• Квашение капусты
• Капуста краснокочанная квашеная
• Капуста белокочанная, квашенная с морковью
• Капуста белокочанная, квашенная с яблоками
• Капуста белокочанная, квашенная с морковью и яблоками
• Капуста белокочанная, квашенная кочанами в рассоле
• Капуста савойская квашенная
• Капуста цветная квашенная
• Квашение свеклы и моркови
• Свекла красная квашеная
• Свекла молодая квашеная
• Квашеная морковь
• Огурцы квашеные
• Мочение яблок, слив и груш
• Помидоры соленые с овощами
• Помидоры зеленые соленые
• Огурцы соленые
• Огурцы малосольные
• Корнишоны соленые
• Чеснок соленый
• Баклажаны соленые
• Кабачки соленые
• Засолка зеленой фасоли
• Зеленая фасоль в рассоле
• Огурцы крепко соленые
• Соление шинкованной капусты
• Соление рубленой капусты
• Капуста кочанная свежая, ее сохранение
• Квашение свеклы
• Пикули
• Еще один способ готовить пикули
• Каперсы
• КРЕПКИЙ ПОСОЛ
• Заготовка пряной зелени
• Сельдерей сухим посолом
• Укроп соленый
• Укроп сухим посолом
• Заготовка корневища хрена
• Щавель засоленный
• Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью
• Перец крепкого посола
• Сушка и хранение плодов и овощей
• СОЛНЕЧНО-ВОЗДУШНАЯ СУШКА
• ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К СУШКЕ
• Яблоки — наиболее пригодны летние и осенние сорта с белой
• Абрикосы — лучше брать плоды крупные, мясистые, с плотной
• Морковь — берут высокосахаристые сорта со слабовыраженной
• Зелень — для сушки пригодны молодые листья и побеги укропа,
• Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные
• Сушеные абрикосы
• Сушеная бузина
• Сушеная вишня
• Сушеные груши
• Сушеная мирабель
• Сушеная черешня
• Сушеная черника
• Сушеный чернослив
• Сушеный шиповник
• Сушеные яблоки
• Сельдерей (Коренья) сушеный
• Петрушка (Листья) сушеная
• Укроп сушеный — для консервирования
• Сушка лука
• Зелень укропа, шпината, петрушки и эстрагона
• Хрен сушеный
• Майоран сушеный
• Сушеные коренья для бульона, ухи и соусов
• Сушеная зеленая фасоль
• Сушка помидоров
• Сушка перца
• Перец сушеный кусочками
• Сушка белокочанной капусты
• Сушка моркови
• Сушеные синие баклажаны
• Приготовление зеленого сушеного горошка
• ЗАМОРОЗКА ПРОДУКТОВ
• 1. Насухо. Уложить как можно плотнее в мешок, мелкие фрукты
• Замороженные абрикосы
• Замороженная вишня
• Замороженная клубника
• Замороженная смородина
• Замороженный чернослив
• Замораживание овощей
• Замороженный горошек
• Замороженная брюссельская капуста
• Замороженная цветная капуста
• Замороженные огуречные дольки
• Замороженный перец
• Замороженная петрушка (Ботва)
• Замороженные помидоры
• Замороженный укроп
• Замороженная фасоль
• Замораживание грибов
• ХРАНЕНИЕ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ
• Оптимальные условия хранения плодов и ягод
• Хранение яблок
• Хранение груш
• Хранение цитрусовых плодов
• Грецкие орехи
• Персики и абрикосы
• Малина
• Виноград
• Хранение винограда
• Хранение косточковых плодов и ягод
• Черную и красную смородину убирают в пору полной зрелости в
• Земляника хранится в холодильнике не более пяти суток при
• Хранение белокочанной, краснокочанной капусты
• Хранение помидоров
• Дозревание помидоров
• Хранение моркови Хранение в полиэтиленовой упаковке
• Хранение моркови в поле
• Хранение лука
• Хранение кабачков
• Огурцы
• Хранение перца
• Маслины
• Картофель
• Зелёные культуры
• Дыни и арбузы
• ХРАНЕНИЕ КОНСЕРВОВ
• Хранение других продуктов
• Хранение яиц
• Хранение муки
• Хранение круп
• Хранение молока
• Сыр и творог
• Сливочное масло хранение
• Дрожжи
• Подсолнечное масло
• Картофельная белая крупа
• Розовая крупа
• Картофельная мука
• Крахмал из недозрелых яблок и груш
• ВИДЫ И ОСНОВНЫЕ КАПРИЗЫ ГРИБОВ
• Вешенка
• Суп из вешенки с лапшой.
• Вешенка тушеная.
• Вешенка жареная.
• Вешенка обыкновенная. Устричный гриб
• Вешенка осенняя. Свинуха ивовая
• Вешенка дубовая
• Вешенка рожковидная
• Соление грибов холодным способом
• Соление грибов горячим способом
• Грибы, засыпанные солью
• МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ
• Грибы маринованные слабокислые
• Грибы в остром маринаде
• Рыжики — маринованные
• Белые грибы, боровики — маринованные
• Грибы в кисло-сладком маринаде
• Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке
• Грибы, стерилизованные в рассоле
• Сушеные грибы
• Грибной концентрат
• Шампиньоны солёные
• Грузди
• Трюфели соленые
• Консервирование рыбы, мяса, молока
• Солёная рыба
• Осетровый клей
• Селёдка (Иваси и другая) по-гамбургски
• Селёдка маринованная
• Линь маринованный
• Корюшка
• Угорь маринованный
• Бестер маринованный
• Лососина маринованная
• Щука маринованная по-монастырски
• Маринованная рыба по-английски
• Маринование раковых шеек
• Маринование рыбы
• Копчение щук
• Сельди маринованные
• Корюшка маринованная
• Стерлядь маринованная
• Рыба маринованная
• Балык
• Колбаса рыбная постная
• Сосиски из рыбы
• СОЛЕНИЕ И КОПЧЕНИЕ МЯСА
• Свинина в смальце
• Колбасы консервированные
• Печень в томатном соусе
• Паштет мясной
• Солонина
• Свиная грудинка (Украинское сало)
• Окорок солёный
• Окорок варёно-копчёный
• Колбаса вареная
• Копчёная колбаса
• Кровяная колбаса — 1 способ
• Свиной студень
• «Старец»
• Домашняя «Наденица» копчёная
• Македонская «Наденица»
• Охотничий сунджук
• Карловская луканка
• Птица жареная, консервированная
• Птица варёная, консервированная
• Сало малороссийское
• Порошок мясной
• Гуси соленые
• Солонина на долгое время
• Солонина провесная
• Солонина франконская
• Солонина обыкновенная
• Солонина по-английски
• Солонина датская провесная
• Солонина по-гамбургски
• Солонина по-американски
• Соление свиных окороков по-английски
• Соление свиных ножек
• Колбаса немецкая кнокворст
• Колбаса ветчинная
• Колбаса салями итальянская
• Колбаса ливерная
• Колбаса итальянская
• Колбаса копченая
• Колбаса франкфуртская
• Колбаса превосходная копченая
• Колбаса копченая хорошая
• Колбаса кровяная — 2
• Колбаса венская
• Колбаса белая
• Колбаса болонская
• Колбаса гороховая
• Колбаса французская
• Колбаса немецкая кровяная
• Колбаса с капустой
• Колбаса постная
• Колбаса с чесноком
• Колбаса с перцем
• Колбаса с языком
• Сосиски обыкновенные
• Сосиски венские
• Зельц
• Ветчина майнцевская
• Копчение мяса
• Соление гусей
• Соление разного мяса
• Копчение разного мяса
• Говядина, копченная другим способом
• Копчение мяса по-гамбургски
• Соление и копчение телятины
• Соление и копчение баранины
• Лучший способ для долгого сбережения копченого мяса
• Вкусная, питательная солонина
• Копчёная говядина по-гамбургски
• Копчение ветчины без дыма
• Ветчина солёная
• Ветчина солёная, копченая по-вестфальски
• Солёные филеи и языки
• Колбасы по-домашнему
• Колбасы — литовские, копчёные
• Копченая колбаса по-итальянски
• Колбасы по-венски
• Сосиски свиные копчёные
• Финский пальтен из ржаной муки
• Кровяные колбаски по-домашнему
• Колбаса по-французски
• Немецкая колбаса
• Сосиски из гусиных печёнок
• Сосиски из мозгов
• Индейка в маринаде
• Гуси и утки в маринаде
• Соление диких уток
• Маринованный рулет из гуся
• Маринованные бекасы и рябчики
• Копчение рыбы и птиц
• Соление и копчение гусиных полотков
• Копчёный рулет из гусиных потрошков
• Заяц (Кролик) копчёный
• Парижское масло
• Искусственное масло
• Фритюр
• Дешёвое масло с хлебом
• Сыр швейцарский
• Подкез
• Сыр Стильтон
• Сыр сладкий, земляничный, вишневый или малиновый
• Сыр обыкновенный с апельсиновой коркой
• Бутерброды — что проще?
• Бутерброды открытые
• Бутерброды закрытые (Сандвичи)
• Бутерброды закусочные (Канапе)
• Тартинки с помидорами и сыром
• Пудинг из творога
• Плум-пудинг.
• Пудинг из щуки.
• Пудинг из абрикосов (персиков) или моркови
• Пудинг из грецких орехов или каштанов
• Пудинг Краковский из круп со сметаной
• Пудинг из вина.
• Пудинг из тыквы
• Пудинг из разварной говядины.
• Пудинг из картофеля.
• Пудинг славянский
• Пудинг английский с костными мозгами. Натереть на тёрке 1/2
• Шарлотка из сахарных сухарей с вареньем из красной смородины
• Воздушный пирог из яблок.
• Воздушный пирог из свежей земляники (Малины).
• Воздушный пирог с малиновым или абрикосовым вареньем.
• Воздушный пирог из черносливового (Крыжовникового) пюре.
• Воздушный пирог из 40 свежих слив. Сделать сливовое пюре с
• Каштаны с взбитыми сливками.
• Рис с вином.
• Снежки.
• Яблоки жареные в кляре. 1,5 фунта крупных яблок нарезать на
• Блинчики обыкновенные.
• Блины голландские. 1/3 стакана топлёного сливочного масла
• Русские гречневые блины.
• Блины пшеничные с взбитыми сливками.
• Царские блины.
• Гренки с мармеладом из абрикосов с мадерой.
• Яйца жареные с селёдкой (Сардельками).
• Омлет с малиновым (Другим) вареньем.
• Омлет с ветчиной и трюфелями (Сморчками).
• Тесто для пельменей
• Формование пельменей и их варка
• Пельмени сибирские
• Грибные пельмени

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории: