Как лучше всего хранить картофель?

В то время как низкие температуры идеальны для хранения картофеля, охлаждение и замораживание — нет.

Очень низкие температуры могут вызывать «подслащивание от холода». Это происходит, когда часть крахмала превращается в редуцирующие сахара (10).

Восстанавливающие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или при очень высоких температурах приготовления, поэтому лучше поддерживать низкий уровень (11, 12).

Сырой картофель нельзя хранить в морозильной камере.

Под воздействием отрицательных температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, разрушающие структуры клеточной стенки. Это делает их мягкими и непригодными для использования при разморозке (13).

Сырой картофель также может стать коричневым на воздухе в морозильной камере.

Это связано с тем, что ферменты, вызывающие потемнение, все еще активны в картофеле даже при отрицательных температурах (14).

Можно заморозить их после того, как они будут полностью или частично приготовлены, поскольку процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и предотвращает их обесцвечивание (15).

Резюме

Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают их более канцерогенными при жарке или жарке. Их также нельзя замораживать, поскольку после размораживания они станут мягкими и коричневыми.

Как хранить картофель, лук и чеснок

VitaliiPhoto / iStock / GettyImages

Картофель, лук и чеснок необходимы на загруженной кухне. Храните их правильно, чтобы не потерять ценный потенциал приправы и не повредить их текстуру. Неправильное хранение также может привести к их более быстрому гниению, что приведет к увеличению количества походов в магазин и разочарованию с вашей стороны.

Картофель требует прохлады и тусклого освещения для длительного хранения. Влажная или влажная среда им тоже не подходит, так как способствует гниению.В холодильнике слишком холодно, и картофель при приготовлении получается странно сладким и слишком коричневым. Выбирайте пространство, которое больше похоже на 45-50 F. Кладовая , старомодный подвал или шкаф предоставляют солидные варианты. Поместите их в сухую картонную коробку или коричневый бумажный пакет, чтобы не допустить попадания света. Держите их подальше от лука, который выделяет газы, которые ускоряют созревание и стимулируют рост картофеля.

Даже если вы правильно хранили картофель, на нем могут развиться маленькие ростки. Просто удалите их кончиком ножа перед приготовлением.Храните картофель только тогда, когда он полностью высохнет. Никогда не мойте их перед хранением.

Картофель с более толстой кожицей, такой как красновато-коричневый, обычно лучше переносит длительное хранение, чем такой картофель, как сеголетки, белый и красный картофель. Картофель с более нежной кожицей следует хранить таким же образом, но не так долго.

Для хранения репчатого лука требуется хорошо вентилируемых помещений . Холодильник слишком холодный и тесный; их хрустящая текстура станет мягкой, и они могут «ароматизировать» близлежащие ингредиенты.Оптимальным является прохладное место с небольшой влажностью или без нее; ищите подвал , гараж, подвал или темный прохладный шкаф . Газ лука может повлиять не только на картофель, но и на любые другие продукты, с которыми они хранятся, поэтому храните их отдельно от большинства других овощей.

Перед хранением лука убедитесь, что он «вылечен» — это означает, что его кожа была высушена после того, как он лежал в теплом и сухом месте. Когда вы храните лук, лучше всего использовать сетчатый мешок или чистую и сухую деревянную коробку — храните их в один слой и не мойте перед хранением.Таким же образом можно хранить белый, желтый и красный лук; зеленый лук или зеленый лук необходимо поставить в холодильник и съесть в течение недели.

Чеснок можно хранить рядом с луком без перезревания. Свежему чесноку также нужно дать время, чтобы кожица высохла, прежде чем положить его на длительное хранение. Любой продукт с мягкими пятнами или ростками следует сразу же съесть или выбросить. Как и лук, храните его в прохладном, сухом и темном помещении в один слой.

Лук и чеснок хранятся от трех до шести месяцев при условии, что окружающая среда достаточно сухая и прохладная, а температура относительно стабильна.Неравномерная температура может привести к более быстрому порче продукта. При правильном хранении картофель может храниться несколько месяцев . Если вы храните купленную продукцию, трудно сказать точно, сколько она продлится, потому что вы не знаете, как долго она хранилась до покупки из-за транспортировки и складирования.

Обычно эти овощи хранятся зимой — чтобы продержаться до лета — так что у вас есть вариант более прохладного места. Если у вас нет такой роскоши, как погреб или гараж, в котором постоянно прохладно, выберет самое прохладное место, которое вы можете найти , кроме холодильника.Это может быть задняя часть темного шкафа или буфета. Однако, если вы живете в теплой среде или климате, вам может быть лучше покупать картофель, лук и чеснок по мере необходимости, чем пытаться хранить большие количества.

опробованных и проверенных советов по успешному хранению картофеля

В наши дни хранение картофеля — горячая тема в разговорах среди огородников, вскоре после того, как «Какие удобрения вы используете?» Как и в случае с ответом на вопрос об удобрениях, хранение картофеля быстро превращается в сложную территорию. Идеальные условия для хранения картофеля имитируют условия под землей — температура от 45 до 55 ° F (от 7 до 13 ° C), высокая влажность и небольшая циркуляция воздуха. Эти пещерные условия не характерны для комфортабельных домов.

Холодильник выключен, потому что температура ниже 40 ° F (4 ° C) вызывает преобразование крахмала в сахар в хранящихся кочках, из-за чего они темнеют при приготовлении. Хуже того, то, что старожилы называли «засахаренным картофелем», образует канцерогенные соединения при приготовлении при высоких температурах. Не будем туда идти.

Вместо этого давайте предположим, что ваш картофель был аккуратно собран и обработан, и теперь вам нужно место, чтобы положить его в прохладное, темное и безопасное место для животных. Прочитав приведенные ниже идеи, вы можете обнаружить, что у вас есть больше возможностей для хранения картофеля, чем вы думаете.

Подвалы и подвалы для корнеплодов

Если у вас есть погреб или неотапливаемый подвал, хранить картофель проще простого, потому что земляные стены стабилизируют температуру именно в том диапазоне, который предпочитает картофель. Подземные помещения также имеют тенденцию быть довольно влажными, что является смешанным преимуществом для хранимого картофеля. Неподвижный влажный воздух может способствовать образованию неприятной плесени, но небольшой вентилятор, поддерживающий движение воздуха, может предотвратить эту проблему.

Контейнеры для хранения картофеля могут варьироваться от картонных коробок до специальных корзин для картофеля, обшитых мешковиной.Идеально подходят контейнеры, которые пропускают воздух, например корзины или ящики с открытыми решетками. Один из моих любимых контейнеров для хранения небольшого количества картофеля в подвале — это небольшая корзина для белья, уставленная газетами и покрытая толстым полотенцем, чтобы исключить свет. Мне также нравится использовать старый деревянный ящик, выложенный соломой, с добавлением большего количества соломы между слоями картофеля. Мышам это тоже нравится, поэтому я должен быть осторожен.

Небольшой комод, который стоит в подвале, тоже отлично подходит для картошки, хотя ящики нужно держать приоткрытыми, чтобы в них поступал свежий воздух.

Крытый склад картофеля

Когда я жил в теплом климате, где подвалы были редкостью, картофель лучше всего держался в помещении, где он был кондиционирован, по крайней мере, пока погода не стала достаточно холодной, чтобы использовать неотапливаемый гараж. Однажды я использовал пол в гардеробной, который оставался прохладным, потому что находился на тенистой северной стороне дома. Там я скопировал систему своей подруги, в которой она рассортировала картофель в бумажные пакеты по типу и размеру, разложила пакеты по пластиковым ящикам для молока и накрыла их тканью.

В другом доме спальня была самой прохладной комнатой, поэтому я стал складывать картошку в ящики или урны под кроватью. Я до сих пор так делаю, когда летом в подвале душно и жарко. Вместо того, чтобы закрывать коробки или корзины, я накрываю картофель толстым полотенцем, которое обеспечивает приток воздуха. Сосед более организован. Она кладет свои «Юконские голды» и другую небольшую картошку в яичные коробки, прежде чем спрятать их под кроватью.

Было обнаружено, что в теплом климате без надежного кондиционирования воздуха, например в сельской местности Кении, упаковка картофеля во влажные опилки продлевает срок их хранения.На Аляске, где проблемы заключаются в том, чтобы не дать картофелю замерзнуть или не быть обнаруженным медведями, предприимчивые поселенцы могут вырыть «холодную яму» для хранения еды, что является усовершенствованием старой практики использования глубокой пещеры или каменного колодца для хранения картофель и другие корнеплоды.

Я часто использовал глубокие ямы, вырытые в саду, для временного хранения картофеля, но это не долгосрочное решение, потому что у картофеля возникают проблемы с кожицей, которые редко возникают при хранении картофеля в сухом хранилище.Я пробовал складывать картошку в закопанный мусорный бак, который должен был сработать, но не помог. Картофель внутри оставался слишком влажным и липким, что могло быть связано со многими факторами, включая мои собственные ошибки.

Специализированное холодильное оборудование

Лучшее подключаемое устройство для поддержания идеальной температуры хранения картофеля на уровне 45 ° F (7 ° C) — это охладитель для напитков, несколько небольших моделей которого могут быть полезны, если у вас критически мало места для хранения в холодильнике. Вы также можете использовать винный холодильник с минимальной настройкой, которая обычно составляет около 52 ° F (11 ° C).

Эти специальные охладители могут продлить срок хранения картофеля или их можно использовать для моркови, свеклы, яблок или груш. Поскольку потребление сладких напитков снижается, возможно, нам стоит называть их производителями кулеров.

Как лечить и хранить картофель

Картофель — одна из моих любимых культур, и каждый год я выращиваю разные сорта. Я достаточно хорошо выращиваю отличный картофель, но хранение картофеля поставило меня в тупик на долгие годы. В доме слишком тепло, а в холодильнике слишком холодно, к тому же вы боретесь с матушкой-природой. Естественный период покоя для большинства картофеля составляет всего два-три месяца, поэтому хранение картофеля в течение зимы требует некоторых ботанических уловок.

И мне нужны фокусы.В моем климате картофель, высаженный весной, созревает в июле, что дает достаточно времени для выращивания замещающих культур, таких как осенняя брокколи или кольраби. Что касается хранения картофеля в течение лета, лучший способ, который я нашел, — это поднять его с ряда и сразу же закопать в широкие траншеи, чтобы он был покрыт 15 см рыхлой почвы. Я накрываю холм несколькими складками газет, чтобы с него не шел дождь. Закопанный картофель переждал теплой погоды в прохладной влажной почве, и с ним можно обращаться, как с недавно собранным картофелем, когда почва осенью начнет остывать.

Искусство консервирования картофеля

Сорта картофеля различаются толщиной кожуры. У большинства картофеля и мальков с красной кожицей тонкая кожица, в то время как у большого красновато-коричневого картофеля и многих других картошек с коричневой кожицей кожица более толстая. Между ними много многоцелевого картофеля, такого как фиолетовый картофель, который я выращивал годами. Когда он хорошо посолен, у него появляется очень толстая кожица, что является главной характеристикой картофеля, пригодного для хранения. При хранении весь картофель теряет влагу, но картофель с толстой кожурой дольше остается здоровым.

Следовательно, необходимо разделять картофель по типам, когда он приходит с грядки, и давать каждому соответствующий период созревания — обычно от 7 до 10 дней. Перед тем, как засолить картофель, я слегка промываю его в прохладной проточной воде, чтобы удалить излишки почвы, но я не пытаюсь удалить грязь с глаз и щелей. Серьезную очистку всегда следует откладывать до момента приготовления картофеля.

Промокнув побеги насухо, я кладу их в прохладную темную комнату, накрывая тканью или полотенцами, чтобы не пропускать солнечный свет.За это время кожа высохнет, небольшие ранки заживают, и новые слои кожи образуются там, где внешний слой отслаивается или стирается. Картофель с тонкой кожицей засыхает быстрее, чем картошка с толстой кожицей, для чего может пригодиться несколько дней выдержки.

Сортировка и хранение картофеля

Мои любимые сеголетки плохо переносятся при хранении, независимо от того, насколько хорошо они вылечены, поэтому я откладываю их для еды осенью и храню малышек в картонной коробке под моей кроватью.Я сортирую другой вяленый картофель по типу и помещаю его в небольшие картонные коробки или ящики, которые перемещают в подвал, где средняя зимняя температура составляет около 13 ° C (55 ° F). Там они остаются, пока не уйдут.

К сожалению, выставлять красивый картофель в миске на столешнице не получится. Помимо того, что картофель становится зеленым от воздействия света, теплые температуры побуждают картофель выйти из состояния покоя и начать прорастать. В исследовании по хранению картофеля в Университете Айдахо студенты приносили картофель домой и хранили его в разных местах, от кухонной столешницы до холодильника и ящика в неотапливаемом гараже.Неотапливаемые помещения, такие как подвалы и гаражи, со средней температурой около 13 ° C (55 ° F), дали наилучшие результаты. В холодильнике в картофеле образуется сахар, из-за чего он темнеет при приготовлении.

В коммерческих хранилищах картофеля поддерживается температура на уровне 45 ° F (8 ° C), но постоянные прохладные температуры в пещерах, например, в южной части региона Каппадокия в Турции, оказались идеальными местами для хранения картофеля. В США первые поселенцы от Теннесси до Оклахомы использовали пещеры для хранения картофеля и других сельскохозяйственных культур.В одном только штате Миссури восемь пещер носят название Potato Cave. Конечно, подвал был бы идеальным вариантом, но я никогда не вырасту достаточно картофеля, чтобы оправдать такой огромный проект. Вместо этого я использую самые похожие на пещеру места, которые могу найти в моем доме, для хранения картофеля, будь то в подвале или под моей кроватью.

Барбара Плезант

как правильно сохранить, хранить картошку своими руками, видео-инструкция, фото и цена

Стоит отметить сразу, что хранение картофеля в погребе – самый оптимальный вариант. Если качественно провести подготовительные мероприятия, то можно с уверенностью гарантировать, что клубни отлично сохранятся до следующего урожая. Подготовка не займет много времени, все необходимые работы достаточно просты.

На фото – хорошие условия позволяют сохранить клубни до следующего урожая

Совет! Чтобы добиться наилучшего результата, необходимо закладывать на хранение сорта картофеля, которые наиболее подходят для этих целей. Если вы занимаетесь самостоятельным выращиванием, выбрать нужный сорт можно при покупке семенного материала. Если приобретаете клубни, лучше это делать осенью, так как поздние сорта лежат дольше всего.

Как подготовить погреб под закладку

Как известно, чтобы добиться наилучшего результата и сохранить максимальное количество урожая, необходимо создать оптимальные условия. Ежегодно нужно проделывать комплекс подготовительных мероприятий, чтобы снизить риск заболевания и гниения, погреб для хранения картофеля должен соответствовать ряду условий.

Обработка помещения

На этом этапе необходимо провести следующие работы:

• В первую очередь проверяется вентиляционная система. Она имеет свойство забиваться и плохо справляться со своими функциями, что приводит к сырости и образованию плесени.
• В погребе лучше всего оборудовать приточно-вытяжную систему вентиляции. Она позволит проветривать помещение круглогодично без опасности заморозить помещение. В отличие от продухов, мороз для подвала
  
  безопасен.

Как видно из чертежа, все достаточно просто: приток располагается у пола, вытяжная магистраль – у потолка

• Подвальное помещение по возможности нужно хорошо проветрить. Как вариант – удлинить вытяжную трубу до пола и ставить под ней свечи, постоянно их заменяя по мере сгорания, это обеспечит хороший проток воздуха, и за 2-3 дня погреб полностью высохнет.
• Многие при вопросе, как правильно хранить картошку в погребе, посоветуют побелить помещение и будут совершенно правы. Для этого необходимо 2 кг гашеной извести, 1 кг медного купороса и 150 гр. поваренной соли, все это разводится в 10 литрах воды и раствором обрабатывается помещение. Побелка производится дважды с интервалом в 6-8 дней.

Побелка не только защищает помещение, но и улучшает его внешний вид

• Во время обработки все деревянные поддоны и ящики при их наличии необходимо вынести на улицу и тщательно просушить. После просушки их желательно несколько раз обработать раствором марганцовки, после чего можно возвращать в хранилище.

Подготовка отсеков под хранение

Если вам небезразлично, как хранить картошку в погребе максимально эффективно, то следует задуматься об изготовлении специальных емкостей – закромов.

Процесс их изготовления достаточно прост, но необходимо запастись следующими материалами и инструментом:

• Деревянные бруски разной толщины или доски, все зависит от выбранной модификации.
• Для крепления подойдут и гвозди, но лучше – саморезы по дереву. Они надежнее фиксируют конструкцию.
• Из инструмента понадобится ножовка по дереву, шуруповерт или молоток, крепежные материалы, рулетка и строительный карандаш.

Процесс изготовления закромов, в которых и проходит хранение картошки в погребе, достаточно прост, вы без труда сделаете все своими руками:

• Вначале подбирается конкретная модификация ящика, это может быть инструкция из интернета или книги либо просто фотография – как правило, даже по ней просто разобраться в особенностях работ.

Один из вариантов изготовления хранилища

• Если вы выбрали вариант как на рисунке выше, понадобится 4 стойки, они могут быть как треугольными, так и квадратными либо прямоугольными.
• Снизу крепятся две поперечины нужной ширины, не стоит их делать более метра – это будет неудобно.
• После этого нарезаются рейки на стенки емкости и днище, и конструкция собирается.

Вариант с вертикальным расположением реек

• При таком варианте понадобятся только бруски и рейки. Вначале собирается дно из бруска и реек, цена конструкции очень и очень низкая.
• Далее собирается рамка для верхнего края, после чего конструкция скрепляется вертикальными рейками.

Это один из самых простых и эффективных способов, как хранить картофель в погребе с минимальными потерями.

При этом следует соблюдать несколько важных условий:

• В закромах должны быть щели размером 2-3 см для постоянного проветривания.
• Расстояние от дна ящика до пола должно составлять 15-20 см, для этого можно сделать ножки либо подставить кирпичи.
• Отступ от стены также необходим, он должен составлять как минимум 30 см.
• От картофеля до потолка также должно остаться пространство не менее 60 см.
• Между ящиками также лучше оставить пространство в 10 см.

Для хранения подойдут и готовые деревянные ящики, которые можно ставить друг на друга

Совет! Хороший вариант ставить между двумя закромами с картофелем ящик со столовой свеклой, она будет вытягивать излишнюю влажность из клубней, что очень положительно сказывается на сохранности.

Подготовка клубней к закладке

Невозможно правильно объяснить, как сохранить картофель в погребе, без разъяснения особенностей подготовки корнеплодов:

• Вначале необходимо тщательно просушить урожай  – солнечный ультрафиолет убивает большинство возбудителей болезней в клубнях, и они хранятся гораздо лучше.
• После просушки требуется переборка, все поврежденные корнеплоды удаляются. Также необходимо рассортировать картофель по размеру, лучше всего хранится средняя фракция, именно она и должна закладываться до весны.
• Сверху для вытягивания влаги можно положить свеклу, мешки с опилками, либо листья рябины.

Надеемся, данная статья помогла вам разобраться, как сохранить картошку в погребе правильно. Многие интересуются, как сохранить картофель без погреба, сделать это сложнее, но тоже можно справиться, для этого потребуется два ящика – поменьше и побольше, между стенками закладывается теплоизолятор и конструкция по возможности ставиться в темное прохладное место.

Вывод

Сохранить урожай – задача не менее важная, чем вовремя его убрать, ведь если большая часть картофеля испортится, то весь труд пойдет насмарку (узнайте также как хранить морковь в погребе, подвале и дома).

Видео в этой статье поможет вам разобраться еще лучше в данной теме.

Отличная статья 0

Как хранить картофель в квартире: четыре способа хранения картошки

Картофель – это незаменимый продукт для большинства блюд, его употребляют в пищу как в будни, так и по праздничным дням, и даже во время неожиданного прихода гостей или родственников. Картофель можно подавать с деликатесом и в качестве отдельного блюда. Так сказать, его едят все без исключения вне зависимости от возрастных критериев или социального статуса. Ни для кого не секрет, что сбор урожая картофеля в России проходит по осени зачастую в сентябре или октябре месяце. Но как же хранить овощ в пригодном состоянии для приготовления: не заморозить, не подвергать гниению, не дать засохнуть, зазеленеть и не позволить пустить отростки. Именно о правильных способах хранения картофеля и пойдет речь в этой статье.

Немного истории

Петр Первый привез картофель для украшения клумб и придворных газонов. С его появлением у крестьян и простолюдинов сложилось не хитростное поверье. Ведь у картофеля есть глаза, соответственно употреблять его в пищу, значит, съедать человеческую душу. Именно по этой причине он не обрел популярность в те времена. Ни под каким предлогом люди не соглашались его выращивать и тем более готовить в качестве пропитания. Короли многих стран шли на разные изощрения, предлагали вознаграждения, золото, медали, земли. Но ничто не могло повлиять на крестьян. Лишь после 1850 года сей продукт распробовали, и начали массово высаживать по всей территории России и в других странах.

Картошка – привередливый продукт, ведь если хранить ее неправильно, она может перемерзать или дрябнуть. Если такое произошло, то вам остается лишь выбросить ее, ведь в ней скапливаются вредные вещества и яды. Она уже не способна произвести потомства, то есть непригодна к высадке.

Хранение картофеля вне дома

На основании описанного выше можно выделить два способа хранения продукта: в квартире (доме) или вне дома – гараже или на улице. Рассмотрим эти способы более подробно.

Самый популярный и практичный способ хранения – это погреб. В нем поддерживается оптимальная температура воздуха как зимой, так и летом – примерно 4 градуса. Но прежде, чем опустить картошку, следует ее просушить на свежем воздухе, желательно на солнечной стороне. Это обеспечит ее просыхание, что впоследствии обезопасит от процесса гниения. При этом не следует помещать овощи в мешки, они должны дышать. Для этого изготавливают дощатые ящики, с щелями от 4-5 сантиметров или пол погреба выстилают брусом, доской, толстым слоем опилок. После чего картофель засыпают на высоту не более полутора метров.

Помните, овощи не любят холод и мороз, поэтому для надежности накройте их мешковиной и утеплите погреб до весны. Ни в коем случае не открывайте ее ранее, вы можете испортить весь продукт.

Как хранить картошку в квартире?

Существует 4 способа хранить в квартире картофель в его в пригодном к применению, точнее, к приготовлению, виде.

Хранение под мойкой или раковиной на кухне

Для того, чтобы хранить картошку в квартире, выбирают темное и прохладное место с оптимальной влажностью, при этом избегая полиэтиленовых пакетов или не дышащих, воздухонепроницаемых мешков. Самое оптимальное – это плетеная из прутьев корзина, но если у вас такой нет, не расстраивайтесь, можно взять ведро или таз и проделать в нем отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение картофеля на балконе или лоджии

А вот еще один способ хранить овощи, в том числе и картофель в квартире. Для этого можно сделать или купить короб (ящик), выполненный из досок или другого деревянного материала: брус, прессованные опилки. Если балкон не застеклен и не имеет никакой защиты от погодных условий, то утеплите короб пенопластом изнутри и старыми теплыми вещами – куртки, дубленки, шубы или одеялом, снаружи. Как известно, пенопласт не разлагается и не распадается на составляющие от перепада температур, а зимние вещи сохраняют тепло внутри.

Совет: если вы по мере хранения картофеля сталкиваетесь с проблемой появления отростков, то можно в контейнер положить яблоки или листы мяты. Совместное хранение картошки и этих продуктов обеспечивает их сохранность на длительный срок без видимых следов порчи или прорастания.

Хранение картофеля в холодильнике

Хрущевским холодильником называют шкаф, который расположен под кухонным окном. В зимнее время температура в нем варьируется в зависимости от погодных условий вашего региона. Она выше, чем на улице, но ниже, чем в квартире. В идеале, если ваше жилое помещение оснащено таким видом «техники», то вы можете внедрить термометр, который вам подскажет, стоит накрывать и утеплять картофель или, наоборот, снять все утепления.

В элитных домах или в квартирах, в которых сделали капитальный ремонт, хрущевский холодильник выполнен из пластика с регулирующим отверстием, по образу и подобию горлышка пластиковой бутылки. Здесь проще, необходима более низкая температура – открутили крышку, если нужна более высокая – закрутили.

Что касается самого хранения, то принцип такой же, как и во всех предыдущих случаях. Единственный минус хранения в холодильниках – это малая вместимость продукта, согласитесь, что не целесообразно забивать его сверху донизу одним картофелем.

Хранение в подъезде или коридоре

В помещениях служебного назначения температура всегда ниже, нежели в жилых. Но стоит позаботиться о безопасности вашего картофеля, ведь на свободно хранящийся товар всегда найдется вор. Поэтому следует поставить ящик с хорошо закрывающимся замком, а лучше зафиксировать его к половому покрытию: прибить гвоздями или прикрутить на длинные шурупы.

Следует помнить, если способом хранения вы выбираете коридор, входящий в жилое помещение, позаботьтесь об оптимальной влажности продукта.

Если в квартире жарко и температура выше 26 градусов, то картофель может попросту засохнуть, а чтобы этого не произошло, можно вблизи емкости с хранением поставить отрезанную пластиковую бутылку, в которой контролировать наличие воды.

Как хранить картофель — оптимальная температура и место

Со времен царицы Екатерины картошка начала свое победное шествие по Руси. В нашей статье не будем петь ей дифирамбы – и так все знают, что за овощ и насколько полезен. Распишем другое: как правильно хранить картофель.

Содержание

Правильный сбор и начало хранения

В конце созревания на клубнях нарастает толстая кожица, овощ готовиться перейти в состояние покоя. После выкапывания его надо просушить, можно несколько часов проветрить на солнце. Если приходится выкапывать в дождливую погоду, то мокрым закладывать на хранение нельзя! Обязательно надо высушить под навесом. Заодно отвалятся прилипшие комья грязи. При этом надо защитить от солнечных лучей.

Первое время (две–три недели) картофель должен пролежать при температуре около 14–16˚С. Это санитарный период, на клубнях зарубцуются возможные механические повреждения, нарастет кожица, клубни просохнут.

Отобранный семенной картофель есть смысл продержать на солнце. В позеленевших клубнях накапливается ядовитый гликоалкалоид – соланин, из-за которого картофельное семейство и получило свое латинское название – Solanacea. Гликозид имеет фунгицидные и инсектицидные свойства и защищает картофель при хранении. Но так можно обрабатывать только семенной! Продовольственный становится и невкусным, и ядовитым для человека. Отравиться серьезно сложно – смертельная доза в килограммах, но есть его можно только при голоде – горький.

Оптимальные условия хранения

При какой температуре хранить картофель? Правильный ответ: оптимальная температура хранения картофеля основное время – от +2 до +4 ˚С, идеальная влажность – 86–90%. Стоить озаботиться и другими факторами.

• Удобство доступа;
• Хорошая вентиляция;
• Доступность для проверки и удаления заболевших клубней до того, как они заразят соседей;
• Защита от грызунов.

Превышение температуры не критично, а вот понижения ниже 0 ˚С допускать нельзя. Подмерзший картофель становится сладковатым, мягким и быстро загнивает. Также не должно быть света, даже рассеянного – позеленеет. Проверьте вентиляцию в погребе, иногда ее ошибочно устраивают так, что свет проникает внутрь. И картошка в погребе накапливает соланин.

Хранение в погребе

Распространенный в сельской местности способ. Продукцию сохраняют как насыпью, так и в таре – ящиках, контейнерах. При хранении в закромах выше емкость, точнее, коэффициент использования хранилища. В таре – доступнее продукция и заметнее нежелательные процессы, легче убрать начавший гнить клубень. Правда, еще и тарой надо разжиться, что удорожает хранение.

Чтобы сохранить до конца зимы насыпают слоем до 1,5 м, если предполагается более длинный период хранения – лучше ниже. Меньшая высота нужна и для мелкого картофеля – он хуже вентилируется. При активной вентиляции, в специальных хранилищах, высота может быть 3–4 м.

Перед закладкой погреб следует обеззаразить, побелить, вентиляционные отверстия на зиму прикрыть сеткой – от проникновения грызунов.

Хранение в подвале

Подвалы под многоэтажками обычно слишком теплые и сухие. Здесь сложно что-то придумать, установка в них холодильников специально для того, чтобы сделать зимой условия, как в погребе, себя явно не оправдает. И будьте готовы к тому, что даже зная, как хранить картофель, создать в подвале нужные условия не получится. Единственное решение, которое можно посоветовать – закладывайте клубни побольше. Они не так быстро подсыхают. В остальном – все написанное про погреб стоит учитывать и чтобы сохранить картофель в подвале.

Хранение на балконе

Неплохой способ при невозможности выбора. Только надо защитить клубни от промерзания, это самое важное при хранении зимой. Для этого ящик надо сделать двустенным, а промежуток уплотнить пенопластом или чем-то подобным. Разместить надо впритык к стене дома, положить внутрь термометр и контролировать температуру. Можно сделать подогрев от маломощного фена или от одной–двух (зависит от емкости и температур зимой) 15 ваттных лампочек. Если установите автоматическое реле с термодатчиком внутри – вообще отлично. В морозы стоит дополнительно прикрыть хоть чем-то: несколько слоев картона, старая одежда, мешковина.

Хранение в квартире

Та же проблема: зная, как правильно хранить картошку, подобрать нужные условия не получится. Поищите место потемнее да похолоднее. Правда, стоит учитывать еще и дизайн квартиры: мешок с картошкой под стеной – как-то не по фен-шую. Плотно (от света) закрываемый ящик под кроватью – обычный выбор… Слишком теплый и сухой воздух не позволит хранить долгий период: условия неподходящие и клубни будут терять тургор. Вянуть, по-простому. Смиритесь.

Хранение в буртах

Отличный выбор при необходимости сберечь неожиданно обильный урожай. Из плюсов – хорошее хранение без особых затрат: ничего капитального строить не приходится. Из минусов – труден доступ, не разрывать же бурт, чтобы взять несколько клубней на супчик. Да и присматривать за ним надо.

Для устройства копаем яму глубиной до 1,5 м, не больше (но не до грунтовых или уровня талых вод), и длиной – на сколько картошки хватит. Чуть отступив, делаем борозду для стока дождя, чтобы не затекало. Можно внутри сделать канавку и застелить ее хворостом, со щелями, лишь бы клубни не проваливались. Дно трамбуем ногами, это достаточно. К выходам нашей траншейки подводим два деревянных короба или кусок трубы – это для вентиляции. В морозы отверстие закрываем соломой. Удобно на веревочке (обязательно привяжите ее сверху!) прикрепить термометр и опустить в трубу. По нему сможем проверять условия внутри бурта. Теперь закладываем картофель, немного накрываем – соломой, листьями. Сверху – землей, только чтобы солому ветром не сносило. С похолоданием прикапываем слоем потолще, оставляя поверху гребень для вентиляции. Если бурт маленький, вентиляцией вообще не заморачиваемся – и так не задохнется.

Вас может заинтересовать

Хранение картофеля в погребе: сроки хранения сортов, температура

В городских условиях для хранения картофеля используют самые разные помещения: от утеплённого балкона в квартире до гаража. Если есть возможность, то собранный урожай овощей лучше всего хранить в подвале или погребе, но при этом важно правильно подготовить помещение и создать в нём соответствующий микроклимат. В неправильных условиях хранения клубни могут начать быстро портиться и не смогут долежать до весны. В статье рассмотрим основные правила обустройства погреба для продолжительного хранения картофеля, советы по подготовке клубней и возможные ошибки хранения урожая.

Когда нужно убирать картошку в погреб

После того как клубни выкопаны из земли, их просушивают и перебирают. Спускать плоды в погреб рекомендуется только через 14–20 дней после сбора урожая.

При этом важно соблюдать такие условия:

• убирать клубни в погреб нужно до начала сезона дождей и ночных заморозков;
• сносить овощи в хранилище желательно в солнечную погоду;
• температура воздуха на улице должна быть не ниже +5°С;
• перемещать картофель в погреб нужно аккуратно, чтобы не повредить клубни, так как от ударов и механических повреждений плоды быстро портятся.

Знаете ли вы? Клубни картофеля содержат ядовитое вещество — соланин. Он накапливается в плодах под действием прямых солнечных лучей и может вызвать отравление.

Лучшие сорта для длительного хранения

С целью получения раннего урожая огородник выбирает для посадки раннеспелые сорта, но они совершенно не подходят для длительного хранения и быстро портятся даже в идеально обустроенном хранилище.

Лучше всего в погребе хранятся сорта картофеля, имеющие средние или поздние сроки созревания. При этом плоды не теряют привлекательного внешнего вида и сохраняют хороший вкус до самой весны.

К лучшим сортам, пригодным для хранения зимой, относятся:

1. Пикассо. Сорт является рекордсменом по срокам хранения. Клубни имеют овальную форму и гладкую бежевую кожуру. Вес одного плода может достигать 100 г. Плоды имеют прекрасный вкус и содержат минимум крахмала.
2. Астерикс. Картофель этого сорта имеет продолговатую форму и покрыт красной кожурой. Мякоть клубней содержит около 16% крахмала и отличается хорошим вкусом. Масса одного плода составляет около 100 г.
3. Атлант. Этот сорт был выведен в Белоруссии и прекрасно хранится в погребе до самой весны. Плоды округлые, со светло-коричневой кожурой, содержат 18–20% крахмала. Мякоть клубней очень вкусная и не темнеет на воздухе.
4. Веснянка. Плоды этого сорта круглые и не очень крупные. Кожура имеет розовый оттенок, а мякоть содержит 20% крахмала. Мякоть клубней окрашена в кремовый цвет, имеет хороший вкус.
5. Скарлетт. Сорт является ранним, но в хорошо оборудованном погребе может храниться до конца февраля. Клубни овальные, их масса составляет 100–150 г. Кожура плодов гладкая, имеет красный цвет. Мякоть зернистая и вкусная, содержит 16% крахмала.

Оптимальная температура и влажность в погребе для хранения картошки

Даже те сорта, которые лучше всего выдерживают длительное хранение, могут портиться в погребе с неподходящими условиями микроклимата.

В погребе нужно создать такие условия, которые наилучшим образом подходят для хранения корнеплода.

Рассмотрим основные требования к микроклимату в помещении:

• погреб должен быть тёмным, чтобы клубни не прорастали раньше времени;
• помещение должно быть сухим и иметь вентиляционные отверстия для проветривания — это предотвратит гниение плодов;
• оптимальная температура воздуха составляет +2…+4°С. В слишком тёплом погребе клубни прорастают, а в сильном холоде могут подмёрзнуть и приобрести сладковатый привкус;
• влажность воздуха должна быть около 75–85%. В хранилище с сухим воздухом овощи стремительно теряют влагу и вянут. В сыром подвале на клубнях быстро появляется плесень.

Важно! Чтобы обеспечить сохранность урожая, нужно контролировать температуру и уровень влажности воздуха в хранилище.

Регулировать условия микроклимата в погребе с картофелем можно с помощью таких действий:

• для снижения температуры воздуха нужно открывать душники или ставить вокруг картофеля ёмкости с замороженной водой, которые при оттаивании охладят воздух в хранилище;
• если в погребе холоднее, чем требуется, то клубни накрывают тёплым одеялом или ставят вокруг них ёмкости с горячей водой;
• чтобы понизить влажность воздуха, в хранилище ставят тару с гашеной известью или раскладывают поверх картофеля свёклу;
• для повышения влажности воздуха можно опрыскивать стены хранилища водой.

Как подготовить погреб для хранения картофеля

Картофель достаточно привередлив к условиям хранения, так как содержит много крахмала и воды. Соответственно, перед закладкой урожая на хранение нужно уделить особое внимание подготовке погреба. Лучше всего выполнять её за 1–1,5 месяца до сбора урожая.

Подготовительные работы в погребе включают в себя такие действия:

1. Проверка и очистка всех вентиляционных отверстий для обеспечения хорошей циркуляции воздуха в помещении.
2. Гидроизоляция пола, если он слишком влажный или рядом с поверхностью почвы находятся грунтовые воды.
3. Наружная теплоизоляция погреба для защиты от сильных морозов и перегрева. Идеальный вариант — построить над ним маленькую погребницу, которая будет защищать потолок хранилища от высоких и низких температур воздуха.
4. Обеспечение герметичности двери, закрывающей хранилище, чтобы она не пропускала сквозняки. Снаружи её рекомендуется обшить пенопластом для лучшей теплоизоляции.
5. Дополнительный подогрев в погребе при помощи закрашенных тёмной краской ламп, развешанных в углах хранилища. При включении они будут излучать тепло, что поможет защитить погреб от промерзания во время сильных холодов.
6. Удаление мусора и лишнего хлама, который занимает много места и может привлечь грызунов.
7. Устранение отверстий в стенах или на полу помещения с помощью цементного раствора или прочного металлического листа для предотвращения опасности появления грызунов.

Знаете ли вы? Родиной картошки является Южная Америка: там она до сих пор растёт в естественных условиях дикой природы.

Обработка помещения

Чтобы картофель в хранилище мог сохранить хороший вид и вкус до самой весны, нужно осуществить правильную обработку помещения. Эта процедура позволяет избавиться от микроскопических вредоносных бактерий и продлить срок хранения картофеля.

Видео: Обработка погреба перед закладкой овощей

Основные рекомендации по обработке хранилища представлены ниже:

• стены нужно хорошо продезинфицировать с помощью раствора из 10 л воды, 2 кг извести, 150 г соли и 1 кг купороса. Сыпучие ингредиенты растворяют в воде и обрабатывают полученной смесью потолок, пол и все стены помещения;
• обработка погреба с помощью серной шашки. Её нужно занести в помещение и поджечь, чтобы дым пропитал все стены, потолок и пол хранилища;
• если предыдущий урожай картофеля при хранении в этом погребе покрывался плесенью, то дезинфекцию нужно провести дважды с перерывом в 7–8 дней.

Важно! Обработку хранилища лучше проводить в тёплую и солнечную погоду, чтобы помещение хорошо проветрилось, а мокрые стены быстрее подсохли.

Подготовка ёмкости для хранения

Самым простым вариантом хранения овощей является их размещение на полу погреба в виде одной большой кучи. Но если среди клубней будет хотя бы несколько повреждённых или загнивших плодов, то они вызовут появление гнили на большей части остального картофеля, поэтому хранить урожай лучше в специально подготовленных вместительных ёмкостях.

Они должны соответствовать таким требованиям:

• лучшим материалом для изготовления контейнеров под картофель является дерево;
• ящик и контейнер для овощей должны иметь отверстия, через которые будет осуществляться вентиляция. Размещать ящики можно горизонтальными рядами, расположенными на деревянных подставках, или ставить их друг на друга;
• для хранения клубней подходят также отдельные тканевые мешки, которые хорошо пропускают воздух и защищают плоды от гниения. Мешки также нужно ставить на деревянные поддоны высотой 10–15 см от пола;
• картофель в погребе можно хранить в сетках, но в них клубни могут замерзать. Чтобы этого не произошло, сетки с овощами накрывают сверху слоем соломы или тёплым одеялом.

Хорошей сохранности урожая способствует и предварительная обработка ёмкостей для хранения картофеля. Лучше всего проводить эту процедуру в тёплую и солнечную погоду.

Обработку осуществляют таким образом:

1. Всю тару для картофеля выносят на улицу, очищают от земли и остатков прошлогодних овощей.
2. Для дезинфекции ёмкость обрабатывают горячим концентрированным водным раствором перманганата калия.
3. Оставляют ёмкости на солнце до полного высыхания, а затем заносят обратно в погреб.

Важно! Небольшой размер перечисленных ёмкостей помогает разделить картофель на маленькие порции и уменьшить риск потери всего урожая из-за загнивания нескольких клубней.

Особенности подготовки клубней к закладке

Кроме правильного обустройства погреба нужно также уделить внимание и подготовке самих клубней к длительному хранению. Это позволит уберечь урожай от плесени и гнили.

Процесс подготовки картофеля состоит из таких этапов:

1. Ручная очистка клубней от налипших кусков земли. Мыть плоды не рекомендуется.
2. Просушка плодов на солнце в течение 2–3 часов, а затем на улице под навесом или в сухом помещении с хорошей вентиляцией воздуха на протяжении 14–20 дней.
3. Сортировка картофеля по срокам хранения — те сорта, которые хранятся хуже всего, укладывают отдельно и используют в первую очередь.
4. Удаление испорченных или повреждённых клубней.
5. Сортировка картофеля по размерам — крупные клубни нужно хранить в отдельных ёмкостях для употребления в пищу, а средние — отложить для весенней посадки.

Сроки хранения картошки в погребе

Обычно до начала марта клубни находятся в состоянии вегетативного покоя, т. е. не прорастают и сохраняют твёрдость. Но с приходом весны картофель неизбежно начнёт покрываться ростками, которые будут вытягивать из него много влаги и делать клубни вялыми. Следовательно, перед закладкой овощей в погреб нужно знать, сколько можно хранить их и когда плоды начнут портиться.

Длительность хранения овоща в погребе с соблюдением всех описанных условий микроклимата напрямую зависит от разновидности картофеля. Те сорта, которые рано дают урожай, начинают выпускать ростки в феврале. При этом ухудшается и вкус клубней, часто они начинают подгнивать даже до момента появления ростков. Соответственно, ранний картофель рекомендуется хранить только до середины зимы и использовать его в первую очередь.

Поздний картофель может находиться в неизменном состоянии до середины весны, если использовать несколько хитростей:

• при раннем появлении ростков удалять их вручную;
• понизить температуру воздуха в погребе до +1°С;
• разместить по периметру хранилища ёмкости, наполненные льдом.

Знаете ли вы? Одним из самых оригинальных видов картофеля является немецкий сорт Linzer Blaue. Мякоть его плодов окрашена в синий цвет.

Распространённые ошибки

Иногда картофель быстро начинает портиться даже в правильно оборудованном погребе с подходящим микроклиматом. Причиной такого явления могут стать некоторые ошибки, которые допускаются при выращивании, сборе и хранении урожая.

К ним относятся:

• посадка раннеспелых сортов, которые плохо хранятся;
• отсутствие сортировки, когда разные сорта картофеля хранятся вместе, а не по отдельности;
• хранение низкокачественных или повреждённых плодов вместе с хорошими клубнями;
• отсутствие профилактических осмотров овощей в течение зимы;
• нарушение условий микроклимата в погребе;
• хранение клубней одной большой кучей, насыпанной прямо на полу погреба.

При наличии частного дома хранение картофеля в погребе является самым удобным вариантом. Если выполнять все описанные в нашей статье рекомендации, то урожай корнеплодов будет успешно храниться до самой весны.

Как хранить картофель в квартире?

Картошка, пожалуй, является незаменимым продуктом как для каждодневного, так и для торжественного меню. Урожай картофеля обычно приходится на начало осени, именно поэтому перед дачниками встает важный вопрос — как зимой сохранить картофель. Для этого должно быть подобрано местечко, в котором урожай не замёрзнет, не сгниет, не будет давать ростков и в то же время сохранит свою пищевую ценность.

Оптимальные условия

Овощи в магазинах доступны круглогодично, поэтому многие попросту покупают картофель по мере надобности и держат его в кладовке, кухонном шкафу либо в холодильнике. Но если вы выращиваете овощи на своем приусадебном участке, то для сохранения урожая надо создать подходящие условия, при которых продуктовый запас не испортится и не утратит своей питательной ценности.

Правильно подобранное место хранения существенно увеличивает период хранения клубней.

Остановимся подробнее на условиях сохранения молодого урожая картошки.

Влажность

Допустимый уровень влажности должен составлять 80-90%. Если влажность будет повышена, особенно в тепле, клубни начнут давать молодые побеги. Это высушивает корнеплоды и ухудшает их вкус.

Чтобы добиться оптимальной увлажненности, необходимо:

• регулярно проветривать блок, где хранятся продовольственные запасы;

• поддерживать полноценную циркуляцию воздуха;

• не размещать ящики возле стен и других поверхностей, где скапливается конденсат;

• держать картошку поодаль от мест испарения влаги;

• перекладывать овощи опилками для впитывания избытка воды;

• хранить корнеплоды отдельно от любых других плодов, единственный допустимый сосед — свекла.

Температура

Картофель плохо реагирует на тепло, ему нужна прохлада. Лучше всего держать клубни при температуре +2… 7 градусов, однако обеспечить этот уровень в квартире довольно сложно. Чтобы добиться нужной лежкости, прибегают к следующим мерам:

• в течение сентября-октября картофель размещают на балконе так, чтобы исключить попадание прямых солнечных лучей;

• как только температура воздуха опустится до 2 градусов, овощи переносят в квартиру;

• для зимнего хранения подбирают наиболее прохладные участки, нельзя размещать картошку возле радиаторов отопления и других источников обогрева.

Если поддерживать оптимальный влажностный и температурный режим, то урожай картофеля будет храниться до полугода, иначе клубни пролежат не дольше трех-четырех недель.

При этом следует иметь в виду, что воздействие холодов ведет к ухудшению вкуса плодов. При температурном фоне ниже +2 градусов клубни промерзают и становятся совершенно непригодными для приготовления блюд.

Освещенность

Хранить овощи можно исключительно в темном месте. Если их держат на лоджии либо балконе, то следует закрыть ящики полотном или куском фанеры.

Под действием ультрафиолетовых лучей в картофеле накапливается соланин. Это ядовитое вещество, которое зачастую вызывает онкологические заболевания. Отличить такую картошку можно по зелёному оттенку, для употребления в пищу она непригодна.

Доступ воздуха

Для хранения урожая картошки подходят участки с полноценной циркуляцией воздушных масс. Поэтому время от времени в кладовой необходимо устраивать проветривание — это существенно уменьшит количество конденсата, нейтрализует его и понизит температуру.

Виды тары

Подбор тары является одним из ключевых моментов правильного хранения овощных запасов в зимние месяцы.

Вот что можно для этого использовать.

• Сетка из капрона — неплохая тара для размещения корнеплодов. К тому же доступная и недорогая.

• Ящики — любые деревянные ящики, сколоченные из брусьев, досок либо щитов.

• Пластиковый контейнер — тара, которая в зависимости от объёма может вместить различное количество клубней. Обязательно должна предусматривать отверстия.

• Плетеные корзины — одно из самых удачных решений. Тара хорошо проветривается, тем самым препятствует образованию гнили.

Наибольшее распространение получили мешки и ящики — они в полной мере соответствуют всем требованиям хранения клубней картофеля.

При этом они долговечны и при правильной обработке могут служить не один сезон. А вот полиэтиленовая тара противопоказана, поскольку она не дает полноценного вентилирования. Как следствие, продукты начинают гнить и покрываются плесенью, употреблять эти овощи в пищу нельзя.

Подготовка клубней

Перед размещением на длительное хранение молодые клубни надо правильно подготовить. Для этого требуется выполнить подсушивание — его производят сразу же после сбора урожая. Клубни выдерживают под солнцем на протяжении двух-трёх часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы картофелины полностью подсохли, и из них испарились все излишки влаги. Такие меры предупреждают загнивание.

Далее около месяца собранный урожай хранят в сухом, хорошо проветриваемом тёмном месте. За это время корнеплоды полностью адаптируются к условиям зимнего хранения. В это время следует поддерживать температурный режим на уровне +12… 20 градусов и влажность не больше 90%. Если картофель начнет давать ростки, их необходимо сразу же удалить.

После этого картошку перемещают на постоянное место хранения и поддерживают там температуру на уровне +2… 7 градусов. Учеными установлено, что клубни обладают свойством «дышать», то есть они выделяют тепло, углекислоту и даже влагу. Если помещение будет слишком теплым, то овощи быстро утратят свою влагу, начнут высыхать и морщиться. Для предупреждения появления гнилостных бактерий и другой патогенной микрофлоры клубни картофеля обкладывают свежими листьями рябины и полыни. Время от времени следует перебирать все поврежденные картофелины.

Большую роль играют погода на протяжении сезона выращивания, состав грунта и применяемые удобрения. Так, если лето было дождливым, то клубни портятся намного быстрее.

Существенно ухудшает лежкость овощей использование большого объема азотных удобрений — в таком случае картошка практически не противостоит болезням.

Прежде чем поместить урожай на хранение, нужно отсортировать клубни. Мелкие отделяют от больших, а также выбирают овощи, на которых остались отметины от уборочной техники либо лопаты. Продукты с поврежденной кожицей следует использовать для приготовления блюд сразу же.

Для хранения зимой обязательно обращайте внимание на сортовые особенности. Среднеранние, а также среднеспелые сорта («Рокко», «Аврора» или «Хозяюшка») обычно хранят не более 2 месяцев. Для более длительного хранения используют позднеспелые разновидности («Гатчинский», «Атлант», а также «Славянка»).

Способы хранения

Квартиры большинства россиян не могут похвастаться большим метражом, поэтому место для продолжительного хранения овощных запасов здесь ограничено. К тому же вряд ли вы найдете жилые помещения, где температура не превышает +7 градусов, а влажность держится в пределах 80-90%. Как правило, корнеплоды хранят в кладовке или, если таковая отсутствует, на кухне. В качестве альтернативы можно разместить овощи на балконе и лоджии, воспользоваться холодильником или даже поставить в подъезде. У каждого метода имеются и достоинства, и недостатки.

На балконе

Один из наиболее удобных вариантов хранения картошки — это застеклённый балкон. Лучше всего для хранения клубней использовать деревянный ящик либо контейнер, утепленный пенопластом. Дополнительно тару следует укутать любыми теплыми вещами.

Если лоджия открыта, то придется все время следить за погодой и температурой внешней среды, чтобы клубни не промерзли. В данном случае предпочтение лучше отдать двухслойной технике подготовки тары. Для этого надо взять пару деревянных ящиков разных размеров. На дно большей ёмкости высыпают слой соломы и размещают внутри меньший ящик, наполненный клубнями. Пустоты между емкостями также присыпают опилками и дополнительно закрывают конструкцию тёплым одеялом. Оптимально, чтобы тара различалась по габаритам на 10-20 см по высоте, а также длине и ширине. В таких условиях урожай можно держать до -15 градусов.

На кухне

В морозные дни картошку обычно размещают на кухне, особенно в домах, где нет гаража, подвала и балкона. Это удобно, потому что в данном случае необходимые для приготовления блюд продукты всегда находятся под рукой. Однако при этом температурный режим на кухне не должен превышать +19 градусов. Поэтому оптимальным решением станет зона под раковиной, желательно поместить картофель в плетеную корзинку либо деревянную тару, чтобы обеспечить полноценную вентиляцию.

Чтобы устранить избыток влаги и конденсата из подмоечного пространства и предупредить появление гнили, клубни необходимо переложить ветками рябины, полыни либо сухой мяты.

Как вариант, можно разместить картошку в нижнем блоке стола либо пенала. В некоторых магазинах даже предлагают специальные тумбы с отсеками для хранения овощей. В них предусмотрены вентиляционные отверстия для беспрепятственной циркуляции воздушных масс. Такая функциональная мебель помогает сохранить урожай картофеля, к тому же он всегда будет в зоне доступа. Одна тумба вмещает до 20 кг картофеля.

В холодильнике

Размещение картошки в холодильнике является одним из эффективных решений для непродолжительного хранения небольшого запаса овощей. Современные модели техники позволяют по собственному усмотрению регулировать температуру. Обычно картошку хранят в пакете — это позволяет уберечь её от любых посторонних запахов.

Недостатком такого решения является содержание картофеля без доступа воздуха. В результате картофельный крахмал начинает распадаться на сахара, и овощи становятся сладковатыми. К тому же нужно иметь в виду, что на полках холодильника вряд ли получится разместить больше 5-7 кг картофеля. Поэтому этот вариант можно назвать допустимым, но отнюдь не самым практичным. Согласитесь, вряд ли вы захотите заполнить весь холодильник одними только клубнями картошки.

Во многих домах советской постройки под кухонным окошком предусмотрен «хрущёвский ящик». В нем поддерживается оптимальный температурный фон, который подходит для хранения овощей. Однако здесь нельзя хранить урожай при слишком сильных морозах, поэтому при холодах на улице ниже -20°C лучше убрать картошку в другое место.

В подъезде

Если в квартире нет места, то держать урожай овощей можно в подъезде либо коридоре. Оптимальным решением станет тамбур на две-три квартиры с плотно закрывающейся дверью.

А чтобы соседи не покушались на ваши продовольственные запасы, на ящик вешают замок, а сам ящик прикрепляют к полу саморезами либо гвоздями.

В подвале

Оптимальным решением для хранения корнеплодов будут подвальные помещения. Некоторые жители многоквартирных домов имеют свои погреба, чаще всего они находятся за пределами дома. Исключение составляют только жильцы первых этажей, которые могут пройти в подпол прямо из лоджии.

Такие места имеют оптимальные параметры влажности и уровня температуры, в них отсутствует доступ прямых солнечных лучей. Поэтому здесь можно хранить большой запас овощей. Размещение картофеля в подполе позволяет по максимуму сохранять питательную ценность корнеплодов не менее 5-6 месяцев. Некоторые держат картошку не только до весны, но даже до нового урожая.

Однако погреб надо подготовить. Для этого его тщательно просушивают, проветривают и подвергают дезинфекционной обработке. Оптимально покрыть полки, стены, полы и потолки известью. Обязательно очистите полки, лестницу, а также отдушины от паутины и пыли. Важно, чтобы погреб был в достаточной степени теплоизолированным и при этом имел отверстия для выведения конденсата.

Как увеличить срок хранения?

Квартиру никак нельзя назвать самым практичным решением для продолжительного хранения урожая картофеля. Но при желании в каждом доме можно найти оптимальное место, которое позволит сохранить продовольственный запас на несколько месяцев. Чтобы картошка пролежала как можно дольше, нужно хорошо обработать контейнеры, в которых вы планируете размещать овощи. Лучше всего обеззаразить их хлорной известью или раствором медного купороса, после чего тщательно просушить.

Существенно повышает лежкость продуктов прокладывание рядов картофеля соломой или опилками. Сверху тару покрывают еловым лапником. Хороший результат обеспечивает ряд свеклы, выложенный сверху — этот корнеплод вбирает в себя всю избыточную влагу. Опытные дачники советуют положить в тару с картошкой подсушенные ветки мелиссы. Замечено, что в этом случае клубни долгое время не дадут ростков.

Сохранить овощи как можно дольше помогают корни имбиря, а также луковая шелуха и папоротник.

В заключение отметим, что в хранении клубней картошки в домашних условиях зимой нет никаких сложностей. Но порой случается, что урожай всё-таки деформируется, начинает гнить или засыхает. Причины тому могут быть самыми разными.

• Недостаточно тщательно проведенная сортировка, в результате чего поврежденные клубни оказались в общей массе запасов.

• Для хранения были отобраны раннеспелые сорта, которые не предназначены для этой цели.

• Возле картофеля хранились другие овощи.

• Не соблюдались параметры влажности, и был нарушен температурный режим.

• Место хранения продуктов было недостаточно подготовлено.

Особенности хранения картофеля в квартире или погребе

Картофель — один из самых распространённых и наиболее употребляемых овощей. Именно поэтому многие запасают его на зиму в значительных количествах. Правда, чтобы картофель сохранился до следующего урожая и не испортился, требуется создать для него оптимальные условия, о которых мы и расскажем в нашей статье.

Хранение картофеля в погребе

Влажность воздуха в погребе должна быть 80 — 91%.

Благодаря стабильной прохладе и темноте, погреб является оптимальным местом для хранения картофеля, где необходимо лишь контролировать температуру и влажность воздуха.

Идеальным считается значение температуры +2 – +3°C.

Если хранить картофель при более высокой температуре, то могут активизироваться процессы загнивания, а также могут появиться слизняки. Если температура опустится ниже указанного значения, картофель станет сладким на вкус, а если его и вовсе приморозить, то он потемнеет и станет непригодными для пищи.

При температурах выше плюс 4 ⁰C, картофель дает ростки, которые необходимо своевременно удалять, в противном случае картофелины быстро завянут и сморщатся. Кроме того, в ростках содержится в высоких концентрациях губительный для здоровья человека соланин.

3

Держать картофель в погребе лучше всего в закромах или же деревянных ящиках, предварительно очистив их от прошлогоднего мусора и побелив известью, что позволит замедлить процессы гниения. Засыпать картофель в ящики рекомендуется слоем не более чем один метр. Ящики необходимо установить на подставки высотой 10-20 сантиметров, чтобы они не соприкасались с землёй, иначе начнет гнить дно ящика, а затем и сам картофель.

Чтобы максимально сохранить урожай в погребе и максимально снизить риск гниения и развития заболеваний, необходимо:

• С интервалом в одну неделю несколько раз обработать помещение специальной смесью: поваренная соль – 150 грамм, гашеная известь – 2 килограмма, медный купорос – 1 килограмм, вода – 10 литров.
• Проверить вентиляционную систему и оборудование приточно-вытяжной системы погреба.
• Хорошо проветрить погреб.
• Просушить деревянные ящики и поддоны, а также обработать их раствором марганцовки.

При хранении картофеля в ящиках в погребе, следует соблюдать следующие нормы:

1. Между рейками ящиков должны быть щели размером от 2 до 4 сантиметров для обеспечения интенсивного проветривания.
2. Расстояние от пола до дна ящика должно составлять примерно 20 сантиметров.
3. Расстояние между ящиком и стеной должно составлять 30 сантиметров и более.
4. Расстояние между ящиками должно составлять не менее 10 сантиметров.
5. Расстояние между картошкой в верхнем ящике и потолком должно составлять 60 сантиметров и более.

Хранение картофеля в квартире

У многих городских жителей нет погребов и гаражей с подвалами, поэтому им сложно сохранить овощи зимой. Но эта проблема все же имеет решение – можно устроить ящик-хранилище на балконе или в лоджии квартиры. Перед тем как изготовить утепленный ящик для хранения картофеля, обследуйте ваш балкон: как он расположен, определите его размеры, узнайте, какая минимальная температура там в зимний период.

Для изготовления корпуса ящика используйте натуральные материалы: доски, толстую фанеру, вагонку. Стенки, дно и крышку сделайте двойными, а внутреннее пространство заполните опилками, пенопластом или аналогичным, удерживающим тепло, материалом.

Картофель не испортится при комнатной температуре даже через нескольких недель, если:

1. Поместить его в закрытый деревянный ящик, бумажный или тканевый пакет.
2. Периодически перебирать его: отрывать ростки и извлекать подгнившие экземпляры.
3. Держать его в прохладном месте, вдали от коммуникаций центрального отопления – в кладовке, в коридоре или под кухонным окном.

В магазинах можно найти удобные ящики для овощей, они могут также называться термошкафами. Устройство можно использовать при температурах воздуха до минус 40°С. Внутри ящика датчик-реле и встроенный нагревательный элемент поддерживают оптимальную для хранения овощей температуру в заданых пределах (обычно от +3°С до +10°С).

Подготовка клубней для хранения

Как долго сохранятся клубни, зависит от того, настолько качественно они подготовлены. Перед помещением картофеля в ящики и в погреб нужно их отсортировать, так как поврежденный картофель не сможет храниться продолжительное время.

Картофель, отобранный для хранения, нужно сортировать в зависимости от сроков хранения:

• Картофель с дефектами (поврежденный вредителями или в процессе уборки, а также подгнивший) отложите отдельно и съешьте в первую очередь.
• Клубни среднего размера смогут пролежать дольше всего.
• Крупные экземпляры сохранят товарный вид максимум до середины зимы, затем внутри часто образовываются гниль и пустоты.
• Мелкий картофель оставляют для посадки.

Перед тем как отправить клубни в подвал, просушите их на свежем воздухе и подержите несколько часов под лучами солнца. Ультрафиолетовое излучение уничтожит возбудителей болезней и продлит срок хранения.

Как хранить картофель на зиму

Картофель можно собирать по мере необходимости, но в какой-то момент вам нужно выкопать весь урожай, чтобы сохранить его до того, как он замерзнет. Теперь, когда у вас есть целая куча окорочков, как сохранить картофель свежим и пригодным для употребления? Хранить садовый картофель легко, если у вас есть место и прохладное место. Вы можете сделать несколько вещей, прежде чем выкопать картофель, чтобы обеспечить более эффективное хранение картофеля после сбора урожая.

Как хранить картофель

Правильное хранение вашего урожая начинается с нескольких методов выращивания перед сбором урожая.Сильно уменьшите полив растений за пару недель до сбора урожая. Это сделает кожуру картофеля более жесткой. Прежде чем выкопать урожай, убедитесь, что лозы полностью отмирают. Лозы станут желтыми и пятнистыми, прежде чем они полностью погибнут, затем они высохнут и станут коричневыми. Подождите, пока растение не погибнет, и это обеспечит зрелость побегов. Эти процедуры перед сбором урожая являются важнейшими этапами хранения картофеля в вашем саду.

Рассмотрение того, как хранить картошку, лечится.Вяление — это процесс, который еще больше укрепит кожицу клубней. Поместите картофель в место с умеренной температурой, но высокой влажностью на десять дней. Очистите картофель после того, как выкопаете его, и поместите в картонную коробку или открытые бумажные пакеты в комнате с температурой 65 F (18 C) и влажностью до 95 процентов.

После того, как почки застынут, проверьте их на наличие повреждений. Удалите все с мягкими пятнами, зелеными концами или открытыми порезами. Затем храните их в более прохладной среде для длительного хранения. Выбирайте сухую комнату с температурой от 35 до 40 F.(2-4 с.). В идеале хорошо подойдет холодильник, но урожай может оказаться слишком большим для хранения в холодильнике. Неотапливаемый подвал или гараж — тоже хороший выбор. Не храните клубни в местах с низкой температурой, так как они могут расколоться.

На продолжительность и качество хранения картофеля влияет сорт клубней, которые вы сажаете. Красный картофель не хранится так долго, как его сорта с белой или желтой кожицей. У толстокожих красновато-коричневых цветов еще более долгий срок службы. Если вы склонны выращивать различные виды картофеля, сначала используйте более тонкую почву без кожуры.

Хранение картофеля после сбора урожая

Клубни могут храниться от шести до восьми месяцев при хранении в прохладном месте. При хранении садового картофеля при температуре выше 40 F (4 C) его хватит на три или четыре месяца. Побеги также сморщатся и могут дать ростки. Приберегите несколько из них для посева в апреле или мае. Не храните картофель вместе с яблоками или фруктами, которые выделяют газы, которые могут вызвать ростки.

Выкапывание и хранение картофеля на зиму • Усадьба в прериях

Некоторые люди покупают лотерейные билеты.Я выращиваю картошку.

Острые ощущения от незнания, что вы получите, опьяняют, и у меня кружится голова каждый раз, когда я выхожу на улицу с корзиной, чтобы собрать почву для ужина. Это как выиграть миллион долларов. Почти. 😉

Но есть что-то удивительное в любой пище, которая действительно растет и растет под землей . Такое ощущение, что когда вы вытаскиваете несколько луковиц лука или горсть моркови, происходит немного волшебства, не так ли? Но нет ничего лучше, чем выкопать телегу, полную картошки.(К тому же картофель научиться выращивать довольно легко)

Как только ваши растения картофеля зацветут, вы можете собирать нежный (и очень вкусный) молодой картофель в любое время, когда у вас возникнет такая тяга в течение всего вегетационного периода (, что я сделал с картофелем в корзине на верхнем фото ), но в какой-то момент вам нужно вытащить оставшийся урожай картофеля из земли, прежде чем он замерзнет (что происходит довольно рано здесь, в Вайоминге).

После того, как у вас есть повозка, полная окорочков, вам нужно знать, как сохранить их свежими.Никто не хочет идти в декабре за картошкой, мечтая о сливочном картофельном пюре на ужин, чтобы обнаружить заплесневелые, сморщенные побеги. (Был там, сделал это…)

Если вы их хорошо храните, ваша семья будет любить печеный картофельный суп или деревенский картофельный суп с колбасой, пока не придет время сажать урожай следующего года. Конечно, есть несколько вещей, которые вы должны помнить для правильного хранения картофеля.

Хотите посмотреть, как я выкапываю наш картофель, убираю его и храню? Посмотрите мое видео ниже.

Как выкопать картофель

То, как вы собираете картофель, играет большую роль в том, как долго он хранится. Следуйте этим простым советам, чтобы получить картофель на всю зиму.

Let ‘Em Die

Перед тем, как выкопать урожай, дождитесь полной гибели растений картофеля. После того, как листва картофеля потемнеет и засохнет, я предпочитаю подождать еще несколько недель, прежде чем выкопать картофель.Это помогает растениям вкладывать последние силы в рост клубней, а также позволяет немного укрепить кожуру.

Следите за погодой

Планируйте выкопать свой урожай для хранения картофеля до того, как земля замерзнет (если это произойдет в вашем районе), но лучше делать это в теплый и сухой день после нескольких дней без дождя (если идет дождь, подождите несколько дней). больше дней, чтобы почва просохла, прежде чем вы начнете собирать урожай).

Это легче сказать, чем сделать, особенно с учетом непредсказуемой погоды в Вайоминге … Вы даже не хотите знать, сколько лет я неистово копал картошку, пока надвигается снежная буря …

Пачкай ногти.

Картофель можно выкопать садовой вилкой или просто испачкать руки. Если вы не умеете обращаться с садовыми вилками лучше, чем я, я рекомендую метод «грязь под ногтями», чтобы вы не рискнули проткнуть картофель. (Это работает, если ваша земля не очень твердая — в таком случае используйте лопату или вилку, чтобы рыхлить куски почвы, а затем руками раскройте картофель). Если вы случайно пронзите или порежете картофель во время копания (такое случается), отделите его и съешьте в течение следующих нескольких дней (может быть, попробуйте мой любимый рецепт картофеля фри?), Так как поврежденный картофель плохо хранится.

Не поддавайтесь желанию очистить их.

Я поставил картофель для хранения в тележку для овощей и фруктов и поставил его в тень на час или около того. По мере высыхания клубней почва легче отрывается. Их действительно не нужно чистить щеткой — немного сухой грязи ничего не повредит. Просто помните, что никогда не мойте картофель для хранения — это резко сократит срок их хранения.

Хранение картофеля

Если вы планируете хранить урожай картофеля всю зиму, вам потребуется посолить его примерно в течение двух недель .Поверьте, это стоит дополнительных усилий. Лечение сделает их кожу более жесткой и поможет заживить небольшие порезы и синяки. Вяление также является важным шагом для продления срока хранения картофеля.

Как лечить картофель

Чтобы вылечить хранящийся картофель, разложите его в один слой на лотках или картонных коробках. Если бы я был перфекционистом, я бы посоветовал вам найти идеальное место — комнату, в которой строго контролируется температура от 55 до 65 градусов по Фаренгейту и где уровень влажности составляет 85%.Но, к сожалению, не у многих из нас есть идеально контролируемая среда. Так что сделайте все возможное, чтобы установить нужную температуру, найти для них прохладное место и накрыть коробки или подносы темными полотенцами, чтобы не пропускать свет (это самая важная часть!), Но при этом позволять воздуху циркулировать.

Будьте разборчивы

После двухнедельного лечения проверьте картофель и используйте на обед на этой неделе любой, который кажется помятым или сморщенным.

Держите их в покое

Переместите хранящийся картофель в сухое прохладное место для длительного хранения.Неотапливаемый подвал отлично подходит для хранения картофеля, а также в качестве корневого погреба, если он у вас есть. Обычно я просто храню свою в картонных коробках (с закрытыми дверцами, чтобы не проникал свет) в недостроенной комнате в нашем подвале с бетонными стенами. Это не идеально, но картошка обычно хранится в январе или феврале.

Но не дайте им замерзнуть!

Вы можете оставить картошку в гараже. Однако важно, чтобы картофель не замерз, поэтому гараж может вам не подойти в зависимости от вашего климата.Также имейте в виду, что температура выше 40 градусов по Фаренгейту может вызвать более быстрое прорастание и сморщивание клубней.

Box ‘Em Up

Храните картофель в темном, хорошо вентилируемом контейнере по вашему выбору. Я обычно использую картонные коробки, но вы можете использовать все, что есть под рукой, если это защищает картофель от света и обеспечивает циркуляцию воздуха.

Избавьтесь от плохих. Часто.

Часто проверяйте свой запасной картофель; если начнут формироваться ростки, сбейте ростки руками.Каждые несколько недель я также проверяю, нет ли мягкого картофеля или картофеля с начальными признаками гниения. Вы можете почувствовать мускусный запах, который говорит вам о том, что где-то в пучке есть тухлый картофель. Удалите испорченный картофель, чтобы остальные оставались свежими.

Дополнительные советы по правильному хранению картофеля

• Выберите лучшие сорта картофеля для хранения. Например, красный картофель не хранится так же хорошо, как белый или желтый картофель. Сорта картофеля с тонкой кожей (например, желтый картофель) хранятся хуже, чем сорта с толстой кожей (например, красновато-коричневый).Кроме того, позднеспелые сорта обычно хранятся лучше, чем раннеспелые.
• Держите хранящийся картофель подальше от яблок, других фруктов или лука. Эти продукты выделяют газы, из-за которых картофель портится или преждевременно прорастает.
• Восстановите их перед использованием. Иногда во время хранения картофель превращает крахмал в сахар, что придает ему сладкий вкус. Но не беспокойтесь — вы можете восстановить свой картофель, вынув его из хранилища примерно за неделю до того, как вы планируете использовать его.Вы не поверите, но они вернутся к правильному соотношению крахмал / сахар. И, да, это действительно означает, что вам нужно подумать об обедах на следующей неделе. на этой неделе … не то, что всегда происходит в этом доме, но, конечно, приятно, когда это происходит.
• Храните картофель в темноте. Когда картофель подвергается воздействию света, в нем накапливается химическое вещество, называемое соланином, которое делает его зеленым и горьким. При употреблении в пищу в больших количествах соланин может вызвать болезнь, поэтому срежьте кожицу зеленого картофеля.Если зелень проникла внутрь картофеля, выбросьте его.
• Посадить всходы картофеля. Любой последний картофель, который вы обнаружите проросшим в своем ящике ранней весной, идеально подходит для посадки в вашем саду. Подробнее о выращивании и посадке картофеля читайте здесь.

Если вы будете следовать этим советам по хранению, вы можете обнаружить, что урожай картофеля продержится до весны. Подумайте только, как здорово будет всю зиму есть эти вкусные окорочки!

Не обращайте на меня внимания, я просто сижу здесь и думаю обо всех чудесных блюдах, которые я буду готовить всю зиму из той правильно хранящейся картошки, которая сейчас сложена в моей тачке в тени.

Каковы ВАШИ лучшие советы по хранению картофеля зимой?

Дополнительные советы по хранению и хранению

Слушайте выпуск 23 подкаста Old Fashioned On Purpose на эту тему ЗДЕСЬ.

опробованных и проверенных советов по успешному хранению картофеля

В наши дни хранение картофеля — горячая тема в разговорах среди огородников, вскоре после того, как «Какие удобрения вы используете?» Как и в случае с ответом на вопрос об удобрениях, хранение картофеля быстро превращается в сложную территорию.Идеальные условия для хранения картофеля имитируют условия под землей — температура от 45 до 55 ° F (от 7 до 13 ° C), высокая влажность и небольшая циркуляция воздуха. Такие пещерные условия не распространены в комфортабельных домах.

Холодильник выключен, потому что температура ниже 40 ° F (4 ° C) вызывает превращение крахмала в сахар в хранящихся кочках, из-за чего они темнеют при приготовлении. Хуже того, то, что старожилы называли «засахаренным картофелем», образует канцерогенные соединения при приготовлении при высоких температурах.Не пойдем туда.

Вместо этого предположим, что ваш картофель был аккуратно собран и вылечен, и теперь вам нужно место, чтобы положить его в прохладное, темное и безопасное место для животных. Прочитав приведенные ниже идеи, вы можете обнаружить, что у вас есть больше возможностей для хранения картофеля, чем вы думаете.