Время чтения: 5 минут

Конкуренты барбекю знают все о том, как создать бочку для курения своими руками. Курильщики могут быть созданы из самых разных простых людей. Эти плиты предназначены для приготовления всех видов мяса и рыбы, а также для подрумянивания, ароматизации и консервирования. В древние времена и сегодня копчение мяса в самодельной бочковой коптильне было хорошим способом сохранить источники белка и не допустить их порчи.

Возможно, вы задумывались о том, как построить коптильню, чтобы подготовить хранилище еды для своей семьи.Некоторых из нас не слишком беспокоит использование копчения как способа сохранения мяса. У нас слюнки текут, пока мы ждем, когда из самодельной курильницы для бочек выйдет вкусная еда.

Копчение мяса в самодельной бочковой коптильне требует терпения. Если вы не знакомы с процессом приготовления мяса горячим копчением, вы можете задаться вопросом, чем он отличается от обычного приготовления барбекю. Копчение мяса для приготовления придает аромат, сохраняя при этом влагу в мясе. Температура у курильщика должна быть от 126 до 176 градусов по Фаренгейту.Некоторые энтузиасты бочкового копчения рекомендуют более высокую температуру от 200 до 225 градусов по Фаренгейту. Копчение, как метод приготовления, можно использовать для больших кусков говядины, ребер, целых свиней, курицы и колбасных звеньев. Низкая температура, длительное приготовление, метод горячего копчения делают даже более жесткие мясные нарезки сочными и нежными.

Поскольку до праздников всего месяц, вот идея для человека, у которого есть все. Как насчет набора для изготовления колбасы или даже набора для изготовления сыра? И что самое приятное, им понадобится дегустатор! Ознакомьтесь с этими и многим другим в магазине колбасных изделий.com.

Когда мы собираемся перекусить копченым мясом или пригласить людей на пикник, кто-то встает, пока еще темно, чтобы развести огонь и развести дым от дров. Самые большие куски мяса начинают готовить за 8-10 часов до подачи еды! На меньшие куски мяса, курицы и большие звенья сосисок уходит значительно меньше времени, но все же дольше, чем на приготовление в обычной духовке.

Что можно использовать для самодельной курильницы для бочки?

Вы можете сделать бочковую коптильню для дома своими руками.Есть определенные компоненты, которые необходимы курильщику. К этому строительному проекту можно адаптировать множество различных методов и контейнеров. Наш коптильню был построен из старого бака для мазута. Другие люди покупают или находят стальную масляную бочку без футеровки. И все же другие построили домашнюю коптильню из старого холодильника, больших глиняных цветочных горшков, старых грилей для чайников, металлических мусорных баков и других творческих начинаний. (Подсказка: вы даже можете построить самодельную бочковую печь для отопления дома!)

Подготовка бочки или масляного бака

Если вы решите строить из бака или бочки для отработанного масла, пропановая горелка или пропановая горелка помогут вам сжечь остатки в баке.В некоторых случаях может присутствовать более тяжелый красный лайнер, что потребует более длительного и горячего горения. Тщательно исследуйте это. Многие форумы, посвященные барбекю, подробно обсуждают это.

Детали самодельного курильщика для бочек

После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Источником тепла будут древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне ниже места приготовления мяса. Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком — это нижняя часть под решетками для готовки.Некоторым курильщикам понадобится построенная камера. Кусок просечно-вытяжной решетки или решетки из стальной сетки может быть превращен в камеру. Вы можете сварить деталь в круглую трубу или использовать этот метод без сварки, чтобы сделать круглую камеру. Сделав такой более глубокий деревянный ящик, вы сможете складывать больше древесного угля и щепы, что продлит время горения.

Решетку или варочную поверхность можно приобрести в компании-поставщике грилей или сделать ее из стальной сетки. У нас также есть сварной каркас для стабилизации.

Как и при любом методе приготовления пищи на огне, требуется приток воздуха. Для этих целей будут использоваться воздухозаборные решетки и выхлопные трубы. Можно добавить клапаны, чтобы лучше контролировать воздушный поток.

Как раз тогда, когда вы подумали, что больше не можете любить бекон… СДЕЛАЙТЕ СЕБЯ! Вы удивитесь, насколько легко и экономично можно приготовить превосходный бекон в домашних условиях. Sausage Maker предлагает наборы с инструкциями >>> Посмотреть набор и отвердить ароматы

Прочие сведения о курильнице для бочки, сделанной своими руками

Датчик температуры поможет вам поддерживать огонь и дым на оптимальном расстоянии.Помните, слишком горячее мясо, при копчении оно высохнет.

Деревянную ручку можно прикрепить с помощью гаек и болтов. Наша ручка металлическая, поэтому, конечно, потребуется толстая прихватка!

Если все эти детали и инструкции для самостоятельного изготовления не могут вас утомить, подумайте о покупке набора, чтобы сделать свой собственный бочонок для копчения.

Готовим на новом курильщике

Не забывайте начинать рано утром. Первым делом загрузим материалы в топку.Некоторые специалисты в этом методе приготовления пищи используют электрический стартер, чтобы уголь заработал. Ждут, пока брикеты поседеют и станут пепельными. Затем топку помещают в плиту.

Древесная щепа очень популярна, и каждая порода древесины придает особый аромат дыму. На более крупных коптильнях, таких как наша, мы используем обычные колотые поленья. Древесная щепа широко доступна там, где продаются принадлежности для гриля, и идеально подходит для небольших курильщиков бочек, сделанных своими руками, или других курильщиков. Ищите яблоко, вишню, гикори, клен, орех пекан и грушу.Не используйте древесину с деревьев, которые могут выделять вредный или токсичный дым. Кедр не рекомендуется коптить, хотя гриль на кедровой доске пользуется популярностью. Многие люди реагируют на ореховые деревья, поэтому я также не рекомендую грецкий орех. Кроме того, вечнозеленые и хвойные деревья могут добавить токсичности или неприятного вкуса. Если сомневаетесь, спросите у уважаемого продавца принадлежностей для гриля.

Консервы из мяса и рыбы с добавлением дыма

После того, как вы наслаждаетесь множеством семейных ужинов, где подают мясо из самодельной бочковой коптильни, вы можете попробовать копчение вяленого мяса для длительного хранения.Традиционно так готовили мясо на зиму. Мясо нельзя просто коптить. Чтобы он хранился долгое время, его необходимо обработать солью, сахаром или их комбинацией. После процесса вяления мясо можно медленно коптить для дальнейшего обезвоживания и придания вкуса. Процесс холодного копчения используется для длительного хранения мяса и рыбы. Холодный дым способствует сушке, но не готовит мясо. Вы по-прежнему можете использовать свою коптильню, но при гораздо более низкой температуре в течение более длительного времени.Вяление и холодное копчение — это методы консервирования продуктов, уходящие корнями в прошлое.

Решите ли вы сделать необычную курильницу для бочки своими руками или простую курильницу для глиняного горшка, копчение мяса — отличный метод приготовления. Проект может быть настолько простым или сложным, насколько позволяют ваше время и бюджет. Наслаждайтесь вкусной едой, приготовленной на вашем домашнем курильщике. Вы сделали бочковую курильщицу своими руками или какую-нибудь другую самодельную курильщицу? Расскажите об этом в комментариях.

Как построить курильщик для холодного курения — Grit

от Getty Images / iStockphoto

С холодным копчением легче справиться, чем с горячим, потому что вам не нужно беспокоиться о поддержании постоянной температуры; Фактически, вы даже не хотите, чтобы тепло от огня попадало в коптильную камеру — отсюда и название «холодное копчение».«После того, как вы добились сильного ожога и хорошего устойчивого потока дыма, этот процесс не требует особого внимания.

Однако создание коптильни для холодного копчения немного сложнее, чем создание коптильни для горячего, потому что вам нужно создать две камеры: одну, в которой хранятся еда и дым, и отдельная камера, в которой хранится огонь, который генерирует дым. Две камеры должны быть соединены друг с другом, чтобы дым мог перемещаться от одной к другой, теряя тепло огня.

Следующие ниже инструкции позволяют получить коптильню, которая отлично подходит для приготовления бекона холодного копчения, рыбы, колбас и небольших кусков вяленого мяса.Это требует использования бочки на 55 галлонов, но любое количество других предметов будет работать, если они могут безопасно поддерживать огонь в течение длительного периода времени, безопасны для пищевых продуктов и могут быть вентилированы для выпуска дыма. Я видел, как люди использовали старые мусорные баки, бочонки, большие горшки, терракотовые кашпо, чугунные дровяные печи и даже простую дыру в земле для топки. Одно творческое и простое решение, которое я видел, — это соединение двух решеток вместе с трубопроводом: одна решетка служит топкой, а другая — коптильной камерой.

Инструменты и материалы для холодного копчения

• Электродрель со ступенчатым сверлом 1/4 дюйма
• Сабельная пила с металлорежущим полотном
• Напильник по металлу или шлифовальный станок по металлу
• Стальная бочка емкостью 55 галлонов с крышкой
• Краска, опционально
• Болты длиной 1-1 / 2 дюйма, диаметром 1/4 дюйма, 20 TPI со стопорными шайбами ​​и гайками (4)
• Стандартная ручка для ворот с соответствующей фурнитурой
• Противопожарный сосуд (дровяная печь, стальной барабан и т. Д.))
• 4 фута дымовой трубы диаметром 6 дюймов
• Колена для дымовых труб диаметром 6 дюймов (2)
• Решетка для гриля диаметром 22-1 / 2 дюйма

1. Подготовьте барабан. Удалите с барабана старую краску или ингибиторы ржавчины. После подготовки вы можете перекрасить барабан при желании. В высокотемпературной окраске нет необходимости, так как ваш барабан никогда не нагреется до сильного нагрева при холодном копчении.
2. Просверлить отверстия для решетки для жарки . Отмерьте 7 дюймов от верха барабана.С помощью ступенчатого долота 1/4 дюйма просверлите четыре отверстия, равномерно расположенных вокруг барабана на расстоянии около 18 дюймов друг от друга. Убедитесь, что отверстия недостаточно велики, чтобы головки болтов могли проскользнуть через них. Установите болты снаружи так, чтобы они выступали в ствол. Затяните болты гайками и шайбами. Именно сюда вы в конечном итоге поместите решетку для готовки.
3. Вырежьте отверстие для дымохода. Переверните барабан закрытым концом вверх. В центре нижней части наметьте круг диаметром 6 дюймов.Просверлите отверстие в 6-дюймовом круге, достаточно большое, чтобы пропустить полотно сабельной пилы. Используя сабельную пилу, вырежьте 6-дюймовый круг. Здесь вы будете вставлять дымоход. Убедитесь, что вы можете легко вставить дымоход в только что вырезанное отверстие. В противном случае подпилите или отшлифуйте края отверстия до тех пор, пока не сможете.
4. Просверлить отверстия для вентиляции и ручки. Отмерьте 3 дюйма от края крышки и просверлите восемь одинаково расположенных отверстий диаметром 3/4 дюйма вокруг крышки на расстоянии примерно 6-1 / 2 дюйма друг от друга.Затем просверлите отверстия в ручке затвора и установите ручку на крышку.
5. Выберите место для курильщика, желательно на склоне. Решите, где вы собираетесь установить барабан для холодного копчения. При переходе от топки к коптильной камере дымовая труба должна немного подниматься. Наличие смолы на дымоходе обеспечивает вытягивание дыма из топки в камеру. Отметьте на земле, куда вы положите коптильную камеру, топку и трубку.Между топкой и коптильной камерой должно быть не менее 4 футов.

После подготовки коптильной камеры вы можете выбрать один из двух различных методов установки. Ниже приведены шаги как для подземной, так и для наземной установки.

Закопанная топка

Изображение Майкла Геллатли

Дымовая камера должна оставаться ниже 90 градусов по Фаренгейту. Дымовая труба позволяет дыму перемещаться из топки в коптильную камеру.Топка установлена ​​ниже уровня.

Если вы хотите, чтобы этот коптильня был стационарной установкой, вы можете закопать некоторые детали, такие как дымовая труба и топка, в земле.

1. Выройте траншею под дымоход. Траншея должна быть достаточно широкой, чтобы поместиться в 6-дюймовую дымовую трубу, и должна иметь уклон от 5 до 10 градусов вверх от топки до коптильной камеры. В идеале траншея будет подниматься на 1 дюйм на каждую ногу, создавая угол в 5 градусов. Под этим углом на 4-футовом участке дымовая труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем в топке.
2. Выбрать топку. Ваша топка — место, где вы сжигаете топливо для образования дыма — может быть не чем иным, как дырой в земле. Если вы решили просто выкопать яму, сделайте ее глубиной около 2 футов и диаметром 18 дюймов. Однако, если вы предпочитаете топку, менее подверженную наводнениям и эрозии, используйте другой стальной барабан, металлический мусорный бак, чугунный чайник, большую терракотовую кашпо или (одно из моих любимых решений) небольшую дровяную печь. Что бы вы ни использовали для топки, она должна иметь возможность подключаться к дымовой трубе, и она должна быть закрытой или закрытой, чтобы дым попадал в дымовую трубу и поднимался в коптильную камеру.Топка также должна быть ровной у основания. В качестве крышки подойдет кусок металлолома или большой плоский камень.
3. Прокладка дымовой трубы и коптильной камеры. Проложите дымовую трубу так, чтобы она входила в топку и доходила до места, где вы собираетесь разместить коптильную камеру. Присоедините отводы дымохода так, чтобы один отвод был направлен вниз в топку, а другой был повернут вверх, туда, где будет коптильная камера. Осторожно поместите барабан на направленную вверх дымовую трубу, вставив конец дымовой трубы в отверстие, которое вы ранее вырезали на дне барабана.
4. Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, надев ее на болты.

Надземная установка без наклонной площадки

Изображение Майкл Геллатли

Надземная установка требует искусственного уклона, чтобы дымовая камера была на 4 дюйма выше топки.

Если вы хотите, чтобы коптильня была временной установкой, вам не хочется копать или у вас нет места на заднем дворе с подходящим уклоном, вы можете установить его над землей.Основные принципы ее установки в земле по-прежнему применяются: труба должна подниматься на 1 дюйм на каждый фут, создавая угол в 5 градусов, так что на 4-футовом участке труба будет на 4 дюйма выше в дымовой камере, чем у топки. Эта конструкция требует подъема коптильной камеры на шлакоблоки для достижения нужного угла дымохода.

1. Выбрать топку. Для этого хорошо подойдет небольшая чугунная дровяная печь. Их относительно легко найти, они недороги, предназначены для тушения длительного пожара и предназначены для вывода дыма по трубам.В качестве альтернативы вы можете использовать другой стальной барабан, металлический мусорный бак или что-нибудь, что может удерживать огонь. Просто помните, что вам нужно подключить дымовую трубу к топке, и что вы должны иметь возможность прикрыть огонь (если топка открыта), заставляя дым проходить в дымоход и вверх в коптильную камеру. .
2. Подсоединить дымоход. Присоедините дымоход к топке, используя один из колен дымохода.
3. Поднимите коптильную камеру. Рассчитайте высоту конца дымовой камеры дымохода на основе необходимого шага.Это высота, на которой должно находиться дно коптильной камеры. Подоприте коптильную камеру на расчетную высоту на расстоянии 4 фута от топки. Я использую шлакоблоки, потому что они недорогие и их много на моем участке. Также можно построить деревянный каркас или сварить металлический каркас. Убедитесь, что вы не заблокировали отверстие в дне коптильной камеры.
4. Подключить коптильную камеру.
   Соедините коптильную камеру с топкой с оставшимся коленом дымовой трубы.
5. Установить решетку. Установите решетку гриля в коптильную камеру, закрепив ее на четырех болтах.

Это руководство — идеальное руководство по копчению мяса, рыбы и овощей, от подбора подходящей комбинации мяса до идеального вкуса. Справочник с подробными пошаговыми фотографиями, демонстрирующими различные методы копчения, опросом курильщиков и широким набором рецептов, станет единственным справочником, который вам понадобится для копчения вкусного мяса. Джейк Левин — мясник и эксперт по колбасным изделиям. Это выдержка из его книги Smokehouse Handbook (Storey Publishing), иллюстраций Майкла Геллатли, заказа из магазина GRIT или по телефону 800-234-3368.

Опубликовано 22 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Печенье с арахисовым маслом. Фото Конни Мур. Еще в 1806 году, когда Ной Вебстер начал писать словари, он, вероятно, не имел ни малейшего представления о том, какое «печенье», или печенье, будет по содержанию, форме и размеру. .Он просто написал, что это «небольшой пирог из крутого сладкого теста, раскатанный и нарезанный […]

Попробуйте оленину с этой деликатно приготовленной вырезкой в ​​сочетании со смесью лесных грибов, молодым шпинатом и маслянистым ежевичным соусом.

Посадите деревья хурмы в зонах с 4 по 9 и соберите сладкие фрукты для приготовления вкусных кексов, пирогов с заварным кремом, сладкого хлеба и печенья со льдом.

Amazon.com: Трубка для копчения на гранулах LIZZQ Premium, 12 дюймов — 5 часов вздымающегося дыма — для любого гриля или коптильни, горячего или холодного копчения — простой и безопасный способ обеспечить копчение

Есть старая поговорка: «Вам нужно быть всего на 10% умнее, чем оборудование, с которым вы работаете», и для меня тратить время на то, чтобы стоять над трубкой для пеллет с пропановой горелкой в ​​руке, пытаясь зажечь их, — просто нелепая трата времени. не говоря уже о дорогих.

Как я уже сказал, вам нужно быть всего на 10% умнее оборудования, с которым вы работаете, поэтому я использую рюмку и 91% спирт, чтобы зажечь свои гранулы. это намного дешевле и безопаснее. И снова вам нужно быть всего на 10% умнее оборудования, с которым вы работаете, поэтому, пожалуйста (не зажигайте гранулы в рюмке)

91% спирт горит очень горячо и очень чисто, что означает отличие от жидкости для зажигалок он не оставляет абсолютно никаких следов и не придает никакого аромата.

Я просто беру старую рюмку, наполняю ее гранулами, затем наливаю достаточно 91% спирта, чтобы покрыть гранулы.Я даю им впитаться примерно 5 минут, пока готовлю барбекю. В отличие от воды, спирт не вызывает набухания гранул.

Когда я готов зажечь трубку, я просто сливаю излишки спирта, бросаю пропитанные спиртом гранулы поверх гранул в дымовой трубке и зажигаю их. Менее чем через несколько минут из вашей дымовой трубы поднимутся клубы дыма.

Предупреждаем: не позволяйте гранулам в дымовой трубе слишком долго гореть, так как вы воспламените слишком много гранул, и это приведет к образованию клубящихся облаков очень плотного дыма и сгорит ваши гранулы намного быстрее.

Хотя я скажу, что возможность генерировать плотные облака дыма иногда бывает полезна, например, если я хочу закоптить стейк перед приготовлением на гриле,

При холодном копчении стейка я позволяю половине трубки прихватить огонь задуть его и положить в коптильню. Затем я зажигаю пеллетный гриль всего на один цикл, когда он достигает ста пятидесяти градусов, я отключаю его, чтобы он не прошел через период охлаждения вентилятора, это позволяет пеллетам в горелке медленно сгореть.Если температура в коптильне опускается ниже 90 градусов, я подключаю его для другого цикла,

Я позволяю стейкам коптить мескит, пока внутренняя температура стейка не достигнет 100 градусов, после чего я вытаскиваю его и кладу на поджаривание. Вебера с кусковым углем до конечной температуры. Если вам нравится очень сильный дым, вы можете дать стейку остыть, пока он не достигнет 120 ° C. Снимите его с барбекю и дайте ему отдохнуть, пока он не упадет обратно до 100, а затем подожгите его.

Если я использую трубку, например, для ребрышек или тушеной свинины, я позволяю загореться только небольшой части гранул, прежде чем выдувать их. При использовании этого метода трубка проработает около 5 часов.

Между прочим, чтобы зажечь дымовую трубку, требуется менее половины унции 91% спирта, а это означает, что бутылки 91% спирта за 2,50 литра достаточно, чтобы зажечь дымовую трубку в 64 раза, что делает его намного дешевле, чем их смехотворное использование. дорогие одноразовые баллоны с пропаном.

Суть в том, что это отличный продукт для любого барбекю.Я считаю, что он практически незаменим в моей электрической плите для копчения рыбы.

Если вам интересно, я дам вам небольшую предысторию своих начинаний с барбекю, а также несколько советов, которые я усвоил за эти годы.

Мы с женой участвовали в соревнованиях по приготовлению барбекю. С 1970-х годов до травмы, которая сделала меня инвалидом, мы с моей любимой женой путешествовали по стране на автодомах, буксируя все барбекю, которое мы могли себе позволить, для соревнований по барбекю.

Со временем мы начали получать все больше и больше наград, собирая спонсоров по пути, мы смогли перейти на изготовленный на заказ 40-футовый дизельный толкач класса А, буксирующий специально построенную яму для барбекю Клауса.

За эти годы мы разработали несколько удостоенных наград рецептов, и даже несмотря на то, что сейчас мы не участвуем в барбекю, мы по-прежнему любим готовить барбекю, но в гораздо меньших масштабах.

После 50 лет приготовления пищи на больших конфорках я никогда не думал, что когда-нибудь даже подумаю о курильщике гранул.

Я готовил на всем: от специально построенной Клауса ямы для барбекю до готовых ям для барбекю Gator … Зеленые яйца, Weber Smokey Mountains и Ugly Drum курильщики, черт возьми, одним из моих любимых барбекю был старый барабан сушилки….. и теперь я могу добавить к этому списку грили на гранулах, и я должен сказать, что я думаю, что на данный момент, рядом с горелкой для палочек, они мои любимые.

У нас есть 2 конюшни: одно в Калифорнии и одно в Монтане, и, к сожалению, это означает, что у нас просто нет времени сидеть и сидеть без дела, присматривая за горелкой для палок в течение 12–14 часов.

Но мы все еще любим наше барбекю, поэтому мы решили попробовать пеллетные грили, сначала они меня не слишком впечатлили. им нужно немного отрегулировать технику, чтобы заставить их работать правильно.Но с правильной техникой они могут приготовить барбекю, которое не уступает лучшим горелкам для палочек на соревнованиях.

С учетом сказанного, это, вероятно, один из лучших аксессуаров, которые я нашел для вашего гриля на гранулах. Он прост в использовании и позволяет более точно контролировать количество дыма, выделяемого вашим барбекю.

Одна из самых больших ошибок новичков в приготовлении барбекю, которую мы видим, — это еда, выходящая из дегустации барбекю, как будто ее оставили в тлеющем лесном пожаре. Я ненавижу копченую пищу, дым, как и любая другая приправа, должен подчеркивать вкус еды, а не вкус еды.

Вот где действительно сияет эта трубка: она позволяет очень точно контролировать количество дыма, образующегося в вашем барбекю. Это также позволяет вам готовить с использованием обычных пеллет, сохраняя при этом пеллеты с хорошим вкусом для дымовой трубы.

Стандартные гранулы из конкурентной смеси производят очень слабый дым, вы можете добавить мескит в трубку для пеллет, чтобы поднять его на ступеньку выше, или если вам действительно нужен сильный аромат мескита, заполните бункер мескитом, а трубку — мескитовым, но вам нужно снова быть осторожным, чтобы не перекурить пищу.

Он также позволяет смешивать и сочетать древесные ароматы, например, яблоко в бункере и вишню в дымовой трубе.

Я считаю, что трубка для гранул лучше всего подходит для ольдервуда и электрического коптильни для копчения рыбы.

Я обнаружил, что палочные горелки, пеллетные грили, угольные грили — все они имеют тенденцию к чрезмерному копчению рыбы. Итак, у меня есть небольшая электрическая коптильня, которая не занимается ничем, кроме рыбы, и я должен сказать, что эта дымовая труба отлично работает в электрической коптильне для рыбы..

Суть в том, что вы, вероятно, захотите купить два из них.

SeriousBBQs.com Как коптить сыр

Если у вас есть курильщик барбекю, вы должны научиться , как коптить сыр с его помощью. Копченый сыр — это особенное лакомство, и это действительно очень просто.

Есть много способов подавать и наслаждаться копченым сыром, например, нарезанный с крекерами и в бутербродах или измельченный в салат-латук. Выполните эти 6 простых шагов, и вы поймете, как весело и легко коптить сыр!

Идея состоит в том, чтобы создать легкий дым, поддерживая температуру коптильни ниже 90 градусов по Фаренгейту, чтобы сыр не плавился.Вы можете использовать офсетную курильщицу, как я, или множество других приспособлений. Фактически, даже картонная коробка будет работать, если вы подключите ее к генератору дыма и снабдите вентиляционными отверстиями для выхода дыма из коробки.

Вы будете коптить сыр в течение определенного времени, пока он не достигнет определенной внутренней температуры. Вид древесины, которую вы используете, и густота дыма также влияют на аромат. Здесь вам нужно будет поэкспериментировать и настроить в соответствии со своими предпочтениями. Это может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто.

Инструкции по копчению сыра

Достань сыр. Вы можете курить любой сыр, включая колби, швейцарский, проволоне, моцареллу, чеддер и мюнстер. Швейцарский — мой любимый.

Нарежьте сыр на блоки размером 4 x 4 x 2 дюйма. Некоторые люди говорят использовать блоки размером 1 дюйм, а некоторые даже используют большие блоки. Я думаю, что толщина около 2 дюймов — это идеальный размер для короткого периода копчения и постоянной консистенции.

Дайте сыру остыть до комнатной температуры не менее одного часа. Это необязательно, но помещение холодного сыра в теплую коптильню может вызвать конденсацию влаги, и вы получите наилучшие результаты, если поверхность сыра останется сухой во время дыма.

Загрузите решетку. Положите сыр на решетку на расстоянии не менее одного дюйма друг от друга.

Копчение сыра. Если вы поддерживаете устойчивый умеренный дым, то этого хватит на три часа. Вы всегда можете отрегулировать его в следующий раз по своему вкусу. Держите курильщик при температуре ниже 90 градусов по Фаренгейту, чтобы сыр не плавился.

См. Мои предложения для курильщиков.

Охладите сыр. Когда это будет готово, запакуйте каждый кусок по отдельности или поместите их в пакеты для заморозки. Поставьте сыр в холодильник минимум на неделю, чтобы дым стал мягким и равномерно распределился с сыром. Если хватит терпения, можно оставить в холодильнике на две недели или дольше; Я слышал, становится еще лучше.

Опции дымогенератора

Если вам нужен самый простой способ удерживать постоянный дым, обратите внимание на изящных курильщиков для холодного курения от A-MAZE-N или Smoke Daddy.

Обзор дымогенераторов A-Maze-N

Когда я сказал Тодду, владельцу A-Maze-N Products, что мы хотим протестировать их продукты, он сразу же отправил мне по почте коробку с гаджетами. У меня есть AMNPS 5 × 8 (A-MAZE-N-PELLET-SMOKER) и AMNTS 6 и 12 дюймов (A-MAZE-N-TUBE-SMOKER).

Так зачем вам такой генератор дыма? Они созданы для добавления дыма, когда вы готовите, а оборудование, которое вы используете, не вырабатывает достаточно дыма или, возможно, совсем не дымит (например, пеллетный коптильня при высоких температурах или газовый гриль).Другое их использование — это холодное копчение (сыр, орехи и т. Д.), Когда вам нужно коптить, не поднимая температуру выше 90 градусов.

Курильщик лабиринт A-Maze-N изготовлен из перфорированной нержавеющей стали, имеет простую и прочную конструкцию и должен прослужить много лет. Он предназначен для сжигания пыли или гранул.

Трубчатые курильщики A-Maze-N также хорошо сложены. Они предназначены только для сжигания пеллет.

Факел

Чтобы зажечь гранулы, вам понадобится небольшая ручная пропановая горелка.

Испытание AMNPS (коптильня с пеллетами 5 × 8)

Я ожидал, что зажгу AMNPS, уйду и через 3 часа вернусь к копченому сыру. Однако это было не так просто, и разобраться в этом было непросто.

Я провел пробный запуск с целым блоком швейцарского сыра на своей офсетной коптильне, используя AMNPS 5 × 8. Я зажег гранулы в соответствии с инструкциями и поставил ящик в топку. Все началось нормально, но в течение первого часа пожар утих.Я снова зажигаю гранулы фонариком и оставляю их на ветру на 10 минут, пока они не станут красивыми и горячими. Затем я задул пламя и поставил его обратно в топку; Он давал хороший дым около 30 минут, но вскоре дым из трубы почти не стал заметен. Я подул и встряхнул гранулы, чтобы он снова заработал, и полностью открыл вентиляционные отверстия топки. Он снова начал приятно дымиться, но примерно через 20 минут снова почти начал шипеть.

Тодд предложил поместить AMNPS в основную камеру моего курильщика, поэтому я проверил и его таким образом.Я сделал пару прогонов с AMNPS, и не могу заставить его сжечь самостоятельно. Обычно он сжигает часть одного ряда, прежде чем выдохнется.

Когда я коптил сыр, я по ошибке поджег только один конец, поэтому дым был очень легким. Я коптил сыр почти пять часов, думая, что дополнительное время копчения компенсирует это, но аромат дыма все еще очень бледный. Это можно легко исправить, осветив оба конца и даже середину, чтобы удвоить или утроить уровень дыма.

Несмотря на то, что я не понял, что стало причиной того, что огонь погас, я думаю, что это была скорее ошибка пользователя или, возможно, из-за гранул, которые я использовал. Каждый раз, когда вы играете с огнем, возникают переменные и проблемы. Что касается конструкции продукта, я очень рекомендую его.

Тестирование AMNTS (курильщика трубки)

Я тестировал AMNTS 6 ”на двух пустых циклах с трубкой на решетке для готовки, как и мои последние тесты с AMNPS. Пока что он работает отлично и продолжает работать, пока не сгорят все гранулы.

Трубка имеет приятный на вид дизайн. Мне нравится, насколько он компактен, и даже из более короткой 6-дюймовой трубки дымится около двух часов. Один из возможных недостатков, который я вижу, заключается в том, что вы не можете «сжечь свечу с обоих концов», чтобы вдвое больше дыма, потому что один конец закрыт, однако в моих тестах он дает достаточно дыма, и это не должно быть проблемой.

Пока что он работает должным образом и производит хорошее количество дыма. 6-дюймовая трубка обеспечивает около двух часов дыма.Если вы собираетесь использовать трубку, я бы порекомендовал расширяющуюся, например, 7–12 ″ или 12–18 ″.

Магазин для курильщиков A-Maze-N

Надеюсь, этой зимой вы попробуете свои силы в копченом сыре. Приятно знать, что вы освоили копчение сыра, а также наслаждаться восхитительными закусками из крекеров, сыра и колбасы или ползунками с ветчиной и сыром в сладкой глазури. Добро безгранично!

Если вы найдете эту статью полезной, оставьте комментарий ниже, чтобы сообщить нам, как все прошло.

Искренний привет,

Лаверн Джинджерих

PS. Офсетные коптильни-барбекю Meadow Creek идеально подходят для холодного копчения сыра. И они позволяют легко и весело приготовить одни из самых удивительных барбекю, которые вы когда-либо пробовали или представляли.

Отказ от ответственности: Генераторы дыма в этой статье были предоставлены мне продуктами A-Maze-N, но мнения в этой статье полностью мои.

Обновлено: 22 февраля 2020 г.

Создание холодного курильщика | HuffPost UK Life

Этот проект был у нас, так сказать, на втором плане в течение нескольких месяцев.Затем мы прошли курс курения и лечения салями из норфолкской болотной свиньи (подробнее об этом на следующей неделе) и вернулись домой с множеством приготовленных вкусностей, включая две плиты домашнего бекона, которые мы хотели коптить.

В течение нескольких месяцев у нас в сарае стояла почти построенная коптильня для холодного копчения, но теперь у нас был крайний срок. Это должно было быть завершено к тому времени, когда бекон закончился. Он много стучал и пил, пока он наносил последние штрихи на великолепную штуковину Хита Робинсона.Но Reader, это работает.

У нас была протекающая старая бочка для дождевой воды, которую мы хотели переделать, а остальную часть мы собрали из осколков, которые мы собрали и собрали. Единственное, что мы купили, это дешевый металлический мусорный ящик, воротник дымохода и несколько юбилейных зажимов. Все это обошлось нам (не считая первоначальной стоимости бочки) около 40 фунтов стерлингов.

Если вы посмотрите в Интернете, вы найдете множество руководств о том, как создать коптильню для холодного курения. Честно говоря, ни один из рассмотренных нами вопросов не оказался очень полезным, поэтому я подробно остановился на этом посте.

Если вы строите один дома, общепринято считать, что вам нужны дымовая камера, дымогенератор и труба, которая проводит дым между ними, охлаждая его в пути. Холодное копчение, конечно, отличается от горячего копчения тем, что оно только ароматизирует продукты, а не готовит их.

Теперь холодным дымом можно покурить что угодно: от кирпичного сарая с грудой опилок на полу до специальной машины стоимостью в тысячи фунтов или просто закрытого барбекю.Можно даже курить в картонной коробке. Да, действительно. Узнайте об экологически чистых курильщиках на полезном сайте горячего копчения. Я слышал, что коптильни холодного копчения собираются из чего угодно, от старых шкафов для документов до списанных холодильников. Джеки из Marsh Pig Salami использует металлический угольный бункер, который, по ее словам, достаточно глубокий, чтобы не нуждаться в охлаждающей трубе.

Но мы строили свой традиционный способ, и это действительно помогает быть достаточно компетентным мастером / женщиной. Он на открытом воздухе снял верхнюю часть бочки для дождевой воды и приспособил ее для создания съемной крышки с отверстием для дыма.Нам повезло, потому что друг подарил причудливую стальную топку для дымохода, когда перестраивал свою кухню.

Следующей задачей было вставить стержни, на которые можно было подвешивать продукты, которые мы хотели коптить, или поддерживать стойки там, где это необходимо. Обычно вы просверливаете отверстия по бокам ствола и просто вставляете их в них, но наш ствол немного шаткий, поэтому Он на открытом воздухе сделал для них деревянные кронштейны.

Затем он вырезал отверстие в боковой части ствола рядом с дно для охлаждающей трубы, это кусок дымохода, о котором мы постучали.Он присоединен к стволу странным и неуловимым кусочком комплекта, который на самом деле представляет собой кровельный воротник от дымоходного гриппа — спросите в местном хозяйственном магазине. Это стоило около 12 фунтов стерлингов.

Другой конец трубы надевается на дымогенератор, который представляет собой просто металлический мусорный ящик с крышкой мусоросжигательного завода. Он на открытом воздухе вырезал прорезь рядом с дном мусорного ведра и прикрутил регулируемое вентиляционное отверстие для контроля воздушного потока.

Внутри бункера он сделал столб из проволочной сетки диаметром около 15 см и высотой 60 см, чтобы удерживать опилки.Это был полезный совет из книги Curing and Smoking Стивена Лэмба из знаменитого River Cottage.

Это означает, что мы можем заполнить его, зажечь, и он будет благополучно дымиться без нашей дальнейшей помощи в течение восьми или девяти часов.

Опилки пришли от друга, который делает дубовые окна. Вы можете использовать разные виды твердой древесины, но если вы получаете ее от столяра, как мы, убедитесь, что она не включает сосну, которая содержит токсичные смолы.

Также не рекомендуется использовать разжигатели для разжигания опилок, так как я слышал, вы никогда не избавитесь от аромата.Мы использовали электрическую кочергу.

Наш курильщик выглядит тревожно, как самогонный аппарат (со дня на день жду визита полиции), но работает он блестяще. Мы коптили бекон восемь часов, а затем оставили его в холодильнике на пару дней, чтобы дымный аромат выровнялся через мясо. Это вкусно. Возможно, я нарезал его слишком толстым слоем, но это одно из лучших беконовых беконов, которые я ел за много лет.

Теперь мы знаем основы, и мы планируем более амбициозные проекты по курению и лечению.Следи за этим пространством. И если вы хотите получить более подробную техническую информацию о том, как мы создали нашу курильщицу, просто напишите мне. Он на открытом воздухе будет рад услужить. 🙂

Кастрюли для воды Smoker — зачем, когда и как использовать

Вы можете подумать, что вода и дым не смешиваются, но когда дело доходит до низкого и медленного барбекю на вашем собственном заднем дворе, поддон для воды может быть вашим лучшим друг.

Но зачем вам его использовать? И как? И когда? Так много вопросов…

Я уже много лет использую поддон для воды в своем чайнике Weber, когда курю такие вещи, как грудинка, свиная лопатка и ребра.

Логика, которую я использовал, заключалась в том, что вода добавляет влагу — и хотя это правда, есть много других возможных причин, по которым вы можете использовать поддон для воды в своем гриле.

Зачем нужен поддон для воды?

Как упоминалось во вступлении, существует множество причин, по которым вы можете использовать водяной поддон при приготовлении барбекю:

Stabilize Temp

Как объяснил Крейг «Митхед» Голдвин, автор бестселлеров New York Times и создатель веб-сайта AmazingRibs .com, водяной поддон стабилизирует температуру внутри гриля.

Это связано с тем, что температура воды требует больше времени для повышения или понижения температуры, чем температура воздуха, поэтому, когда вода достигает температуры, она будет излучать тепло вверх в решетку, если температура гриля начинает падать, и поглощать излишки тепла, если гриль запускается. становиться слишком горячим.

Блокирует прямой нагрев / пламя

Если вы используете коптильню, такую ​​как Weber Smokey Mountain (о которой вы можете узнать больше в нашем обзоре), ваш поддон с водой будет находиться прямо под мясом и прямо над древесным углем.

Это предотвратит прямое попадание тепла и пламени от потенциального сжигания пищи, а также устранит потенциальные вспышки, вызванные падением жира на уголь.

Влажная среда для приготовления пищи

В приведенном выше видео лауреат премии Джеймса Берда Аарон Франклин из знаменитого ресторана «Франклин Барбекю» поделился огромными знаниями о барбекю.

Возможно, самое главное, — объясняет он, — в небольшом гриле на заднем дворе источник тепла находится очень близко к мясу, а водяной поддон помогает поддерживать влажность воздуха в камере для приготовления пищи и предохранять пищу от пригорания или высыхания.

Better Smoke Flavor

При нагревании гриля любая вода из кастрюли начнет испаряться, а затем конденсироваться на более холодной поверхности любого готовящегося мяса, особенно если оно прямо из холодильника.

Когда он конденсируется, он смешивается с натиранием на поверхности мяса и делает пищу «липкой». Это облегчит прилипание частиц дыма и аромата дыма к мясу, и в результате будет получен лучший, более дымный аромат.

Помогает создать дымовое кольцо

Если вы хотите получить красивое дымовое кольцо для барбекю, то влажность воздуха во время готовки помогает в этом несколькими способами.

Если поверхность мяса остается влажной, образование коры барбекю задерживается, позволяя большему количеству дыма и химикатов впитаться в мясо, что способствует образованию дымовых колец.

Во-вторых, поддержание влажности мяса также помогает частицам дыма легче прилипать к поверхности.

Где поставить поддон для воды?

Самым большим фактором при принятии решения о том, где разместить водяной поддон, будет тип вашей плиты и количество места, которое у вас есть для размещения вашей посуды.

Мы уже указывали, что поддон для воды помогает создавать лучистое, равномерное тепло, поэтому идеальным вариантом будет размещение его непосредственно под едой и над углем.

Если у вас чайник Weber меньшего размера или вы используете офсетную коптильню, его может быть трудно разместить непосредственно под продуктом.В этом случае вы можете поместить его на решетку для готовки между продуктами и источником тепла.

Если вы готовите на газовом гриле, водяная кастрюля будет очень полезна для создания двухзонной зоны косвенного нагрева.

Если у вас обычный гриль с двумя или тремя конфорками, вы можете включить одну конфорку и оставить другую (и) выключенной. Положите мясо на «холодную» сторону, поставив под него кастрюлю с водой. Таким образом, вода в кастрюле может нагреваться, создавая даже лучистое тепло, лежащее под вашей едой.

Когда следует использовать поддон для воды?

Каждый раз, когда вы пытаетесь готовить при постоянной, устойчивой низкой температуре в течение длительного периода, это идеальное время для использования водяной кастрюли.

Неважно, какую пищу вы готовите, будь то ребра, свиная лопатка, грудинка, ребрышки и т. Д. Если вы собираетесь готовить при низкой температуре в течение длительного периода, вы Мне будет полезна кастрюля с водой.

Когда не следует использовать поддон для воды?

Сковорода для воды не принесет никакой пользы, если вы готовите на сильном огне в течение короткого периода времени — i.е. гриль.

Если вы собираетесь жарить стейк при высокой температуре, вода в кастрюле для воды быстро закипит и со временем полностью испарится.

Кроме того, если вы готовите курицу, индейку или любую другую птицу в шкуре, влажная среда для готовки поможет предотвратить хрустящую корочку. И я не знаю, как вы, но я люблю немного хрустящей кожицы на моей домашней птице!

Что следует или не следует в кастрюлю?

Я считаю, что воду следует использовать в поддоне для воды.Тем не менее, я рекомендую использовать горячую воду из-за количества времени и энергии, которые были бы затрачены на нагревание холодной воды в гриле или коптильне.

Другими словами, вашему грилю или коптильне потребуется много времени, чтобы нагреться до температуры, если вода холодная, потому что сначала вы будете нагревать воду, а затем нагревать воздух внутри гриля.

Многим людям нравится использовать пиво, яблочный сок и другие ароматные или вкусные жидкости в своих кастрюлях для воды.

То есть, конечно, на заднем дворике будет хорошо пахнуть, но в этом нет необходимости.Поскольку водяной поддон предназначен не для придания вкуса мясу, а скорее для создания влажной среды для приготовления с равномерной температурой приготовления, жидкость не будет иметь большого влияния на вкус.

Я утверждаю, что если вы хотите использовать пиво или яблочный сок для придания вкуса своему мясу, вам следует поместить его в распылитель и поливать им еду каждые пару часов. Таким образом, вы сможете сделать мясо еще более «липким», чтобы дым прилипал к нему, а также придаст еде еще один аромат.

Очистка сковороды после использования

Если вы используете в гриле поддон для воды, вам придется очистить его и что-нибудь с водой сделать после того, как вы закончите готовить.Особенно, если вы положили его под пищу и во время приготовления на него капал жир.

У вас есть только несколько вариантов:

• Налейте воду в свой сад.
• Вылейте его в ближайшую раковину.
• Вылейте его в унитаз.
• Поместите в водонепроницаемый мешок для мусора и выбросьте.

Если моя вода относительно прозрачная, то есть почти не содержит жиров, полученных из пищи, то я просто бросаю ее в свой сад. Не на лужайке, а в живой изгороди.

Если он содержит небольшое количество жира, я предпочитаю отнести его в раковину или унитаз для смывания. Сначала я даю ему остыть, чтобы жиры застыли на поверхности и их легко снять и выбросить в мусор. Не бросайте его прямо в раковину, потому что жиры со временем могут вызвать засорение.

Поскольку я склонен много готовить на древесном угле, у меня всегда есть небольшое ведро для мусора с мешком на заднем дворике для угольной золы.

Иногда я обнаруживал, что самый простой и аккуратный способ вымыть после использования поддона для воды — просто выбросить его содержимое в мешок для мусора.Бонус, если я использую одноразовую алюминиевую кастрюлю для воды, потому что я тоже просто выбрасываю кастрюлю.

Заключение

Как насчет вас? Используете ли вы кастрюлю для воды, когда готовите на медленном огне? Вы просто используете поддон без воды? Вы просто используете воду или используете другую жидкость в поддоне для воды?

Оставьте комментарий ниже, рассказывая нам, когда и если вы используете водяной поддон и как вы его используете.

Если вам понравилась эта статья, мы надеемся, что вы поделитесь ею со своими друзьями на Facebook, чтобы помочь нам распространить информацию.

Говядина сухой выдержки из коптильни

Помимо говядины сухой выдержки из холодильника для выдержки мяса Dry Ager, есть говядина копченая, , говядина с ароматизатором копчения, новый «It-Steak». Чтобы добиться идеального эффекта копчения, существуют разные методы. Из коптильно-соль , которая применяет вкус в приправах или собственный барбекю коптильня для наружного применения. Но как лучше всего добиться этого аромата дыма с сухой выдержанной говядиной? Мы протестировали его и исследовали наиболее важную информацию и предысторию курения.

Да и разница в температуре . Во время фумигации можно выделить два типа: холодное копчение и горячее копчение. В холодном копчении , который является традиционным, особенно в Европе, температура дыма составляет от 20 ° до 26 ° C. Пища остается в курильщике висеть на несколько недель. Еда только копченая, но не вареная. При горячем копчении, например в коптильне, температура повышается с 60 ° до 100 ° C.Через 20–120 минут копченый бекон готов. Однако бекон сырой. Это, конечно, тоже влияет на вкус. Из-за высоких температур структура волокон меняется, мясо становится нежным, жир разжижается и придает мясу от курильщика полный аромат.

Курильщик барбекю был разработан в 19 веке на основе метода, который зародился в трущобах США. Мясо варили несколько часов при низкой температуре на углях в лисьей норе.При использовании этого метода низкокачественное мясо получалось вкусным, с его пряным копченым вкусом . Особенно в южных штатах хорошие погодные условия позволяют круглый год готовить на открытом воздухе. Здесь неуклонно шло совершенствование технологии приготовления. С изобретательностью и умением первые курильщики были построены из перевернутых стальных ванн, бочек и других недорогих остатков или отходов. Мясо готовили на углях или на углях, но не в земле, а прямо под кадкой. Операторы эффективных копченых грилей создавали небольшие закусочные, в которых мясо, так сказать, было приказано «на вынос».Волна барбекю в 1950-х и 1960-х годах и дымовая решетка перекинулись на белые пригороды. Даже дизайн современных курильщиков по-прежнему напоминает нам о своем происхождении, потому что большинство курильщиков по-прежнему круглые и стальные.

Что нужно хорошему курильщику? В то время как американские домохозяйства по-прежнему часто сами изготавливают коптильни, на профессиональных кухнях и в Европе преобладают две модели:

Классический бочкообразный коптильня состоит из круглых толстостенных стальных трубок с большой горизонтальной варочной камерой и немного глубже. малая камера.В этой камере огонь разводят дровами. В зоне готовки обычно имеется несколько полок для размещения блюд. Снаружи есть небольшая труба, по которой выходит дым. Жир и другие жидкости стекают в подвешенное под ним ведро. Во время готовки необходимо следить за температурой и пламенем.

Коптильня для легких пеллет , по сути, представляет собой особый тип коптильни для бочек. Он работает на древесных гранулах специального производства. Вместо маленькой топки — пеллетный ящик с механическим розжигом.Поскольку температура и процесс горения контролируются и регулируются электроникой, мясо готовится буквально само. Пеллеты выпускаются из разных пород древесины.

Конечно, не всякая древесина хороша для курильщика . Древесина, такая как хвойные, непригодна из-за высокого содержания влаги. Порода древесины не только изменяет температуру и время горения, но и влияет на вкус. Популярные породы дерева — дуб, клен и береза, а также пряные, ореховые и мягкие фруктовые породы.

Сегодня говядина и свинина являются самыми популярными видами мяса, используемыми в курильщиках. На юге США курицу и индейку традиционно готовили в дыму. У берегов используется рыба с более плотным мясом, например, форель, лосось или, что типично для региона на реке Миссисипи, осетр и сом. Кстати, вегетарианцы могут улучшить свои жареные овощи ароматом копчения. Копченый баклажан — это потенциальное любимое блюдо турецкой кухни или как гарнир для любителей стейков!

Хорошо созревший стейк Dry Aged не требует много времени в коптильне и не вредит ему, если вам нравится аромат дыма.С другой стороны, Dry Aged Beef — особенно хороший кандидат для курильщиков. Из-за волокнистой структуры мяса дым может проникать быстрее. Мягкое мясо сухой выдержки будет еще мягче за счет дыма.