Как засолить грибы отваренные: Грибы солено-отварные — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Грибы солено-отварные — пошаговый рецепт с фото

1 . Подготавливаем посуду для засолки.

Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.

2 . Подготавливаем грибы.

Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.

3 . Варим грибы.

В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 — 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, — 25-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.

4 . Смешиваем ингредиенты.

Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть — восемь дней.

5 . Подаем солено-отварные грибы.

Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Как солить грибы горячим способом?

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью «Как подготовить грибы к засолу?»).

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки – их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью «Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?»)

Подготовленные грибы промывают холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

Грибы вареные как засолить

Грибы солено-отварные

Грибы 1 килограмм.
Соль 45–60 грамм.
Чеснок по вкусу.
Лук репчатый по вкусу.
Хрен по вкусу.
Эстрагон по вкусу.
Стебли укропа по вкусу.

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Деревянная кадка, эмалированная кастрюля или стеклянная банка, Кухонное полотенце, Деревянная ложка, Доска разделочная деревянная или пластиковая, Острый нож, Чесночница, Кухонная плита, Дуршлаг, Деревянный кружок, Гнет, Банки стеклянные, Крышки пластмассовые

Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем. Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю. В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят 5 -6 минут; грузди, волнушки, белянки и серушки – 8 — 10 минут; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны – 10-15 минут; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, — 25-30 минут. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода. Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета 45-60 грамм соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть — восемь дней. Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!

Приготовление солёных грибов разными способами засолки

В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для засолки

Почти все виды подлежат засаливанию. Лучшими грибами по праву названы трубчатые. К самым вкусным относятся млечники. В засаливании трубчатые грибочки невероятно вкусны.

Для соления отбирают только крепкие молодые экземпляры, иначе в процессе готовки шляпка станет безвкусной и дряблой.

Можно солить белые сорта, подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, гладыши, опята и доступные к покупке в любое время шампиньоны. А вот вешенки кулинары обычно обходят стороной, так как у них не очень насыщенный грибной вкус и бледный неаппетитный вид. Хотя при желании можно поэкспериментировать и с вешенками, которые наравне с шампиньонами можно найти на прилавках магазинов в любое время года.

Подготовительные этапы

Без сортировки, чистки и вымачивания не обойтись. Сначала грибы советуют разобрать по видам. У каждой разновидности время для просолки различается. Грибы очищают от всей грязи, удаляют поврежденные участки, тщательно промывают под водой.

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях

Крупные экземпляры разрезают во время очистки, чтобы потом было удобнее работать с продуктом. Мелкие оставляют в неизменном виде, в засолке очень красиво и аппетитно смотрятся цельные крепкие опята.

Вымачиванию подлежат те грибочки, в которых содержится млечный сок (млечники). Продолжительность вымачивания зависит напрямую от степени горечи сока. Обычно придерживаются следующих сроков:

Грузди белые. Вымачивание до суток. Мелкие экземпляры белых груздей кулинары обычно не вымачивают.
Сыроежки, рыжики. Обычно не вымачивают.
Волнушки. До полутора суток.
Белянки, валуи, грузди черные, гладыши, подорешники. До трех суток.

Воду для вымачивания обычно меняют дважды в сутки, а по возможности — через каждые пять часов. В воду добавляют обыкновенную соль, расчет следующий: литр воды и 10 г соли. Это нужно, чтобы избежать закисания.

Сухой метод засаливания

Рецепты соления грибов поражают своим количеством. Сухой метод считается одним из самых легких. Но такой способ подходит только для рыжиков, сыроежек. Рыжики являются грибами первой категории, они идеально подойдут для сухой засолки.

От мокрого способа этот метод отличается тем, что продукт сначала не вымачивают, даже не моют, просто протирают влажной тряпкой. Процесс соления выглядит так:

В подготовленную удобную емкость укладывают грибочки шляпками вниз, каждый слой чередуют с поваренной солью (на 1 кг продукта идет 40 г соли).
Верх прикрывают чистой тканью, укладывают аккуратно деревянный круг, крышку (в общем, предмет, который можно придавить гнетом). В качестве гнета может выступать обыкновенная банка с водой.
Через три дня грибы осядут и выделят сок. После этого начинают докладывать новую порцию. От последней закладки должно пройти десять дней, потом уже можно начать пробовать соленые грибы.

Рецепты консервирования грибов в домашних условиях

Холодная засолка

Очень популярный вариант подготовки грибов к зиме, им пользуются многие хозяйки благодаря его простоте. Засолка грибов холодным способом подразумевает отсутствие термической обработки.

Основной продукт очищают, промывают, потом уже переходят к процессу:

На дно емкости кладут по вкусу перец горошком, лаврушку, чеснок цельными зубчиками, укроп, гвоздику, тмин, вишневые или смородиновые листья. Много пряностей не стоит класть, чтобы не перебить грибной аромат.
Грибочки выкладывают шляпками рядами, пересыпают поваренной солью, как в первом случае. Сверху кладут гнет привычным способом.
Выдерживают три дня и докладывают грибы, вся емкость должна ими плотно заполниться.

Готовыми грибы можно считать через следующие отрезки времени:

рыжики, шампиньоны, опята — через 12 дней;
валуи — через пару месяцев;
волнушки с белыми груздями — полтора месяца.

Горячий вариант

Одинаково хорошо подходит и для пластинчатых, и для трубчатых грибов. Предварительные этапы неизменные: продукт очищают, вымывают, у пластинчатых экземпляров срезают ножки, большие шляпки режут кусочками. Трубчатые грибы не нужно сначала вымачивать, но с млечниками эта процедура обязательна.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными:

подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
волнушки и сыроежки — 10 минут;
подгрузди, груди — 7 минут;
валуи — полчаса;
опята — полчаса;
шампиньоны — 15 минут;
лисички — 20 минут;
рыжики — просто обдают трижды кипятком.

Как вкусно замариновать грибы опята, популярные рецепты

После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями — уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше — это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

Правильное хранение

От хранения грибной заготовки зависит ее вкус. Нельзя допускать промерзания продукта, иначе продукт утратит свой вкус и начнет крошиться.

Повышенная температура нежелательна: при температуре от +5 заготовка может начать плесневеть и закисать. Так что нулевая температура считается оптимальной.

Рассол должен покрывать продукт. Если он начал испаряться, то нужно долить кипяченой воды.

Если же сверху образовалась плесень, ткань заменяют на новую, а круг с гнетом тщательно промывают и обдают кипятком. За состоянием ткани обычно тщательно следят, чтобы не допустить порчу заготовки. Подсолнечное масло дает дополнительную защиту от поступления микробов и воздуха к грибам.

В растворе соли продукт консервируется не полностью: в такой среде микроорганизмы не прекращают свою деятельность, а только приостанавливают. Чем рассол гуще, тем лучше сохранятся грибы. Но тогда они будут очень пересоленными и потеряют свою ценность. А в более слабых рассолах произойдет заквашивание продукта. Такое брожение не считается вредным, но заготовка приобретет кисловатый привкус.

Засолка груздей в домашних условиях разными способами

Полезные советы

Для хозяек, которые только начали проводить эксперименты с засаливанием грибов, не лишним будут следующие рекомендации:

Чтобы легко удалить у маслят шляпки, их три минуты бланшируют в кислом растворе (на литр чистой воды — 3 г лимонной кислоты, 20 г соли). После этого сразу их охлаждают.
Хрен (его листва и корни) придает пряную остроту, создает дополнительную защиту от закисания.
Ветки черной смородины придадут приятный аромат, листва вишни и дуба — хрусткость и крепость, которая нравится большинству ценителей таких закусок.
Грузди, белянки, рыжики обычно солят без каких-либо душистых трав, иначе они перебьют пикантный смолистый аромат этих сортов.
Грибы нельзя заготавливать в глиняных горшках, оцинкованной посуде. Самый удачный вариант — деревянные бочки.
Перед употреблением продукт промывают или вымачивают в холодной воде. Соленый продукт подвергают жарке тоже после процедуры вымачивания.
Оставшийся грибной отвар можно уварить вполовину и разлить по стерилизованным бутылкам. Зимой он идеально подходит для приготовления супов, различных соусов.

Соленые грибы прочно обосновались на русской кухне. При помощи базовых вариантов засолки можно приготовить очень пряную, хрустящую закуску, которая точно украсит праздничный стол и порадует заядлых грибников в зимние холода.

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

И начинающих грибников, и бывалых любителей тихой охоты заинтересует информация о том, как солить грибы, какие виды подходят для подобного рода заготовок и как их предварительно правильно подготовить к засолке. Простой и доступный способ переработки собранного грибного изобилия позволит дополнить свое меню великолепной закуской.

Какие грибы солят?

Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.

Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.

Как подготовить грибы к засолке?

Подготовка грибов к засолке является немаловажным этапом, и от качества его исполнения будет зависеть итоговый результат. Технология обработки базового продукта всецело зависит от вида и сорта грибных экземпляров.

Грибы-млечники: грузди, волнушки, серушки требуют предварительного длительного вымачивания для избавления от присущей им горечи, содержащейся в млечном соке. Для этого подготовленную очищенную от загрязнений и предварительно промытую грибную массу выдерживают в подсоленной воде не менее трех дней. Воду при этом меняют как можно чаще, но не мене трех раз в день.
Пластинчатые грибы не сортируют по размерам, но обязательно избавляют от ножек.
Трубчатые грибы выбирают некрупные или разрезают на несколько частей для лучшей просолки.
Зачастую грибы отваривают до готовности или полуготовности, добавляя в воду немного соли по вкусу.

Соленые грибы – польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте протеинов, всевозможных витаминов, минералов.

Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым для диетического меню при похудении.
Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшит работу сердечно-сосудистой системы.
Грибы – один из немногих источников солнечного витамина D, который в полной мере сохраняется при солении.
Соленые грузди и лисички содержат природный антибиотик, который поможет справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратит их появление.
Все те же грузди считаются в народной медицине лучшей профилактикой против появления мочекаменной болезни.
Невзирая на массу ценных свойств, соленые грибы нельзя употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ или при ослабленном пищеварении.

Как солить грибы на зиму?

Любая засолка грибов на зиму имеет как свои индивидуальные особенности, так и общие моменты, которые можно применить для исполнения любого другого рецепта.

Грибы обязательно перебирают, избавляясь от червивых или подпорченных плодов.
Прошедшие отбор экземпляры очищают с применением щетки, мочалки или ножа и при наличии сильных загрязнений или песка тщательно промывают под проточной водой.
При использовании в качестве базового компонента для засолки млечников, их вымачивают в подсоленной воде не менее трех дней.
Грибы солят сырыми или отваривают 15-20 минут.
Изучая способы засолки грибов, подбирают для себя оптимальный вариант, который по желанию адаптируют под свои пристрастия, добавляя другие вкусовые добавки, приправы, специи, пряности, зелень.

Быстрая засолка грибов

Данный рецепт поможет разобраться с тем, как солить грибы, чтобы уже через пару-тройку дней можно было снять первую пробу и насладиться отменным вкусом полученной закуски. Ускорит приготовление лакомства предварительное отваривание подготовленной грибной массы до готовности или опускания на дно плодовых тел.

Ингредиенты:

грибы – сколько есть в наличии;
соль – по вкусу;
листья смородины, хрена, зонтики укропа, чеснок, лавр, перец.

Приготовление

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной по вкусу воде до опускания на дно.
Откидывают грибную массу на дуршлаг, укладывают в кастрюлю, чередуя с зеленью и нарезанным чесноком и подсаливая слои по вкусу.
Прижимают содержимое емкости грузом.
Засолка грибов длится 3 дня при комнатных условиях, после чего закуску убирают в холод для хранения.

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Для сохранения максимального количества ценных витаминов предпочтительна засолка грибов холодным способом. В таком исполнении закуску можно будет попробовать не ранее чем через полтора месяца, но длительное ожидание компенсируется отменным вкусом полученного яства. Рыжики можно солить без добавления укропа и чеснока – их натуральный вкус бесподобен сам по себе.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
соль – 2/3 стакана;
чеснок – 3-4 зубка;
укроп – 1 пучок.

Приготовление

Грибы подготавливают как следует и укладывают в подходящую для соления посудину шляпками вниз.
Слои посыпают солью, перекладывают укропом и нарезанным чесноком.
Прижимают грибную массу грузом, оставляют до отделения сока на 1-3 дня при комнатных условиях, после чего минимум на месяц убирают в холод.

Засолка грибов горячим способом в банки

Далее о том, как правильно солить грибы горячим способом. Данный вариант для тех, кто опасается заготавливать продукт без предварительной термической обработки. После варки в рассоле грибную массу можно перекладывать в банки, которые после остывания содержимого вынести в прохладный погреб или убрать в холодильник.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
вода – 1 стакан;
соль – 4 ст. ложки;
лавр – 2 шт.;
гвоздика и черный перец – по 6 шт.;
листья смородины – 4 шт.;
семена укропа – 1 ч. ложка.

Приготовление

Подготовленные грибы отваривают 20 минут в воде с солью, добавив перец, гвоздику, лавр и укроп.
Дальнейшая засолка грибов горячим способом будет продолжаться в банках, в которые перекладывают грибную массу с рассолом.
После остывания емкостей их убирают в холод на полтора месяца.

Соленые грибы под гнетом

При классических способах заготовки и не только используют гнет для засолки грибов, которым может быть бутылка, наполненная водой, или тяжелый чистый камень, который укладывают поверх тарелки, прикрывающей поверхность содержимого емкости. В качестве посудины для солений используют специальные деревянные бочонки или эмалированные сосуды.

Ингредиенты:

грибы – 2 кг;
соль – 100 г;
лавр – 2 шт.;
укроп и листья смородины – по вкусу.

Приготовление

Подготовленные грибы укладывают в подходящую тару слоями, пересыпая каждый солью.
На дне посудины и поверх грибов располагают зелень.
Прикрывают содержимое емкости чистой марлей или тканевым отрезом, сверху определяют гнет.
Оставляют грибную массу для просолки на 1,5 месяца в холоде, каждые 3 дня меняя марлю на чистую.

Как солить грибы в бочке на зиму?

Нижеследующие рекомендации помогут приобрести знания, как солить грибы в деревянных бочках. Дубовые емкости предварительно замачивают для набухания и предотвращения течи, после чего споласкивают кипятком с содой. Для дополнительной стерильности внутреннюю поверхность бочек окуривают можжевельником.

Ингредиенты:

грибы;
соль – 30-40 г на 1 кг грибов;
зелень, лавр, перец, чеснок, листья и корень хрена (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

В подготовленную дубовую бочку насыпают слой соли, кладут по желанию зелень, пряности.
Укладывают далее грибы шляпками вниз, посыпая слои каменной крупной солью.
Располагают сверху груз.
Грибы соленые в бочке будут готовы к употреблению через 30-45 дней.

Соленые грибы с уксусом

Используемый рассол для засолки грибов по следующему рецепту содержит уксус, что позволяет получить характерный вкус заготовки, уберечь ее от размножения нежелательных бактерий и появления неприятного запаха. Отличие процесса приготовления блюда подобным манером от классического маринования в отсутствии сахара.

Ингредиенты:

грибы – 5 кг;
уксус – 0,5 л;
вода – 0,5 л;
соль – 60 г;
зелень и пряности – по вкусу.

Приготовление

Засолка грибов с уксусом начинается с предварительной подготовки и отваривания базового продукта до опускания на дно и готовности.
Смешивают воду и уксус, добавляют соль, доводят смесь до кипения, заливают рассолом грибы.
Раскладывают массу по банкам, прикрывают неплотно и помещают в холод для просолки и хранения.

Засолка грибов без уксуса

Еще один рецепт засолки грибов, не содержащий уксуса, будет представлен далее. Грибы можно добавлять в посудину по мере оседания первоначальной грибной массы и сбора новых плодов, не забывая при этом пересыпать новые слои солью и при желании дополнять их нарезанным чесноком, веточками или зонтиками укропа.

Ингредиенты:

грибы;
соль – 40-60 г на 1 кг сырья;
укроп и чеснок – по вкусу.

Приготовление

Вымытые и по надобности вымоченные грибные плоды укладывают в эмалированную посудину, насыпав на дно соль и положив укроп с чесноком.
Пересыпают каждый слой продукта крупной солью.
Прижимают массу грузом и оставляют до отделения сока и погружения грибов в рассол.
Через 3-5 дней убирают заготовку в холод на 1,5 месяца.

Засолка замороженных грибов

Далее о том, как солить замороженные грибы. Данная версия сгодится, когда очень хочется полакомиться вкусной закуской, а до сбора нового урожая еще далеко. Особенный пикантный вкус лакомству придаст перетертый корень хрена и чеснок. Эти же компоненты не дадут возможности развиваться ненужным бактериям.

Ингредиенты:

грибы – 3 кг;
соль – 3 ст. ложки;
гвоздика и лавр – по 2 шт.;
корень хрена – 40 г;
чеснок – 1 головка;
сахар и кориандр – по щепотке.

Приготовление

Грибы, не размораживая опускают в кипящую воду и отваривают 20 минут.
Дают массе остыть, после чего смешивают с солью и остальными компонентами со списка, раскладывают по банкам.
Сверху добавляют перетертый хрен и чеснок, ставят емкости в холод.
Через 10-15 дней соленые грибы можно пробовать.

Как хранить соленые грибы?

Немаловажно не только правильное приготовления закуски, но и соответствующее всем требованиям хранение соленых грибов в домашних условиях.

Соленые грибы зачастую хранят в той же емкости, в которой происходил процесс засолки. В отдельных случаях заготовку перекладывают в банки, следя за тем, чтобы плоды были полностью покрыты рассолом.
Для лучшей сохранности в емкость с заготовкой зачастую наливают слой прокаленного и охлажденного растительного масла.
Для длительного хранения закуску помещают в прохладное помещение с постоянной температурой от +1 до +5 градусов. Это может быть холодильник или прохладный погреб.
Нельзя хранить грибы, как и солить, в металлической или глиняной посуде. Идеальной тарой являются деревянные бочки, кадки, эмалированные или стеклянные емкости. При выборе эмалированной посуды проверяют целостность эмали и при малейшем намеке на сколы подыскивают другой сосуд.

Статьи по теме:

Зная, как приготовить грузди, удастся по достоинству оценить превосходные характеристики данного вида грибов и насладиться отменным их вкусом. Кроме технологии создания блюд важно постичь тонкости предварительной подготовки продукта.

Лакомая выпечка из тыквы всегда оценивается едоками высшими баллами и весьма эффективно конкурирует с другими, менее полезными, блюдами. Учитывая ценные свойства базового овоща, изделия с его участием можно считать более приоритетными.

Ознакомившись с идеями, как приготовить баклажаны, удастся заметно разнообразить свое домашнее меню, сделать его более полезным. Интересные версии применения овоща в кулинарии заинтересуют каждого, кто старается питаться правильно и вкусно.

Блюда из кукурузной крупы характеризуются высокими питательными свойствами и великолепными вкусовыми качествами. Привлекает еще и яркий солнечный цвет кулинарных творений, полученных путем исполнения доступных рецептов.

Соление грибов: домашние рецепты

12 янв. 2017 г.

Каждый грибник знает, что собирать грибы следует осенью, когда и можно с легкостью найти в лесу или посадках. Иногда урожай настолько богатый, что остается много собранного. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы можно было в любое время года полакомиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Как солить грибы

Для рецепта заготовки на зиму подходят любые съедобные виды. Лучше проходит засолка грибов, если для этого использовать крепкие, молодые экземпляры. Это поможет избежать во время приготовления раскисания шляпки. Перед солением нужно тщательно почистить, отмыть, отсортировать подгнившие или поврежденные экземпляры, вымочить их (есть способы и без отмачивания). Засолка грибов в домашних условиях может проводиться двумя основными методами:

Холодным способом

Принципиальное отличие между методами заключается в скорости готовности заготовки после процедуры. Засолка грибов холодным способом занимает больше времени для достижения готовности. Для данного варианта приготовления не потребуются дополнительные специи или ингредиенты. После укладки компонентов в банки нужно оставить их под гнетом и пересыпать солью. Перед тем как засолить грибы, вы можете ознакомиться с периодом готовности для разных сортов:

валуи – 50 дней;
рыжики – 5 дней;
волнушки – 40 дней;
грузди – 30 дней;
белянки – 40 дней.

Горячий способ

Подходит при необходимости получить быстро угощение к столу и нет времени ждать полтора месяца. Засолка грибов горячим способом позволяет выставить их на стол уже через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта следует на протяжении 20 мину отварить в соленой воде (груздям хватает 5 мин.) некоторые сорта (белянки, сыроежки, волнушки) просто ошпаривают, потом 30 минут держат в горячей воде, хорошо промывают и дальше повторяют процедуру из холодного метода. Этот вариант прекрасно подходит для приготовления в домашних условиях, когда в наличии только банки для соления.

Рецепты соления грибов

Отличия между методами зависят от сорта, потому что у каждого вида есть свои особенности. Соленые грибы становятся прекрасной закуской для спиртных напитков или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие, крепкие экземпляры, то не раздумывайте. Все рецепты засолки грибов имеют такие общие рекомендации:

лучше солить только шляпки;
свинушки, опята, строчки, сморчки желательно солить горячим способом;
чтобы очистить очень грязные грибы можно их на 3 часа оставить в солевом растворе;
при горячем методе заготовки для осветления грибочков можно положить в банку 1 ч. л. лимонной кислоты;
бочки, кадки – идеальная тара для посола;
перед употреблением рекомендуется промыть холодной водой;
стеклянные банки перед закрытием следует тщательно вымыть.

Груздей

Время приготовления: 40 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 26 ккал/100 грамм.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Эти грибы для засолки лучше заготавливать по горячему методу, который дает сразу несколько ощутимых плюсов. Вы защитите засолку от появления неприятного запаха, после отваривания исчезнет горьковатый привкус, период состояния готовности меньше. Соление груздей таким способ считается самым безопасным для условно-съедобных грибов. Ниже описан пошаговый рецепт с фото, как приготовить грузди.

Ингредиенты:

столовая крупная соль – 60 г;
грузди – 1 килограмм;
чеснок – 4 зубка;
листья черной смородины – 10 шт.;
перец черный – 10 горошин;
перезревший укроп- 2 зонтика.

Способ приготовления:

Тщательно очистите от мусора свежесобранные грибочки (можно использовать зубную щетку).
Коротко подрежьте ножки, чтобы оставалось не более 1 см под шляпкой. Если попадаются подгнившие участке на теле гриба, их необходимо удалить.
Крупные экземпляры разрежьте на несколько более мелких частей, средние, маленькие оставьте целыми.
Подготовленные компоненты сложите в кастрюлю, залейте проточной водой, присолите и доведите до сильного кипения.
Варите еще 5 минут грузди, регулярно снимайте пенку ложкой.
Шумовкой соберите все грибочки, промойте под холодной водой в дуршлаге, чтобы они слегка остыли и стекли.
Подготовьте стерилизованную банки, на дно высыпьте немного соли, положите 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем уложите шляпки. Повторите необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно укомплектованы.
Отвар, который остался от груздей, не выливайте, залейте его в банки, дождитесь пока не выйдет весь воздух (по банке будут подниматься пузырьки).
Закупорьте тару (металлические крышки не подходят), остудите при комнатной температуре и отнести в погреб или поставьте в холодильник.
Через месяц можно поставить на стол готовые белые груздочки.

Рыжиков

Время приготовления: 30 мин (+30 дней)

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 22,5/100 г

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Если вы хотите сохранить полностью вкусовые качества и все полезные элементы продукта, необходимо проводить соление рыжиков холодным методом. Этот способ простой, ничего не нужно варить или кипятить. Главное условие при таком методе – нельзя использовать железную или пластиковую тару для засолки. Прекрасно подходя деревянные бочонки ил кадки, но и стеклянные банки тоже сгодятся. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить рыжики на зиму.

Ингредиенты:

душистый перец черный – 20 горошин;
чеснок – 2 зубка;
молотый перец;
соль – 50 г;
лавровый лист – 10 шт.;
рыжики – 1 кг;
листья смородины – 20 г.

Способ приготовления:

Для соления подойдут только свежие, молодые грибы. Тщательно их очистите от грязи: помойте, потрите зубной щеткой и высушите на полотенце.
Сразу же выкладывайте их в тару, где они будут солиться. На дно предварительно насыпьте чуть соли. Грибы выкладывайте шляпками вверх и между каждым слоем кладите немного пряностей (перец, листы смородины, лавровые) и снова соль.
Когда банка будет заполнена на рыжики сверху поставьте что-нибудь тяжелое и оставьте под гнетом в холодном месте на 3-4 недели.
Спустя это время угощение будет готово.

Опят

Время приготовления:1,5 часа (+25-30 дней).

Количество порций: 8-10.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Проводить соление опят можно любым из доступных методов: горячий или холодный. В первом случае их готовность наступит чуть раньше, а во втором сохранится больше полезных элементов в составе. Этот сорт грибов холодным методом достигает необходимого состояния быстрее других, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже приведет пошаговый рецепт с фото, как приготовить на зиму опята.

Ингредиенты:

лавровый лист – 2 шт.;
соль – 50 г;
листья хрена – 3 шт.;
чеснок – 3 зубка;
свежие опята – 1 кг;
перец горошком – 3 шт.;
зонтик укропа – 2 шт.;
листья дуба – 3 шт.;
вишневые/смородинные листья – по вкусу.

Способ приготовления:

Все листья для засолки (дуб, смородина и т.д.) хорошо промойте, высушите.
Для соления возьмите чистую, сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно положите листья хрена, чтобы они его полностью покрывали.
Разложите сверху шляпками вниз очищенные грибы, посолите.
Сверху выложите зонтик укропа, горошек перца, лавровый лист, порезанные дольки чеснока.
Далее положите листочки дуба, смородины.
Найдите крышку, которая по диаметру меньше посуды, накройте грибы и придавите грузом.
Поставьте тару с грибочками в прохладное место.
Через 5 дней слейте рассол, который образуется в кастрюле, положите второй слой грибов.
Вновь добавьте порезанные чеснок, соль, перец, слой листьев зелени. Повторяйте процедуру, пока не закончится место в таре или компоненты.
Когда начнет образовываться от опят сок, под гнет в кастрюлю нужно положить марлю, сложенную в несколько слоев.
На две недели поставьте в прохладное место заготовку.

Вешенок

Время приготовления: 2 часа (+ 1 сутки)

Количество порций: 10.

Калорийность блюда: 23 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Чтобы получить быстро закуску на стол, лучше проводить соление вешенок горячим методом. Уже через сутки у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт грибов, который можно найти в магазине в любое время года. В них содержится много белка, железа и клетчатки. Консервация по данному рецепту очень легкая, с ней справится даже начинающий кулинар без проблем. Ниже приведен прием на 1 килограмм грибов, но сколько их взять решать вам.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
вешенки – 1 кг;
лист лавровый – 2 шт.;
соль – 40 г;
черный перец – 5 горошин;
чеснок – 10 г.;
уксус – 150 мл.

Способ приготовления:

Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымойте их, отрежьте корневую системы, отделите пластинки.
Вам понадобится кастрюля, налейте воду, на 1 кг грибочков нужно 1 л жидкости.
Варите на протяжении 10 минут, помешивайте и регулярно снимайте пенку.
Отдельно понадобится посуда, чтобы приготовить маринад. Налейте воды, поставьте на огонь и посолите, жидкость должна закипеть.
Вареный грибы откиньте на дуршлаг, когда они стекут, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через сутки соленые грибочки будут готовы.

Маслят

Время приготовления: 1-1,5 часа (+2-3 недели)

Количество порций: 6-10.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Соление маслят можно проводить горячим и холодным методом. В данном рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов процесс не сложный, но длительный из-за того, что полной готовности достигает блюдо только через 2-3 недели. Рассол в приготовлении используется самый стандартный: кипяченая вода с солью. Ниже представлен способ соления маслят холодным методом.

Ингредиенты:

лист лавровый – 4 шт.;
маслята – 1 кг;
чеснок – 3 зубка;
соль – 2 ст. л.;
зеленушка – по вкусу;
черный перец – 5 горошин;
лист смородины – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте эмалированную миску или кастрюлю (она должна быть чистой).
На дно уложите маслята шляпками вниз, положите сверху зелень укропа, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль.
Далее новый слой грибочков, специи, пряности и снова соль. Так уложите весь объем маслят.
Положите сверху прямо на грибы крышку или плоское блюдце и придавите чем-нибудь тяжелым (к примеру, бутыль с водой). Это нужно, чтобы грибы покрылись рассолом, выделили сок. Если получается мало жидкости, то можно добавить соленой кипяченой воды.
Оставьте на сутки заготовку «доходить» при комнатной температуре.
На следующий день грибы разложите по банкам, залейте рассолом. Маслята обязательно должны быть им покрыты.
Хранить грибочки следует в холодильнике 2-3 недели.

Белых грибов

Время приготовления: 1 ч.

Количество порций: 5-8.

Калорийность блюда: 25 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, потому что это вкусный и полезный продукт. Если остались грибочки после сбора, то срок их ранения можно продлить только при помощи засолки. В данном рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя заготовить холодным методом. Рассматриваемый способ заготовки позволит вам наслаждаться вкусной закуской уже через пару суток.

Ингредиенты:

вода – 0,5 ст.;
боровички – 1 кг;
душистый перец – 2 горошины;
укроп – по вкусу;
лавровый лист – 2 шт.;
листья смородины – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
соль – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Переберите грибы, опустите в воду, чтобы они откисли (несколько раз замените жидкость). Хорошо чистить получается при помощи зубной щетки, это поможет убрать весь лесной мусор (листочки, палочки).
Отрежьте землистые части ножек, крупные экземпляры желательно разрезать, а мелкие и средние можно отправить на соление целиком.
Налейте в эмалированную кастрюлю воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), насыпьте соль, положите листья смородины, лаврушу, зелень укропа, 2 горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения на среднем огне.
Когда рассол еще будет кипеть, ссыпьте в него очищенные грибы. На медленном огне варите их на протяжении 25 мин. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивайте содержимое, снимайте пенку при помощи шумовки.
Затем откиньте на дуршлаг боровички, а рассол оставьте, сохраните его и дайте остыть.
Далее соление происходит в банках. Можно брать стеклянные среднего объема, их нужно обязательно простерилизовать, крышки железные использовать не стоит (берите капроновые).
Отваренные грибы разложите по баночкам плотно, шляпками укладывать следует вверх, залейте остывшим рассолом.
Далее закупорьте крышками, поставьте в прохладное место или холодильник на хранение.

Лисичек

Время приготовления: 1 ч (+1 месяц).

Количество порций: 10-15.

Калорийность блюда: 20 ккал/100 г.

Предназначение: закуска.

Кухня: русская.

Сложность приготовления: легкая.

Соление грибов лисичек можно проводить любым способ, но данный рецепт относится к холодному методу. Как правило, этого сорта берут чуть больше, потому что экземпляры не крупные. Соление лисичек проводится быстро, но они должны затем минимум месяц стоять под гнетом, чтобы дойти до состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно проводить соление этого сорта грибочков.

Ингредиенты:

укроп – 1 пучок;
лисички – 2 кг;
соль – 500 г;
чеснок – 6 зубков.

Способ приготовления:

Для соления необходимо сначала отварить грибы. Для этого заранее поставьте на огнь кастрюлю.
В это время подготовьте компоненты, очистите от грязи, веточек и листочков, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
Закиньте подготовленные грибы в кипящую воду. Вариться они должны около 25 минут.
Снова промойте лисички, несколько раз смените воду, откиньте их на дуршлаг, чтобы они стекли.
Чеснок очистите, нарежьте тонкими пластинками, укроп помойте, удалите желтые веточки.
Помойте, высушите тару для соления, на дно насыпьте соль, затем половину чеснока и укроп.
Грибы выкладывайте шляпками вниз, каждый слой пересыпается солью. Выкладывайте пока не закончатся все лисички. На самый верх высыпаете оставшийся чеснок, укроп и соль.
Накройте тару чистой, сухой тканью, затем плоское большое блюдо и поставьте гнет. Держать его следует 1 месяц, а хранить заготовку в темном, сухом месте.
Спустя 30 дней переложите в стерильные баночки грибы и закатывайте крышками.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Вареные грузди на зиму сохраняют свойства, которые присущи свежим грибам: крепость, хруст, упругость. Хозяйки перерабатывают эти лесные дары по-разному. Некоторые готовят салаты и икру, другие предпочитают солить. Именно засолка считается лучшим способом заготовки груздей, позволяющим максимально долго оставлять блюдо пригодным для употребления. Среди множества рецептов вареных грибов на зиму можно выбрать самый вкусный.

Как посолить отваренные грузди

У свежих груздей присутствует горьковатый привкус из-за способности впитывать токсины. Поэтому при засолке важно соблюдать правила приготовления:

Перед термической обработкой плодовые тела промывают, перебирают, срезают поврежденные участки. Одновременно разделяют на несколько частей так, чтобы на каждой остались участки ножки и шляпки. Некоторые хозяйки солят только шляпки, а ножки используют для приготовления икры.
Грузди обязательно вымачивают, чтобы избавиться от горечи. Для этого их опускают в холодную воду, притапливают крышкой или тарелкой и оставляют на 3 дня.
Вымачивая плодовые тела, воду меняют несколько раз в день. Так горечь выходит быстрее.
Используют стеклянную, деревянную или эмалированную посуду. Глиняные и оцинкованные емкости для заготовки не подходят.

Внимание! Самые распространенные способы засолки груздей на зиму – горячий и холодный.

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Вареные грузди – хороший продукт для консервации. Если солить их на зиму по классическому рецепту, заготовки можно хранить в холодильнике и употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять к супам, закускам. Для засолки 1 кг грибов для рассола необходимы ингредиенты:

соль – 180 г;
вода – 3 л;
чеснок – 3 зубчика;
лавровые и смородиновые листья – по 3 шт.;
свежий укроп – 20 г;
петрушка – 10 г;
черный перец – несколько горошин по вкусу.

Как готовят:

К 3 л воды добавляют 150 г соли, ставят на огонь, доводят до кипения. Получается рассол.
В него опускают предварительно вымоченные грузди. А медленном огне варят до того момента, пока плодовые тела не окажутся на дне кастрюли.
Остывшие грузди уложить в чистую банку, посолив и уложив слоями листочки смородины, лавра, чеснок и зелень. Добавить горошины перца.
Емкость закупорить капроновой крышкой и поставить в прохладное место.

Засолка на зиму готова через 30 дней

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Особенность этого рецепта засолки – возможность добавлять новые слои груздей по мере опускания предыдущих на дно тары. Чтобы солить грибы на зиму, понадобятся:

вареные грузди – 10 кг;
соль – 500 г.

Пошаговый рецепт:

В большие стеклянные баки выкладывают отварные плодовые тела шляпками вниз, чередуя слои с солью. Каждый должен быть пересыпан, чтобы просолить грибы равномерно.
На вареные грузди кладут деревянную тарелку или доску. Накрывают гнетом, чтобы жидкость выделялась быстрее. Для этого подходит наполненная водой банка.
Заготовку держат под гнетом на протяжении двух месяцев. По прошествии этого времени грузди варено соленые на зиму можно пробовать.

Перед тем как подавать закуску к столу, надо смыть с груздей излишки соли

Засолка отварных груздей холодным способом

Если солить лесные дары на зиму холодным способом, они приобретают особенный аромат и становятся хрустящими.

На 1 кг груздей для рассола берут:

соль – 50 г;
лист лавровый – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
укроп – небольшой пучок;
корень хрена;
перец душистый и черный по вкусу.

Этапы:

Готовят смесь для засолки. Для этого измельчают чеснок, корень хрена и сушеную лаврушку. Мелко нарезают веточки укропа. Добавляют душистый и черный перец, солят.
Берут емкость, в которой будут солить грузди. В нее насыпают небольшое количество смеси.
Плодовые тела выкладывают шляпками книзу слоями, пересыпая смесью для засолки. Слегка утрамбовывают.
Емкость неплотно прикрывают крышкой и помещают в холодильник. Время от времени содержимое аккуратно приминают.
Солить на зиму вареные грузди в течение 35 дней. Затем снять пробу. Если они покажутся чрезмерно солеными, вымочить их в воде.

При подаче к столу грузди полить растительным маслом и украсить кольцами лука

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Быстрый способ, как солить грузди с 5-минутной отваркой, не будет лишним в копилке рецептов. Заготовленное на зиму блюдо подходит и для праздничного застолья, и для повседневного рациона.

Для засолки требуются:

вымоченные грузди – 5 кг.

Для рассола:

соль – 300 г;
зерна горчицы – 2 ч. л.;
лавровый лист – 10 г;
перец душистый – 10 г.

Как солить:

Вскипятить воду, добавить в нее грузди. Варить 5 минут. В это время следить за образованием пенки и снимать ее.
Вареные плодовые тела оставить в дуршлаге, чтобы стек бульон.
Переложить их в кастрюлю, посолить и приправить. Перемешать.
Положить поверх груздей тарелку, марлю. Поставить груз.
Вынести емкость на балкон или поставить в подвал. Оставить на 20 дней.
После засолку разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом из кастрюли. Закупорить.

Рецепт очень подходит для начинающих кулинаров

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Закуска из вареных груздей на зиму является прекрасным дополнением к салатам и крепким напиткам, ее добавляют в окрошки и пироги.

На объем 8 л надо подготовить:

белые грузди – 5 кг;

Для рассола:

соль, в зависимости от количества воды, 1,5 ст. л. на 1 л;
лист лавровый – 2 шт.;
черный перец горошком – 1,5 ст. л.;
душистый перец – 10 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
зубчики чеснока – 4 шт.;
черная смородина – 4 листа.

Этапы приготовления:

Грибы варят 20 минут в большой кастрюле в таком количестве воды, чтобы ее было вдвое больше, чем плодовых тел. Предварительно добавляют 1,5 ст. л. соли.
В отдельной емкости подготавливают рассол. На 1 л воды берут 1,5 ст. л. соли и приправы.
Рассол ставят на слабый огонь на четверть часа.
Вареные грузди добавляют в рассол, оставляют на плите еще на 30 минут.
Затем добавляют зубчики чеснока, все смешивают.
Сверху укладывают смородиновые листья.
Кастрюлю закрывают крышкой меньшего диаметра, сверху устанавливают гнет.
Емкость отправляют на зиму в темное, прохладное место. До готовности засолка из отварных груздей доходит через неделю.

Соленые белые грузди станут настоящим деликатесом на праздничном столе

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Если солить отварные грузди на зиму, пользуясь простым рецептом, то наслаждаться вкусом хрустящих грибов можно уже через 10 дней.

Для закуски требуются:

грузди – 4-5 кг.

Для рассола:

чеснок – 5 зубчиков;
смородиновые листья – 3-4 шт.;
соль – 1 ст. л. на 1 л воды.

Действия:

Вымоченные вареные плодовые тела положить в емкость для варки.
Залить водой и солить, рассчитав количество таким образом, чтобы на 1 л жидкости приходилась 1 ст. л. соли.
Положить в рассол листья смородины.
Поставить посуду на плиту, дать воде закипеть и подержать на огне еще 20 минут.
Взять чистую банку. На дно положить разрезанные на несколько частей дольки чеснока.
Выложить в банку вареные грузди, слегка утрамбовать.
Залить рассол.
Банку закупорить, убрать в холодильник.

Засолка готова спустя 10-15 дней

Важно! При хранении заготовки надо следить, чтобы плодовые тела были скрыты рассолом. Если его оказывается недостаточно, можно доливать кипяченой воды.

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Хрустящие, аппетитные грибы, заготовленные на зиму, хороши как самостоятельное блюдо, поданное с растительным маслом и репчатым луком. Солить их надо со следующими ингредиентами:

белые грузди – 2 кг.

Для рассола:

соль – 6 ст. л.;
лавровые и смородиновые листья – по 8 шт.;
чеснок – 2 дольки;
укроп – 7 зонтиков.

Как готовить:

В кастрюлю с вымоченными плодовыми телами влить воду, чтобы они полностью скрылись. Поставить на плиту.
Закинуть чеснок, зонтики укропа, лавровые и смородиновые листья.
Посолить и оставить вариться на 20 минут.
Это время использовать для стерилизации банок. Можно брать небольшие, объемом 0,5 или 0,7 л.
Взять зонтик укропа, опустить на пару секунд в горячий рассол, положить на дно тары. Хвостик, за который его брали, отрезать.
Сверху выложить первый слой грибов. Присыпать 1 ч. л. соли.
Заполнить банку до верха несколькими слоями.
В завершении долить рассол до горлышка.
Взять капроновые крышки, обдать кипятком. Закупорить банки.

Вареные грузди на зиму убрать их в подвал, холодильник или погреб

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Грузди, которые проходят термическую обработку, не требуется долго вымачивать. В процессе варки они теряют горечь, и закуска получается приятной на вкус.

Для ее приготовления на полулитровую банку, помимо груздей, надо взять:

соль – 2 ст. л.;
чеснок – 2 дольки;
укроп – 1 зонтик;
смородиновые и вишневые листья – по 2 шт.

Для рассола из расчета на 1 л понадобятся:

соль – 1 ст. л.;
уксус 9% – 2 ст. л.;
перец черный – 7 горошин;
лист лавровый – 3 шт.;
тмин – 1 ч. л.

Как солить:

В кастрюлю влить воду. Добавить грузди, лавровый лист, тмин, перец. Все смешать и солить.
Когда рассол закипит, долить уксус. Дать прокипеть еще 5 минут.
В стерильные банки разложить сначала по зонтику укропа, несколько листьев смородины и вишни, чеснок. Затем добавить вареные грибы. Уплотнить.
Залить в банки горячий рассол. Закупорить.
Банки утеплить и перевернуть донышками кверху. Оставить на сутки, после чего перенести в кладовую.

Угощаться закуской можно через 45 дней

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Солить грузди – старинная русская традиция. Часто грибы готовили без специй, а подавали с укропом, петрушкой, сметаной, луком. Этот рецепт популярен до сих пор.

Для засолки необходимы:

грибы – 5 кг;
соль – 250 г.

Как готовить:

Вымоченные вареные грузди режут на части, складывают в таз, пересыпая солью.
Накрывают марлей. Сверху кладут крышку и придавливают гнетом.
Оставляют заготовку на 3 суток. Но каждый день все перемешивают.
Затем грузди раскладывают по банкам, закрывают и ставят в холодильник.
Через 1,5-2 месяца ожидания получается пикантная закуска.

Из 5 кг сырья выходит около 3 кг закуски

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Среди традиционных русских рецептов пользуется спросом способ засолки груздей с хреном и чесноком. Эти продукты добавляют заготовке на зиму пикантности.

Для приготовления требуются:

грибы – ведро объемом 10 л.

Для рассола:

соль – 4 ст. л. на 1 л воды;
чеснок – 9-10 зубчиков;
хрен – 3 среднего размера корня.

Как солить:

Приготовить рассол: посолить из расчета 4 ст. л. приправы на литр и вскипятить, затем остудить.
Грузди отварить в слегка подсоленной воде. Время варки – четверть часа.
Простерилизовать тару. Обдать кипятком крышки.
Остывшие плодовые тела разложить по банкам так, чтобы шляпки были направлены книзу. Перекладывать их кусочками хрена и дольками чеснока.
Заполнив банки до плечиков, влить рассол.
Тару закупорить и поместить в холодильник на месяц.

Из одного ведра сырья получается 6 полулитровых банок вареных груздей с чесноком и хреном на зиму

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Если солить грибы с корнем хрена, они получаются не только пряными на вкус, но и хрустящими. Для засолки на каждый килограмм груздей надо запастись следующими ингредиентами:

корень хрена – 1 шт.;
щепотка соли;
укроп – 3 зонтика.

Для рассола на 1 л воды понадобятся:

соль – 2 ст. л.;
уксус 9% – 100 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 1-2 горошины.

Рецепт пошагово:

Корень хрена натереть на терке или пропустить через мясорубку.
Подготовить банки. На дно каждой из них выложить несколько зонтиков укропа, по 1 ст. л. хрена. Затем выложить вареные грузди.
Приготовить рассол. В воду засыпать соль, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Поставить на огонь.
Когда рассол закипит, влить уксус.
Пока жидкость не остыла, распределить ее по емкостям.
Закатать и дождаться, пока содержимое остынет.

Хранить закуску зимой следует в прохладном месте

Как засолить отваренные грузди в ведре

Для настоящих любителей тихой охоты как нельзя кстати придется рецепт засолки вареных груздей на зиму в ведре. Для рассола каждые 5 кг грибов понадобятся:

соль – 200 г;
лавровый лист – 5-7 шт.;
укроп – 10-12 зонтиков;
листья хрена и смородины – по 3 шт.;
перец душистый -10 горошин;
гвоздика – 2-3 шт.

Как солить:

На дно ведра разложить приправы.
Вареные плодовые тела без лишней жидкости уложить одним слоем шляпками вниз.
Подсолить слой.
Аналогичную процедуру повторить несколько раз, пока в ведре не окажутся все заготовленные грибы.
Верхний слой прикрыть марлей или тканью, затем эмалированной крышкой, чтобы ручка смотрела вниз.
На крышку поставить гнет (можно взять банку с водой или вымытый камень).
Через несколько дней плодовые тела начнут оседать и пускать рассол.
Избытки жидкости убрать.

Сверху можно периодически добавлять новые слои, пока они не перестанут оседать

Совет! Во время засолки следует контролировать, чтобы ведро не протекало, а грузди были полностью скрыты рассолом.

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Маринование на зиму отличается от засолки тем, что плодовые тела обязательно подвергаются термической обработке. Это делает их безопасными для употребления в пищу и бережет от пищевых расстройств и отравлений.

Для маринования понадобятся:

Для маринада:

вода – 1 л;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% – 1 ч. л. на банку;
смородиновые и вишневые листья – 3-4 шт.;
чеснок – 2 дольки;
перец душистый и черный – по 2-3 горошины;
гвоздика – 2 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление:

Вымоченные грибы варить 10 минут.
Слить и промыть.
В кастрюлю залить воду, добавить сахар и перец, а также гвоздику и горошины перца.
Когда жидкость закипит, засыпать грибы. Оставить на огне на четверть часа.
В простерилизованные банки порезать дольки чеснока, разложить промытые вишневые и смородиновые листья.
Добавить грузди.
Залить уксус.
Каждую банку до верха наполнить маринадом.
Тару закатать, перевернуть доньями кверху для остывания.

Процесс маринования прост, его легко осилят новички

Как замариновать вареные грузди со специями

Воспроизвести рецепт хрустящих маринованных грибов со специями может даже новичок в кулинарии, решивший научиться делать заготовки на зиму. Для маринования на зиму надо взять основной ингредиент – 2,5 кг груздей, а также дополняющие специи для рассола:

лавровые листья – 5 шт.;
соль – 5 ст. л.;
перец душистый – 20 горошин;
сахар – 3 ст. л.;
чеснок – 1 головка;
хрен – 1 корень;
листья вишни и дуба – по вкусу.

Этапы работы:

Вымоченные плодовые тела нарезать, залить в кастрюле водой.
Туда же засыпать сахар, соль, лаврушку, перец. Добавить измельченный в мясорубке корень хрена.
Включить слабый огонь и сразу после закипания воды снять с плиты.
Достать грибы и дать им стечь.
Подготовить банки для маринования: промыть, простерилизовать.
На донья разложить чесночные дольки, смородиновые и вишневые листья, перец.
Заполнить тару грибами, а сверху маринадом.
Закупорить и остудить.

Отправить закуску храниться следует в холодильник

Правила хранения

Вареные грузди нужно не только правильно засолить на зиму, но и создать подходящие условия для их хранения:

Чистота. Емкости для закусок надо заранее промывать, обдавать кипятком и просушивать. Стеклянные банки нуждаются в дополнительной стерилизации.
Помещение. В квартире подходящим местом для засолки является холодильник, отделение для свежих овощей. Другой вариант размещения – утепленные пледом или одеялом ящики на балконе.
Температура. Оптимальный режим – от + 1 до + 6 ⁰С.

Предупреждение! В тепле заготовки закисают, а зимой на морозе переохлаждаются, становятся хрупкими и теряют вкус.

Хранить тару с грибами больше 6 месяцев не следует. Желательно употребить их в течение 2-3 месяцев.

Заключение

Вареные грузди на зиму ценятся и за приятный вкус, и за пользу. Если солить и употреблять их в умеренных количествах, можно даже улучшить самочувствие. Грибы содержат витамины и минеральные вещества. А калорийность закуски невысока, она не превышает 20 ккал на 100 г.

Маринованные лесные грибы без закрутки

Фото маринованных лесных грибов

Любите ли вы лесные грибы так же, как их люблю я (а я их просто обожаю)? Если ДА, то этот рецепт для вас! 🙂 Этот год оказался очень грибным. Белые, подосиновики, подберезовики, а сейчас еще и опята пойдут… Просто красота и рай для для таких заядлых грибников, как моя семья! Но уже после нескольких принесенных корзин грибов встает вопрос, что же с ними делать?!?! Картошку с грибами уже приготовили и не один раз, суп сварили, пироги напекли, пиццу делали,… Кушать грибы надоело, а остановиться и не пойти в лес за новой партией просто невозможно! Конечно мы заготавливаем очень много грибов на зиму в замороженном виде. При этом морозим мы их не сырыми, а отвариваем в течение нескольких минут после закипания, буквально 1-2 минуты. За это время грибы не успевают передать все в бульон, но при этом уменьшаются в размере и становятся более «покладистыми» при раскладывании в пакеты для заморозки. Вообще я очень люблю маринованные грибочки, но их консервация в домашних условиях и последующее хранение не вызывает у меня доверия. Так вот наша соседка по даче поделилась чудесным рецептом маринованных грибов без всякой закрутки и долгого хранения. Этот рецепт хорош тем, что готовить его можно из замороженных грибов!!! Поэтому, если у вас нет возможности заготовить грибы летом, то их можно круглый год купить в замороженном виде в крупных супермаркетах. Рецепт настолько мне понравился, что я спешу им поделиться с вами прямо сейчас, пока еще продолжается грибной сезон! Пошаговые фото со временем я обязательно выложу, но ничего сложного в рецепте нет, поэтому смело готовьте!

Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

1 кг отварных (!) грибов
1л. воды
5 бутончиков гвоздики
5 горошин душистого черного перца
1 лавровый лист
1 полная ст. л. соли (не морской и не йодированной!)
1 полная ст. л. сахара
2 ст. л. уксуса 9%
2-3 зубчика чеснока (по вкусу)

Дополнительно по желанию:

1 зонтик укропа или штучек 10 семян укропа сушеных
2-3 листика смородины (придают вкус)
1-2 вишневых листика (придают хруст)
Небольшая веточка эстрагона (тархун)

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

По этому рецепту совершенно точно получаются вкусными подберезовики, подосиновики, белые и опята. Хранить приготовленные таким способом грибы надо в холодильнике и не более 4х суток. Для удобства я использую одну банку на 1,5л. Рассол в нее помещается не весь, зато все добавки (чеснок, перец, гвоздика, все листочки,…) укладываются сразу в одну банку. Но можно использовать и несколько банок, только в каждую обязательно не забудьте положить всех добавок по несколько штучек. Не забывайте, что мы не консервируем грибы для долгого хранения, мы просто придаем вкус уже готовым к употреблению отварным грибам. Здесь не нужны хитрые манипуляции и расчеты количества рассола и грибов на одну банку… Как положите- так и будет. Главное хранить в холодильнике и скушать за 3 дня! Рассол вы также можете «отрегулировать» на свой вкус. Попробуйте его прежде чем залить в банку и, если нужно, добавьте еще соли или уксуса. Только не забывайте, что уксус выпаривается, поэтому добавлять его нужно в самом конце и больше не кипятить рассол. Итак приступим:
1. Если вы используете только что собранные грибы, то их необходимо очистить от лесного «мусора», порезать на кусочки, промыть и замочить на 30 минут в холодной воде. Затем воду слить, промыть еще раз — грибы готовы к отвариванию.
2. Кладем свежие грибы в холодную воду и доводим до кипения. Снимаем пену (ее будет много) и варим на медленном огне около одного часа (50-60 минут). Если вы используете замороженные грибы — их нужно выкладывать в кипящую воду.
3. Банку тщательно помыть с содой. Я не стерилизую, но обдаю еще дополнительно кипятком. На дно банки положить 2-3 очищенных зубчика чеснока, если найдутся, пару смородиновых и один-два вишневых листочка. Если баночки у вас небольшие, то по одному листочку и один зубчик чеснока в каждую.
4. Готовые грибы слить через дуршлаг и выложить в подготовленную банку (прям горячие и без воды, в которой они варились).
5. Готовим рассол. Вскипятить 1л воды, положить в него гвоздику, лавровый лист, перец, соль, сахар. Если есть укроп и эстрагон — тоже добавить. Кипятить все вместе буквально 1 минуту (чтобы соль, сахар растворились).
6. Готовым горячим рассолом заливаем грибы, (гвоздику, перец, лавровый лист тоже перекладываем из рассола в банку). Если вы будете использовать одну банку, как я, то уксус влейте прям в банку и сразу закройте крышкой. Если банок будет несколько, то снимите рассол с огня, влейте уксус, перемешайте и сразу залейте рассол в банки. Ждем пока остынет и убираем банку с грибами в холодильник на 24 часа.
7. Вот и все! Можно кушать. Дополнительно грибочки можно заправить растительным маслом и мелко порезанным чесночком.

Приятного аппетита!

38743

3
Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:
Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт
Как правильно солить грибы на зиму в домашних условиях: простые пошаговые рецепты с фотографиями и видео.
Грибы солено-отварные / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.
Для засолки грибов лучше выбирать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Выбранную посуду тщательно моем в воде. Затем насухо вытираем полотенцем.
Шаг 2. Подготавливаем грибы.
Грибы (подберезовики, подосиновики, моховики, опята, лисички, чернушки, валуи, шампиньоны) тщательно очистите от земли, промойте, положите в эмалированную кастрюлю.
Шаг 3. Варим грибы.
В кастрюлю с грибами налейте воды, поставьте на огонь и слегка посолите. Доведите до кипения и варите, помешивая деревянной ложкой и снимая пену. Сыроежки варят
5 -6 минут
; грузди, волнушки, белянки и серушки –
8 – 10 минут
; белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята и шампиньоны –
10-15 минут
; опята, лисички, валуи, краснушки и другие грибы, содержащие горечь, –
25-30 минут.
Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинув на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Шаг 4. Смешиваем ингредиенты.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки, кастрюли) и посолить из расчета
45-60 грамм соли
на
1 кг отваренных грибов
и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп. Лук репчатый предварительно лучше порубить небольшими кубиками. Чеснок можете либо выдавить через чесночницу, либо порезать небольшими кусочками, либо вообще кидать целыми. но это при том условии, что зубки будут маленькими. Я резала чеснок кусочками, чтобы грибы при солении лучше пропитался ароматом чеснока, но в пару банок для эксперимента в пару банок выдавили чеснок при помощи чесночницы. После того как все грибы были засолены, их можно сложить в банки и закупорить пластмассовыми крышками. Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через
шесть – восемь дней
.
Шаг 5. Подаем солено-отварные грибы.
Подавать можно в качестве холодной закуски, уложив в глубокую тарелку. Можно заправить растительным маслом и добавить лук, нарезанный кольцами или кусочками. Приятного аппетита!
www.tvcook.ru
Подготовка грибов к засолке
Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.
У большинства условно-съедобных грибов нижняя поверхность шляпки пластинчатая, хрупкая, поэтому для переработки берут только молодые, наиболее крепкие экземпляры
Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.
Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.
Подготовка грибов к засолке
Подвергать такому виду консервации можно почти все пластинчатые: волнушки, вешенки, ельничные (грузди), лисички, рыжики, шампиньоны, опята, подтопольники. Исключение составляют сыроежки и сморчки. Их лучше всего мариновать.
Совет: трубчатые грибы, к которым относятся подосиновики, подберезовики, боровики (белые), моховики и маслята тоже отлично подойдут для засолки.
Для больших объемов заготовок обычно используют деревянные бочки, в которых часто делают малосольные огурчики. Но для консервации в домашних условиях лучше всего подойдут стеклянные банки. Стоит помнить, что нельзя использовать оцинкованную или глиняную посуду.
Перед тем как подготовить грибы к засолке, первым делом нужно замочить их в большой емкости (можно использовать, например, ведро), чтобы очистить шляпки и ножки от остатков земли, сухих листьев и т.д. Затем уже можно приступить к следующему этапу — сортировке.
Грибы необходимо перебрать. Так вы исключите наличие гнилых, ядовитых и червивых экземпляров, которые непригодны для употребления в пищу. Далее их следует разложить по видам, ведь время приготовления может отличаться.
Например, грузди и волнушки необходимо держать в воде около 5 дней, чтобы избавиться от характерного для них горького привкуса. А вот рыжики и белые грибы сразу используют для засолки. Со шляпок маслят необходимо снять кожицу, а ножки подосиновиков и подберезовиков предварительно чистятся.
Если вы решили использовать трубчатые разновидности, то необходимо выбирать небольшие по размерам, чтобы они смогли хорошо просолиться.
Совет: грибы следует быстро успеть подготовить, так как срок хранения свежих не должен превышать 24 часов. Если вы собрали небольшое количество грибов разных видов, то похожие по вкусовым свойствам можно легко объединить, чтобы приготовить, например, ассорти.
Какие грибы солят?
Набрав в лесу полные лукошки благоухающих даров леса, и приступая к их переработке, важно понимать, какие грибы солят на зиму, а от каких лучше отказаться, применив их в повседневных кулинарных блюдах.
Идеально подходят для засолки все пластинчатые грибы: грузди, волнушки, рыжики, лисички, серушки, сыроежки, осенние опята и шампиньоны.
Из трубчатых засаливают белые грибы, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята.
Лидером по вкусовым характеристикам, которые приобретают грибы после засолки, и по содержащимся в них ценным свойствам являются грузди. Данный вид хотя и требует длительной предварительной подготовки и вымачивания, но для соления подходит идеально.
С соленым хрустом
Когда тихая охота принесла свои законные трофеи, и на кухне горой громоздятся свежесобранные грибы, возникает естественный вопрос – что с ними делать дальше? Можно использовать их сразу, для приготовления жаркого или вкусного грибного супа, а можно запасти их впрок, на зиму. Это делают самыми разными способами – лесные дары можно заморозить в холодильнике, их можно засушить на нитке, а также замариновать с уксусом.
Но одним из самых древних и проверенных способов сохранения грибов впрок является из засолка. Вряд – ли найдется кто – то, кто, хоть раз в жизни, не наслаждался пикантным вкусом соленых грибочков. Посолить лесные дары в домашних условиях совсем не сложно, процедура эта по силе любому желающему, а засолке поддается множество видов грибов – благородные боровики и подберезовики, веселые лисички и даже древесные грибы липовки.
Как солить липовки грибы — Все про дачу
28900 Просмотров
Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.
Содержание статьи:
Как проводится засолка
Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:
тщательно перебрать;
отсортировать по размерам;
очистить от мусора и комочков земли;
промыть в холодной воде.
Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.
Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.
Засолка горячим способом
Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.
Простая горячая засолка небольшого количества плодов
Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:
2 кг грибочков;
2-3 лавровых листика;
2-3 бутона гвоздики;
1 головка чеснока;
5 ст.л. соли;
10-12 горошинок черного и душистого перца;
1 ч.л. зерен кориандра.
Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:
Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
Спустя две минуты добавить грибы.
Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.
Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.
Соление в эмалированной посуде
Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
3-4 кг белых грибов;
по 1,5 ст.л. соли на каждый килограмм продукта;
несколько долек чеснока;
2-3 листочка хрена;
свежая зелень укропа.
Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.
Горячая засолка большого количества плодов
А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
10 кг боровиков;
600-700 г соли;
10 лавровых листочков;
30-50 горошинок перца;
25-30 бутончиков гвоздики;
30 листочков черной смородины.
Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.
Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.
Засолка холодным способом
Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.
Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.
Вкусные и ароматные белые грибочки
Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:
1 кг белых грибов;
1 ст.л. ложку каменной соли;
1 ч.л. сушеных семян укропа;
по 10 шт. листьев вишни и дуба.
Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.
По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!
Холодная засолка с имбирем
Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.
Для этого понадобятся следующие продукты:
2 кг белых грибов;
1 свежий корень имбиря среднего размера;
3-5 долек чеснока;
20-25 листьев черной смородины;
10-15 листьев вишни;
3-5 листьев хрена;
2-3 лавровых листа;
свежая зелень укропа;
100-150 г соли;
2 ст.л. черного перца-горошка.
Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.
Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:
половина смородиновых и вишневых листьев;
немного листьев хрена и зонтик укропа;
слой грибочков;
имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
следующий слой грибочков;
следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.
Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.
Source: gribnoj.ru
Читайте также
dacha.yarfotograf.ru
Зачем нужно вымачивание?
Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.
Такие грибы, как грузди, валуи после срезки выделяют млечный сок. Если их не вымочить, то консервация получится горькой. Рыжики и сыроежки не вымачивают, так как они подобного вещества не выделяют.
Грузди и волнушки вымачивают в течение от 1 до 1,5 суток;
Если у вас черные грузди или валуи, то нужно продержать их примерно 5 суток. Учтите, каждый вид грибов может требовать определенного времени. Кроме того, нужно учитывать и регион, где они были собраны.
При этом в процессе вымачивания нужно регулярно менять и солить воду. Соль добавляют для того, чтобы грибы в воде не портились. Однако это не значит, что не нужно менять воду! Вымоченные грибы нужно почистить еще раз.
Вернуться к оглавлению
Комбинированная засолка
Этот метод совмещает достоинства горячего и холодного способов. С помощью тепловой обработки вы сможете увеличить срок годности заготовок и сделать их безопасными для потребления. А сохранить упругость грибочков и придать им хруст поможет приготовление в собственном соку.
Сначала следует отварить грибы, а уже потом выложить их в кастрюлю слоями и приправить пряными специями. Далее необходимо накрыть марлей и сверху положить что-нибудь тяжелое. В таком виде грибы убирают в холодильник, они будут готовы уже через 3 недели.
Как солить грибы
Как правильно солить грибы?
Засолка грибов — традиционный способ обработки собранного урожая, один из самых древних и самых простых. Древнее и проще — разве что сушка.
Если вы решили солить грибы, вам необходимо учитывать один важный момент: место хранения засоленных грибов.
При засоле холодными способами грибы не проходят никакой термической обработки, поэтому хранить их нужно в холоде. Идеальное место для хранения солёных грибов — погреб. В условиях города это может быть холодильник.
Солить грибы нужно в специальной, неокисляющейся посуде, это может быть стекло, дерево, эмалированная кастрюля. Важно, чтобы для этой посуды нашлось место в холодильнике.
Вопрос: Можно перекладывать готовые засоленные грибы в более компактную посуду, например, их большой кастрюли в банки?
Ответ: Да, можно. После того, как грибы полностью готовы, их можно переложить в банки.
Важно: Все грибы должны быть покрыты рассолом. Обычно при перекладывании в банки грибы не удаётся уложить так же компактно, как они лежали в большой посуде, рассола требуется больше. Поэтому рекомендуется перекладывать солёные грибы в банки после того, как часть грибов уже съедена.
Вопрос: Можно простерилизовать солёные грибы в банках, чтобы хранить их в кладовке, не в холодильнике?
Ответ: Можно, а смысл? При пастеризации будет утерян специфический, неповторимый вкус солёных грибов. Незачем солить грибы холодными способами, если потом всё равно вы собираетесь их прогревать.
Если у вас нет возможности хранить солёные грибы при соответствующей температуре, выберите другой способ заготовки: горячий засол, маринование или консервацию.
Вопрос: В чём разница в терминах «Засол» и «Посол»?
Ответ: В современном русском языке разницы нет, эти слова употребляются как синонимы.
Если вы уже искали ответ на вопрос «Как солить грибы», вы наверняка нашли множество рецептов с названиями, например, «Сухой засол рыжиков» и «Сухой посол рыжиков».
Слово «засол» применительно к кулинарии употребляется чаще, чем слово «посол» (чтобы не возникало путаницы с другим значением слова «Посол» — дипломатический представитель).
В некоторых регионах возможна небольшая разница в толковании и употреблении этих слов. Сравните:
— Будем солить грибы сухим посолом.
— Этот засол получился очень удачный.
В первом случае речь идёт о рецепте, о способе, которым говорящий решил солить грибы.
Во втором случае речь о грибах, засоленных за один раз или в одной посуде.
Иногда встречаются и такие толкования:
Засол — это способ солить грибы без дополнительной жидкости, только при помощи соли, фактически это сухой засол.
Посол — это способ солить грибы с применением «посолочной жидкости», заранее приготовленного рассола.
Возможно, в некоторых регионах исторически употребляют эти слова именно в таких значениях. Но в современных кулинарных книгах и в рецептах, опубликованных в сети, этих тонкостей словоупотребления нет.
О технологиях засола, о том, как солить грибы разными способами, с подробной рецептурой, читайте в заметке Засолка грибов.
wikigrib.ru
Видео
Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек
Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.
Об авторе: Ольга Поляковская
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Быстрая засолка
Такой простой рецепт подходит для тех, кто не готов ждать месяцами, чтобы насладиться вкусом соленых грибочков. Его особенностью является очень долгое предварительное отваривание. Далее продукт кладут в емкость, хорошо просаливают и сверху ставят тарелку с грузом. Уже через 3-4 дня такие грибочки можно будет попробовать.
Основные правила стерилизации и консервирования
Как правильно стерилизовать банки:
В микроволновой печи – банки и крышки к ним надо обмыть содой и горчицей, а затем насухо вытереть. Крышки далее прокипятить в течение 7 минут, а в банки налить полтора сантиметра воды и прокрутить их 5 минут в микроволновке при мощности в 800 вт. Они, в итоге, простерилизуются горячим паром от кипящей воды.
В воде – банки и крышки тщательно помыть хозяйственным мылом, а затем кипятить в большой кастрюле в течение 7 минут. Это самый простой и доступный способ домашней стерилизации тары для засолки. Стерилизованные банки поставить на чистое полотенце горлышком вниз.
На пару – банки и крышки тщательно вымыть. Затем вскипятить воду в большой емкости, крышки положить прямо в воду, а банки разместить над кастрюлей на сите или дуршлаге горлышками вниз. Кипятить в течение 25 минут. Банки будут хорошо простерилизованы, когда внутри них появятся крупные капли воды. Готовые банки надо поставить на чистое полотенце горлышками вниз.
В духовом шкафу – банки и крышки надо тщательно помыть и выдержать 20 минут в духовке при температуре в 150. Этот способ не подойдет только для крышек – закруток с резинками – их придется прокипятить отдельно.
Как правильно консервировать соленья
Продукт нужно помещать в банки горячим, сразу после приготовления.
Нельзя допускать образования пустот внутри банок.
Далее крышки нужно надеть на банки, но пока не завинчивать их.
Затем банки нужно опять продезинфицировать в кастрюле с водой, или духовом шкафу в течение 15 минут, при температуре в 120 градусов, после чего крепко закрутить крышки.
Пока банки остывают, нужно перевернуть их на крышки и плотно укутать каким – нибудь теплым материалом. Подойдет, например, старое одеяло.
Остывшие банки нужно хранить в погребе, или другом темном и прохладном месте при температуре от 0 до +8 гр.
Грузди по-алтайски
Ингредиенты
Грибы — 10 кг
Соль — 400 г
Укроп — 35 г
Хрен тёртый — 18 г
Чеснок — 40 г
Перец душистый горошком — 40 шт.
Лист лавровый — 10 шт.
Приготовление
Грибы чистят, моют, вымачивают 2-3 дня.
Перекладывают специями, хранят в рассоле под гнётом.
К подаче на стол грузди готовы через 30-40 дней.
В следующих видео — засолка груздей холодным способом. Вы сможете увидеть и начало процесса…
… и результат засолки.
Условия хранения
Оптимальная температура хранения грибов составляет от 0°С до + 4°С. Не стоит их хранить на даче в неотапливаемом доме. Перемерзшие грибы потеряют все свои вкусовые качества. Однако и высокая температура тоже не подойдет. Они испортятся. Обратите внимание на то, что грибы должны быть покрыты рассолом полностью. Если по какой-либо причине он начал испаряться, то долейте кипяченую воду.
http:
Добавление подсолнечного масла необходимо. Это позволит избежать образования плесени. Если все же она появилась, то ткань, которой закрывают банку, нужно заменить.
Какие грибы в засолке самые вкусные? Наиболее ценными засолочными грибами считаются грузди, волнушки, рыжики и сыроежки. Берите только молодые и крепкие. Те, которые уже становятся рыхлыми лучше пожарить с картошкой. Только молодые грибочки будут иметь в засолке тот самый хруст и вкус.
Для того чтобы было легче удалить кожицу со шляпок маслят и сыроежек, отварите их в соляно-кислом растворе (готовится просто: 1 л воды, добавить 20 г обычной соли и немного лимонной кислоты), после чего откиньте в холодной воде. При засолке лучше всего добавлять листовую и корневую части хрена. Это позволит продлить срок годности солений.
Если добавить молодые ветки черной смородины при консервировании, то грибы получатся очень ароматными. Листочки этого кустарника сделают их крепкими и хрустящими. При засолке рыжиков, груздей, белянок специй нужно минимум. В противном случае они потеряют собственный аромат.
http:
Вымоченные грибы будут иметь больший вес, это нужно учесть для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. Оцинкованная посуда и глиняные горшки для засолки грибов не подходят. Нужно использовать кадки или бочки, сделанные из древесины лиственных пород.

Source: 1pogribam.ru
Под гнетом
Необходимо как-то прижимать грибы, чтобы они давали сок. Для этого можно использовать импровизированный груз — литровую бутылку, наполненную водой либо большой кирпич, которые укладывают на грибы, предварительно накрытые тарелкой.
С уксусом и без
Кислоту используют для приготовления маринада, который придает пикантный вкус соленью, помогает уберечь его от размножения бактерий внутри, появления неприятного запаха и не дает грибам забродить. Но если у вас дома не оказалось этого ингредиента под рукой, то не отчаивайтесь, а просто воспользуйтесь другими способами готовки.
Видео
Соленые грузди. Потрясающие хрустящие грибы!
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
рецепты приготовления, как засолить, сохранить и использовать в кулинарных целях
Грузди вареные сохраняют все свои потребительские свойства, которые особенно ценятся в этих грибах. Это хруст, крепость и упругая консистенция в соленом и маринованном виде. Рецепты приготовления вареных груздей включают в себя разные варианты засолки и маринования в домашних условиях. В этой статье рассказано про все тонкости этого кулинарного искусства заготовки грибов на зиму. Также даны сведения о том, как сохранить консервацию и использовать её в кулинарных целях на своей кухне. Разнообразные по ингредиентам рецепты приготовления вареных груздей на зиму позволят сделать вкусные и аппетитные заготовки.
О том, как солим вареные грузди на зиму, рассказано в виде простых пошаговых инструкций, воплотить которые сможет даже начинающая хозяйка. Читайте о том, как засолить вареные грузди и как подобрать для этого процесса подходящую тару. Вооружайтесь знаниями о том, как засолить вареные грузди на зиму в банках и бочках, и выбирайте подходящий вам вариант.
Что приготовить из отварных белых груздей, соленых в банках
Отварной белый груздь является великолепным сырьем для консервации. Отварные соленые грузди в банках отлично хранятся в домашнем холодильнике и могут использоваться для приготовления блюд. О том, что приготовить из отварных груздей, можно прочитать далее на странице, где приведены разнообразные рецепты.
Рецепт, как солить вареные грузди
В этом рецепте того, как солить вареные грузди, рассказана общая технология кулинарной обработки грибов. Перед тем как варить грузди, их очень тщательно проверяют и отбрасывают те, которые вызывают подозрение. Отбрасывать следует также непригодные к употреблению червивые грибы, перезрелые, дряблые. Чтобы очищенные грибы не почернели, их опускают в подсоленную воду, добавив в нее немного уксуса. Чтобы маринад был светлым и прозрачным, пену во время варки грибов надо снимать. Пряности в маринад следует класть только тогда, когда он окончательно очищен от пены. Варить грибы в маринаде надо 10–15 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.
Если применяется горячий способ засолки, необходимо руководствоваться следующей инструкцией.
Сначала надо очистить и промыть грибы, сложить их в глубокую кастрюлю и залить холодной водой, поставить на огонь сильной мощности и довести до кипения.
После убавить огонь и томить содержимое емкости до готовности.
Грузди варятся в течение 20–25 минут.
Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг.
Когда вода стечет, выложить их шляпками вниз в эмалированную посуду слоями толщиной до 5 см, приправив каждый солью и специями.
Соль берется из расчета 15 г на 0,5 кг грибов.
Грибы сверху следует накрыть куском чистой ткани, а потом деревянным кружком и придавить грузом.
Готовы грибы будут уже спустя 1,5–2 недели.
Не стоит волноваться, увидев на поверхности засоленных таким образом грибов плесень. Ее просто нужно периодически снимать с помощью тряпки, смоченной в уксусе. При этом груз и деревянный кружок следует каждый раз промывать в кипяченой воде с содой, ткань – менять.
Горячая засолка используется при засоле таких груздей как скрипица, грузди черные, но иногда и грузди настоящие, подгруздки, грузди желтые и осиновые. Очищенные, промытые, а при наличии горького млечного сока вымоченные грибы сортируют не только по сортам, но и по размеру шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, разрезают на 2-3 части.
Рецепт груздей варено-соленых
По этому рецепту варено-соленых груздей в эмалированную посуду на 1 кг груздей наливают:
0,5 стакана воды
Насыпают:
2 столовые ложки
Ставят на огонь. В процессе варки снимают пену и постоянно помешивают, чтобы не пригорели. В конце варки, когда грибы начинают оседать на дно, добавляют на 1 кг грибов:
1 лавровый лист
2 листа черной смородины
3 горошины черного перца
3 гвоздики
5 г укропа
Сваренные грибы вместе с рассолом укладывают в бочки или банки и закрывают. К употреблению такие грибы готовы через 40-50 дней. Можно горячим способом засаливать грибы и по-другому. Отварить в подсоленной воде без специй. Воду слить, грибы промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг или подвесить в мешочек из редкой ткани, чтобы стекла вода. Грибы уложить в приготовленную посуду послойно, пересыпая солью и специями.
Что приготовить из вареных груздей
Далее в рецептах можно найти любопытные способы кулинарной обработки грибов. О том, что можно приготовить из вареных груздей, рассказано далее.
Как солить вареные черные грузди в банках
На 1 кг отваренных груздей:
соли 45-60 г
чеснок
Укроп
Хрен
лист черной смородины
Перед тем как солить вареные грузди в банках, нужно подготовить сырье, маринад и тару. Банки промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом. Затем укладывать слоями вареные черные грузди, ароматные травы, соль и залить все рассолом.
Как посолить вареные грузди
Перед тем как посолить вареные грузди, возьмите следующие ингредиенты:
1 кг груздей
1–2 лаврового листа
2–3 листа черной смородины
20 г зелени укропа
10 г зелени петрушки
1–2 зубчика чеснока
горошины черного перца по вкусу
30 г соли
Для рассола:
3 л воды
150 г соли
Грузди помыть в нескольких водах и очистить от мусора, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя ее по 2–3 раза в день. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Опустить в рассол грибы и варить на слабом огне, снимая пену и периодически помешивая. Когда бульон станет прозрачным, а грибы осядут на дно, откинуть их на дуршлаг и дать остыть. Уложить грибы в банку, пересыпая солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и добавляя горошины черного перца. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодное место.
Через 30–35 дней грибы будут готовы к употреблению.
Рецепт засолки вареных груздей
По рецепту засолки вареных груздей нужны следующие ингредиенты:
1 кг груздей
5 лавровых листьев
3 зубчика чеснока
15 г семян укропа
5–6 горошин черного перца
60 г соли.
Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.
Рецепты засолки груздей отварным способом
Засолка груздей отварным способом позволяет гарантировать некоторую стерильность исходного сырья. При этом убиваются все патогенные микроорганизмы. Рецепт засолки отварных груздей можно найти далее на странице, где предложены разные раскладки и варианты обработки.
Как солить отварные грузди
Компоненты:
Грузди отварные – 5 кг
Зелень укропа – 50 г
Лавровый лист -8-10 шт.
Перец горошком – 30 г
Листья черной смородины – 150 г
Соль – 500 г
Перед тем как солить отварные грузди, свежесобранные грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Готовность грибов определяется по их оседанию на дно и прекращению пенообразования, при этом отвар становится более прозрачным. Отвар нужно слить, грибы сложить в полотняный мешочек и поместить под груз, чтобы полностью удалить жидкость. Отжатые грибы уложить слоями в посуду для соления, пересыпая каждый слой солью и перекладывая пряностями. Сверху положить оставшиеся листья черной смородины, затем чистую полотняную салфетку, на нее – деревянный кружок и груз. Чтобы верхний слой не покрылся плесенью, его надо залить холодным рассолом. Грибы выдержать 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести в холодное помещение. Примерно через полтора месяца грибы будут готовы к употреблению.
Маринованные вареные грузди
Приготавливают маринад в эмалированной посуде в расчете на 1 кг грибов:
1/2 стакана воды
2/3 стакана 8%-го уксуса
Чтобы приготовить маринованные вареные грузди, в закипевший маринад опускают приготовленные грузди, варят на слабом огне, непрерывно помешивая, снимают образующуюся пену. Когда перестает образовываться пена, в маринад добавляют на 1 кг грибов:
1 чайную ложку сахарного песка
по 2 штуки гвоздики и корицы
немного укропа
лаврового листа
на кончике ножа лимонную кислоту для сохранения натурального цвета грибов
Как мариновать вареные грузди
Перед тем как мариновать вареные грузди, их отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 л воды) до готовности. Откидывают на дуршлаг, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее заготовленным маринадом. Маринад на 1 кг свежих грибов:
0,4 л воды
чайная ложка соли
6 горошин черного перца
3 штуки лаврового листа, гвоздики и корицы
немного чеснока
лимонной кислоты.
Всю эту смесь кипятят 20-30 минут на слабом огне. Охладив маринад, добавляют 1/3 граненого стакана 8%-го столового уксуса.
Компоненты:
Грузди отварные – 5 кг
Лук репчатый – 7–8 шт.
Уксус столовый – 1 л
Вода – 1,5 л
Перец душистый горошком – 2 чайные ложки
Лавровый лист -8-10 шт.
Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Соль и сахар – по 10 чайных ложек
Грибы почистить, промыть и отварить в слегка подсоленной воде до готовности, затем грибы отжать под грузом. Лук почистить и очень мелко порубить. Приготовить маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, добавить пряности и лук, довести до кипения. В кипящий рассол положить грибы и проварить их в течение 5–6 минут, затем в грибы с рассолом добавить уксус и довести до кипения.
Горячие грибы переложить в посуду для маринования и залить их горячим маринадом, в котором они варились. Посуду плотно закрыть, остудить при комнатной температуре, а затем вынести в холодное место. В случае появления на поверхности плесени, ее необходимо собрать и выбросить, а заплесневелые грибы промыть кипятком и прокипятить с маринадом в течение 10 минут, добавить немного уксуса, довести до кипения и переложить в сухую чистую посуду, залив грибы горячим маринадом. Поставить в холодное место. Для предохранения от плесени поверх маринада можно осторожно налить слой прокипяченного растительного масла.
Рецепты, как засолить отварные грузди на зиму в банках
Компоненты по рецепту отварных груздей на зиму включают следующие продукты:
Молодые мелкие грузди – 5 кг
Масло растительное – 0,6 л
Уксус столовый – 2,5 стакана
Перец черный молотый -3-4 чайные ложки
Лавровый лист – 5–6 шт.
Соль – по вкусу
По рецептам отварных груздей на зиму в банках нужно грибы почистить, тщательно промыть и обсушить на воздухе. В кастрюлю влить растительное масло, довести до кипения, положить в кипящее масло грибы и проварить 10 минут. Перед тем, как засолить отварные грузди на зиму, грибы разложить в банки, равномерно залить их маслом, в котором они варились, добавить соль по вкусу, влить уксус, положить пряности. Банки поставить на водяную баню и варить в течение часа с момента закипания воды. По истечении этого времени банки вынуть, в каждую банку осторожно влить прокаленное растительное масло, так чтобы слой масла составлял 1–2 см. Горлышки банок накрыть несколькими слоями пергаментной бумаги и обвязать бечевкой. Хранить в темном, холодном месте.
Как посолить отварные грузди на зиму
Существует масса способов того, как посолить отварные грузди на зиму с применением технологии тепловой обработки. Далее рассмотрим самые интересные их них.
Маринованные грузди отварные
Ингредиенты для приготовления отварных маринованных груздей – это такие продукты, как:
Вода – 120 мл
Уксус столовый 6 %-ный – 1 стакан
Грузди – 2 кг
Корица – 1 кусочек
Гвоздика – 3 бутона
Лавровый лист – 3 шт.
Черный перец горошком – 4 шт.
Сахар=песок – 2 чайные ложки
Лимонная кислота на кончике ножа
Соль – 60 г
Грузди перебрать и обработать, промыть. Приготовить кастрюлю, налить в нее уксус, воду, добавить соль. Поставить на огонь и довести до кипения. Грибы всыпать в кипящую жидкость и еще раз довести ее до кипения. Убавить огонь и продолжать варить содержимое кастрюли. Время от времени снимать образующуюся пену. Дождавшись того момента, когда пена перестанет появляться, всыпать сахар, специи, лимонную кислоту. 5. Грибы готовы, если они достаточно мягкие. Нужно снять кастрюлю с огня, грибы выложить на блюдо и остудить. После распределить их по банкам и залить остуженным маринадом – бульоном. Закрыть обычными пластмассовыми крышками. Банки поставить в погреб.
Хранить их в течение 1 года при постоянном температурном режиме 3–4 °C.
Как солить отварные грибы грузди на зиму (с фото)
Ингредиенты:
1 кг груздей
листья черной смородины и хрена
Для рассола:
1 л воды
30 г соли
8–10 горошин черного перца
2 лавровых листа
Перед тем, как солить грузди отварные на зиму, грибы нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15–20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5–10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5–6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30–40 дней.
Посмотрите, как солить грибы грузди отварные грибы на фото, где представлена пошаговая кулинарная технология.
Рецепт соленых отварных черных груздей
Соленые отварные грузди по рецепту с чесноком, укропом и листочками черной смородины всегда вызывают восторг от своего вкуса. Для приготовления нужны отварные черные грузди в достаточном количестве.
Ингредиенты:
3–4 кг груздей с ножками
Чеснок
Укроп
лавровый лист
листочки черной смородины
черный перец горошком
соль
Способ приготовления:
Грибы очистите, крупные нарежьте дольками вместе с ножками и тщательно промойте. Большую кастрюлю на треть залейте водой и, когда она закипит, положите грибы (без соли). Пока вода закипает, постоянно снимайте пену. Как только вода станет прозрачной, грибы посолите, доведите до кипения и поварите 40–45 минут. Спустя это время грибы откиньте на дуршлаг, промойте под проточной водой и переложите в миску. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с грибами, посолите, если нужно, сверху положите укроп и поместите на 10–12 часов в холодильнике. На дно стерилизованных банок положите листочки черной смородины, часть укропа из грибов и поверх него – грибы. Затем залейте содержимое банок рассолом, сверху положите оставшийся укроп из грибов и тщательно утрамбуйте все ложкой. Влейте рассол до верха банок и закройте их только пластмассовыми крышками. Для рассола вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом.

Легко маринованные грибы — чертовски вкусно
Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой. Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!
Я люблю грибы. А теперь у меня роман с этим .
Серьезно. Как я могу их замариновать?
Это невероятно легко. И его нужно приготовить заранее, чтобы вы могли взбить его накануне вечером и просто поставить в холодильник, чтобы все вкусы сошлись воедино.
Это также очень удобно в День Благодарения, когда все слоняются по кухне, но еще ничего не готово к употреблению.
Обязательно подавайте их с оливками, сыром и хрустящим хлебом.
И если вы похожи на меня, вы можете подать это с бокалом вина и назвать это вечером пятницы.
Легко маринованные грибы
Урожайность: 4 порции
Время приготовления: 8 часов 15 минут
Время приготовления: 5 минут
общее время: 8 часов 20 минут
Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой.Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!
Легко маринованные грибы
8 часов 15 минут 5 минут
Chungah Rhee
Состав:
1 фунт грибов кремини
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана белого винного уксуса
1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука
2 измельченных зубчика чеснока
2 чайные ложки коричневого сахара в упаковке
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки цельного черного перца
1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
1 лавровый лист
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки
Указания:
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить грибы до готовности, примерно 3-4 минуты; хорошо слить.
В большой миске смешайте грибы, оливковое масло, уксус, красный лук, чеснок, сахар, орегано, перец горошком, хлопья красного перца и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу.
Перелейте в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок от 8 часов до 5 дней.
Подавайте при комнатной температуре, при желании украсив петрушкой.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
порций в упаковке 4
Количество на порцию
164,6 ккал Калорий в составе жира 124,2
% дневная стоимость *
Всего жиров 13,8 г 21%
Насыщенные жиры 1,9 г 10%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг 0%
Натрий 10,7 мг 0%
Всего углеводов 8.9 г 3%
Пищевые волокна 1,0 г 4%
Сахар 4,7 г
Белок 3,1 г 6%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Рецепт маринованных вешенок
Их лучше всего есть, если перед подачей на стол сбрызнуть небольшим количеством хорошего оливкового масла.
450 г вешенок
2 1/2 стакана рисового уксуса
1 небольшая луковица, нарезанная
1 столовая ложка маринованной соли
1 столовая ложка сахара
1/4 чайной ложки черного перца
2 лавровых листа
2 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
Вешенки хорошо вымыть и нарезать кусочками.
Доведите до кипения соленую воду и тушите вешенки 8-10 минут, пока они не станут мягкими.
В средней кастрюле смешайте уксус, лук, соль, сахар и перец горошком. Довести до кипения.
Когда вешенки станут мягкими, хорошо слейте их и переложите в рассол.
Грибы варить в рассоле 5 минут.
Разложите лавровый лист и чеснок между двумя подготовленными поллитровыми банками.
Упакуйте вешенки и лук в банки и залейте рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.
Используйте деревянную ложку или палочку для еды, чтобы удалить пузырьки воздуха из банок. При необходимости добавьте еще рассола, чтобы вернуть свободное пространство до 1/2 дюйма.
Протрите бортики, накройте крышками и кольцами и обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 15 минут.
Когда время истечет, достаньте банки из консервного горшка и дайте банкам остыть на сложенном кухонном полотенце.
Когда банки остынут, проверьте крышки, чтобы убедиться, что они плотно закрыты. Открытые банки следует хранить в холодильнике.
Дайте соленым огурчикам постоять не менее 48 часов перед открытием.
Запечатанные соленые огурцы хранятся при хранении до одного года.
Специальное оборудование
2-литровые банки, консервный горшок
Этот рецепт встречается в
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Русские маринованные грибы (Маринованными грибами)
Пищевая ценность (на порцию)
93 калорий
7 г жир
7 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 12
Сумма на порцию
калорий 93
% Дневная стоимость *
7 г 8%
Насыщенные жиры 1 г 3%
0 мг 0%
532 мг 23%
7 г 3%
Пищевые волокна 3 г 10%
Всего сахаров 3 г
3 г
Витамин С 6 мг 29%
Кальций 12 мг 1%
Железо 2 мг 12%
Калий 433 мг 9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Сохранить рецепт
Маринование продуктов началось как средство сохранения продуктов, которые можно было есть в течение долгих зимних месяцев. Но вскоре ароматизаторы, полученные при мариновании, стали сенсацией, и маринованные продукты стали употреблять в пищу круглый год. В России закуски или закуски едят с водкой, а маринованные овощи, мясо и рыба являются фаворитами среди закуски.Этот рецепт маринованных грибов или маринованных грибов также является фаворитом постного русского святого ужина в канун Рождества, известного как сочельник или сочевник .
1/3 стакана подсолнечного или растительного масла
1/3 стакана яблочного уксуса
1/3 стакана красного винного уксуса
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка мелко нарезанного укропа или петрушки
1 большая луковица, нарезанная тонкими кольцами
1 столовая ложка соли
Лавровый лист, 2 листа, мелко нарезанный
Шампиньоны 3 фунта на ножке
Соберите ингредиенты.
Ель / Катарина Зунич
Поместите масло, уксус, чеснок, петрушку и лук в большую инертную (неметаллическую) кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Прохладный до чуть теплого.
Ель / Катарина Зунич
Стерилизуйте банки и крышки.
Ель / Катарина Зунич
На дно банок выложите кусочки лаврового листа, а затем выложите сверху подготовленные грибы.
Ель / Катарина Зунич
Залейте рассолом грибы и залейте их до уровня 1/4 дюйма от верха банки.
Ель / Катарина Зунич
Закройте стерилизованной крышкой и поставьте в холодильник на 24–72 часа. Подавать охлажденным.
Ель / Катарина Зунич
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Маринованные грибы с черным перцем и лимонной травой
По этому рецепту получаются сказочно-достойные грибы.Нежные, длинные, элегантные стебли с крошечными шляпками — хотите верьте, хотите — нет — делают настоящий рассол.
Эноки и буковые грибы с мягким вкусом хрустящие по своей природе. Если их замариновать с большим количеством крупно потрескавшегося черного перца и стеблем лимонной травы, они станут скользкими и хрустящими, с комковатым укусом от горошин перца.
Я пристрастился к этим поданным верхушкам — Трискит, намазанный сливочным сыром. Но они одинаково хороши для любого азиатского блюда с лапшой, заправленного в тако или заправленного в гамбургер — везде, где вы жаждете немного маринованного огурца.
Cook to Cook : Эноки и буковые грибы продаются губчатыми комками. Для приготовления отрежьте их от комка и быстро промойте. Хотя эти нежные грибы красивы, в этом рецепте можно использовать любые разновидности грибов, даже гигантские портобелло. Просто нарежьте их небольшими кусочками, прежде чем мариновать.
Грибы можно хранить в рассоле в холодильнике до одного месяца.
От 2 1/2 до 3 чашек комбинированных грибов эноки и бука, коричневых и белых, отрезанных от комков, промытых и осторожно похлопанных насухо
Рассол :
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка семян кориандра
Кусок лимонной травы от 1 до 3 дюймов, обрезанный и разрезанный вдоль
1 стакан белого уксуса
1/2 стакана воды
2 столовые ложки сахара
2 1/2 чайных ложки крупной морской соли
1 лавровый лист
1.Аккуратно перемешайте грибы в большой миске до однородного состояния.
2. С помощью ступки и пестика или в небольшой прочной миске грубо раздавить горошины перца и семена кориандра. (Или раздавите их на разделочной доске стороной большого ножа.)
3. Смешайте измельченные горошины перца, семена кориандра, лимонную траву, уксус, воду, сахар, соль и лавровый лист в средней кастрюле и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Готовьте, часто помешивая, примерно 2 минуты, пока сахар полностью не растворится.Снять с огня.
4. Упакуйте грибы в стерилизованную банку среднего размера с крышкой (достаточно большой, чтобы вместить все грибы, или разделите на две банки меньшего размера). Осторожно полейте грибы горячим рассолом и дайте остыть.
5. После охлаждения плотно накройте банку и храните в холодильнике. Грибы будут готовы к употреблению через 24 часа.
Подавать при комнатной температуре или слегка подогреть с хрустящими тостами, крекерами или свежим хлебом.
Рецепт консервирования из лесных грибов
В повседневной кулинарии нет заменителей свежих грибов, но мы можем приблизиться.Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Серьезно.
Я не зря готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие закваски, сделанные на месте.Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервы» и «консервы» в меню различных ресторанов. Обычно это будет одно и то же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.
Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в грибных соленых огурцах), но он все еще достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго.В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.
Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане по цене n.
Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.
Следите за своим PH
Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное.Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в консервной бане с водяной баней (как это может быть) достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH кислотой или уксусом нужно.
Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая, чтобы смешать, а затем проверял pH с интервалами в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что у меня стабильные показания. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь неизменно давало около 3,6, что намного меньше того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-нибудь замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, чего требует много маринованных огурцов.Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.
Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.
Грибной маринад для большинства видов
Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизовать, пока не станут слегка золотистыми в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими на вкус, немного как кузен мятого тофу. .
Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото лесной цыпленок с радужной форелью.
Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений.Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.
Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или маринованными огурцами) на вкус как лекарство.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.
Как я его использую
Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл нет . Как я уже упоминал, такая консервация во влажном состоянии, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой.С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.
Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.
Совет профессионалов: подавайте их теплыми
В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, как гарнир к блюду, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.
Распечатать рецепт
Заповедник из диких грибов
Наверное, лучший маринованный огурец из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали. Выход: 1 квартовая банка
для консервирования.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 20 минут
Курс: закуски
Кухня: итальянская
Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы
Порций: 1 кварт
Ингредиенты
Мало 2 фунта маленьких молодых грибов-пуговиц мои любимые лисички
3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
1/2 стакана воды
1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
2 сушеных лавровых листа или используйте свежий
Инструкции
Прочтите весь рецепт перед тем, как продолжить.
Ополаскивайте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них была жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.
В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.
Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.
После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.
Наконец, положите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.
Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть.У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.
Примечания
Если вы хотите сохранить его на длительное хранение, вылейте грибы и их сок в горячем состоянии в банку, залейте лишней 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. с ног на голову. Как вариант, можно на водяной бане.
Связанные
Рецепт маринованных грибов | 2pots2cook
Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!

Ранним субботним утром, когда все еще было очень жарко, но после проливного дождя всю ночь, я купил три вида грибов и хотел приготовить Рецепт маринованных грибов, все три версии, отдельно, за один день.
Это было не так просто, как я думал, но я виноват, потому что я не организовал свое пространство и время, как это сделал бы зануда.
К счастью, я сфотографировал все варианты маринованных грибов, чтобы вы могли точно понять, что я имею в виду, если что-то неясное в нашем путешествии ……
А именно, проблемы выскакивали у меня одна за другой… но в конце процесса , Я посмотрел на банки и был рад увидеть, что каждый вид маринован отдельно, а не все вместе… ..

На следующий день мы решили уехать из жаркого городка, чтобы немного остыть в тени фиговых деревьев на соседнем холме.
У моего друга там дачный домик, и мы собрали там салаты.
Вино было в прохладном и темном погребе и ждало… так что пока нормальные люди веселились, я достал маринованные грибы и начал стрелять.
Я принес с собой соленые огурцы, так как знаю, что в задней части дома, под крышей, есть винтажная раковина, и это идеальное место для создания немного других фотографий, чем я обычно делаю в своей студии дома:

Прежде чем вы прочитаете краткую версию ингредиентов и шагов по маринованию, вот несколько полезных советов для всех, кто собирается это делать.Начнем:
Грибы обязательно нужно почистить. Я не стирала их, чтобы они не пропитались водой и не потеряли текстуру еще до начала процесса.
Так как у лисичек и шампиньонов мягкий вкус, я сначала их отварил, вынул, охладил под проточной водой и оставил на сите.
Когда они полностью остынут, аккуратно разложите их по чистым стеклянным банкам, добавив зубчики чеснока (по желанию), лавровый лист и черный перец.
При мариновании грибов я избегаю интенсивных специй и зелени, так как очень стараюсь сохранить оригинальный вкус нежных лисичек и шампиньонов, которые планируется выложить на праздничную сырную тарелку или с деликатесами из дичи.Любой дополнительный интенсивный аромат просто убьет композицию.
По крайней мере, на наш вкус.
Из этих солений можно отлично приготовить омлет с маринованными грибами, который я собираюсь приготовить и опубликовать.

Итак, когда грибы разложены по банкам, залейте их мягким маринадом.
Осторожно встряхните банки, чтобы пузырьки воздуха вышли на поверхность и вышли наружу. При необходимости добавьте еще маринада, чтобы полностью покрыть соленые огурцы. Накройте банки. Оставить в темном и холодном месте.
Грибы перед дегустацией необходимо оставить в кладовой (подойдет любое холодное и темное место) минимум восемь дней.
Итак, с лисичками и шампиньонами дело свершилось.
Я снова довел до кипения подсоленную жидкость, добавил в нее маленькие или нарезанные белые грибы и закипел. Когда я начала готовить порцини, решила не добавлять чеснок, а только лавровый лист и черный перец.
Белые грибы «тяжелее», источают интенсивный вкус, и я не хотел этого терять.
Если вы когда-нибудь пробовали суп из белых грибов или тушеное мясо, вы знаете, о чем я.

Год назад я мариновал Black Trumpets AKA Horn of Plenty AKA Black Chanterrelles. Я люблю добавлять к ним четвертинки лука при консервировании, поэтому у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь со мной. К сожалению, в процессе я не фотографировал.
Я наполнил как можно меньше стеклянных банок, потому что великие вещи приходят в маленьких упаковках.
Почему я это говорю?
Потому что это кажется идеальным рождественским подарком для тех, кто любит готовить.И, конечно же, есть.
Если у вас есть несколько разных видов грибов, вы можете смешать их все вместе и засолить, это действительно зависит от ваших предпочтений.

Кроме того, в оригинальном рецепте используется бальзамический уксус (Aceto Balsamico), но я пропустил его, так как он имеет очень интенсивный вкус и цвет, и я хотел получить чистые, острые и яркие соленья. Итак, вот и все.
Рецепт маринованных грибов
Рецепт маринованных грибов: старинный способ отпраздновать красивые подарки конца лета!
3 фунт грибы, очищенные
Ингредиенты для варки грибов:
4 чашки вода
2 чайная ложка поваренная соль
Ингредиенты для маринада:
8 чашки вода
7 Столовая ложка белый уксус (спиртовой уксус)
1 Столовая ложка поваренная соль
2 Столовая ложка сахар
Дополнительные ингредиенты:
Лавровый лист по вкусу
Черный перец по вкусу
Дольки чеснока по вкусу
В кастрюле среднего размера доведите до кипения воду и соль.
Добавить грибы и варить 2–3 минуты.
Промойте их холодной водой и оставьте на сите для полного остывания.
Приготовьте маринад в другой кастрюле: смешайте все ингредиенты: воду, белый уксус, соль и сахар. Довести до кипения.
Пока маринад отдыхает (10 минут), приготовьте лавровый лист, черный перец и дольки чеснока.
Разложите грибы, лавровый лист, черный перец и зубчики чеснока в стеклянных банках и залейте мягким маринадом.
Осторожно встряхните, чтобы пузырьки воздуха попали на поверхность.
При необходимости добавьте еще маринада и накройте банки.
Перед дегустацией оставить в темном холодном месте минимум на восемь дней.
Связанные
Маринованные грибы быстрого приготовления — Еда в банках
Участница регулярной еды в банках Алекс Джонс сегодня здесь со своим вкладом в апрельское испытание мастерства. В этом месяце она быстро засолила несколько великолепных местных грибов с фермы Примордиа! Убери это, Алекс!
Примерно каждую субботу я просыпаюсь рано и иду через несколько кварталов от моей квартиры в Западной Филадельфии до Кларк-парка, где встречу грузовик с сыром и грибами из округа Берк.Мы установим складные столы и палатки на тротуаре вместе с производителями экологически чистых овощей, изготовителями краутов, рыбаками, садоводами, городскими фермерами и пекарями, которые будут торговать на фермерском рынке.
На одной стороне нашего стенда я продаю кустарный сыр травяного откорма, йогурт и сливочное масло для Valley Milkhouse, микромолочной фермы, расположенной менее чем в 90 минутах от Филадельфии, которой управляет моя подруга Стефани Ангштадт. С другой стороны, моя соседка Бьянка продает выкормленные и экологически чистые грибы для другого предприятия Berks — фермы Primordia в Ленхартсвилле.Помимо обеспечения эффективного логистического партнерства для двух ферм, мы и наши клиенты на фермерском рынке считаем, что наши продукты действительно хорошо сочетаются друг с другом.
Близость к предложениям Primordia дала мне возможность поэкспериментировать с грибами, которые раньше никогда не пересекали мой радар. Я могу принести домой перистые грибы майтаке, чтобы поджарить хрустящие и поджаренные, королевские трубы, чтобы нарезать их на доски и обжарить до золотисто-коричневого цвета, и — когда они в сезон — черные трубы, лисички и сморчки для придания вкуса сливочным соусам для пасты и ризотто или просто аккуратно готовьте в большом количестве масла.
Если у вас есть хороший источник свежих, экологически чистых грибов в вашем районе, но вы еще не пробовали готовить с ними, я настоятельно рекомендую его. Эти и другие разновидности, такие как пушистая львиная грива, нежная золотая устрица и крошечные компактные эноки, иногда называются «экзотическими» или «дикими» и могут продаваться по цене от 10 до 40 долларов, которая поднимает брови. для сморчков в сезон) за фунт.
Но грибы очень легкие, и их количество, необходимое для приготовления даже грибного блюда или консервирования, вероятно, намного меньше, чем вы думаете.Грибы по этому рецепту стоят около 8 долларов. Принеся немного домой с фермерского рынка, вы также поддержите небольшой устойчивый бизнес, такой как Primordia, и добавите что-нибудь питательное и вкусное в свой рацион.
(Образцы на верхнем фото лежали в моем холодильнике почти неделю, прежде чем я смог их обработать, отсюда и несколько вмятин и осколков, но верю, что грибы Primordia и любые другие хорошие грибы будут безупречными при покупке.)
Как бы я ни полюбил грибы, я никогда не мариновал их после того, как был разочарован маринованными пуговицами на большинстве тарелок для закусок.Быстро замариновать несколько красивых грибов было бы идеальным предметом для апрельского испытания мастерства.
После небольшого исследования в Интернете, я выбрал этот рецепт Эндрю Циммерна, созданный по образцу русских маринованных грибов, в качестве руководства. Наряду с чесноком, красным перцем, укропом и тимьяном, которые он рекомендует, я заменил звездчатый анис гвоздикой и черным перцем.
И хотя Циммерн дает невозможную (по крайней мере, там, где я живу) рекомендацию сочетать в своем рецепте весенние сморчки и летние лисички, ни то, ни другое не было доступно в местном масштабе, поэтому я взял смесь из красивой королевской трубы, бархатистого пиоппино и серой устрицы.
Процесс травления очень прост. Проверьте грибы на наличие почвы или мусора — примордии настолько чисты, что их не нужно мыть — и обрежьте любой субстрат, обычно богатую питательными веществами смесь соломы или опилок, кофейной гущи и мицелия, из которых появляются плодовые тела. .
Разделите грибы, такие как пиоппино и устрица, на более мелкие кусочки и разрежьте большие мясистые королевские трубы на удобные палочки или доски.
Затем отмерьте воду, яблочный уксус, сахар и маринад и положите в кастрюлю до кипения.Так как это быстрый рассол, который нужно заморозить, а я не поклонник слишком сладких солений, я уменьшил количество сахара с стакана до одной столовой ложки, столько же, сколько требуется в рецепте.
Пока вы ждете, пока закипит рассол, приготовьте банки, разделив травы, специи и чеснок между двумя широкогорлыми банками.
Как только рассол закипел, я добавил королевские трубы и пиоппино, кипятил одну минуту и зачерпнул их шумовкой в подготовленную банку.Затем я залил их горячим рассолом и повторил процесс с вешенками, которые отправились в собственную банку.
После того, как соленые огурцы остыли, но прежде, чем они отправились в холодильник на ночь, я взял стебель. Соленые огурцы не были слишком сладкими или солеными, но были приятно острыми и хорошо приправленными, с нежной текстурой. На их приготовление ушло всего несколько минут, и они уже были вкусными.
Одно примечание о мариновании грибов: я прикинул, какой размер банки мне понадобится, так же, как если бы я мариновал морковные палочки или стебли спаржи — упаковав банку с сырым продуктом, чтобы посмотреть, что может подойти.
Исходя из этого, я начал рецепт с банок с прямыми стенками на 24 унции. Но после этой минуты в кипящем рассоле даже твердые трубчатые грибы немного сжались и стали достаточно гибкими, так что они заполняли только пинту с широким горлом, поэтому я перенес их в меньший размер.
Кроме того, я видел несколько рецептов, по которым грибы нужно готовить в течение восьми-десяти минут, что мне кажется излишним. Минута в кипящем рассоле плюс час или два нагрева, пока банки остывают, должно быть достаточно, чтобы грибы слегка приготовить, и, если вы разрежете большие образцы достаточно тонко, дайте ароматам проникнуть насквозь, не размокнув.
Как только этой весной прибудут местные сморчки — а это должно быть в любую неделю — я планирую замариновать несколько пинт, чтобы их можно было смаковать в салатах, пасте и сырах все лето.
Вы любите грибы? Вы пробовали мариновать самостоятельно, экзотические или повседневные? Поделитесь своими советами по поводу отличного маринованного огурца в комментариях!
Испытание мастерства: быстрые маринованные грибы
Ингредиенты
12–16 унций королевской трубы, пиоппино и вешенки (или любой комбинации или типа грибов, предпочтительно выращенных органическим способом)
2 стакана воды
1 чашка плюс 2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка маринованной соли
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца
2 лавровых листа
2 целых звездчатого аниса
2 веточки свежего укропа
4 веточки свежего тимьяна
4 зубчика чеснока, слегка раздавленные и очищенные от кожуры
Инструкции
Осмотрите грибы и удалите мусор щеткой.Обрежьте весь субстрат, оставшийся на стеблях, и разделите отдельные стебли грибов, таких как устрицы и пиоппино, на отдельные части, а более крупные разновидности, такие как королевские трубы, нарежьте на тонкие доски или палки. Отложите в сторону.
Разложите зелень и специи поровну между двумя чистыми пол-литрами и отставьте в сторону.
Смешайте воду, уксус, соль и сахар в кастрюле со средней инертностью на среднем или сильном огне. Довести до кипения, помешивая, чтобы растворились соль и сахар.
Положить грибы в кастрюлю и варить в рассоле 1 минуту.Выньте грибы шумовкой и равномерно разделите между двумя банками по пол-литра. Залейте грибы горячим рассолом, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.
Дайте банкам остыть до комнатной температуры, затем храните в холодильнике. Дайте банкам застыть в течение ночи, прежде чем наслаждаться.

Грибы солено-отварные — пошаговый рецепт с фото

1 . Подготавливаем посуду для засолки.

2 . Подготавливаем грибы.

3 . Варим грибы.

4 . Смешиваем ингредиенты.

5 . Подаем солено-отварные грибы.

Как солить грибы горячим способом?

Грибы вареные как засолить

Грибы солено-отварные

Инвентарь:

Приготовление солёных грибов разными способами засолки

Выбор грибов для засолки

Подготовительные этапы

Сухой метод засаливания

Холодная засолка

Горячий вариант

Правильное хранение

Полезные советы

Как солить грибы — разные способы заготовки лесного урожая

Какие грибы солят?

Как подготовить грибы к засолке?

Соленые грибы – польза и вред

Как солить грибы на зиму?

Быстрая засолка грибов

Засолка грибов на зиму холодным способом – рецепт

Засолка грибов горячим способом в банки

Соленые грибы под гнетом

Как солить грибы в бочке на зиму?

Соленые грибы с уксусом

Засолка грибов без уксуса

Засолка замороженных грибов

Как хранить соленые грибы?

Соление грибов: домашние рецепты

Как солить грибы

Холодным способом

Горячий способ­

Рецепты соления грибов

Груздей

Рыжиков

Опят

Вешенок

Маслят

Белых грибов

Лисичек

Видео

засолка отварных грибов, как засолить в банках, как мариновать

Как посолить отваренные грузди

Как солить отварные грузди по классическому рецепту

Как засолить вареные грузди слоями в банке

Засолка отварных груздей холодным способом

Быстрая засолка груздей с 5-минутной отваркой

Как солить отварные белые грузди с рассолом

Простой рецепт засолки отварных груздей на зиму в банках

Как засолить вареные грузди, чтобы были белые и хрустящие

Отварные грузди, соленые с листьями дуба, смородины и вишни

Как посолить вареные грузди без специй и добавок

Как засолить отварные грузди с чесноком и хреном

Засолка вареных груздей с корнем хрена

Как засолить отваренные грузди в ведре

Как мариновать вареные грузди по классическому рецепту

Как замариновать вареные грузди со специями

Правила хранения

Заключение

Маринованные лесные грибы без закрутки

Ингредиенты рецепта маринованных лесных грибов

Как приготовить маринованные лесные грибы без закрутки, рецепт с фото

Маринованные лесные грибы без закрутки — рецепт себе на стену:

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

Грибы солено-отварные / Заготовка грибов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1. Подготавливаем посуду для засолки.

Шаг 2. Подготавливаем грибы.

Шаг 3. Варим грибы.

Шаг 4. Смешиваем ингредиенты.

Шаг 5. Подаем солено-отварные грибы.

Подготовка грибов к засолке

Подготовка грибов к засолке

Какие грибы солят?

С соленым хрустом

Как солить липовки грибы — Все про дачу

Как проводится засолка

Горячий способ