10 лучших дымогенераторов для копчения

Рейтинг лучших дымогенераторов для копчения — модели для домашнего и коммерческого использования.

Какой дымогенератор лучше купить для копчения

На срок эксплуатации подобного аппарата влияет материал изготовления. Лучшим выбором для всепогодного использования станет дымогенератор, корпус которого выполнен из нержавеющей стали. Толщина его стенок должна составлять не менее 1,5 мм – это предохранит их от прогорания.

Следует обратить внимание на способ соединения дымоотвода с баком. Труба для отведения крепится к корпусу с помощью болтов или сварки. Во втором случае обеспечивается лучшая герметизация, что исключает вероятность утечки. Для фиксации трубы болтами потребуется специальный уплотнитель.

При покупке советуем определить комплектующие аппарата. Для введения в эксплуатацию необходимы:

• компрессор,
• соединительные трубы,
• крепежные элементы,
• коптильная камера.

Важно учитывать способ подачи дыма. Соответствующий патрубок может быть расположен сверху или снизу емкости со щепой. Первый тип конструкции исключает вероятность затухания горючего материала при отключении компрессора. Нижнее расположение обеспечивает быстрый подвод дыма в коптильню.

Рекомендации:

Лучшие дымогенераторы для холодного копчения

Подобные аппараты предназначены для обработки пищи дымом с температурой до 30 °C. Для приготовления методом холодного копчения требуется больше времени и предварительная подготовка продуктов. Однако блюда могут храниться на протяжении длительного времени и не теряют полезных компонентов.

Hanhi 2

5

★★★★★

оценка редакции

97%

покупателей рекомендуют этот товар

Модернизированная конструкция бака обеспечивает равномерное распределение дыма. Угловая пластина разделяет емкость на две неравные части, что позволяет создать естественную тягу по время работы.

Ступенчатый фильтр гарантирует вывод сухого и чистого дыма.

Объем бункера для щепы составляет 5 литров, срок службы генератора — около 10 лет. На дне смолоотделителя расположен специальный кран. С его помощью можно быстро слить жидкие продукты горения.

Полностью разборный корпус удобен во время обслуживания, хранения и перевозки. В комплектацию входят компрессор, шланги, щепа и формовочная сетка.

Достоинства:

• удобство обслуживания;
• долговечность;
• фильтрация дыма;
• автоматическая работа;
• расширенная комплектация.

Недостатки:

Hanhi 2 стоит приобрести для использования в поездке или на отдыхе. Надежное и удобное решение для частой эксплуатации.

 

Merkel Optima

4.9

★★★★★

оценка редакции

96%

покупателей рекомендуют этот товар

Особенностью конструкции является использование технологии барьерной очистки дыма. Элементы фильтрации расположены на каждом из шести уровней охладителя. Дефлегматор собирает лишние смолы и конденсат, выводя их через сливное отверстие. Это обеспечивает получение дыма без сажи и копоти.

Толщина стенок составляет 2 мм, объем бака для щепы — 2,5 л. Устройство может автоматически функционировать на протяжении около 8 часов. Владельцу доступна регулировка скорости подачи воздуха с помощью электрокомпрессора. Деревянная крышка не нагревается и плотно прилегает к стенкам.

Достоинства:

• быстросъемное дно;
• очистка дыма;
• долгий срок службы;
• низкая цена.

Недостатки:

• малый объем топки.

Merkel Optima подойдет для регулярного использования. Отличный выбор для копчения мяса, рыбы, овощей и грибов.

 

Hanhi Zmei

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

К основным особенностям модели относится вместительный бак для щеп. Его емкость составляет 7 литров. Полная загрузка позволяет аппарату функционировать без необходимости добавления горючего материала на протяжении около 12 часов. Щепы не нужно сушить перед началом эксплуатации дымогенератора.

Корпус устройства выполнен из нержавеющей стали повышенной прочности. Она отличается устойчивостью к окислению, ржавчине, появлению вмятин.

Применение змеевика длиной 6 метров гарантирует быстрое охлаждение дыма до температуры окружающей среды. Контролировать этот процесс владелец может с помощью биметаллического термодатчика.

Достоинства:

• длительная работа;
• фильтрация дыма;
• регулятор мощности;
• объемный бак;
• прочный корпус.

Недостатки:

Hanhi Zmei предназначен для продолжительного копчения продуктов и подходит для профессионального использования.

 

Hobbi Smoke

4.8

★★★★★

оценка редакции

89%

покупателей рекомендуют этот товар

Поджог щепы в этой модели осуществляется с двух сторон, благодаря чему дым распределяется более равномерно. Универсальное болтовое крепление и специальный трафарет облегчают фиксацию коптильной камеры любого размера. В стандартную комплектацию включены также упаковка щепы и компрессор.

Разборная конструкция обеспечивает быструю очистку основных элементов и способствует комфортной транспортировке устройства. Процедура удаления золы занимает несколько секунд.

Длительность гарантийных обязательств производителя составляет 10 лет. Все детали конструкции могут быть заменены при повреждении.

Достоинства:

• долговечность;
• удобство обслуживания;
• универсальное крепление;
• двухсторонний поджиг;
• низкая цена.

Недостатки:

• скопление конденсата.

Hobbi Smoke рекомендован для домашнего использования. Впрочем, такой компактный прибор подойдет и для приготовления пищи на отдыхе.

 

УЗБИ «Дым Дымыч 01»

4.7

★★★★★

оценка редакции

85%

покупателей рекомендуют этот товар

Корпус модели изготовлен из прочной углеродистой стали. Основные детали покрыты молотковой эмалью. Это обеспечивает устойчивость к коррозии и высокой температуре. Устройство не требует наличия источника тепла и может работать без контроля на протяжении более 10 часов.

В комплект включен электрический компрессор. Он оснащен регулятором производительности, гарантирует принудительную подачу и равномерное распределение дыма по коптильной камере. Ее функцию может выполнять любая удобная емкость: бочка, железный ящик, картонная коробка.

Достоинства:

• прочный корпус;
• стабильная работа;
• расширенная комплектация;
• быстрая сборка;
• низкая цена.

Недостатки:

• тонкие стенки.

«Дым Дымыч 01» будет полезен для холодного копчения мяса, рыбы, колбасы и прочих продуктов. Экономичный выбор для домашнего использования.

 

Лучшие универсальные дымогенераторы

Такие модели подходят как для горячего, так и для холодного копчения.

Их использование не требует от владельца особых навыков. Универсальные дымогенераторы предназначены для регулярной эксплуатации, но стоят дороже узкоспециализированных аналогов.

Koptil 3

5

★★★★★

оценка редакции

100%

покупателей рекомендуют этот товар

Материалом изготовления модели служит нержавеющая сталь толщиной 2 мм. В комплекте идут необходимые дополнения для начала эксплуатации, в том числе упаковка щепы, силиконовый шланг, компрессор и турбо-зажигалка. Устройство способно функционировать в автоматическом режиме около 12 часов.

Объем цилиндра составляет 5 литров, вес генератора — 5,6 кг. Быстросъемная конструкция дна упрощает сборку и обслуживание аппарата. Силиконовая ручка выдерживает температуру до +300 °C. Крышка не допускает подтека конденсата и не боится влаги.

Достоинства:

• длительная работа;
• емкий цилиндр;
• безопасная ручка;
• жаропрочная конструкция;
• легкость обслуживания.

Недостатки:

Koptil 3 стоит приобрести для приготовления большого количества продуктов. Модель хорошо показывает себя при регулярном использовании.

 

Finlandia Gigant

4.9

★★★★★

оценка редакции

95%

покупателей рекомендуют этот товар

Изготовленная из дерева крышка модели впитывает конденсат. Очаг надежно защищен от внешнего воздействия, что гарантирует стабильную работу дымогенератора в любую погоду. Несмотря на крупные габариты, конструкция легко разбирается при необходимости перевозки или установки в новом месте.

Объем коптильной камеры составляет до 12 м³, время автономного дымления — около 11 часов. В комплект входят компрессор, шланги и тройник для подключения. Корпус изготовлен из нержавеющей стали толщиной 2 мм. Плоское дно легко снимается для удаления скопившейся золы.

Достоинства:

• стабильная работа;
• долгий срок службы;
• разборная конструкция;
• удобство обслуживания.

Недостатки:

• отсутствие камеры в комплектации.

Finlandia Gigant может использоваться для копчения мяса на продажу. Довольно производительный аппарат решение для установки в кафе или ресторанах.

 

Егерь «Вихрь-М»

4.9

★★★★★

оценка редакции

93%

покупателей рекомендуют этот товар

Модель использует принцип бескислородного горения. Тление щепы обеспечивает работа трубчатого электронагревателя. Одной закладки бака будет достаточно для копчения продуктов в течение 24 часов. Применение вентиляторов гарантирует поддержание стабильной температуры дыма.

Максимальный объем камеры составляет 10 м³, габариты — 60х25х60 мм. Подача дыма поддается регулировке в зависимости от текущих потребностей. Лопатка для перемешивания облегчает распределение щеп по камере. Все детали корпуса покрыты жаростойкой антикоррозийной краской.

Достоинства:

• продолжительная работа;
• прочный корпус;
• вместительная камера;
• стабильная температура дыма;
• настройка мощности нагревателя.

Недостатки:

• высокий расход электричества.

Егерь «Вихрь-М» может использоваться как в помещении, так и на улице, поэтому подойдет для дачи и домашней эксплуатации.

 

Bravo Favorit

4.8

★★★★★

оценка редакции

88%

покупателей рекомендуют этот товар

Коптильная камера для этого аппарата может быть изготовлена из подручных материалов. Дымогенератор обладает малыми габаритами и удобен в транспортировке. Верхняя подача дыма гарантирует интенсивную тягу.

Емкость бака составляет 1,3 л, допустимый объем камеры — 3 м³. Материалом изготовления корпуса служит нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Она не прогорает при длительной эксплуатации и легко чистится. Для удаления золы достаточно открутить основание.

Достоинства:

• быстрая сборка;
• удобство обслуживания;
• низкая цена;
• прочный корпус;
• компактность.

Недостатки:

• отсутствие сборника конденсата.

Bravo Favorit рекомендован для домашнего использования. Экономичный прибор пригодится для приготовления пищи на даче или в походе.

 

Platon XL

4.8

★★★★★

оценка редакции

87%

покупателей рекомендуют этот товар

Отсутствие внешних сварочных швов и зеркальная отполированная поверхность обеспечивают эстетичный внешний вид модели. Сборка осуществляется без применения инструментов и занимает несколько минут. Корпус изготовлен из нержавеющей стали, не прогорает и устойчив к механическим повреждениям.

Вес дымогенератора составляет 2 кг, емкость бака — 2,5 л. Деревянная крышка впитывает влагу и препятствует попаданию конденсата в коптильную камеру. Нижнее расположение дымовода гарантирует безопасность использования устройства.

Достоинства:

• быстрая сборка;
• привлекательный вид;
• прочный и долговечный корпус;
• безопасная конструкция;
• низкая цена.

Недостатки:

• время работы — до 6 часов.

Platon XL подойдет для копчения мяса, рыбы, овощей, сала и пр. Компактный аппарат для разового приготовления около 6 кг продуктов.

 

Топ-12 лучших дымогенераторов в рейтинге Zuzako

*Обзор лучших по мнению редакции Zuzako.com. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Наверное, все без исключения люди любят продукты, приготовленные по технологии копчения. Именно поэтому желание многих хозяев дома обзавестись собственной коптильней вполне обосновано. Но для организации коптильного процесса в домашних условиях требуется генератор для коптильни. С момента своего появления эти устройства стали пользоваться большой популярностью, поэтому ежегодно появляются всё новые производители. В столь широком ассортименте легко запутаться. Чтобы вы смогли приобрести действительно качественное устройство, мы проанализировали характеристики, учли мнение экспертов и отзывы пользователей и составили рейтинг лучших дымогенераторов 2020 года. Мы надеемся, что в составленном обзоре вы найдёте аппарат, который удовлетворит все ваши потребности. Чтобы в домашних условиях приготовить вкусное копчёное блюдо, обязательно нужна специальная установка, включающая в себя камеру для размещения продуктов, нагреватель и аппарат, производящий дым. На современном рынке производители предлагают большой выбор устройств, отличающихся друг от друга характеристиками и ценой.

Чтобы приобрести качественный аппарат, вам в первую очередь необходимо понять, как он функционирует и на что стоит обращать внимание перед покупкой.

Дымогенераторы для холодного копчения

С помощью дымогенератора для холодного копчения вы сможете не только приготовить вкусные блюда и придать им неповторимый вкус, но и сохранить полезные вещества продуктов.

Дымогенераторы для горячего копчения

По функциональным особенностям дымогенератор горячего копчения ничем не отличается от генератора дыма для холодного копчения. Разница лишь заключается в размещении самого прибора. В процессе копчения продуктов холодным методом устройство располагается вне коптильной камеры, горячим ─ непосредственно внутри.

Генератор дыма является сердцем любой коптильни, поэтому к его выбору надо подходить ответственно.

Рекомендации редакции Zuzako по выбору дымогенераторов

Копчение применяется не только для улучшения вкусовых качеств продуктов, но и для увеличения срока их хранения. Чтобы устройства для копчения работали должным образом, они должны быть оборудованы дымогенератором. На современном рынке представлен широкий ассортимент таких приспособлений, но, к сожалению, не все они отличаются хорошим качеством. Именно поэтому выбирать аппарат нужно особенно тщательно.

Обязательно обращайте внимание на следующие нюансы, чтобы впоследствии вы не разочаровались в своей покупке:

1. Качество материалов.
2. Удобство конструкции.
3. Подачу дыма.
4. Комплектацию.

Лучше всего, если аппарат будет оснащён нижней подачей дыма. В таких моделях умещается расход щепы, и мощность компрессора регулируется в соотношении с объёмом задымляемой ёмкости.

Дымогенераторы для промышленных камер

Дымогенераторы для промышленных камер отличаются более сложной конструкцией, чем те, которые предназначены для домашнего использования. Первые в свою очередь рассчитаны на приготовление за один сеанс большого количества продуктов при строгом соблюдении всех параметров дыма. Приобрести такие приспособления можно в специализированных магазинах. Выпускаются они небольшими партиями.

Дымогенераторы для домашней коптильни

В домашних устройствах в основном используют небольшие устройства, которые стоят на порядок дешевле по сравнению с профессиональными. При этом они также подходят для приготовления различного мяса, рыбы, овощей и даже сыра.

Оптимальная толщина стенок для домашних аппаратов должна варьироваться от 1,5 до 2 мм. Именно такие модели могут гарантировать наилучший результат копчения. Выбирайте модели со встроенным термостатом, так как именно они способствуют равномерному распределению тепла внутри ёмкости.

Чтобы Вам проще было определиться с выбором конкретного аппарата, воспользуйтесь следующими советами:

1. Если Вы планируете коптить продукты на природе и часто путешествуете, то в таком случае отдавайте предпочтение компактным вариантам с небольшим весом.
2. Самыми качественными считаются конструкции, изготовленные из нержавеющей стали.
3. Перед покупкой обязательно проверьте комплектацию, в которую обязательно должны входить крепёжные болты, патрубки и компрессор. Этот момент очень важен: если что-то упустить, то впоследствии придётся самостоятельно докупать различные необходимые элементы. В стандартную комплектацию должен входит компрессор, специальная трубка, устойчивая по отношению к воздействию высокой температуры, комплект щепы на несколько копчений, зажигалка и крепёжные элементы.
4. Немаловажное значение имеет вместительность бака со щепами. Чем он больше, тем более длительное время аппарат будет работать без остановок.
5. Что касается простоты ухода, то в таком случае лучше всего выбирайте варианты с дном съёмного типа. В таких моделях прочистку всей системы выполнить намного проще.
6. Лучше всего приобретайте аппараты с расположенным внизу патрубком. Они отличаются экономичным расходом щепы и тем, что на готовый продукт не будут попадать вредные смолы.
7. Если в доме есть маленькие дети, то лучше всего покупайте приборы с деревянными крышками и ручками, так как во время тления щепы они не нагреваются.

При составлении нашего рейтинга мы принимали во внимание все перечисленные моменты. По каждому устройству мы постарались собрать максимальное количество информации и учли мнения экспертов и отзывы пользователей.

Однозначно назвать лучший дымогенератор невозможно. Все аппараты имеют определенные достоинства и недостатки. Друг от друга они отличаются ценой и комплектацией. Как показывает практика, если вы хотите приобрести действительно хорошую вещь, которая будет служить на протяжении длительного времени, то экономить на её приобретении не стоит. Нередко бывает намного выгодней купить дорогое изделие, которое будет укомплектовано всеми необходимыми принадлежностями высокого качества, нежели неукомплектованную модель.

Решение всегда остаётся за вами. Надеемся, что статья расширит ваши знания о дымогенераторах и поможет сделать правильный выбор.

Удачных Вам покупок!

Поделитесь с друзьями в социальных сетях

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.

Оцените публикацию Загрузка…

Дымогенератор своими руками чертежи и фото пошаговая инструкция

Содержание статьи:

Как работает дымогенератор

В обыкновенной коптильне, где сжигаются дрова, процесс занимает длительное время и запас топлива. С дымогенератором всё проще. В основе дымового процесса — медленное тление топлива. К установке подключён вентилятор «или компрессор», нагнетающий воздух. Отсюда дым попадает в коптильню, где развешиваются «или ложатся на полки» продукты. Как видите, всё просто. Зато результат работы такого устройства стоит его сборки. Так, играя со специями и топливом, можно добиться разных вкусовых качеств от одного и того же мяса. Кроме того, как уже было сказано, оно будет храниться дольше, чем обычное.

Топливо для генераторов

Некоторые покупные модели имеют электрическую или газовую топку. Однако такое копчение может довольно сильно ударить по кошельку пользователя. А вот устройство, работающее на измельчённой древесине, щадит Ваши сбережения. Во-первых, оно не требует электроэнергии; во-вторых, у многих владельцев частных домов, которые, как правило, и собирают эти генераторы, дерева полно. Впрочем, тем, у кого его нет, унывать не стоит, так как топливо можно купить в магазине. Щепа или опилки могут быть от любого дерева, кроме вечно зелёных «таких, как, например, сосна»: с таким топливом Вы только испортите мясо, сделав его горьковатым.

Немаловажен и размер измельчённого дерева: так, для более мелких опилок нужно добавить в конструкцию пружину, позволяющую проходить дыму беспрепятственно. Более крупные элементы таких усовершенствований не требуют.

Охлаждение дыма

С возникновением дыма разобрались. Но вот тем, кому хочется использовать технологию холодного копчения, этого мало. Здесь требуется понижение температуры дыма. Как этого добиться? Есть два способа:

• водяной. Внутри генератора устанавливаются два резервуара. В одном из них циркулирует вода, другой же отвечает за охлаждение дыма, который просто соприкасается с охлаждёнными стенками;
• воздушный. В этом случае дым прогоняется воздухом через трубу, имеющую форму змеевика. Такой способ выбирается чаще всего, поскольку отличается дешевизной и простотой конструкции.

Несколько правил безопасности

Перед тем, как обирать дымогенератор, нужно учитывать следующие пункты:

• проводка должна выдерживать высокие температуры и находиться как можно дальше от нагревательного элемента;
• поверхность, на которую Вы собираетесь устанавливать конструкцию, должна быть защищена от возможных возгораний;
• при выборе материала лучше остановиться на металле, окрашенным жаростойкой краской;
• если есть возможность, предусмотрите автоматику для отключения, чтобы агрегат внезапно не вышел из строя.

Где крепить эжектор

Этот вопрос встаёт передо всеми, кто собирает дымогенератор для холодного копчения своими руками. Можно установить основную часть агрегата как снизу контейнера, так и сверху. В первом случае эжектор работает хорошо, но с рядом минусов. Для начала, придётся ограничить камеру по высоте, иначе огонь просто тухнет. Но из-за этого уменьшается время работы генератора. Кроме того, нужно защитить трубу, в которую из-за низкого расположения может попасть щепа и закрыть ход дыму. Также при отключении компрессора подача дыма прекращается из-за отсутствия естественной тяги. Поэтому есть смысл расположить эжектор сверху, поскольку в таком случае эти недостатки исчезают.

Выбираем правильный

Кроме понимания того, как устроен дымогенератор для холодного копчения, важно знать, каким техническим характеристикам он должен соответствовать. Вот несколько мерил должного качества: . производительность дымогенератора;
интенсивность;
максимальная автоматизация дымогенератора;
простота;
транспортабельность дымогенератора.

• производительность дымогенератора;
• интенсивность;
• максимальная автоматизация дымогенератора;
• простота;
• транспортабельность дымогенератора.

Первый пункт в характеристиках дымогенератора для копчения указывает на то, какое количество исходного сырья может быть обработано за наименьший промежуток времени. Чем производительность дымогенератора выше, тем больших размеров должен быть модуль подачи дыма и камера для продуктов. Интенсивность описывает то, с какой скоростью и в каком объеме может подаваться дым. Здесь важна определенная грань, ведь при его большом количестве он может не успевать охлаждаться до 25‒30°. Процесс должен протекать круглые сутки без перерывов. Это означает, что щепки придется подкладывать в дымогенератор и ночью. Вставать специально для этого хочется не каждому, поэтому стоит подумать о том, можно ли реализовать систему автоматической подачи по таймеру или объему.

Монтажники и конструкторы всегда стараются добиться максимальной прочности и надежности конструкции при ее простоте. Именно простота позволяет снизить расходы на ремонт и производство. Также такие изделия обычно служат дольше. Этот принцип должен иметь в основе дымогенератор для коптильни. Делать прибор стационарным – решение лично каждого. Но нет гарантии того, что площадка, где сейчас находится дымогенератор, завтра не будет востребована под хозяйственное строение. Лучшим дымогенератаром для холодного копчения считается тот, который легко переместить и смонтировать на новом месте.

Эжектор

Это, пожалуй, самая важная деталь дымогенератора. Зачастую дым, образующийся в нём, не просто валит оттуда, как из самовара, а извлекается с помощью компрессора (о котором ниже). Эжектор как раз для этого и служит.

Как устроен простейший эжектор должно быть ясно из рисунка.

В стенке корпуса дымогенератора сверлится отверстие, на которое снаружи наваривается выпускная труба. С другой стороны корпуса сверлится ещё одно отверстие, в котором закрепляется ещё одна трубка меньшего диаметра, чем первая. Как видно на чертеже, она проходит насквозь весь корпус точно по диаметру, и входит внутрь выпускной трубы с некоторым зазором. Будет замечательно, если вы закрепите тонкую трубку не намертво, а например с помощью гайки, чтобы можно было регулировать её длину внутри корпуса.

Теперь если в тонкую трубку подавать воздух от компрессора, то дым, заполняющий корпус, будет захватываться им и уноситься наружу через выпускную трубу. Если есть возможность регулировать длину тонкой трубки, то вы сможете настроить ваш генератор на максимальную отдачу дыма.

Теперь понятно, зачем центральная стойка должна быть не по центру, а смещена в сторону.

Вот как это выглядит вживую:

Где расположить эжектор, сверху или снизу корпуса? На этот счёт однозначных рекомендаций нет. То есть, кому как удобнее. В зависимости от конструкции коптильной камеры, рядом с которой будет стоять ваш дымогенератор. Но по опыту известно, что верхнее расположение предпочтительнее – генератор будет менее капризен и не будет часто тухнуть.

Походный вариант

Берется электроплитка, она включается на полную мощность, на плитку ставят металлическую емкость со стружкой плодовой древесины. Также понадобится металлическая бочка. У бочки удаляют дно (она без дна и крышки). Эта бочка ставится над электроплиткой (электроплитка стоит на месте, где было дно емкости). В середине бочки сверлятся отверстия (4-6 на одном уровне), в нее опускается решетка (на нее выкладываются продукты для копчения), в отверстия вставляются прутки, они будут удерживать решетку. Когда плитка разогревается, то стружка начинается тлеть и дымить, процесс копчения начинается. Бочку не совсем плотно накрывают листом фанеры или чем-то другим. Это вариант на скорую руку. Ни для емкости под стружки, ни для электроплитки такое копчение не пойдет на пользу. Но если использовать такой метод не каждый день, а раз или два в сезон, то вполне достойный дачный вариант.

Компрессор дымогенератора

Как уже было сказано выше, для подачи воздуха в дымогенератор можно использовать компрессор для аквариумов. Это небольшой приборчик малой мощности (4-5 Вт), которого вполне хватит, чтобы коптильный бытовой агрегат работал эффективно.

Но умельцы не останавливаются на месте. Экономить так экономить. Вот как можно сделать один из видов компрессоров для дымогенератора своими руками. Для этого понадобится вентилятор от компьютера и пластиковая пятилитровая бутылка.

• В бутылке срезается дно.
• В полученное отверстие вставляется вентилятор, который закрепляется саморезами.
• В крышку бутылки закрепляется через вырезанное отверстие шланг.
• Производится подключение вентилятора в сеть электрического тока.

Простое и эффективное решение. Главное – обеспечить герметизацию всех соединений.

В принципе, это все, что касается такого аппарата, как дымогенератор для копчения, своими руками изготовленного. Остается всего лишь один вопрос, чем коптить мясные и рыбные продукты.

Виды самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут немного отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположен источник нагрева, трубопровод для дыма и система охлаждения дыма. Изготовить устройство можно с применением подручных материалов. Можно сделать дымогенератор из огнетушителя, электроплитки или аквариумного компрессора. Рассмотрим эти и другие идеи подробнее.

Дымогенератор из электроплитки

Если идея домашней копчёной колбаски посетила вас только что, а заранее к ней вы никак не готовились, можно найти простой и быстрый способ: сделать его из электрической плитки. Все остальные детали можно поискать в сарае или гараже: бочка без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепа.

Практически на любой даче есть электроплитка, она и станет частью коптильни

Устраивать импровизированную коптильню лучше на улице, потом дома будет трудно избавиться от ароматов, которые пропитают все вещи. Устанавливают плитку в месте, до которого дотянется удлинитель. На электроплитку ставят бочку, в неё насыпают щепу. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут подвешены ваши продукты. Сверху бочку накрывают листом фанеры или железа. Коптильня готова. Осталось только отрегулировать плитку на минимальную температуру, чтобы тлела щепа, и время от времени подкидывать в бочку свежий материал для пиролиза.

Процесс копчения с таким устройством не очень удобен тем, что нужно постоянно контролировать ситуацию, поднимать бочку для регулировки температуры, вынимать продукты для досыпки щепы

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне подойдёт.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного генератора дыма – использовать старый огнетушитель. У него нужно отрезать верхушку, она будет потом использоваться как крышка. Можно даже не убирать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для доступа воздуха и выхода дыма.

Таким образом, вы получите генератор с верхним эжектором. Преимущество использования огнетушителя заключается в том, что он герметичен и прочен, имеет подходящий размер. Такая коптилка холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками, может беспрерывно работать 10−12 часов.

Совет! Чтобы засыпаемые опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри ёмкости подвешивается пружина.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видеосюжете:

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний− для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу. Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы. В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

• Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
• Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.

Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы

• Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
• Верхняя крышка должна закрываться плотно.
• Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
• После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.

Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции

Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Дымогенератор холодного копчения спиралевидный

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Дымогенератор с конденсатосборником

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы. .

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена схема дымогенератора «улитка»

Промышленный дымогенератор для холодного копчения

На рисунке изображён принцип работы промышленного дымогенератора для холодного копчения

Промышленный дымогенератор устроен сложнее бытового и предназначен для постоянной работы.

Он состоит из бункера для древесины, механизма подачи, нагревательного элемента и других деталей.

Промышленные агрегаты позволяют регулировать большое количество параметров:

• температуру в коптильне;
• влажность;
• плотность дыма;
• время приготовления.

Электрический дымогенератор для холодного копчения

Электроустановка состоит из следующих частей:

• корпуса;
• ёмкости для щепы;
• электродвигателя;
• шнека для подачи опилок;
• нагревательного элемента;

Дым образуется при попадании щепы на нагревательный элемент. Механизм подачи состоит из бункера, шнека (винта Архимеда) и электродвигателя с редуктором, вращающего этот винт.

При вращении винта щепа падает на ТЭН, нагретый до температуры 250-300°С, и нагревается до дымовыделения. Зола от сгоревшей щепы падает вниз, в зольник.

Эта конструкция является упрощённым вариантом промышленного дымогенератора.

Принцип работы электрического дымогенератора холодного копчения

Минидымогенератор (походный)

Для копчения свежевыловленной рыбы дымогенератор можно сделать из котелка, железной бочки и других подручных материалов:

1. На дно котелка укладываются щепки, опилки и мелкие веточки. Кору с веток необходимо очистить.
2. Ближе к верхней ёмкости устанавливается решётка, на которую укладывается мясо или рыба. Вместо неё можно перевернуть крышку вверх ногами и продукты привязать к ручке.
3. Казанок закрывается крышкой и устанавливается над небольшим огнём.

Совет! Решётку с продуктами для удобства переноски можно сделать складную.

Устройство походного дымогенератора

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

• В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
• Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.

• Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

  Шибер выглядит так

• Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
• Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
• Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

• выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
• в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;

• с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

  Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Наиболее популярные конструкции генератора холодного дыма

За редким исключением, в большинстве случаев свой, кустарно сделанный, дымогенератор дает возможность коптить продукты на приемлемом уровне качества. Поэтому проблем в том, как сделать дымогенератор, нет абсолютно никаких. Можно брать любую понравившуюся, проверенную на практике схему дымогенератора для холодного копчения, и строить ее в соответствии с рекомендациями разработчика.

В качестве примера классических дымогенераторов можно привести два варианта — с верхним отбором дыма и с забором газов непосредственно из зоны горения в нижней части корпуса.

Совет! Для корпуса генератора холодного дыма используйте только жаропрочные материалы, лучше всего подойдет жаровая труба дымохода из нержавейки диаметром 125 мм или 150 мм.

О том, насколько подходящим получается генератор холодного дыма из такого материала, можно узнать из видео:

Верхний вариант дымогенератора

Генератор холодного дыма с верхним отбором продуктов разложения представляет собой цилиндрический корпус нержавеющей стали, нижняя часть которого закрывается крышкой на винтах-барашках, в верхней холодной части установлен инжекторный узел, подключенный к воздушному компрессору. Главное — не столько точно придерживаться размеров и конструкционных особенностей дымогенератора, сколько сделать его управляемым или настраиваемым под конкретные условия холодного копчения

В данном случае чрезвычайно важно точно воспроизвести инжектор в верхней части устройства. Трубка дымохода может изготавливаться из меди или алюминия, любого металла с высокой теплопроводностью

Для установки инжектора к корпусу приваривается муфта с внутренней резьбой. На трубку инжектора напрессовывается втулка с наружной резьбой, что позволяет вращением настраивать работу инжекторного узла.

В нижней части корпуса дымогенератора устанавливается сетка для золы, просверливается отверстие для розжига и подсоса воздуха в зону горения. Чтобы сделать генератор более эффективным, в конструкцию нужно добавить промежуточный узел между дымоходом и камерой холодного копчения, приведенный на схеме.

Такое решение позволит управлять не только расходом дыма, но и его температурой, соответственно, качество мяса или рыбы холодного копчения будет намного выше, а количество попавших в камеру с дымом фенолов уменьшится вдвое-втрое.

Схема дымогенератора с нижним отбором дымовых газов

Добиться дополнительной очистки дыма можно с помощью встроенной в корпус генератора медной трубы, именуемой лифтом парогазовой смеси. В этом случае конструкция дымогенератора выглядит следующим образом.

Корпус изготавливается сваркой из листового металла, в нижней части конструкции днище заваривается герметично, оставляется только резьбовое отверстие для розжига опилок, которое после запуска дымогенератора закрывается болтом. Опилки засыпаются по уровню на ¾ высоты корпуса генератора. Воздух подается от компрессора по вертикальной медной трубке, а продукты горения отводятся через боковой штуцер в верхней части корпуса. Дымогенератор может работать и в обратном порядке, если через дымовую трубу подавать воздух, то продукты горения и дым будут подыматься по медному лифту, охлаждаться и освобождаться от фенольной воды. Кроме того, опилки в дымогенераторе будут подсушиваться и разрыхляться дымом.

Компрессор для дымогенератора

Кроме инжектора и охладителя, третьим регулируемым узлом дымогенератора является компрессор. Чаще всего для этих целей используют переделанные маломощные кулеры от компьютера или даже аквариумные компрессоры. Наиболее удачным решением можно назвать вариант собранного компрессора для дымогенератора своими руками на основе пляжного 12-ти вольтового аппарата для накачки матрацев и надувных диванов, как на видео:

Совет! К стандартному устройству необходимо лишь добавить регулятор оборотов, и получается идеальный компрессор для дымогенератора. Все остальные варианты получаются либо слишком маломощными, либо громоздкими.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор. Теперь остается вопрос, как собрать все это воедино. Обо всём будет рассказано по порядку.

Для начала нужно соорудить камеру. Обычно в высоту дымогенератор достигает 70-80 сантиметров. Сверху у него должна быть съёмная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. Снизу же необходимо предусмотреть ёмкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на дно, которое приваривается к нижнему краю трубы наглухо. Никакого зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпаются на решётку, которая закрепляется на некотором расстоянии от дна. Образующаяся в процессе тления зола просыпается сквозь решётку вниз. В таких устройствах часто дно делают съёмным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра ёмкости, в которой находятся опилки. То есть стакан просто надевается снизу на дымогенератор и фиксируется на нём болтами. Можно также оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, вроде печной дверцы. Для очистки от золы это наиболее трудоёмкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора нужно просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше не нужно, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы будет находиться дымоход. Как видно на чертеже, трубка дымоотвода крепится к отверстию в стенке генератора; её длина может быть 7-8 сантиметров, чтобы на неё было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая уходит к коптильне. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, и трубка дымохода непосредственно входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, в которую подаётся давление из компрессора, входит на несколько сантиметров в более широкую трубу дымохода. За счёт движения воздуха появляется небольшое разрежение, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Устройство и процесс работы дымогенератора

Перед тем как взяться за работу, рекомендуется разобраться в том, что же собой представляет рассматриваемый агрегат. Дымогенератор – это приспособление, с помощью которого создается направленный поток дыма, появляющийся в процессе горения топлива, которым в преимущественном большинстве случаев выступают дрова. Примерная структура типичного генератора дыма выглядит следующим образом:

• В устройстве должен быть предусмотрен вход для потока дыма, исходящего от сгораемого топлива.
• К нему подводится соединение, через которое подается воздух с повышенным давлением. Он создается благодаря использованию компрессора.
• Под воздействием компрессора поток дыма устремляется в другую часть устройства и выходит в коптильню.

Дымогенератор — схема работы

Дымогенератор для копчения – это небольшой прибор цилиндрического размера, задача которого состоит в перегонке дыма от сгораемых дров в коптильню. Устройство совершенно простое и несложное в изготовлении, его конструирование не потребует больших затрат и использования сложных инструментов.

Особенность такого типа аппарата состоит в его очень высоком значении ПКД. Так как дым устремляется за потоком воздуха от компрессора (который должен быть не слишком большим), то здесь не происходит практически никакой потери полезного рабочего вещества. В качестве резервуара для перегонки дыма можно использовать все что угодно:

• корпус старого огнетушителя;
• старый алюминиевый бидон из-под молока;
• нерабочий термос.

Лучшим вариантом будет применение стальной трубы с диаметром приблизительно 8–10 сантиметров и длиною не более полметра. На слишком большой длине дым будет терять свою температуру, скорость движения, рассеиваться и приводить к неэффективной работе устройства.

Схема работы дымогенератора из трубы

Последовательность сборки самодельной конструкции

Рассмотрим подробнее последовательность сборки генератора дыма для холодного копчения на основе профильной трубы (для домашнего применения достаточным считаются размеры 100х100 мм). Никто не запрещает использовать круглые трубы, но работать с ними немного сложнее.

Изготовление дымогенератора осуществляется в несколько последовательных этапов:

1. От нижнего края прямоугольной трубы отступают 2 см и делают пропил болгаркой. Аналогичным образом поступают и с противоположной стороны. Получаются две сквозные щели.
2. Из металлической сетки вырезается прямоугольная заготовка, которая по длинной стороне должна быть на 10-20 мм больше сечения трубы. Её аккуратно вставляют в пропилы. Получается колосник, на который вы будете насыпать щепу. (Это только один из способов, как можно сделать такой зольник; на фотографии ниже можно видеть просто забитую в трубу решётку.)
3. С противоположного конца трубы на расстоянии 2-3 сантиметра от конца сверлят отверстие и на него снаружи наваривают металлическую трубу диаметром 2 сантиметра и длиной сантиметров 10-15. Назовём её выходной трубой — по ней дым будет выходить наружу.
4. В противоположной стенке точно напротив выходной трубы сверлят отверстие для штуцера компрессора. Штуцер фиксируют сварочным швом или гайкой.
5. В штуцере нужно закрепить тонкую трубку так, чтобы она входила внутрь выходной трубы на 3-4 сантиметра. Получается эжектор: если в штуцер подавать воздух от компрессора, то возникает внутренняя тяга, которой достаточно для вытягивания дыма из генератора.
6. Из металлического листа вырезают две квадратные крышки, по размерам несколько больше корпуса (то есть сечения нашего квадратного профиля). Несмотря на то, что речь идёт о технологии холодного копчения, изделие работает от тлеющего дерева в нижней части, а это значит, что конструкция будет нагреваться (по крайней мере, в той части, где горят опилки). По контуру крышки приваривают полоску из жаропрочного металла, чтобы она плотно сидела на трубе.
7. В нижней части агрегата (где приварена сеточка) крепят ножки из арматуры.
8. На выходную трубу надевают пластиковый рукав, по которому дым будет поступать в коптильную камеру.

Устройство готово! Можно приступать к холодному копчению. Для удобной переноски по бокам корпуса можно приварить ручки. Конструкцию лучше устанавливать на негорючей платформе. Чистка дымогенератора должна быть тщательной и регулярной, поскольку при работе в нём постоянно скапливается зола.

Как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи и правильная подготовка

Следует проект изучать в целом, чтобы созданным изделием было удобно пользоваться, а характеристики дыма соответствовали оптимальным параметрам. Поэтому вначале надо правильно определить место, в котором будет установлена коптильня. Необходимо обеспечить свободный доступ ко всем ее частям. Пригодится стол, на котором можно раскладывать и фасовать продукты.

«Классическая» схема коптильни

На рисунке видно, что охлаждение выполняется в длинном канале. Генератор дыма находится внизу, поэтому нагретый воздух поднимается самостоятельно. Явным преимуществом такого решения является автономность. Его использовали наши предки, не знавшие электричества. Но и в наши дни при наличии собственного земельного участка можно реализовать подобный проект. Оборудование будет выполнять свои функции экономично, без потребления электроэнергии.

В этом случае необходимо принудительное перемещение дымаЗдесь использован с пользой склон на земельном участке

Подобные масштабные сооружения создают на основе специального инженерного проекта. Их применяют для производства пищевых продуктов в коммерческих объемах. Обычные бытовые задачи будут решены успешно с меньшими затратами.

Пример чертежа дымогенератора для холодного копчения

Ниже отмечены важные для потребителей особенности:

• Изображенное на рисунке устройство является мобильным. Его можно подключать к разным коптильням, перевозить, хранить без лишних затруднений.
• Оно не нуждается в дополнительном источнике энергии. Поджигание и доступ воздуха – через отверстие диаметром 10 мм в нижней части корпуса.
• Если сделать дно съемным, будет проще удалять золу.
• Специальные гайки-барашки, это не только крепежные элементы. Их форма упрощает надежную фиксацию конструкции на земле.
• Назначение остальных элементов понятно из чертежа. Следует отметить, что размеры приведены рабочие. Но они не являются обязательными. При необходимости будущий пользователь вправе внести собственные коррективы.

Если нет подходящей трубы, можно сделать прямоугольный корпусИзделия из нержавеющей стали дороже. Но они отличаются повышенной устойчивостью к внешним воздействиям, поэтому отличаются долговечностьюУстройство извлечения дыма можно вынести за пределы корпуса. Такое решение предотвратит засорение узла

Важно! При расположении эжектора вверху, надо обеспечить достаточно свободное прохождение дыма через уплотненный слой опилок. Для этого используют металлическую спираль, или трубку с перфорацией

Для охлаждения дыма увеличивают длину трубы от генератора до коптильни. На следующем рисунке приведен пример более совершенной системы.

Генератор дыма с эффективным охлаждением

Здесь применен электрический нагреватель с регулятором (1). Дым отбирается в верхней части. При прохождении по змеевику (2) он охлаждается. Следующий блок выполняет функции фильтра. В нижней части накапливается влага. Для последующего удаления применяют встроенный вентиль (3). Выше – вмонтирован аналоговый термометр (4).

Важно! При установке змеевика в проточную воду охлаждение будет еще интенсивнее.

Для подачи воздуха в эжектор часто используют аквариумный компрессор. Эта специализированная техника обладает достаточной производительностью. Она рассчитана на долговременную работу без присмотра. Минимальный шум и разумную стоимость также надо отметить, кок положительные характеристики.

Компактный аквариумный компрессор. В некоторых моделях есть регулировка производительностиКомпрессор дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками сделать не сложно

При самостоятельном изготовлении подобных конструкций надо выбрать подходящие комплектующие узлы. Хорошо подходят компьютерные вентиляторы. Они способны длительное время выполнять свои функции без поломок.

Природа копчения

Обработка различных продуктов копчением известна уже довольно давно. Наши предки применяли ее, когда не имели электрических холодильников, а лед с зимы хранился недолго. Именно поэтому требовался способ, который бы позволил сберечь продукты как можно дольше. Копчению подвергаются не только мясные изделия, но и некоторые фрукты, например, чернослив. Многие любят его вкус и наслаждаются непередаваемым ароматом. Рыба и грибы, прошедшие обработку копчением, также ценятся гурманами.

Технологии идут вперед, и способы копчения не только набирают обороты, но и получили большое количество интересных решений, которые включают в себя последние достижения электроники в дымогенераторах. Наряду с тем, развивается и химическая индустрия. Те, кто стремится к быстрой наживе и обогащению, стараются заменить истинный вкус продукта холодного копчения различными жидкими добавками. Их называют жидким дымом. О безвредности такого продукта говорить не приходится. Не всегда производитель указывает, что в действительности содержит в себе продукт.

В изначальном варианте обработка дымом или копчение имеет два варианта. Один подразумевает рабочие температуры копчения в пределах от 50 до 120° Цельсия. При этом мясо, рыба и другие изделия готовятся довольно быстро. Такой вид копчения предпочитают те, кто отправляются на рыбалку, чтобы как можно быстрее насладиться трапезой. Но есть у такого копчения определенный недостаток. Так как температура высока, то происходит разрушение и потеря большого количества микроэлементов и витаминов. Чувство сытости от продуктов, подвергшихся такому копчению, придет, но о пользе говорить не приходится. Также из-за высокой скорости такого вида копчения могут остаться непропеченные части с паразитами. Горячее копчение также отрицательно сказывается на сроке хранения.

Совсем иначе обстоит ситуация с копчением дымогенератором при меньших температурах. Холодное копчение дымогенератором позволяет использовать дым максимум в 30°Цельсия. По времени копчение занимает больший промежуток, но на качество жаловаться не придется. Большие куски мяса потребуют целой недели. К ним придется приложить большие усилия, но и цена на такую продукцию копчения максимально высокая. Для всего процесса копчения дымогенератором используются только некоторые породы лиственных деревьев, которые способны передать продукту неповторимые свойства.

Внимание! Копчение подразумевает обработку полуфабрикатов. То есть мясо, рыба и другие продукты не помещаются в коптильню сырыми

По специальным рецептам производится просолка, а также насыщение специями.

Что такое дымогенератор коптильни

Схема дымогенератора проста. Чтобы вы поняли, о чем идет речь, посмотрите на фото ниже. На нем четко показано, как работает это устройство.

Получается так, что между камерой коптильни, где тлеют дрова, и камерой, в которой развешаны мясные продукты, устанавливается небольших размеров цилиндрический прибор. В него впаян патрубок с отводом внутри, через который подается воздух под небольшим давлением. Создавая поток, движущийся в сторону второй камеры коптильни, воздух тянет за собой и дым из камеры сгорания дымогенератора. При этом дым полностью всасывается, не оставаясь на стенках и не выходя за пределы камеры сгорания. То есть, это максимально эффективная форма потребления дыма, практически без потерь.

Так вот камера сгорания с промежуточным элементом, который создает направленный поток смеси воздуха с дымом, и является дымогенератором. Понятно, что чем больше по объему камера сгорания, тем длительнее будет происходить процесс копчения. Если говорить о бытовых установках, то для этого можно использовать различные предметы бытового обихода. К примеру, алюминиевый молочный бидончик, огнетушитель б/у, старый вышедший из строя термос. Но оптимальное решение – это дымогенератор для холодного копчения из стальной трубы диаметром 80-100 мм длиною полметра.

С одной стороны ее плотно закрывают крышкой, делается это при помощи сварки. С другой оставляют открытой, только с боку делается полуотверстие (круглое, прямоугольное), которое будет использоваться для розжига щепы. С боку также делается отверстие, к которому присоединяется патрубок. Через него и будет прогоняться воздух. Кстати, для создания направленного воздушного потока под давлением нужно будет приобрести воздушный компрессор. К примеру, тот, который используется в аквариумах. Вот такое незамысловатое устройство дымогенератора.

Теперь, что касается расположения этого патрубка. Он должен быть ближе к зоне горения топлива или наоборот. Оптимальный вариант – если патрубок находится выше, то есть, подальше от зоны горения. Все дело в том, что при обратной установке происходит несколько негативных действий.

• Во-первых, ограничивается камера сгорания по высоте. А это прямая причина затухания дров.
• Во-вторых, интенсивный отсос дыма приводит к быстрому сгоранию топлива, что снижает срок работы дымогенаратора.
• В-третьих, тяга внутри коптильни снижается, особенно, когда выключен компрессор.
• В-четвертых, низкая посадка патрубка создает условия, при которых несгоревшая щепа попадает внутрь. А это перекрывает проход.
• В-пятых, низкая посадка – это нахождение патрубка в зоне с высокой температурой, которая снижает его рабочий ресурс.

Промежуточный элемент коптильни, он же является частью дымогенератора, можно изготовить из обычных труб диаметром 20-25 мм. Можно просто ее приварить к камере сгорания дымогенератора и к камере коптильни, а в промежуток установить патрубок из той же трубы, к которому приваривается трубка меньшего диаметра. Через нее и будет подаваться в дымогенератор воздух от компрессора.

В принципе, делаться промежуточная часть может по-разному. Вот только некоторые вариации:

1. Производится соединение двух труб резьбой, где между ними устанавливается фитинг в виде тройника. В свободное его отверстие вставляется сгон, на который накручивается переходник от трубы на шланг. Через подсоединенный шланг и будет подаваться воздух в дымогенератор.
2. Вместо шланга можно припаять медную трубку.
3. Установить сверху камеры сгорания фитинг тройник по средству установленного сгона. Одна сторона фитинга будет направлена в камеру, где развешаны продукты, во вторую будет подаваться воздух.

Некоторые модификации такого подключения показаны на фото ниже.

Кстати, и способ крепления патрубков к камере сгорания дымогенератора для коптильни холодного копчения, сделанного своими руками, может производиться не только сваркой или пайкой. На том же фото хорошо видно резьбовое крепление. То есть, вариантов, как сделать дымогенератор много. Но сделанный правильно аппарат прослужит верой и правдой много лет.

Холодный дым

коптильня для холодного копчения обычно включает в себя:

• выкладка ямки для топки;
• под землей прокладывается дымоход;
• фильтр обеспечивает чистоту продуктов, защищенность от сажи;
• установка самой коптильни.

Процесс копчения с применением дымогенератора

Однако процесс может сопровождать один недостаток – повышенная температура, что исключает проведение холодного копчения. Для этого нужно сделать следующее:

1. Следует увеличить длину дымохода, что позволит дыму остывать.
2. Проточная вода может помочь охлаждению дыма. Поэтому потребуется модернизация конструкции.

Сборка электрического генератора для коптильни собирается своими руками достаточно легко, если пользоваться чертежами и схемами. Электроплитка является нагревательным элементом, а охлаждение дыма обеспечивается длиной трубы.

Коптильня с рыбой

Если есть желание сделать дровяную коптильню, собрать ее еще проще. Устройство такого дымогенератора основывается на печи-буржуйке. Протяженность и количество изгибов трубы определяют температуру дыма. Она ниже, чем выше показатели.

Дымогенератор для коптильни в активном действии

Размер камеры для копчения определяется тем, сколько продуктов планируется обрабатывать за 1 раз. Если процедура будет выполняться раз в год, тогда можно взять обычное ведро, изготовленное из металла, имеющее крышку. Внизу просверливается отверстия, диаметр которого должен совпадать с трубкой генератора подачи дыма. В крышке нужно сделать отверстие для отвода дыма.

Самодельная коптильня с дымогенератором

Устройство дымогенератора может включать в себя различные элементы: раму, вентилятор, барабан, термокамеру, электрический привод.

Как видим, прибор вполне можно сделать самому, достаточно проявить терпение, настойчивость и выделить некоторое время. Тогда обязательно все получится!

Вариант исполнения коптильни с дымогенератором

Сборка собственными руками

Есть огромное количество вариаций, которые можно собрать из подручных средств. Но все дымогенераторы для копчения делятся на:

• эжекторные;
• с естественным нагнетанием.

Эжекторные используют компрессор для дымогенератора, который подает дым из камеры сгорания в камеру копчения. Второй вид не требует каких-либо электрических приспособлений, т. к. в нем все происходит вследствие естественных физических законов.

Коптильня с компрессором

Один из самых простых приборов для холодного копчения потребует наличия:

• двух консервных банок из-под ананаса;
• одной консервной банки из-под горошка;
• тройник на ½»;
• штуцер-елку с резьбой на ½» и елочкой с внешним диаметром в 10 мм;
• фум ленты или пакли;
• медной трубки с внешним диаметром в 6 мм;
• гибкого соединительно шланга для трубки;
• резинового уплотнителя;
• аквариумного компрессора;
• небольшой отрезок трубы ½» с наружной резьбой;
• трех хомутов 100 мм.

Процесс сборки максимально простой. В одной из банок из-под ананаса необходимо вырезать дно, чтобы получился сквозной цилиндр. Две банки скрепляются между собой посредством хомутов и металлической прокладки. В результате получится труба с дном. В банке из-под горошка в дне делается отверстие. Его диаметр должен быть таким, чтобы в него можно было вкрутить тройник. Последний монтируется на свое место. К тройнику прикручивается штуцер-елка. В нее вставляется небольшой отрезок медной трубки. Трубка должна выглядывать из тройника с другой стороны на 5 см. Она должна быть хорошо зафиксирована в штуцере. Для этого используется резиновый уплотнитель.

С другой стороны накручивается патрубок ½» с длиной в 10 см. Вся эта конструкция будет выполнять роль эжектора. Банка из-под горошка со всей навеской скрепляется с предыдущими двумя. С двух боков нижней банки делаются отверстия для поступления воздуха. Компрессор соединяется гибким шлангом с медной трубкой. Внутрь консервных банок засыпаются опилки. Через боковое отверстие с помощью горелки они поджигаются. Включается компрессор. Он будет создавать разрежение воздуха и обеспечивать тягу, что будет способствовать тлению. Выходной патрубок вставляется в емкость, где находится мясо. В ее качестве можно использовать обычную картонную коробку. Одной закладки хватает примерно на 2 часа. Работу такого дымогенератора можно оценить по видео.

Подобную конструкцию дымогенератора можно собрать с использованием небольшого бидона. Комплектующие будут точно такими же. Единственное, что потребуется – сделать отверстия ближе к днищу бидона, чтобы был свободный приток воздуха к тлеющим опилкам. Больше информации о процессе сборки такого дымогенератора можно получить из видео.

Внимание! Стоит помнить, что холодное копчение неидеальный вариант здорового питания. В процессе работы дымогенератора выделяются вредные смолы и продукты горения, которые имеют вредное воздействие на печень.
. Коптильня с естественным нагнетанием

Коптильня с естественным нагнетанием

Если вы планируете коптить мясо в больших объемах, тогда можно изготовить конструкцию с естественной тягой. Необходимо выбрать возвышенное место или сделать искусственную земляную насыпь. На ней из кирпича или другого материала собирается камера, где будет находиться продукт. Из нее делается вывод дымохода сверху, а также двери, которые смогут плотно закрываться. Кто-то использует для таких целей старый холодильник. В дверцу камеры можно вмонтировать термометр, чтобы следить за температурой.

В нижней части делается отверстие для входящего дымохода. Он вкапывается в землю и подключается к камере сгорания. Для последней можно использовать готовую печь буржуйку или изготовить из листового материала топу. Ее также можно выложить из кирпича или сделать импровизированную в вырытой яме. В патрубке, который идет от топки к основной камере монтируется заслонка. Она необходима, чтобы контролировать тягу и поток дыма. Такой дымогенератор подойдет как для холодного, так и для горячего копчения. Разница будет лишь в усиленном нагнетании и более высокой температуре копчения. Ниже есть видеопример такой конструкции.

Этапы сборки дымогенератора

Первым делом необходимо отрезать от  трубы, предназначенной для корпуса, кусок длиной 0,5 – 0,8 м. Под его внешние размеры из листового металла изготовляются днище и крышка. Днище должно иметь боковые бортики, чтобы корпус плотно заходил внутрь и пепел от сгоревших опилок не высыпался наружу. В боковой части корпуса, чуть выше буртика днища, просверливается несколько отверстий, служащих для розжига топлива и доступа кислорода  для горения. Диаметр их составляет 0,6 – 0,8 см.

В корпусе дымогенератора необходимо проделать отверстие для розжига и доступа кислорода

Для удобства использования и устойчивости дымогенератора, к основанию привариваются ножки высотой 15 – 20 см или ровная площадка.

В случае наличия съемного днища дверки для топки в боковой стенке не нужны. Если днище предусмотрено глухое, то нужно сделать боковые дверки на петлях,  с прорезями для притока воздуха, наподобие печных. Это несколько сложнее, но вполне возможно сделать своими руками. Верхняя крышка глухая, без дымохода и вентиляционных отверстий. Она тоже должна плотно заходить на трубу и быть оборудована ручкой — скобой для открывания дымогенератора.

В верхней части корпуса вваривается дымоотвод, на расстоянии 5 – 8 см от среза трубы. Штуцер вваривается перпендикулярно к стенке и должен выступать от стены на 6 – 8 см. Перед  сварочными работами на его внешнем конце необходимо нарезать резьбу под фитинг (тройник). После подсоединения дымохода, к нему подсоединяется тройник и две трубки — одна идет вниз, другая к коптильне.

Один из вариантов исполнения дымогенератора для коптильни с тройником

К штуцеру, идущему вниз, подсоединяется  трубка от компрессора, к боковому — соединительный патрубок, ведущий  к коптильному шкафу

В качестве  вентилятора можно использовать компрессор от аквариума, кулер от компьютера или что-нибудь похожее — важно создать не слишком  мощный, но постоянный поток воздуха, направленный к  емкости, в которой происходит копчение.

Компрессор можно сделать из куллера и бутылки

Как вариант — тройник можно подсоединить к крышке дымогенератора, не затрагивая целостности боковой стенки. В таком случае нижний штуцер подсоединяется к  крышке, задний — к воздуховоду от компрессора, передний — к коптильне.

Дымогенератор для коптильни с верхним расположением тройника

Вот и все — дымогенератор для коптильни готов.

Как выбрать дымогенератор

Современные устройства для холодного копчения могут иметь подставку для тления щепы, специальный регулятор для управления температурой и термодатчик с защитой от возможного перегрева. Некоторые модели оснащаются инжектором. Для изготовления корпуса может использоваться пищевая или углеродистая сталь. Последняя нередко покрывается порошковой окраской

При выборе основное внимание уделите объему аппарата и емкости коптильни. Хорошо, если в комплект входят дополнительные приспособления и некоторое количество щепы

Перед покупкой рассмотрите три основные схемы:

• Простейший вариант – две емкости, одна из которых заполняется щепой или опилками, а вторая – непосредственно коптильня для продуктов. В обоих емкостях делаются отверстия, к которым приваривается патрубок. Если в первой камере этот элемент прикрепляется сверху, то во второй – снизу. Затем оба патрубка соединяются друг с другом трубой, гофрой или шлангом. Камеру сгорания устанавливают на открытый огонь. Эта схема не самая идеальная для копчения, т.к. в ней сложно контролировать процесс копчения продуктов.
• Вторая схема представлена коптильной установкой с генератором дыма, который оснащен блоком управления. В таком типе генератора можно контролировать, как процесс тления топлива, так и копчения продуктов. Внутри аппарата устанавливается электрический элемент, предназначенный для поджигания опилок. Конструкция отличается компактностью. Аппарат соединяется с коптильней металлической гофрированной трубой (шлангом).
• Третий вариант – это генератор дыма, выполненный своими руками. В этом случае существует множество схем, главное – выбрать тот, который можно сделать дешево и легко. Например, это обычный бидончик из-под молока, в крышке которой есть отверстие под ручку. Это отверстие будет служить выходом для дыма. Для сборки генератора для холодного копчения потребуется тройник, переходник от трубы на шланг, пару зажимных гаек под диаметр сгона, пару сгонов и компрессор от аквариума.

Как это работает

Коптильня с дымогенератором, построенная своими руками очень мобильна и компактна. В нерабочем состоянии ее можно хранить в гараже, подвале, даже шкафу. Это в зависимости, от того,  что используется в качестве, собственно, коптильни. Для камеры можно использовать любой металлический ящик подходящего размера. Если готового нет, то своими руками его можно сделать без особых проблем. Размеры ящика различны, зависимо от того, какие объемы продукции вы будете коптить.

Для домашнего копчения оптимальны размеры — 1,0 / 0,6 / 0,6 м (В/ Ш / Г). Сверху ящик закрывается  крышкой с вмонтированным термометром и несколькими мелкими (0,3 -0,5 мм) отверстиями для создания тяги. Верхняя часть коптильни  в рабочем состоянии должна находиться выше дымогенератора — это создает дополнительную природную тягу, и, даже, при остановке вентилятора, дым будет поступать в камеру без задержек.

Теперь необходимо все собрать:

1. Устанавливаем генератор на несгораемое основание — металлический стол, бетонную плиту или пол,  керамическую плитку. Это нужно сделать  из соображений пожарной безопасности. Помимо того, что дымогенератор довольно сильно нагревается, из него могут выпасть кусочки горящей щепы.
2. В дымогенератор загружаем приблизительно 0,5 – 1 л сухой щепы, опилок, стружек лиственных деревьев (хвойные для копчения не используются) и плотно закрываем его  крышкой.
3. Подсоединяем патрубок компрессора и соединяем дымоход с коптильной камерой.
4. Поджигаем топливо через боковое отверстие.
5. Включаем вентилятор.

Процесс копчения начался. Тройник с вентилятором выполняет роль инжектора. В трубе дымохода создается разрежение, которое вызывает втягивание дыма из генератора, и довольно ощутимый воздушно-дымовой поток направляется в сторону коптильного шкафа. Одновременно образуется приток воздуха в топку извне, сквозь боковые отверстия в дымогенераторе. Горение поддерживается само по себе и вмешательства человека не требуется.

Посредством вставленного в контролируется температура внутри шкафа.

С помощью увеличения или уменьшения длины дымохода можно регулировать температуру копчения, следовательно, использовать горячее или холодное копчение. Для горячего копчения штуцер дымогенератора напрямую подсоединяется к камере копчения.

Размеры дымогенератора приведены усредненные. При его строительстве своими руками можно исходить из доступных материалов и комплектующих. Например, в качестве корпуса можно использовать бидоны, кастрюли, любые цилиндрические емкости из металла. В качестве «дымопровода» подходит  любая труба, устойчивая к высокой температуре (но металлорукав — лучше всего). Без вентилятора дымогенератор  тоже работает, но не столь эффективно — природная тяга слишком слаба и процесс копчения растягивается во времени.

Правильный дымогенератор для холодного копчения продуктов

9 декабря 2021 Обновлено: 9 декабря 2021

Время чтения: 2 мин

Рыбные и мясные деликатесы, приготовленные по рецептам холодного копчения, наиболее вкусны и полезны, так как в них сохраняется максимальное количество микроэлементов и полезных веществ. Продукты проходят обработку солью и холодным дымом, не подвергаясь воздействию высоких температур. В процессе холодного копчения влага из продуктов удаляется постепенно, поверхность подсыхает, а коптильные вещества проникают все глубже внутрь продукта. В итоге продукты хорошо и постепеннно обезвоживаются, не теряя при этом жир, и приобретают прекрасный вкус и аромат. Продукты холодного копчения можно долго хранить — от 1 до 3 месяцев (в зависимости от температуры хранения). С дымогенератором Вкус Качества коптить методом холодного копчения легко и просто, изделие, за которым стоят 7 лет опыта и инноваций. Уникальный и стильный , он создавался с заботой, для истинных гурманов и ценителей настоящего благородного вкуса продуктов холодного копчения. Поэтому используя дымогенератор Вкус Качества можно быть уверенным в том, что кулинарные успехи всегда будут на высоте!
Как выбрать правильный дымогенератор  
Каждый покупатель задаётся таким вопросом. 
Вот самые важные критерии при выборе хорошего дымогенератора. 
 Во первых: это ПРАВИЛЬНАЯ конструкция-благодаря НИЖНЕЙ ЭЖЕКЦИИ дым не проходит через слой щепы и на ней не оседают все вредные вещества.
 Во вторых: Уникальная система очистки дыма + наличие приемного сборника для смол и полиароматических углеводородов (ПАУ) исключают попадание вредных канцерогенов в конечный продукт.
 В третьих: Автономность работы за счет встроенного аккумулятора на 3000 ма/ч позволяет работать до 24 ч вдали от дома и в любых походных условиях.
 В четвёртых: Белый и холодный дым достигается за счет площади рассеивания тепла корпусом смолоотделителя в 308 см2.
 Ну и не менее важное при выборе любого оборудования это пищевая медицинская нержавеющая сталь AISI 304 ,простота сборки и эффективность работы сделают процесс холодного копчения легким и простым и порадуют кулинарными шедеврами родных и близких людей!
 

Материал подготовлен при поддержке

5 лучших генераторов холодного дыма 2022 года | Просмотрено и оценено

Генераторы холодного дыма

позволяют приготовить домашний сыр, бекон или копченую рыбу на обычном гриле для барбекю. Этот простой аксессуар для гриля откроет для вас совершенно новый мир приготовления пищи на свежем воздухе. Вот 5 лучших генераторов холодного дыма, которые помогут вам раскрутить дым!

Приобретение коптильни для холодного копчения — лучший способ воспроизвести традиционное холодное копчение на обычном угольном или пеллетном гриле.

Сегодня мы покажем вам 5 самых лучших генераторов холодного дыма и покажем вам все, что вам нужно знать, чтобы получить от них максимальную отдачу.

Ваш поиск следующего аксессуара для гриля и коптильни начинается здесь.

Краткий обзор: наш лучший выбор

Учитывая то количество, которое я постоянно рассказываю о приготовлении пищи на гриле в этих краях, вам будет прощено думать, что приготовление пищи на открытом воздухе возможно только с помощью огня.

И в большинстве случаев так оно и есть.От жарки на гриле до копчения, большинство форм нашего любимого времяпрепровождения включают воздействие высоких температур на мясо, чтобы придать нам дымный, обугленный вкус, который мы все так хорошо знаем и любим.

Но это далеко не единственный способ приготовления пищи.

Холодное копчение имеет богатую историю приготовления пищи на открытом воздухе и является отличным способом сохранить вкус и текстуру, которые не могут воспроизвести многие другие методы. Вот почему нет ничего лучше лосося холодного копчения или копченого сыра.

Если вы ищете новый способ попробовать приготовить еду на свежем воздухе, то вы попали по адресу.Холодное копчение может стать вашим новым любимым способом приготовления мяса.

Давайте приступим!

Начальник коптильни

Генератор дыма для коптильни можно легко закрепить сбоку большинства современных грилей

Посмотрите на Amazon

Только по первому впечатлению, Smoke Chief сразу выделяется.

Он представляет собой современную насадку, которая сама по себе выглядит как топка. Это большой шаг вперед по сравнению с простыми трубками для пеллет или старыми дымовыми ящиками.

И знаете что. У этого есть производительность для загрузки.

Копчение барбекю в настоящее время прочно вступило в эпоху удобства, и этот генератор холодного дыма предлагает именно это.

Он имеет электронное питание и может работать от розетки или даже от батареек. Благодаря этому его удобно использовать дома или в дороге.

Очевидно, что он максимально универсален и может использоваться практически в любой камере коптильного гриля, включая грили на пеллетах.

Он работает на древесных гранулах и может работать около 3 часов на одной чашке.Это невероятно эффективно, даже по сравнению с простыми коптильнями или обычными угольными грилями.

Он имеет нагревательный элемент внутри, который заставляет пеллеты тлеть и поддерживает медленную и равномерную подачу дыма на протяжении всего времени работы.

Это очень простое в использовании оборудование, избавляющее от необходимости использовать зажигалку или стартеры. Он может быстро начать работу и достаточно надежен, чтобы работать в течение нескольких часов.

Просто лучший генератор холодного дыма на сегодняшний день.

Посмотреть на Amazon

Дым Дэдди Большой Кахуна

Посмотреть на Amazon

Громкий по названию и большой мощности, этот генератор от Smoke Daddy способен производить внушительное количество дыма без особых усилий.

Его можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает его такой мощной маленькой топкой.

Он имеет регулируемые параметры воздушного потока, поэтому важно, чтобы вы знали, чего вы хотите от своего дыма, но если вы опытный профессионал, вам понравится кривая обучения, которая есть с этой коробкой.

У него нет такой же портативности, как у других дымогенераторов, и вам нужно будет прикрепить его к коптильне.

Посмотреть на Amazon

Коптильня Amaze-N Pellet Tube

Посмотреть на Amazon

Это гораздо более простая модель по сравнению с некоторыми другими в этом списке. Он не электронный, поэтому его не нужно никуда подключать, в нем нет вентиляторов или высокотехнологичных систем потока.

Вместо этого вам просто нужно заполнить его маленькую камеру древесными гранулами и поджечь. Затем ваш дым будет проходить через отверстия для воздуха и медленно добавлять дым к вашей еде.

Некоторых может волновать, насколько урезанной она может быть по сравнению с другими моделями, однако это делает ее действительно простой в использовании, портативной и не требует сверления отверстий в существующих коптильных камерах.

Его небольшой размер означает, что он, вероятно, может действительно холодным копчением относительно небольшого количества пищи, и он может сгорать быстрее, прежде чем потребуется дозаправка (около 4 часов).Однако я верю, что в большинстве случаев пользователям этого будет достаточно.

Посмотреть на Amazon

Лабиринт из опилок Amaze-N

Посмотреть на Amazon

Это еще одна гораздо более простая модель, хотя ее лабиринтный внешний вид определенно интригует, если не сказать больше!

Однако это больше, чем просто уловка. Его более сложная конструкция на самом деле означает, что он будет гореть дольше и будет создавать равномерный поток дыма.

Он имеет достаточную емкость для сбора большого количества древесной пыли и имеет среднее время дымления около 8 часов. Это серьезно впечатляет, учитывая его аналоговый дизайн по сравнению с его цифровыми аналогами.

Посмотреть на Amazon

Генератор холодного дыма Nak

Посмотреть на Amazon

Завершает мой список этот блестящий бюджетный выбор от Nak.

Представлен с другим дизайном в виде лабиринта, вы поджигаете его с одного конца и позволяете чипам медленно прогорать к центру.

Несмотря на свою более скромную цену, он может гореть до впечатляющих 7 часов и совместим практически с любой конструкцией коптильни.

У него нет собственного встроенного вентилятора, поэтому вам нужно будет обеспечить хороший поток воздуха в коптильне. Вам также необходимо убедиться, что древесная щепа абсолютно сухая, поскольку у нее нет собственной электрической системы, обеспечивающей постоянное горение древесины.

Посмотреть на Amazon

---

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это традиционный способ консервирования пищевых продуктов.Широко использовавшийся до изобретения морозильной камеры или холодильника, он помогал предотвратить слишком быструю порчу определенных видов мяса.

И в эпоху, когда нам нужно было запасаться едой, чтобы выжить, изучение техники было в буквальном смысле разницей между жизнью и смертью.

Он также стал способом придания дополнительного вкуса немясным блюдам. См. мое руководство , как коптить сыр , чтобы узнать больше.

Этот процесс включает низкотемпературное тление в непосредственной близости от мяса для получения дыма.Этот дым помогает высушить пищу, но цель не в том, чтобы передать тепло.

Мясо обычно подвешивают, часто на крюках, чтобы все поверхности мяса подвергались воздействию дыма. Затем у дыма есть несколько часов, а иногда и дней, чтобы проникнуть в мясо.

Одна из причин, по которой он работает так хорошо, заключается в том, что воздействие холодного дыма помогает высушить мясо, что снижает воздействие бактерий на мясо.

Не только это, но и фантастический вкус.Если вы когда-нибудь коптили лосося или ветчину, то точно поймете, о чем я говорю.

Длительное воздействие дыма позволяет аромату дыма проникать почти во все слои мяса и закрепляться на нем.

С течением времени люди совершенствовали свои навыки, используя различные типы камер и древесины, чтобы еще больше усилить вкусовые качества.

Что такое генератор холодного дыма?

Холодные коптильни — это насадки, которые используют древесину для производства холодного дыма вместо топки, которая поставляется со стандартным угольным грилем или пеллетным грилем.

Они могут быть двух видов. Некоторые из них представляют собой насадки, которые подают холодный дым в камеру гриля. Другие представляют собой простые небольшие ящики, которые выделяют дым, пока стоят на решетке вашего гриля.

В чем разница между холодным копчением и горячим копчением?

Я думаю, что иногда здесь возникает большая путаница, потому что два подхода звучат так, как будто они по сути должны быть почти одинаковыми, и только температура является ключевым фактором, разделяющим их.

Хотя это не обязательно так.

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а холодное копчение — это способ консервирования.

При горячем копчении мы видим, что угли и древесная щепа располагаются гораздо ближе к пище, что позволяет пище готовиться при температуре около 225°F в течение нескольких часов.

Напротив, при холодном копчении средняя температура не только намного ниже (часто около 80-90°F), но и источник дыма располагается намного дальше от мяса.

Какие дрова лучше всего подходят для холодного копчения?

Хотя вся древесина может создавать дым, не вся древесина подходит для копчения мяса.

Если вы ошибетесь с выбором дерева, вы можете перебить вкус мяса и даже сделать его несъедобным.

Твердые породы дерева — идеальный выбор для копчения мяса, они доступны в различных типах и вкусах. Например, яблоня, вишня и мескит.

Все это можно использовать для холодного копчения, но что должно помочь вам решить, какое мясо вы готовите. Разные виды древесины по-разному сочетаются с разным мясом, поэтому сначала решите, что вы будете копчить холодным способом, прежде чем выбирать древесину.

Например, свинина лучше сочетается с фруктово-сладкими древесными нотами, такими как яблоко, а говядина лучше сочетается с более интенсивными земляными древесными нотами, такими как мескитовый или гикори.

Другим важным соображением является использование древесины, которая лучше работает в качестве тлеющих углей или тлеющих материалов. Обычно это означает, что нам нужны древесные гранулы, а не большие бревна или щепа, которые, как правило, горят намного горячее и короче.

Какой генератор холодного дыма лучше всего выбрать

Какой генератор холодного дыма лучше? Он делает замечательную и эффективную работу по добавлению дымного вкуса к еде. Это невероятно простой способ придать блюдам, приготовленным на гриле, классический вкус. Но вы должны знать, что, в отличие от горячего копчения, лучший генератор холодного дыма не выполняет работу по приготовлению вашей пищи.

Лучший генератор холодного дыма дает именно тот аромат дыма, который вы получаете от горячего копчения. При температуре ниже 85° лучшие генераторы холодного дыма предлагают продукты копчения, такие как колбасы, сыр и другие продукты, которые плавятся при высоких температурах.

Если вы хотите улучшить результаты холодного копчения и получить надежный вкус дыма, используйте лучший генератор холодного копчения, который гарантирует, что вы не позволите процессу испортить вашу еду.

Топ 6 лучших генераторов холодного дыма

Мы знаем, что у вас может быть меньше времени, за которое мы пытались помочь вам найти дымогенераторы для курильщиков. Для этого были рассмотрены особенности многих генераторов холодного дыма, которые являются электрическими и неэлектрическими, холодными коптильнями с сетчатой ​​решеткой. Это может более или менее занять вас в процессе курения и иметь внешний генератор дыма.

Наконец, мы выбрали 6 лучших генераторов холодного дыма, которые рассчитаны на длительное курение.Для рассмотрения этих лучших генераторов холодного дыма мы тратим много времени на изучение и проверку того, что говорит проверенный пользователь об этой коробке для холодного копчения.

Список лучших генераторов холодного дыма в таблице ниже. Читайте все подробности и плюсы и минусы. Так вы получите достоверную информацию и вам будет проще выбрать лучший генератор дыма и холода. Проверьте, что такое генератор холодного дыма, а также краткий обзор и полную информацию ниже.

Краткий обзор

Обзор генераторов холодного копчения

Top 6

1.Выбор редакции — Smoke Daddy Magnum P.I.G. Генератор холодного дыма

Наш первый выбор — копчение Daddy Cold Smoke Generator — это большая электрическая коптильня, специально предназначенная для поваров. Для тех, кто хочет курить в больших емкостях, а также увеличить время копчения. Он будет курить от 2 до 4 часов и способен вместить 6 чашек древесной щепы и кусков.

Этот генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного алюминия SCH-406061 с прецизионной обработкой для обеспечения герметичности и увеличения срока службы. Он также оснащен щеткой для чистки из нержавеющей стали.

Дымовой папочка магнум P.I.G. специально разработан для того, чтобы превосходно работать как при низких, так и при высоких температурах.

Smoke Daddy — лучший генератор холодного дыма для Big Green Egg или любых других керамических грилей. А если у вас есть большая коптильня или гриль и вы хотите коптить на ночь или большие барбекю и коптильни. большой топливный бак производит большой объем дыма.

Прежде чем покупать эту лучшую коптильню холодного копчения, следует помнить о нескольких вещах.Вам необходимо просверлить отверстие диаметром 1-1/8 дюйма при монтаже или установке системы трубок для распределения дыма. Почти все остальное легко, будь то установка, приготовление пищи или использование.

Еще одним преимуществом является то, что он устанавливается снаружи гриля. Это означает, что никогда не может быть жарко. Теперь легко включить гриль или коптильню на слабый нагрев и включить генератор холодного дыма. Вы должны каждый раз получать лучшие эффекты холодного дыма.

Но есть некоторые недостатки, которые не понравятся некоторым пользователям, но очень незначительные.Генератор холодного дыма не работает с грилем с принудительной подачей воздуха или пеллетным грилем. Сильный ветер выдувает дым, а коптильня не пропускает достаточно воздуха внутрь топливной камеры.

Pros

• Вы можете курить от 2 до 4 часов
• Простота в использовании
• Легко улучшить качество дыма
• Изготовлен из высококачественного материала

Минусы

• Дорогой 2

2.Лучший внешний дымогенератор — Smoke Daddy Big Kahuna Cold Smoke Generator

Big Kahuna от Smoke Daddy — наш второй выбор и лучший генератор холодного дыма вместе с Magnum P. I.G. Есть укороченная версия этого. Но характеристики и производительность почти такие же. Вам стоит прочитать обзор генератора холодного дыма big kahuna.

Этот генератор холодного дыма имеет те же функции, дизайн и функциональность, что и наш выбор редакции, но может использовать только 3 чашки топлива, что делает этот генератор холодного дыма немного дешевле.

Как и Большой Папа Магнум Свин, он также использует древесную щепу или любые куски в качестве топлива, но у него есть та же проблема, что он не принимает гранулы и опилки. Но лучше всего работает почти с грилем, а также является лучшим генератором холодного дыма для Big Green Egg.

В нашем обзоре большого генератора холодного дыма Kahuna вы узнаете, что низкое содержание топлива влияет на время его дымления, которое дымит только в диапазоне от 60 до 90 минут, и это все, что вам нужно. из самой лучшей и свежей древесной щепы.Все, что вы курите, независимо от копченостей, таких как сыр.

В этом, я думаю, вам не нужно упоминать, что этот электрический холодный дым будет иметь ту же систему крепления, что и любой другой дымовой папа. Для подачи дыма в коптильню или гриль, который вы используете, потребуется такое же отверстие или трубка диаметром 1-1/8 дюйма.

Большинство пользователей не видят в этом проблемы. Они установили генератор холодного дыма, который отлично работает с любым грилем без принудительной вентиляции.

Если вы хотите провести время после загрузки топлива, чтобы курить Daddy Dig kahuna генератор холодного дыма не построен для этого.Вы должны учитывать, что это Magnum P.I.G.

Небольшое количество топлива отлично подходит для копчения мяса после приготовления мяса с помощью этого лучшего генератора холодного дыма, добавляя дополнительный аромат дыма. Читайте здесь лучшие газовые грили до 1500 долларов.

Плюсы

• Возможность работы на любом топливе из древесной щепы
• Высокое качество и простота в использовании
• Отлично подходит для быстрого горячего и холодного копчения

Минусы

• Работает только в течение 60-90 минут Требуется немного самостоятельной работы
• 3
• 3 для установки

3.

Лучший генератор дыма для коптильни – генератор холодного дыма Smoke Chief

Это еще один лучший генератор холодного дыма в нашем списке, популярный в мире курения. Этот генератор холодного дыма разработан для создания великолепного эффекта дыма и будет производить дым до 3 часов всего за одну чашку пеллетного топлива.

Одно из его самых больших преимуществ заключается в том, что в качестве топлива он использует пеллеты, которые гораздо легче найти, чем чипсы или крошки, а пеллеты — это легкодоступное топливо, которое понравится курильщикам гриля.

Генератор холодного дыма Smoke Chief имеет небольшой размер и легко монтируется в шкаф для гриля, но для его размещения вам придется просверлить отверстие диаметром 3/8 дюйма. Большинство курильщиков гриля хотят избежать дырки в своем гриле.

Так какое же решение? Вам придется использовать более узкий диаметр трубы, но, скорее всего, она быстро засорится пеплом. Это большая проблема для вас, чтобы избежать которой вы должны выбрать лучшие пеллеты, которые производят наименьшее количество золы.

Этот генератор холодного дыма легко работает с любым типом гриля, который можно использовать для копчения как горячего, так и холодного копчения, и это лучший генератор холодного дыма для большого зеленого яйца.

Этот лучший генератор холодного дыма, сделанный в США, имеет замечательную особенность: его можно подключить к обычной настенной розетке или к розетке постоянного тока на 12 В. В наших автомобилях есть эта розетка, а это значит, что вы можете пользоваться ею где угодно. Это отлично подходит для кемпинга или tailgating.

Pros

• Дымится до 3 часов
• Источник питания 110 В перем. тока или 12 В пост.

  4.Лучший генератор дыма — Генератор холодного дыма Masterbuilt

  Какой генератор холодного дыма лучше всего рассмотреть — обзор и руководство

  Сыр, рыба, бекон и вяленая говядина — отличные заменители копчения, а коптильня Masterbuilt MB20100112 Slow Smoker — самая популярная коптильня холодного копчения на рынке. Он предложит получить великолепный копченый вкус из особенного и нежного.

  Это один из лучших генераторов холодного дыма, он самый надежный и известный, имеет более 1800 подтвержденных отзывов на Amazon. Она поднялась до 275°F для горячего дыма и 200°F для относительно холодного дыма. Кроме того, вы можете считать это лучшим внешним генератором дыма.

  Этот лучший генератор холодного дыма легко подключить к цифровой коптильне. У большинства цифровых коптилен, построенных по индивидуальному заказу, есть боковой держатель щепы, к которому его необходимо подключить, если у вас нет держателя в гриле или коптильне, его можно установить с помощью дрели.

  Процесс крепления очень прост и удобен. После установки дым беспрепятственно проходит из комплекта в большой коптильный ящик, а тепло, выделяемое внутри решетки генератора холодного дыма, не сильно влияет на внутреннюю температуру коптильни, что является отличной особенностью.

  Комплект медленного курения Masterbuilt MB201012 удобен в использовании и является одним из лучших для начинающих. Просто нажмите кнопку, чтобы начать курить. Он автоматически регулирует температуру, достаточную для сжигания щепы.И если вы любите ставить и забывать формулы, то это находка для вас.

  Эта коптильня холодного копчения практически полностью саморегулируется и производит дым до 6 часов при заправке топливом. Выдающейся особенностью является то, что зола от щепы собирается в поддоне на дне, который можно легко очистить по мере остывания дымового набора.

  Этот лучший генератор холодного дыма совместим со всеми типами древесной щепы, что означает, что вы должны контролировать вкус вашего барбекю. Проверьте здесь лучший электрический гриль до 300.

  Pros

  • Функция «Установить и забыть» курить до 6 часов
  • Автоматически нагревать щепу нажатием кнопки
  • Съемная пепельница для легкой очистки
  • Простая установка

  Cons

• 2 Cons

• 2 Cons

• 2
• Нужна собственная розетка

5.

Лучший сетчатый генератор холодного дыма – Realcook Cold Smoke Gener for BBQ

Мы рассматриваем этот генератор холодного дыма как неэлектрический генератор холодного дыма, изготовленный из RealCook.Он работает, образуя круговой дымовой лабиринт, и прост в использовании. Этот генератор холодного дыма изготовлен из стали, что означает, что он безопасен, долговечен и прост в установке и использовании.

Этот дымовой аксессуар идеально подходит для холодного и горячего копчения. Здесь вам не нужно сверлить для его установки, просто поместите его в любой газовый гриль, пеллетный гриль, электрический гриль и угольный гриль.

Чтобы запустить эту холодную коптильню, включите свет в начале лабиринта и медленно производите дым. Это также лучший вариант для генератора холодного дыма Weber.И лучшая часть этого холодного дыма в том, что он будет работать до 6-10 часов.

Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора.

Это лучший и самый простой способ получения дыма. Это не обязательно достаточный приток воздуха, потому что в электрическом генераторе холодного дыма нет встроенного вентилятора. Вы должны убедиться, что между лучшим генератором холодного дыма и вашей пищей есть правильное расстояние, так как пламя само по себе выделяет тепло и повышает температуру в вашем гриле.

Этот генератор дыма не подойдет людям, живущим во влажном климате, поскольку он использует самоподдерживающееся пламя, для которого требуется, чтобы стружка была абсолютно сухой.

Если у вас есть опыт изготовления кузнечных изделий, то вы можете сделать такой генератор холодного дыма и в домашних условиях. А использовать мякоть как высший материал для изготовления лучшего самодельного дымогенератора.

Плюсы

• Гораздо дешевле всех остальных
• Время копчения 6-10 часов

Минусы

• Всегда нужна очень сухая щепа и пыль

6.

Лучшая трубка для копчения пеллет – A-MAZE-N Pellet Tube Smoker

Это еще один лучший неэлектрический генератор холодного дыма от A-Maze-N в нашем списке. Изготовленный из сверхпрочной нержавеющей стали овальной формы, он выглядит прочным и долговечным. Вы можете прочитать здесь лучшую коптильню для пеллетного гриля.

Эта трубка для копчения пеллет лучше всего подходит для горячего и холодного копчения и подходит для всех типов грилей и коптилен. Чтобы запустить эту трубу холодного дыма из нержавеющей стали, заполните ее пеллетами, бросьте немного легкого топлива и подожгите зажигалкой.Теперь пришло время поместить его в варочную камеру.

Он имеет отверстия в правильной пропорции, которые дают много дыма еде, вы должны выбрать этот лучший генератор холодного дыма для отличного вкуса дыма, и он не портит пищу, для него требуется очень небольшой поток воздуха.

Это еще один самый простой способ получения дыма с помощью пеллет, помните об этом, прежде чем устанавливать правильное расстояние между едой и коптильной трубкой.

Это также может быть самодельный генератор дыма, если у вас есть немного навыков кузнечного дела.Который может увеличивать или уменьшать размер по вашему желанию, а лучшая дымовая труба обеспечивает дым к грилю около 4 часов с одной заправкой.

Плюсы

• Прочный материал
• Недорогой
• Топливные пеллеты

Минусы

• Овальная форма не закрепится на одном месте

На что обратить внимание перед покупкой генератора холодного дыма?

Теперь вы, должно быть, узнали об этих 6 лучших генераторах холодного дыма, поэтому вопрос в том, какой из этих генераторов холодного дыма вы выберете? Мы рассмотрели все функции, которые вам нужно знать, в этом руководстве по покупке.Но важно позаботиться о некоторых характеристиках перед покупкой.

Генератор дыма Тип

Как упоминалось выше, существует два типа генераторов холодного дыма, электрические и неэлектрические. Чтобы использовать неэлектрическую коптильню, подожгите ее спичкой или зажигалкой. Производит превосходный дым и может курить до 6 часов, и чрезвычайно прост в использовании. дешевле и больше неприятностей от курения.

Генератор холодного дыма электрический имеет множество исполнений и исполнений. Эти коптильни используют электрические нагревательные элементы для холодного копчения, которые позволяют добавить больше дыма в нагревательную камеру.Одним из преимуществ этого является то, что они производят автоматический дым, но дымят меньше, чем неэлектрические. Обычно он устанавливается снаружи устройства, внутри которого находится такая же неэлектрическая варочная камера холодного копчения.

Время курения

Коптильня для длительного курения Неэлектрическая коптильня, какая коптильня будет курить, как долго, зависит от ее размера и конструкции. Если вы хотите курить дольше, выберите ручную коптильню. Напротив, электрические генераторы холодного дыма рассчитаны на работу всего несколько часов.Если вам нужно курить дольше, чем это, вам нужно будет пополнить. Chosen Electric — лучший генератор холодного дыма

Тип фьюле

Все электрические и ручные генераторы холодного дыма обычно используют древесную щепу. Те, которые вы должны загружать вручную, а некоторые электрические и неэлектрические коптильни холодного копчения используют пеллеты в качестве топлива, популярность которых растет.

Дымогенератор Диаметр

Большое значение имеет размер генератора холодного дыма. Дым с электрическим охлаждением подходит для улицы и требует ухода.Чем меньше курильщик, тем лучше. Но если вы хотите пить больше еды, то маленький размер не подойдет.

А когда дело доходит до ручного холодного копчения, вы знаете, что он помещается в камеру для приготовления внутри коптильни, хотя обычно они стандартного размера и могут быть легко приспособлены к любому грилю или коптильне. могут работать вместе.

В чем разница между холодным и горячим копчением?

Самая большая разница между горячим и холодным копчением заключается в том, что горячее копчение придает пище вкус и дым во время приготовления. Этот процесс хорош для сырого мяса. Это сохраняет мясо, но если вы делаете продукты, такие как колбасы и сыры, проходят процесс горячего копчения, тепло сгорит или расплавится.

Холодное копчение требует, чтобы вы коптили при температуре ниже 85°F, чтобы пища не испортилась. Как упоминалось ранее, поскольку большинство продуктов, таких как рыба или вяленая колбаса, представляют собой холодный дым, важно установить правильную температуру. Итак, я надеюсь, вы понимаете, что такое генератор холодного дыма?

Окончательный вердикт

Что ж, список, который мы выбрали, имеет несколько особенностей, и когда дело доходит до электрической версии, мы выбираем Smoke Daddy Magnum P.И.Г. и Smoke Daddy Big Kahuna — отличный выбор. Ручная коптильня холодного копчения Генератор холодного дыма RealCook и Коптильня Maze-n Pellet оба превосходны. Все это обеспечивает идеальное испытание холодным дымом и является экономичной и отличной альтернативой неэлектрическому дыму. Оба Electric Smoke Daddy Magnum P.I.G. И у Big Kahuna похожая конструкция, которая идеально подходит как для холодного, так и для горячего копчения.

ФА

В

Какой генератор дыма лучше?

Вот 6 лучших генераторов холодного дыма на рынке.
1. Smoke Daddy Magnum PIG
2. Smoke Daddy Big Kahuna
3. Генератор холодного дыма Smoke Chief
4. Комплект медленного копчения Masterbuilt MB20100112
5. Генератор холодного дыма Realcook для барбекю
6. Пеллеты A-MAZE-N Курительная трубка

Можно ли курить холодным способом дома?

Если вы хотите курить холодным способом дома, это возможно, но вот о чем следует помнить перед курением. Если вы живете в многоквартирном доме или в зоне ограниченного доступа, где нельзя курить на гриле.Убедитесь, что вы находитесь в правильном месте, чтобы насладиться холодным или горячим копчением. иначе вас оштрафуют на огромную сумму.
Если вы находитесь в безопасном месте для холодного дыма, подключите генератор холодного дыма с блоками для запуска холодного копчения при температуре ниже 85 ° F.

Как сделать холодный дым?

Для холодного копчения вы должны сначала выбрать ароматизированную древесину, которая может быть гранулами, древесной стружкой или кусками, или древесной пылью, в зависимости от требований к топливу для генератора холодного дыма. Различные виды древесины известны своим прекрасным вкусом, но наиболее предпочтительной для холодного копчения является яблоневая древесина, которая довольно популярна.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Amazon.com: генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna: патио, газон и сад

… местная пожарная служба отправила весь свой парк пожарных машин в мой район на поиски тлеющего лесного пожара. (Они все остались и съели «лучшую» копченую свиную лопатку, которую они когда-либо пробовали). В следующий раз, когда я воспользовался генератором холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna, Агентство по охране окружающей среды подняло над головой вертолеты в поисках нелегального сталелитейного завода. (Они приземлились и наслаждались «лучшим» копченым беконом, который они когда-либо пробовали). В третий раз, когда я использовал генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna, маленькая девочка по имени Грета проезжала на велосипеде мимо моего дома и постоянно кричала: «КАК ПОСМЕЛ!». (Она ничего не получила, так как я отказался загрязнять свою коптильню тофу и вегетарианскими бургерами).

Я курю продукты уже более 40 лет и могу с уверенностью сказать, что это один из лучших инструментов для курения, с которыми вы когда-либо сталкивались.Я читал обзоры и комментарии перед тем, как купить это устройство, и большинство негативных отзывов, кажется, исходят от людей, менее опытных в копчении, или людей, которые не понимают основ физики. Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna хорошо спроектирован, изготовлен из качественных материалов, прост в установке, легко зажигается, прост в эксплуатации и производит большое количество качественного холодного дыма.

Я закончу свой обзор тем, что курение еды — это искусство, а не наука. Чем больше вы практикуетесь, тем лучше будет ваша еда. Кнопочных методов, гарантирующих качественный результат, не существует. Вы можете потратить большие деньги на «лучшую в мире» автоматическую коптильню/гриль с регулируемой температурой, управляемую компьютером, и все равно получить посредственные результаты. ЛУЧШАЯ вяленая копченая свиная колбаса, которую я когда-либо ел, вышла из ветхой коптильни моего дедушки на заднем дворе, которую он построил из обрезков древесины еще до моего рождения. Я уверен, что если бы Большой Кахуна был доступен, когда он был жив, у него был бы хотя бы один!

Обзор лучших генераторов холодного дыма в 2021 году с руководством для покупателя – TopcellenT

Секрет эксклюзивных коптильных лайфхаков домашних поваров, позволяющих удивить членов семьи домашними блюдами на гриле, заключается в постоянном добавлении различных вкусов.

Вы сможете вывести эти лайфхаки на гриль даже на новый уровень, если у вас есть лучший генератор холодного дыма.

Традиционная коптильня поможет вам придать желаемый вкус любому мясу. Но вам понадобится коптильня для холодного копчения, чтобы коптить колбасу, сыр, вяленое мясо, лосося или любые другие продукты, которые могут испортиться при слишком сильном нагревании.

Итак, если вы хотите сегодня удивить своих маленьких детей и других членов семьи или кого-либо из ваших друзей совершенно новым ароматом дыма, мы надеемся, что эта превосходная коптильня для холодного копчения Smoke Daddy не испортит вам день.

Каждый продукт проходит независимую проверку и выбор нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем заработать партнерскую комиссию.

Основные характеристики этого 8-дюймового генератора холодного дыма @ Краткий обзор

• Сделано в США
• Создан на века
• Отлично работает как при высоких, так и при низких температурах
• Вмещает 1-2 стакана топлива
• Курит от 45 минут до часа на одной заправке
• Предназначен для использования с любым коптильным, газовым, угольным, электрическим или пеллетным грилем
• Можно коптить все, от сыра до грудинки
• Простота установки
• Поставляется с регулируемым воздушным насосом высокой производительности

Проверьте сегодняшнюю цену на Amazon

---

Почему это лучший генератор холодного дыма

Не могу гарантировать, что он лучший. Я просто могу сказать вам, что время курения, различные типы топлива, размеры, особый дизайн, очень простой процесс установки, регулируемый воздушный насос и, прежде всего, непревзойденное качество этого коптильни делают его генератором холодного дыма № 1 для моей возлюбленной. который является сумасшедшим энтузиастом курения.

Более того, Smoke Daddy — это семейный бизнес в США, занимающийся разработкой и производством высококачественных аксессуаров для гриля и приготовления пищи.

Качество продукции и первоклассное обслуживание клиентов сделают вас счастливыми, если вы станете частью семьи Smoke Daddy.

Вы можете легко прикрепить это 8-дюймовое устройство холодного копчения к имеющейся коптильне или гриль-машине для холодного копчения сыра, рыбы, мяса, орехов, соли, грудинки, ребрышек или чего угодно.

Самым удивительным фактом об этом удивительном генераторе является то, что он отлично работает как при низких, так и при высоких температурах.

Этот генератор дыма подходит для любого стандартного газового, угольного, электрического или пеллетного гриля или коптильни среднего размера, и вам не нужно покупать дорогие картриджи для запуска этого генератора. Любая из ваших любимых древесных щепок или кусков будет отлично работать с ним.

Чтобы обеспечить надлежащее уплотнение и длительную работоспособность, этот непревзойденный генератор холодного дыма изготовлен из сверхпрочного толстолистового алюминия SCH 40 6061 с прецизионной механической обработкой.

Он также имеет съемную торцевую крышку для легкого розжига и оснащен дымоотводной трубкой, обеспечивающей плавное курение без засорения.

Вам не кажется, что этих функций Topcellent достаточно, чтобы сделать этот умный генератор холодного дыма лучшим, который вы можете легко установить с вашим существующим грилем или коптильней?

Недостатки, но не нарушение условий сделки

Мой любимый любит этот дымогенератор.Но она заметила, что древесная щепа сгорает так быстро, когда включается насос. В результате ей приходится выходить каждый час и набивать его чипсами, когда она коптит мою любимую грудинку.

Если вы хотите курить в течение длительного периода времени, и вам кажется, что дозаправка генератора каждый час вызывает у вас затруднения, то вы можете замочить щепу в воде на 30 минут (это замедлит горение) или использовать большие дрова. куски, чтобы пополнить его, или вы можете рассмотреть возможность покупки генератора холодного дыма Magnum PIG .Smoke Daddy разработал этот дымогенератор премиум-класса с увеличенным временем дымления.

Что следует учитывать при выборе идеального генератора холодного дыма 

Подача достаточного количества высококачественного дыма без выделения большого количества тепла – вот что мы ожидаем от генератора холодного дыма.

Но найти среди сотен насадок для холодного копчения самую подходящую не так приятно, как играть в прятки с нашими щенками.

Итак, после копчения десятков различных продуктов с 8-дюймовым генератором холодного дыма Smoke Daddy и тестирования нескольких других генераторов дыма от наших соседей и друзей, моя дорогая указала на некоторые ключевые особенности, которые помогут вам выбрать лучшую насадку для холодного дыма. .

После серфинга от мыса Сейбл во Флориде до Пойнт-Барроу на Аляске вы найдете четыре вида топлива для генератора холодного дыма.

Это – щепа, щепа, древесные гранулы и опилки. Древесные гранулы могут быть лучшим выбором для владельцев пеллетных грилей, и следующий лучший выбор, конечно же, гибкость.

Некоторые модели холодного копчения предназначены для производства дыма с использованием любого типа топлива, и лишь немногие модели имеют ограничения.

Например, опилки являются лучшим топливом для трубчатых или сетчатых коптильных аппаратов, а удивительно мелкие опилки иногда могут быть редкой птицей.

С другой стороны, древесная щепа и куски древесины обычно производят более густой и крепкий дым, который лучше всего подходит для придания вкуса любым продуктам.

Итак, это будет лучший генератор для вас, если вы можете использовать любой вид топлива в вашем генераторе. К сожалению, ни одна коптильня холодного копчения не предназначена для эффективного сжигания всех видов топлива.

Но вы будете рады узнать, что почти во всех насадках для холодного дыма Smoke Daddy можно использовать как древесную щепу, так и щепки. Эти виды топлива легко доступны на всей территории Соединенных Штатов.

Так что это, вероятно, не будет большой проблемой при выборе лучшего генератора холодного дыма для вашего гаража или оборудования для гриля на заднем дворе.

Поскольку моя милая жена является большим поклонником органических продуктов, есть несколько энтузиастов курения, которые без ума от портативности. Им нужно все портативное. В этом нет ничего плохого. Так что можно, конечно, поискать портативную коптильню холодного копчения.

В этом случае специальный чехол для переноски поможет правильно ухаживать за дымогенератором и избавит вас от необходимости проделывать дыру в существующем гриле, барбекю или переносной коптильне.

• Объем топлива и время работы

Это очень важно учитывать при покупке коптильни холодного копчения. Время копчения в основном зависит от запаса топлива. Таким образом, лучше выбрать большую камеру, если вам нужно курить в течение длительного периода времени.

Пеллеты обычно горят дольше, чем любое другое топливо. Но дым от пеллет не такой сильный, как древесная щепа или куски дерева.

Впрочем, это тоже не проблема, если нужно долго курить.Высококачественные генераторы холодного дыма спроектированы таким образом, чтобы вы могли заправлять генератор, не открывая камеру для продуктов. Таким образом, независимо от того, насколько велик топливный бак, вы можете подумать о его покупке, если его легко заправить.

• Размеры коптильни холодного копчения

Вам не нужно об этом думать, если только вы не собираетесь размещать коптильню в камере для продуктов. Дымогенератор, который я здесь представил, не из этого типа.

Я уже говорил вам, что вам нужно будет установить его за пределами вашей пищевой камеры.И большинство электрических дымогенераторов переносные.

Определение размера, поддержание надлежащего расстояния между генератором и продуктами, удаление золы, образующейся при тлении древесины – эти факты кажутся мне немного запутанными.

Итак, я никогда не смотрел на тип генератора холодного дыма, который требует, чтобы я ставил контейнер для копчения с едой. Но, честно говоря, я вас не обескураживаю. Не стесняйтесь поделиться со мной, если вы знаете о каких-либо дополнительных преимуществах этого типа коробки для холодного копчения.

• Тип генератора холодного дыма

Почти все холодные коптильни делятся на две категории: электрические и ручные или неэлектрические. Электрические генераторы холодного дыма очень просты в эксплуатации.

Они портативны и подходят для любого типа гриля, барбекю и коптильни. Они используют энергию для нагрева топлива и производства дыма.

Производители утверждают, что электрические коптильни холодного копчения не требуют особых усилий. Возможно, они правы. Вам не нужно будет использовать какую-либо пропановую горелку или зажигалку, чтобы разжечь топливо (древесная щепа / куски / опилки).

Но я не нашел никакого дополнительного преимущества. Вы должны заправлять вручную, когда топливо заканчивается, что ничем не отличается от неэлектрических генераторов. Кроме того, вам понадобится немного дополнительного места рядом с вашим грилем, чтобы разместить этот дымогенератор.

Во всяком случае, я мало что знаю о других неэлектрических коптильнях холодного копчения. Фактически, в дымогенераторах Smoke Daddy вы получите почти все функции электрической версии.

Эти генераторы также подходят для работы с контейнерами любого типа и не требуют дополнительного места, так как их можно установить на стенку контейнера.

Таким образом, когда эти неэлектрические дымогенераторы не используются, особого внимания не требуется. Кроме того, вы можете контролировать поток дыма с помощью воздушного насоса.

Вы можете выбрать электрическую версию, но, как большой поклонник органического метода приготовления пищи, моя возлюбленная предпочитает вышеупомянутый генератор Smoke Daddy, так как он производит органический дым от сжигания органического топлива органическим огнем.

На рынке также доступны трубчатые или сетчатые генераторы холодного дыма.Поскольку их нужно размещать в той же камере, где хранятся продукты для копчения, поэтому я нахожу их немного запутанными при поддержании температуры.

Также невозможно пополнить эти генераторы, не открывая камеру для еды, когда топливо закончилось. Также с этой точки зрения выбранный мной тип коптильни холодного копчения лучше остальных.

Последние мысли о лучшем генераторе холодного дыма

Холодное копчение может принести целый новый мир кулинарных приключений на ваш гриль на заднем дворе, а высококачественный дым может перенести вас в мир мечты, где продукты имеют совершенно другой вкус.

Независимо от того, хотите ли вы колбасу холодного копчения или собственный сыр ручной работы, чтобы обеспечить достаточный поток ароматного дыма, все, что вам нужно добавить к вашей гриль-машине или существующей коптильне, — это надежный комплект для холодного копчения.

Конечно, есть и более дорогие варианты; некоторые более дешевые устройства также доступны на рынке. Что бы вы ни выбрали, пожалуйста, не забудьте рассказать нам о первой еде, которую вы приготовили холодным копчением с помощью генератора холодного дыма. Нам очень приятно общаться с другими сумасшедшими энтузиастами курения.

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения

Здесь моя зазноба совершенно не похожа на других курильщиков. Они предлагают выкопать правильный сорт дерева, но она говорит, что нужно попробовать все, а затем решить, какой вкус лучше удовлетворит вашу жажду вкуса.

Она твердо убеждена, что использование различных пород дерева всегда придает продуктам холодного копчения новые вкусы и ароматы, и для холодного копчения не существует какой-то конкретной древесины.

Правильный баланс влаги, сухости и тепла необходим для обеспечения идеального копчения, и независимо от того, холодное это копчение или горячее копчение, чистый дым должен быть вашей целью, чтобы копченая пища была здоровой.И вы будете рады узнать, что почти вся коммерчески обработанная древесина безопасна в использовании.

Тем не менее, одними из самых популярных пород дерева для курения являются ольха, яблоня, вишня, клен, пекан, гикори и другие.

Некоторые из этих пород дерева дают очень сильный аромат, в то время как вишня дает романтический легкий аромат, и мы надеемся, что смешивание клена с гикори или пекана с вишней вас удивит.

Другим наиболее популярным вариантом является Oakwood, который является номером один в списке.1 выбор моей жены для копчения куриных крылышек .

Итак, решать вам. Вы вольны выбирать, а также можете смешивать дрова на свой вкус, а в случае комбинирования нескольких пород дров для холодного копчения эта статья расскажет вам о предполагаемом вкусе вашего эксперимента-

Еще один момент, на который следует обратить внимание при выборе древесины для холодного копчения, — это модель комплекта для холодного копчения. Я уже говорил об этом в разделе « Гибкость использования топлива ».

Если ваше коптильное устройство предназначено для использования опилок, то другие породы дерева вам не подойдут. Вы можете следовать моим предпочтениям по дереву, только если ваш генератор дыма такой же, как у нас.

Как работает холодное копчение

Обычная температура для холодного копчения составляет около 75°F, и более высокая температура может испортить продукты или привести к их расплавлению.

Так что коптильню нельзя просто так поставить рядом с едой во время холодного копчения.Для продуктов и дыма требуются отдельные камеры, чтобы обеспечить низкую температуру.

При холодном копчении вместо простого коптильного ящика понадобится генератор холодного дыма, который представляет собой полностью отдельную камеру, и очень часто его размещают или монтируют вне стены основной камеры, где хранятся продукты для копчения.

Дым проходит через выходную трубу дымогенератора. Таким образом, нет никакой возможности передать нежелательное тепло от коптильни к еде.

Таким образом, холодное копчение придает желаемым продуктам ароматный вкус, не нагревая их. Единственное, что вам понадобится для холодного копчения с помощью существующего гриля или коптильни, — это коптильня для холодного копчения.

Как установить генератор холодного дыма

Все генераторы холодного дыма Smoke Daddy просты в установке. Вам просто понадобится сверлильный станок или резак по металлу, чтобы установить дымогенератор на гриле или коптильне. Вы даже можете установить этот генератор на свою машину для барбекю.

Требуется просверлить отверстие 1-1/8” круглой формы сбоку коптильни или гриля.Старайтесь просверлить отверстие как можно ниже.

Некоторые коптильни или барбекю имеют двойные стенки. Но не о чем беспокоиться. Дополнительная длина выходной трубы этого дымогенератора достаточна, чтобы покрыть лишнюю толщину.

Просверлив отверстие, осторожно проденьте через него выпускную трубу и прикрепите генератор к стене с помощью прилагаемых шайб и контргаек. Не затягивайте гайки слишком сильно; затянуть пальцами — нормально.

Теперь заполните генератор щепой, снимите крышку, подожгите щепу с помощью зажигалки и включите воздушный насос, чтобы начать холодное копчение желаемой пищи.Это обучающее видео сделает работу еще проще — 

Интересные факты о холодном копчении

Курение не всегда вредно для здоровья. Иногда он предлагает совершенно другой вкус. Да, если она холодная, это изменит вкус ваших блюд, и эта разница может легко заставить вас полюбить деликатные продукты холодного копчения.

Но начало холодного копчения было немного другим. Вы можете себе представить, как люди хранили сырое мясо месяцами за месяцами до изобретения холодильника или морозильной камеры? Вот что дает холодное копчение.

Этот метод сохранения сырого мяса был изобретен древними людьми, которые жили охотой. Но теперь холодное копчение широко используется в качестве усилителя вкуса для продуктов, которые люди любят есть в сыром виде.

Современные американцы также холодным копчением говядины, индейки, баранины и других видов мяса. Но вы должны запекать, жарить, готовить на пару, жарить или тушить это мясо перед едой, потому что холодное копчение не готовит никакие продукты.

Может потребоваться до шести недель холодного копчения, чтобы сохранить мясо для вашего следующего путешествия.Это обойдется вам в огромную кучу щепы.

Но всего нескольких часов холодного копчения достаточно, чтобы придать аромат любому мясу, и производительность предлагаемого генератора холодного дыма превосходна для этой цели.

Есть ли разница между горячим копчением и холодным копчением

Как между огнем и пламенем есть разница, так и между горячим копчением и холодным копчением. Горячее копчение – популярный способ приготовления пищи.

Итак, для горячего копчения вам понадобится температура 225°F или даже выше.Он готовит, а также ароматизирует желаемое мясо.

Сырое мясо становится съедобным и вкусным сразу после горячего копчения. В этом методе приготовления вы должны разместить коптильню очень близко к еде и, конечно же, в той же камере.

Но при холодном копчении надо держать температуру 75°F, а иногда и ниже, а, как известно, при такой температуре ничего не сваришь.

Итак, если вы хотите коптить любое мясо или еду холодным копчением, их нужно сначала посолить. Холодное копчение действительно подходит для придания аромата вяленой колбасе, вяленой рыбе, сыру и продуктам, которые обычно едят в сыром виде.

Одним словом, температура является ключевым отличием холодного копчения от горячего копчения, и при горячем копчении можно приготовить и ароматизировать любую пищу одновременно, а при холодном копчении ничего не приготовить. Это просто может добавить желаемый вкус к любой съедобной пище. Сегодня попрошу жену холодного копчения молока.

Какая оптимальная температура для холодного копчения

Холодное копчение нельзя готовить. Это не какой-то метод приготовления, и, по сути, это делается в течение длительного периода времени. Так что температура здесь играет решающую роль.

100°F недостаточно для приготовления чего-либо. Но 100 ° F или выше этой температуры опасны для холодного копчения, так как эта температура может в конечном итоге начать готовить вашу пищу в течение длительного времени.

Таким образом, чтобы избежать любого риска, большинство любителей курения предпочитают поддерживать температуру ниже 90°F. Некоторые немецкие повара, такие как 65 ° F и европейские рецепты, предлагают поддерживать температуру камеры для продуктов ниже 72 ° F во время холодного копчения.

Вы можете следить за чем угодно в диапазоне от 65°F до 90°F. Я считаю, что это идеальная температура для холодного копчения.

Что можно использовать для холодного копчения

Вяленая колбаса и лосось — два наиболее распространенных продукта холодного копчения. Собственно, сумасшедшие курильщики ничего не оставляют без внимания. Сегодня жена помогла мне закурить чашечку кофе. Холодным копчением можно практически любые продукты.

Но, если сегодня будет первый день, когда вы будете заниматься холодным копчением, то вам лучше начать с сыра. Это требует, безусловно, самого простого процесса холодного копчения.

Чеддер, гауда, перец джек, швейцарский, фонтина или моцарелла, вы можете начать с того, что вам нравится.Некоторые другие популярные продукты, требующие очень простого процесса холодного копчения, —

.

• Тофу (не смейтесь, стоит попробовать)
• Гайки
• Овощи
• Вареные яйца
• Оливковое масло
• Чеснок
• Качественные куски говядины
• Роу
• Фрукты
• Сливочное масло
• Цыпленок
• Рыба
• Кремовый
• Мед
• Кетчуп
• Баранина
• Лимоны и лаймы
• Перец (все виды)
• Устрицы
• Персики
• Турция
• Горчица и семена
• Соль
• Морские гребешки

Когда вы сами попробуете продукты холодного копчения, вы удивитесь, почему никогда не делали этого раньше. Теперь позвольте мне показать вам, как коптить сыр холодным способом.

Как коптить сыр с помощью генератора холодного дыма

Как я уже говорил, коптить сыр с помощью генератора холодного дыма действительно очень просто. Просто достаньте сыр из холодильника за 5 минут до того, как начнете коптить, чтобы он не запотел, а затем выполните следующие действия:

• Дважды проверьте правильность установки генератора холодного дыма на гриле или коптильной камере
• Заполните топливный бак коптильни холодного копчения древесной стружкой с любимым вкусом.
• Зажгите генератор холодного дыма спичками или пропановой горелкой и дайте ему тлеть
• Убедитесь, что древесная стружка дает дым, затем закройте генератор крышкой и поместите сыр в камеру для копчения (резка сыра на более мелкие куски даст лучший результат)
• Подождите два часа, чтобы удивиться. Кроме того, не забудьте заправить топливный бак через час, если у вас 8-дюймовый генератор холодного дыма.

Вот и все. Вам не нужно беспокоиться о контроле температуры.Smoke Daddy является мастером в разработке своих коптильных аппаратов для холодного копчения, чтобы поддерживать температуру настолько низкой, насколько вам действительно нужно.

Но в жаркие летние дни иногда где-то становится очень сложно поддерживать температуру ниже 90°F, что достаточно для сохранения твердости сыра.

Так что начинать холодное копчение лучше утром или вечером, когда температура в помещении становится сравнительно прохладнее в теплые дни.

Размещение льда внутри пищевой камеры также поможет поддерживать необходимую температуру.Кроме того, не забывайте следовать определенным рецептам холодного копчения, прежде чем пытаться холодным копчением других продуктов в другой день.

Скрытые опасности холодного копчения

Эксперты и профессиональные курильщики холодного курения знают об опасностях и хорошо вооружены для защиты от ботулизма. Но как насчет вас? Я не пытаюсь вас напугать.

Нет риска применять этот метод ароматизации к сыру, овощам, чесноку, грибам, сливочному маслу, соли или яйцам, и, по сути, вам не следует браться за мясо и рыбу, если вы точно не знаете, что делаете.

Температура холодного копчения обычно составляет от 40° до 100°F, что является очень подходящей зоной для сильного заражения мяса и рыбы различными микробами и бактериями.

Итак, продолжайте практиковаться с безопасными продуктами, набирайтесь опыта, а затем посмотрите на экспертов, чтобы увидеть, как они могут коптить мясо и рыбу.

Насадки Topcellent для безопасного холодного копчения мяса или рыбы

От лосося до грудинки, моя дорогая может коптить все что угодно. Тем более, что суши — это сырая рыба, а суши холодного копчения многие люди едят каждый день.

Итак, наверняка есть способ коптить эти продукты холодным способом. Вот несколько советов, которые помогут вам при холодном копчении мяса или любой рыбы-

• Примите все необходимые меры предосторожности, рекомендованные экспертами
• Используйте свежее мясо (не выдержанное)
• Бережно обращаться с сырым мясом
• Вылечить по любому надежному рецепту
• Охладите вяленое мясо в герметичном контейнере
• Узнайте рецепт вяленого мяса холодного копчения
• Никогда не используйте валяющиеся дрова для холодного копчения чего-либо

Леса, лежащие вокруг, могут быть отравлены или опрысканы пестицидами. Итак, вам следует избегать этих лесов. В любом случае, от соления до холодного копчения любого мяса, я нашел это руководство по холодному копчению очень полезным.

Генераторы холодного дыма Round Up

Холодное копчение — это уникальный способ придать мясу, рыбе, сырам и овощам огромное количество вкуса. Это также невероятно легко и дешево сделать с помощью недорогого генератора холодного дыма.

Метод холодного копчения вам наверняка знаком, если вы когда-нибудь пробовали копченый лосось или баварский копченый сыр.Генераторы холодного дыма — это действительно эффективный способ коптить продукты, они могут производить до 10 часов дыма за один раз, что придаст вкус вашей еде, но не повысит температуру.

Разница между горячим и холодным копчением

Как видно из названия, основные различия между горячим и холодным копчением связаны с температурой.

• Горячее копчение придает пище аромат дыма одновременно с ее приготовлением, обычно при температуре выше 75°C (167°F). Ниже этой температуры и бактерии способны выживать и размножаться. При безопасной температуре выше 75°C (167°F) пища готовится медленно в течение многих часов, что позволяет ей приобретать аромат дыма.7
• Холодное копчение придает вкус и цвет пище, не подвергая ее тепловой обработке. Холодное копчение происходит при температурах ниже 32°C (90°F), при температурах выше этого возникает опасность порчи продуктов бактериями. Холодное копчение обычно происходит в камере с отдельной топкой, из которой дым нагнетается в коптильную камеру.Холодное копчение часто используется для придания дымного вкуса продуктам, которые не требуют варки, например, сыру.

Как мы вскоре увидим, генераторы холодного дыма производят очень мало тепла и в то же время производят много дыма. Это означает, что коптильню для холодного копчения можно очень просто настроить с помощью чего-то простого, например, картонной коробки или коптильной камеры.

Типовые генераторы холодного дыма

Лучшие генераторы холодного дыма обычно выпускаются в одном или двух вариантах.

Трубчатый дымогенератор представляет собой цилиндрическую сетку, которая имеет съемный колпак, в трубку добавляются древесные гранулы и может поджигаться пропановой горелкой или паяльной лампой.Этот тип генератора холодного дыма обычно работает от 2 до 6 часов и производит постоянный дым, не нагреваясь слишком сильно.

Генератор холодного дыма с сетчатой ​​решеткой использует в качестве топлива гранулы или древесную пыль, которые упакованы в сетчатый контейнер. Обычно они производят дым немного дольше, чем дымогенератор трубчатого типа, а некоторые, такие как генератор холодного дыма ProQ, работают от 6 до 8 часов.

Оба этих генератора дыма производят очень мало тепла, и если их поместить в камеру, которая может быть простой, например, чайником для барбекю или картонной коробкой, вы сможете получить множество характеристик дыма на сыре, овощах, соли, яйцах или многом другом. .

Безопасность при холодном копчении

Следует отметить, что большая часть мяса и рыбы подвергается консервации перед холодным копчением. Я не рекомендую вам пробовать холодное копчение мяса или рыбы дома, если вы действительно не знаете, что делаете. Вероятность размножения бактерий вполне реальна при обработке мяса и рыбы, особенно при температурах, близких к температуре тела. Я рекомендую генераторы холодного дыма для ароматизации сыра, овощей, грибов, масла, соли и яиц. Этот тип продуктов безопасен для холодного копчения и не представляет рисков, связанных с копчением мяса и рыбы.

Когда-то копчение было средством сохранения пищевых продуктов, но в современной кулинарии почти все сводится к приданию еде яркого вкуса и цвета, а не к продлению безопасного срока хранения продуктов. Есть некоторые небольшие консервирующие эффекты от холодного копчения, которые в основном связаны с кислотным покрытием, которое дым дает пище, и с сухостью снаружи пищи. Эти консервирующие эффекты незначительны, и в таких продуктах, как мясо и рыба, они всегда сочетаются с консервированием, в котором используются соль и нитраты, чтобы сделать пищу безопасной для употребления.

Начало работы с генераторами холодного дыма

Начинать работу с генераторами холодного дыма лучше всего с продуктов, которые не представляют риска порчи или размножения бактерий. Идеальной вещью для холодного копчения с помощью дымогенератора является что-то вроде сыра. Генератор холодного дыма, такой как трубчатый генератор холодного дыма или генератор дыма на пеллетах, может изменить вкус и цвет сыра, такого как чеддер или грюйер, за небольшой промежуток времени, например 3–4 часа.

Генератор холодного дыма, такой как коптильня холодного копчения ProQ, может быть установлен в такой простой вещи, как чайник-барбекю или коптильня, сделанная из картонной коробки.Поскольку он выделяет лишь небольшое количество тепла, такие продукты, как сыр, можно положить на гриль или решетку на небольшом расстоянии, и они приобретут дымный вкус и цвет, не потея и не плавясь.

Топливо для генератора холодного дыма

Генератору холодного дыма потребуется топливо для горения в течение нескольких часов, которое будет надежным и не погаснет. Наиболее распространенные виды топлива: либо;

Древесная пыль

Или

Древесные пеллеты

Какой тип генератора холодного дыма лучше использовать, зависит от того, какой у вас тип генератора холодного дыма.По моему опыту, генераторы дыма на древесной пыли служат дольше и в коптильной камере немного прохладнее. С пеллетами невероятно легко обращаться и загружать их в генератор холодного дыма, и вероятность того, что они погаснут после зажигания, меньше.

Как древесные пеллеты, так и коптильная пыль производятся из различных пород дерева, каждая из которых немного отличается и придает уникальный характер, поэтому стоит поэкспериментировать. Древесина яблони является популярным выбором и придает сладкий характер копченым продуктам, таким как сыры.

Коптильная камера для генератора холодного дыма

Если у вас есть генератор холодного дыма и топливо, необходимое для сжигания, все, что вам нужно, это камера для хранения продуктов, которые вы коптите, и сдерживания образующегося дыма.

Поместите продукты на решетку или сетку, чтобы дым мог проникать в продукты и свободно перемещаться, а решетка не блокировала поток воздуха. Эту стойку необходимо подвесить на небольшом расстоянии от генератора холодного дыма, чтобы она не сильно нагревалась.

Чайник-барбекю — популярная импровизированная коптильня. Если у вас нет подходящей камеры, подойдет простая картонная коробка с полками, подвешенными наполовину вверх, и ее можно сделать практически бесплатно.ProQ фактически продает дымовую камеру, сделанную из картона.

Копченый сыр с генератором холодного дыма

Копченый сыр — отличная отправная точка для холодного копчения, поскольку он не требует посола перед копчением. Чеддер, грюйер и полутвердые сыры — все это хороший выбор для копчения, достаньте их из холодильника незадолго до того, как вы собираетесь их курить, чтобы они не потели.

1. Вы можете установить коптильню на улице в более прохладный день, чтобы в жаркую погоду сыр не плавился и не потел во время копчения.
2. Заполните генератор холодного дыма топливом, для копчения сыра топлива потребуется только на 3–4 часа копчения.
3. Зажгите генератор холодного дыма и дайте ему немного тлеть. Когда вы убедитесь, что он загорелся, поместите его в коптильную камеру, это может быть барбекю, самодельная камера или специальный коптильный шкаф.
4. Поместите сыр на полки над коптильней, закройте крышку/дверцу и убедитесь, что в камере есть вентиляционное отверстие, чтобы генератор холодного дыма мог всасывать воздух и не гаснуть.
5. Оставьте коптиться на 2 часа или более, в зависимости от того, насколько дымным вы хотите получить сыр. Вы также можете периодически переворачивать сыры, чтобы обеспечить равномерное копчение и цвет со всех сторон. Следите за температурой внутри дыма, чтобы она не превышала 32°C (90°F).

Чеснок и чили также хороши для копчения и могут быть помещены в коптильню вместе с сырами.

Топ-5 лучших генераторов холодного дыма на 2022 год

Холодное копчение – один из новейших методов приготовления барбекю среди мастеров и поваров-любителей, поскольку он придает еде естественный вкус дыма без необходимости ее приготовления. Но что такое холодное копчение? Во-первых, это сильно отличается от горячего копчения. Ниже представлен наш выбор лучших генераторов холодного дыма на рынке

.

Нажмите, чтобы сразу перейти к каждой теме:

Что такое холодное копчение?

При горячем копчении продукты необходимо размещать там же, где и горящая щепа или нагревательный элемент, в зависимости от конструкции коптильни. Это в основном нагревает пищу, и когда она поглощает дым, она развивает этот уникальный вкус. Таким образом, при горячем копчении пища готовится и коптится одновременно.

С другой стороны, коптильня холодного копчения отделяет продукты от топки или нагревательного элемента. Таким образом, часть устройства, производящая дым, отделена от той части устройства, где хранятся продукты. Вот почему пища в коптильне холодного копчения поглощает дым, не нагреваясь, а это значит, что вы можете коптить уже приготовленную или даже сырую пищу, не нагревая ее.

Какой генератор холодного дыма для холодного дыма лучше на рынке в 2020 году и где его купить?

1.

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

👉 Посмотреть на Amazon

Smoke Daddy Big Kahuna имеет хорошо сбалансированную конструкцию, не требующую особого контроля во время работы. Он подходит как для холодного, так и для горячего копчения, и все, что вам нужно сделать, это залить топливо в бункер и прикрепить его к коптильне.
Затем вы включаете регулируемый воздушный насос, как только аппарат начинает дымить, чтобы дым выходил из выходной трубы в камеру с едой.С этого момента этот агрегат будет производить для вас много дыма.

Самым популярным аспектом этого генератора холодного дыма является насос с регулируемым потоком воздуха, который настоятельно рекомендуется всем, у кого дома достаточно места для курения.

Вы будете рады узнать, что эта большая кахуна построена на века и практически герметична. Конечно, вам может понадобиться просверлить несколько отверстий, чтобы установить это устройство в вашем доме, но оно того стоит, когда вы начнете его использовать.

С этим генератором холодного дыма ваши барбекю станут легендой этим летом, и он определенно поможет вам добиться идеального холодного копчения быстрее, чем с чем-либо другим.

Профи

• Поставляется с гибким воздушным потоком
• Подходит для холодного и горячего копчения
• Производит впечатляющее количество дыма

Минусы

• Занимает много места
• Требуется, чтобы вы зажигали собственное топливо
• Это не портативно

2. Устройство холодного копчения A-MAZE-N – лучшее соотношение цены и качества A-MAZE-N AMNPS Maze Pellet Smoker, для горячего или холодного копчения, 5 x 8 дюймов

👉 См. на Amazon

Эта пассивная система генератора холодного дыма от A-MAZE-N универсальна и проста в использовании.Все, что вам нужно сделать, это заполнить «лабиринт» из нержавеющей стали и зажечь его. Это все, что вам нужно, прежде чем вы загрузите его едой, и из него получится копченый лосось.
Поскольку вы будете использовать опилки, жар и дым могут сохраняться в течение нескольких часов. Благодаря конструкции в виде лабиринта опилки горят медленнее, что придает дыму длительный эффект.

Нам особенно нравится простой и понятный дизайн этой коптильни на пеллетах, потому что она невероятно эффективна и хорошо сделана, но при этом проста в использовании.
Он способен производить много дыма в течение длительного периода времени, и контролировать его относительно просто.

Профи

• Вы можете зажечь его с обоих концов
• Дым горит до 8 часов
• Совместим с любым контейнером, который есть у вас дома
• Конструкция в виде лабиринта позволяет легко упаковывать опилки в
.

Минусы

• Не может выпускать дым
• Иногда трудно найти хорошие опилки
• Хранение опилок при нужной температуре может быть затруднено

 

3.

Коптильни для барбекю Smokemiester Коптильни Smokemiester для барбекю превращают крытый гриль в коптильню для барбекю на горячих или холодных пеллетах или дровах, не требуют питания, не занимают места для гриля, гриля и/или дыма, устройство «все в одном», нержавеющая сталь 304/черный

👉 См. на Амазонка

Дымогенератор на пеллетах Smokemiester предназначен специально для работы на крытых грилях и отлично подходит для холодного копчения, поскольку тепло уходит наружу, а дым задерживается внутри для максимального аромата. Он идеально подходит для коптилен и крытых грилей, поскольку исключает риск засорения выпускной трубы, а дым свободно циркулирует внутри сгоревшего экрана.Кроме того, он изготовлен из прочного железа с порошковым покрытием, которое может выдерживать самые высокие температуры без выгорания, а также выглядит приятно на вид.

Нижняя крышка специально разработана для контроля выхода дыма из устройства. Кроме того, вы можете использовать древесную щепу или пеллеты в зависимости от ваших предпочтений, которые легко достать и еще проще использовать.
Поскольку эта коптильня холодного копчения не работает от постоянного источника питания, ее можно оставить работать на ночь, чтобы мясо, овощи и другие продукты полностью пропитались ароматом дыма.

Профи

• Наполнение гранулами или чипсами очень просто благодаря большому диаметру 4 дюйма
• Компактный
• Вы можете легко прикрепить его к коптильне, закрытому грилю или винной бочке
• Производит дым, который может сохраняться до 8 часов

Минусы

 

4. Коптильня холодного копчения

Продукты для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

👉 Посмотреть на Amazon

Если вы ищете новые и новаторские способы коптить еду, дымогенератор от Smokehouse — это то, что вам нужно.Его легко прикрепить к любому устройству для приготовления пищи на открытом воздухе по вашему выбору, включая грили. Это отличный способ превратить ваш любимый гриль-барбекю в коптильню холодного копчения за считанные минуты. Чтобы заставить его работать, все, что вам нужно сделать, это заполнить его древесными гранулами по вашему выбору и подключить к сети. Он имеет приятный компактный дизайн, который не занимает много места, и вы можете легко разместить его рядом с гриль, чтобы дым мог проходить через отверстие для гриля устройства.

Дым, выходящий из этого генератора холодного дыма, может сохраняться до 3 часов из расчета на 1 чашку пеллет для барбекю.Кроме того, он работает от 110 AC или 12 DVC мощности. Smoke Chief совместим с коптильнями, угольными грилями, пеллетными грилями, газовыми грилями и большинством устройств для приготовления пищи на открытом воздухе. Smokehouse продает древесные гранулы собственной марки с пятью различными вкусами, включая мескитовый, гикори, вишню, яблоко и ольху. В качестве генератора холодного дыма этот прибор можно использовать для копчения всех видов различных продуктов, от курицы до ветчины, бобов, яиц, рыбы, свинины, говядины, ребрышек и многого другого.

Профи

• Требуется всего 1 чашка гранул для производства дыма в течение 3 часов
• Может работать от сети переменного тока 110 В или постоянного тока 12 В
• Позволяет придать дымный аромат почти всем видам пищи
• Легко крепится к коптильне или грилю

Минусы

• Конструкцию можно улучшить

 

5.

Комплект для медленного курения Masterbuilt MB20100112 Комплект для медленного курения Masterbuilt MB20100112, черный

👀 См. на Amazon

 

6. Masterbuilt 20070112 Комплект для холодного копчения – подходит для всех моделей Masterbuilt Digital

Комплект для холодного копчения Masterbuilt 20070112

👉 См. на Amazon

Этот комплект для холодного копчения Masterbuilt предназначен для преобразования практически любой коптильни горячего копчения Masterbuilt в коптильню холодного копчения Masterbuilt. Его очень легко установить и использовать, но будьте осторожны, потому что он не обязательно работает для всех устройств Masterbuilt.Это особенно несовместимо с коптильной моделью Masterbuilt без загрузчика щепы. В противном случае, большинство коптильных аппаратов Masterbuilt поставляются с отверстием для щепы, к которому можно просто прикрепить электронный комплект для холодного копчения.

Вы обнаружите, что очень легко добавить насадку для холодного копчения Masterbuilt при использовании автоматической коптильни, что делает комплект для холодного копчения 20070112 идеальным генератором для начинающих. идеально подходят, потому что они оба сделаны одной и той же маркой.

Самое приятное в этой электрической коптильне холодного копчения Masterbuilt заключается в том, что она поставляется с камерой для щепы, способной работать до 6 часов. Он имеет уникальную систему подачи, которая сообщает вам, сколько древесной щепы он может обрабатывать за раз, и может достигать температуры до 100–120 °F. Это идеальная температура холодного копчения, которая обещает каждый раз давать одни и те же фантастические результаты.

Этот генераторный комплект для холодного копчения является хорошей инвестицией для тех, кто хочет превратить свою нынешнюю коптильню для горячего копчения в коптильню для холодного копчения.Набор для холодного копчения Masterbuilt 20070112 прост и быстр в использовании и дает стабильные результаты.

Плюсы

• Предназначен для копчения и посола
• Придает пище аромат дыма
• Работает с обычной щепой
• Поставляется с удобной системой подачи щепы
• Совместим с цифровыми коптильнями Masterbuilt

Минусы

• Этот генератор холодного дыма иногда может представлять опасность поражения электрическим током

Заключение

Холодное копчение — отличный способ придать еде восхитительный аромат дыма, не пережаривая и не нагревая ее. Чтобы получить такой результат, все, что вам нужно, это генератор холодного дыма хорошего качества и правильный сорт древесины. После этого вы просто устанавливаете генератор холодного дыма на свой гриль или коптильню, и все готово!

Но мы не можем не подчеркнуть важность использования правильной коптильни холодного копчения для получения идеального вкуса. Мы значительно упростили для вас процесс выбора, просмотрев лучшие продукты в этой категории, но, как и во всем, победитель может быть только один.

В этом случае награда за лучший генератор холодного дыма на рынке присуждается комплекту для холодного копчения Masterbuilt 20070112 для цифровых коптилен Masterbuilt.Эта модель подходит для большинства коптильных аппаратов Masterbuilt и оснащена камерой для щепы на 6 часов работы, температурой от 100°F до 120°F и обеспечивает постоянную производительность во всем. картонная коробка

Часто задаваемые вопросы

Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

• Древесина производит дым независимо от ее типа, но это не означает, что для холодного копчения следует использовать все виды древесины. Например, в то время как вечнозеленая древесина быстро улавливает дым, она также выделяет в процессе определенные смолы, которые могут полностью испортить вкус вашей еды.
• Вот почему горняки предпочитают «чистую» горящую древесину, такую ​​как мескит, бук, вишня, яблоня и дуб. Тип древесины, которую вы выберете, будет зависеть от ваших вкусовых предпочтений, и вы даже можете комбинировать разные породы дерева, чтобы получить идеальный аромат дыма, который вам нравится.
• Однако ключом к успешному холодному копчению является получение большего количества дыма, чем тепла. Это означает, что вам нужно медленно тлеть, а не поджигать, чтобы сжечь быстро. Древесные гранулы и древесная пыль особенно хорошо подходят для этой цели, но вы никогда не должны использовать щепу, потому что это может все испортить.Это потому, что щепа очень маленькая и предназначена для горячего копчения, а не для холодного, поэтому горит горячим и долго.

Холодный дым вреден для вас?

• Аппараты для холодного копчения относительно безопасны и просты в использовании в домашних условиях и дают превосходные результаты. С учетом сказанного, это может быть опасно, если это делает кто-то, у кого нет навыков и инструментов, необходимых для безопасной эксплуатации генератора холодного дыма.

Можете ли вы курить холодным способом в электрической коптильне?

• Как мы упоминали ранее в статье, холодное копчение уникально тем, что оно только коптит пищу, не готовя ее.Это позволяет сохранить естественный вкус и текстуру пищи, придав ей приятный дымный оттенок. Хорошей новостью является то, что можно коптить продукты холодным способом с помощью электрической коптильни, и она работает так же хорошо и быстро, как и домашняя коптильня.

Что такое насадка для холодного копчения?

• Коптильня для холодного копчения представляет собой периферийную камеру для копчения древесной щепы, которую можно использовать для копчения продуктов при низких температурах в диапазоне от 100° до 120° F. Большинство насадок для холодного копчения совместимы со всеми цифровыми коптильнями Masterbuilt, и они поставляются с очень эффективной системой подачи древесной щепы. Все, что вам нужно, это стандартная древесная щепа, и вы можете производить до 6 часов холодного дыма.

Можно ли холодным дымом в большом зеленом яйце?

• Холодное копчение — это особый метод приправы к еде, который можно использовать для приготовления чего-то другого с помощью The Big Green Egg. Большинство рецептов холодного копчения, поставляемых с этим устройством, просты в приготовлении и работают по тем же принципам, что и упомянутые в этой статье.

Последнее обновление: 6 августа 2020 г., Джудит Фертиг

7 лучших генераторов холодного дыма 2021

Источник изображения: walmartimages.ком

A-MAZE-N AMNTS12 Овальная коптильня для пеллет, горячего или холодного копчения, 12 дюймов

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

Наш выбор

A-MAZE-N AMNTS12 Овальная коптильня для пеллет, горячего или холодного копчения, 12 дюймов

Хороший выбор

Генератор холодного дыма Smoke Daddy Big Kahuna

Не пропустите

Изделия для коптильни 9500-000-0000 Генератор холодного дыма Smoke Chief

Вы только что попробовали изысканный копченый сыр и лососину, которую приготовила ваша соседка на прошлой неделе? Наверняка они потратили на это целое состояние, и никто регулярно не покупает такие вещи, как копченый сыр, или чипсы, или даже копченые яйца вкрутую? Они вообще существуют?

Оказывается, есть, и нет необходимости идти в модные супермаркеты и покупать специализированные копченые сыры с наценкой. Если вам нравится копченый привкус в еде, то то, что называется холодным копчением, наверняка вас заинтересует. Холодное копчение — это процесс придания характерного дымного вкуса порции пищи без фактического ее приготовления.

Это делается при низких температурах окружающей среды. Генератор холодного дыма можно использовать для того, чтобы продукты некоторое время хранились в проветриваемых условиях только для того, чтобы они приобрели приятный аромат дыма, чтобы оживить ваше следующее барбекю. Вот некоторые из лучших генераторов холодного дыма, которые мы видели:

1.Дымовой папочка, большая кахуна

Smoke Daddy Big Kahuna, как следует из названия, дает довольно большие обещания и эффективно их выполняет. Это, безусловно, продукт для профессиональных пользователей барбекю, где он довольно легко выпускает огромное количество дыма. Это устройство среднего размера можно использовать как для холодного, так и для горячего копчения, что делает его таким универсальным. Существует также множество настроек воздушного потока, поэтому вы можете выбрать идеальный воздушный поток для лучшего копченого вяленого мяса! Новички в этом искусстве могут столкнуться с небольшой кривой обучения, но если они начнут с этого, они быстро научатся.

Большой папочка Кахуна должен быть прикреплен к вашему грилю. Он обменивает портативность на то, чтобы быть абсолютным монстром в том, что он делает, хорошо специализируясь и становясь изюминкой вашего вечера барбекю.

2. Курительная трубка с овальными расширяющимися гранулами A-MAZE-N

Еще одно предложение от Amazon — небольшое, но элегантное предложение простой трубчатой ​​конструкции, которое легко помещается в кошельки и сумки. Конструкция тоже качественная, так как изготовлена ​​из коррозионностойкой нержавеющей стали; его самым большим преимуществом является то, что это один из самых маленьких и эффективных пассивных генераторов дыма.Его можно легко взять с собой на любую вечеринку с барбекю, где у хозяина нет генератора холодного дыма для еды.

Это устройство способно к холодному и горячему копчению, и, несмотря на его размер, оно может поддерживать колоссальное время горения 4-6 часов! Это впечатляет, если вы спросите нас. Конструкция также проста или настолько проста, насколько это возможно для эффективного дымогенератора; это длинная труба, работающая на древесных гранулах. Размер можно переключать с 12 дюймов на 18 дюймов, поскольку конструкция представляет собой всего две трубки друг в друге.Это позволяет в некоторой степени контролировать количество производимого дыма, что было практически невозможно с пассивными генераторами холодного дыма.

Качество соответствует более крупным продуктам компании в компактном форм-факторе.

3. Коптильня Amaze-N Pellet Tube

Это одна из моделей с пассивным холодным дымом в списке, что означает, что она не потребляет электроэнергии и сравнительно проста в использовании. Это также связано с простотой использования и доступностью, что делает его правильным выбором для еврея, занимающегося холодным копчением, или для тех, кто хочет попрактиковаться, прежде чем переходить к более продвинутым машинам.Конструкция довольно проста, и нужно просто заполнить камеру выбранным топливом (древесный порошок, щепа или гранулы) и зажечь ее. Виола!

Теперь вы счастливый обладатель простой и быстрой коптильни холодного копчения, способной оживить все, что можно коптить! Он также портативный, то есть вы можете просто взять его и положить на любой гриль — у себя дома или у друга… абсолютно в любом месте! Продовольственной емкости легко достаточно для производства одной партии еды,

4.Коптильня Товары Smoke Chief Генератор холодного дыма

Это активный генератор холодного дыма, предлагаемый компанией Smokehouse Products, известной своими решениями для барбекю, как видно из названия. Это идеальное угощение для тех, кто хочет попробовать свои силы в копчении – горячего или холодного, так как эта машина способна и на то, и на другое после небольшого опыта работы на гриле. Он сравнительно прост в использовании, чем другие активные генераторы холодного дыма

.

Smoke Chief легче, чем другие активные генераторы холодного дыма, и хотя в решетке нужно просверлить отверстие, его не нужно постоянно привязывать к предмету, так что это плюс.Его механизм основан на коптильной камере и воздушном насосе, который нагнетает воздух в прекрасного лосося, который заставит всех ликовать от радости из-за того, насколько красиво он копченый. Все компоненты размещены в красивом металлическом корпусе, что делает его менее устрашающим.

Руководство покупателя по покупке лучшего генератора холодного дыма

img source: cookinwood.com

Если вы энтузиаст барбекю, неудивительно, что вы хотите окунуться в мир холодного копчения в любой момент.Однако есть много брендов, предлагающих генераторы холодного дыма. Вы не можете просто выбрать один генератор случайных чисел с рынка и купить его; это, очевидно, приведет к множеству проблем.

Некоторые факторы, которые следует учитывать, — это место, которое занимает генератор дыма, режим работы и размер гриля, с которым вы хотите использовать коптильню холодного копчения. Если вы выберете продукт с учетом всех этих факторов, вы, несомненно, получите продукт, который поможет вам быстро обратиться к профессиональному шеф-повару холодного копчения! То, на какой древесной щепе будет работать коптильня, также имеет жизненно важное значение, поскольку тип древесины, используемой для копчения, является еще одним аспектом приготовления идеального копченого мяса или сыра.Некоторые продукты являются многоцелевыми или требуют изменения вашего существующего гриля, поэтому лучше также проверить эти требования.

• Проверьте совместимость: Генераторы холодного дыма доступны в различных формах и размерах. Некоторые из них предназначены для установки в существующий гриль или в посуду для приготовления пищи, например противни. Поэтому крайне важно тщательно оценить вариант использования и выбрать соответствующий вариант. Некоторые вписываются в ваш существующий гриль и требуют сверления в нем отверстия, так что это также следует учитывать, если вы ищете большой объем.Часто это более продвинутые модели, в которых вы можете иметь долговременную установку с источником питания и расширенными элементами управления. Для людей с меньшими требованиями к объему доступны пассивные портативные генераторы дыма, которые можно поместить в противень для приготовления пищи.
• Пассивный генератор холодного дыма: пассивный генератор дыма идеально подходит для тех, кто впервые пробует свои силы в холодном копчении. Это современная форма техники, которая использовалась, когда было впервые открыто холодное копчение.Пассивные генераторы холодного дыма использовались людьми на протяжении тысячелетий. Он состоит не более чем из топлива (обычно древесного порошка или щепы), медленно горящего внутри закрытого контейнера. Он не выделяет тепла и может использоваться практически в любом гриле или даже в лотках или коробках для приготовления пищи. Они невероятно просты в использовании и не требуют особых настроек или технических знаний для использования. Однако пассивный генератор холодного дыма обычно может работать только с небольшими объемами, за исключением некоторых конкретных моделей.Одним из преимуществ является то, что он не использует электричество, и в большинстве случаев нет необходимости вносить какие-либо изменения в рассматриваемый гриль. Вы можете вставлять и вынимать его всякий раз, когда у вас есть настроение, чтобы выкурить немного вкусной гауды.
• Активный генератор дыма:  Активные генераторы дыма — это то, что вам нужно, если у вас гораздо более тяжелые условия использования генератора холодного дыма и у вас больше объемов приготовления пищи. Это лучше для людей, которые любят точную температуру и продолжительность копчения продуктов.Однако они имеют свою стоимость и часто дороже, чем их пассивные аналоги. Они также часто нуждаются в электричестве и воздушных насосах. Также может потребоваться постоянное крепление к грилю. Но даже несмотря на то, что первоначальная настройка может занять некоторое время, дальнейшая настройка не требуется, и продукты можно коптить с множеством функций; эти передовые генераторы дыма имеют в соответствии со спецификациями пользователя, чтобы обеспечить наилучший возможный вкус самым простым способом.
• Типы топлива: Существует широкий спектр топлива для генераторов холодного дыма.Для разных генераторов холодного дыма требуется разное топливо. Чаще всего используется древесина. Древесный порошок, вероятно, лучший выбор для качественного копчения. Несмотря на то, что он дорогой, он идеально подходит для тления, что добавляет процессу дыма. Тем не менее, деревянные куски являются широко доступным и недорогим вариантом, если древесный порошок вам не по душе. Но для горения им нужны более высокие температуры, что вредно для холодного копчения. Тем не менее, древесные гранулы, используемые в пеллетных грилях, являются отличной золотой серединой между древесным порошком и щепой, поскольку они легко доступны и не слишком дороги.У вас может даже заваляться немного для вашего гриля.
• Сложность и крепление: Существуют генераторы холодного дыма с разными уровнями ответственности. Базовые варианты настолько просты в использовании, что это удивительно; просто добавьте топливо, зажгите его и оставьте генератор с едой, которую вы хотите коптить, и вуаля! Копченая Гауда готова! В основном это пассивные генераторы холодного дыма. Они предпочитают простоту использования и дешевизну огромной степени контроля. Они отлично справляются со своей задачей, когда нужно курить время от времени.

Однако по мере того, как они продвигаются вперед, уровень приверженности возрастает. Некоторые из передовых генераторов холодного дыма должны быть постоянно прикреплены к грилю, так что это должно сыграть свою роль в рассмотрении идеи генераторов холодного дыма. Им также часто требуется подключение к газу и электричеству. Тем не менее, эти усилия по первоначальной настройке окупаются, так как теперь у вас есть доступ к неестественному количеству настроек, таких как управление, продолжительность, температура и многое другое! У них также есть возможность приготовить несколько порций еды, поэтому, если вы являетесь пользователем большого объема, активный генератор холодного дыма больше, чем просто глоток.

• Копчение Время работы: Большинство генераторов холодного дыма имеют время работы два часа, что является безопасным пределом для холодного копчения. Таким образом, это покрывает всю партию еды. Но если вам нужно несколько партий продуктов для больших вечеринок или сборочных линий, активные генераторы холодного дыма со временем работы более двух часов и расширенными функциями могут быть более подходящими.

Заключение

img source: многомаркетов.com

Как для новичков, так и для ветеранов барбекю генератор холодного дыма может стать великолепным дополнением к домашнему хозяйству.Это может быть один из самых доступных инструментов для барбекю, который может улучшить практически любой хороший предмет, с которым он соприкасается. Модели для людей с не очень высокими потребностями в полевых условиях могут стоить всего 20 долларов, в то время как энтузиасты могут приобрести активные генераторы холодного дыма с расширенными функциями и приспособлениями примерно за 200 долларов, которые обладают высокой производительностью и являются лучшими в линейке.

Если заниматься холодным копчением с осторожностью и аккуратностью, оно может стать обогащающим дополнением к обедам-барбекю или общей тяге к дыму.Приятного гриля!

Часто задаваемые вопросы

• Какая оптимальная температура для холодного копчения?

В идеале холодное копчение следует проводить при температуре окружающей среды около 20 градусов Цельсия, а более высокий диапазон составляет около 30 градусов Цельсия. Эта процедура ничего не готовит, поэтому мясо и продукты, которые могут быть испорчены, должны быть обработаны перед этим процессом.

• Какие продукты можно коптить холодным способом?

Нет предела возможностям, когда речь заходит о том, какую еду можно положить в генератор холодного дыма! Такие вещи, как копченый лосось и сыры, довольно известны и шикарны, но с недавней тенденцией вы также можете добавлять такие вещи, как цветная капуста, морковь и многое другое, чтобы приготовить вегетарианское барбекю.