Как правило, курильщик холодного копчения хранит продукты для копчения отдельно от топки или другого источника тепла. И это причина того, почему курильщики холодного копчения не умеют готовить еду. Он только придает вкусный аромат дыма блюдам холодного копчения, не готовя / не нагревая их.

Короче говоря, курильщик холодного копчения слегка подсушит пищу, добавляя в нее антиоксиданты и антимикробные препараты.И это делает его одним из лучших способов сохранить еду на долгое время.

Как работает коптильня для холодного копчения

Курильница для холодного копчения — это устройство, предназначенное для придания пище изысканного дымного аромата и приготовления вкусных блюд. Камера для дров обычно находится вдали от камеры, где хранятся продукты. Таким образом, у холодного курильщика отсутствует передача тепла.

Температура внутри коптильни составляет от 68 ° F до 86 ° F. Этот температурный диапазон идеально подходит для холодного копчения мяса, овощей, масла, сливок, лимонов, рыбы и яиц, не высушивая их влагу.Он использует древесную стружку для создания интенсивного дыма внутри топки.

Вы можете оставить продукты в камере для пищевых продуктов или повесить их на решетку. Дым в конечном итоге покроет пищу, проникнет глубоко в нее и сделает ее более насыщенной по цвету и вкусу. Процесс может длиться часами, днями или даже неделями.

Часто курильщики мяса вешают мясо в сухую среду, чтобы образовалась пленка, а затем используют коптильню для придания ему аромата дыма. После холодного копчения вы можете запекать, готовить на пару, жарить, тушить или жарить мясо по своему вкусу.

Другими словами, коптильня холодного копчения — это устройство, в котором вы можете сохранить мясо после того, как вы его засолите. Единственное, что температура должна быть ниже 86 ° F.

Чтобы коптить мясо, необходимо научиться управлять потоком воздуха и потоком дыма, так как меньший поток воздуха означает меньше тепла. Чтобы научиться пользоваться коптильней холодного курения, нужно время, но результат того стоит. Сказать очевидное, что курильщики холодного курения лучше всего работают зимой или осенью.

Какой курильщик холодного копчения лучше всего?

Лучший курильщик холодного копчения — тот, который способен работать при температуре ниже 85 ° F.В таком курильщике можно даже коптить такие продукты, как сыр и колбасы, поскольку они могут испортиться, если их слишком сильно нагреть.
Не говоря уже о том, что древесина твердых пород лучше всего подходит для холодного копчения. Для получения потрясающих результатов убедитесь, что вы тлеете древесной пылью или гранулами очень медленно. Вы не хотите создавать в камере сильный жар, поэтому лучше избегать использования древесной стружки.

Типы коптильней холодного копчения

Курильщики холодного копчения относятся к сетчатому типу, как электрическому, так и неэлектрическому.

• Электрические коптильни для холодного копчения используют внутренний нагревательный элемент, который нагревается и вызывает интенсивное дымообразование из топлива.Таких курильщиков не нужно зажигать спичками; следовательно, вы можете использовать их с любыми контейнерами. Вот статья для холодного курильщика своими руками о том, как сделать курильщика из холодильника.
• Напротив, курильщиков, не использующих электрический ток, обычно разжигают спичкой, поскольку в качестве топлива используются мелкие опилки или щепа. Топливо хранится в камере, похожей на лабиринт, и при горении образуется дым. Курильщики холодного копчения могут создать сильный дым, если использовать вместе с ним более крупную древесную щепу.

Размер коптильни — решающий фактор, который следует учитывать при выборе размера топлива.Для крупногабаритного курильщика холодного копчения, естественно, потребуется щепа большего размера. Но если вы используете гранулы, убедитесь, что размер оптимален для вашего курильщика.

Преимущества коптильни для холодного копчения

Лучшее в использовании коптильни для холодного копчения — это то, что она дает глубокий дымный аромат и делает мясо более насыщенным без варки. Такой способ лучше всего подходит для продуктов, которые не требуют приготовления, таких как овощи, тофу, сыр и т. Д.

Коптильня холодного копчения — один из лучших способов сохранить пищу, а затем приготовить ее позже.Таким образом, вы сможете позже приготовить несколько партий мяса, а не только один кусок.

Еще один важный момент заключается в том, что курение у холодного курильщика практически не требует внимания. Он может коптить мясо самостоятельно, так как процесс медленный.

Предпосылки для использования коптильни для холодного курения

Внутренняя температура коптильни для холодного копчения должна поддерживаться оптимальной, иначе процесс консервации может представлять угрозу для вашего здоровья. Внешние погодные условия также имеют тенденцию влиять на работоспособность курильщика.

• Мясо, подвергающееся воздействию различных поверхностей и инструментов, может переносить патогены, микроорганизмы и загрязнители. У горячего курильщика микроорганизмы имеют тенденцию к гибели, но у холодного курильщика температура относительно низкая. Вот почему в мясе может происходить быстрый рост микробов.
• Настоятельно рекомендуется использовать коптильню только в том случае, если вы вялили, полностью засолили или ферментировали мясо.

Минусы использования коптильни для холодного копчения

Так как курильщик на самом деле не готовит вашу еду, вам придется готовить ее позже, чтобы предотвратить проблемы со здоровьем / пищевым отравлением.Кроме того, хотя курильщик холодного копчения придает мясу восхитительный дымный аромат, иногда он может высушить мясо, если вы не вылечите его должным образом перед копчением.

Коптильни холодного копчения работают на очень слабом огне, чтобы сохранить еду и придать ей дымный аромат. Согласно Министерству сельского хозяйства США, рост бактерий происходит быстрее при температуре от 40 ° F до 140 ° F. При холодном копчении еда остается в этом точном температурном диапазоне. Поэтому чрезвычайно важно овладеть техникой вяления мяса перед холодным копчением.

Что такое курильщик горячего копчения

Курильщик горячего копчения, или мы можем назвать его просто курильщиком, — это устройство, которое не только приправляет мясо, но и одновременно готовит его. Вы можете коптить пищу в аппарате горячего копчения от 3 до 12 часов, а его внутренняя температура колеблется от 165 до 200 ° F. Этой высокой температуры достаточно, чтобы полностью или частично приготовить мясо. И здесь нет никакого сохранения.

Как работает курильщик горячего копчения

В курильщике горячего копчения пища находится в тесном контакте с высокой температурой, в отличие от холодного копчения.Это причина, по которой курильщики горячего копчения могут готовить еду, поскольку температура почти в 3 раза выше, чем у курильщиков холодного копчения.
Внутренняя температура в аппарате горячего копчения может составлять от 145 ° F до 300 ° F. Такая высокая температура убивает микроорганизмы или опасные патогены, попавшие в пищу.

• Чтобы использовать аппарат горячего копчения, вам просто нужно положить мясо или другие продукты на чистые решетки для гриля.
• Затем добавьте свои любимые древесные гранулы в камеру и подожгите их (спичкой, газовой горелкой или электричеством).Это приведет к тлеению древесины и созданию сильного тепла и дыма в камере для приготовления, а также копчения мяса.
• Вы можете контролировать дым с помощью вентиляционных отверстий, имеющихся в устройстве.

Типы горячего копчения

Горячего копчения можно заправлять пропаном, древесными гранулами, древесным углем или электричеством.

• Древесный уголь для курильщиков : Древесный уголь и древесные гранулы — это обычные виды топлива, которые придают блюдам глубокий дымный аромат. Более того, они дешевле, чем другие типы.Курильщики древесного угля используют угольные брикеты или кусковой древесный уголь в качестве топлива. Это экономически выгодно, так как древесный уголь горит дольше и равномернее со временем.
• Электрические коптильни : Электрические коптильни чем-то похожи на плиту. Все, что вам нужно сделать, это включить коптильню в розетку и добавить дрова, мясо и воду в поддон для воды. Использование пропитанных деревянных кусков позволит хорошо тлеить и выделять дым. У таких курильщиков регулировать температуру намного проще. Сегодня у нас также есть электрические коптильни с компьютерным управлением, где вы можете просто настроить параметры, и они будут работать, пока мясо не будет готово.
• Коптильня пеллет : Коптильни пеллет работают на электричестве, которое воспламеняет древесные пеллеты, создавая тепло и интенсивный дым. Они имеют преимущество электрического коптильни, а также придают такой восхитительный аромат дыма, как у курильщиков древесного угля. Пеллетные коптильни лучше всего подходят для начинающих курильщиков мяса. Кроме того, вы можете экспериментировать с различными древесными ароматами, что является беспроигрышным вариантом!
• Пропановые коптильни : Пропановые коптильни для горячего копчения быстро нагреваются до высоких температур и довольно просты в использовании.Они не требуют розеток и их легче переносить. Такие курильщики используют пропановую газовую горелку для розжига коптильной камеры (обычно заполненной древесной стружкой). Но вам нужно убедиться, что пламя не перегревает чипсы.
• Коптильни для древесины : В этих типах копчилок для горячего копчения используются только щепки / поленья. Но курильщику мяса необходимо поддерживать в камере необходимое количество дров и поток воздуха. Создаваемый здесь дым намного четче и интенсивнее.

Преимущества горячего копчения

С помощью коптильни горячего копчения можно не только придать аромат копчения, но и одновременно приготовить мясо, что делает его более удобным.

Кроме того, копчение в аппарате горячего копчения не требует полной обработки мяса солью, чтобы предотвратить опасность для здоровья. Поскольку внутренняя температура в курильщике для горячего копчения высока, все микроорганизмы и патогены погибают.

Минусы использования горячего коптильни

Горячего копчения требует, чтобы вы обращали пристальное внимание на мясо, иначе оно может загореться из-за высоких температур.

Еще одним недостатком является то, что ваша пища может потерять небольшое количество питательных веществ при горячем курильщике из-за высоких температур.

Wrap Up

Без сомнения, курильщик горячего и холодного копчения — это вполне обычные методы придания пище ароматного, насыщенного запаха дыма. Оба агрегата различаются по своему назначению, конструкции и результатам курения. Между ними нет явного победителя, поскольку все зависит от вашего уровня навыков и вкусовых предпочтений. Курильщики холодного курения рекомендуются мастерам копчения — людям, освоившим курение горячего копчения.

Вкус является решающим фактором при выборе между горячим или холодным копчением, в то время как древесная стружка также сильно влияет на вкус.Горячее копчение придает блюдам легкий аромат дыма, тогда как холодное копчение глубоко проникает в пищу.

Независимо от того, какой тип курильщика вы выберете — горячий или холодный — вы обязательно получите этот насыщенный, насыщенный вкус от каждого из них.

Продукты коптильни | Big & Little Chief Smokers

Удобно загружать с теми же функциями, что и коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой. Верхний загрузчик требует немного дополнительных мускулов для загрузки и разгрузки решетки через верх коптильни, но он обеспечивает дополнительное удобство, позволяя перемещать все решетки для гриля одновременно.

«Маленький вождь» коптит рыбу, вяленое мясо, колбасу, сыры и все остальное, что только может придумать человек, с 1968 года. Сегодня «Маленький вождь» так же популярен, как и когда-либо, потому что он просто дает отличные результаты. О чем еще вы могли бы мечтать, если не предпочитаете бороться со своим курильщиком, пытающимся установить колебания температуры, иметь дело с деревом, которое не будет дымиться, и удивляться, почему техническая Bluetooth-штука Wi-Fi просто не работает! Забудьте обо всех этих хлопотах и ​​придерживайтесь того, что работает… и доказали свою эффективность более 50 лет.

The Little Chief будет обеспечивать постоянную низкую температуру (165 градусов по Фаренгейту), необходимую для копчения пищи. Таким образом, вам никогда не придется беспокоиться о том, что у вас поднялась температура, и вы теперь готовите и портите свою дорогую, заслуженную партию лосося или вяленого мяса. Будьте проще, чтобы у вас было больше времени, чтобы поднять ноги, понаблюдать за дымовой бочкой из курильщика и рассказать друзьям свои лучшие новые шутки.

Вот еще несколько способов, которыми Маленький Шеф упростил курение.Сначала он просто подключается к стандартной домашней розетке (конечно, используйте внешнюю). Затем, загрузив еду в коптильню на легко снимаемых хромированных решетках, вы можете закрыть дверцу и получить доступ к деревянной кастрюле, не открывая ее снова. Деревянный поддон для ароматизатора можно вставлять и снимать, не теряя тепла и не работая с колебаниями температуры. Просто выберите свой любимый вкус древесной щепы коптильни, и вы гарантированно получите потрясающее количество дыма… даже при температуре курильщика всего 165 градусов!

Если вам интересно, что можно курить в Little Chief, вот краткий список того, что вы можете сделать, потому что возможности безграничны … лосось, форель, другая рыба, вяленое мясо, колбаса, индейка, бекон, ветчина, стейки, ребра, свиные окурки, грудинка, фрукты, орехи и сыры. Маленький вождь даже используется местными племенами в самом сердце Аляски для получения традиционного копченого аромата.

Электрическая коптильня Little Chief с фронтальной загрузкой — наша оригинальная модель.Вот краткий список функций и характеристик курильщика:

Little Chief Top Load Smoker включает в себя …

Коптильня, конечно же, с 4 хромированными решетками Easy-Slide, электрическим шнуром, поддоном и поддоном с древесным вкусом,

Бесплатная упаковка щепы из ольхи коптильни и

Бесплатный буклет рецептов и полная инструкция по эксплуатации.

Размер коптильни : 24-1 / 2 «В x 11-1 / 2» Ш x 11-1 / 2 «Г

Вместимость : Коптит до 25 фунтов мяса или рыбы.

Вентиляция : Разработана для превосходной вентиляции дыма для превосходной циркуляции дыма и надлежащего обезвоживания.

Безопасность : Курильщик имеет сертификаты UL и CUL.

Постоянная низкая температура Настройка с использованием нагревательного элемента 120 В, 250 Вт приблизительно на 165 ° F.

Простота использования … подключается к стандартной бытовой розетке и имеет простой в использовании поддон со вкусом древесной стружки.

Конструкция : прочная алюминиевая конструкция с тиснением, легкая, удобная в транспортировке и хранении.

2 года гарантии : Гарантия отсутствия производственных дефектов в течение 2 лет.

С 1968 года «Маленький вождь» используется нашим отцом и отцом нашего отца. Это традиция — собираться вместе с семьей и друзьями, чтобы поделиться наследием производства только лучших копченых продуктов. Пришло время поделиться этим с вами.

Предупреждение о предложении 65 штата Калифорния : Рак и вред репродуктивной системе — www.P65Warnings.ca.gov.

One Fix- Регулировка лотка для щепы

Deb C. писал:

Я новичок в этом. Я получил электрический курильщик Masterbuilt за Рождество. Я приготовил ветчину, которая получилась великолепной, из яблока. щепки. Я делаю грудинку с чипсами из гикори, но курильщик недостаточно курит.

Это просто потому, что разницы в породе дерева или я что-то не так делаю? Я пропитался чипы в одночасье, как указано на веб-сайте Masterbuilt, но теперь Мне интересно, не слишком ли они мокрые, чтобы их можно было сжечь.

• Смачивание щепы может препятствовать образованию дыма. Использование сухой щепы дает гораздо более надежные результаты.

Комментарии для курильщиков, не курящих, использующих электрическую коптильню Masterbuilt

Правильный дым

от: Аноним

Только что купил Masterbuilt 30 electric и выкурил больше всего все; люди на работе любят меня !! Вот пара идей для производство надлежащего дыма при любых температурах:

1.Поместите кусок или два обычного угля в бункер, дайте им немного нагреться, затем добавьте чипсы.

2. Не замачивайте чипсы при низкой температуре, я не замачиваю их при любой температуре.

3. Я хотел дуб, и единственный доступный дуб был в форме маленьких дисков. сделано для конкретного курильщика. Я все равно использовал его и обнаружил, что он произвел сильный дым. Я собираюсь подобрать другие древесные ароматы.

4. Некоторые рекомендуют гранулы, еще не пробовали, но это имеет смысл.

5.То, что вы не видите дым, не означает, что он не работает.

отсутствие дыма при низких температурах на MB 30 дюймов
автор: Палладини

Вы, ребята, говорите, что MB 30 не производит дыма, он у меня есть и решили эту проблему с небольшой пропановой горелкой. Я вытаскиваю свой чип погрузчик вытащить, зарядить, зажечь пропановую горелку, положить на стружку, зажги их, а затем брось. Я могу курить при 100 градусах, без проблем делая это.

Дым
от: Аноним

У меня был старый аппарат без стекла, и он дымил.Пара заметок (1) у старого была коробка для копчения гораздо большего размера и (2) коробка коптильни напрямую контактировала с горелкой. Когда мне наконец понадобился новый (старый достался бывшей жене) достался тот, с окном. Нет курить при низких температурах.

Проблема в том, что горелка находится на 1/4 — 3/8 дюйма ниже дно дымовой коробки. Я обнаружил, что спереди есть небольшой кронштейн удерживая горелку (один винт). Я снял скобу, а затем переустановил его под горелкой, чтобы поддерживать горелку.Горелка сейчас связывается с коробкой для копчения и курит как следует.

Регулировка лотка для стружки может решить эту проблему

Я просто хотел, чтобы люди боролись со своими некурящих Masterbuilts . Я купил его около 4 месяцев назад, и он работал нормально. Потом он перестал курить.

Проблема в поддоне для стружки. должен опираться на элемент горелки.Он предназначен для «прыжка» на его, но после некоторого использования он должен ослабить, и лоток поднимется с элемент, который не дает достаточному количеству тепла попадать на стружку. Ты только нужно согнуть его на место.

Это недостаток конструкции, и сборка произведена мастером. должен предоставить исправление. Что касается добавления воздуха или пропана, это не обязательно. Просто убедитесь, что лоток относительно чистый и касающийся или как можно ближе к нагревательному элементу.

Если хочешь больше дыма, открыть форточку; это продлит элемент дольше; курильщик не будет дым, если элемент не заполнен (требуется не менее 600 градусов по Фаренгейту).Надеюсь, это поможет.

Покурите.

слишком долго
автор: RKTK

Я несколько раз пользовался своей электрической коптильней Masterbuilt. ВСЕ, что я курю, длится на несколько часов дольше, чем указано в рецептах должен. Из меня выходит много дыма, когда вентиляционное отверстие открыто наполовину. Что я делаю неправильно?

Предварительный нагрев
от: Аноним

Я предварительно разогреваю чипсы при немного более высокой температуре перед тем, как положить мясо в.Затем я уменьшаю огонь и добавляю чипсы по мере необходимости. Кстати я также избавился от оригинальной сплошной коробки и сделал сетку такого же размера из толстой стальной сетки.

Убедитесь, что сталь чистая и подходит для приготовления пищи. Мой курильщик сейчас работает как чемпион. Я тоже нет замочить мои начальные фишки, но замочить те, что после других слегка светится.

Дымогенератор
от: Аноним

Приобретите комплект электрического дымогенератора MasterBuilt.Дым что он заставляет попасть в курильщика через отверстие на нижней стороне ящик (снят поддон для стружки). Отлично работает! Я получаю весь дым, который я хочу и вместе с системой контроля температуры курильщика, я могу коптить / готовить при любой температуре, включая холодное копчение. Я добавил двойной Проволочная сетка 1/8 «x1 / 8» над сеткой для древесной стружки генераторов и использование древесные пеллеты. Я видел этот генератор всего за 50 долларов.

курильщик
от: Аноним

Мой мастер, построенный, отлично работает
Вы не замачиваете древесную щепу в электрическом коптильне, и если требуется больше дыма, добавьте больше щепы, поскольку дым замедляется.

Masterbuilt 30-дюймовая электрическая коптильня
автор: Кенни

Аналоговый блок Masterbuilt 30 дюймов — отстой, и не тратьте зря деньги на этот конкретный блок МБ. Курильщик должен курить, и это агрегат не работает, если он не разогнан до максимума. Какой рецепт делает кто-нибудь у тебя что-то варишь на 450+ градусов?

Все, что я готовлю, медленный и устойчивый при 200-225, и при этих температурах нет дыма.Я пинаю я сейчас за то, что не потратил немного лишних денег и купил лучшее Ед. изм. Это было оценено хорошо по цене, но у меня уже есть другой устройство, которое готовит при желаемой температуре, его называют духовкой. ОЧЕНЬ расстроенный !

Купил пеллетную горелку A-Maze-N и был очень рад, что мой проблемы были решены. Опять разочарован, потому что горелка погасла 20 мин. после закрытия дверцы блока, недостаточно воздуха для его удержания lite Я предполагаю. После того, как мои цыплята были готовы, я зажгла лабиринт. снова, оставив дверь открытой, и он полностью сгорел все гранулы.

Любая помощь приветствуется! Где я могу модифицировать этот агрегат, просверлив вентиляционные отверстия? Какие-нибудь другие моды, которые могут помочь?

Проблемы электрического курильщика Masterbuilt
от: Аноним

После нескольких недель игры и траты больших денег в испорченном лососе и грудинке я решил отправить свою обратно до 30-дневное окно истекло, проведите дополнительные исследования.

У меня уже есть пропан курильщик, и помимо того, что ему нужно много возиться с температурой, а также из-за большого количества пропана, особенно при приготовлении чего-то вроде свинины приклада, он отлично работает и дает отличное копченое мясо.

Вся причина Я думал, что это потребует гораздо меньше энергии. вмешательство в процесс приготовления.

В любом случае, я купил более новую модель Masterbuilt 30 «. Электрический курильщик (модель 20070213). Тот, у которого панель спереди. Вот мой опыт:

Лосось: Установите единицу измерения на 180 градусов. Заметил, что агрегат на самом деле поднимается до 223 — 225 градусов, затем отключается на долгое время, чтобы охладите его до 180.Вентиляционное отверстие открыто. Никакого дыма.

Взял щепки исчезли через некоторое время, и они выглядели почти так же, как когда Я вставил их. Я неохотно увеличил его до 275, и он действительно дал дым, но он также пережарил и испортил лосося.

Говяжья грудинка: Установите единицу на 225 — снова нет дыма. Примерно через час я провернул его до 275 и снова, слишком жарко для грудинки, так что это было пережаренные и сухие.

Я уверен, что этот аппарат отлично подойдет для свиных окурков или чего-нибудь еще которые можно приготовить при температуре 275 градусов, не испортившись.Но мне нравится коптить рыбу и говяжью грудинку.

Итак, по моему опыту, этот дым не предназначен для курения при низких температурах. темп. И я не хочу идти и покупать лоток для гранул и тратить больше денег, чтобы заставить эту штуку работать, как рекламируется.

Я упаковал его и отправил обратно, пока мог.

Вопрос для всех, у кого точно такое же устройство (20070213) — Я получить плохой агрегат? Можете ли вы производить дым при 180 градусах? Я пробовал сушить и влажная древесная щепа.Также положите самые маленькие кусочки, которые я смог найти в лоток. Это было дерево гикори.

Спасибо за любой совет. Если кто-то скажет мне с уверенностью что у меня есть лимон, возможно, я захочу попробовать еще один Masterbuilt, так как он казался хорошо сконструированным.

Не замачивать щепу
от: Аноним

Я не замачиваю щепу, все, что вы делаете, снаружи мокрый. Дерево не впитывает воду, отсюда и деревянные лодки.В зависимости от от температуры, при которой вы курите, это то, что определяет, насколько открыты у меня вентиль есть. Низкая температура (175) открыта полностью, высокая температура (250) открыть примерно от четверти до половины.

Я просто стараюсь поддерживать ту же сумму дыма при любой температуре, которую я использую. Вентиляция при высоких температурах открыта полностью будет производить сильный дым. В то время как низкие температуры и вентиляция открыта на четверть лишит чипы кислорода и не будет производить дыма.

Справка… Привет, Аноним
от: Аноним

Попробуй. Откройте курильщик. Посмотрите на «пол» и поднимитесь вверх. Первое то, что вы увидите, — это поперечина, поддерживающая нагревательный змеевик. потом вы увидите нагревательную спираль. Затем над ним находится поддон для стружки.

Находится ли поддон для щепы НА змеевике? Если нет, есть очень простое решение.

Возьмите небольшой кусок алюминиевой фольги и сложите его пополам 5 раз, поместите его прямо на поперечину, которая поддерживает катушку, и как бы частично согните его, чтобы он оставался на месте.

Задвиньте решетку, удерживающую поддон для древесной стружки, до упора. Опирается ли теперь поддон для древесной стружки на нагревательный элемент?

Если раньше он на нем не отдыхал, а сейчас, попробуйте курить. (курица дешевая — если не получается, то не то что кидаешь от основного ребра за 40 долларов).

Однако, если поддон для древесной стружки БЫЛ опирался на нагревательный элемент, у вас была другая проблема.

То, что вы не видите дыма, не означает, что он не курит — ветер может рассеять дым.

Вы замачивали щепу? В противном случае они склонны гореть, а не тлеть — горящие дрова на самом деле не дымят. Если вы замочили дерево чип, как долго сестренка ты их мочишь?

Я слышал, что замачивание на ночь — это слишком долго — древесина становится слишком влажной и должна хотя бы частично просохнуть до того, как он начнет тлеть … обычно дольше, чем нужно, чтобы приготовить еда.

Надеюсь, это поможет!

Masterbuilt Smoker Vent

Автор: Аноним

Помогите пожалуйста! Должен ли я оставлять вентиляционное отверстие в верхней части коптильни открытым или закрытым ??? Имеет ли значение то, что мы не приправили его, а просто включили электрокурильщик и использовали?

Спасибо

Ro

Мастерская
автор: Daniel

На мастере, построенном, если вы предварительно разогреваете коптильню и вентиляцию закрытый, он удерживает вечную температуру, поэтому элемент не включается, потому что темп удерживается.Никакого элемента, никакого сжигания щепы.

Откройте вентиляционное отверстие, пока стружка не загорится хорошо, а затем закройте вентиляционные отверстия. Также убедитесь, что вечный термометр чистый. (Маленький сосок сзади внутри курильщика. Это тоже может давать ложные показания.

Простое исправление?
автор: Александр Мунда

Привет, соседка Деб (я в Месе …)

Несколько недель назад я получил электрическую курильщицу MB с регулируемой температурой, и была очень похожая проблема — мой первый дым (свиной окурок) был идеальным, и мой второй дым (грудинка) тоже был — но мое третье усилие (целое курица) даже близко не подошла к дыму.

Я использовал весь гикори из одного мешка, так что это не дерево разница, и я всю ночь пропитался инструкциями по МБ, так что тоже не было разницы.

Для следующего копчения я замочил чипсы только на 30 минут, исходя из кое-что я читал в Интернете, но они тоже не работали, поэтому я «обманул» запустив их с помощью пропановой горелки.

Сегодня, посмотрев на конструкцию устройства, я понял, что поддон для стружки вообще не касается нагревательного элемента.

Я не уверен, должно ли это быть или нет, но меня поразило, что если лоток для стружки соприкасался с элементом, который становился более горячим.

Я просто скомкал небольшой кусок алюминиевой фольги и поместил его между элементом и опорным стержнем — высота 1/4 дюйма увеличение позволяет поддону для стружки опираться непосредственно на элемент — и я получил постоянное копчение примерно за 45 минут.

В сети видел чью-то модификацию, где просверливали дырочки агрегат и сделал то, что я бы назвал «серьезными» модификациями… нет, спасибо — МБ должен иметь довольно хорошее представление о том, что они делают, и сверлить дыры в новеньком блоке — не самый лучший вариант в моей книге.

Мой блок также не позволяет устанавливать больший деревянный поднос, так что это тоже не вариант.

Попробуйте трюк с фольгой — он стоит не больше десяти центов, занимает все 60 секунд, и если это не сработает, вы не аннулируете гарантию.

Дымовой поддон большего размера
Автор: Джо Канада

Если вы обратитесь в Masterbuilt с вашей моделью и серийным номером они пошлют вам поднос большего размера.10 минут на замену и бесплатно. Все новые устройства имеют больший лоток .

Щепа
от: Аноним

Шахта горит нормально при 225, хотя я делаю предварительный нагрев на более высокой температуре просто чтобы все было хорошо и жарко, так как температура падает, когда вы Откройте дверцу. Чипсы также работают лучше, если их предварительно замочить.

Курильщик не курит
, , автор: Джо из Теннесси,

У меня электрическая коптильня Masterbuilt.Работает отлично. Я нашел большинство рецептов в кулинарной книге «Дадгам тоже хорош» требуют темп. 225 градусов. При такой температуре чипы не станут достаточно горячими, чтобы закурить. (Я тоже использую только высушенную сухую древесную щепу.)

Я должен предварительно нагревать более высокая темп. чтобы чипсы закоптились и включили огонь рекомендуемая темп. когда я кладу мясо в коптильню? Или что??

Копченая индейка весом 16 фунтов в 30-дюймовой электрической модели Masterbuilt
автор: AJ Wood

Сначала рассолить 12 часов и высушить.заполнить полость луком, грейпфрут и апельсины. Вставьте свежий шалфей и все остальное между кожей и мясо. Сбрызните индейку спреем для гриля Pam и натрите оливковым маслом. Нагревать коптильню MB до 250. Сдвиньте индейку в центр вправо на решетке.

Марка Убедитесь, что чипсов немного, и слегка сбрызните яблочным сидром. Откройте верх выпустите воздух наполовину или лучше, пока не выйдет дым. Затем настройте их на на полпути, увеличьте температуру до 225. Я только что выкурил индейку весом 16 фунтов в течение 9 часов. пока температура груди не достигла 165 … Лучшая чертова индейка, которую мы когда-либо пробовали!

У меня есть никогда не было проблем с приготовлением его таким образом.Никогда не проблема с дымом, если оставьте отверстие на 1/2 открытым, а я использую 1/2 гикори — 1/2 яблока (немного меньше чашки) Даже не поливал. Это были единственные чипы, которые я использовал. Нет более. Ни разу не открывал дверь, просто убедитесь, что она поддерживает постоянную температуру.

Я даже использовал очень короткий удлинитель. (Убедитесь, что вы не используете длинный один или ни одного, если возможно) Если ваш курильщик Masterbuilt работает правильно, поверьте, ребята и девчонки, это доказательство дурака !!!

установка холодного копчения
, автор: NORCAL

Привет, ребята, у меня проблема с Masterbuilt не возникла. курение при низких температурах.Позвонили в Masterbuilt и поговорили с отделом контроля качества, мы согласились, что новый агрегат, который они выставили на рынок, будет моим Лучше всего, но они также присылают мне модернизированный курительный блок для моего курильщика.

Ну надо сказать, что сейчас все отлично. У меня было около 170 # с лосось в морозилке после нескольких рыбалок, когда мы с сыновьями-близнецами были в этом году, и он отлично работает.

Я начинаю при 130 градусах без курите около часа, затем поднимите температуру до 150 с моими фишками в подключенный блок холодного дыма, включите его, вернитесь через 2 часа очень хорошо коптить и вытаскивать рыбу темп рыбы, когда я вытаскиваю он составляет от 148 до 156 влажных и чистых, сохраняет его дольше и для более сухой рыбы.

Дать настояться примерно 30 минут, перевернуть рыбу кожей. стороной вверх включите жаровню в домашней духовке, чтобы жарить поместите каждую решетку в примерно от 4 до 8 минут и следите за ним.

Масло в коже нагревается и падает в мясо. Перед тем, как положить в бройлерную каплю немного чистого кленового сиропа или коричневого сахара сверху для более сладкого послевкусия. я имея взрыв с моей. Надеюсь, это кому-то поможет.

Полные ребристые плиты
, автор: TFLB

Есть ли полные пластины ребер ребра в аналоге Smoker MB? Какие размеры?

Я решил проблему отсутствия дыма!
от: Аноним

Купил пару 30-дюймовых вертикальных копировальных аппаратов Masterbuilt. месяцев назад, и изначально получался отличный дым и вкусный полученные результаты.Он не только выходил из вентиляционного отверстия сзади, но и вылить по уплотнителю передней двери. Это было здорово!

Потом около 4-го когда я его использовал, дым был в лучшем случае минимальным. Я попробовала сухие чипсы, различные породы дерева, увеличивающие температуру, более длительное время до положить мясо, чтобы чипсы заработали, но безрезультатно. Но когда я открывал входную дверь во время готовки, начинался дым

Потом меня ударило. Курильщику нужен кислород, а он может только получить что при хорошей вентиляции.Осматривая свою бывшую в употреблении курильщицу, я заметил что входная дверь и край курильщика, в который входит дверь контакты были полностью покрыты отложениями сажи. Эта сажа нарост в конечном итоге создает уплотнение вокруг двери …. вентиляция.

Итак, с помощью губки для мытья посуды и теплой воды проблема была решена. в считанные минуты. Опять же, это курение, как заядлый курильщик! Если твоя дверь уплотнение все еще слишком плотное, вы можете отрегулировать герметичность защелки с помощью поворачивая и тем самым удлиняя винт.

О, и замочите чипсы всего на 15 минут, а затем высушите их в бумажное полотенце. Вам нужны влажные чипсы .. не лужа воды в дыму коробка. Удачного курения!

Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма (ответ)
от: Аноним

Курильщик A_MAZE_N не требует тепла от элемента. Вы зажигаете один конец, даете ему гореть несколько минут, а затем дуть из пламени. Тлеющие угли самоподдерживаются и медленно прожигайте себе путь через лабиринт древесных гранул.Он хорошо ложится на Решетка слева от поддона для стружки.

Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма (ответ)
автор: MJ

Как это работает в Masterbuilt? Похоже, это все равно будет требовать, чтобы элемент был включен, чтобы это дополнение создавало дым, Правильно? Где вы разместитесь в Materbuilt? Спасибо

еще дыма!
автор: Kaleb

Я добавляю устройство холодного дыма Smoke Daddy к своему мастер-классу 30 дюймов цифровой с зондом для мяса.Кому-нибудь повезло с этим или подобным боковое крепление дымовых баллонов?

Сделайте больше дыма
автор: Аноним

В дополнение к металлической дымовой коробке я положил несколько Намочите стружку на куске алюминиевой фольги и сложите ее поверх сколы и заклеить края.

Проделайте несколько отверстий в фольге и поместите на нагревательный элемент везде, где есть место. Лучше всего сделать пакет как как можно более плоский, чтобы он не мешал коптильне или поддону для воды.

Это хорошо сработало для меня и не повлияло на эффективность нагревательный элемент.

Хорошее решение для большего количества дыма и холодного дыма
от: Аноним

У меня тоже были жалобы на дымоотдачу. Изготовленный мастером электрический курильщик. Наконец-то нашел недорогой и очень эффективный продукт, который помещается в моем курильщике внизу и генерирует большое количество дыма и очень мало тепла.

Я даже смог для холодного копчения немного сыра в моем Masterbuilt. Ссылку давать не буду, но вы можете поискать это в Google. Называется гранул А-МАЗЭ-Н. курильщик. Оно того стоит.

Вентиляционное отверстие
от: Аноним

Вам нужно открыть вентиляционное отверстие. Masterbuilt так хорошо изолирован что, если вы держите вентиляционное отверстие закрытым, элемент не будет ударять по которому заставляет древесную стружку дымиться. Я обычно держу свой открытым около наполовину.

Коптильня Masterbuilt
от: Аноним

Кто-нибудь знает, нужно ли вам оставить маленькую вентиляционную сделку на при курении верхняя часть коптильни открыта. У меня нет и не было проблема. У меня есть друг, у которого новенький Брэдли.

Он перегорел его стихия уже была, и Брэдли сказал ему, что это потому, что он оставил вентиляцию закрыто. Может ли это быть правдой. Спасибо

FYI
от: Аноним

У меня есть курильщик MasterBuilt модели 20070411.У меня были проблемы при отсутствии дыма. Я курю лосося и озерную форель, поэтому уменьшите огонь (150 градусов) для начала.

Как отмечалось в предыдущих сообщениях, это хорошо курит, пока не нагреется, а затем гаснет, и я должен включить тепла, чтобы получить больше дыма. Обычно, если нагревательный элемент не включен чипсы не курят.

Я отправил запрос в службу поддержки клиентов MasterBuilt и следующие цитаты взяты из MasterBuilt и, надеюсь, они помогут другим:

«К сожалению, наши устройства не предназначены для холодного дыма и не будут продолжать дымить при температурах ниже 160–180.»

» Мы производим комплект для холодного копчения, который будет аксессуар, который можно добавить к курильщику, что позволит вам дым при более низкой температуре. Это должно появиться на рынках поздно Весна / начало лета ».

Я нажал на них, где было документально подтверждено, что агрегаты «не предназначены для холодного копчения», и получил следующий ответ:

«У нас нет официального документа для отправки, показывающего наши курильщики не предназначены для холодного копчения.Это нигде в в нашем руководстве или на упаковке, что устройство будет холодным дымом ».

Меня немного раздражает, что производитель переворачивает аргумент и по сути говоря: «Ну, мы не говорим, что это может холодный дым, поэтому вам следует ожидал «.

С учетом сказанного, мне действительно нравится модель курильщика. Я купил и могу производить очень вкусный копченый лосось и озерный лосось. Форель, настроив мои процедуры, чтобы увеличить огонь по мере необходимости, чтобы генерировать дым.

Я планирую получить их дополнительный комплект для холодного копчения, когда доступны и надеюсь, что это сделает мой опыт еще лучше.

Биг Смоук
автор: MJ

Нас Люди, созданные мастерами, не получают 350 ° градусов из наших блоков. Работаем с вершинами 275˚. Я думал, что это страница Masterbuilt?

Начинаем курить
, , автор: Джон и Кай,

У меня есть 30-дюймовая электрическая коптильня Smoke Hollow, и перед ее использованием я Включи огонь примерно до 350, чтобы мои сухие чипсы начали копчиться. Это только требуется от 25 до 30 минут, чтобы получить от них большой клубящийся дым.

Я использую только сухую стружку. Затем я уменьшаю его до 250 и при необходимости пополняю ящик для стружки.

Чипы для замачивания
от: Аноним

У меня есть инструкция, чтобы чипсы замочить на 30 минут. НЕ НОЧЬ.

Грудинка
автор: JBC

Привет, Дайан,

Спасибо за информацию. Я с нетерпением жду возможности попробовать эту грудинку выходные дни.Извините за вашу потерю, всегда тяжело пережить потерю; однако у Бога есть планы, которые мы никогда не поймем, пока не приедем. Наилучшие пожелания тебе и твоим.

Мои симпатии
автор: MJ

Дайанн, мне так жаль слышать о вашей потере! Мои молитвы с вы в это время. Я не забыл тебя (полностью!) На рубеже я обещал тебе. Меня просто отвлекли другие вещи, жизненные крылья в нас. Я скоро отдам его тебе.Пусть Божья Милость и Сила станут твоей скалой в течение этого времени. MJ

Грудинка
автор: Diane

По поводу грудинки. Мы с Майклом Джексоном говорили об отсутствии много дымного аромата, но я не могу сказать, что полностью разочарован Мастер постройки. Мне нравится удобство возможности курить много еду за один раз, а потом замораживаю порциями.

В последний раз я курил, я положил ребра и грудинку своему веб-исполнителю, используя Smokenator 1000 на пару часов, а затем перенес их в МБ в остальное время.Мне нравится удобство агрегата и я думаю, что это хороший продукт.

Обычно я снимаю грудинку после он поглощает весь дым, который собирается поглотить, сгорает и возвращается его в МБ на оставшееся время. Мой муж, любивший копченое продукты, скончавшиеся в прошлом месяце. Он всегда называл грудинку очень хорошо, и это было его любимое блюдо из всех, что мы курили.

я честно думаю, лучше второй день. Я обычно все позволяю остыть на ночь в холодильнике, а на следующее утро я использую вакуумные пакеты с застежкой-молнией и порциями для наших блюд.

При повторном нагреве I положите его в стеклянную форму для запекания, возможно, немного воды. с фольгой и разогрейте в духовке. Мне это нравится, и моему мужу тоже.

Говяжья грудинка
автор: JBC

Кто-нибудь пробовал говяжью грудинку в Masterbuilt? у меня есть никогда раньше не курил грудинку, но провел много исследований и действительно хочу попробовать. Просто интересно, достоин ли Masterbuilt…..

Цифровая температура
от: Аноним

Никогда не доверяйте цифровым показаниям температуры, у меня 40 градусов выкл. Я курил мясо при 260 все это время, думая, что я было при 220˚.

свинина!
автор: mj

Рада, что вам понравилось. Я не в восторге от попыток получить приличный аромат копчения в свинине с помощью MB. Я все еще нахожу древесный уголь правила при копчении свинины

Retro-Fit Kit
автор: JBC

Спасибо MJ за подробности о комплекте модернизации.У меня есть курильщик угля, я использую его периодически, но хотел что-то, что требовалось немного меньше контроля, поэтому я выбрал MB. Хотя я еще не получил ретро, ​​я выкурил 3 цыплят в минувшие выходные.

Каждый раз, когда дым утихал, я опорожнял держатель щепы и добавлял больше фишек. Я использовал около 1/2 пакета чипсов, смешал яблоко и гикори. У цыплят действительно был более интенсивный дымный аромат.

Комплект дооснащения
автор: MJ

Комплект дооснащения позволяет одновременно использовать больше чипов (тот же результат, что и загрузка лотка перед запуском агрегата), но не увеличивается Интенсивность копчения к мясу — пора на угли, чувак!

адекватный дым, но без запаха дыма
автор: JBC

Первые несколько раз я закурил почти полностью. закрылся и заметил, что от загрузчика стружки идет больше дыма.я изменил эту стратегию и заметил немного больше аромата дыма в мясе; однако все еще не до желаемого уровня, на который я надеялся.

Связался Masterbuilt и сообщил им о проблеме, они сразу же предложили мне комплект Retro-Fit бесплатно. Комплект задержан, поэтому мне следует получите через 30-45 дней.

После установки комплекта добавлю еще один пост результатов. Надеюсь, это поможет; Мне нравится удобство курильщика но немного разочаровал из-за отсутствия аромата дыма.

Дым в коптильне, построенном моим хозяином
автор: Ken

Я живу на реке Колумбия, всего в 20 милях от реки Худ, где они делают маленьких и больших главных курильщиков. Излишне говорить, что у меня есть курил рыбу в курильщике Luhr Jensen более 25 лет, пока курильщик просто развалился. Эти курильщики довольно холодны, но много дыма.

Копчение рыбы — мой приоритет, и мне трудно Создавая дым с помощью моего нового курильщика, мне нужно сверлить отверстия для вентиляционных отверстий? Почему мне нужно перепроектировать нового курильщика, я пробую партию часто открывать дверцу и давать ей остыть достаточно, чтобы нагреть чип Сковорода.

Этот коптильня предназначен только для мяса? Это плита или курильщик? я буду расскажите всем, как это работает, но я разочарован.

Мой опыт работы с Masterbuilt
от: Аноним

Сейчас я нахожусь на второй сборке Masterbuilt. Первым был 0311 а теперь и 0411, с окном, светом и датчиком температуры мяса.

Причина, по которой я купил второй, заключалась в том, что нагревательный элемент вышел из строя в первый раз примерно через 2 года за день до вечеринки, и мне понадобился замена сразу.

У первой модели был лоток большего размера для щепа, и у меня никогда не было проблем с дымом при 220˚F, обычном температура, при которой я готовил. В новой модели мне нужно поднять температуру до 240˚F для образования дыма.

Я думаю, что это слишком много для низкого и медленного техника. Я экспериментирую с приготовлением пищи при более высокой температуре в течение нескольких часов, а затем снижается примерно до 200˚F.

Я позвоню в Masterbuilt про эту модификацию я читал здесь. Если это не сработает, Попробую модификацию с просверливанием отверстий.Я не знаю, есть ли еще дерево поможет, я думаю, это проблема с подачей тепла в древесина.

Уже прошел гарантийный срок, поэтому я не беспокоюсь о аннулирование его. Я также спрошу их о новом нагревательном элементе для моего старого устройство, которое, как мне кажется, работает немного лучше.

Замачивать или не замачивать ……
автор: MJ

Я не вижу особой разницы в вопросе замачивания. Дым это генерируется, это просто не та интенсивность, которую вызывает древесный уголь. когда щепа сжигается прямо на углях по моему скромному мнению.я как курильщик для удобства, но регрессировал к тому, чтобы фактическое первоначальное копчение на древесном угле и доработка мяса в МБ.

Больше дыма
от: Аноним

НЕ ЗАМКАЧИВАЙТЕ ДЕРЕВО. Неважно, что говорит производитель. я у меня есть дешевый электрический коптильня Brinkmann, и когда я начал использовать сухие дрова, он отлично поработал.

Дым
автор: Corey = Kansas

Это невероятно! Я думал, что я единственный, кто столкнулся с проблема «нехватки дыма».Всем спасибо за отличные посты, ищу с нетерпением жду ответа (надеюсь, положительного) обновления.

Оставить вентиляционное отверстие открытым
автор: Nagel

Одна вещь, о которой я не заметил, когда кто-то упоминал: убедитесь, что вы оставляете вентиляционное отверстие наверху полностью открытым для большего количества дыма.

Более теплый воздух покидает верхнюю часть, заставляя катушки оставаться включенными чаще. Катушки при нахождении во включенном состоянии будет образовываться больше дыма.

Древесный уголь для электрокурильщиков?
автор: Аноним

Я читал, что красное кольцо дыма на копченостях появляется только тогда, когда вы курите углем.Можно ли добавить в щепа? Кто-нибудь пробовал это?

Masterbuilt Smoke Issue
автор: Diane

Дженис — У меня была такая же проблема несколько месяцев назад. Меня использовали курить в моем вебере, используя Smokenator 1000, и дым вкус был отличным.

Я купил мастер-сборку, чтобы делать больше за один раз время, но был разочарован отсутствием аромата дыма в ребрах, даже хотя ребра были нежными и ароматными.им просто не хватало многого аромата дыма.

Я написал Masterbuilt и получил его службу поддержки человек. После переписки по В этом выпуске она прислала мне «комплект ретро-подгонки». Он состоял из более крупного ящик для стружки и я заменил оригинал согласно указаниям. я несколько недель назад сделали большую порцию ребрышек, грудинки и свинины.

я считают, что у еды был более сильный дымный привкус, но все же не до насколько я попадаю в Вебер .. однако … еда была вкусной.думаю просто использование древесного угля, а не древесной щепы, оказывает большое влияние на аромат дыма.

Итак, этим летом я собираюсь поесть со своим Weber, но я не совсем разочаровался в Masterbuilt.

Еда, которую он готовит, действительно хорошо. Что касается ребер, не знаю, почему их не сделали в середина? Мои обычно годятся за 5-6 часов.

В последний раз я также попробовал метод, которому я научился на фестивале барбекю здесь … примерно через четыре часов, я завернул свиное окурок и грудинку в двойную плотную фольгу и пусть продолжает готовиться в мастерской, пока внутренняя температура не будет 195˚.

Оба получились сочными и ароматными, но ребрышки были самыми лучшими. я не заворачивал их, а стащил, когда они были на костном тесте точка.

Удачи.

Мясо было недоварено ……
автор: JaniceK

Я только что купил Masterbuilt и следовал инструкциям в руководство пользователя, однако, после 5 часов приготовления моих ребрышек при 225˚ (за рецепт в Dadgum, это хорошо) они еще не были сделаны в середину, и мне пришлось закончить их в духовке.

Я использовал чипсы из гикори (вымачивали на 30 мин.), но вкуса дыма тоже не было. Кто-нибудь знаете, что я делал не так?

Вопрос для Брайана
автор: Diane

Брайан, ты смог получить кольцо дыма на приготовленных блюдах? после внесения этих изменений? продукт, который я получаю, очень хороший дегустация .. только дыма мало, да и кольца дыма нет. Просто задумался и спасибо за очень подробное объяснение того, что вы сделали!

Модификация для большего количества дыма
автор: Брайан Н.

Я просверлил около пяти горошин на дне жара щиток, расположенный чуть ниже поддона для стружки.Отверстия позволяют прямое тепло от змеевика для нагрева противня для стружки, это создает тонны коптить при низких температурах.

Помните, змеевик включается только на очень короткое время при приготовлении при низкой температуре. Важно нагреть стружки достаточно, чтобы создать дым в течение этого короткого времени. на. (Эта модификация потрясающая.)

Вторая модификация касалась кожуха дымовой камеры. Это большой ящик, в котором находится поддон для щепы, погрузчик для щепы. Есть уже три маленьких отверстия просверлены на одной стороне этого блока, три маленьких отверстий недостаточно.

Я просверлил еще три отверстия размером с горошину рядом с существующие отверстия для увеличения потока и объема дыма. Дым в изобилии !!!

Обновить ?????
автор: MJ

Есть ли у вас какие-нибудь подробности по поводу вашего сообщения? Откуда вы узнали об обновлении? спасибо

Мало дыма
от: Аноним

Я слышал, что существует бесплатное обновление от Masterbuilt, которое решает эту проблему.

Привет, rgv!
автор: MJ

Я тоже жду вашего ответа Дайанне. Мы ищем способ чтобы обеспечить максимальное количество дыма в нашем мясе как можно скорее. Я пробовал 250 сделок, чтобы получить вещи попсовым дымом мудро, но пока еще не воссоздал волшебное розовое кольцо в мясе!

Информация о курении
автор: Diane

Вы имеете в виду, что получаете много аромата дыма и дыма? кольцо, делая ребра на 250 и используя сухую стружку? Кроме того, я подумал, что поддон для воды умещается под самой последней полкой.Где еще есть поставить? Так рада, что вы довольны своим Masterbuilt, и надеемся на добиться тех же результатов.

Информация о курении.
автор: rgv21350

Начали курить ребра спинки ребенка при 250 градусах вместо 190 градусов. сухие древесные стружки и отсутствие проблем с ароматом дыма. Налейте воду поддон для воды и переместите его так, чтобы он располагался под решеткой, для которой он предназначен войдите. Ребра выходят влажными и нежными. Не будет торговать с помощью Masterbuilt для другого курильщика!

отсутствие дыма при высоких температурах
от: Аноним

Я всегда выделяю тонну дыма, когда курю в холодную погоду на улице, но когда температура достигает 60 или выше, дым объем производства резко сокращается.Кто-нибудь испытал это тоже? Любой предложения, как получить больше дыма при теплой наружной температуре?

Дух
автор: Diane

Я начал свой последний пост с намерением узнать, может ли замариновать мясо в жидком дыме перед тем, как положить его в Masterbuilt может помочь с ароматом.

жидкий дым
автор: Diane

MJ … значит, вы говорите, что в основном ни одна еда вам не приготовленное в Masterbuilt на вкус было дымным.. ?? Как я уже сказал, эти ребра были очень хорошо .. только не дымчатый .. но тогда это побеждает цель покупки блок для начала, думаю.

Даже с вебером / курильщиком я снимет продукт и завернет в фольгу, доведет до 190 или около того, а затем завернуть в газету и поставить в холодильник.

Какой тип офсетного курильщика у вас есть и насколько сложно с ним справиться? Я думаю, если я собираюсь вложить работу в день курения (корректировки и т. д.), тогда мне придется искать что-то, что будет производить больше еды, чем может сделать Вебер.

Не могли бы вы, пожалуйста опишите достигнутую вами дымность, описание устройства и, если вы использовали поддон для воды, и какое топливо. Большое спасибо.

древесный уголь
автор: MJ

Дайан — извините — я вижу, вы прочитали мой предыдущий пост. До Получая Masterbuilt, я использовал свой большой тяжелый офсетный коптильня / гриль, чтобы продукты хотя бы коптились и частично готовились перед упаковкой в фольге и отделка либо там, либо в духовке.

Моя мастер-сборка — это путь слишком «привык» сейчас возвращаться — надеюсь, что есть ответ, чтобы увеличить дымность …….. или это просто закончится тем, где я заканчиваю вещи запустив их по старинке!

Тогда может дело в самой электрике?
автор: Diane

Спасибо, MJ, и да, я видел ваш предыдущий пост. Делает меня думаю, это электрическая часть курения … как я уже сказал, хорошо сработало, сделали очень красивые и вкусные ребрышки..но я купил его, думая, что получу отличный дымный аромат с удобством того, что не нужно смотреть на угли все время .. бессрочное обслуживание.

Кроме того, я не могу приготовить тонну еды в Вебера в свое время, так что вы снимали день, наблюдая за всем этим … надеялся заморозить большее количество. Как на вкус была твоя свиная задница? а также грудинка?

Думаю, я все время возвращаюсь к тому факту, что курильщик должен сделать все на вкус дымным, а не просто на вкус немного лучше, чем если бы я их в духовке.

Чипы и куски
автор: MJ

Дайан, я использую только чипсы на угольном гриле и получаю отличные результаты результаты — вы читали сегодня мой пост? Похоже, у нас есть та же проблема.

еще одно ..
автор: Diane

Или ЭТО ЭЛЕКТРОКУРИЛЬНИК? Когда я использовал Weber, я только использованные куски — могут ли чипсы просто не выделять достаточно дыма, чтобы создать кольцо?

Не только кольцо, но и аромат копчености!
автор: Diane

Спасибо, что присоединились к этому и рассказали мне, какие результаты вы имел в отношении дымового кольца.Я в затруднительном положении .. Мне понравилось удобство этого курильщика, но за 300 долларов … хочу ли я оставить его себе, даже ЕСЛИ Сэм Я бы забрал его в чистом виде, насколько мог.

Это не только кольцо дыма .. в то время как ребра были восхитительны на вкус, что касается ребер, они были просто не хватает дымного аромата! Я почувствовал легкий намек на дымность в глубине моего горла. Если бы я никогда не курил в Weber, я наверное, подумал бы, что это было замечательно.

Мой единственный опыт курения был связан с Weber и Внутри него смокенатор 1000 единиц.Я знаю по многолетнему опыту, что когда вы едите в вебере, вы получаете розовое кольцо (будь то курение или нет)

Итак, я хотел бы услышать мнение людей, которые используют курильщики со смещением коробка (черные с трубкой), не профессиональная установка, а просто то, что вы можете найти в Home Depot.

Получаете глубокий дымный аромат и дымовое кольцо с использованием древесного угля. Может быть, это просто уголь что это понимает?

Любые комментарии приветствуются. Еще раз спасибо.

«Без дыма» в Ла
автор: MJ

Полностью согласен с этим по поводу отсутствия запаха дыма.я использовали мой в течение нескольких месяцев с различными типами и количеством дерева и еще не видел кольца дыма, которое я получаю от своего угольного гриля.

Сюда входят ребрышки, свиные окурки и грудинка. Я пробовал и без воды в кастрюле и с разными протирками — никакого реального успеха с ожидаемая дымность …. У всех есть предложения для нас «Искатели курительных колец», использующие наших курильщиков Masterbuilt?

еще один вопрос
автор: Diane

Спасибо тем, кто ответил на мой вопрос про дым выпуск по Masterbuilt.Сегодня впервые воспользовался. у меня есть сказать, это сработало. Он вовремя нагрелся, я поставил плиту запасные ребра и две части ребер спинки ребенка … использовали поддон для воды … и использовалась древесная щепа гикори.

Я видел почти постоянный тонкий голубовато-серый дым выходит из вентиляционного отверстия наверху, которое я держал закрытым почти все способ. Я не мог хорошо видеть камеру из-за конденсата на окно, но примерно через 5 часов я удалил ребра.

Они «посмотрели» красивая.Они были прекрасно приготовлены и тут же «рвались» сцена .. они были даже влажными. Но, возможно, я был наивен здесь … Я не думаю, что они на вкус очень дымные. Я использовал три загрузки чипсы .. оторвал одно ребро раньше, попробовал и подумал, что не на вкус слишком дымно, поэтому я добавил еще один лоток с чипсами.

В прошлом году я использовал гриль Weber с Smokenator 1000. Я не знаю, чего я ожидал от этого электрический курильщик … Я думаю, я думал, что дым будет исходить от древесина. Тем не менее, как бы хорошо они ни были на вкус, что касается ребер, не было кольцо дыма, и не много дымного привкуса в них.

думаю если заказывал их в ресторане барбекю, мой комментарий был бы..приятный вкус, но не дымный как я и ожидал. И они, конечно, не такие дымные на вкус, как мои старые ребра сделал в Вебере. Так что кто-нибудь там .. вы использовали оба древесный уголь / кусочки, а затем электрический курильщик, и я ошибаюсь, чтобы ожидать такой же аромат?

Купил у Сэма … мол дают 100% удовлетворение, и я хочу очистить его, как могу, и верните это и скажите, что я недоволен.Мой муж думал, что они были хорошо, и да, они были вкусными .. только не достаточно дымными .. намек на дым, это как бы я это назвал, хотя они тоже были красивы.

Агрегат хорошо себя зарекомендовал … мне не нужно было доливать воду … температура держалась постоянный .. Я просто разочаровался во вкусе и теперь задаюсь вопросом, сделаю ли я свиной окурок, я получу кольцо для дыма ?? Любые комментарии были бы полезны, так как я принять это решение. Спасибо.

Не выделяет достаточно дыма или нет
от: Аноним

Если дым идет от погрузчика, а не из трубы, тогда, возможно, дымоход не открыт или что-то происходит в деревянный поднос.Стружку следует замачивать только на 15-20 минут. Даже дерево кусочки не пропитываются так долго.

Для электрического курильщика, чем дольше они впитываются, тем дольше образуется дым. Не ждите дым, чтобы остановить, чтобы перезагрузить лоток, перезагрузите, когда дым начнет редеть. я всегда выделяю дым, и я мочу дым, то есть наполняю воду лоток, который обычно разжижает дым.

Вишневое дерево трудно увидеть, но это там. Яблоко курить легче всего.

В Masterbuilt мало или совсем нет дыма?
автор: Diane

Привет, читал все эти комментарии о том, что мало получаешь дыма.Я только что установил свой сегодня и прохожу процесс о пуске на три часа, последние 45 минут из которых я добавил чипсы из гикори. Вот я их не замачивал, а просто добавил, так что, может быть, оказывает влияние.

Я привык к своему Веберу с коптильней и множеством дым. С этим я добавил чипы, а затем вернул загрузчик в положение груза в соответствии с инструкциями. Я ждал .. дыма не видел .. потом начал понюхал его и подумал, что он выходит через верхнее отверстие… неправильно..это было выходит из зоны погрузки?

Это нормально? Был устойчивый поток, и я не видел дыма внутри? Затем я открыл вентиляционное отверстие еще немного и увидел дым, выходящий из самого блока, но опять же, ничего не видно внутри? Это нормально? должен ли дым быть выходит из зоны погрузки? Вроде вставляется нормально и в правильное положение после сброса.

Все замачивают фишки на 15 минут, и этот дым просто слишком тонкий для меня, чтобы увидеть ВНУТРИ устройства? я в основном буду делать ребра, ягодицы и грудинку..но хотел бы знать, если это неисправно или нет до истечения 90 дней. Большое спасибо.

Почему не дымится
автор: Rick S

Стружка перенасыщена водой. Для электрического курильщика, просто замочите чипсы в воде или пиве на 15 мин. Пока со мной и моими Masterbuilt У меня нет проблем с образованием дыма со следующими деревьями: гикори, мескит, орех пекан, яблоко и ольха.

Когда я использую вишню, она похоже, что он не производит дыма, но это так.Это просто тонко дым, чтобы было видно, если вы не подойдете очень близко, но он там. Только использовать чипы, а не куски на Masterbuilt electric.

как запустить дым
от: Аноним

Нужно ли зажигать щепу, или элемент начинает дым?

Выпуск дыма
автор: MJ

Я только что купил модель 20070311, и у меня возникла проблема с получением стружки дымиться при 225 градусах.Я курю, когда встаю температура выше 240. Может быть проблема с элементом «курение» а не «нагревательный» элемент?

Курильщик
от: Аноним

Я обнаружил, что если моя наружная температура высокая (выше 50) он будет производить гораздо меньше дыма. Это связано с тем, что нагревательный элемент включен меньше времени.

Не курить
автор: Rick S

Я получил ответ от Masterbuilt, и они попросили меня обменять курильщик и новенький отлично работает.Они также упомянули только влажные чипсы в течение 15 минут или около того. Хотя в инструкции указано 30 мин., они рекомендовали 15 мин.

Раньше, когда я курил уголь, я дым с кусками, которые дольше впитывают воду, но щепа быстро впитывается. Я уже десяток раз использовал с гикори, мескитовый, вишневый, яблочный, ореховый и ольховый, и всегда выделяют дым на 225 градусов. Если замачивание древесины на меньшее время не помогает, тогда возьмите его обратно и обменять.

Дым на электростанции, построенной мастером
автор: Аноним

Преимущества электрических курильщиков — поддержание постоянного температура, возможность холодного копчения и возможность загрузки курильщик в полдень и возвращайся к работе и приготовь мясо, когда вернешься домой. Установите и забудьте.

Недостаток — при курении ниже 225 градусов затруднено образование большого количества дыма.Я никогда не мочила свои фишки, а также добавил отдельный дымогенератор (есть пара человек кто их делает), который генерирует все виды дыма. Работает отлично.

Не курить
автор: Rick S

Я тоже только что купил электрическую коптильню Masterbuilt Electric. То же самое. я использовал яблоко для первого дыма, и он работал хорошо. Я использовал вишню в качестве второго курить, и единственный способ заставить его закурить — это поднять температура до 275 градусов.

В основном я курю мясо от 225 и 250. Это нормально? Потому что даже сухое дерево при этом не горит диапазон температур. Я отправил Masterbuilt электронное письмо, если они ответят, я позволю вы знаете

Устранение неисправностей
от: Bill-E

Есть несколько вещей, которые нужно проверить, чтобы убедиться, что он действительно курит:

1. Проверьте дымовую коробку и вылейте весь пепел. Убедитесь, что у вас нет отложений, препятствующих теплопередаче.

2. Включите прибор, дайте ему прогреться в течение 1/2 часа и проверьте температура курительного змеевика. Должно быть очень жарко. Помнить что есть две змеевики, нагревательный змеевик и курительный змеевик.

3. Вы курите мокрое вещество? Это сделает эффект дыма менее заметным из дымохода. Возьмите руку и держите ее над дымоходом. После этого понюхайте руку, если она пахнет деревом, которое вы то есть вероятность, что вы курите.

без дыма
от: Аноним

Я только что выкурил курильщика на Рождество и переехал в новый дом, поэтому я открыл его на прошлых выходных, и я уже отставал.Я позволяю свои фишки выдержите около 45 минут. От него образовалось довольно много дыма.

Это мастерская размером с мини-холодильник. Я использовал мескитовое дерево в холодной воде. На улице было около 20 градусов, так что вы можете пропитал его долго. Час ботинок должен быть достаточно длинным.

Деб К.
автор: popC

У меня есть электрическая коптильня Masterbuilt. Будьте осторожны, когда садитесь в дымовую коробку, убедитесь, что электрический нагревательный элемент находится между лотком, в котором находится стружка, и дно дымовой коробки.Дайте мне знать!

Мастерская дымовая печь Проблема с дымом
автор: Билл

Если ваш коптильня Masterbuilt производит много дыма, используя щепа яблони, то, скорее всего, это произошло из-за использования различный вид щепы.

Возможно, яблоко не впитало столько же воды, сколько и гикори, но даже тогда гикори должен по крайней мере, выделял дым после того, как высох.

Если вы заметили подобную проблему при первом курении чипсы из нового пакета, попробуйте замочить их в воде на меньшее время и посмотрите если это имеет значение.

Как коптить холодным копчением — Полное руководство (мясо, рыба, сыр)

Когда я начал холодное копчение, я подумал, что это будет сложно. Это не так, это просто процесс. По какой-то причине люди воспринимают это как действительно запутанное.

В моей местной библиотеке есть 5 книг по холодному копчению, поэтому я тщательно изучил и выбрал лучшие практики, встретившись с несколькими мясниками-ремесленниками, они также помогли показать некоторые советы и рекомендации.

При наличии базового оборудования и знаний холодное копчение может доставить невероятное удовольствие.

Напротив, он успешно использовался тысячи лет. В наши дни товары холодного копчения можно найти повсюду. Я испробовал немало техник холодного копчения.

Способ холодного копчения

1. Полностью соленое копчение мяса, неприменимо, если немясо
2. Установите надежное устройство для холодного копчения
3. Продукты холодного копчения
4. Регулярно следите за холодным копчением
5. Охладите и продолжите на следующий день, если необходимо

Что такое холодное Курение?

Холодное копчение технически осуществляется при температуре ниже 30 ° C / 86 ° F, мясо должно быть полностью сухим, соленым или правильно рассоленным.Выше этой температуры и если ваше мясо холодного копчения, оно начнет готовиться.

Европейские директивы (которые являются более продвинутыми, чем во многих других странах) предполагают, что холодное копчение следует применять при температуре ниже 72 ° F / 22 ° C.

Некоторые немецкие книги по копчению мяса, которые я прочитал, предполагают, что температура ниже 65 ° F / 18 ° C.

Вот почему лично мне нравится курить холодным дымом при температуре 10-20 ° C. Либо в прохладные зимние дни, либо в ночное время с надежным коптильным устройством.

Это занимает от 1 дня до 6 недель в зависимости от рецепта мяса.Это делается в первую очередь для консервирования и ароматизации мяса.

Принципы холодного копчения

Что касается мяса, то это самые важные моменты, которые я могу вам сказать на основе того, что я узнал:

• Убедитесь, что у вас есть свежее хорошее качество мясо
• Взвешивание перед сушкой и обработка готовой массы
• Используйте эффективное охлаждение при переработке мяса
• Точно посолите посолку или посолите влажным рассолом мясо
• Выберите древесину, которая не будет слишком высокой strong
• Имейте надежное устройство дымогенератора, не требующее больших затрат на обслуживание

Если вы не курите мясо, это действительно простой процесс.Я люблю коптить сыр и орехи. Вы найдете это отличным способом начать холодное копчение, подробнее об этом я писал ниже.

В большинстве случаев я использую холодное копчение для приготовления великолепного бекона или рыбы, вы можете делать это в течение нескольких сеансов и хранить в холодильнике на ночь. Иногда я делаю это в течение 2-3 дней.

Важность потери веса для мяса — The Craft

Кажется, это зависит от вида мяса, особенно от такой рыбы, как форель и лосось. Как только рыба вылезает из воды, она начинает терять вес, поэтому желаемая потеря веса варьируется.

Так как холодное копчение — это еще одна форма сушки.

Для рыбы я стремлюсь как минимум на 15% меньше, чем до вяления. Многие коммерческие коптильни стремятся к снижению веса на 30%.

Для Бекон холодного копчения я стремлюсь к потере как минимум 25% веса. 20-30% — это ориентир, который я обычно видел в книгах.

Я курил холодным копчением около 15 лет, копчености, которые я приготовил, теперь получаются великолепными !. Мне действительно помогло научиться некоторым техникам у голландского мясника, которого я знал.

Я прочитал старую книгу 1977 года, которая до сих пор считается авторитетной ( Домашнее курение и лечение Кейта Эрландсона) о вялении мяса в домашних условиях. В этой книге представлена ​​идея влажности и влияние, которое это оказало на процесс вытяжки и холодного копчения.

Обычно при высокой влажности холодное копчение занимает намного больше времени, но если вы не используете коммерческое оборудование, взвешивание мяса — это следующий лучший способ определить, насколько эффективным и как долго должно быть холодное копчение.

Эта книга охватывает все аспекты холодного и горячего копчения. Идея о том, чтобы больше думать о влажности, пришла из этой книги.

Холодное копчение Безопасность пищевых продуктов

Не уверен, что некоторые официальные представители регулирующих органов занимаются холодным копчением, но если вы бывали на большинстве европейских продовольственных рынков, вы найдете огромный выбор мяса и продуктов холодного копчения.

На мой взгляд, наиболее важным аспектом является правильная и правильная посола мяса. Когда все сделано правильно, большая часть рисков снижается.

На этом сайте Министерства сельского хозяйства США часто говорится об «опасной зоне» температуры мяса, при этом не учитывается солевой эффект на мясо и то, как они помогают удалить бактерии и порчу.

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/danger-zone- 40-f-140-f / CT_Index

В дыме содержатся химические вещества, которые обладают антибактериальными и антимикробными свойствами, поэтому дым выполняет консервирующую функцию.Вот почему он начал использоваться на бронзовом веке человечества.

Европейские регуляторы намного более продвинуты, поскольку продукты холодного копчения являются частью многих культур, они развивались и совершенствовались на протяжении сотен и тысяч лет.

Я слышал, например, что 60% колбас коптят в Германии.

Холодное копчение Подробно о каждом этапе

Итак, вот каждый этап разбит на части, чтобы, надеюсь, объяснить весь процесс. Это не так уж важно, это займет некоторое время, я буду использовать в качестве примера бекон, но эти правила могут применяться ко всей замечательной рыбе, красному мясу или курице, которые можно коптить холодным копчением.

Солевое консервирование применимо только для мяса, оно не требуется для молочных продуктов, таких как сыр.

1. Полностью обработайте пищу

Качество мяса

Напоминаю, что вам не нужно свежее мясо, в идеале за ним даже стоит хорошая история о его податливости. Собранный на месте или купленный на месте, часто означает лучший вкус и наилучшие результаты.

Однозначно не хочу выдержанное мясо например для местного мясника.

Я использовал замороженную свиную грудинку для бекона, и это действительно получилось великолепно.Качество и отслеживаемость я хорошо знал.

Точный процесс вяления

Поскольку при погружении мяса в рассол мясо покрывается и проникает в него, это делает его более эффективным.

Сухая соленая посолка включает покрытие мяса солью и обеспечение процесса при контакте с мясом. Очень важно проследить, чтобы соль была втерта во все части мяса.

Именно здесь посол может быть проще, так как он будет иметь более глубокий проникающий эффект, чем при сухом солевом отверждении.

Солевой мокрый рассол — простой рецепт

Например, Бекон — кусок свиной грудинки весом 11 фунтов / 5 кг (можно масштабировать по размеру)

• 1 галлон или 4 литра воды
• 250 граммов моря соль
• 125 грамм (максимум сахара)
• 80 грамм Соль для отверждения розового цвета № 1

Нагрейте до растворения в кастрюле и дайте остыть до комнатной температуры перед засолкой.

Соль для сухого отверждения — простой рецепт

2 +% морской соли от общей массы мяса

2.Установите надежное устройство для холодного копчения

Я видел в сети, как несколько человек пытались использовать угольщиков или другой вид горячего копчения для холодного копчения пищи. Большинство курильщиков древесного угля не будут иметь температуру ниже 30 ° C / 86 ° F ; некоторые использовали чаши со льдом, чтобы снизить температуру. Для продуктов горячего копчения это нормально, только холодного копчения не получится.

А вот с огнем в одной камере просто не работает. Вы должны качать в камеру «холодный» дым или иметь достаточно слабый огонь, чтобы выделялось минимальное количество тепла (как у дымовых пеллет и лабиринтов).

На мой взгляд, вы используете неправильный инструмент для работы. Учитывая, что вы можете легко и дешево приобрести курильницу-лабиринт или трубку-пеллету. Это лучший вариант для холодного копчения.

Фактический процесс копчения намного проще при холодном копчении по сравнению с горячим копчением в некоторых отношениях. Я думаю, что это действительно просто, если у вас есть следующие основные факторы:

• образование холодного дыма
• закрытое пространство, где мясо или еда
• ниже 86 ° F или 30 ° C

Устройства для холодного копчения — множество вариантов

Сделать коробку для холодного копчения, винную бочку, шкаф или коптильню действительно легко, вариантов масса.Присоединить к нему генератор для копчения — несложный процесс.

Расскажу о том, что я видел, и о конструкции коптильни в конце поста.

Устройства холодного копчения доступны для создания дыма или доступны аксессуары для существующих курильщиков барбекю, об оборудовании поговорим позже.

Выбор дерева

Я предпочитаю более легкие твердые породы, такие как яблоко и вишня, когда дело касается холодного копчения. Более тяжелые или крепкие древесные породы, такие как мескит, создадут более глубокий и сильный аромат, в идеале я предпочитаю их смешивать.Иногда мне нравится использовать соотношение света 80:20 к более прочной древесине.

Для большего выбора дерева я написал в этом посте простые универсальные леса.

3. Холодное копчение продуктов

Я часто делаю это в виде образования пленок или сушки мяса перед холодным копчением. Поскольку вы собираетесь курить холодным способом в течение долгих сеансов, в этом нет особой необходимости. Мясо должно начать сохнуть и в коптильне.

Однако я все же предпочитаю делать это так же, как формирование пленки горячего копчения.После отверждения положить в холодильник на ночь.

Это довольно просто, когда дым попадает в зону еды. Вы можете использовать термометры, чтобы убедиться, что температура ниже 25 ° C или 86 ° F . Если я использую электрическую насадку для холодного копчения или дымогенератор, я обычно не беспокоюсь. Я просто жду, пока температура на улице не опустится ниже 25 ° C / 77 ° F.

Если вы полностью высушили мясо и сейчас прохладно / зимой или, может быть, ночью, у вас не должно быть никаких проблем.

Берегите холодное курение от солнца

Солнце действительно нагревает, я всегда стараюсь найти тенистое место для холодного курения на крыльце. Солнце будет качаться по небу, поэтому имейте это в виду, где вы будете ставить сеанс холодного копчения.

Подвешивание и стеллажи

Все сводится к дизайну, традиционно вешают рыбное филе и салями. Но если у вас есть решетки в коптильне, это тоже может сработать.

Я читал в книге, что если вы развешиваете мясо, соль проходит через мясо.

Одним из преимуществ подвешивания является то, что дым также может легче окружать мясо.

Не кладите продукты прямо перед тем, где дым входит в зону дыма. Я узнал на собственном опыте, что попадание на мясо может сделать пищу горькой.

4. Регулярно следите за холодным копчением

Set & Forget отлично подходит, если вы используете электрический дымогенератор, все, что вам нужно сделать, это долить дрова.

Когда речь идет о коптильнях со смещенными местами для курения или дымогенераторах.Я ловлю себя на том, что проверяю каждый час или два, чтобы убедиться, что дым все еще идет. Иногда дымогенератор гаснет, и его нужно снова зажечь.

Так как вы обычно курите холодным способом в течение нескольких дней, просто приятно время от времени осматривать всех.

5. Охладите и продолжайте следующий день

Это долгий процесс, но в то же время. Вы хотите сделать перерыв, обычно вы можете завернуть его и положить в холодильник для следующего занятия.

Когда вы охлаждаете продукты холодного или горячего копчения, я всегда обнаруживаю, что аромат дыма становится более интенсивным. .Это даже тот случай, когда вы варите / копчите колбасу и оставляете ее на ночь в холодильнике.

Иногда бывает трудно положить его в холодильник, он слишком быстро съедается!

Оборудование для холодного копчения

Вот обзор Smokai, который я сделал, это лучшее, что есть на свете.

• Устройство для холодного копчения
• Продукты питания
• Соль

Вот и все, что касается холодного копчения; необходимое оборудование прост и понятен. Думаю, именно поэтому во многих европейских странах это делается так широко.

Вы хотите, чтобы мясо было охлаждено до того, как холодное копчение даст наилучшие результаты.

Кроме того, необходимо полное соление мяса.

Есть много способов холодного дыма; вот подборка, с которой я знаком. Вы должны выделять дым и следить за тем, чтобы в зоне для курения было меньше 30 кл. Из той старой книги о курении я прочитал под названием Курение в домашних условиях и лечение Кейта Эрландсона. В нем упоминается, что мясо начинает готовиться при температуре выше 30 ° C, поэтому холодное копчение происходит при температуре ниже этой.

Варианты и дизайн самодельных курильщиков

Покроет самые простые устройства для курения, а затем ниже вы найдете традиционные конструкции, которые я нашел в книгах и в Интернете о конструкциях и коптильнях.

Большинство конструкций, которые я видел, имеют 2 камеры.

1. область, где дрова дымятся и тлеют
2. пища или мясо, где висит или стоит на стеллажах

Сделана труба или какое-либо соединение, чтобы дым мог попасть в место для копчения пищи.Поскольку огонь / дрова находятся в другом месте, это поддерживает температуру ниже крайне важной 30 ° C или 86 ° F, вообще говоря, .

Много лет назад я наткнулся на одного голландского мясника, у него только что был невероятно большой металлический резервуар с двойными дверцами. Он делал большую кучу опилок под мясом. Он просто зажигал его паяльной лампой. Поскольку это было на 6 футов ниже того места, где висело мясо, и была зима, температура всегда оставалась низкой.

В зоне для курения можно использовать указанные ниже устройства в зависимости от размеров.

Пеллетные трубки и дымовые устройства в стиле лабиринт

Вы найдете эти работы очень похожими друг на друга. Вы зажигаете один конец, и он начинает дымиться, довольно просто. Однако, потому что это не контролируемая форма сжигания. Это может быть небольшой удар и промах, например, иногда я обнаруживаю, что гранулы перестают гореть.

Ключевым моментом является отслеживание этого метода. Вы также должны помнить, что огонь нуждается в кислороде, поэтому при настройке этих устройств необходимо учитывать этот фактор.

Я использую трубку для гранул на газовом гриле, чтобы улучшить то, что я готовлю.Например, стейки или баклажаны. Как вариант, я просто оставляю газовый гриль выключенным и использую замкнутое пространство для холодного копчения еды.

Если вам нужны рекомендации для некоторых из них, которые я использую, вы можете найти подробности здесь.

Для коптильни или большего шкафа трубка для гранул или лабиринт могут не генерировать достаточно дыма, чтобы заполнить пространство. Я думаю, это действительно зависит от дизайна.

Дымогенератор (Эффект Вентури)

Это главное преимущество над многими принадлежностями для электрических курильщиков или вышеупомянутыми курильщиками-лабиринтами или трубками.Это есть регулируемые контроллеры, поэтому вы контролируете, сколько дыма образуется и как он горит.

В зависимости от используемой древесины это означает, что у вас больше контроля над проектом холодного копчения.

Они могут быть разных размеров; Я считаю, что они действительно могут создавать хорошее количество дыма. Я поигрался с закачиванием дыма в газовый гриль-барбекю, переносной курильщик и чайник-барбекю.

Некоторые из них могут обрабатывать более крупные щепки и куски дерева. Другие дымогенераторы больше подходят для древесных топливных пеллет.Я несколько раз пробовал использовать «нерекомендуемые» размеры древесины, это раздражает, потому что приходится часто заново зажигать или чистить трубы. На вашем месте я бы избегал этого экспериментального поведения.

Это действительно крутое изобретение (холодный дым), которым я пользуюсь много лет. В комплект поставки моего дымогенератора входит сверло, затем вы можете сделать его целиком и использовать гайку и резьбу для установки коптильни в разных местах.

Небольшой воздушный насос, использующий эффект Вентури для вытягивания или всасывания дыма из камеры сгорания.

Кроме того, есть действительно интересные гранулы древесного угля для копчения, их можно использовать для аромата или для горячего копчения ( low & slow ), вы можете использовать их для более эффективного дымового кольца. Вот ссылка на множество доступных на Amazon.

Ключом к эффективной работе дымогенераторов является использование качественной сухой древесины, подходящей по размеру для устройства. Некоторые генераторы предпочитают древесину размера кусков, некоторые предпочитают древесину определенного размера или гранулы.

Если вы ищете «утиных орехов» (это означает очень хорошее оборудование).Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма в непрямое приготовление пищи, что приравнивается к форме «медленного и медленного» барбекю, или приготовлению копченой ветчины и многому другому.

Изобретателем дымогенераторов был Smokai, это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества дыма, который вы качаете.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.

Безусловно, Smokai — самый эффективный курильщик холодного курения, с которым я сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Он также очень чисто горит, что делает пищу исключительно приятной. Я использую дымогенераторы более 10 лет, и это — утиных орехов.

Посмотрите этот обзор Smokai Smoke Generator, который я сделал здесь.

Вот изображение моего очень простого угольного гриля в стиле чайника с прикрепленным к нему генератором дыма.

Копчение утки, соль и баклажаны

Принадлежности для холодного копчения для курильщиков барбекю

В зависимости от того, есть ли у вас определенная марка курильщика для барбекю, вы можете получить дополнительный модуль для копчения.По сути, они представляют собой смещенную область, которая будет сжигать и тлеть древесиной. Вы отключаете барбекю (горячее) копчение и запускаете холодное копчение.

Если у вас есть курильщик для барбекю, вы можете модифицировать его, прикрепив к нему дымогенератор. Это можно сделать и на любом мангале с некоторой доработкой. т.е. просверлить отверстие

Температура ниже 30/86 ° F имеет решающее значение (я знаю, что упоминал об этом часто, на тот случай, если я пропущу этот пост).

Похоже, что все основные марки газовых грилей-барбекю имеют ту или иную форму крепления, поэтому в зависимости от типа гриля доступны некоторые электрические опции.

Холодное копчение для сохранения мяса

Как холодное копчение влияет на мясо?

Вот причины, по которым холодное копчение использовалось тысячи лет, задолго до изобретения холодильника.

Ниже в книгах, которые я прочитал о холодном копчении, упоминается, что холодное копчение является еще одной формой сушки мяса. Вяленое мясо способствует сохранению мяса.

Говорят, при холодном копчении потеря веса больше, чем при горячем. Придется вытащить весы в следующий раз, когда сделаю сеанс холодного копчения.

• Рост бактерий замедляется , поэтому мясо сохраняется дольше
• В отличие от горячего копчения, холодное копчение означает полное пропитывание мяса дымом (и полное соление мяса). Горячее копчение обычно означает только копчение поверхности.
• Значительно изменяет аромат , аромат дыма, одновременно усиливая его. Я думаю, это связано с уменьшением влажности.
• Меняет цвет, часто приобретает золотистый оттенок, что мне очень нравится.
• Мясо становится достаточно твердым из-за потери влаги во время копчения и копчения

Традиционный дизайн & Коптильни

Туннельные трубы — это простая форма охлаждения дыма в место для курения.Это одна из основных разработок, разработанных для любителей холодного курения.

Деревянная коптильня для холодного копчения

Шкаф или ящик могут быть спроектированы по-разному, наличие подвесной системы, встроенной в конструкцию, действительно важно.

Не нужно использовать олово в такой конструкции, это может повлиять на температуру.

Деревянные печи для копчения высотой 6-7 футов кажутся очень распространенными. У вас достаточно места, чтобы развесить всевозможные угощения.

Холодный коптильня для каменной кладки

Гораздо более долговечный прибор, но из кирпича можно хорошо коптить, и он прослужит очень долго.

Сделай сам Сломанный холодильник Преобразование холодного копчения

Наличие некоторого расстояния между тлеющим дымовым ящиком и местом для курения можно сделать разными способами.

Многие люди используют материалы для дымохода или какой-либо другой вид теплозащитных труб, сделанных своими руками.

Легкие продукты для холодного копчения

Сыр холодного копчения и молочные продукты

Овощи холодного копчения — Избранные — свекла и баклажаны

Мой совет — начать с образцов неотвержденных продуктов, а затем, как только вы узнаете процесс холодного копчения.Вы можете добавить посол и испытать некоторые виды мяса.

Сыр — это и ежу понятно, вы можете воткнуть сыр прямо в коптильню, чтобы придать ему аромат.

Орехи также очень легко курить холодным дымом, и они открывают новые горизонты для ваших вкусовых рецепторов.

Орехи холодного копчения

Еще один замечательный проект для начинающих, когда у меня есть друзья, которые хотят попробовать холодное копчение, я тоже им показываю. Копченый миндаль или орехи пекан придают дополнительное ощущение.

Шоколад холодного копчения

Нашел это в книге Джереми Шмида под названием Копченый .Я не сладкоежка. Но он рекомендует вишневое дерево. 1 часа копчения кажется достаточно для большинства сеансов холодного копчения без мяса.

Соль холодного копчения и специи

Это еще одна отличная идея для заполнения пространства в коптильне. Я предпочитаю использовать ту же чашу, потому что дым будет окрашивать ее. Добавив немного каменной соли, можно получить еще одну превосходную приправу.

В приведенной выше книге Джереми также есть руководство по маслу для копчения, копченым сливкам, творогу, маскарпоне и даже сырым яйцам.

Проекты холодного копчения мяса

Моя цель, когда я пишу о холодном копчении, — надеюсь, демистифицировать процесс.

Когда я впервые приготовил бекон холодного копчения для охоты с другом, получилось красиво. Поскольку у нас всегда есть несколько прекрасных бутылок односолодового виски, я использовал виски как ароматизатор для одного из стилей бекона.

Вот что для меня — поиск угла, который привносит новизну и может понравиться другим.

Бекон холодного копчения — это то, что на самом деле знакомо большинству людей, поскольку вы готовите бекон после процесса холодного копчения.Когда я холодно курю бекон, я люблю делать 1-3, 6+ часовые сеансы. Это приводит к приятному вкусу копченого бекона на яблочной древесине.

Я часто ловлю жирную рыбу холодным копчением и дикую индейку. Если вы используете рассол, вы получите полное проникновение от соли.

Как уже упоминалось, вы, вероятно, захотите начать с чего-нибудь немясного, например, сыра. Это красиво и просто, на самом деле много молочных продуктов можно коптить холодным копчением, поверьте, или даже не шоколад!

Это может просто помочь убедиться, что у вас есть среда, способствующая холодному копчению.

• Температура всегда ниже 30 градусов (в идеале 10-20)
• Закрытое пространство с вытяжкой для дыма
• надежное дымообразование

Скидка 40% на мой онлайн-курс по чарке ограниченное время .

Он очень популярен, и если вам нужен удобный доступ к моему курсу для вяления мяса на всю жизнь, узнайте больше здесь

Вопросы по теме

Что значит холодный дым?

Холодное копчение — это форма сушки мяса или ароматизации овощей или других пищевых продуктов.При холодном копчении мясо сначала вяленое, а затем вяленое и копченное. Холодный дым обладает антибактериальными свойствами и сохраняет свойства. Целью холодного копчения является придание аромата, а также консервация.

Можно ли курить холодным дымом в электрической коптильне?

Электрический коптильник предназначен для горячего копчения, то есть готовки с добавлением аромата дыма. К некоторым моделям электрических курильщиков могут быть прикреплены аксессуары для подачи холодного дыма в электрическую курильщицу, когда она выключена.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса.

Related Articles

Терморегулятор батареи: Терморегуляторы для радиаторов отопления — купить терморегулятор для радиатора отопления с доставкой в Москве

alexxlab 05.11.198201.12.2021

Гараж каркасный из бруса: как построить гараж из дерева и профильной трубы своими руками, строительство каркаса из бруса

alexxlab 08.08.198612.01.2022

Отмостка брусчатка: Как обустраивается отмостка из брусчатки? – Отмостка из брусчатки вокруг дома своими руками

alexxlab 01.11.202030.01.2020

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт