Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре или металлической таре

Девочки! Хочу посоветовать сайт https://1000petelek.ru с бесплатными журналами по рукоделию!
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru

Сколько блюд готовят из грибов – не перечесть. Но всё же, наряду с жареными и отварными, едва ли не чаще подают их на закуску солёными. Если погода благоприятствует и грибов уродилось вдосталь, то нередко возникает проблема с тарой для их засолки. Учимся выбирать ёмкости для заготовки грибов на зиму.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде

Разумеется, если живёте вы в местах, где грибы чуть ли не второй хлеб, то кадушек и бочонков должно быть припасено с хорошим запасом. Но если грибной урожай бьёт рекорды или вы впервые занимаетесь сбором и заготовкой грибочков, вопрос с тарой может оказаться и нешуточным.

Начнём с перечисления видов тары, которую однозначно стоит исключить из списка, затем выясним, в какой посуде лучше солить грибы. Итак, никогда не используем:

1. Оцинкованные вёдра и баки.
2. Эмалированную посуду со следами сколов.
3. Глиняные горшки, в том числе покрытые глазурью.
4. Посуду из алюминия и его сплавов.
5. Ёмкости из пластика, непредназначенные для пищевых продуктов.
6. Деревянную посуду, сохранившую стойкий запах предыдущих солений.

Пожалуй, лишне уточнять причины такого отбора, скажем лишь о глиняной посуде. В принципе, сам материал никак не воздействует на качество грибов, но вот рассол, напротив, сильно разрушает глину. Кроме того, в состав декоративной глазури могут входить компоненты из свинца, что крайне опасно для здоровья.

Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде? Да, это допустимо, хотя и не является лучшим выбором. Значительно безопаснее пользоваться деревянной или стеклянной тарой, но в крайнем случае сгодится и пищевой пластик.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ!

Отнюдь не каждая пластиковая ёмкость, содержавшая ранее продукты, годится для засолки. Промышленность не выпускает специальной пластмассовой тары в расчёте на то, что в ней станут производиться заготовки. Можно ли солить в пластиковой таре зависит от качества материала из которого она изготовлена.

Самый стойкий и безопасный вид пищевого пластика – полипропилен. Из него изготавливают большинство видов посуды, предназначенной для горячих блюд или их разогрева. Такие изделия помечаются специальным значком – двумя латинскими буквами «PP». Можно рассчитывать, что рассол этому материалу не повредит.

Можно ли солить грибы в пластиковом ведре из полипропилена? Да, но есть и здесь некоторые ограничения. Например, несмотря на теплоустойчивость этого вида пластмассы, заготовка грибочков при помощи горячих рассолов нежелательна. Дело в том, что помимо высокой температуры на полипропилен будет воздействовать и агрессивная кисло-солёная среда, а предсказать результат в таком случае непросто.

Пластиковые ёмкости, при условии их соответствия требованиям, недороги и удобны. Подходят они, например, для предварительной обработки. Например, можно ли солить грузди в пластмассовом ведре вам придётся решать самостоятельно, а вот многократное вымачивание этих грибов в холодной воде, удобно проводить именно в пластиковых ёмкостях.

Если у вас большое разнообразие видов грибов, то пластиковые ёмкости можно использовать на первом этапе заготовок. Некоторые грибы просаливаются достаточно быстро и можно воспользоваться поначалу пластмассовыми вёдрами или бочонками, а затем расфасовать заготовки в более подходящую тару.

Можно ли солить рыжики в пластиковой посуде с последующим хранением в стеклянной таре? Да, и это очень удобно. Выдержав грибочки, согласно рецепту, затем их вместе с рассолом просто перекладывают в бутыли или банки и отправляют на длительное хранение в прохладном помещении или холодильнике.

Можно ли солить грибы в нержавеющей посуде

Да, но стоит немного оговорить требования к посуде. Если речь идёт о нержавеющей стали, будьте внимательны! Не всяким видам такого металла безопасно контактировать с пищевыми продуктами. Если вы пользуетесь посудой, приобретённой в магазине, она не причинит вам вреда и беспокоиться не стоит. Другое дело, если вы пользуетесь корытами или ваннами кустарного изготовления.

Необходимо быть уверенным, что такие ёмкости сделаны из металла, рассчитанного на использование в контакте с продуктами. Таким образом, можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле – да, но только если она изготовлена из специализированной марки стали.

Важно понимать, что не все ёмкости из нержавеющих металлов одинаково подходят для засолки овощей и грибов. Часто кастрюли, в том числе довольно большие, изготавливают из пищевого алюминия. В них удобно варить пищу, но для засолки такая утварь не годится. Алюминий легко окисляется, особенно при контакте с рассолами и маринадами. Выделяющиеся при этом соединения портят продукты и считаются небезопасными для человека. Как следствие этого: можно ли солить грибы в алюминиевой посуде? К сожалению, нет.

Девочки! Хочу посоветовать сайт https://1000petelek. ru с бесплатными журналами по рукоделию!
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru

Можно ли солить грибы в пластмассовой посуде, как готовить под гнетом в кастрюле и через сколько можно есть

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни одно соленье не будет долго храниться, если не соблюдать правила приготовления.

Грибы – продукт, требующий особого внимания в процессе заготовки на зиму. У хозяек всегда возникает масса вопросов: можно ли солить грибы в пластмассовой посуде; какое количество соли при этом требуется; какой способ лучше – горячий или холодный; через сколько можно есть соленые грибы и т.д. Все ответы можно получить в этой статье.

Как солить грибы в кастрюле под гнетом: горячий способ

Для засолки больше всего подходят трубчатые и пластинчатые грибы. Ко второму виду относятся опята, которые часто выбирают для заготовки на зиму благодаря их маленькому размеру. Опята можно солить целиком, поэтому закуска получается не только вкусной, но и красивой. Узнайте, как солить грибы горячим способом.

Важно: не солите грибы в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия, поскольку они вступают в реакцию с металлом и выделяют ядовитые вещества. Используйте эмалированную кастрюлю.

• Грибы перед засолкой переберите, удалите порченые и червивые плоды. Тщательно вымойте опята.

• Переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте столовую ложку соли. С момента закипания варите 20 минут, снимайте пенку, если она будет образовываться.

• После отбросьте грибы на дуршлаг, ещё раз промойте под проточной водой и оставьте на некоторое время, чтобы с них стекла вся жидкость.

• Переложите опята в большую миску, посыпьте солью и хорошо перемешайте руками.

• На дно эмалированной кастрюли уложите зонтики укропа, листья хрена, а также вишнёвые и смородиновые листки, порезанные на несколько частей 4 зубка чеснока, пару лавровых листьев и горошины чёрного перца. Поверх выложите половину количества отварных грибов.

• Затем оставшиеся лавровый лист, чеснок, горошины перца и зонтики укропа, подготовленные грибы.

• Накройте опята марлей, положите сверху перевёрнутую большую плоскую тарелку, а на неё – что-то тяжёлое. Под гнётом в прохладном месте опята должны простоять дня 3-4. После этого их уже можно есть, потому что грибы отваренные, и им не нужно много времени, чтобы просолиться.

Важно: если солите грибы-млечники – белые или чёрные грузди, волнушки, белянки, валуи, подорешники, гладыши, скрипицы – их предварительно нужно вымачивать в течение 1-2 суток в воде с небольшим количеством лимонной кислоты. Воду за это время нужно несколько раз менять.

Засолка рыжиков холодным способом под гнётом

Как солить грибы холодным способом? Рецепт простой. Для засолки возьмём один из наиболее подходящих для этого сортов – рыжики.

Время приготовления: 1 ч

Количество порций: 15

Энергетическая ценность продукта

• белки – 2.4 г;
• жиры – 1 г;
• углеводы – 0.5 г;
• калорийность – 20 ккал.

Ингредиенты

• рыжики – 2 кг;
• соль – 100 г;
• душистый перец-горошек – 30 шт.
  ;
• чеснок – 4 зубка;
• лавровый лист – 20 шт.;
• листья чёрной смородины – 20 шт.

Процесс приготовления

1. Рыжики переберите, выбросьте подгнившие и червивые плоды. Срежьте у грибов нижнюю часть ножки. Переложите рыжиков в дуршлаг и хорошенько вымойте холодной водой под краном.
2. Приготовьте раствор для вымачивания. Наберите в большую ёмкость питьевую воду, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчёта 10 и 2 г на литр соответственно. Выложите в этот раствор рыжики и вымачивайте двое суток. Раствор за это время нужно несколько раз поменять.
3. После этого ещё раз промойте грибы под проточной водой. Разложите на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
4. Подберите подходящую по объёму эмалированную кастрюлю. На дно положите листья смородины, лавровые листья, душистый перец и чеснок. Каждый зубок предварительно разрежьте на две части. Посыпьте половиной всего количества соли.
5. Выложите в кастрюлю грибы шляпками вверх и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое кастрюли марлей и установите гнёт. Спустя несколько часов рыжики немного утрамбуются и можно будет добавить к ним ещё партию грибов, если все не уместились в кастрюлю сразу.
6. Оставьте рыжики в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они находятся, должна быть не выше 20 градусов. Марлю, которой застелены грибы, раз в несколько дней меняйте.
7. По прошествии этого времени гнёт можно снять и разложить солёные рыжики по простерилизованным банкам. А можно накрыть крышкой и так оставить их в кастрюле.

Важно: никогда не используйте для засолки грибов, да и любых других плодов, йодированную соль. Йод, вступая в реакцию с веществами, выделяющимися в процессе засолки, провоцирует гниение.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько соли добавлять в грибы, чтобы они хорошо просолились, получились вкусными и долго хранились? Для качественной засолки добавляйте в заготовку соль из расчёта 50 г на килограмм грибов. При этом сорт не имеет значения. Главное, чтобы соль была не йодированной.

Можно ли солить грибы в пластиковых емкостях

Чтобы обеспечить грибам длительный срок хранения стоит позаботиться о посуде, в которой вы солите грибы. Часто в сезон заготовок все подходящие вёдра и кастрюли чем-то заняты. Опытные хозяйки знают, что солить грибы и овощи нужно в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде. Но иногда в хозяйстве остаётся лишь пластмассовая. Можно ли солить в ней грибы?

Заготавливать соленья в пластиковой посуде не стоит. Соль разрушительно действует на пластик, в результате чего материал выделяет ядовитые вещества, проникающие в пищу. Но если это единственная посуда, которая есть в данный момент для засолки, внимательно ее осмотрите и тщательно подготовьте.

Как подготовить пластиковую тару

Первое, что нужно искать на пластиковой посуде при осмотре, — особый символ, на котором изображены вилка и бокал. Этот знак свидетельствует о том, что ёмкость пригодна для хранения пищевых продуктов.

Пластиковая посуда может иметь также дополнительные значки, указывающие на то, для каких конкретно целей её можно использовать:

• тарелка с поливающим её душем – пригодна для мытья в посудомоечной машине;
• снежинки – пригодна для заморозки в ней продуктов;
• печь с волнами – пригодна для разогревания пищи в микроволновке.

Самая качественная пластиковая посуда – та, что выдерживает мытьё в машинке. Если уж получилось так, что по какой-то причине ни одного из вышеописанных значков на ёмкости не нашлось, отыщите маркировку. Она представляет собой аббревиатуру из букв английского алфавита и указывает на то, из какого материала изготовлена посуда.

• PET – полиэтилентерефталат;
• HDP — высокопрочный полиэтилен;
• PVC – поливинилхлорид;
• LDP — полиэтилен с низким уровнем плотности;
• PP — полипропилен;
• PS — полистирол.

PVL, PP, PS и PET – это пластик, пригодный для хранения пищевых продуктов. Остальными маркировками помечается пластмасса, которая используется в строительстве, промышленности, она предназначена для других целей в быту.

Категоричного запрета на использование пластиковой посуды при засолке грибов нет. Но по возможности лучше от неё отказаться. В крайнем случае используйте её только в процессе засолки, а когда грибочки будут готовы, переложите их для хранения в стерилизованные стеклянные банки. Удачных вам заготовок, вкусных солений и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите «Сохранить».

Лучший способ приготовить грибы

Всякий раз, когда я думаю о приготовлении грибов, мне вспоминается поговорка Джулии Чайлд: «Не ставьте грибы в кучу!» Это правда — из них может получиться либо грустная, мокрая каша, либо великолепный хрустящий и вкусный кусочек.

Грибы нуждаются не только в соответствующем пространстве, но и в правильной сковороде, и нет ничего лучше нашей сковороды с покрытием из нержавеющей стали. Здесь мы поговорим с шеф-поваром Томом Коликкио о том, как он любит готовить грибы и почему это место подходит для этого.

Магазин из нержавеющей стали

«Большинство поваров, которые только начинают свою работу, действительно сильно ошибаются, — это приготовление грибов, — говорит шеф-повар Коликкио. Несмотря на то, что это может показаться простым, есть несколько основных правил, которым вы должны следовать.

Еще до того, как вы начнете готовить, нужно помнить о двух вещах. Во-первых, этот метод будет работать с любым видом грибов, который вы выберете. Смесь различных лесных грибов может дать наилучшие результаты по текстуре и вкусу, но если у вас есть доступ только к шампиньонам, они тоже будут вкусными. Что бы вы ни выбрали, не забудьте нарезать или порвать грибы на кусочки относительно одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились и стали хрустящими со всех сторон.

Еще одна вещь, на которую стоит обратить внимание, это кастрюля. Вам понадобится что-то широкое и плоское, с достаточным пространством для перемещения грибов. Вам также понадобится длинная ручка для встряхивания сковороды позже в процессе приготовления.

«Если вы используете дешевую сковороду, особенно с алюминием, дно ее прогибается», — говорит шеф-повар Коликкио. Вы кладете туда свои грибы, начинаете кастрюлю туда-сюда трясти, они все собираются в центр, вода там скапливается, и у вас получается каша».

Из-за превосходной теплопроводности и распределения тепла благодаря пятислойной конструкции Chef Colicchio рекомендует либо нашу сковороду для соте с покрытием из нержавеющей стали, либо сковороду с покрытием из нержавеющей стали.

Опять же, грибам нужно место. «Грибы примерно на 85% состоят из воды», — говорит шеф-повар Коликкио. Из-за этого вам нужна кастрюля с большой площадью поверхности, которая будет способствовать испарению выделяемой ими воды. Большая сковорода, такая как наша 12-дюймовая сковорода, отлично подходит для этой работы.

Если вы работаете с фунтом грибов, шеф-повар Коликкио рекомендует разделить их на партии, чтобы избежать переполнения. Это даст каждому грибу время проявиться на сковороде. Добавьте щепотку соли, как только все грибы будут в кастрюле, так как это поможет вытянуть больше их естественной влаги.

«Ошибка номер один, которую совершают люди, заключается в том, что они разогревают сковороду и бросают туда все эти грибы», — говорит шеф-повар Коликкио. «Это полностью снизит температуру, и это приведет к тому, что вода начнет скапливаться, и они начнут испаряться». Убедитесь, что ваша сковорода предварительно разогрета до средней температуры, прежде чем добавлять масло, а затем нарезанные грибы.

Когда все грибы окажутся в кастрюле, поддерживайте относительно высокий огонь, чтобы помочь вытянуть воду, но не до такой степени, чтобы грибы сгорели. Помните, что некоторые сорта будут гораздо более нежными, чем другие.

При приготовлении грибов шеф-повар Коликкио рекомендует прислушиваться к звуку, который они издают, чтобы понять, как идет процесс приготовления. «Я слушаю [это шипение]. Я хочу убедиться, что тепло не падает. Если это произойдет, то они начнут париться», — говорит он.

Пар не так уж и плох, в конце концов, вы же хотите, чтобы эта вода выделялась. Однако, если воды будет слишком много, они перестанут шипеть и начнут браконьерствовать, а это не то, что вам нужно. Вместо этого убедитесь, что вы слышите это шипение на протяжении всего процесса приготовления идеально приготовленных грибов.

Когда все грибы подрумянятся, добавьте ароматизаторы и жир. Шеф-повар Коликкио предлагает чеснок и розмарин, но вы также можете проявить творческий подход. Ваш выбор может зависеть от вкусового профиля самих грибов. Например, с более ореховым сортом, таким как майтаке, попробуйте лук-шалот и эстрагон для более глубокого и сложного вкуса.

После того, как вы добавите эти ароматические вещества, вы также можете добавить в сковороду сливочное масло. Дайте им еще один быстрый бросок на сковороде, чтобы позволить всему этому жиру и аромату впитаться, тогда вы готовы к подаче.

Эти грибы сами по себе являются прекрасным гарниром, но их также можно смешивать с макаронами, использовать в качестве подстилки для жареной курицы или, как нам нравится, подавать со свежей полентой. Как бы вы ни решили их подавать, вы обязательно удовлетворите как фанатиков грибов, так и скептиков, когда будете использовать нашу сковороду с покрытием из нержавеющей стали для следующего обжаривания грибов.

Лучшие обжаренные грибы — Chatelaine

Ключом к правильному приготовлению грибов является управление их влажностью. Изучите этот простой метод, чтобы каждый раз получать нежные и золотистые грибы.

Жареные свиные отбивные со сливочными грибами
Roberto Caruso

Ключ к правильному приготовлению грибов – управление их влажностью. Они любят поглощать и удерживать воду, и как только они ударяются о горячую сковороду, эта влага начинает выделяться. . . так что будьте к этому готовы!

Я научился этой технике около 10 лет назад, когда посещал занятия в кулинарной школе Good Earth в Бимсвилле, Онтарио. Патрик Энгл, один из постоянных шеф-поваров в то время, показал мне то, что я теперь называю методом «сухой сковороды», и с тех пор я верен ему. Вот как это работает:

Овощи обычно обжаривают на сковороде с маслом или маслом. При методе «сухой сковороды» грибы обжариваются на горячей сухой сковороде до слегка хрустящего и золотистого цвета, а затем в конце добавляется жир (сливочное масло или масло. .. ладно, масло). Из-за уникальной губчатой ​​текстуры гриба и высокого содержания воды использование сухой сковороды позволяет грибу быстро высвобождать воду и, в свою очередь, позволяет быстро испаряться влаге (раннее добавление масла создаст барьер на поверхности гриба). Чем быстрее произойдет этот процесс, тем быстрее вы получите нежные грибы с золотистой карамелизацией. Этот сухой внешний вид также позволяет маслу лучше прилипать к готовому продукту (это всегда хорошо). Грибы, приготовленные в жире, обычно становятся эластичными и серовато-коричневыми.

Существует много разновидностей грибов, и каждый из них будет реагировать по-своему. Шампиньоны, кремини и портобелло очень крепкие и выделяют влагу медленнее, чем более хрупкие грибы, такие как шитаке или вешенки. С другой стороны, королевские грибы, как правило, более сухие и твердые, поэтому они выделяют меньше влаги и требуют более быстрого добавления жира. Техника проста, просто следите за ними, пока готовите на сильном огне, и вы освоитесь. Начните с этого рецепта:

Обжаренные грибы с травами

Ингредиенты

• 10 чашек смешанных грибов
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 ст.л. мелко нарезанного зеленого лука
• 1 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 столовая ложка нарезанного тимьяна
• Соль и перец по вкусу

Инструкции

• НАРЕЗИТЕ грибов на кусочки одинакового размера (примерно от 1 до 1 1/2 дюйма).
• НАГРЕВ большая чугунная сковорода на сильном огне. Когда нагреется, добавьте грибы (если у вас маленькая сковорода, работайте партиями). Готовьте, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, не выделится влага и они не станут золотистыми, от 4 до 6 минут. Добавьте масло и травы и снимите с огня.
• ПЕРЕМЕШИВАТЬ до тех пор, пока масло и травы не будут равномерно покрыты грибами. Добавить соль и перец по вкусу.