Содержание

Кровельный пирог под мягкую кровлю: схема устройства

Мягкая кровля — это современный вид покрытия для крыш, удобный для укладки и имеющий свои преимущества в эксплуатации. Ее можно использовать как при ремонте старой кровли, так и в ходе строительства. Кровельный пирог под мягкую кровлю отличается от традиционного. Но прежде чем приступать к его укладке, необходимо определиться с тем, какой вид гибкой кровли будет использоваться.

Три разновидности мягкой кровли

Рулонное покрытие относится к наплавляемому типу. Его верхний слой производится из пергамина в сочетании с толем, рубероидом и специальными добавками для улучшения его качеств. Такая кровля более экономична, чем ее аналоги, влаго- и морозоустойчива. Еще один плюс — простая укладка с помощью горелок, которую можно осуществить и в холодное время года. Тем не менее, этот вид покрытия очень чувствителен к воздействию атмосферы, и поэтому он достаточно часто требует регулярного ремонта.

Мембранная кровля.

Ее состав очень похож на состав рулонных покрытий, отличается она от него в первую очередь формой — это листовой материал, шириной 1-1,5м. Листы сделаны как двухсторонние — то есть их можно приклеивать к основанию любой стороной, что очень удобно в процессе работы. Этот вид кровельного материала более прочный, чем рулонный, обладает достаточной гибкостью, и пропускает пар, чтобы он не скапливался внутри кровли. Стоимость мембранной кровли выше, чем рулонных материалов.

Битумная черепица. Внешне похожая на традиционную черепицу, она гораздо проще монтируется. Также она обладает несомненными плюсами в процессе эксплуатации: высокая герметичность обеспечивает низкую теплопроводность материала, устойчивость к воздействиям окружающей среды делает этот вид кровли долговечным, а хорошая звукоизоляция делает битумную черепицу еще более привлекательным вариантом.

Преимущества гибкой черепицы

  • Устойчива к гниению и появлению растительности, которая может разрушать крышу.
  • Позволяет экономно расходовать материалы при укладке на крышах любой сложности.
  • Размеры и технология позволяют осуществить монтаж мягкой кровли в одиночку.
  • Стойкость по отношению к осадкам.
  • Долговечность. Срок эксплуатации мягкой кровли достигает 30 лет.
  • Не нуждается в специальном уходе.
  • Экономичность по сравнению с традиционной черепицей.
  • Большой температурный диапазон, подойдет для любого климата.
  • Широкая палитра цветовых и дизайнерских решений мягкой кровли, которую предлагает, например, известный российский производитель, поставляющий свои материалы во многие страны — Технониколь.

Пирог мягкой кровли для скатной и плоской крыши

Необходимо полностью соблюдать последовательность всех слоев кровельного пирога, чтобы крыша выполняла все необходимые функции, и прослужила долгое количество времени. Неправильная укладка может привести к протеканию, снижению теплоизоляции, а также появлению плесени и другим неприятным последствиям.

Пирог кровли под мягкую черепицу с утеплителем для скатной крыши включает в себя следующие слои:

  1. Несущая основа — это может быть стропильная конструкция или плита перекрытия.
  2. Пароизоляция, предотвращающая проникновение пара изнутри здания в кровельный утеплитель. Это необходимо, потому что увлажненный утеплитель промерзает зимой и его теплоизоляционные качества снижаются.
  3. Слой теплоизоляции, в качестве которого чаще всего используется минеральная вата, но также могут быть и другие варианты — начиная от шлака и пенопласта.
  4. Гидроизоляция — например, супердиффузная мембрана.
  5. Контробрешетка, необходимая для вентиляции.
  6. Сплошная обрешетка. Для нее может использоваться водостойкая фанера или OSB.
  7. Подкладочный ковер, который можно уложить в тех местах, где возможны протечки.

Устройство пирога мягкой кровли плоской крыши будет отличаться. Вместо обрешетки и контробрешетки необходимо сделать цементную стяжку, а подкладочный ковер с функцией гидроизоляции обязательно делают сплошным на всю площадь кровли. В качестве вентиляции конструкция мягкой кровли предусматривает кровельные аэраторы, расстояние между которыми не должно превышать 10-12 м. Стяжку делают толщиной около 5 см, и дают ей время для того, чтобы она хорошо просохла до укладки финального покрытия.

Схема любой кровли также включает в себя наличие карнизных планок — капельников, которые защищают стены дома и стык стены и крыши от влаги, которая с помощью капельников направляется в водоотводящие желоба и трубы.

Также в случае устройства плоской крыши под гибкую черепицу нужно помнить про необходимый, согласно технологическим требованиям уклон. Для эксплуатируемых плоских крыш он составляет 1,5-2,5%, а для крыш, которые не подлежат активной эксплуатации — от 3 до 10%. Для некоторых материалов уклон должен быть не менее 11%, это необходимо уточнять в техническом описании еще на стадии планирования и расчетов. В случае его отсутствия делают разуклонку. Выполнить ее можно с помощью различных материалов, из которых самым простым вариантом будет использование той же минеральной ваты и дюбелей с пластиковыми распорками, во избежание контакта металла с основанием крыши.

Монтаж гибкой черепицы

Укладку мягкой черепицы производят в теплую погоду, это способствует закреплению элементов на поверхности за счет того, что нижний слой под воздействием солнечных лучей расплавляется.

Начинают монтаж с нижнего слоя, используя специальную черепицу, предназначенную для карнизного ряда. Укладка происходит параллельно линии карниза, при этом от угла капельника нужно отступить на 1 см. Этот первый ряд элементов дополнительно промазывают мастикой. Если в наличии нет карнизной черепицы, можно использовать рядовую, обрезав ее лепестки.

Гонты (элементы черепицы) закрепляют, прибивая каждый четырьмя кровельными гвоздями. Рядовую черепицу кладут, используя как точку отсчета центральную линию ската. Каждая следующая линия должна полноценно перекрывать линию крепления предыдущего, обозначенную пунктиром. Прежде чем крепить черепицу, производят разметку.

Лучше всего открыть сразу несколько упаковок, и в процессе работы брать гонты по очереди из разных, иди перемешать их заранее, чтобы распределить и уравновесить оттенки, и предотвратить образование четко разграниченных пятен разных тонов на крыше.

Монтаж рулонных кровельных материалов

Укладку наплавляемых материалов начинают осуществлять с более низкого участка крыши. Материал раскатывают, в случае необходимости подрезают полотно специальным ножом. Далее с помощью горелки нижний край расплавляют с обратной стороны так, чтобы он приклеился к крыше.

Рулон скатывают к месту фиксации, и постепенно начинают раскатывать его специальным монтажным инструментом, напоминающим крюк, предварительно прогревая основание и нижний слой битума.

Полосы нужно укладывать внахлест. Приклеивающийся материал прокатывают валиком во избежание воздушных пузырей, и для равномерной фиксации материала. Если все сделано правильно, по краям образуется валик расплавленного битума около 2 см. Для того, чтобы создать надежное кровельное покрытие, нужно сделать 2-3 слоя наплавления.

Кровельный пирог под мягкую кровлю

Настилаются слои с определенной очередностью, нарушение которой грозит ощутимым снижением потребительских характеристик. От того, насколько правильно сооружен кровельный пирог под мягкую кровлю, зависят сроки службы крыши и теплотехника дома в целом.

Обшивка свесов

Мне уже давно очень нравился дизайн финских домиков с открытой стропильной системой. Захотелось такое же реализовать и у себя. Смысл здесь в том, что свесы дома внизу не зашиваются, стропила и конек остаются на виду. В такой конструкции вынос стропил подшивается не снизу, а сверху. Вначале для этого я хотел брать доски с четвертью, но потом подумал, что имитация бруса на свесах будет выглядеть лучше – это решение и было реализовано.

Имитацию бруса с сечением 135х20 мм я подшивал вдоль скатов и на фронтонах (заходя на одну стропилину над коробкой дома). В результате свесы сверху оказались покрыты плоским ровным настилом. Снизу такой настил в точности скопировал подшивку брусом. Как раз то, что я и хотел получить!

Конек и стропила были выкрашены белой краской, свесы обшиты имитацией бруса

Свесы обшивались вдоль карниза и фронтонов

Что такое гибкая черепица и ее виды

Небольшие плоские листы гибкого кровельного материала, имеющие один фигурный край и называют  мягкой черепицей. В ее основе чаще всего лежит стеклохолст или стеклоткань, но используют иногда и органическую целлюлозу — войлок. Основу с двух сторон пропитывают составом, большая часть которого — битум (битумно-полимерная смесь).

Так выглядит мягкая битумная черепица на крыше бани

Лицевую часть затем посыпают окрашенным базальтовым гранулятом или минеральной крошкой. Ее окрашивают по особым технологиям, благодаря которым цвет не теряется десятилетиями. Присыпка не только улучшает внешний вид. Она придает поверхности повышенную износостойкость, защищает от атмосферных явлений и нейтрализует воздействие ультрафиолета.

Иногда посыпка в некоторых местах отлетает. Это случается редко, причем практически всегда с элементами из эконом-сегмента. Дефект легко устраняется при помощи клея и присыпки соответствующего цвета.

Тыльная сторона поверх битумного слоя покрывается:

Гибкая черепица особенности и преимущества

По сравнению с другими перекрытиями, гибкая черепица – это тот материал, который стоит относительно недорого, но имеет целый ряд преимуществ. Помимо хороших эксплуатационных характеристик черепицу можно назвать универсальным кровельным перекрытием. Все потому, что ее можно использовать для разных моделей крыш, начиная самыми простыми и заканчивая сложными вариантами. К достоинствам гибкой черепицы можно отнести:

  • Длительный срок эксплуатации в среднем 25-30 лет
  • Устойчивость к атмосферным осадкам
  • Способность выдерживать перепады температур – 55 +110 градусов по Цельсию
  • Широкий выбор цветовой палитры

Перед тем как приступить к сборке кровельного пирога под гибкую черепицу, очень важно укрепить строительную систему, а также обработать поверхность стропил и всех остальных деревянных элементов антисептическим средством. Поэтапная спорка кровельного пирога:

  • Между стропилами фиксируются плиты теплоизоляции
  • На следующем этапе к стропилам крепится пародиффузионная мембрана. Пленка фиксируется поверх теплоизоляции таким образом, чтобы между слоями было пространство в 50 мм.
  • Затем следует закрепление пароизоляционного слоя при помощи контробрешетки
  • Теперь пришло время на обрешетке зафиксировать доски с промежутком 250 мм
  • На обрешетку укладываются плиты ОСП
  • Укладываем ковер со стекловолоконной основой

Кровельный пирог готов, осталось дело за малым выполнить внутренние и наружные отделочные работы. В том случае если кровельный пирог будет собран неправильно, это может повлечь за собой теплопотерю, появление конденсата, в зимний период появление наледи или сосулек. А еще это обозначает, что все кровельные работы были выполнены впустую. Почему многие люди отдают предпочтение компании Rooffer?

  • Широкий спектр предоставляемых услуг, связанных с кровельными работами
  • Безупречное качество всех выполненных работ
  • Соблюдение сроков выполнения заказа

Звоните! Мы рады каждому клиенту! Контактный номер указан на сайте.

Полимерные мембраны

Бикрост – это более совершенный тип, который маркируется буквенными сочетаниями: ХПП, ЭКП и прочими. Первая буква обозначает следующее:

  • Если в основе стеклохолст, то ищите обозначение с буквой Х.
  • Маркировка Э обозначает полимер – подойдет в качестве подкладки.
  • Т ставят на материале со стеклотканью. Она может иметь перфорацию или быть сплошной.

Второй литерой обозначают слой, которым покрыт верх. К – это гранулированное или сланцевое покрытие. Мелкая песчаная посыпка маркируется буквой М, полимерная пленка – П.

Третья буква расскажет о том, из чего состоит нижний пласт Бикроста. М означает мелкозернистую поверхность, в роли которой выступает песок; П – полимерная. Некоторые типы мягкой кровли подразумевают самоклеящееся основание – С.

Главными преимуществами являются:

  • большая прочность;
  • длительный срок эксплуатации;
  • отличная гидроизоляция;
  • стойкость к атмосферным воздействиям;
  • хорошая гибкость;
  • малый вес.

Мягкая черепица

Выпускается под маркой Шинглас. Она представлена в виде стеклохолста, который с обеих сторон покрыт битумом и посыпан базальтовой крошкой. Окрашивают методом керамизации – нагревом до 700 °C с добавлением пигментов неорганического происхождения. Цвет получается очень стойким, он не блекнет и не меняет оттенок ни под воздействием солнечных лучей, ни от морозов. Расцветка меняется с течением времени только из-за оседания пыли или сажи.

Для производства используют модифицированный битум, характеристики которого отличаются от обычного аналога. Каменную крошку наносят на горячий вязкий битум, поэтому она крепится на нем лучше, также гибкость материала получается выше. Часть стекловолоконной основы расположена вертикально, это также повышает качество. Технониколь дает гарантию на свою мягкую черепицу от 10 до 60 лет.

Преимущества:

  • высокие антикоррозийные свойства;
  • отличная шумоизоляция: находясь в доме, вы никогда не услышите стук дождя;
  • стойкость к ветровым нагрузкам, так как полностью отсутствует парусность;
  • водонепроницаемость – не требует дополнительной гидроизоляции.

Такая черепица хорошо показала себя в суровом климате Сибири, где присутствуют частые перепады температур и крыши испытывают серьёзную нагрузку снегом.

Устройство мягкой кровли

Особенности монтажа гибкой черепицы: минимальный уклон кровли, при котором допускается использование гибкой черепицы — 1:5 (11,3 градуса) (рис. 1).

Климатические особенности монтажа: в случае устройства кровли из гибкой черепицы при температуре ниже +5 °С, упаковки с плиткой перед монтажом следует хранить в теплом помещении. Допускается применение термофена во время монтажа.

Для монтажа гибкой черепицы зима – действительно не лучшее время, ведь согласно рекомендациям производителей, этот материал нельзя укладывать при температуре ниже +5 град. С. Дело в том, что гонт (лист с 3-4 «черепичками») крепится к деревянному основанию и расстеленному по его поверхности подкладочному ковру при помощи гвоздей и самоклеющегося слоя, который имеется на обратной стороне гонта. Чтобы намертво склеить гонт с основанием и гонтами соседних рядов, обеспечивая герметичность покрытия, необходимы солнечные лучи, которые постепенно «растапливают» самоклеющийся слой. А солнца зимой, увы, не хватает.

С другой стороны, в последние годы зима в средней полосе России лишь временами холодная. Кроме того, в минусовую температуру можно выполнять подготовительные работы для гибкой кровли – монтировать стропильную систему, сплошной деревянный настил, утеплить кровлю, паро- и гидроизоляцию, не забывая защищать конструкцию крыши от снега, используя прочную полиэтиленовую пленку или обычный рубероид. Весной же, не теряя драгоценного времени, укладывать гибкую черепицу, предварительно сняв плёнку или рубероид и уложив подкладочный ковёр.

При сильной необходимости можно смонтировать гибкую кровлю и в мороз. Для этого поверх крыши (или какого-то ее участка) строят деревянную или металлическую конструкцию, укрытую специальной для строительных лесов шумопылезащитной плёнкой или полиэтиленовой пленкой (так называемый «тепляк»). Изнутри «вторая крыша» обогревается электрическими или дизельными тепловыми пушками, в результате чего достигается необходимая плюсовая температура. Стоит добавить, что «тепляк», накрывающий весь дом, дает возможность вести не только кровельные, но и, например, штукатурные работы на фасаде, для которых также нужно тепло. «Тепляк» – это непростое инженерное сооружение: он должен быть устойчив к ветровым и снеговым нагрузкам, а также удобен для перемещения людей и стройматериалов.

Основные этапы монтажа кровли

1) Подготовка основания

Толщина доски и фанеры при разной величине шага стропил (определяется проектным расчётом) при снеговой нагрузке 1,8 kН/, точечной нагрузке 1,0 kН

Шаг стропилТолщина доскиТолщина фанеры
(мм)(мм)(мм)
6002012
9002318
12003021

2) Устройство вентиляционного зазора

Воздушный зазор должен быть достаточно большим (не менее 50 мм), вытяжное отверстие располагают как можно выше, а отверстия для притока воздуха, соответственно, в нижней части кровли.

Вентиляция необходима для:

  • отвода влажности от утеплителя, обрешетки и кровельного материала
  • уменьшение образования льда и сосулек на кровле в зимнее время

Конструкция кровельного пирога

Битумная черепица представляет собой востребованный и популярный материал, который используется для устройства кровли стропильного типа – этот вариант конфигурации отлично подходит для загородных домов и дач.

Мягкая черепица подходит для отделки строений с неутепленными чердаками или эксплуатируемыми мансардами. При этом каждый из вариантов отличается количеством слоев материалов, что зависит от используемого полезного пространства строения. Обязательным условием при устройстве кровли является наличие обрешетки, которая выполняется из обработанной древесины или ее аналогов.

Неутепленная кровля

Крыша, конструкция которой не требует утепления, включает такие этапы работ:

  1. крепление к стропилам контрбруса с шагом порядка 30-ти сантиметров при стандартном расстоянии между стропилами;
  2. укладку обрешетки без крестообразных соединений на контрбрусе. При этом край плиты должен иметь упор на контробрешетку. Крепление осуществляется при помощи ершенных гвоздей;
  3. настил самоклеящегося гидроизоляционного ковра, площадь покрытия которого зависит от угла ската крыши;
  4. монтаж мягкой черепицы.

Утепленная кровля

Конструкция кровли утепленного типа является более сложной, поскольку в состав слоев входит теплоизоляция. Следовательно, это требует присутствия пароизоляции для обеспечения защиты от проникновения влаги в утеплитель, что может привести к гниению материала и преждевременному окончанию срока эксплуатации кровли. Также необходимо организовать качественную вентиляцию для удаления скопившегося конденсата.

Утепленная кровля устраивается в такой последовательности:

  1. При помощи степлера выполняется крепление пароизоляционной мембраны к стропилам параллельно свесам по направлению снизу вверх. Стыки устраняются с использованием скотча.
  2. Поверх пароизоляции изнутри монтируется контробрешетка.
  3. С наружной стороны между стропил ставят распорки, между которыми располагают теплоизоляционный материал, толщина плит которого должна быть на 5 сантиметров меньше толщины брусьев стропил для эффективной вентиляции.
  4. Поверх полученной конструкции монтируется еще один слой контробрешетки в качестве системы вентиляции.
  5. Выполняется монтаж сплошной обрешетки, на которую настилается подкладочный ковер под битумную черепицу.
  6. Выполняется укладка отделочного материала.

Для дополнительного утепления возможна установка поперечного яруса контрбруса, что позволяет уложить второй слой теплоизоляции.

При укладке битумной черепицы поверх низкого ската слой пароизоляции укладывают непосредственно на поверхность из цементно-песчаной смеси, после чего на ребро конструкции устанавливают доску при шаге до 90 сантиметров.

Кровельный материал не должен вплотную прилегать к трубам дымоходной системы – для этого делают зазор, который заполняют огнестойкими материалами, а снаружи монтируется оцинкованный или ламинированный металлический фартук.

Дополнительные «слои пирога»

При чрезвычайно агрессивных условиях эксплуатации кровли рассматривается использование дополнительного количества материалов в конструкции. При этом акцент делается именно на зонах, подверженных повышенной нагрузке осадков. В большинстве случаев укладка гидробарьеров осуществляется вдоль зоны конька, свеса, в местах примыкания гантелей, в зонах точек водостока и проходок. В качестве доборных элементов используются полосы битумно-полимерных материалов или гидробарьера самоклеящегося типа.

Конструкцию завершают работы по креплению покрытия рулонного типа с использованием саморезов, оснащенных пластинами или втулками.

Кровельный пирог: состав и назначение слоев

Как правило, в составе кровельного пирога есть следующие слои (по направлению изнутри помещения к внешнему покрытию):

  • Отделка внутренняя;
  • Обрешетка;
  • Слой пароизоляции;
  • Контробрешетка;
  • Слой теплоизолятора;
  • Гидроизоляционный ковер;
  • Кровельное покрытие. В случае устройства мягкой кровли – это, как правило, мягкая черепица (на крышах скатной конструкции) или два-три слоя рулонного материала (на крышах плоской формы).

Каждый из слоев выполняет определенную функцию, поэтому к устройству каждого элемента стоит подходить ответственно.

Внутренняя отделка

Как правило, при строительстве частных домов внутренняя отделка выполняется из подходящего листового материала. Чаще всего, это гипсокартон, деревянная вагонка или пластиковые панели.

Пароизоляция

Слой пароизоляции укладывается для того, чтобы защищать слой утеплителя от действия влаги и пара, идущего изнутри дома. Пароизоляционная пленка расстилается по элементам стропильной системы. Укладывают пленку полосами вдоль конька, создавая между полосами нахлест шириной 10 см.

Слои пленки скрепляют при помощи клейкой ленты, а к стропильным ногам пленку удобнее всего крепить при помощи строительного степлера.

Совет! Самый недорогой вариант пароизоляционного материала – пергамин. Однако этот материал недолговечен, поэтому выгоднее использовать более современные варианты материалов – специальные мембранные пленки с фольгированным покрытием.

Укладка теплоизолирующего материала

Выбор утеплителя во многом зависит от типа кровли. Самым дешевым вариантом является стекловата, однако, этот материал имеет довольно много недостатков. Кроме того, стекловатный утеплитель не подходит для скатных кровель, так как он просто сползает с наклонных скатов.

На плоских кровлях стекловата может быть использована в качестве первого слоя утеплителя, при условии, если вторым слоем будет укладываться материал с большей жесткостью.

Таким образом, для утепления кровли лучше использовать плиты минеральной ваты. Этот материал выпускается разной жесткости, поэтому он может быть применен для утепления кровель разной конструкции.

Строительство настила для укладки мягкой кровли

Мягкая кровля должна укладываться на ровный и жесткий настил. Как правило, на плоских кровлях поверх слоя утеплителя выполняется цементная стяжка либо производится укладка цементно-стружечных плит. На скатных кровлях строят сплошную обрешетку из листового материала (плит ОСБ) или досок.

Совет! Для строительства обрешетки следует использовать доски из древесины хвойных пород с показателем влажности до 20%.

Обрешетка собирается из досок, которые укладываются с небольшим зазором (2-3 мм), это необходимо, чтобы избежать деформации настила из-за изменений показателей влажности. Обрешетка из плит ОСБ собирается без зазоров, но листы нужно укладывать так, чтобы линии стыков в рядах не совпадали.

Укладка гидроизоляции

Поверх настила формируется слой гидроизоляции:

  • На плоских кровлях на основании наносится сплошной слой битумной мастики;
  • На скатных кровлях с углом наклона 12-20 градусов производят настилание гидроизоляционной пленки по всей площади крыши;
  • На крышах с углом наклона больше 20 градусов, гидроизоляцию разрешается укладывать только в местах, где наиболее вероятны протечки – в ендовах, по свесам карнизов, у труб и других вертикальных надстроек на крыше.

Несколько завершающих советов

Вместо гвоздей при монтаже мягкой черепицы удобнее использовать строительный степлер. На каждой упаковке подкладочного ковра есть инструкция по работе с ним, в частности, как и чем его клеить. Вместо фронтонных металлических планок можно использовать деревянный брусок треугольного сечения, прибитого к краю кровли, и фронтонную деревянную рейку, закрепленную на торец фронтона. При монтаже они оборачиваются подкладочным ковром на мастику. Кроме традиционной пароизоляционной пленки появились пародиффузионные мембраны, укладывать которые можно непосредственно на утеплитель. Если использовать все материалы одного производителя, то такой пирог может прослужить до 30 лет.

Что такое фанера

Для начала разберемся, что собой представляет фанера. Это листовой строительный и отделочный материал, в котором тонкие спилы древесины (шпон) — толщиной в миллиметр или около того — склеенные между собой при помощи синтетического связующего (клея). Количество слоев шпона — три и больше. Чем больше слоев, тем больше толщина листа и выше прочность материала. Но прочностные характеристики зависят еще и от сорта древесины (лиственные или хвойные) и типа клея, которым склеены слои древесины.

Фанера — листовой строительный и отделочный материал, который состоит из склеенных между собой листов древесного шпона

В древесине волокна расположены в определенном направлении. При производстве фанеры слои древесины располагают так, чтобы направление волокон в соседних слоях не совпадало. Причем, на наружных слоях древесные волокна направлены вдоль длинной стороны листа (как правило). Количество слоев и слоистая структура явно видны на боковых срезах материала.

Плюсы и минусы

Любой строительный и отделочный материал имеет ряд положительных и отрицательных сторон; в полной мере это относится и к мягкой кровле. Она служит весьма долго. Ни одно другое покрытие не способно проработать свыше 70 лет; герметичность ее куда выше, чем у крыш из профнастила. Устранение эксплуатационных дефектов сравнительно просто: нужно только убрать единичные поврежденные плитки.

Кроме того, мягкая кровля:

  • устойчива к плохим погодным условиям;
  • невосприимчива к действию микрофлоры;
  • на протяжении всего эксплуатационного периода выглядит очень хорошо и остается прочной;
  • может быть смонтирована даже без посторонней помощи;
  • в значительной мере подавляет шум, возникающий при сильном дожде и даже граде.

Что касается недостатков, гибкая кровля имеет одно слабое место – она легко загорается. А по этой причине материал не подходит для построек, где риск воспламенения очень велик. Если такой опасности нет, плата за мягкую кровлю и ее монтаж полностью оправдывается ее характеристиками. При работе количество отходов сравнительно невелико, и можно без чрезмерных усилий выстроить геометрически сложные конфигурации.

Ультрафиолетовые лучи не страшны создаваемому покрытию, но оно слабо удерживает тепло, а основание должно монтироваться как неразрывное полотно.

Что такое мягкая черепица

Название условно. Материал скорее представляет собой листы из стекловолокна, пропитанного битумным вяжущим с добавлением резины. Особенности состава диктуют некоторые требования при производстве строительных работ и эксплуатации. Лист покрытия называется гонт.

Структура мягкой черепицы

Для повышения защитных свойств лицевая поверхность посыпается крошкой из камня. Это позволяет материалу приобрести большую устойчивость к механическим повреждениям. К преимуществам использования мягкой черепицы для покрытия кровли своими руками можно отнести следующие характеристики:

Преимущества мягкой черепицы

  • привлекательный внешний вид;
  • простота транспортировки благодаря компактным размерам изделий и их сравнительно небольшой массе;
  • упрощение процесса подъема материала на кровлю;
  • монтаж своими руками выполняется проще;
  • отсутствие шума при дожде или ветре, крыша из такого материала поглощает лишние звуки и способствует комфортному отдыху в доме;
  • большое разнообразие цветовых решений.

Помимо достоинств монтаж имеет ряд недостатков:

  • крыша из такого материала – не самый бюджетный вариант;
  • технология предусматривает устройство сплошной обрешетки своими руками, что сильно увеличивает расход древесины (основные затраты при возведении кровли идут именно на обрешетку), пирог кровли получается дорогим;
  • существуют ограничения по углу наклона, поскольку при крутом скате в летний период верхний слой битумной черепицы может расплавляться и смещаться относительно первоначального положения;
  • увеличение массы кровельного покрытия, эту величину нельзя сравнить с керамической черепицей, но все-таки она чуть больше, чем при укладке в пирог кровли металла.

Как выбрать и уложить утеплитель

Прежде всего нужно решить, какой использовать утеплитель, где его расположить и в каком порядке осуществлять строительство.

Утеплитель между стропил

Наиболее простой в монтаже и популярный вариант утепления крыши предполагает использование плит и матов из минеральной ваты плотностью 30–50 кг/м3 — «ЛайтБаттс СКАНДИК» (ROCKWOOL), Технолайт Экстра (ТехноНИКОЛЬ), Terra (URSA) и др. Эти материалы легко сжимаются и восстанавливают форму, благодаря чему их можно плотно, без зазоров, установить между стропил. Специалисты рекомендуют в средней полосе России монтировать утеплитель в два слоя по 100 мм толщиной, то есть ширина стропильных ног должна составлять 200 мм. Пиломатериалы требуемого сечения дороги, поставляются в основном по заказу, но не так уж трудно нарастить стандартные доски сечением 50 × 150 мм брусками 50 × 50 мм.

Правила эксплуатации плоской кровли

Эксплуатация плоской крыши не сложнее, чем привычной двускатной. Существует ряд правил, соблюдение которых во время монтажа и дальнейшего использования поможет продлить срок службы кровельного покрытия:

Кровельный ковер следует оберегать от контакта с органическими растворителями

, бензином или техническим маслом.

Крыша должна быть чистой

. Любой мусор, гвозди, забытые куски арматуры и проволоки, оставленные на поверхности покрытия, могут нарушить его целостность.

Плоская кровля

Этот вид мягкой кровли чаще применяется на промышленных или общественных зданиях. Но и в частном домостроении может встречаться. Устраивается такая крыша в основном по бетонным перекрытиям. Пирог такой мягкой кровли может быть как с утеплителем, так и без него. В верхнем слое плоской кровли вместо мягкой черепицы применяются рулонные наплавляемые материалы. Пирог такой кровли состоит из одного или двух слоев кровельного наплавляемого материала, под ним обычно устраивается цементно-песчаная стяжка которая обеспечивает уклон не менее 1.5%, ниже слой утеплителя, в обязательном порядке должна присутствовать пароизоляция, и несущая конструкция, например, ж\б плита перекрытия. Особое внимание при устройстве таких крыш следует уделять соблюдению уклонов и узлам водоотвода.

Устройство кровельного пирога под мягкую кровлю

Понятие кровельного пирога подразумевает слоистую строительную конструкцию, в которой каждый уровень или слой выполняет определенную ему функцию.

Технология мягкой кровли предполагает такие «слои пирога»:

  • пароизоляционный слой – предупреждает попадание испарений влаги из помещения наружу;
  • теплоизоляционный слой – позволяет сохранять тепло и предупреждает попадание холодного воздуха внутрь помещения;
  • гидроизоляционный слой – предупреждает проникновение осадков в слои кровли;
  • отделочный слой – служит в качестве ветрозащиты и придает эстетичность экстерьеру.

Мягкая кровля подразумевает использование рулонных материалов, которые отличаются повышенными гидроизоляционными свойствами. Они представлены битумными, полимерными и другими типами мембран.

Использование современных технологий позволило создать оптимальные варианты материалов для устройства кровли и сократить количество слоев пирога до минимума.

Крыша из битумной черепицы устраивается при использовании тонкой гидроизоляционной прослойки, полосы материала при этом покрывают всю или часть поверхности зависимо от угла ската.

Наличие того или иного слоя кровельного пирога определяется такими характеристиками:

  • целевое назначение объекта;
  • потенциальный срок эксплуатации строения;
  • конфигурация крыши;
  • наличие используемой или неиспользуемой мансарды;
  • климатические условия эксплуатации;
  • совместимость материалов.

Конструкция кровельного пирога определяется индивидуально для каждого случая с учетом всех особенностей объекта и территории его расположения.

Конструкция кровельного пирога

Битумная черепица представляет собой востребованный и популярный материал, который используется для устройства кровли стропильного типа – этот вариант конфигурации отлично подходит для загородных домов и дач.

Мягкая черепица подходит для отделки строений с неутепленными чердаками или эксплуатируемыми мансардами. При этом каждый из вариантов отличается количеством слоев материалов, что зависит от используемого полезного пространства строения. Обязательным условием при устройстве кровли является наличие обрешетки, которая выполняется из обработанной древесины или ее аналогов.

Неутепленная кровля

Крыша, конструкция которой не требует утепления, включает такие этапы работ:

  1. крепление к стропилам контрбруса с шагом порядка 30-ти сантиметров при стандартном расстоянии между стропилами;
  2. укладку обрешетки без крестообразных соединений на контрбрусе. При этом край плиты должен иметь упор на контробрешетку. Крепление осуществляется при помощи ершенных гвоздей;
  3. настил самоклеящегося гидроизоляционного ковра, площадь покрытия которого зависит от угла ската крыши;
  4. монтаж мягкой черепицы.

Утепленная кровля

Конструкция кровли утепленного типа является более сложной, поскольку в состав слоев входит теплоизоляция. Следовательно, это требует присутствия пароизоляции для обеспечения защиты от проникновения влаги в утеплитель, что может привести к гниению материала и преждевременному окончанию срока эксплуатации кровли. Также необходимо организовать качественную вентиляцию для удаления скопившегося конденсата.

Утепленная кровля устраивается в такой последовательности:

  1. При помощи степлера выполняется крепление пароизоляционной мембраны к стропилам параллельно свесам по направлению снизу вверх. Стыки устраняются с использованием скотча.
  2. Поверх пароизоляции изнутри монтируется контробрешетка.
  3. С наружной стороны между стропил ставят распорки, между которыми располагают теплоизоляционный материал, толщина плит которого должна быть на 5 сантиметров меньше толщины брусьев стропил для эффективной вентиляции.
  4. Поверх полученной конструкции монтируется еще один слой контробрешетки в качестве системы вентиляции.
  5. Выполняется монтаж сплошной обрешетки, на которую настилается подкладочный ковер под битумную черепицу.
  6. Выполняется укладка отделочного материала.

Для дополнительного утепления возможна установка поперечного яруса контрбруса, что позволяет уложить второй слой теплоизоляции.

При укладке битумной черепицы поверх низкого ската слой пароизоляции укладывают непосредственно на поверхность из цементно-песчаной смеси, после чего на ребро конструкции устанавливают доску при шаге до 90 сантиметров.

Кровельный материал не должен вплотную прилегать к трубам дымоходной системы – для этого делают зазор, который заполняют огнестойкими материалами, а снаружи монтируется оцинкованный или ламинированный металлический фартук.

Дополнительные «слои пирога»

При чрезвычайно агрессивных условиях эксплуатации кровли рассматривается использование дополнительного количества материалов в конструкции. При этом акцент делается именно на зонах, подверженных повышенной нагрузке осадков. В большинстве случаев укладка гидробарьеров осуществляется вдоль зоны конька, свеса, в местах примыкания гантелей, в зонах точек водостока и проходок. В качестве доборных элементов используются полосы битумно-полимерных материалов или гидробарьера самоклеящегося типа.

Конструкцию завершают работы по креплению покрытия рулонного типа с использованием саморезов, оснащенных пластинами или втулками.

Кровельный пирог под мягкую кровлю. Как устроить? | Valles.ru

https://as-elit.ru/stati/

https://as-elit.ru/stati/

Мягкая кровля – это специальная конструкция, которая формируется в процессе укладки кровельных материалов (плиточных и рулонных). Последние демонстрируют отличные эксплуатационные свойства, устойчивость к внешним факторам (влага, ветер, пар), характеризуются эластичной структурой, благодаря чему упрощается укладка.

Однако качественные материалы – это только половина успеха надежной мягкой кровли. Важнейшую роль играют слои кровельного пирога, которые позволяют улучшить свойства применяемого материала.

Мягкая кровля: основные характеристики

Мягкая кровля – это сложносоставная многослойная система. И многое в ней зависит от правильной последовательности слоев. Также значение имеет и конкретный вид мягкой кровли – это может быть битумная или полимерная мастика, рулонный материал или так называемая гибкая черепица. У каждого из перечисленных видов есть свои особенности, плюсы и минусы.

Главные достоинства рулонной наплавляемой кровли:

  • легко монтировать и обслуживать;
  • небольшой вес материала;
  • доступная цена.

Преимущества мастичной кровли:

  • применяется для укладки на существующий гидроизоляционный слой;
  • возможность укладки без швов;
  • прочное сцепление;
  • доступная цена;
  • устойчивость к колебанию температур.

Плюсы полимерных мембран:

  • достаточная ширина для покрытия любой площади;
  • не требует гидроизоляции;
  • возможность монтажа в любой сезон;
  • надежность и высокая прочность.

Чаще всего для мягкой кровли применяется битумная черепица. Последняя производится из стеклоткани, пропиткой которой служит каучук или тугоплавкий битум с добавлением минеральной крошки. Такой материал обладает хорошими декоративными свойствами благодаря обилию текстур и оттенков.

Главные достоинства битумной черепицы:

1.  Устойчивость к внешним факторам. Материал имеет повышенную устойчивость к влаге, а также выдерживает скачки температуры в диапазоне от -50 до +110℃. Также черепица не гниет, не покрывается плесенью, грибком, мхом.

2. Надежность. Правильно уложенный пирог позволяет ей прослужить до 30 лет.

3. Шумоизоляция. Крыши из битумной черепицы отлично поглощают различные звуки.

4. Легкость установки. Монтаж можно выполнить даже в одиночку.

Внимание! Мягкая кровля становится идеальным вариантом, если угол ската крыши находится в диапазоне 15-45 градусов. Для пологих конструкций она не подходит: вода начнет застаиваться и протечек не избежать.

https://lider-krovlya.ru/

https://lider-krovlya.ru/

Состав и функции кровельного пирога

Пирог под мягкую кровлю имеет сложную конструкцию, для которой подбирают специальные материалы.

1. Пароизоляция. Нужна для защиты крыши и утеплителя от воздействия плотного и влажного горячего воздуха, испарений.
2. Термоизоляция. Помогает поддерживать микроклимат в помещении.
3. Гидроизоляция. Защищает конструкцию от воздействия атмосферной влаги, осадков, плесени и конденсата.
4. Обрешетка. Благодаря ей создается надежное и ровное основание, которое позволяет равномерно распределить вес кровельного материала.
5. Подкладочный ковер. Служит защитой конструкции от механических повреждений и обеспечивает дополнительную защиту от капризов погоды.
6. Кровельное покрытие. Является финальным слоем кровельного пирога, который придает ему завершенный эстетический вид.

Для чего служит пирог кровли:

  • отвечает за сохранение тепла в жилище и, в то же время, защищает его от перегревания в жаркие сезоны;
  • препятствует проникновению испарений влаги и конденсата в помещение;
  • способствует нормальной вентиляции, предотвращает появления сосулек и плесени;
  • является важным декоративным элементом, достойно представляя экстерьер здания.

Инструменты и материалы

Смонтировать пирог под мягкую кровлю можно с минимальным набором обычных инструментов, которые используются в строительстве:

  • правило и уровень;
  • набор отверток, шуруповерт;
  • рулетка и маркер;
  • молоток;
  • строительный степлер;
  • пила.

В качестве основных материалов для укладки слоев выступает паро-, тепло- и гидроизоляция.

1. Пароизоляция. Со стороны помещения устанавливается «недышаший» слой, который абсолютно не пропускает конденсат и влагу. Материал может быть листовой или рулонный с лаковым покрытием, рубероид, синтетика или фольга. Так, чаще всего применяется Спанбонд, Пергамин, Термофол или Толь. Иногда парозащитный слой обеспечивается дешевыми пленками из полипропилена или полиэтилена, на которые наносится специальное покрытие с вискозой и целлюлозой.

2. Гидроизоляция. Этот слой позволяет защитить жилище от влаги, которая проникает вместе с атмосферными осадками. Специальные гидроизоляционные листовые или рулонные материалы закладываются под базу кровли. Опять же, это различные гидроизоляционные слои и рубероиды.

3. Теплоизоляция. Для того, чтобы утеплить мягкую кровлю, используют синтетические материалы, минвату, пенопласт.

Также для установки кровли применяются строительные стропила, рейки из древесины и непосредственно кровельный материал.

Монтаж кровельного пирога: основные этапы и нюансы

Установка конструкции проходит в ряд этапов.

1. Укладка стропил и гидроизоляционный пленки. Полоски последней размещаются снизу-вверх с нахлестом до 15 см. Фиксируются строительным степлером. 

2. Установка контробрешетки. По стропилам прибиваются рейки из дерева, которые обеспечивают вентиляционное пространство между утеплителем и кровлей. 

3. Установка горизонтальной обрешетки. На рейки прибивают листовой материал, например, ОСБ или фанеру. Затем строительным степлером закрепляется подкладочный ковер.

Примечание: зазубрины и сколы на дереве могут повредить нижнюю часть кровельного материала. Основание необходимо сделать идеально ровным: обстрогайте и ошкурьте доски перед установкой, а также обработайте средством от насекомых.

4. Установка кровельного материала.

Такая простая конструкция подойдет для летних площадок. Однако, если чердачное помещение выступает в роли полноценной комнаты, необходимо разместить утеплитель, а также гидро- и пароизоляцию.

Утеплитель закладывается на этапе обрешетки. Его ширина должна перекрывать промежуток между ногами стропил. Это позволит материалу более плотно заполнить пространство между ними.

Внимание! Нельзя допускать между слоями кровли прослоек и щелей – это потенциальные мостики холода. Утеплитель желательно закладывать в несколько слоев, с небольшим смещением, которое позволит перекрыть возможные мелкие щели.

Гидроизоляция устанавливается на стропильные ноги и фиксируется с помощью строительного степлера. Профессиональные кровельные мастера советуют использовать паронепроницаемые гидроизоляты. Если выбрать просто гидроизоляционную пленку, теплый конденсат, который появляется в результате нагревания крыши, может оседать на каркасе. Так появляется парниковый эффект, препятствующий поддержанию оптимального микроклимата в жилище.

На последнем этапе устанавливается пароизоляционная пленка. Ее необходимо укладывать так же, как и гидроизоляцию – поперек стропильного каркаса и снизу-вверх. Полоски размещаются внахлест, чтобы избежать стыков. Последние дополнительно проклеиваются специальной лентой. Материал фиксируется гвоздями или скобами.

Для грамотной установки кровельного пирога лучше привлечь опытных профессионалов, так как от последовательности и качества укладки слоев зависит срок службы и эксплуатации всей кровельной системы. Кроме того, специалисты смогут предоставить гарантию на свои работы и, в случае недоработок, произвести обслуживание кровли.

Приобрести все необходимое для устройства кровельного пирога легко и удобно в интернет-магазине Valles.ru. В нашем онлайн-каталоге представлен широкий ассортимент кровельных покрытий, включая рулонные материалы, полимерные и битумные мастики, гибкую черепицу, а также большой выбор паро- и гидроизоляционных пленок и материалов для теплоизоляции крыши. Купить мягкую кровлю мы предлагаем по самым доступным ценам, с доставкой по всей России.

Статья взята с: https://valles.ru/blog/novye-stati/krovelnyy-pirog-pod-myagkuyu-krovlyu-kak-ustroit/

Кровельный пирог мягкую кровлю и крышу из черепицы

Для людей, мало знающих о строительстве, кровля крыши дома представляется в виде покрытия, способного защитить домочадцев от погодных условий и в некоторых случаях визуально выделяющая здание. На деле данная конструкция является достаточно сложной, и каждый ее элемент обязан оптимально выполнять свою работу для поддержания эффективного функционирования всей крыши. Составляющие кровельного покрытия укладываются слоями, что схоже с известным кулинарным изделием – пирогом, поэтому кровельную систему иногда называют также. Настилаются эти слои в определенной последовательности, нарушение которой может заметно снизить их качество. От того, насколько верно сооружен пирог мягкой кровли, будут зависеть срок службы крыши и дома в целом.

Типы мягких кровель

Кровельный пирог – это общий технический термин, в котором объединяются различные конструкции с аналогичной структурой. В совокупности его слои должны выступать защитой для владельцев дома от атмосферных явлений и оберегать внутреннюю часть пирога от преждевременной порчи.

В стандартном варианте структура кровельного пирога подразумевает в своем составе следующие обязательные компоненты:

Популярная БК выпустила приложение, официально скачать 1xBet на Андроид можно перейдя по ссылке без регистрации и абсолютно бесплатно.

Рекомендуем к прочтению:

  • Теплоизоляция – она способствует сбережению тепла, защищает от поступающего с улицы холода, ветра, шума;
  • Пароизоляция – не дает испарениям изнутри дома и образовавшемуся конденсату влаги попадать на использованные в сооружении крыши стройматериалы;
  • Гидроизоляция – препятствует попаданию растаявших осадков и дождевой воды в кровельную конструкцию и здание ниже;
  • Декоративное покрытие – оптимизирует внешний вид крыши в угоду предпочтениям хозяина дома и также может выполнять функцию защиты от ветра.

К категории мягких кровель относится множество материалов, обладающих превосходными гидроизоляционными свойствами. В их числе рулонные битумные покрытия, штучные аналоги, различные мастики и современное поколение мембран. Несколько десятилетий назад их единственной функцией была защита от воды, а сейчас они прекрасно выполняют и роль декоративных покрытий. Причиной тому улучшенная внешняя поверхность и инновационные разработки способов укладки, которые позволяют крепить сверхтонкие материалы практически к любому основанию.

Важно! Совмещение декоративных и изоляционных свойств сделало возможным сокращение количества основных слоев в пироге кровли до 3-х, с учетом применения для обустройства крыши одного из видов рулонных материалов.

Устройство утепленной крыши

Кровельный пирог под мягкую кровлю имеет достаточно сложную конструкцию, главной ее частью выступает хорошая теплоизоляция. Но при наличии данного слоя нужен достойный пароизоляционный материал, который будет защищать утеплитель от скопления влаги. В отсутствие такого материала изоляционные характеристики утеплителя будут снижаться и из-за происходящих процессов гниения вся конструкция начнет постепенно разрушаться. Также нужна вентиляция, которая способна удалять конденсат из-под покрытий.

Схема настила слоев кровельного пирога утепления крыши скатного типа с возможностью оборудования мансарды имеет следующие особенности:

Рекомендуем к прочтению:

  • С внутренней стороны стропильного каркаса непосредственно к стропилам крепится пароизоляционная мембрана. Укладывать ее необходимо параллельно свесам снизу-вверх в виде полос. В единое полотно обычно полосы соединяются при помощи двустороннего скотча.
  • По устроенной пароизоляции также с внутренней стороны выстраивается контробрешетка из бруска, шаг монтажа которого будет зависеть от материала будущей внутренней обшивки мансарды.
  • Снаружи крыши между балками стропил устанавливаются вспомогательные распорки. Они нужны для удержания плит утеплителя. Их шаг должен быть на 2-3 см меньше, чем высота плиты теплоизоляции. Это необходимо для того, чтобы теплоизоляция прочно фиксировалась в устроенных для нее отсеках.
  • В образовавшемся подобии сот располагается теплоизоляционный материал, его толщина должна быть меньше толщины стропильных ног на 3-5 см. Так кровельный пирог будет наилучшим образом вентилироваться.
  • Вновь сооружается контробрешетка. Прибивается она к стропильным ногам по их направлению, чтобы получились вентиляционные каналы, так называемые кровельные продухи.
  • На наружной контробрешетке закрепляется сплошная обрешетка. Поверх нее настилается дополнительный слой гидроизоляции.
  • Выкладывается мягкая черепица.

Устройство кровельного пирога с мягкой кровлей в северных регионах порой таково, что толщины минераловатного утепляющего материала в 15 см, признанного стандарта средней полосы, бывает недостаточно. В этом случае с наружной стороны устанавливается сначала ярус контрбруса поперек стропил для создания второго слоя утеплителя, а далее брусок вдоль стропильных ног для монтажа сплошной контробрешетки.

Если укладывать битумную черепицу необходимо поверх низких скатов, выполненных из железобетонных плит либо устроенных путем разуклонки с заливкой поверх цементно-песчаной стяжки, слой пароизоляции должен укладываться на цементно-песчаную или бетонную поверхность. На пароизоляцию ребром устанавливается доска шагом до 90 см, а далее идет необходимое число ярусов контробрешетки. Кровельному пирогу, включающему деревянные элементы, нельзя примыкать вплотную к дымоходным трубам. Допустимый по нормам отступ от трубы прописан в СНиП 41-01-2003. Пустоты заполняются негорючим минераловатным материалом, а вокруг труб располагается фартук из ламинированного или оцинкованного металла.

Монтаж кровельного пирога с мягкой кровлей можно осуществить и самостоятельно, главное при этом придерживаться общепринятых правил и верно провести все необходимые для этого расчеты. При этом неважно, производится установка пирога кровли под мягкую черепицу либо крыша просто ремонтируется путем настилания нового пирога из мягкой утепленной плоской кровли поверх старого.

Кровельный пирог для битумной черепицы

Кровельный пирог гибкой черепицы.

  Кровельный пирог — так часто называют все составляющие материалы и компоненты, входящие в конструкцию крыши.

  На данной странице речь пойдёт о конструкции, видах и устройстве кровельного пирога для крыш с покрытием из гибкой черепицы.

Каким бывает кровельный пирог для мягкой кровли.

Кровельный пирог для крыши из мягкой кровли бывает двух видов:
  1. Для утеплённой (тёплой) крыши.
  2. Кровельный пирог для холодной крыши.

  В пирог тёплой крыши для битумки входит утеплитель и необходимые для него сопутствующие материалы. Так же в зависимости от монтажа утеплителя могут добавляться те или иные компоненты. Обязательным атрибутом утеплённой крыши является вент-канал обеспечивающий вентиляцию подкровельного пространства.


Стандартный пирог тёплой крыши с мягкой кровлей выглядит следующим образом:

 

Составные пирога в последовательности выполнения монтажных работ:

  1. Стропильные ноги (стропильная система)
  2. Паробарьер
  3. Черновая обрешётка
  4. Утеплитель
  5. Гидробарьер или СДМ-мембрана
  6. Контрбрус (контррейка) для обеспечения вентиляционного зазора на крыше
  7. Обрешётка
  8. OSB или фанера из хвойных пород деревьев
  9. Подкладочный ковёр
  10. Битумная черепица
  11. Внутренняя отделка (на картинке указана, но не является кровельным пирогом, так как относится к отделочным работам, а не кровельным).

 

  Нужно отметить, что данный пирог и последовательность работ указана для выполнения утеплительных работ «сверху«. То есть после установки стропил монтируют паро-барьер и черновую обрешётку, которые будут держать утеплитель и не давать ему «просыпаться» образуя щели.

  При утеплении крыши «снизу» видоизменяется последовательность работ по устройству пирога и добавляется такой материал как полипропиленовый шпагат, предназначенный для удержания утеплителя до монтажа паро-барьера и черновой обрешётки.

 

  Последовательность работ по устройству пирога с утеплением снизу ведут в следующем порядке:

  1. Стропила
  2. Гидро-барьер или СДМ-мембрана
  3. Контрбрус
  4. Обрешётка
  5. ОСБи
  6. Подкладочный ковёр
  7. Битумная черепица
  8. Утеплитель + полипропиленовый шпагат
  9. Паробарьер
  10. Черновая обрешётка

Схема с мостиком холода:

  Так же в отдельных случаях при утеплении крыши снизу добавляется брус поперёк стропил (мостик холода). Делается это по разным причинам. Наиболее часто это случаи когда необходимо доростить толщину под утеплитель до необходимых параметров. Так, к примеру, когда стропильные ноги имеют высоту 150 мм, а утепление нужно выполнить слоем 200 мм, доращивают снизу брус размером 50×50 мм. Выполняют же сам доращиваемый брус поперёк стропильных ног с шагом соответствующим ширине утеплителя (как правило 60 см). Такое расположение бруса поперёк позволяет повысить эффективность и надёжность утепления крыши. Получается что в этот пирог крыши отличается от предыдущего наличием этого бруса.

 

Кровельный пирог холодной крыши для гибкой кровли

  Как правило это различные навесы, холодные чердаки и др. строения, которые не требуют утепления. Цена такого пирога гораздо дешевле чем тёплого. В сравнении с тёплым пирогом крыши из холодного исчезает половина компонентов.

 

Составные кровельного пирога холодной крыши:

1. Битумная черепица

2. Подкладочный ковёр

3. ОСБи или фанера

4. Шаговая обрешётка

5. Стропила.

 

  В целом кровельный пирог для крыши с битумной черепицей выглядит следующим образом:

Мягкий пикантный пирог: рецепт и начинки

Попробовав этот пикантный пирог, вы больше ничего не захотите есть. Мягкая текстура похожа на сладкую лепешку, но вкусная начинка включает овощи, сыр и мясное ассорти. Сделать этот пикантный пирог действительно очень просто. Решение только одно: сделаете ли вы корочку чуть более рассыпчатой ​​с мягким покрытием или сделаете цельный лист пышного легкого теста.

Рецепт: мягкий пикантный пирог

Взбить 3 яйца с 3 унциями масла семян, 1 стаканом молока, чайной ложкой сахара и щепоткой соли.Затем добавьте 11 унций муки в 1 ½ столовой ложки разрыхлителя. Когда тесто достигнет однородной консистенции, распределите половину на дне формы для пирога, смазанной маслом и посыпанной мукой. Добавьте начинку, которую хотите использовать, и накройте оставшимся листом теста. Тесто готово, жидкое до нужной точки. На этом этапе распределите половину на дне формы для выпечки, намазанной маслом и посыпанной мукой, добавьте желаемую начинку и накройте оставшимся тестом. Выпекать при 350 ° около 30 минут.

Двойное тесто

Вы бы предпочли пикантный пирог с более слоистой корочкой? Просто разделите смесь пополам и добавьте немного муки с одной стороны, понемногу за раз, пока она не достигнет консистенции, аналогичной консистенции традиционного теста для пирогов.Раскатайте тесто скалкой и выложите на дно формы с пергаментом для выпечки. Добавьте начинку и залейте жидкой смесью. Время и методы приготовления такие же, как и для классического рецепта пикантного пирога.

Пирог с пикантной начинкой

Мягкие пикантные пироги можно начинить как угодно! Классическая начинка — ветчина и сыр. Вы можете выбрать, какой сыр вы предпочитаете, но важно, чтобы он работал как основа. Вы также можете заменить ветчину другим нарезанным мясом.Для вегетарианской версии обжарьте овощи, такие как сладкий перец, кабачки и баклажаны, на сковороде или запекайте в духовке, смешав их с нарезанным кубиками сыром и моцареллой. Возможно, рыбная начинка? Попробуйте тунец в масле, смешанный с нарезанными солеными огурцами, моцареллой и сыром Скаморца.

Как предотвратить размокание корки пирога

Пирог — моя награда, когда я сижу на диете. Я беру небольшой кусочек в конце недели, если я хорошо поел то, что должен, и избегаю того, что не должен есть.Я бы съел больше пирога, если бы не очень хорошо знал, как он влияет на мой вес, а я действительно люблю хороший кусок пирога.

Не люблю, когда корочка выходит сырой и влажной. Он начинает терять текстуру и некоторые вкусовые качества. Я знаю, что это обычная проблема, с которой сталкиваются люди при приготовлении пирогов, и я хотел написать это небольшое руководство о том, как сохранить корку пирога, чтобы она не стала сырой.

Иногда проблема заключается просто во влажной среде или в плохом рецепте. Я знаю, что эти проблемы возникают, и что во влажной среде может быть сложно что-то сделать.Вы всегда можете использовать другой рецепт, и я предлагаю использовать рецепт пирога, который доказал свою эффективность.

Что я могу посоветовать, чтобы корочка пирога не стала сырой? У меня есть для вас куча, и я очень надеюсь, что некоторые из них сработают для вашей конкретной проблемы. Неинтересно тратить все это время на пирог, чтобы корочка не вышла плохо. Надеюсь, с вами этого больше не случится, если вы будете следовать моим рекомендациям и использовать эти советы в своей собственной выпечке пирогов. Каждый раз можно получить идеальный пирог с идеальной корочкой.

Слейте плоды

Одна вещь, которая делает пирог сырой, — это слишком много жидкости в начинке. Начинка должна быть толстой или состоять в основном из твердых частиц. Если у вас очень жидкая начинка, корка пирога может стать мокрой.

Итак, если вы готовите пирог из свежих фруктов, убедитесь, что из фруктов не только слита лишняя жидкость, но и просохли. Слишком влажные фрукты могут вызвать проблемы, поэтому убедитесь, что они высушены.По мере запекания фрукты станут мягкими и влажными, поэтому не беспокойтесь, что вы кладете их в форму для выпечки сухими.

Вы можете использовать фруктовый сок в пироге как часть начинки, но нет необходимости запекать его с добавлением воды, которой не должно быть.

Уменьшите количество жидкости

Еще один метод, который я использую, чтобы корка пирога не стала мокрой, — это сократить количество жидкости в рецепте пирога. Рецепт может потребовать много жидкости, и я знаю по опыту, что это будет слишком много.Возможно, вы захотите сделать то же самое, и если вы хотите, чтобы нижняя корка пирога не стала мокрой, тогда вам следует начать с этого совета.

Ваша корка не должна быть мокрой и не аппетитной. Он может быть вкусным и приятно хрустящим, но, возможно, потребуется уменьшить количество жидкости в рецепте.

Количество воды, необходимое для теста, очень важно. Некоторые рецепты пирогов с корочкой действительно требуют слишком многого. Вероятно, не повредит немного сократить это, и мне часто приходится это делать, чтобы корочка пирога получилась хорошо.

Один совет по приготовлению корочки, которым я хочу поделиться, — это приготовить тесто заранее и дать ему отдохнуть в холодильнике. Подождите несколько часов, прежде чем раскатать в корочку и выложить в форму для пирога.

Таким образом, мука в тесте впитает больше воды. Корочка не пойдет в духовку влажной, а мука избавит вас от воды. Это отличный способ точно соблюдать рецепт, но уменьшить общее содержание воды и уменьшить липкость или влажность корки.

Запечатай свою корку

Curst может стать мокрым, потому что пропускает слишком много влаги. Возможно, вы мало что сможете сделать с тем, сколько влаги в вашем рецепте, и вы не сможете изменить ингредиенты или пропорции. Итак, как предотвратить размокание корки пирога после выпечки? Вы можете запечатать свой бордюр.

Я делаю это с помощью так называемой «яичной смывки» корки. Для этого нужно взять яйцо и взбить его вместе с небольшим количеством воды. Затем распределите это по корочке внутри сковороды.Перед тем, как положить начинку, запекайте только корочку 5-10 минут. Если за это время он начнет подрумяниваться, можно накрыть его алюминиевой фольгой, пока он запекается.

Это один из моих любимых методов, чтобы корочка тыквенного пирога не стала сырой, потому что тыквенный пирог очень темпераментный. Готовый продукт легко испортить, поэтому я стараюсь не изменять рецепт без необходимости. Мытье яиц позволяет мне решить проблему сырости корочки, не влияя на рецепт и не меняя его.

Утолщение корки

Вы можете добавить в корку загустители, чтобы она не стала мокрой. Мука и кукурузный крахмал делают вашу корку более толстой и тяжелой и не пропускают воду. Вы можете увеличить количество муки в следующий раз, когда будете печь пирог, если последний пирог, приготовленный по тому же рецепту, оказался мокрым. Вы также можете добавить немного кукурузного крахмала, чтобы корочка стала более густой и крепкой.

Выпечка вслепую

Как предотвратить размокание корки фруктового пирога? Вы можете утяжелить корку на этапе выпекания, используя утяжелители для пирогов.Подойдет все, что немного увесисто, даже сушеные бобы. Чтобы утяжелить корку таким образом, просто выстелите ее пергаментной бумагой. Пусть немного бумаги свисает с края, а затем прижмите гирьки к верху корочки. Утяжелители должны быть вдавлены в корку по всему краю.

Затем вам нужно запечь корку в одиночестве (с пергаментной бумагой и утяжелителями) в течение 15-20 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту. Это называется выпечкой вслепую и помогает укрепить корку и не дает ей впитывать воду.Он очень эффективно предотвращает намокание корочки, поэтому, если вам интересно, как предотвратить промокание корки яблочного пирога, это отличный метод.

Это требует больше работы, чем некоторые другие варианты, которые я перечислил, но слепая выпечка настолько хороша, что я рекомендую ее как безошибочный метод. Если вы хотите быть абсолютно уверены в том, что ваша корка не станет мокрой, сделайте это. Когда корочка выпечется, снимите пергаментную бумагу и грузики. Затем просто добавьте начинку и выпекайте пирог как обычно.

Все эти методы очень хороши для уменьшения или устранения сырости корки. Однако, если у вас есть неправильный рецепт или у вас плохие условия окружающей среды на кухне, вы все равно можете бороться с сырой коркой пирога. Попробуйте изменить рецепт, если один из предложенных выше методов вам не подходит. Также подумайте о том, чтобы выпекать пирог немного дольше и сделать все возможное, чтобы снизить влажность на кухне. Правильная вентиляция поможет снизить влажность на кухне.

Дать кремовому пирогу верхнюю корочку

Если вы думаете, что слоеная маслянистая корочка — лучшая часть пирога, слушайте.Вы наконец-то сможете удовлетворить тех, кто серьезно любит корочку для пирогов, даже когда готовят заварной крем или кремовый пирог, которые обычно готовятся только с нижней корочкой. В следующий раз, когда вы будете делать то, что обычно представляет собой пирог с одной корочкой, нарушите правила: увеличьте его вдвое и дайте своему кремовому пирогу верхнюю корочку!

Добавьте верхнюю корочку к пирогам с заварным кремом или кремом, чтобы добиться максимальной маслянистой консистенции и создания великолепной презентации.

Правильно, мы говорим о вещах, которые вы видели только в своих мечтах о пирогах: тыквенный пирог с оплетенным краем омбре и скрученной начинкой, шоколадно-кремовый пирог, усыпанный звездами на корочке пирога, и шахматный пирог с замысловатой трафаретной корочкой. .Вы сможете использовать свое любящее корочки воображение, чтобы испечь все эти пироги и многое другое.

Если вы на самом деле не любитель корочек, но всецело увлекаетесь приготовлением пирогов, достойных Instagram, обратите внимание на это руководство. Пироги с заварным кремом и корочкой — это привлекательные, потрясающие творения, которые привнесут в вашу выпечку индивидуальность.

Конечно, любой хороший рецепт пирога начинается с надежной основы: масляного теста для пирога, с которым легко работать. Начнем с этого.

Выберите правильный рецепт корочки для пирога

Домашним пекарям доступны миллионы рецептов корок для пирогов.В этом море выбора вы, возможно, нашли идеальный рецепт корочки для пирога. Если это так, приготовьте тесто для пирога!

Имейте в виду, что корки для пирогов на сливочном масле немного теряют форму во время выпечки. Корки, в которых используется шортенинг, легче сохраняют форму. Поскольку вы будете прилагать дополнительные усилия к созданию корочки для пирога, стоит убедиться, что она выпекается так, как задумано.

Имея это в виду, я люблю использовать наше деревенское тесто для молочных пирогов. С ним легко работать, он держит форму и обладает типичным домашним вкусом.Если вы не знаете, с чего начать, это надежный вариант. (Бонус: он также работает, когда он приготовлен с использованием нашей безглютеновой меры для измерения меры муки вместо универсальной муки. Просто будьте осторожны с тестом.)

Сколько корочки для пирога мне нужно?

Чтобы кремовый пирог получился корочкой, начните с рецепта двойного пирога с тестом примерно на 1 1/2 фунта.

Если вы собираетесь создать более сложную верхнюю корочку (например, используйте вырезы для корки пирога, чтобы полностью покрыть начинку), вы можете подумать о приготовлении 1. Пятикратная порция рецепта двойного пирога.

Или сделайте две двойные корочки для пирога, впереди всех. Да, у вас получится изрядное количество теста для пирога, но любое лишнее вы всегда можете заморозить.

Это дополнительное количество теста для пирога придаст вам гибкости в дизайне. Верх вашего заварного крема или кремового пирога — это чистый холст — вам нужно много материала, чтобы сделать свой шедевр.

Фото Марка Вайнберга

Если вы используете рецепт теста для молочного пирога по-деревенски, вам понадобится всего одна партия.По рецепту получается достаточно теста для нижней корочки плюс много дополнительного, чтобы сделать сложную верхнюю корочку.

Добавить корочку в кремовый пирог: 3 приема

Есть несколько способов сделать пирог с заварным кремом или кремовый пирог корочкой. Вы узнаете три основных подхода, предлагающих множество вариантов. Вы можете смешивать и сочетать, создавать и печь, пока не получите кремовый пирог своей мечты с двойной корочкой!

Шоколадно-кремовый пирог с вырезами для пирога
Метод №1: искусно расположите вырезы

Самый известный способ придать кремовому пирогу верхнюю корочку — это использовать вырезанные для пирога кусочки корочки. Раскатайте тесто для пирога и вырежьте формы, выпекайте их отдельно от пирога, а затем выложите их сверху, когда они испечутся и остынут. Этот метод прост в применении и дает впечатляющую презентацию.

Для придания формы используйте формочки для печенья или формочки для пирога с тисненым рисунком для дополнительных деталей. Если у вас нет ни того, ни другого, нарисуйте фигуры от руки с помощью ножа для очистки овощей. Как геометрические, так и органические формы (например, цветы, листья, фрукты и т. Д.) Выглядят привлекательно.

Используйте разные размеры или одну форму для создания своего дизайна — только имейте в виду, что меньшие вырезы будут выпекаться быстрее.Для выпекания большинства изделий требуется от 10 до 15 минут при температуре 375 ° F. По мере того как они начинают становиться золотисто-коричневыми, внимательно наблюдайте за ними; они могут превратиться из коричневого в обгоревший всего за несколько минут.

Когда пирог испечется и вырезки остынут, аккуратно разложите их поверх пирога. Начинка большинства пирогов с кремом и заварным кремом после выпечки становится немного липкой, поэтому вам не нужно ничего использовать, чтобы закрепить вырезы. Просто осторожно вдавите их в начинку, чтобы они оставались на месте.

Вот несколько идей, которые заставят ваш мозг работать над выпечкой пирогов:

  • Покройте весь пирог круглыми или квадратными вырезами, уложив их концентрическими кругами.
  • Добавьте детали к вырезам в форме листьев, нарисовав прожилки кончиком ножа для очистки овощей перед запеканием. Разложите их по краю пирога и поместите несколько в центр.
  • Используйте ножницы для писем, чтобы написать сообщение на верхней части пирога — С днем ​​рождения, я люблю пироги, Выходи за меня замуж и т. Д.
  • Используйте формочки для печенья одинаковой формы, но разного размера. Сложите вырезы от большого к маленькому, продвигаясь к центру.
  • Разложите на пироге звезды в случайном порядке и посыпьте его гарниром.

Метод № 2: предварительно запекать полоски

Вдохновением для этой техники послужил классический пирог с решеткой. Я попробовал придать частично испеченному заварному пирогу решетку на тестовой кухне, и это оказалось провалом. (В результате были тонущие полоски и обгоревшие кончики пальцев.)

Молли, одна из наших тестовых кухонных пекарей, предложила немного измененный подход, чтобы создать такой же элегантный вид: сделайте скрученные или скрученные полоски теста для пирога, выпекайте их отдельно, а затем поместите их поверх полностью испеченного пирога.(Гениальная идея, Молли!)

Если вы хотите узнать, как плести завитки с сахаром и корицей, перейдите в раздел «Вдохновение» в нашем Руководстве по выпечке пирогов и ознакомьтесь с третьим показанным стилем. Чтобы получить полную информацию о том, как сделать косу для пирога, ознакомьтесь с первой техникой. в нашем сообщении блога Fancy pie crust.

Выпекайте полоски при температуре 375 ° F, пока они не станут золотисто-коричневыми, а затем дайте им полностью остыть. Разложите полоски на кремовом пироге параллельно друг другу или по диагонали — на ваш выбор.

Мне нравится сочетать эту технику с тыквенным пирогом по нескольким причинам — во-первых, она может скрыть любые недостатки. Если у вас получится трещина посередине, дыра после проверки температуры или капля конденсата, просто накройте ее вкусной корочкой для пирога.

Плюс, добавленный аромат, который исходит от завитков корицы и сахара, является естественным дополнением к специям в тыквенном пироге.

Тыквенный пирог с корочкой обязательно будет на моем столе в День Благодарения в этом году!

Метод № 3: Создайте верхнюю часть трафарета

Если вы хотите вскружить голову, создайте трафарет для кремового пирога.У этого метода действительно есть момент задержки дыхания, но если вы его осуществите, вы испустите глубокий вздох облегчения и трепета, когда ваш пирог будет полностью собран.

Лимонный шахматный пирог с корочкой по трафарету

Начните с измерения диаметра вашей формы для пирога сверху, от одного внутреннего края до другого. (Это 9 дюймов для большинства стандартных форм для выпечки.) Раскатайте тесто так, чтобы оно было хотя бы этой ширины, а затем вырежьте круг того же диаметра, что и ваша форма. (Заманчиво перевернуть форму на тесто и использовать ее в качестве ориентира, но это даст вам слишком большой шаблон.)

Когда у вас получится круг из теста подходящего размера, переместите его на лист для выпечки, выложенный пергаментом.

С помощью ножа для овощей или формочки для печенья вырежьте фигурки, чтобы получился красивый узор. (Слегка надавливайте, чтобы не оставить следов на противне.) Начните с центра теста и двигайтесь к краям, если не знаете, с чего начать.

После того, как вы создали желаемый дизайн, выпекайте при температуре 375 ° F около 20 минут или пока он не станет золотистым сверху и снизу.(Чем больше форм вы вырежете из теста, тем быстрее оно пропечется.)

Дайте трафарету и пирогу остыть перед сборкой.

Используйте большую лопатку или пергаментную бумагу, чтобы нанести верхнюю корочку на пирог с заварным кремом. Ваша цель — уместить трафарет в пределах верхней корки; старайтесь не перекрывать его внешним краем. (Если они накладываются друг на друга, между начинкой и верхней коркой останется промежуток, что затруднит нарезку.)

Не обрезайте трафарет ножом или ножницами после того, как он запечется; он может рассыпаться и ломаться.Чтобы не обрезать его, сделайте трафарет меньше диаметра сковороды. Корка пирога обычно сжимается примерно на 1/8 — 1/4 дюйма во время выпечки, поэтому, если вы начнете с трафарета, который соответствует внутреннему диаметру, все будет в порядке.

Комбинируйте техники

Пекари — художники, поэтому не ограничивайтесь этими тремя методами при создании корки кремового пирога. Используйте комбинацию подходов, чтобы приготовить идеальный для вас пирог.

Если вы делаете два пирога одновременно, вы можете подумать о том, чтобы объединить технику трафарета с подходом к вырезанию корочки пирога — сохраните формы, которые вы удалили из первой корочки, испеките их отдельно, а затем выложите поверх второго пирога.

Комбинируйте что хотите, вы, пирог!

Советы по добавлению корочки в кремовый пирог

Независимо от техники, которую вы используете для придания кремового пирога верхней корочки, вот несколько вещей, которые сделают пирог эффектным:

  • Охладите вырезы для пирога в холодильнике не менее 10 минут перед выпечкой.Этот период отдыха позволит клейковине расслабиться и уменьшить усадку во время выпечки.
  • Смажьте верхушки вырезов, узоров или полосок для пирога яичной жидкостью или кремом, чтобы придать им золотистый цвет и блеск.
  • Для дополнительного блеска перед выпечкой посыпьте верхнюю часть корочки пирога шипучим белым сахаром. Сахар ловит свет и создает необычный вид.

Ознакомьтесь с нашим недавно обновленным Руководством по выпечке пирогов, чтобы получить больше советов от инсайдеров. Мы поможем вам на каждом этапе процесса выпечки пирогов, от изготовления корочки для пирога с нуля до сборки и выпечки пирога. Теперь, независимо от того, какой пирог вы готовите, вы можете испечь поистине красивый пирог, который понравится любителям пирогов с корочкой, которые попросят второй кусок.

Сообщите нам, как вы собираетесь сделать свои пироги особенными в этом году, в комментариях ниже.

Спасибо Дженн Бакос за фотографии для этого поста.

Легкая слоеная корочка для пирога с маслом

Наш любимый рецепт корочки для масляного пирога , по которому всегда получается однородное слоеное тесто для пирогов.Наш рецепт ниже включает простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как сделать корочку вручную и с помощью кухонного комбайна. Перейти к полному рецепту пирога с корочкой

Как приготовить нашу любимую корочку для пирога из сливочного масла

Мы уже много лет делаем корочку для пирогов на нашей кухне. Мы нарезаем масло (или другой твердый жир) в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не получатся кусочки масла размером с горошек. Затем мы добавляем столько воды, чтобы из теста сформировался шар.Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашнего пирога с корочкой, а скорее метод с корочкой для пирога , который дает единообразное тесто, которое можно раскатать с помощью теста .

Дело не в том, что наш предыдущий метод нас подвел. Мы просто нашли другой способ сделать это. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.

Вы, наверное, слышали об этом — в рецепт добавили водку. (Мы не добавляем водку — я подойду к этому через минуту).

Компания

Cooks Illustrated рассмотрела науку , лежащую в основе корки пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания будут гордиться этим.

Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг корочки пирога. Немного глютена — это нормально и действительно необходимо для структурирования, но слишком много глютена может действительно испортить ситуацию.

Итак, запомните: на меньше клейковины = более слоеная и нежная корочка пирога.

Снова к водке. Это то, что вызвало всю эту шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.

Теоретически водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды.Так, заменив часть воды водкой, корочка пирога станет более шелушащейся и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога просто не понравилось нам. Это не то, что мы часто храним дома, и это дорого.

Приготовление слоеной корочки для пирога — все дело в методе

Что важнее водки, так это способ сочетания муки и жира (в нашем случае сливочного масла) .

Помните, что глютен — наш враг, когда дело касается теста для пирогов? Что ж, Cook’s Illustrated обнаружил, что если вы тщательно смешаете часть муки с жиром (маслом) и сначала сделаете пасту из муки и масла, каждая частица этой муки станет покрытой жиром.

Подумайте о каждой частице муки с масляным плащом. Эти плащи затрудняют впитывание воды мукой. Другими словами, помогает предотвратить выработку слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы получить идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Корочка отличного пирога не должна становиться совсем сырой из-за сочной начинки, она достаточно легкая, чтобы рассыпаться. Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см. Фото). Он должен выдерживать нагрузку на начинку, но не должен быть твердым, твердым или тяжелым.

Итак, после всего этого разговора, сработало ли это?

Да.Это действительно так. Корка нашего пирога была нежной с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

  1. Последовательно. Сначала добавляя часть муки к маслу, смешивая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена. Тесто всегда одно и то же.
  2. Эта масляно-мучная паста действительно помогает при работе с тестом.Так как это более податливый , тесто легко раскатывается.

Приготовление теста — кухонным комбайном или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это облегчает приготовление пасты из муки и масла.

Используйте кухонный комбайн, чтобы приготовить пасту, затем добавьте оставшуюся муку. Несколько раз взбейте, затем переложите все в миску и добавляйте воду, пока тесто не смешается. (Не добавляйте воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию клейковины).

Использование кухонного комбайна исключает вариативность . Если он у вас есть, используйте его.

С учетом всего сказанного, мы ненавидим мыть посуду, и поскольку кухонный комбайн означает 5 частей, которые нужно очистить (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали резак для теста, чтобы разрезать масло на часть муки и сделать его как можно ближе к пасте. Мука была смочена маслом, и смесь выглядела как свежие панировочные сухари — она ​​не была рассыпчатой ​​от муки.Затем мы добавляем оставшуюся муку и добавляли воду, пока тесто не собралось.

Тесто , сделанное вручную, было так же легко раскатать, и оно получилось таким же слоеным, как . На самом деле фотография выше сделана из теста, сделанного вручную, а не из кухонного комбайна.

Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы, как мы, ненавидите лишнюю посуду, попробуйте приготовить ее вручную.

Более простые рецепты пирогов

  • Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
  • Наш любимый яблочный пирог — идеально прожаренные (не мягкие) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, запеченные в хлопьевидной золотисто-коричневой корочке
  • Простой вишневый пирог — мы не можем решить, какой мы предпочитаем, черничный или вишневый пирог .
  • Клубничный пирог — готовится быстрее и очень вкусно.
  • Если время не на вашей стороне, попробуйте наши ручные ягодные пироги!

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в мае 2013 года. С момента публикации этого в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом.- Адам и Джоанн

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

  • PREP
  • ИТОГО

Этот рецепт корки для пирога делает однородное тесто и делает тесто, которое просто мечтают раскатать. Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойным тестом

Посмотрите на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

2 ½ стакана (325 граммов) универсальной муки

1 чайная ложка кошерной соли

1 столовая ложка сахара, по желанию

1 чашка (230 г) очень холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма (2 палочки)

4-8 столовых ложек ледяной воды

Указания

  • Метод при использовании кухонного комбайна
  • Добавьте 1 ½ стакана муки, соли и сахара (по желанию) в кухонный комбайн. Пульсируйте 2–3 раза, пока не объедините. Оставшийся стакан муки будет добавлен позже.

    Разбросайте кубики масла по муке и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто или паста, примерно 15 секунд. (Не должно быть немелованной муки).

    Очистите миску, распределите смесь муки и масла, затем добавьте оставшийся 1 стакан муки. Взбейте 4–5 раз, пока мука не распределится равномерно. (Тесто должно выглядеть расколотым и немного рассыпчатым).

    Переложите в миску среднего размера, затем сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда.Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

    Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам и сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок от 1 часа до 2 дней.Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать).

    • Метод ручного приготовления
    • Добавьте 1 1/2 стакана муки, соли и сахара (по желанию) в миску среднего размера. Перемешайте 2–3 раза до однородности.

      Обсыпать кубиками сливочного масла муку и быстро перемешать вилкой или лопаткой, чтобы масло покрылось мукой.

      Врезать масло в муку с помощью блендера, перемешивая до тех пор, пока мука не приобретет грубую мучнистую консистенцию, похожую на панировочные сухари.Примерно 1-2 минуты.

      Добавьте оставшийся 1 стакан муки. Перемешайте масло и муку с помощью блендера, пока мука не распределится равномерно. Около 20 секунд. (Тесто должно выглядеть рассыпчатым с кусочками размером с горошину).

      Сбрызните смесь ледяной водой — начните с 4 столовых ложек и добавляйте оттуда. Резиновым шпателем вдавите тесто внутрь. Крошки должны начать образовывать более крупные грозди. Если отщипнуть тесто, и оно склеится, оно готово. Если тесто рассыпается, добавьте еще 2–4 столовых ложки воды и продолжайте давить, пока тесто не сойдет.

      Достаньте тесто из миски и положите в насыпь на чистую поверхность. Замесите тесто ровно настолько, чтобы получился шар. Разрежьте шар пополам, затем сформируйте из каждой половинки диски. Оберните каждый диск полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, но не более чем на 2 дня. Вы также можете заморозить его на срок до 3 месяцев (просто разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием).

      • Раскатка теста
      • Достаньте один из дисков с тестом из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

        Слегка посыпать мукой рабочая поверхность, верх теста и скалка.Затем скалкой раскатайте тесто до 12-дюймового круга (толщиной около 1/8 дюйма). Обязательно проверьте, не прилипает ли тесто к поверхности ниже — при необходимости добавьте немного муки.

        Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Чтобы переложить тесто на блюдо, начиная с одного конца, раскатайте тесто на скалке, затем раскатайте блюдо.

        Осторожно вдавите тесто в форму так, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы.(Будьте осторожны, чтобы не тянуть и не растягивать тесто). Затем с помощью ножа или кухонных ножниц обрежьте тесто на расстоянии не более 1/2 дюйма от края блюда.

        Загните край теста под себя так, чтобы получилась более толстая, 1/4-дюймовая граница, прилегающая к краю блюда. Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Перед выпеканием поставьте тесто в холодильник минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут.

        Если вы готовите пирог с двойной корочкой, края пока не загибайте. Раскатайте второй круг теста, заполните пирог, затем накройте вторым кругом теста. Обрежьте края, затем обожмите.

        • Как предварительно испечь корочку для пирога с одинарной корочкой (пироги с заварным кремом и кремом)
        • Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Поместите противень на среднюю решетку духовки.

          Раскатайте достаточно теста, чтобы получилась одна 9-дюймовая корочка (1 тестовый диск). Выложите на форму для пирога и проткните дно корочки вилкой (это предотвратит образование воздушных карманов или пузырей во время выпечки).Выстелите корочку двумя листами алюминиевой фольги. (Обязательно прижмите фольгу к краям корочки). Затем заполните фольгу сушеным рисом, сушеной фасолью или массой для пирогов. Охладите 30 минут или заморозьте на 10 минут, или до твердого на ощупь.

          Поместите корочку пирога на разогретый противень и уменьшите температуру духовки до 400 градусов F. Выпекайте 20–30 минут или пока корочка не станет золотистой.

          Сделайте промывку для яиц, взбивая в небольшой миске один яичный желток и 1 столовую ложку сливок. Затем удалите рис, фасоль или массу для пирогов и фольгу с корки пирога.Смажьте дно и стороны корки яичной жидкостью. Выпекайте от 3 до 5 минут, пока яйцо не станет сухим и блестящим. Перед заливкой полностью охладите корочку.

          • Как приготовить пирог с двойным тестом
          • Температура духовки и время выпекания пирогов с двойным тестом будут варьироваться в зависимости от рецепта пирога, которому вы планируете следовать. В качестве примера, мы установили нашу духовку на 400 градусов по Фаренгейту для нашего вишневого пирога с двойной корочкой (см. Рецепт здесь).

            Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до круга толщиной 13 дюймов (1/8 дюйма).

            Проверьте размер, перевернув форму для пирога над круглым тестом. Поищите вокруг формы для пирога край в 2,5 см. Осторожно вдавите тесто в форму. Выложите начинку для пирога ложкой на тесто.

            Раскатать вторую половину теста и накрыть пирог. Ножом или кухонными ножницами обрежьте тесто на расстоянии не более 3/4 дюйма от края блюда.

            Загните края верхней корочки под края нижней корочки, прижимая край, чтобы запечатать его так, чтобы образовалась более толстая граница 1/4 дюйма, которая опирается на край блюда.Затем обожмите края, прижав указательный палец одной руки к краю теста изнутри формы, одновременно осторожно надавливая двумя костяшками пальцев другой руки снаружи. Охладите пирог как минимум на 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

            Непосредственно перед выпечкой промойте яйца, взбивая яичный желток и сливки в небольшой миске. С помощью кондитерской кисти смажьте верхнюю корочку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3–4 надреза в верхней части пирога.Выпекайте в соответствии с указаниями по конкретному рецепту, которому вы следуете.

Советы Адама и Джоанны

  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, указанная ниже, является приблизительной. Для расчета приблизительных значений мы использовали базу данных USDAdatabase.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/8 теста / 345 калорий / белок 4 г / углеводы 30 г / пищевые волокна 1 г / общее количество сахаров 0 г / общее количество жиров 23 г / насыщенные жиры 15 г / холестерин 61 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Пирог с курицей и двойной корочкой в ​​горшочке

Если вы жаждете комфортной еды, домашний пирог с курицей — ваш ответ! Этот рецепт, сделанный полностью с нуля, прост в приготовлении, имеет двойную корочку и питает душу.Чтобы просмотреть пошаговые фотографии, прокрутите страницу вниз.

Когда я хочу по-настоящему утешительную еду, этот рецепт пирога с курицей с двойной корочкой идеально подойдет. Он удовлетворяет душу — и удивительно просто собрать вместе. Мы воспользуемся моим любимым рецептом домашней корочки для пирога, чтобы получить прочную корочку на дне и золотисто-коричневую слоистую накидку наверху. Между слоями корочки пирога находится смесь курицы и овощей, покрытая сливочно-насыщенным белым соусом, приправленным небольшим количеством сваренного лука, солью, перцем и тимьяном.Давайте начнем!

Это домашний пирог с курицей:

  • Удовлетворение + утешение
  • 100% домашнее
  • Просто приготовить
  • Идеально подходит, если у вас есть овощи и мясо
  • Вкусный рецепт «Сделай вперед»
  • Настраиваемый — используйте ваши любимые мясо и овощи

Обзор: как приготовить двойной пирог с курицей в горшочке

Чтобы увидеть полный рецепт и множество пошаговых фотографий, которые помогут вам в этом процессе, прокрутите страницу вниз.

  1. Приготовьте корочку для пирога и дайте ей остыть не менее 2 часов.
  2. Отварить курицу, морковь и сельдерей.
  3. Сделайте соус. Приготовьте лук с маслом и чесноком. Добавьте муку, соль, черный перец, тимьян, куриный бульон и пополам.
  4. Разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите в форму для пирога.
  5. Заполните форму для пирога с хрустящей корочкой смесью курицы и овощей.Добавьте горох, затем полейте соусом.
  6. Раскатайте вторую половину теста для пирога в круг диаметром 12 дюймов. Используйте это тесто, чтобы покрыть пирог. Запечатайте и обожмите края, затем нарежьте несколько небольших надрезов в верхней корочке.
  7. Смажьте верх и края взбитым яйцом.
  8. Выпекать до золотистого цвета.

Хотите другой вариант? Этот бисквитный пирог с овощами не похож на обычный классический рецепт пирога с овощами, но он быстрее и проще.

Варианты пирога с курицей

  • Pie Crust: Я люблю использовать свой домашний рецепт пирога с корочкой для сегодняшнего пирога с курицей. Использование комбинации сливочного масла и шортенинга дает самую слоеную, самую нежную и маслянистую корочку. Для корочки для пирога, приготовленной без жира, попробуйте мою корочку для пирога с маслом. Купленные в магазине корочки для пирогов или даже слоеное тесто тоже подойдут!
  • Мясо: Вместо курицы прекрасно подойдет индейка. Если вы используете предварительно приготовленное мясо, просто пропустите кипячение и приготовьте морковь и сельдерей с луком и маслом.
  • Овощи: Попробуйте добавить кукурузу (замороженную или свежую) вместе с горошком.Не стесняйтесь добавить 1 нарезанный кубиками золотистый картофель Юкон — готовьте до мягкости с луком и маслом. Вы также можете добавить чашку нарезанных грибов — добавьте их, когда будете готовить лук и масло. Я бы не стал добавлять ВСЕ эти овощи, потому что на все это не хватит соуса. Ешьте 2 чашки овощей + 1 картофель или меньше. (Лук не в счет!)
  • Специи: Попробуйте и приправьте этот горшечный пирог, как вам нравится! Попробуйте добавить свежую нарезанную петрушку, щепотку семян сельдерея или даже немного розмарина (моего любимого). Если есть соль и перец (определенно также тимьян), дополнительная приправа в пирог в горшочке зависит от вас.
Печать часы значок часов

Описание

Этот пирог с курицей с двойным тестом идеально подходит, когда вы ищете удобную еду и у вас нет достаточно времени и энергии, чтобы приготовить его на скорую руку! Обязательно ознакомьтесь с пошаговыми фотографиями внизу страницы, а также с моими примечаниями в конце этого рецепта.


  • 1 рецепт тесто для домашнего пирога *
  • 1 фунт без кожи без костей Куриная грудка , нарезанная кубиками
  • 1 чашка нарезанной моркови (примерно 2 моркови)
  • 1/2 стакана нарезанного сельдерея (около 1 стебля)
  • 1/3 стакана сливочного масла несоленого
  • 1/3 стакана нарезанного лук
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1/3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черный перец
  • 1/2 чайной ложки сушеный тимьян
  • 1 и 3/4 стакана куриный бульон
  • 2/3 стакана пополам *
  • 1 стакан замороженного гороха
  • 1 большое яйцо , взбитое
  • по желанию : веточки свежего тимьяна для украшения

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Заливку и подливку можно приготовить за 1 день, накрыть крышкой и охладить в холодильнике.Соберите, залейте и выпекайте на следующий день, как указано. Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь. Непеченый ИЛИ испеченный пирог в горшочке хорошо застывает до 2–3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи и запекайте, как указано, или запекайте, чтобы прогреться.
  2. Pie Crust: Две 9-дюймовые замороженные (а затем размороженные) корки для пирога, купленные в магазине, отлично подойдут вместо домашнего.Слоеное тесто тоже подойдет.
  3. Сливки: Густые сливки или цельное молоко можно использовать вместо половинных частей для получения более густой начинки. Я бы не стал использовать молоко с низким содержанием жира; подливка будет слишком жидкой.
  4. Варианты начинки: Это замечательный рецепт, если у вас есть лишнее мясо или остатки овощей, которые нужно израсходовать. Вместо курицы прекрасно подойдет индейка. Вы можете использовать полуфабрикатов. Просто пропустите кипячение и приготовьте морковь и сельдерей с луком и маслом.Добавьте немного кукурузы (замороженной или свежей), когда будете добавлять горох. Не стесняйтесь добавить 1 картошку Yukon gold , нарезанную кубиками. Вы можете приготовить их до мягкости с луком и маслом. Грибы тоже хороши; вы можете добавить 1 стакан нарезанных грибов, когда будете готовить лук и масло. Я бы не стал добавлять ВСЕ эти овощи, потому что на все это не хватит соуса. Я не рекомендую употреблять больше 2 чашек овощей + 1 картофель. (Лук не в счет!)
  5. Специи: Не стесняйтесь добавлять свежую нарезанную петрушку, щепотку семян сельдерея или даже немного розмарина.Если есть соль и перец (определенно также тимьян), дополнительная приправа в пирог в горшочке зависит от вас. Дегустируйте и приправляйте, как вам нравится!

Ключевые слова: пирог с курицей

Положите в кастрюлю курицу, сельдерей и морковь, как указано в рецепте выше. Залейте водой до покрытия. Варить 12 минут.

Как указано выше, на сковороде или отдельной сковороде обжарьте лук с небольшим количеством масла и измельченным чесноком. Вмешайте специи, муку, куриный бульон и пополам, чтобы получилась густая белая подливка.

Как указано выше, раскатайте тесто для домашнего пирога, чтобы оно поместилось в 9-дюймовую форму для пирога (квадратный противень 9 дюймов тоже подойдет). Залить смесью курицы и овощей, а затем посыпать замороженным горошком. На этом этапе я добавляю замороженный горошек, потому что он теряет свой яркий зеленый цвет при приготовлении с курицей на первом этапе.

Сверху полить сливочной подливкой, затем выложить другую раскатанную корочку для пирога.Вырежьте отверстия в верхней части, чтобы выпустить пар, согните края, добавьте яичную жидкость и запекайте!

Персиковый пирог с плетеной корочкой для пирога

От масляной корочки для пирога до сочной персиковой начинки — этот персиковый пирог — лучший персиковый пирог, который вы когда-либо ели. Имбирь — это ингредиент, которого вы никогда не подозревали, которого не хватало в начинке для персикового пирога. Невероятный вкус со свежими сладкими персиками!

Если бы летом был пирог, то наверняка это был бы сегодняшний имбирно-персиковый пирог.Мы используем обильные сочные персики этого сезона и смешиваем их со свежим имбирем и теплой корицей. Попробовав один раз, вы забудете о существовании всех остальных персиковых пирогов.

Довольно смелое заявление, правда? Посмотри на эту персиковую красавицу!

Пропавший без вести ингредиент персикового пирога

Спорим, вы не заметили, что в вашем любимом персиковом пироге отсутствует ингредиент. 😉

Один ингредиент превращает хороший персиковый пирог в ЛУЧШИЙ ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ. Добавление нескольких чайных ложек измельченного свежего имбиря добавляет полностью улучшенный вкус.Этот маслянистый персиковый пирог со свежим имбирем и большими сочными кусочками персиков завоевывает все награды как лучший персиковый пирог. Вы больше никогда не будете делать обычный персиковый пирог!


Сегодня предстоит многое обсудить, начиная с персиковой начинки. Затем мы можем рассмотреть домашнюю корочку для пирога и технику плетения, которую я использовала на этих фотографиях. Давайте нырнем.

Лучшие персики для персикового пирога

Свежие персики лучше всего подходят для персикового пирога, хотя вы можете обойтись несладкими замороженными персиками.Если вы используете замороженные персики, разморозьте, измельчите и просушите их перед использованием. Консервированные персики не идеальны, так как они уже слишком мягкие и кашицеобразные.

Лучшие свежие персики для персикового пирога — те же самые, что я рекомендую для персикового хлеба. Вам нужны слегка твердые (не твердые) персики без синяков или мягких пятен. Лучше всего купить или собрать около 9-10 твердых персиков, а затем оставить их в бумажном пакете на 1-2 дня, чтобы они созрели. У некоторых могут появиться слабые места по прошествии этого времени, поэтому я предлагаю купить на пару больше, чем вам действительно нужно.Съешьте остальные или добавьте их в смузи.

Мой совет по нарезке персиков: Нарежьте персики на куски, а не на ломтики. Ломтики запекаются в кашицу, а кусочки сохраняют свою восхитительную мягкую текстуру. Хотим вкусной мягкой текстуры!


Peeling Fresh Peaches

Пилинг для свежих персиков

Чтобы легко очистить персики от кожуры, поместите их в кастрюлю с кипящей водой на несколько секунд, чтобы очистить кожицу. Используйте шумовку, чтобы удалить персики и выложить их на тарелку или в миску. Кожура должна легко сниматься.Я узнал трюк из «Вкуса дома», так что читайте там больше!

Ингредиенты для начинки для простых персиковых пирогов

Каждый ингредиент домашней начинки для персикового пирога прост и служит определенной цели.

  • Персики: Персиковый пирог — необходимость! Для наилучшего результата нарежьте персики кусками, а не дольками.
  • Сахар: Сахар-песок делает начинку более сладкой.
  • Мука: Мука делает начинку густой.
  • Лимонный сок: Выжатие лимонного сока придает сияние всем ароматам и прекрасно сочетается со свежим имбирем.
  • Свежий имбирь: Я настоятельно рекомендую использовать свежий имбирь. Он острый, теплый и ароматный с приятной пряностью.
  • Корица: Теплые специи с корицей и пирог идут рука об руку. Вам понравится это дополнение.
  • Сливочное масло: Сливочное масло создает более насыщенную начинку. Вам понадобится 2 столовые ложки сливочного масла, что удобно, поскольку вы используете 6 столовых ложек в тесте для пирога.Так что просто возьмите 8 столовых ложек на 1 кусок масла для рецепта!

Домашний пирог с корочкой

Мы используем мою любимую домашнюю корочку для сегодняшнего персикового пирога с нуля. Это был мой рецепт корочки для пирога, которому я доверял уже много лет, и он неоднократно появлялся на сайте Sally’s Baking Addiction. Мы говорим о мега-слоеном, мега-масляном и мега-вкусном. Это единственный рецепт корочки для пирога, который я использую. Он передается из поколения в поколение и выдерживает испытание временем.Вот мой рецепт корочки для масляного пирога, если вам интересно.

Я много писал о своей корочке для пирога, поэтому сегодня не буду вдаваться в подробности. Если вы (1) используете смесь масла и жира и (2) начинаете с очень холодных ингредиентов, вы будете на правильном пути.

Видеоурок по плетению корочки для пирога

Эта техника декоративного плетения необязательна, но если вы любите пробовать новые вещи на кухне, как я, вам будет очень весело! Плетеная и решетчатая корочка для пирога несложна, но на ее сборку уходит несколько дополнительных минут.Обязательно ознакомьтесь с моим полным руководством о том, как плести корочку для пирога, в котором есть инструкции и советы по успеху.

Возьми тесто для холодного пирога, нож для пиццы и смотри, как я плету косу:

Больше рецептов домашних пирогов

Распечатать часы значок часов

Описание

От масляной корочки для пирога до сочной персиковой начинки — этот имбирно-персиковый пирог — лучший персиковый пирог, который вы когда-либо ели.Имбирь — это ингредиент, которого вы никогда не подозревали, которого не хватало в начинке для персикового пирога. Невероятный вкус со свежими сладкими персиками!


  • Домашняя корочка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для нижней части, 1 для верхней)
  • 8–9 средних персиков (около 7–8 чашек кусочков персика)
  • 2/3 стакана (130 г) сахарный песок
  • 1/2 стакана (63 г) универсальной муки ИЛИ 1/4 стакана тапиоки быстрого приготовления
  • 1 столовая ложка свежего лимонного сока
  • 2 чайные ложки очищенных + рубленых имбирь свежий
  • 1 чайная ложка молотой корица
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла , нарезанного мелкими кубиками
  • мытье яиц: 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
  • опционально: крупный сахар для посыпки корочкой

  1. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога на шаге 5.
  2. Сделайте начинку: Очистите персики, затем нарежьте кусочками по 2,5 см. Вам понадобится 7-8 стаканов. В большой миске перемешайте кусочки персика, сахарный песок, муку, лимонный сок, измельченный имбирь и корицу до тех пор, пока они полностью не смешаются. Поставьте начинку в холодильник, пока раскатываете тесто. Не нужно прикрывать это.
  3. Установите решетку духовки в нижнее третье положение и разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
  4. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике).После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов. Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий.
  5. Выложите начинку ложкой в ​​корку, оставив лишнюю жидкость в миске (вы не хотите, чтобы она была в начинке — выбросьте ее). Сверху выложите кубики сливочного масла. Поместите пирог в холодильник (без крышки), работая над коркой.
  6. Установите решетку (см. Примечания по технике плетеной решетки) : Извлеките другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника.Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. С помощью острого ножа или ножа для пиццы нарежьте 10–12 полосок шириной 2,5 см. Достаньте пирог из холодильника и осторожно проденьте полоски теста друг под другом, при необходимости оттягивая их назад, чтобы плести. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать. Протрите края или обожмите вилкой. ( Как вариант , вы можете просто накрыть начинку 12-дюймовым кругом из теста для пирога. Сделайте разрезы в верхней части, чтобы образовались отверстия для пара.Запломбируйте и обожмите края.)
  7. Слегка смажьте верх корки пирога яичной смесью и при желании посыпьте крупным сахаром.
  8. Выложите пирог на большой противень или поставьте большой противень на решетку под пирогом. Выпекать 20 минут. Держа пирог в духовке, уменьшите температуру до 350 ° F (177 ° C) и выпекайте еще 35-40 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
  9. Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол. На этот раз позволяет заливке застыть.
  10. Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Банкноты

  1. Make Ahead & Freezing Instructions: Пара способов сделать заранее! Сделайте пирог за 1 день. После того, как он остынет, плотно накройте и храните при комнатной температуре. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.Запеченный пирог тоже хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры. Приготовленную начинку также можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.
  2. Специальные инструменты: Кондитерская нож, нож, стеклянные чаши для смешивания, скалка, нож для пиццы, форма для пирога, кондитерская кисть, защита от корки для пирога и газированный сахар
  3. Персики: Свежие персики лучше всего подходят для персикового пирога, хотя вы можете обойтись несладкими замороженными персиками.Если вы используете замороженные, разморозьте, измельчите и промокните насухо перед использованием. Консервированные персики не идеальны, так как они уже слишком мягкие и кашицеобразные.
  4. Имбирь: Для лучшего вкуса идеально подойдет свежий рубленый имбирь, хотя вместо него можно использовать 1/2 чайной ложки молотого имбиря.
  5. Crumble: Хотите пропустить верхнюю корочку? Вместо этого используйте крошку из моего персикового пирога с коричневым сахаром поверх имбирно-персиковой начинки!
  6. Плетеная корочка для пирога: Чтобы получить такой же вид, как у моего пирога на фото, вам понадобятся 3 корки для пирога.1 для нижней корочки и 2 для полос / тесьмы. (У вас останутся остатки обрезков, просто слепите их в диск, заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте, чтобы приготовить еще один пирог.) Как вы можете видеть на этих фотографиях, я заплела 6 косичек и всего 7 полосок. Полоски имели толщину около 1 дюйма. Косы были собраны из полос 3 1/2 дюйма. Посмотрите мой видеоурок о том, как плести корочку для пирога!

Ключевые слова: имбирно-персиковый пирог, персиковый пирог

Apple Pie From Scratch Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • 2 ½ стакана муки (315 г)
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 ½ палочки сливочного масла, 1 1/2 палочки, холодное, нарезанное кубиками
  • 8 столовых ложек ледяной воды или по мере необходимости
  • 2 ½ фунта яблока Грэнни Смит (1 кг), без сердцевины, нарезанные ломтиками, очищенные от кожуры
  • ¾ стакана сахара (150 г )
  • 2 столовые ложки муки
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка корицы
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ лимона
  • 1 взбитое яйцо
  • 1 столовая ложка сахара для сливок
      • ваниль 276
      • Жир 2 г
      • Углеводы 60 г
      • Клетчатка 4 г
      • Сахар 27 г
      • Белок 5 г

      Расчетные значения для одной порции.

      1. В миску среднего размера добавьте муку и соль. Перемешайте вилкой до однородного состояния.
      2. Добавить нарезанное кубиками масло и измельчить вилкой до муки. Смесь по-прежнему будет иметь комочки размером с горошину.
      3. Постепенно добавляйте ледяную воду и продолжайте перемешивать, пока тесто не начнет собираться. Возможно, вам не понадобится вся вода, но если тесто слишком сухое, добавьте еще. Тесто не должно быть липким или липким.
      4. Смешайте тесто руками и выверните на поверхность.Сформируйте шар и накройте пищевой пленкой. Охладите.
      5. Яблоки очистите, затем удалите сердцевину и нарежьте ломтиками.
      6. В миску добавьте нарезанные яблоки, сахар, муку, соль, корицу, мускатный орех и сок лимона.
      7. Перемешайте, пока все яблоки не будут покрыты оболочкой. Охладите.
      8. Разогрейте духовку до 375 ° F (200 ° C).
      9. На посыпанной мукой поверхности разрежьте тесто для пирога пополам и раскатайте обе половинки до круглой формы и толщиной около дюйма (3 мм).