Концепция ресторана, проект кухни ресторана, форматы ресторанов, разработка меню

Проработайте концепцию ресторана. Сохраните свое время и бюджет!

Если вы следите за нашим Instagram @restoranpp, то вы наверняка уже поняли, что концепция представляет из себя общую картину ресторана, в которую входит интерьер, музыкальное сопровождение, меню, цены и многое другое.

В основу концепции ресторана всегда необходимо закладывать коммерческую составляющую, и уже от неё отталкиваться.

Что это значит?

Например у вас есть инвестор или вы являетесь инвестором, который готов вложиться в создании нового ресторана.

У вас есть бюджет, за пределы, которого вы конечно же не хотите выйти, поэтому вам необходима правильно проработанная концепция, которая даст понять, уложитесь вы в него или нет.

Первое, что вы делаете, это определяете целевую аудиторию, понимаете какие блюда у данной аудитории будут популярны и начинайте составлять меню.

На данном этапе меню не требует тщательной проработки дизайна и названий блюд, вы можете составить не сложный список с общими названиями, например супы: Борщ мясной, Том-Ям на рыбном бульоне, Уха из семги, вам надо только дать некоторые уточняющие характеристики, то есть Борщ может быть вегетарианский, а может быть мясной, Том-Ям может быть на рыбном бульоне, а может быть на курином, данное небольшое уточнение необходимо, чтобы технолог в процессе разработки концепции и подбора оборудования смог понять, что ему необходимо учесть.

Если блюдо сложносоставное из многих ингредиентов и требует дифростацию, прожарку, запекание, включает в себя холодные закуски, то состав блюда необходимо указывать более точно.

Производительность ресторана

• Какая должна быть ожидаемая выручка в месяц?
• Сколько посетителей должен обслуживать ресторан в пиковые нагрузки?
• Какое количество, каких именно блюд должен производить ресторан?

На все эти вопросы необходимо ответить, чтобы определить производительность ресторана.

В первую очередь вы открываете ресторан для того, чтобы получить коммерческую выгоду, следовательно вам необходимо знать какие затраты несёт ресторан и сколько необходимо выручки, чтобы покрыть расходы и остаться в плюсе.

Исходя из этого, вы можете понять сколько обязательно вам необходимо посетителей и сколько они должны заказать блюд в месяц.

Полученный объем нельзя будет разделить на количество дней в месяце и получить результат за день, ведь в разные дни, разная посещаемость.

Поэтому важно учесть всего лишь один день, представить его, когда у вас полностью занята вся посадка в зале + на веранде + посетители приходят и берут только еду на вынос + доставка работает очень активно.

Учитываем все ожидания, в дальнейшем предпринимаем меры, чтобы их реализовать.

Исходя из рынка, выручка доставки еды из ресторана обычно составляет до 15%. Летнюю веранду учитываем отдельно от основного зала, в зависимости от площади и количества посадочных мест.

Еда на вынос, например пицца. Небольшой процент, примерно 5% мощности также нужно заложить.

Первые 2 месяца идет настройка работы ресторана по популярным блюдам и количества заказов среди аудитории, ведь основную выручку делают именно они.

Мы составили примерное меню для нашего будущего ресторана «QUSNO»:

Супы:

• Борщ мясной
• Лапша куриная
• Суп из белых грибов
• Том-ям
• Уха из семги
• Пельмени деревенские

Жареное мясо и рыба:

• Рибай
• Нью-Йорк
• Филе миньон
• Томагавк
• Мясные колбасы

Гарниры:

• Крупа гречневая
• Рис
• Нут
• Картофельное пюре (традиционное)
• Картофельное пюре с зеленью
• Картофель печеный
• Овощи гриль
• Овощное рагу
• Брокколи
• Цветная капуста

Салаты и холодные закуски:

• Цезарь с курицей / креветкой / лососем
• Салат с ростбифом
• Греческий салат
• Салат с печеной свеклой и сыром фета (авторский)
• Салат с апельсином и авокадо
• Салат «Капрезе»
• Нарезка из свежих овощей
• Микрозелень
• «Подбери свой салат»

Рыбные блюда:

• Стейк из лосося
• Сибас
• Дорадо
• Устрицы
• Креветки

Пицца:

• Пепперони
• Прошуто
• Маргарита
• Четыре сыра
• Кольцоне

Десерты:

• Мороженное
• Панакота
• Наполеон
• Пироженное «Паволова»
• Торт «Прага»
• Мельфей
• Царский (поменять название)
• Фруктовый салат
• «Фламбе»

Хлебная продукция:

• Хлебцы с отрубями
• Пита

Прохладительные напитки:

• Соки свежевыжатые
• Коктейли безалкогольные
• Кола/фанта/спрайт
• Вода
• Вода с фруктовым соком (детокс)

Горячие напитки:

• кофе капучино
• кофе латте
• кофе раф
• кофе гляссе
• кофе флэт уайт
• кофе на соевом молоке
• кофе на кокосовом молоке
• чай зеленый
• чай черный
• чай с бергамотом
• чай с мятой
• чай с лимоном
• алтайский чай микс

Винная карта:

• вино к мясу
• вино к рыбе
• глинтвейн
• водка
• коньяк
• вермуты
• коктейли

Конечно же это меню не является финальным и в него будут вноситься ещё изменения, но этого уже достаточно.

Если у вас возникнут трудности в составлении подобного списка меню, то вы можете написать нашим специалистам в директ @restoranpp или задать вопрос в личном кабинете на сайте.

Кто ещё не знает, у нас функционирует клуб, для тех, кто хочет еще больше изучить тему открытия ресторана, кафе, доставки еды и узнать о нововведениях.

На сайте вы можете пройти по кнопке «подписаться», оставить свою почту и мы вас добавим в наш клуб. Пока он только открылся, вступление бесплатно!

Вы получите доступ к закрытой информации и у вас появится хорошая возможность познакомиться ближе с сегментом HORECA из c её представителями.

Продолжим…

После того, как меню составлено можно начать определение и подбор основного технологического оборудования для кухонной зоны ресторана.

Если в меню имеются холодные закуски и горячие блюда, значит в ресторане будут присутствовать горячий и холодный цех, для мучных изделий цех подготовки и замеса теста, для приготовления пиццы необходимо отдельное рабочее место и специальная печь для пиццы, а в загатовочном цеху требуется расположить все то оборудование, которое позволит подготовить продукты для приготовления.

Это только основные помещения. В составе зоны кухни, также, часто имеются места для хранения уборочного инвентаря, посудомоечная зона, холодильная камера, морозильное камера, склад, офис, раздевалка, места для установки компрессоров для напитков и другие помещения.

Мы уже сделали примерную планировку зоны кухни для нашей концепции ресторана «QUSNO»:

Вы можете купить данную планировку с оборудованием в формате DWG и PDF.

Данная концепция позволит вам быстро осуществить расстановку оборудования под любое помещение. В планировке собраны все основные производственные цеха, которые выполнены по стандартам и будут удобны для персонала, мы учли все для максимально эффективной работы.

При необходимости мы сможем внести корректировки и адаптировать данную концепцию под ваше помещение.

Каким образом будут осуществляться все технологические процессы, в какой очерёдности, какое оборудование будет использоваться, какое потребление воды у данного оборудования, какое потребрение электроэнергии у кухонного оборудования, всё это определяется разделом проекта «Технологические решения».

Какие бывают форматы ресторанов?

Существует много форматов, которые отличаются между собой площадью и производительностью изготовления блюд, а так же возможностями обслуживания посетителей.

По опыту работы с различными сетями, мы можем отметить то, что есть основные популярные форматы ресторанов:

• Инлайн (кухня с залом и посадочными местами)
• Фудкорт (кухня и стойка раздачи товара без своих посадочных мест)
• Драйв (тоже, что Inline, только добавляется возможность обслуживания клиентов на автомобилях)
• Фри-флоу (кухня, стойки с блюдами для выбора, зал)
• Островок (небольшая открытая кухня и стойка выдачи товара)
• Бар (минимальная кухня и большая барная зона с залом и посадочными местами)

Для наших подписчиков мы предоставляем больше данных, поэтому, если вы хотите подробнее узнать о каждом формате, то подпишитесь и мы откроем вам доступ к закрытой информации на сайте.

В зависимости от того, какая необходима производительность общепита, кухня может быть, как большой, в которой приготавливается все блюда, так и в виде небольшого доготовочного цеха, когда блюда уже готовы(заморожены) и их необходимо только подогреть.

Какой формат общепита необходим именно вам и будет определяться при разработке концепции.

Наиболее полной концепцией ресторана является формат «Drive», чтобы его воспроизвести необходимо наибольшее количество затрат, в связи с этим срок окупаемости сильно увеличивается, поэтому не так много брендов, которые решаются открыть подобные рестораны, а для многих уже существующих брендов, открытие ресторана формата «Drive» не имеет никакого смысла, потому, что изначально данный формат в концепции не учитывался, например есть суп «Фо-бо» в автомобиле не удобно, особенно в пути.

Итог!

В зависимости от того, какой коммерческий результат необходим и будет определяться производительность ресторана, а уже после определяться площадь помещения, количество цехов, мест для хранения, а следовательно и количество оборудования, сколько мест в зале, сколько необходимо мебели, объем строительно-отделочных работ и все это основная часть расходов на открытие ресторана.

В задачи технологического проекта кухни ресторана входят ответы на вопросы, касающиеся расположения помещений в соответствии со всеми существующими нормами ХАССП(HACCP) с учетом соображений удобства и экономии.

Грамотный технологический расчет всех необходимых нюансов помогает избежать лишних затрат, связанных с приобретением оборудования, в котором нет нужды, а так же данный проект способен решить проблему с расстановкой оборудования таким образом, чтобы каждый сантиметр помещения использовался максимально эффективно и безопасно, что конечно коммерчески выгодно, ведь оставшаяся площадь останется на зал.

Тема концепции ресторана сложная, концепция часто меняется, дорабатывается, улучшается, но именно поэтому ей стоит уделить максимум времени и внимания, чтобы задать правильное направление в самом начале создания проекта.

Мы будем дорабатывать данную статью и информировать вас об изменениях, поэтому подпишитесь на наш проект тут и в INSTAGRAM @RESTORANPP и узнаете первыми о всех новостях, и так же вам откроется доступ к закрытой информации на сайте.

А, что же по стоимости концепции? Мы приняли 1000 р./м2 под ключ, максимальная площадь ресторана будет 500 м2 стоимость разработки концепции с меню и 3D-визуализацией зала составит 500 000 р.

Кто-то скажет, зачем создавать концепцию, лучше найти помещение и сделать сразу проекты под него. Для нового бренда общепита, концепция необходима, ее можно сделать под уже найденное помещение, но это исключение из правил.

Про поиск помещения мы рассказали на этапе «Поиск помещения для ресторана: Анализ и оценка помещения».

 

Грамотная планировка ресторана

Каждый хоть раз задумывался: «Если бы у меня был свой ресторан…». С чего начать планировку ресторана? Снимая розовые очки : для составления грамотного плана ресторана придется очень сильно потрудиться, объединив силы сразу нескольких специалистов.
На практике большинство руководителей в сфере ресторанного бизнеса первым делом создают концепцию и выбирают подходящее место, приглашают шеф-повара или обращаются за помощью в агентства, которые в соответствии с техническими особенностями помещения составляют план ресторана.

Условно эти этапы можно разделить на инженерно-техническую подготовку и дизайн интерьера.

Грамотно составленный план ресторана поможет избежать проблем с согласованием норм СанПиНа. Также следует учесть, что к большим затратам могут привести покупка лишнего оборудования при проектировании помещения.
На нашем сайте есть раздел с предложениями по аренде помещений под кафе или ресторан.

Инженерно-технические работы:

1. Архитектурные решения
Рестораны, как правило располагаются в местах повышенного трафика. И при поиске подходящего помещения владельцам бизнеса следует учитывать не только внутреннее состояние помещения, но и фасад здания. Проект ресторана включает в себя детальную схему всех помещений здания, а также его основные технические характеристики.

2. Планировка помещений
Перед тем, как приступить к ремонту необходимо прописать четкий план, в котором будет отображено предназначение каждого отдельного помещения в вашем будущем ресторане. При составлении важно учитывать ГОСТы. Исходя из плана помещения важно заранее продумать движения трафика: персонал и гости. Для этого необходимо наличие двух отдельных входов.

3. Проектирование инженерных систем
На этом этапе необходимо составить список всего оборудования для кухни. Важно, чтобы рабочая зона была максимально эргономична. Неграмотное оборудование кухни может не только неблагоприятно отразиться на качестве обслуживания, но и стать причиной травм работников ресторана. Составляя план привязки оборудования к электрическим и сантехническим система, следует также руководствоваться требованиям ГОСТ.

Проектирование функциональной части решает следующие задачи: обеспечивает безопасность и оперативное выполнение всех работ сотрудниками ресторана, позволяет максимально эффективно использовать площадь.
Для оптимизации работы ресторана можно установить специальное оборудование: мультимедийные системы для клиентов, беспроводные системы для официантов, а так же дополнительные системы видеонаблюдения и безопасности.

После составления плана с окончательными чертежами и учетом расстановки оборудования, Вы можете составить смету и приступить к работе. Пока ведется капитальный ремонт, можно приступить к этапу оформления будущего дизайна интерьера вашего ресторана. 

Атмосфера, за которой к вам будут приходить клиенты, зачастую важнее кухни

Первым этапом при разработке дизайн проекта необходимо определиться с концепцией. Сюда входит:
• дизайн помещения
• дизайн входной группы
• разработка фирменного стиля

Для начинающих предпринимателей, помочь сориентироваться в предпочтениях может классификация Международной ресторанной ассоциации, где прописаны характерные особенности баров, ресторанов и кафе.

При создании дизайн проекта, помните о том, что атмосфера должна быть расслабляющей, а обстановка уютной.

По вопросу аренды и продажи помещений под ресторан звоните: +78129473277

Руководство по дизайну ресторанов

Думаете об открытии ресторана или кафе? Тщательный план помещения ресторана может превратиться в успешное деловое предприятие. План этажа включает в себя больше, чем перестановку столов. Его необходимо тщательно разработать, чтобы упростить работу ресторана. Есть несколько важных элементов, связанных с планом этажа, которые необходимо учитывать при разработке макета вашего места проведения.

Составление карты основ планирования этажей

При разработке плана этажа необходимо учитывать следующие элементы:

• Зона ожидания/входа
• Столовая
• Бар/столешница
• Кухня и подготовительные помещения
• Хранение
• Туалеты
• Соблюдение законодательства о доступности
• Терраса/столовая на открытом воздухе

Чтобы гарантировать, что операции будут осуществляться соответствующим образом, вы можете удостовериться, что задняя часть дома и пространство внутреннего дворика также синхронизированы с планом этажа вашего ресторана. Освещение также должно учитываться при планировке, так как оно играет решающую роль в создании атмосферы в вашем ресторане. Расположение столиков в ресторане слишком близко к большим источникам света может привести к тому, что ваши посетители получат неприятные блики.

Планировка кухни и туалета

Планировка коммерческой кухни обычно предусматривает 5 отдельных зон для производства еды:

• Станция приготовления пищи
• Приготовление пищи
• Зона обслуживания
• Очистка/стирка
• Хранение

Эта установка специально разработана для того, чтобы сотрудники оставались на своих рабочих местах с меньшим перемещением между помещениями.

Туалеты должны быть доступны, но расположены вдали от столовой. Дверь туалета, примыкающая к обеденной зоне, создает неудобную ситуацию как для персонала, так и для посетителей. После того, как вы определили кухонное пространство на плане этажа, вы можете подумать о размещении туалета. Размещение туалета рядом с кухней (как показано на схеме ниже) может сэкономить вам расходы на сантехнику, привязав его к соседним линиям. Туалеты должны быть просторными, но не тесными, с легко моющимися приспособлениями.

На схеме вы также можете увидеть типовой план помещения ресторана с неформальной обстановкой, включая расположение кухни и туалета. Он также включает некоторую техническую информацию о правильном расположении островков, кабин, столов и стульев. Количество посадочных мест рассчитывается на основе модуля дизайна ресторана, подробно описанного в нашей статье о расстановке столов в ресторане.

Чтобы облегчить работу за кулисами, необходима хорошо спроектированная кухня. Наличие четко определенных рабочих мест для приготовления пищи, уборки помещений и станций обслуживания помогает облегчить хаос на оживленной кухне ресторана. При наличии достаточного пространства рекомендуемая планировка включает кухонный остров, зоны хранения и охлаждения, а также просторные островки, как показано на диаграмме ниже:

Выделение основного пространства

При рассмотрении основных помещений для плана этажа вашего ресторана общее эмпирическое правило для определения выделенной площади заключается в том, что столовая должна занимать большую часть общего пространства. Оставшееся пространство следует отвести под кухню, кладовую и зону подготовки. Эти размеры, возможно, придется обновить и скорректировать, если ваши планы этажей включают зону ожидания или бар. Однако эти пробелы должны быть приблизительными процентами для площади.

Космос	Общая площадь
Столовая	60% общей площади
Кухня, подготовка, хранение	40% общей площади

Планы этажей и планировки ресторана зависят от типа помещения и используемой ресторанной мебели. Важно отметить, что банкетные сидения могут занимать всего 10 кв. футов на человека, тогда как для изысканной кухни требуется не менее 20 кв. футов на человека. В большинстве ресторанов и кафе распространена средняя площадь около 15 кв. футов на человека. Количество сидячих мест также учитывает пространство, необходимое для станций ожидания и транспортных проходов. Общие правила вместимости, которые вы должны применять к плану вашего ресторана, предусматривают:

Место проведения	Необходимая кв. футов На человека
Ресторан высокой кухни	18 – 20
Ресторан полного обслуживания	12 – 15
Служба прилавка	18 – 20
Фастфуд Минимум	11 – 14
Обслуживание столиков/Отель/Клуб	15 – 18
Зал для банкетов/мероприятий	10 – 11

Рекомендации по расстановке мебели в ресторане

Для обеспечения безопасности и обеспечения свободного потока трафика для клиентов и серверов необходимо оставить минимальное пространство для движения трафика между различными предметами мебели. Ниже приведены некоторые рекомендации, которые помогут вам определить идеальное место для сидения и высоту стола, которые следует учитывать:

Схема	Настройка	Пробел между каждым
	Занятые стулья	18–20 дюймов
	Столы установлены параллельно	42–60 дюймов между сторонами
	Столы, расставленные по диагонали	24–36 дюймов между углами

При планировании планировки и покупке мебели следует помнить, что столы и высота сидений должны соответствовать друг другу:

Высота стола	Высота сиденья
Высота стола: 29″ – 30″	Высота сиденья стула: 17–18 дюймов
Высота штанги: 36″ – 42″	Высота сиденья барного стула: 29″ – 30″

Патио/обед на открытом воздухе

Концепции дизайна интерьера ресторана и планы этажей применимы к патио, если вы планируете его иметь. Ваша эстетическая концепция может быть расширена на открытом воздухе с применением того же стиля планировки и надлежащих рекомендаций по планированию пространства, как показано на этой диаграмме ниже: официанты избегают столкновения с зонтиком. Кроме того, широкие проходы и проходы, которые проходят рядом с растениями, также должны быть включены в ваши планы планировки внутреннего дворика.

После того, как вы разработали план ресторана, вы можете сосредоточиться на декоре и типе ресторанной мебели, которую вы хотите использовать для своего заведения. Это во многом зависит от типа вашего заведения и типа клиентуры, которую вы привлекаете. В зависимости от размера ресторана можно рассмотреть множество вариантов меблировки, таких как ресторанные кабинки, столы, стулья или их комбинация, включая обеденные кабинки и столы-кабинки. Потратив время на тщательную разработку плана этажа, следует учитывать доступное пространство, тип ресторана и расположение посадочных мест, чтобы сделать ваш ресторанный бизнес успешным.

На следующей диаграмме показан пример эффективной планировки, включая надлежащее расстояние и разнообразие мест в ресторане:

Для получения дополнительной информации о планах этажей ресторана и дизайне планировки мы рекомендуем прочитать наше руководство по максимальному комфорту и эффективности с помощью дизайна планировки ресторана. план.

Планировка ресторана — максимальный комфорт и эффективность

Ваша мечта об открытии собственного ресторана вот-вот станет реальностью. Вы нашли идеальное место в самом оживленном районе с большим пешеходным трафиком. У вас уже есть ниша и собран перспективный персонал. Так чего не хватает? Независимо от размера, местоположения или типа заведения, в котором вы будете работать, базовый план планировки ресторана является основой вашего бизнеса. Она должна включать в себя общие зоны от входа, до кухни и санузла. К сожалению, многие из этих областей упускаются из виду при общем дизайне планировки ресторана, поскольку новые владельцы ресторанов больше концентрируются на столовой. Уделение внимания даже мельчайшим деталям в плане планировки и дизайна вашего нового заведения может обеспечить максимальный комфорт и эффективность, а также создать положительные впечатления от еды для ваших клиентов.

Основы: максимальный комфорт и эффективность

Каждый владелец ресторана мечтает, чтобы его зал был переполнен посетителями. Независимо от принятой вами концепции, столовая является сердцем вашего ресторана. Планировка ресторана обычно включает в себя места для сидения, места ожидания и складское помещение. Правильное количество столиков в ресторане создает баланс между получением дохода и созданием идеальной атмосферы для гостей. Но сколько мест слишком много или недостаточно? У всех нас есть естественное стремление использовать каждый квадратный метр и каждый сантиметр пространства по максимуму. Но есть несколько факторов, которые необходимо учитывать, прежде чем настраивать план расположения ресторана:

• Атмосфера
• Служба
• Мотив
• Целевая аудитория

Короче говоря, вам нужно подумать о том, как увеличить прибыль, не жертвуя комфортом, обслуживанием клиентов и атмосферой. Одно не должно отменять другое.

Элементы плана этажа ресторана

Некоторые рестораторы могут использовать программное обеспечение для планирования зала ресторана. Другие могут оставить процесс планирования этажа профессионалам, которые знают, как максимально увеличить пространство, чтобы они могли сосредоточиться на дизайне интерьера своих ресторанов. Как правило, один размер подходит всем не применяется к плану этажа ресторана. Еще до того, как вы начнете процесс, очень важно понять основы плана ресторана и уже знать, какие элементы вы хотите использовать для концепции своего ресторана.

Не каждый может пройти поверхность. Чаще всего люди не захотят посещать ресторан, если его внешний вид далек от привлекательности; в этот момент обслуживание или качество еды спорны. Зона входа в новый ресторан может привлечь или отпугнуть клиентов. В зависимости от темы вы можете украсить вход в ресторан освещением, навесом, цветами и музыкой. В то время как столовая, кухня и бар имеют важное значение для дизайна ресторана, вы не должны недооценивать впечатление, которое вход может произвести на людей.

Не во всех ресторанах есть достаточно места для включения зоны ожидания в планировку. Если они это сделают, они могут предпочесть держать его отдельно от столовой. Или они могут использовать зал ожидания как продолжение зоны бара. Если вы решите включить зал ожидания, он должен предоставить вашим клиентам удобные сидения, а также несколько меню, чтобы они могли просматривать их, ожидая своих столиков. Зона ожидания также является отличным местом для размещения рекламы мероприятий, которые будут проходить в вашем ресторане.

Атмосфера и дизайн ресторана могут распространяться от экстерьера до уборной. Поэтому туалеты следует регулярно проверять и убирать. Менеджеру или хозяину можно поручить пополнение запасов туалетной бумаги, использование бумажных полотенец или установку сушилок для рук, а также вынос мусора. Кроме того, туалеты должны быть доступны, а не спрятаны в каком-то непонятном месте, заставляя гостей бродить по столовой в поисках их. Планировка туалета также должна обеспечивать достаточно места для киосков и доступа для инвалидных колясок.

Балансировка вместимости вашего обеденного зала

Дизайн и планировка ресторана сочетают в себе атмосферу и вместимость. По крайней мере, таково его предназначение. Вы хотите иметь возможность привлекать большие толпы клиентов, но в то же время вы хотите, чтобы все чувствовали себя комфортно и радушно. Некоторые рестораны отдают предпочтение вместимости, а не дизайну интерьера, особенно посетителям. Если вы ограничены в пространстве, у вас может возникнуть соблазн разместить как можно больше ресторанных стульев. Но это может помешать обслуживанию официантов, из-за чего персоналу будет сложно доставлять еду между столами, а клиентам будет сложно наслаждаться едой. Когда вы устанавливаете столы в ресторане, вы должны оставить расстояние от 24 до 30 дюймов друг от друга.

Удовлетворение предпочтений клиентов также важно. Некоторым посетителям может понравиться сидеть в дальнем углу, в то время как другие предпочитают сидеть ближе к бару или с видом на кухню. Разнообразие мест для сидения — один из многих способов обеспечить удовлетворенность клиентов. Но уровень комфорта должен быть на первом месте. Если вы обнаружите, что ресторанные стулья занимают слишком много места, ресторанные кабинки могут быть для вас лучшим вариантом для сидения. Подобно стульям, кабины бывают разных размеров, форм, цветов и дизайнов. Вращающиеся барные стулья также являются еще одним вариантом сидения, который обеспечивает максимальную эффективность и комфорт благодаря поворотному механизму и прочной конструкции.

Пока вы гибко подходите к планам планировки и расположению ресторанной мебели, вы можете избежать будущих проблем, которые могут возникнуть. Разрешить передвигать мебель для больших общественных мероприятий или разбирать для небольших мероприятий может быть очень удобно. Когда дело доходит до расстановки столов в ресторане, вы должны убедиться, что в столовой достаточно места для посетителей и персонала, чтобы они могли маневрировать. Следовательно, подготовительные или принимающие станции должны находиться дальше в столовой или вообще за пределами столовой. Эти станции не только занимают слишком много места, но и загромождают столовую, что может свести на нет всю атмосферу.

Компоненты дизайна и планировки кухни небольшого ресторана

Когда люди думают о ресторанных кухнях, они представляют себе плиты, духовки, грили, фритюрницы и сердитого шеф-повара, выкрикивающего заказы. Это может быть обычным сценарием для многих ресторанов, но кухня ресторана — это нечто большее, чем оборудование, техника и кухонная утварь, а также персонал, работающий в задней части дома. Хорошо спроектированная ресторанная кухня включает в себя определенные компоненты, созданные по определенной схеме для оптимизации эффективности работы и обслуживания. Кроме того, некоторые рестораторы могут настроить и спроектировать свою кухню в соответствии с концепцией и декором ресторана. Хотя стиль и планировка ресторанных кухонь могут различаться, все они имеют следующие компоненты:

• Хранение
• Пищевые продукты
• Очистка/стирка
• Служба

Не существует идеальной формулы для дизайна кухни небольшого ресторана.