Проект ресторана на 100 посадочных мест

Дизайн и технологическое проектирование ресторанов на 100 посадочных мест и более – задача, выполняющаяся при четком понимании концепции, политики и стиля предприятия общественного питания. Ключевыми моментами, обсуждаемыми при разработке проекта, являются меню, целевая аудитория и ценовая политика ресторана.

При проектировании площадь ресторана – обеденного зала, кухни и прочих помещений – высчитывается с учетом количества посадочных мест. На одно посадочное место отводится не менее одного квадратного метра в обеденном зале и половины квадратного метра (свободного пространства) на кухне. Пространство, которое отводится под пищевое и другое оборудование, при этом не учитывается.

Люди пытаются найти в сети интернет «готовый проект кафе на 100 мест», но обычно готового не бывает, нужно разрабатывать в соответствии с предложенными в аренду реальными помещениями. И мы всегда готовы помочь в этом!

Проектирование ресторанов на 100 и более посадочных мест

В процессе проектирования крупных ресторанов и столовых учитываются все детали – от отделочных материалов и освещения, до закупки дорогостоящего пищевого оборудования. Так, например, для отделки полов на кухне ресторана предпочтение отдается не скользящему напольному покрытию, а из всех источников освещения чаще всего выбирают флуоресцентные или жидкокристаллические лампы.

Основное же внимание уделяется количеству, качеству и способу расстановки имеющегося и планируемого к закупке оборудования. В большинстве случаев при открытии нового ресторана производится его комплексное оснащение – лишь изредка владельцы ресторанов используют старое оборудование или берут таковое в аренду.

Оборудование для ресторанов на 100 мест

Технологическое проектирование ресторанов с последующей расстановкой оборудования проводится поэтапно. На начальных стадиях обсуждаются категории приборов, необходимых для эффективной и продуктивной работы профессиональной кухни. Всего выделяют пять основных категорий ресторанного оборудования: для хранения, подготовки, приготовления продуктов, раздаточное и вспомогательное оборудование.

Для создания успешного проекта ресторана необходимо ознакомиться с имеющимся оборудованием, со списком предпочтительных производителей, проверить соответствие предлагаемого оборудования существующим ГОСТам. Также следует помнить, что при закупке нового оборудования нередко приходится проводить не просто ознакомление, а полноценное обучение персонала. С другой стороны, использование устаревших газовых печей и холодильных камер зачастую приводит к излишнему расходу электроэнергии.

При технологическом проектировании столовых и ресторанов на 100 посадочных мест стоит учитывать, что современные предприятия общественного питания все чаще выбирают индукционное и электрическое оборудование, а газовые печи и плиты постепенно отходят в прошлое. В то же время, одномоментный переход на индукционное оборудование может повлечь за собой необходимость закупки новой посуды — старые сковороды могут не подойти к новой плите.

Технологическое проектирование ресторана, кафе, столовой, что нужно чтобы выполнить успешный проект

Технологическое проектирование ресторана, кафе, столовой, что нужно чтобы выполнить успешный проект

E-mail

Телефон*

Текст*

1. Главная
2. Наши проекты

Технологическое проектирование – это один из ключевых этапов на пути создания предприятий питания любого формата. Этот этап наступает сразу после того, как Вы решили, что в облюбованном Вами месте выгодно или необходимо открыть задуманное предприятие. Вслед за этим решением перед Вами встанут следующие вопросы:

1. Как «привязать» ресторан, столовую, кафе или другое предприятие общественного питания к выбранному помещению, чтобы при этом были соблюдены санитарные, противопожарные, экологические, архитектурные и другие требования нормативных документов. Насколько строительный конструктив здания и его месторасположение соответствуют выбранному формату предприятия. Как распланировать помещения, чтобы сделать предприятие удобным, экономичным, и в тоже время избежать пересечение потоков сырья и готовой продукции.
2. Какое технологическое оборудование выбрать для того, чтобы рационально реализовать выбранный формат предприятия, сколько оно будет стоить. Каковы перспективы сервисного обслуживания и обеспечения запчастями выбранного в проекте технологического оборудования.
3. Какие энергоносители и в каком количестве понадобятся для обеспечения работы технологического оборудования столовой или кафе;
4. Какие инженерные системы необходимы для обеспечения работы технологического оборудования;
5. Как организовать прием, хранение, кулинарную обработку сырья и как организовать реализацию готовой продукции. Что делать с отходами производства
6. Как организовать пребывание персонала на рабочих местах с соблюдением правил и норм охраны труда и соблюдения правил личной гигиены.
7. Как распланировать помещения для посетителей, чтобы обеспечить их комфортное пребывание в Вашем заведении.На эти и многие другие вопросы дает ответы технологический проект.

Одной из важнейших составляющих технологического проекта является техническое задание на проектирование инженерных систем обеспечения технологического оборудования. Техническое задание выполняется в графической части технологического проекта в виде точек подключения технологического оборудования к инженерным системам здания, в текстовой части указываются номиналы величин, способ прокладки коммуникаций, требования к устройству инженерных систем. Таким образом, техническое задание содержит в себе исходные данные для проектирования таких основных инженерных систем, как  водоснабжение и канализация, электрооборудование, вентиляция.

Без этих данных невозможно правильно выполнить проекты инженерных систем предприятия, а, соответственно, обеспечить требуемые климатические и энергетические параметры. В результате не грамотно выполненных проектов по основным инженерным системам на предприятии, как правило, гуляют сквозняки, распространяются неприятные запахи, горит электропроводка, забивается канализация. Все это приводит к ощутимым финансово-экономическим потерям и самое главное, к снижению репутации предприятия и потере клиентов.

Технологический проект любого предприятия общественного питания официально может быть выполнен только организацией, имеющей лицензию на проектирование. Как официальный документ технологический проект является важнейшим документом при возникновении чрезвычайных ситуаций на действующем предприятии общественного питания. Если предприятие работает без согласованного (утвержденного) технологического проекта – вина его владельца при возникновении чрезвычайных ситуаций очевидна. 

Структурно технологический проект ресторана, кафе, или столовой состоит из текстовой и графической частей.

Текстовая часть проекта состоит из пояснительной записки и спецификации оборудования.

В пояснительной записке дается характеристика объекта и приводятся следующие сведения:

• сведения о производственной программе и номенклатуре входных продуктов, характеристика принятых технологий приготовления блюд, схемы производственных процессов, характеристика отдельных параметров технологического процесса, требования к организации производства, данные о трудоемкости изготовления продукции и качества;
• обоснование потребности в основном оборудовании для технологических нужд;
• обоснование количества и типов вспомогательного оборудования, транспортных средств и механизмов;
• перечень мероприятий по обеспечению выполнения требований, предъявляемых к техническим устройствам, оборудованию;
• сведения о профессионально-квалификационном составе работников с распределением по группам производственных процессов, расчетной численности, числе рабочих мест и их оснащенности;
• перечень мероприятий, обеспечивающих соблюдение требований по охране труда;
• сведения о виде, составе и планируемом объеме отходов производства, подлежащих утилизации и захоронению;
• обоснования места хранения отходов производства;
• требования к строительным конструкциям и отделочным материалам для всех помещений;
• требования к устройству инженерных систем.

Спецификация оборудования содержит сведения о номенклатуре, количестве и цене оборудования. Помимо этого в спецификации приведены основные технические характеристики оборудования и его установленная мощность.

В графической части проекта приведены:

• принципиальные схемы технологических процессов от места поступления сырья и материалов до выпуска готовой продукции;
• технологические планировки с указанием мест размещения основного технологического оборудования, транспортных средств, мест контроля количества и качества сырья и готовой продукции и других мест;
• техническое задание на проектирование инженерных систем предприятия.

Главным условием, при котором будет успешно выполнен технологический проект кафе, столовой или ресторана, является активное взаимодействие сторон заказчика и исполнителя в период проектирования, согласования и реализации проекта.

Специалисты нашей компании имеют большой опыт успешного проектирования кафе, столовых и ресторанов и других предприятий общественного питания. В проектах применяется торгово-технологическое оборудование известных европейских брендов и российских производителей. Проекты выполняются в соответствии с требованиями нормативных документов.

Проектирование столовой начинается с уточнения опорных чертежей помещения, при необходимости специалисты компании выезжают на объект для уточнения размеров помещения.

Если Заказчик испытывает затруднения в формулировании технического задания на проектирование, мы оказываем содействие в его разработке.

Технологическое проектирование выполняется на платной основе. Стоимость проекта ресторана составляет от 5 до 10 евро за квадратный метр зоны проектирования, конкретная стоимость проектных работ зависит от степени сложности поставленных задач и фиксируется в договоре на проектные работы. При закупке оборудования у Компании, стоимость проектных работ частично или полностью засчитывается в счет стоимости оборудования.

Мы бережно относимся к своей репутации и стараемся ответственно выполнять порученные нам проекты.

Дополнительные материалы по теме технологическое проектирование, раздел ТХ и примеры проектов (планы):

Проект столовой на 1500 посадочных мест

Проект кафе на 50 посадочных мест в г. Сочи

Проект ресторана на 700 посадочных мест

Ларин Дмитрий

руководитель
проектного бюро

Ваш вопрос

E-mail

Совет по планированию Нью-Палца рассматривает планы ресторана на 100 мест

Ресторан на 100 мест и кафе под открытым небом, увенчанные дюжиной гостиничных номеров и террасой на крыше, предлагается по адресу 184 Main Street в Нью-Палтце. (Фото Лорен Томас)

Владелец 184 Мэйн-Стрит в Нью-Палтце, построенный как старомодный ресторан для проезда, когда двигатели на холостом ходу не считались ужасной идеей для планеты, снова хочет снести строение это стало бельмом на глазу и заменить его чем-то гораздо большим. В последний раз, когда консультанты Вайолет Джамал представили идею членам Совета по планированию деревни Нью-Палц, для этого потребовались бы изменения зонирования. С тех пор попечители деревни услужливо изменили зонирование, и теперь члены совета по планированию рассматривают предложение по 100-местному ресторану и кафе под открытым небом, увенчанным дюжиной гостиничных номеров и террасой на крыше.

Ранее в деревне на Нулевом месте предлагалась только одна крыша. Судя по общественной реакции на этот проект, кровельные настилы — непопулярная идея среди ближайших соседей, но у других жителей меньше шансов иметь собственное мнение. Однако настил крыши Zero Place еще не полностью введен в эксплуатацию.

Поместить людей на крышу — не единственная идея, которая, кажется, была заимствована из здания с нулевым потреблением энергии на Норт-Каштановой улице. На первый взгляд рендеры выглядят как Zero Place, только меньше. Это еще одно очень квадратное здание с плоской крышей и кирпичным фасадом. Однако есть одно очень большое отличие: никто не говорит об энергетической нейтральности этого проекта. Вместо этого архитектор Сэм Диллехей говорил о «расширении пешеходной зоны деревни», добавив еще одно полностью коммерческое строение, расположенное недалеко от дороги.

Член правления Рэйчел Лагодка вспомнила, что в прошлом были вопросы об осушении, связанные с этим сайтом. Так случилось, что Дон Керр расследовал это, работая доверенным лицом, как и Брайант Армс, бывший строительный инспектор. Конкретная проблема участка заключается в том, что сухие колодцы не обслуживались, а стоки годами подмывали подъездную дорожку и парковку на соседней Мейн-стрит, 180. Это часть более крупной проблемы, которая может иметь свои корни в решении разрешить почти полное мощение торгового центра на углу Мейн и Манхейм. Дождевая вода, стекающая с этой крыши и асфальта, течет вниз по склону, через 184 и 180 и, в конечном итоге, вниз по домам на Центральной улице, чтобы скапливаться вдоль Платтекилл-авеню. Если бы действовали современные правила ливневых стоков, этот сток пришлось бы остановить до того, как он достиг границы участка. Инженер Энди Уиллингем сообщил, что два вышедших из строя сухих колодца должны быть заменены четырьмя новыми, которые предположительно будут обслуживаться.

Камнем преткновения может быть вопрос о том, можно ли считать гостиничные номера «жилыми» или нет. Вот как они классифицируются в строительных нормах, чтобы гарантировать, что стандарты безопасности мест, где люди спят, непротиворечивы, но использование этого слова в зонировании отличается. Когда этот участок Мейн-стрит был перезонирован, потребовались здания, которые использовались для коммерческого использования на нижнем этаже и для жилых помещений наверху. Похоже, что адвокат совета директоров Рик Голден спокойно относится к гостиничным номерам на втором этаже, но утверждает, что размещение их на третьем этаже вместо квартир является «пороговым вопросом», решение по которому должно приниматься сотрудником по обеспечению соблюдения кодекса. Члены Совета по планированию должны действовать в соответствии с законом, который включает в себя разрешенные отклонения и подобные решения. Пока не будет принято решение по этому вопросу, этот проект в его нынешнем виде двигаться не будет.

Теги: участники

Полукруговые кабинки Ресторанные кресла — Полностью настраиваемые — 100% ручная работа в США — Комплексное решение для интерьера ресторана — 21 — Комплексное решение интерьера ресторана — 21

Чтобы узнать цену, свяжитесь с нами по телефону 800-637-5596 или по электронной почте [email protected].

0% годовых на 60 дней! Ограниченное по времени продвижение
*Только коммерческие продажи. Минимальная сумма покупки: $2000.

Артикул:

Комплексное решение для интерьера ресторана — 21

Рейтинг Обязательно Выберите Рейтинг1 звезда (худший)2 звезды3 звезды (средний)4 звезды5 звезд (лучший)

Имя

Тема отзыва Обязательно

Комментарии Обязательно

• Информация
• Индивидуальный заказ или заказ образца?

Наша мебель спроектирована и изготовлена ​​для использования в общественных местах с высокой проходимостью. С гордостью изготовлено вручную в Нью-Джерси.

• Сиденья в кабинах Half a Circle полностью изготавливаются по индивидуальному заказу.
• Мы предлагаем возможность изготовления точного продукта любого размера, формы, длины, ширины, глубины посадки, высоты посадки, общей высоты и из любого материала для создания вашего идеального индивидуального продукта.
• Показанный материал обивки: Symphony Classic и Glaze, Glaze Стойкость к истиранию для обивки начинается от 100 000 двойных трений. Стойкость к истиранию Classic Upholstery от 500 000 двойных трений.
• Мы можем использовать любой из наших обширных виниловых или тканевых предложений или собственные материалы заказчика.
• Вся обивка сертифицирована CAL 117 и разработана специально для таких областей применения, как гостиничный бизнес, работа по контракту, здравоохранение и образование.
• Каркас изготовлен из массива твердой древесины. Подушка изготовлена ​​из пены высокой плотности, сертифицированной CAL 117, и пружин Leggett & Platt No-Sag®. Соединения склеиваются, скрепляются скобами и привинчиваются для обеспечения стабильности и долговечности рамы.
• Сиденье глубиной 19 дюймов обеспечивает достаточно места для сидения и обеспечивает комфорт. Этот продукт был разработан, чтобы занимать наименьшее количество места и обеспечивать максимальное количество сидячих мест.
• Размеры кабины (на фото 3 кабины):
• Изделие изготавливается на заказ по меркам клиента.
• Глубина сиденья: 19 дюймов
• Высота сиденья: 19 дюймов
• Общая высота: 36 дюймов
• Габаритные размеры каждой кабины: 48″ на 96″ на 48″
• Наши команды опытных экспертов в области гостеприимства и высококвалифицированных мастеров работают над каждым проектом клиента от начала до конца — такой индивидуальный подход позволяет обеспечить тщательное общение по всем аспектам вашего проекта. Если вы находитесь в районе Нью-Джерси, приглашаем всех посетить нашу штаб-квартиру и завод.