Проект ресторана на 100 посадочных мест

Дизайн и технологическое проектирование ресторанов на 100 посадочных мест и более – задача, выполняющаяся при четком понимании концепции, политики и стиля предприятия общественного питания. Ключевыми моментами, обсуждаемыми при разработке проекта, являются меню, целевая аудитория и ценовая политика ресторана.

При проектировании площадь ресторана – обеденного зала, кухни и прочих помещений – высчитывается с учетом количества посадочных мест. На одно посадочное место отводится не менее одного квадратного метра в обеденном зале и половины квадратного метра (свободного пространства) на кухне. Пространство, которое отводится под пищевое и другое оборудование, при этом не учитывается.

Люди пытаются найти в сети интернет «готовый проект кафе на 100 мест», но обычно готового не бывает, нужно разрабатывать в соответствии с предложенными в аренду реальными помещениями. И мы всегда готовы помочь в этом!

Проектирование ресторанов на 100 и более посадочных мест

В процессе проектирования крупных ресторанов и столовых учитываются все детали – от отделочных материалов и освещения, до закупки дорогостоящего пищевого оборудования. Так, например, для отделки полов на кухне ресторана предпочтение отдается не скользящему напольному покрытию, а из всех источников освещения чаще всего выбирают флуоресцентные или жидкокристаллические лампы.

Основное же внимание уделяется количеству, качеству и способу расстановки имеющегося и планируемого к закупке оборудования. В большинстве случаев при открытии нового ресторана производится его комплексное оснащение – лишь изредка владельцы ресторанов используют старое оборудование или берут таковое в аренду.

Оборудование для ресторанов на 100 мест

Технологическое проектирование ресторанов с последующей расстановкой оборудования проводится поэтапно. На начальных стадиях обсуждаются категории приборов, необходимых для эффективной и продуктивной работы профессиональной кухни. Всего выделяют пять основных категорий ресторанного оборудования: для хранения, подготовки, приготовления продуктов, раздаточное и вспомогательное оборудование.

Для создания успешного проекта ресторана необходимо ознакомиться с имеющимся оборудованием, со списком предпочтительных производителей, проверить соответствие предлагаемого оборудования существующим ГОСТам. Также следует помнить, что при закупке нового оборудования нередко приходится проводить не просто ознакомление, а полноценное обучение персонала. С другой стороны, использование устаревших газовых печей и холодильных камер зачастую приводит к излишнему расходу электроэнергии.

При технологическом проектировании столовых и ресторанов на 100 посадочных мест стоит учитывать, что современные предприятия общественного питания все чаще выбирают индукционное и электрическое оборудование, а газовые печи и плиты постепенно отходят в прошлое. В то же время, одномоментный переход на индукционное оборудование может повлечь за собой необходимость закупки новой посуды — старые сковороды могут не подойти к новой плите.

Ресторан на 100 мест 2 этажа

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра строительства и архитектуры
Курсовой проект на тему: «Строительство кафе»
Новосибирск 2015

Введение 2
1. Исходные данные 3
2. Планировка здания 4
3. Конструирование здания 6
4. Системы инженерного оборудования здания 7
5. Теплотехнический расчёт стены 10
Список использованной литературы 15

Проектируемое здание – ресторан на 100 мест, двухэтажное, без подвала, квадратной планировки, имеющее размер в осях 24 х 24 м, общая площадь здания составляет 576 м2. Такое решение позволит в дальнейшем реализовать главную композиционную идею единого комплекса, объединяющего здание ресторана и близлежащей застройки в единый архитектурный ансамбль, при соблюдении всех противопожарных и санитарных разрывов.

Шаг строительной сетки – 6 х 6 м.
Высота этажа – 3,6 м.
Класс здания — 2.
Степень долговечности — II.
Класс ответственности — II.
Степень огнестойкости- II.
На чердак предусмотрена лестница с внешней стороны здания. Запроектированы два выхода – главный для посетителей и запасной для персонала.
В здании ресторана расположены следующие основные помещения:
Первый этаж:
1. Вестибюль с гардеробом и санузлами
2. Загрузочная
3. Охлаждаемые камеры
4. Кладовая сухих продуктов
5. Кладовая тары
6. Охлаждаемая камера пищевых отходов
7. Кабинет директора
8. Контора
9. Гардероб для персонала с душевыми и санузлами
10. Тепловой пункт
11. Электрощитовая
Второй этаж:
1. Торговый зал
2. Горячий цех
3. Холодный цех
4. Моечная столовой посуды
5. Моечная кухонной посуды
6. Хлеборезка
7. Комната заведующего производством
8. Вентиляционные камеры (приточная, вытяжная).

Состав: Один лист (Генплан, план на отм. 3,6, фасад, разрез) + ПЗ

Софт: КОМПАС-3D V15

Файлы:

кафе. docx

Чертеж.cdw

Чертеж.pdf

Чтобы скачать чертеж, 3D модель или проект, Вы должны зарегистрироваться и принять участие в жизни сайта. Посмотрите, как тут скачивать файлы.

Рейтинг: 50

Софт: ArchiCAD 18

Состав: План на отм. 0,000, фасад 1-6, фасад 6-1, разрез 1-1, перспектива, генплан, экспликация, ПЗ

0  21 11

Кафе на 100 мест

Рейтинг: 20

Софт: AutoCAD 2010

Состав: План Кафе с размещением оборудования, План цеха с монтажной привязкой оборудования, План, разрез холодильных камер, Технологическая схема блюда, План предприятия с основными технологическими потоками, Экономические показатели

1  81 360

Кафе русской кухни на 100 мест

Совет по планированию Нью-Палца рассматривает планы ресторана на 100 мест

Ресторан на 100 мест и кафе под открытым небом, увенчанные дюжиной гостиничных номеров и террасой на крыше, предлагается по адресу 184 Main Street в Нью-Палтце. (Фото Лорен Томас)

Владелец 184 Мэйн-Стрит в Нью-Палтце, построенный как старомодный ресторан для проезда, когда двигатели на холостом ходу не считались ужасной идеей для планеты, снова хочет снести строение это стало бельмом на глазу и заменить его чем-то гораздо большим. В последний раз, когда консультанты Вайолет Джамал представили идею членам Совета по планированию деревни Нью-Палц, для этого потребовались бы изменения зонирования. С тех пор попечители деревни услужливо изменили зонирование, и теперь члены совета по планированию рассматривают предложение по 100-местному ресторану и кафе под открытым небом, увенчанным дюжиной гостиничных номеров и террасой на крыше.

Ранее в деревне на Нулевом месте предлагалась только одна крыша. Судя по общественной реакции на этот проект, кровельные настилы — непопулярная идея среди ближайших соседей, но у других жителей меньше шансов иметь собственное мнение. Однако настил крыши Zero Place еще не полностью введен в эксплуатацию.

Поместить людей на крышу — не единственная идея, которая, кажется, была заимствована из здания с нулевым потреблением энергии на Норт-Каштановой улице. На первый взгляд рендеры выглядят как Zero Place, только меньше. Это еще одно очень квадратное здание с плоской крышей и кирпичным фасадом. Однако есть одно очень большое отличие: никто не говорит об энергетической нейтральности этого проекта. Вместо этого архитектор Сэм Диллехей говорил о «расширении пешеходной зоны деревни», добавив еще одно полностью коммерческое строение, расположенное недалеко от дороги.

Член правления Рэйчел Лагодка вспомнила, что в прошлом были вопросы об осушении, связанные с этим сайтом. Так случилось, что Дон Керр расследовал это, работая доверенным лицом, как и Брайант Армс, бывший строительный инспектор. Конкретная проблема участка заключается в том, что сухие колодцы не обслуживались, а стоки годами подмывали подъездную дорожку и парковку на соседней Мейн-стрит, 180. Это часть более крупной проблемы, которая может иметь свои корни в решении разрешить почти полное мощение торгового центра на углу Мейн и Манхейм. Дождевая вода, стекающая с этой крыши и асфальта, течет вниз по склону, через 184 и 180 и, в конечном итоге, вниз по домам на Центральной улице, чтобы скапливаться вдоль Платтекилл-авеню. Если бы действовали современные правила ливневых стоков, этот сток пришлось бы остановить до того, как он достиг границы участка. Инженер Энди Уиллингем сообщил, что два вышедших из строя сухих колодца должны быть заменены четырьмя новыми, которые предположительно будут обслуживаться.

Камнем преткновения может быть вопрос о том, можно ли считать гостиничные номера «жилыми» или нет. Вот как они классифицируются в строительных нормах, чтобы гарантировать, что стандарты безопасности мест, где люди спят, непротиворечивы, но использование этого слова в зонировании отличается. Когда этот участок Мейн-стрит был перезонирован, потребовались здания, которые использовались для коммерческого использования на нижнем этаже и для жилых помещений наверху. Похоже, что адвокат совета директоров Рик Голден спокойно относится к гостиничным номерам на втором этаже, но утверждает, что размещение их на третьем этаже вместо квартир является «пороговым вопросом», решение по которому должно приниматься сотрудником по обеспечению соблюдения кодекса. Члены Совета по планированию должны действовать в соответствии с законом, который включает в себя разрешенные отклонения и подобные решения. Пока не будет принято решение по этому вопросу, этот проект в его нынешнем виде двигаться не будет.

Теги: члены

Рестораны могут работать на 100% даже при ограниченной вместимости

Учитывая, что COVID-19 все еще не за горами, и постоянная нехватка рабочей силы, многие рестораны испытывают давление, связанное с работой с частичной пропускной способностью. В то же время гости ресторана как никогда стремятся вернуться к своим привычным привычкам обедать в ресторане и с нетерпением ждут возможности снова пообедать вне дома. Это создает новую интересную задачу для владельцев ресторанов, которые хотят снова работать на 100%.

Это немного загадка, но ее можно решить. Рестораны должны сначала посмотреть, какова их новая структура доходов. Пандемия увеличила количество каналов, по которым рестораны получают заказы. Питание, доставка, самовывоз, а также множество сторонних служб доставки. Ресторан больше не просто четыре стены, теперь это мультиплатформенное предприятие.

[ 37% ресторанов говорят, что интеграция со сторонней системой доставки является движущей силой их следующего обновления POS, согласно отчету HT 2021 POS Software Trends .]  

Но что значит работать на 100%? Означает ли это, что объем продаж будет таким же, как и до пандемии, или это означает получение такой же суммы операционной прибыли, даже при более низких продажах? Большинство владельцев ресторанов автоматически предполагают, что это последнее. Чтобы найти идеальное сочетание, нам нужно просмотреть различные каналы заказа один за другим.

 

Технически столовая

Самой большой проблемой, влияющей на продажи обедов в ресторане, сейчас является нехватка рабочей силы. Возможные ответы на это включают автоматизацию и новые технологии, которые позволяют меньшему количеству членов команды обслуживать большее количество гостей. Технологии заказа и оплаты за столом позволяют гостям самостоятельно размещать заказы или быстро оплачивать счета, не дожидаясь официанта. Внутренние технологии, такие как кухонные дисплеи, интеллектуальные кухонные приборы и автоматизация, позволяют готовить пищу с меньшим количеством людей. Раньше было табу говорить о том, что технологии заменяют людей, но сейчас мы подошли к моменту, когда это стало беспроигрышным вариантом. Заработная плата на многих рынках уже выросла до 15 долларов в час и выше, людей по-прежнему трудно найти.

 

Доставка, которая не съедает прибыль

Следующая область, на которую нам нужно обратить внимание, — это удаленный бизнес. Это включает в себя самовывоз и доставку заказов, поступающих с телефона, онлайн, мобильных и сторонних приложений. Первое, на чем должны сосредоточиться рестораны, — это маржа. Сторонние сервисы требуют высокой надбавки, что вынуждает рестораны повышать цены на продукты, продаваемые на этих платформах. До сих пор мы предполагали, что гости, совершающие покупки на сторонних веб-сайтах, не чувствительны к цене и ценят удобство. Это может иметь место для некоторых молодых людей или тех, у кого нет бюджета, но, поскольку доставка становится основной, было бы разумно рассмотреть возможность доставки на дому.

[Подробнее: 75 % посетителей предпочитают заказывать доставку прямо из ресторана.]

Это означает наем водителей и развертывание собственной онлайн-технологии и мобильной технологии заказа. Это может показаться пугающим, но есть доступные решения, которые позволяют ресторанам развертывать свои собственные сложные операции по доставке и выдаче, дополненные приложениями для водителей и удобными онлайн-сайтами и мобильными сайтами. Представьте, если бы вы могли поддерживать конкурентоспособность своих цен, сохраняя при этом большую сумму, которую вы взимаете за каждую транзакцию. Дополнительным преимуществом предложения собственной службы доставки является возможность собирать и хранить реальное представление о том, кто ваши клиенты, и использовать эту информацию для укрепления лояльности гостей и отношений.

 

Телефон еще не умер…

Одной из недооцененных во время пандемии вещей был заказ «голоса». Наличие единого телефонного номера, который связывает все ваши рестораны вместе через виртуальный колл-центр, может стать отличной возможностью получить больше заказов. Большим преимуществом этого является то, что он хорошо работает с членами команды, которые хотят работать из дома. Используя доступную телефонную систему передачи голоса по IP и интегрированную систему, вы можете запустить полностью распределенный виртуальный колл-центр, в котором работают операторы, работающие дома.

Все сводится к перераспределению продаж и прибыльности с точки зрения того, кто является клиентом и как он хочет взаимодействовать с вашим рестораном, а затем сопоставлению этих категорий с трудовыми и технологическими возможностями ресторана. Многие рестораны последовали этим шагам и не только достигли 100% своей прибыльности до пандемии, но и превзошли ее!

Необходима комплексная платформа, объединяющая бизнес-услуги. Если рестораны используют правильные инструменты, даже когда вместимость столовых ограничена 50%, они все равно могут работать и открываться на 100%.

Об авторе

Боб Вергидис является главным провидцем pointofsale.