Содержание

Дизайн проект ресторана: разработка дизайна ресторанного интерьера, создание проекта ресторана под ключ

Начало любого бизнеса — создание проекта, включающего все аспекты деятельности. Разработка дизайна ресторана один из этапов создания собственного заведения. Давайте разберемся что же такое дизайн-проект, и как он выполняется? и как реализовать идею собственного бизнеса ресторана?

фото готового дизайна ресторана

Реализация любой идеи связана в первую очередь с представлением о том, как перевести саму идею в практическую область, овеществить ее. Это необходимо сделать системно, учитывая все тонкости деятельности, обязательные требования, традиции и критерии, которым должно соответствовать претендующее на успех предприятие. Для того, чтобы добиться такого соответствия, применяются профессиональные приемы и специальные знания, а вся работа разбивается на этапы. Каждому типу заведений общепита свойственны определенные задачи, определяющие его облик. Дизайн кафе и баров не является плодом прихоти художника — это грамотно и профессионально разработанная система, в которую включаются важные критерии и требования.

Этапы взаимодействия дизайнера с заказчиком таковы:

  • предварительные консультации и ознакомление с требованиями заказчика изучение помещения, места его расположения, внутренних особенностей;
  • сопоставление представлений заказчика с возможностями помещения, его особенностями и спецификой разработки предварительного (эскизного) проекта;
  • доработка деталей совместно с заказчиком;
  • детализация проекта ресторана, приведение его в документально оформленный, технически грамотный вид;
  • создание подробных чертежей, планов;
  • расчет сметы, формирование комплектации объекта;
  • разработка системы освещения и электропитания;
  • непосредственное исполнение строительных и отделочных работ в ресторане;
  • монтаж систем вентиляции, кондиционирования;
  • доставка и расстановка оборудования;
  • подготовка объекта к лицензированию и сдача его заказчику в состоянии полной готовности к эксплуатации — “под ключ”.

Особенности услуг дизайнерской фирмы

Современный дизайн проект ресторана под ключ должен учитывать:

  • профиль деятельности заведения особенности,
  • его расположения и конфигурации целевую аудиторию,
  • тематическую направленность,
  • эстетическую концепцию направления, в котором формируется общий стиль дизайна помещений,
  • реальные возможности с учетом всех особенностей конкретного объекта,
  • технические особенности и возможности объекта,
  • обязательные к исполнению требования санитарных, технических и прочих документов, несоблюдение которых приведет к проблемам с лицензированием и дальнейшей
  • работой предприятия общественного питания,
  • принадлежность ресторана к одной из категорий в принятых классификациях,
  • финансовые возможности заказчика и его планы по развитию деятельности.

Дизайнерская фирма тесно взаимодействует с заказчиком не только технически, но и в виде регулярных отчетов. Задача специалистов — перевести в реальность идеи заказчика, придать его фантазиям сначала вид эскизов, потом — подробного проекта, и в конце концов — готового к работе предприятия общественного питания, ресторана или кафе.

фото после создания дизайна интерьера

При этом необходимо тщательно сверять все детали проекта с действующими требованиями и ограничениями, учитывать локальные особенности бизнеса, традиции, пожелания заказчика и финансовые ресурсы. Услуги профессионального дизайнера детально оговариваются в договоре, который предусматривает обязанности сторон, меру ответственности за невыполнение обязанностей и гарантии исполнителя. На заказчика возлагается обязанность своевременно финансировать и оплачивать работы, принимать результаты и согласовывать свои требования с существующими обязательными нормами.

 
Рекомендуем Вам изучить 2 честные и полезные статьи — которые мы написали от души, по вашим просьбам. Поверьте они помогут расширить ваше понимание вопроса:

Сколько стоит открыть Ресторан (кафе) под ключ
Пример рабочего готово дизайн-проекта
 

Особенности дизайна ресторана — тематическая разработка

Современный грамотный дизайн ресторанов и баров предусматривает необходимость учитывать традиции и классификации таких заведений. Наиболее полно раскрывает представление об этом классификация Международной ресторанной ассоциации, хотя это не обязательный к исполнению свод правил. Заказчику этот документ поможет сориентироваться в своих запросах.

  1. Бар ресторанный, являющийся частью более крупного заведения, в котором посетитель проводит часть времени до и после пребывания за столиком. Этот вид бара называют еще коктейльным.
  2. Ресторанный бар-стойка, который обслуживает посетителей и одновременно производит подготовку напитков по заявкам официантов.
  3. Пивной бар или паб — заведение в отдельном помещении, оборудованное столами для обслуживания, стойкой, небольшой кухней для приготовления ограниченного набора блюд и закусок.
  4. Винный бар — практически небольшой ресторан, поскольку подача вина традиционно связана с определенными закусками и блюдами.
  5. Грильбар — часть ресторана или вполне самостоятельное предприятие, в котором может подаваться пиво, горячие мясные и рыбные блюда, вина и крепкие напитки.
  6. Тематический бар место для сборов болельщиков, поклонников какого-то вида искусства, общественного движения.
  7. Бар-стойка в небольшом помещении (не ресторане), предлагающий широкий ассортимент крепких напитков, пива и вина с ограниченным количеством блюд и закусок. Каждой из перечисленных категорий соответствуют определенные традиции и приемы оформления, которые учитываются при разработке дизайн проекта бара и кафе. Успешность проекта вопрос организации взаимодействия заказчика и разработчиков, которые на профессиональном уровне учитывают и реализуют перечисленные и многие другие особенности и критерии.

Стоимость разработки дизайн проекта ресторана

Точная стоимость проекта зависит от объема работ, выбранных материалов и особенностей будущего бренда. Приблизительные цены рассчитываются в следующем диапазоне:

Проектные работы Стоимость за кв. м
Разработка дизайна От 1000
Воплощение дизайна (строительные и ремонтные работы) От 1000
Оснащение помещения техническими средствами От 2500

Комментарий ведущего дизайнера

Авторский дизайн проект ресторана — это произведение искусства, в котором воплощен творческий замысел разработчика. Он строится на основании полученного от заказчика технического задания, исследования объекта и образа, который возник у дизайнера.

Компания InspireGroup — группа разработчиков дизайна, основные идеи которого зарождаются у Инессы Костиной, ведущего дизайнера и руководителя проектов. Дизайн — соединение технических, инженерных, архитектурных, функциональных и эстетических решений, разработка, результатом которой становится полностью готовый проект, учитывающий все тонкости и особенности определенного объекта.

фото дизайн проекта нового ресторана

Разработка дизайна ресторана — это формирование комплекса решений, позволяющий создать гармоничное сочетание функциональности и эстетики
В этом сплаве технической мысли и искусства огромную роль играет творческое начало создателя проекта, который первоначально создает в воображении образ объекта, переводит его в эскизы, чертежи и сметы, наблюдает за реализацией и принимает в окончательном виде для передачи заказчику.

Фото готовых проектов дизайна ресторанов

Предлагаем вашему вниманию фотографии готовых ресторанов, где был разработан и внедрен дизайн проект. Более подробную информацию о проектах, можно получить у наших менеджеров или посмотреть в официальном Портфолио компании:

Ресторан Barcelona
Адрес: г. Москва, ул. Петровка, д. 21
Общая площадь: 250 кв. м
Посадочных мест: 110
Открытие: 2014 г.

Одним из клиентов компании «InspireGroup» стал ресторан «Барселона», расположенный на Петровке. Наши дизайнеры сумели проникнуться атмосферой и кухней, которую предлагал своим клиентам ресторан, и помогли ему обрести стильный, свежий и оригинальный вид, рождающий ассоциации с историей и архитектурой жемчужины Каталонии.

Как было?

Однообразные темные стены и несколько рядов ничем не примечательных столиков явно не вписывались в концепцию ресторана «Barcelona», какой ее увидели наши дизайнеры. Обстановка в ресторане совершенно не выражала общего настроя заведения как места, куда люди приходят отдохнуть и провести время за сытной трапезой и неспешным разговором.

 

Как стало

Для того чтобы придать заведению настоящий лоск и стиль большого европейского города, было решено сочетать в работе целый ряд фактур, форм и цветовых решений. Получившийся интерьер разделил помещение ресторана на несколько зон, которые как нельзя лучше отражают суть такого города как Барселона: шумный и оживленный мегаполис, в котором в то же время достаточно укромных уголков, где можно отдохнуть и приятно провести время.

 

Особенности интерьера

Первое, что бросается в глаза клиентам ресторана — гармоничное сочетание целого ряда фактур, которое составляет общую картину, достойную внимательного изучения в процессе трапезы. Хрусталь и кирпичная кладка, бархат и зеркала, дерево, скульптуры, постеры — все сложилось в одно общее целое и, благодаря умелому использованию подсветки, заиграло особыми красками. Кстати, о красках: в отделке интерьера использовались преимущественно светлые и нежные пастельные оттенки, которые уравновешивают «тяжесть» натуральных материалов (кирпич, дерево, хрусталь, металл) и придают интерьеру заведения особую легкость и оттенок традиционного средиземноморского стиля.

 

Заключение

Интерьер ресторана «Барселона», разработанный и воплощенный в жизнь специалистами компании «InspireGroup», стал логическим завершением концепции современного заведения в большом мегаполисе. Нашими силами мы создали уютное и стильное место, где можно насладиться неспешной беседой под блюда средиземноморской кухни, и которое представляет собой уголок света и комфорта посреди шума и суеты оживленного города.

 

Фирменный стиль

Поскольку для ресторана крайне важно не только продумать интерьер, но и собственную индивидуальную атрибутику, наши дизайнеры подготовили элементы фирменного стиля. В основу логотипа был положен герб города Барселона. Мы использовали элемент с 4 полосами на золотом фоне – орнамент, наиболее узнаваемый в ассоциациях с Барселоной.

Вот такие варианты логотипа были предложены заказчику.
1 Логи_

Изначально делалась ставка на оригинальные цвета (красный и жёлтый), экспериментировали с синим цветом (своеобразная отсылка к футбольному клубу «Барселона»), однако в финальной версии логотипа для придания премиальности были использованы благородное золото в сочетании с коричневым.

 

 

 

Ресторан домашней кухни Nikolas’
Адрес: г. Москва, ул. Большая Полянка, д. 27


Общая площадь: 300 кв. м
Посадочных мест: 114

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

 

 

Ресторан «Панчо Пицца»
Адрес: г. Москва, ТЦ «Авиапарк»
Общая площадь: 220 кв. м
Посадочных мест: 85
Открытие: 2014 г.

02

03

05

06

07

08

 

 

Ресторан Грин Хофф
Ресторан европейской кухни
Адрес: г. Москва, ул. Маршала Жукова, д. 59


Общая площадь: 350 кв. м
Посадочных мест: 130
Открытие: 2013 г.

Как стало

Как было

Подробнее о стоимости разработки дизайн проекта ресторана, можно уточнить у менеджеров Inspiregroup.

где заказать проект и комплексное оснащение кафе и ресторана?

Комплексное проектирование ресторана
Профессиональное комплексное проектирование ресторана – залог успеха будущего заведения.

Посмотреть примеры...

Дизайн интерьера ресторанов
Хотите открыть кафе в максимально короткие сроки? Обратите внимание на готовые типовые проекты.

Посмотреть варианты...

Проектирование ресторана
Разработка технологических и инженерных проектов - ответственный этап. Как разработать проект?

Узнать...


Дизайн-проект ресторана
Разработке дизайн-проекта стоит уделить особое внимание, ведь гармоничный интерьер – одна из основ успешного заведения.

Посмотреть примеры...

Экспертная поддержка ресторанного бизнеса
Как правильно построить выгодный ресторанный бизнес и минимизировать риски?

Узнать...

На сегодняшний день рынок оборудования для заведений общественного питания крайне насыщен и разнообразен. Однако большинство компаний предлагают только услуги по поставке и монтажу оборудования, тогда как этот этап является заключительным при открытии ресторана или кафе. Без полноценного комплексного проектирования монтаж приобретенного оборудования может быть весьма проблематичным и дорогостоящим мероприятием.

Этапы проектирования

Прежде чем приступать к подбору оборудования, необходимо разработать проект ресторана. Можно с уверенностью сказать, что проектирование – это наиболее сложная и важная часть в процессе создания заведения общепита. Проектирование ресторанов включает в себя несколько этапов, каждый из которых имеет свои особенности. Стандартный бизнес-проект ресторана предполагает создание технологического, инженерного и дизайнерского проекта заведения.

Технологическое проектирование

Основой для будущего проекта должна являться, безусловно, тематика заведения. В зависимости от того, хотите вы открыть ресторан, бар или небольшое кафе, будет планироваться расстановка оборудования и коммуникаций. Помимо этого, на начальном этапе необходимо ответить на следующие вопросы: кто будет посетителями заведения (молодежь, офисные работники, семьи, дружеские компании), какая будет кухня (японская, итальянская, русская, украинская), какая предполагается средняя стоимость чека (финансовые возможности будущих посетителей), каковы особенности и преимущества будущего заведения (открытая кухня, сцена, терраса, наличие плазменных экранов, просмотр спортивных передач, услуги для детей, танцпол, наличие витрин и т.д.).

Проектирование кафе и ресторанов начинается с выезда проектировщика на объект для осуществления замеров и оценки конструктивных возможностей помещения. Специалист формирует техническое задание на проектирование, которое включает в себя общую информацию, архитектурно-строительные требования, требования к инженерному оборудованию. После этого начинается подготовка технологического проекта ресторана, который включает в себя план размещения оборудования, а также планы по привязке этого оборудования ко всем инженерным коммуникациям (водоснабжение, электрические сети, канализация, вентиляция). Технологический проект также включает в себя спецификацию оборудования с указанием технических характеристик.

Инженерное проектирование

«Пакет» инженерного проектирования состоит из нескольких проектов: архитектурного, проекта систем электроснабжения, вентиляции, отопления, водоснабжения и канализации. В особенных случаях возможно выполнение других инженерных проектов. Некоторые компании также предоставляют проведение работ по разработанным проектам, что может быть крайне удобно для заказчика.

Архитектурное решение

Архитектурный проект включает в себя поэтажные планы: расстановку оборудования и разрезы, устройства перегородок, окон и дверей, крепления оборудования и трубопроводов, утепления ограждающих конструкций. Также в него входит ведомость отделки помещений и информация по расходу материалов.

Проект расстановки электрооборудования

Проект электроснабжения подразумевает наличие монтажной схемы щита, планов сети освещения, плана силовой и розеточной сети, плана прокладки кабельных коммуникаций, схемы автоматического управления.

Проектирование систем отопления, вентиляции, кондиционирования, водоснабжения и канализации

Проект сетей инженерных коммуникаций складывается из:

  • плана помещения с расстановкой технологического оборудования и местами подвода воды и канализации;
  • аксонометрической схемы трубопроводов;
  • схемы узла учета расхода холодной и горячей воды;
  • плана и аксонометрической схемы системы общеобменной вентиляции;
  • плана и аксонометрической схемы технологической вентиляции;
  • плана системы кондиционирования.

Дизайн-проектирование интерьера

Сегодня рестораны и кафе являются не столько заведениями для перекуса, сколько местом для дружеских и бизнес-встреч, ведения переговоров и просто приятного времяпровождения. Именно поэтому столь важно уделить значительное внимание дизайн-проекту интерьера и экстерьера будущего заведения. На первоначальном этапе именно привлекательный дизайн и стиль ресторана или кафе помогут привлечь посетителей. Естественно, основой для дизайн-проекта будет служить тематика заведения. Проект будет включать не только предложения по оформлению клиентской зоны заведения, но также и функциональной части, включая кухню.

Следует отметить, что технологический проект ресторана, инженерный и дизайн-проекты в идеале должны выполняться одной компанией. Это позволит реализовать концепцию заведения наиболее полно и гармонично. Обычно в разработку дизайн-проекта ресторана входят следующие работы: дизайн интерьера с 3D-визуализацией, подбор всех необходимых материалов, мебели и декора, а также дизайн фасадов и прилегающей территории (при необходимости).

В чем преимущества комплексного подхода?

Итак, при проектировании ресторанов и кафе без посредника не справиться – такой большой и комплексный объем работ под силу только профессиональным инженерам и дизайнерам. Даже в вопросе оснащения ресторана без консультации специалистов не обойтись, так как рынок оборудования для заведений общепита крайне разнообразен и обширен. Важно, что все этапы создания ресторана тесно связаны между собой – технологический проект является основой для проектирования инженерных коммуникаций, а также служит отправной точкой при расстановке и подборе оборудования. Дизайн интерьера также должен приниматься во внимание уже на этапе проектирования и, конечно, при оснащении.

Весь объем работ возможно выполнить с помощью нескольких подрядчиков, выбирая опытных специалистов на каждом этапе: архитектора, дизайнера, ремонтную бригаду, поставщиков оборудования мебели и т.д. Между тем, наиболее выгодным и разумным решением будет обратиться в компанию, которая предоставляет полный комплекс услуг по проектированию ресторанов и кафе – начиная от технологического проекта и подбора оборудования и заканчивая разработкой и реализацией дизайна интерьера. При таком подходе заказчик будет избавлен от лишних хлопот, а также необоснованных финансовых затрат. Компании, предоставляющие комплексный подход, обычно выполняют часть работ по проектированию бесплатно при условии покупки оборудования через их компанию. Помимо финансовой выгоды, комплексное решение также имеет и временные преимущества. Такой подход позволяет проводить все работы практически одновременно, в минимальные сроки, благодаря возможности полноценного взаимодействия между сотрудниками одной компании. Наконец, в этом случае практически исключены ошибки и нестыковки, которые так часто встречаются, если проектирование помещения, поставку и монтаж оборудования выполняют разные организации.

Проектирование ресторана - заказать проект ресторана с расстановкой от InspireGroup

Как стало

Как было

Проектные эскизы

 

Детский ресторан Ангария

Адрес: г. Ангарск, Иркутская область
Общая площадь: 160 м.кв
Посадочных мест: 60

 

Идея

В основу идеи легла кардинальная смена ролей ребенка и взрослого, заходящих в ресторан. Если при посещении любого стандартного заведения главным является взрослый человек, а его ребенок оказывается в роли «бесплатного приложения» к нему. Конечно, любой уважающий себя ресторан может предложить специальное детское меню, детские стульчики, игровую комнату развлечений и пр. Тем не менее, стандартные заведения общепита все равно ориентированы на родителей, и детям рано или поздно становится скучно: а это значит, что посетители вынуждены покидать кафе или ресторан раньше запланированного времени и обе стороны остаются в проигрыше. Такого не случится в сказочном ресторане «Ангария»!

angaria_3

Логотип

БЫЛО

фото до создания концепции

СТАЛО

фото после разработки концепции

Меню

Ресторан предлагает своим клиентам исключительно детское, вкусное, полезное и сбалансированное меню. Если вы также хотите сделать заказ — уверяем вас, вы останетесь довольны, ведь то, что понравится маленьким привередам, просто не может быть невкусным!

Барное меню позволит утолить любую жажду: какао, чай и кофе, а также соки, смузи, молочные коктейли, фруктовые шейки, лимонады на любой вкус. Кроме того, кафе «Ангария» по праву гордится своим мороженым, которое производит установленная прямо на витрине машина. Наблюдение за ее работой станет для наших маленьких клиентов приятным дополнением к целой гамме насыщенных и разнообразных вкусов любимого лакомства, которые занимают внушительное место в сладком меню. Кроме стандартных лакомств ваши дети смогут попробовать и уникальное мягкое мороженое, которое есть только у нас!

Анимация

Сразу несколько уютных уголков ресторана отведены специально под развлечения. Это, во-первых, специальный барный стол, который используется для «cook-up» — специальных мастер-классов по приготовлению еды своими руками под руководством опытных поваров нашего ресторана. Второе место, которое просто обязан посетить ваш ребенок — игровая комната, где проходят развивающие занятия и игры с аниматорами. В этой комнате также есть большой экран, на котором ваше чадо может посмотреть мультики или интересные развивающие передачи. Третья изюминка ресторана «Ангария» — это пещера Деда Мороза, одна из ледяных резиденций старого волшебника. Уверены, что ваши дети с удовольствием изучат все ее уголки, а также посидят на настоящем ледяном троне.

готовая концепция детского ресторана

проект строительства ресторана под ключ

Инесса Костина, руководитель проектов компании «InspireGroup» (г. Москва), ведущий дизайнер проекта «Волшебная страна Ангария»:

В данном случае идея концепции лежала буквально на поверхности. Ангария — это сказочный, колоритный и уютный ресторан, предназначенный для детей. Идея ледяной комнаты, которую предложили владельцы, дала нам мощный толчок для деятельности и обусловила дальнейшее направление творческой мысли. Ведь именно Новый Год является самым любимым и долгожданным детским праздником. Поэтому возможность посетить резиденцию настоящего деда Мороза станет для ребятишек запоминающимся и поистине волшебным моментом в их жизни. Для того чтобы разнообразить досуг деток и не «заморозить», мы также придумали игровую комнату, в которой малыши могут весело и с пользой провести время под присмотром опытных аниматоров и педагогов.

Интерьер заведения продуман именно с точки зрения детского восприятия и выполнен таким образом, что идеально подойдет для любого детского мероприятия: от мастер-класса по приготовлению пищи до дней рождения и выпускных. Мы трепетно и с душой отнеслись к воплощению данного проекта и хотели бы отметить, что детское заведение подобного уровня сложно найти даже в Москве. Лично я оставила в вашем кафе частичку себя и своей души — так хотелось создать идеальное пространство, в котором маленькие посетители ресторана смогут почувствовать себя желанными и любимыми гостями. Благодарю от всего сердца как столичных, так и местных мастеров, которые помогли воплотить нашу идею в жизнь, и желаю всем посетителям сказочного ресторана «Ангария» приятного времяпрепровождения!

Как стало

Как было

Проектные эскизы

Проектирование ресторанов - о чём нельзя забывать?

Проектирование ресторанов даёт возможность вдохнуть жизнь в новое заведение, которое станет уютным местом. Если проект соответствует всем нормам, он привлечёт достаточное количество клиентов, и уже за первые несколько месяцев ресторан себя окупит.

С чего начать?

Создание проекта является сложной задачей, которая под силу только профессионалам, занимающихся этим на протяжении многих лет. Не стоит доверять это дело случайным компаниям или непроверенным людям.

Проектирование ресторанов

Начать стоит с того, что необходимо решить, в каких частях помещения будут находиться кухня, цеха, кладовые, различные системы обеспечения, если они нужны, где разместить посудомоечные машины и, самое главное, где будет располагаться зал и гардероб (если он необходим). По сути, это главные решения, от которых зависит судьба ресторана.

Вышеперечисленные помещения должны быть грамотно отделены друг от друга, чтобы повара не бегали в кладовку через зал для клиентов, и посуда не гремела над ухом семьи, пришедшей поужинать. Но при этом между ними должна быть функциональная связь, которая обеспечит быстрое обслуживание клиентов.

Правила проектирования ресторанов

Когда определено местоположение всех помещений, стоит задуматься и о том, как правильно расставить обеденные столы в зале. Чтобы выдержать эстетические нормы, нужно разместить их так, чтобы ничего не мешало клиентам получать удовольствие от обеда или ужина. Это значит, что столы не должны располагаться вблизи туалетов, шумных окон, кухни, где кто-нибудь постоянно гремит посудой, открываются двери, показывая «начинку» ресторана. К тому же столы не должны стоять близко к входу.

Другими словами, нужно подумать об оптимальном количестве столов, которые можно разместить в данном помещении. Проект ресторана или кафе должен включать в себя несколько документов. Помимо плана размещения технологического оборудования, там должны находиться также схемы подключения к сетям электроснабжения, водоснабжения и водоотведения, схемы подключения к вентиляции.

Проектирование кафе и ресторанов — работа не только строителей и проектировщиков, но, возможно, и юристов.

На что обратить внимание при проектировании кухни?

Проектирование кухни ресторана - та часть проекта, которую нельзя оставить без внимания. В этом помещении должен находиться только тот инвентарь и оборудование, которое необходимо поварам и другим работникам ресторана непосредственно. На кухне не должно быть ничего лишнего.

Проектирование кухни ресторана

Помимо нескольких раковин и большого пространства для приготовления блюд, на кухне должны располагаться холодильные шкафы и подобное оборудование для хранения продуктов. Эти шкафы не должны становиться основной кладовой, а служат только для продуктов, которые пригодятся в ближайшем будущем.

Основным материалом является нержавеющая сталь, потому что это покрытие служит долго и не подвергается коррозии.

Нормы проектирования кафе, ресторанов должны соблюдаться неукоснительно не только для обеспечения комфорта и быстрой работы, но и в целях безопасности.

Как сделать работу на кухне наиболее эффективной?

Для экономии места на кухне обычно используют подвесные стеллажи, полки или магнитные ленты, на которых можно размещать ножи и другие приборы, необходимые при приготовлении продуктов.

Проектирование оборудования ресторана

Кухню лучше разделить на зоны, тщательно определив границу между ними. Желательно, чтобы была отдельная зона очистки и отделки мяса, нарезки салатов, приготовления кондитерских изделий. В каждой зоне находятся соответствующие приборы: ножи для разделки мяса в одной, миксер, мука и скалки — в другой. Граница не должна размываться.

За каждой зоной закрепляется сотрудник, отвечающий за неё и за инвентарь.

При таком эффективном разделении обязанностей рабочий процесс будет проходить наиболее эффективным образом и для сотрудником ресторана, и для клиентов.
Желательно, чтобы продукты также разделялись. Например, нельзя хранить масло и другие подобные продукты, которые быстро впитывают запахи, рядом с мясом или ароматным специями. Также не следует держать в одном холодильнике продукты, для которых определена разная температура хранения.

Если соблюдать эти нормы, продукты останутся свежими, и блюда из них получатся вкусными.

Проектирование ресторанов предполагает неукоснительное соблюдение данных норм.

Документы, которым должен соответствовать ресторан

При проектировании кафе и ресторанов эти моменты являются ключевыми, а дизайн и интерьер обеденного зала рассматривают и обсуждают уже после того, как утверждён основной проект.

Ресторан должен обеспечивать комфорт не только клиентам, но и работникам, поэтому разработка и планирование скрытой от глаз посетителей внутренней части является не менее важной задачей.

Нормами при проектировании ресторанов являются ГОСТы, СНИПы и СанПиНы. Эти документы включают в себя свод правил относительно требований к услугам заведений общественного питания, пожарной безопасности, правильности проектирования кафе или ресторана. Контролируется соблюдение строительных норм, отсутствие нарушений и незапланированных или скрытых перепланировок, освещение, электробезопасность, все необходимое техническое оборудование для хранения скоропортящихся продуктов, соблюдение санитарных норм и требований хранения скоропортящихся продуктов, а также правильное проектирование оборудования ресторана.

Очевидно, что все не так просто. Проектирование ресторанов - тяжёлый труд, поэтому чаще всего для этого дела приглашают профессионалов. Самостоятельно сделать проект без опыта подобной работы практически невозможно.

Проектирование террас

Если ресторан предполагает расположение обеденных столов на улице, нужно обдумать и этот момент. Прежде всего, следует решить, должны ли они находиться там всё время, кроме холодной зимы. Если столы находятся на улице весь день и ночь, то над ними следует разместить навес, который спасёт от дождя или какого-либо мусора. Но если предполагается, что столы убираются на ночь, а в дождливое или холодное время вообще не выставляются, то навес не требуется.

Нормы проектирования кафе ресторанов

Тем не менее, если есть терраса, её можно использовать максимально эффективно. Это придаст ресторану особый шарм и позволит клиентам получать удовольствие и от вкусно приготовленного ужина, и от солнечного дня, который заканчивается так хорошо.

Важной деталью всего облика ресторана является и выбранная посуда. Она должна соответствовать статусу заведения. Если предполагается, что обеспеченные клиенты будут часто заглядывать туда, то и посуда должна соответствовать ожиданиям: чистые гладкие блестящие тарелки, широкий выбор бокалов для вина и других напитков...

Дальнейшие шаги

Когда проект ресторана готов, следует задуматься о дизайне. Правильно подобранные цвета, интерьер, приятный глазу, — это так же важно, как и проектирование технологических помещений. Люди, которым понравится ресторан, будут возвращаться туда снова и снова, стремясь окунуться в комфорт.

Тщательно отобранный персонал — ещё один шаг к тому, чтобы стать популярнее у клиентов. Если официанты вежливы, обходительны и всегда находятся где-то рядом, чтобы выслушать новый заказ или забрать посуду, незаметно, не отвлекая клиентов — у ресторана не будет отбоя от новых посетителей.

Проектирование кафе и ресторанов

Проектирование ресторанов тяжёлая работа, требующая вложений. Но они быстро окупаются в короткие сроки (разумеется, если все сделано правильно).

Проектирование кафе и ресторанов в Санкт-Петербурге (СПб)

Изготовление проекта – один из самых ответственных этапов в создании ресторана или кафе. Не секрет, что в Санкт-Петербурге к предприятиям общепита со стороны государственных инстанций предъявляются очень высокие требования. В кафе, ресторанах, пиццериях будут отдыхать гости, работать персонал, поэтому основная задача проектной организации - создать (спланировать) для них комфортную, а главное, безопасную среду! В повседневной жизни мы редко задумываемся о сложности устройства цивилизованного быта. Вместе с тем, проектирование кафе или ресторана с учетом существующих строительных, санитарных, пожарных норм – задача, требующая исключительной профессиональной компетентности. Также отметим, что для Санкт-Петербурга, проектирование ресторанов и кафе, имеет одну важную особенность - это наличие большого количества исторических зданий, находящихся под охраной государства.

ВАЖНО! Качественное проектирование – не только залог будущего успеха вашего бизнеса, но и гарантия отсутствия к вам претензий со стороны государственных контролирующих органов.

"Соглас-Проект" предлагает услуги профессионального проектирования для предприятий общественного питания в СПб независимо от масштаба, планировки, назначения или исторической ценности здания. Мы проектируем:

  • Рестораны;
  • Кафе и бары;
  • Мини-пекарни;
  • Столовые;
  • Кафетерии и буфеты;
  • Магазины-кулинарии.

Нормы проектирования для ресторанов и других предприятий общепита в СПб

Проектирование кафе, ресторанов и других предприятий общепита в Санкт-Петербурге осуществляется с учетом действующих государственных стандартов:

ГОСТ 50764 – список основных требований, предъявляемых к заведениям общепита.
ГОСТ 5072-95 – классификация предприятий, работающих в системе общественного питания.
ГОСТ 12.1. 004-91 – нормы и правила пожарной безопасности.

Основные нормативные документы для проектирования предприятий общепита

  1. СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания»
  2. СанПин 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания»
  3. СП 2.3.6.2202-07 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
  4. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Нормируемые показатели естественного, искусственного и совмещенного освещения основных помещений общественного здания, а также сопутствующих им производственных помещений»
  5. СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование»
  6. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

Требования по проектированию ресторанов, кафе, столовых

  1. При наличии в кафе многоуровневого размещения залов, требуется обязательное использование лифтов или другого оборудования для обслуживания инвалидов и маломобильных групп населения (МГН)
  2. Кафе и ресторанам, расположенным в жилых зданиях, требуется иметь отдельный вход и отдельные запасные выходы на случай экстренной эвакуации посетителей и персонала.
  3. Предприятия общепита, функционирующие в жилых домах, обязаны производить прием сырья и продуктов через специально оборудованные входы.
  4. Моечные ванны, электроплиты и другое оборудование, выделяющее во время работы много тепла, пара и пр. необходимо оборудовать вытяжной вентиляцией.
  5. Необходимо исключить возможность пересечения технологических потоков. Например, недопустимо, чтобы приготовленные блюда и грязная посуда проносилась персоналом заведения через одну дверь.
  6. Кафе и рестораны обязательно оборудуются отдельным санузлом для посетителей и отдельным санузлом для персонала.
  7. В помещениях, предназначенных для пребывания людей, обязательно должно быть предусмотрено естественное освещение.
  8. Высота размещения приборов искусственного освещения должна быть не менее 2,5 метров над уровнем пола.
  9. Высота потолков в помещениях для посетителей должна быть не менее 3 метров над уровнем пола.

Это всего лишь малая часть огромного перечня правил и требований. Видно, что проект кафе или ресторана требует от специалиста не только инженерной компетентности, но и знания актуальных законодательных актов. Любая проверка сразу выявит ошибки в проекте и поставит под вопрос будущее вашего бизнеса. Поэтому разработку проектной документации необходимо доверять профессионалам.
   

Состав проекта кафе, ресторанов, столовых и других заведений общепита.

Проект кафе или ресторана состоит из следующих основных разделов:

  • Архитектурный раздел. В этом разделе разрабатываются внутренние планировки заведения, входная группа, со всеми необходимыми разрезами и конструктивными узлами.
  • Технологический раздел. В разделе разрабатывается «привязка» архитектурных решений к необходимым производственным процессам. Технологический раздел ресторана, включает в себя план размещения кухонного оборудования с учетом особенностей технологического процесса, архитектурных особенностей помещения и расположения инженерных систем.
  • Инженерный раздел, состоящий из подразделов: «Водоснабжение и канализация», «Отопление и вентиляция», «Электрооборудование». В разделе разрабатываются схемы прокладки инженерных магистралей, устройство инженерного оборудования, проводятся необходимые расчёты (расчёт воздухообменов, расчёт потребления электроэнергии и др.)
  • Раздел «Аварийно-пожарная сигнализация». Чрезвычайно важный и ответственный раздел проектной документации, без которого органы пожарного надзора не дадут своего согласования.
  • Раздел «Мероприятия по обеспечению доступа инвалидов и МГН». МГН – маломобильные группы населения, к которым помимо инвалидов относятся пожилые люди и женщины с детьми. Необходимость в комплектации проектной документации данным разделом появилась сравнительно недавно – после принятия федеральной программы «Доступная среда».

Совет: Заказчики достаточно часто отдельные части проекта заказывает у разных исполнителей, в надежде получить финансовую выгоду. Лучше так не поступать, а заказать проект ресторана или кафе в одной организации. Последний вариант выигрышнее и по качеству, и по надёжности, и по затрачиваемому времени на взаимодействие с исполнителем. А самое главное – такой проект проще согласовывать с инстанциями и, при необходимости, вносить оперативную коррективы Исполнитель, в полном объёме, несёт ответственность за соответствие проектной документации стандартам и нормам, своевременно вносит правки, постоянно находится на связи с клиентом.


"Соглас-Проект": проектирование ресторанов и кафе в Санкт-Петербурге!

Профессионально и оперативно, специалисты компании «Соглас-Проект» разработают полный пакет проектной документации, а также обеспечат согласование проекта ресторана или кафе во всех государственных инстанциях! Наши знания, навыки и опыт – гарантия успеха вашего бизнеса!


Полезный совет: Заказчики достаточно часто отдельные части проекта заказывает у разных исполнителей, в надежде получить финансовую выгоду. Лучше так не поступать, а заказать проект ресторана или кафе в одной организации. Последний вариант выигрышнее и по качеству, и по надёжности, и по затрачиваемому времени на взаимодействие с исполнителем. А самое главное – такой проект проще согласовывать с инстанциями и, при необходимости, вносить оперативную коррективы Исполнитель, в полном объёме, несёт ответственность за соответствие проектной документации стандартам и нормам, своевременно вносит правки, постоянно находится на связи с клиентом.
 

Проектирование ресторана и кафе. Как правильно спроектировать ресторан или кафе

При проектировании ресторана большое внимание уделяется оформлению фасада, особенно учитывается его местонахождение — городские улицы или зона отдыха (парки, морские и речные пристани, вдали от городского шума на природе и т.п.).

В вечернее время внешний вид ресторана во многом зависит от правильного освещения. Наружное освещение обычно выбирают таким, чтобы оно подчеркивало достоинства архитектурных форм, выявляло характер предприятия, обозначало подходы к зданию.

Над входом ресторана должен быть устроен выносной козырек. Это один из признаков заботы о гостях ресторана. В дождливую или снежную погоду под ним можно отряхнуть зонт и привести в порядок обувь.

Фасад здания ресторана также во многом выиграет, если правильно выбран тип входных дверей: стеклянные, полустеклянные, из матового стекла, прозрачные, деревянные, металлические. Во всех случаях конструкция двери не должна затруднять вход и выход потока людей, хорошо видна и доступна с улицы.

Помимо вывески ресторана, у его входа должна находиться и другая визуальная информация. На видном месте укрепляют табличку (иногда надпись делают на дверях) с указанием времени работы, класса предприятия. Объявления, которые вывешивают на дверях в необходимых случаях, лучше изготовлять из металла (методом глубокой гравировки) или органического стекла.

Свидетельство об отнесении ресторана к определенному классу должно быть вывешено на видном месте в его вестибюле. Здесь же устанавливают светя

щееся табло, иллюстрирующее наличие свободных мест в зале. Уместна и другая информация — о составе оркестра, солистах, музыкальной программе. В больших залах ресторанов устраивают танцевальные площадки и отводят площадь под эстраду для оркестра и выступления артистов.

Сегодня рестораны и кафе являются не только заведением для перекуски, а и местом для деловых и дружеских встреч, местом для приятного времяпровождения. Поэтому проектирование, правильный выбор стиля и дизайна составляют основу привлечения клиентов в период открытия и начального времени существования заведения.

Для правильного проектирования ресторана нужно начать с тематической направленности. Все дальнейшие решения должны исходить из тематики. К примеру, если ресторан итальянский, то дизайн и украшения должны напоминать об этой стране.

Начиная от входящей двери и заканчивая барной стойкой все должно иметь приятный вид и цвет и дизайн. Для более эффективного выполнения этого задания, работу по дизайну и проектированию нужно разбить на части:

  1. дизайн клиентской зоны заведения;
  2. проектирование функциональной части;
  3. проектирование дополнительных систем.

Вопрос дизайна и проектирования интерьера кафе является довольно сложной работой, результат которой должен создавать уникальное и неповторимое ощущение, особую обстановку для уюта и общения или же просто приятного провождения времени.

При создании концепции и разработки дизайна кафе, прежде всего нужно ориентироваться на предлагаемую посетителям кухню. Это может быть японская кухня, европейская, национальная. В соответствии с этим правильно подобрать цвета, рисунки и украшения интерьера. Наиболее верным решением будет подобрать такой проект и стиль, который будет наиболее подойдет к особенностям кухни, красивую мебель, а также верное цветовое решение.

При выборе цветовой гаммы нужно иметь введу, что основных цветов не должно быть много – это будет казаться безвкусно и вычурно. Оптимальным вариантом будет 2-3 цвета. Также нужно учесть, что цвета стен, скатертей и портьер на окнах должны сочетаться друг с другом.

Также привлечь клиентов на первых порах работы кафе или ресторана поможет и освещение, поскольку оно может сделать интерьер более уютным и приятным. В случае, если зал будет затемнен, то это создаст уютную атмосферу. На столах будут уместны свечи. Однако в более авангардном помещении свечи будут ни к чему, кроме того будет лучше освещать их холодным и ярким цветом.

Помимо этого стоит обратить внимание и на внешний вид ресторана или кафе, поскольку первое мнение о заведении у большинства людей складывается именно с внешнего вида. Экстерьер должен обладать особым шармом и стилем, что подчеркивает его статус, уровень, отличает от других ресторанов и магазинов.

Технологическое проектирование ресторанов и кафе прежде всего начинается с составления схемы по расстановки технического оборудования в помещениях. После этого начинается разработка эскизов нового интерьера и технологического проекта. Эскизы последнего заключаются в разработке планов по размещении технологического оборудования и его привязке ко всем инженерным коммуникациям.

При проектировании ресторана или кафе составляется и техническое задание. Оно состоит из 3-х пунктов:

  1. общая информация;
  2. архитектурно-строительные требования;
  3. требования к инженерному оборудованию.

При создании общих информационных и архитектурно-строительных требований нужно уяснить ответы на такие вопросы:

на обслуживание какого рода посетителей предназначается кафе или ресторан? (это могут быть семьи с детьми, служащие ближайших офисов и предприятий, молодежь, бизнесмены и другие).

какая будет кухня (это может быть итальянская кухня, японская, украинская или же более традиционный ассортимент ресторанных блюд).

средняя стоимость чека (на посетителей с какими финансовыми возможностями будет наибольшая ориентация).

особенности или преимущества кафе (особенности кухни, месторасположения, музыкальное сопровождение, услуги для детей, просмотр спортивных телепередач, цены и другие преимущества). Таким образом, при правильном выполнении всех этих требований и рекомендаций можно привлечь значительно большее количество посетителей, сделать их отдых приятным и незабываемым, что поспособствует дальнейшему развитию и привлечению клиентов кафе и ресторана.

Проектирование ресторана под ключ - заказать дизайн-проект

Технологический проект ресторана и подбор оборудования

Еще до начала технологического проектирования ресторана важно предусмотреть концепцию заведения. К примеру, обустройство элитного ресторана французской кухни будет сильно отличаться от повседневного, где меню без изысков, винная карта и блюда из полуфабрикатов. Не последнюю роль играют месторасположение, режим работы и тип предприятия. Технологический аспект ресторанов разного вида будет уникален.

Все это подтверждает специфику подобных предприятий общественного питания. Она заключается в трудности прогноза числа посетителей, что требует учета множества нюансов при выборе оборудования, поскольку его загруженность может сильно отличаться.

Кроме того, блюда в ресторане более разнообразны и не одинаковы в течение одного дня, а само заведение имеет индивидуальные черты, тогда как столовые во многом похожи между собой. Если в техническом задании заказчиком заявлен полный цикл производства, то при проектировании ресторана под ключ предусматриваются заготовочные и доготовочные (холодный и горячий) цеха.

Нельзя обойтись и без решения вопросов движения продуктов на кухню. Для этого организуются склады для приема и хранения. Также практически во всех ресторанах пищу подают официанты, поэтому вопрос транспортировки блюд из кухни в обеденный зал требует особого внимания. И здесь же логичным встает вопрос об организации помещений для персонала.

В ресторане пути передвижения сотрудников и гостей заведения не должны пересекаться между собой. Для посетителей по желанию заказчика могут быть организованы различные помещения или зоны для отдыха.

Максимальная проработка всех деталей технологического проекта ресторана сделает из рядового заведения уникальное в своем роде, которое будет привлекать внимание потенциальных клиентов. А грамотно спроектированная кухня, оснащенная профессиональным оборудованием, поможет создать у посетителей хорошее впечатление, и они обязательно вернутся попробовать ваши блюда снова.