Содержание

Руководство по эксплуатации коптильни

РУКОВОДСТВО ПО ЭКСПЛУАТАЦИИ

1. ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ
Коптильня изготовлена из нержавеющей стали разрешенной для контакта с продуктами питания и предназначена для горячего копчения мясных и рыбных продуктов в домашних и полевых условиях от внешних источников тепла: на газовых и электроплитах, кострах и т.п..
Приготовление продуктов происходит за счет интенсивной термообработки в среде проходящего дыма.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ
Габаритные размеры: 41*26*12 см.
Масса коптильни: 4 кг.
Масса загружаемых продуктов: не более, 3 кг.
Объем загружаемых опилок: не более, 100-150 гр. на 1 час работы.

3. КОМПЛЕКТНОСТЬ
Коптильня (с крышкой ): 1 шт.
Решетка: 2 шт.
Горелки (с подставкой): 2 шт.

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ
Во время копчения не допускается переносить коптильню и прикасаться к ней незащищенными руками.


Устанавливать только на основания, обеспечивающие ее устойчивость.
Не применять опилки или древесину с посторонними примесями (красками, лаками, пропитками и т.д.).
Беречь от детей!
Не оставлять коптильню без присмотра в процессе работы, чтобы не создавать пожароопасную ситуацию.

5. ПОДГОТОВКА И ПОРЯДОК РАБОТЫ
ВНИМАНИЕ: После покупки, перед первым приготовлением, необходимо коптильню промыть горячей водой и прогреть на источники огня в течение 20-25 минут.
Снять крышку с корпуса. На дно корпуса насыпать опилки или щепы, распределив их ровным слоем, из расчета 100-150 гр. на 1 час работы.
Опилки, мелкие стружки или щепа, очищенные от коры, желательно применять лиственных пород деревьев, кроме березы. Рекомендуемая древесина для копчения – ольховые, дубовые, осиновые, от старых яблонь, груш, ореха, кедра, можжевельника, вереска.

Сырые продукты, предварительно засоленные (замаринованные) и слегка повяленные, раскладываются на решетках. Мясо желательно немного проварить.
Крышку надеть на корпус. Собранная таким образом коптильня с продуктами устанавливается на источник разогрева. В течение 5-10 минут возможен интенсивный нагрев основания, после чего его необходимо уменьшить: при копчении рыбы – до среднего уровня, а при копчении сала и мяса – еще слабее, чтобы не вытопить жир.
Время копчения зависит от веса продуктов, температуры, влажности, объема порций, интенсивности нагрева и может быть для рыбы 30-60 минут, для сала и мяса 60-120 минут.
После использования, коптильню нужно очистить жесткой щеткой, чтобы снять копоть и загрязнения. Потом вымыть губкой с мыльным раствором, ополоснуть теплой водой и вытереть насухо полотенцем. Просушить коптильню в перевернутом виде.
После каждой мойки коптильни, обязательно смазать внутреннюю часть корпуса и крышки растительным маслом.
ВНИМАНИЕ: Соблюдайте санитарно-гигиенические правила и условия приготовления, хранения и использования продуктов питания!

РЕЦЕПТЫ КОПЧЕНИЯ

Копчение рыбы.

Крупную рыбу потрошат, чистят, отрезают хвост и голову и делят на куски. Мелкую рыбу (до 300 г) коптят целиком.
Солят немного покрепче, чем перед жареньем. Затем немного подвяливают, подсушивают на воздухе в течение 15-18 часов. Это удобно делать на решетках, вынутых из коптильни.
Затем на дно коптильни насыпают две горсти опилок и раздвигают их по правую и левую стороны от центра коптильни с таким расчетом, чтобы они находились над пламенем горелок.
После этого вставляют решетки с рыбой, закрывают крышкой, которая должна плотно прилегать к корпусу коптильни, чтобы дым не просачивался в щели.

Коптильню ставят на источник огня.
Рыбу полчаса коптят на малом пламени, усиливают огонь, выдерживают 15-20 минут, снова убавляют пламя и коптят еще 15-20 минут. После этого огонь выключают. Затем открывают крышку, извлекают рыбу и провяливают ее в течение 1 -2 суток.
Рыбу можно есть сразу после копчения, но в этом случае она не будет иметь товарного вида.

Копчение мяса.

Для копчения больше подходит мясо молодых животных. Куски толщиной 3 см. хорошо солят, посыпают специями, провяливают и подсушивают в течение 1-2 суток.
Коптильню оборудуют так же, как и для копчения рыбы.
На самом малом огне коптят мясо 90 минут, затем на среднем огне — 30 минут и еще столько же на малом огне. После мясо извлекают из коптильни и оставляют на 24-48 часов.
Изменяя количество опилок и время режима копчения, можно добиться желаемого колера и степени пропеченности продукта.

Строительство коптильни на даче | Коптильня своими руками

Чтоб самостоятельно обеспечить себя разнообразными деликатесами, вы можете сделать у себя на даче коптильню.

Для этого вам понадобится следующее:

  • доски,
  • брусья,
  • пакля,
  • молоток,
  • пила,
  • гвозди.

Вначале собирают основу коптильни. Для этого используют брус. Сбивают прямоугольник высотой два метра и шириной один метр.  Его с трех сторон максимально плотно обшивают доской. Чтоб достичь наибольшей плотности, рекомендуется использовать половую доску, т.к. у нее идет соединение паз-ключ. В результате вы получите практически бесшовную поверхность. Но если при использовании обычных досок все-таки остались небольшие щели, их надо плотно заделать паклей.


С четвертой стороны каркаса делают дверь. Для этого по размерам проема из досок выполняют щит. К щиту крепят ручку, щеколду и петли. Потом петли прибивают к корпусу коптильни и навешивают дверь. Если дверь закрывается недостаточно плотно, можно по ее кромке сверху прибить сложенную в несколько раз плотную ткань.

Крышу коптильни делают деревянной двухскатной. Пол также очень плотно забивают досками. В крыше выполняют деревянную квадратную трубу. Главной особенностью этой трубы является наличие задвижки. Здесь можно установить обычную печную задвижку либо выполнить деревянную. Можно просто сверху на петлях приделать кусок доски – она будет служить своеобразной дверцей для удаления дыма.


Теперь приступаем к выполнению внутренних полок. Здесь, в отличие от наружных стен коптильни, нужны довольно широкие щели между досками (в 2см-3см). Помимо полок можно еще натянуть сетки. Только они должны быть выполнены из неокрашенных натуральных материалов. Под полками (просто снизу в их тело) вкручивают либо вбивают железные крюки. Полки удобны для копчения чего-то крупного (к примеру, окороков), сетки – для рыбы, крюки – для небольших кусков масса либо крупной рыбы.

Важно! Входное нижнее отверстие следует выполнить только после того, как будет готова печь. Тогда вы уже будете знать уровень, где это отверстие делать.

Сборка печи

Вам надо подготовить:

  • болгарку,
  • лист металла (толщина его должна быть не менее 4мм),
  • сварочный аппарат.

Сначала лист металла раскраивают мелом. У вас должен выйти куб габаритами 50х50х50. Помимо этого внутри куба надо будет вварить еще один лист, который разделит печь на две части. Его вваривают на 5см выше середины куба. Шов сварки должен быть цельным, без щелей.

Теперь наиболее важный этап. Печь будет иметь два герметичных отдела. В одном из них будут опилки, в другом – топка.


В нижнем отделе сбоку делают отверстие, вваривают в него трубу, которая будет служить для выхода дыма и, соответственно, тягой.

Аналогично сверху вваривают еще одну трубу, оснащенную коленом. Ее подводят к коптильне.

После этого в самой коптильне выполняют дверцу для топки, а также отдела для коптильни. Проследите, чтоб дверцы закрывались плотно. Из стальной проволоки сделайте крючки, а сбоку печки – ушки для них.

Испытание коптильни

  1. В отдел для опилок засыпьте опилки абрикосового, вишневого либо иного фруктового дерева, затопите печь.
  2. Разложите внутри коптильни мясо или рыбку.
  3. Закройте на крышке коптильни выходную трубу и подождите, когда коптилка прогреется, наполнится дымом. Чтоб контролировать процесс, в стенку коптильни можно вмонтировать механический термометр (только не ртутный либо другой какой-то химический).
  4. Когда температура поднимется до 600С, выходное отверстие, расположенное на крыше, надо открыть.
  5. После этого коптильня должна поработать еще около 30-40 минут.
  6. Затем дверь открывают и достают подопытный продукт. Его цвет должен быть золотистым, а на ощупь продукт должен быть горячим.
  7. Если в ходе работы были выявлены щели, их надо устранить.

Статьи о барбекю, мангалах

Коптильня BOYSCOUT 400х280х160мм двухъярусная в коробке

Описание

Коптильня BOYSCOUT 400х280х160мм двухъярусная в коробке.

Двухъярусная коптильня изготовлена из высококачественной углеродистой стали. Предназначена для горячего копчения продуктов птицы, мяса, рыбы и другого на открытом воздухе. Такая коптильня будет отличным подарком для любителей рыбалки, пикников и отдыха на даче. За счет нее вы легко сможете приготовить оригинальную и вкусную и еду. Вдобавок к этому, в комплекте идут две решетки и крышка.

Под заказ: доставка до 14 дней 576 ₽

Под заказ: доставка до 14 дней 537 ₽

В наличии 633 ₽

В наличии 567 ₽

В наличии 569 ₽

В наличии 536 ₽

В наличии 583 ₽

В наличии 541 ₽

В наличии 584 ₽

В наличии 554 ₽

В наличии 537 ₽

В наличии 576 ₽

Характеристики

  • Размеры

  • Длина:

    400 мм

  • Ширина:

    280 мм

  • Высота:

    160 мм

  • Вес, объем

  • Вес нетто:

    2. 450 кг

  • Вес брутто:

    2.450 кг

  • Другие параметры

  • Мин. кратности поставки:

    1

  • Производитель:

  • Страна происхож.:

    Россия

  • Торговая марка:

  • Срок поставки в днях:

    14

Характеристики

Торговый дом «ВИМОС» осуществляет доставку строительных, отделочных материалов и хозяйственных товаров. Наш автопарк — это более 100 единиц транспортных стредств. На каждой базе разработана грамотная система логистики, которая позволяет доставить Ваш товар в оговоренные сроки. Наши специалисты смогут быстро и точно рассчитать стоимость доставки с учетом веса и габаритов груза, а также километража до места доставки.

Заказ доставки осуществляется через наш колл-центр по телефону: +7 (812) 666-66-55 или при заказе товара с доставкой через интернет-магазин. Расчет стоимости доставки производится согласно тарифной сетке, представленной ниже. Точная стоимость доставки определяется после согласования заказа с вашим менеджером.

Уважаемые покупатели! Правила возврата и обмена товаров, купленных через наш интернет-магазин регулируются Пользовательским соглашением и законодательством РФ.

ВНИМАНИЕ! Обмен и возврат товара надлежащего качества возможен только в случае, если указанный товар не был в употреблении, сохранены его товарный вид, потребительские свойства, пломбы, фабричные ярлыки, упаковка.

Доп. информация

Цена, описание, изображение (включая цвет) и инструкции к товару Коптильня BOYSCOUT 400х280х160мм двухъярусная в коробке на сайте носят информационный характер и не являются публичной офертой, определенной п.2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской федерации. Они могут быть изменены производителем без предварительного уведомления и могут отличаться от описаний на сайте производителя и реальных характеристик товара. Для получения подробной информации о характеристиках данного товара обращайтесь к сотрудникам нашего отдела продаж или в Российское представительство данного товара, а также, пожалуйста, внимательно проверяйте товар при покупке.

Купить Коптильня BOYSCOUT 400х280х160мм двухъярусная в коробке в магазине Санкт-Петербург вы можете в интернет-магазине «ВИМОС».

Статьи по теме

типы конструкций и материалы для изготовления

Для тех, кто увлекается охотой, рыбалкой, или разводит домашних животных, коптилка даст возможность обрабатывать продукты для длительного хранения. Далеко не всегда есть возможность приобрести готовое изделие, и, наверное, каждый задумывался над вопросом, как сделать коптильню своими руками. Продукты, приготовленные своими руками дома, имеют лучшие вкусовые качества, и могут хранится намного дольше, чем необработанные.

Готовые продукты отличаются хорошим вкусом и длительным периодом храненияИсточник umelieruchki.ru

В чем заключаются особенности процесса копчения

В наше время излишек продуктов можно законсервировать, или заморозить на длительный срок. Но в прежние времена, при отсутствии морозильных камер и других устройств, единственным способом консервации рыбы и мяса было копчение. Эта технология позволяла приготовить продукты впрок.

С помощью технологии копчения можно заготавливать продукты впрокИсточник tortini-msk.ru

Сегодня копчение используют как способ придать продуктам более яркий вкус. Технология даёт возможность приготовить впрок не только рыбу, мясо, сыр, но и фрукты. Копчение, это технология обработки продуктов с помощью дыма. Есть две разновидности технологии приготовления – холодная и горячая. Горячее копчение происходит при температуре от 50о и выше. Предел холодного копчения находится на границе 40-50о, но обычно температура не превышает 35о.

Коптильню из кирпича можно использовать на протяжении нескольких десятков летИсточник barbeku-kamin-i-pech.ru

При холодном копчении происходит потеря влаги, и продукты, обработанные по этой технологии могут храниться на протяжении года.

Срок копчения при использовании разных способов значительно отличается. Время обработки горячим способом может быть от 6 до 10 часов. При использовании технологии холодного копчения срок обработки продуктов может длиться от 5 суток до нескольких недель. Время приготовления зависит от продуктов, которые подлежат обработке.

Для холодного копчения применяется особая подготовка дыма, и охлаждение его до необходимой температуры. По этой причине, если решать, как сделать коптильню холодного копчения своими руками, то следует изучить все требования к этому устройству, и тщательно их выполнить. Такая конструкция должна иметь две камеры – для охлаждения дыма, и для копчения продуктов.

Огонь не должен быть очень интенсивным, иначе продукты напитаются ядовитыми веществамиИсточник bestpechi.ru

Дым транспортируется через трубу длиной от 8 до 12 метров. Для контроля температуры и обеспечения тяги используется дымогенератор или вентилятор.

Преимущества технологии копчения

И их несколько: 

  1. В продуктах, которые поддавались процессу копчения, сохраняется больше полезных микроэлементов и других веществ, разрушающихся при высоких температурах.
  2. Под воздействием дыма погибают вредоносные бактерии и другие организмы, представляющие опасность для здоровья.
  3. Дым воздействует на продукты как консервант, и в результате срок их хранения значительно возрастает.
При обустройстве коптильни важно соблюдать правила пожарной безопасностиИсточник samogon82.ru

Как правильно подобрать дрова для каждого продукта

Каждая порода дерева имеет свои особенности горения и придает продуктам свой привкус. Выбор опилок и дров зависит от продукта, который нужно приготовить. Нельзя использовать только дрова или щепки. Для правильного горения и образования дыма в достаточном количестве необходимо брать опилки и дрова в равных количествах: 

  1. Ольха идеально подходит к мясу, фруктам и овощам.
  2. Дубовые опилки подойдут для красного мяса, например свинины или говядины.
  3. Если нужно приготовить дичь или рыбу, которая обитала в болоте, для копчения стоит использовать иву.
  4. Для копчения ягод, орехов или овощей используют вишню или древесину других фруктовых деревьев.
Открытый огонь не подходит для копченияИсточник build.4-u.info

Древесина облепихи, клёна и можжевельника тоже подходит для коптильни.

Если использовать древесину берёзы, ольхи и черёмухи, то сначала необходимо избавится от коры, иначе готовый продукт может горчить. Осину или хвойные породы для копчения использовать нельзя.

Во время процесса копчения следует тщательно выбирать дрова, иначе вкус продукта можно легко испортитьИсточник www.dzivei.lv

Очень важно решить задачу, как сделать коптильню холодного копчения безопасной. Для этого необходимо учесть следующий момент.

Во время процесса копчения древесина не должна воспламенятся или обугливаться, иначе готовый продукт будет содержать вредные канцерогены. Во избежание такой ситуации необходимо плотно закрывать крышку камеры, чтобы перекрыть доступ кислорода к костру.

Опилки для копчения можно подготовить самостоятельно или купитьИсточник i1.ytimg.com

Типы коптильных конструкций

Вертикальная, или шахтная конструкция имеет форму шалаша, где снизу располагается очаг, а вверху подвешиваются продукты. В такой коптильне невозможно использовать метод окуривания, и регулировать образование дыма.

Тоннельная коптильня нуждается в обустройстве подходящего места для очага и дымохода. Несмотря на длительность монтажа такую конструкцию можно использовать даже в мокрую погоду. Тоннельная коптильня подходит для горячего и холодного копчения.

Технологию холодного копчения лучше применять в прохладную погоду, дым будет лучше остывать. В жару, в камере копчения следует устанавливать термодатчикИсточник swoidom.com

Камерная коптильня имеет большие размеры, и при её монтаже следует обеспечить наклон под углом от 10о до 30о.

Общие составляющие для коптилен холодного и горячего копчения:

  • Топка. В ней сгорают щепы и опилки древесины особых пород.
  • Крышка для дымогенератора. Эта комплектующая может быть установлена на передней или боковой стенке, или сверху.
  • Дымоходная труба. Длина дымоходного канала даёт возможность воздуху охладится до необходимой температуры.
Для копчения холодным способом следует обустраивать дымоход большой длиныИсточник krrot.net
  • Камера для копчения. Именно в ней происходит процесс копчения.
  • Решётка из металла с мелкими ячейками около 3 мм устанавливается на входе в коптильню, и не даёт возможности копоти проникнуть в камеру копчения.
  • Перекладины. Они выполняют роль вешалок, на которые можно повесить крюки с продуктами.
  • Крышка. В ней необходимо устроить дымоход.
  • Поддон. В нем собирается жир и другая жидкость.
Для скапливания жира внизу коптильной камеры устанавливают поддонИсточник img.youtube.com

Обустройство коптильни

Технология копчения холодным способом предполагает насыщение продуктов дымом в результате окуривания. Перед тем, как попасть в коптильную камеру, дым очищается от угарного газа. Прежде, чем организовывать холодную обработку мяса или других продуктов, стоит внимательно изучить инструкцию, как сделать коптилку холодного копчения.

Чертежи конструкций для копченияИсточник stroylegko.com

Подготовка места

Процесс копчения предполагает использование огня. В первую очередь стоит выбрать такое место, где в случае аварийной ситуации, огонь не причинит вреда людям или строениям. Также возле коптильни должно быть место для размещения продуктов.

Также стоит учитывать длину дымохода (3 м), ширину (30-50 см), и высоту (25-27 см). Между очагом и камерой должна быть хорошая тяга. Иногда на её может повлиять разница в температуре дыма и окружающей среды. Для того, чтобы увеличить тягу используют дымососы.

Тоннельную коптильню лучше всего обустраивать на склонеИсточник pbs.twimg.com

Коптильня из бочки

Есть простой способ решения вопроса, как сделать коптильню из бочки. Он предполагает использование траншеи в качестве дымохода. Начало траншеи располагают как можно глубже в земле. Это даст возможность получить хорошую тягу. Стенки траншеи укрепляют листами железа, шифера, или выкладывают кирпичом. Верх, или потолок дымохода присыпают грунтом. В конце дымохода располагается бочка. Внизу следует расположить лист металла с проделанными отверстиями, через которые должен проникать дым. Этот лист предназначен для скапливания жира. Он должен быть меньше, чем сама бочка, чтобы дым свободно проникал в коптильную камеру. В самой бочке необходимо расположить решётку, на которую следует вешать мясо или рыбу. Верх ёмкости накрывается мешковиной, деревянной крышкой или листом металла. Также вместо траншеи можно использовать трубу.

Перед использованием, бочку для копчения необходимо тщательно очиститьИсточник a.d-cd.net

Если возник вопрос, как сделать коптильню своими руками в домашних условиях для длительного использования, то следует отдать предпочтение кирпичной постройке. Такое строение можно использовать по назначению на протяжении нескольких лет.

Место для очагаИсточник i.ytimg.com

Конструкция коптильни из кирпича не отличается от обычной, и состоит из места для костра, дымохода и самой коптильни. Камеру для огня и трубу для дымохода внутри выкладывают огнеупорным кирпичом, а верхнюю часть конструкции можно сделать деревянной. Коптильная камера оснащается решётками для крепления продуктов, и дверцей. Для укрепления дымохода используют глину. В дымоходе следует установить перекрытие, которое даст возможность проконтролировать тягу.

Также для решения задачи, как сделать коптильню в домашних условиях, можно использовать корпус холодильника который вышел из строя. В качестве места для костра можно использовать печку буржуйку. Иногда в коптильнях используется электрическая плита. На неё кладут опилки и держат включённой до тех пор, пока не пойдёт дым. Такой способ требует повышенного внимания.

Для обустройства коптильни подойдут любые подручные материалыИсточник 270076.ru

Как сделать коптильню из бочки, смотрите в видео:

Как происходит процесс холодного копчения

Технологию холодного копчения используют для приготовления жирных продуктов. Сначала мясо или рыбу пересыпают солью, и оставляют на 5 суток. Потом сырье избавляют от лишней соли. Для этого необходимо залить его холодной водой, и выдержать несколько часов.

Вымоченные куски мяса и рыбы просушивают полотенцем и подвешивают в помещении, чтобы они немного подвялились. В этот период стоит тщательно следить за насекомыми, которые могут отложить личинки.

Для холодного копчения используют 20% дров, и 80% опилок. Дрова выкладывают в центре очага, а наверх насыпают щепу и опилки. Не стоит раскладывать опилки ровным слоем по дну, иначе они быстро сгорят. Смесь должна медленно тлеть, и выделять много дыма.

В результате процесса холодного копчения готовые продукты сохраняют упругую текстуру, и приобретают приятный ароматИсточник countrel.ru

Организация процесса горячего копчения

Очень часто владельцы участков задаются вопросом, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Конструкция практически ничем не отличается от предыдущей за исключением более короткого дымохода. Над открытым огнём или электрической печью располагается ёмкость с опилками. Они не должны гореть, а медленно тлеть. В коптильную камеру, где располагаются продукты, проникает дым. Внизу бочки или другой ёмкости необходимо разместить поддон для сбора жира. В крыше конструкции должны быть отверстия, через которые выводится дым.

Варианты конструкций для горячего копченияИсточник 1000000diy.ru

Для решения задачи, как сделать коптильню горячего копчения, можно использовать обычную бочку, внутри которой будет располагаться топка.

Топка внутри коптильниИсточник stroy-podskazka.ru
Печь для вашей бани: как варят металлические и как кладут кирпичные

В дно металлической ёмкости прорезаются небольшие отверстия, которые служат для притока кислорода. Также через них можно вынуть золу.

Дверца топки вырезается непосредственно в стенке. Достаточно размеров 20х30 см. Дверцу необходимо оборудовать задвижкой и петлями. Топка занимает треть объёма. Выше этой линии приваривается лист, разделяющий топку и коптильную камеру.

В дне камеры вырезают отверстие и обустраивают невысокий дымоход.

Конструкцию дополняют поддоном для скапливания жира, крышкой и решётками или крючками для продуктов.

Во время процесса необходимо контролировать температуру внутри коптильни. Обычно на поверхность выплёскивается небольшое количество воды. Если нет шипения, значит температура не превышает норму. Но для того, чтобы решить проблему, как сделать коптилку горячего копчения более удобной в использовании, можно установить внутри камеры термометр с выносным датчиком. Это устройство поможет не допустить ошибок тем, кто не имеет большого опыта.

Песок, на котором установлена бочка, не даёт опилкам воспламенитьсяИсточник kopch.ru

Создание коптильни горячего копчения в этом видео:

Мини-коптильня

Для тех, кто задаётся вопросом, как сделать коптилку небольших размеров, подойдёт ведро или ящик из металла.

Коптильню из ведра можно расположить над электрической плиткойИсточник o-remonte.com

Опилки располагаются на дне ведра. Над ними устанавливается решётка. В верхней части размещаются крючья или решётка для продуктов. Ведро накрывается крышкой с отверстиями для выхода дыма. Ёмкость устанавливается на небольшой огонь. после начала тления в ведро помещаются продукты, и закрывается крышка. В мини-коптильне процесс копчения длится от 30 до 60 минут.

Небольшие объёмы коптильной камеры позволяют получить готовый продукт очень быстроИсточник stroy-podskazka.ru

Также ведро или ящик можно поставить на мангал с прогоревшими углями после жарки шашлыка.

Готовая конструкция для копчения продуктовИсточник stroy-podskazka. ru

Обустройство коптильни на мангале

Для этой конструкции нужно взять кусок трубы большого диаметра или бочку, положить её горизонтально на мангал. Внутрь трубы следует положить решётку для продуктов, а на дно насыпать опилок. После того, как на решётке будут расположены продукты, трубу закрывают плотной крышкой. Огонь в мангале должен быть небольшой.

В этом видео представлено создание коптильни из кирпича:

Коптильня, работающая от камина или печки

Некоторые владельцы частных домов обустраивают камеру для копчения прямо в доме. Для этого используется дымоход камина или печки.


Камин на улице: печь, мангал, барбекю, казан, тандыр, коптильня

Преимущества коптильни, сделанной своими руками

Каждый владелец дачи или частного дома хоть раз в жизни задумывался над вопросом, как сделать коптилку своими руками. Производители предлагают большой выбор готовых конструкций, обладающих дополнительными функциями. Такие коптилки стоят недёшево, тогда как сделать коптилку из бочки или других подручных материалов можно без дополнительных вложений капитала.

Бочка, это идеальная ёмкость для обустройства коптильни на территории дачного участкаИсточник cdn.instructables.com

Для изготовления конструкции не нужно много времени. Изготовление коптильни может занять от часа до одного дня.

Все самодельные устройства простые в использовании, и не нужно прилагать особых усилий для приготовления продуктов.

Если использовать качественные материалы, и следовать инструкциям, то коптилка послужит своим хозяевам длительное время.

Все конструкции очень простые, их можно изготовить из самых простых материалов.

Прежде, чем приступать к работе, стоит тщательно изучить инструкцию, как сделать коптильню, и выполнять все правила безопасности во время монтажа и эксплуатации конструкции.

Коптильный шкафИсточник u8.filesonload.ru

Выбор готовой коптильни

Иногда для изготовления коптильной конструкции нет времени или желания. При выборе готовой коптильни заводского изготовления следует учитывать такие моменты:

  • металл должен иметь толщину не менее 4 мм, и покрыт антикоррозийным составом;
  • иногда в составе материалов для коптильных конструкций могут входить токсичные примеси;
  • при выборе коптилки стоит обращать на объем камеры;
  • есть модели, которые одновременно поддерживают режим холодного и горячего копчения;
  • если модель оснащена регулятором тяги, то он поможет проконтролировать температуру внутри камеры;
  • каждая коптилка должна быть оборудована температурными датчиками;
  • внутри камеры должно быть несколько полок;
  • покупатель должен потребовать сертификат качества и гарантию производителя на товар.
Коптильня, изготовленная на заводе может быть маленькой и компактнойИсточник i. pinimg.com

Первый раз в коптильню не стоит помещать продукты. Камера должна напитаться запахами дыма, и последующее использование принесёт хороший результат.

Обзор ещё одной коптильни для горячего и холодного копчения в этом видео:


Мангал-коптильня: разнообразие моделей и функций

Заключение

Каждый владелец загородного дома или дачного участка может обустроить конструкцию для копчения на своём участке. При этом необходимо в точности соблюдать все технические требования, и следить за пожарной безопасностью. Не стоит передерживать продукты в коптильной камере, иначе рыба или мясо приобретут горький вкус.

Выход мяса для шашлыка, расчет веса и количество порций

Всем привет!

Я провел несколько поисков в Интернете, чтобы найти средний вес целой курицы в готовом виде, и очень расстроился, когда НИЧЕГО не смог найти!

У меня есть общее представление, но мне нужны другие мнения. После невезения я решил приготовить 6 птиц и получить среднее. В связи с этим я решил, что было бы полезно опубликовать общий обзор всего мяса, которое мы приготовили, указать его конечный выход и наши инструменты оценки для обслуживания вечеринки, обслуживания мероприятия или чего-то еще.

Мы следуем этому общему правилу при оценке стоимости и количества поставок копченостей на вечеринку, мероприятие или иное мероприятие. Мы всегда предпочитаем иметь в наличии остатки, будь то для клиента или для нашей личной вечеринки, поэтому мы оцениваем консервативно. Некоторым людям нравится подсчитывать по-разному в зависимости от того, сколько мяса, гарниров и т. д. подается, и это, вероятно, хорошая идея. Вы просто захотите использовать свое собственное суждение в этом отношении — если вы знаете, что будет подана тонна другой еды — просто уменьшите ее! Эти оценки в основном представляют собой сценарий «наихудшего случая»… это означает, что у вас будет много ЗАЧЁТНЫХ людей!

Чтобы рассчитать, сколько еды нам нужно для какого-либо события, мы оцениваем, что (1) фунт общего количества готовой продукции прокормит (2. 6) люди. Например, для партии из (26) вам потребуется 10 фунтов готового продукта, независимо от того, сколько мяса. Более сложный расчет: если вы собираетесь устроить вечеринку на (100) – вам нужно взять (100) и разделить на (2,6), что даст вам примерно 38 фунтов необходимого готового продукта, округленного до ближайшее целое число. Это может быть разделено, например, на 10 фунтов грудинки, 10 фунтов рваной свинины, 10 фунтов тушеной курицы и 8 фунтов нарезанной свиной корейки… или любую комбинацию, которая дает вам общее количество 38 и помните — это КОНЕЧНЫЙ вес. /yield…не начальный вес продукта.

Все виды мяса имеют начальный вес – это вес при покупке, указанный на этикетке, – и конечный вес – это вес после тепловой обработки после потери влаги, костей, жира, обрезков и т. д. Я хочу сделать оговорку: это не точная наука! Это всего лишь средний показатель. Есть несколько непредсказуемых переменных, таких как дистрибьютор, накачивающий свиной окорочок большим количеством сока перед упаковкой, большие кости или просто более жирный кусок, чем обычно. Эти оценки предназначены для того, чтобы избежать подобных ситуаций, потому что они консервативны и находятся на высоком уровне….им еще не приходилось подводить нас (если для вас не проблема иметь остатки!).

Вот наши результаты, усредненные за длительный период времени, для окончательного расчета веса нескольких видов мяса. По мере того, как мы будем готовить больше — мы будем добавлять в этот список, так что добавьте пост в закладки!

Для каждого предмета ниже – взять общий начальный вес (из упаковки) и умножить его на процент. Это даст вам точную оценку того, каков будет вес обрезанного, готового и приготовленного продукта:

  • Грудинка (цельный упаковщик): 43%
  • Грудинка (только плоская): 52%
  • Свиная задница : 50%
  • Свиная корейка: 65%
  • Целый жареный цыпленок (4–7 фунтов): 34%
  • Вся Турция : 50%

В дополнение к этому нас часто просят предоставить другие виды мяса, которые требуют меньше веса и больше количества. Хотя это варьируется в зависимости от порядка – это, как правило, наши правила:

  • Свиные или говяжьи ребрышки: 2 человека на стойку, если это единственное мясо, в противном случае 3 человека на решетку
  • Оперенные кости: 1 человек на фунт сырого мяса, если это единственный мясной продукт, в противном случае 2 человека на фунт
  • Кусочки курицы (любые): 2,5 штуки на человека, если это единственный мясной продукт, в противном случае 1,5 штуки на человека
  • Колбаса : Это никогда не является нашим основным мясным продуктом, но в качестве дополнения мы рассчитываем примерно на 4 человека на фунт сырой колбасы, нарезанной на кусочки размером с укус

Следите за новостями! Его будут добавлять так часто, как мы будем готовить новое мясо!

-ХГОГА

процессов | Бесплатный полнотекстовый | Характеристики коптильни, предназначенной для копчения рыбы косвенным способом

1.

Введение Копчение – это процесс придания аромата рыбе или мясу с помощью дыма. Этот процесс осуществляется с помощью устройства, которое может подвергать поверхность рыбы или мяса воздействию дыма. Копчености можно изготавливать не только из рыбы и мяса, но и из широкого спектра сырья, например, из баклажанов; некоторые традиционные лепешки также коптят. Различные методы курения также встречаются во всем мире, поскольку известно, что курение пищевых продуктов развивалось вместе с различными человеческими культурами.В этом контексте печь Торри в 1939 году произвела значительную революцию в конструкции коптильни, предоставив современный способ копчения таких продуктов, как мясо [1]. В некоторых конструкциях и методах коптильни используют естественную циркуляцию воздуха и часто открыты для окружающей среды. Эти характеристики имеют некоторые недостатки, такие как более длительное время копчения из-за низкого расхода воздуха, проходящего через копченый продукт, особенно в многокамерных коптильнях. Следовательно, структурная конструкция этого медленного воздушного потока обычно организована в виде вертикальных каналов, чтобы направлять восходящие силы сгорания.Добавление любых устройств для определенных целей в пределах вертикальных путей повлияет на скорость воздушного потока и циркуляцию. Одним из примеров является использование проволочной сетки для уменьшения содержания загрязняющих веществ, таких как летучая зола, мелкий древесный уголь, сажа (сажа) и фракции смолы [2]. Воздушный поток также движется по определенному пути, стремясь достичь продукта в коптильной камере неравномерно. В нескольких ссылках конструкции коптильни подразделяются на дымовые с длинным и коротким путем. Структура дыма короткого пути аналогична естественной циркуляции воздуха в простой конструкции камеры коптильни.В структуре дыма с длинным путем обычно используется вентилятор или воздуходувка для создания принудительной циркуляции воздуха в каналах, перегородках или через несколько камер [3]. На характеристики и качество копченых продуктов влияет несколько факторов, одним из которых является температура копчения. Температура процесса копчения делится на три категории: холодная, теплая и горячая. Процесс холодного копчения обычно проводят при температуре 12–25 °С [4] или ниже 30 °С. Этот процесс может занять от нескольких часов до нескольких дней в зависимости от обрабатываемого продукта [5].При теплом копчении процесс проводят в течение 4–48 ч при температуре 23–45 °С [4,6] и относительной влажности 70–80 %. Это приводит к проникновению дыма и уменьшению влажности в основном во внешних слоях продукта. Копченые продукты, полученные в результате этого процесса, перед употреблением обычно обрабатывают путем варки или запекания [6]. При горячем копчении продукты часто нагревают до 40–50 °С в течение примерно 30 мин без дыма, что вызывает предварительное высыхание на поверхности продукта. После предварительного нагрева следует несколько стадий копчения густым и горячим дымом при температурах, достигающих 85 °С [6] или 80–100 °С [5].Процесс поддерживается при этой температуре в течение примерно 25 минут, при этом внутренняя температура достигает 68–72 °C, чтобы продукт готовился без дальнейшего нагревания [6]. В процессе горячего копчения три общих и важных фактора, влияющих на характеристики продукта и качества – это соль, дым и тепло. Надлежащее соление и приготовление пищи необходимы для предотвращения роста пищевых патогенов, таких как Clostridium botulinum, Escherichia coli и других [5,6]. Горячее копчение рыбы требует двух последовательных процессов, т.е.д., копчение с последующим приготовлением пищи. Продолжительность копчения зависит от желаемого вкуса и влажности копченого продукта, а продолжительность фазы приготовления зависит от температуры дыма. В ссылке [7] в качестве ориентира можно использовать типичные внутренние температуры рыбы и духовки во время цикла копчения. Поскольку температура внутри коптильной камеры медленно повышается от температуры окружающей среды в начале процесса копчения до примерно 82,2 °С за 6 часов, внутренняя температура рыбы также повышается примерно до 60 °С.Примерно через 6–8 часов копчения температуру в коптильной камере необходимо повысить до 85 °С или выше, чтобы внутренняя температура рыбы достигла 68–72 °С. Эта пиковая температура приготовления должна поддерживаться не менее 30 минут, чтобы рыба была полностью приготовлена. После того, как рыба приготовлена, температуру можно снизить примерно до 40–50 °C для достижения желаемого вкуса и уровня влажности [7]. Благодаря термической обработке процесс копчения также увеличивает концентрацию некоторых основных питательных веществ и снижает содержание воды, жира и минералов в мясе рыбы [8].Согласно краткому обзору литературы, различные конструкции коптильни можно объяснить их преимуществами и недостатками, представленными в таблице 1. Источник тепла и дыма является одним из ключевых факторов, влияющих на процесс горячего копчения рыбы. Кокосовая скорлупа, один из местных источников, представляет собой топливо из биомассы, которое можно использовать, поскольку оно имеет высокую теплотворную способность и хорошее качество дыма (более низкое содержание золы) [11]. Однако необходимо точно определить скорость подачи скорлупы кокосового ореха в процесс горения для достижения желаемой температуры и уровня дыма. Высокие температуры могут быть достигнуты в процессе сжигания, если биомасса сгорает полностью. С другой стороны, высокая плотность дыма может быть достигнута за счет неполного сгорания биомассы. Другим важным фактом в процессе копчения является то, что смола, переносимая дымом от сожженной биомассы, имеет тенденцию быть высокой, поскольку плотность дыма высока при неполном сгорании. Твердые частицы золы-уноса, сажи, смолы с возможным попаданием в дым вредных соединений должны отделяться определенными механизмами и устройствами.

Согласно приведенным выше литературным исследованиям, важно разработать новую конструкцию коптильни, в которой в качестве источников тепла и дыма используется топливо из биомассы. Также важно было оценить рабочие характеристики процесса копчения в рамках проекта. Наблюдаемые характеристики коптильни обычно включают температуру и влажность в коптильной камере, влажность копченого продукта, эффективность теплообменника и общую эффективность отделения летучей золы, сажи и смолы от дыма, поступающего в коптильную камеру. Исследование было направлено на разработку системы копчения, способной производить чистую копченую рыбу.

4. Выводы

Комплексная конструкция коптильни проверена на копчение скипджека непрямым методом. Характеристики копчения по трем измерениям были проведены для наблюдения за температурами как в топочной камере, так и в коптильной камере с обработанной коптильной рыбой, материалом кокосовой скорлупы в качестве расхода топлива, а также испарением влаги и воды из рыбы. Количество массы кокосовой скорлупы, сожженной в печи, постепенно увеличивалось до 200 г, 300 г, 400 г и 500 г для достижения необходимой температуры в коптильной камере.Внутренняя температура рыбы в трех опытах достигала 71–80 °С, при этом в коптильной камере достигалась температура около 108 °С. При такой температуре можно было коптить и варить полосатую рыбу на 30 кг, а по расчетам до 50 кг на полную мощность. Первый тест имеет наименьший удельный расход энергии 23,99 МДж/кг для создания снижения влажности на 20,1% в процессе копчения. Скипджек с влажностью менее 60% свидетельствует об удовлетворительной копченности рыбного продукта.Важную роль играет конструкция циклонного сепаратора, интегрированного с теплообменником, для возврата дымо-теплового потока после отделения золы-уноса, сажи и смолистых фракций в пылесборник. Распределение частиц по размеру при разделении циклонным сепаратором колебалось от 0,2 до 600 мкм. Самое низкое значение диапазона указывает на летучую золу, которая обычно отфильтровывалась в процессе разделения. При этом максимальное значение диапазона было шире, чем критерий циклонной летучей золы. Так как значение эффективности теплообменника было около 0.63, и циклонный сепаратор, и теплообменник остаются такими же, как и в обычном типе. Что касается общих характеристик интегрированной конструкции, копченая рыба, произведенная в этой коптильне косвенного действия, была более здоровой из-за удаления летучей золы, сажи и смолы, а не из-за непосредственного копчения рыбы.

Мастерская электрическая коптильня Рецепты | Расчет питания

Список результатов Мастерская электрическая коптильня Рецепты

Мастерская коптильня Рецепты Эти удивительные рецепты

3 часа назад В общем, поиск правильной Мастерская электрическая коптильня рецепты начинается с выбора правильного мяса, правильных специй, правильные соусы и правильную древесную стружку, а также правильное копчение …