Как солить грибы на зиму в домашних условиях: простые фото-рецепты засолки грибов в банках | 23.04.2017

https://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Как солить грибы на зиму в домашних условиях: простые фото-рецепты засолки грибов в банках

Как солить грибы на зиму в домашних условиях: простые фото-рецепты засолки грибов в банках | 23.04.2017 | Всё Здорово

Как солить грибы на зиму в домашних условиях: простые фото-рецепты засолки грибов в банках

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и […]

20170423T1749

20170423T1749

20221221T0708

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками.

Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и […] Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и горячим способом. В предложенных ниже рецептах пошагово описан каждый метод обработки груздей, опят в домашних условиях. Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как их правильно хранить до весны, помогут рассмотренные ниже фото- и видео-инструкции. Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото Большинство грибников отдает предпочтение привычным и проверенным грибам. К примеру, белые пользуются наибольшим спросом благодаря своей простоте сбора и приготовления. Но солить на зиму можно и другие грибы, которые обладают довольно необычным вкусом. Разнообразные виды млечников идеальны для засолки: молодые грибы сохраняют свою плотность и довольно легко просаливаются в домашних условиях. Ингредиенты для простой засолки грибов к зиме в банках млечники -3 кг; чеснок — 6 зубков; соль -150 г; зонтики укропа — 3 шт.; листья смородины, вишни, хрена — по вкусу. Пошаговый рецепт простого соления грибов в банках для зимы Млечники тщательно очистить от разнообразного мусора. Ножки грибов нужно срезать под самую шляпку. Выложить их в глубокую емкость и залить водой. Процесс вымачивания должен составлять не менее суток. За это время нужно 2-3 раза сменить воду. Подготовленные млечники еще раз хорошенько промыть от оставшегося мусора. Затем проварить 15 минут в несоленой воде. Пока грибы будут остывать (воду сливать не нужно), промыть зелень, почистить чеснок. Остуженные грибы уложить в ведро, пересыпая солью и перекладывая зеленью. Оставить под гнетом на 1-1,5 недели. Затем их следует промыть и уложить в банки, залить растительным маслом. Также можно хранить их в банках, залив рассолом. Нужно следить, чтобы сверху не появлялась плесень. Хранить соленые млечники можно как в подвале, так и в холодильнике. Перед употреблением рекомендуется заправлять растительным маслом и добавлять к ним лук. Как правильно солить грибы подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фото-инструкцией Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения такими закусками друзе и гостей. Они не нуждаются в довольно долгой подготовке или обработке, что позволяет заготавливать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово подскажет, как можно просто засолить такие грибы в банках, и как их правильно хранить. Список ингредиентов для засолки подберезовиков в банках к зиме подберезовики -1 кг; вода -1 л; соль -50 г; зелень, лавровый лист — по вкусу. Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки в банках грибов подберезовиков Собранные грибы очистить от мусора. Переложить в ведро и оставить вымачиваться на ночь. Проварить в подсоленной воде со специями в течение 30 минут. Пену с них постоянно снимать. Грибы извлечь из рассола и дать остыть. Сам рассол процедить. Разложить грибы по стерилизованным банкам, пересыпая каждый слой грибов солью. Затем вскипятить рассол и залить им грибы. Закрыть банки крышками и подержать перевернутыми до остывания (под полотенцем, одеялом). Затем убрать в прохладное место. Перед подачей тщательно промыть в кипяченой воде. ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ Жульен с курицей и грибами: 5 пошаговых рецептов с фото К чему снятся грибы: значение сна Котлеты из куриного фарша: 5 пошаговых рецептов с фото Как солить грибы грузди на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео Разные виды груздей широко применяются и для маринования, и для засолки. Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использования множества специй. Сами по себе грузди обладают удивительным вкусом, поэтому подчеркнуть его поможет только соль и перец. При этом засоленные грибы отлично хранятся в банках или пластиковых ведерках. В следующем рецепте пошагово рассмотрено, как приготовить из груздей вкусную закуску на зиму и порадовать свою семью необычным дополнением к обычным блюдам. Ингредиенты по рецепту засолки к зиме груздей в банках грузди -1,5 кг; соль -75 г. Фото-рецепт засолки к зиме в банках грибов груздей Грузди замочить в проточной воде на 6 часов, а затем аккуратно счистить с них мусор. Пленки со шляпок также снять. Подготовленные очищенные грузди разрезать на 2-4 части и переложить в ведро или кастрюлю. Залить водой (чтобы она их немного покрывала). Засыпать соль и поставить на огонь. Проварить 30 минут, один раз перемешав грибы. Оставить грузди полностью остывать в рассоле.

Провести стерилизацию банок и капроновых крышек. На дно банок положить немного соли и перца, затем слой грибов. Таким образом, нужно чередовать грибы и специи. Когда банки будут наполнены до середины, рекомендуется аккуратно притаптывать каждый новый слой грибов, чтобы они выделили достаточно сока. Сверху под крышку можно уложить пару листов смородины или хрена. После закрытия оставить грузди в прохладном месте на 2 месяца: за это время они достаточно напитают соли. В течение зимы следует хранить их в подвале или холодильнике. Простой видео-рецепт зимней засолки грибов груздей в банках Заготовить грузди на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно проводить подготовку и засолку этих грибов в домашних условиях. Как солить грибы волнушки на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видео-инструкцией Красивые грибы волнушки являются отличным дополнением к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю. Но их засолку нужно проводить очень аккуратно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому нуждаются в тщательной подготовке и обработке. В следующем рецепт пошагово описано, как в банках правильно засаливать волнушки, и как их следует хранить. Видео-инструкция пошаговой засолки к зимним холодам грибов волнушек в банках Указанный ниже видео-рецепт отлично подходит для засолки волнушек в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без каких-либо проблем заготовить впрок много соленых грибов и с удовольствием есть их вплоть до весны. Как солить грибы колпачки горячим способом в домашних условиях — подробный фото-рецепт Как и любые грузди, грибы колпачки отлично подходят для засолки на зиму. С ними довольно легко работать, поскольку тщательного промывания и долгого вымачивания такие грибы не требуют. В следующем рецепте с фото пошагово описан простой процесс заготовки колпаков на зиму. Ингредиенты по рецепту засолки грибов колпачков дома горячим способом колпачки -2 кг; вода -2 л; соль -60 г; зонтики укропа — 4 шт. ; чеснок — 3-4 зубчика; специи — по вкусу. Подробный рецепт с фото домашней засолки колпаков горячим способом Колпачки промыть в проточной воде, срезать ножки грибов практически под шляпку. Залить водой и поставить на огонь. Проварить 15 минут, а затем слить воду. Повторно залить воду и варить еще 20 минут. Появляющуюся пену постоянно снимать. Отваренные грибы отбросить на дуршлаг. Отдельно приготовить рассол из специй, воды, соли. Довести до кипения. Добавить к рассолу грибы и проварить около 5 минут. Оставить грибы в рассоле до полного остывания. В банки уложить укроп и чеснок. Выложить плотными слоями грибы, пересыпая их солью. Залить рассолом, прикрыть капроновыми крышками. Затем убрать в прохладное место. Замерзания грибов нужно избегать: из-за снижения температуры ниже 0 градусов колпачки утрачивают свои вкусовые качества. Как солить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото-рецепт Использование холодного способа готовки хорошо подходит для разных грибов. Например, согласно описанному ниже рецепту с фото можно таким методом засаливать не только грузди, но и рыжики или опята. Правда, время соления в ведре для последних составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике. Ингредиенты для холодной засолки грибов дома грузди -4 кг; соль -200 г; зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу. Пошаговый рецепт с фото домашней засолки грибов холодным способом Свежесобранные грузди замочить в воде на 30 минут. Затем тщательно очистить их от мусора. Переложить промытые грибы в ведро, на дно выложить листья хрена. Каждый слой груздей пересыпать подготовленной солью. Добавить чеснок, лавровый лист. Сверху уложить зонтики укропа. Уложенные грибы поставить под гнет на месяц. Затем их можно переложить в стерилизованные банки и закрыть капроновыми крышками. Рекомендуем прочитать: К чему снятся грибы? Как вкусно солить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму. Но можно их не просто солить в банках или морозить в пакетах, а и замораживать уже просоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд. Список ингредиентов для вкусной засолки к зиме белого гриба в банках белые грибы и подберезовики — по 0,5 кг; лавровый лист — 3-4 шт.; перец горошком — по вкусу; соль — 60 г. Пошаговая инструкция по рецепту простого соления в банках белых грибов к зиме Собранные грибы тщательно промыть в проточной воде, очистить от мусора. Крупные грибы нарезать кусочками. Проварить грибы около 15 минут, постоянно снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Приготовить рассол, используя1 лводы. Добавить в рассол грибы и проварить их в нем еще 15 минут. Затем дать остыть. Разложить плотно грибы по стерилизованным банкам, пересыпая каждый слой солью. Банки закрыть капроновыми крышками и переставить в прохладное место. Также просоленные грибы можно уложить в пакеты и заморозить. Такие заготовки отлично подойдут для подачи к обычным блюдам или для приготовления простых салатов. Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, можно без труда приготовить к зиме вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использование и груздей, и волнушек, и белых грибов. Также для быстрой засолки в зимнее время можно использовать вешенки или шампиньоны. Для их готовки рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов в указанных выше фото- и видео-рецептах. В них пошагово описано, как солить грибы разными способами и как их нужно хранить. Полезные советы и рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже во время сильнейших холодов баловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Всё Здорово

KonstantinR

Новости

ru-RU

700

400

true

16. 02.2022Заготовки и консервация

Правильная засолка грибов на зиму позволяет во время суровых холодов баловать свою семью и друзей оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Подбор метода засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. К примеру, для груздей и рыжиков, волнушек в большей мере подходит холодное соление. А вот белые можно засаливать и […]

9 рецептов заготовок в домашних условиях » Сусеки

Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь, впоследствии из них легко сотворить что-нибудь невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов — самый эффективный способ запасти их на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Засолке подвергаются белые грибы, грузди, валуи, лисички и много других грибов. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы будете довольны кулинарным результатом!

Варенье из грибов Грибная икра Грибы на зиму Грибы соленые Заморозка грибов Засолка груздей Засолка икры Засолка леща Засолка мойвы Засолка мяса Засолка рыбы Засолка сала Засолка сёмги Засолка чебака Малосольные грибы Маринованные грибы Салат с грибами Сушеные грибы Тушеные грибы белые грибы грибы грибы лисички грибы опята грибы рыжики специи для засолки

Лучшие рецепты с фото

Соление груздей холодным способом на зиму

С давних времен груздь считался «царем» грибов. Соленые грузди — вкусная закуска, весьма, популярна и по сей день.

Подробнее…

Соленые опята с гвоздикой и корицей

На Северном Кавказе нет такого изобилия грибов, как в средней полосе России. У нас не растут благородные белые, подберезовики и прочие короли грибного царства. Много здесь только опят. Именно их мы жарим, сушим и замораживаем на зиму.

Подробнее…

Последние записи

Как сделать малосольные грибы на зиму — простой рецепт заготовки грибов в слабосоленом рассоле.

Vendanny — Ноя 20th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Грибы ценный продукт, который дарит нам осенью сама природа. Малосольные грибы, консервированные в слабосоленом рассоле, приготовленные и законсервированные по этому домашнему рецепту, пригодятся нам и в зимнее время.

Подробнее…

Горячая засолка грибов на зиму — как солить грибы горячим способом в банках или другой емкости для соления.

Vendanny — Ноя 13th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Засолка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочонках или банках. При этом, при таком способе заготовки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Подробнее…

Подготовка грибов к засолке: как правильно чистить и мыть грибы перед солением.

kerescan — Окт 19th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Издревле на Руси солили грибы на зиму. Из соленых грибов готовили первые и вторые блюда. В них добавляли подсолнечное масло, крошили репчатый лук и употребляли в качестве самостоятельной закуски, а также, использовали как начинку для различных мучных изделий.

Подробнее…

Соленые грибы на зиму — как правильно солить грибы в домашних условиях.

kerescan — Окт 16th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

В арсенале многих хозяек есть множество методов консервирования грибов. Но один из наиболее простых и вкусных методов заготовки грибов на зиму это соление или квашение. О нем я и хочу Вам рассказать.

Подробнее…

Холодная засолка грибов на зиму — домашний рецепты как солить грибы холодным способом.

kerescan — Окт 15th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Подробнее…

Хранение соленых грибов в домашних условиях — как хранить соленые грибы правильно.

kerescan — Окт 4th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Соление грибов – самый распространенный и быстрый способ заготовки. Но, чтобы грибы оставались вкусными до самой последней штучки, важно знать как правильно хранить их. Постараемся коротко и быстро разобраться в этих правилах.

Подробнее…

Рыжики соленые на зиму — рецепт приготовления (сухой посол грибов).

kerescan — Окт 4th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Метки: Засолка грибов

Используя этот домашний рецепт засолки грибов Вы сможете приготовить такой деликатес, который не найдешь в магазинах — его можно только приготовить самому.

Подробнее…

Маринованные лесные грибы – кулинария Лейте

Перейти к содержимому

опубликовано 30 октября 2019 г.
опубликовано Дэвидом Лейте | фото Сары Ремингтон
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы совершите покупку, мы можем сделать небольшую комиссию.

Перейти к рецепту

Маринованные лесные грибы  это такая чудесная европейская вещь. Так легко бросить вместе. Так мудро снимать что-то в разгар сезона. Такой сдержанный и в то же время утонченный. Вот как их сделать.

По материалам Джорджанны Бреннан | Ла Ви Деревенский | Уэлдон Оуэн, 2017

Этот рецепт маринованных лесных грибов — такая чудесная европейская штучка. Не только с точки зрения традиции консервировать что-то в сезон, но и с точки зрения возможности легко вытащить их из своей кладовой и подать с оливками и колбасными изделиями в следующий раз, когда вы пригласите людей выпить. Верь нам. Ты будешь хозяйкой с самым-самым. При условии, конечно, что вы можете удержаться от кражи маринованных грибов, пока они лежат в вашем холодильнике, соблазняя вас. – Рене Шеттлер Росси

☞ Содержимое

1

Маринованные лесные грибы – это такая чудесная европейская вещь. Так легко бросить вместе. Так мудро снимать что-то в разгар сезона. Такой сдержанный и в то же время утонченный. Вот как их сделать.

Подготовка 15 минут

Приготовление 5 минут

Всего 1 день d 20 минут

Стороны

Французский

8 порций | 2 чашки всего

46 ккал

4,80 / 5 голосов

• ▢

  Банка для консервирования на 1 пинту (500 мл) с крышкой

900 55 ▢ 1/2 фунта твердых лесных грибов*
• ▢ 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• ▢ 1/2 стакана красного винного уксуса
• ▢ 1/2 чайной ложки цельного черного перца
• ▢ 1/4 чайной ложки крупной морской соли
• ▢ 14 веточек свежего тимьяна

• Вымойте консервную банку емкостью 1 пинту (16 жидких унций или 500 мл) и ее крышку в горячей мыльной воде и хорошо высушите.

• Если ножки грибов твердые и мясистые, оставьте их нетронутыми и обрежьте только кончики. Если ножки грибов не являются твердыми и мясистыми, полностью обрежьте их и выбросьте или оставьте для овощного бульона. Нарежьте шляпки грибов на ломтики толщиной 1/4 дюйма (6 мм) или разрежьте их на четвертинки.

• В нереакционноспособной кастрюле на среднем огне смешайте 1/4 стакана масла, 1/4 стакана уксуса, перец горошком, соль и тимьян и доведите до кипения. Варите 2 минуты, затем добавьте грибы, уменьшите огонь до минимума и готовьте, постоянно переворачивая грибы, ровно 2 минуты.

• Выложите грибы и горячую жидкость в банку. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана масла и 1/4 стакана уксуса. Неплотно накройте банку алюминиевой фольгой и дайте остыть до комнатной температуры. Выбросьте фольгу и запечатайте банку. Охладите не менее 24–48 часов, чтобы ароматы смешались. Масло немного затвердеет из-за низкой температуры, но снова станет жидким при комнатной температуре. (Маринованные лесные грибы хранятся в холодильнике до 3 месяцев.)

• Перед подачей довести до комнатной температуры. Подавайте в качестве закуски к вяленому мясу и оливкам.

*Что нужно знать о том, какие дикие грибы можно мариновать

Почти любой мясистый дикий гриб годится для маринования. Портобелло, трубач, вешенки, белые грибы и сморчки прекрасно подходят в качестве солений.

Порция: 0,25 чашки Калории: 46 ккал (2%) Углеводы: 3 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 0,5 г (3%) Полиненасыщенные жиры: 0,4 г Мононенасыщенные жиры: 3 г натрия : 77 мг (3%) Калий: 106 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 85 МЕ (2%) Витамин С: 3 мг (4%) Кальций: 10 мг (1%) Железо: 1 мг (6%)

Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 30 октября 2019 г.

Рецепт © 2017 Georgeanne Brennan. Фото © 2017 Сара Ремингтон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рубрики: 5 ингредиентов, Без глютена, Honest Entertainment®, Кето, Палео, Соленья, Рецепты, Гарниры, Арсенал®, Веган, Овощи, Вегетарианство

пошаговых рецептов на зиму с фото и видео

Люди, живущие вблизи смешанных или березовых лесов, часто ходят собирать волны. Такие грибы собирают два раза в год – в июле и в конце октября. Собранные грибы многие используют в кулинарии и из них готовят вкусные маринованные закуски. Прежде чем приступить к приготовлению таких блюд, нужно разобраться, как правильно мариновать волны.

Содержание

• 1 Особенности волн и чем они полезны
• 2 Как чистить и готовить волны
• 3 Как мариновать грибы
  • 3. 1 Классический рецепт
  • 3.2 Горячий маринад 900 52
  • 3.3 Холодный метод с добавлением горчицы
  • 3.4 С яблочным уксусом
  • 3.5 С чесноком
  • 3.6 Корицей
  • 3.7 С травами
  • 3.8 С корейской приправой
  • 3.9 Простой рецепт с уксусом эссенция в баночках
  • 3.10 С овощами
• 4 Как хранить заготовки
• 5 Вывод

Особенности волн и чем они полезны

Многие считают, что Волжанки имеют уникальный состав. В них содержится много витамина А, положительно влияющего на работу пищеварительной системы. Грибы также содержат витамин С, который положительно влияет на выработку тестостерона и рост волос. Калорийность волн невелика и равна 20 килокалориям. Именно из-за этого некоторые диетологи советуют добавлять в рацион блюда из таких грибов.

Основное преимущество Волжанок в том, что они содержат много полезных аминокислот. Благодаря этому грибные блюда усваиваются намного быстрее, чем продукты, содержащие белок. Однако такие грибы могут не только принести пользу организму, но и навредить ему.

Поэтому некоторые врачи не советуют употреблять много грибных закусок людям, страдающим следующими патологиями:

• замедленная выработка желудочного сока;
• холецистит;
• Осложненная форма панкреатита.

Также от маринованных волн придется отказаться людям, у которых есть нарушения в работе пищеварительной системы. Микологи из стран Европы никому не советуют есть такие грибы, так как, по их мнению, они ядовиты. Западные специалисты утверждают, что грибы содержат токсичные компоненты, вызывающие проблемы с пищеварением. Однако отечественные и финские грибники отрицают ядовитость волн и считают их абсолютно безопасными для человека.

Как чистить и готовить волны

Волнушки, как и другие разновидности грибов, быстро портятся. Поэтому их очищают сразу после сбора. Сначала каждый гриб тщательно очищают от травы, земли и прочего мусора, который мог на них налипнуть. Вымытые волжанки нельзя оставлять в тесной посуде, так как они начнут темнеть и портиться. После полоскания рекомендуется разложить их на ровной поверхности и рассортировать. Грибы с розовой поверхностью отделяют от белых, так как их готовят отдельно.

Грибы с белыми головками плохо маринуются, в связи с чем их используют только для маринования. Для засолки отбираются только розовые волжанки.

Также при сортировке обращают внимание на общее состояние каждого гриба. Испорченные, червивые и подгнившие экземпляры сразу же утилизируют, так как их нельзя употреблять в пищу.

Закончив сортировку, приступают к очистке продукции. Для этого с головы аккуратно снимается тонкая пленка. Затем отрежьте нижнюю половину ножки гриба, так как она грубая и безвкусная. Срезанная ножка начинает выделять неприятный на вкус сок, от которого необходимо очистить грибы. Для этого их помещают в неглубокую емкость и заливают чистой водой. Затем их промывают и повторно замачивают в воде примерно на 20-30 минут.

Как мариновать грибы

Рецептов засолки волжанки существует множество. Людям, которые планируют заняться приготовлением грибных закусок, следует заранее с ними ознакомиться.

Классический рецепт

При заготовке волжанок на зиму чаще используют классический рецепт. Для этого 450 граммов очищенных и промытых грибов отваривают в кастрюле и ссыпают в миску, чтобы они обсохли. Затем стерилизуют банки, в которые будет закатываться готовая закуска. Закатывающиеся крышки кипятят 10 минут на слабом огне, после чего емкость стерилизуют над кипящей водой.

После обработки банок с крышками готовится рассол для засолки волн. Для этого смешайте в кастрюле пять литров воды, 60 граммов соли, два лавровых листа и черный перец. Смесь ставится на газовую плиту и кипятится 25 минут. Затем в жидкость добавляют отваренные грибы, кипятят еще 15 минут и разливают по стерилизованным емкостям.

Горячий маринад

Горячий способ маринования грибов популярен у опытных хозяек. При использовании этого способа приготовления закуски все грибы выкладываются в кастрюлю, заливаются 4-5 литрами воды и варятся в течение получаса. Во время кипячения волны периодически перемешиваются и пена снимается с поверхности. Затем приготовленную пищу откидывают на дуршлаг для стекания жидкости.

После этого готовится горячий маринад, которым будут заливаться волны. Для этого в пяти литрах воды смешайте пучок укропа, черный перец, сахар и соль. Рассол кипятят, после чего в него засыпают грибы и кипятят 30-40 минут. Отварные продукты укладывают в банки и заливают горячим рассолом.

Холодный способ с добавлением горчицы

Для приготовления закуски холодным способом все грибы замачивают в холодной воде примерно на трое суток. Затем стерилизуются закаточные крышки и банки на пару, в которых закуска будет мариноваться. После замачивания волжанки раскладывают в каждую банку, посыпают горчицей, солят и смешивают с измельченными листьями хрена. Затем во все емкости добавляется растительное масло и уксус.

Заготовки помещают в холодильник или переносят в прохладное помещение для хранения. Такую закуску едят не сразу, а только через 30-40 дней после отжима.

С яблочным уксусом

Чтобы сделать грибную закуску более ароматной, добавьте в нее немного яблочного уксуса. Приготовить маринованные грибы по этому рецепту достаточно просто. Для этого 400 граммов грибов замачивают, разрезают на две равные части, кладут в кастрюлю и кипятят 15-20 минут. В течение всего времени ингредиенты периодически перемешивают.

При приготовлении засолочной жидкости добавьте в воду две измельченные головки чеснока, лавровый лист и соль. Рассол кипятят в течение двадцати минут, после чего в него вливают сваренные волны. Затем в кипящий рассол влейте 100 миллилитров яблочного уксуса. Приготовленную смесь разливают по банкам, закатывают крышками и переносят в холодильник на хранение.

С чесноком

Некоторые хозяйки пытаются сделать закуску вкуснее, добавляя в нее чеснок. Этот ингредиент придает блюдам из грибов пикантный и незабываемый вкус.

Для приготовления закуски по этому рецепту заранее подготовленные волжанки помещают в кастрюлю с водой и кипятят. Затем во второй кастрюле готовится рассол. Для этого вскипятите литр воды и добавьте в нее зубчики, две головки чеснока, перец и соль. Когда грибы готовы, их аккуратно укладывают в банки для дальнейшего консервирования. После этого в емкость добавляют уксус с растительным маслом и два лавровых листа. Поместив все ингредиенты в банки, их заливают горячим маринадом и закрывают закаточными крышками.

Корица

Корица, которую некоторые хозяйки добавляют в грибные блюда, поможет придать закуске неповторимый вкус. Перед приготовлением блюда грибы очищают от кожуры и замачивают на два часа в холодной воде. Затем их ссыпают в миску, заливают водой и кипятят 40-45 минут. Приготовленные волны выкладываются на тарелку для просушки.

Чтобы приготовить смесь для маринования грибов в банках, наполните пятилитровую кастрюлю водой наполовину. Затем кипятят 10 минут, после чего в жидкость добавляют гвоздику, корицу, несколько пучков укропа и сахар с солью. Через 15 минут грибы высыпают в емкость и варят полчаса. Маринад с грибами разливают по банкам и ставят в холодильник.

С зеленью

Чтобы приготовить закуску с зеленью, отварите волны в небольшой емкости. После этого отваренные грибы выкладываются в пустую посуду и готовится маринад. Для его создания в кастрюлю с водой добавляют 80 грамм прованских трав, 50 грамм соли, 15 грамм специй и 85 миллилитров уксуса. Рассол кипятят полчаса, после чего разливают по банкам с грибами. Все банки с закусками помещают в погреб, где они могут храниться не дольше полугода.

С корейской приправой

Корейскую приправу часто добавляют в блюда, чтобы сделать их пикантными. Процесс приготовления корейских волн практически ничем не отличается от рассмотренных рецептов.

Сначала грибы отваривают в подсоленной воде, разрезают на несколько частей и укладывают в банки. Затем в емкость засыпается корейская приправа с укропом и чесноком. Все ингредиенты смешиваются и оставляются для настаивания. Через 2-3 часа каждую банку заливают кипятком и закрывают крышками.

Простой рецепт с уксусной эссенцией в банках

Некоторые хозяйки используют вместо обычного уксуса уксусную эссенцию, так как она лучше подходит для консервирования. Для приготовления закуски по этому рецепту 400 грамм грибов очищают, нарезают и варят 20 минут. После этого они заняты приготовлением рассола. Для этого кипятят пол-литра воды, в которую добавляют уксусную эссенцию, перец, лавровый лист и немного сахара. Все ингредиенты смешиваются и кипятятся в течение получаса. Сваренные волнушки распределяют по банкам и заливают горячим маринадом.

С овощами

Некоторые предпочитают готовить грибные блюда с такими овощами, как морковь, капуста или свекла. Во время приготовления закуски головы волны очищают от пленки, отделяют от ножек и отваривают на газовой плите.