Засолка отварных грибов под гнетом в кастрюле и в стеклянной банке

Для засолки особенно хороши такие грибы, как шампиньоны, подберезовики, сыроежки и так далее. Подосиновики, боровики, маслята также солят, хоть и реже. Лучше всего их солить по видам, но в годы низкой плодовитости можно солить и в виде ассорти.

Лесные плоды заготавливают несколькими способами. В этом рецепте хотелось бы рассказать о горячем методе. Это сложнее, но он позволяет получить соленые вареные грибы так, что они получаются крепкими (т. е. не крошатся), вкусными, дольше хранятся и их можно есть без опасений.

Содержание

• Принципы и правила соления
• Сколько варить для маринования?
• Какие солят?
• Как подготовить?
• Польза и вред
• В какой посуде лучше солить?
• В банках
• В нержавеющей кастрюле
• В пластмассовом ведре
• Гнет
• Какие инструменты нужны
• Как делать правильно
• Как еще это можно сделать
• Как солить холодным способом
• Как мариновать горячим способом
• Сколько соли нужно
• Как солить под гнетом
• Опята: горячий способ
• Рыжики: холодный способ
• Засолка отварных грибов
• Хранение
• В записную книжку хозяйки
• Видео
• Полезные советы

Принципы и правила соления

Тщательно готовьте продукты перед каждой работой. Их следует мыть под проточной водой, очищать от грязи, насекомых и травы.

Солить следует грибы, предварительно вымоченные в воде.

Маринование следует проводить в специальных сосудах для соли, таких как эмалированные, керамические, стеклянные или деревянные бочки.

Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, так как она удалит грязь с поверхности.

При засолке следите за тем, чтобы споры были полностью покрыты жидкостью.

Чтобы получить нужное количество сока в процессе засолки, увеличьте вес груза. Если это не помогает, влейте немного рассола, который состоит из воды и соли, примерно 20 г на 1 л.

Сколько варить для маринования?

Предварительное приготовление грибов перед маринованием или засолкой — дело тонкое. Длительная термическая обработка разрушает полезные свойства любого продукта, так и с грибами. При длительной варке плоды размягчаются и теряют яркость. Экземпляры готовят повторно при мариновании или солении.

В первый раз варим грибы 10–15 минут после того, как они дойдут до кипения.

Неважно, будут ли это белые или подосиновики. Обычно мы маринуем их все вместе, никогда не разделяя их по сортам. После варки образуется густая грязная пена — не забывайте снимать ее. Сваренные плоды тщательно промойте в холодной воде, отложите в дуршлаг и оставьте стекать.

Готовьте грибы во второй раз (пока они маринуются, уже в маринаде с солью и специями) еще 15 минут. Этого времени достаточно для их приготовления. За многие годы в нашей семье не было ни одного случая отравления.

Какие солят?

Собрав полные лукошки ароматных лесных грибов и пытаясь их переработать, сто́ит знать, какие можно засолить на зиму, а от каких лучше отказаться и использовать лишь для повседневной пищи:

1. Для засолки подходят практически все грибы: боровики, лисички, волнушки и так далее.
2. Соленые опята, подберезовики, подосиновики, моховики и маслята — это трубчатые грибы.
3. Лучшие маринованные плоды — это молочные грибы, обладающие особенно вкусным ароматом и богатыми свойствами. Они требуют длительной предварительной подготовки и вымачивания, но идеально подходят для засолки.

Как подготовить?

Подготовка к засолке — важный этап, от качества которого зависит конечный результат. Технология приготовления основного продукта полностью зависит от сорта и вида.

Польза и вред

Польза соленых грибов давно доказана диетологами и обусловлена высоким содержанием в продукте белка, всевозможных витаминов и минералов:

1. Продукт является питательной и низкокалорийной альтернативой мясу, что делает его незаменимым в диетических меню для снижения веса.
2. Высокое содержание в продукте ценного витамина РР улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
3. Грибы — один из немногих источников солнечного витамина D, который полностью сохраняется при мариновании.
4. Соленые боровики и лисички содержат природный антибиотик, который может помочь справиться с различными бактериальными инфекциями или предотвратить их.
5. Эта же икра считается в народной медицине лучшей профилактикой против возникновения мочекаменной болезни.
6. Несмотря на множество ценных свойств, соленые грибы не следует употреблять при обострениях желудочно-кишечных заболеваний или при нарушенном пищеварении.

В какой посуде лучше солить?

Кастрюля, используемая для засолки пищи, не имеет ни малейшего значения — на самом деле, все зависит от того, правильно ли она используется. И главное — из какого материала сделана.

В банках

Для городских жителей это один из самых простых, а главное — недорогих способов маринования. Стеклянные банки легко доступны, помещаются в холодильнике, быстро моются и не занимают много места.

Их легко открывать, переносить и использовать:

• прежде всего, стеклянные емкости необходимо продезинфицировать;
• затем тщательно высушите их;

• поместите внутрь продукты, которые нужно посолить;
• плотно закройте крышкой.

В нержавеющей кастрюле

Лучше всего избегать жарки грибов на любой сковороде, даже из нержавеющей стали.

1. Во-первых, засолка занимает много времени, иногда до 3 месяцев, а если учесть последующее хранение, то эту цифру можно увеличить до 6–10 месяцев.
2. Во-вторых, в процессе засолки плоды выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
3. В-третьих, такое взаимодействие приводит к изменению вкуса готового продукта, причем не в лучшую сторону. Отравления может и не произойти, но неприятный вкус вполне вероятен.

Если у вас все же нет выбора, вы можете использовать пластиковый пакет, чтобы сохранить вкус.

В пластмассовом ведре

Засолка в пластиковом ведре возможна, но не рекомендуется. Лучше использовать стеклянную емкость. Однако, если вы решили взять пластиковое ведро, сто́ит приобрести его с маркировкой пищевого качества — в этом случае оно с меньшей вероятностью будет выделять вредные вещества.

Гнет

Гиря — это груз, накладываемый на пищу для удаления лишней жидкости. Масса используется для засолки, маринования и жарки.

Какие инструменты нужны

Груз не должен впитывать влагу и быть устойчивым к кислой среде, поэтому хозяйки часто используют большой валун. Для процесса квашения также иногда используются тяжелые предметы из нержавеющей стали. Стеклянную банку с водой можно использовать в качестве закваски для приготовления пищи на сковороде в домашних условиях.

Как делать правильно

При мариновании овощей или грибов груз помещают на емкость с продуктом после того, как она залита рассолом или после того, как овощи высохли. При жарке мяса или птицы груз помещают на продукт сразу после начала процесса.

Как еще это можно сделать

Рассол — агрессивная и кислая среда, поэтому для маринования и квашения нельзя использовать медь, железо и свинец. Чтобы лесные плоды не сморщились во время жарки, их нужно готовить под грузом.

Пресс — это специальное приспособление с ручкой, предназначенное специально для жарки. Он имеет широкую, плоскую поверхность и много весит, поскольку изготовлен из чугуна. В повседневной жизни он также хорошо работает, как устройство для холодного прессования продуктов.

Как солить холодным способом

Этот способ имеет несколько вариаций — со специями, луком. Оно не очень острое, но ароматное.

Для приготовления вам понадобятся:

• замоченные грибы – 1 ведро;
• соль – 2 шт.;
• черный перец – 1 пакетик;
• листья смородины – 20 шт.;

• укроп – 10 шт.;
• зубчики чеснока – 10 шт.;
• лавровый лист — пакет.

Важно! Не используйте йодированную соль, только поваренную.

Процедура засолки грибов:

1. Поместите плоды вниз головой в эмалированную кастрюлю или ведро.
2. Посыпьте каждый слой 2–3 столовыми ложками соли — в зависимости от размера сковороды.
3. Разложите лаврушку, листья смородины, перец горошком и раздавленный чеснок поверх сырого слоя.
4. Разложите все экземпляры слоями.
5. Разместите зонтики укропа на верхний слой, накройте сковороду крышкой (она должна лежать прямо поверх грибов) и прижмите раздавив. Отложите в темное, прохладное место на 4–6 дней.
6. Образуется сок, который полностью покроет их массу. Если нет, вам нужно будет найти более крупный пресс.
7. По истечении срока разложите сырье в стерилизованные банки и плотно уложите.
8. Влейте рассол, положите зонтик укропа. Выдавите из банок все пузырьки воздуха и закройте стерильной пластиковой крышкой.

Отложите соленье в прохладное место на 30–40 дней, но некоторые люди предпочитают употреблять готовый продукт немного раньше. Однако плодовые тела могут быть еще не готовы, особенно если вы собираете урожай впервые.

Как мариновать горячим способом

Используя горячий рассол, можно быстро получить готовый продукт путем термической обработки.

Ингредиенты:

• грибы – 3 кг;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• лук – 3 шт.;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• укроп – 3 шт.;

• семена горчицы – 0,5 ч. л.;
• растительное масло;
• дубовые и вишневые листья — по 5 шт.;
• корень хрена;
• соль – 180 г.

Грибы дают сок — их нужно уложить в банки, оставив место для крышки.

Замочите их в горячем молоке на 24 часа. Дальнейшая процедура выглядит следующим образом:

1. Вымоченные плоды промыть и отварить 3 раза по 10 минут каждый раз в новой воде.
2. Сваренные экземпляры вымойте и разложите для просушки.
3. Устелите дно стерилизованных банок дубовыми и вишневыми листьями.
4. Посыпьте тонким слоем соли и разложите грибы.
5. Выложите их слоями, между ними соль, кольца лука, горчицу, лавровый лист и укроп.
6. Накройте, чтобы выпустить воздух.
7. Налейте в банки 3–4 столовые ложки растительного масла.
8. Накройте горлышко прочной бумагой и поставьте в холодильник.

Проверьте через неделю — если соленья не полностью покрыты рассолом, долейте кипятка.

Важно! Уложите грибы в банки, оставив немного места, чтобы рассолу было куда стекать.

Сколько соли нужно

Время засолки при горячем и холодном способах отличается. Это связано с тем, что при сыроедении не используется никакого маринада, кроме собственного сока грибов.

Предварительно приготовленные плоды выделяют его быстрее — это ускоряется благодаря растительному маслу. Время холодной засолки под прессом составляет 30–45 дней, горячей – 15.

Как солить под гнетом

1. Чаще всего засолку проводят холодным и комбинированным способом. Идея заключается в том, что слои подвергаются воздействию внешней силы.
2. Вы раскладываете грибы слоями, затем накрываете их тканью, кладете колесо или крышку меньшего диаметра и устанавливаете ручку.
3. Уплотнение представляет собой груз достаточной массы для выделения сока. Он может быть классическим или домашним.
4. Классическая масса — это камень круглой формы, обладающий минимальным водопоглощением и низкой способностью растворяться в кислой среде.
5. Самодельная гиря — это изделие, изготовленное из подручных средств: нержавеющей стали, стеклянных сосудов, наполненных водой, или пластиковых пакетов с жидкостью.
6. Вес может быть увеличен или уменьшен в зависимости от ситуации.

Опята: горячий способ

Трубчатые и пластинчатые грибы лучше всего подходят для засолки. К последним относятся опята, которые часто выбирают для зимнего консервирования из-за их небольшого размера. Целые семьи можно засолить, что делает их не только вкусными, но и красивыми на вид.

Важно: не солите грибы в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия, так как они вступают в реакцию с металлом и выделяют токсичные вещества. Используйте эмалированную тару.

Ингредиенты:

• Опята – 2 кг.
• Соль – 100 г.
• Перец – 10 горошин.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Зонтики укропа – 8 шт.

• Листья вишни – 10 шт.
• Листья смородины – 10 шт.
• Чеснок – 6 зубчиков.
• Листья хрена – 3 шт.

Важно: если вы солите соленые рыжики — белые или черные грузди, волнушки, валуи, подберезовики — их следует вымачивать в течение 1–2 дней в воде с небольшим количеством лимонной кислоты. В течение этого времени воду следует менять несколько раз.

Рыжики: холодный способ

Как солить грибы холодным способом? Рецепт прост. Для засолки возьмем один из наиболее подходящих видов: рыжики.

Время приготовления: 1 час.

Количество порций: 15.

Ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• соль – 100 г;
• пряность – 30 шт.;

• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 20 шт.;
• листья черной смородины – 20 шт.

Приготовление:

1. Очистите грибы, выбросьте гнилые и червивые. Отрежьте ножки. Поместите шляпки в дуршлаг и хорошо промойте холодной водой под краном.
2. Приготовьте раствор для замачивания. Наполните большую емкость питьевой водой, растворите в ней соль и лимонную кислоту из расчета 10 г и 2 г на литр соответственно. Положите экземпляры в этот раствор и вымачивайте в течение двух дней. После этого жидкость необходимо менять несколько раз.
3. Затем еще раз промойте лесные плоды под проточной водой. Разложите их на бумажном полотенце, чтобы ушла лишняя влага.
4. Выберите эмалированную кастрюлю подходящего размера. Положите на дно листья смородины, лавровые листья, специи и чеснок. Предварительно разрежьте каждую гвоздику на две части. Посыпьте половиной общего количества соли.
5. Добавьте грибы в ёмкость, шляпками вверх, и посыпьте оставшейся солью. Накройте содержимое марлей и утяжелите. Через несколько часов продукты немного размягчатся, и вы сможете добавить больше экземпляров, если они не все сразу поместятся в кастрюлю.
6. Оставьте их в таком виде на две недели. Температура в помещении, где они хранятся, не должна превышать 20 градусов. Меняйте марлю, которой накрыты грибы, каждые несколько дней.
7. По истечении этого времени ткань можно снять, а соленые плоды разложить по стерилизованным банкам. В качестве альтернативы накройте их крышкой и оставьте в кастрюле.

Важно: никогда не используйте йодированную соль для маринования грибов. Йод вступает в реакцию с веществами, выделяющимися в процессе засолки, и вызывает гниение.

Покупатели часто спрашивают: сколько соли нужно добавить в лесные плоды, чтобы они хорошо солились, были вкусными и долго хранились? Чтобы хорошо посолить, добавьте соль из расчета 50 г на килограмм грибов. Неважно, какой тип. Главное – соль не должна быть йодированной.

Засолка отварных грибов

На 1 кг вареных грибов вам потребуется:

• 45–60 г крупной соли;
• чеснок;
• стебли укропа с соцветиями;

• лук;
• хрен;
• эстрагон по вашему выбору.

Приготовление:

1. Грибы, содержащие горькие или ядовитые вещества (условно съедобные), можно солить таким способом: шампиньоны, валуи и некоторые другие виды.
2. Лесные плоды, подготовленные для засолки, отваривают в слегка подсоленной воде в течение 20–30 минут. Затем слейте воду, в которой они варились, а экземпляры промойте в холодной воде и откиньте на сито или дуршлаг, дайте стечь.
3. Положите плоды в эмалированную миску и добавьте соль. Приправьте чесноком, луком, хреном, эстрагоном или стеблями укропа.
4. Маринованные грибы можно употреблять в пищу через 6–8 дней после засолки.
5. Таким способом можно солить и трубчатые грибы: опята, подосиновики, боровики, опята, белые грибы, маслята.
6.  Варите их 10–15 минут и посолите так же, как описано выше. Отварите белые грибы, подосиновики, не процеживайте. Уварить наполовину, охладить, перелить в бутылку, плотно закупорить и использовать как бульон для супов и соусов.

Хранение

Соленые грибы обычно можно хранить при температуре от 0 до +3 +4ºC. Старайтесь не допускать их замерзания (что может произойти, если вы храните их на балконе городской квартиры). Но даже незначительное повышение температуры нежелательно: при температуре выше +5… +6 градусов плоды могут стать кислыми и заплесневеть.Следите за тем, чтобы рассол всегда покрывал продукт, а если он испаряется, обнажая грибы, нужно добавить кипятка.

Если сверху появилась плесень, нужно заменить ткань на другую (если вы хотите оставить ту же марлю, недостаточно просто прополоскать ее, нужно постирать и прокипятить), аккуратно округлить и сложить ее, обдать 2–3 раза кипятком. Чтобы грибы не плесневели, в рассол (перед приготовлением) можно влить подсолнечное масло, оно создаст дополнительную защиту от проникновения воздуха и микробов.

В записную книжку хозяйки

• Лучшими маринованными экземплярами являются боровики и лисички и так далее.
• Если вы хотите засолить трубчатые грибы, выбирайте только молодые и крепкие. Старые экземпляры при засолке будут не такими вкусными и не будут иметь характе́рный хруст, присущий соленым грибам.
• Чтобы легко удалить кожицу на шляпке, их можно бланшировать в течение 3 минут в солянокислом растворе (1 л воды, 20 г соли и 2 г лимонной кислоты) и сразу же охладить.
• Корни и листья хрена не только придают грибам аромат, но и защищают их от кислотности.

• Зеленые веточки черной смородины придадут соленым грибам приятный аромат, а дубовые и вишневые листья — упругость и аппетитный хруст.
• Рыжики, белые боровики и другие следует солить без каких-либо специй и трав, чтобы не заглушить их естественный аромат и смолистый вкус.
• После вымачивания плоды будут весить больше, так как в них накопилась влага.

• Не солите лесные плоды в емкостях из оцинкованной жести или глиняных горшках. Лучше всего полагаться на кадку или бочку из лиственных пород дерева или ели (не осины!), а в городских условиях — на стеклянные банки и эмалированную посуду.

• Иногда трудно определить вес груза для большого контейнера. Например: для 50-литровой бочки, заполненной грибами, вес пресса должен составлять 8–10 кг.
• Зимой перед употреблением соленья лучше промыть или вымочить в холодной воде, а после вымачивания только обжарить.

• Белые грибы, боровики и опята можно отварить в воде (примерно наполовину), разлить по бутылкам (можно стерилизовать!) и хранить в прохладном месте. А зимой используйте его для приготовления соусов и супов.
• Соленые грибы по праву считаются одним из лучших деликатесов в нашей кухне. Мы рассмотрели только основные моменты засолки, а какими будут ваши грибы на столе — более или менее солеными, острыми или нет, хрустящими или нет — решать вам.

Видео

Полезные советы

Для хозяек, которые только начали экспериментировать с маринованием грибов, следующие советы будут не менее полезны:

1. Чтобы легко снять шляпки с маслят, бланшируйте их в течение трех минут в кислом растворе (на литр чистой воды – 3 г лимонной кислоты, 20 г соли). По истечении этого времени сразу же охладите их.
2. Хрен (его листья и корни) придает острую пикантность и обеспечивает дополнительную защиту от закисания.
3. Веточки черной смородины придают приятный аромат, вишня и дубовые листья — хрусткость и крепость, что нравится большинству ценителей подобных закусок.
4. Грибы обычно солят без трав, иначе они будут мешать терпкому смолистому вкусу.
5. Не храните лесные плоды в глиняных горшках или оцинкованных емкостях. Деревянные бочки — лучший вариант.
6. Промойте или замочите продукт в холодной воде перед употреблением. После вымачивания экземпляры можно жарить.
7. Оставшийся грибной бульон можно разделить пополам и разлить в стерилизованные бутылки. Зимой он идеально подходит для супов и соусов.

Соленые грибы прочно обосновались в русской кухне. Используя основные варианты маринования, вы можете приготовить очень пикантную, хрустящую закуску, которая непременно украсит праздничный стол и удовлетворит заядлых грибников в зимнюю стужу.

Соление отварных грибов на зиму. Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.

Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод , как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная , но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

• В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
• Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
• Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
• Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
• После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

• Лисички — 2 кг.
• Чеснок — 6−7 зубчиков.
• Укроп — пучок.
• Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

В сентябре грибники традиционно выходят на «охоту». Но грибной сезон не отличается особой продолжительностью, поэтому приходится думать, как донести собранный продукт до зимнего стола. Для кулинаров существует предостаточно способов: можно сушить грибы, замораживать, мариновать или солить. Соленые грибы всегда украсят повседневный и праздничный стол.

Выбор грибов для засолки

Особое внимание уделяют срединным углублениям шляпок. При пластинчатых грибах шляпки от ножек отделяют. Между пластинками грязь вычищают жесткой щеткой (подойдет даже обыкновенная зубная). У маслят с сыроежками удаляют верхний слой со шляпок.

Горячие рецепты засолки грибов подразумевают предварительное отваривание продукта, оттого и такое название. Подготовленные грибы выкладывают в подсоленную воду, варят, руководствуясь следующими данными :

• подосиновики, подберезовики, маслята, моховики — 15 минут;
• волнушки и сыроежки — 10 минут;
• подгрузди, груди — 7 минут;
• валуи — полчаса;
• опята — полчаса;
• шампиньоны — 15 минут;
• лисички — 20 минут;
• рыжики — просто обдают трижды кипятком.

Как вкусно замариновать грибы опята, популярные рецепты

После этого можно узнать, как засолить вареные грибы: готовый продукт остужают и закладывают в удобную емкость. Засыпают солью, на общую массу грибов должно приходиться около 3% соли. Специи с пряностями — уже по вкусу. Заливают рассолом, который остался от варки продукта. Сверху укладывают очищенный чеснок с укропными зонтиками.

Можно по желанию налить растительное масло. Засолку хранят при нулевой температуре в проветриваемом помещении. К употреблению она готова в среднем через месяц. Многие предпочитают начинать ее есть раньше — это дело вкуса. На засолку небольших экземпляров может потребоваться меньше времени.

Как только приходит осень, у нас начинаются новые приятные заботы: так называемая тихая охота, а точнее — сбор и заготовка грибов. Из них можно приготовить множество блюд, но также важно сохранить их на зиму. Засолка грибов — отличный способ.

Как правильно засолить грибы на зиму

В наших лесах множество разных грибов со своими вкусами и ароматами. Главное — точно знать, что они съедобны, и тогда их обработка не составит труда. Среди способов заготовки грибов на зиму самыми популярными считаются горячая и холодная засолка.

Засолка горячим способом

Этот рецепт немного сложен, но вкус грибов получается таким богатым и насыщенным, что каждая минута потраченного времени воздастся вам сторицей! Вам понадобятся:

Горячую засолку можно применять для любых грибов

• 1 кг любых грибов среднего размера;
• соль;
• зонтики укропа;
• 3–4 зубчика чеснока;
• листья смородины;
• 2–4 лавровых листа;
• уксус.

Как видите, в перечне продуктов не указывается их точное количество. Засолка грибов, особенно горячая — хороший повод поэкспериментировать со вкусом готового блюда: разное соотношение приправ и зелени придаёт свои определённые нотки. Главное, чтобы смородиновые листья и укропные зонтики были зелёными, не увядшими (хотя сухие тоже неплохи, но в них мало ароматных соков). И ещё: лучше использовать цельный лавровый лист, а не молотый.

1. Положите грибы в глубокую миску, залейте полностью холодной водой и добавьте 10–20 мл уксуса. Оставьте на 20 минут. Благодаря этому грибы лучше отмоются.

   Замочите грибы в воде с уксусом, чтобы легче было их отмыть

2. Теперь приступайте к мытью грибов. Каждый из них аккуратно протирайте жёсткой стороной новой губки для мытья посуды. После того как все грибы будут вымыты, залейте их свежей холодной водой и поставьте на плиту.
3. Очистите зубчики чеснока, промойте смородиновые листья и добавьте к грибам. Туда же отправьте лавровый лист и зонтики укропа. Включите огонь под кастрюлей.

   Добавьте к грибам зелень и специи, после чего включайте огонь

4. Когда вода станет горячей, добавьте соль. Много не понадобится, потому что основной процесс засолки произойдёт уже в банках. Сейчас будет достаточно 3 столовых ложек без верха на 1 кг грибов.
5. После того как вода закипит, отрегулируйте огонь до среднего уровня и варите грибы 20 минут. Тем временем подготовьте банки: простерилизуйте их и вложите в каждую по зонтику укропа.
6. В каждую банку положите несколько грибов, добавьте по 1 ч. л. соли без верха.

   Заполняйте банку, чередуя грибы и зелень со специями, каждый слой пересыпая солью

7. Таким образом заполните банку, чередуя слой грибов и соль. После этого процедите отвар, в котором варились грибы, и залейте им содержимое банок.
8. Капроновые крышки замочите в кипятке на 10 минут и закройте ими банки. Когда грибы остынут, поставьте их в холодильник или другое прохладное место, где не будет прямых солнечных лучей.

   Банки с грибами горячей засолки можно закрыть не только капроновыми, но и железными крышками

Засолка холодным способом

Этот способ легче предыдущего, но займёт больше времени. Кроме того, для приготовления можно использовать не только банки, но и другие ёмкости: пластиковые контейнеры, вёдра, деревянные кадки, кастрюли.

Учтите, что для холодной засолки подойдут грибы, которые не требуют варки:

• вешенки;
• шампиньоны;
• рыжики;
• белые;
• подберёзовики;
• грузди.

Для остальных лучше использовать горячий способ засолки.

Вам понадобится:

• 1 кг груздей;
• 40 г листьев смородины;
• 50 г корешков хрена;
• 70 г зонтиков укропа;
• 10 долек чеснока;
• 5 г перца горошком;
• 60–70 г соли.

Подготовьте продукты и подходящую посуду и приступайте.

Обратите внимание! Пластинчатые грибы, к которым относятся и грузди, часто горчат. Чтобы избежать этого, замочите грибы в холодной воде на сутки. Жидкость нужно менять каждые 3–4 часа.

1. Промойте грузди, обрежьте у них ножки, тщательно оботрите щёточкой грязь со шляпок. Ещё раз промойте под проточной водой. Сложите в ёмкость и поставьте вымачиваться.

   Тщательно очищайте и мойте грибы перед засолкой

2. После того как грибы вымокнут, приступайте к засолке. На дно ёмкости положите смородиновые листья, зонтики укропа, чеснок и нарезанные корешки хрена. Грибы натрите солью и складывайте слоем поверх зелени. Посыпьте горошинками перца и положите ещё немного хрена. Таким образом укладывайте все продукты послойно. Когда в посуде останется совсем немного места, накройте грибы свежими листьями хрена.
3. Поверх листьев хрена постелите сложенную в несколько раз марлю или чистую белую ткань, поставьте гнёт и оставьте на 1–2 суток. За это время грибы пустят сок. Если его совсем мало, увеличьте вес гнёта.

   В качестве гнёта можно использовать любую тяжёлую вещь

4. Так грибы должны простоять в прохладном месте 1–1,5 месяца. Они будут оседать, в этом случае можно добавлять свежие. А по прошествии этого времени засоленные грибы можно подавать на стол.

   Хрустящие ароматные грибы будут готовы через месяц

Кстати, если в итоге грибы получатся более солёными, чем вам нужно, залейте их холодной водой перед тем, как подавать на стол, примерно на 1–2 часа. Достаточно несколько раз поменять воду за это время, и вкус станет таким, как нужно.

Видеорецепт: горячий способ засолки грибов

Видеорецепт: как засолить грибы холодным способом

Солёные грибы — одно из самых популярных блюд зимой, и для праздников, и для будней. Теперь в вашей кулинарной копилке есть ещё два рецепта приготовления даров осени. Надеемся, грибы холодного и горячего соления займут достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

Соленые грибы – вкусный и универсальный продукт. Они выступают и полноценным самостоятельным блюдом, и ингредиентом салатов/несладкой выпечки, а также отлично комбинируются с мясом и овощами. У многих хозяек может возникнуть закономерный вопрос: как солить грибы, чтобы не произошло ухудшение их вкуса, а заготовки хранились длительное время? Разберём все тонкости этого процесса в нашей статье.

Засолить можно все съедобные грибы. Могут лишь незначительно различаться способы обработки, что зависит от конкретного вида продукта.

Важно помнить, что обращать внимание нужно не только на вид сырья, но и на места его сбора, так как гриб, подобно губке, мигом впитывает в себя загрязнения и яды из воздуха.

С культивируемыми разновидностями, такими как вешенка и шампиньон, опасность сведена к минимуму, то с остальными грибами важно придерживаться некоторых правил:

1. Собирать сырье для засолки нужно в лесах, как можно дальше от мест поселения людей, промышленных предприятий и автомагистралей. Такой продукт будет содержать в себе максимум питательных веществ и витаминов, и не станет причиной отравления.
2. Если внешний вид гриба вызывает сомнения, не стоит его срезать и использовать для употребления в пищу.
3. Крайне важно хорошо знать, как выглядят съедобные грибы, чтобы случайно не спутать их с ядовитыми. Если знаний по данной теме не очень много, стоит попросить помощи у опытных грибников.
4. Оптимальное время для «тихой охоты» – раннее утро, когда грибы лучше видно.
5. В пищу берут только крепкие, целые экземпляры.

Правильно выбранное сырье – основа вкусных и безопасных солений.

Подготовка к засолке

Прежде чем приступать непосредственно к засолке, следует провести некоторые подготовительные работы:

1. Важно помнить, что свежесобранное сырье нужно переработать в течение ближайшей пары часов, так как лесные грибы подвержены быстрой порче.
2. Полученный урожай необходимо тщательно отсортировать, удаляя подпорченные, треснувшие экземпляры, чтобы соленья лучше хранились.
3. После этого грибы тщательно промывают проточной водой, очищая от кусочков земли, листвы, песка и прочего мусора.
4. Затем крупные экземпляры разрезают на несколько частей, у более мелких отделяют ножку от шляпки. Некоторые грибы начинают быстро темнеть, поэтому уже нарезанное сырье складывают в любую емкость, наполненную водой. Туда также добавляют немного соли.

Как только сырье очищено и подготовлено, наступает момент выбора необходимого способа засолки. Как правильно солить грибы? Всё будет зависеть от их вида.

Как солить грибы горячим способом

Такой вариант термической обработки предполагает использование рассола. В нем сырье сначала отваривается, затем раскладывается по заранее вымытым стеклянным емкостям. После, грибы заливаются кипящим рассолом и укупориваются.

Важное дополнение: горячим способом следует солить исключительно грибные шляпки.

Для приготовления такой грибной закуски на кило любых грибов понадобятся такие компоненты:

• ложка соли;
• перец горошком;
• полстакана фильтрованной воды;
• лаврушка.

К указанным выше ингредиентам по желанию можно добавить листья вишни, смородины, цветки гвоздики, укроп. Шляпки грибов нужно предварительно отделить от ножек.

Засолка грибов осуществляется так:

1. В кастрюле нужно вскипятить необходимое количество воды, присолить ее и добавить оставшиеся специи.
2. Затем закладываются грибы. После повторного закипания огонь уменьшается. Важно снять пену с поверхности рассола.
3. Длительность варки составляет не более получаса, все это время грибы нужно помешивать, чтобы избежать пригорания. Готовое сырье начнет опускаться ко дну, но рассол при этом должен оставаться прозрачным.
4. Теперь отварные грибы раскладывают по заранее обработанным емкостям, заливают рассолом и укупоривают.

Заготовкам дают остыть, после чего переносят их на хранение куда-нибудь, где прохладно и сухо.

Способ удобен своей простотой и быстротой: потребуется только закипятить рассол для грибов и проварить их в нем. А вот холодный и сухой способы являются гораздо более трудоемкими.

С чесноком на зиму

Один из способов горячего засола грибов – приготовить их с использованием чеснока. Данный овощ придаст соленью пикантный привкус и аппетитный аромат.

Для приготовления вкусной закуски потребуются следующие компоненты:

• 1 кг любых грибов;
• полстакана воды;
• 3 столовые ложки крупной соли;
• 4 зубчика чеснока;
• 8 листиков смородины;
• 10 горошин черного перца;
• 2 крупных зонтика перезревшего укропа.

Готовят соленье следующим образом:

1. Грибы предварительно очищают, моют, убирают ножки и особенно крупные шляпки делят на несколько частей.
2. Сырье заливают водой, солят и проваривают на среднем огне не более 20-ти минут, постоянно снимая пену.
3. В уже подготовленную банку нужно укладывать слоями грибы и специи. Когда емкость заполнится, ее наполняют остывшим рассолом и укупоривают.

Хранят консервы без прямого доступа света и в прохладе. К употреблению они готовы через полтора месяца.

Засолка грибов холодным способом

Соленые грибы на зиму можно приготовить и холодным способом.

Его главное отличие от всех остальных в том, что грибы замачивают в воде на пару дней, в течение которых регулярно меняют жидкость.

После этого подготовленное сырье выкладывают в бочку слоями, чередуя со специями и солью. Затем емкость накрывается чистой тканью, а сверху кладется груз.

По мере оседания грибов емкость до верху наполняют свежим сырьем со специями и солью. Делают так до тех пор, пока посудина полностью не заполнится утрамбованными грибами.

Хранят такие бочки только в холоде, лучше всего – в подвале.

Соленые шампиньоны на зиму

По вышеописанному принципу можно легко подготовить шампиньоны.

Делается это так:

1. Для начала грибы чистят, моют, удаляют ножки. После этого сырье заливают чистой водой на пару дней. Жидкость необходимо менять дважды, ежедневно.
2. В заранее подготовленную емкость выкладывают специи, мелко давленный чеснок, соль. Поверх выкладывается слой шампиньонов, который не должен быть толще 6-ти см. Важно соблюсти пропорцию – на 1 кг сырья берется 2 столовые ложки соли. Специи добавляют по вкусу.
3. После этого емкость укрывается чистой тканью, сверху кладется груз, и всю «конструкцию» отправляют в темное место для просаливания.
4. Если планируется заготовка большого количества грибов, то по мере оседания заготовки в бочке к ней добавляют свежие грибы, соль и специи.

Полностью грибы, засоленные таким образом, будут готовы через полтора месяца.

Готовим сухим способом

Данный способ является самым быстрым – лакомиться грибами можно уже через 2 недели.

При засолке не используется жидкость – только сами грибы и соль.

Приготовить соленье очень легко:

1. Сначала грибы очищают от грязи при помощи мягкой тряпки или щетки, после чего протирают их и складывают в заранее продезинфицированную емкость.
2. Выкладывают сырье слоями, каждый из которых присаливают.
3. Когда все ингредиенты выложены, сверху кладется чистая материя, а поверх нее – тяжелый груз. Заготовка отправляется в холод.

По мере просаливания выделяется грибной сок, который должен полностью покрыть грибы.

Солим грузди

Для засолки берут свежие грибы без признаков порчи и гниения. Тщательно очищают их от грязи и при необходимости разрезают на несколько частей.

На 1 кг сырья понадобится 4 столовые ложки соли. Никакие специи при засолке не используются, так как данный способ призван раскрыть натуральный вкус и аромат грибов.

Лучше всего воспользоваться стеклянной или деревянной емкостью. Металлические или глиняные способны ухудшить вкус готового продукта.

1. Чистые грузди выкладывают слоями, просыпая солью, после чего сверху кладется плотное хлопчатобумажное полотенце и тяжелый груз. Лучше всего использовать камень.
2. Заготовку отправляют в холод, а уже через пару недель на стол можно будет поставить хрустящие и ароматные грузди.

В приготовлении соленых грибов нет ничего сложного. Главное – выбрать качественный продукт, после чего тщательно подготовить его к засолке и строго придерживаться технологии. Только так можно получить действительно вкусную закуску. Попробуйте!

Засолке подлежат почти все виды грибов, которые растут в лесу. Можно солить:

• Опята.
• Шампиньоны.
• Гладыши.
• Подорешники (они же подорожники, серянки, серушки).
• Валуи.
• Сыроежки.
• Лисички.
• Белянки.
• Рыжики.
• Подгруздники (чернеющие, белые, черные и сухие).
• Желтые грузди (подскребыши, желтые волнухи).
• Черные грузди (чернушки).
• Грузди.
• Маслята.
• Моховики (польские, зеленые, красные и пестрые грибы).
• Подосиновики.
• Подберезовики.
• Белые грибы.

Для засолки лучшими считаются трубчатые грибы. К категории наиболее вкусных соленых грибов относят млечники. Необыкновенно вкусные в засолке трубчатые грибы, но для соления используют только крепкие и молодые, иначе в процессе приготовления шляпка станет невкусной и дряблой, а также потеряется специфический хруст.

Подготовительный этап

Наиболее приятный этап заготовки грибов на зиму – поход в лес за ними, улаживание грибов в банки и проба готовых продуктов.

Самый длительный и трудоемкий процесс – подготовительный этап, который заключается из сортировки, очистки и вымачивания.

Сортировка

Рекомендуется разобрать грибы по видам, так как у разных грибов различное время просолки. Во многих старых рецептах предполагается «совместная просолка», но лучше каждый вид обрабатывать по-разному (они имеют разное время варки и вымачивания). Уложить грибы в одну тару для засолки можно после предварительной подготовки.

Очистка

Все грибы требуется очистить от грязи, удалить имеющиеся повреждения и хорошо промыть водой. Достаточно тщательно необходимо вымывать срединные углубления шляпок. Ножки отделяют от шляпок у пластинчатого типа грибов. С использованием не очень жесткой зубной щетки производят удаление грязи во внутренней части между пластинок. Кожицу со шляпок снимают у маслят и сыроежек.

Разрезать крупные грибы будет легче и удобней во время очистки.

Вымачивание

Вымачивают тот вид грибов, в которых содержится млечный сок (млечники). Время процедуры зависит только от степени горечи (едкости). Зачастую придерживаются такого времени:

• Скрипицы, гладыши, подорешники, валуи, белянки, черные грузди – от 2 до 5 суток.
• Волнушки – до 1-1.5 суток.
• Белые грузди – до 1 суток. Маленькие белые грузди некоторые грибники вообще не вымачивают.
• Сыроежки и рыжики – можно не вымачивать.

Как солить грибы?

После окончания очистки и предварительной засолки, можно с облегчением вздохнуть. Оставшийся процесс засолки осуществляется быстро и легко.

Грибы солят следующими способами: сухой, холодный и горячий.

Сухая

Отличается сухой способ наименьшей трудоемкостью и удобством. Такой способ подойдет только для сыроежек и рыжиков. Некоторые грибники для сухой засолки используют подорешники, гладыши и чернушки. У данных грибов млечный едкий сок, поэтому не стоит экспериментировать, а перед засолкой их стоит вымачивать.

Рыжики являются грибами первой категории . Они вкусные безо всякой дополнительной обработки, поэтому они превосходно подойдут для сухой засолки. Все виды сыроежек, кроме жгучих, можно засаливать без дополнительной обработки.

Способ называется сухим из-за того, то от холодного «мокрого» способа от отличается возможность не вымачивать грибы перед засолкой. Их достаточно очистить от приставшего мусора мягкой тряпочкой.

У сыроежек необходимо со шляпок снимать кожицу – она дает горечь.

Холодная

Данный способ соления грибов исключает их термическую обработку. Грибы моют и чистят, млечники вымачивают, а потом начинается непосредственный процесс засолки.

На дно заготовленной емкости необходимо выложить на выбор и вкус чеснок, укроп, лавровый лист и т.д. Не рекомендуется добавлять очень много пряностей, чтобы не перебивать вкус грибов.

Грибы выкладываются рядами на шляпки, затем их пересыпают поверенной солью (40 – 50 г на 1 кг грибов). После улаживания всех грибов, необходимо сверху положить не синтетическую ткань, ее накрыть кружком и придавить гнетом.

Под гнетом грибы будут выделять сок и оседать каждые 2 – 3 дня. Тогда можно добавлять новую порцию сверху до тех пор, пока они не перестанут оседать, а вся емкость не будет заполнена.

Горячая

Этот способ актуален для пластинчатых и трубчатых грибов. Используется стандартная предварительная подготовка, грибы следует очистить, помыть. У пластинчатых видов ножки отрезаются, а если шляпки слишком круглые – то их разрезают. Предварительное вымачивание не нужно для трубчатых грибов. Важно перед горячей засолкой млечники вымачивать.

После процесса предварительной подготовки, грибы необходимо отварить, что и обусловливает название способа.

Грибы нужно положить в подсоленную закипевшую воду (на 1 л воды – 50 г) и отварить.

Время считается с момента закипания с грибами :

• Рыжики – обдают кипятком 2 – 3 раза.
• Лисички – от 15 до 20 мин.
• Валуи – от 30 до 35 мин.
• Опята – от 25 до 30 мин.
• Шампиньоны – от 10 до 15 мин.
• Подгруздки и грузди – от 7 до 10 мин.
• Волнушки и сыроежки – от 10 до 15 мин.
• Маслята, моховики, подосиновики, подберезовики, белые грибы – от 10 до 15 мин.

Отваренные грибы нужно достать и дождаться момента, когда они остынут. Затем их закладывают в выбранную емкость и пересыпают солью (2 – 3% от суммарной массы грибов). Специи и пряности добавляются по выбору. Их заливают тем рассолом, в котором варили, а сверху добавляют чеснок и укроп. Также рекомендуется наливать растительное масло сверху слоем в 1 см.

Как хранить?

Соленые грибы хранят при показателе температуры от 0 до +3…+4⁰С. Необходимо не допускать, чтобы грибы перемерзали, что может случиться при хранении заготовок на балконе в городских квартирах.

Если они перемерзнут, то грибы начнут крошиться, и будут потеряны безвозвратно вкусовые качества . Нежелательно даже незначительное повышение температуры, грибы могут заплесневеть и закиснуть при температуре +5…+6⁰С.

Требуется тщательно следить, чтобы рассолом всегда покрывались грибы. В случае его испарения нужно сразу добавить кипяченную воду.

При появлении плесени сверху ткань заменяется на другую. Если хотите оставить уже использующуюся ткань, то ее нужно постирать и прокипятить. Гнет и круг тщательно промываются и обдаются кипятком 2 – 3 раза.

Для защиты грибов от плесени, можно добавить в рассол подсолнечное масло, которое перед добавлением следует прокипятить. Это обеспечит дополнительную защиту от попадания микробов и воздуха.

Как варить грибы — How-to-Boil.com

Автор Вера Стеценко

6 сентября 2020 г.

Иногда нам просто хочется закусок, которые не обработаны и не кажутся искусственными. Всегда здорово есть что-то натуральное, это не только полезно для здоровья, но и может изменить нашу обычную рутину. Употребление таких закусок — отличная смена темпа и по-прежнему отличный способ время от времени чем-нибудь насладиться. Одним из таких продуктов питания, которым вы можете наслаждаться сколько угодно, являются вареные грибы. Грибы вкусные и их можно есть в любое время. Кипячение их также приносит лучшее из них. Давайте рассмотрим, как варить грибы, чтобы вы получили от них максимальное удовольствие.

Содержимое

Пошаговая инструкция по варке грибов

Чтобы варить грибы, необходимо следовать установленному рецепту. Рецепт довольно прост и требует от вас выполнения нескольких шагов и включает в себя очень небольшое количество ингредиентов. Итак, давайте посмотрим, что вам нужно, если вы не знаете, как варить грибы:

Шаг 1: Добавьте 2 литра воды в кипящую посуду

Количество воды, которое вы используете для варки, зависит от количества грибов, которые вы решите использовать. Обычно требуется много воды, чтобы грибы тщательно прокипели.

Шаг 2: Добавьте пол столовой ложки соли в воду

При кипячении грибы не будут иметь особого вкуса. Добавление соли помогает с приправой, а также повышает температуру кипения воды. Делаем кипячение более тщательным.

Шаг 3: Добавьте в смесь одну столовую ложку черного перца горошком

Еще одна замечательная добавка для улучшения вкуса. Черный перец соединится с солью и придаст вашим вареным грибам фантастическую текстуру и вкус.

Шаг 4: Добавьте 3 кусочка лаврового листа в раствор

Лавровый лист – это фантастический натуральный вкус. Они придают легкий, воздушный оттенок всему, во что они добавлены. Это своего рода мятный оттенок, который уравновешивает горечь черного перца и соли. Они обязательно сделают ваши вареные грибы более впечатляющими на вкус.

Шаг 5: Доведите раствор до кипения

Не заботясь о каких-либо сроках, вам нужно довести воду до кипения, чтобы предварительно нагреть ее.

Шаг 6: Очистите 300 граммов грибов, чтобы отварить

Необходимо очистить грибы, так как их кожица не очень вкусна и не особо съедобна.

Рекомендуемое количество: 300 г грибов на 2 литра воды. Если вы хотите использовать больше грибов, обязательно увеличьте количество воды.

Шаг 7: Снимите кипящую воду с плиты и положите туда очищенные грибы

Когда вода нагреется и закипит, снимите ее, чтобы положить в смесь очищенные грибы. Обязательно разложите грибы в воде.

Сколько варить грибы?

Как видно из приведенного выше рецепта, есть два разных этапа варки. На первом этапе вы просто кипятите воду с солью, черным перцем и лавровым листом. Этот этап не имеет определенного срока закипания, вам просто нужно довести воду до точки кипения.

Когда вы очистите грибы, вам нужно положить их в предварительно прокипяченную воду. Убедитесь, что вы сняли воду с плиты, когда хотите поместить грибы внутрь. После того, как грибы добавлены, их нужно отварить. Этот этап варки имеет ограничение по времени, вам нужно варить грибы в течение пяти минут. Кипячение грибов дольше этого времени может привести к повреждению грибов и сделать их непригодными для использования.

Рецепт: как варить грибы

Вера Стеценко

Вареные грибы — отличная вещь для разных блюд или отдельно. Они являются отличным вариантом естественной закуски. Когда дело доходит до того, как варить грибы, вам просто нужно следовать простому процессу шаг за шагом. Единственные ингредиенты, которые вам потребуются, это вода, соль, черный перец горошком, лавровый лист и грибы. Просто добавьте в воду соль, лавровый лист и перец горошком и доведите воду до кипения. Пока вы делаете первый шаг кипячения, очистите грибы, а затем добавьте их в уже вскипяченную воду. Варите еще пять минут, затем достаньте грибы и подавайте.

5 Из 1 голоса

Время приготовления 10 мин

Время приготовления 5 мин

Всего времени 15 мин

Главный блюдо

Кюина Все

Калории 44 KCAL

• 2 -литровые линии
.
• ½ столовой ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца горошком
• 3 лавровых листа
• 300 г очищенных грибов

• Добавьте 2 литра воды в кипящую посуду

• Добавьте в воду пол столовой ложки соли

• Добавьте в смесь одну столовую ложку черного перца горошком

• Добавьте в раствор 3 кусочка лаврового листа

• 9002
  Доведите раствор до кипения

  Очистите 300 граммов грибов и отварите их

• Снимите с плиты кипящую воду и положите внутрь очищенные грибы

Вот несколько полезных советов, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из этого рецепта и вареных грибов в целом:

• Увеличьте количество соли, черного перца горошком и лаврового листа по своему усмотрению.
• Убедитесь, что вы правильно чистите грибы после очистки, чтобы на них ничего не осталось. Если что-то произойдет, это повлияет на кипячение.
• Добавьте другие натуральные вкусовые добавки, если хотите сделать вареные грибы более вкусными. Мята — это то, что поможет.
• Варите разные виды грибов одновременно, чтобы сделать их вкус более разнообразным.
• Увеличьте количество ингредиентов в рецепте выше, чтобы сделать ваши вареные грибы более вкусными.

Вера Стеценко

Добро пожаловать в мой блог! Получите оригинальные, придуманные способы приготовления мяса, овощей, рыбы и многого другого, следуя пошаговым инструкциям, которые гарантируют аппетитные блюда, которые порадуют вашу семью и гостей!

Подробнее

Взаимодействие с читателями

Как Варить Грибы (Варёные Грибы)

Перейти к Рецепту — Распечатать Рецепт

Этот урок научит вас варить грибы быстро и легко.

Вареные грибы — отличный гарнир или закуска, а бульон — это жидкое золото, которое преобразит ваши супы, соусы, тушеные блюда и многое другое. Вам понравится этот рецепт!

Если вы когда-нибудь задумывались, как правильно варить грибы и хранить их, ознакомьтесь с приведенными ниже простыми и быстрыми шагами. Как только вы узнаете, как вы сможете преобразить свои гарниры и другие рецепты с помощью прекрасного бульона, приготовленного из вареных грибов.

Существуют и другие способы приготовления грибов, включая обжаривание, запекание, запекание, приготовление на гриле, жарку и приготовление в микроволновой печи.

Сегодня вы научитесь варить этот овощ, это урок два в одном, из которого получаются мясистые вареные грибы и бульон, который отлично подходит для других блюд. Думайте об этом как об использовании консервированных грибов, только это лучше, чем домашнее.

Грибы — это вкусные грибы, полезные для здоровья, с низким содержанием калорий и не содержащие жира, холестерина или натрия. В нем высокое содержание воды и клетчатки.

Это хороший источник витаминов (B, D, B1, B2), которые помогают организму вырабатывать энергию.

Употребление в пищу грибов может снизить риск сердечных заболеваний и рака, антиоксиданты, содержащиеся в грибах, помогают бороться со свободными радикалами, вызывающими старение. Включение этого овоща (грибов) было связано с уменьшением воспаления.

Грибы: Я использовала кремини (каштан), но вы можете использовать любые другие, которые вам доступны. Закрытые чашки и белые шампиньоны также популярны. Тем не менее, этот рецепт будет работать с другими типами, такими как портобелло. шиитаке, белые грибы. Вам придется соответствующим образом отрегулировать время приготовления

Water

Соль

Оливковое масло : заменитель маслом

, вам нужно, чтобы вам понадобится

9.

• небольшой нож для очистки овощей, если вы решите нарезать грибы перед варкой

Во-первых, вам нужно очистить гриб. Обрежьте кончики каждого гриба и поместите его в миску. или дуршлаг и выбросьте обрезанные концы. Протрите гриб влажной тряпкой. Как вариант, промойте грибы под проточной водой, так как они еще будут вариться.

Добавьте очищенные грибы в кастрюлю, достаточно большую для количества, которое вы хотите вскипятить. Добавьте оливковое масло, зубчики чеснока (если используете), затем посолите, залейте грибы водой, пока они не будут полностью покрыты водой, накройте кастрюлю крышкой.

Доведите до кипения примерно 5 минут на среднем огне, уменьшите огонь, дайте покипеть еще 10 минут или пока грибы не станут полностью приготовленными и не станут мягкими.

Шумовкой достаньте сваренный гриб и переложите его на тарелку или в миску. По желанию приправьте черным перцем и рубленой петрушкой.

Вот оно! Вы можете есть эти вареные грибы в качестве гарнира с тостами, рисом, макаронами или печеным картофелем. Бульон является отличной основой для супов, тушеных блюд, соусов и многого другого.

Если у вас остались грибы или вы их отварили для последующего использования, переложите их из кастрюли в герметичный контейнер с помощью шумовки. Убедитесь, что он полностью остыл, прежде чем поместить его в холодильник на срок до 3 дней.

Морозильная камера: вареных грибов можно хранить в морозильной камере до 2 месяцев в специальном пакете или герметичном контейнере.

Для разогрева: Если вы разогреваете хранящиеся грибы из холодильника, просто поставьте их в микроволновую печь на минуту, пока они не нагреются по вашему вкусу.

Мелкие и свежие грибы готовятся около 15 минут, сушеные – дольше. Контрольные признаки того, что ваши грибы полностью приготовлены, включают размер, приготовленный вареный гриб уменьшится по сравнению с его первоначальным размером, когда он был сырым и свежим. Кипящая вода станет окрашенной (коричневой), а грибы станут нежными, если их проткнуть вилкой.

Не выбрасывайте это жидкое золото. У него очень насыщенный вкус, который можно использовать в других рецептах, таких как супы, тушеные блюда, соусы или для варки других овощей.

Это лучший вариант для обеда в загруженный день, его можно хранить в холодильнике до 4 дней. Вы также можете заморозить приготовленные грибы, заморозив их в герметичном контейнере или пакете для заморозки. В морозилке они могут храниться до месяца.

Нет, перед приготовлением чистить грибы не нужно, все части этого овоща съедобны и полезны. Если они выращиваются в коммерческих целях, рекомендуется удалить грязь с гриба влажной тканью или под пресной проточной водой.

Как заморозить и разогреть вафли 

Как легко очистить имбирь 

Лучший способ разогреть рис 

Как разогреть куриные наггетсы

Морковь, приготовленная на пару в микроволновой печи

Как сварить грибы (вареные грибы)

Дани

Из этого туториала вы узнаете, как быстро и легко варить грибы. Вареные грибы — отличный гарнир или закуска, а бульон — это жидкое золото, которое преобразит ваши супы, соусы, рагу и многое другое. Вам понравится этот рецепт!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Всего времени 20 мин

КУРС -Блюдо

КУЗИН АМЕРИКАЯ, БРИТАНСКАЯ

Сервики 1

• САКАКЕПАН

• 250 г Муш. .
• 1 нарезанный зубчик чеснока по желанию
• ½ столовой ложки заменителя оливкового масла со сливочным маслом по желанию
• 2 стакана воды
• Соль по вкусу

• Обрежьте концы каждого гриба, поместите его в миску или дуршлаг и выбросьте. подстриженный. Очистите гриб, протерев его влажной тканью или ополоснув под холодной проточной водой.

• Положите грибы в чистую кастрюлю, добавьте оливковое масло, зубчики чеснока (если используете), затем посолите, залейте грибы водой, пока они не будут полностью покрыты водой, накройте кастрюлю крышкой.

• Доведите до кипения в течение примерно 5 минут на среднем огне, уменьшите огонь, варите еще 10 минут или до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Шумовкой достаньте отваренный гриб и переложите его на тарелку или миску.

• Приправьте черным перцем и рубленой петрушкой и подавайте по желанию.