Содержание

выбираем самые вкусные консервированные грибы

Консервированные опята, продающиеся в наших магазинах, хороши как на подбор: маленькие, оранжевые, аппетитные. Только вот есть одно «но» – в природе таких красивых, ярко оранжевых опят не бывает.  Лесные опята имеют сероватый оттенок и больший размер. А то, что продается в Эстонии под видом консервированных опят, – японские грибы намеко, произрастающие в Японии и Китае. Те, которые попадают к нам на стол, родом из Китая.

Ложные опята

Грибы намеко в промышленных целях специально выращивают на смеси опилок и соломы. Эти грибы также известны как, например, японские опята и фолиота намеко. К сожалению, по своим органолептическим свойствам и полезным качествам они уступают своим дикорастущим собратьям и требуют более тщательной очистки.

Тем не менее, о пользе грибов намеко нельзя не сказать. Они богаты белком, растительной клетчаткой, витаминами PP, В1, В2, С и D, а также кальцием, натрием, магнием, фосфором, калием, железом. В Китае и Японии это очень распространенный ингредиент супов, бульонов, салатов и всевозможных закусок. Но так как намеко быстро портятся, в свежем виде они не экспортируются. Поэтому у нас на прилавках они продаются в маринованном или соленом виде.

Грибы намеко показаны при сахарном диабете и гипертонии. Вытяжки из них используют для лечения туберкулеза, гнойных инфекций, заболеваний щитовидной железы и бессонницы. Кроме того, из вещества, входящего в состав японских опят, изготавливают препарат, который применяют при лечении онкологических заболеваний. Считается, что намеко оказывают тонизирующее и омолаживающее действие на организм и повышают иммунитет.  

Размер имеет значение

При покупке консервированных японских опят намеко прежде всего надо обратить внимание на внешний вид грибов и рассол. У маринованных грибов рассол должен быть обязательно прозрачным, как слеза. Если он мутный, это говорит о начавшихся окислительных процессах. А вот у соленых грибов допускается и помутнение рассола. Заливка может быть как густой, так и жидкой.

Грибы должны быть чистые, без вкраплений и испорченных экземпляров, примерно одного размера, а целые грибочки не должны соседствовать с кусочками. Дело в том, что грибы разного размера маринуются неравномерно и в итоге имеют разную консистенцию.

Качественные консервированные грибы обычно обладают специфическим вкусом и ароматом, характерным для маринованных или соленых продуктов. То же самое относится и к рассолу или маринаду. Недоброкачественные соленые и маринованные грибы имеют неприятный затхлый или гнилостный запах, иногда запах масляно-кислого брожения. Правильные грибы намеко имеют нежную, но упругую текстуру, сладковатый вкус и свойственный грибам яркий аромат.  

Для экспертизы было закуплено всего пять банок консервированных грибов намеко: три в маринаде и две в соленой воде. В ходе тестирования оценивался маринад, внешний вид грибов, аромат продуктов, консистенция и вкус грибов. По традиции, каждый параметр оценивался, исходя из того, что 1 балл присуждается при высоких показателях, 0,5 балла – при средних, 0 баллов – при несоответствии.

 

Lutik

маринованные опята, 530  г (315  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 6,54 евро/кг

Состав: опята намеко, уксус, вода, соль, сахар, пряности.

Комментарий: Прозрачный маринад. Видны кусочки лука и специи. Грибочки небольшие, по большей части целые, примерно одного размера. Аромат пряный, аппетитный, немного уксусный. Некоторые грибы более упругие, а некоторые мягковаты. Вкус довольно резкий, кислый, очень уксусный.

Оценка: 3,5/5

 

Green

опята намеко маринованные, 

530  г (310  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 7,47 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, сахар, соль, лук, пряности, регулятор кислотности (лимонная кислота), уксус.  

Комментарий: Маринад прозрачный, в самом низу банки много лука и другие специи, которые не смешаны с грибами. Удобно выловить, если вы хотите добавить к картошке только грибы без лука. Правда, чистый вес грибов от этого получается меньше, чем заявленный, потому что в понятие «нетто» входит и лук. Грибы небольшие, почти все целые, выглядят аппетитно. Чувствуется аромат уксусного маринада, но он не бьет в нос.  Грибочки упругие, в меру соленые, в меру кислые. Вкус маринада и пряностей присутствует, но он приятный. По всем характеристикам – первое место. В качестве минуса можно отметить разве что высокую стоимость – это самый дорогой продукт.  Так что подойдет тем, для кого цена менее важна, чем качество.

Оценка: 5/5

 

Nameko

опята маринованные, 440  г (260  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 5,34 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, лук, чеснок, черный перец, укроп, семена горчицы, лавровый лист, соль, сахар, уксус, регулятор кислотности: лимонная кислота.

Комментарий: В прозрачном маринаде довольно много лука (тем самым нетто-масса именно самих грибов будет меньше указанной) и кусочков грибов. Видно, что много обрезков. Запах странный, как будто немного лекарственный, но не резкий. Грибы в основном упругие, но попадаются и жесткие, как будто старые, которые тяжело пережевываются. Вкус не очень приятный: чувствуется лавровый лист и еще какой-то привкус.  

Оценка: 1,5/5

 

Lorado

опята, консервированные грибы без добавления уксуса и пряностей, 530  г (320  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 7,47 евро/кг

Состав: опята (намеко), вода, соль, регулятор кислотности: лимонная кислота, антиокислитель: аскорбиновая кислота.

Комментарий: Абсолютно прозрачный рассол, все грибы хорошо в нем видны. Грибы разного размера. Есть совсем маленькие, а есть огромные. Видно, что внутри замариновано много кусочков ножек и шляпок, к тому же попадаются грибы с темными, возможно, грязными ножками, что плохо. Аромат масляный, кисло-сладкий, но какой-то не аппетитный из-за того, что чувствуется только масло. Консистенция плотная, характерная для грибов. Вкус слабо выраженный, невнятный.

Оценка: 3/5

 

Lutik

опята в соленой воде, 530  г (315  г нетто)

Произведено в Китае

Цена: 4,51 евро/кг

Состав: опята намеко, вода, соль, перец, чеснок.

Комментарий: Рассол прозрачный, грибы разного размера от очень больших до совсем маленьких, видны большие шляпки. В самом низу банки лежит долька чеснока, больше специй не видно. Запах грибной, очень характерный для грибов в соленой воде. Консистенция плотная, но почти нет вкуса. В общем, уверенное второе место в нашей экспертизе, а если кто хочет сэкономить – советуем именно эти грибы вместо тех, что победили, но стоят намного дороже.

Оценка: 4/5

Рецепт самых вкусных солёных грибов. Попробуйте сделать и всегда будете мне говорить спасибо | Брусничка

Добрый день, друзья мои! 

Вы на канале «Брусничка» — канале про лес, цветы и дачу. 

Я продолжаю делиться с вами своими проверенными жизнью и временем рецептами из моей «Копилки фирменных рецептов».

Готовые грибы перед раскладыванием по банкам. Фото автора

Готовые грибы перед раскладыванием по банкам. Фото автора

Сегодня это рецепт моих соленых грибов.  

Я спешу поделиться этим рецептом, потому что сейчас как раз начинается грибной сезон. 

Грибы по этому рецепту получаются очень, очень, очень вкусными. 

Раньше я грибы мариновала, солила. Горячим посолом и холодным. И вместе и по раздельности. Но однажды мне попался рецепт одной нашей соотечественницы, ныне живущей в Германии. Мне он показался интересным. Я его немного переработала к своим реалиям и вот уже лет десять солю только так. 

Все, приходящие ко мне гости просят эти грибы. И даже когда я иду к кому-то в гости, все ждут от меня эти грибы в виде гостинца. 

Попробуйте, не пожалеете! 

Итак, солим таким образом ЛЮБЫЕ грибы. Грибы вкусные именно в

смеси – пластинчатые и трубчатые.

Те, что не требуют предварительного вымачивания (опята, подосиновики, белые, лисички, рядовки, зеленухи, сыроежки, сухие грузди и др) – отвариваем, промываем под струей холодной воды, даем стечь воде, убираем в холодильник, пока готовим грибы, которые надо вымачивать.

Отвариваю грибы сегодняшнего сбора — сыроежки, опята, подберезовики

Отвариваю грибы сегодняшнего сбора — сыроежки, опята, подберезовики

Чтобы сохранили красивый цвет подосиновики, моховики — при варке добавьте в воду несколько капель уксусной эссенции. 

Эти же грибы верите отдельно от сыроежек, подберезовиков, опят, чтобы все грибы сохранили свой цвет. 

Подготовленные к варке подосиновики, моховики, козляки

Подготовленные к варке подосиновики, моховики, козляки

Рыжики можно не отваривать – дадут грибам приятную пикантность.

Те, что надо вымачивать – волнушки, белые и черные грузди, гладыши, серухи – вымачиваем сутки, воду меняем 3- 4 раза.

Волнушки перед отвариванием необходимо вымочить.

Волнушки перед отвариванием необходимо вымочить.

Затем отвариваем после закипания 10 минут, также промываем под струей холодной воды. Подготовленные грибы взвешиваем и перемешиваем в тазу или другой ëмкости.  

Подготовленная к засолу смесь грибов.

Подготовленная к засолу смесь грибов.

Затем берем ведро или кастрюлю, где будут солиться наши грибы, на дно кладем лист и корень хрена. 

Отмеряем соль — на 1 кг. подготовленных грибов-50 гр. соли.

В емкость начинаем перекладывать подготовленные грибы, перекладывая специями (укроп, лист смородины, чеснок, перец горошек, лавровый лист, порезанный колечками жгучий перец) . 

Каждый ряд грибов пересыпаем взвешенной солью. 

Сверху кладем льняную салфетку и гнёт.

Ведро берем большое и каждый раз грибы докладываем.

Грибы готовы уже через две недели, слипаются очень плотно, превращаются практически в холодец, можно ножом резать.

Когда емкость заполнится и грибы будут готовы, перекладываем их в банки уже без зелени. На дно банки можно положить лист и корень хрена. Грибы укладываем не плотно, сверху можно тоже прикрыть листом хрена и смородины.

Далее готовим рассол: в 1 литре кипяченой и остуженной воды растворяем 30 гр. соли и 1 ст.л. столового уксуса.

Заливаем подготовленные грибы. Сверху наливаем немного растительного масла и закрываем капроновыми крышками. 

Храниться такие грибы могут долго. Но, как правило, не хранятся. Потому что сразу съедаются. 

Еще до перекладывания в банки можно набрать ложкой, немного промыть, добавить чуть-чуть столового уксуса и растительного масла, немного лука по вкусу. Очень вкусные с картошкой.

P.S. Особый вкус посоленным таким образом грибам дают летние опята. Более того, считаю, что в таком посоле это самые вкусные грибы. 

Интересно в засоле смотрятся козляки, чёрные грузди — они становятся, красивого фиолетового цвета. 

Надеюсь, этот рецепт останется с вами надолго! Приятного аппетита!

Если вам интересно то, о чем я пишу — ставьте лайки, подписывайтесь на канал, пишите комментарии.  

Спасибо, что читаете. Анфиса. 

Какие грибы для засолки

Какие грибы можно солить на зиму? Виды засолки?

Для засолки подходят все съедобные виды грибов. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях, стеклянных банках.

Существует большое количество вариантов засолки грибов. Можно сказать на любой вкус.

Какие грибы можно солить?

Но сначала обсудим, какие грибы можно солить на зиму. Это белые грибы, лисички, грузди, шампиньоны, опята, сыроежки, маслята, подосиновики, рыжики и подберезовики.

Лучше солить трубчатые грибы. Они очень вкусные. Но чтобы получились такими они должны быть молодыми.

Подготовка к солению

В подготовку входит в три этапа:

Сортировка, то есть нужно разобрать грибы по видам. Так как для каждого вида требуется разное время варки.

Следующий этап — это очистка, то есть необходимо удалить грязь, различные повреждение, вымыть шляпки.

Вымачивание. Здесь зависит от вида. Кстати, рыжики и сыроежки не нужно вымачивать. А остальные от 1 до 3 дней. При этом воду нужно менять каждые три часа.

Как солить грибы?

Солят грибы в основном тремя способами:

Первый вариант — это сухая засолка. То есть такие грибы не нужно мыть или вымачивать перед засолкой. Однако подойдёт такой способ только для рыжиков и сыроежек.

Холодная засолка, то есть не требуется термической обработке грибов. Для этого их нужно помыть, вымочить, и только потом приступают к засолке. Но готовы они будут не раньше, чем через 10 дней, а некоторые виды и через два месяца.

Горячая засолка, то есть моют, вымачивают, а только после этого их готовят. И после этого приступают к засолке.

  • Как мариновать опята правильно? Какой рецепт?
  • Как Вы заготавливаете помидоры на зиму?

Домашнее хозяйство

Сайт о нашей жизни

Какие грибы солят

После сезона дождей грибники отправляются за первым урожаем.

Разнообразие грибов поражает, они отличаются не только внешним видом, но и вкусовыми особенностями и способами приготовления. Чтобы лакомиться лесными богатствами на протяжении всего года, можно не только морозить и сушить грибы, но и солить. Засолке подлежат многие из видов грибов, но некоторые лучше оставлять в сыром виде. Летние и осенние грибные заготовки порадуют, если подбирать правильный сорт и соблюдать технологию соления.

Какие грибы солить?

Опытные грибники утверждают, солить можно подберезовики, подосиновики, чернушки, грузди всех видов, маслята, лисички, рыжики, сыроежки, шампиньоны и другие. Каждый вид отличается текстурой и вкусом, поэтому назвать фаворитов сложно. Наиболее популярными для засолки являются трубчатые и пластинчатые грибы. Они держат форму, не деформируются со временем и сохраняют приятный запах, хрустят. Слишком плотные виды не подходят, они не успевают просолиться и остаются сырыми. Для соления рекомендуют подбирать молодые, крепкие и неповрежденные грибы.

Млечники называют самыми вкусными солеными грибами
.

Технология засолки крайне важна, она раскрывает вкус гриба и сохраняет специфический хруст. Лесные гостинцы любят конкретную температуру обработки и нельзя их надолго оставлять в ведрах. Разобравшись, какие грибы солить, надо поинтересоваться их особенностями засолки, ведь определенные виды требуют индивидуального подхода к солению, конкретных специй и климатического режима для хранения. Не соблюдая правила заготовки, можно испортить абсолютно все соленья.

Этапы засолки грибов

Засолка грибов — это длительный и трудоемкий процесс. После раннего подъема и блуждания по дремучему лесу нужно сразу обрабатывать собранный урожай. Подготовительный этап для соления является обязательным и требует пристального внимания. Грибник должен убедиться в том, что все грибы съедобные и очистить их, отобрать по видах. Далее порезанные и чистые грибочки нужно вымочить. Не стоит в одной банке солить несколько видов одновременно, так как технология значительно отличается, некоторые кусочки останутся слишком плотные, а другие развалятся.

Совместная засолка возможна, если грибы гармонично сочетаются и не отличаются по текстуре.

Основные этапы соления грибов:
  • сортировка — разобрать по видам;
  • очистка — очистить гриб от грязи, кожицы со шляпок, повреждения срезать и подобрать лишь целые и небольшие экземпляры;
  • вымачивание — рыжики и сыроежки можно не вымачивать, а вот грузди нужно подержать в холодной воде около суток в темном месте, волнушки и белянки стоит вымачивать дольше;
  • непосредственно сама засолка, процесс которой зависит от выбранного способа и секретов повара.


Навык засолки приходит с опытом, каждый раз вкус грибов особенный. Стерильность и чистота играют важную роль, так как грязные соленные грибы стоять не будут, не говоря уже об их употреблении. Достаточное количество соли при вымачивании поможет очистить труднодоступные места. Не нужно использовать в процессе железную посуду, так как грибы склонны к окислению. Солить рекомендуют небольшими порциями, по килограмму, и раскладывать в полулитровые банки.

Способы засолки грибов

Каждая хозяйка или хозяин отдает предпочтение конкретному виду грибов и способу засолки. Существует два основных вида засола: холодный и горячий. Каждый имеет свои достоинства и тип грибов наиболее подходящий для такой обработки. Неопытным грибкам советуют выбирать исключительно горячий способ засолки. Независимо от вида заготовки, есть грибы можно через 40 дней, трубчатые грибы готовы к употреблению значительно раньше.

Технология холодной засолки:
  • помыть и почистить грибы;
  • на дно уложить специи — лавровый лист, перец, укроп, чеснок, хрен;
  • выложить грибы рядами, пересыпая солью;
  • сверху уложить кусок не синтетической ткани;
  • накрыть кругом и придавить гнетом;
  • отправить в погреб или другое холодное место.

Холодная засолка подразумевает оседание грибов, можно докладывать свежие порции. Если сок не выделяется, добавить рассол — соленую теплую воду. Рыжики, засоленные данным способом, будут готовы уже через две недели, волнушки, грузди и чернушки — через полтора месяца, валуи — через два месяца.

Технология горячей засолки:
  • очистить, помыть, порезать грибы;
  • отварить грибы;
  • остудить грибы и разложить в подготовленные емкости, пересыпая солью;
  • добавить специи;
  • налить растительное масло;
  • отправить в прохладное место.

Хранить грибы нужно при температуре около 4 градусов в темном месте. Они не должны промерзать и попадать под прямые солнечные лучи. Если рассол испаряется, нужно добавить кипяченной воды. При появлении плесени или неприятного запаха есть грибы категорически запрещается. Правильно приготовленные деликатесы из леса хранятся хорошо, но за зиму запасы нужно опустошить. Прошлогодние соления не стоит употреблять. Тщательно подбирайте грибы для засолки и соблюдайте правила, тогда вашим угощениям не будет равных!

Какие грибы для засолки

quote: Не,отварные получаются мягкими ,не хрустящими!

quote: Изначально написано Наум:
Я «фанат» черного груздя. Сейчас как раз сезон сбора.

В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).

С детства не ел Черного груздя Сколько раз ходил за грибами у себя на даче не разу не попадались в достаточном количестве А на днях повезло нарвался на бугры в сосновой посадке ну и за полчаса 3 корзины ! Да и рыжиков корзинку

quote: Изначально написано мск:
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?

Нормально, я еще и соляники (подорешник и поддубень) вместе с чернушкой солю .

quote: Изначально написано мск:
А Валуй кто пробовал солить , в деревне раньше считали хорошим грибам для засолки.

Валуй я солил, но вываривал долго три раза воду меняя.
Норм получается.

СанСаныч69

quote: Изначально написано Наум:
Я «фанат» черного груздя.

Сейчас как раз сезон сбора.

В прошлом году пробовал солить холодным способом (40 дней под гнетом). Нормально, НО мне больше нравится вкус так же засоленных под гнетом ,но отваренных предварительно (тогда не надо и 40 дней ждать).

Да, у нас тоже много черных. но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд.

quote: Изначально написано мск:
Ребят подскажите решил смиксовать чёрный груздь и рыжики в засолке. Может кто так делал ?

Вы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.

quote: Изначально написано СанСаныч69:

Да, у нас тоже много черных. но жена отказывается возиться с вымачиванием, засаливанием и тд.

Эт да. Возни много, но и результат того стоит.

Вы извращенец, РЫЖИК! и черный груздь. Рыжик должен быть отдельно во всём, ИМХО, как самый лучший, оставляя позади белого, гриб.

Соглашусь. Чернушка хороший гриб, но другой категории, в т. ч. кулинарной, фактурной, вкусовой. Жалко забивать и разбавлять уникальность рыжика чем-то посторонним, в т. ч. чернушками. Имхо мариновать и солить его есть смысл разве что вместе с белыми и/или маслятами. Да и возня сложновата, чернушка и рыжик по-разному подготавливаются к засолу-маринаду.

quote: Изначально написано Непушист:
. И да, также соглашусь, что в маринаде рыжик обходит белый. Как по фактуре, так и по вкусу. Белый возможно красивее выглядит в банке и на тарелке, но и только.

Белый, ИМХО, хорош только для супов, лапши: светлый бульон и тонкий вкус-аромат. В маринаде белый пуст и по вкусу, и по запаху грибному, ради чего, в общем то, и маринуются грибы.

Засолка грибов

Солёные грибы рекомендуется хранить в кадушках из дуба или эмалированной посуде, в прохладе и под гнетом.

Проблема в том, что такие грибы нельзя держать слишком долго. Поэтому следует точно рассчитать количество, которое вы точно съедите, чтобы не пришлось выбрасывать излишки, которые неминуемо испортятся.

Солят исключительно пластинчатые разновидности грибов – грузди, опенки, рыжики, некоторые сыроежки и рядовки. Их можно подвергать так называемой засолке, то есть предварительно не отваривать.

А вот валуи, волнушки, скрипицы, серушки, большинство сыроежек, некоторые грузди и млечники хороши для горячей засолки. Их сначала отваривают, чтобы убрать горькие вещества. Холодным способом их тоже можно засолить, но перед этим необходимо вымочить в воде в течение двух суток. Вода должна быть холодной и меняться раз в 6-8 часов, чтобы процесс шел быстрее.

Рецепт сухого посола рыжиков и сыроежек

Понадобится: на 1 кг грибов 40г соли.

Как засолить рыжики или сыроежки сухим посолом. Сыроежки перед такой засолкой лучше очистить, ни те, ни другие грибы не моют – лучше просто почистить их щеточкой и протереть влажной тряпочкой. Если все-таки грибы промывались, их нужно обсушить перед засолкой. Подготовленные грибы уложите в стеклянные или керамические банки, либо бочки вниз шляпками, чередуя слои грибов толщиной не более 5-6см с сухой солью. Положите в емкость с грибами кружок, поставить на него нетяжелый груз. Через 3-4 дня грибы дадут сок и осядут, можно будет сверху положить свежие грибы и соль.

Готовы такие грибочки к употреблению будут уже через 7-10 дней после закладки последних грибов (закладка новых грибов продолжается, пока емкость полностью не наполнится). Ароматические травы и специи в данном случае не нужны – рыжики и сыроежки имеют собственный приятный пикантный смолистый вкус.

Рецепт засолки грибов холодным способом

Понадобится: на 1кг грибов 40-50г соли, отдельно соль для дна емкости, листья вишни, черной смородины и хрена, стебли укропа, пряности – перец-горошек, лавровый лист, чеснок.

Как засолить грибы холодным способом. Вымочить грузди, сыроежки, волнушки или другие подходящие для холодного посола грибы 5-6ч в холодной воде, рыжики не вымачивать, а лишь промыть. На дно стеклянной или эмалированной емкости для посола насыпать слоем соль, выложить пряные листья, укроп, затем вниз шляпками выложить грибы, каждый слой грибов толщиной 5-6см пересыпать солью и пряностями по вкусу (чесноком, лавровым листом, перцем-горошком). Сверху на последний слой грибов выложить соль, уложить снова листья, укроп, накрыть чистой тканью, деревянным кружком и поставить нетяжелый гнет. Спустя 1-2 дня грибы выделят сок и осядут, рассол должен полностью их покрыть, если его недостаточно – усилить груз. При появлении плесени ткань заменить, груз промыть.

Такие грибы будут готовы через 30-40 дней (обычный срок достижения грибами готовности при холодном посоле – 1,5-2 месяца), хранить их нужно в холодном месте. Они получаются хрустящими, твердыми, прекрасно хранятся.

Рецепт засолки грибов методом горячего посола

Понадобится: на 1кг грибов 40-50 г соли, приправы – укроп, эстрагон, хрен, лук, чеснок.

Как засолить грибы горячим посолом.

1-й способ: грибы промыть, вымочить, подготовить. Далее грибы кладутся в кипящую подсоленную воду и варятся до готовности (начнут оседать на дно кастрюли, для груздей, валуев, волнушек и сыроежек нужно 20-30 мин). Отваренные грибы промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг. Пересыпая солью и приправами, выложить отваренные грибы в посуду. Сверху поставить груз, в холоде хранить 6-8 дней – спустя это время грибы будут готовы.

2-й способ (для белых грибов, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят): опустить подготовленные грибы в кипящую подсоленную воду (на каждый 1кг грибов нужно брать 1 стакан воды и 45-60г соли), затем разложить по стерилизованным банкам, влить прокипяченное растительное масло сверху, завязать бумагой и убрать на хранение в холод. Такие грибы – полуфабрикат: их можно будет мариновать, использовать для супов и вторых блюд (жарить, тушить).

Видео рецепт солёных груздей:

Соленые грибочки – излюбленная русская закуска под горячительные напитки. А рассол спасает от утреннего похмелья, если вдруг доза алкоголя оказалась чрезмерной для организма.

ХРАНЕНИЕ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5–6°С, но не ниже 0°С. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение соленых грибов при температуре выше 6°С тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить, чтобы грибы всегда находились в рассоле. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать остуженную кипяченую воду. В случае появления плесени кружок и ткань промывают в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтирают чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.

В растворе соли грибы консервируются не полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов лишь ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохраняются грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько пересоленными, что практически полностью теряют свою ценность. Напротив, более слабых в рассолах происходит молочнокислое брожение и заквашивание грибов. Хотя такое брожение не является вредным, оно все же придает грибам кисловатый вкус, и широкое использование таких грибов в пищу становится невозможным.

Чтобы на поверхности грибов не появлялась плесень, их следует укладывать в герметически укупоренную посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если же банки прикрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сыром и теплом помещении вода в банках будет испаряться, и грибы заплесневеют.

Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

  • 1 — 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
  • 3 — 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

Подготовка грибов к засолке

Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

Наиболее популярные рецепты соления грибов

Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

Простой рецепт холодного соления в собственном соку

Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 200-250 г.

Технология приготовления:

До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

Традиционный рецепт горячей засолки

Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие – 5 кг;
  • соль каменная – 10 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
  • перец черный (горошек) – 15 шт.;
  • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
  • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
  • лист черной смородины – 10 шт.

Технология приготовления:

  1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
  2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
  3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
  4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.
Старинный рецепт с комбинированной технологией

Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

Количество порций/объем: 3-4 л

Ингредиенты:

  • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
  • соль каменная – 250-300 г.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Технология приготовления:

  1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
  2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
  3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
  4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
  5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
  6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
  7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек

Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Как правильно засолить разные виды грибов

Осенью наступает время тихой охоты. Но мало просто найти съедобные грибы, их еще надо правильно приготовить, сделать запасы на зиму. Свежезамороженные, маринованные, жареные, сушеные и соленые грибы. Все разновидности грибных заготовок можно использовать для приготовления завтраков, обедов и ужинов. Вкусные соленые грибочки являются гордостью хозяйки. Как правильно посолить грибы, знает не каждый. Рецепты засолки разных грибов отличаются друг от друга. Важно знать особенности, чтобы грибные заготовки были не только вкусными, но и полезными.

Рецепты соления грибов

Солить можно все виды грибов, но обычно для этого вида заготовок используют пластинчатые грибы: грузди (черные и белые), волнушки, рыжики, сыроежки, валуи (кулаки). В зависимости от вида грибов нужно определить способ засолки. Самый распространенный способ — холодная засолка. Она подойдет для груздей и волнушек.

Горячим способом солят сыроежки, валуи. Сухой способ считается самым нераспространенным, таким образом обычно готовят рыжики. Основные виды соления грибов используют опытные хозяйки.

Холодная засолка

При таком способе лучше всего сохраняются полезные свойства, вкус и грибной аромат. Но есть недостаток: длительное время приготовления. От начала засолки до готового вида грибов, пригодного для употребления, проходит полтора — два месяца. Необходимо строго выполнять все этапы холодной засолки:

  • Подготовка. Перебирать дары леса необходимо в день сбора. Грибы, отобранные для холодной засолки, сортируются в зависимости от вида. Промываются в большом количестве воды. Червивые места вырезаются. Для засолки используются в основном шляпки или, в крайнем случае, ножка не должна быть больше полутора-двух сантиметров.
  • Замачивание. Шляпки укладываются верхом вниз плотными рядами. Для замачивания можно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Заливаются холодной водой, сверху нужно придавить тарелкой, на которую положить груз (например, банку с водой). Воду нужно менять не менее двух раз в сутки, не допуская закисания. Грузди вымачиваются в течение 4−5 дней, волнушкам нужно не более двух суток. Поэтому рекомендуется вымачивать разные грибы отдельно друг от друга. После замачивания шляпки грибов становятся гибкими, объем уменьшается почти вдвое.
  • Соление. У черных груздей меняется цвет шляпки: из зеленовато-коричневых они становятся красно-коричневыми. Выдержанные в воде грибы тщательно промыть в проточной воде, крупные шляпки разрезать на 3−4 части. Для соления понадобятся зонтики укропа, соль, листья смородины и хрена. На дно эмалированной посуды положить специи, слой соли, затем плотным слоем уложить грибы, сверху придавить гнетом, чтобы появилась жидкость. Если выделившегося сока будет недостаточно, добавить соленой воды, поставить в холодное темное место. Через месяц грибы можно будет употреблять в пищу.
  • Хранение. Для хранения нужно простерилизовать стеклянные банки. Уложить плотными слоями шляпки грибов, немного придавить до образования сверху слоя жидкости. Затем рекомендуется укрыть грибы укропными зонтиками и листьями хрена. Хрен обладает бактерицидными свойствами и препятствует образованию плесени. Закрыть пластмассовыми крышками и хранить в прохладном темном месте.
Приготовление горячим способом

Таким образом солят грибы с горьким соком, который не удаляется при вымачивании. А также этот способ занимает гораздо меньше времени. Горячим методом солят сыроежки, валуи, опята. Он состоит из нескольких этапов:

  • Подготовительный. В день сбора грибы перебрать, очистить от мусора, удалить подгнившие и поврежденные части, обрезать ножки, промыть в проточной воде. Нужно обратить особое внимание на пластинчатую часть гриба. Здесь может остаться мусор и земля, которые могут испортить вкус заготовок.
  • Варка. Подготовленные для засолки грибы залить рассолом из расчета на 1 кг грибов две столовые ложки соли. Добавить специи по вкусу (чаще всего используют семена укропа и листья лаврушки). Варить 20 минут, аккуратно перемешивая и снимая пену. Готовые грибы опускаются на дно.
  • Консервирование. Отваренные грибы промыть, уложить в стерилизованные стеклянные банки, залить свежим рассолом и простерилизовать. Пол-литровые банки — 30 минут, литровые — 40 минут. Закатать железными крышками, хранить в холодильнике. Употреблять в пищу можно через две недели.

Сухой рецепт для рыжиков

Этим способом обычно солят только рыжики. Их готовят самыми разными способами: жарят, маринуют, солят, сушат, замораживают. Они хороши в любом виде.

После засолки рыжики остаются хрустящими и сохраняют грибной аромат.

Как правильно засолить грибы сухим методом:

Как засолить грибы. Лучшие рецепты солёных грибов.

Отобранные для засолки пластинчатые грибы очистить и сразу поместить в емкость, в которой они будут вымачиваться (крупные грибы сразу порезать на части).

Перед замачиванием некоторые грибы требуют дополнительной очистки, как это сделать — сказано выше.

Солёные грибы. Рецепты

Засолка грибов холодным способом. Рецепт.

На 10 кг смеси грибов: подберезовиков, маслят, сыроежек, горькушек и др. — взять 500 г крупной соли, лист хрена, стебли укропа с соцветиями (или зрелые семена укропа), чеснок, листья черной смородины и вишни, лавровый лист, герный перец горошком по желанию. Приготовление: подготовленные грибы перед засолкой необходимо вымочить в холодной воде в течение 2-3 дней, меняя воду не менее трех раз в сутки. Емкость с грибами должна находиться в прохладном месте. Перед засолкой воду слить, отцеживая через большое сито, решето или дуршлаг. Дать стечь воде.

В чистую, ошпаренную эмалированную посуду (бачок, ведро, стеклянную банку) положить слой пряной зелени, лист хрена, листья черной смородины и вишни, укроп с соцветиями, можно заменить созревшими семенами, чеснок зубками, а на них — слой грибов толщиной 6-7 см и посыпать солью вразброс. По желанию можно добавить пряности: лавровый лист, черный перец горошком. Продолжить укладывать слой за слоем, пересыпая солью до заполнения емкости. Верхний слой должен заканчиваться зеленью. Если емкость не полностью заполнена, то в дальнейшем можно добавлять подготовленные для соления грибы.

Поверх зелени накладывается чистая ткань, на нее кружок, на кружок — гнет.

Вместо деревянного кружка можно положить соответствующего размера тарелку. Если грибы засолены в ведре, фаянсовые тарелки можно менять, так как диаметр ее уменьшается по мере употребления грибов.

Гнетом может служить гладкий булыжник из гранита.

Внимание! Ни в коем случае нельзя применять груз из чугуна, из известкового или доломитового камня, из кирпича. Эти материалы, частично растворившись в рассоле, могут вызвать отравление.

Груз (гнет) должен быть тяжелым, чтобы мог вытеснить воздух, оставшийся между грибами, устранив пустоты. Под грузом грибы через 1-2 дня осядут и дадут сок.

В случае появления плесени на поверхности появившегося рассола над кружком, нужно снять и ткань и кружок, промыть их и положить обратно под гнет.

Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после засолки.

Этот способ один из лучших способов засолки грибов, позволяющий грибам сохранить свою консистенцию, сохранить свой аромат.

Хранить в прохладном месте, но.

Внимание! Ни в коем случае нельзя допускать их замораживания. Оптимальная температура хранения соленых грибов от 0 до 10 °С.

Засолка отварных грибов

Рецепт
На 1 кг отварных грибов понадобится 45-60 г крупной соли, геснок, стебли укропа с соцветиями, лук, хрен, эстрагон по усмотрению.

Приготовление

Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества (условно съедобные грибы): скрипицы, грузди перечные, горькушки, валуи, паутинники, шампиньоны и некоторые виды сыроежек.

Грибы, подготовленные к засолке, проваривают в слегка подсоленной воде от 20 до 30 минут. Затем воду, в которой они варились, сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на решето или сито, дают стечь воде.

Подготовленные таким образом грибы укладывают в эмалированную посуду и солят, а в качестве приправы могут быть чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа.

Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через 6-8 дней после засолки.

Этим же способом солят и трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, польский гриб, козляки, дубовики, маслята. Их отваривают в течение 10-15 минут и солят так же, как указано выше. Воду, в которой варились белые грибы, подосиновики, подберезовики, выливать не надо, а, уварив ее наполовину, охладить, разлить по бутылкам, плотно закупорить и использовать в качестве бульона для супов и соусов.

Засолка бланшированных грибов

Рецепт
На 1 кг свежих грибов взято 40-50 г соли, геснок, корни петрушки, хрена, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни.

Приготовление

Грузди, подгруздки, волнушки, серушки, горькушки, сыроежки и некоторые другие грибы можно солить после бланширования.

Для этого очищенные и промытые грибы в решете опускают на 5-8 минут в кипящую воду. Затем быстро охлаждают, промывая холодной водой, укладывают в емкость и солят. Приправу кладут по рецепту. Посоленные таким образом грибы готовы к употреблению через 7-10 дней.

Засолка рубленых грибов (по-прибалтийски)

Рецепт
На 1 кг грибов взять 40 г соли, 15 г лука, перец по вкусу.

Приготовление

Смесь из белых грибов, опят, подберезовиков и других грибов без млечного сока отваривают в течение 20 минут. Затем грибы переложить в холодную воду для остывания.

Остывшие грибы подсушить на решете, а затем, мелко порубить сечками в корыте и пересыпать смесью соли, перца и измельченного репчатого лука. Перец положить по вкусу. Грибы тщательно перемешать и уложить в емкость для засолки, как можно плотнее. Сверху, как обычно, покрыть чистой тканью, деревянным кружком и положить гнет.

Такой рецепт был распространен в хуторских хозяйствах прибалтийских народов.

Засолка осенних опят

Рецепт
На 10 кг опят взять 500 г соли, большой пугок зеленого укропа с соцветиями или лист хрена (но его кладут на дно, так как хрен «перебивает» геснок), 2-3 горстки листьев герной смородины, 2-3 крупных головки геснока.

Приготовление

Грибы по размеру не сортировать. У мелких опят ножки подрезать, у крупных отделить. Шляпки вместе с отделенными ножками промыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, считая с момента закипания, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную посуду положить на дно пряности, на них уложить остывшие грибы и пряную зелень слоями, пересыпая их солью. Остальные действия как обычно: чистая ткань, деревянный кружок и гнет. Поставить емкость с грибами в прохладное место.

Рыжики соленые

Рецепт На 10 кг рыжиков взять 500 г соли, 60 г душистого перца, 1,6 кг репгатого лука.

Самый простой способ засолки грибов: очищенные рыжики сложить в посуду шляпками вверх, пересыпать смесью соли с молотым перцем и рубленым луком. Салфетку, кружок и гнет положить, как обычно.

Рыжики пряного посола

Рецепт
На 10 кг подготовленных рыжиков взять 400 г соли, 200 г герносмородинового листа, 20 г лаврового листа, 12,5 г душистого перца, 50 г молотого герного перца.

Приготовление

Чистые грибы ошпарить два раза кипятком на дуршлаге или сите, охладить холодной водой, дать обсохнуть, затем уложить в посуду, на дно которой предварительно поместить листья черной смородины и лавровый лист.

Грибы уложить шляпками вверх, пересыпать солью и молотым черным перцем.

Когда емкость будет заполнена, сверху опять уложить слой листьев черной смородины и лавровый лист, добавить душистый перец, накрыть грибы чистой салфеткой, уложить кружок и поставить гнет.

Опята осенние соленые

Рецепт
На 10 кг подготовленных опят взять 500 г соли, 20 г лаврового листа, 120 г горошин душистого перца, 180 г укропа, 180 г шинкованного лука.

Приготовление

Опята рассортировать по размеру. Ножки отделить от шляпок и нарезать лапшой в 1-2 см, смешивая ее со шляпками. Грибы вымыть и опустить в подсоленный кипяток на 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг и охладить.

В подготовленную емкость положить на дно пряности — лавровый лист, перец, зеленый укроп, измельченный лук. Затем уложить остуженные грибы слоем 5 см, на них специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

При варке опята темнеют, а в процессе засолки светлеют.

Грузди соленые по-алтайски

Рецепт
На 10 кг груздей взять 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г геснока, 35-40 горошин душистого перца, 10 лавровых листьев.

Приготовление

Грузди рассортировать и очистить, обрезать ножку и 2-3 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки.

После вымачивания грибы откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и уложить в емкость (ведро, кастрюлю, бочку), переслаивая пряностями и солью. Сверху накрыть салфеткой, кружком и поставить гнет.

Можно докладывать в посуду новые грибы, так как после засолки объем грибов уменьшается примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, гнет следует увеличить.

Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Смешанная засолка грибов

Подготовленные грибы разных видов замочить на 2 дня. Затем воду слить, грибы промыть в холодной воде и отки нуть на дуршлаг. Поместить их в кастрюлю и отваривать в течение 10-15 минут на среднем огне, помешивая для равномерного прогревания.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Снять с огня, горячими откинуть на решето и дать грибам остыть. Затем грибы солить холодным способом.

Какие грибы для засолки

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме. Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления. Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог. Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения. При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение. Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции. Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог. Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности. Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria. ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта 2021, 17:56

Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта 2021, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

— Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, — отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта 2021, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта 2021, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта 2021, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта 2021, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта 2021, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта 2021, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта 2021, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта 2021, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта 2021, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

12 марта 2021, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта 2021, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта 2021, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта 2021, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Маринованные белые грибы — Холодные закуски от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Не зря белые считаются одним из лучших видов грибов. Они вкусны при любом способе их приготовления. Мне лично особенно нравятся маринованные белые грибы. Грибочки остаются упругими, хрустящими, ароматными и очень вкусными. В зимнее время такая баночка заготовки отлично дополнит горячее или просто гарнир, особенно отварной картофель. Я зимой маринованные грибы использую даже для приготовления супов, получается очень вкусно и питательно, даже без мяса. Такая заготовка отлично подойдет для праздничных слоеных салатов. Такую закуску можно поставить даже на праздничный стол, она будет пользоваться спросом на любом празднике. Процесс приготовления не более сложен по времени и процессу работы по сравнению с обработкой других грибов. Конечно, для таких блюд как жареные или запеченные картофель с грибами, соусы, жульен и для других интересных грибных блюд, белые грибы можно отварить и заморозить. Но пару баночек маринованных я бы все-таки советовала приготовить. Такая закуска вкусна сама по себе и ни с чем не сравнится по вкусу.

Чтобы замариновать белые грибы, вам понадобится:

Ингредиенты

  • грибы белые – 0,5 кг
  • вода – 0,5 л
  • соль – 0,5 ст.л.
  • сахар – 1 ст.л.
  • уксус столовый (9%) – 2 ст.л.
  • лист лавровый – 2 шт.
  • перец горошком – 3 шт.

Время подготовки: 2ч. 30мин.

Время приготовления: 30мин.

Общее время приготовления: 3ч. 00мин.

Количество порций: 1

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как замариновать белые грибы

Пошаговое приготовление

Грибы для маринования необходимо использовать свежие, чтобы после сбора они долго не лежали. Во-первых, они могут потерять свою упругость, во-вторых, червячки, спрятавшиеся в некоторых грибочках, могут переселиться и испортить оставшиеся грибы. Чтобы этого не произошло, грибы надо хорошо осмотреть, промыть и выдержать часа два в соленой воде.

Затем грибы промываем и нарезаем для маринования, если крупные.

Далее грибы отвариваем в подсоленной воде в течение 15 минут после закипания на низком огне. В процессе варки снимаем пену. Затем выключаем огонь, сливаем отвар, грибы откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.

Для приготовления маринада в кастрюлю вливаем воду, добавляем соль, сахар, лавровый лист и горошины перца. Как только маринад закипит, кладем грибы и провариваем минут 10. Добавляем уксус и сразу выключаем огонь, чтобы уксус не потерял свои свойства при кипении.

Раскладываем грибы по заранее приготовленным банкам (промытым и стерильным), закатываем.
Заготовка готова.

Закупоренные банки лучше охладить при комнатной температуре, в перевернутом виде и укутанными теплым покрывалом, чтобы продолжить естественную стерилизацию. После грибы можно убрать на хранение в прохладную кладовку или холодильник, хотя, думаю, что можно хранить при комнатной температуре, не должны испортиться.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

рыжики, белые, шампиньоны, холодным и горячим способом, кому можно и нельзя

Солёные грибыКак солить маслята в банках на зиму в домашних условиях — пошаговые рецепты приготовления горячим и холодным способом

30 мин.61.9к.

Почитатели «тихой охоты» выделяют маслята среди прочих лесных даров. Этому есть логичное объяснение: грибы хорошо усваиваются, дают большой урожай и самое главное — не имеют ложных

Солёные грибыКак вкусно солить грузди в домашних условиях, что были хрустящими и ароматными

60 мин.254.3к.

Пикантные соленые грузди – это достойное украшение любого праздничного стола, поскольку выглядят такие грибочки великолепно. Для приготовления этих рецептов можно использовать любые грузди (сухие

Солёные грибыКак солить рыжики в домашних условиях — холодный и горячий способ приготовления в банках на зиму, вкусно и быстро

30 мин.302.3к.

Когда хозяйки выбирают овощи для домашних заготовок на зиму, они стараются взять самые лучшие, самые качественные продукты. Если речь о засолке грибов, рекомендуем обратить внимание на рыжики.

Солёные грибыКак солить грибы в домашних условиях — пошаговый простой и быстрый рецепт в банках горячим и холодным способом

50 мин.106.7к.

Лесные грибы — это тот продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и как самостоятельную закуску. Они богаты витаминами, употребление которых пойдёт вашему организму.

Солёные грибыКак солить волнушки горячим и холодным способом в домашних условиях — вкусные и быстрые рецепты маринования на зиму

60 мин.40296

Волнушка – довольно вкусный условно-съедобный гриб, относящийся к виду сыроежковых. Используют его, в основном, для засолки или консервирования, в ходе которых гриб сохраняет хрустящую структуру

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить грибы горькушки в домашних условиях на зиму

60 мин.202.3к.

Существует несколько видов грибов, вкус которых многими не оценен, и именно поэтому они крайне редко встречаются в корзинах лесников. И если волнушки еще кто-то и собирает, горькушки в…

Солёные грибыПошаговые рецепты, как солить и мариновать грибные ассорти в банках на зиму

1 час. 30 мин.100163

Рецепты того, как солить и мариновать грибы, вряд ли можно пересчитать по пальцам. Чем больше разновидностей этого лесного обитателя и вкусовых предпочтений, тем больше и рецептур. Мы собрали…

Солёные грибыСоленые грузди — через сколько можно есть и как приготовить осиновые, мохнатые и тополевые грибы холодным способом

45 мин.401.9к.

Груздь — деликатесный гриб, который полюбился многими хозяйками за счет отличных вкусовых качеств и мясистой структуры. Собирать его одно удовольствие, в основном грузди располагаются большими

Солёные грибыОленьи рожки — как приготовить грибы в домашних условиях на зиму

45 мин.501.9к.

«Оленьи рожки» — очень необычные на первый взгляд грибы, и уже этим они привлекательны. Название продукт получил благодаря своей причудливой форме. Издали даже может показаться, что в чаще.

Солёные грибыВкусный и простой рецепт, как солить волнушки и грузди вместе

50 мин.51.3к.

Засолка грибов — самый простой и быстрый способ заготовки грибов на зиму в домашних условиях, а с фото пошагово и нашими советами вы сделаете все максимально правильно, вкусно…

Солёные грибыКак готовить грибы валуи на зиму — фото и описание, как мариновать и солить в домашних условиях

1 час. 25 мин.40320

Условно-съедобный гриб валуй с активностью набирает популярность среди лесников, потому как часто попадается на глаза во время тихой охоты. Многих может смутить терпкий вкус с явно выраженной горечью,.

Солёные грибыРецепты и советы, можно ли солить грибы в пластмассовой посуде и через сколько можно есть

60 мин.151.5к.

Домашние соленья – лучшая закуска в зимнюю пору, потому что готовятся они всегда из самых качественных, натуральных продуктов и обязательно с душой. Но этого недостаточно, потому что ни…

Солёные грибыПростые рецепты, как солить подберезовики в банках на зиму

50 мин.303к.

В сезон тихой охоты многие стараются найти как можно больше благородных грибов, и одним из излюбленных видов считается подберезовик. Правда, чтобы отыскать достаточное количество, необходимо знать места.

Солёные грибыВажные советы, как солить рыжики и волнушки в домашних условиях на зиму вкусно и быстро

40 мин.14923

Соления всегда придутся ко столу в зимние холода. Одними из самых вкусных грибов для создания консервации считаются рыжики и волнушки, широко распространенные в хвойных лесах.

Солёные грибыКак приготовить соленые грибы без уксуса на зиму — простой рецепт ассорти в банках

30 мин.102.7к.

Грибы сочетают в себе полезные свойства, питательные вещества и особый вкус. Они могут быть подготовлены в качестве отдельного блюда, как гарнир, или ароматное дополнение к различным угощениям.

Солёные грибыПольза и вред соленых груздей, калорийность и питательная ценность продукта, состав

25 мин.6417

Весьма распространенный в нашем регионе, груздь издавна считался полезным грибом, который солили на зиму целыми бочками. В Европе этот продукт не получил распространения из-за горьковатого вкуса, к тому.

Солёные грибыПошаговые рецепты с фото, как солить белые грибы в домашних условиях

1 час. 10 мин.1204.6к.

Белый гриб — один из самых востребованных. Благодаря своим отменным вкусовым и полезным качествам он по праву относится к благородным, и именно поэтому каждый почитатель «

Солёные грибыЛучшие рецепты, как приготовить грибы грузди на зиму

50 мин. 411.2к.

Белые грузди занимают особое место среди остальных грибов, произрастающих в средней полосе. Их отличает мясистая структура и отменные вкусовые качества. Приготовленные грузди в банках считаются чуть ли не.

Солёные грибыЛучшие рецепты, как засолить грибы бычки в домашних условиях холодным и горячим способом

1 час. 10 мин.609.6к.

Любая хозяйка, которая знает, как засолить бычки грибы в домашних условиях, имеет в своих запасах хотя бы пару баночек этой вкусной закуски. И, несмотря на то что валуи…

Солёные грибыПростой рецепт, как солить шампиньоны на зиму в домашних условиях быстро и вкусно

60 мин.23338

Если вы не знаете, как солить шампиньоны в домашних условиях так, чтобы это было быстро и вкусно, но горите желанием запастись грибочками впрок, предлагаем вам несколько вариантов заготовок…

Солёные грибыВсё о том, как солить черные грузди горячим и холодным способом вкусно и быстро

40 мин. 503.3к.

Соленые черные грузди — отменная закуска к различным горячим и холодным блюдам. Также из них приготавливают необычайно вкусные салаты и пирожки, добавляют в супы. Опытные хозяйки знают, как…

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить опята различными способами в банках

20 мин.202.3к.

Луговые опята — вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде. Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств,…

Солёные грибыПростой рецепт, как приготовить грибы рядовки на зиму в домашних условиях

30 мин.104.2к.

Рядовки достаточно часто встречаются в лесу, но знают их и могут отличить от ядовитых только опытные любители побродить с лукошком. Кроме нежного вкуса, эти грибы чрезвычайно полезные, так…

Солёные грибыПростой и вкусный рецепт, как солить грибы свинушки в банках на зиму

60 мин.8404

Свинушка — крупный мясистый гриб с прочно сидящей шляпкой, который ценится в кулинарии за изумительные вкусовые качества. Пригоден он и для зимнего хранения: можно солить холодным или горячим…

Солёные грибыСамые лучшие рецепты и советы, как солить лисички в банках в домашних условиях

30 мин.202.2к.

Лисички — вкусные и ароматные грибы, которые можно варить, жарить, засаливать, использовать для супа, пирогов. Отлично получаются лисички в зимних заготовках, ведь они хрустящие и имеют приятный вкус.

Солёные грибыПошаговый рецепт, как солить вешенки на зиму в домашних условиях

30 мин.5345

Вешенки, или устричные грибы, распространены практически так же, как и шампиньоны. В магазине в свежем виде они имеются круглый год, но именно осенью можно встретить продукт наиболее высокого…

Солёные грибыКулинарные секреты, как солить грибы белянки холодным и горячим способом на зиму в банках

3.1к.

Белянка, или волнушка белая, собирается любителями «тихой» охоты с августа до конца сентября. Эти грибы имеют раскидистую шляпку диаметром от 4 до 12 сантиметров, визуально они очень похожи.

Солёные грибыКак солить сыроежки в банках

1 час. 20 мин.10615

Сыроежка довольно интересный гриб, который многие обходят стороной, предпочитая ему более благородных лесных «коллег». Некоторые его приравнивают к поганкам благодаря немного специфическому внешнему виду.

Говорить о дарах леса можно бесконечно, ведь это очень полезные и вкусные дополнения к каждодневному рациону! Особенно соленые грибочки, с легким характерным хрустом шляпок и невероятным лесным ароматом. Стоит их поставить на праздничный стол, как они сразу куда-то исчезают.

Те, у кого об одном упоминании о разносолах потекли слюнки, оказались в правильном месте, потому как именно здесь мы собрали самые лучшие рецепты соленых грибов.

Немалый плюс засолки грибов — это то, что заполучить их можно совершенно бесплатно, ну а остальные компоненты не требуют особых затрат.

Если вы никогда раньше не готовили такую закуску, то вам стоит изучить правила засолки грибов на зиму. А уже потом подбирать самый подходящий рецепт. И у нас этих рецептов огромное множество!

Для соления годятся практически любые грибы. Вы можете создать невероятные закуски как из простых грибов, так и из самых редких и дорогих видов. Например, соленые сыроежки имеют очень упругую и мясистую мякоть, а узнав как солить рыжики вы научитесь создавать первоклассную закуску для настоящих гурманов!

Есть также представители золотой классики — белые грибы! В баночках они смотрятся шикарно да и на вкус они великолепны!

Даже некоторые условно-ядовитые грибы готовят на зиму с огромным успехом. К этой категории относятся соленые свинушки.

Соленые в домашних условиях грузди — это невероятная закуска, которая понравится абсолютно всем, а истинные ценители грибов будут просто в восторге!

Если вы не любитель долгих прогулок на природе — не беда! Можно заготовить соленые в домашних условиях вешенки или приготовить соленые шампиньоны быстрого приготовления. Это очень удобно, ведь грибы в магазине есть круглый год, а создать такую закуску можно за считанные часы!

Подбирайте самый аппетитный для вас рецепт и создавайте невероятные заготовки на зиму!

Соленые грибы.

Как правильно и вкусно замариновать?: photorecept — LiveJournal

Соленые грибы

 

Маринованные и запеченные в духовке, а еще лучше на мангале грибы – отличное дополнение к шашлыку из любого мяса. Маринад у нас будет очень интересный и ароматный – звездочка аниса добавит яркий и пикантный, ни с чем не сравнимый вкус шампиньонам, а имбирь и чеснок придадут легкую остроту

 

Маринованные шампиньоны по-итальянски – пикантная закуска с чесночным ароматом и тонким шлейфом пряностей и зелени. Блюд вкусное, ароматное и очень быстрое в приготовлении. Это очень легкая закуска из доступных ингредиентов, которую можно приготовить за несколько часов до праздничного застолья.

 

Вкусные и хрустящие маринованные грибочки сухого посола – вкусная и аппетитная закуска к любому застолью! Готовиться просто, быстро и очень легко!

 

Шампиньоны-это самые распространенные грибы в мире, использованы в кухнях очень многих народов. Из этих грибов можно приготовить разные блюда, они только сделают блюдо намного вкуснее. Шампиньоны можно и мариновать. Ни для кого не секрет, что домашние маринованные грибочки шампиньоны намного вкуснее купленных в магазине. Маринованные шампиньоны купленные в магазине не…

 

Очень вкусно, очень просто и главное недорого! В моей семье все любят грибы в любом виде: жаренные, тушенные и даже отбивные из грибов. Поэтому, и этот рецепт маринованных грибов идет на УРА! Я его готовлю на все праздники и просто так, как только захочется. Еще их можно делать для добавления…

 

За несколько дней до празднования Нового Года в тополиной лесополосе мы нашли ведро грибов вешенок. Погода сырая, идет моросящий дождик, совсем не похоже, что скоро Новый Год, а вот для этих красавцев самое то, что надо. Решили приготовить к праздничному столу вкусную закуску из грибов.

 

Грибы-традиционное блюдо русской кухни. Ароматная закуска разнообразит праздничное застолье, станет прекрасным гостинцем для близких. Есть много способов заготовки грибов на зиму, но, на мой взгляд, маринование лучше сохраняет аромат, вкус и форму опят.

 

Всем добрый день хозяюшки- кулинарушки!Хочу поделиться с вами своим замечательным рецептом маринованных вешенок!Грибочки я люблю именно в таком виде и именно такого собственного приготовления.Для начала хочу отметить,что грибочки лучше выбирать помельче и,чтоб были не совсем мягкие, т.к. после варки они станут не очень привлекательного вида и могут стать как трава.Рецепт…

Если понравились рецепты — добавьте эту запись в цитатник.

Наш дневник: photorecept

Оригинал записи и комментарии на LiveInternet.ru

Обжаренные грибы с чесноком и петрушкой

Поделиться — это забота!

Лучшие грибы для стейка, супер простой и быстрый гарнир. Вкусный рецепт обжаренных грибов с чесноком и петрушкой.

Супер простой, быстрый и полезный рецепт — это лучшие грибы для стейка, свиных отбивных или всего, что вы только можете придумать. Вы также можете приготовить из них очень вкусное основное блюдо, увеличив количество ингредиентов и подавая их с хрустящим хлебом, картофелем или лапшой.

Всего пакет грибов, немного петрушки и чеснока и примерно 15 минут. А когда вы думаете, что этому стейку не нужно много времени на приготовление, вы действительно сможете очень вкусно поужинать в кратчайшие сроки.

Я люблю сочетать мясо с грибами. Одно из наших любимых блюд — немецкий шницель с охотничьим соусом. Охотничий соус — лишь немного более сложная версия этих обжаренных грибов. Если они вам нравятся так же, как и я, вам обязательно стоит попробовать этот соус, он великолепен! Или попробуйте этот восхитительный рецепт марсала из телятины (с грибами).

Но если вы ищете что-то действительно простое и готовое за считанные минуты, то этот рецепт — именно то, что вам нужно.

Состав

Грибы:

  • На этот раз я использовал обычные белые шампиньоны, но приготовил это блюдо из кремини, который на самом деле того же вида, что и белые шампиньоны. Основное различие между ними — это цвет (в Германии кремини фактически называют коричневыми грибами), и я думаю (но это только мое личное мнение), что у кремини немного более сильный вкус, чем у белых.
  • Грибы Портобелло — это тоже простые кремини, которым разрешили расти немного дольше. Они тоже в полном порядке.

Сливочное масло:

  • Я использовал несоленое масло, но если все, что у вас есть, это соленое масло, это тоже хорошо, отрегулируйте вкус солью соответствующим образом.
  • Я действительно рекомендую использовать сливочное масло, а не только оливковое масло, я всегда чувствую, что грибам нужно немного масла. Я полагаю, что это личный вкус, но я твердо отношусь к грибам и сливочному маслу — комбинации, сотворенной на небесах.

Как сделать?

  • Этот рецепт не может быть проще, самая неприятная часть его — чистка грибов.
  • Грибы могут быть грязными, поэтому перед приготовлением их необходимо тщательно очистить. Однако я не люблю их мыть (за исключением крайних случаев), потому что мне кажется, что они впитывают много воды и уже не такие вкусные.
  • Итак, лучший способ очистить их — протереть кухонными бумажными полотенцами.
  • Нарезать ломтиками средней толщины и отложить.Если они очень маленькие, разделите их пополам.
  • После обжаривания чеснока в течение всего нескольких секунд, обращая внимание на то, чтобы он не стал слишком ярким, добавьте грибы на сковороду и готовьте, часто помешивая, пока не исчезнет выделившаяся жидкость и они не получат однородную консистенцию. приятный насыщенный золотисто-коричневый цвет.
  • Добавьте свежую петрушку, соль и перец по вкусу и сразу подавайте.

Как обслуживать?

Как сказано в названии, эти обжаренные грибы — прекрасное дополнение к стейкам.Но не только. Ешьте их с чугунной куриной грудкой или бедрами, с обжаренной рыбой, куриными голеньями и т. Д.

И один из моих любимых способов их подачи — тосты с яйцом-пашот на вершине! Совершенно потрясающе!

Еще рецепты с грибами:

Лучшее грибное рагу

Вегетарианские фаршированные грибы (с маслом из трав)

Запеканка из зеленой фасоли без молока

Цыпленок с арахисовым маслом

Грибная подливка для курицы

Состав

  • 450 г грибов (Примечание)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1-2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • мелкая морская соль и перец

Инструкции

  1. Очистите грибы, протерев их кухонной бумагой. Нарезать ломтиками средней толщины. Если они очень маленькие, разделите их пополам.
  2. Нагрейте сливочное и оливковое масло в большой сковороде или сковороде с антипригарным покрытием.
  3. Добавьте измельченный чеснок, непрерывно помешивайте около 20 секунд, затем добавьте грибы. Размешайте как следует. Варить на среднем огне 7-8 минут, пока грибы не станут золотистыми.
  4. Добавьте нарезанную петрушку, посолите и поперчите по вкусу.
  5. Подавать немедленно, как указано выше.

Банкноты

Белые шампиньоны, кремини или портобелло — все в порядке.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1/2 рецепта
Количество на приём: Калории: 180 Всего жиров: 14 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Холестерин: 15 мг Натрий: 200 мг Углеводы: 13 г Волокно: 5 г Сахар: 5 г Белки: 5 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Рецепт жареных грибов | Монтана Хэппи

Рецепт жареных грибов — один из тех удивительных гарниров, которые легко приготовить, и он действительно раскрывает вкус любого вида грибов, который вы используете.

Грибы. Разве вы их не любите? Я определенно получаю грибной удар при первых признаках падения.

Я предпочитаю простые рецепты, потому что у меня нет ни времени, ни терпения, чтобы готовить сложные блюда. Думаю, ты тоже не знаешь.

Этот рецепт грибного гарнира заставит ваших гостей думать, что они обедают в ресторане для гурманов, не платя за это высокие цены. Легко и вкусно — что может быть лучше?

Если вы ищете еще один рецепт грибов, , попробуйте мой «To-Die-For Rustic Hungarian Soup». Да, действительно так хорошо. Если не верите — посмотрите комментарии!

Вы также можете использовать эти полезные обжаренные грибы с нарезанными грибами в качестве начинки для стейков или печеного картофеля. Это один из лучших рецептов грибов.

Грибы часто называют овощами, но на самом деле это гриб. Существует более 38 000 различных сортов грибов.

«Внезапное появление грибов после летнего дождя — одно из самых впечатляющих зрелищ в растительном мире. »- Джон Тайлер Боннер

Лучший способ хранения грибов:

Если вы покупаете грибы в контейнере, это лучший способ их хранить. Причина этого в том, что контейнеры, в которые они их помещают, предназначены для дыхания, поэтому грибы могут выделять выделяемый ими газ этилен.

Пластиковая пленка поверх контейнеров поможет сохранить грибы свежими, пока вы не сломаете пломбу. Как только вы это сделаете, просто поместите оставшиеся грибы в тот же контейнер и оберните сверху полиэтиленовой пленкой.

Грибы хранятся 4-7 дней в холодильнике.

Если вы не покупаете грибы в контейнере, следующий лучший способ хранения грибов согласно Cook’s Illustrated — это поместить грибы в пластиковый пакет с приоткрытой крышкой, чтобы грибы могли дышать.

Лучший способ чистки грибов:

Нельзя мыть или замачивать грибы, потому что они пористые и впитывают воду. Это сделает их водянистыми.

Попробуйте сначала очистить грибы влажной тканью или бумажным полотенцем. Можно также использовать мягкую щетку-гриб. Если на грибах осталось много грязи, промойте их водой и сразу же тщательно высушите.

Если не приготовить их сразу, от воды они станут слизистыми.

Если хотите чем-нибудь развлечься, как насчет выращивания собственных грибов прямо дома?

Органический набор грибов «Назад к корням» на Amazon поможет вам начать работу

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

При хранении в герметичном контейнере или закрывающихся пластиковых пакетах обжаренные грибы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней.

В чем секрет красиво подрумяненных грибов?

Когда вы перемешиваете грибы, они начинают пар, что затрудняет их карамелизацию. Лучше всего не трогать обжаренные грибы.

Что еще можно сделать с рецептом жареных грибов?

1) Вы можете использовать их, чтобы добавить восхитительный салат.

2) Они идеально подходят для запеченного картофеля.

3) Добавьте их в яичницу-болтунью, чтобы усилить аромат.

4) Приготовьте рецепт обжаренных грибов и положите их на запеченные кростини вместе со сливочным сыром.

5) Украсьте пасту этими восхитительными закусками.

6) Добавьте рецепт жареных грибов в свою кесадилью.

Рецепт жареных грибов вам подходит?

Да! Грибы — отличный источник клетчатки и белка.

Некоторые из содержащихся в них питательных веществ — это калий, медь, селен и витамины группы B.

Они также являются хорошим источником витамина D, когда грибы находятся на солнце.

Интересные факты о грибах:

Есть пара разных видов грибов, которые стоят тысячи долларов за фунт.

Знаете ли вы, что грибы часто называют овощами, но на самом деле это гриб? Некоторые люди считают, что их следует отнести к их собственной категории продуктов питания, потому что они не являются ни растениями, ни животными.

Около 90% грибов состоит из воды.

Знаете ли вы, что существует более 75 различных видов грибов, которые светятся в темноте? Я этого тоже не знал.

Когда-то грибы использовали для окрашивания тканей.

Споры грибов отпугивают более 200 000 насекомых.

Грибы богаты антиоксидантами.

Знаете ли вы, что грибы содержат витамин D?

В дикой природе выращивают гриб Лаэтипорус, по вкусу напоминающий курицу. Его прозвище «Цыпленок в лесу».

Самый большой гриб в мире выращивают в Орегоне. Его площадь составляет 2200 акров. Этот гриб — самый большой живой организм на планете.

Один крошечный регион Соединенных Штатов производит 65 процентов грибов в стране. Они выращиваются в округе Честер, штат Пенсильвания. В этом округе ежегодно производится более 400 миллионов фунтов грибов.

Создание группы «Уютная жизнь»:

Поскольку вы щелкнули по этому посту, чтобы узнать об этом несложном рецепте жареных грибов, я полагаю, вам нравится все, что касается уютной жизни. Я создал группу в Facebook под названием Creating a Cozy Life , в которую вошли более 43 000 единомышленников.

Это группа, в которой мы делимся рецептами, фотографиями вещей, которые вызывают трепет, и идеями о том, как сделать вашу жизнь немного уютнее. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного салона.

Рецепт жареных грибов:

Ингредиенты Рецепт жареных грибов:

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

1 фунт грибов Бэби Белла

2 столовые ложки красного вина

1 столовая ложка Вустерширского соуса

1 измельченный зубчик чеснока (я использую два, потому что люблю чеснок!)

1/4 чайной ложки лука-шалота или чесночной соли

1/2 столовой ложки измельченной плоской петрушки

соль, перец по вкусу

Как приготовить рецепт жареных грибов:

В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне.

Когда масло растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, Вустерширский соус, соль и перец шалот. Смешайте и добавьте грибы.

Готовьте вместе около 5 минут, пока грибы не станут коричневыми.

Убавьте огонь до кипения и готовьте еще 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими.

Украсить рубленой петрушкой и сразу подавать.

Вот рецепт жареных грибов для печати:

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт грибов Бэби Белла
  • 2 столовые ложки красного вина
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 зубчик чеснока, измельченный (я использую два, потому что люблю чеснок!)
  • 1/4 чайной ложки лука-шалота или чесночной соли
  • 1/2 столовой ложки измельченной петрушки с плоскими листьями
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло и сливочное масло на среднем огне.
  2. Когда масляный туман растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, Вустерширский соус, соль и перец шалот. Смешайте и добавьте грибы.
  3. Готовим вместе 5 минут, все грибы подрумянятся.
  4. Убавьте огонь до кипения и готовьте еще 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими.
  5. Украсить рубленой петрушкой и сразу подавать.

Информация о пищевой ценности

Выход

4 порции

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 124 Всего жиров 10 г Насыщенные жиры 4 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 15 мг Натрий 409 мг Углеводы 7 г Волокно 3 г Сахар 3 г Белки 3 г

Примечания к рецепту жареных грибов:

1) Вы можете заменить в этом рецепте шампиньоны.

2) Белое вино заменяет красное вино.

3) Если вы сокращаете потребление соли, вы всегда можете использовать жидкие аминокислоты или чесночный порошок вместо лука-шалота или чесночной соли. Y Вы можете найти жидкие аминокислоты здесь. Это большая бутылка, и она также заменяет соевый соус.

Мы достигли конца рецепта жареных грибов. Надеюсь, вам понравилось.

Убедитесь, что вы подписаны, чтобы не пропустить сообщение.Вы не захотите пропустить другие рецепты, такие как « Лучший рецепт мясного рулета на Земле» (это действительно так!)

Сообщите мне в комментариях ниже, как вам понравился этот легкий рецепт жареных грибов.

Не забудьте присоединиться к нашей группе на Facebook «Создание уютной жизни — стиль Hygge». Вы не поверите, насколько это потрясающе. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного салона.

Прикрепите этот рецепт жареных грибов ниже на своем гарнире в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему снова.

Спасибо, что заглянули. Я так рада, что вы нас нашли!

Связанные сообщения о Рецепте жареных грибов:

Пюре из сладкого картофеля

Цукаты из сладкого картофеля и яблок по-деревенски

Легкий рецепт греческого салата из киноа

Стейки из цветной капусты с пармезаном

Жареный картофель с хрустящей корочкой

Жареные картофельные дольки буйвола

Ризотто с пармезаном, орехами и тыквой

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

обжаренных грибов с карамелизированным луком — Джессика Гэвин

Нужен быстрый и легкий гарнир? Попробуйте обжаренные грибы с карамелизированным луком и зеленью. Их пикантный вкус дополняет различные белки и поднимет вашу еду до статуса гурмана.

Содержание
  1. Выбор грибов
  2. Приготовление
  3. Сначала приготовьте лук
  4. Добавьте ароматические вещества
  5. Обжарьте ингредиенты
  6. Добавьте усилители вкуса
  7. Подавайте это с
  8. Рецепт обжаренных грибов

Грибы могут показаться непритязательными, но однажды приготовленные, они раскрывают обильные пикантные нотки и мясную текстуру.Поскольку они содержат большое количество влаги, я сохраняю их крупными, зная, что они сядут. Чтобы добавить объемности, я сначала карамелизирую лук на сковороде, чтобы добавить нотку сладости.

Чтобы усилить и сбалансировать состояние умами, я использую такие ингредиенты, как соевый соус и уксус. Губчатым грибам требуется всего несколько минут, чтобы размягчиться и впитать ароматные ингредиенты. Этот изысканный гарнир с использованием простых кухонных скрепок готов за 30 минут или меньше.

Ассорти грибов

Коричневые грибы придают интенсивный вкус умами и более сердечную текстуру, напоминающую кремини или бэби-портобелло.При желании вы можете использовать другие виды грибов, например, белый шампиньон, или их смесь. Однако блюдо может получиться менее пикантным. Ищите кусочки размером от 1 ½ до 2 дюймов.

Препарат

Смойте грязь с поверхности, но не замачивайте грибки. Они очень пористые, впитывают окружающую влагу и становятся мягкими, если их слишком долго погружать в воду. Осторожно удалите с колпачка мусор с помощью влажного бумажного полотенца.

Обязательно подрезайте стебли, так как на поверхности все еще может оставаться почва.Я разрезала их пополам. Они могут показаться большими, входя в сковороду, но они сократятся до небольших кусков. Если они крошечные, около 1 дюйма, держите их целыми, а если они больше 2 ½ дюйма, разрежьте их на четвертинки.

Сначала приготовьте лук

Самый простой способ придать грибам более восхитительный вкус — это карамелизировать измельченный лук. Этот процесс займет всего несколько минут и добавит блюду сладости. Я использую желтый лук, потому что в нем приятный баланс сладких и соленых нот.

Желтый лук также идеально подходит для карамелизации, особенно во французском луковом супе. Когда вы обжариваете их в горячем оливковом масле, из них высвобождается влага. Через некоторое время их натуральные сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, начинают коричневеть. Этот процесс усиливает аромат лука.

Добавить ароматические углеводороды

Свежемолотый чеснок придает остроты обжаренным овощам, которые становятся мягкими после приготовления. У грибов крепкий вкус, поэтому измельченный тимьян придает им аромат трав.Я готовлю травы в горячем жире, чтобы придать блюду жирорастворимые ароматические соединения и придать им более острый вкус.

Обжарить ингредиенты

Положите разрезанные пополам кусочки в горячую сковороду, затем сразу же приправьте солью и перцем. Натрий помогает быстро выводить влагу из грибов, а овощи осмосом ароматизируют. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы приправы равномерно распределились.

Этот процесс сокращает время приготовления до 5 минут, что позволяет избежать слишком большого уменьшения размера больших кусков.Цель состоит в том, чтобы грибы оставались преобладающим ингредиентом, чтобы они были нежными и сочными.

Добавить усилители вкуса

Соевый соус содержит глутамат, и лишь небольшое его количество усиливает вкус умами грибов. Не волнуйся. Это не будет на вкус подавляющим. Это просто усиливает естественный пикантный вкус.

Немного бальзамического уксуса добавляет кислотности и делает блюдо ярче для лучшего баланса. Эти ингредиенты впитываются в грибки, делая каждый укус более интересным.В конце приготовления обмазываю овощи топленым маслом для придания им пышности.

Подавайте это вместе с

Не пережаривайте!

Грибы содержат от 85 до 90% влаги, значительно уменьшаясь в размере при приготовлении. Поскольку клеточные стенки высвобождают воду, структура растений сжимается. Они готовы к приготовлению, когда они больше не сырые и пористые в центре, но все же сохраняют некоторую сочность. Обязательно пробуйте на вкус во время обжаривания. Можно полностью уменьшить количество деталей.Вы же не хотите, чтобы остались сушеные грибы.

Прикрепить рецепт, чтобы сохранить на потом

Прикрепить
  • Ополосните и высушите грибы или протрите поверхность влажным бумажным полотенцем. Обрежьте стебли и разрежьте их пополам.

  • Нагрейте большой сотейник на среднем или слабом огне. Добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, добавьте лук. Обжарить до светло-коричневого цвета и полупрозрачности, около 4-6 минут. Добавить измельченный чеснок и тимьян, обжарить 30 секунд.

  • Увеличьте нагрев до среднего.Добавьте грибы, затем посолите и поперчите. Обжарить до готовности, время от времени помешивая, около 4–5 минут.

  • Добавьте бальзамический уксус и соевый соус, перемешайте и готовьте, пока большая часть жидкости не испарится, примерно 1-2 минуты.

  • Добавьте сливочное масло и перемешайте, чтобы покрыть грибы, готовьте в течение 1 минуты, приправляя солью и перцем по вкусу.

  • Украсить грибы рубленой петрушкой.

  • Выход рецепта : 2 ½ стакана
  • Размер порции : Около чашки
  • Замены грибов : Cremini or baby bella
  • Сделайте это без глютена : замените соевый соус кокосовыми аминокислотами, жидкими аминокислотами Брэгга или безглютеновым тамари.

Хотите сохранить этот рецепт?

Создайте учетную запись, легко сохраните свой любимый контент, чтобы вы больше никогда не забыли рецепт.

Зарегистрироваться

Пищевая ценность

Обжаренные грибы

Сумма на порцию

калорий 134 Калорий в составе жира 90

% дневная стоимость *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 3 г 15%

Транс-жиры 1 г

Полиненасыщенные жиры 1 г

Мононенасыщенные жиры 6 г

Холестерин 4 3% Холестерин 4 3% 16%

Калий 585 мг 17%

Углеводы 10 г 3%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Протеин 420 9

Витамин A 115IU 2%

Витамин C 4 мг 5%

Кальций 38 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Пробовали рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Очень хотелось бы посмотреть, как это получится!

Tag @jessica_gavin

Французские грибы, обжаренные с луком за 10 минут!

Эти потрясающие блюда. Французские грибы, обжаренные с луком , идеально подаются поверх большого сочного стейка или в качестве легкого гарнира, на приготовление которого уходит всего 10 минут! Обжаренные в масле, чесноке и восхитительном французском луковом супе, эти грибы просто неотразимы!

Легкие французские грибы, обжаренные с луком

Эти французские обжаренные луковые грибы начинаются с нарезанных ломтиками молодых грибов портобелло, которые быстро обжариваются в масле, чесноке и смеси лукового супа Lipton.Эти обжаренные грибы, готовые всего за 10 минут и обладающие невероятным вкусом, невозможно превзойти!

Смесь для французского лукового супа создает пикантный соус, который идеально прилипает к грибам, придавая им весь аромат французского лука. Эти обжаренные грибы идеально подходят как гарнир, но они действительно сияют, когда их подают поверх нежного стейка, куриной грудки или свинины!

Я всегда ищу быстрые, простые и вкусные рецепты гарниров, и эти обжаренные грибы определенно отвечают этим требованиям! Их очень легко приготовить, и от начала до конца требуется всего около 10 минут.Итак, если вы ищете легкий и полезный гарнир для ужина, вы не ошибетесь, выбрав эти быстро и легко обжаренные грибы!

Тушеные грибы, ингредиенты

Для этого рецепта вам понадобятся всего 5 основных ингредиентов, большинство из которых, вероятно, у вас уже есть. Вот что вам нужно для начала:

  • Детские грибы портобелло : Вы можете нарезать их сами или купить предварительно нарезанные, только убедитесь, что вы используете свежие грибы портобелло.
  • Оливковое масло : Вы также можете использовать растительное масло, масло авокадо, масло канолы или кокосовое масло.
  • Сливочное масло: Вы хотите использовать несоленое сливочное масло, так как смесь для лукового супа уже содержит много соли.
  • Рубленый чеснок : Свежий чеснок, который вы измельчаете самостоятельно (или нажимаете с помощью чесночного пресса), придаст вам наибольший аромат.
  • Lipton Onion Soup Mix : Вам понадобится всего 1,5 столовых ложки, что составляет примерно половину пакета на 2 унции.Сохраните оставшуюся часть пакета, чтобы в следующий раз приготовить эти грибы!
  • Необязательно : Вы также можете добавить черный перец по вкусу.

Как приготовить обжаренные с луком грибы по-французски

Эти обжаренные грибы готовы к подаче всего за несколько минут. Если вы используете предварительно нарезанные грибы, вы сэкономите еще больше времени на приготовление!

Растопите сливочное масло : Сначала в сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное и оливковое масло.

Обжарьте грибы : Затем добавьте грибы в сотейник. Обжарьте грибы около 3 минут или пока они не начнут размягчаться. При приготовлении грибы выделяют собственный сок.

Добавьте чеснок и суповую смесь : Как только грибы начнут размягчаться, добавьте измельченный чеснок и суповую смесь из сухого лука. Хорошо перемешайте.

Готовить до готовности: Затем продолжайте готовить еще 2–3 минуты или пока грибы не станут мягкими.

Проведите тест на вкус. : Вам больше не понадобится соль, но попробуйте грибы и добавьте черный перец, если хотите.

Подавайте и наслаждайтесь!

Полезные советы

  • Хорошо перемешать суп, перемешать . После того, как вы добавите смесь чеснока и сухой суп, обязательно все тщательно перемешайте. В противном случае, когда вы откусите, у вас получатся комочки сухой суповой смеси.
  • Не добавляйте соль . В смеси для лукового супа уже много натрия.Значит, не нужно добавлять соль, иначе она будет слишком соленой.
  • Сделать раньше времени . Вы можете легко приготовить эти грибы заранее и хранить их в холодильнике. Просто нагрейте их в сковороде, чтобы потом снова подавать!

Варианты

  • Еще соуса. Если вы хотите больше «подливки» к грибам, вы можете добавить несколько столовых ложек воды в сковороду, чтобы получилось больше соуса.
  • Добавьте лук. Если вы действительно любите лук, можно добавить желтый лук, нарезанный тонкими ломтиками.Я бы рекомендовал сначала обжарить лук, пока он не станет мягким, а затем добавить грибы и чеснок. Лук готовится дольше, чем грибы, поэтому начните с него!
  • Шампиньоны . Еще одна забавная идея, которая понравится любителям ранчо? Ранчо ароматизированные грибы! Замени французский луковый суп на сухую приправу для ранчо (такую, которую можно купить в упаковке)!

Должен ли я использовать грибы портобелло?

Нет! Вы можете использовать любые грибы, которые вам нравятся, и они получатся такими же вкусными и вкусными. К грибам, которые подходят для обжаривания, относятся кремини, лисички, вешенки или шиитаке.

Должен ли я использовать масло и сливочное масло?

Нет! Вы можете использовать все сливочное масло или все масло, если хотите, но с точки зрения вкуса нам нравится использовать их комбинацию. Честно говоря, это просто личные предпочтения, и вы можете использовать все сливочное масло или все масло, если хотите.

Предложения по обслуживанию

Я люблю подавать свои грибы поверх большого, жирного и сочного стейка, но они являются отличным дополнением к множеству других блюд.Эти грибы хорошо сочетаются со следующими рецептами:

Как хранить остатки

Перед хранением дайте грибам полностью остыть. Поместите оставшиеся грибы и соус в герметичную емкость с крышкой. Их можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Чтобы разогреть грибы, просто поставьте их в микроволновую печь или разогрейте на сковороде еще пару минут. При необходимости можно добавить еще немного масла!

Можно их заморозить? Да! Полностью охладите их и поместите в удобный для замораживания пакет с застежкой-молнией.

Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 7 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 8 унций нарезанных маленьких грибов портобелло
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1.5 столовых ложек смеси лукового супа Lipton (примерно половина пакета на 2 унции)
  • Черный перец, по желанию, по вкусу

Инструкции

  1. В сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне растопите сливочное и оливковое масло. Добавить грибы и обжаривать около 3 минут, пока не начнут размягчаться.
  2. Добавьте чеснок и смесь сухого лука в суп и хорошо перемешайте.
    Продолжайте готовить еще 2–3 минуты, периодически помешивая, пока грибы не станут мягкими.
  3. Грибы попробовать, добавить по вкусу черный перец. Никакой дополнительной соли им не потребуется, так как в смеси для лукового супа много соли.
  4. Подавать немедленно. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на сковороде на плите или в микроволновой печи.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
4
Размер порции:
1 порция
Количество на приём: Калорий: 168 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 31 мг Натрий: 435 мг Углеводы: 7 г Волокно: 2 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Еще больше гарниров, которые вам обязательно понравятся

Ищете более легкие гарниры? Вот некоторые из наших фаворитов, которые вы не захотите пропустить:

Жареные грибы — Определенное блюдо

Хорошие обжаренные грибы — прекрасный гарнир практически ко всему! Мои любимые способы насладиться ими — это подавать их с гамбургером без булочек, чтобы придать бургеру особый вид, или вместе с восхитительным стейком из филе миньона для хорошего, здорового и здорового свидания!

Мне нравится, как просто приготовить эти жареные грибы и какие они вкусные! До того, как я начал есть Paleo / Whole30, я всегда добавлял сливочное масло в свои грибы; однако сейчас я всегда использую топленое масло. Мой безусловный любимый вкус топленого масла всех времен — это гималайское розово-соленое топленое масло от Fourth и Heart Ghee. Легкая соленость делает его вкус более похожим на традиционное сливочное масло, и мне очень нравится его в яичнице на завтрак! Если есть топленое масло, которое можно купить, то это ОДИН. Я одержим.

Грибы не могут быть более простыми, и они, безусловно, являются основным продуктом в моем доме, и я знаю, что они вам понравятся в дополнение ко всем вещам! Наслаждаться!

Жареные грибы

2017-12-27 16:24:25

На 4 порции

Вкусное обжаренное грибное блюдо, одобренное Whole30, прекрасно сочетается практически с чем угодно !!

  1. 1 ст.оливковое масло
  2. 1 ст. топленое масло (я использую гхи с гималайской розовой солью Fourth & Heart)
  3. 8 унций. нарезанные грибы бэби белла
  4. 1 зубчик чеснока, измельченный
  5. 1/4 стакана куриного или овощного бульона
  6. 1 ст. бальзамический уксус
  7. кошерная соль по вкусу
  8. черный перец по вкусу
  9. 2 веточки тимьяна
  1. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне.
  2. Добавьте оливковое масло и топленое масло и нагрейте, пока топленое масло не растает.
  3. Добавьте грибы и чеснок и тушите 2 минуты.
  4. Добавьте куриный бульон, приправьте небольшим количеством соли и перца и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты или пока бульон не уменьшится вдвое.
  5. Добавьте бальзамик и тимьян (если используете) и тушите еще 2 минуты.
  6. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
  7. Подавайте и наслаждайтесь!

Автор Alex Snodgrass

The Defined Dish https: // thedefineddish.