Содержание

Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Home » Домашние заготовки » Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму с 9 % уксусом

Предлагаю попробовать мой универсальный рецепт маринования грибов на зиму с применением 9% уксуса и набора пряностей. Грибы по такому рецепту получаются вкусными, хрустящими и ароматными. Очень вкусны такие грибочки с луком и душистым подсолнечным маслом.
 
  • Автор рецепта: Любовь Брянцева
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления:

 

Продукты для маринованных грибов

  • 0,5 л воды
  • 1–1,5 ст. ложки соли
  • 60-70 мл 9% уксуса
  • 1 кг почищенных и вымытых сырых грибов
  • 1-2 лавровых листа
  • 5 горошин душистого перца
  • 1-2 гвоздики
  • 1 ч. ложку сахара
  • 2-3 зубчика чеснока
  • немного зелени — по желанию

 

Способ приготовления

  • В эмалированную кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить 1–1,5 ст. ложки соли, 60-70 мл 9% уксуса, довести до кипения и опустить туда 1 кг почищенных и вымытых сырых грибов. 
  • Если маринад не покроет все грибы, не нужно волноваться, при нагревании они выделят сок и окажутся полностью погруженными в маринад. 
  • Как только жидкость закипит, нужно убавить огонь и варить, осторожно помешивая и снимая пенку 10-15 минут. 
  • После этого добавить пряности:1-2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 1-2 гвоздики, добавить 1 ч. ложку сахара,2-3 зубчика чеснока (можно немного зелени в конце варки) и варить грибы в маринаде 20-25 минут пока они опустятся на дно, а маринад станет прозрачным.
  • Количество пряностей и приправ увеличить соответственно количеству грибов.  
  • После варки грибы раскладывают в горячие, стерилизованные, плотно закрывающиеся банки и заливают маринадом, в котором они варились (без последующей стерилизации). 
  • Я использую для этого новые крышки и банки, на которые их можно закрутить, или просто закатать стерилизованными жестяными крышками. 
  • В этом году мариновались маслята и зеленушки. 
  • Маринованные грибы считаются готовыми к употреблению через месяц. Срок хранения их в холодном месте не превышает 8 месяцев.

Категория: Домашние заготовки

Пищевая ценность и калорийность маринованных грибов:
  • Калории: 24 ккал.,
  • Жиры: 0,5 г.
  • Углеводы: 2 г.
Приятного аппетита!
Дата публикации: Автор: Unknown
Комментарии ВКонтакте
Комментарии FaceBook
Комментарии Гугл+

Заготовки из грибов на зиму

Маринованные вешенки за сутки 4.

4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Грузди маринованные хрустящие 3.2

Интересный и очень простой рецепт груздей маринованных хрустящих просто не может вам не понравится! Ведь в нем нет ничего лишнего, только оптимальный вариант заготовки вкусненьких грибочков! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.09.2014

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Соленые опята холодным способом 3.8

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Маринованные подберезовики на зиму 4.3

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.

8

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Маслята маринованные 3.0

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Грибное ассорти 3.8

Если в вашем лукошке не так уж и много грибов, и все они крепенькие, но разные, приготовьте из них грибное ассорти. Замечательно открыть такую баночку и наслаждаться зимой всеми грибами сразу. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 20.08.2020

Закатка шампиньонов 4.

5

Как обычно хозяйки закрывают шампиньоны? Просто в маринаде! Я предлагаю немного изменить рецепт. Грибы получатся остренькими, вкусными, в масле. Данный рецепт скорее имеет китайские нотки. Пробуем! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

Маринованные грибы на зиму 4.4

По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.08.2015

Грибная икра из свежих грибов 4.0

Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной.

Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Маринад для грибов 3.7

Делюсь своим любимым рецептом маринада для грибов! Он готовится легко, делает грибы в меру солеными и в меру кисловатыми. Попробуйте — и убедитесь сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2015

Маринованные маслята за сутки 3.5

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Овощная икра с грибами на зиму 4.1

Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Засолка грибов свинушек 2.6

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Шампиньоны на зиму 3.9

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Подосиновики на зиму 2.8

Такая быстрая заготовка, как подосиновики на зиму в домашних условиях получается с первого раза даже у новичков в деле консервации. Грибы мы сначала жарим, а потом заливаем маринадом — все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 18.07.2014

Лисички соленые холодным способом 5.0

Соленые грибы — прекрасное дополнение к картошке или просто отличная закуска под горячительные напитки. А если это солнечные лисички, то слова одобрения не заставят себя ждать. Берите на заметку! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 13.09. 2021

Соленые грузди на скорую руку 4.1

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные грузди с чесноком 3.7

Этот классический рецепт маринованных груздей с чесноком известен давно, он простой и практичный, наверное из-за этого и обрел такую популярность еще среди наших мам и бабушек. Пробуем приготовить? …далее

Добавил: Даша Петрова 08.09.2014

Жареные белые грибы на зиму 3.4

Смотрим рецепт жареных белых грибов на зиму и готовим вместе вкусную заготовку для всей семьи и на все случаи жизни. …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.10.2014

Маринованные маслята на зиму 3.9

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Подберезовики маринованные 3.7

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Солянка на зиму в банках с грибами 4.3

Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04. 11.2015

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2015

Грузди маринованные 3.6

Грузди — вкусные и мясистые грибы. Особенно вкусными они получаются в соленом виде. Я предлагаю сегодня рецепт, как приготовить грузди маринованные. Это очень простой и безопасный способ. …далее

Добавил: Марина Немец 21.09.2018

Сморчки маринованные 3.7

Ну вот пришло время заготовить маринованные грибочки. Вкусы у всех разные, кто-то любит мариновать лисички, кто-то — маслята или подберезовики. Я предпочитаю сморчки, нравятся они мне и все тут! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Маринованные вешенки с морковью 5.0

Такой оригинальный, но все же доступный и простой рецепт маринованных вешенок с морковью не оставит равнодушным ни одного любителя остреньких закусок. Готовить будем почти восточное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Маринованные опята без уксуса 2.8

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01. 08.2014

Белые маринованные грибы 3.6

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Соленые маслята на зиму 4.1

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грибной салат на зиму 4.4

Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2015

Грузди соленые без варки 3.7

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Узнаем как выполняется засолка опят холодным способом

Еще летом у хозяек начинается горячая пора по переработке урожая самых разных грибов. Их варят, жарят, тушат, из них готовят супы, подливы и т. д. Но вот начинается осень и приходит время подумать о том, как бы сохранить их до зимы. Есть много способов это сделать. Один из них – засолить лесной урожай. Это один из распространенных и простых способов заготовки его на зиму. Засолка опят холодным способом (консервирование в крепком солевом растворе) доступна каждому. На ней мы и остановимся.

Общие принципы засолки грибов. Подготовительный этап

Соленые грибы, как и свежие, можно использовать для тушения и маринадов, для супов, закусок и гарниров. Как же их сделать, чтобы порадовать зимой своих близких вкусными блюдами? Для начала нужно правильно выбрать. Чтобы получилась качественная засолка опят холодным способом, они должны быть крепкими, свежими, не червивыми, не перезревшими и не мятыми. Это очень важно. Далее нужно рассортировать их по размеру и обрезать ножки. Перед самой засолкой, уложив в дуршлаг, хорошо моем грибы. Делаем это следующим образом: берем ведро с холодной водой и многократно погружаем в него дуршлаг, давая каждый раз воде хорошо стечь. Не рекомендуется держать грибы в воде долго, так как шляпки впитывают ее очень хорошо. Затем, вымыв, опята очищают от листьев, к ним приставших, земли, хвойных иголок, песка, вырезают обнаруженные поврежденные места и нижнюю часть ножек. Крупные грибы режут на куски одинакового размера. Мелкие можно не трогать, оставив целыми.

Засолка опят холодным способом в бочках: универсальный рецепт. Подготовка

Вообще-то, существует несколько вариантов засолки опят (как и других грибов): сухим способом, горячим и холодным. В этой статье мы будем рассматривать только последний. Его применяют не для всего урожая, а только для тех грибов, которые не нуждаются в предварительной варке. В том числе для опят. Данный способ заключается в вымачивании вымытых и очищенных грибов на протяжении одного-двух дней в часто сменяемой или проточной воде. Можно также вымачивать и в подсоленной воде, исходя из следующего расчета: на литр воды – два грамма кислоты лимонной и десять грамм соли поваренной. Делать это нужно в прохладном помещении, меняя сам раствор минимум два раза в сутки. Можно грибы не замачивать, а в кипящей воде бланшировать. Для этого в литре воды растворяем десять грамм соли. Продолжительность процесса – 15-20 минут. Затем грибы в холодной воде охлаждаем и даем ей стечь.

Второй (основной) этап засолки

Готовим так, как делали еще наши бабушки и прабабушки. Рассмотрим старинный рецепт засолки опят. Укладываем грибы в бочку слоями, предварительно насыпав на дно соль. Каждый слой также пересыпаем солью, из расчета три-четыре процента от общего веса подготовленных опят, укропом, рубленым чесноком, листьями хрена, смородины и вишни, тмином. Слой должен быть не более шести сантиметров, а грибы – вниз шляпками. Заполнив бочку доверху, закрываем ее холстиной, кладем сверху гнет и через пару дней выносим в холодное место. Через какое-то время опята дадут сок и осядут, в этот момент нужно добавить новые, предварительно подготовленные либо из другой бочки. Каждый раз не забываем поставить кружок с гнетом. Затем отправляем на хранение в погреб или подвал. После заполнения бочки, где-то через пять-шесть дней, проверяем уровень рассола. Если его мало, добавляем солевой раствор (на литр воды – 20 грамм соли) или увеличиваем груз. Весь процесс длится до полутора месяцев. На этом засолка грибов опят будет завершена. Хранить их нужно при температуре от одного до семи градусов.

Засаливаем опята для последующей консервации в банках

Как мы уже знаем, данный метод требует длительного времени, чтобы грибы можно было есть. Но результат стоит того. Нам понадобится ведро опят, полтора стакана поваренной соли, головка чеснока и свежий укроп. Далее выполняется засолка опят. В банки будем класть уже засоленные грибы. Тщательно, можно даже с использованием зубной щетки, отмываем опята и срезаем поврежденные места. Для выполнения рецепта используем эмалированную посуду, например, ведро с крышкой или большую кастрюлю. Как и в предыдущем варианте, на дно насыпаем соль и слоями укладываем опята, пересыпая их также солью. Можно добавить зубчики чеснока, нарезанные на ломтики, и веточки укропа. Накрываем тарелкой меньшего диаметра и кладем груз. Максимум через три дня грибы осядут, пустив сок. Сразу же после этого перекладываем их в стеклянные банки и закрываем крышками. Рассол при этом должен полностью покрывать опята. Очищенные и хорошо промытые корни хрена кладем как уплотнитель под крышку. Ставим емкости с ними для вызревания на стандартные полтора месяца. Рецепт засолки опят в банках выполнен. Храним их в прохладном и темном месте.

Небольшое заключение

Конечно, процесс приготовления грибов по таким рецептам очень длительный, достаточно сложный, но стоит один раз хорошо потрудиться, и все ваше семейство будет на несколько месяцев обеспечено невероятно вкусной, хрустящей и полезной закуской. И вы поймете, что засолка опят холодным способом – один из лучших способов запастись ими на всю зиму. Для того чтобы подать их на стол, в том числе праздничный, хорошо промойте грибы водой, добавьте масло растительное, репчатый лук и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

Грибы не маринованные а соленые. Маринование и соление грибов

В разных уголках страны грибы солят различными способами, а потому различны рецепты юс засолки.

По-смоленски . Перед тем, как начинать засолку (а солят грибы сырыми), их обязательно нужно вымочить, меняя воду несколько раз: рыжики — 4 часа, волнушки — I день, грузди, подгруздки — 2 дня, валуи — 2-3 дня. Перед вымачиванием обдать грибы кипятком.

По-вятски . Грузди, подгруздки, волнушки вымачивать 5 дней, валуи отварить, рыжики солить сырыми.

По-московски . Грузди, подгруздки, белянки, волнушки, валуи вымачи­вать в подсоленной воде 3 дня.

По-волжски. Грибы хорошо промыть и сразу же после этого солить. Считается, что при вымачивании они теряют аромат, сочность и вкус.

По-орловски. Грибы непременно отварить и после этого засолить. Такая засолка сохраняет их аромат и вкус.

По-брянски. Подберезовики, маслята, моховики, проварить при­мерно 5-8 минут, белые, подосиновики, шампиньоны 8-10 минут, -12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

По-рязански. Грузди, подгруздки, сыроежки проварить 5 минут, белые, подберезовики, подосиновики, маслята — 5-7 минут.

По-вологодски. Белые, подосиновики проварить 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, волнушки и белянки сначала залить кипятком, выдержать полчаса, меняя воду, затем варить 15 минут.

По-костромски. Рыжики не замачиваются. Солятся следующим образом: положить на дно банки лист хрена, головку чеснока, слой рыжиков, посолить. Уложить второй ряд грибов, снова посолить и так доверху. Сверху положить укроп, чеснок, лист хрена, закрыть крышкой, поставить на нее груз, чтоб выделился сок, и подержать их в тепле 2 дня.

Затем вынести в прохладное место. Точно так же можно солить и другие грибы, только волнушки предварительно необходимо замачивать 2 дня, чтобы вышла горечь. Если грибы перекисли, влить в них овсяный квас.

По-пермски. Грибы отваривают: на 1кг 2 ст.л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 г укропа, 2 листка черной смородины.

По-тюменски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 15 г укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.

По-сибирски. Грибы отваривают: на 1 кг 2 ст.л. соли, 5 горошин душистого перца, 7 горошин черного перца, молотого красного перца на кончике ножа, 20 г укропа, 5 долек , 2-3 листка черной смородины.

Следует иметь в виду, что рыжики, засоленные сырыми (холодным способом), можно есть уже через 5 дней. Для остальных грибов сроки их готовности значительно дольше. Грузди и подгруздки готовы только через 30 дней, волнушки — через 40 дней, валуи — через 50; все грибы, посоленные горячим способом, бывают готовы намного быстрее.

Маринование грибов.

По-сибирски. Грибы смешать с солью, налить воду и кипятить. Когда грибы перестанут выделять пену, которую необходимо снимать, положить лавровый лист, душистый перец, гвоздику, немного корицы, зелени бадьяна, укропа, петрушки, сахара. В конце варки, когда грибы осядут на дно, а маринад сделается прозрачным, обязательно добавить уксусную эссенцию.

9-10 кг грибов, 1 стакан соли (с верхом), 2 л воды, по 2 г лаврового листа и душистого перца, 1/2 стакана уксусной эссенции.

лавровый лист, соль, перец, гвоздику, корицу, укроп. Все пряности положить в кипящую воду лишь после того, как будет снята пена. Варить в маринаде, осторожно помешивая, 20 минут.

1 кг сырых грибов, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана уксуса, 3 лавровых листа, 1,5 ст.л. соли, по 0,1 г перца, гвоздики, корицы, 3 г укропа.

По-ярославски . В посуду, в которой варятся грибы, положить листья и корни хрена — они придадут грибам пряную остроту и надежно защитят их от всякой порчи, зеленые веточки черной смородины и листья вишни и дуба, придающие грибам особый аромат и крепость. При засолке можно добавить лавровые листья, которые также улучшат вкусовые качества маринада. В маринаде грибы варить 15 минут, охладить, залить им грибы в стеклянных банках и поставить в сухое прохладное место.

Для маринада: на 1 л воды 5 г соли, 8 г уксуса, на кончике ножа лимонной кислоты, 2 лавровых листа, 2 шт. корицы, 2 шт. гвоздики, 3 горошины душистого перца.

Сушка грибов .

Грибы можно сушить на солнце, в духовке и холодильнике. Первые способы общеизвестны, последний же, бесспорно, большинству новый, поэтому расска­жем только о нем. Нарезанные ломтиками грибы разложить на листе бумаги и поместить в холодильник. Лучше всего грибы расположить в нижней части холодильника, на полторы-две недели. За это время они высохнут и их можно убрать на длительное хранение в сухое место. После сушки холодом грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, а вкус их остается точно таким же.

Соление грибов удобно тем, что не требует стерилизации, а зимой соленые грибы можно использовать для приготовления различных блюд. Солить можно практически все грибы, только для некоторых необходима специальная обработка.

Способы засолки грибов

Грибы можно солить горячим или холодным способом, а для рыжиков и сыроежек годится сухой засол.

Для горячего засола есть два способа:

  1. грибы варятся в кипящей воде до готовности 20-30 минут, промываются холодной водой и складываются в подготовленную посуду, пересыпая солью и сверху придавив грузом. Готовы к употреблению такие грибы через 6-8 дней.
  2. для благородных грибов (боровиков, подберезовиков, подосиновиков, дубовиков, моховиков, маслят, опят) годится второй способ – грибы опускаются в кипящую соленую воду (на 1 кг грибов 1 стакан воды), раскладываются в стерилизованные банки, сверху вливается прокипяченное растительное масло, а горлышко завязывается бумагой. При таком способе грибы можно употреблять для приготовления супов, вторых блюд и даже маринованных грибов.

Холодный способ засолки хорош тем, что грибочки получаются твердыми и хрустящими, прекрасно хранятся. При этом способе грибы (кроме рыжиков и сыроежек) предварительно нужно вымочить 5 часов в холодной воде. Некоторые грибы (черные грузди, горькушки и др.) придется вымачивать несколько дней, меняя воду не реже двух раз в день. После чего нужно складывать грибы в стеклянной или эмалированной посуде, пересыпая солью (пряности в этом способе не нужны). Сверху положить груз и накрыть марлей. Солиться такие грибы должны 30 – 40 дней. Периодически необходимо снимать плесень сверху и промывать груз. При холодной засолке на 1 кг грибов идет 40-50 г соли.

Для рыжиков и сыроежек подходит способ сухого засола . Грибы перед засолкой лучше почистить щеткой и протереть влажной тряпочкой, но если все-таки их помоете, обязательно просушите. Этот способ совсем прост – нужно грибы уложить в подготовленные стеклянные банки, пересыпая их сухой солью и пряностями. Сверху накрываем марлей и кладем груз. Если через пару дней грибы осядут, можно сверху доложить свежих. Такие грибы готовы уже через 7-10 дней после закладки последней партии.

  • Для засолки годятся практически любые грибы, разница только в способе засолки.
  • Желательно солить только шляпки.
  • Во избежание печальных последствий опята, свинушки, сморчки и строчки солить только горячим способом.
  • При сильной загрязненности грибы можно на 3-4 часа замочить в солевом растворе.
  • При горячем засоле для осветления грибов в воду можно бросить 1 ч. л. лимонной кислоты.
  • Идеальная тара для засолки грибов-деревянная бочка или кадка. После засолки бочку обязательно нужно вымочить 10-15 дней в холодной воде, меняя периодически воду, а потом пропарить с содой.
  • Срок хранения соленых грибов 6-8 месяцев.
  • Хранить соленые грибы в прохладном помещении при температуре 0-6 ͦ С.
  • Перед употреблением соленые грибы желательно промыть холодной водой.
  • Запрещается солить в эмалированной посуде с поврежденной эмалью, в глиняной и оцинкованной жестяной посуде.
  • Перед засолкой стеклянную или эмалированную посуду следует тщательно вымыть горячей водой (обдать кипятком) и по возможности просушить при высокой температуре.

Маринование и консервирование грибов

Приготовление грибов при мариновании и консервировании одинаковое, разница только в заключительном этапе. Мариновать грибы просто. Грибы отвариваются до готовности, добавляется соль, сахар, пряности и уксус. При мариновании грибы укладываются в банки, заливаются маринадом, закрываются пластмассовыми крышками и хранятся в холодильнике. Для консервирования банки с грибами стерилизуются и закатываются металлическими крышками.

Приготовление маринованных грибов
Советы при м ариновании и консервировании грибов
  • Для маринования и консервирования отбирают целые, небольшие, красивые грибы. Если решили в банку положить и крупные грибы, их нужно разрезать на 4 части.
  • Мариновать и консервировать можно белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, опята, шампиньоны, рыжики, сыроежки и др.
  • При мариновании маслят, предварительно снимают кожицу со шляпки.
  • В банке красивее смотрятся отдельно шляпки, отдельно ножки грибов.
  • Не варите маслята вместе с подосиновиками – маслята почернеют.
  • Для маринования и консервирования грибы отвариваются до готовности 20-30 минут, мслятам и подберезовикам достаточно 10-15 минут.
  • Во избежание потемнения грибов в воду нужно добавить щепотку лимонной кислоты.
  • При мариновании не пользоваться металлическими крышками.
  • При консервировании металлические крышки обязательно стерилизовать.
  • Маринованные грибы желательно употреблять не раньше, чем через 25-30 дней после заготовки (они должны впитать маринад).
  • Хранятся маринованные грибы 6-12 мес. в прохладном (до 8 ͦС) месте.
  • Во избежание развития опасного ботулизма, который может возникнуть в герметично закрытой посуде, грибы нужно мыть очень тщательно, в нескольких водах.
  • При мариновании и консервировании в самом конце варки обязательно добавлять уксус.
  • Для уменьшения опасности заражения ботулизмом консервированную банку нужно открыть и поварить 30 минут в кипящей воде.
  • Консервы, при вскрытии у которых обнаруживается подозрительный запах, цвет или выделяется газ, немедленно выбросить.
  • Если вы открыли банку, не храните ее, сразу съешьте.

Итак, способов заготовки и хранения грибов множество. Готовить грибы на зиму просто, только нужно немало потрудиться. Но когда в результате всех трудов вы получите замечательные деликатесы на зиму, усталость забывается и остается только удовлетворение от своих прекрасных «творений».

Для маринования подходят почти все грибы, но лучше всего для этого использовать маслята, подосиновики, подберезовики, зеленушки, моховики и лисички. Разные виды грибов маринуют отдельно и перед этим сортируют их по размерам. Подосиновики и подберезовики перед тем как отварить, надо обдать крутым кипятком и продержать в нем грибы на протяжении пяти минут. Потом грибы моют в холодной воде, чтобы предохранить маринад от почернения. Перед маринованием таких грибов, как валуи, лисички, условно-съедобные грибы, опята, их надо отварить на протяжении двадцати минут и слить отвар.

Известно два способа маринования грибов .

Согласно первому способу, грибы укладывают в кастрюлю, заливают водой из расчета пол стакана воды на один килограмм грибов, добавляют пол стакана уксуса и две столовые ложки соли. После этого их надо отварить, при этом постоянно помешивая. Маринад очищают от накипи и добавляют в него лавровый лист, укроп, гвоздику, корицу и душистый перец. После того, как грибы осядут на дно, их охлаждают. Затем грибы укладывают в стеклянную или керамическую посуду и заливают подсолнечным маслом на пол сантиметра. Накрыть лучше бумагой, но можно и крышкой. Хранить грибы надо в прохладном и сухом месте.

Второй способ маринования грибов. Технология приготовления грибов такая же, как и при первом способе. Маринад готовят отдельно и заливают им приготовленные грибы. Хранят грибы при температуре +5 градусов в сухом месте. Во время хранения надо периодически проверять, не помутнел ли маринад, и не появилась ли плесень. Если маринад помутнел, надо сразу же приготовить новый, хорошо промыть грибы и снова залить их свежим маринадом. Если появилась плесень, ее надо обязательно удалить и протереть края посуды, в которой хранятся грибы, чистой тряпкой. Если маринад испарился, нужно еще приготовить маринад и добавить его в емкость с грибами, но для приготовления нового маринада уже нельзя использовать воду.

Для засолки используют, в основном, грузди, рыжики, свинушки, сыроежки, валуи и волнушки. Солить грибы можно холодным и горячим способами.

Засолка грибов холодным способом. Свежие грибы (кроме рыжиков) три дня вымачивают в холодной подсоленной воде, при этом воду нужно часто менять. Чернушки и волнушки лучше отмачивать пять суток. Потом грибы укладывают рядами в бочонки или в стеклянные или керамические банки. Каждый ряд грибов нужно пересыпать солью. На один килограмм грибов нужно пятьдесят грамм соли. Емкости заполняют полностью и доливают в них немного холодной кипяченой воды, не больше одного литра на десять килограмм грибов. Добавляют листья смородины, укроп, гвоздику, лавровый лист и душистый. Емкость накрывают деревянным кругом с небольшим гнетом и ставят ее в холодное место. Через каждые пять дней надо проверять, достаточно ли рассола. Если он уменьшился, нужно гнет сделать более тяжелым и добавить в емкость еще грибов. Хранить емкости с грибами нужно в хорошо проветриваемых помещениях при температуре +5 градусов. Через месяц или полтора грибы можно употреблять в пищу.

Соление грибов горячим способом. Чтобы приготовить рассол, нужно необходимое количество воды довести до кипения и положить в нее лавровый лист и соль. После этого воду охлаждают и солят. Осадок нужно оставить в посуде. Грибы проваривают на протяжении двадцати минут и укладывают в посуду с подготовленным рассолом также, как и при холодном способе.

И обязательно помните, что нужно соблюдать меры предосторожности при заготовке грибов в банках. Они должны быть плотно закупорены или это может привести к развитию в заготовленных грибах бактерии ботулинус и отведав зараженных их, человек может заболеть опасным заболеванием – ботулизмом.

Вам понравилось! Тогда нажмите на кнопочку

Грибы могут полностью заменить рыбные блюда, являясь ценным источником питательных веществ и полезных аминокислот. А еще это вкусная закуска, заготовленная на зиму по проверенным рецептам. Из сегодняшней статьи вы узнаете, как происходит правильная засолка грибов в домашних условиях.

Подготовка ингредиентов

Подготовка сырья к засолке будет зависеть от нескольких факторов:

  • выбранного способа соления — будете вы использовать холодный или горячий способ;
  • сорта засаливаемых грибов — например, волнушки, грузди и сыроежки требуют не только промывания, но и замачивания на несколько часов, а вот рыжики достаточно только промыть под проточной водой.

Все без исключения грибочки необходимо тщательно перебрать, удалить червивые и подпорченные экземпляры, очистить их от песка и травы, хорошенько перемыть. Кроме основного продукта, позаботьтесь о наличии специй и трав согласно выбранному рецепту.

Видео «Маринованные грибы»

Из этого видео вы узнаете лучший рецепт для маринования грибов.

Пошаговые рецепты

Прежде чем приступить к выбору подходящего рецепта приготовления, следует ознакомиться с основными методами засолки.

Холодным способом

Посолить дары леса холодным способом проще, однако такой метод считается менее безопасным. Продукт заготавливается сырым, не проходя термическую обработку, поэтому нужно быть абсолютно уверенным в качестве собранных плодов. С другой стороны, из-за отсутствия термической обработки грибы полностью сохраняют все микроэлементы и питательные вещества.

Для холодной засолки отлично подойдут такие сорта, как опята, рыжики, черные грузди. Можно заготавливать холодным способом популярные синеножки (или рядовки), молодые белянки и валуи.

Горячим способом

Горячий способ предполагает предварительную термическую обработку грибов: сначала их отваривают и только потом засаливают или маринуют. Такая обработка позволяет свести к минимуму риск возможных отравлений, особенно при приготовлении условно съедобных грибов (как, например, свинушки), а закуска в результате получается отменно вкусной.

Для горячего способа подойдут практически все известные грибы — от маслят и лисичек до белых грибов, шампиньонов и вешенок.

Маринованные опята

Чтобы приготовить маринованные опята, вам понадобятся следующие продукты:

  • 1 кг предварительно промытых и нарезанных грибов;
  • 1 луковица;
  • 1 ст. л. сушеных зерен тмина;
  • 4 лавровых листа;
  • 40 г крупной соли;
  • 3 дольки чеснока;
  • 2 зонтика укропа;
  • 2 палочки гвоздики;
  • 2 горошины душистого перца.

Опята складываем в кастрюлю, полностью заливаем водой, выкладываем туда же луковицу и завязанный в марлевый мешочек тмин (для пикантности). Отправляем в воду соль и лаврушку. Кастрюлю накрываем крышкой и отправляем на огонь.

После того как грибы закипят, их следует проварить не менее получаса. После этого откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.

Мариновать опята мы будем в банках, поэтому самое время заняться их подготовкой.

Тару тщательно моем и стерилизуем. На дно каждой банки укладываем укроп, чеснок и лавровый лист, добавляем специи — гвоздику и перец. Теперь плотно укладываем грибную массу и заливаем горячим рассолом. Закуску можно укупоривать и отправлять на хранение.

Сухая засолка рыжиков

Приготовленные по этому рецепту рыжики особенно хороши, так как проходят минимум обработок, и сохраняют всю полноту вкусовых характеристик. Здесь не нужна вода, не добавляются специи — только грибы и крупная соль.

Внимательно перебираем рыжики — очищаем от мусора, обрезаем подпорченные участки. Грибы укладываем в кастрюлю слоями, хорошенько пересыпая каждый слой солью. При этом последним слоем должна быть именно соль. Сверху на засоленные грибы укладываем гнет, и оставляем их на 10 дней. По истечении указанного времени рыжики можно пробовать. При желании из такой заготовки вполне можно приготовить грибные консервы.

Переложить рыжики в подготовленные банки, залить рассолом, простерилизовать и закупорить.

По-алтайски

Для данного способа приготовления вам понадобятся:

  • свежесобранные, перебранные и промытые грузди — 10 кг;
  • специи и травы — натертый хрен, укроп, чеснок, лавровый лист, душистый перец;
  • 400 г кухонной соли крупного помола.

Грузди заливают холодной водой и оставляю на 3-4 дня, не забывая менять воду минимум дважды в день. Далее грибы промывают, дают полностью стечь воде. В посуду подходящего размера (бочку или эмалированную кастрюлю) выкладываем грузди слоями, тщательно пересыпая солью, добавляя специи и уплотняя грибную массу. Сверху выкладываем зелень, заливаем все рассолом и накрываем чистой марлей, чтобы защитить от развития плесени. В таком виде заготовку следует оставить на 1-1,5 месяца.

Белые грибы

Белый гриб особо ценится за свою универсальность — он хорош и соленым, и сушеным, и жареным. Предлагаем простой и вкусный пошаговый рецепт приготовления домашней заготовки. Вам понадобятся:

  • 1 ведро (10 л) свежесобранных белых грибов;
  • 2 стакана крупной столовой не йодированной соли.

Грибы очищаем от лесного мусора, нарезаем порционными кусочками, тщательно промываем. Выкладываем продукт в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и отправляем на огонь. Сразу после закипания откидываем грибочки на дуршлаг и остужаем. Пока стекает вода, готовим банки для засолки — моем и высушиваем. Укладываем грибную массу слоями, перемежая солью, хорошенько уплотняем. Сверху помещаем гнет и оставляем грибочки на 4-5 суток при комнатной температуре, потом их можно убрать на постоянное хранение в темное и прохладное место.

Как оказалось, солить грибы вовсе не сложно, если соблюдать технологию и знать основные правила заготовки сырья. А как приятно зимним вечером угостить домашних вкусным, хрустящим грибочком под отварную картошечку!

Для начала, расскажу о том, что же такое маринование грибов вообще и какие грибы пригодны для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов при помощи водного раствора, в который добавлены соль, сахар, специи и, в некоторых рецептах, уксусная либо лимонная кислота – это и есть маринование.

Для маринования лучше всего подходят трубчатые грибы таких сортов как опенок осенний, боровик, подосиновик, подберезовик и маслята.

Так же, допускается мариновать и пластинчатые грибы, такие как толстушки, зеленки, рядовки, опята.

Для маринования пригодны только не поврежденные молоденькие грибочки, крепкие и без червоточин.

Еще хотелось бы отметить, что будет лучше, если грибы разных видов мариновать отдельно, но при желании можно и смешивать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала собранные грибы мы отсортируем по видам и по размеру. Сразу нужно отбраковывать червивые и старые грибы.

Затем, откалиброванные грибочки нужно тщательно очистить от загрязнений (налипшего песка, земли, приставших листьев и мха). Если маринуете маслята, не забудьте удалить у них еще и кожицу на шляпке (иначе грибы получатся с горчинкой).

Если грибы, отобранные Вами для маринования немного крупноваты, то лучше ножки отделить от шляпок и порезать их небольшими кусочками. А мелкие грибочки, лучше, не разрезать, а мариновать их целенькими.

Небольшая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия на них кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно сделать раствор из одного литра воды, 2-х грамм лимонной кислоты, чайной ложки соли, и поместить их в полученный раствор.

Мариновать можно двумя способами. При этом, маринад для грибов готовим один и тот же.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

  • соли – 1 ст. лож;
  • сахара – 4 ст. лож;
  • лист лавра – 2-3 шт.;
  • перец горошек черный – 2-3 шт.;
  • гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 мелко нарезанных зубца.

Способ №1

Это самый простой способ маринования грибов на зиму — варка в маринаде.

Нужно приготовить маринад и отварить грибы прямо в нем в течении 15 минут. Затем, грибы вынуть шумовкой из маринада и переложить их в тару для хранения заготовки. Сверху банки до краев залить маринадом (горячим) в котором и варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, мариноваться начинают еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки — маринад получается мутным и не прозрачным, иногда, даже тягучим.

Способ № 2

Грибы нужно сначала отварить в кипятке пятнадцать минут. Затем, воду мы сливаем и заливаем проваренные грибочки кипящим маринадом. При заготовке грибов этим способом, маринад будет прозрачным и без помутнений. Зато грибочки не будут иметь такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Какой лучший способ — решайте сами.

Хранить маринованные грибочки нужно в посуде, которая не окисляется (стеклянной, эмалированной, из нержавейки, из глины пищевой). Поэтому, в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовывалась плесень, нужно прокипятить подсолнечное масло залить тару с грибами сверху и обвязать полотняными салфетками. Если маринуем грибы в банках, то их можно просто закатать под крышку. Но, чтобы избежать заражения консервации ботулизмом, тару с грибами нужно подвергнуть стерилизации в течении 15-20 минут.

Хранить нашу домашнюю заготовку следует в холодильнике или на холоде, опять же, во избежание образования бактерии ботулинус. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываете баночку с аппетитными маринованными грибами, сливаете маринад, посыпаете их нарезанным меленько лучком, поливаете ароматным подсолнечным маслом, и наслаждаетесь вкусом нашей домашней заготовки из грибов.

См. также видео: МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ — простой в приготовлении рецепт.

Рецепты маринованных грибов на зиму. Рецепты соленья грибов

Перед солением грибов их необходимо тщательно очистить. У подберезовиков снять кожицу со шляпки. У рыжиков, горькушек и волнушек отрезать ножку. Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой. На литр воды добавить две столовые ложки соли.
На всю кастрюлю можно добавить одну-две столовые ложки уксуса (тогда грибы получатся светлыми). При варке снимать пену. Варить около 15 минут.


какие есть способы соления валуев? Подскажите хороший рецепт!


Оранжевый гриб, которого можно отыскать с лета до поздней осени среди сосен и елей на моховых подстилках, обладает прекрасным вкусом, содержит множество полезных веществ. К тому же он быстро засаливается без вымачивания. Если вы еще не знаете, как солить

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин.


ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин.


Бывает, нет возможности взвесить. Меня еще бабушка учила: прикинь, сколько бы ты соли положила на такое количество, скажем супа или макарон, и положи раза в два больше.


При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т.

Осенью грибов в лесу много, а самым вкусным видом приготовления этого продукта, является, конечно, его консервация. В целом процесс маринования грибочков довольно простой, но тут важно выбрать правильный рецепт и в точности разобраться со всеми его нюансами.

Важно! Для маринования и соления на зиму подходят практически все видов грибов. Это белые и зеленушки, лисички или маслята, а также моховики, рыжики, подосиновики или подберезовики. Нельзя забывать о шампиньонах, толстушках, сыроежках и других съедобных грибах.

О каких правилах помнить при мариновании:

1. Если удалось насобирать мелких грибочков, то это идеально и такой продукт можно мариновать целиком (но важно срезать нижнюю часть ножки).
2. Что касается крупных грибочков, то для заготовки на зиму они также подходят, но предварительно их следует поделить на 2-4-6 частей в зависимости от исходных размеров.
3. Подосиновики и белые грибочки имеют одну особенность, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
4. Предварительно очистить нужно будет маслята, с которых в обязательном порядке снимается кожица.
5. Перед варкой гриб валуй нужно несколько часов отмочить, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибочков

На видео можно посмотреть, как делаются маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов для него. Предлагаем разобраться с этапами маринования грибов перед тем, как переходить к конкретному рецепту их заготовки.

Сначала грибы нужно обязательно разделить по видам. Потому что, уже советы, данные в начале этого материала показывают, что разные виды грибов по-разному подготавливаются к процессу заготовки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно обязательно вымачивать, другие следует в обязательном порядке проварить.

Важно! Маслята запрещено варить с подосиновиками, потому что, они станут темными и не красивыми. Подберезовики не варите с белыми грибочками или подосиновиками, так как для приготовления им требуется меньше времени.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листиков и другой мелочи, предварительно их рекомендуется вымачивать в холодной воде. Дополнительно воду рекомендуется подсолить. Однако долго грибочки в воде не держите, чтобы они не впитали лишней влаги.

Подготовка уже отмытых грибов — это их очистка и разрезка. Тут все зависит от конкретного вида, где-то убирается часть под шляпкой, срезается ножки или снимается пленка. Перед маринованием грибы нужно обязательно проварить. Это исключит риск того, что после консервации грибочки испортятся. Самый быстрый способ такой предварительной варки — это кинуть подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, потом сюда же добавить специи и мариновать дары леса уже в этом воде. Предварительное отваривание заключается в том, чтобы грибы сначала отварить, потом воду слить. Мариновать же грибочки уже в новой воде с солью и специями.

Также посмотрите отличные способы на зиму.

Совет! Помните о том, что в зависимости от конкретного вида грибы варятся разное время. К примеры, дары леса с плотной мякотью типа белого или подосиновика варить нужно 20 минут, а вот ножки этих плодов варятся только 15 минут. Для опят или лисичек время варки должно составлять полчаса, а вот моховики, маслята и подберезовики достаточно варить всего десять минут.

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды маслята и не только

Рецепт №1 (без варки «до&quot

На килограмм любых грибов понадобится две трети стакана столового уксуса, одна треть стакана воды. Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и молотой корицы, несколько горошинок перчика, гвоздика и лавровый листок.

Сначала нужно будет подготовить грибы в зависимости от вида. Затем в кастрюле до кипения довести воду, в которой растворить соль и уксус. Выложить подготовленные грибочки и еще раз довести до кипения. Затем варить грибы в этом маринаде до полной готовности.

Совет! Готовые грибочки опустятся на дно кастрюли, а вот станет прозрачной. Все это явные признаки того, что дары леса полностью сварились и готовы к дальнейшей обработке.

За несколько минут до полной готовности в кастрюлю добавить все специи. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Грибочки закрыть пластиковыми крышками. Вообще, не рекомендуется закатывать дары леса под металлические крышки.

Рецепт №2 (с предварительным отвариванием)

Как готовить на зиму, рецепты на 1 литр воды лисичек или других съедобных даров леса даны в этом материале. В данном случае на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листьев. Дополнительно взять бадьян, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты максимального процента.

До маринования грибы очистить, подготовить и отварить в соленой водичке до полной готовности. Потом воду слить, а грибы выложить в заранее подготовленные литровые банки. Все ингредиенты из рецепта для маринада соединить (кроме уксуса). Варить на слабом огне 30 минут, не допускать кипения. Потом маринад охладить и влить туда уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, сверху налить немного растительного масла и закрыть грибы крышками пластиковыми. Хранить в холодном месте.

Совет! Данный вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и маслят, рыжиков и сыроежек.

Рецепт №3 (с чесноком)

В данном случае на литр маринада нужно несколько горошин цельного перца, пара бутонов сушеной гвоздички и лавровых листиков, полторы столовых ложки сахара и соли, половина столовой ложки эссенции уксусной. Также нужен килограмм грибов, несколько зубков чеснока и буквально зонтик укропа.

У грибочков срезать ножки на расстоянии сантиметра от шляпки и холодной водой на час залит дары леса. Потому промыть, обсушить и отправить на плиту вариться в чистой воде. Когда вода закипит, варить грибы еще тридцать минут и постоянно снимать пенку.

Отдельно в воде для маринада растворить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести до кипения, потом добавить уксусную эссенцию и еще пять минут варить. Отваренные грибы уложить в чистую кастрюлю и залить подготовленным маринадом. Снова все довести до кипения, варить на медленном огне потом еще 20 минут. Чеснок порезать пластинами, выложить в банки, также туда отправить зонтик укропа и грибы. Сверху банки залить кипящим маринадом и все закупорить крышками.

По таким рецептам можно готовить маринованные грибы на зиму. Сколько брать ингредиентов на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов написано отдельно для каждого рецепта приготовления. Пусть ваша зима будет вкусной!


ПОИСК ПО САЙТУ


НЕ СОБИРАЙТЕ МАЛОИЗВЕСТНЫЕ, ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ И СТАРЫЕ ГРИБЫ!!!
2 пpостых пpавила позволяющие на 100% избежать обpазования ботyлина в пpодyктах длительного хpанения:

1) Ботyлиновые бактеpии абсолютно не могyт сyществовать в атмосфеpе кислоpода, и поэтомy pазвиваются только в геpметично закpытых консеpвах, в толще больших окоpоков и т. д. поэтомy если это возможно надо откpыть достyп воздyха к пpодyктy, т.е. если вы собиpаетесь заготовить соленые гpибы то ни в коем слyчае их нельзя закатывать….

2) Ботyлиновые бактеpии совеpшенно не могyт пеpеносить кислyю сpедy, веpоятность их появления в маpинованных пpодyктах пpактически pавна 0, т.е. если вы все -же хотите закатать гpибы на зимy то их обязательно надо замаpиновать а не засаливать.

Нужно запомнить еще несколько пpостых истин:

1) Hаиболее опасными с точки зpения ботyлизма консеpвы из белково-содеpжащих пpодyктов — мяса, pыбы, гpибов, фасоли, бобов, гоpоха, пpи их пpиготовлении надо соблюдать особyю тщательность.

2) Hикогда не yпотpебляйте консеpвы из белковосодеpжащих пpодyктов если они «вздyлись» — это пеpвый пpизнак, наказанием за жадность может быть смеpть и довольно мyчительная, лyчше всего взять за пpавило выбpасывать такие консеpвы даже не откpывая, дабы не ввести себя во искyшение, кстати, опpеделить наличие ботyлина на вкyс невозможно.

3) Если вам yж очень хочется отведать «подозpительных» консеpвов, подвеpгните их тепловой обpаботке, потомy что ботyлин pазpyшается пpи нагpевании.

СУШКА ГРИБОВ

Сушат обычно трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, маслята.

Каждый вид лучше сушить отдельно.

Для равномерной просушки отдельно сушат крупные и мелкие.

Предварительно очистить их, отрезать часть ножки, чтобы убедиться в отсутствии червивости, загрязненные места протереть влажной тряпкой, но не мыть.

Существуют несколько способов сушки. Нанизанные на нити грибы развешивают на улице, на воздухе.

В печах и духовках сушат их на ситах, деревянных решетках, то есть так, чтобы они не касались раскаленного пода или железного листа.

В духовке дверцу оставить приоткрытой.

При сушке в русской печке заслонку поставить на кирпичи, чтобы был приток воздуха.

Сначала грибы провялить при температуре около 50 С, затем сушить при 70 С и досушивать при 50 С.

В русской печи, где нельзя, как в духовке, поддерживать нужную температуру, сушить надо в несколько приемов: загрузить в нежаркую печь, а когда она остынет — вынуть. То же повторить на другой день сушки; продолжительность от 7 до 12часов.

Из 10 кг свежих грибов получается примерно 1 кг сухих.

Есть несколько старинных способов сушки в печах.

Ярославский способ: грибы нанизать на железные спицы, вбитые в дощечки, и поставить в печь.

Владимирский способ: надеть на лучинки или прутики, вставленные в горшки с песком.

Тверской способ: грибы сначала провялить на солнце нанизанными на нити, а затем уложить для досушки в печь, выстланную соломой.

Сушеные грибы хранят либо в целлофановых пакетах (не более 1 кг на пакет), либо в стеклянных банках с плотно закрытыми пластмассовыми крышками. Хранить их надо в сухом прохладном месте, вдали от резко пахнущих продуктов.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единогомнения у хозяек и кулинаров.

Москвичи, на пример, грузди, белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня.

В Белоруссии тоже считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей достаточно и двух, для волнушек и белянок — одного дня, а рыжикам хватит и 4 часов.

В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только хорошо промывают.

Ученые-микологи считают, что горячий способ засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать.

В любом случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их надо в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот несколько рецептов холодной засолки.

РЫЖИКИ ПРЯНЫЕ

На 1 кг рыжиков 20 г черносмородинового листа, 2 г лаврового, 4 горошины перца душистого, 40 г соли.

Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ

На 1 кг отварных грибов кладется:

РЕЦЕПТ 1.

Соли-40 г, укропа- 15 г, лука репчатого-150 г, кислоты лимонной-10 г.

РЕЦЕПТ 2.

Соли — 2 столовые ложки, укропа — 5 г, 4 лавровых листа,2 черносмородиновых листа, 5 горошин черного перца.

Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо добавлять только соль, иногда — чеснок, укроп, а для крепости- листья вишни и дуба.

КАК ДОЛГО НАДО ОТВАРИВАТЬ ГРИБЫ ПРИ ГОРЯЧЕЙ ЗАСОЛКЕ?

Грибы варят 15-20 минут, считая с начала кипения (это относится и к белым).

По-московски грузди и сыроежки варят 5 минут, а белые, подберезовики, подосиновики, маслята- 7 минут.

По-белорусски 8 минут варят не только маслята, подберезовики, но и моховики, опенки, козлята, а вот белые и подосиновики варят не менее 10 минут. Валуи же и лисички-20 минут.

Для маринования грибы можно предварительно отваривать, можно класть в маринад сырыми или варить в маринаде, а затем залить маринадной заливкой, предварительно засолить или бланшировать.

ОТВАРИВАНИЕ ГРИБОВ

1 способ отваривания грибов

Кипятить, снимая пену. Когда пена перестанет выделяться, положить по 2 г гвоздики, лаврового листа, душистого перца, укропа, петрушки, 2 чайные ложки сахара Когда все грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, в него влить от 60 до 80 г пищевой 8О-процентной уксусной эссенции.

2 способ отваривания грибов

на 2 литра воды З0 г уксусной эссенции, 400 г соли, 10 лавровых листов, 20 горошин душистого перца.

Уложить грибы в решето, промыть холодной водой и 8 минут варить в маринадной заливке:

ХРАНЕНИЕ ГРИБОВ

Маринованные грибы хранят на холоде, при комнатной температуре они портятся через 10-15 дней. Это относится в равной мере к грибам в бочках, эмалированных ведрах и стеклянных банках.

Хотим вас особо предупредить: банки с солеными или маринованными грибами ни в коем случае нельзя закрывать наглухо металлическими крышками: может возникнуть пищевое отравление.

АССОРТИ ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Для этой заготовки сгодятся все осенние грибы (серушки, горкушки, волнушки, грузди, свинушки и т.д.).

Грибы очистить, крупные нарезать, опустить в холодную воду и вымачивать 3 дня. Воду ежедневно менять. Затем грибы отварить в течение 15 минут, промыть под холодной водой и уложить в емкость для засолки (бочку, эмалированную кастрюлю или ведро) слоями, перекладывая пряностями (укроп, кусочки хрена или его листья, листья дуба, вишни и черной смородины, несколько бутончиков гвоздики — по желанию и побольше чесночка), можно добавить и веточки любистка.

Затем положить кружок и гнет. Держать так 40 дней. После этого грибы можно уложить в банки и сверху залить растительным маслом (подсолнечным или оливковым) и закрыть капроновой крышкой. Хранить в прохладном месте. Можно оставить и в большой емкости.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ ИЛИ БОРОВИКИ МАРИНОВАННЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

перевод старинных мер в метрические —

Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить раза 2-3, откинуть на решето, когда обсохнут, сложить в банку, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, с лавровым листом и английским перцем, завязать; через несколько времени, если уксус сделается мутным, слить его, а залить таким же точно свежим.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ, МАРИНОВАННЫЕ ДРУГИМ МАНЕРОМ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Вскипятить уксус с солью, с лавровым листом и английским перцем, положить в него отваренные уже в воде грибы, дать вскипеть еще два раза; когда остынут, класть в стеклянные банки и, чтобы не портились, заливать сверху растопленным маслом.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ ТРЕТЬИМ МАНЕРОМ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики; когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду, дать им постоять так целые сутки, потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и складывать в банки как растут, залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, английским перцем и немного соли. Залить сверху прованским или растопленным русским маслом, завязать пузырем, держать в холодном, но сухом месте.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ — ПОРОШОК ИЗ ГРИБОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Перемытые и вычищенные грибы, очищенные от верхней кожицы, разрезать на небольшие кусочки, сложить на железный лист, покрытый соломой, вставить в печь после хлебов. Повторить это несколько раз. Когда грибы высохнут, истолочь их в порошок, просеять сквозь частое сито, всыпать в бутылку, крепко закупорить.

Класть этот порошок для вкуса в бульон и соус и, вскипятив, всегда процеживать.

На ведро белых грибов берется 1,5 стакана соли.

Молодые боровики опустить в кипяток; когда 1-2 раза вскипят, откинуть их на решето и переливать холодной водой, пока не остынут. Тогда дать им обсохнуть на тех же самых решетках, переворачивая их на все стороны. Потом сложить в банки шляпками вверх и, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить поверх камень.

Через несколько дней, если банка будет неполной, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, а лучше всего обвязать пузырем и держать в холодном сухом месте. Перед употреблением замочить их на 1 час в холодной воде, а если давно посолены, то мочить можно и целые сутки, а потом перемыть их в нескольких водах.

Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, а в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов. Через 7-8 часов переложить грибы в банки, добавить пряности: на 1 кг грибов 4-5 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 2-3 лавровых листа, немного корицы.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Их заготовить можно весной на целое лето, а осенью на всю зиму. Молодые боровики опустить в кипяток; когда раз или два вскипят, откинуть их на решето и переливать холодной водой, пока не остынут; тогда дать им обсохнуть на тех же самых решетах, переворачивая их на все стороны. Потом сложить в банки шляпками вверх и пересыпать каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить наверх камень. Через несколько дней, если банка будет неполной, прибавить свежих грибов, залить растопленным и едва теплым воловьим жиром или маслом, а лучше всего обвязать пузырем и держать в холодном, но сухом месте. Перед употреблением намочить их на один час в холодную воду, а если давно посолены, то мочить можно хотя и целые сутки, потом перемыть их в нескольких водах. Так приготовленные грибы вкусом почти не будут отличаться от свежих, а в особенности, если будут сварены в бульоне с порошком из белых грибов. На ведро белых грибов берется 1 / 2 стакана соли.

БЕЛЫЕ ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ ДРУГИМ МАНЕРОМ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Взять свежие боровики, собранные осенью, сложить их в горшок, посолить, дать постоять им целые сутки, часто их мешая. Через сутки слить с них сок в кастрюлю, процеживая сквозь сито, подогреть этот сок на плите так, чтобы был едва теплым, залить им опять грибы. На другой день опять слить, подогреть более, чем первый раз, и опять залить грибы. На третий день слитый сок опять подогреть так, чтобы был довольно горячим, залить им грибы и оставить их так на три дня. Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, сложить в банку, горшок или дубовое ведерко, шляпками вверх, залить тем же рассолом, а сверху растопленным, но едва теплым жиром, обвязать пузырем. Взяв их зимой для употребления, намочить их сперва на несколько часов в холодную воду, а после поставить на плиту и подогревать с ними слегка воду, переменяя ее несколько раз, пока не выйдет из них вся соль.

ВЕШЕНКА С ЛИСТЬЯМИ ХРЕНА

Положить на дно банки лист хрена, головку чеснока, слой грибов, посолить. Уложить второй ряд грибов, снова посолить и так доверху. Сверху положить укроп, чеснок, хреновый лист, закрыть крышкой, поставить на нее тяжелый груз, чтобы выделился сок, и подержать их в тепле 2 дня. Затем вынести в прохладное место.

ВЕШЕНКИ МАРИНОВАННЫЕ

Способ №1

Потребуется 1 кг вешенок, 1-2 стакана воды, 50-70 мл 30%-ного уксуса, 1 ст. ложка соли (без верха), 10 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, 1-2 репчатые луковицы, специи и приправы по вкусу.

Шляпки грибов промывают холодной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы вода стекла. Крупные шляпки нарезают на кусочки, но для маринования лучше использовать мелкие. Грибы кипятят 5-10 минут и воду сливают.

Маринад готовят отдельно: воду кипятят со специями и луком, в конце варки добавляют уксус. В готовом маринаде грибы варят 2-3 минуты.

В предварительно простерилизованные паром банки разливают горячие грибы в маринаде так, чтобы маринад их покрывал. Посуду герметично закрывают, охлаждают и хранят в погребе.

Способ №2

Потребуется 10 кг вешенок, 400 г соли, 35 г укропа, 18 г корня хрена, 40 г чеснока, 35-40 г душистого перца, 10 лавровых листов.

Грибы рассортировать и очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку, переслаивая пряностями и солью.

Грибы накрыть салфеткой, положить подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки объем их уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

Не все части гриба одинаково питательны. В шляпках меньше грибной клетчатки, поэтому они лучше усваиваются. У старых грибов лучше срезать с шляпки нижний трубчатый слой, где образуются споры.

ГОРЬКУШКИ МАРИНОВАННЫЕ

Горькушки 5 кг, уксус 9% 400 мл, соль 50 г, сахар 25 г, перец черный 30 горошин, гвоздика 15 шт., лавровый лист 10 шт., лук репчатый 500 г, морковь 200 г.

Горькушки очистить, промыть в проточной холодной воде, опустить на 20-25 минут в кипящую подсоленную воду и отцедить. Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нашинкованный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь и варить 5-10 минут. В конце варки в маринад добавить уксус, подготовленные процеженные грибы и варить при кипении еще 5-10 минут. Затем грибы вместе с маринадом разложить в стеклянные пропаренные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

ГРИБНАЯ СОЛЯНКА

Потребуется по 1 кг грибов, моркови, помидоров, репчатого лука, 2 кг капусты, 0,5кг растительного масла.

Все по отдельности обжарить на растительном масле, соединить, добавить 0,5 л воды и тушить 1 час. Затем посолить, добавить лавровый лист, черный горький перец, 3 ст. ложки сахара, 6 ч. ложек 70%-ной уксусной кислоты. Варить еще 30 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.

ГРИБНАЯ ТУШЕНКА

Свежие грибы порезать и потушить на слабом огне 20-30 мин. после чего постепенно всыпать муку и влить молоко. Приправить перцем. На 2 литровую банку нарезанных грибов: 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 350 г. молока, соль, перец

ГРИБОЧКИ (ВЕНЕСУЭЛЬСКАЯ КУХНЯ)

Отличная закуска, очень легко и быстро готовится.

Потребуется 0,5 кг свежих шампиньонов (или других грибов), 80 г яблочного 5% уксуса, 120 г растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложка сахара, 4 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца, по желанию можно добавить сушеный укроп и 5 бутончиков гвоздики.

Грибы очистить, помыть. Если они крупные, то порезать на половинки или четвертинки.

Чеснок пропустить через пресс или измельчить. Все ингредиенты сложить в глубокую сковороду, закрыть крышкой и поставить на средний огонь. Когда закипит, убавить огонь и варить ещё 5 минут. После остывания сложить в банку и убрать в холодильник на 4 часа.

ГРИБЫ В ЖИРЕ

Потребуется 400 г грибов, 10-20 г соли, 100 г топленого масла.

Грибы очистить, нарезать ломтиками, посолить и потушить с 50 г масла. Затем остудить, плотно уложить в банку, залить оставшимся топленым маслом и стерилизовать 40 минут при температуре 100 C.

ГРИБЫ В КИСЛО-СЛАДКОМ МАРИНАДЕ

Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, сахар 80 г, перец черный 10 горошин, лавровый лист 10 шт. , лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить уксус, натертую на крупной терке морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный колечками репчатый лук и варить 3-5 минут. Мелкие грибы очистить, промыть (крупные разрезать на несколько частей), опустить на 8-10 минут в кипящую воду (горькие грибы варить дольше и отдельно от остальных), разложить в пропаренные стеклянные банки и залить приготовленным ранее маринадом. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, закатать крышками и поставить в темное место на хранение.

ГРИБЫ В МАСЛЕ

Грибы вымыть и очистить, положить на 1 минуту в кипящую воду. Затем откинуть, дать стечь воде. Крупные грибы разрезать пополам или на четыре части. Положить в банки, залить маслом (лучше всего оливковым) и поставить банки с грибами, не закупоривая их, в кастрюлю с холодной водой.

Нагреть воду до кипения и кипятить 20 минут. После этого банки закупорить. Прежде чем приступить к герметичной закупорке, нужно дать маслу остыть, снова прокипятить и лишь тогда закупорить. Главное — не допускать, чтобы воздух соприкасался с грибами.

ГРИБЫ В РАССОЛЕ

Грибы 5 кг.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, выложить в кипящую подсоленную воду (1%-ный раствор) на 5-10 минут, добавить лимонную кислоту (5 г). Затем грибы разложить в стеклянные банки, залить горячим рассолом (на 1 литр воды — 15 г соли), пастеризовать 1-1,5 часа при 90°С. Через 2 дня процедуру повторить еще раз, после чего закатать крышками и поставить в темное место на хранение.

ГРИБЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Грибы 5 кг, соль 100г.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, крупные грибы нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить, не доводя до кипения, пока грибы не выделят сок (20-25 минут). Затем грибы горячими выложить в пропаренные стеклянные банки вместе с грибным соком. Банки стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, закатать крышками и поставить в прохладное темное место на хранение.

ГРИБЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Грибы 5 кг, помидоры 5 кг, масло растительное 500 мл, лавровый лист 10 шт., кислота лимонная 20 г, соль 50 г, сахар 25 г.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить небольшое количество воды и тушить до мягкости. Помидоры промыть, нарезать дольками, протереть через сито, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, варить до густоты сливок, добавить тушеные грибы, лавровый лист, лимонную кислоту и варить еще 5-10 минут. Затем грибы разложить в пропаренные стеклянные банки, стерилизовать 50-70 минут при 100°С, закатать крышками и поставить в темное место на хранение.

ГРИБЫ ЖАРЕНЫЕ

Грибы 5 кг, масло сливочное 1,5 кг, соль 100 г

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и варить при закрытой крышке на малом огне 50-55 минут. Затем крышку открыть и выдерживать на медленном огне, пока не испарится выделившийся грибной сок. Жаренные грибы выложить в пропаренные банки, сверху залить маслом, стерилизовать 1-1.5 часа при 100°С, закатать крышками и поставить в темное место на хранение.

ГРИБЫ, ЖАРЕНЫЕ В СУХАРЯХ

Грибы 5 кг, яйца 4 шт., мука 150 г, сухари 150 г, соль 25 г, масло растительное 300 мл.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять во взбитом яйце, в муке и сухарях. Затем грибы поджарить до готовности на растительном масле, разложить в стеклянные банки, стерилизовать 1-1,5 часа при 100°С, закатать крышками и поставить в темное место на хранение.

ГРИБЫ ЗАМОРОЖЕННЫЕ

Грибы очистить, не промывать, крупные грибы нарезать небольшими кусочками, разложить в полиэтиленовые пакеты и заморозить в морозильной камере. Хранить замороженные грибы можно 10-12 месяцев при температуре не выше -18°С.

ГРИБЫ КВАШЕНЫЕ

Грибы (опята, лисички, боровики или другие грибы) очистить, промыть в проточной холодной воде, залить подсоленной кипяченой водой и оставить на 3-70 часов (в зависимости от степени горечи), меняя воду каждые 20 часов. Подготовленные грибы выложить в деревянную бочку, шляпкой вниз, перекладывая каждый слой приправами и посыпая солью. Сверху накрыть крышкой, поставить под пресс средней тяжести. Через несколько дней грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом. Если жидкости будет недостаточно, следует долить холодной кипяченой подсоленной водой. Грибы будут готовы через 35-50 дней. При этом должна исчезнуть горечь и сырой привкус. Для ускорения квашения можно добавить сахар и сыворотку. Рассол должен всегда покрывать грибы, чтобы избежать появления плесени и при необходимости следует добавить холодной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды — 50 г соли). При появлении плесени крышку следует промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

Грибы 5 кг, листья черной смородины 150г, укроп 50 г, зелень петрушки 100 г, корень хрена 100 г, чеснок 5 зубчиков, соль 250 г, сахар 50 г, сыворотка 100 мл.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

1-й способ.

В эмалированную посуду наливают 75 г воды, 25 г соли, 250 г (1 стакан) 5%-ного уксуса (из расчета на 1 кг грибов), доводят до кипения, опускают грибы и на слабом огне варят до готовности. Когда грибы опустятся на дно, добавляют 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перца, лавровый лист, 1 г корицы, снова доводят до кипения, расфасовывают в горячие банки на 1 см ниже горлышка, ставят в посуду с горячей (70 градусов) водой и стерилизуют банки 0.5 л — 20 минут, 1 л — 25 минут.

2-й способ.

Грибы отваривают в подсоленной воде (50 г соли и 2 г лимон­ной кислоты на 3 л воды) до готовности, откидывают на дуршлаг, раскладывают в банки и заливают заранее подготовленным маринадом. Маринад — в эмалированной кастрюле доводят до кипения 2 стакана воды, 10 г сахара, 1 ч. ложку соли, 6 шт. душистого перца, 1 г корицы, 1 г гвоздики, 3 г лимонной кислоты, добавляют 5 ст. ложек 5%-ного уксуса, снова доводят до кипения и заливают грибы на 1 см ниже горлышка банки, и стерилизуют банки 0.5 л — 30 минут, 1 л — 40 минут.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, добавить уксус, натертую на крупной терке морковь, черный перец, лавровый лист, нарезанный колечками репчатый лук и варить 3-5 минут. Мелкие грибы очистить, промыть (крупные разрезать на несколько частей,опустить на 8-10 минут в кипящую воду (горькие грибы варить дольше и отдельно от остальных), разложить в пропаренные стеклянные банки и залить приготовленным ранее маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

Грибы 5 кг, уксус 9% 300 мл, соль 100 г, перец черный 30 горошин, лавровый лист 10 шт. , лук репчатый 250 г, морковь 300 г.

ГРИБЫ НАТУРАЛЬНЫЕ

Варят в соленой и подкисленной воде (20 г соли, 5 г лимонной кислоты на 1 л воды). Сваренные грибы укладывают в банки и заливают профильтрованной жидкостью или горячим раствором (10 г соли и 5 г лимонной кислоты на 1 л воды) на 1.5 см ниже верха горлышка, ставят в кастрюлю с горячей водой и стерилизуют банки 0.5 л — 70 минут, 1 л — 90 минут. Из грибов натуральных можно приготовить различные первые и вторые блюда.

ГРИБЫ ОТВАРНЫЕ СОЛЕНЫЕ

Грибы очистить от корней, промыть в проточной воде, дать стечь, выложить в эмалированную кастрюлю и отваривать в слегка подсоленной воде 2-3 часа в зависимости от типа грибов (горькие грибы варить дольше).

Затем грибы охладить в холодной воде, уложить слоями, шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой нарезанным репчатым луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху соли следует добавить больше. Закрыть грибы крышкой и поставить под пресс средней тяжести. Через 3-4 дня, когда грибы сильно осядут и пустят сок, заполнить свободное место другой порцией свежих грибов или засоленных ранее в другой посуде. Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Грибной рассол в течение всего периода соления должен покрывать грибы, чтобы избежать появления плесени. Поэтому если рассола мало, то нужно добавить холодной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды — 50 г соли). При появлении плесени крышку и гнет следует промыть в содовой воде и прокипятить, а плесень удалить.

Грибы 5 кг, соль 250-300 г, лук, чеснок, зелень укропа, корень хрена.

ГРИБЫ СВЕЖИЕ В МАСЛЕ

Молодые здоровые боровики очистить, отрезать корешки, вытереть досуха полотенцем, поджарить в масле (масла класть столько, чтобы покрыло грибы) до половины готовности, выложить их на блюдо. В это же самое масло положить свежую партию грибов и т.д., пока все грибы не пережарятся.

Когда грибы остынут, сложить их в небольшие стеклянные банки шляпками вверх и заливать каждый ряд растопленным маслом. Залить маслом до самого верха. Через несколько часов обвязать пузырем и поставить в холодное место. Перед подачей поджарить их до готовности в том же самом масле.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ

Грибы очистить от корней, промыть в проточной воде (горьковатые грибы замочить на 5-10 часов в холодной воде), дать стечь, уложить слоями шляпками вниз в деревянную бочку (кадку) или стеклянную банку с широким горлом, пересыпая каждый слой солью. Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность. На дно посуды и сверху соли следует добавить больше. Закрыть грибы крышкой и поставить под пресс средней тяжести. Через 3-4 дня, когда грибы сильно осядут и пустят сок, заполнить свободное место другой порцией свежих грибов или засоленных ранее в другой посуде. Грибы готовы к употреблению через 30-45 дней. Грибной рассол сливать не следует, его можно использовать вместе с грибами.

Грибы сырые 5 кг, соль 250-300 г.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ БЛАНШИРОВАННЫЕ

Грибы очистить, промыть в холодной проточной воде, выложить на дуршлаг и поливать кипятком, пока они не станут эластичными и хрупкими (можно опустить грибы на 3-5 минуте кипящую воду). Затем сразу же охладить в холодной воде, уложить слоями (шляпками вниз) в деревянную бочку (стеклянную банку с широким горлом), пересыпая каждый слой солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом, корнем хрена, зеленью петрушки и сельдерея. Закрыть грибы крышкой и поставить под пресс средней тяжести. Грибы готовы к употреблению через 7-10 дней. Рассол должен всегда покрывать грибы, чтобы избежать появления плесени и при необходимости следует добавить холодной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды — 50 г соли). При появлении плесени крышку и гнет следует промыть в растворе соды и ошпарить кипятком.

Грибы 5 кг, соль 200 г, лук, чеснок, зелень петрушки, корень хрена, укроп, зелень сельдерея.

ГРИБЫ СОЛЕНЫЕ ПО-МОНАСТЫРСКИ

На 1 кг свежих грибов требуется 2 лавровых листа, 3-5 горошин черного перца, 7-10 горошин душистого перца, 3-5 бутончиков гвоздики, молотая корица на кончике ножа, от 50 до 100 г поваренной соли, укроп, головка измельченного чеснока, 10 листочков черной смородины.

Для засолки лучше всего подходят молодые пластинчатые грибы. Их следует очистить и хорошо промыть в подсоленной воде, подрезать ножки. Крупные грибы разрезать на 2-4 части. Промытые грибы опустить в кастрюлю с кипящей водой, добавить пряности и специи. Варить грибы не более 15 минут после закипания, все время помешивая деревянной ложкой.

Отваренные грибы откинуть на сито, тщательно промыть холодной проточной водой. На дно эмалированного ведра или кастрюли положить пряности и соль. Затем грибы — шляпками вверх. Пересыпать солью и перекладывать пряностями: укропом, измельченным чесноком, лавровым листом, душистым перцем, листьями черной смородины.

Когда посуда будет заполнена, сверху положить пряности и соль, накрыть полотняной салфеткой, положить деревянный кружок и гнет. По мере оседания грибов можно добавлять к ним свежие грибы, пересыпая их солью и пряностями. Над кружком должен появиться рассол. Если же в течение 2-3 дней рассол не появится, груз следует увеличить.

Засоленные грибы можно подавать на стол не раньше чем через 30-40 дней.

ГРИБЫ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

Для стерилизации подбирают совершенно свежие, только что собранные грибы. Для этого используются все виды грибов, которые можно тушить или варить. Но различные виды грибов стерилизуются отдельно.

Грибы очистить щеткой, обтереть чистой тряпочкой и срезать ножки на расстоянии 1 см от шляпок. Ножки можно консервировать отдельно. При необходимости грибы можно вымыть. Большие грибы нарезать. Сосуд с грибами поставить вариться на слабом огне, налив воды из расчета 0,2 л на 1 кг грибов.

Когда начнет выделяться грибной сок, огонь усилить и продолжить тушение грибов под крышкой 20 минут, часто помешивая деревянной ложкой. Периодически снимать пену, посолить грибы по вкусу и добавить лимонную кислоту из расчета по 1 г на 1 кг грибов.

Затем грибы отцедить шумовкой и кипящими разложить в банки, наполняя их доверху. Долить до самого края банок кипящую жидкость и запечатать герметично. Сразу же поставить банки в большой сосуд с горячей водой и стерилизовать 30 минут.

ГРИБЫ СУШЕНЫЕ

Грибы тщательно очистить от земли (не промывая), нарезать пластинками, выложить на решетку (чтобы грибы не соприкасались друг с другом) и поставить в духовку с открытой дверцей, нагретой до 45-50 С. Когда грибы подсохнут (поверхность перестанет липнуть), температуру повысить до 70-80°С и сушить до готовности, периодически переворачивая. Правильно высушенные грибы хрупкие, ломкие и имеют светлую окраску.

ГРИБЫ, СУШЕННЫЕ НА СОЛНЦЕ

Грибы выложить на решетку (плотную бумагу, сухие доски, но не на металлическую поверхность), нанизать целиком на нитку или деревянные палочки, поместить в солнечное, хорошо проветриваемое, защищенное от пыли и влаги место. При этом необходимо, чтобы грибы были подвялены (высушены) за 1.5-2 дня. Затем грибы желательно досушить в духовке с открытой дверцей при температуре 75°С. Сушеные грибы разложить в полиэтиленовые пакеты, герметично укупорить и оставить в темном прохладное сухом месте на хранение. Для длительного хранения можно использовать также прибор, отсасывающий воздух. Почерневшие во время сушки грибы необходимо перед употреблением тщательно промыть.

ГРИБЫ ТУШЕНЫЕ С МАСЛОМ

На 10 кг подготовленных грибов требуется 350 г масла, 100 г лука, по 10 горошин черного и душистого перца, 3 лавровых листа, 15 г соли.

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов также пригодны для тушения. Хорошо перебранные, очищенные и вымытые грибы нарезать дольками, мелкие — тушить целыми.

Подготовленные грибы проварить в воде (на 1 л воды добавить 20 г соли и для сохранения цвета белых грибов 3 г лимонной кислоты) в течение 5 минут, воду слить, добавить подсолнечное или сливочное масло, мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и тушить 40-50 минут на слабом огне.

В горячем виде смесь тушеных грибов с пряностями уложить в подготовленные банки, накрыть ошпаренными крышками, закатать, надеть скобы и стерилизовать при 105 градусах с последующей повторной стерилизацией через 2 дня в течение 40 минут при 105 градусах.

ГРУЗДИ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Вымыть грузди, мочить 2 дня в холодной воде, каждый день переменяя воду, потом складывать их рядами в деревянную посуду несмоленого дерева, пересыпая солью.

Употребляются к жаркому. Можно пересыпать их рубленным белым луком. На ведро груздей берется 1 /2 стакана соли.

ГРУЗДИ ПО-АЛТАЙСКИ

На 10 кг грибов потребуется 400 г соли, зонтики укропа, корень хрена, 1 головка чеснока, 20 горошин душистого перца, 10 лавровых листиков.

Грибы очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не менее одного раза в сутки.

После вымачивания откинуть грибы на решето или дуршлаг, а затем уложить в емкость для засолки (бочку, ведро), переслаивая пряностями и солью. Накрыть грибы салфеткой, положить кружок и гнет. После засолки объем грибов уменьшается примерно на треть, так что можно докладывать емкость новыми грибами. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появился, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

ЖАРЕНЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ

Грибы почистить, порезать, отварить в подсоленной воде. Воду слить (из этого бульона можно сделать отличный грибной суп), а грибы положить в полиэтиленовый пакет или в пластиковый контейнер и поставить в морозилку, где и держать до того момента, покуда не захочется отведать жареных грибов. По наступлении оного грибы разморозить и поджарить. Ничем от свежих они отличаться не будут.

грибы — сколько соберете, вода, соль, лавровый лист — по желанию,

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ

Грибы, замороженные промышленным способом, хранятся в морозильной камере 18 месяцев, но домашние заготовки лучше использовать в течение одного года — до следующего грибного сезона. Размораживать грибы следует непосредственно перед приготовлением блюда (чтобы они не стали благоприятной средой для распространения различных микроорганизмов) при комнатной температуре, чтобы кристаллы льда таяли постепенно. И, конечно, не стоит замораживать растаявшие грибы повторно.

Грибы, пожалуй, самые популярные мороженные зимние заготовки. И в самом деле, если свежие фрукты и овощи еще можно, хоть и дороже, купить зимой, то из грибов, как только закончится сезон, нам остаются только вездесущие шампиньоны и вешенки. Свои тонкости заморозки существуют для каждого вида грибов.

Прежде всего, все грибы должны быть молодые, крепкие. Без предварительной тепловой обработки хорошо замораживать белые, шампиньоны, сыроежки, подосиновики и подберезовики. Грибы очищают от песка и земли, промывают, не замачивая, чтобы они не успели впитать в себя влагу, дают обсохнуть. Крупные грибы режут пластинками, те что помельче можно заморозить целиком.

Второй способ предполагает варку грибов. Очищенные хорошо промытые грибы, подберезовики, белые, подосиновики, рыжики, опята, маслята варят 2-3 минуты. Откидывают их на дуршлаг, промывают холодной водой и дают влаге полностью стечь. После этого раскладывают по контейнерам или пакетам. Лисички, грузди, волнушки варят дольше, практически до полной готовности, иначе эти грибы будут неприятно горчить.

Перед заморозкой грибы можно и обжарить. Для этого подойдут любые отдельные виды грибов и грибные сборы. Грибы необходимо промыть, почистить, мелко порезать и потушить на сковородке с растительным или сливочным маслом. Не забудьте посолить по вкусу. Необходимо чтобы в грибах осталось как можно меньше влаги. Готовые, остывшие грибы разложите по контейнерам и плотно закройте.

Зимой из ваших заготовок можно приготовить быстрые маринады и соленья, сварить суп, приготовить заправку к каше, макаронам, картошке или грибной соус.

ИКРА «ГРИБНАЯ СТОРОНА»

Потребуется 2 кг отварных грибов, 0,5 кг моркови, натертой на терке, 0,5 кг репчатого лука, нашинкованного кольцами, 0,5 л растительного масла, 10 горошин черного перца, щепотка красного горького перца, несколько лавровых листиков, соль по вкусу.

Грибы отварить в течение 15-20 минут и пропустить через крупную решетку мясорубки. По отдельности обжарить морковь и лук. Смешать грибы с луком и морковью, посолить по вкусу и добавить пряности. Переложить в утятницу или толстостенную кастрюлю и поставить в духовку на 2,5 часа при температуре 200-250 С. Горячую икру разложить в подготовленные банки, закатать, остудить и вынести на холод.

ИКРА ИЗ ГРИБОВ

Тщательно подготовленные и промытые грибы отварить в течение 30 минут, затем промыть кипяченой водой и, поместив под пресс или в холщовый мешок под гнет на 3-4 часа, отжать воду.

Отжатые грибы мелко нарубить сечкой или пропустить через мясорубку, добавляя соль (из расчета 50 г соли на 1 кг отваренных грибов), молотый перец и рубленый лук.

Икру разложить по стерильным банкам, залить маслом и, закрыв чистой сухой крышкой, хранить на нижней полке холодильника.

ЛИСИЧКИ С ЛУКОМ

Лисички отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В кастрюле довести до кипения растительное масло, выложить лисички, перемешанные с луком (лука желательно брать побольше — не испортишь), и тушить 1 час. Через каждые 25 минут добавлять 1 ст. ложку томатного соуса (всего должно быть 3-4 ст. ложки).

Разложить в стерильные банки, закатать. При подаче посыпать толченым чесноком. Подавать в холодном виде.

МАРИНОВАННЫЕ ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ

Для пластинчатых грибов (кроме опят). Пластинчатые грибы лучше не мариновать а солить т.к. при мариновании они теряют свои вкусовые свойства. Варить как и трубчатые Солят их следующим образом — на литр воды добавляется столовая ложка соли, 2 зубка чеснока, укроп, и пряности по вкусу). Все это желательно ставить в дубовые бочки на 3-4 недели — грибы готовы. Сыроежки и грузди — можно не варить.

МАРИНОВАННЫЕ ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ

Берете грибы и тщательно их моете. После этого отвариваете их. Варить их надо до тех пор пока вода в кастрюле не станет немного вязковатой. После этого отцеживаете и заливаете маринадом. Маринад готовится следующим образом: на литр маринада бросаете чайную ложку сахара и две чайных ложки соли, добавляете: чеснок (зубок на литр), гвоздику (5-6 на литр), уксус (1 — 1,5 столовые ложки на литр), лавровый лист, очень хорошо добавить листик смородины и листик вишни. Маринад доводиться до кипения и заливается в стерилизованные банки с грибами. Потом банки закрываются пластиковыми крышками или лучше — закатывать.

МАСЛО ИЗ РЫЖИКОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и досуха вытертые рыжики высушить в печи, если надобно 2-3 раза. Истолочь в порошок и растереть его с самым свежим соленым маслом, всыпая порошка столько, сколько примет в себя масло. Держать в маленьких банках, которые обвязать пузырем и поставить на лед. Употреблять к соусам.

ПАШТЕТ ГРИБНОЙ «ЧЕМПИОН»

Кусочек черного хлеба с таким паштетом зимой — истинное наслаждение!

Потребуется 3 кг грибов, 1,5-2 кг моркови (можно и больше), 1 кг репчатого лука, 1 пол-литровая банка томатного соуса, растительное масло, соль по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку. Морковь натереть на терке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и также обжарить. Смешать грибы, лук, морковь и пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить томатный соус и тушить 20 минут. Разложить в стерильные банки и закатать.

ПОДОСИНОВИКИ МАРИНОВАННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Грибы (подосиновики, белые, подберезовики, маслята) очистить, промыть в холодной проточной воде, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить водой (1 литр), посолить, нагреть до кипения на малом огне и варить в выделившемся соке 6-10 минут. Затем добавить черный перец, нарезанный колечками репчатый лук, варить 3-5 минут, влить уксус и разложить вместе с выделившимся соком в пропаренные стеклянные банки. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

Грибы 5 кг, соль 150 г, перец черный 50 горошин, лавровый лист 10 шт. , уксус 9% 350 мл, сахар 30 г, лук репчатый 250 г.

ПОРОШОК ГРИБНОЙ

Грибы тщательно очистить от земли (не промывая), выложить на решетку (чтобы грибы не соприкасались друг с другом) и поставить в духовку с открытой дверцей, нагретой до 45-50 С. Когда грибы подсохнут (поверхность перестанет липнуть), температуру повысить до 70-80 С и сушить до твердости, периодически переворачивая. Сухие грибы остудить, измельчить в кофемолке. Если грибной порошок не достаточно мелкий, то его. следует просеять, просушить и снова перемолоть. Готовый грибной порошок разложить в полиэтиленовые пакеты, стеклянные банки, герметично укупорить и поставить в темное сухое прохладное место на хранение. Перед употреблением грибной порошок залить небольшим количеством воды, оставить на 30-40 минут. Набухший грибной порошок добавить в блюдо не менее чем за 15 минут до окончания варки.

ПОРОШОК ИЗ БЕЛЫХ ГРИБОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Перемытые и вычищенные грибы, очищенные от верхней кожицы, разрезать на небольшие кусочки, сложить на железный лист, покрытый соломой, и вставить в печь после хлебов; повторить это, если надо будет, несколько раз; когда высохнут совершенно, истолочь в порошок, просеять сквозь частое сито, всыпать в бутылку, крепко закупорить. Класть этот порошок для вкуса в бульон и соус и, вскипятив, всегда процеживать.

ПОРОШОК ИЗ РЫЖИКОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и вытертые досуха рыжики сложить на противень, покрытый соломой, вставить в печь после хлебов, чтобы высохли, повторить это, если надобно, два-три раза; потом истолочь их, всыпать в бутылки, закупорить и держать в теплом месте. Употребляется для супов и соусов; только, вскипятив, надобно всегда этот бульон процеживать.

ПОРОШОК ИЗ ШАМПИНЬОНОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Сушить шампиньоны точно так, как и боровики, но шампиньоны надобно мельче нарезать и срезывать левую сторону шляпок, чтобы порошок не был горек.

РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Молоденькие, досуха вытертые рыжики жарить в большом количестве масла, но чтобы не пережарить и не высушить их. Затем остудить, сложить в банки так, как растут, то есть шляпками вверх, и залить тем самым теплым маслом на 3-4 пальца выше грибов. Обвязать пузырем, держать в холодном месте. Употребляя грибы зимой, опять поджаривать их слегка.

РЫЖИКИ ИЛИ БОРОВИКИ СОЛЕНЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные рыжики или боровики обварить кипятком, откинуть на решето; когда вода стечет и они обсохнут, класть рядами шляпками вверх. Каждый раз посыпать солью,немного простым и английским перцем, лавровым листом и луковицей. Когда ведерко наполнится, закрыть чистой тряпочкой, сверху кружком и камнем; зимой несколько раз перемыть эту тряпочку и кружок.

РЫЖИКИ МАРИНОВАННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Рыжики очистить, промыть в холодной проточной воде, опустить на 20-25 минут в кипящую воду (1 литр), добавить соль, черный перец, лавровый лист, нарезанный колечками репчатый лук, сахар, постоянно помешивая. В конце варки добавить уксус, разложить вместе с маринадом в пропаренные стеклянные банки и сразу же закрыть полиэтиленовыми крышками. Банки поставить на хранение в темное холодное место.

Рыжики, 5 кг, соль 60 г, перец черный 30 горошин, лавровый лист 6 шт., уксус 9% 1 литр, лук репчатый 300 г, сахар 15 г.

РЫЖИКИ МАРИНОВАННЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

На 1 /2 стакана соли взять 1/8 лота, т. е. 2 драхмы селитры и 10 гран квасцов, развести 2 /5 фунта уксуса, вскипятить в хорошо вылуженной кастрюле и в этот кипяток опускать сухо вытертые молодые рыжики; когда раз вскипят, перелить их в фаянсовое глубокое блюдо; когда остынут, сложить в банку шляпками вверх и залить тем же уксусом, в котором варились. Через две недели слить, а залить свежим уксусом, вскипяченным с корицей, гвоздикой, простым и английским перцем.

РЫЖИКИ МАРИНОВАННЫЕ ДРУГИМ МАНЕРОМ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

1/2 стакана соли, 1/2 драхмы селитры, 10 гран квасцов развести 2 /5 фунта воды, т. е. 5 стаканов, вскипятить, снять накипь, опустить в кипяток досуха вытертые рыжики, раз вскипятить; откинуть на решето; когда обсохнут, сложить в банку и залить горячим уксусом, вскипяченным с сухим эстрагоном, гвоздикой, корицей, простым и английским перцем.

РЫЖИКИ МАРИНОВАННЫЕ ТРЕТЬИМ МАНЕРОМ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Вытертые и очищенные рыжики сложить в банку шляпками вверх и залить горячим уксусом, вскипяченным с корицей, гвоздикой, лавровым листом, простым и английским перцем, а даже и с турецким, и с сухим эстрагоном.

РЫЖИКИ — МАСЛО ИЗ ГРИБОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и досуха вытертые рыжики высушить в печи, если необходимо — 2-3 раза. Истолочь в порошок и растереть его с самым свежим соленым маслом, всыпая порошка столько, сколько примет в себя масло. Держать в маленьких банках, которые обвязать пузырем и поставить на лед. Употреблять для приготовления соусов.

РЫЖИКИ — ПОРОШОК ИЗ ГРИБОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Очищенные и вытертые досуха рыжики сложить на противень, покрытый соломой, и вставить в печь после хлебов, повторить это, если надо, 2-3 раза. Потом истолочь грибы, всыпать в бутылки и держать в теплом месте. Употреблять для супов и соусов; только, вскипятив, надо всегда этот бульон процеживать. Чтобы при мытье грибы не чернели, нужно добавлять в воду немного уксуса или лимонного сока.

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Только что собранные рыжики не мыть, но чисто вытереть, сложить в ведерко так, как растут, шляпками вверх; каждый ряд пересыпать солью, накрыть кружком, положить на него камень; когда опадут рыжики, доложить сверху. В других ведерках соленые рыжики можно пересыпать рубленой луковицей и перцем, что придаст им вкус, но рыжики не будут уже так красны, а цвета темного. На 1 ведро рыжиков берется 11/2 стакана соли.

РЫЖИКИ СОЛЕНЫЕ

Рыжики не имеют едкого вкуса и неприятного запаха. Их засаливают и горячим, и холодным способом.

При горячем способе посола рыжики становятся плотными и окрашенными в приятный желтый цвет.

При холодном способе они (если их промывать), особенно еловые, темнеют. При том и другом способах у рыжиков улетучивается тот специфический приятный смолистый аромат, которым они обладают. Чтобы сохранить аромат, цвет и вкус, рыжики рекомендуется засаливать, так, называемым, сухим способом, когда грибы не только не отваривают, но и не вымачивают и даже не моют, а перед засолом только обтирают чистой тряпкой.

САЛАТ ГРИБНОЙ С ОВОЩАМИ

Воду довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить уксус, перец, мускатный орех, гвоздику и сразу же снять с огня.

Грибы очистить, промыть в проточной холодной воде. Мелкие огурцы, помидоры тщательно промыть. Цветную капусту разделить на мелкие части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, после чего сразу же охладить в холодной воде. Морковь, фасоль, горох отварить в подсоленной воде до готовности и отцедить. Подготовленные охлажденные продукты выложить слоями в банки, залить приготовленным ранее горячим маринадом и поставить на хранение в холодное место. Для длительного хранения банки стерилизовать 1,5 часа при 100°С, закатать крышками и поставить в прохладное место на хранение.

Грибы 5 кг, огурцы (мелкие) 5 кг, помидоры (мелкие) 4 кг, капуста цветная 3 кг, фасоль 2 кг, горох 1 кг, морковь 2 кг, уксус 9% 6 л, соль 200 г, перец черный 50 г, орех мускатный 20 г, гвоздика 50 г, 1 сахар 60 г.

СВЕЖИЕ ГРИБЫ В МАСЛЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Молодые здоровые боровики очистить, отрезать корешки, вытереть досуха полотенцем, поджарить в масле (масла класть столько, чтобы покрыло грибы), поджарить грибы до половины готовности, выложить их на блюдо; в это же самое масло положить свежие и т. д., пока все грибы не пережарятся. Когда остынут, сложить в небольшие стеклянные или каменные банки, шляпками вверх, и заливать каждый раз растопленным и едва теплым маслом. Залить маслом до самого верха, через несколько часов обвязать пузырем и поставить в холодное место. Подавая на стол, поджарить их до готовности в том же самом масла.

СОК ГРИБНОЙ (ЭКСТРАКТ)

Отобрать механически поврежденные, старые грибы (белые, рыжики, подосиновики…), очистить, промыть в проточной холодной воде, пропустить через мясорубку, выложить в эмалированную кастрюлю и варить на малом огне в собственном соку в течение 30-40 минут. Затем грибную массу процедить через марлю, прокипятить, добавить соль и варить на слабом огне до густоты сиропа. Горячий экстракт разлить в стерилизованные маленькие бутылки, плотно закрыть крышками, остудить и поставить в холодное место на хранение. Для длительного хранения бутылки стерилизовать 40-50 минут при 100°С, укупорить и поставить в темное место на хранение.

Грибы 5 кг, соль на 1 литр грибного сока — 15г.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Все съедобные грибы можно солить, хотя трубчатые грибы больше подходят для маринования. При засоле они становятся дряблыми, непривлекательными на вид. Солят грибы двумя способами: горячим и холодным.

Только горячим способом рекомендуется засаливать следующие грибы: все сыроежки, волнушки, зеленушки, гладыш, подгруздок черный, скрипицу, валуй, горькушку, свинушку тонкую и опенок осенний, так как у некоторых из этих грибов чрезвычайно ломкая или твердая мякоть, у других особо горький млечный сок и специфический запах.

Скрипицу и валуй, прежде чем отваривать, надо в течение двух суток вымачивать в холодной воде, меняя воду не менее трех раз в сутки.

При горячем способе приготовленные грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают слегка подсоленной водой и ставят на огонь, не мешая их до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешивают и снимают пену. Затем их проваривают (бланшируют) — сыроежки, волнушки, зеленушки, гладыш, серушки, а также трубчатые: белые, березовики, осиновики, маслята и другие — в течение 6-8 минут; все грузди и подгруздки, млечник блеклый, рядовку фиолетовую кипятят 10-12 минут; лисички, опенок, горькушку, свинушку тонкую, валуй и скрипицу — 20-30 минут.

Отваренные грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь, затем укладывают вниз шляпками слоями толщиной 5-6 см в чистую бочку, кадочку или эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой солью из расчета 25-30 г соли на 1 кг грибов. На дно посуды и сверху грибов кладут пряности: листья смородины, лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику и другие, прикрывают грибы чистой тканью, кладут деревянный кружок, а на него груз (гнет) — камень булыжник.

При холодном способе засола все грузди, содержащие горький млечный сок, а также другие грибы, имеющие едкий вкус, предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде в течение 2-3 суток, меняя воду не реже трех раз в сутки. От вымачивания едкий вкус грибов уменьшается, но окончательно он исчезает только через 30-45 суток после засола. После этого грибы пригодны к употреблению.

Вымачивая грибы, надо следить, чтобы они не закисли.

Вымоченные грибы промывают в свежей холодной воде, затем откидывают на решето или дуршлаг, дают воде стечь, после чего солят так же, как и при горячем способе.

При холодном способе соль употребляют из расчета 30-40 г на 1 кг грибов.

Соленые грибы следует хранить при температуре от 0 до 6° градусов тепла.

СОЛЕНИЕ ГРИБОВ

Холодный способ.

Для пластинчатых грибов (рыжики, сыроежки, грузди, валую и т.д.). Для удаления горечи вымачивают грибы в подсоленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды)

горькуши и валуи — 3 суток

грузди и подгрузди — 2 суток

белянки и волнушки — 1 сутки

рыжики и сыроежки не вымачивать

Воду в процессе вымачивания менять не реже двух раз сутки.

Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде, содержащей 10 г соли на 1 л воды, грузди — 5-6 минут, подгрузди, лисички, горькуши, валуи — 15-20 минут. Белянки и волнушки можно залить кипятком и выдержать в нем в течение 1 часа. После бланшировки охладить грибы в холодной воде, дать стечь и, предварительно насыпав на дно соли, укладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью, из расчета 40-50 г на 1 кг подготовленных грибов. Накрыть чистой тканью, ставят кружок и легкий гнет в виде бутылки с водой.

Через 2-3 дня, когда грибы уплотнятся и дадут сок, добавляют свежие грибы или перекладывают их из другой посуды до тех пор, пока не прекратится усадка. Затем выносят на холод в подвал на хранение. Грибы будут готовы через 1.5 месяца.

Грибы должны быть покрыты образовавшимся рассолом, если его мало, то можно добавить солевой раствор (20 г соли на 1 л воды).

Горячий способ.

Для трубчатых грибов (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опята. Для очистки маслят и отбелки подосиновиков их бланшируют в течение 2-3 минут в кипящей воде, содержащей 20 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды, и немедленно охлаждают в холодной. После бланшировки кожица с маслят легко удаляется.

Варят — на 5 кг грибов — 3 стакана воды, 100 г соли, 6 лавровых листиков, кипятят, засыпают грибы и варят, помешивая, при слабом кипении 20-25 минут. Охлажденные грибы расфасовывают (можно в 3л банки) на 1 см ниже горлышка, накрывают крышкой и выносят на 2-3 дня в теплое место для молочнокислого брожения, а затем в холод. Через 30 дней грибы готовы. Или расфасовать в банки 0.5 л — положить по 3 шт. горького и душистого перца, 1 лавровый лист, добавляют 2 ст. ложки 5%-ного уксуса и заливают прокипяченной и профильтрованной жидкостью, если жидкости мало, доливают горячей водой. Стерилизуют банки 0.5 л — 40 минут, 1 л — 50 минут.

СОЛЕНИЕ СМЕШАННЫХ ГРИБОВ

У каждого гриба свой неповторимый вкус. Поэтому лучше солить каждый вид отдельно. Когда нет другого выхода, засаливают и смешанные грибы.

На 10 кг грибов требуется 500 г соли.

Очищенные грибы отварить. Шляпки и ножки отваривать отдельно, причем ножки следует резать толщиной 1-2 см и варить дольше. Белые грибы и подосиновики варят 25-30 минут. Затем отвар процедить, а грибы промыть, сложить в эмалированную кастрюлю, прикрыть чистой холщовой тряпочкой и придавить гнетом.

СОЛЕНЫЕ ГРИБЫ

Для засолки лучше всего подходят молодые, упругие грибки. Их очищают от лесного сора, прилипшей земли, хорошо промывают в подсоленной воде. Укорачивают ножки до 2-3 см, у молодых грибов их обрезать не нужно. Крупные шляпки разрезают на 2-4 часта. Промытые грибы опускают в котел с кипящей водой, добавляют пряности и специи (лавровый лист, черный горький перец и душистый, гвоздику, молотую корицу, поваренную соль). Чтобы они не разварились, не потеряли форму, цвет и, главное, вкус, варить их надо не более 15 минут после закипания, все время помешивая деревянной мешалкой. Отваренные грибы откидывают на решето, тщательно промывают холодной проточной водой.

На дно эмалированного ведра или кастрюли кладут пряности и соль. Затем — отваренные и промытые грибы шляпками вверх. Пересыпают их солью и перекладывают пряностями: укропом, измельченным чесноком, лавровым листом, душистым перцем, черносмородиновым листом. Когда посуда будет заполнена, сверху опять кладут пряности и соль, закрывают полотняной салфеткой, деревянным, предварительно промытым кружком и грузом. Засоленные грибы заметно уплотняются. По мере оседания можно добавлять к ним свежие грибы, пересыпая солью

Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению не раньше чем через 30-40 дней. На 1 кг свежих грибов нужно: 2 лавровых листа, 3-5 горошин горького черного перца, 7-10 горошин душистого, 3-5 штучек гвоздики, молотая корица на кончике ножа, от 50 до 100 г поваренной соли, укроп, одна головка измельченного чеснока, 10 листочков черной смородины.

СОЯ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

20 больших шампиньонов посолить, оставить их так на 24 часа, растереть их потом ложкой, процедить, вскипятить, снять пену, разлить в бутылки; из 20 шампиньонов должно выйти от 1 / 2 до 2 бутылок сои.

СУШЕНЫЕ БОРОВИКИ

Выбрать свежие, крепкие боровики, обрезать верхнюю кожицу, нарезать их продолговатыми тонкими кусочками и высушить на солнце, разложив на скатерть или бумагу, или высушить в печи; сложить в банку. Взяв для употребления, мочить 12 часов в >молоке или воде; когда размокнут, варить их в той же самой воде, потом тушить их со сметаной или маслом, посыпать зеленью, подавать.

Собрав боровики, очистить их, отделить шляпки от корешков, нанизать и те и другие отдельно на тоненькую веревочку, но не очень туго; ставить их несколько раз в печь, чтобы высохли; или высушить их, развесив на солнце. Такие грибы кладутся для вкуса в борщ, во щи из щавеля и проч.; делается из них фарш для ушков, и т. д.

Подают их также в водке или к жаркому вместо салата в постные дни, приготовив их следующим образом: выбрать хорошенькие шляпки, перемыть их в теплой воде; сварить их до мягкости в соленой воде; за полчаса перед отпуском сложить грибы в салатник, облить уксусом, в кто любит и прованским маслом.

СЫРОЕЖКИ МАРИНОВАННЫЕ

Молодые сыроежки очистить, промыть в проточной холодной воде, залить небольшим количеством подсоленной воды и варить 5-10 минут. Воду (2 литра) довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить черный перец, гвоздику, лавровый лист, нашинкованный репчатый лук и варить 5-10 минут. В конце варки в маринад добавить уксус, подготовленные процеженные грибы и варить при кипении еще 5-10 минут, после чего грибы разложить в стеклянные пропаренные банки, а маринад варить еще 10 минут и залить им сыроежки. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

ТРЮФЕЛИ СОЛЕНЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Выбрать свежие, здоровые трюфели, вымыть, очистить щеткой, снять осторожно сверху кожицу или лупину, варить 1/4 часа в белом виноградном вине, откинуть на сито, дать стечь вину; когда остынут, сложить в банки с узкими горлышками, залить прованским маслом, закупорить, засмолить, сохранять в холодном, но сухом месте.

Сыроежки 5 кг, соль 80 г, уксус 9% 800 мл, перец черный горошек 20 г, гвоздика 15 шт., лук репчатый 800 г, сахар 15 г, лавровый лист 10 шт.

ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ

Шампиньоны очистить, промыть в холодной проточной воде, опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду и отцедить. Воду (1 литр) довести до кипения, растворить соль, добавить уксус, лавровый лист, черный перец, мускатный орех, подготовленные грибы и варить 3-5 минут. В пропаренные банки разложить горячие грибы с маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодное место.

Шампиньоны 5 кг, уксус 9% 1 литр, перец черный 40 горошин, лавровый лист 10 шт., соль 50 г, орех мускатный 100 г.

ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Очистить, обтереть, вскипятить в соленой воде, откинуть на сито; когда остынут, сложить в банку, пересыпая гвоздикой, простым и английским перцем, лавровым листом и солью, залить крепким вскипяченным и остывшим уксусом; залить сверху прованским маслом, обвязать пузырем, поставить холодное место.

ШАМПИНЬЕНЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ

1 кг шампиньонов, 1/2 л воды, 100 г уксуса, 10 горошин перца, лавровый лист, 2 ч. л. соли, мускатный орех.

Разбавьте уксус водой, добавьте перец, лавровый лист, мускатный орех и доведите до кипения. Отварите грибы в слегка подсоленной воде в течение 5 мин и откиньте на дуршлаг. Затем положите грибы в маринад и варите еще несколько минут. После этого горячие грибы переложите в банки, залейте маринадом и немедленно закупорьте.

ШАМПИНЬОНЫ СОЛЕНЫЕ (СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ)

Очистить шампиньоны от верхней кожицы; большие штуки разрезать на несколько частей и солить их, как и все прочие грибы, пересыпая каждый ряд солью, белым рубленным луком и перцем; наполнить непременно всю банку, накрыть грибы кружком, обвязать пузырем и держать в холодном месте. Если бы нашлось в них слишком много сока, можно его слить, употребить в какой-нибудь соус, но сока в банке всегда должно оставаться на два пальца выше грибов. Сверху кружка можно еще залить прованским маслом. На 1 ведро шампиньонов берется 2 стакана соли.

Необходимо тщательно обрабатывать продукты и четко соблюдать рецептуру консервирования. Источниками отравления становятся консервированные грибы, рыба горячего и холодного копчения и даже маринованный чеснок.

В отличие от других свежих грибов трюфели хорошо сохраняются в течение месяца, а в песке — в течение двух месяцев.

Грибы нельзя хранить больше 2-3 часов. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую, сырую погоду. Лучше сразу же подвергнуть их тепловой обработке.Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой.

Грибы перед сушкой надо очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек. Крупные шляпки разрезать на части.

Грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Для сушки, соления и маринования пригодны только крепкие целые грибы. Даже безобидный подосиновик, если он перерос и одряхлел, может вызвать отравление.

Если грибы отсырели, их следует подсушить в умеренно нагретом духовом шкафу или печке, иначе они начнут плесневеть и портиться.

Избавиться от червей в свежих грибах нетрудно. У гриба надо отрезать ножку, трубчатый слой у шляпки срезать и выбросить, а ножку разрезать вдоль и положить вместе со шляпкой в таз с крепко подсоленной водой. Через 2- 3 часа все живые личинки осядут на дно таза, грибы можно обмыть и готовить для еды.

Каждый вид грибов надо солить отдельно. Чтобы грибы в маринаде не заплесневели, налейте сверху немного растительного масла.

Маринованные грибы храните в сухом, темном месте. Если появилась плесень, ее нужно снять, грибы перебрать, промыть подсоленной водой, залить свежим маринадом, простерилизовать и закатать крышками.

Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, лисички, опята и другие.

Нанизав шляпки и корешки грибов на тонкие прутики или лучинки, уложите их поперек противня так, чтобы они не касались друг друга. Под концы прутиков подложите брусочки.

Досушивать грибы, снятые с прутиков, можно в алюминиевой миске на газовой конфорке, поверх которой необходимо положить асбестовую подставку.

При мариновании грибов долейте сверху немного растительного масла — тогда грибы не заплесневеют.

При очистке свежих грибов отрезайте только нижнюю, загрязненную часть ножки.

Собранные грибы нельзя хранить долго. Как только пришли из леса, переберите их и начинайте готовить. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую сырую погоду. Если не сможете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой или разложите тонким слоем на бумаге, фанере и поставьте на холод.

Соленые грибы нельзя хранить в теплом месте, но нельзя и промораживать. В том и другом случае они темнеют. Заплесневелые грибы надо тщательно перебрать и промыть холодной, слегка подсоленной водой и залить свежим, более крепким маринадом или рассолом.

Сухие грибы лучше всего хранить в закрытой посуде,

Сушеные грибы лучше усваиваются организмом, если их размолоть на кофейной мельнице или растолочь на «грибную муку». Из такой муки можно приготовить не менее вкусные соусы и грибные супы, чем из целых грибов.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли, тогда они станут как свежие.

Сушить грибы следует на малом огне, при невысокой температуре. Дверца духового шкафа все время должна быть приоткрыта, чтобы не скоплялись испарения и грибы подсыхали равномерно.

Xранить грибы, но не более трех суток, можно, если, уложив их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и не накрывая крышкой, поставить в холодильник.

Хранить сушеные грибы можно в плотно закрытом сосуде или нанизанными на нитку, но обязательно в сухом месте. Не рекомендуется держать их рядом с продуктами, обладающими резким запахом или содержащими влагу (лук, чеснок, фрукты, творог).

Чрезвычайно прост способ сушки грибов в холодильнике. Для этого достаточно разложить очищенные грибы на листы бумаги и слоями разместить в нижней части холодильника. Через полторы-две недели извлечь их из холодильника и положить на хранение. При сушке таким способом грибы получаются более мягкими.

Чтобы грибы в маринаде не плесневели, сверху можно налить немного растительного масла.

Чтобы очищенные грибы не чернели, их опускают в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной и подкисленной водой.

Чтобы сохранить шампиньоны свежими, их следует на несколько часов замочить в холодной воде, обрезав загрязненные части ножек, затем промыть и варить 30-40 минут в подсоленной воде, добавив сливочное масло и лимонную кислоту. После этого их рекомендуется разлить в стеклянные банки и поставить в холодное место.

Любители лесных даров стараются сберечь их на зиму различными способами: замораживают, сушат, маринуют. Грибы являются не только вкусным продуктом, но и способны украсить стол в любое время года.

Грибы являются не только вкусным продуктом, но и способны украсить стол в любое время года

Замариновать грибы может даже неопытный кулинар. Для этого потребуется приобрести некоторые совсем несложные знания. Собранный урожай необходимо помыть и почистить. Мелкие особи маринуют целиком, а крупные разрезаются на части.

Консервантом в маринаде является любая кислота (уксусная, ацетилсалициловая, лимонная), препятствующая размножению и развитию бактерий. Для вкуса в маринад добавляются специи . Некоторые рецепты предусматривают наличие зелени. Поскольку грибы обладают неповторимым запахом леса, не рекомендуется использовать очень много специй, чтобы не заглушить их естественный аромат.

Для тех, кто не любит долго стоять у плиты, существует рецепт быстрого приготовления. Такие грибочки могут храниться в холодильнике длительный период. Необходимо подготовить:

  • 400 мл воды;
  • 500 г свежих грибочков;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • половина лимона;
  • 2 ч ложки соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • пару лавровых листов;
  • гвоздика и перец черный;
  • репчатый лук;
  • веточки петрушки;
  • 50 мл растительного масла.

Как приготовить быстрый маринад для грибов (видео)


  1. Первым делом требуется смешать все компоненты для маринада. Влить в воду нерафинированное масло, иначе испортится вкус грибов. Затем влить уксус. Лучше использовать обычный столовый уксус, а не яблочный. Лимонный сок придаст пикантности.
  2. Смесь перемешать и для улучшения вкусовых качеств добавить специи. Чеснок предварительно очистить и измельчить с помощью пресса. Рекомендуется использовать соль крупного помола.
  3. Состав перемешать и дать закипеть. После закипания подождать еще 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы все крупинки соли растворились.
  4. Процесс подготовки грибов включает обрезку грубых частей. Нежные шляпки и оставшаяся часть ножек разрезается на равные кусочки, иначе они промаринуются неравномерно.
  5. Готовый маринад снять с огня и процедить, чтобы очистить от специй и пряностей.
  6. Всыпать порезанные грибочки в маринад и поставить на плиту на 10 минут. Не закрывая крышку, изредка помешивать.
  7. В готовые и слегка остуженные грибы добавить порезанный полукольцами лук.
  8. Для хранения грибы вместе с маринадом следует переложить в стеклянную посуду и плотно укупорить.

Перед подачей на стол закуску можно украсить мелко порубленной зеленью. Хорошо дополняют мясные блюда.

Для вкуса в маринад добавляются специи

Универсальный рецепт маринада для грибов на 1 литр воды

Поскольку маринованные грибы относятся к готовым продуктам, они очень популярны в русской и европейской кухне. Подготовка из них блюд не займет много времени. Для универсального маринада следует подготовить:

  • 1 кг грибов;
  • кислота лимонная 1 ч ложка;
  • соль и сахар по 1 столовой ложке;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления включает:

  1. Подготовка грибов. После мытья удалить лишнюю влагу, крупные части разрезать на кусочки.
  2. Налить в кастрюлю воду, добавить ингредиенты и порезанные грибы. После закипания необходимо уменьшить огонь и снимать белую пену.
  3. Время кипения составляет около получаса. Далее всыпать лимонную кислоту. Поскольку она вступает в реакцию с кипятком, образуется большое количество пены. Следует соблюдать осторожность.
  4. Спустя пару минут кастрюлю нужно снять с огня и оставить на 12 часов. При этом крышка должна лежать неплотно. Необходимо оставить 5-сантиметровую щель.
  5. Разложить готовый продукт с помощью половника в стерилизованные банки таким образом, чтобы маринад закрывал грибочки. Затем плотно закрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник. Срок хранения составляет до полугода.

Перед подачей отцедить маринад, заправить зеленым либо порезанным полукольцами репчатым луком, измельченным чесноком, петрушкой, укропом и растительным маслом.

Маринованные грибы относятся к готовым продуктам, они очень популярны в русской и европейской кухне

Маринад для засолки вешенок на зиму

Для сохранения вешенок на зиму их можно залить горячим рассолом. Отварные грибы необходимо остудить и разложить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада из расчета на 2 л воды потребуется:

  • соль – 4 столовые ложки;
  • гвоздика, чеснок, перец горошками, лавровый лист.

Все ингредиенты необходимо смешать и проварить 5-7 минут. Затем залить в банки, но не закрывать металлическими крышками, а только пластмассовыми. Для увеличения сроков хранения добавить столовый уксус (по 1 столовой ложке).

Как мариновать грибы (видео)

Вкусный маринад для грибов без уксуса

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушенные. На 3 литра грибов необходимо взять:

  • по 0,5 л растительного масла и томатного соуса;
  • репчатого лука 1 кг;
  • соль и специи по вкусу.

Для приготовления рецепта необходимо:

  1. Налить в посуду масло.
  2. Поставить емкость на плиту. Выложить туда же отваренные грибы, порезанный репчатый лук, томатный соус.
  3. Добавить соль, молотый перец. Перемешать.
  4. Через полчаса после закипания добавить лавровый лист и горошки душистого перца. Подержать на плите еще 45 минут.
  5. Пастеризовать банки и разложить в них готовый продукт.

В данном рецепте консервантов выступает растительное масло, а также кипячение, поэтому грибы, приготовленные таким образом, очень хорошо хранятся.

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушенные

Маринад для приготовления грибов по-корейски

Включив в рецепт необычные пряности, можно получить удивительный вкус и аромат. Например, для приготовления грибов по-корейски, понадобятся:

  • шляпки грибов – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • уксус;
  • чеснок пару зубчиков
  • растительное масло – 4 столовые ложки;
  • молотая паприка – 1 чайная ложка;
  • сахарная пудра – 0,5 чайно1 ложки;
  • по щепотке перца (красный и черный).

Включив в рецепт необычные пряности, можно получить удивительный вкус и аромат

Процесс приготовления несложен:

  1. Мелкие грибочки можно варить целыми, а крупные шляпки нарезать соломкой. Затем отварить в течение 5 минут в воде с добавлением соли и отцедить при помощи дуршлага.
  2. Очищенную морковь измельчить на специальной терке, чтобы получилась соломка.
  3. Измельчить чеснок при помощи ножа.
  4. Соединить овощи и добавить сахарную пудру с уксусной эссенцией.
  5. Влить масло на сковороду, внести туда специи. После того как содержимое раскалится, добавить к грибам.

Употреблять блюдо можно на следующий день.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Грибы являются природным источником белка, клетчатки и многих других полезных для организма элементов. Поскольку в свежем виде они доступны только в теплый период года, для того чтобы сохранить их на зиму, необходимо воспользоваться специальными рецептами, которые можно выбрать на свой вкус.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах. ..

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Добавлю хорошую статью о засолке:

Светлана Рухлинская.
Засолка грибов.

Соление или квашение грибов — исконно русский способ их переработки. Поэтому соленые грибы и блюда из них — типичный элемент русской национальной кухни. Соление грибов — это способ их консервации с помощью молочной кислоты, выделяющейся микроорганизмами в процессе брожения, происходящего в рассоле. Соль необходима лишь на первых этапах ферментации для подавления гнилостных микроорганизмов. Большие дозы соли могут помешать развитию необходимой для брожения микрофлоры. Поэтому, чтобы грибы были вкусными, важно точно соблюдать рецептуру. Следует помнить, что для солки грибов можно использовать только неокисляющуюся посуду: деревянную бочкотару, стеклянные и эмалированные емкости. Для гнета применяют только дикий камень (песчаник, кварцит и т. п.). Совершенно недопустим контакт соленых грибов с металлом. Даже нержавеющая сталь и алюминий могут вызвать потемнение рыжиков и посинение груздей.
Существует три способа соления грибов — сухой, холодный и горячий. Сухим способом солят только рыжики и подгруздки. Он заключается в следующем. Грибы моют, а если они чистые, то просто протирают увлажненной плотной тканью и укладывают рядами шляпкой вниз в емкость, пересыпая солью и резаным чесноком. Этот способ позволяет наилучшим образом сохранить собственный вкус и запах этих грибов.
Холодный способ применяется для засола грибов, имеющих в сыром виде жгучий вкус. Он отличается от сухого способа тем, что перед засолом грибы вымачивают. При этом следует помнить, что воду, в которой они замочены, следует менять не менее чем четыре раза в сутки и ее температура не должна превышать +17°с. Если воду не менять и температура ее будет выше указанной величины, грибы могут начать гнить. Продолжительность вымачивания зависит от количества жгучих веществ, содержащихся в тканях гриба. Например, груздь настоящий и сыроежки следует мочить от 12 часов до суток, черные грузди, волнушки, гладыши не менее двух суток, валуй, горькушки и скрипицы не менее четырех суток. После вымачивания грибы промывают и солят так же, как при сухом способе. В том случае, если жгучие вещества после мочки остались в грибе, его солят горячим способом. Он заключается в проваривании вымоченных грибов до полного удаления жгучих веществ. Горячий способ в сочетании с вымачиванием наиболее приемлем для волнушек, валуев, горькушек и скрипиц. Следует помнить, что даже при слабой жгучести готового продукта может возникнуть ожог слизистой оболочки желудка и легкое отравление.
Горячим способом можно солить большинство видов пластинчатых и трубчатых грибов.
Норма расхода соли и специй при всех способах засола одинакова. Соль должна составлять не более 5% от веса грибов, или ее расход должен составлять 300-500 г на 10 кг грибов. Основной специей, добавляемой в грибы, является чеснок. Его расход — 100 г на 10 кг грибов. Солят грибы и без чеснока, добавляя лавровый лист и душистый перец, а также вишневые листья. Под кружок сверху обычно кладут укроп или папоротник-орляк, который предохраняет верхний слой грибов от потемнения. В отличие от маринованных грибов соленые грибы должны «созреть». Их можно употреблять только тогда, когда полностью пройдет процесс ферментации. При горячем засоле он заканчивается через 5-7 дней, при холодном — через 40 дней. Употребление недосоленных грибов может привести к серьезным расстройствам желудочно-кишечного тракта.
Ферментация соленых грибов идет наилучшим образом при температуре от +10°с до +15°с. Отклонения от этих показателей снижают качество продукта. Хранить соленые грибы следует в погребе или холодильнике при температуре 0°с -+ 3°с. В этих условиях они сохраняют свои качества в течение 6 месяцев. При более высоких температурах +4с° -+ 8с° срок хранения сокращается до 4 месяцев. Признаком порчи соленых грибов является их потемнение и появление специфического затхлого запаха

Как правильно закрывать грибы на зиму


Три способа, как заготовить грибы на зиму • INMYROOM FOOD

С наступлением осени наши леса наполняются огромным количеством грибов. Однако если вы не любитель ходить за ними в лес, это вовсе не страшно. На прилавках рынков их ничуть не меньше. Главное — при выборе грибов руководствоваться определенными правилами, чтобы заполучить для своего стола по-настоящему вкусный и полезный продукт. 

Из грибов можно приготовить множество вкусных блюд. Причем радовать домашних кулинарными шедеврами можно не только осенью. Опята, лисички, подосиновики, вешенки могут присутствовать на вашем столе и в зимний период. 

Специально для вас KitchenMag разобрал несколько способов заготовки грибов на зиму, которые помогут сохранить практически все полезные вещества и вкус. Важно помнить, что для любого способа консервирования подходят только свежие грибы.

1. Как засушить грибы

Этот способ подходит для белых грибов, в сушеном виде также особенно приятны на вкус подосиновики. Но иногда сушат и лисички. Существуют особые правила, которых обязательно стоит придерживаться, чтобы правильно засушить грибы. Так, перед сушкой грибы не моют, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Грибы следует крупно нарезать, так как они усохнут в 3-4 раза. Небольшие грибы можно сушить целиком, а от средних лучше отделить ножку. 

Так как солнечных дней осенью не так уж много, лучше всего сушить грибы в печи или духовке. Выложите грибы на противень в один слой, поместите в духовку, а крышку оставьте приоткрытой, чтобы был доступ воздуха. Поставьте духовку на 70-80 градусов и сушите несколько часов. Если грибы недостаточно просушились, то можно ставить их в духовку в несколько приемов. 

Хранить сухие грибы лучше всего в сухом месте в стеклянной или керамической банке. Часть грибов можно размолоть в кофемолке, так они будут занимать меньше места. Кроме того, они понадобятся для соусов и ароматизации блюд. 

Важный момент: перед готовкой сушеные грибы необходимо хорошо промыть и замочить в горячей воде на 2 часа. Эту воду ни в коем случае нельзя использовать при приготовлении супов.

food.inmyroom.ru

Заготовка грибов на зиму – Грибы на зиму. Заготовки на зиму

Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы – неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников – столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

Рецепты заготовок грибов на зиму

Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ – засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

Солёные грузди «К Покрову дню»

Ингредиенты:
грузди,
рубленый чеснок,
листики чёрной смородины и вишни,
зонтики укропа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

Солёные белые грибы «Старичок-боровичок»

Ингредиенты:
5 кг белых грибов,
250 г соли,
100 г сливочного масла,
15 лавровых листиков.

Приготовление:
Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

Солёные опята с чесноком «Крепкие»

Ингредиенты:
5 кг опят,
70 г чеснока,
1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
1,2 ст.л. душистого перца,
1,3 ст.л. гвоздики,
5-7 дубовых листьев,
7 лавровых листьев,
1 небольшой пучок листьев хрена,
250 г соли.

Приготовление:
Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него – груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

Ингредиенты:
1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
3 головки чеснока,
4 смородиновых листочка,
4 вишнёвых листа,
2 листа хрена,
2 ветки укропа с соцветиями,
2 пучка душистой петрушки,
горсть соли.

Приготовление:
Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем – слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

Маринованные опята «Парфёновские»

Ингредиенты:
3-4 кг опят,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
2 ст.л. 9% уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. с верхом соли,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

Маринованные белые грибы «Бравые»

Ингредиенты:
1 кг белых грибов,
1 луковица.
Для маринада:
3 лавровых листика,
10 горошин чёрного перца,
3 горошины душистого перца,
3 бутона гвоздики,
200 мл воды,
1 ст.л. соли,
60 мл 6% уксуса.

Приготовление:
Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые – 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные маслята «Крепкие»

Ингредиенты:
маслята,
соль – по вкусу.
Для маринада (на 1 л воды):
2-3 лавровых листика,
3 бутона гвоздики,
6 горошин чёрного перца,
1 щепотка корицы,
2 ст. л. соли,
3 ч.л. сахара,
2 ст.л. уксуса.

Приготовление:
Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки – 25 минут, литровые – 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

Грибная солянка «Отменная»

Ингредиенты:
1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
1 кг капусты,
1 кг помидоров,
500 г моркови,
500 г лука,
250 мл некислого томатного соуса.
растительное масло, соль, сахар – по вкусу.

Приготовление:
Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Жареные опята «Бравые ребята»

Ингредиенты:
опята,
растительное масло,
соль.

Приготовление:
Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

Грибная икра «Зимнее удовольствие»

Ингредиенты:
1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
5 ст. ложек растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
4 ст.л. 5% уксуса,
соль и чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

Сушка грибов

Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке – благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками – только в этом случае их аромат не улетучится.

Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

Ингредиенты:
сушёные грибы (белые, опята).

Приготовление:
Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

Заморозка свежих грибов

Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Заморозка отварных грибов

После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

Заморозка жареных грибов

Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму – не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Грибы на зиму.

Вкусные рецепты грибных заготовок в банках

Как заготовить грибы на зиму очень вкусно — интересует многих любителей даров леса. Во-первых, их можно солить. Есть холодный способ засола и горячий способ. А есть еще и сухой способ засола грибов.

Согласитесь, что на праздничном столе первой пустеет посуда из-под маринованных маслят или вкусных опят. Способов маринования два. Первый — это когда грибы отваривают прямо в маринаде. Второй — сначала грибы отваривают с солью, удаляя пену. Потом откидывают на дуршлаг и соединяют с отдельно приготовленным маринадом.

А какая вкусная грибная икра, которая съедается всегда на УРА. И особенно нравятся всем разные закуски из грибов. Их и на праздничный стол можно поставить и подать к быстрому семейному ужину или обеду.

Сегодня рассмотрим рецепты других заготовок, которые раньше не рассматривались.

Грибы в собственном соку на зиму — рецепт без уксуса

Такой способ грибной заготовки потом в зимнее время, как находка. Часто используется для приготовления ужина по-быстрому.

Способ приготовления

  1. Молодые и крепкие грибы очистите, вымойте и мелко нарежьте.
  2. Положите их в сковороду, посолите по вкусу и жарьте на небольшом огне в собственном соку до полусухого состояния.
  3. Потом уложите их плотно в банки и закатайте.
  4. Храните в холодильнике.

Зимой используйте как свежие грибы. К примеру, сварите грибной суп.

Белые грибы на зиму без стерилизации по-шляхетски

Для приготовления используются только белые грибы.

Для рассола:

  • Вода — 1 литр
  • Соль — 2 ст.л.

Приготовление

  1. Переберите и вымойте грибы.
  2. Потом залейте их водой на 3 дня.
  3. После этого приготовьте рассол из воды и соли.
  4. Дайте рассолу закипеть и опустите в него грибы по одному. Держите так 1 минуту.
  5. Затем сразу же кладите их в стерилизованные банки.
  6. Кипящим рассолом залейте грибы в банках и закрутите крышками. Предварительно смазав крышки уксусом.
  7. Дайте банкам остыть и храните в прохладном погребе.

Рыжики на зиму — рецепт приготовления горячим способом

По такому способу можно приготовить и белые грибы.

Потребуются:

  • Грибы рыжики — 1 кг
  • Соль — 1 ст. л.

Ход приготовления

  1. Очистите и помойте рыжики. Мелкие оставьте целыми, а крупные разрежьте пополам.
  2. Сложите все в посуду для варки, дно которой смочите водой.
  3. Добавьте соль и прогрейте грибы так, чтобы из них выделился сок. Поварите их и они станут мягкими.
  4. Чтобы грибы были вкуснее, отваривайте их на слабом огне и при слабом кипении. Продолжительность отваривания 10-20 минут, в зависимости от размера грибов.
  5. После варки сложите их в горячие стерильные банки. Залейте кипящим грибным соком, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
  6. Банки герметически закройте крышками и дайте остыть.
  7. Храните в темном прохладном месте, избегая перепадов температуры.

Грибы на зиму — вкусный рецепт заготовки в банках

Для рецепта подходят только молодые и крепкие подберезовики, подосиновики. маслята, опята, лисички, белые, моховички. Можно сделать в баночках грибное ассорти или какой-то один вид грибов.

Этапы приготовления

  1. Грибы очистите и тщательно вымойте.
  2. Потом нарежьте и опустите в холодную воду. В которой, на 1 литр добавлены 1 ст. л. соли без верха и 2 г лимонной кислоты. Так грибы сохранят свой цвет и не потемнеют.
  3. Периодически снимая пену, сварите грибы.
  4. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и сложите в чистые стеклянные банки.
  5. Отвар процедите и залейте им грибы.
  6. Затем прикройте банки стерильными крышками и поместите их в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов.
  7. Стерилизуйте литровые банки не менее 1 часа, а лучше даже 1. 5 часа.
  8. Храните банки в прохладном месте.

Приготовленные по этому способу грибы отлично подходят для первых блюд и жаркого.

Видео о том, как приготовить маринованные маслята

При мариновании количество уксуса и специй можно регулировать по своему вкусу.

willcomfort.ru

пошаговые рецепты для консервирования грибов

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

Хрустящие, аппетитные грибочки всегда будут востребованы за столом. Чтобы верно и вкусно приготовить маринованные грибы на зиму, нужно знать несколько основных правил:

  1. Готовьте консервы и употребляйте в пищу только проверенные, гарантированно съедобные плоды. Не покупайте их в местах стихийной торговли.

  2. Подготовьте плоды: срежьте ножки, большие грибочки разрежьте на части, а мелкие оставьте в первозданном виде.
  3. Если у вас боровики или подосиновики, то шляпки и ножки нужно мариновать отдельно.
  4. Маслята предварительно следует освободить от кожицы.

После подготовки основы, нужно приготовить рассол для грибов на 1 литр воды. В каждом рецепте свои пропорции соли и уксуса, они зависят от разновидности плодов. Перед тем, как приготовить заготовку, грибы, как правило, замачивают, затем отваривают в течение 20-25 минут с добавлением соли. Это позволяет дезинфицировать плоды, удалить остатки грязи и мох.

Вместе с пеной мы будем убирать лесной сор, который остался во врем чистки, и грязь. Пена будет темная. Пену убираем все время, пока вода еще не закипела, и все время, пока не выйдет время варки.

7. Воду слегка солим. Это также необходимо делать для того, чтобы не допустить проникновение бациллы ботулизма.

Температура подсоленной кипящей воды несколько больше, чем обычной. И поэтому это нам будет как раз кстати.

8. После того, как вода закипела, отвариваем грибы 20 — 30 минут.

9. А пока они отвариваются, в подготовленные и простерилизованные банки выкладываем промытый и ошпаренный укроп и литья хрена, смесь перцев и гвоздику.

10. Ставим на огонь холодную воду, лучше всего использовать родниковую или фильтрованную. Рассчитываете количество воды следующим образом. На пол литровую банку пойдет примерно 0,250 мл воды. Если Вы делаете  4 пол литровые банки, то воды Вам понадобится 1 литр. На литр воды добавляем две столовые ложки соли и два — три листа лаврового листа. Кипятим 5 — 7 минут, затем лавровый лист убираем. Если его оставить, он даст маринаду ненужную горечь и лишний вкус.

Чтобы не вылавливать специи, я  упрощаю, и раскладываю все необходимые ингредиенты непосредственно сразу в банки.

11. Готовим дуршлаг. Выливаем в него содержимое кастрюли и даем время, чтобы стекла вся вода. Аккуратно перемешиваем кусочки ложкой, помогая высвободить воду. Если отварили большую партию, то лучше выкладывать в дуршлаг частями, так вода быстрее сольется.

12. Горячими выкладываем содержимое дуршлага в банки при помощи ложки. Уплотнять не надо. Зачерпнули ложкой и положили, а там как ляжет. Отваренные кусочки должны располагаться свободно и не быть спрессованными. Это нужно, чтобы рассол имел доступ к каждой части и стороне кусочка.

13. Выкладываем кусочки только до «плеч» банки. Сверху кладем еще веточку укропа.

14. Тут же заливаем горячим рассолом, также до «плеч» банки. Чайной ложкой слегка отодвигаем кусочки от стеночки по всему периметру банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Осмотреть банку со всех сторон, если видите пузырьки, то повторите процедуру. Налить половину чайной ложки уксусной эссенции.

Я использую только 70 % эссенцию, чтобы не высчитывать процентное соотношение 3, 6 и 9 % уксуса.  Когда приходишь в гости, очень часто на столе можно встретить очень кислые заготовки. Это как раз и происходит из — за путаницы в процентах.

Добавляйте нужное количество эссенции и Вы никогда не ошибетесь.

15. Ставим банки в кастрюлю для стерилизации, доливаем рассол до самого верха и накрываем крышкой.

16. Стерилизуем

0,5 литровые банки  — 30 минут

0,650 литровые банки  — 45 минут

1 литровые банки  —  1 час

17. Достаем банки при помощи специальных щипцов. Следим, чтобы при этом крышка не открывалась. Закручиваем крышки. Переворачиваем, накрываем пледом или одеялом и оставляем до полного остывания.

Весь процесс стерилизации я опишу более подробно в конце статьи. Прочитайте эту информацию обязательно, это важно!

Подосиновики маринованные на зиму

На мой взгляд, маринованные таким образом подосиновики — самые вкусные. Поэтому и рассмотрим рецепт на их примере.

В наших краях подосиновики ласково называют красноголовиками, из-за их особенности. Шапки у них в большинстве своем красные, но за редким исключением встречаются и белые. Они очень красивые, упругие, крепкие. В банке они всегда сохраняют свою форму, и никогда не расквашиваются.

А какое счастье найти эти красивые, вкусно пахнущие грибы. Каждый раз, найдя очередного красавца с красной шапкой, тебя охватывает радость и удовлетворение.

Мариновать их следует точно также, как и подберезовики. Единственным отличием является то, что отваривать их следует не 20, а 30 — 40 минут. У этих лесных представителей очень плотная текстура, и поэтому времени для тепловой обработки понадобится немного больше.

Красноголовики также следует очищать всухую, и обязательно надо чистить ножку. Это следует делать также в целях профилактики, чтобы споры бактерий не попали в заготовки.

Подосиновики имеют еще одну отличительную особенность. Шляпка внизу и ножка при чистке и обработке имеет темный цвет. Это вполне нормально, такая особенность у данного вида. Поэтому, если при мариновании подосиновиков были темными только шляпки, а здесь темными получаются все части.

После отваривания сливаем воду. И действуем также, как и в предыдущем описании. То есть процесс закладки сопутствующих специй, сам процесс консервации и стерилизации точно такой же, как в рецепте выше.

Действуйте по той же схеме, без всяких изменения.

Все ингредиенты точно такие же, и процесс маринования ничем не отличается от уже вышеописанного способа.

Универсальный маринад

• Время: 40 минут.• Количество порций: 6 персон.• Калорийность блюда: 28 ккал.• Предназначение: консервация.• Кухня: русская.• Сложность: легкая.

Данный способ отлично подходит для приготовления как трубчатых грибов (вешенок и т.д.), так и подосиновиков, лисичек и т.д. Подготовьте грибочки: вымочите их, измельчите и отвари

blumykt.ru

Заготавливаем грибы на зиму

Нынешняя осень выдалась на редкость грибной. Даже ленивые грибники тащили из леса полнехонькие корзины вплоть до минувших выходных. И теперь не знают, что с ними делать.

Как правильно сделать на зиму запасы из грибов, читателям «Комсомолки» рассказала Оксана Кудряшова, повар, заведующая производством владимирского кафе «Трактир».

Главное, собрать правильный гриб, то есть не ядовитый, не червивый и не переросший, — считает Оксана Кудряшова. — А приготовить из него блюда — дело простое.

Замораживаем

Это самый простой способ. Для заморозки подходят все виды грибов — от белых до опят. Их не моют, а тщательно очищают от земли, травы и другого лесного мусора. Затем режут, выкладывают в один слой на поддоне и ставят в морозилку. Через пару часов уже замороженные грибы перекладывают в более компактную тару, например, целлофановый пакет. А как их потом готовить?

Отваривать грибы из морозилки не надо — они уже прошли первичную обработку холодом, и этого достаточно, — советует Оксана Кудряшова.

Из мороженых грибов можно готовить то же, что и из свежих — варить суп, тушить их с овощами, делать жульен или салат.

Сушим

Обычно сушат благородные грибы больших размеров— боровик, подосиновик, подберезовик. Сушат только трубчатые грибы.

Перед сушкой грибы мыть не рекомендуется, — рассказала Оксана Кудряшова. — Надо лишь очистить их от земли и травы. Потом грибы режем на крупные куски. Пусть они будут дольше сушиться, зато не превратятся в пыль, как мелконарезанные. Грибы всегда раскладываем в один слой. Если сушим в духовке, то на противень стелем пергаментную бумагу или фольгу, а дверку оставляем приоткрытой, иначе грибы могут упариться. Время сушки в специальной сушилке до 12 часов, в духовке — около двух часов. Верный признак, что грибы высохли: когда их перебираешь, они гремят, как погремушки.

При готовке есть свои хитрости.

— Грибы надо обязательно замочить, чтобы они вернули себе объем, — советует Оксана Кудряшова. — Можно на 3-4 часа, не страшно и на всю ночь. Потом в той же воде, в которой замачивали грибы, варим их минут 5-10 после закипания, сливаем отвар и заливаем чистую воду. Тогда бульон получится светлым, и дальше на этом бульоне варим суп, кашу, картошку, овощи, солянку или соусы.

Засаливаем

Солить можно все грибы — белые, подберезовики, опята, лисички, рыжики, — рассказала Оксана Кудряшова. — Промываем их от песка, хвоинок. Отвариваем минут пятнадцать. Затем отбрасываем на дуршлаг. Пока вода с грибов стекает, в маленьком ковше готовим концентрированный рассол: соль, лавровый лист, можно добавить гвоздику. Рассол берем на пробу: если гриб, залитый им, чуть пересоленный, значит, все правильно. Перекладываем грибы в горячий рассол, добавляем чеснок, порезанный кольцами, и раскладываем в стерилизованные банки. Сверху кладем гнет. Банки 2-3 дня храним в холодильнике, а затем закрываем пластмассовыми крышками и переносим в подпол или погреб.

ДРУГОЙ СПОСОБ

Солим грузди

Эти грибы варить не надо

— Черные и белые грузди сначала нужно замочить на пару дней в воде, — советует Оксана Кудряшова. — Не забываем два раза в день менять воду, чтобы горечь из грибов вышла. Крупные грибы лучше порезать перед тем, как засолить. Следующий шаг — выкладываем сырыми в емкость и каждый слой пересыпаем крупной солью и чесноком. При этом соль используем не йодированную. Пересолить не бойтесь — больше, чем нужно, гриб в себя соли не возьмет. В крайнем случае грибы можно промыть холодной кипяченой водой — от этого они хуже не станут. Чтобы соль на грибах лучше растворилась, их нужно сбрызгивать горячим рассолом: соль и 3 листа лаврушки добавляем в кипящую воду и варим несколько минут. Кладем гнет, сверху накрываем марлей, и убираем в холодное место. Через неделю можно есть.

Кстати, черный груздь при засолке должен поменять окрасу с темной на бордовую.

ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ

Всякий гриб в руки берут, да не всякий — в кузов кладут

Сушеный или соленый гриб обычно на себя не похож, поэтому важно с самого начала не перепутать правильный гриб с ложным

Опята

Самый главный признак, по которому отличают настоящий опенок от ложного — пленчатое кольцо на ножке. У ложных опят такого кольца нет.

Белый гриб

На боровик похож желчный гриб. У него трубчатый слой шляпки розового цвета и на сломе мякоть краснеет. Главное же отличие — горький вкус, который не исчезает при любой обработке.

Ложные маслята.

На вид несъедобные маслята определить сложно, узнаешь, только когда будешь чистить: у настоящих маслят пленочка на шляпке тянется, а у ложных — нет.

Ложные лисички.

Съедобные лисички никогда не бывают червивые. Если нашли в грибе червяков, значит, это лисичкин двойник.

www.kp.ru

Заготовки из грибов на зиму

Маринованные вешенки за сутки 4.4

Быстрый и простой рецепт маринованных вешенок за сутки — очень даже реальная возможность качественно, просто и быстро сделать заготовку на зиму. Да еще и такую вкусную, вы только попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.09.2014

Грибное рагу на зиму 5.0

Сейчас самое время заготовить на зиму грибочки, осенью они стоят значительно дешевле, чем зимой. Мой рецепт грибного рагу. Просто, но вкусно, семья каждый год с удовольствием ест! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.10.2018

Соленые опята холодным способом 4.0

Вот достанешь зимой баночку соленых опят, кушаешь их и вспоминаешь о прошедшем лете. Ну а чтобы воспоминания были еще ярче и приятней, предлагаю вам очень интересный способ заготовки опят — холодный. …далее

Добавил: Dashuta 06.08.2014

Маринованные подберезовики на зиму 4.2

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грибы, маринованные с гвоздикой 3.9

Грибочки маринуются одни сутки, после чего их смело можно пробовать. Используйте, как закуску или добавляйте в салаты. Легко и вкусно! Смотрите, как приготовить грибы, маринованные с гвоздикой! …далее

Добавил: Вика Василенко 19.08.2018

Грибная солянка с овощами на зиму 3.7

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Маринованные опята 3.9

Опята – одни из самых вкусных грибов, а поскольку грибной сезон уже начался, то вам, несомненно, надо запастись отличным рецептом маринованных опят. Мариновать опята очень просто — рассказываю, как! …далее

Добавил: Dashuta 22.08.2013

Закатка шампиньонов 4.4

Как обычно хозяйки закрывают шампиньоны? Просто в маринаде! Я предлагаю немного изменить рецепт. Грибы получатся остренькими, вкусными, в масле. Данный рецепт скорее имеет китайские нотки. Пробуем! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 12.08.2016

Маринованные грибы на зиму 4.1

По этому рецепту можно приготовить почти любые грибы. Если их не закатывать впрок, то кушать такие грибы можно уже через сутки. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.08.2015

Грибная икра из свежих грибов 3.8

Очень интересная закуска из грибов, моркови, репчатого лука и чеснока. Такая грибная икра получается нежной, сытной и невероятно вкусной. Её можно намазывать на хлебушек или кушать просто без ничего. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Маринад для грибов 3.7

Делюсь своим любимым рецептом маринада для грибов! Он готовится легко, делает грибы в меру солеными и в меру кисловатыми. Попробуйте — и убедитесь сами! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2015

Маринованные маслята за сутки 3.4

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Овощная икра с грибами на зиму 4.0

Мой муж очень любит овощную икру с баклажанами и болгарским перцем, но когда я впервые приготовила ее с грибами, о баклажанах он забыл напрочь, и теперь просит приготовить только такую икру. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 08.09.2016

Икра из лисичек 3.7

Икра из лисичек получается нежная, деликатного вкуса. Ее можно законсервировать, а можно просто подать к столу как самостоятельное блюдо. Мы всегда готовим ее в сезон лисичек. А вы хотите попробовать? …далее

Добавил: Galate 07.08.2013

Засолка грибов свинушек 2.8

Бабушка поведала отличный рецепт засолки грибов свинушек. Грибочки получаются ароматными и нежными. Это отличная закуска для праздничного стола и не только. Попробуйте приготовить сами! …далее

Добавил: Даша Загальская 05.05.2017

Шампиньоны на зиму 3.8

Обожаю маринованные грибы, а особенно — шампиньоны. Раньше покупала их в большом количестве, но сейчас делаю сама. Это и дешевле, и вкуснее. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 10.08.2015

Подберезовики маринованные 3.7

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Солянка на зиму в банках с грибами 4.1

Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Быстрые маринованные шампиньоны 4.3

Делюсь простым рецептом быстрых маринованных шампиньонов! Отличная получается закуска, гораздо вкуснее, чем магазинный аналог! Грибы хрустящие, аппетитные и очень вкусные. Настоящая классика! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.08.2015

Соленые грузди на скорую руку 4.9

Засолить грузди несложно и делается все очень быстро, единственное, с чем придется подождать, так это — с употреблением грибочков в пищу. Стоит выждать 20-25 суток, прежде чем насладится грибочками. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.08.2014

Маринованные опята без уксуса 2.8

Этот рецепт не требует от вас особых усилий, на все про все у вас уйдет один час времени. Маринованные опята — являются очень хорошей закуской на каждый день или даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Белые маринованные грибы 3.3

Ни одно русское застолье не обходится без соленьев и грибов. А если это еще и белые грибы, то от вашей закуски быстро простынет след. Сегодня я расскажу вам, как приготовить белые маринованные грибы. …далее

Добавил: Татьяна Семина 12.09.2018

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Грибной салат на зиму 4.4

Такой салат представляем собой смесь грибочков с капустой, морковью и луком, а в качестве заправки здесь будет выступать томатный соус — на мой взгляд, это отличное сочетание для зимней заготовки. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2015

Грузди соленые без варки 4.0

Хочу поделится с вами и подарить чудный и простой рецепт груздей соленых без варки. В летний зной, например, очень не хочется долго стоять у плиты, верно? А здесь вы получите сочные и вкусные грибы. …далее

Добавил: Даша Петрова 30.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Соленые грузди в банках на зиму 4.0

Рецепт приготовления соленых груздей в банках на зиму, конечно же, отнимает довольно много времени, но зато от вас потребуется разве что отмыть хорошенько лесных красавцев, не больше! Все просто! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Грибы в мультиварке на зиму 4.0

Мультиварка тем и хороша, что в ней можно приготовить практически любое блюдо, и даже заготовка грибов на зиму с такой техникой легкое и нехлопотное занятие, а вот вам и рецептик в доказательство. …далее

Добавил: Dashuta 06.10.2014

Грибочки по-корейски 4.4

Грибочки по-корейски — отличная закуска на праздничный стол или на каждый день. Грибы элементарно маринуются с луком и специями, что очень удобно, если нужно приготовить что-то быстро. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.09.2015

Грузди, соленые в бочке 4.4

Хочу вас познакомить с классическим рецептом груздей, соленых в бочке, так готовили даже не наши бабушки, а далекие предки. Очень вкусно вышло, так что если дома есть бочонок — рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Маринованные опята в масле 4.1

На день рождения, юбилей или любой другой праздник самая лучшая закуска на все времени — это маринованные опята. Вариантов их приготовления так много, что трудно выбрать, поэтому я предлагаю вам свой. …далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Маринованные опята с горчицей

Эти ароматные грибочки станут отличной закуской или вкуснейшим дополнением к любому гарниру. Приготовьте их по этому простому рецепту и всю зиму радуйте себя, родных и близких потрясающими опятами. …далее

Добавил: Dashuta 28.07.2014

Маринованные опята с гвоздикой 3.8

Мариновать грибы на самом деле совсем несложно, особенно если это опята, вам нужно только подобрать специи по вкусу, тогда грибочки получатся не только очень вкусными, но и невероятно ароматными. …далее

Добавил: Dashuta 05.08.2014

Соленые волнушки

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Грибочки по-венесуэльски 4.4

Очень простая в приготовлении закуска. Грибочки действительно готовятся быстро и легко, получаются нереально вкусными. Закуску можно подавать к праздничному столу или на семейный обед/ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.09.2015

Соленые белые грибы 1.4

В осенние теплые денечки так хочется погулять по лесу, отдохнуть душой и телом. В такие деньки в лесу все чаще встречаются белые грибы. Сегодня расскажу вам, как приготовить соленые белые грибы. …далее

Добавил: Ира Cамохина 22.10.2017

Маринованные лисички с корицей 3.9

Многие недооценивают эти грибы, а зря! Ведь маринованные лисички получаются необыкновенно вкусными! Такая консервация всегда актуальна на столе, а особенно приятно будет открыть баночку лисичек зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Засолка волнушек 3.3

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, — грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Лисички маринованные соленые 3.3

Маринованные грибочки — это очень вкусно! Тем кто любит, чтобы грибы были чуть солоноватые, непременно понравится этот рецепт. Лисички отвариваются, маринуются в маринаде, а затем быстро съедаются! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.07.2014

povar.ru

Лучшие рецепты маринадов для грибов. Рецепты соленья грибов

Осенью грибов в лесу много, а самым вкусным видом приготовления этого продукта, является, конечно, его консервация. В целом процесс маринования грибочков довольно простой, но тут важно выбрать правильный рецепт и в точности разобраться со всеми его нюансами.

Важно! Для маринования и соления на зиму подходят практически все видов грибов. Это белые и зеленушки, лисички или маслята, а также моховики, рыжики, подосиновики или подберезовики. Нельзя забывать о шампиньонах, толстушках, сыроежках и других съедобных грибах.

О каких правилах помнить при мариновании:

1. Если удалось насобирать мелких грибочков, то это идеально и такой продукт можно мариновать целиком (но важно срезать нижнюю часть ножки).
2. Что касается крупных грибочков, то для заготовки на зиму они также подходят, но предварительно их следует поделить на 2-4-6 частей в зависимости от исходных размеров.
3. Подосиновики и белые грибочки имеют одну особенность, их ножки маринуются отдельно от шляпок.
4. Предварительно очистить нужно будет маслята, с которых в обязательном порядке снимается кожица.
5. Перед варкой гриб валуй нужно несколько часов отмочить, чтобы убрать горечь.

Этапы маринования грибочков

На видео можно посмотреть, как делаются маринованные грибы на зиму. Рецепты на 1 литр воды будут отличаться составом маринада, но, как правило, не точным количеством ингредиентов для него. Предлагаем разобраться с этапами маринования грибов перед тем, как переходить к конкретному рецепту их заготовки.

Сначала грибы нужно обязательно разделить по видам. Потому что, уже советы, данные в начале этого материала показывают, что разные виды грибов по-разному подготавливаются к процессу заготовки на зиму. Некоторые грибы перед маринованием нужно обязательно вымачивать, другие следует в обязательном порядке проварить.

Важно! Маслята запрещено варить с подосиновиками, потому что, они станут темными и не красивыми. Подберезовики не варите с белыми грибочками или подосиновиками, так как для приготовления им требуется меньше времени.

Чтобы очистить дары леса от мусора, листиков и другой мелочи, предварительно их рекомендуется вымачивать в холодной воде. Дополнительно воду рекомендуется подсолить. Однако долго грибочки в воде не держите, чтобы они не впитали лишней влаги.

Подготовка уже отмытых грибов — это их очистка и разрезка. Тут все зависит от конкретного вида, где-то убирается часть под шляпкой, срезается ножки или снимается пленка. Перед маринованием грибы нужно обязательно проварить. Это исключит риск того, что после консервации грибочки испортятся. Самый быстрый способ такой предварительной варки — это кинуть подготовленные грибы в кипящую воду, добавить уксус, потом сюда же добавить специи и мариновать дары леса уже в этом воде. Предварительное отваривание заключается в том, чтобы грибы сначала отварить, потом воду слить. Мариновать же грибочки уже в новой воде с солью и специями.

Также посмотрите отличные способы на зиму.

Совет! Помните о том, что в зависимости от конкретного вида грибы варятся разное время. К примеры, дары леса с плотной мякотью типа белого или подосиновика варить нужно 20 минут, а вот ножки этих плодов варятся только 15 минут. Для опят или лисичек время варки должно составлять полчаса, а вот моховики, маслята и подберезовики достаточно варить всего десять минут.

Маринованные грибы на зиму: рецепты на 1 литр воды маслята и не только

Рецепт №1 (без варки «до&quot

На килограмм любых грибов понадобится две трети стакана столового уксуса, одна треть стакана воды. Из специй берется столовая ложка соли, половина столовой ложки сахара и молотой корицы, несколько горошинок перчика, гвоздика и лавровый листок.

Сначала нужно будет подготовить грибы в зависимости от вида. Затем в кастрюле до кипения довести воду, в которой растворить соль и уксус. Выложить подготовленные грибочки и еще раз довести до кипения. Затем варить грибы в этом маринаде до полной готовности.

Совет! Готовые грибочки опустятся на дно кастрюли, а вот станет прозрачной. Все это явные признаки того, что дары леса полностью сварились и готовы к дальнейшей обработке.

За несколько минут до полной готовности в кастрюлю добавить все специи. Затем снять кастрюлю с плиты, остудить и разложить грибы по банкам, залить маринадом, добавить растительное масло. Грибочки закрыть пластиковыми крышками. Вообще, не рекомендуется закатывать дары леса под металлические крышки.

Рецепт №2 (с предварительным отвариванием)

Как готовить на зиму, рецепты на 1 литр воды лисичек или других съедобных даров леса даны в этом материале. В данном случае на литр воды берется 60 граммов соли, десяток горошин перца и пять гвоздик, несколько лавровых листьев. Дополнительно взять бадьян, корицу, чеснок, а также 40 мл уксусной кислоты максимального процента.

До маринования грибы очистить, подготовить и отварить в соленой водичке до полной готовности. Потом воду слить, а грибы выложить в заранее подготовленные литровые банки. Все ингредиенты из рецепта для маринада соединить (кроме уксуса). Варить на слабом огне 30 минут, не допускать кипения. Потом маринад охладить и влить туда уксус. Этим прохладным маринадом залить грибы, сверху налить немного растительного масла и закрыть грибы крышками пластиковыми. Хранить в холодном месте.

Совет! Данный вид маринования грибов особенно подходит для лисичек и маслят, рыжиков и сыроежек.

Рецепт №3 (с чесноком)

В данном случае на литр маринада нужно несколько горошин цельного перца, пара бутонов сушеной гвоздички и лавровых листиков, полторы столовых ложки сахара и соли, половина столовой ложки эссенции уксусной. Также нужен килограмм грибов, несколько зубков чеснока и буквально зонтик укропа.

У грибочков срезать ножки на расстоянии сантиметра от шляпки и холодной водой на час залит дары леса. Потому промыть, обсушить и отправить на плиту вариться в чистой воде. Когда вода закипит, варить грибы еще тридцать минут и постоянно снимать пенку.

Отдельно в воде для маринада растворить все ингредиенты, кроме уксуса. Довести до кипения, потом добавить уксусную эссенцию и еще пять минут варить. Отваренные грибы уложить в чистую кастрюлю и залить подготовленным маринадом. Снова все довести до кипения, варить на медленном огне потом еще 20 минут. Чеснок порезать пластинами, выложить в банки, также туда отправить зонтик укропа и грибы. Сверху банки залить кипящим маринадом и все закупорить крышками.

По таким рецептам можно готовить маринованные грибы на зиму. Сколько брать ингредиентов на 1 литр воды вне зависимости от вида грибов написано отдельно для каждого рецепта приготовления. Пусть ваша зима будет вкусной!

Перед солением грибов их необходимо тщательно очистить. У подберезовиков снять кожицу со шляпки. У рыжиков, горькушек и волнушек отрезать ножку. Положить грибы в кастрюлю, залить холодной водой. На литр воды добавить две столовые ложки соли.
На всю кастрюлю можно добавить одну-две столовые ложки уксуса (тогда грибы получатся светлыми). При варке снимать пену. Варить около 15 минут.


какие есть способы соления валуев? Подскажите хороший рецепт!


Оранжевый гриб, которого можно отыскать с лета до поздней осени среди сосен и елей на моховых подстилках, обладает прекрасным вкусом, содержит множество полезных веществ. К тому же он быстро засаливается без вымачивания. Если вы еще не знаете, как солить

ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ

Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин.


ГОРЯЧАЯ ЗАСОЛКА ГРИБОВ
Перед солением грузди вымачивают (рыжики и сыроежки вымачивать не нужно) в подсоленной подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) течение 2 сут, а волнушки — в течение 1 сут. В процессе вымачивания воду меняют не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (10 г соли 1 л воды) 5-6 мин, а волнушки — 15-20 мин.


Бывает, нет возможности взвесить. Меня еще бабушка учила: прикинь, сколько бы ты соли положила на такое количество, скажем супа или макарон, и положи раза в два больше.


При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2 — 3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т.

Хороший рецепт! Cоленье белых грибов: Грибы промываются, укладываются рядами, ножки грибов срезаются, так как солятся отдельно. Около 50 г соли растворить в 1 л воды и залить грибы на 24 часа. Слить рассол, подогреть и снова остудить. Этап заливки грибов проделывается 3 раза, заливая грибы холодным рассолом. По окончании этих этапов, залитые рассолом грибы, закрыть плотной тканью и поставить в погреб или другое холодное место.

    Итак: ДВА СПОСОБА СОЛЕНИЯ ГРИБОВ

    При холодном способе их сначала отмачивают. Здесь нет единого
    мнения у хозяек и кулинаров. Москвичи, на пример, грузди,
    белянки, волнушки, валуи отмачивают три дня. В Белоруссии тоже
    считают, что валуи надо отмачивать три дня, а для груздей
    достаточно и двух, для волнушек и белянок — одного дня, а рыжикам
    хватит и 4 часов. В Поволжье эти грибы не отмачивают, а только
    хорошо промывают. Ученые-микологи считают, что горячий способ
    засолки все же надежнее, а содержащие горький млечный сок
    свинушки, горькушки и т. п. обязательно надо проваривать. В любом
    случае отмачиваемые грибы должны быть под гнетом, хранить их надо
    в прохладном месте, а воду менять дважды в сутки. В отмачиваемые
    грибы надо положить соли примерно 3 процента от их веса. Вот
    несколько рецептов холодной засолки.

    Рыжики пряные. Грибы очистить, два раза обдать кипятком на сите
    или в дуршлаге, вымыть в проточной воде и уложить в посуду
    шляпками вверх. Причем на дно посуды и сверху рекомендуется
    положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы
    пересыпать солью и оставить под гнетом.

    На 1 кг рыжиков берут
    20 г черносмородинового листа,
    2 г лаврового,
    4 горошины перца душистого,
    40 г соли.

    Грузди по-алтайски. Вымоченные в течение двух-трех дней грузди
    уложить в бочку, пересыпая их пряностями и солью.
    На 1 кг груздей берут 40 г соли,
    4 г зелени укропа,
    11 г корня хрена,
    4 г чеснока,
    1 лавровый лист,
    4 горошины душистого перца.

    Следите, чтобы над грузом появился рассол. В противном случае
    увеличьте груз. Грибы будут готовы через 35 дней.

    Рецепты горячей засолки. На 1 кг отварных грибов кладется:

    Рецепт 1.
    Соли-40 г,
    укропа- 15 г,
    лука репчатого-150 г,
    кислоты лимонной-10 г.

    Рецепт 2.
    Соли — 2 столовые ложки,
    укропа — 5 г,
    4 лавровых листа,
    2 черносмородиновых листа,
    5 горошин черного перца.

    Некоторые кулинары считают, что при засолке к грибам надо
    добавлять только соль, иногда — чеснок, укроп, а для крепости-
    листья вишни и дуба.

    Возможно и так: Рецепты соления рыжиков: Не моя, рыжики перетирают, укладывают в емкость шляпками вниз, каждый слой снабжают солью. 1,5 стакана соли приходится на одно ведро рыжиков. По желанию добавляется нарезанный лук и перец. Поверх стелется плотная ткань, крышка или деревянный кружок, и пресс.

    Рецепты соления грибов: Предназначенные для соления шампиньоны очистить от кожицы, промыть, чтобы не повредить нежные пластинки. Грибы укладываются шляпками вниз, их необходимо пересыпать каждые 2 слоя грибов 50 г соли. Накрыть и положить пресс. Как вариант: слои шампиньонов пересыпаются кольцами лука (100 г на 1 кг грибов). Через две недели залить грибы прокипяченным и остуженным растительным маслом.

    Соление сыроежек: Около 2 суток сыроежки вымочить в холодной подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды). 2-3 раза в сутки следует менять воду. Промыть грибы в проточной воде. В подготовленную емкость грибы складываются рядами, пересыпаются чесноком, зеленью укропа и лавровым листом. Соли 40–60 г на 1 кг грибов. Держать грибы под прессом в холодном месте.

    Рецепты соления грибов: Около 2 дней вымочить грузди в воде, меняя ее как можно чаще. Затем сложить в деревянную посуду из несмоленого дерева, пересыпав солью (1,5 стакана) и рубленым белым луком. Подаются к жаркому.

    Рецепты соления грибов: подойдут опята любых размеров. Ножки отделить от шляпок, нарезать ломтиками в толщине 1-2 мм, смешать ее со шляпками, промыть, после чего на 2-25 минут поварить. В емкость для соления положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), остуженные грибы уложить слоем 5 см, на них — специи и посыпать солью. По такому принципу уложить несколько рядов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
    Для приготовления рецепта: Опят — 10 кг, соли — 500 г, лаврового листа — 20 г, душистого перца — 120 горошин, зеленого укропа — 180 г, шинкованного лука — 180 г.

    Рецепты соления грибов: Подготовленные грибы бланшировать около 4-5 минут, после выдержать в холодной воде до остывания и уложить в бочку слоями, с добавкой пряностей и поваренной соли из расчета 500 г на 10 кг грибов. Так как грибы пускают свой сок, то вода не добавляется. После предварительной засолки грибы промыть в холодной воде и залить маринадом.
    Понадобится: Воды — 2 л, 80%-ной уксусной эссенции — 30 г, лавровых листов – 10, душистого перца — 20 горошин, гвоздики — 15 бутончиков.

    Рецепты соления грибов: на 10 кг грибов приходится 0,5 кг соли.
    Грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, серушки, колпаки кольчатые и некоторые рядовки следует солить после предварительного бланширования. Очищенные и промытые грибы в опускают на 5-8 минут в кипящую воду, затем быстро охлаждают, промывая в холодной воде, укладывают в посуду и солят. Подходящая приправа: чеснок, корни хрена, петрушки, укроп или сельдерей, листья дуба, смородины, вишни. По истечении 10 дней грибы готовы к употреблению.

    Рыжики пряные: Очищенные грибы 2 раза обдать кипятком на сите или в дуршлаге, промыть в проточной воде и уложить в посуду шляпками вверх. На дно посуды и сверху следует положить черносмородиновый и лавровый лист, перец. Грибы пересыпать солью и оставить под гнетом.

    Грузди по-алтайски. Грузди вымачивают около 3 дней, затем укладывают в бочку, добавляя соль и пряности. На 1 кг груздей приходится 40 г соли, 4 г зелени укропа, 11 г корня хрена, 4 г чеснока, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца. Над грузом должен появиться рассол, если не появится, то добавьте еще груза. По истечении 35 дней грибы счита

Любители лесных даров стараются сберечь их на зиму различными способами: замораживают, сушат, маринуют. Грибы являются не только вкусным продуктом, но и способны украсить стол в любое время года.

Грибы являются не только вкусным продуктом, но и способны украсить стол в любое время года

Замариновать грибы может даже неопытный кулинар. Для этого потребуется приобрести некоторые совсем несложные знания. Собранный урожай необходимо помыть и почистить. Мелкие особи маринуют целиком, а крупные разрезаются на части.

Консервантом в маринаде является любая кислота (уксусная, ацетилсалициловая, лимонная), препятствующая размножению и развитию бактерий. Для вкуса в маринад добавляются специи . Некоторые рецепты предусматривают наличие зелени. Поскольку грибы обладают неповторимым запахом леса, не рекомендуется использовать очень много специй, чтобы не заглушить их естественный аромат.

Для тех, кто не любит долго стоять у плиты, существует рецепт быстрого приготовления. Такие грибочки могут храниться в холодильнике длительный период. Необходимо подготовить:

  • 400 мл воды;
  • 500 г свежих грибочков;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • половина лимона;
  • 2 ч ложки соли;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • пару лавровых листов;
  • гвоздика и перец черный;
  • репчатый лук;
  • веточки петрушки;
  • 50 мл растительного масла.

Как приготовить быстрый маринад для грибов (видео)


  1. Первым делом требуется смешать все компоненты для маринада. Влить в воду нерафинированное масло, иначе испортится вкус грибов. Затем влить уксус. Лучше использовать обычный столовый уксус, а не яблочный. Лимонный сок придаст пикантности.
  2. Смесь перемешать и для улучшения вкусовых качеств добавить специи. Чеснок предварительно очистить и измельчить с помощью пресса. Рекомендуется использовать соль крупного помола.
  3. Состав перемешать и дать закипеть. После закипания подождать еще 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы все крупинки соли растворились.
  4. Процесс подготовки грибов включает обрезку грубых частей. Нежные шляпки и оставшаяся часть ножек разрезается на равные кусочки, иначе они промаринуются неравномерно.
  5. Готовый маринад снять с огня и процедить, чтобы очистить от специй и пряностей.
  6. Всыпать порезанные грибочки в маринад и поставить на плиту на 10 минут. Не закрывая крышку, изредка помешивать.
  7. В готовые и слегка остуженные грибы добавить порезанный полукольцами лук.
  8. Для хранения грибы вместе с маринадом следует переложить в стеклянную посуду и плотно укупорить.

Перед подачей на стол закуску можно украсить мелко порубленной зеленью. Хорошо дополняют мясные блюда.

Для вкуса в маринад добавляются специи

Универсальный рецепт маринада для грибов на 1 литр воды

Поскольку маринованные грибы относятся к готовым продуктам, они очень популярны в русской и европейской кухне. Подготовка из них блюд не займет много времени. Для универсального маринада следует подготовить:

  • 1 кг грибов;
  • кислота лимонная 1 ч ложка;
  • соль и сахар по 1 столовой ложке;
  • специи по вкусу.

Процесс приготовления включает:

  1. Подготовка грибов. После мытья удалить лишнюю влагу, крупные части разрезать на кусочки.
  2. Налить в кастрюлю воду, добавить ингредиенты и порезанные грибы. После закипания необходимо уменьшить огонь и снимать белую пену.
  3. Время кипения составляет около получаса. Далее всыпать лимонную кислоту. Поскольку она вступает в реакцию с кипятком, образуется большое количество пены. Следует соблюдать осторожность.
  4. Спустя пару минут кастрюлю нужно снять с огня и оставить на 12 часов. При этом крышка должна лежать неплотно. Необходимо оставить 5-сантиметровую щель.
  5. Разложить готовый продукт с помощью половника в стерилизованные банки таким образом, чтобы маринад закрывал грибочки. Затем плотно закрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник. Срок хранения составляет до полугода.

Перед подачей отцедить маринад, заправить зеленым либо порезанным полукольцами репчатым луком, измельченным чесноком, петрушкой, укропом и растительным маслом.

Маринованные грибы относятся к готовым продуктам, они очень популярны в русской и европейской кухне

Маринад для засолки вешенок на зиму

Для сохранения вешенок на зиму их можно залить горячим рассолом. Отварные грибы необходимо остудить и разложить в стеклянную посуду. Для приготовления маринада из расчета на 2 л воды потребуется:

  • соль – 4 столовые ложки;
  • гвоздика, чеснок, перец горошками, лавровый лист.

Все ингредиенты необходимо смешать и проварить 5-7 минут. Затем залить в банки, но не закрывать металлическими крышками, а только пластмассовыми. Для увеличения сроков хранения добавить столовый уксус (по 1 столовой ложке).

Как мариновать грибы (видео)

Вкусный маринад для грибов без уксуса

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушенные. На 3 литра грибов необходимо взять:

  • по 0,5 л растительного масла и томатного соуса;
  • репчатого лука 1 кг;
  • соль и специи по вкусу.

Для приготовления рецепта необходимо:

  1. Налить в посуду масло.
  2. Поставить емкость на плиту. Выложить туда же отваренные грибы, порезанный репчатый лук, томатный соус.
  3. Добавить соль, молотый перец. Перемешать.
  4. Через полчаса после закипания добавить лавровый лист и горошки душистого перца. Подержать на плите еще 45 минут.
  5. Пастеризовать банки и разложить в них готовый продукт.

В данном рецепте консервантов выступает растительное масло, а также кипячение, поэтому грибы, приготовленные таким образом, очень хорошо хранятся.

Грибы, приготовленные без уксуса, больше похожи на тушенные

Маринад для приготовления грибов по-корейски

Включив в рецепт необычные пряности, можно получить удивительный вкус и аромат. Например, для приготовления грибов по-корейски, понадобятся:

  • шляпки грибов – 400 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • уксус;
  • чеснок пару зубчиков
  • растительное масло – 4 столовые ложки;
  • молотая паприка – 1 чайная ложка;
  • сахарная пудра – 0,5 чайно1 ложки;
  • по щепотке перца (красный и черный).

Включив в рецепт необычные пряности, можно получить удивительный вкус и аромат

Процесс приготовления несложен:

  1. Мелкие грибочки можно варить целыми, а крупные шляпки нарезать соломкой. Затем отварить в течение 5 минут в воде с добавлением соли и отцедить при помощи дуршлага.
  2. Очищенную морковь измельчить на специальной терке, чтобы получилась соломка.
  3. Измельчить чеснок при помощи ножа.
  4. Соединить овощи и добавить сахарную пудру с уксусной эссенцией.
  5. Влить масло на сковороду, внести туда специи. После того как содержимое раскалится, добавить к грибам.

Употреблять блюдо можно на следующий день.

Универсальный маринад для всех грибов (видео)

Грибы являются природным источником белка, клетчатки и многих других полезных для организма элементов. Поскольку в свежем виде они доступны только в теплый период года, для того чтобы сохранить их на зиму, необходимо воспользоваться специальными рецептами, которые можно выбрать на свой вкус.

Поговорим о секретах…

Испытывали ли Вы когда-нибудь боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность передвигаться комфортно и легко;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • воспаление в области суставов, припухлости;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • беспричинные и невыносимые ноющие боли в суставах…

Просим ответить на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? Сколько денег Вы уже «слили» на неэффективное лечение? Пора заканчивать с этим! Согласны? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором доктор раскрыл секреты избавления от болей в суставах, лечения артритов и артрозов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Обжаренные шампиньоны Crazy Good

Пикантные и травяные, с оливковым маслом и бальзамиком.

Смесь оливкового масла со сливочным маслом, бальзамическим уксусом и свежей зеленью делает этот рецепт обжаренных грибов полезным и ароматным. Вы можете использовать белые шампиньоны, если они есть у вас под рукой, но несколько разных сортов дадут вам еще большую глубину вкуса. Посыпьте этими грибами кусок курицы или стейка, чтобы украсить ваш ужин в будний день, или просто съешьте эти великолепные грибы сами по себе.Если вы ищете вкусный способ насладиться грибами, этот рецепт суперпродукта станет хорошим началом.

Вам также могут понравиться:
Грибы портобелло, фаршированные лебедой
Грибной суп кремини
Курица и грибы в мультиварке Грибы

  • 1/2 фунта смешанных грибов по вашему выбору, нарезанных ломтиками
  • 1 чайная ложка оливкового масла
  • 2 чайные ложки сливочного масла
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • 1 чайная ложка свеженарезанного тимьяна
  • морская соль по вкусу
  • перец свежемолотый по вкусу
  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте оливковое масло и сливочное масло. Когда масло растает, добавьте грибы.

  • Готовьте грибы, пока они не станут коричневыми и ароматными, примерно 10 минут. Приправить солью и перцем, добавить чеснок. Готовьте еще 1 минуту.

  • Добавьте бальзамический уксус и перемешайте. Смешайте со свежей зеленью и подавайте.

Порция: 0,25 стакана | Калорийность: 43 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 2 г | Жир: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 5 мг | Натрий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г |

SmartPoints (фристайл): 2

Ключевые слова Без глютена, Кето, Палео, Быстро и просто

Вы сделали этот рецепт?
Отметить @skinnyms в Instagram или поставить хештег #skinnyms

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку, поставьте лайк на нашу страницу в Facebook и следите за нами в Pinterest, чтобы получать больше вкусных рецептов, советы по правильному питанию и ресурсы по здоровому образу жизни.

Обжаренные грибы с чесноком, маслом, соевым соусом и зеленым луком

Ищете простой гарнир для подачи к мясным блюдам? А может, вы просто хотите приготовить что-нибудь простое и подать к столу вместе с кусочком хлеба? Не смотрите дальше! Эти жареные или обжаренные грибы со сливочным маслом, зеленым луком, луком-шалотом и небольшим количеством соевого соуса вполне могут стать вашими новыми фаворитами 🙂

Белые или коричневые грибы, , отлично подходят для этого рецепта.А зеленый лук и лук-шалот, обжаренные в небольшом количестве оливкового масла и сои, превратятся в восхитительный соус, в который можно макать свой хлеб.

Давайте углубимся в рецепт, он очень прост, и все готовится менее чем за 3 0 минут.

Обжаренные грибы Ингредиенты

250 грамм (прибл. 2 чашки) грибы
2 шалот
4 гвоздики
4 50G (3-4 столовые ложки) масло
4 столовые ложки оливковое масло
3 столовые ложки соевый соус
3-4 зеленый лук
петрушка плосколистная
зеленый лук
соль
перец
крахмальная суспензия

Как это приготовить?

1. Этот рецепт жареных грибов настолько прост, насколько это возможно. Все, что вам нужно, это одна кастрюля, Я использовала вок, так как в более глубокой кастрюле или сковороде легче перемешивать и смешивать ингредиенты. Начните с разогрева сковороды, затем добавьте оливковое масло и, как только оно нагреется, добавьте мелко нарезанный лук-шалот и нарезанный зеленый лук. Нарезаем чеснок и тоже добавляем.

2. Как только лук-шалот станет прозрачным, а зеленый лук подрумянится, добавьте грибы. Я разделила их пополам, но если вы собираетесь использовать более крупные, лучше разрезать их на четвертинки.Для очень мелких грибов их вообще не нужно резать. С маслом тоже.

3. Обжарьте грибы в течение 3-5 минут, затем добавьте соевый соус. Приправить щепоткой соли и черным перцем. Продолжайте обжаривать, пока грибы не станут мягкими. Это должно занять около 10-15 минут. Время от времени перемешивайте.

4. Мелко нарежьте петрушку и зеленый лук и добавьте их в сковороду. Перемешайте, перемешайте… продолжайте обжаривать еще несколько минут. К этому моменту в кастрюле должно быть немного жидкого «соуса» , в основном это смесь масла и воды, которую выделяют грибы. Мы почти закончили, осталось сделать последний шаг.

5. Нам нужно загустить соус, чтобы все ароматы прилипали к обжаренным грибам. Это легко сделать, просто добавьте около 2 столовых ложек крахмальной суспензии (картофельный или кукурузный крахмал, смешанный с водой). Количество зависит от того, сколько воды выделили грибы, поэтому добавляйте ее порциями, но вам не нужно больше, чем 1 чайная ложка крахмала, смешанного примерно с 1-2 столовыми ложками воды. Если соус станет слишком густым, просто добавьте немного воды.

СОВЕТ: В некоторых случаях вся вода испаряется и соуса не остается. Это происходит, когда вы слишком долго обжариваете грибы или слишком высокая температура. Легкая помощь снова, когда вы видите, что соус почти закончился, добавьте несколько столовых ложек воды.

Имейте в виду, что чем больше воды вы добавите, тем больше вы разбавите соус, и вкус может стать слабее. Перед подачей важно попробовать соус.При необходимости добавьте соль, перец или немного соевого соуса.

И это все мои друзья. Обжаренные грибы готовы, можно подавать к столу 🙂

Обжаренные грибы с чесноком, маслом, соевым соусом и зеленым луком

Матей

Простой в приготовлении гарнир, который хорошо сочетается с любым мясом. Вкусный, ароматный и очень простой в приготовлении.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Гарнир к курсу

Азиатская, интернациональная кухня

  • 250 г грибов
  • 2 глинок
  • 4 глинок
  • 4 зубчатых гвоздика
  • 50 г столовые ложки масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • плоский лист петрушки
  • 3-4 Scallions
  • Chives
  • соль
  • перец
  • крахмальная суспензия
  • Добавьте в сковороду оливковое масло и, когда оно нагреется, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, нарезанный зеленый лук и чеснок.

  • Как только лук-шалот станет прозрачным, а зеленый лук подрумянится, добавьте грибы.

  • Обжарьте грибы в течение 3-5 минут, затем добавьте соевый соус. Приправить щепоткой соли и черным перцем. Готовьте, пока грибы не станут мягкими, на это должно уйти до 15 минут.

  • Мелко нарежьте петрушку и зеленый лук и добавьте их в кастрюлю. Перемешайте, перемешайте… продолжайте жарить еще несколько минут.

  • Добавьте столовую ложку или две крахмальной суспензии, чтобы загустить соус.

  • Попробуйте соус и при необходимости добавьте еще соли или перца. Готово 🙂

Ключевое слово жареные грибы, тушеные грибы

Матей

Любитель кулинарии, муж и отец 3-х сыновей. Присоединяйтесь ко мне в моем путешествии, чтобы стать лучшим поваром в домашнем стиле.

Легко обжаренные грибы и рецепты

Грибы, богатые умами, ценятся во многих кухнях, особенно в Европе и Азии. Они придают блюдам тяжесть и мясистость, прекрасно впитывают ароматы и просто неотразимы, если их терпеливо обжарить на сливочном и растительном масле.Многие вегетарианцы любят их как альтернативу мясу в таких блюдах, как лазанья и тако. Тем не менее, есть те, кто их ненавидит, утверждая, что на вкус они как грязь. Ну, это просто оставляет больше для тех из нас, кто действительно может оценить эти кулинарные дары.

Натан Конглтон / TODAY

Грибы — это не растения, это разновидности грибов. Если вам это противно, помните, что дрожжи, еще один грибок, необходимы для хлеба на закваске, пива и вина — а без них что вообще представляет собой жизнь?

Разновидности грибов и что с ними делать

Существует множество грибов — известно более 10 000 — с различными вкусами, текстурами, размерами, формами и цветами.Лекарственные грибы, содержащие большое количество витаминов и минералов, стали очень популярны в качестве средства, помогающего при стрессе, концентрации внимания, пищеварении и многом другом.

Тонкие, нежные грибы эноки прекрасно подходят для приготовления блюд из японской лапши. Сушеные белые грибы можно варить в воде с ароматическими добавками, чтобы получился насыщенный ароматный вегетарианский бульон, который можно использовать в качестве основы для соусов, супов или вегетарианского рамена. Ярко-красные грибы-лобстеры (которые технически являются плесенью) имеют легкий вкус морепродуктов, который идеально подходит для супа.Лисички, приготовленные в масле или сливках, прекрасно сочетаются с пастой.

Candice Kumai / Kintsugi Wellness

Наиболее распространенными грибами, которые широко используются для приготовления домашних блюд, являются шампиньоны, кремини, шиитаке, вешенки и портобелло. Позже мы узнаем больше о лучших способах их приготовления.

Как чистить и подготавливать грибы

При приготовлении грибов всегда следует соблюдать два правила:

  1. Тщательно очищайте и держите их сухими.
  2. Как и во всех самых успешных отношениях, дайте им время и пространство, которые им нужны, чтобы стать лучше.
Овощная щетка может быть полезным инструментом для очистки грибов, так как вы хотите, чтобы они не намокали. Getty Images

Грибы, которые вы найдете в продуктовом магазине, как правило, довольно чистые, поэтому вы можете просто использовать сухое бумажное полотенце или мочалка для удаления песка. На грибах с фермерского рынка может быть больше грязи. Некоторые разновидности, такие как омары, также могут быть особенно грязными, и их трудно чистить. В этих случаях используйте грибную или овощную щетку, чтобы очистить их.

Если вы не можете удержаться от мытья, ненадолго ополосните их холодной водой и тщательно высушите. Вы хотите, чтобы грибы не были слишком влажными, и вы определенно не хотите их погружать в воду. Они будут впитывать эту воду, как губки, и вы никогда не добьетесь карамелизации или хрустящей корочки; вместо этого ваши грибы выделяют воду при приготовлении, что приводит к мокрой печали.

Это, конечно, не проблема, если вы используете грибы для приготовления бульона или супа.

В зависимости от того, что вы готовите, вы можете оставить грибы целыми, разрезать их пополам, нарезать ломтиками или нарезать — просто убедитесь, что они почти одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить грибы

Один из лучших способов приготовить грибы также и самый простой: простое обжаривание на масле и масле, комбинация, которая делает грибы особенно вкусными.

Добавьте 1–2 столовые ложки оливкового масла и 1–2 столовые ложки сливочного масла в большую сковороду. Как только масло вспенится, добавьте тонко нарезанный чеснок и 1 фунт нарезанных грибов (шампиньоны, кремини, шиитаке и вешенки или их комбинация отлично подходят для этого). Добавьте щепотку соли (не слишком много!).Сначала перемешайте грибы, чтобы смесь масла и масла распределилась, и убедитесь, что сковорода не переполнена.

Один из лучших (и самых простых) способов приготовить грибы — просто обжарить их на сливочном масле. Лаури Паттерсон / Getty Images

Теперь самое сложное — подождите. Ваш страх заставит вас схватить шпатель, чтобы помешать, но не поддавайтесь желанию возиться. Позвольте грибам спокойно провести время. Примерно через пять минут, наконец, перемешайте. Дайте повариться еще от 3 до 5 минут.Вы увидите, как грибы карамелизуются и начинают уменьшаться в размерах. Выключите огонь, добавьте еще соли по вкусу и щепотку свежей зелени.

Теперь ваши грибы готовы к употреблению в качестве гарнира, тостов, пасты, ризотто или поленты. Вы можете делать различные вариации, например, деглазировать белым вином или добавлять приправу для тако во время приготовления, чтобы использовать грибы для тако, флаутас или кесадильи. Грибы тоже можно запечь в духовке.

Ditte Isager

Грибные рецепты

Имея в своем распоряжении все виды грибов и множество различных способов приготовления, вы ограничены только своим воображением (и, может быть, временем и желанием готовить).Вот несколько других идей для приготовления грибов, которые просто царапают поверхность:

Фаршированные грибы: Попробуйте эти аппетитные фаршированные крабами грибы или приготовьте вегетарианскую версию с обжаренными овощами, панировочными сухарями и сыром. Кремини или шампиньоны хорошо подходят для этого метода.

Кейси Барбер

Бургеры с грибами: Нужен рецепт полезных грибов? Попробуйте эту котлету из нута и грибов, которую можно приготовить из большинства видов грибов. Кроме того, вы можете приготовить смешанный бургер с котлетой, наполовину говяжьей, наполовину грибной.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибы портобелло на гриле: Замаринуйте большие шляпки шампиньонов в своем любимом маринаде и специях и бросьте их на гриль, готовя по 5-7 минут с каждой стороны. Вы можете использовать их вместо котлет для вегетарианских бургеров или нарезать их и подавать с салатом или полентой.

Грибной болоньезе: Вместо классического итальянского соуса используйте грибы, и вы точно не пропустите мясо. Сытный соус отлично подойдет и для лазаньи.

Люси Шеффер

Грибной бефстроганов: Мяса в этом блюде тоже не будет хватать. В сочетании с грибами капуста и фасоль добавляют дополнительную массу и потрясающую текстуру.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Грибной суп: Грибы делают супы очень вкусными, и этот суп с грибами и фарро от Марты Стюарт не исключение.

Сэм Окадзаки / СЕГОДНЯ

Грибы в яйцах: Остались грибы в холодильнике? Как и в случае с любым другим овощем, который у вас есть, вы всегда можете добавить его в омлет или фриттату.Сыр необязателен, но всегда приветствуется.

Фрэнсис Ларджмен-Рот

Обжаренные грибы для полного осеннего вкуса

Дэймон Ли Фаулер | Savannah Morning News

Сначала обжарьте грибы.

Всего четыре слова, и уже плетется заклинание.

Возможно, нет лучшего способа приготовить грибы, чем бросить их на горячую сковороду с достаточным количеством масла, чтобы смазать их. Такие, какие они есть, они являются самой сущностью осени и настолько близки к совершенству, насколько это возможно в этой жизни.

Прелесть этого базового рецепта в том, что он имеет бесконечные вариации, которые можно получить, просто заменив грибы, добавив немного лука-шалота, чеснока или трав, а также заменив сливочное масло на оливковое масло или ломтики бекона. — или утиный жир.

Но, несмотря на то, что они бесподобны как самоцель, они также являются вневременным и классическим способом начать. Многие замечательные осенние блюда начинаются или заканчиваются жареными грибами.

Вот несколько моих любимых.Первый — это базовый универсальный рецепт с предложениями по добавлению их к другим вещам. За этим следуют еще два, которые показывают вам, как легко грибы становятся ароматным началом.

Простые обжаренные грибы

Используя эту простую технику, вы можете приготовить десятки различных блюд, просто меняя тип грибов, жир, в котором они готовятся, и травы.

Я добавил лимонный сок, который делает вкус любого гриба ярче, но это не обязательно, поэтому, если вы добавляете его в блюдо, в котором лимон не сочетается, не добавляйте его.

Для жарки жир, масло и оливковое масло хорошо сочетаются с любыми грибами. Капельки из бекона лучше всего сочетаются с крепкими коричневыми грибами, такими как портобелла и кримини, но также могут быть хороши с грибами с напористым вкусом, такими как сморчки. И утиный жир: ну, это просто сверх меры.

Петрушка – универсальная приправа для любых грибов; Итальянцы даже называют любые обжаренные овощи, содержащие оливковое масло, чеснок и петрушку, «в стиле грибов». Коричневые грибы хорошо сочетаются с любым из представленных здесь вариантов.Чабрец и майоран оживляют коммерческие белые грибы, а при осторожном использовании могут улучшить вкус шиитаке, вешенок и лисичек.

На 4 порции

3 столовые ложки несоленого сливочного масла, оливкового масла, кусочков бекона или утиного жира (см. примечания)

3/4 фунта свежих грибов, одного вида или смеси

1 средний лук-шалот, разрезанный вдоль, очищенный и измельченный (около 1/4 стакана)

1 средний зубчик чеснока, слегка раздавленный, очищенный и измельченный

1/2 лимона, по желанию

1 чайная ложка измельченного тимьяна, майорана или розмарина, по желанию (см. примечания)

Соль и перец черный цельный в мельнице

2 столовые ложки рубленой петрушки

1.Протрите грибы сухим бумажным полотенцем или чистой тканью (или мягкой щеткой, предназначенной для чистки грибов).

2. Крупные грибы разрежьте пополам или нарежьте толстыми ломтиками, а мелкие оставьте целыми. Положите жир в сковороду с толстым дном или сотейник на средний огонь. Если используете сливочное масло, дайте ему полностью растаять. Добавьте лук-шалот и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте грибы и перемешайте, чтобы они покрылись жиром. Обжаривайте, пока не начнет окрашиваться около 3 минут.

3. Добавить чеснок и жарить еще 1/2 минуты.Приправить по вкусу солью и перцем. Если нравится, добавьте несколько капель лимонного сока. Перемешайте, попробуйте и отрегулируйте лимонный сок, соль и перец. Обжаривайте до мягкости, примерно на 1-2 минуты дольше, в зависимости от типа грибов.

3. Добавьте 2/3 петрушки и снимите кастрюлю с огня. Перевернуть на сервировочное блюдо, посыпать оставшейся петрушкой и сразу подавать.

Использование обжаренных грибов в других блюдах: Как только вы освоите базовый рецепт, перед вами откроются сотни возможностей. Вот несколько.Все эти варианты рассчитаны на 4 человека.

Картофель, запеченный с грибами: приготовьте 4 больших красновато-коричневых картофеля (не гигантских, просто достаточного размера), запеченных в духовке и горячих. Приготовьте базовые обжаренные грибы (см. рецепт), затем разделите их, оберните полотенцем и аккуратно сожмите каждую картофелину. Приправьте солью и перцем, если хотите (или оставьте это каждому посетителю на свой вкус), и ложкой нарежьте грибы. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Паста с грибами: подготовьте все ингредиенты для грибов.Доведите до кипения 4 литра воды и добавьте небольшую горсть соли и 3/4 фунта феттучини, пенне, фузилли (ротини) или ракушек. Пока макароны варятся, приготовьте основные обжаренные грибы. Как только макароны будут готовы, слейте воду и перемешайте с грибами. При желании добавьте 1/2 стакана свеженатертого сыра Пармиджано-Реджано или Пекорино Романо. Подавать с большим количеством сыра, переданного отдельно.

Грибной рис: проще, чем ризотто, и его легко приготовить. Приготовьте 3 чашки горячего пропаренного риса (1 чашка сырого риса дает 3 чашки приготовленного). Приготовьте базовые обжаренные грибы, добавив петрушку.Вспушите рис, взбивая его вилкой. Выложите грибы и аккуратно перемешайте. Посыпьте петрушкой и подавайте.

Грибной омлет

Это, как и три предложения, приведенные в рецепте, просто способ использования обжаренных грибов в качестве завершающего соуса, но его легче следовать, если он в традиционном формате рецепта.

На 4 порции

1 рецепт Жареные грибы (см. выше)

8 крупных яиц

Соль и молотый черный перец

6-8 столовых ложек несоленого сливочного масла

1.Сделать грибы, сдерживая отделку петрушкой, и держать в тепле.

2. Готовьте омлеты по одному: слегка взбейте 2 яйца с солью и перцем по вкусу. Нагрейте 8- или 9-дюймовую сковороду для омлета или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, а затем положите от 1,5 до 2 столовых ложек сливочного масла (если используете сковороду с антипригарным покрытием, добавьте масло перед нагреванием). Когда масло нагреется и пена спадет, взбейте яйца еще 4-5 раз и вылейте на сковороду.

3. Дайте постоять 20 секунд или пока не начнет оседать на дно, затем энергично встряхните форму вращательными движениями или перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой до образования мягких сгустков, еще примерно на 20 секунд.Встряхните сковороду из стороны в сторону, чтобы перекатить яйца в одну сторону (или осторожно перекатывайте в одну сторону лопаточкой). Возьмите сервировочную тарелку и переверните на нее омлет из сковороды, дав ему перевернуться. Лопаткой придайте аккуратный овал. Выложите грибы, посыпав петрушкой, и сразу подавайте.

Ризотто с грибами

Здесь обжаренные грибы становятся основой для ризотто. Вы можете улучшить вкус, добавив 1/2 унции сушеных белых грибов, разведенных в 1 стакане кипятка.Дайте пропитаться 15 минут, вытащите грибы, осторожно погрузив их, чтобы разрыхлить песок, который может прилипнуть к ним, осторожно отожмите и нарежьте. Отфильтруйте жидкость для замачивания и используйте ее вместо 1 стакана бульона.

Порции от 4 до 6

6 чашек домашнего мясного бульона или по 2 чашки консервированного куриного бульона, говяжьего бульона и воды

1/2 фунта свежих грибов одного вида или смеси

4 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 средний лук-шалот

1-3/4 чашки мелкозернистого риса для ризотто (см. элементы)

2 чайные ложки измельченного свежего майорана или орегано

2 столовые ложки измельченной петрушки

1/2 стакана пармиджано-реджано, плюс еще немного для подачи

Соль

1.Доведите бульон до кипения на среднем огне и уменьшите огонь до медленного кипения. Очистите грибы, протерев бумажным полотенцем или чистой сухой тканью. Обрежьте и нарежьте тонкими ломтиками или кубиками.

2. Положите 3 столовые ложки сливочного масла в огнеупорную кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Когда лук почти растает, добавьте лук-шалот и жарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным и не станет темно-золотым, около 6-8 минут. Добавьте грибы и увеличьте огонь до среднего. Обжаривайте, помешивая, пока не начнет окрашиваться.

3. Добавьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся жиром.Дайте нагреться, постоянно помешивая. Добавьте 1 стакан бульона и перемешайте, пока жидкость не впитается в рис, а рис не станет почти сухим (ложка оставляет отчетливый четкий след на дне кастрюли).

4. Продолжайте добавлять бульон половником, перемешивая после каждого добавления, пока бульон почти не впитается, прежде чем добавлять еще. Продолжайте, пока рис не станет al dente и очень кремовым, около 20-25 минут. Вам может не понадобиться весь бульон. Непосредственно перед тем, как рис будет готов, добавьте майоран и 1 столовую ложку петрушки.

5. Снимите с огня, добавьте оставшееся масло и сыр и хорошо перемешайте.Попробуйте и отрегулируйте соль. Посыпьте оставшейся петрушкой и сразу же подавайте, посыпав отдельно сыром.

Паста с грибами, панчеттой и розмарином

На 4 порции

1/2 унции сушеных белых грибов

4 ломтика панчетты толщиной 1/4 дюйма, нарезанные полосками шириной 1/4 дюйма

3

3 3 столовые ложки оливкового масла

2 больших или 3 средних зубчика чеснока, слегка раздавленных, очищенных и измельченных

1 фунт коричневых грибов, таких как кримини («беби белла») или портабелла, очищенных и нарезанных толстыми ломтиками, если они маленькие, и нарезанными кубиками, если большие

2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина

Соль и цельный черный перец в мельнице

3/4 фунта коротких, трубчатых макарон, таких как зити или пенне, фузилли, ротини, маленькие ракушки или фарфалле

1/2 чашки свеженатертого пармиджано -Реджано

1.Положите белые грибы в термостойкую миску. Доведите до кипения 1 стакан воды и залейте ею белые грибы. Дать пропитаться 30 минут. Поднимите белые грибы из воды, погрузив их в воду, чтобы разрыхлить прилипший к ним песок, и грубо нарежьте. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или неокрашенное бумажное полотенце и сохраните.

2. Доведите до кипения 4 литра воды в кастрюле емкостью 6-8 литров. Тем временем положите панчетту и масло в большую сковороду на средний огонь. Обжаривайте, помешивая, пока он не потеряет свой сырой красный цвет. Продолжайте, пока не подрумянится и не сбросит большую часть жира.Удалите шумовкой.

3. Добавьте чеснок и обжаривайте до появления аромата, примерно полминуты. Добавьте сушеные грибы и перемешайте, пока они не прогреются. Добавьте жидкость для замачивания, доведите до кипения и варите, часто помешивая, пока не выпарится. Добавьте свежие грибы и перемешайте, пока они не будут покрыты и равномерно впитают жир. Обжаривайте, помешивая, пока не подрумянятся и снова не начнут выделять жир. Добавьте розмарин и перемешайте, пока не появится аромат, еще примерно полминуты. Выключите огонь и приправьте солью и перцем.

4. Когда вода закипит, добавьте небольшую горсть соли и перемешайте с макаронами.Готовьте до состояния al dente, ориентируясь на инструкцию на упаковке. Когда почти все будет готово, слегка подогрейте грибной соус на медленном огне. Когда макароны будут готовы, слейте воду и сразу же перемешайте с грибами и сыром. Подавать сразу же, подав отдельно больше сыра.

Любимый рецепт Рейчел Родди для гуляша с грибами и перцем | Еда


«Язык, религия, музыка и рассказывание историй — все это часть культурного инструментария мигрантов, но, возможно, ничто так не дает чувство идентичности, как еда.Это строчка из предисловия к путеводителю-поваренной книге Ясмин Кхан «Спелый инжир», в которой рассказывается о ее путешествиях по Греции, Кипру и Турции и подкрепляется опытом миграции ее семьи из Кашмира в Пенджаб, из Гилана в Иране в Лондон. Также на моем столе здесь, в углу кухни, открыта книга Паолы Баккиа «Истрия», которая использует рецепты, чтобы рассказать историю эмиграции ее родителей из Истрии и Италии в Мельбурн в 1950-х годах, а также истории ее собственных ответных визитов.

В прошлом году это были две мои самые любимые поваренные книги, как для чтения, так и для приготовления пищи.Они разные, по-разному подходят к разным обстоятельствам. Хан смело пересказывает путешествия, предпринятые для защиты и безопасности, чтобы избежать политических, экономических и социальных потрясений, а также бросает вызов тому, как некоторые путешествия рассматриваются как проблематичные. Вакхия, тем временем, внимательно следит за своей семьей и ежедневным приготовлением пищи, хотя в этом есть мощные намеки на сложную историю и политику хорватско-словенско-итальянско-истрийского полуострова, а также на драматический исход и потери.

Две книги объединяет любовь; и как еда сопровождает людей в путешествиях, как она обеспечивает комфорт и способ поддерживать чувство идентичности, особенно когда оно развивается в новом месте. Для обоих авторов еда отвечает на вопрос: откуда мы пришли и во что верим? Для Bacchia ответы приходят в виде венецианского рыбного рагу с полентой, десертов, которые вы можете найти в венской кофейне, венгерского гуляша, квашеной капусты и блюд из пасты с итальянскими и хорватскими названиями.Сегодняшний рецепт, который теперь регулярно здесь обновляется, принадлежит ей: гуляш из грибов и пеперони.

Грибы и перец – совместимая пара как по вкусу, так и по природе. Несмотря на разную текстуру, на сковороде они ведут себя одинаково, сначала выделяя жидкость, затем вновь впитывая общую жидкость и в процессе становясь почти бархатистыми. Они оба получают пользу от острой паприки, которая разжигает сладкий перец и землистый вкус грибов.

В то время как вариант без сливок прекрасен, их добавление не только объединяет все воедино, но и придает блюду роскошный вид.Хотя он полон вкуса и довольно богат, он не весит тяжело. Bacchia предлагает подавать его с полентой или картофельным пюре; Думаю, вареный картофель тоже подойдет, или шпецле, или другая яичная паста. Как видно на фото, в соответствии с идеей, рецепты могут меняться по мере поступления на новые кухни. У нас было с рисом.

Гриб и перец Goulash (адаптированы из рецепта в Истрии Paola Bacchia)

обслуживает 4

4

15G сушеных Porcini
1 кг полевых грибов
2 красный перец,
или 1 большие башеные перцы
1 Большой лук , очищенные и нарезанные
4 TBSP оливковое масло
20 г сливочного масла

соль
2 гвоздики чеснока, очищенные и тонко нарезанные
150 мл сухого белого вина
150G помидоры Passata,
или 1 нагнетательный столовый концентрат TBSP, растворенный в 140 мл теплая вода
несколько веточек тимьяна
2 TSP сладкий паприка
½
TSP горячая, копченая Paprika

1-2 ст. (опционально)

Замочите белые грибы в 150 мл теплой воды на 15 минут.Достаньте, нарежьте и отложите в сторону вместе с жидкостью для замачивания. Очистите шампиньоны и нарежьте ломтиками толщиной 7 мм, что для среднего гриба означает три. Разрежьте перец на четыре части, удалите семена и сердцевину, затем каждую четвертинку нарежьте полосками шириной 3 мм. (Если вы используете перцы в банках, нарежьте их толстыми полосками.)

Поставьте большую сковороду с толстым дном и крышкой на средне-слабый огонь, добавьте оливковое и сливочное масло, затем добавьте лук и щепотку соли и готовьте, помешивая, около 10 минут, пока они не станут мягкими и прозрачными.Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

Добавьте восстановленные и свежие грибы, увеличьте огонь и готовьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока грибы не начнут уменьшаться в размерах. Добавьте перец и готовьте, помешивая, еще несколько минут. (Если вы используете баночки, подождите.)

Сначала добавьте вино, пассату, тимьян и жидкость из белых грибов со всей паприкой. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15 минут. Снимите крышку и, если вы используете консервированные перцы, добавьте их сейчас.Продолжайте готовить без крышки не менее 15 минут, пробуя и наблюдая. Если вы добавляете сливки, вам нужно, чтобы большая часть жидкости испарилась; если нет, вам нужно что-то более бульонное. В любом случае, после приготовления попробуйте, отрегулируйте солью, большим количеством паприки и одной или двумя столовыми ложками красного винного уксуса. Если вы добавляете его, добавьте 200 мл отдельных сливок непосредственно перед подачей на стол.

Мастер Шеф прозрачное масло для жарки. «Это хорошо с блюдами из морепродуктов, заправленными целой паровой рыбой и посыпанными паровыми моллюсками.Используйте Tide, чтобы удалить трудновыводимые пятна, и, хотя он не может сделать вас шеф-поваром, Tide, по крайней мере, может заставить вашу одежду выглядеть и пахнуть наилучшим образом. Название продукта Жидкое масло для жарки на растительной основе Номер продукта Все жидкие масла для жарки на основе растительного масла Торговая марка Все поставщики Ventura Foods 40 Pointe Drive Brea, CA 92821 800-421-6257 Номер телефона службы экстренной помощи Chemtrec (800) 424-9300 Использование вещества Пищевой ингредиент Дата 04.01.17 2. Особенности продукта: В нем использована технология термостата. Джессика «Джесси» Лисиак была участницей 4-го сезона MasterChef.Это идеальное масло как для домашнего использования, так и для любого коммерческого использования. Вопрос 11 Что означает термин «точка дыма»? А. 29 августа. Если есть, поместите металлическое поварское кольцо внутрь сковороды и насыпьте одну порцию тертого картофеля. С помощью этого совка вы можете быстро и удобно доставать продукты из фритюрницы. Рэйчел выразилась так: «Вес каждого предмета указывает на качество. Жидкость для мытья посуды Nimeasy облегчает удаление жира и масла благодаря своему действию Lift Off.Фритюрница имеет максимальную линию заполнения для масла, и это очень важно, чтобы не … Игра «Фабрика растительного масла» полна развлекательных и обучающих мероприятий. Восемь- или … Кокосовое масло или спрей из оливкового масла; Способ приготовления: В средней миске смешайте йогурт, ваниль и сахарный песок. 5-дюймовая сковорода. Добавлять. добавить порошок халди красный чили, порошок дхана зиры, имбирно-чесночную пасту и соль. Готовить 5 мин. После этого достаньте картофель и обсушите бумажными полотенцами. Используйте термометр мгновенного считывания для проверки температуры масла.От полных кухонных наборов, кастрюль и кастрюль до медных сковородок и керамических кастрюль — у нас есть все для вас. Для огурцов с горчицей положите морковь и цветную капусту в стеклянную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в микроволновку на 3 минуты. Несмотря на то, что арахисовое масло имеет слегка ореховый привкус, это удивительно нейтральное масло, которое отлично подходит для жарки во фритюре. Используйте свои руки, чтобы смешать все ингредиенты очень хорошо. Кукурузное масло Chef’s Quality, 35 фунтов. Solo Stove Seasoning Oil имеет удобную форсунку для распыления, поэтому вы можете с легкостью покрыть чугун.Сейчас она продается за 60 долларов, это одна из наших самых… Эта сковорода подходит практически для всех видов приготовления пищи, но алюминий нельзя использовать для любых кислотосодержащих продуктов, таких как помидоры и вино. Добавьте ½ стакана уксуса и 1 ½ стакана воды в сковороду с антипригарным покрытием. 2-литровая компактная фритюрница Chefman позволяет приготовить множество вкусных и полезных блюд! Используя футуристические технологии, этот прибор справится с любой задачей приготовления пищи, выпечки или жарки. (4) 3. 99 Обычная цена 360 долларов. Кишвар представил два блюда бенгальской кухни: нирамиш из копченых баклажанов с кичури (бенгальская овощная смесь), а второе — жареную рыбу.УНИВЕРСАЛЬНАЯ ФРИТЮРНИЦА. 58. Использовала жир (растительное масло) и муку в пропорции 1:1 для соуса и довела его до темной стадии после арахисового масла. Достаньте и сразу же погрузите в миску с водой, наполненную кубиками льда. В отличие от других фритюрниц, фритюрница presto использует небольшой резервуар для масла. Costco Business Delivery может принимать заказы только на … 5 rows Получите Master Chef Clear Frying Oil с доставкой в ​​течение двух часов через Instacart. Емкость 5 л позволяет приготовить до 1 блюда. Я … Наши советы по идеальному приготовлению пищи дома. Elica 60 см, 1425 м3/ч, безфильтровая автоматическая очистка дымохода с бесплатным комплектом для установки (WD TFL HAC 60 MS NERO, Touch + Motion Sensor Control, черный) 280.Монгольская говядина — пикантный зуб. Будьте осторожны, не порежьте руку. Протрите контакты безворсовой тканью. Новостной канал 5 принес извинения за то, что по ошибке назвал победителя Celebrity MasterChef перед FEATURES. (3) 3. Чтобы проверить готовность масла, положите кончик палочки для еды на дно кастрюли. Добавьте муку, соль и яичные желтки и взбейте несколько раз, пока смесь не станет напоминать грубые хлебные крошки. Влейте молоко и снова взбейте еще пару раз. Легко чистится и очень красивый набор» Лучший набор когда-либо!! Я ЛЮБЛЮ этот набор.Переложите в маленькую кастрюлю и осторожно нагревайте в течение 20 минут или до тех пор, пока масло не отделится от твердых частиц. Когда снимаете цедру с лимона, используйте микроплан, чтобы удалить только верхний слой кожицы, и старайтесь не снимать слишком много белого вещества (его называют сердцевиной). Тушение Д. Добавить в корзину. Время положить на сковороду ваши лучшие стручки кардамона, 2 гвоздики. Спонсируется. В ассортименте 7 продуктов для сбора. Выходите за рамки рецептов. Вы получаете нежный цитрусовый вкус… Жарьте, обжаривайте и подрумянивайте все свои любимые блюда на антипригарной сковороде Gotham Steel из керамики и сверхпрочного титана.Очистка проста благодаря встроенному сливному клапану и компонентам, которые можно мыть в посудомоечной машине. Вместо этого вам следует обратиться к этому маслу, если вы хотите… CANOLA CLEAR FRY OIL IDENTIFY (ТОРГОВОЕ НАЗВАНИЕ, УКАЗАННОЕ НА ЭТИКЕТКЕ) VENTURA FOODS, LLC Производитель Номер паспорта безопасности* 40 POINTE DRIVE 8002-13-9 Адрес Номер CAS* BREA, CA 92821 JANUARY Победитель конкурса MasterChef 2006 года Гэри Маклин говорит, что нулевые отходы не означают нулевого вкуса с идеями семейного обеда из пищевых отходов. к условиям жарки».Артикул 145124. 14. ДженниферДжунипер. ИДЕНТИФИКАЦИЯ ОПАСНОСТИ Описание Внешний вид: Белый 3. Он использует меньше или совсем не использует масло в масле и предотвращает прилипание пищи к поверхности. Температура масла должна быть в пределах от 120 до 140 градусов по Фаренгейту. Cuisinart 6422-24 10-дюймовый контур с твердым анодированием Когда вы готовите с этими продуктами, вам не нужно использовать большое количество растительного или сливочного масла только для того, чтобы еда не прилипала. Бросьте их в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки…. Так много людей бросают свои старые масляные фритюрницы и переходят на аэрофритюрницы, это называют революцией в аэрофритюрнице. 88. Из всех масел льняное масло содержит самое высокое соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот (1:0). Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте две столовые ложки оливкового масла. Один совет: вынесите его на улицу в разобранном виде, прежде чем начать. Это масло не лучший выбор, если вы ищете здоровую альтернативу. 2 упаковки лапши рамэн по 85 г. И они не обязательно должны быть кастрюлями и сковородками уровня MasterChef, на самом деле вы можете найти безопасные, доступные альтернативы, которые так же эффективны.7 фунтов и изготовлен из переработанного чугуна, который полностью очищен до самой сырой формы. нарезанные грибы, черный перец, свежий черный перец, универсальная мука и еще 15 шт. Недорого: Коммерческие фритюрницы стоимостью менее 100 долларов — это простые фритюрницы с минимальными элементами управления. Это так просто. 5л, 1500Вт, DF1240BK. 12. Оставшиеся 8 домашних поваров делятся на 2 команды и соревнуются со временем, чтобы подать блюда ресторанного качества 25 калифорнийским пожарным. ХЬЮСТОН. В среду состоялась премьера нового сезона шоу «МастерШеф» канала FOX.Жарите ли вы яйца с беконом на завтрак или готовите деглазированный соус для сковороды, качественная посуда изменит ваше отношение к кухне. Сворачивается для хранения. Master Chef Clear Frying Oil, 35 фунтов. Растительное масло простое и без запаха, что делает его идеальным для приготовления пищи, когда вы не хотите затмевать вкус блюда. Кулинарное масло с высокой температурой дымления, такое как масло авокадо или виноградных косточек; электрическая розетка; Дополнительно: копчение щепы; По желанию: несколько кусочков сырого жирного мяса, такого как бекон или свиная грудинка.2 предложения от $33. Достать фрикадельки из масла. Капельница предназначена только для дна безмасляной фритюрницы для индейки. Все, что вам нужно, это курица весом 5-5 ½ фунта, 2 столовые ложки оливкового масла, чайная ложка соли и ½ чайной ложки перца. ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ. Набор из 3 сковородок Green Earth от Ozeri (8″, 10″, 12″) — без тефлона. Дайте ему остыть, а затем протрите сковороду, растолочь соль бумажными полотенцами. И поскольку он нейтрален по вкусу, он не придаст вашим блюдам никаких дополнительных ароматов. Блокирует мелкодисперсное масло, которое пропускают брызгозащитные экраны.Hindware Cleo Plus Hac Blk 60 см Настенный дымоход для кухни, автоматическая очистка с помощью датчика движения Черный колпак 1200 м3 / ч с бесплатной установкой Никогда не перемещайте безмасляную фритюрницу для индейки во время использования. Рапсовое масло Wellsley Farms, 35 фунтов. Когда арахисовое масло начнет прогоркать, запах резко изменится. Масла для жарки претерпевают химические изменения при нагревании, воздействии света, а также при хранении. В то время как доступны в 7-дюймовом, 10. Слейте травы, заверните в чистое кухонное полотенце и аккуратно отожмите насухо.5-дюймовый. Используйте защитные перчатки или длинные прочные инструменты для приготовления пищи. 2 предложения от $65. Запатентованная конструкция: Запатентованная во всем мире автоматическая система фильтрации сливает, очищает и хранит масло без беспорядка. и поместите в блендер с оливковым маслом. Нравится. Очень важно найти лучшую сковороду для вашего стиля приготовления пищи. Большая сковорода Great Jones 10-1/4 дюйма. Начать готовить. Дайте духовке и сковороде нагреться вместе, и как только духовка достигнет установленной температуры, сковорода должна быть готова двигаться вперед в соответствии с указаниями вашего рецепта чугуна.Очевидно, что всегда будет лучше и полезнее жарить на чистом масле. Для начала приготовить тесто. Керамика GreenPan SmartShape. Совет: после каждого использования дайте грилю остыть. Добавила лук, перец и сельдерей в ру и жарила около 8 минут. 750. Алюминиевая фритюрница для индейки MASTER Chef позволяет идеально обжарить индейку. Но в отличие от тефлона, который содержит вредные химические вещества, такие как PTFE и PFOA, сковорода из гранита безопасна. 2-дюймовые сегменты). macrovector. Магазин трюфелей Giorgio | Оливковое масло Extra Virgin с черным трюфелем | 1 галлон / оптом | Оливковое масло холодного отжима и черный трюфель.Когда вода испарится, добавьте в сковороду с бумажным полотенцем тонкий слой масла. Мы помогаем начинающим и профессиональным оформителям кондитерских изделий отпраздновать самые яркие пищевые красители за более чем 80 лет. Если шнур подключен, контакты на шнуре питания могли быть изношены или загрязнены, что ухудшило соединение с фритюрницей. Сковорода имеет плоское дно и расклешенные бока, что позволяет легко переворачивать продукты с помощью лопаточки. Итак, когда я проводил исследование […] Корзина для аэрогриля, плоская решетка, противень для гриля и поддон для крошек легко снимаются и подходят для мытья в посудомоечной машине для удобства и быстрой очистки, внутреннее антипригарное покрытие и внешнее покрытие из нержавеющей стали легко протираются.Примечание. В соответствии с правилами CSA, это устройство оснащено 15-минутным автоматическим таймером отключения, предназначенным для ограничения масла. Вместо этого кулинарные шоу придают ценность или конкретизируют правильные методы, физически интенсивные стили приготовления и сложные рецепты, которые просто не работают для многих. средние, намного реже инвалиды, повара. Большинство из них можно найти в диапазоне от 100 до 200 долларов. Когда будете готовы жарить: налейте достаточно масла, чтобы заполнить дно чугунной сковороды или жаровни примерно на 2 дюйма. Как только масло нагреется, бросьте бамию в кляр из нута и тщательно покройте.картофель. слив картофельные дольки на стойке. Снимайте накипь, когда она всплывает на поверхность. Его непревзойденная конструкция сочетает в себе литой алюминий с устойчивым к царапинам покрытием, что обеспечивает невероятную прочность и быстрое и равномерное приготовление пищи. Во вторник, 18 января, бригады работали над устранением аварий и выведенных из строя транспортных средств в Онтарио после того, как в понедельник в этом районе обрушилась рекордная зимняя метель. Хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике минимум на 20 минут. com Вот 5 советов и приемов по очистке растительного масла: 1. Уксус должен хорошо проникнуть сквозь него.Он также защищает поверхность. Вот 5 советов и приемов по очистке растительного масла: 1. Голландские печи. Когда овощи стали мягкими, я добавила овощной и куриный бульон. 08 (4. Посыпать кусочками бекона из индейки и нарезанным зеленым луком. В конечном счете, пожарные определят команду-победителя, а проигравшая команда столкнется с испытанием под давлением в стиле пасты, где кого-то отправят домой. Накройте крышкой и варите на медленном огне для корейского Рецепты. ) 14. Многие люди считают, что масло канолы является более здоровой альтернативой растительному маслу.All-Clad рекомендует от одной до двух чайных ложек масла. Смажьте оливковым маслом внешнюю сторону курицы, затем приправьте солью и перцем. Добавьте тимьян и грибы и продолжайте готовить, пока грибы не станут мягкими, около 5 минут. Выдерживает устойчивые температуры 450°F. 2 286 лайков · 4 говорят об этом. Теперь займемся готовкой! Добавьте растительное масло и нагрейте масло, пока оно не станет очень горячим. Слейте воду, затем нарежьте на кусочки толщиной 3 см (1. Прозрачное масло для жарки Master Chef, 35 фунтов, артикул 145124. Кухонная посуда — обжаривайте, шипите и соте в стиле.Мясо Sunfed изготовлено из горохового белка, оно готовится, ощущается и имеет вкус, как мясо животных, но более полезно как для вас, так и для планеты. Если вы используете масло, старайтесь меньше нагреваться или используйте его в сочетании с маслом с высокой температурой дымления, чтобы оно не пригорело. 1 тайский базилик. 1. КУПИТЬ СЕЙЧАС. Перед жаркой прижмите сейтан к чистому влажному кухонному полотну, чтобы удалить лишнюю влагу. Добавила чеснок и обжарила еще пару минут. Ознакомьтесь с приведенным ниже списком, прежде чем углубляться в его рецепты приготовления сочной куриной грудки, слоеной рыбы или… Получите один кредит MasterChef Cookware за каждые 20 долларов, которые вы тратите за одну транзакцию в Coles или Coles Online при сканировании своей карты Flybuys.15. Видео, опубликованное полицией провинции Онтарио (OPP) Центрального региона, показывает застрявший полуприцеп на шоссе 401 в западном направлении недалеко от Порт-Хоуп. 10-дюймовая сковорода Lima с антипригарным покрытием 14 долларов. Двойной срок службы масла для фритюрницы Запатентованная технология замедляет окисление, удваивая срок службы масла для фритюрницы. Было разлито по меньшей мере 6000 баррелей нефти 12. Фритюрница на самом деле очень похожа на конвекционную печь. векторсумка. Перевернуть и готовить еще 5-8 минут. Процедить через сетку. Просто замените курицу без курицы, говядину без быка или бекон без кабана (он же курица без курицы, веганская курица, курица НЕ курица, веганский бекон, веганская говядина, без бычьей говядины).цена. Благодаря эмалевому покрытию эту сковороду можно мыть в посудомоечной машине, но на варочной поверхности не образуется антипригарный налет. К счастью, есть классические признаки этой деградации. 19. В жестком кулинарном конкурсе был назван чемпион. Кокосовое масло имеет температуру дымления 450 ° F, что ставит его на один уровень с арахисовым маслом с точки зрения использования при жарке при высоких температурах, но его сильный тропический запах является самым большим недостатком его использования во фритюрнице. (6) Барбур Интернэшнл 700-7252. Воспламенитель.Почистите горшки и штаны, пока они еще горячие. Будь то приготовление горячих консервов или приготовление бодрящего чая в длительной поездке в горы. Масло наливается на микровыпуклости и впадины литой стали, чтобы создать гладкую поверхность для приготовления пищи. Разогрейте сковороду на слабом или среднем огне в течение одной-двух минут. Многофункциональная цифровая фритюрница Chefman на 10 литров. Из-за этого она хорошо ладила с большинством своих коллег-конкурентов. 99. Добавьте остальные ингредиенты и варите на медленном огне, не накрывая крышкой в ​​течение 1 часа.Member’s Mark Oil — универсальное масло с быстрым оборотом. Включите его, установите желаемую температуру приготовления в диапазоне от 150°C до 190°C с помощью регулируемого термостата, и благодаря погружной системе нагрева вы готовы к жарке уже через несколько минут. Прекрасно работает на всех плитах: газовых, электрических, керамических, галогенных и индукционных. Температура: 400°. Обжарить лук и чеснок в … 21.04.2017 — В красно-белых полосатых колготках с зеленым жакетом, кудрявом парике и праздничной остроконечной шляпе Гордон был точной копией звезды комедии 2003 года «Эльф».Грязное, вредное для здоровья масло заменяется Turbo Cyclonic Air, который окружает вашу еду, готовя ее до хрустящего и сочного совершенства. Подавать с кетчупом или. При задымлении на кухне включается пожарная сигнализация. Более безопасные ручки крупнее, изогнутее и более эргономичны, чем в среднем, и обеспечивают лучший захват во время… Сковороды различных размеров, незаменимые на кухне, идеально подходят для обжаривания, подрумянивания и жарки всего, от яиц до мяса. В среду она устроила вечеринку в ресторане Bovine and Barley в центре города.Усилия по очистке береговой линии к северу от Лимы, Перу, продолжались в четверг, 20 января, после того, как извержение вулкана недалеко от Тонги вызвало волны, вызвавшие разлив сырой нефти на нефтеперерабатывающем заводе в районе Анкон 15 января, по словам местных властей. Хотя это довольно простая посуда, она решает очень полезную задачу. Нанесите тонкий слой кондиционера для чугуна или растительного масла. Сначала приготовим картофель фри, помыв картошку. Он также имеет очень высокую температуру дымообразования и немного более доступен по цене, чем некоторые другие варианты в нашем списке.Подавать горячим с ванильным мороженым и шоколадным соусом. овощной продукт для рекламы здоровой кулинарии. Co Donuts & Coffee, Kfc Frying Oil, Konimex, serin, Minyakita Minyak Goreng Kunci Mas, Masku, Mayflower French Frying Fat, Mayflower Frymasta Вот 5 советов и приемов по очистке растительного масла: 1. Смешайте курицу, яичный белок, кукурузную муку. , соль и перец в небольшой миске. 3). Объем масла во фритюрнице для индейки Masterbuilt составляет от 2 до 3 галлонов масла в зависимости от того, какая у вас фритюрница для индейки.119 долларов. (AVO), является ведущим поставщиком пищевых ингредиентов, масел, уксусов, соусов и частных торговых марок отечественного производства. Извлеките максимальную пользу из урожая с нашими салатами и десертами из косточковых фруктов в теплую погоду. Масло виноградных косточек. Уличная фритюрница Masterbuilt® 6-в-1 позволяет делать все: жарить на воздухе, запекать, жарить, конвекционно, жарить или сушить все ваши любимые продукты одним нажатием кнопки. 1 предложение от $99. Смешайте все ингредиенты в глубокой посуде и перемешайте, чтобы курица была покрыта маринадом.(необязательно) *Совет: накрывая размороженное тесто чистой влажной тканью, вы помогаете сохранить влагу в тесте. в масло. Как только они подрумянятся, слейте жидкость из банки с тушеной свининой. Отложите на бумажное полотенце. 1/4 стакана вустерширского соуса. Статьи. Кастрюли и кастрюли производятся в Италии. С9, Эп17. Добавить в корзину. Обжарьте во фритюре при температуре 185°C в течение примерно 1 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. MASTER Chef Stand Fryer идеально подходит для варки и жарки рыбы, картофеля фри, помидоров и многого другого.5-квартовый сотейник, 6. Помощник преподавателя. Его высокая точка дымления и низкий уровень насыщенных жиров делают его привлекательным выбором. Для этого процесса приготовления требуется очень мало масла. Для обычной посуды, такой как тарелки, стаканы и т. д. Инструкторы. Пожалуйста, помогите MasterChef Wiki и «очистите» этот раздел, сделав его короче. 08. Готовить сложнее некуда! Реалити-шоу на кулинарную тематику, имеющее разные форматы в разных странах. Чистая мягкая хлопчатобумажная ткань; Ведро с небольшим количеством мягкого мягкого моющего средства и воды.₹ 13 690. . Наш последний совет для легкого ужина на одного человека — всегда иметь запас кухонных принадлежностей. Такова химическая природа нефтепродуктов. Натереть сыр, черная бумага. 152. Лучшие 13 участников сталкиваются с проблемой загадочной коробки с кастрюлей и растительным маслом, а также должны приготовить блюдо, в котором есть элементы, приготовленные во фритюре. Соль, перец, сахар и муку можно покупать в больших контейнерах и пополнять запасы по мере необходимости. Равные части 8-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием. Нагрейте до 350 градусов на сильном огне.Используйте всего одну чайную ложку Nimeasy в миске с водой, чтобы посуда стала сверкающей. уровень 2. C. Когда я готовлю, из фритюрницы выходит много пара. Варить 10-15 минут на среднем огне. Готовьте, время от времени переворачивая стейк, пока он не… В этой статье рассказывается о победителе первого эпизода Celebrity Masterchef Christmas Cook Off 2021. 2018. Технология приготовления TRU‑Infrared™ для равномерного нагрева, отсутствия воспламенения и до 50 % более сочного мяса. Видео. 3. Перед перемещением или хранением дайте безмасляной фритюрнице для индейки полностью остыть.6) 4. Сочетайте его с вкусными жареными или обжаренными на сковороде основными блюдами, приготовленными на универсальных сотейниках. Для маринованной курицы. 1 головка брокколи. В качестве альтернативы, если вы хотите очистить и приправить ржавую чугунную сковороду, замочите ее в растворе из 1 части белого уксуса и 1 части воды на 3 часа. В Австралии, Новой Зеландии, Соединенных Штатах Америки, Канаде, странах Юга Поместите сковороду в духовку при комнатной температуре, а затем разогрейте ее до 400°F или около того. Каждый раз, когда вы готовите что-то, для чего требуется чеснок, просто добавьте один кубик, и все готово.Повторяйте по мере необходимости. В чистую кастрюлю налейте новую воду и доведите до кипения, прежде чем варить печень в течение 5 минут или … Купите продукты ITC онлайн по лучшей цене в магазине ITC Store. Для жареного краба. Антипригарное покрытие Power glide Функции приготовления: Обжаривание на воздухе. Ты любишь яйца? Приготовьте свой любимый омлет на сковороде с антипригарным покрытием для вкусного завтрака (или ужина!). Кокосовое масло на сегодняшний день является наиболее стабильным маслом для жарки рыбы во фритюре или на сковороде. Бланшируйте лапшу в течение 2 минут в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой или в соответствии с инструкциями на упаковке.Вытрите излишки масла, а затем дайте чугуну нагреться в течение 20 минут в духовке, на плите или даже над раскаленными углями в костровой яме. Делать решительный шаг. 5-квартовая жаровня, магнитные решетки для сковородок, держатель брезентовой крышки Эта новая линия керамических изделий, предназначенных непосредственно для потребителей, представляет собой тройную угрозу в дизайне. Сковорода – это бесценный предмет кухонной утвари, без которого не могут обойтись ни домашние повара, ни профессиональные повара. 1 крупная куриная грудка. Поскольку существует множество различных сковородок, мы рассмотрели четыре популярных типа (железные сковороды, сковороды из нержавеющей стали, каменные сковороды и антипригарные сковороды), чтобы помочь вам найти именно то, что вы ищете.Кампания Coles MasterChef Cookware 2021 — Условия и положения 1. Вскипятите кастрюлю с водой и поставьте внутренности вариться на 40 минут или до мягкости. Готовьте как профессиональный шеф-повар и устройте кулинарный карнавал с веселой ярмаркой. Magic Home Trading Company, ул. Бейрут, Ливан, Дждейдет-эль-Метн – улица Святого Антониоса, здание Зайнун Тел.: 00961 1 873838 – 00961 71 Рапсовое масло – это популярный тип растительного масла, получаемого из растения канолы. Съемный экран, противни для приготовления пищи, вращающуюся корзину, инструмент для извлечения и набор для гриля можно мыть в посудомоечной машине.Добавьте хинг, зиру, лук и картофельное пюре. *Также доступно в … Master Chef, Jdeïdé, Mont-Liban, Ливан. Отлично подходит для предотвращения разбрызгивания при обжаривании овощей. С включенной поваренной книгой еще проще удовлетворить любые кулинарные потребности с помощью этой фритюрницы с тостером и наслаждаться преимуществами Метода. Дать «коктейлю» остыть. Mystery Box Challenge 2 [ ] Когда девятнадцать лучших участников прибывают на кухню MasterChef, им говорят следить за своими пальцами, когда они поднимают свои загадочные коробки, потому что основной ингредиент, из которого они сегодня готовят, живой.Готовьте быстро, здоровую еду для всей семьи American Vegetable Oils, Inc. Затем обменяйте свои кредиты на кухонную посуду MasterChef. Если вы добавите слишком много масла, вы рискуете, что оно переполнится… Лучшая фритюрница 2020 года: полный обзор руководства по покупке. Мы рекомендуем кондиционер Cast Iron, потому что он имеет основу из пальмового масла, которое может похвастаться более длительным сроком хранения, чем любое другое натуральное масло. Слейте их хорошо. Идеально подходит для: выпечки, приготовления пищи, жарки на сковороде или сковороде. Используя чистую сковороду, нагрейте до очень горячего состояния, затем добавьте топленое масло. Был также перерыв в программировании, чтобы поговорить о самом нелепом и бесполезном ингредиенте для приготовления пищи на рынке и о том, почему вы являетесь неофилом в области кулинарии, если он есть в списке. избранное снова чистое и нетронутое.6 предложений от $81. Жарьте, готовьте на пару или варите любимые блюда с помощью электрической фритюрницы XL от Masterbuilt. В частности, масло канолы связано со здоровьем сердца. И БЫСТРОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ. А для случайных обедов на свежем воздухе чугунная жаровня — это то, что вам нужно — она идеально подходит для приготовления всего сытного на костре. Наши продукты сертифицированы как кошерные и халяльные и с гордостью сделаны в США. Отвинтите контроллер и потяните вперед, чтобы проверить предохранитель. Приготовление: Вымойте курицу и кости и поместите в 5-литровую кастрюлю, полностью залейте водой и доведите до кипения.Хотя рекомендуется арахисовое масло, можно также использовать масло канолы. Подается жареная пища высшего качества с увеличенным сроком годности масла для жарки. Это небольшой электроприбор с нагревательным элементом и вентилятором, нагнетающим воздух в камеру для приготовления пищи. Советы по филе говядины в медленноварке в грибном соусе! Невероятные рецепты с небес. Xiazhen Растительное масло получают из листьев, плодов или семян растений. Добавить в список желаний. Все поверхности ГОРЯЧИЕ и могут вызвать ожоги. Вот 5 советов и приемов по очистке растительного масла: 1.20-квартовая фритюрница 6-в-1 на открытом воздухе. Готовьте и помешивайте, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, около 10 минут. Жарка B. Обжаривайте картофель (по 1/4 партии за раз) в течение 4–6 минут или пока он не станет светло-коричневым. 9 дюймов, 20 см. Слайды менялись после прокрутки. Эти химические вещества остаются внутри тела в течение длительного времени, что иногда, к сожалению, вызывает Включает в себя два противня для приготовления пищи, корзину, набор для гриля, поддон для капель, инструмент для извлечения, съемный экран и руководство по приготовлению пищи. Простота в использовании: цифровой таймер помогает контролировать процесс, а крышка со смотровым окошком позволяет следить за процессом. Как только ваша сковорода станет чистой, снова медленно разогрейте ее на плите.Когда от готовящейся пищи начнет подниматься дым B. Подавать с овощами. Тепловой эквивалент: 60 000 БТЕ. 13. Он был разработан специально для приправы к чугуну, и его нельзя использовать во время приготовления пищи. Сотейники. Возможно, вы купили себе чугунные сковороды, согласно Cook’s Illustrated, которые можно использовать для жарки, обжаривания или запекания, и они сохраняют тепло лучше, чем другие виды посуды. Приправьте филе свинины морской солью и свежемолотым черным перцем. Приготовление пищи на гранитной каменной сковороде очень похоже на тефлоновую.Экономия масла для жарки как минимум удвоится. Фритюрница использует горячее масло для жарки пищи, и обычно для приготовления жареной пищи требуется от 3 до 5 минут. Прогорклый или «неприятный» запах. Однако избегайте абразивных чистящих инструментов, таких как жесткие щетки, стальная мочалка или губки для чистки гранитной сковороды. Чем выше соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, тем полезнее масло. Статья. Gotham Steel Ti-Cerama 9. 350-500 мл нейтрального масла, такого как виноградная косточка, растительное, арахисовое. Добавьте 2 столовые ложки смеси специй в жаропрочную миску и смешайте в половине чашки горячего масла для жарки с 2 столовыми ложками масла чили и 1 чайной ложкой соли.Как только вы положили это в рот, уверяю вас, брызги того стоили. Чугунные сковороды бывают нескольких стандартных размеров. Положите стейк в горячее масло. Льняное масло для картофеля фри. Это высокоэффективное рапсовое масло специально разработано для чистой и здоровой жарки, от приготовления пищи до выпечки, от тушения до жарки. Это масло не только чрезвычайно универсально, но и является экологически чистым и безопасным для здоровья выбором. Особенности фабрики растительного масла: Удивительная игра на фабрике растительного масла со звездой уровня. Автор: Blaine Moats.Масляный резервуар и защелкивающаяся крышка. Это поможет вам чистить горшки намного легче, а также предотвратит повреждения от трения. 21 предустановленная функция приготовления, станьте шеф-поваром. Это естественное явление, которое никоим образом не влияет на композит и не влияет на эффективность приготовления пищи. Коммерческие продукты AVO предоставляют широкий выбор продуктов ведущим сетям ресторанов и дистрибьюторам. Безопасная для пищевых продуктов крупная, силиконовая насадка щетки выдерживает нагрев до 420°F. Когда у вас есть изобилие Установите мультиварку на режим медленного приготовления или паровую духовку на 65 градусов Цельсия на 2 часа.Подается с отварным рисом или лапшой. Новая посуда G5™ GRAPHITE CORE Bonded Cookware, Skillet, 8. (*Совет: поместите каждый квадрат в масло для жарки по отдельности, чтобы равномерно обжарить во фритюре и предотвратить их слипание) Удалите стружку и слейте масло. Сковороды быстро готовят пищу, обеспечивают равномерное распределение тепла, сохраняют вкус пищи и соки, а благодаря антипригарному покрытию уменьшают количество используемого масла. Смешайте чеснок и оливковое масло и заморозьте в формочке для льда. Фритюрница MASTER Chef позволяет вам наслаждаться идеальными блюдами во фритюре дома.Этот стиль сковороды используется для тушения. В МАГАЗИНЕ. В ручке также есть аккуратный маленький крючок, чтобы повесить его. Аккуратно разбейте яйца в большую миску и взбейте. 00pm. Рапсовое масло. Перемешайте смесь до полного растворения. И узнайте, как можно слить масло, чтобы убедиться, что это простой и безопасный процесс. » Как и многие продукты Made In, сковороды производятся в U. Effiler (n. Сделайте приготовление пищи таким простым, предоставьте вам больше вариантов приготовления, завершите приготовление с помощью одной кнопки и включите рецепты, чтобы предоставить вам несколько блюд.С этим набором я могу сделать ВСЕ, о чем когда-либо мечтала. Профессиональные результаты: Наслаждайтесь хрустящими, профессионально обжаренными блюдами с погружной системой нагрева Tefal и 3. Эта удивительная тарелка состоит из простых техник, таких как приготовление в духовке маслянистого попкорна, варка и обжаривание арахиса и создание хрустящей верхушки брюле. Все масла содержат жирные кислоты омега-3 и омега-6. Когда вы закончите с Oleoclean Compact, его можно полностью разобрать, и шеф-повар Эдвард Ли исследует сложность арбуза с помощью этого причудливого салата.2 миллиона просмотров), шеф-повар готовит на своей любимой сковороде: «Качественная сковорода с антипригарным покрытием, с толстым, тяжелым дном, которое будет равномерно распределять жар. Это верно независимо от того, сушите ли вы рыбу во фритюре или жарите на сковороде, также известную как рыба для мелкого обжаривания. Это просто! Если вы унаследовали старинный чугун, покрытый ржавчиной, или забыли высушить сковороду после мытья, мы покажем вам несколько простых шагов, которые вернут вашей посуде первозданный вид. В комплекте: 10.5 см) Как чистить.Тепло помогает впитать масло в утюг, создавая прочное покрытие. 22 доллара США. Каждая фритюрница в этом списке тщательно отобрана с учетом ее уникальных характеристик, надежности, универсальности, качества, размера и долговечности. Обильно посыпьте хлеб капрезе и сразу наслаждайтесь, чтобы насладиться хрустящей корочкой хлеба и всеми вкусами салата капрезе. ) — блюдо, состоящее из рыбы, маринованной примерно сутки в соусе из оливкового масла, уксуса, зелени, овощей и специй, а затем сваренной или обжаренной и оставленной для охлаждения А.1–1 1/2 чашки хлопьев сычуаньского перца чили или, если вы не можете его найти, то обычные хлопья чили из вашего … Делает подготовку ваших решеток быстрой, легкой и безопасной. Время приготовления во фритюрнице намного меньше, чем в аэрогриле. МАГАЗИН ПРОДАЖА. Будьте осторожны, вынимая продукты из безмасляной фритюрницы для индейки. Добавьте морковь, лук, лук-порей и сельдерей. Бригады ликвидируют разлив нефти на пляжах недалеко от Лимы, Перу. Первый шаг к готовке, как у Гордона Рамзи, — это правильное оборудование. Кокосовое масло.С другой стороны, фритюрница использует технологию горячего масла для жарки пищи, и обычно требуется от 10 до 20 минут, чтобы получить лучшие предложения на Master Chef Clear Frying Oil, доставка 35 фунтов от Costco в Сан-Антонио, Converse, Universal City, Boerne, Lytle, Helotes at Burpy. ) — удалить из стручковой фасоли нити или тонко нарезать миндальEmincer (n. Дать немного остыть, затем добавить в колбасную смесь и приправить солью и перцем. Scanpan Classic 9. Если арахисовое масло все еще выглядит и пахнет хорошо , лучше немного попробовать перед приготовлением с ним.Шнур питания фритюрницы обычно магнитный и может отсоединиться при перемещении фритюрницы или при ударе. Достаньте оладьи и слейте масло. 1 Кампания Coles MasterChef Cookware 2021 («Кампания») принадлежит и управляется Coles Supermarkets Australia Pty Ltd ABN 45 004 189 708 («Coles»), главный офис которой находится по адресу: 800 Toorak Rd, Hawthorn East, Vic, 3123. Райс Water 100% Pure Deep Frying Oil от Member’s Mark — идеальное масло для жарки на сковороде и во фритюре. Прежде чем начать Но ясно одно! у каждого шеф-повара есть хотя бы одна такая сковорода на домашней кухне.Top 5 Best Oil … После использования масла охладите его до комнатной температуры и следуйте одному из трех способов, предложенных нашей тестовой кухней, чтобы избавиться от использованного растительного масла: Перелейте растительное масло в одноразовый контейнер с крышкой. Распродано. Варить на среднем огне от 5 до 10 минут. Новогоднее задание: зарегистрируйтесь здесь, чтобы ежедневно получать 15-минутную тренировку All-Clad 4110 NS R2, 10 дюймов. Гриль . Если появляется шквал пузырьков, масло достаточно горячее, около 180°С. Он имеет нейтральный вкус и не впитывает вкус того, что готовит.• Advantage ® P-75 • Advantage ® P-100 • Advantage ® P-115 • Master Chef ® Говяжий жир • Master Chef ® A/V Shortening • Cargill ® Creamy Frying … Уксус Приготовьте смесь воды и уксуса в соотношении 2:1. Советы по очистке, приведенные ниже, помогут вам с легкостью очистить гранитную сковороду, независимо от того, есть ли на сковороде глубокие или слабые остатки. Ингредиенты: частично гидрогенизированное соевое масло, лецитин, ароматизатор искусственного масла, бета-каротин (краситель), TBHQ и лимонная кислота (для защиты вкуса), диметилполисилоксан (противовспенивающий агент). Температура дымления: 350 градусов по Фаренгейту.Прочная конструкция из стали и чугуна. Показательный пример: подогрев или поддержание температуры пищи без дополнительных затрат энергии. Шаблон баннера бутылки оливкового масла, стеклянная пустая колба, плавающая в жидком зеленом потоке с листьями и ягодами. Как объясняет название. Убедитесь, что вся поверхность, включая все углы, тщательно покрыта. Добавьте смесь в теплое или охлажденное масло. Выдавить и сбрызнуть сыром начо и сметаной поверх чипсов. 84 доллара. Время готовить. Масло канолы: лучшее масло для жарки во фритюре.Сковороды очень красивые и легко моются! Это превратило то, что раньше было рутиной, которую я ненавидел (приготовление пищи), во что-то, что доставляло мне удовольствие. 21. Затем слегка нанесите слой раскаленного растительного масла. Варочный элемент на пропане с газовым регулятором. Сковорода сохраняет тепло лучше, чем другие сковороды, и идеально подходит для жарки, обжаривания, медленного приготовления или запекания на среднем огне. Откручивающаяся головка щетки позволяет легко пополнять запасы. Мы нашли время, чтобы предоставить вам обзоры лучших домашних фритюрниц (обновлено в 2020 году).Хорошие новости! Духовка Miraclechef Airfryer OvenTM изменила все. Аккуратно надавите со списком основных кухонных инструментов Гордона Рамзи — 2021 — MasterClass. Это прозрачное масло для жарки обладает чистым вкусом, который не будет мешать свежему вкусу вашего мяса или теста. Это помогает поддерживать чистоту артерий, что может способствовать еще одному преимуществу масла из виноградных косточек. Во-первых, проверьте, подключен ли шнур питания. ПРИГОТОВЬТЕ КОФЕ ЗА СЕКУНДУ. Не пожалеете!-Энн Сбрызните оливковым маслом и поджарьте в духовке (10-12 минут при 180°C) или на плоской сковороде (по 2-3 минуты с каждой стороны) до золотистого цвета и хрустящие с каждой стороны.Компания по производству посуды Farberware рекомендует бороться с пригоревшей грязью и пятнами с помощью «чистящего коктейля». Масло канолы, с другой стороны, широко доступно и может стоить от 2 до 3 долларов за литр. «Он пахнет более цветочно, чем итальянский базилик, и обладает перечным, более сильным ароматом», — делится Ха. Обжаривание пищи означает перемещение пищи на сковороде во время ее жарки. Показаны 1-18 из 1547. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Форму диаметром 20–22 см со свободным дном выровняйте и смажьте маслом. · 6 лет. Налейте в пульверизатор, распылите на поверхности и протрите.1 предложение от $89. Миллер был назван первым в истории американским победителем MasterChef судьями MasterChef, Гордоном Рамзи, Грэмом Эллиотом и Джо Бастианичем. Ладно, народ, пора признаться. Встряхните это, пока ваш картофель не будет покрыт пряным совершенством. Набор оливковых иконок. 5 дюймов. Однако, если мы обычно не жарим продукты с высоким содержанием сахара, есть определенный запас для повторного использования, который довольно широк в зависимости от обстоятельств. Ручки таймера и регулировки температуры с погружным нагревательным элементом. Лучшая настоящая самая простая монгольская говядина — монгольская говядина — это простой и быстрый 15-минутный рецепт жаркого с нежными ломтиками говядины и жирным липким соусом с оттенком остроты.Разогрейте духовку до 180ºC. 140 долларов. Оливковое масло, соевое масло, масло канолы и т. д., все они относятся к категории растительных масел. Грубо нарезать. При приготовлении лазаньи сварите макароны при медленном кипении, переложите каждый кусок в большую миску с ледяной водой, затем выложите на чистые кухонные полотенца для сушки. Добавьте в смесь 1 стакан самоподнимающейся муки и перемешайте, пока мука не станет… Нагрейте в сковороде достаточное количество масла для жарки и обжарьте пакеты с куриной грудкой до золотистого цвета снаружи. 9. Покойный шеф-повар Жан-Луи Палладин заметил, что его клиенты всегда чувствовали себя хорошо после еды, приготовленной на масле из виноградных косточек.Исследуйте значение ингредиентов, процесса, презентации. Поместите манную крупу на чистую рабочую поверхность или в чашу стационарного миксера. Фактически, масло канолы в настоящее время является третьим наиболее потребляемым маслом в мире! … Факты о масле для жарки. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не станет горячим, затем добавьте куриные рулеты и жарьте по одной минуте с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета. Способ приготовления: Время приготовления: 1 час. Когда масло нагреется, выключите его. 5-дюймовые версии, мы протестировали самый большой размер и обнаружили, что он один из лучших на рынке, уступая только Stargazer.Если он потемнел, предохранитель перегорел и его необходимо заменить. Этот чугунный плавильный котел является отличным проводником тепла и идеально подходит для нагрева масла, плавления сыра, кипячения молока или нагревания сиропа. Оливки очистить от косточек, затем разрезать вдоль пополам и отложить в сторону. Двумя пальцами сформируйте колодец в середине насыпи. Хотя оливковое масло — не лучшее масло для жарки, оно неплохо справляется со своей задачей и довольно хорошо выдерживает нагревание. Дайте настояться в масле в течение 30 минут или пока масло не остынет до комнатной температуры.Продолжайте жарить куриные крылышки еще 15-25 минут или пока они не станут хрустящими и красивыми. Добавьте оставшиеся ингредиенты и помассируйте курицу в течение 1-2 минут, чтобы она промариновалась. Натрите или натрите трюфель в масло. Разогрейте … Эмалированная чугунная сковорода-сковорода с кромкой для заливки подходит для духовок, грилей, барбекю и всех типов плит, включая индукционные. Он также начинает переходить в твердое состояние при умеренной комнатной температуре, что станет проблематичным, если наша жареная пища хранится 4-5 часов перед подачей на стол.Смахните все остатки пищи, чтобы очистить решетки. Отсутствие горячего масла означает более безопасную жарку, меньшие затраты денег и отсутствие беспокойства по поводу утилизации. Он победил множество запахов, но справится с потом. Вода не подойдет, потому что этот остаток в основном представляет собой полимеризованный кулинарный жир. 4. Поместите чистую курицу в корзину аэрофритюрницы и положите ее на жаровню. Lodge LMPB21 Чугунный плавильный котел и силиконовая щетка. Осторожно нагрейте масло на слабом огне (не давайте ему кипеть), постоянно помешивая термостойкой лопаткой, пока крахмальная смесь не начнет затвердевать, 10-12 минут.Обжаривание на воздухе, тосты, запекание, жарка, обезвоживание и многое другое. Магазин сейчас! Южные стейки для гамбургеров с луково-грибным соусом Просто хорошо готовьте. Мастер-шеф, Ждейде, Монт-Либан, Ливан. 5 Gal Bayou Fryer W Ss Bsket. 2. 5 часов. . Я хочу начать готовить более здоровую пищу с меньшим количеством масла и отказаться от своей традиционной масляной фритюрницы. Достигает температуры жарки на 20% быстрее, охлаждение на 10% медленнее, чем другие масла (экономия топлива) Меньшее загустевание и почернение масла при жарке, что в 21 раз больше возможностей повторного использования по сравнению с другими маслами; Более высокий срок хранения жареных продуктов; Меньшая полимеризация уменьшает темные отложения на сковороде *При стандартных условиях жарки» 4.Скрыть похожие стили. Цена: 229 долларов. Кулинарное масло для сковороды и гриля. Большинство из нас обычно протирают их так же, как чугунную сковороду. Подсказка: вам не нужна фритюрница. Frying Oil от Member’s Mark Clear имеет температуру дымообразования 425°F. Обжарьте чеснок на сковороде с плоским дном, добавьте свиную отбивную, приготовленную на медленном огне, затем обжарьте с обеих сторон примерно. Например, для приготовления куриных грудок в 12-дюймовой сковороде потребуется около 2-3 столовых ложек масла. Масло для жарки Member’s Mark Clear — это масло на растительной основе, изготовленное из соевых бобов.Уитни Ли Миллер Хамфри (род. ( ) 1 июня 1988 г.) — американский шеф-повар, выигравшая первый сезон американской версии MasterChef в 2010 г. Прозрачное масло для жарки Bakers & Chefs, 35 фунтов. Сравнивать. Посуда, которую используют профессиональные повара. Поймайте Амину Эльшафеи на эпизодах с грейпфрутом, бараньими ребрышками и паприкой (8 декабря). AVO стремится предоставлять лучшие жидкие приправы для розничных продавцов, сетей ресторанов и продуктов питания. Слайды изменились после прокрутки. Или, если вы предпочитаете яйца и рыбу (плюс быстрая очистка), сковорода с антипригарным покрытием станет отличным дополнением.Пакеты на двоих… Универсальная чугунная сковорода Blacklock Triple Seasoned Cast Iron Skillet является частью линейки сковородок Lodge, копирующих старинный чугун. Картофель нарежьте ножом на полоски. К концу решетка должна стать темной. 58. Смешать муку и соль в… Обжарить во фритюре при 185°C в течение 4 минут или до золотисто-коричневого цвета. Сковорода DaTerra Cucina с натуральным антипригарным покрытием без тефлонового и свинцового покрытия. Собирать. Уксус + лимон + разрыхлитель творят ЧУДЕСА. Перемолоть все ингредиенты в кухонном комбайне.Беглый взгляд. Скидка 17% на 5-слойную посуду с медным сердечником, открытая сковорода для перемешивания, 14 дюймов. В горячей сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Возьмите 2 столовые ложки масла в кастрюлю. Если они еще не готовы, положите их на противень, накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке 10–15 минут до готовности. Отправить в духовку на 15-20 минут, пока курица не будет готова. Дополнительное преимущество: Обладает маслянистым вкусом. Соответствует стандарту качества Master Chef и признан лучшим в своем применении.Специальная цена $299. Разделить на 8 равных частей. Нанесите смесь тряпкой и тщательно протрите испачканный участок. Его также можно использовать при сильном нагреве для подрумянивания продуктов в масле или для обжаривания мяса для лучшего вкуса. Рекомендованное оборудование Лучшее сито с мелкой сеткой Ситечко с мелкой сеткой Rösle, с круглой ручкой, 7. Вместо этого вы получите хрустящую кожуру или корочку. 5-слойная посуда с медным сердечником, сковорода, 10 дюймов. Эмалевый масляный горшок с видимым окошком. Это гарантирует 100% антипригарную поверхность и приготовление без масла, а также вкус и внешний вид гриля.Лучшая чугунная сковорода останется с вами на всю жизнь, поэтому выбор подходящей именно вам — важная задача. При жарке держите край жаровни выше уровня масла. Компания S. Magic Home Trading Company, ул. Бейрут, Ливан, Дждейдет-эль-Метн – улица Сент-Антониос, здание Зайнун Тел.: 00961 1 После перемешивания жира или масла добавьте продукты, чтобы создать равномерно нагретую поверхность для приготовления пищи, чтобы продукты не прилипали к сковороде. Приготовьте свою любимую свежую гущу или K-Cups ®* одним нажатием кнопки. Добавьте эту смесь к помидорам.Поддон для сбора капель можно мыть вручную. Его репутация самого питательного масла создала высокий спрос. Вы можете проверить, готова ли ваша сковорода, капнув несколько капель воды на сковороду и посмотрев, «танцует» ли вода. часов контента. Отверждение или приправа вашей сковороды — это ключ к предотвращению ржавчины и созданию естественного антипригарного покрытия. В конце концов, последнее, чего вы хотите, — это испортить еду, готовя ее в прогорклом масле. Выжмите столько воды, сколько сможете. Точка, когда масло начинает … ДАР ЗДОРОВЬЯ.Celebrity MasterChef 2021: недавно помолвленные Кэти Прайс, Меган Маккенна и Пенни Ланкастер держат свои венчики наготове, поскольку они возглавляют звездный состав сериала этого года. Процедите масло в сервировочную миску и отложите в сторону. Литое алюминиевое покрытие облегчает очистку и экономит ваше время. Отложите на 30 минут. Емкость 5 л, 1500 Вт. Можно мыть в посудомоечной машине и легко чистить. Быстрее, чем в духовке, эта аэрофритюрница создает вашу любимую жареную текстуру без масла. Уксус невероятно эффективен при удалении стойких масляных пятен.Красивые косточковые плоды лета подходят как для пикантных блюд, так и для сладкого. Это может быть бутылка из-под растительного масла, пластиковый кувшин для молока или коробка, банка из-под кофе или приобретенный контейнер для удаления жира (8 долларов на Amazon). Бесконтактная доставка и первая доставка бесплатно! Начните делать покупки с Instacart прямо сейчас, чтобы… 5 рядов Daily Chef Clear Frying Oil, 35 фунтов. 1 чайная ложка техасского оливкового масла первого холодного отжима; 4 целых яйца комнатной температуры; 2 яичных желтка; Метод: На холодную и чистую рабочую поверхность насыпьте горкой муку 00.Ряд /. Однако во фритюрнице воздух очень быстро закручивается по кругу. В этом конкретном исследовании оливковое масло использовалось для жарки во фритюре в течение 24 часов, и тесты показали лишь незначительные уровни окисления. Приправить стейк солью и перцем. Защищает и дает полный доступ к кастрюле. AGA Masterchef Deluxe 90 Dual FuelPewter с хромированной отделкой. Она заняла 3 место. Вытрите излишки масла с решетки бумажным полотенцем, затем включите гриль на максимальную мощность примерно на 15-20 минут или пока масло не начнет гореть или дымиться.Фаст-фуд во фритюре. Жарьте индейку, курицу или жаркое весом до 16 фунтов. Идеально подходит для жарки или варки крупной птицы, омаров, консервирования продуктов и многого другого. Очистка также станет намного проще — просто слегка промойте сковороду с антипригарным покрытием водой с мылом, и все готово. Индикатор готовности удобен, чтобы вы точно знали, когда положить продукты внутрь для оптимального приготовления. Добавьте овощи и снова доведите до кипения. Рапсовое масло Chef’s Quality, 35 фунтов. Вы можете заглянуть в… Salton Cool Touch Фритюрница 2.Самое сложное в очистке фритюрницы — удалить отработанное масло. Прозрачный резервуар вмещает масло и равномерно дозирует его нажатием кнопки. На участников оказывается дополнительное давление, поскольку судьи готовят вместе с ними. Вытащите картофель фри еще раз, на этот раз поместив его в контейнер для соли и перца. Поэтому он лучше достигает всех поверхностей пищи и образует хрустящую корочку. Взбейте масло и сахар вместе в кухонном комбайне до светлого и бледного цвета.Вращающееся зажигание для быстрого и легкого запуска поворотом ручки. Зайдите на кухню Гордона Рамзи и поднимите свою кулинарию на новый уровень. Presto Fry Daddy 05420 состоит из ручного совка, что еще больше упрощает процесс приготовления. соусник, нарезанный кубиками лук, черный перец, кетчуп, сушеный тимьян и еще 14 штук. кастрюле или фритюрнице, нагрейте 2 дюйма жира или растительного масла до 375 градусов по Фаренгейту. Подходит для приготовления пищи на сильном огне. Fooderati также воротят носы, отмечает Анна Мойер из Accessible Chef, сайта с рецептами и уроками, ориентированными на людей с ограниченными возможностями, на такие продукты, как предварительно нарезанные или консервированные… Чугунная сковорода Victoria — хорошее соотношение цены и качества — посмотреть на Amazon Чугунная 12-дюймовая сковорода Victoria, производимая колумбийским семейным предприятием (с 1939 года), весит всего 6 кг.Важно наливать в сковороду достаточно масла, чтобы пища не пригорала. 1/4 стакана соевого соуса. Просмотр на транспортном средстве. Эти сковороды необходимы каждому домашнему повару, который хочет испечь идеальные круги с полужидким маслом для жарки PT, твердым маслом для жарки Gold Bullion Frymasta, Gold Bullion Frymas- Minyak Curah, Palma, Crude Gli- 0080015120501 190712 Darmex Oil & Fats, PT ta Star, Iff Oil — дезодорированное пальмовое масло, J. Это также отличный способ удалить жир со стен и кухонных шкафов. Кулинарные масла и жиры, такие как оливковое масло, масло авокадо и сливочное масло, являются ключом к большинству блюд и могут быть разницей между пресным The Cook Up с Адамом Лио, который выходит в эфир по будням на SBS Food в 7.Это рынок масла белого трюфеля катится в трубу. Эта сковорода с антипригарным покрытием создана для успеха благодаря алюминиевому сердечнику, окруженному нержавеющей сталью, а также трем слоям антипригарного покрытия на варочной поверхности для легкого извлечения пищи и простой очистки. Или попробуйте «очистительный коктейль». 99 долларов. Поставьте его на плиту, установленную на слабый огонь, на несколько минут. Сохранять. … Вот как это сделать: на каждую чашку масла для жарки смешайте ¼ чашки воды и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Сделайте углубление в центре.». Поместите все ингредиенты в миску и оставьте мариноваться на 5 минут. Он универсальный и ароматный. Лучшие повара в настоящее время используют масло виноградных косточек для приготовления пищи из-за его удивительного эффекта усиления естественного вкуса пищи. С таким количеством масел на выбор это может показаться немного ошеломляющим. Вы не ошибетесь с этой коллекцией. Эти изменения приводят к распаду масел на токсичные химические вещества. Лодж L10SK3CN Skillet Cooking, 12″ без тефлона. 2 ст л томатного соуса. Поставляется с очень глубоким бортиком и прозрачной крышкой.99 Сравните по цене 40 долларов. Вы должны делать это только тогда, когда масло остынет – никогда не пытайтесь удалить горячее масло. Отлично подходит для приготовления пищи на сильном огне с маслом для получения продуктов с полным, насыщенным вкусом, цветом и хрустящей текстурой. 1 чайная ложка кунжутного масла, по желанию. Используйте масло с высокой температурой дымления, которое может выдерживать высокую температуру приготовления пищи без возгорания. Возьмите немного масла и нарезанный чеснок в кастрюлю и обжарьте их. Быстро и равномерно покрывает все поверхности решеток гриля, оставляя их защищенными. Он будет немного разбрызгиваться, когда влага встречается с горячим маслом, но вы не умрете от этого, и это та часть, которая помещает этот уголь в ваш соус.Положить полоски картофеля. (Курица готова, когда сок становится прозрачным при протыкании шпажкой. Снова введите пасту карри и варите на медленном огне еще 10 минут. Обжаривайте чипсы во фритюре, пока они не станут коричневыми. Затем удалите соль и масло и протрите другой бумажное полотенце Ниже приведены шесть лучших масел для жарки рыбы: 1. Всегда обращайтесь к инструкциям по эксплуатации и убедитесь, что кабель и вилка находятся на достаточном расстоянии от раковины Настольные устройства способны вместить 3 галлона масла или меньше здесь часто встречаются.22/04/21 00:04 Классические чугунные сковороды Lodge — лучший выбор для повседневного использования. 5. В Британии (1990–2001, 2005–) в каждой серии соревнуются от трех до шести человек, и один из них в конце проходит в следующий раунд. Salcombe Blue с хромированной отделкой. Двухтопливный AGA Masterchef Deluxe 90. 5-дюймовая сковорода, 3-квартовая кастрюля, 4. Вот список лучших масел и для каких целей: Оливковое масло: оливковое масло является наиболее распространенным растительным маслом. Когда дело доходит до приготовления пищи с использованием нержавеющей стали, вы также можете стать шеф-повар во время приготовления пищи с наконечниками из нержавеющей стали.Крышку можно использовать для Сковорода – незаменимый инструмент на любой кухне. 00. Уберите в холодильник на 30 минут или на ночь, если это возможно. См. Похожие стили. Это одно из самых стойких масел, которое широко используется для жарки во фритюре. Изготовлен из силикона, не содержащего BPA. Палящий С. 2кг. Участница 13-го сезона MasterChef Australia Кишвар Чоудхури покорила сердца судей своим блюдом индийского происхождения. Запаситесь скобами для кладовой. ₹ 24 990. Всегда подготавливайте решетки для приготовления пищи с тонким слоем растительного жира или растительного масла.Мой последний набор, тоже подарок, датируется 2000 годом, и как бы я ни любил, любил, любил эти антипригарные средства Calphalon с прозрачными стеклянными крышками, антипригарное покрытие не только стиралось, я был готов отвыкнуть… Разогреть масло, и снова положить картофель на 2-3 минуты, чтобы он обжарился вдвое. 2287 лайков. Наденьте кухонную прихватку, осторожно достаньте сковороду из духовки и приступайте к кулинарным терминам: E-H E. Налейте куриный бульон в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Например, тип масла, которое мы используем для жарки, температура жарки или посуда и сковороды, которые мы используем для приготовления пищи.Дайте маслу остыть, прежде чем процедить его через марлю, мелкое сито, бумажный кофейный фильтр или даже бумажные полотенца. Разогрейте масло в кастрюле, положите помидоры, накройте крышкой. Во время кулинарного мастер-класса Литая алюминиевая индукционно-безопасная сковорода MasterClass с антипригарным покрытием, 28 см (11 дюймов), серая. 4175 фунтов стерлингов. В 3-кварт. Выучить больше. Натереть картофель на спички и собрать на чистом кухонном полотенце. Аэрофритюрницы чище, безопаснее, полезнее для здоровья и проще в использовании, чем масляные фритюрницы. При выключенном контроллере откройте крышку и остудите гриль, снимите решетки для приготовления пищи и… Используйте слабый огонь: Осторожно нагрейте смесь масла и кукурузного крахмала на медленном огне и убедитесь, что она не кипит.Откройте для себя мир красок с Chefmaster®. Покупайте продукты в Интернете и получайте бесплатную доставку на дом при заказе на сумму от 50 000 до 1 000 000 рублей. Затем он продолжает: «Ищите жаростойкую сковороду с металлической ручкой, если вы хотите готовить как профессионалы. После приготовления в течение 12 минут с помощью пары чистых щипцов переверните крылья и увеличьте температуру воздуха. фритюрницу до максимально возможной температуры или 425 градусов, в зависимости от того, что выше. Энзимная технология гарантирует, что посуда для замачивания, такая как кадхай и т. д., постоянно перемешивается термостойкой лопаточкой, и примерно через 12 минут смесь кукурузного крахмала должна затвердеть, затем процедите.Поддон для жира с передним доступом для легкой очистки. Растение канолы было разработано учеными в Канаде как … Разогрейте духовку до 180°C. Выберите, что на ужин на сенсорном ЖК-экране, очень удобно и оставайтесь здоровыми, наслаждаясь вкусной едой. Все идеи для жарки во фритюре. Затем полностью высушите сковороду. Хорошо перемешать. Изменение или потемнение цвета. 25-дюймовое, 12-дюймовое и 14-е. На кухне, несмотря на некоторые неудачи, она была одной из самых сильных… Вот семь лучших масел для картофеля фри. 2 Участие в Акции регулируется настоящими условиями и … Тщательно промойте водой и протрите влажной бумажной салфеткой или губкой; Если с момента последней уборки прошло слишком много времени и вам нужна очень глубокая очистка, смочите область чистящим средством Goo Gone Oven & Grill Cleaner и оставьте на 30-60 минут, прежде чем вытирать.Внимание: При сильном нагревании решетки для приготовления пищи из нержавеющей стали приобретают оранжево-коричневый оттенок при первом использовании. 30-дневный возврат денег. Общий. Что наиболее важно, шеф-повар Эдвард Ли дает важные заметки о том, как бороться с шипящим маслом во время и после жарки. Как восстановить и приправить ржавую чугунную сковороду. Тмин 10. Наши масла для жарения и шортенинги улучшают вкус, хрустящую корочку, внешний вид и вкусовые ощущения ваших жареных блюд. Вымойте сковороду теплой водой с мягким средством для мытья посуды. В набор входят сковорода из нержавеющей стали, сковорода из синей углеродистой стали с антипригарным покрытием, кастрюля, кастрюля и банка воска для приправ из углеродистой стали.«Я приготовил это блюдо на MasterChef, поэтому хочу жарить во фритюре или масле. У него температура дымления 400 градусов по Фаренгейту. Когда второй сезон «МастерШеф» вернулся на Fox в понедельник вечером, было много напряжения, драмы и 31-летняя Суу Кхин, недавно переехавшая из Хьюстона, родилась и выросла в Мьянме. Лодж. Из-за мелководья Le Creuset не идеален для жарки во фритюре. 20. Все без разлива масла в поле зрения. Готовить с помощью Oleoclean Compact так же просто Сделано во Франции Форма для выпечки Ultime 14×9 $29.Вылейте содержимое через сито на миску (сито, наполненное арахисовым маслом. 5-дюймовая сковорода. Смотровое окно или прозрачная крышка идеально подходят для того, чтобы вы могли видеть процесс приготовления внутри, а съемные части, которые можно мыть в посудомоечной машине, можно легко очистить. Поместите листья кориандра и петрушки в сито и опустите в кипящую воду на 15 секунд. Вы можете поставить его на любой масляный фонарь, чтобы использовать рассеянное тепло с пользой. 00 Сравните за 25 долларов. Станьте мастером Шеф-повар во время приготовления пищи с наконечниками из нержавеющей стали.Добавьте пару кусочков в миску за… 1. МастерШеф. 2-квартовая электрическая фритюрница 1700 Вт, корзина для жарки из нержавеющей стали с таймером. 99 10 долларов. Начав с чистой кастрюли, я приготовил ру. Лучшая сковорода с антипригарным покрытием без тефлонового покрытия. Беглый взгляд. После надлежащего предварительного нагрева влейте 2-3 чайные ложки холодного масла или столько, чтобы… Обновите свою еду до прибоя и дерна и добавьте хвост холодноводного омара, морских гребешков и гигантских креветок за 58 долларов. Удалите все специи и перемешайте с 2 столовыми ложками сливок непосредственно перед подачей на стол.Складные корзины дают вам возможность готовить несколько блюд одновременно, так что готовьте для пары или компании. Добавьте смешанный шпинат и яйцо и смешайте ингредиенты в… На самом деле, это одна из самых простых сковород для очистки из-за ее невероятного антипригарного свойства. Чтобы приправить сковороду SS, вы посыпаете дно солью, добавляете масло и нагреваете, пока оно не начнет дымиться на среднем огне. Разогрейте духовку до 180°C с принудительной вентиляцией. 5-литровая фритюрница с термометром, крышкой и подставкой для слива масла, фритюрница Tempura для приготовления пищи на кухне.Пищевое масло является неотъемлемой частью приготовления фаст-фуда, такого как гамбургеры, пицца и многие другие кулинарные блюда и жареные блюда. Поделиться Поделиться Распечатать информацию о продукте; Характеристики; Доставка и возврат; Информация о продукте. 00. Это означает, что это еще и экономичный вариант, поскольку его можно использовать многократно. Эта фритюрница предлагает серьезную недвижимость по разумной цене. Видео уроки. Поместите курицу на хибачи кожей вниз и готовьте, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, около 5-8 минут.6 звезд из 561 отзыва 561 отзыв. ) — нарезать тонкими ломтиками, похожими на жульен, но не такими длинными Escabeche (n. Текущая цена $99. GreenPan Lima 12″ Сковорода с керамическим покрытием с антипригарным покрытием. herzelieb. Этим летом, на нашу трехлетнюю годовщину, родители купили нам новый набор кастрюль и сковородок из прекрасной серии All-Clad Master Chef 2. Высота 14½» x высота 12¾» x 14¼» (37 см x высота 32 см x 35). Салатно-медовый соус Шеф-повар Фанис Кассулас предлагает соус для курицы или зеленых салатов Ингредиенты ¼ стакана сока лайма 2 столовые ложки меда 1 чайная ложка белого сахара 1 чайная ложка мягкой дижонской горчицы ½ чайной ложки чесночного порошка ½ чайной ложки соли ¼ чайной ложки молотого черного перца ¼ чайной ложки тмина ¼ столовой ложки оливкового масла Extra Virgin Подготовка Добавить все….Положите картофель на чистую доску, тарелку или поднос на столе и вылейте примерно 1/4 стакана оливкового масла на картофель; Нагрейте чапу или чугунную сковороду на среднем или слабом огне, пока капля воды не зашипит на поверхности; Положите картофель смазанной маслом стороной вниз и готовьте, пока он не станет хрустящим с первой стороны. До 70% меньше калорий за счет жира по сравнению с одним из участников, борющихся за белый фартук, из Хьюстона. Оторвите небольшие кусочки и обжарьте до золотистого цвета, примерно 15-20 секунд. 75. Было показано, что Джесси была очень спокойной и собранной, оставалась в целом приятной и, несомненно, была одним из самых уравновешенных домашних поваров сезона.Воспользуйтесь захватывающими предложениями на различные ведущие бренды от ITC. 2 ст л растительного масла. Как жарить рыбу и чипсы во фритюре: пошаговое руководство. Если предохранитель в порядке, соберите контроллер. Сковорода из кованой нержавеющей стали Hestan ProBond с антипригарным покрытием — средняя. Наша команда кулинаров усовершенствовала систему приготовления, которая практически исключает использование масла в процессе приготовления. 99 Сравните по цене 32 доллара. PowerXL Air Fryer Pro — это высокопроизводительная аэрофритюрница и мультиварка, которая подарит вам все преимущества хрустящей, сочной, вкусной и полезной пищи без масла.Очистите. Разогрейте оладьи, обжарив картофель в зависимости от вашего вкуса. Уроженец Юго-Восточной Азии, это легко выращиваемое растение с маленькими зелеными листьями и красивыми фиолетовыми стеблями. Насыпьте немного соли в лунку и добавьте оливковое масло. Или поднимите свою коллекцию на новый уровень с высококачественной кастрюлей из нержавеющей стали от Belgique. Фритюрница использует на 1/3 меньше масла, чем традиционные фритюрницы, и разработана и протестирована в соответствии с коммерческими стандартами. Варочный элемент, работающий на пропане, с газовым регулятором, одобренным CSA.Он совместим с газовыми и электрическими плитами. Нагрейте оставшееся масло в чистой сковороде и обжарьте крошечный кусочек колбасной смеси. Если запах масла в любом случае неприятен, лучше его не использовать. С правильным выбором вы можете приготовить любое блюдо, чтобы накормить одного или нескольких. ×. 68. В видео на YouTube-канале Гордона Рамзи (с более чем 5. Master Chef clear frying oil

n3a yr8 bux 6il 10x xun b2d pgf 2xa 7dy gfi ane 8lj dfo dk5 bil a8f swy tl8 nxx

Читатели «Дня» решают, в каком ресторане готовят лучший бургер в регионе

Янв.25. Один из лучших споров, которые вы можете иметь с кем-либо, это: у кого есть лучшее (назовите, какой продукт вы хотели бы здесь) в этом районе?

Это беспроигрышный вариант. Даже если вы не согласны, вы можете узнать о другом замечательном предложении, о котором вы не знали.

Читатели «Дня» пришли на помощь. За последний год они оценили лучшие роллы с лобстерами, лучшую пиццу, лучшие завтраки. Теперь идет лучший бургер.

Во-первых, читатели выбрали места, и наша группа гамбургеров началась с 64 лучших номинантов.Весь январь общественность голосовала по мере того, как круг участников сужался.

В финальную четверку вошли:

Дозор для собак в Мистике/Стонингтоне

Машинное отделение в Мистике

Комната восстановления в Нью-Лондоне

Кроссовки в Гротоне

И победителем стал: Дозор для собак!

Сценаристы «Дня» отправились пробовать каждое из предложений финалистов и вот что они испытали.

КАФЕ DOG WATCH

194 Water St., Stonington и 20 Stonington Road, Mystic

Нет ничего лучше, чем вгрызаться зубами в сочный гамбургер, когда вы голодны, ощущение, которое я описываю как гамбургер. в первую очередь быть: удовлетворительным.Я рад сообщить, что большой бургер, который я заказал на вынос в ресторане Mystic, действительно меня удовлетворил.

Бургер на 8 унций (14 долларов) можно персонализировать, и я добавил раскрошенный блю-сыр, обжаренные грибы и обжаренный лук (17 долларов), а также кукурузный хлеб. (Я должен исправить это, чтобы сказать, что я получил кукурузный хлеб в первый раз, а макароны с сыром во второй; я заказал этот бургер дважды, потому что я забыл сфотографировать в первый раз.)

В дополнение к включенным вариантам салата, помидор, майонез или чили майонез, вы можете доплатить за красный лук, авокадо, бекон, американский сыр, сыр чеддер, швейцарский сыр или обжаренный перец.

Я заказал свой бургер среднего размера, и он пришел на булочке, которая была идеально поджарена, добавляя приятный хруст и другую текстуру. В отличие от многих гамбургеров, которые я ел, структурная целостность была превосходной, без размокания.

История продолжается

— Эрика Мозер

МАШИННОЕ ОТДЕЛЕНИЕ

Холмс-стрит, 14, Мистик

Хотите рецепт выдающегося гамбургера? Начните с говядины с соседней фермы, добавьте сыр местного производства и, возможно, начинку.Это так просто и так вкусно.

В машинном отделении используется говядина с двух местных ферм: JW Beef в Стонингтоне и фермы Бериа Льюис в Вестерли. Некоторые из их гамбургеров украшены мелиндой Мэй от Mystic Cheese Co. и грибами Seacoast из Стонингтона.

Я поступил просто и заказал то, что они называют их Grass Fed Burger (18 долларов), потому что хотел попробовать мясо. Он был со швейцарским сыром, карамелизированным луком и гренками на закваске. Я отказался от большинства сухариков, потому что они мешали мне и гамбургеру.Говядина JW была именно тем, что я ожидал: гораздо больше вкуса с приятной жевательностью, которую вы не получите в цепях.

Другие варианты: двойная стопка из двух пирожков по три унции (13 долларов), Mushroom Mae (16 долларов) и Hot Fire с соусом хабанеро из чеддера и маринованными хлебцами с маслом (16 долларов).

— Тим Коттер

КОМНАТА ВОССТАНОВЛЕНИЯ

445 Ocean Ave., New London

Я знаю, о чем вы думаете: разве все не ходят в палату восстановления за пиццей?

Ну да, столовая в Нью-Лондоне славится своими пирогами, но в меню есть и другие не менее заманчивые блюда.

В комнате восстановления есть два гамбургера в обычном меню, но в субботу у них также было специальное предложение. Мы заказали BBQ Bacon Cheese Burger, который является неотъемлемой частью меню, и Chili Burger, который был особенным в этот день.

Бургер с чили (14,95 долл. США) был довольно вкусным, но бургер с беконом и сыром барбекю (12,95 долл. США) был просто превосходным.

Готовое барбекю было нагромождено почти смешно. Это было похоже на гамбургерную версию бутерброда Dagwood. Но мне удалось взять его в руки и откусить.

Соус барбекю добавил приятной нотки сладости, а копченый бекон Applewood и тонкие хрустящие луковые кольца, выложенные на бургер, придали бургеру великолепный вкус и аромат. Все разные вкусы прекрасно смешались. (Также часть конструкции: салат, помидоры и плавленый сыр чеддер.) Сертифицированная говядина ангус была щедрой — полфунта, согласно меню — и восхитительной в версии средней степени прожарки, которую мы заказали.

Бургер с чили был очень вкусным. Он может похвастаться каджунским бургером, чили, чеддером и красным луком, а сверху посыпан авокадо.

Мы не пробовали, но есть и в обычном меню: Блэк Ангус Бургер, с 1/2 фунта сертифицированной говядины Блэк Ангус на булочке, подается с листьями салата, помидорами и сырым луком.

К гамбургерам прилагается гарнир, и, разделив разницу в калориях, мы выбрали картофель фри и салат.

Имейте в виду, что гамбургеры входят в обеденное меню, которое подается с 11:00 до 15:00. с понедельника по субботу.

— Кристина Дорси

КАФЕ SNEEKERS

568 Poquonnock Road, Groton

Я не думаю, что есть какие-либо данные, подтверждающие следующую гипотезу, но: Есть что-то в еде в баре, который я бы назвал завсегдатаем. делает его отличным от того, что вы найдете в отдельном ресторане, заведении быстрого питания или даже в сетевой таверне / гриль-баре, такой как Chili’s или 99.Как будто есть духовный элемент или коллективная и тонкая вибрация, которая просачивается через всю комнату и в пивные краны, эстраду и кухонный гриль.

Я получаю эту сверхъестественную энергию в Sneekers, культовом притоне Groton, чей «Big Ass Cheeseburger» ($11) был одним из четырех финалистов конкурса. Одно только название объясняет, почему это единственный бургер в их меню — как бы говоря: «Зачем вам что-то еще, кроме чизбургера с большой задницей?» И съесть одно из этих творений — это действительно хорошее вуду.Забудьте о специальных соусах или секретных приправах, о комбо из лосиного/говяжьего/перепелиного фарша, булочках с медом или о чем-то еще, что дизайнерские заведения могут предложить вам.