Содержание

простой рецепт, соление горячим и холодным способом

Добавить в избранное

В общепринятой классификации грибов по вкусовым качествам маслята занимают почётное второе место, уступая более питательным и изысканным боровикам, лисичкам, подберёзовикам и груздям, относящимся к высшей категории. Маслята — грибы, из которых можно приготовить много вкусных блюд. Ниже пойдёт речь о том, как правильно заготовить их на зиму в рассоле или маринаде.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Маслёнок — гриб съедобный и вкусный, но в обработке довольно сложный. Главная проблема заключается в тёмно-коричневой маслянистой плёнке, покрывающей шляпку плодового тела.

При заготовке грибов в промышленных масштабах эту кожицу никто не снимает, однако в этом случае рассол или маринад получаются мутными, а сами маслята — грязными, слизкими и не очень аппетитными на вид.

В домашних условиях некоторые специалисты советуют снимать плёнку хотя бы со старых и крупных грибов, ну а настоящие гурманы оценят труды хозяйки, которая не поленится почистить все грибы без исключения. Без верхней плёнки маслята становятся настолько светлыми, чистыми и нежными, что могут соперничать со своими более благородными собратьями — боровиками.

Знаете ли вы? Благодаря уникальной способности грибов впитывать в себя все содержащиеся в воздухе и почве примеси, подобно губке, после катастрофы на Чернобыльской АЭС в зоне отчуждения специально высаживали маслята. Считалось, что таким способом можно понизить уровень радиации.

При снятии плёнки с маслят нужно следовать двум принципиально важным правилам:

  1. Работать обязательно в перчатках (лучше всего медицинских: они плотно облегают руку и позволяют твёрдо удерживать в ней нож), поскольку плёнка оставляет на руках плохо смываемые тёмные пятна.
  2. Чистить лучше сухие грибы, поскольку после замачивания они буквально выскальзывают из рук, и работа превращается в настоящую пытку.

Для заготовки лучше всего выбирать молодые экземпляры примерно одинакового размера, в этом случае их можно не резать, а оставлять целыми. Именно у таких грибов наиболее упругая и нежная мякоть.

Ещё один секрет от опытных грибников: перед маринованием или засолкой любые грибы стоит минимум на протяжении ночи вымочить в слегка подсоленной воде. Соль, растворённая в воде, способствует раскрытию пор гриба, поэтому такая манипуляция позволит не просто очистить грибы снаружи, но и избавиться от частичек грязи и песка, проникших глубоко в плодовое тело. После замачивания маслята нужно осторожно извлечь из ёмкости при помощи дуршлага или сита, а воду с осевшим на дне мусором — слить.

Способы засолки маслят на зиму

Существует множество различных методов приготовления заготовки из маслят на зимний период, причём в каждой местности на этот счёт есть свои предпочтения. Если не считать сушки и замораживания, самым популярным видом переработки грибов является соление. В частном доме, при наличии погреба, трудно придумать более простой и невероятно вкусный метод заготовки.

В городских квартирах классические соленья хранить негде, поэтому их приходится предварительно консервировать, что несколько усложняет задачу. Немало хозяек предпочитают засолу маринование, также являющееся очень хорошим вариантом, особенно для маслят.

Важно! Соление — это естественный процесс заквашивания продуктов под воздействием молочнокислых бактерий и спиртообразующих дрожжевых грибов. Маринование, напротив, основано на уничтожении естественной микрофлоры и, таким образом, консервировании основного сырья посредством воздействия кислоты (как правило, уксусной).

Понятия маринования и засолки очень часто считают синонимами, но речь идёт о совершенно разных процессах. Приготовленные каждым из этих методов грибы отличаются друг от друга не только вкусовыми характеристиками, но и влиянием, которое они оказывают на организм. Иными словами, эти продукты разные как по форме, так и по содержанию.

Можно сказать, что солёные грибы — это продукт природной переработки. В них не только сохраняется практически весь исходный состав полезных веществ, но даже привносятся дополнительные ценные компоненты.

Солёный маслёнок имеет более нежный вкус, чем маринованный, он получается ароматным, его мякоть сохраняет естественную упругость и приятно похрустывает при раскусывании. Маринование делает грибы чуть жёстче, в их вкусе превалируют уксусные нотки. И, хотя употребление такой закуски доставляет немалое удовольствие, полезного в ней намного меньше.

С точки зрения технологии, засолить маслята в домашних условиях можно двумя разными способами: холодным и горячим. Принципиальное отличие между ними состоит в том, что в первом случае приготовление осуществляется без предварительной термической обработки грибов (маслята солятся сырыми).

Холодное соление рискуют использовать только очень опытные грибники, уверенные в своих знаниях. Большинство же хозяек предпочитают сварить грибы, прежде чем их солить. Горячий метод, таким образом, является более распространённым и обычным, хотя в этом случае маслята получаются менее хрустящими.Ниже подробно и пошагово описаны все основные способы приготовления маслят на зиму: горячая и холодная засолка, а также маринование.

Засолка маслят горячим способом

3 л 1,5 часа

Шаги

14 ингредиентов

  • чеснок

    4–5 зубков

  • перец чёрный горошком

    15–20 шт.

  • перец душистый

    5–6 шт.

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • укроп зонтиками

    30 г (большой пучок)

  • корень хрена

    1 шт.

  • перец чили

    1 стручок

  • гвоздика

    1 бутон

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • тмин или зира

    1 ч. л.

  • листья чёрной смородины

    5–6 шт.

  • эстрагон (тимьян)

    1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

17,5 калл

Углеводы:

1,85 г

  1. Грибы очистить от кожицы, покрывающей шляпку, вымыть, мелкие оставить целыми, у крупных отрезать ножки. Измельчить грибы таким образом, чтобы все они были примерно одинакового размера (ориентируемся по мелким маслятам).
  2. В солёную воду выложить грибы, добавить сухие специи.После закипания снять пену, убавить огонь и варить до тех пор, пока маслята не опустятся на дно. По времени это займёт около 20 минут.
  3. Отбросить грибы на дуршлаг, рассол перелить в отдельную ёмкость и дать полностью остыть.
  4. Чеснок почистить и порезать каждый зубок на несколько частей.Перец чили разрезать пополам.
  5. Корень хрена почистить, порезать на небольшие куски. Зелень вымыть.Выложить маслята в деревянную кадку, керамический горшок или стеклянную посуду с широким горлом, на дно которой предварительно уложить 1/3 подготовленной зелени, чеснока, перца и хрена. Оставшуюся зелень разделить на 2 части: одну использовать при укладке грибов, чередуя её с ними слоями, остальную выложить поверх маслят.
  6. Долить сверху холодный рассол так, чтобы он едва покрывал грибы (в правильной пропорции жидкости должно быть примерно в три раза меньше, чем маслят и специй).
  7. Накрыть ёмкость чистой марлей, сверху установить плоское крепкое блюдце или другую подходящую форму, затем поставить гнёт (например, банку с водой или атлетическую гирю).Оставить маслята засаливаться на протяжении 5–6 дней при комнатной температуре. Чем теплее в помещении, тем быстрее завершится процесс.
  8. Убрать гнёт, снять марлю, накрыть ёмкость крышкой и убрать в холодное место для длительного хранения.
  9. При желании законсервировать солёные маслята. После первого этапа засолки переложить содержимое ёмкости в банки (предварительно их нужно обработать кипятком или паром), рассол слить, процедить и вскипятить. Залить банки кипящим рассолом, накрыть простерилизованными крышками, закатать.

Засолка маслят холодным способом

3 л 1 час

Шаги

13 ингредиентов

  • чеснок

    4–5 зубков

  • перец чёрный горошком

    15–20 шт.

  • перец душистый

    5–6 шт.

  • лавровый лист

    2–3 шт.

  • укроп зонтиками

    30 г (большой пучок)

  • корень хрена

    1 шт.

  • перец чили

    1 стручок

  • гвоздика

    1 бутон

  • зёрна горчицы

    1 ч. л.

  • тмин или зира

    1 ч. л.

  • листья чёрной смородины

    5–6 шт.

  • эстрагон (тархун)

    1 ч. л. сухой травы

Пищевая ценность на 100 г:

Калории:

18,9 калл

Углеводы:

1,69 г

  1. Грибы перебрать, с каждого маслёнка снять коричневую кожицу, покрывающую шляпку, после чего замочить на двое–трое суток. Важно как можно чаще менять воду. Зелень тщательно вымыть.Чеснок и хрен очистить от шкурки и покрошить не слишком мелко, горький перец разрезать на несколько частей.
  2. В подготовленную ёмкость для засолки укладывать поочерёдно грибной слой и порцию специй, обильно пересыпая их солью. Первым и последним слоем должны быть травы, а не грибы.Накрыть содержимое ёмкости марлей и хорошо придавить, чтобы накопившаяся в грибах жидкость, вступив в реакцию с солью, вышла наружу.
  3. Если образовавшегося рассола слишком мало, можно добавить немного подсоленной воды, однако нужно принимать во внимание, что в процессе засолки сок будет выделяться также из свежих трав, и количество жидкости немного увеличится.
  4. Установить на поверхность ёмкости гнёт, убедившись, что выделившийся рассол полностью покрывает грибы.Поставить тару в прохладное место на 6–8 недель. Примерно раз в три дня нужно снимать гнёт и полоскать в проточной воде марлю, накрывающую грибы, поскольку её функция — собирать поднимающуюся на поверхность грязь, а также остатки патогенной микрофлоры, образующейся в процессе брожения.
  5. Когда процессы ферментации завершатся, грибы можно разложить по отдельным ёмкостям, плотно накрыть крышками и хранить в холодильнике. При наличии погреба эти манипуляции излишни: лучше всего оставить маслята в той бочке, в которой они солились.

Важно! Наличие эстрагона и хрена в рецепте необходимо для того, чтобы готовые грибы приятно хрустели. Остальные виды зелени и пряности можно выбирать и комбинировать по вкусу.

Маринованные маслята

3 л2–3 часа

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    5–6 зубков

  • перец чили

    1–2 стручка

  • перец горошком

    1–1,5 десятка горошин

  • перец душистый

    6–9 горошин

  • лавровый лист

    3 шт.

  • гвоздика

    3 бутона

  • укроп зонтичный

    6–9 стеблей

  • уксус столовый 9%

    3 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 18,0 калл

Белки: 3,1 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 1,4 г

  1. Маслята перебрать, каждый гриб очистить от грязи, снять плёнку со шляпок. По мере созревания маслята теряют свою упругость, текстура плодового тела становится рыхлой, потому в консервированном виде они не так хороши. Если грибов немного,крупные экземпляры разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми.
  2. Укроп хорошо промыть, выложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком, дать воде стечь.
  3. Грибы залить чистой водой, немного посолить, поставить вариться. После закипания очень важно тщательно собрать шумовкой собирающуюся на поверхности пену. В ней помимо скопившегося в плодовом теле мусора содержится свернувшийся белок, который не является полезным для здоровья.
  4. Проварив грибы на протяжении 10 минут, слить воду, тщательно промыть каждый маслёнок под проточной водой, снова выложить в чистую кастрюлю, залить свежей водой и повторить процедуру.
  5. Пока грибы варятся, нужно приготовить банки. Стерилизацию посуды хозяйки обычно осуществляют либо путём кипячения, либо выдерживают стеклянную тару над паром.
  6. Но есть более быстрый и лёгкий способ. Нужно налить в каждую банку (предварительно тщательно вымытую с мылом) немного воды и поставить в микроволновую печь, запустив её на максимальный режим мощности.Время обработки напрямую зависит от общего объёма находящейся в камере посуды.
  7. Примерная пропорция — 5 минут на каждый 0,5 л (например, если в микроволновке стерилизуется 3 банки по 1 л, весь процесс пропаривания должен составлять не менее получаса. Крышки, правда, всё равно нужно прокипятить в небольшом количестве воды, поскольку металлические предметы в микроволновую печь помещать нельзя.
  8. Чеснок очистить и нарезать мелкими слайсами.Перец чили вымыть, стручки разрезать на 4–5 частей.
  9. Выложить на дно каждой баночки стебли пропаренного укропа, по несколько горошин чёрного и душистого перца, лавровый лист, а также распределённые поровну кусочки чеснока и чили.
  10. Приготовить рассол. Для этого в отдельной кастрюле смешать соль, сахар и предусмотренное рецептом количество воды. Поставить кастрюлю на огонь, дать воде закипеть. Выложить в рассол промытые после повторной варки маслята и варить ещё 10 минут с момента закипания.
  11. При помощи большой ложки разложить грибы в подготовленные банки, добавить в каждую по 1 ст. л. уксуса, накрыть крышкой и сразу же закатать. Посуда должна наполняться под самое горлышко, чтобы в банках не оставалось воздушной прослойки.
  12. Перевернуть банки крышками вниз, накрыть чистым полотенцем и дать полностью остыть, после чего убрать в тёмное место на хранение. Кушать такое блюдо лучше всего зимой, когда свежих овощей и фруктов уже практически нет.
  13. Маринованные маслята Видео-рецепт: Маринованные маслята

Важно! Если замариновать маслята правильно, с соблюдением технологии, закрутки могут простоять несколько лет, хотя оптимальным сроком реализации продукта должен считаться один сезон (до следующего урожая).

Одно из главных достоинств маслят состоит в том, что этот гриб имеет настолько характерные внешние признаки, что спутать его с чем-то несъедобным практически невозможно. Поэтому мимо этих даров леса не стоит проходить даже начинающим и сомневающимся в своих познаниях грибникам. Тем более, что в солёном или маринованном виде маслята, если их правильно готовить, невероятно вкусные!

Как засолить шампиньоны дома: рецепты соленых грибов для праздничного стола

Шампиньоны не лесные грибы, но они очень нежные и вкусные, поэтому хорошо подходят для засолки на зиму и для приготовления разных блюд. Здесь я расскажу как засолить шампиньоны, дам вам несколько разных рецептов по засолке. Если вы еще не пробовали солить шампиньоны дома, советую обязательно попробовать, после этого вы уже не будете покупать готовые соленые грибы в магазине. Давайте разберемся, почему именно эти грибы выбирает множество хозяек. По какой причине мы делаем заготовки дома, а не покупаем соленые шампиньоны на рынке или в магазине.

Грибы шампиньоны отлично подходят для засолки

Шампиньоны считаются самым популярным видом грибов в кулинарии, имеют нежный вкус и тонкий аромат. Повара часто используют шампиньоны для приготовления изысканных блюд. Грибы так популярны, что присутствуют в национальных кухнях разных стран мира. Они продаются практически в любом магазине и на рынках. Выращиваются шампиньоны в тепличных условиях, поэтому полностью безопасны, грибы практически не бывают червивыми, долго сохраняют полезные качества после сбора урожая. Что касается витаминного состава, особую ценность грибам придает высокое содержание витамина В. Его здесь больше, чем во многих овощах.

Многие хозяйки, кроме соления лесных грибов решают засолить грибы шампиньоны в домашних условиях и делают это по нескольким причинам:
• засолка грибов отличается от маринования отсутствием кислот, она подходит для тех, кто не хочет использовать лимонную кислоту или уксус;
• есть возможность выбрать грибы желаемого размера, лично проконтролировать уровень их свежести;
• можно подобрать свой фирменный рецепт засолки шампиньонов, который придется по душе всем членам семьи, а не довольствоваться выбором производителей консервации.

Если вы даже не пробовали солить грибы дома, пробуйте, это того стоит, шампиньоны отлично для этого подходят. У вас все получится, это не сложно, вы сможете засолить шампиньоны быстро и просто, получив вкусный результат. Главное – определиться с рецептом, ведь вариаций засолки грибов существует огромное количество и их список систематически расширяется. Рассмотрим сейчас самые популярные рецепты соления шампиньонов, которые я тоже всегда использую дома и на даче.

Как засолить шампиньоны дома – рецепты

В этой статье с рецептами, я развею мифы и сомнения о том, можно ли засолить шампиньоны дома, чтобы они получились вкуснее и полезнее чем в магазине. Отвечаю сразу, конечно – да. Безусловно, многие хозяйки привыкли мариновать лесные грибы, в том числе и шампиньоны, используя для маринада рассол и уксус. Но, засоленные грибочки не уступают, а даже превосходят по вкусовым качествам маринованные грибы, кроме того, соленые грибы без уксуса гораздо полезнее для организма. Конечно вкус готовых грибов будет зависеть от выбранного способа засолки.

Как засолить шампиньоны: популярные рецепты

Важно! Сразу нужно решить, в каком виде солить грибы. Если они небольшие, то можно солить целиком. Крупные грибочки нужно разрезать на 4 части. При этом ножку отделять от шляпки не обязательно.

Самый простой рецепт соления шампиньонов (классический рецепт засолки грибов)

Рассмотрим состав ингредиентов и последовательность действий.
По данному рецепту на 1 килограмм грибов шампиньонов нам понадобится:
• 2 чесночные головки;
• 2 листка хрена и по 4 смородиновых и вишневых листьев;
• ветка укропа;
• 1,5 ст.л. соли;
• 2 пучка петрушки.

Стандартный рецепт соленых шампиньонов

Соль нужно использовать каменную, без добавок йода, т.к. он может испортить вкус заготовки.
Чтобы у вас получились вкусные грибы, важно соблюдать последовательность действий. Здесь я подробно описываю как засолить шампиньоны в домашних условиях, выполняйте все последовательно и у вас получатся вкусные соленые грибы:

• хорошо промыть грибы, очистить, просушить. Чтобы грибочки быстрее высохли, их можно промокнуть бумажным полотенцем;
• обдать кипящей водой большую кастрюлю, просушить;
• измельчить листья растений, используемые в качестве приправ, мелко нарезать чеснок;
• уложить в кастрюлю слой грибов, пересыпать смесью приправ, поверх разложить еще один слой, повторить обсыпку. Так делать, пока не закончатся грибы. Посыпать верхний слой оставшимися специями;
• сделать сверху гнет, чтобы придавить кусочки грибов со специями;
• через несколько недель соления будут готовы. Их можно есть или разложить по предварительно стерилизованным банкам, залить кипятком и закатать крышками.

Второй способ соления шампиньонов с изюминкой (добавим горчичные семена)

Есть еще один способ соления грибов, для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны вкусно и быстро но с особым ароматом. Здесь мы добавим семена горчицы, это придаст грибам особый вкус и аромат. Для этого рецепта нам понадобится 2 кг грибочков и:
• 150 г каменной соли;
• 5 луковиц;
• 1,5 ст. л. горчичных семян;
• 5 лавровых листочков;
• 10 горошин душистого перца.

Как вы уже поняли – изюминкой этого рецепта будут семена горчицы, это некий секрет. Они придают грибам очень хороший аромат и необычный вкус.

Такая вкусная закуска из грибов обязательно понравится членам семьи и гостям, если будет подана на праздничном столе.
Когда ваши гости попробуют эти грибы, они обязательно спросят у вас рецепт.

Соленые шампиньоны -рецепт с семенами горчицы

Решив засолить шампиньоны в домашних условиях по данному рецепту, нужно придерживаться такой последовательности действий:
• промыть и почистить грибы;
• уложить в кастрюлю с холодной водой;
• добавить ч.л. соли, поставить емкость на огонь;
• дождаться закипания воды, проварить грибочки около 6-7 минут;
• пересыпать грибы в дуршлаг, чтобы остатки воды могли стечь;
• очистить лук, нарезать кольцами;
• в простерилизованные банки разложить лук и специи, вымытый лавровый лист;
• укладывать в тару проваренные грибы, послойно пересыпая специями;
• залить банки кипящей водой, закатать заранее прокипяченными крышками;
• поставить банки вверх дном, укутать покрывалом. Дождаться, когда они остынут. Дальше консервацию можно переместить в холодное место или холодильник.

Это хорошая идея для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму. Банки могут стоять достаточно долго. Главное, чтобы тара и крышки были хорошо простерилизованными.

Как засолить шампиньоны холодным способом (быстрый способ засолки грибов)

Следующий рецепт предполагает холодный засол. Здесь будет использоваться растительное масло. Можно брать подсолнечное или оливковое. На 500 грамм шампиньонов нам понадобится:
• большая луковица;
• 3 зубчика чесночка;
• 1,5 ст.л. соли;
• 1 острый перец;
• 2 ст.л. растительного масла;
• горошины перца – на ваше усмотрение.

Этот рецепт подойдет для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно. Изначально надо хорошо вымыть грибы, просушить. Если они крупные – порезать на 4 части. Сложить кусочки в объемную емкость, пересыпать солью.

Дальше необходимо очистить и нарезать тоненькими полукольцами лук, чеснок и перец – колечками.
Теперь в чистую емкость послойно выкладываем грибы, пересыпая луком, чесноком и перцем, немного утрамбовывая рукой. По желанию в специи добавляют горошины душистого перца. Когда уложен последний слой, сверху нужно равномерно полить маслом.

Далее накрываем емкость крышкой, оставляем на 30 мин. при комнатной температуре. После надо слить выделившийся сок, опять накрыть крышкой и переместить в холодильник. Через сутки все будет готово. Теперь закуску можно подавать на стол. Вот мы и разобрались, как засолить шампиньоны быстрым способом получив при этом вкуснейшие соленые грибы на стол.

Как засолить шампиньоны на зиму

Как засолить шампиньоны на зиму в банках (засолка грибов в банках)

Расскажу еще один вариант засолки шампиньонов на зиму, если у вас цель сделать консервацию грибов с запасом на долгий срок. На 1 килограмм грибочков нам нужно:
• 2 ст. л. соли;
• по 2 шт. лаврового листа и смородины;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 головки гвоздики;
• 2 зонтика укропа.

Лучше всего солить таким способом небольшие грибочки. Их нужно хорошо промыть и обсушить. В кастрюлю доливаем воду, солим, выкладываем грибы, доводим до кипения, помешивая. Во время варки нужно хорошо снимать пену.

После того, как грибочки опустились на дно (около 10 минут варки), засыпаем оставшиеся специи. Немного проварив, шампиньоны достаем для остывания.

После этого раскладываем грибы по баночкам, заливаем рассолом до верха. Закатываем тару крышками. Этот вариант для тех, кого интересует, как засолить шампиньоны на зиму в банках. Получается очень вкусно. Заготовки стоят долго.

Для любого варианта засолки лучше использовать свежие шампиньоны. Замороженные грибы покупать не стоит, они теряют вкус.

Идеальный вариант покупать шампиньоны у фермеров, в этом случае вы получите свежайшие собранные грибы. Самостоятельно собирать грибочки не рекомендуется, потому как они могут оказаться опасными по причине содержания ядов.

солим валуи горячим и холодным способом » Сусеки

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Грибы на зиму

Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления.

Ингредиенты: бычки, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Для засолки лучше брать молодые грибочки, которые ещё не раскрыли свои шляпки. Хотя, на вкусе грибов степень зрелости не отражается, просто, молодые бычки выглядят красивее и аппетитней.

Обработка бычков перед засолкой

В сыром виде они невероятно горькие и практически несъедобные, несмотря на то, что это сыроежковые. И эта горечь не пропадёт при засолке, если грибы неправильно обработать. Существует два способа засолки бычков/валуев, но предварительная подготовка для них одна.

Следует перебрать грибы, рассортировать по размеру, и очистить от лесного мусора и плёночки на шляпке. Она снимается точно так же, как и у маслят. В старых грибах ножку лучше срезать. После засолки она станет «ватной», и невкусной, а места ножки занимают много.

После этого, грибы нужно промыть от песка, сложить в таз, или ведро, и залить холодной водой. Замачивать валуи нужно не менее трёх суток, со сменой воды два раза в день. Только так можно избавиться от горечи.

После вымачивания, нужно определиться со способом, как засолить бычки, или валуи.

Засолка бычков холодным способом в банках.

На 5 кг грибов нужно:

Для засолки валуев холодным способом, можно использовать различные специи и пряности. Лавровый лист, хрен (и листья и корень), листья смородины, базилика, вишни, дуба, зелень укропа, и т.д.

Из специй можно порекомендовать орегано, перец горошком, гвоздику и кориандр.

Для придания более интересного вкуса, также для засолки можно использовать чеснок, нарезанный пластинками, лук, или ягоды барбариса. Составьте свой набор специй, по вашему вкусу.

Уложите в банку подушку из листьев, ложку соли, и уложите слой грибов. Сверху грибы присыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, соли и специй. Время от времени встряхивайте банку, и чуть уплотняйте грибы.

После укладки грибов, верхний слой обязательно присолите, и укройте листьями. Чтобы грибы пустили сок, нужно их придавить. При засолке в кастрюле, обычно используется перевёрнутая тарелка, и банка с водой. При засолке грибов непосредственно в банке, можно  придавить грибы стаканом, либо пакетом с водой.

Вынесите банки с бычками в прохладное место, и посматривайте за ними. Они должны пустить сок, и полностью им покрыться на 6-7 день. Если этого не случилось, долейте в банки холодной кипячёной воды. Груз можно убрать, и закрыть банку тугой капроновой крышкой.

Холодная засолка бычков длиться от 40 дней, и после этого их можно подавать на стол.

Горячий способ засолки бычков

После очистки и вымачивания грибов, их нужно отварить. Опустите в кипящую воду бычки, и отваривайте их на слабом огне 20 минут. Убирайте пену, и следите, чтобы грибы едва кипели. Через 20 минут добавьте к грибам специи, и варите их ещё 5 минут.

Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой, и дайте им постоять минут 10.

Теперь воду нужно слить. Откиньте грибы на дуршлаг, и дайте им стечь и остыть. Грибы должны остыть до такой степени, чтобы их можно было трогать руками. Пересыпьте бычки в миску, посолите, перемешайте прямо в миске, и уложите в банки, не дожидаясь, пока соль растает. На этом этапе можно добавить ещё специи, или зелень по вашему вкусу.

Поставьте в каждую банку гнёт, и вынесите банки в прохладное место. Точно так же как и при холодной засолке, грибы должны пустить сок и плавать в рассоле. На 5-6 день засолки, гнёт с грибов можно убирать и закрывать банки крышками.

Снимать пробу с бычков, засоленных горячим способом, можно уже через две недели, после засолки.

Смотрите на видео, как вкусно солить валуи на зиму:

Tweet

Как солить грибы?

Соление грибов горячим способом.


Как солить грибы, рецепт с фото. Солим грибы горячим способом. Солить грибы на зиму.

В этом рецепте мы будем солить несколько видов грибов: опята, подберезовики, подосиновики, волнушки. На первом месте по вкусовым качествам для меня стоят опята и волнушки, далее идут белые, потом подосиновики и в конце — подберезовики. По этому рецепту можно солить практически все грибы, разница во времени варки.

Время варки грибов при засолке горячим способом приблизительно следующее: подберезовики/подосиновики — 25 минут, опята/белые — 15 минут, волнушки/лисички — 10-15 минут.

Для засолки грибов нам нужно:

  1. Соль.
  2. Перец черный горошком.
  3. Перец душистый.
  4. Гвоздика.
  5. Листья хрена и смородины.
  6. Лавровый лист.
  7. Чеснок

    Для начала разберем грибы по сортам.

    Грибы промоем под струей проточной воды. Не нужно замачивать грибы в воде, особенно подосиновики и подберезовики. Срежем у опят сухие ножки и удалим поврежденные части грибов.

    Вымоем листья хрена и смородины. Важный момент: если хотите хранить грибы вне холодильника, то все ингредиенты должны вариться. Я закладывал листья в банки без термообработки, поэтому мои соленые грибы будут храниться в холодильнике.

    На килограмм грибов мы берем стакан воды, столовую ложку соли (с горкой), пару штучек лаврового листа, душистого перца и гвоздики, полтора десятка горошин черного перца.

    В воду высыпаем соль и кладем специи.

    В кипящую воду кладем грибы.

    Солить грибы можно как в эмалированной посуде, так и в стеклянных банках. Кладем на дно листья и несколько зубков чеснока порезанных вдоль.

    Грибы закипели и дали много сока. Пену аккуратно снимаем.

    Через 15 минут разливаем грибы по банкам и укупориваем крышками. Даем остыть и убираем в холодильник. Если солим грибы в кастрюле, то перекладываем слои грибов листьями хрена и смородины и добавляем резанный чеснок.

    Следующими пошли подберезовики.

    Подберезовики для засолки лучше брать молодые и крепкие.

    Резать подберезовики нужно крупными кусками, старые грибы выкидывайте — превратятся в кашу.

    Настала очередь польских белых.

    Потом боровики.

    И в конце волнушки. Волнушки для засолки нарезаем также крупными кусками. Средние и небольшие грибы солим целиком.

    Через пять-семь дней соленые грибы готовы к употреблению. Если не терпится, то можно открыть раньше.

    Добавить комментарий

    Засолить, замариновать, засушить или сделать приправу: заготавливаем грибы на зиму

    Осенью любители «тихой охоты» озабочены не только поиском и сбором грибов, но и их заготовкой ни зиму. И не удивительно, ведь польза грибов очевидна.


    Во-первых, грибы достаточно низкокалорийный продукт, главным образом потому, что на 90% они состоят из воды. В среднем, калорийность практически всех распространенных в белорусских лесах грибов составляет 25-30 ккал на 100 грамм. Кроме того, они имеют сбалансированный состав, включая в себя белок (4 грамма на 100 грамм), углеводы (3 грамма на 100 грамм) и жиры (1 грамм на 100 грамм).

    В грибах есть целых 18 аминокислот, среди которых и те, что оказывают наиболее благотворное влияние на организм человека. Также грибы содержат органические кислоты — масляную, пальмитиновую и стеариновую.

    Присутствуют в них и витамины — А, вся группа витамина В, витамины РР, Е и D, а также такие полезные микроэлементы, как, калий, медь, сера, фосфор, марганец.

    Доказано, что грибы хорошо влияют на нервную систему, улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Умеренное употребление грибов укрепляет иммунитет, сердечно-сосудистую систему, налаживает обмен веществ, выработку гормонов. Лисички, например, и вовсе являются природным антибиотиком.

    Безусловно, сезонное употребление грибов является самым верным с точки зрения здорового питания, но редкая хозяйка откажется от заготовки их на зиму. Interfax.by подобрал несколько рецептов, которые, возможно, придутся многим по душе.

    Холодная засолка

    Рецепт отлично подходит к разным видам грибов, но, говорят, вкуснее всего получается с рыжиками и груздями. Солить лучше всего каждый вид отдельно.


    Ингредиенты:

    Лесные грибы – 5 кг;

    хрен – несколько листьев;

    крупная нейодированная соль – 150-200 г;

    чеснок – 2 средние головки;

    листья черной смородины – 300 г;

    укроп (соцветья, стебли и листья) – 300 г;

    От тщательно промытых и очищенных грибов необходимо отрезать ножки, оставив лишь 1 см от шляпки. Все грибы, кроме рыжиков, необходимо вымочить в подсоленной холодной воде, которую нужно менять каждые 10 часов. Белые и желтые грузди оставляют на 24 часа, другие грибы на 2-3 дня.

    Затем грибы выкладывают шляпкой вниз в тару, где собираются их солить. Пересыпают солью и перекладывают листьями и зубчиками чеснока. Вверху должны лежать листья. На них укладывают марлю, сложенную в 2-3 слоя, затем полиэтиленовый круг, а на него – гнет весом примерно 10% от веса грибов.

    В тару стоит подливать 4%-ный раствор соли, если видите, что верхний слой высыхает.

    Рыжики будут готовы через 2 недели, грузди и другие грибы – через 1-1,5 месяца. Хранить грибы нужно при температуре 2-8 °С.

    Горячая засолка


    Ингредиенты:

    Вода — 3 стакана;

    перец черный — 3 горошины;

    белые грибы — 700 г.

    кориандр — 0,5 ч. л.;

    лист лавровый;

    гвоздика — 3 бутона;

    чеснок – 4-5 зубчиков;

    соль — 1,5 ст. л.;

    Грибы перебирают, срезают загрязненные части, тщательно промывают. Затем разрезают вдоль на две половины, если грибы небольшие — их можно оставить целыми. Чистят чеснок и нарезают его пластинами.

    Кипятят воду в кастрюле, добавляют соль, грибы. Доводят до кипения, снимают пену, уменьшают огонь и варят 15 минут, продолжая снимать пену. Бульон должен стать прозрачным, затем добавляют оставшиеся специи и варят еще 7 минут.

    Плотно укладывают грибы в стерилизованную банку, перекладывая их пластинами чеснока. Вливают процеженный бульон. Остужают, закрывают плотными капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

    Сушка грибов


    Ингредиенты:

    грибы.

    Грибы не мыть, почистить ножом. Очень грязные места протереть чуть влажной губкой. Нарезать грибы на тонкие пластины. Нанизать их на нитку или леску и повесить на расстоянии 50-60 см над плитой.

    Также можно сушить грибы в микроволновке. Выложить их на решетку и поставить на 15-20 минут. Необходимо следить, чтобы грибы не пересушивались, иначе могут вспыхнуть. После микроволновки подсушить при комнатной температуре.

    Грибной порошок


    Ингредиенты:

    лесные грибы – 1 кг;

    Молотый кориандр – 0,5 ч. л.;

    черный перец – 7 горошин;

    лавровый лист – 1 шт.;

    гвоздика – 4 бутона;

    Сушить грибы следует по предыдущему рецепту. Затем размолоть их в блендере в порошок. Гвоздику, черный перец, лавровый лист измельчить в ступке и смешать с грибами. Хранить такую специю нужно в темном прохладном месте.

    Маринуем грибы «на скорую руку»

    Ингредиенты:

    Лесные грибы — 1 кг;

    луковица — 1 шт;

    чеснок — 3 зубчика;

    красный болгарский перец — 1 шт;

    укроп — 0,5 пучка;

    зеленый лук — 0,5 пучка;

    9%-ный уксус — 3 ст. л.;

    лавровый лист — 2 шт;

    сахар — 1 ст. л.;

    соль;

    перец.

    Поместить грибы в широкую кастрюлю и залить так, чтобы они были полностью покрыты водой. Добавить 0,5 ст.л. уксуса и довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь до среднего и варить 15 минут. Затем отбросить грибы на дуршлаг.

    Подготовить лук, чеснок. Измельчить их. Нашинковать укроп и зеленый лук, очистить от сердцевины перец и мелко нарезать.

    Смешать грибы с луком, чесноком, перцем, зеленью. Добавить сахар и соль, перемешать. Затем — лавровые листья и оставшийся уксус. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Переложить маринованные грибы в банки и отправить их на хранение в холодильник либо прохладное темное место.


    Маринованные грибы в банке

    Ингредиенты:

    грибы — 5 кг;

    соль — 200 г;

    вода — 0,75 л;

    лавровый лист — 10 шт;

    корица — 0,5 г;

    гвоздика — 5 шт;

    перец душистый горошком — 5 шт;

    уксусная эссенция — 2 ст. л.

    Перебрать грибы, промыть, нарезать, сложить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорели, пену снять.

    Добавить соль и специи. Примерно через 10-15 минут, когда пены больше не будет, грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, влить уксусную эссенцию, перемешать, отключить рассол.

    Разложить грибы в стерилизованные банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с кипящей водой. Банки объемом 0,5 литра стерилизовать 25 минут, литровые — 35 минут. Закрыть плотными пластмассовыми крышками.

    Рецепт соленых опят на зиму в банках

    Обычно опята на зиму или маринуют, или солят. Я хочу предложить рецепт приготовления солёных опят, которым я пользуюсь каждый год. Зимой нужно будет просто достать наивкуснейшие грибочки из баночки и использовать для приготовления супов, подливок и салатов.  Рецепт настолько прост, что справится даже начинающий кулинар. Из данного количества грибов у нас получилось 8 банок по 0,5 литра, которые можно хранить в условиях квартиры.

    Для приготовления соленых опят на зиму в банках потребуется:

    душистый перец — 15 шт.

    Для соления лучше брать молодые опята.

    Опята чистим от соринок и моем в большой ёмкости в нескольких водах.

    Выкладываем опята в большую ёмкость, заливаем чистой водой комнатной температуры, добавляем в воду 5-6 столовых ложек соли и оставляем часа на 2, затем воду выливаем, она нам больше не понадобится. По истечении времени опята светлеют и с них легко вымывается сор.

    Опята ставим вариться в 4-5 литрах чистой воды. Доводим воду до кипения. Затем огонь уменьшаем до среднего. Время от времени снимаем пену. Варим грибы на среднем огне минут 40 с момента закипания.

    Откидываем грибы на дуршлаг и отправляем опять в кастрюлю.

    Опята заливаем 3-4 литрами воды, чтобы грибы свободно плавали в кастрюле. В воду добавляем соль из расчёта 60 грамм соли на 1 литр воды, лавровые листья и душистый горошек.  Доводим до закипания, уменьшаем огонь до небольшого и варим 10 минут.

    Опята раскладываем в стерилизованные баночки. Доливаем солёной водой, в которой варились грибы. Вода должна полностью покрыть грибы и дойти до горлышка банки. Грибы в банках не должны быть уложены плотно. Если грибы уложены плотно, банка может взорваться.

    Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с водой (на дно кастрюли можно положить тряпочку, а сверху поставить банки). Вода в кастрюле должна доходить до «плечиков» банки (место сгиба стекла). И ещё, температура воды в кастрюле должна быть приблизительно такая, как в банке, если температура сильно отличается, банка может лопнуть. Ставим на огонь и стерилизуем 15 минут с момента закипания. Закатываем крышками. Переворачиваем крышкой вниз, прикрываем одеялом до полного остывания. Под одеялом проходит дополнительная стерилизация.

    По этому рецепту из двух килограммов грибов у нас получилось 8 банок соленых опят по 0,5 литра. Зимой открываем баночку, промываем грибы в дуршлаге, затем минут на 30 заливаем тремя литрами холодной воды. По истечении времени готовим с грибочками любимые блюда: супы, подливы, салаты. А можно промытые соленые опята сбрызнуть лимонным соком или уксусом, добавить растительное маслице, нарезанный лук и подать к столу. Обязательно попробуйте на соль блюдо с грибами, возможно, солить придётся немного меньше. Баночки с солеными опятами, приготовленными по этому рецепту, можно хранить в условиях городской квартиры.

    Приятного аппетита!

    Как солить белые грибы в бочке из дуба — Русский Бондарь

    С наступлением осени грибники начинают выходить на «охоту» за съедобными лесными лакомствами, чтобы подготовить вкусные соления на зиму. Среди множества видов грибов особого внимания заслуживают белые. Это вкусная и ароматная закуска в любом приготовленном виде. В статье мы расскажем о секретах и тонкостях засолки белых грибов в дубовой бочке. Такое блюдо будет отличным дополнением праздничного или ежедневного стола.

    Засолка грибочков хороша ещё и тем, что впоследствии такой продукт можно жарить, варить, тушить. В современном домашнем хозяйстве этот процесс происходит с использованием стеклянной, эмалированной, керамической, пластиковой или другой тары. Но самыми вкусными и ароматными до сих пор остаются белые грибы (солёные) в бочке из натурального дерева. Особенно хороши для этого дубовые и липовые изделия. Первые за счёт особых консервирующих и дубильных веществ наилучшим образом насыщают аромат продукта, продлевают срок его хранения. Вторые – отличаются антибактериальными свойствами, не влияют на вкус грибов, сохраняя их насыщенный душистый запах.

    Подготовка ёмкости и продуктов

    Перед тем как солить белые грибы в бочке, необходимо заняться некоторыми подготовительными процессами. Бочку для засолки нужно тщательно обработать. Для этого 1/3 объёма бочки заливают крутым кипятком и неплотно закрывают пробкой на полчаса. Затем жидкость сливают и наполняют ёмкость холодной водой, меняя её каждые два-три дня в течение 20 суток. Перед использованием бочку обмывают кипятком и высушивают. Как новая, так и старая тара должна подвергаться обработке, чтобы избежать ухудшения качества и порчи заготовленных продуктов.

    Как только ёмкость подготовлена, можно приобретать грибы. Их стоит очищать сразу после покупки или сбора, так как это скоропортящийся продукт. Белые грибы нужно тщательно вымыть от грязи, отобрать червивые или пересохшие остатки, ненадолго замочить в холодной воде или слегка проварить, не доводя до закипания. Грязную жидкость слить и дать продукту хорошо просохнуть. Крупные плоды лучше разрезать на небольшие брусочки 4–6 см.

    Ознакомтесь со всем ассортиментом емкостей для солений:

    Вкусные рецепты

    Белые грибы (солёные в бочке) обычно готовятся холодным или горячим способом. В качестве специй к этому продукту выбирают душистый перец, укроп, чеснок, вишнёвые, дубовые, лавровые листья и т. д. Приготовление грибов холодным способом, в отличие от горячего, более долгий процесс. Но результат порадует гурманов приятным хрустящим вкусом и твёрдостью.

    Предлагаем попробовать рецепт засолки белых грибов в бочке холодным методом. Для этого понадобится такое количество специй (из расчёта на 10 кг подготовленного продукта):

    • 10 столовых ложек крупной поваренной соли;
    • 10 головок чеснока;
    • 60–70 штук дубовых и вишнёвых листьев;
    • несколько зонтиков укропа;
    • листья хрена.

    Объём ингредиентов можно менять в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Метод приготовления солений включает несколько этапов:

    1. Выложить на дно бочки листья.
    2. Разместить белые грибы шляпками вниз, свержу накрыть специями и солью, чередовать слои до наполнения ёмкости.
    3. Укрыть поверхность тканью и уложить на неё гнёт.
    4. Следить, чтобы образовавшийся рассол постоянно покрывал грибочки.
    5. Настаивать в течение месяца в тёмном прохладном месте.

    Если на крышке вы заметили плесень, обязательно нужно снять её и промыть в солевом растворе.

    Чтобы засолить белые грибы в бочке горячим методом, существует простой рецепт. Для этого на 10 кг очищенного продукта возьмите:

    • 20–30 бутонов сушёной гвоздики;
    • 10 лавровых листков;
    • 30 горошин чёрного душистого перца;
    • 50 грамм семян укропа;
    • 20 листков чёрной смородины;
    • 300 г соли.

    Для приготовления нужно закипятить воду, положить в ёмкость грибы, и помешивая, варить. Когда образуется пена, снять её и добавить в рассол специи. Грибы будут готовы к засолке через полчаса, когда опустятся на дно, а жидкость в кастрюле станет прозрачной. Теперь продукт нужно остудить, уложить в бочку и залить рассолом. Хранить желательно при температуре до +8 градусов по Цельсию, но не ниже нуля.

    Солить белые грибы на зиму очень просто, достаточно приложить немного усилий и в холодное время года сможете полакомиться вкусными, душистыми соленьями всей семьёй.

    Похожие материалы:

    Домашние маринованные грибы | Рецепт

    Домашние маринованные грибы

    12 ноября 2011 г. в Закусках и закусках Юлии Волхиной

    Общее время приготовления: 12ч

    Вкус домашних маринованных грибов не уступит ни одному бренду из магазина. Если вы мариноваете грибы самостоятельно, вы можете контролировать пряность и кислотность , чтобы убедиться, что они имеют именно такой вкус, как вы хотите.

    Шампиньоны наиболее доступны, поэтому я использовал их, но этот маринат подойдет для съедобных лесных грибов : боровиков, опята и других съедобных грибов.Однако для лесных грибов вам нужно будет увеличить время кипячения и, возможно, хотя бы один раз поменять воду в поддоне.

    Маринованные таким образом грибы можно хранить в холодильнике долгое время , если вы хотите хранить их вне холодильника — используйте герметичные банки и следуйте инструкциям по надлежащей герметизации; однако я не вижу причин для этого: шампиньоны обычно доступны в каждом магазине, и вы можете мариновать их сколько угодно, не запаковывая их в банки.

    Состав:
    • 2 фунта маленьких шампиньонов-шампиньонов
    • Сок одного лимона
    • 2-3 зубчика чеснока
    • Маринад:
      • 1 пинта воды
      • 1 столовая ложка соли
      • 1 столовая ложка сахара
      • 4-5 столовых ложек уксуса (9%)
      • 4-5 зубчиков
      • 6 целых горошин перца
      • 2-3 душистых перца
      • 3-4 лавровых листа

    Как приготовить, пошагово step:
    1. Подготовка ингредиентов: у меня на руках не было 9% уксуса, только 70% уксусный раствор, поэтому я разбавил его с 1 части до 7 частей, чтобы получить что-то близкое к 9%: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 1
    2. Грибы почистить и ополоснуть; положите их в кастрюлю, наполненную водой, добавьте сок одного лимона и дайте ему впитаться в течение 10 минут, затем поставьте на огонь на умеренном огне и прокипятите (около 10 минут): Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 2
    3. Пока грибы приготовление, приготовление маринада: налейте пол-литра воды в кастрюлю, добавьте соль и сахар: Рецепт домашних маринованных грибов: Шаг 3
    4. Добавьте гвоздику, молотый перец, душистый перец и лавровый лист: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 4
    5. Добавьте уксус и довести до кипения (но не кипятить), затем отставить, чтобы остыть: домашние маринованные грибы Рецепт: шаг 5
    6. Слейте воду из вареных грибов: домашние маринованные грибы Рецепт: шаг 6
    7. Подготовьте банки, добавьте нарезанный зубчик чеснока продольно в каждую: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 7
    8. Загрузите вареные грибы в каждую банку: Домашние маринованные грибы Рецепт: Шаг 8
    9. Залейте подготовленный маринованный соус до краев каждой банки: Рецепт домашних маринованных грибов : Step 9
    10. Равномерно распределите специи между банками (лавровый лист, перец, гвоздика, душистый перец и т. Д.): Домашние маринованные грибы Рецепт: Step 10
    11. Закройте крышку и поставьте в холодильник примерно на 12 часов: Домашние маринованные. Рецепт грибов: Step 11
    Наслаждайтесь! Теги: закуска, маринование, грибы, маринование, русские
    Предыдущая / Следующая запись

    Лучший рецепт маринованных грибов — Как сделать маринованные грибы

    Майк Гартен

    Замариновать смесь грибов с хересным уксусом и оливковым маслом, чтобы получился пикантный вкус к хлебу.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 8 порции

    Общее время: 0 часы 25 минут

    20

    мелкие смешанные грибы (бук, шитаке, кремини), обрезанные

    4 ст.

    оливковое масло плюс 3/4 стакана оливкового масла, разделенное на части

    2

    зубчиков чеснока, тонко нарезанных

    2

    красный перец чили, тонко нарезанный

    Багет нарезанный, для сервировки

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Четверть сливок при использовании и нарезать шиитаке кусочками. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте половину грибов и готовьте, помешивая только дважды, до золотисто-коричневого цвета со всех сторон в течение 6-7 минут. Переложите в миску и повторите с оставшимися грибами и 2 столовыми ложками масла.
    2. Уменьшите огонь до среднего, верните первую партию грибов в сковороду вместе с чесноком, чили и тимьяном и готовьте, перемешивая, 1 минуту.
    3. Добавьте уксус и тушите 2–3 минуты до полного испарения. Перелейте в небольшую банку и залейте оставшимся стакана оливкового масла. Подавать с багетом.

    Вы приготовили этот рецепт? Комментарий ниже!

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром — Grit

    Home & nbsp / & nbsp Departments & nbsp / & nbsp Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром

    Сара Воан, Уотервиль, штат Мэн, присылает еще одну версию рецепта маринованных грибов.

    ГЛАВНАЯ СТАТЬЯ:
    Маринованные грибы, десерты с желе, кексы и рецепты конфет Divinity

    Рецепт маринованных грибов с коричневым сахаром

    1 фунт целых грибов
    2 средних луковицы, нарезанных тонкими ломтиками и разделенных на кольца
    1 1/2 стакана красного винного уксуса
    1 1/2 стакана воды
    1/2 стакана неочищенного сахара
    4 чайных ложки соли для маринада
    1 чайная ложка измельченного сушеного эстрагон

    Вымойте грибы и обрежьте стебли.

    В кастрюле емкостью 3 литра смешайте луковые кольца, уксус, воду, коричневый сахар, соль для маринования и эстрагон. Довести до кипения; добавить грибы. Варить на медленном огне без крышки 5 минут.

    Вынуть шумовкой грибы и кольца лука; оставьте жидкость и держите в горячем состоянии.

    В чистые полпинтовые или полпинтовые банки упакуйте грибы и луковые кольца, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Залейте горячей жидкостью, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки.

    Обработайте на кипящей водяной бане в течение 5 минут для полных или полпинтовых банок. Время начала, когда кипячение возобновится. Выходит 2 банки объемом полпинта или 4 банки объемом полпинта.

    Опубликовано 27 июня 2012 г.

    СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Ознакомьтесь с советами читателей из сельской Америки, посвященными ремонту деревянных свай, садоводству грузовиков и многому другому.

    Тереза ​​Вагнер, Мэдисон, Висконсин, предлагает рецепт сливового кучена, который подходит для завтрака или десерта.

    Не упускайте из виду никого из своих планов на десерт, приготовив этот рецепт диабетического яблочного пирога без сахара.

    Copyright 2021, Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

    Маринованные грибы Рене Эриксон с чесноком и тимьяном

    Ах, свежий слой рыхлого снега покрывает пейзаж, а праздничные украшения делают нашу жизнь ярче. Да, год подходит к концу, и встречи друзей и родственников расставляют точки в календаре. Пора делиться подарками из кухни!

    Возможно, вы захотите поделиться банками с маринованными грибами от шеф-повара Эриксона. Мы уверены, что вы найдете их привлекательным и желанным подарком для хозяйки в этот праздничный сезон.

    Вспоминая эти восхитительные грибы,
    вызывает улыбку на лице Стивена.

    Маринованные грибы с чесноком и тимьяном от шеф-повара Рене Эриксон

    2 фунта маленьких шампиньонов
    2 стакана органического дистиллированного белого уксуса или белого винного уксуса
    3 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных вдоль
    4 веточки свежего тимьяна, разделенные на части
    4 сушеных чили арбол
    1 столовая ложка мелкой морской соли

    • Вымойте широкий рот 1 кварт.консервную банку и крышку в горячей мыльной воде и хорошо промойте. Установите круглую металлическую решетку или несколько форм для печенья в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Опустить банку в воду, накрыть крышкой кольцом и варить 10 минут. Уменьшите огонь до кипения и держите банку с крышкой в ​​воде, пока она не понадобится.
    • Опустите грибы в большую миску с водой и быстро помойте, чтобы удалить грязь. Откинуть на дуршлаг, затем разрезать грибы пополам.
    • Положите грибы, уксус, 2/3 стакана воды, чеснок, 2 веточки тимьяна, перец чили и соль в 4–5 кварт.инертный горшок. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте под крышкой до тех пор, пока грибы не уменьшатся в размерах, не станут блестящими и приобретут более коричневый оттенок, 8–10 минут.
    • Положите оставшиеся 2 веточки свежего тимьяна в банку. Установите в банку воронку с широким горлом и положите ложкой грибы, перец чили и чеснок (откажитесь от вареного тимьяна). Залейте рассолом грибы, оставив около 1 дюйма воздушного пространства в верхней части банки. Вы также можете приготовить более маслянистый рассол с маслом вместо уксуса: после того, как вы приготовите их, снимите их с огня и оставьте в кастрюле на 15 минут.Переложите их шумовкой в ​​банку и полностью залейте оливковым маслом первого холодного отжима.
    • Закройте крышку до упора. Дайте маринадам остыть до комнатной температуры, а затем охладите хотя бы на ночь перед едой, желательно в течение 1 недели.

    Прогноз: до 6 месяцев, охлажденный.

    Рецепт маринованных грибов — Рецепты огорода

    Ингредиенты для маринованных грибов:

    Метод для маринованных грибов:
    1. По возможности выбирайте маленькие грибы.В противном случае разрежьте более крупные пополам или на четвертинки. Вымойте грибы и вытрите насухо.
    2. Слой соли в таз, заканчивая слоем соли.
    3. Оставить на несколько часов, периодически помешивая.
    4. Когда ликер вытечет из грибов, разлейте в чистые стерилизованные банки с небольшим количеством ликера и залейте холодным уксусом со специями.
    5. Обложка и этикетка с содержимым и датой.

    Примечание: Лучше всего оставить не менее чем на 2 недели перед использованием, чтобы дать грибному аромату развиться и укрепиться.Удивительно, насколько мощным становится насыщенный грибной вкус. Маленькие каштановые грибы работают лучше, чем белые пуговицы.

    Этот рассол, хранящийся в правильно стерилизованных и закрытых банках, должен храниться до года в темном прохладном месте. После открытия храните в холодильнике и попробуйте использовать в течение 4 недель.

    Для получения дополнительной информации о соленьях

    Соленья — Как приготовить соленья

    Соленья могут варьироваться от простых солений из одного ингредиента до сложных смешанных солений, таких как пиккалилли.Окончательный вкус, особенно с простыми солеными огурцами, будет сильно зависеть от используемого уксуса. См. Нашу статью «Приготовление уксусов со специями и ароматизаторами», …

    Приправы — как приготовить приправы в домашних условиях

    Приправы, как правило, находятся на полпути между чатни и маринованными огурцами в том смысле, что, хотя в них используются одни и те же виды фруктов и овощей, конечная текстура отличается. Фрукты или овощи нарезаны мелкими кусочками или крупно нарезаны и сочетание …


    Банки, этикетки и крышки для консервов

    Храните, сохраняйте, маркируйте и накрывайте свои домашние фрукты и овощи с помощью этого обширного ассортимента продуктов.