Ассорти из солёных грибов рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заготовка лесных грибов на зиму

Солёные грибочки к застолью – что может быть привлекательнее?! Или просто так открыть к семейному обеду баночку к исходящей паром картошечке, посыпанной укропом да политой маслицем – разве не вкусно!?

Сегодня я предлагаю засолить грибной микс – смесь разных лесных грибов. Ведь бывает так, что пойдёшь за грибами и наберёшь всего понемногу, как у меня: несколько моховиков и сыроежек, одна лисичка и пара белых, несколько маслят.

Можно их пожарить тут же и съесть. Но когда не хочется жареных, удобно грибочки засолить горячим способом, поставить в холодильник и съесть позже. Так я и сделала.

Как приготовить «Ассорти из солёных грибов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

700 г разных свежих грибов я перебрала, хорошо отмыла, крупные грибы разрезала на части, чтобы время варки получилось у всех одинаковым. Потом отварила грибы в 1 л воды с 1 ч. л. соли в течение 15-20 минут.

Как варить белые грибы

Шаг 4 Ссылка

В подходящую посуду (стеклянную, глиняную или керамическую) уложила 1 слой пряных листьев, всего уйдет: по 6 листочков чёрной смородины и вишни, 3 зонтика укропа, 0.25 большого листа хрена, 3 зубка чеснока, нарезанных лепестками.

Как сушить опята

Шаг 5 Ссылка

Присолила 1 щепоткой крупной соли.

Шаг 6 Ссылка

Затем аналогично уложила второй слой грибов и снова сверху прикрыла листьями и чесноком.

Шаг 8 Ссылка

Накрыла подходящей крышкой и поставила груз. Грибы нужно оставить до следующего дня в комнатных условиях, они выделят сок и просолятся, чтобы понять степень их солёности.

Как заморозить подберёзовики

Шаг 9 Ссылка

Вот так грибы выглядят на второй день.

Остаётся попробовать их на вкус – если соли маловато, то добавить, если много – промыть грибы. Сложить грибы вместе с листвой и чесноком в сухую чистую баночку, залить пустоты рассолом и отправить в холодильник. Я ставлю в блюдце на неделю-другую – они ещё должны перебродить, может выделяться рассол. После окончания брожения можно залить сверху подсолнечным маслом.

Как жарить опята

Способы заготовки грибов на зиму

Предлагаю продолжить тему заготовки грибов. В предыдущей статье Заготовка грибов на зиму: рецепты, некоторые правила и особенности можно найти информацию о том, как сушить грибы и что затем из них можно приготовить. Сегодня мы поговорим о других способах заготовки этих лесных даров — о мариновании, заморозке и засолке.

Грибы, маринованные в домашних условиях

Маринование – еще один способ заготовки грибов. Смысл этого способа заключается в защите от болезнетворных микроорганизмов путем воздействия высоких температур (при отваривании грибов), а после — действием уксусной (или лимонной) кислоты и соли.

По большому счету, чтобы приготовить грибы, маринованные в домашних условиях, необходимы лишь уксус и соль. Добавите специи – хорошо, не добавите – тоже неплохо. Ввиду индивидуальных особенностей каждого, уксус можно заменить лимонной или винной кислотой. А дальше дело за предпочтениями: хотите острые грибочки – добавьте больше специй, хотите кисленькие – уксуса.

Какие грибы можно мариновать

В большинстве своем маринуют грибы семейства трубчатых, но допускается также и некоторые пластинчатые. Таким образом, маринуйте смело белые грибы, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, опята, толстушки, рядовки, лисички, зеленушки, козляки, рыжики, сыроежки, шампиньоны, свинушки, валуи.

Сколько хранятся маринованные грибы

Срок хранения зависит от того, какими крышками закатывать маринованные грибы будет хозяйка. Если жестяными, то хранить баночки необходимо не больше года, продлить срок до 2-х лет могут лишь стеклянные крышки. Дело в том, чтоб при долгом хранении металл вступает в реакцию с маринованными продуктами и выделяет токсичные вещества.

Употреблять в пищу грибы можно спустя 25-30 дней после маринования.

Где хранить маринованные грибы

Хранить необходимо в темном сухом помещении, соблюдая температурный режим + 8 градусов.

Замороженные грибы — как приготовить

Как заморозить грибы, пожалуй, не знает только ленивый. Все предельно просто: очистить, нарезать, отварить, слить воду, обсушить и отправить в морозильную камеру.

Что же делать потом, когда приходит время готовить блюда из наших замороженных грибочков. Для начала, это разморозка, она может быть термической, т.е. при помощи варки, и естественной. Варить стоит замороженные грибы, которые были приобретены в магазине. Так как Вы точно не знаете, как их обрабатывали до заморозки.

Некоторые грибы, например, мелкие опята или шампиньоны можно готовить даже без разморозки: непосредственно бросить на разогретую сковороду или же сотейник. Размороженные грибы используют для приготовления супов, подлив, паштетов или же всевозможных начинок для пирогов и лазаньи.

Солим грибы

Чтобы засолить грибы, можно воспользоваться несколькими способами: холодным, горячим, сухим, а также с предварительным бланшированием.

Для засолки подойдут только недавно собранные, здоровые грибы без повреждений.

Сперва грибы очищают, моют, сортируют по размеру (крупные можно разрезать).

Грибы, которым свойственна горечь, например волнушки или грузди, необходимо вымочить: оставить в воде в прохладном помещении на 2-3 суток, не забывая менять воду каждые 5-6 часов. После такой процедуры гриб не должен горчить, а его шляпка хорошо гнётся (не ломается).

Холодный способ соления

Для этого способа подойдут грузди, рыжики, волнушки, серушки и сыроежки. Солить можно как вместе разные грибы, так и отдельно. Все грибы требуют вымачивания, кроме рыжиков.

Грибы выкладывают шляпками вниз в стеклянную (можно керамическую или же эмалированную) посуду, присыпая солью слоя (само дно также присыпать солью). На 1 кг грибов потребуется около 50 г соли. Помимо соли можно добавить укроп, листья смородины, вишни, хрена и другие специи.

Когда все грибы уложены, сверху выкладывают слой специй, на них деревянный кружок (диаметром соответствующей посудины), обвернутый чистой марлей, а на него кладут груз. Хорошо, если это будет камень, потому как он не растворится в рассоле. Не используйте в качестве груза кирпич, известковый или доломитовый камень, металлические предметы (они дадут ржавчину). Если подходящего груза нет, поставьте на деревянный кружок кастрюлю, а в неё уже любой груз.

Имейте в виду, что может появиться плесень. В этом случае нужно всего лишь сменить ткань. Через 5-6 дней появится рассол, в противном случае увеличивайте груз и поставьте посудину с грибами в более холодное место. Грибы будут готовы через 1-2 месяца.

Горячий способ соления

Такой способ отличается от холодного тем, что грибы предварительно отваривают. Преимущество способа заключается в том, что время приготовления ощутимо сокращается. При варке удаляют грибную горечь за 20-30 минут, а время засола может длиться 6-8 дней.

Таким способом солят грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, строфарию сине-зелёную, шампиньоны и некоторые сыроежки.

Засол бланшированием

Грибы очистить, промыть и прокипятить 5-8 минут. Затем сразу же охладить под струёй холодной воды, уложить в посуду и посолить (40-50 грамм соли на 1 кг грибов), добавить специи (чеснок, петрушку, хрен, укроп, сельдерей, листья дуба, вишни и т.д.). Употреблять в пищу через 8-10 дней.

Сухой засол

Грибы тщательно очистить, протереть влажным капроном, тонко нарезать, немного просушить на солнце. Далее грибы смешать с солью в тазу (главное не переломать!) из расчета 150-200 грамм соли на 1 кг грибов. Плотно уложить в банки так, чтобы между грибами не было воздуха. Сверху – тонкий слой соли и закрываем металлической крышкой. Готовы грибы будут уже через 10 дней.

Таким образом, если правильно следовать всей технологии заготовки грибов, то можно будет наслаждаться многими вкусными блюдами.

Нравится материал? Не стесняйтесь, подписывайтесь на нас в
А так же ставьте лайки, нам будет очень приятно!!!

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Способы засолки грибов, как хранить соленые грибы

Засолка грибов — самый, пожалуй, популярный способ заготовки на зиму этого полезного продукта. Для засола подходят почти все виды грибов. Они должны быть свежими, крепкими, не червивыми. Сначала грибы очищают, моют, после чего приступают к засолу.

Засол грибов может быть горячим, холодным и сухим.

Горячий засол

Потребуются:

• грибы (1 кг),
• лавровый лист (1 шт.),
• соль (2 ст. ложки),
• укроп (5 г),
• черносмородиновые листы (2 шт.),
• гвоздика (3 шт.),
• перец горошком (3 шт.).

Как солить грибы горячим способом:

1. Влейте в кастрюлю воду (1/2 стакана на 1 кг грибов), добавьте соль и поставьте на огонь.
2. После того как вода закипит, добавьте грибы.
3. Постоянно помешивайте, чтобы грибы не пригорели.
4. Появившуюся пену снимите, положите лавровый лист, приправы.
5. Подберезовики и белые грибы варят 25 мин., волнушки и сыроежки – 15 мин. Готовые грибы оседают на дно, рассол при этом становится прозрачным.
6. Переложите грибы в широкую посуду для остывания.
7. Затем разложите их по банкам, залейте рассолом и закройте.
8. Через 40 дней грибы можно есть.

Сухой способ

К этому способу можно прибегнуть при заготовке рыжиков и подорешников.

1. Почистите грибы и оботрите их чистой тряпочкой (мыть их не следует).
2. Уложите грибочки в кадку рядами, пересыпьте солью и покройте холстиной, сверху прижмите гнетом.
3. Через некоторое время над гнетом должен выступить сок.
4. Специи класть в эти грибы нет необходимости, так как они прекрасно сохраняют свой естественный вкус.
5. Через 10 дней заготовка будет готова.

Холодный способ

Этот способ подойдет для грибов, которым не требуется предварительная варка: для рыжиков, груздей и сыроежек.

1. Вымачивайте очищенные вымытые грибы в течение 2-ух дней, часто сменяя воду. Или вымачивайте их в подсоленной воде (в 1 л растворите 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). Меняйте воду минимум дважды в сутки.
2. Уложите грибы в бочку слоями, пересыпав солью (40-50 г соли на 1 кг грибов), тмином, чесноком, листьями вишни, смородины или хрена.
3. Закройте посуду сверху холстиной, прижмите гнетом.
4. Когда грибы осядут, дадут сок, можно добавить к ним новые грибы.
5. Вынесите бочки для хранения в холодное место.
6. Спустя 6 дней проверьте, имеется ли в грибах рассол. При недостаточном его количестве добавьте солевой раствор (20 г соли – на 1 л воды) или увеличьте груз.

Хранение соленых грибов

Имейте в виду, что грибы в растворе соли полностью не консервируются. Соль ограничивает деятельность микроорганизмов, но не прекращает ее.

От густоты рассола будет зависеть сохранность продукта. Использование более слабых растворов приводит к заквашиванию грибов.

Во избежание появления плесени следует хранить грибы в холодном и сухом помещении, в герметически закрытой посуде.

Как вкусно посолить шампиньоны. Соленые грибы на зиму

Раньше грибы солили в основном в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый — холодное засоление. Заготовить грибы таким способом можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности. Пайка грибов холодным способом только для таких видов: сырье, поляны, бакалейные, фрезерные, ободки, камешки и прочие сходства с хрупкой пластинчатой ​​мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы замачивают в холодной воде на один-два дня. При этом каждый день меняйте воду на свежую. Для грибов с горькой мякотью используйте не чистую воду, но немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости возьмите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Также несколько раз в день освежайте. Некоторые грибы имеют очень сильный горький вкус, их замачивают в подсоленной воде в подсоленной воде. На этот раз разное для разных типов:

— Горкуши и Валуй — 3-4 дня;

— Паз и поднагрузки — 2-3 дня;

— Волны и отбеливание — 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (разделочные и жареные) можно совсем не замачивать, а просто хорошо промыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед маринованием.

Любые грибы вместо замачивания можно замачивать в подсоленной воде. Для этого в один его литр внесите 10 грамм соли и вскипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы. Разное количество времени:

— Волны и Белянки — до часа;

— Валуй, лисички, поднагрузки и горкуши — до двадцати минут;

— Groove — до шести минут.

Как засолить грибы на зиму в домашних условиях засолкой холодным способом.

Грибы, приготовленные любым из описанных выше способов, уложите шестисантиметровыми слоями в большую бочку. Вытащите дно бочки с сухой солью и каждый слой тоже опрыскайте. На каждый килограмм выдыхаемых или отобранных и холодных грибов берут соли:

— для Рыжикова — 40 грамм;

— Для мельниц, чизгл и др. — 50 грамм.

Вместе с солью между грибами уложите измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и черешню, а по желанию — свежий хрен.

Бочку с грибами накрыть брезентовой салфеткой и прижать соленья. Подержать грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого перенесите бочку в холодный подвал. Пайка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотняются и тару можно заполнять сверху свежесобранными и раскрашенными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семь градусов и следите, чтобы рассол всегда был над грибами.Если ее мало, то фракция свежеприготовленная: на литр воды берут 20 грамм соли.

Смотрите также Видео: Сбор и пайка Груз

Также: Пайка Грузк. Часть 1

Пайка Грузк. Пение 2.

Приходит грибной сезон, а вместе с ним и проблемы заядлых грибов. Пайка грибов на зиму в банках лучше всего подойдет любителям спокойной охоты, городским жителям, которые не могут остановиться, не собрав на лето т-другие грибы всевозможных сортов.

Да, не надо смеяться, многие идут за грибами с корзинами или версиями, и я знаю некоторые грибы, которые сразу едут в лес на лошади с телегой и не возвращаются домой, пока эта телега не заполнится. Но это в деревне, здесь все с размахом, поэтому сидим рядом днями, сортируем, замочим грибы. Ведь их нужно не просто вкусно выспаться, или сначала нужно правильно собрать, потом приготовить, а только после поиска рецептов.

Правила сбора и подготовки грибов к засолке

Очень часто смотрю картину, когда подхожу к городу, стою вдоль дороги машины, и в поисках грибных мест жители мегаполиса суровы.И необычность их в том, что грибы сильнее всего поглощают все тяжелые металлы и токсины, которые накапливаются на дорогах из выхлопных газов. Представьте, какие грибы можно солить с таким набором химии.

1. Самое главное правило при сборе грибов — ищите грибные места не менее чем в километре от дороги. Сложный? Но здоровье важнее.
2. Еще одно правило, ехать за грибами нужно часов в пять утра, а не после ужина. Утром собранные грибы корочкой плотно и лучше хранятся.
3. Третье правило не жадничайте, не берите большого Обабока с огромной шляпой, скорее всего он уже очень старый и в контексте можно увидеть червячков. Лучше искать в семье молодых или крошечных сырников.

Как подготовить грибы к засолке

Сначала о способах пения, их три и все подходят для грибов грибов в банках:

• Hot fashion
• Холодный путь
• Сухой физиологический раствор

Эти методы отличаются длительностью приготовления, подходят не одинаково для всех видов грибов.Но об этом чуть ниже. Теперь я хочу поговорить о том, почему так важно сортировать грибы и как их подготовить для запекания.

Обычно мы в лесу. Все подряд подряд, радуясь удачному грибному сезону. У меня сын с детства большой любитель собирать грибы и поэтому грибы мне часто приходится разбирать ванночками, ну потому что в большой бане на улице удобнее мыть и перебирать грибы.

Я всегда с грибами так поступаю, выливаю их вместе в большую чугунную ванну, она конкретно во дворе, и заливаю водой, чтобы все мои грибы были полностью скрыты, при этом они будут красоваться листья присоски, жеватели и весь мусор.

Сразу начинаю бунтовать и перебирать грибы. Их нужно разбирать по сортам, потому что время приготовления у всех разное, а некоторым нужно замачивать, слишком долго, больше не нужно.

Подбираем груз, диагностику, шубу, требуется вымачивать до пяти суток с частой сменой воды.

Рыжики сырые и белые откладываю в отдельное ведро, они вообще не нужны.

С некоторых головных уборов, например, снимите кожу. А некоторым нужно чистить ноги, чтобы они стали легкими и красивыми, это ингибиторы и бус.

При этом нужно тщательно обследовать грибы, чтобы они не попали среди них ядовитыми, некоторые умеют маскировать. Также проверяют грибки на наличие в них средств к существованию, там очень мелкие, и уже глушь, на выброс они, конечно же, уходят.

Пайка горячим способом грибов на зиму в банках

Да, этот способ лучше всего подходит для консервирования грибов в банках. Да и любые грибы можно закрыть, вроде фрахта, сливочного масла, бодрящей, обтесов, а волны, лисички можно выключить горячим способом.

Плюс этого способа в том, что грибы готовятся быстро, через месяц, иногда уже можно их попробовать. Но они не такие хрустящие и хранятся не так долго, как консервированные холодным способом.

Грибы уже приготовлены, вымыты и набухнут, перед приготовлением нужно предварительно взвесить, чтобы знать, сколько нам нужно посолить. Его добавляют на каждый килограмм грибов — две столовые ложки.

Грибы заливают водой и кипятят где-то полчаса, груз лучше сорок пять минут. Пену при варке нужно убрать. Затем выучивают их на дуршлаге и дают остыть. За это время подготовите банки, у меня есть пятилитровая с широким горлышком, чтобы было удобно ставить нейт.

На дно стерильной баночки сначала кладут слой специй, вы можете выбрать их по вкусу, чаще всего это зонтики укропа, лаванды и чеснока. Затем выкладывается слой грибов, лежит соль, и снова слой специй, чтобы не кончались грибы.Все это заливаем рассолом, слитым после варки грибов и кладем порох так, чтобы грибы полностью остались под жидкостью. Так они пару недель простояют на морозе. Затем их можно разложить по банкам поменьше.

Пайка на зиму грибов холодным способом

Этот метод предусматривает более длительное решение грибов, например, белый груз можно использовать только через полтора месяца после Строповки. Но какие они будут хрустящими! Ну кто пробовал, тот знает.

Этот способ не требует термической обработки, но грибы нужно готовить тщательно, замочить перед засолкой с частой сменой воды.

Весь путь интересен тем, что грибы выкладываю в чистую тару слоями с приправами, укроп кладу зонтиками, ручка ароматная и черная, лавровый лист и зубчики чеснока, режут вдоль. Каждый слой грибов я трачу на соль, из расчета на килограмм две столовые ложки, поэтому предварительно грибы всегда взвешиваю.

Сверху кладем слой специй и кладем на него груз, чтобы грибы давали сок. В этом случае необходимо соблюдать, если сок плохо подсвечивается, следует увеличить вес неота. Так что грибы должны стоять на морозе полтора месяца, их стороны можно надевать, если есть место.

Грибы сухого посола

Простой и быстрый способ, но подходит не для всех грибов, а только для тех, которые не нужно замачивать. Почему метод называется сухим, грибы даже не чистые.Мой дед обычно так проливал сырыми, снимал ножом с верхней кожуры, проливал их немного и проливал.

Для этого метода можно также использовать те же приправы. Грибы также выложите в банку или широкую удобную кастрюлю, залитую кипятком. Каждый слой постоянный, в этом случае соли нужно использовать больше, 3-4 столовые ложки на килограмм грибов. Сверху еще помещает карманы, чтобы грибы начали выделять сок.

Пропитанные таким способом посевы или гребни обычно готовы за две недели.Грибы также можно закладывать по мере их поступления.

Пайка грибов с чесноком на зиму в банках

Да, и как в этом способе приготовленные небольшие масла, еще хорошо, что их не нужно замачивать. А с чесноком подать их на любой праздничный стол и не только, милый деловой.

Нам понадобится этот рецепт:

• Килограмм грибов, можно любые
• Два столика с маленькой горкой для соли
• Чеснок три головки
• Пара зонтиков
• Два листа Хрена
• Пять листочков смородины черная
• Пять гвоздей
• Пучок укропа большой

Как салютовать таким образом грибки:

Сначала мы их промыли и при необходимости замочили.Потом обязательно удаляем лишнюю воду, даем немного постоять на дуршлаге. Баночка стерилизуется и сушится.

Промыть дождем, чеснок очистить и нарезать по тарелкам. Первые укладывают слой зелени, листы блеска, зонтик укропа, листочки смородины. Следующие шляпки — грибы, обильно присыпаем их укропом и измельченным чесноком. Такими слоями насыпают банку.

Сверху кладем бороздки и убираем грибы на две недели на холод.Затем грибы можно разложить по баночкам, залить сверху слоем растительного масла и закрыть обходными крышками.

Белые грибы на зиму в банках

Нам понадобятся:

• Кило White Mushroomkovkov
• Две фляги с маленькой горкой для соли
• 0,7 мл воды
• Три черных и душистых горошка
• Пять зубков чеснока
• Лавровый лавровый
• Два зонтика укропа
• Три гвоздики

Как солить белые грибы на зиму:

Грибы сначала чистим, потом промываем, при необходимости разрезаем на части.Чеснок очистить и нарезать продольными частями.

В кастрюлю плакали солью и ставили грибы вариться, минут пятнадцати хватит, но все время нужно снимать пену. Затем добавить все специи в воду с грибами и варить еще пять-семь минут.

В стерилизованную банку на дно кладут укроп и несколько кусочков чеснока. Выкладываем грибы, проложив каждый из пластов чеснока. Сверху заливаем рассолом и проносимся с крышками. Две недели грибы можно попробовать.

Резинка для пайки на зиму

Для него нужно взять:

• Кило Грузный Белый
• Три столовые ложки соли
• Три зонтика укропа
• Шесть усилителей черного перца
• Три горошины душистого перца
• Три зубчика в бутонах
• Два лавровых листа
• Три зубца чеснока

Как залить паз:

Рулим, чистим, ополаскиваем грибы.Вымачивать их перед написанием нужно три дня, просто утром и вечером не забывайте менять воду на чистую. По истечении этих дней готовые грибы складывают шляпки в емкость, проводя грибные слои со специями и солью. Сверху кладем тяжелые бороздки и на тридцать дней забываем их в холодильник.

Через месяц засолки достаем емкость и стерилизуем баночки, на дно каждой посыпаем немного соли, засыпаем грибы вместе с рассолом, тоже основным или соленым или наливаем постное масло.Закрываем крышками и снимаем банки на морозе.

Пайка Рыжиков на зиму в банках

Что нужно взять в рецепт:

• Кила Рыжиков
• Три столовые ложки соли
• Пять зубков чеснока

Как солить:

У грибов ножки отрезать, шляпки будем только солить. Их хорошо промываем и заливаем крутым кипятком. Даем три минуты постоять под крышкой, затем даем воде полностью стечь и солим грибы, только добавляем дольки чеснока.Хорошо перемешиваем грибы и оставляем на полчаса.

Готовим баночки стерильные, лучше вежливые. Закладываем в них плотно грибы, тушим слой соли и закрываем крышками. Хранить в холоде.

Нарезка горячим способом любых грибов позволяет получить вкусный продукт, который очень хорошо хранится в бочках или банках. В то же время при таком способе уборки грибы не требуют дополнительной стерилизации.

Как замариновать грибы на зиму горячим способом.

Свежесобранные грибы очистить от мусора и разделить на шляпки и ножки. Если шляпки у грибов успели вырасти до приличных размеров, то разрежьте их на несколько частей. По размеру кусочки шапки и ножки должны совпадать. Любые грибы просто хорошо промыть в нескольких холодных водах, а валиус дополнительно еще три дня выдержать.

Грибы перед мытьем необходимо взвесить, чтобы узнать их точный вес.

Далее — приготовление рассола. Сварите его из воды, соли и специй — на каждый килограмм грибов берите 250 миллилитров воды, 2 большие ложки соли, 1 лавровый лист, 3 горошка перца, 3 бутона гвоздики, измельченные семена укропа и пару листиков черной смородины.

В кипящий ароматный рассол опустить грибы и дождаться их закипания. Через 4-6 минут снимите пену, которая будет отслаиваться сверху.

Варите все виды грибов. Разное время: пивоваренный, буминиус или белый — 25 минут, валуй — 20 минут, сыр или волна — 15 минут.

Когда грибы опустятся на дно сковороды и рассол станет прозрачным, прекратите готовку.

Вареные грибы кладите в широкий таз — так быстрее остынут.

Наполнение охлаждаемых небольших керамических бочек или стеклянных банок. Там и остывший рассол, в котором они варились. Следите, чтобы грибов в емкости оказалось 4 части от общего количества, а рассола — только 1 часть.

Накройте крышками или сделайте чистую х / б плоскую и перенесите соленые грибы в холодное место.

Slingsticking хорош тем, что грибы можно попробовать на вкус достаточно быстро — через полтора месяца они будут готовы к употреблению.

Как замариновать грибы горячим способом с последующим хранением в условиях городской квартиры смотрите в видео автора «Готовим с Ириной Хлебниковой.«

Строповка грибов — это еще и один из самых простых способов их заготовки. Консервированные в сильной лесопильной соли грибы используются для приготовления супов, гарниров, закусок, маринадов и тушения тушения.

На засолку идут почти все виды съедобных грибов, в том числе грузовые и морские. Грибы для автопарка должны быть свежими, крепкими, не густыми, не червячными и не мятными. Их следует отсортировать по размеру, внешнему виду и разновидностям, а также по стриженным ножкам. Масло и сыроделы, кроме того, следует снимать внешнюю кожицу.Перед засолкой грибы хорошо промыть, откинуть на дуршлаг и промыть многократным погружением в ведро с холодной водой, дать стечь. Долго хранить грибы в воде нельзя, так как шляпки грибов, особенно пожилых, хорошо ее впитывают.

После мытья грибы очищают от листа, хвои, земли, песка, вырезают поврежденные места, низ ножек обрезают наполовину. Крупные грибы нарезать такими же кусочками; Маленькие грибочки можно оставить целыми.

Некоторые грибы, в частности масляные, моховики, шампиньоны, рифмы и бумины, содержат спортивные вещества, быстро темнеющие при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить засорение в процессе очистки и нарезки, грибы сразу помещают в кастрюлю с водой, в которую добавляют 10 г поваренной соли и 2 г лимонной кислоты (из расчета на 1 литр воды).

Солить грибы можно несколькими способами — сушить, горячо и холодно.

Пайка сухим способом

Сухим способом заготавливают только рыжих и подметальщиков: грибы чистят, не моют, а только протирают чистой мягкой тканью, укладывают рядами и проводят умеренно солим, накрывают чистым брезентом и кладут генетика (булыжник, чистые тяжелые неоксидные предметы).Сок должен выполнять над гнетом и покрывать грибы сверху. В таких грибах сохраняется их естественный аромат и пикантно-смолистый вкус, поэтому в них не кладут специи и ароматные травы. Готовы такие грибы через 7-10 дней.

Пайка холодным способом

Холодный мустол используется для грибов, не требующих предварительной варки (ригера, галька, поляны, бакалейные товары, бустеры, сырники и т. Д.). Предусматривает замачивание очищенных и вымытых грибов в течение 1-2 суток в проточной или часто заменяемой воде. Также можно мыть грибы в подсоленной воде (из расчета 10 г солей и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) с охлаждением и выдержкой: Горкуши и Валюй — 3 дня, фрахт и подгрузка — 2 дня. , отбеливание и завивка — 1 день. При замачивании грибов в растворе соли последний нужно менять не реже двух раз в день. Рыжик и сырки можно не замачивать.

Вместо замачивания грибов можно бланшировать в кипящей воде с содержанием 10 г солей на 1 л воды, погрузив их в кипящий раствор.Продолжительность бланширования: груз — 5-6 минут, недогруз, лисички, горкуши, валуй — 15-20 минут. Село и волосы можно залить кипятком и выдержать в нем 1 час. После бланширования грибы охладить в холодной воде и дать стечь.

В дальнейшем их укладывают слоями в бочку, дно которой предварительно присыпают солью, заговаривая каждый слой грибов солью из расчета 3-4 процента от веса подготовленных грибов (на 1 кг грибов уходит 50 г солей на грузк, помол и сырье и 40 г на Рыжиков), измельченный чеснок, укроп, вишневый лист, смородину или хрен, Тмин. Грибы укладываются шляпками вниз слоем не более 6 см.

Изысканные блюда накрывают брезентом, кладут на свет и через 1-2 дня передают в холодное место. Когда грибы утрамбовываются, они упадут и дадут сок, им наполнить посуду, добавить новые свежеприготовленные грибы либо переложить их из другой бочки или цилиндра с соблюдением нормы соли и порядка укладки. После каждой добавки грибы устанавливают по кругу и угнетают. Затем бочки переносят в холодный подвал или склад.

После наполнения бочки, примерно 5-6 дней нужно проверить, есть ли в грибах рассол. Если последнего недостаточно, необходимо увеличить нагрузку или добавить физраствор из расчета 20 г солей на 1 л воды. Для полного завершения усов должно пройти 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 ° С.

Пайка горячим способом

Горячий посол производится следующим образом. Грибы чистят, перебирают; Белые, подберезовики и подберезовики отрезают корни, которые можно залатать отдельно от шляпок. Большие шляпки, если они арочные с маленькими, можно разрезать на 2–3 части. Подготовленные грибы промывают холодной водой, замачивают валиус в течение 2-3 дней.

В кастрюлю налить 0,5 стакана воды (на 1 кг грибов), посолить и поставить на огонь. Грибы кладут в кипяток. Во время варки грибов необходимо аккуратно помешивать веселые, чтобы они не пригорели. Когда вода закипит, нужно аккуратно снять шумовую пену, после чего кладем перец, лавровый лист, другие приправы и варим при аккуратном помешивании, считая от момента закипания: белые грибы, выпивку и пинетки 20-25 минут, Валуй 15-20 минут, Waves и Raw cottage 10-15 минут.

Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Приготовленные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы можно переложить рассолом в бочки или банки и закрыть. Рома должен составлять не более одной пятой части от веса грибов. Грибы готовы к употреблению через 40-45 дней.

Из горячего ведра на 1 кг подготовленных грибов берется: 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 шт. перец горошком, 3 шт.Гвоздики, 5 г укропа, 2 бластмореодеиновых листа.

Хранение солёных грибов

В растворе солей грибы не сохраняются полностью, так как в такой среде деятельность микроорганизмов только ограничивается, но не прекращается. Чем гуще рассол, тем лучше сохранятся грибы. Но в этом случае грибы становятся настолько стойкими, что практически теряют свою ценность. Напротив, в более крупном рассоле происходит молочнокислое брожение и опадание грибов.Хотя такое брожение не вредно, оно все же придает грибам кисловатый привкус, и широкое использование таких грибов становится невозможным.

Для того, чтобы на поверхности грибов образовалась плесень, их следует закладывать в герметично посещаемую посуду и хранить в холодном и сухом помещении. Если банки накрыть пергаментной бумагой или целлофаном, то в сырной и теплой комнатной воде в банках испарится, а грибы заплесневеют.

Изготовление экстракта грибов

Вытяжка грибная изготавливается из свежих грибов или отходов консервирования. Его употребляют в супы, а также в качестве гарнира.

Очищенные и промытые грибы нарезаем небольшими кусочками, добавляем соль, немного завариваем водой и тушим на полчаса. На 1 кг грибов добавляют 0,25 л воды, которую заливают небольшими порциями. Выделенный из грибов сок сливается в отдельные блюда.

Натертые грибы протереть через сито или пропустить через мясорубку, а затем отжать. Сок собирается при транспортировке и после прессования сок перемешивают, упаривают на сильном огне до густой сиропообразной массы и нагревают в небольших баночках или бутылках.Банки сразу заклеиваем и закрываем крышками. Через 2 дня вытяжку можно стерилизовать в кипятке 30 минут.

С наступлением осени многие идут в лес за грибами. Если год выдал урожай, то можно собрать не одну корзину грибов. Хозяйка сразу приступает к приготовлению любимых блюд: жареного картофеля, лапши с грибами или жульена. А еще можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.

Вкусные соленые домашние грибы

Поиск грибов, собирать чьи заядлые грибы, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и рельсов много оставленных машин и людей, бредущих в поисках грибов. И это одна из первых ошибок, ведь нужно собрать лесной урожай хотя бы в километре от трассы. Грибы обладают свойством сильно поглощать токсичные выбросы, которых на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятное время для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в разное время дня: они более хрустящие, шляпки эластичные и в них наибольшее количество полезных веществ, а также они сохраняются лучше.

Холодный лосось

Это довольно простой способ. Как опрыскивать грибы в домашних условиях, которыми пользуются при обработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо промыть и очистить. Затем замочите в подсоленной воде, которую нужно менять не реже 2-3 раз в день.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или любом прохладном месте двое суток. Чтобы грибы были залиты и полностью в воде, их накрывают, например, доской и укладывают подходящий груз. Если времени на такой долгий процесс не хватает, то можно сократить время и разрезать его вдвое, поместив грибы в холодную воду.

В зависимости от вида и размера грибов продолжительность приготовления также разная. Но чаще всего бывает около 15-25 минут. Готовые грибы необходимо выложить на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охладите грибы до 40-50 градусов и расфасуйте в подходящие бочки. Накройте чистой тканью или марлей и поверх деревянного круга или доски проделайте отверстие.

Если он расфасован по стеклянным банкам, то заливать грибы нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное место до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в теплом помещении оставить на двое суток, после чего хранить в прохладном месте. Грибы готовы к употреблению через 25-30 дней.

Приготовить как:

• В эмалированную кастрюлю или другую подходящую емкость насыпать немного соли и нанести 2-3 слоя смытого сверху тканого полотна шляпками вниз.
• Затем засыпать солью с частью специй и так продолжать укладывать слои, пока не закончится.
• Заполнить кастрюльку марлей в несколько слоев или чистым полотенцем. Прессовочная плита или деревянная круглая доска. Как струйку использовать банку с водой или тяжелый камень. Через некоторое время появится рассол.
• Грибы должны осесть через 2 дня. При желании пустое место можно дополнить новой порцией. Важно, чтобы все слои были в рассоле во избежание появления плесени.
• После появления аромата кислого вкуса посуду накрыть пленкой и поставить в холодное помещение. Через 40 дней вы можете лечить наших домочадцев.

Отличную научную закуску можно приготовить горячим способом. Через несколько дней можно будет звать гостей и угощать вкусными грибами. Для приготовления вам понадобится минимум продуктов:

Способ приготовления:

1. В кипящей воде прокипятить в чистом виде в течение 18-22 минут, удаляя пену до шума.
2. Затем дать след воды, бросив грибы на дуршлаг.
3. Снова залейте чистой водой и дайте закипеть на среднем огне.
4. Засыпаем все специи, необходимые для этого рецепта, и заливаем уксусом. В таком виде варить 30 минут на огне мессенджера.
5. В заранее подготовленные банки разложите грибы рассолом.
6. Закройте обычными крышками и дайте остыть под одеялом и переверните вверх дном.
7. После того, как содержимое банки остынет, уберите их в прохладное место.

Если очень хочется полакомиться этим блюдом, то через несколько дней уже можно попробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много и если баночка Боровикова открывается к обеду, то трапеции не трапеции от нее. Рецепт слинга очень простой:

Банки стерилизуйте и разложите в них грибы, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и тоже добавить к грибам. Переворачиваем железными крышками и храним в холодильнике или подвале.Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибов.

Как приятно зимой открывать банку с солеными лисичками! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

• Лисички — 2 кг.
• Чеснок — 6-7 зубцов.
• Укроп — пучок.
• Соль по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного.Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Как соленые грибы. Соленые грибы на зиму

Грибы давно стали популярным товаром, осенью их собирают многие. Что может быть вкуснее соленых грибов на столе холодной зимой? Но и добывать их нужно правильно.

Как собирать?

Каждый опытный грибник подтвердит, что заготовка впрок начинается в лесу, в тот момент, когда вы наклоняетесь, заметив шляпу среди листьев и травы, чтобы получить лесной трофей, срезая его под корень.Готовый продукт будет вкусным только при хорошем урожае.

Подбор сырья необходимо производить подальше от следов, так как эти растения сильно поглощают токсичные выбросы, и после употребления такого угощения можно столкнуться с очень серьезными проблемами со здоровьем. Въезд в лес требуется не менее километра от трассы, именно там растут те экземпляры, которые подходят для засолки на зиму.
Грибы лучше собирать утром, именно в это время в них присутствует наибольшее количество полезных веществ, а шляпки более эластичные.Разросшиеся растения рекомендуется оставлять в пищу местным жителям, ведь, как правило, такие грибы невкусные и червивые. Самыми идеальными считаются средние экземпляры с фиксированными и ровными шляпками.

Какие грибы можно солить

Лучшими вариантами засолки грибов на зиму являются пластиковые разновидности:

• погрузка;
• волн;
• молочные грибы;
• валлий;
• грибов;
• опята;
• сыроежки;
• рядов;
• биттеров;
• смузи;
• серушки.

Конечно, нельзя пренебрегать трубчатыми образцами:

• белые;
• дубов;
• грибы осины;
• подберезовики.

Именно эти грибы получаются невероятно вкусными и мясными.

Сортировка

После завершения сбора в лесу плоды необходимо разобрать, лучше всего по сортам, так как от этого будет зависеть вкус зимнего урожая. Конечно, многие грибники сваливают всю находку в один чан и вместе готовят, но лучше не полениться и разобраться.Разные виды требуют разного подхода к сбору урожая, поэтому готовить их нужно отдельно.

Очистка

После сортировки необходимо отмыть изделие от грязи, мусора, приставших иголок и листьев, а также от внешней корки.
Самый простой способ — приготовить грибы и сыроежки, их просто нужно протереть влажной тряпкой или очистить щеткой. Намного реже изделие промывают проточной водой, но после этих мер тщательно просушивают.

Остальные сорта просто ополаскивают на дуршлаге или в тазе с водой, но ненадолго, так как это повлияет на вкус. У грибов необходимо обрезать грязные ножки; у некоторых разновидностей требуется убрать половину длины.

Нарезка

Чтобы понять, как солить грибы в домашних условиях, сначала нужно узнать, как правильно их нарезать. Для этого их нужно отсортировать. Те, что маленькие, оставьте как есть, а остальные распределите на кусочки одинакового размера, но не менее 6 см.

Некоторые грибы содержат большое количество легкоокисляющихся веществ (грибы, шампиньоны, подберезовики), поэтому на воздухе быстро темнеют. Чтобы сохранить их красоту и товарный вид, необходимо приготовить раствор: на 1 литр воды залить 10 грамм соли и два грамма лимонной кислоты, а затем отправить туда подготовленные кусочки.

Замачивание

Перед тем, как засолить грибы в домашних условиях после разделки, необходимо пройти еще один подготовительный этап.Большинство сортов нуждаются в предварительном замачивании, при этом период такой подготовки будет разным. Например:

• для ценных пород (белые, шампиньоны, подберезовики, подберезовики, дуб) — достаточно ночи;
• для сыроежки, волушек и молочных грибов, это займет около 5 часов; Цена
• , черные молочные грибы, скрипки и горечи отличаются содержанием большого количества горечи, их придется готовить не менее 5 дней.

Конечно, в это время нужно постоянно менять воду, в идеале это делать каждые 3 часа.Увы, добиться этого удается не всегда, особенно ночью. Если продукт сильно загрязнен, вы можете сначала подержать его в подсоленной воде в течение 4 часов (3% соли от общего количества), а оставшееся время использовать чистую жидкость.

Как засолить грибы в домашних условиях

Для этого варианта часто используются любимые специи, а также лавровый лист, укроп и листья черной смородины. Соль добавляется в пропорции 2 ст. л. на килограмм грибов.

После уборки урожай очищают и сортируют, при необходимости обрезают корни.Когда у грибов шляпки большие, их можно разделить на несколько частей. Подготовленные плоды нужно тщательно промыть в воде, а некоторые сорта нужно будет вымачивать на несколько дней.

На 1 кг подготовленных ингредиентов в широкую кастрюлю наливают 1,5 литра воды и насыпают соль. Затем емкость отправляют на огонь, после закипания жидкости в нее можно опускать грибы. В процессе приготовления ингредиенты аккуратно перемешивают деревянной ложкой или вилкой, чтобы они не подгорели и не приготовились одновременно.

Если появилась пена, то ее нужно снять шумовкой, затем добавить лавровый лист, свои любимые приправы, но всегда душистый перец. После закипания грибы варится примерно 15-25 минут (это зависит от сорта). Подберезовики и подберезовики нужно готовить дольше всех. На шум и волну уйдет всего 10 минут. Готовое изделие обязательно должно опуститься на дно. Это сделает рассол прозрачным.

После этого ингредиенты вместе с рассолом аккуратно перекладывают в емкость и закрывают.Жидкость в емкости должна составлять не менее 1/5 от общего веса грибов.
Приготовленный продукт должен хорошо настояться. Кушать перекус можно через 40 дней, но лучше выдержать более длительный период.

Холодный способ

Если мы солим грибы холодным способом, то посуду, в которой они будут находиться, необходимо ошпарить кипятком, а еще лучше — отваром, для приготовления которого рекомендуется использовать ветки можжевельника. . На дно емкости насыпаются любимые специи, чаще всего это листья черной смородины и вишни, укроп, чеснок, хрен, лаврушка, гвоздика, перец и другие.Затем на специи выкладывается слой грибов, только обязательно шляпками вниз, но он не должен превышать 5-8 см, каждый из шариков перекладывается солью из расчета 40-50 грамм на 1 кг фруктов. .

Далее изделие накрывают марлей, а сверху кладут деревянный кружок, на него кладут гнет. Грибы будут постепенно усыхать, поэтому к ним можно добавлять новые слои, пока миска не будет полностью заполнена. Приготовленные блюда оставляем при средней температуре.

В процессе засолки периодически требуется менять ткань на чистую, а также промывать гнет и внимательно следить за тем, чтобы не образовалась плесень. Если это все же произошло, то нужно сменить марлю и протереть стены влажной тряпкой.
Через 6 дней грибы хорошо загустеют, а в посуде начнет появляться рассол и сильный аромат. После этого момента емкость отправляют на холод.

Готовый продукт можно будет попробовать через несколько месяцев.

Сухая техника

Так как засолить грибы дома можно и сухим способом, то этот вариант мы рассмотрим в нашем обзоре. Только он подходит не для всех разновидностей, а только для тех, которые не нужно замачивать. Свое название он получил от того, что подготовленные ингредиенты даже не моются, а просто снимаются ножом.

Для этого варианта можно использовать традиционные специи. Ингредиенты выкладываются шариками в широкую кастрюлю или в банку, предварительно ошпарив кипятком.Каждый из слоев присыпается солью, для этого требуется использовать больше, в расчете 3-4 ст. л. на килограмм грибов. Сверху также ставится угнетение, чтобы продукты начали выделять сок. Приготовленные таким образом соли обычно готовы через несколько недель. При необходимости можно добавлять ингредиенты.

Хранение

Тем, кто придумал, как солить грибы в банках на зиму, также будет интересно, как приготовленный продукт можно сохранить, чтобы он долго оставался вкусным и не портился. Для этого рекомендуется использовать хорошо проветриваемое и прохладное помещение с температурой около 5-6 градусов. Нельзя позволять им замерзать, так как это повлияет на их вкус. Если температура будет выше, то есть вероятность, что они закиснут и испортятся.
Периодически требуется проверять, чтобы грибы окунулись в рассол, так как без этого они почернеют и заплесневеют. Если жидкости мало, то можно долить прохладную кипяченую воду.

Как солить молочные грибы

Рецепт этого блюда очень простой.Для расчета нужно использовать основные пропорции, на каждый килограмм берется:

• 3 зонтика укропа;
• 3 ст. л. соль;
• 2 лаврушки;
• 2 черных горошка и 3 душистых перца;
• 3 зубчика чеснока.

Для их приготовления можно выбрать холодный способ. Перед началом процедуры необходимо вымочить ингредиенты. Если они маленькие — 3 дня, большие — 5 дней. Меняйте воду утром и вечером, чтобы она оставалась чистой.

После подготовительного этапа молочные грибы складывают шляпками вниз, а сверху все накрывают грузом. На месяц нужно отправить подготовленную емкость в холодильник. И тогда их можно будет распространять по банкам, только стерильным. Рассол, в котором они находились, переливается в подготовленные емкости с продуктом, а сверху заливается небольшим количеством масла. Каждую банку накрывают крышкой и хранят в прохладном месте. Этот прием считается самым популярным рецептом.

Уметь солить молочные грибы горячим способом должна и каждая хозяйка. Для этого потребуются грибы, зелень, чеснок, укроп, листья вишни и смородины. На один литр начинки понадобится 1 ч. сахар и 3 ст. л. жидкости.

Молочные грибы перебрать, промыть, отварить, остудить и разложить по банкам. Добавьте в каждую емкость чеснок, укроп и заваренные листья вишни и смородины. Доведите воду до температуры 100 градусов и разведите в ней сахар и соль. Затем наполните банки рассолом, накройте крышками.Используйте для хранения прохладное помещение.

Белые грибы

• 2 ст. л. Соль экстра;
• 700 мл воды;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 горошины душистого и черного перца;
• 2 зонтика укропа;
• Лавровый лист.

Тем, кто интересуется, как солить белые грибы, нужно знать, что это делается только в горячем виде. Крупные образцы можно разрезать на части, а мелкие образцы можно приготовить целиком.Вода должна закипеть и в ней нужно растворить соль и отправить туда грибы. Время приготовления составляет 1,5 часа, затем туда же добавляем специи и варим еще десять минут, регулярно снимая пену. После этого вся вода сливается через сито в отдельную емкость.

Уметь каждая хозяйка должна, ведь они получаются невероятно вкусными. Далее на дно банок нужно будет положить нарезанный пластинами чеснок и укроп. Затем распределите продукт, чередуя с чесноком.Сверху все залить рассолом и закатать крышками. Через несколько недель они будут готовы к употреблению.

Лисички

Им лучше выбирать холодный способ. Предварительно грибы необходимо выдержать 24 часа в солево-кислой среде. Для этого на 1 литр воды отправляется 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов соли, это считается основным рецептом. Не все знают, как солить таким способом лисички, поэтому нужно все рассмотреть более подробно.
На 1 кг продукта понадобится:

• 2 зонтика укропа;
• 3 горошины черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 1 ст. л. растительное масло;
• 3 зубчика чеснока.

Лисички нужно обдать кипятком и дождаться, пока жидкость стечет. Чеснок нарезаем дольками. На дно банки выкладывается укроп, лавровый лист и перец. Затем выкладывается двойной слой грибов, присыпанный солью и чесноком, так что нужно чередовать.

Волны

Посолить такие грибы совсем не сложно. Перед тем, как засолить грибы, их нужно тщательно подготовить, очистить, а затем вымочить на три дня.

На 1 кг ингредиентов потребуется:

• 0,5 ч.л. тмина;
• 40 грамм соли;
• 1 ч. л. семян укропа.

Смешивают соль и специи. Изделие раскладывают слоями и присыпают специями, сверху наносят гнет.Через несколько месяцев приготовление подойдет к концу. Чтобы понять, как солить грибы, чтобы они оставались вкусными и не портились, нужно знать, что хранить их нужно при 0-10 градусах.

Опята

Приготовление таких блюд не требует больших усилий. Они небольшие и не требуют предварительной подготовки, их просто нужно хорошо промыть. Далее кипятить 10 минут. После сливают жидкость и промывают. Чтобы разобраться, как солить опята, нужно знать, как сделать рассол для их приготовления.Для этого потребуется:

• 2 ст. л. соль;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• 3 горошины душистого перца.

После закипания жидкости туда опускаются специи и грибы, в этом рассоле все должно прокипеть 30 минут. После того, как они осядут на дно, их перекладывают в банки. Затем в емкости наливается жидкость, в которой варились грибы, в каждую емкость добавляется зонтик укропа и несколько листочков смородины. Для хранения идеальна прохладная комната или холодильник.

Каждый грибник знает, что грибы нужно собирать осенью, когда их легко найти в лесу или на посадках. Иногда урожай бывает настолько богатым, что остается много. В таких случаях поможет засолка грибов на зиму, чтобы в любое время года можно было насладиться вкусным угощением или порадовать гостей за праздничным столом.

Как солить грибы

По рецепту заготовки на зиму подходят любые съедобные виды.Солить грибы лучше, если для этого используют сильные, молодые экземпляры. Это поможет избежать провисания колпачка во время приготовления. Перед засолкой нужно тщательно очистить, вымыть, отсортировать гнилые или поврежденные экземпляры, замочить (есть способы без замачивания). Солить грибы в домашних условиях можно двумя основными способами:

Холодным способом

Принципиальное отличие методов заключается в скорости, с которой заготовка готова после процедуры. Грибы в холодном маринаде готовятся дольше. Такой вариант приготовления не требует дополнительных специй и ингредиентов. Разложив компоненты по банкам, нужно оставить их под гнетом и присыпать солью. Перед маринованием грибов можно ознакомиться со сроком готовности разных сортов:

• стоимость — 50 дней;
• грибов — 5 дней;
• волн — 40 дней;
• молочные грибы — 30 дней;
• белых женщин — 40 дней.

Горячий путь

Подходит, если вам нужно быстро перекусить за столом и нет времени ждать полтора месяца.Горячий посол грибов позволяет ставить их на стол через неделю после закрытия. Горькие на вкус сорта нужно отварить в подсоленной воде 20 минут (молочные грибы хватит на 5 минут), некоторые сорта (белки, сыроежки, волнистые) просто ошпарить, затем выдержать в горячей воде 30 минут, хорошо промыть и затем повторить. процедура холодным методом. Этот вариант отлично подходит для домашней кухни, когда доступны только банки для маринования.

Рецепты маринования грибов

Различия между методами зависят от сорта, потому что каждый вид имеет свои особенности. Соленые грибы станут отличной закуской к алкогольным напиткам или дополнением к основному блюду. Если у вас есть возможность недорого купить осенью свежие крепкие экземпляры, то не сомневайтесь. Все рецепты засолки грибов имеют следующие общие рекомендации:

• солить лучше только шляпки;
• свиньи, грибы, линии, сморчки, солить желательно горячим способом; №
• для очистки очень грязных грибов их можно оставить в физиологическом растворе на 3 часа;
• горячим способом заготовки для осветления грибов можно класть в банку по 1 ч.лимонная кислота;
• бочки, кадки — идеальная тара для засолки; №
• перед применением рекомендуется промыть холодной водой;
• Стеклянные банки перед закрытием необходимо тщательно вымыть.

Груздей

Время приготовления: 40 минут (+30 дней)

Порций в упаковке: 10-15.

Калорийность блюда: 26 ккал / 100 грамм.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Заготавливать эти грибы для маринования лучше горячим способом, что дает сразу несколько ощутимых преимуществ. Вы убережете засолку от появления неприятного запаха, после закипания пропадет горечь, короче период готовности. Соление грибов таким способом считается самым безопасным из условно съедобных грибов. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить молочные опята.

Состав:

• Соль поваренная крупная — 60 г;
• молочные грибы — 1 килограмм;
• чеснок — 4 зубчика;
• Листья черной смородины — 10 шт.;
• перец черный — 10 горошин;
• укроп перезрелый — 2 зонтика.

Способ приготовления:

1. Свежесобранные грибы тщательно очистить от мусора (можно использовать зубную щетку).
2. Обрежьте ножки так, чтобы под шляпкой оставалось не более 1 см. Если вы наткнулись на гнилые участки на теле грибка, их необходимо удалить.
3. Крупные экземпляры разрезать на несколько более мелких, средние, мелкие оставьте нетронутыми.
4. Подготовленные ингредиенты переложить в кастрюлю, залить проточной водой, посолить и довести до сильного кипения.
5. Варить еще 5 минут молочные грибы, регулярно снимая пену ложкой.
6. Собрать все грибы шумовкой, промыть под холодной водой на дуршлаге, чтобы они немного остыли, и процедить.
7. Подготовить баночки стерилизованные, на дно насыпать немного соли, положить 2 горошины перца, зонтик укропа, пару листов смородины, затем положить шляпки. Повторить необходимое количество таких слоев, чтобы они были плотно уложены.
8. Отвар, оставшийся от молочных грибов, не переливать, разливать по банкам, подождать, пока выйдет весь воздух (по банке поднимутся пузырьки).
9. Закройте емкость (металлические крышки не подходят), охладите при комнатной температуре и отнесите в погреб или уберите в холодильник.
10. Через месяц можно ставить на стол готовые белые молочные пакеты.

Рыжиков

Время приготовления: 30 минут (+30 дней)

Порций в упаковке: 10-15.

Калорийность блюда: 22,5 / 100 г

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Если вы хотите полностью сохранить вкус и все полезные элементы продукта, колпачки шафранового молока необходимо мариновать холодным способом.Этот способ прост, ничего не нужно ни варить, ни варить. Главное условие этого метода — нельзя использовать для засолки железную или пластиковую тару. Подойдут деревянные бочки или кадки, но подойдут и стеклянные. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить грибы на зиму.

Состав:

• душистый перец черный — 20 горошин;
• чеснок — 2 зубчика;
• перец молотый;
• соль — 50 г;
• лавровый лист — 10 шт.;
• грибов — 1 кг;
• Листья смородины — 20 г.

Способ приготовления:

1. Для засолки подходят только свежие молодые грибы. Тщательно очистите их от загрязнений: вымойте, протрите зубной щеткой и просушите полотенцем.
2. Немедленно поместите их в емкость, где они будут засолены. Насыпьте на дно немного соли. Выложить грибы шляпками вверх и между каждым слоем положить немного специй (перец, листья смородины, лавр) и снова посолить.
3. Когда банка будет наполнена грибами, положите что-нибудь тяжелое и оставьте в холодном месте на 3-4 недели.
4. По истечении этого времени угощение будет готово.

Опята

Время приготовления: 1,5 часа (+ 25-30 дней).

Порций в упаковке: 8-10.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Засолка опята может производиться любым из доступных способов: горячим или холодным.В первом случае их готовность наступит немного раньше, а во втором в составе останется больше полезных элементов. Этот сорт грибов холодным способом быстрее других достигает необходимого состояния, поэтому уже через 2 недели можно будет поставить закуску на стол. Ниже представлен пошаговый рецепт с фото, как приготовить грибы на зиму.

Состав:

• лавровый лист — 2 шт . ;
• соль — 50 г;
• листья хрена — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• грибы свежие — 1 кг;
• перец горошком — 3 шт .;
• укропный зонт — 2 шт .;
• листья дуба — 3 шт .;
• листья вишни / смородины — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Все листья для маринования (дубовые, смородиновые и др.) Хорошо промыть и обсушить.
2. Для соления используйте чистую сухую кастрюлю (желательно керамическую). На дно уложите листья хрена так, чтобы они полностью покрывали его.
3. Выложить очищенные грибы шляпками вниз, посолить.
4. Сверху укроп зонтик, перец горошком, лавровый лист, измельченные дольки чеснока.
5. Далее кладем листья дуба, смородины.
6. Найдите крышку меньшего диаметра, чем блюдо, накройте грибы и придавите с грузом.
7. Поставьте емкость с грибами в прохладное место.
8. Через 5 дней слейте образовавшийся рассол в кастрюлю, выложите второй слой грибов.
9. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и снова слой зеленых листьев.Повторяйте процедуру до тех пор, пока в контейнере или компонентах не закончится свободное место.
10. Когда из опят начнет образовываться сок, выложить на сковороду сложенную в несколько слоев марлю под гнетом.
11. Поставьте заготовку на две недели в прохладное место.

Вешенка

Время приготовления: 2 часа (+ 1 день)

Порций в упаковке: 10.

Калорийность блюда: 23 ккал / 100 г.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Чтобы быстро перекусить на столе, вешенки лучше замариновать горячим способом. Через день у вас будет готово вкусное угощение для гостей и близких. Это недорогой сорт, который можно найти в магазине в любое время года. Они богаты белком, железом и клетчаткой. Консервировать по этому рецепту очень просто, с ним без проблем справится даже начинающий повар. Ниже представлен прием на 1 килограмм грибов, но сколько брать — решать вам.

Состав:

• вода — 1 л;
• вешенки — 1 кг;
• лавровый лист — 2 шт .;
• соль — 40 г;
• перец черный — 5 горошин;
• чеснок — 10 г;
• уксус — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Соление начинается с тщательной очистки грибов: вымыть их, срезать корневую систему, разделить пластины.
2. Вам понадобится кастрюля, залить водой, на 1 кг грибов понадобится 1 литр жидкости.
3. Готовить 10 минут, регулярно перемешивать и снимать сливки.
4. Посуда понадобится отдельно. Залить водой, поставить на огонь и посолить, жидкость должна закипеть.
5. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, когда они истощатся, разложите по банкам, в которые нужно добавить чеснок, уксус, маринад, лавровый лист, специи.
6. Накройте посуду полотенцем или крышкой (не железной). Через день соленые грибы будут готовы.

Масло

Время приготовления: 1-1.5 часов (+ 2-3 недели)

Порций в упаковке: 6-10.

Калорийность блюда: 25 ккал / 100 г.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Солить сливочное масло можно горячим и холодным. В этом рецепте будет рассмотрен второй вариант. Соление грибов — процесс не сложный, но длительный, потому что полной готовности блюдо достигает только через 2-3 недели. Рассол используется при приготовлении самый стандартный: кипяченая вода с солью.Ниже представлен способ засолки сливочного масла холодным методом.

Состав:

• лавровый лист — 4 шт .;
• подберезовики — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 2 ст. л .;
• зеленый чай — по вкусу;
• перец черный — 5 горошин;
• Лист смородины по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте эмалированную посуду или кастрюлю (она должна быть чистой).
2. На дно уложить масленки, сверху положить укроп, перец, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, соль.
3. Далее новый слой грибов, специй, зелени и снова соли. Так выложите весь объем масла.
4. Поставьте крышку или плоское блюдце прямо на грибы и надавите чем-нибудь тяжелым (например, бутылкой с водой). Это нужно для того, чтобы грибы залились рассолом, чтобы вышел сок. Если получится немного жидкости, то можно добавить подсоленную кипяченую воду.
5. Оставить заготовку на сутки «дотянуться» при комнатной температуре.
6. На следующий день грибы разложить по банкам, залить рассолом.Этим нужно покрыть масло.
7. Храните грибы в холодильнике 2-3 недели.

Белые грибы

Время приготовления: 1 час

Порций в упаковке: 5-8.

Калорийность блюда: 25 ккал / 100 г.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: средняя.

Соление белых грибов очень популярно в странах СНГ, ведь это вкусный и полезный продукт.Если после сбора остались грибы, то срок их травмирования можно продлить только с помощью засолки. В этом рецепте будет рассмотрен вариант горячего посола, но это не значит, что их нельзя приготовить холодным способом. Рассматриваемый способ приготовления позволит уже через пару дней насладиться вкусной закуской.

Состав:

• вода — 0,5 ст .;
• подберезовики — 1 кг;
• душистый перец — 2 горошины;
• укроп — по вкусу;
• лавровый лист — 2 шт.;
• Листья смородины — 3 шт .;
• гвоздики — 2 шт .;
• соль — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Грибы перебрать, опустить в воду, чтобы они подкисились (жидкость сменить несколько раз). Хорошо чистить зубной щеткой, это поможет удалить весь лесной мусор (листья, палки).
2. Земляные части ножек срезать, крупные желательно отрезать, а мелкую и среднюю можно целиком отправлять на засолку.
3. В эмалированную кастрюлю налить воды (на 1 кг грибов 0,5 стакана), посолить, положить листья смородины, лавр, укроп, 2 горошины перца, гвоздику. Довести до кипения на среднем огне.
4. Когда рассол еще закипит, всыпьте в него очищенные грибы. Варить на медленном огне 25 минут. после закипания. Постоянно и аккуратно помешивать содержимое, шумовкой снимать пену.
5. Затем отбросьте подберезовики на дуршлаг, оставьте рассол, сохраните и дайте остыть.
6. Дальнейшее засаливание происходит в банках.Можно брать стаканы среднего объема, они должны быть простерилизованы, нельзя использовать железные крышки (берите нейлоновые).
7. Вареные грибы выложить плотно в банки, закрыть крышками, залить остывшим рассолом.
8. Далее закройте крышками, поставьте на хранение в прохладное место или холодильник.

Лисичка

Время приготовления: 1 час (+1 месяц).

Порций в упаковке: 10-15.

Калорийность: 20 ккал / 100 г.

Назначение: закуска.

Кухня: Русская.

Сложность приготовления: легко.

Солить лисички можно любым способом, но этот рецепт относится к холодному способу. Как правило, этой разновидности берут немного больше, потому что экземпляры не крупные. Солят лисички быстро, но затем они должны выдержать не менее месяца, чтобы они достигли состояния готовности. Ниже представлен рецепт, как правильно замариновать этот сорт грибов.

Состав:

• укроп — 1 пучок;
• лисички — 2 кг;
• соль — 500 г;
• чеснок — 6 зубчиков.

Способ приготовления:

1. Для засолки необходимо предварительно отварить грибы. Для этого заранее поставьте кастрюлю на огонь.
2. В это время подготовьте компоненты, очистите их от грязи, веточек и листьев, несколько раз смените воду. Это поможет отделить от общей массы все лишнее.
3. Подготовленные грибы опустить в кипящую воду. Они должны вариться около 25 минут.
4. Еще раз промойте лисички, несколько раз смените воду, выбросьте их на дуршлаг, чтобы они стекали.
5. Чеснок очистить, нарезать тонкими дольками, промыть укроп, удалить желтые веточки.
6. Емкость для маринования вымыть, обсушить, на дно посолить, затем половину чеснока и укроп.
7. Грибы положить шляпками вниз, каждый слой посыпать солью. Выкладывать, пока не закончатся все лисички. Сверху насыпьте оставшийся чеснок, укроп и соль.
8. Накройте емкость чистой сухой тканью, затем разровняйте большую посуду и подавите давление. Его следует выдержать 1 месяц, при этом заготовку следует хранить в темном, сухом месте.
9. Через 30 дней переложите грибы в стерильные банки и закатайте крышки.

Видео

Правильная засолка грибов на зиму позволяет побаловать родных и близких оригинальными закусками в сильные морозы. Заготавливать их можно как в горячем, так и в холодном виде. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, холодная посола больше подходит для молочных грибов и грибов, волнушек. Но белки бывают солеными и горячими.В рецептах, представленных ниже, поэтапно описан каждый способ обработки молочных грибов, опят в домашних условиях. Узнать, как и чем солить грибы в банках, и как правильно их хранить до весны, поможет рассмотренная ниже фото и видео инструкция.

Как солить грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибников предпочитают знакомые и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом из-за простоты сбора и приготовления.Но можно засолить на зиму и другие грибы, у которых довольно необычный вкус. Для засолки идеально подходят разные виды молочников: молодые грибы сохраняют плотность и довольно легко солятся в домашних условиях.

Ингредиенты для легкого маринования грибов на зиму в банках

• молочников -3 кг;
• чеснок — 6 зубчиков;
• соль -150 г;
• зонтики укропа — 3 шт .;
• листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простого маринования грибов в банках на зиму

Как засолить подберезовики на зиму в банках — простой рецепт с фотоинструкцией

Красивые и вкусные подберезовики довольно легко солятся на зиму и отлично подходят для угощения друзей и гостей такими закусками. Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото пошагово расскажет, как можно просто мариновать такие грибы в банках, и как их правильно хранить.

Перечень ингредиентов для засолки подберезовиков на зиму

• подберезовики -1 кг;
• вода -1 л;
• соль -50 г;
• зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимней заготовки подберезовиков в банках

Как засолить молочные грибы на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Для маринования и маринования широко используются разные виды молочных грибов.Привлекательность этих грибов заключается в отсутствии необходимости во множестве специй. Сами по себе молочные грибы обладают изумительным вкусом, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово описано, как сделать вкусную закуску из молочных грибов на зиму и порадовать семью необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты для рецепта засолки молочных грибов в банках на зиму

• грибов -1.5 кг;
• соль -75 г.

Фото рецепт засолки на зиму в банках с грибами

Простой видео-рецепт зимнего засоления грибов в банках

Заготовить шампиньоны на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как засолить грибы на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волушки — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. Следующий рецепт шаг за шагом описывает, как правильно солить волны в банках и как их хранить.

Видео-инструкция по пошаговой засолке грибов в банках на зиму холодную

Видео-рецепт ниже отлично подходит для соления волн в домашних условиях. Подробная инструкция поможет без проблем приготовить много соленых грибов впрок и с удовольствием их съесть до весны.

Как засолить шляпки грибов в домашних условиях — подробное фото рецепта

Как и любые молочные грибы, шляпки грибов отлично подходят для маринования на зиму. С ними довольно легко работать, так как такие грибы не требуют тщательного ополаскивания и длительного замачивания. Следующий рецепт с фото пошагово описывает простой процесс изготовления шапок на зиму.

Рецепт ингредиентов для горячего посола шляпок грибов в домашних условиях

• капс 2 кг;
• вода -2 л;
• соль -60 г;
• зонтики укропа — 4 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• специй по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней горячей засолки шапок

Как остудить грибы в домашних условиях — фото рецепт пошаговый

Холодным способом готовить можно разные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, этим методом можно мариновать не только молочные опята, но и шампиньоны или шампиньоны. Правда, время засолки в ведре для последнего составляет 10-12 дней.Поэтому их можно гораздо быстрее приготовить на зиму и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодного маринования грибов в домашних условиях

• молочные грибы -4 кг;
• соль -200 г;
• зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего холодного засоления грибов

Как вкусно засолить белые грибы в банках на зиму — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы отлично подходят для маринования и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, но и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать малосольными. Они отлично подходят для сервировки или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусной засолки зимних белых грибов в банках

• белые и подберезовики — по 0,5 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• горошин перца — по вкусу;
• соль — 60 г.

Пошаговая инструкция рецепта простого маринования в банках белых грибов на зиму

Изучив правила засолки грибов холодным и горячим способом, вы легко сможете приготовить вкусные закуски на зиму.Для работы разрешается использовать молочные опята, волушки, белые опята. Также можно использовать вешенки или грибы для быстрого засоления зимой. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодную засолку, описанную для разных грибов на фото и видео рецептах выше. Они пошагово описывают, как по-разному солить грибы и как их хранить. Полезные советы и хитрости помогут легко подготовиться к зиме в домашних условиях и даже в самые холодные морозы побаловать своих близких оригинальными грибными закусками.

Грибы, пожалуй, один из лучших подарков природы. Только процесс их сбора доставляет массу удовольствия, а какое удовольствие открывать соленую баночку с грибами впрок и угощать дорогих гостей. Соление грибов часто помогает даже начинающим хозяйкам. Ведь потом из них легко создать что-то невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях маринование грибов — самый эффективный способ их хранения на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным, в банках, ведрах или кастрюле.Солят белые, молочные, валюй, лисички и многие другие грибы. Следуя нашим надежным фото пошаговым рецептам, вы останетесь довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние ноты

Раньше грибы солили в основном в больших деревянных бочках и использовали метод, называемый холодным посолом. Таким способом можно собирать грибы, если можно собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одной разновидности.Холодный посол грибов подходит только для таких видов: сыроежки, смузи, молочные опята, шампиньоны, шафрановые молочницы, свиньи и другие с хрупкой пластинчатой ​​мякотью.

Практически все съедобные и условно съедобные грибы подходят для засолки, так как в таком виде они хорошо сохраняются и имеют приятный вкус. Если, конечно, засолка производилась по определенным правилам.

А вот для засолки лучше всего подходят пластинчатые опята: молочницы, подгрузки, валюи, волушки, опята, шампиньоны, рядовки, сыроежки, смузи, биттеры, седые травы и т. Д.учитывая их высокий вкус.

Отобранные для засолки грибы предварительно обрабатываются, после чего у них срезается ножка до шляпки (особенно у пластинчатых). У сыроежки и сливочного масла кожица обычно снимается с шляпок. Ножки, как правило, не солят, за исключением шафрановых шляпок, подберезовиков, подберезовиков, дубовых, подберезовиков. Солят каждый вид грибов отдельно. Но можно брать разные грибы примерно одинакового вкуса. Тем не менее, закупка полноценных грибов (молочные, шафрановые молочницы) с второстепенными (волушки, белки и т. Д.)) не разрешено.

Белые, подберезовики, дуб, подберезовики, шампиньоны можно солить сразу после обработки. Но грибы с острым, горьким или неприятным вкусом необходимо предварительно отварить или замочить в течение двух-трех дней. Лучше всего для этого подходят кадки или бочки с отверстиями на дне, закрытыми деревянной пробкой. Использованная вода сливается через эти отверстия перед заполнением емкости свежей водой.

Грибы, предназначенные для замачивания, помещают в бочку, заливают холодной подсоленной водой и накрывают сначала чистым полотенцем, затем деревянным или фанерным кружком, поверх которого, чтобы грибы не плавали, небольшой груз. размещен.Воду нужно менять один-два раза в день. Следует отметить, что при замачивании грибы теряют многие экстрактивные вещества, наиболее питательно ценные соли и даже некоторые растворимые белки.

Если погода теплая и емкость с грибами стоит хоть и в тени, но на улице, то днем ​​они могут прокиснуть. В таких грибах, даже в том случае, если они засолены, процессы брожения продолжатся. Они скоро крошатся, превращаются в пенящуюся слизь, то есть портятся. Таким образом, грибы следует замачивать в таком месте, где они могли бы быть в нужный момент при оптимальной температуре, без скисания.Намного более практичным и безопасным с точки зрения защиты грибов от порчи считается их предварительное отваривание или ошпаривание.

При этом большинство из них — молочные опята, подгрузки, серушки, биттеры, кроме волн и белки, окунаются в кастрюлю с кипящей слабосоленой водой. Их обычно держат там 5 минут. Лисички, отличающиеся эластичной мякотью и крупнозернистой мякотью — от 15 до 25 минут. Желательно сначала бланшировать сырое место, а уже потом отваривать.Обработанные грибы перекидывают на сито или дуршлаг, дают остыть, затем солят.

Что касается волн и белых, то они придерживаются нескольких разных правил. Обычно эти грибы не варят, а только ошпаривают кипятком, и присущая им горечь практически полностью исчезает. Однако в обоих случаях кипяток впитывает горечь, неприятный вкус и запах грибов. Поэтому после каждого кипячения воду необходимо выливать из кастрюли и не использовать повторно при обработке новой, свежей порции грибов.

Для холодного посола берут опята, подгрузки, шампиньоны, волушки, серые лепешки, некоторые виды сыроежки и другие. При таком способе засолки грибы предварительно не отваривают. Перед засолкой их, как обычно, обрабатывают и замачивают. Затем дно посуды (бочки, эмалированные ведра) засыпают различными специями: укропом, листьями черной смородины, вишней, хреном, лавровым листом, перцем, гвоздикой и т. Д. (Например, на 10 кг грибов — 1 г сладкий перец, 2 г.лавровый лист).

У каждой специи свое предназначение. Так, особый приятный аромат грибам придают укроп, листья черной смородины, лавр, перец, гвоздика. Из листьев и корней хрена грибы обладают пикантной остротой, кроме того, они препятствуют скисанию. Из вишневых и дубовых листьев — аппетитная хрупкость и сила. Грибы укладывают на пряности ножками вверх слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой присыпают солью из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов.Когда посуда наполнится, посыпьте ее содержимое специями и накройте деревянным кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, обернув чистой марлей или льняной тканью.

Круг в центре придавлен гнетом — голый камень, не растворяющийся в рассоле. Если его нет, можно использовать эмалированную кастрюлю как гнет, положив в нее любой груз. Не рекомендуется делать загрузку из доломитового (известнякового) камня, кирпичей (они растворяются от рассола и портят грибы), металлических предметов (на них появляется ржавчина).Если через 3–4 дня над грибами не появится рассол, то следует увеличить гнет давления. По мере оседания маринованных грибов эту же емкость можно пополнять свежим урожаем, добавляя соответственно соль и специи.

Камелина солится по-особому. Грибы не моют, счищают с них пятнышки и иголки широкой щеткой, протирают с земли тряпочкой. Их укладывают в посуду слоями толщиной 5-6 см, по мере роста — шляпками вверх.Посыпаем каждый ряд солью (30 грамм на 1 кг грибов). Грибы лучше солить без чеснока, укропа, хрена и т. Д. Они только отбивают естественный аромат и вкус, приятнее свойств любых специй. Затем, как обычно, на грибы кладут гнет. Когда грибы осядут, добавляем свежие. В пищу подходят холодносоленые грибы: грибы — через 5-6 дней, молочницы, подгрузки — через 30-35, волновушки и белки — через 40, ценность — через 50 дней.

Такой посол подходит для уборки грибов: белых грибов, камелина, подберезовика, подберезовика, дуба, мха, подберезовика, козлятины, многих видов сыроежки, а также условно съедобных грибов. После предварительной обработки грибы отваривают в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли, лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) 20-30 минут. Они сами проявят готовность. Они осядут на дно, и рассол станет прозрачным.Затем бульон сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают высохнуть. После этого их засаливают как холодным способом, добавляя в емкость специи и соль (45-60 грамм на 1 кг отварных грибов), и ставят гнет.

Горячий посол может быть несколько иначе. Вареные грибы вынимаем шумовкой из кастрюли и перекладываем в широкую посуду для быстрого остывания. Затем вместе с рассолом (он должен составлять примерно половину массы грибов) им наполняют стеклянные банки или деревянные бочки и закрывают.Горячие соленые грибы можно есть в течение нескольких дней.

Грибы посолили и теперь есть другие дела — чтобы сохранить их подольше, конечно, если их готовят в изобилии. Для хранения солёных грибов подходят только деревянные кадки, стеклянная и чистая эмалированная посуда. Консервированные и оцинкованные ведра совершенно не подходят. Их верхний слой растворяется под воздействием грибного рассола и образует в результате вредные для здоровья токсичные соединения. По этой же причине нельзя солить грибы в глиняных горшочках.Кроме того, в глазури можно найти свинец. Также не подходят кадки с маринованными огурцами, капустой и мясом. При хранении грибы имеют необычный вкус.

Деревянные кадки, какими бы они ни были — новые или бывшие в употреблении, необходимо заранее замачивать, чтобы в дальнейшем не пропускал рассол, промойте и отпарьте. Стеклянную и эмалированную посуду также следует мыть, но с содой, также выдерживать в кипятке и сушить, не протирая. Соленые грибы следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, поддерживая температуру в пределах 5-6 градусов.

При 0 градусах и ниже они замерзают, начинают крошиться, теряют вкус, а при температуре выше оптимальной закисают и портятся. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если станет меньше, то в емкость можно долить холодную кипяченую воду. Угнетение, ткань, деревянный круг нужно время от времени промывать в теплой соленой воде, затем ошпаривать кипятком. Плесень, появившуюся на стенках посуды, необходимо удалить чистой тканью, смоченной в горячей воде.

По материалам книги «Справочник грибника».
Ю.К. Долетов.

Как засолить молочные опята на зиму, несколько проверенных способов

Нам нужно:

Молочные грибы свежие — 1 ведро.

Соль крупного помола (в идеале морская) — 2 стакана.

Перец — стандартный пакет.

Душистый перец — 20 горошин.

Лист смородины — 20 шт.

Зонтики укропа — 10 шт.

Две большие головки чеснока.

Лавровый лист — 1 пакет.

Замочите грибы и промойте, как описано выше.

Укладываем в подготовленную емкость слоями пластинами вверх.

Заранее нарежьте большой гриб на кусочки.

На каждый слой грибов приходится 2–3 столовых ложки соли.

В каждый слой входят: соль, несколько листиков лаврушки, оба вида перца, лист смородины, крупно нарезанный чеснок.

Верхний слой — зонтики укропа.

Закрываем все это чудо и угнетаем его.Если в молочные грибы не давали сок, который полностью покрыл их, усилить гнет и поставить на неделю в холодное место.

После этого раскладываем грибы по подготовленным банкам, стараясь уложить их плотнее.

Залить рассолом и уложить зонтики укропа.

Закрыть крышками и перевести в холод.

Горячая посолка молочных грибов

Нам нужно:

Опята молочные свежесобранные — 1 килограмм.

Лаврушка — пара крупных листьев.

Чеснок — 5 крупных зубчиков.

Укроп — 5 веток.

Смородина — 5-10 листочков (по вкусу).

Соль крупного помола по вкусу.

При соблюдении обязательных процедур мы делаем следующее:

Снимаем ножки — в заготовке не участвуют.

Делаем рассол: литр воды (лучше негазированная минеральная вода) на три столовые ложки соли.

Кипятим рассол и кипятим в нем молочные опята полчаса, все при этом снимая образовавшуюся пену.

Вытаскиваем грибы, отбрасываем на дуршлаг и тщательно промываем в проточной воде.

На дно приготовленных блюд насыпьте небольшое количество соли.

Выкладываем молочные опята пластинами вверх, слоями по пять сантиметров.

Каждый из слоев присыпаем приправами и солью (пять процентов от веса уже выложенных молочных грибов).

Последний слой накройте чистой марлей или тряпкой и установите гнет.

Время от времени придется смывать гнет с нарастающей на нем слизи.

Через двое суток тушим на морозе, а уже через месяц все это великолепие можно подавать на стол.

Молоко — король солёных грибов. С вареным или жареным картофелем и сметаной на любом столе он будет в центре внимания. Правда, ненадолго — такие лакомства сметают со стола со скоростью урагана и требуют большего.

Итак — урожай побольше, тем более, что уже умеете мариновать молочные грибы, и — приятного аппетита.

Полезные свойства и рецепты их приготовления. Рецепты муфт

На фото Грибное колпачковое кольцо

Колпачковое кольцо ( Rozites Cortinarius Caperatus. ) В народе называют «курица».

Название объясняется очень просто: шляпка молодого гриба напоминает шляпку, а на ножке у него белое кольцо. Правда, многие другие грибы тоже очень похожи на шляпки разных лесонов, настроенные для лучшего обозрения на подставке в виде грибных ножек. Недаром верхняя часть грибовидная и называется шляпкой. Сложнее объяснить, почему люди, указанные в названии, сравнивали гриб с птицей. Может, его вкус чем-то напоминает курицу. А может потому, что обычно этот гриб очень чистый снаружи, его аспирация с жемчужной пудрой хакап почти не прилипает к лесной подстилке. Так что ассоциация с аккуратными цыплятами — хорошему хозяину некуда испачкаться.

Не все, даже опытные грибы, знают о высоких кулинарных достоинствах этого гриба.Например, известный белорусский писатель-натуралист и знаток грибов Дмитрий Колпачок в своей книге «С полным Лукиным» только упоминает о существовании такого съедобного гриба. Многие вообще считают его подозрительным. Для этого тоже есть определенные основы: в какой-то степени фуражка напоминает смертельно токсичный бледный городской, в первую очередь, с кольцом на ноге.

Поэтому лучше всего познакомиться с этим грибом у опытного человека, который собирает шляпки и хорошо их знает.

Гриб съедобный.

Шляпа до 3-10 см, сначала пестицидная, затем сферически-закрытая и, наконец, открытая, гладкая, в сухом виде, морщинистая и потрескавшаяся.

Знатоки обращают внимание на своеобразную расцветку верха колпачка кольца. Он обязательно желтоватый, светло-коричневый и как бы слегка покрытый жемчужной пылью, что придает своеобразный сияющий оттенок. Отличает его от других пластичные грибы И из той же бледной рефреновой глины, пластинки коричневатого цвета, более яркие у молодых грибов и насыщенные старыми.Если кажется, что тарелки скорее серые, чем светло-коричневые, то такой гриб лучше вообще не брать, пока не научитесь распознавать шляпку в любой атмосфере.

Как видно на фото, ножка длинная, высотой до 12 см, диаметром до 3 см, с белыми кольцами в виде прикрепленной тонкой пленки:

Ножка гладкие, плотные, желтоватые, над кольцом слабо, в основании с остатками клубня, обычно исчезающие или слабоумные.

Мякоть желтоватая с приятным запахом и вкусом. Шапочка по вкусу не уступает шампиньонам.

Обильно растет в сосновых лесах. Среди мхов, на почвах с верхним торфом и среди елей на кислых почвах. Там они растут большими компаниями, хотя всегда на некотором расстоянии друг от друга. Чаще всего, особенно в глубине леса, курица достигает небольших размеров, с возрастом шляпки становятся плоскими, диаметром не больше большого яблока. Но иногда встречаются необычные из них.

Фрукты с июля по октябрь.

От inconedial coaties (Cortinarius) отличается отсутствием неприятного запаха и наличием хорошо развитого кольца с двойным краем.

Посмотрите, как у гриба есть кольцо с вырезом на этих фотографиях:

Как пользоваться разрезом шляпки гриба

Накидка-коллаж отличается тонким вкусом. Вы можете использовать этот гриб для приготовления, жарки, маринования и маринования.

Шапка накидки относится к четвертой категории грибов.В пищу лучше всего использовать молодые грибы с еще не снятыми шляпками, из которых можно готовить различные блюда и собирать урожай в сушеном, соленом и маринованном виде.

Лечебные свойства кур также малоизвестны в России. Но в Беларуси этот гриб ценят за его целебные свойства. Широко известен рецепт компрессов при лимфаденитах — сухие грибы смешать с медом и салом и прикладывать к опухшим железам.

В Чехословакии отваром этих грибов лечили почки и удаляли камни из почек, в Польше рассол снимали с синдромом зависания и забирали конечности, когда конечности сметали.В научной медицине о симптомах этих грибов информации нет.

Правильный солевой раствор грибов на зиму позволяет в суровые холода побаловать родных и близких оригинальными закусками. Заготавливать их можно как горячим, так и холодным способом. Выбор способа засолки должен полностью соответствовать выбранным для работы грибам. Например, для слабых и рифм больше подходит холодный солинг. Но белый может быть покрытым и горячим. В предлагаемых ниже рецептах каждый метод лечения слабый, они будут описаны в домашних условиях.Узнать о том, и как солить грибы в банках, и как правильно хранить их до весны, поможет рассмотренная фото и видео инструкция.

Как солить грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговыми фото

Большинство грибов предпочитают обычные и проверенные грибы. Например, белые пользуются наибольшим спросом благодаря простоте сбора и приготовления. Но можно на зиму солить и другие грибы, имеющие довольно необычный вкус.Для засолки идеально подходят самые разные фонарики: молодые грибы сохраняют густоту и довольно легко усваиваются в домашних условиях.

Ингредиенты для простой засолки грибов на зиму в банках

• Menciers -3 кг;
• чеснок — 6 зубцов;
• соль -150 г;
• зонтики укропа — 3 шт .;
• листьев смородины, вишни, хрена — по вкусу.

Пошаговый рецепт простых грибов в банках на зиму

Как солить грибы пивовара на зиму в банки — простой рецепт с фотоинструкцией

Красивые и вкусные буббы довольно легко солить на зиму и отлично подходят для угощения таких друзей и гостей.Они не нуждаются в довольно длительной подготовке или обработке, что позволяет собирать подберезовики в домашних условиях в любом количестве. Следующий рецепт с фото расскажет, как такие грибы просто собирать в банки, и как правильно их хранить.

Перечень ингредиентов для пайки подберезовков в банках на зиму

• боберик -1 кг;
• вода -1 л;
• соль -50 г;
• зелень, лавровый лист — по вкусу.

Простой рецепт с фото-инструкцией зимних заготовок в грибах суббразовков

Как засолить грибы груз на зиму в банках — простой рецепт с фото и видео

Различные виды мелкости широко используются для маринования и засолки.Привлекательность этих грибов в отсутствии необходимости использовать множество специй. Сами по себе груз имеет изумительный вкус, поэтому только соль и перец помогут его подчеркнуть. При этом соленые грибы прекрасно хранятся в банках или пластиковых ведрах. В следующем рецепте пошагово рассматривается, как сделать вкусную закуску на зиму из слабаков и порадовать своих близких необычным дополнением к обычным блюдам.

Ингредиенты на повязке Рецепт зимнего дрюссиса в банках

• фрахт -1. 5 кг;
• соль -75

ФОТО Рецепт пайки на зиму в шампиньонах

Простой видео-рецепт зимнего взлома грибов слабаков в банках

Заготовить груз на зиму можно и другим способом. В следующем видео-рецепте пошагово рассказывается, как правильно приготовить и засолить эти грибы в домашних условиях.

Как солить Грибы Волны на зиму в банках — простой пошаговый рецепт с видеоинструкцией

Красивые грибы волны — отличное дополнение к мясным блюдам, кашам и жареному картофелю.Но их засолку нужно производить очень осторожно: такие грибы считаются условно съедобными, поэтому требуют тщательной подготовки и обработки. В следующем рецепте пошагово рассказывается, как в банках правильно сажать волны, и как их следует хранить.

Видеоинструкция пошаговой засолки до зимних простуд грибов волн в банках

Приведенный выше видео-рецепт отлично подходит для засолки шинели в домашних условиях. Подробная инструкция Поможет без проблем приготовить много соленых грибов и с удовольствием их есть до весны.

Как солить шляпки грибов горячим способом в домашних условиях — подробный фото рецепт

Как всякий урод, грибы шляпки хорошо засолить на зиму. С ними довольно легко работать, ведь некоторые грибы не требуют тщательной мойки и длительного замачивания. В следующем рецепте с фото пошагово описан несложный процесс шапки шапок на зиму.

Ингредиенты по рецепту вырезки грибов из шляпок в домашних условиях горячим способом

• капс 2 кг;
• вода -2 л;
• соль -60 г;
• Укроп зонтичный — 4 шт.;
• чеснок — 3-4 зубца;
• специй — по вкусу.

Подробный рецепт с фото домашней солонки острой

Как засолить грибы в домашних условиях холодным способом — пошаговый фото рецепт

Холодным способом можно приготовить разные грибы. Например, по рецепту, описанному ниже с фото, можно сажать не только груз, но и стишки или тканые. Правда, время маринования в ведре для последнего составляет 10-12 дней. Поэтому их можно намного быстрее подготовить к зиме и переложить в банку для хранения в подвале или холодильнике.

Ингредиенты для холодной засолки грибов в домашних условиях

• груз -4 кг;
• соль -200 г;
• Укроп зонтичный, лавровый лист, листья смородины — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото домашнего засолки грибов холодным способом

Как вкусно засолить белые грибы на зиму в банках — простой рецепт с пошаговой инструкцией

Ароматные белые грибы очень хорошо подходят для засолки и заморозки на зиму.Но можно не просто солить их в банках или заморозить в пакетах, а и заморозить уже засоленные грибы. Такие заготовки можно считать низковольтными. Они отлично подходят для подачи к столу или приготовления других блюд.

Перечень ингредиентов для вкусного лосося по зимнему белому грибу в банках

• белые грибы и пивовар — 0,5 кг;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• перец горошком — по вкусу;
• соль — 60 г

Пошаговая инструкция рецепта простого физраствора в банках белых грибов на зиму

Изучив правила грибов грибов холодным и горячим способом, можно легко приготовить на зиму вкуснейшие закуски. Для работы разрешается использовать и кисель, и помол, и белые грибы. Также для быстрых плит в зимнее время можно использовать устрицы или шампиньоны. Для их приготовления рекомендуется выбирать холодный солевой раствор, описанный для разных грибов в вышеупомянутых фото и видео рецептах. Они тупо описывают, как грибы солить по-разному и как их хранить. Полезные советы А рекомендации помогут в домашних условиях легко подготовиться к зиме и даже в самые сильные морозы побаловать своих близких и родных оригинальными грибными закусками.

Грибы шляпки не так уж часто оказываются в корзинках с грибами, хотя вкусовых качеств не передают Любимые шампиньоны. Все дело в том, что они имеют сходство с листовыми. В странах Европы этот продукт считается деликатесом, его подают в ресторанах. Читайте подробнее, чтобы узнать, что представляет собой данный товар, описание грибов шляпки и фото. Также «Популярное о здоровье» в этой статье расскажет, как приготовить грибы.

На фото Шляпки грибов

Грибы шляпки (на фото) не носили такого названия — внешне их шляпки действительно напоминают полусферу. В диаметре они достигают довольно больших размеров — от 5 сантиметров до 15. У спелых экземпляров шляпка становится более плоской, но середина ее выступает вперед. Что касается окраски этой части гриба, то она в основном светло-коричневая с желтым. Поверхность колпачка колпачка имеет морщинистую структуру, есть легкое опускание волокна. В засушливую погоду по краям шляп могут образоваться небольшие трещинки.

Длина ног обычно колеблется от 4 до 12 сантиметров, поверхность их шелковистая, нижняя часть слегка утолщена.Для визуального осмотра отчетливо видно прозрачное кольцо, плотно сидящее чуть выше середины пузырей. Часть ножек, которая находится над кольцами, желтого цвета, можно рассмотреть чешуйки и чешуйки. Нижняя часть почти белая. При ближайшем рассмотрении заметны элементы покрывала (в самом низу грибковых ножек) бледно-лилового цвета.

Описание грибов шляпки

Шляпки кольчатые — грибы прибрежные.Чаще всего этот вид произрастает в сосновых борах и лесах смешанного типа. Грибы часто можно встретить в зарослях черники. Познакомьтесь с этим видом и в горной местности. Места произрастания в России — западная и центральная часть страны. В некоторых странах Европы и в Беларуси также распространены килли-кепки.

Съедобны ли грибы шляпки ?

Эти грибы съедобны, отличаются отменным вкусом. Мякоть нежная, по вкусу напоминает куриное мясо.Молодые экземпляры считаются самыми вкусными, так как у взрослых ножки становятся грубыми и волокнистыми. Едят зрелые шляпки грибов. Их маринуют, жарят, тушат, сушат, солят и варят.

Предварительная подготовка грибов шляпок после их сбора

Что делать с этими грибами после сбора? Как и в случае с другими представителями грибного царства, их нужно тщательно очистить от сывороток и промыть в нескольких водах. Затем удалите загрязнения острым ножом.Если есть глисты, их нужно удалить. Вымачивать этот вид не нужно. Для сушки шапки не стирают, а только чистят. Если вы планируете убегать от них, собирать или жарить грибы следует заказывать заранее.

Как варить шляпки грибов ?

Промытые и очищенные грибы следует рассортировать — молодые экземпляры оставляют на варку, а в больших — удаление ножек. Набираем в кастрюлю необходимое количество воды, немного доводим ее, отправляем туда лесной дарс. В непрерывном приготовлении продукт не нуждается.После закипания достаточно 20 минут обработки. Затем грибы складывают на дуршлаг и дают остыть. Теперь они полностью пригодны для дальнейшего приготовления.

Как варить шапки ?

Как уже было сказано, с участием шапки можно приготовить самые разные блюда — запеканки, салаты, соленья, закуски. В принципе, этот вид используют в кулинарии не хуже, чем боровик или шампиньон — все зависит от вашей фантазии. Предлагаем вам ознакомиться с рецептом маринованных грибов, поскольку такую ​​закуску оценит большинство наших читателей.

Рецепт

Вам понадобятся отварные грибы (сколько). Пропорция воды составляет на килограмм продукта 1 литр маринада. На каждый литр жидкости возьмите специи: перец перец — 5 штук, два лавровых листа, 3 гвоздики, столовую ложку соли и вдвое больше сахара, столовую ложку уксусной эссенции. В каждую литровую банку необходимо положить по 3 зубчика чеснока и зонтик соцветия укропа.

Продолжаем. Сначала обрабатываем сам продукт — добываем, чистим, отвариваем, как описано выше.Маленькие, молодые грибы оставляют целыми, у больших, зрелые, срезают ножки, а шляпки произвольно разрезают на части.

Далее нужно стерилизовать банки. Их кладут на дно зонтика из укропа и чеснока. Теперь приготовим маринад. Залить кастрюлю нужным количеством воды, вскипятить, всыпать сахар, соль, ароматные специи, эссенцию. Опустить грибную вырезку в маринад, дать настояться 5 минут. Наполните банки сначала грибами (проще с шумом извлекать), а затем полейте мариненом так, чтобы он покрыл грибы.Сразу сделаю скрутку с чехлами. Ёмкости Оставьте скрученные и купленные на сутки до их остывания. Отличная закуска к празднику готова!

Придя однажды к грибам шляпки, оценив их тонкий вкус, хочется пробовать это лакомство снова и снова. Однако помните об опасности спутать их с другими ядовитыми грибами. Идите в лес только со знанием экспериментального гриба, чтобы из-за недостатка знаний не навредить вашему здоровью. Внимательно рассмотрите фото и прочтите описание грибов шляпок, чтобы запомнить, как они выглядят, и научиться отличать их от других.ядовитые виды.

Мужчина не красивый и не справляющийся с зрением, этот гриб в первую очередь ценится за неповторимый вкус. Собери себе удовольствие: не вставая с места, можно набить ведро целиком. По пищевой ценности он не уступает шампиньонам, а в некоторых странах считается деликатесом. Гриб Кип, как известно, много знает, но заслуживает особого внимания.

Чем шляпка похожа на шампиньон

Шляпка шампиньона выглядит так:

Этот плод известен под следующими названиями:

1. шляпка;
2. розиты тусклые;
3. булыжник белый;
4. турк;
5. грибы куриные.

Где и когда собирать

Шапки убитые Чаще всего встречаются в климатических умеренных природных поясах. Их можно найти по всей Азии и Европе, в Японии, Канаде и США. Их можно встретить в горах на высоте более 2 тысяч метров, а также в березовых стоянках северных широт. Чаще всего создают микариши с хвойными деревьями на замшелой почве.

На развитие грибов благоприятно влияют подзолистые почвы лиственных и смешанных лесов.Иногда грибы могут создавать огромные плантации, но это редко. В основном они образуют многочисленные компактные группы. Лучше всего они развиваются на кислых почвах. В Средней полосе России Куры водятся по краям заболоченных земель, где повышенная влажность и активно растет мох. Вы можете встретить их на болотах Беларуси. Собирать их можно с начала июля до начала октября.

Что тут путать

Грибы курицы собирать надо, так как они очень похожи на некоторые ядовитые виды пластика — аманомор и бледный опекун.Отличить съедобный гриб можно так:

Первичная обработка и приготовление

Колпачки можно жареные, соленые, морские, сушеные, добавлять в супы. Перед приготовлением опытные хозяева обязательно прокипятите их 7-10 минут. Но специалисты утверждают, что эту процедуру делать нельзя.

Рецепт приготовления курицы в зерне

Вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Масло растительное для жарки.
2. Мука пшеничная — 200 грамм.
3. Майонез — 300 миллилитров.
4. Яйца куриные — 3 шт.
5. Кип грибы — 500 грамм.

Способ приготовления:

Маринование

Перед замаринованием грибов нужно отварить 4-6 минут в подсоленной воде. После этого сливается две трети жидкости, а к оставшейся трети добавляется уксус, специи и соль по вкусу. Все это 5 минут кипятят, а затем разливают по подготовленным банкам. Банки с заготовкой плотно закатать и хранить в холодильнике или подвале.

Рецепт королевской соли

Песок хорошо удаляется чистой холодной водой. Но первый посол нельзя пробовать раньше, чем через 40 дней. Солить грибы лучше всего в дубовой бочке. Для этого вам понадобится:

1. Гвоздика — 10 грамм.
2. Горох душистый — 15 грамм.
3. Соль поварская — 500 грамм.
4. Грибы — 5 килограмм.
5. Укроп с семенными зонтиками — несколько стеблей.

Подготовка состоит из следующих шагов:

Первые грибы можно попробовать за 1.5 месяцев. Если не слить первую воду, будет горечь.

Соль быстрого приготовления

Состав:

Приготовления:

Цыпленок маринованный

Шампиньоны замариновать так, чтобы уксус и соль подчеркивали вкус, а не прерывали его.

Съедобный гриб, о котором говорят во всем мире — Шапки кольцевые. Его обожают в Японии, его собирают и собирают в Гренландии, а в наших широтах чаще всего используют для жарки и мариновки.Шапка кольцевая считается относительно редким грибом, тем не менее, встречается в лесной зоне всего евразийского континента. В народе колпак-колпак называется по-разному, в зависимости от региона, но практически везде его ценят. Как выглядит шапка скипа, когда и где ее можно найти, и чем она полезна — все читайте ниже.

Описание колпачкового кольца.

Коллапс входит в семейство паутинниковых, относится к роду Rogez. На территории Европы колпакский колокол — единственный представитель такого рода.Этот гриб в народе еще называют паутиной, туркой, опрыскиванием бледным и куриным. Чтобы иметь представление о том, как он выглядит и чем отличаются его внешние характеристики, рассмотрите подробное описание.

Колпачок раструба имеет цилиндрическую ножку, расширяющуюся в основании. Максимальная высота ножки гриба — 12 см, а его диаметр колеблется от 1 до 3 см. В разрезе ножка цельная, без впадин, волокнистая. Ближе к шляпке обязательно есть пленочное кольцо, плотно вьющееся в ножку, а молодые грибы окрашиваются в белый цвет, но с возрастом имеют тенденцию к желтому.Поверхность ноги в непосредственной близости от шляпки покрыта витиеватыми чешуйками, охристо-белого цвета.

У молодых грибов шляпка может иметь полуавтоматическую форму, а в дальнейшем приобретает форму шляпки, отчего гриб получил такое название. С возрастом шапку можно кормить. Диаметр кольца колпачка — от 5 см до 15 см, края обновленные, как правило, неровные. По краям шляп еле заметные полосы, а основной цвет поверхности кожи — грязно-желтый, охристый или пшеничный.Кожа пронизана мелкими морщинистыми складками, верхушки покрыты волокнистым налетом, светлого перламутрового оттенка.

Приятный грибной аромат и приятный грибной привкус в области зоны срезки. Мякоть ножки плотная и волокнистая, с возрастом может стать очень жесткой. По этой причине ножки старых грибов в пищу не употребляют. После разрезания, через 15-30 минут, мякоть слегка желтеет, изначально белая или бело-желтая.

Цвет пудры — оранжево-коричневый, реже коричневый или охристый.Споры мелкие, окрашены в оттенок, могут иметь бородавчатую или миндалевидную форму. Пластинки разной длины, желтые, перерастают в ножку. С возрастом они могут темнеть и приобретать коричневатый оттенок.

Где и когда собирать колпачковое кольцо?

Открытый сезон охоты за грибами можно уже в начале середины июля. Наибольшее количество грибов собирают на вторые сутки после сильного дождя при условии, что температура воздуха после осадков не слишком высокая, но и не низкая.

Колпачковые кольца нуждаются во влаге и тепле, но слишком высокие температуры препятствуют его росту и плодоношению. Сезон обвала заканчивается в начале середины октября, реже, если теплая осень может длиться до ноября.

Гриб распространен, в основном, на Западе и в центре России, в Беларуси, во многих странах Европы. Под какими деревьями ищите шпагат? Как правило, гриб Микариза образует с хвойными деревьями, поэтому именно в зарослях таких культур можно собрать больше всего.Но, часто шляпка встречается в смешанных и широколиственных лесах, растет под березой, буком, дубом, в зарослях черники. Главное условие — наличие влажной песчаной почвы с повышенной кислотностью.

Меры предосторожности.

Сборщики грибов, отправляемые на сбор коллиета, должны быть предельно осторожны и заранее вооружить необходимой информацией. Проблема в том, что у гриба есть опасные близнецы, имеющие удивительное внешнее сходство, но при этом характерно наличие токсинов в высокой концентрации.Подумайте, какие грибы можно выбрать по ошибке и как избежать такой неприятности.

1. Чистильщик — один из самых похожих грибов, однако существует несколько способов его идентифицировать и отличить от съедобных. Во-первых, ядовитая мякоть pawnica имеет свойство краснеть или упрекать в месте пореза в процессе окисления. Во-вторых, в сиреневой паутине и некоторых других ядовитых видах такого рода отсутствует пленочное кольцо, что считается характерным съедобным признаком колпачка.
2. Некоторые разновидности ядовитых амуров тоже имеют схожие внешние характеристики, но отличить их от съедобных грибов еще проще. Во-первых, почти у всех амифестов пластинки белоснежные, и по мере роста гриба они не меняют свой цвет. Во-вторых, кожа шляп аманшипа обязательно покрыта беловатым без мучительного налета, что также отличает их от съедобных коллингов.

И конечно, ни в коем случае нельзя игнорировать основное правило, актуальное на данный момент для всех грибов, опытных и новичков — нельзя резать грибы, если нет стопроцентной уверенности в их съедобности.Во время охоты за грибами нужно объезжать загрязненные лесные посадки, расположенные рядом с полигонами, промышленными предприятиями или очистными сооружениями.

Cap Ring использование и вред.

Шапочки-кольца — очень ценный гриб. По вкусу, аромату и содержанию питательных веществ он сравнивается с шампиньоном. На фоне других сортов также отличается универсальностью — гриб одинаково хорош как в свежеприготовленном виде, так и после пения, мариновки, сушки и заморозки.

Помимо того, что этот вид считается очень вкусным, он еще и полезен. Как известно, практически все съедобные виды копий способны быстро восстанавливать артериальное давление, очищать стенки сосудов и укреплять сердечно-сосудистую систему. Благодаря содержанию магния, жирных кислот, полисахаридов и кальция мякоть гриба благотворно влияет на нервную систему человека. Употребление грибов 2-3 раза в неделю не опасно для организма, а наоборот может повысить концентрацию внимания, улучшить память и активизировать работу мозга.

Витамины, содержащиеся в расплаве грибка, способствуют улучшению оттока лимфы, улучшают общее состояние организма. Кроме того, кольцо известно как эффективное натуральное мочегонное и желчегонное средство, оно используется для предотвращения застоя желчи и образования камней в почках.

Грибная шляпка Килли Фото.

Сливочный грибной суп от шеф-повара Джона

На приготовление нужно время, так что планируйте соответственно.На самом деле, чтобы мои грибы достигли цвета на видео, потребовалось целых 30+ минут при низкой температуре. НО, не торопитесь, потому что этот шаг придает насыщенность и усиливает глубину вкуса супа. Я сократил рецепт вдвое и использовал погружной блендер (вместо блендера), который эмульгировал суп до кремообразной текстуры. Очень красиво и немного декадентски 🙂

Этот рецепт и результат выдающиеся. Моя семья, включая детей, съела это, а мой зять съел 4 миски! Однако будьте осторожны.Ни в коем случае это не займет всего 15 минут на подготовку. Мне пришлось использовать 6 коробок свежих грибов, которые, казалось, стоили вечно чистить и нарезать (нарезанные грибы недоступны там, где я живу). В следующий раз я куплю самые большие грибы, которые смогу найти, чтобы существенно сократить время на приготовление. Я не знаю, как шеф-повар Джон приготовил свои грибы всего за 15 минут; у меня это заняло намного больше времени, но они прекрасны, когда закончены. Единственное, что я сделал в конце, — это добавил еще сток. Суп получился густым, как грязь, и хотя я люблю очень густые супы, он был слишком густым.Вкус абсолютно восхитительный. Если вы любите грибы и хотите почувствовать себя профессиональным поваром, приготовьте этот суп. Замечательный рецепт, шеф-повар Джон!

Отличный рецепт! Сделать тоже легко. Я купила нарезанные грибы, что упростило приготовление. Сделано в точности по инструкции, и это было фантастически. Думаю, секрет в том, что это заправка и приготовление грибов до золотисто-коричневого цвета. Это сделало вкус очень насыщенным. Как сказано в инструкции, получение золотисто-коричневого цвета заняло всего около 15 минут.Основываясь на аналогичных рецептах грибного супа, я думаю, что вы могли бы сократить время варки в час, если будете тратить время. В следующий раз я поэкспериментирую с добавлением еще немного муки, чтобы она стала немного гуще, и могу добавить немного шерри.

это отличный рецепт Но если вы хотите раскрыть аромат, лучше добавьте белое вино, человек благоговейный, какое удовольствие будет использовать это с этого момента с добавлением белого вина, всем, кто приходил на обед, требовались секунды супа. боялся, что они собираются заполнить его этим, потому что это была просто большая встреча с друзьями… спасибо за то, что поделился …

Полюбите меня повар Джон. Обычно я не меняю и не дорабатываю его рецепты, и это много для меня говорит, потому что я изменяю рецепты каждого. В данном случае я случайно подправил. Грибы карамелизировались почти час, потому что я с СДВГ заметил белку, курицу или что-то в этом роде и забыл вернуться к горшку. Однако это сработало. Никакого свежего тимьяна. Пошел в свой сад с травами, и белка, или курица, или что-то еще съели тимьян, поэтому я использовал сухое вещество, которое поставляется в банке.Возможно, белое вино выпало из бутылки, которую я пил, в кастрюлю с супом. Бывает … Последняя поправка, признаюсь, сделана специально. Масло черного трюфеля … просто мелкая морось. Удивительно, но очень немногое помогает. Я попробовал, пока готовил, и перед настройкой, поэтому могу честно сказать, что рецепт действительно идеален, в точности так, как написано.

Очень хороший рецепт грибного супа! Я делал это уже несколько раз. Каждый раз добавляла немного шерри. Я также люблю адаптировать этот рецепт к рецепту грибного супа карри в любимом ресторане.Его подают с ложкой апельсинового мармелада на дне миски. Действительно вкусно! Я добавляю порошок карри (1-2 столовые ложки), пока тушите грибы / лук. Мне очень нравится этот рецепт как есть, но я люблю его с карри и шерри.

Это было просто замечательно! Требуется время (на приготовление влаги и карамелизацию грибов ушло более 15 минут, ближе к 30 минутам, но конечный результат того стоил). Я знаю, что буду получать запросы на это часто … и мой потрясающий повар невестки (которая тоже его любила) тоже очень хочет рецепта.

Очень хорошо. Прямо перед тем, как подать его, я добавил пару чайных ложек качественного бальзамического уксуса, и он придал ему такой чудесный насыщенный вкус. Я обязательно сделаю это снова.

Этот рецепт требует времени, но того стоит. Я использовала смесь грибов кримини и шиитаке. Я не могу есть сливки, поэтому добавила молоко без лактозы и немного кукурузного крахмала.

Икра грибная из молочных грибов на зиму рецепт. Икра из молочных грибов

Вкусная закуска, которая понравится всем ценителям изысканной кухни — икра из молочных грибов.Это блюдо завоевало всеобщую любовь, так как его вкус, несомненно, изыскан. Рецепт предполагает несколько вариантов, поэтому приготовление икры на зиму будет легким, но интересным занятием.

Какой бы рецепт ни был выбран для приготовления, молочные грибы являются основным компонентом, без которого не получится создать нежную и питательную икру. Необходимые товары, которые должны быть на складе перед началом работы:

• грибов — 1кг;
• репчатый лук (можно белый или красный) — 1-2 шт;
• масло растительное — 125-130 мл;
• приправы: перец (красный, черный), чеснок — по вкусу.

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять в черную грибную икру при варке:

• томатная паста (сок) — 150 мл;
• морковь — 2-3 шт;
• лимонный сок — 70-100 мл;
• зелень.

При желании можно комбинировать все ингредиенты, рецепт это позволяет, но чаще хозяйки предпочитают делать заготовки на зиму, используя классическое сочетание продуктов. Здесь открывается полная свобода творчества, поэтому икра из этих грибов у разных людей может отличаться по вкусу.

Как приготовить икру из молочных грибов в домашних условиях?

Перед приготовлением посуду ее необходимо вымыть и поставить на средний огонь на 25 минут. По истечении этого времени грибы необходимо откинуть на дуршлаг, чтобы вода стала стаканом. Затем вареные дары леса нужно хорошо промыть в проточной воде, просушить и немного остудить. После этого нужно измельчить молочные опята, используя блендер или обычную мясорубку для однородности полученной массы. Если в рецепте используются овощи, то их тоже следует очистить и нарезать — лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через специальный пресс, морковь натереть на терке.После этого в емкость добавляют растительное масло, специи, измельченные грибы и овощи для последующего отваривания икры. Также, если этого требует выбранный рецепт — зелень, томатная паста и сок лимона. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь тушиться еще 20-25 минут.

Можно поступить следующим образом — лук, морковь и чеснок очистить и мелко нарезать, затем положить на разогретую сковороду и жарить до получения однородного золотистого цвета в течение 3-5 минут. Добавить к овощам томатный соус, перемешать, затем переложить в емкость с грибами и варить до готовности. На зиму икру принято закатывать в стеклянных банках, поэтому их нужно подготовить заранее. Процесс стерилизации не займет много времени, но он избавит от различных бактерий и сохранит идеальный вкус продукта.

Горячая готовая грибная икра из молочных грибов раскладывается по банкам, если предполагается, что заготавливается на зиму, закатывается. Хранение осуществляется в прохладном месте, лучше использовать погреб или подвал, но в городе подойдет холодильник или балкон.

Рецепт грибной икры предполагает, что ее готовят из свежих молодых грибов, так как старые молочные опята жесткие и не такие ароматные. Процесс приготовления лучше всего проводить в казанах или кастрюлях с толстыми стенками. Банки с икрой можно дополнительно стерилизовать следующим образом: закрыть банки крышками, положить в глубокую кастрюлю с горячей водой или пароварку и прокипятить 15-50 минут в зависимости от объема банки. Чтобы изменить вкус или просто сэкономить время, икру можно приготовить из соленых или маринованных грибов.Икра из соленых молочных грибов требует меньше соли, так как она уже содержится в исходном продукте. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в зимние заготовки уксус, так блюдо лучше сохранит свежесть, но приобретет характерную остроту, поэтому важно помнить об этой особенности.

Заключение

Икра из молочных грибов станет приятным дополнением к столу. Эти баночки лучше всего хранить в прохладном сухом месте на зиму. По питательной ценности именно эти грибы являются одними из лучших, наряду с белыми грибами.Примечательно, что больше нигде, кроме нашей климатической зоны, они не растут. Молочные грибы содержат большое количество белка, поэтому являются полноценной заменой мяса. Полезные свойства — укрепление костей, предотвращение здоровья почек. Главное свойство, за которое ценят и любят молочные грибы, — регуляция уровня сахара в крови, они же являются природным антибиотиком. Таким образом, закуска с икрой из молочных грибов не только станет приятным началом любой трапезы, но и наполнит организм необходимыми питательными веществами и микроэлементами.Его можно добавлять как необычный, но очень вкусный ингредиент в супы, рагу, овощные салаты. Для блюда подходят как белые, так и черные разновидности молочных грибов, поэтому все собранные опята смело можно использовать для заготовок на зиму. Процесс приготовления, как видно из описания, не сложный. Время от начала до конца работы займет около 60 — 80 минут.

Я часто готовлю икру из грибов в конце лета или осенью, когда остаются зимние заготовки из соленых грибов, а на подходе новый урожай.Также можно приготовить свежие молочные грибы, вкус будет немного другим, более нежным и мягким. Правда, перед приготовлением их нужно замачивать от 1 до 3 дней, меняя воду, чтобы избавиться от горького молочного сока молочных грибов. Придется повозиться! Но оно того стоит. Икра молочных грибов имеет свой пряный, пикантный, лесной привкус. Если вместе с луком и морковью положить чеснок и уксус, потушить все вместе и разложить горячую икру в чистых стерилизованных банках, то в холодильнике она может храниться долго.Только сверху стоит влить несколько столовых ложек растительного масла, чтобы оно полностью покрыло грибы и не было доступа к ним воздуха. Такую грибную икру из молочных грибов на зиму можно хранить в холодильнике до полугода. Конечно, такую ​​закуску можно приготовить из любых лесных грибов, но особенная икра из молочных грибов. Более того, я уже рассказывал вам о пользе этих грибов.

Состав:

• опята молочные соленые (или свежевымоченные) — 500 грамм.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика.
• яблочный уксус — 2-3 столовые ложки.
• Острый перец чили — 0,5 штуки (или по вкусу).
• соль по вкусу.
• сахар по вкусу.
• Масло растительное без запаха — 70-100 грамм.

Как приготовить икру из соленых молочных грибов:

1. Подготовим все продукты для икры. Очистите и вымойте лук и морковь. Промойте соленые молочные грибы в проточной воде, чтобы избавиться от излишков соли и кислоты.

2. Молочные грибы измельчить порционно в блендере.

Лук и морковь нарезать произвольными кусочками, а также измельчить их в блендере.

3. В кастрюле с толстыми стенками тушить на сливочном масле лук и морковь. Пока они не поменяют цвет и не станут мягкими.

4. Добавьте нарезанные молочные грибы к моркови и луку. Тушить на слабом огне до испарения влаги и получения желаемой плотности. Чаще помешиваем, икра так норовит пригореть.Будьте осторожны, не обожгитесь, загустевшая икра может булькать и «плеваться»!

5. Икра посолить, поперчить и добавить сахар — все по своему вкусу.

6. Снимите сковороду с огня и дайте икре остыть. В остывшую икру выдавить чеснок, влить яблочный уксус. Тщательно перемешать, попробовать, возможно, чего-то не хватает.

Икра из молочных грибов готова. Замечательная закуска — острая, острая, сытная! Намажьте им хлеб, тосты, сухарики.Его можно начинить помидорами, укутать блинами, добавить в пиццу.

Приятного аппетита !!!

С уважением, Надежда Юрикова.

Ценность этих грибов в их насыщенном вкусе. Но следует помнить, что они считаются условно съедобными, а потому требуют особого подхода при подготовке к консервации, да и вообще к тому или иному использованию на кухне. Если ошибетесь, то любое блюдо, даже икра из молочных грибов, станет очень горьковатой.

Сначала нужно тщательно перебрать грибной урожай и очистить его от лесного мусора. Во-вторых, грибы тщательно промывают проточной водой либо с помощью дуршлага, либо многократно погружая их в емкость с большим количеством воды. В-третьих, грибы плотно кладут в большую кастрюлю или ведро с водой, оставляют на ночь, а лучше на день. Эту процедуру нужно повторить еще пару раз, чтобы окончательно «вытеснить» горечь из наших грибов.

Грибная икра традиционно занимает почетное место среди домашних деликатесов. Многие хозяйки стремятся приготовить на зиму несколько банок для семейных торжеств. А рецепты икры из молочных грибов как раз из разряда тех блюд, которые становятся «пиршеством для живота».

Предлагаем классический вариант метода, при котором из свежих молочных грибов получается чудесная икра. Лучшим решением для нее будут серые, свежесорванные грибы.

Нам нужно:

• грибы свежие — 1000 г;
• морковь — 1000 г;
• репка репчатая — 1000 г;
• масло подсолнечное — 200 г;
• томатный сок — 300 г;
• чеснок, перец черный, соль — по вкусу.

Приготовление:

1. После этого грибы нужно сразу вынуть из воды и дать стечь, при этом их следует выбросить.
2. Остывшие грибы измельчаем при помощи мясорубки или блендера.
3. Сделайте то же самое с морковью и луком.
4. Как следует разогреть сковороду с толстым дном и высокими бортиками, налить в нее масло и, постоянно помешивая, обжарить лук и морковь.
5. Когда морковь потеряет цвет, а лук станет полупрозрачным, добавьте в сковороду молочные грибы и влейте томатный сок.Накрывая крышкой, смесь обжаривается полчаса на медленном огне.
6. За 5 минут до окончания в массу добавляют измельченный прессом чеснок, а также специи и соль.
7. Горячую грибную икру снимаем с огня и, не снимая крышки, даем настояться.
8. В это время готовятся баночки — их стерилизуют и уваривают металлические крышки.
9. Приготовленное блюдо раскладывают по банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и, заворачивают, оставляют в покое примерно на сутки.Икра из свежих молочных грибов довольно капризна к способу хранения, поэтому лучшее место для нее — погреб или холодильник.

Вариант из сухих молочных грибов

Молочные грибы — чрезвычайно питательный и в то же время нежирный продукт. Поэтому он идеален для тех, кто соблюдает строгую диету или собирается поститься по какой-либо причине.

Для того, чтобы за это время вы могли в полной мере насладиться разнообразным и вкусным столом, предлагаем вам попробовать приготовить такую ​​чудесную вещь, как икра из сухих молочных грибов. Его пикантный вкус мало кого оставит равнодушным.

Нам нужно:

• сушеные грибы — 500 г;
• репчатый лук — 5 шт .;
• масло подсолнечное — 150 г;

Приготовление:

1. На вечер залейте сушеные молочные грибы холодной водой и оставьте на ночь, чтобы они пропитались влагой и набухли.
2. Сливаем воду, ополаскиваем грибы проточной водой и ставим на огонь вариться примерно 45 минут с момента закипания.
3. Вареные грибы измельчить на мясорубке или блендере.
4. Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде до полупрозрачности.
5. Добавьте отварные грибы и тушите на медленном огне 15-20 минут, за несколько минут до конца добавив соль, перец и специи.
6. Остудить получившуюся грибную икру.

Лучше всего использовать бутерброды на белом хлебе. Надеемся, этот рецепт икры из сухих молочных грибов станет одним из ваших любимых.

Приятного аппетита!

Из молочных грибов с чесноком

Этот рецепт лучше всего подходит для черных молочных грибов, потому что сам по себе этот гриб выглядит наименее аппетитным в маринованном или маринованном виде. Поэтому, «задев» грибную икру, она скроет этот недостаток, а ее удивительный вкус и аромат добавят нашему блюду нескромного шарма. Икру с чесноком готовить несложно, поэтому среди хозяек она довольно распространена.

Нам нужно:

• грибов — 0.5 г;
• морковь — 1 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• масло растительное — 100 г;
• чеснок — 3-5 зубчиков;
• соль, перец черный, специи — по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленные грибы помещают в кастрюлю с водой и ставят на огонь. После закипания убавьте огонь и варите 45 минут.
2. Вареные опята достаем из воды и даем стечь лишней жидкости.
3. Тем временем обжарить мелко нарезанный лук и натертую морковь на средней терке в глубокой сковороде на слабом огне.Лук должен стать полупрозрачным, а морковь потерять насыщенный цвет. Не забываем постоянно помешивать овощи. Морковь придаст нашему блюду более мягкий и насыщенный вкус.
4. Смешиваем наши овощи, измельченный чеснок на прессе и приготовленные молочные грибы пропущены через мясорубку.
5. Закладываем грибы обратно в сковороду и оставляем на самом медленном огне на 10-15 минут, чтобы они пропотели, чтобы все компоненты нашей икры «подружились» друг с другом и впитали друг друга.
6. Готовое блюдо желательно хранить в прохладном месте или сразу употреблять. Икра молочных грибов с чесноком будет хорошим сочетанием с блюдами из яиц или добавкой к горячим хлебным тостам.

Не лишним будет еще раз напомнить, что эти грибы нельзя сразу использовать ни в одном рецепте без предварительной обработки. Еда будет очень горькой на вкус, и вы просто испортите ее. Так что замачивание или засолка — неизменные вехи в приготовлении любых молочных грибов.Даже можно только после замачивания и кипячения. Но эти простые правила помогут вам всю зиму наслаждаться икрой из этих чудесных грибов.

Осень с дождями и ненастьями может порадовать любителей «тихой охоты» богатой добычей из черных и белых молочных грибов. Грибы солят, маринуют, а на зиму люблю делать из молочных грибов икры. Закуска хороша как добавка к мясу, картофельному гарниру, пойдет на бутерброды, овощное рагу.Рецептов консервации собрано за долгие годы, предлагаю самые лучшие, проверенные временем и бытовые. Какой бы рецепт вы ни выбрали, в любом случае икра получится — пальчики оближешь!

Опытные повара приготовят замечательную домашнюю закуску из свежих сырых грибов. Многие консервы из вареных. Сухое молоко тоже можно заготавливать, но здесь нужно иметь в виду, что в них сохранилась горечь, а значит, молочные грибы нужно не только вымочить, но и надолго замочить.

Внимание! Молочные грибы — это условно съедобные виды грибов. В некоторых европейских странах они вообще не фигурируют в списках приемлемых для сбора и потребления. В грибах содержится горечь, которая раздражает слизистую желудка и кишечника. Поэтому перед обработкой их необходимо замочить в холодной воде на 24 часа, несколько раз за это время заменив воду на пресную.

Как приготовить икру из молочных грибов на зиму

Вот самый простой, почти классический универсальный рецепт переработки молочных грибов в икру.Можно сделать из черных молочных грибов, подойдут их белые представители. Закуска готовится из отварных грибов.

Вам понадобится:

• Грибы молочные, черные, белые — 1 кг.
• Крупный лук.
• Томатная паста — 30-60 гр. (30 гр. Это одна большая ложка, ориентируйтесь на свои предпочтения).
• Масло подсолнечное — 100-150 мл.
• Перец, соль.

Рецепт с фото

Пройдитесь по грибам, удалив мусор.Очистите шляпки от песка, который грибам обычно удается собрать в больших количествах. Разрезать на кусочки.

Молочные грибы, независимо от сорта, обязательно замачиваются. Залить водой на сутки (чаще меняйте воду с горечью). Через сутки жидкость слейте, грибы промойте в проточной воде.

Залить водой, посолить, варить 20-30 мин. Отсчитайте время после закипания. Незадолго до окончания варки добавьте лавровый лист и пару горошин перца.Это внесет в будущую закуску свой аромат.

Одновременно обжарить на сковороде нарезанный кубиками лук.

Грибы откинуть на дуршлаг, поймать лаврушку и перец горошком. Подождите, пока жидкость полностью стечет.

Прокрутите на мясорубке (с большой решеткой). Выложите в посуду с толстыми стенками, например казан, горшки с толстым дном.

К закрученным грибам добавить томатную пасту, влить масло.

Так как икра любит сливочное масло, допустимо не ограничивать количество, указанное в рецепте. Пополняйте на свое усмотрение.

Выложите обжаренный лук. Перемешать содержимое, поставить на плиту жариться.

Часто помешивайте, если заметили недостаток масла — еще немного разбрызгайте. Масса не должна пригореть. Готовится икра 10-15 минут.

За 5 минут до окончания всыпать перец, посолить вкус выровнять. Если вам нравится более жидкая консистенция икры, добавьте немного воды.Любите острую икру, добавьте еще перца.

Разложить по стерильным банкам, закатать. После остывания банки переложить на хранение в кладовку, погреб.

Так как икра имеет измельченную консистенцию, для приготовления заготовки практичнее брать ножки молочных грибов, больших, сломанных грибов. Поставьте шляпки на засолку и маринование.

Икра молочных грибов с морковью, луком, чесноком — рецепт лизать пальчики

Потребуется:

• Грибы — 1 кг.
• Морковь — 2-3 шт.
• Луковые головки — 2-3 шт.
• Дольки чеснока — 2-3 шт.
• Томатный соус — 300 мл.
• Масло растительное без запаха — 100-150 мл.
• Соль, перец молотый.

Подготовка:

1. Очищенные от грязи грибы промыть, порезать, замочить на сутки. За это время несколько раз смените воду.
2. Готовить в подсоленной воде. Хорошо слейте жидкость. Можно даже немного выдавить грибы руками.
3. Остудить, пробить блендером или измельчить на мясорубке с крупными ячейками.
4. Очищенный лук нарезать крупными кубиками. Морковь натереть крупной стружкой. Обжарить кубики лука до прозрачности, добавить морковь.
5. Готовьте вместе несколько минут. Влить соус. Размешайте массу.
6. Обжарку соединить с молочными грибами, добавить масло. Варить около получаса.
7. Зубчики чеснока мелко нарезать, добавить к икре. Приправить солью и перцем. Попробуйте и отрегулируйте вкус икры.
8. Еще раз хорошо перемешать. Потеть 5 минут, выключить.
9. Наполнить банки, повернуть. После остывания поместить на холод для постоянного хранения.

В копилку грибных рецептов:

Икра молочная с кабачками

Кабачки обладают отличным свойством — в заготовках они хорошо уживаются не только с другими овощами, но и с грибами. Сохраните интересный рецепт консервирования закусок.

Возьмите:

• Грибы — 2 кг.
• Кабачок — 0,8-1 кг.
• Репчатый лук — 200 гр.
• Масло подсолнечное.
• Перец, соль.

Как приготовить:

1. Подготовьте грибы к консервированию, как описано выше. Сварить, сложить, остудить.
2. У кабачков удалить семенную часть, нарезать полукольцами. Разделите лук на несколько частей.
3. Овощи и опята измельчить на мясорубке.
4. Положить в кастрюлю, влить масла, немного воды, варить.
5. После закипания всыпать соль. Тушить на слабом огне, пока икра не загустеет. Время приготовления примерно 30-40 минут.
6. Разложить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в прохладном месте.

Видео-рецепт приготовления вкусной икры из белых или черных молочных грибов на зиму. Удачных заготовок!

.