Что такое пищевая добавка Е477. Как получают эфиры пропиленгликоля и жирных кислот. В каких продуктах используется Е477. Какое влияние оказывает на организм человека. Разрешена ли добавка Е477 к применению.

Что представляет собой пищевая добавка Е477

Е477 (эфиры пропиленгликоля и жирных кислот) — это пищевая добавка, относящаяся к группе стабилизаторов и эмульгаторов искусственного происхождения. Она представляет собой смесь сложных эфиров 1,2-пропандиола с одной или двумя пищевыми жирными кислотами.

Внешне Е477 выглядит как:

  • Прозрачная жидкость
  • Пластинки, крупинки или гранулы белого или кремового цвета

Температура плавления эфиров пропиленгликоля составляет 30-40°C. Добавка хорошо растворима в спиртах и углеводородах, но не растворяется в воде.

Как получают эфиры пропиленгликоля и жирных кислот

Пищевую добавку Е477 получают путем этерификации жирных кислот пропиленгликолем. Процесс производства включает следующие этапы:


  1. Смешивание пропиленгликоля с пищевыми жирными кислотами
  2. Проведение реакции этерификации при нагревании
  3. Быстрая дистилляция для обогащения мономерами (при необходимости)

В результате получается смесь моно- и диэфиров пропиленгликоля с жирными кислотами. В качестве примесей могут присутствовать моно-, ди- и триглицериды, полипропиленгликоль и его эфиры с жирными кислотами.

Области применения добавки Е477 в пищевой промышленности

Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот широко используются в пищевой промышленности благодаря своим эмульгирующим и стабилизирующим свойствам. Основные области применения Е477:

  • Производство сдобной выпечки и бисквитов
  • Изготовление маргаринов и спредов
  • Производство майонезов и соусов
  • Изготовление мороженого и молочных десертов
  • Производство растительных сливок и заменителей молока
  • Изготовление шортенингов и жиров для жарки
  • Производство сахаристых кондитерских изделий

Добавка Е477 помогает улучшить консистенцию продуктов, повысить их стабильность при хранении, а также придать им нужную текстуру и пластичность.


Влияние Е477 на организм человека

Каково влияние эфиров пропиленгликоля и жирных кислот на здоровье? Добавка Е477 считается относительно безопасной при употреблении в рекомендованных количествах. Основные факты о ее воздействии на организм:

  • Не обладает токсическими и мутагенными свойствами
  • Не провоцирует развитие ожирения
  • Расщепляется в организме до простых углеводов и жиров
  • Легко усваивается и выводится естественным путем
  • В редких случаях может вызывать легкие аллергические реакции

Допустимая суточная доза Е477 составляет до 25 мг на 1 кг массы тела. При соблюдении этой нормы добавка не оказывает негативного влияния на здоровье.

Законодательное регулирование использования Е477

Применение эфиров пропиленгликоля и жирных кислот в качестве пищевой добавки регулируется законодательством. В каких странах разрешено использование Е477?

  • Страны Евросоюза
  • США
  • Канада
  • Австралия
  • Китай
  • Россия и страны ЕАЭС
  • Украина

При этом в Германии применение добавки Е477 запрещено. В большинстве других стран она разрешена к использованию в пищевой промышленности при соблюдении установленных норм.


Технологические функции эфиров пропиленгликоля в пищевых продуктах

Добавка Е477 выполняет несколько важных технологических функций при производстве продуктов питания:

  1. Эмульгирование — помогает смешивать несмешиваемые жидкости, например, воду и масло
  2. Стабилизация — предотвращает расслоение эмульсий и суспензий
  3. Улучшение консистенции — придает продуктам нужную текстуру и пластичность
  4. Повышение взбиваемости — улучшает способность продуктов удерживать воздух при взбивании
  5. Регулирование кристаллообразования в жирах

Благодаря этим свойствам Е477 позволяет производителям улучшить качество и продлить срок хранения многих пищевых продуктов.

Альтернативы добавке Е477 в пищевой промышленности

Существуют ли альтернативы эфирам пропиленгликоля и жирных кислот? В некоторых случаях функции Е477 могут выполнять другие эмульгаторы и стабилизаторы:

  • Моноглицериды и диглицериды жирных кислот (Е471)
  • Лецитины (Е322)
  • Эфиры полиглицерина и жирных кислот (Е475)
  • Эфиры сорбитана (Е491-495)
  • Карбоксиметилцеллюлоза (Е466)

Однако Е477 обладает уникальным сочетанием свойств, которое сложно воспроизвести с помощью других добавок. Поэтому во многих рецептурах ее трудно полностью заменить.


Маркировка продуктов, содержащих Е477

Как определить наличие эфиров пропиленгликоля в составе продукта? Согласно требованиям к маркировке, производители обязаны указывать наличие Е477 на этикетке. Это может быть сделано несколькими способами:

  • E477
  • Е477
  • Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот
  • Пропиленгликолевые эфиры жирных кислот

Внимательно изучайте состав продуктов, если хотите контролировать потребление этой добавки. Особенно это касается людей с повышенной чувствительностью к Е477.