холодный и горячий способ засолки, рецепты от Едим Дома

Август и сентябрь — любимое время грибников, когда можно отправиться на поиски опят, рыжиков, волнушек, маслят, белых грибов, груздей. Это хорошая ежегодная традиция и даже своеобразная медитация наедине с природой. А дальше начинается традиционная засолка грибов на зиму, чтобы через пару-тройку месяцев подавать аппетитную картошечку с хрустящими соленьями. Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует. Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди.

Подготовка грибов к засолке

Итак, вы вернулись домой с полным ведерком ароматных груздей. Хотелось бы быстренько закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы. Но некоторое время все-таки придется потратить, потому что грузди относятся к условно-съедобным грибам и содержат горький млечный сок.

Их необходимо обязательно вымочить или отварить, после чего уже приступать к заготовке. Но давайте вернемся к ведерку и начнем с того, что грузди нужно тщательно перебрать, выбросить перезревшие и испорченные. Далее с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистить шляпки от мусора. Срезать ножки, они для засолки не нужны. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. После этого воду необходимо слить, еще раз пройтись щеточкой, чтобы более тщательно очистить шляпки с обеих сторон. Теперь можно приступать к засолке. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный.

Рецепт груздей на зиму холодным способом

Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки. Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная.

Как же солить грузди холодным способом? Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль (1 ч. л. на 1 кг грибов), залейте прохладной водой. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2–4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус. Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу.

Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1–2 ст. л. на 1 кг груздей. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.

Ингредиенты:

• грузди — 1 кг
• корень хрена — по вкусу
• соль — 1–2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• семена укропа сушеные — 1 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

1. На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока.

2. Выложите слой груздей, посыпьте их солью. Повторите несколько раз, пока не закончатся грибы. Сверху положите оставшиеся пряности.

3. Накройте грузди тарелкой и поставьте небольшой груз. Через день можно его увеличить.

4. Оставьте грибы при комнатной температуре на 2–3 дня. За это время они пустят сок, выделится молочная кислота и начнется брожение. На поверхности жидкости появятся пузырьки, это привычный процесс.

5. Когда пройдет указанное время, грузди, заготовленные холодным способом, можно разложить по банкам, залить рассолом из кастрюли и накрыть неплотно крышками. Ни в коем случае нельзя полностью закрывать банки, так как процесс брожения еще будет продолжаться.

6. Поставьте банки в холодильник или в погреб на 30–40 дней. За это время грибы должны полностью просолиться. Можно начинать их дегустировать или же оставить до зимы.

Как солить грузди горячим способом

Такой вариант заготовки грибов считается более безопасным и быстрым. Не нужно вымачивать грузди несколько дней и постоянно менять воду. Горечь уйдет в процессе варки, и вам останется только засолить грибы. Можно это сделать, пересыпав их солью и добавив груз, или же подготовить рассол. Результат будет одинаковым, но и при горячей засолке придется ждать 25–30 дней. Специфика этого рецепта практически не отличается от предыдущего. Обязательно добавьте разные пряности, чтобы обогатить вкус грибов, а количество соли регулируйте, исходя из личных предпочтений. Итак, солим грузди на зиму горячим способом. 

Ингредиенты:

• грузди — 1 кг
• корень хрена — по вкусу
• соль — 1–1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• зонтики укропа — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный горошком — 5 шт.
• гвоздика — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовленные грузди сложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите в течение 25 минут.

2. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

3. Если готовите без рассола, насыпьте на дно кастрюли немного соли, положите половину специй и пряностей и слой грибов. Посыпьте солью. Чередуйте слои груздей с солью, а сверху выложите оставшиеся специи.

4. Накройте тарелкой и добавьте груз. Поставьте в темное холодное место на 30 дней.

5. Если вы хотите залить грибы рассолом, то в кастрюлю положите только специи и грибы без соли.

6. Отдельно в сотейнике вскипятите воду с лавровым листом, добавьте соль (1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды), размешайте и охладите.

7. Залейте грибы холодным рассолом, груз не понадобится. Поставьте кастрюлю в темное холодное место на 30 дней.

8. Когда грузди, засоленные горячим способом, будут готовы, разложите их по стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике. 

Домашние заготовки — занятие в меру сложное, но как вкусно будет потом и радостно, что такие угощения вы сделали своими руками. Не пропустите сезон тихой охоты и обязательно соберите свою первую корзину грибов. А подробная инструкция по засолке груздей и полезные советы у вас уже есть в запасе. Желаем удачи!

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Соленые грузди: YouTube/Рецепты на выбор

Как солить грузди на зиму — это вопрос, ответить на который однозначно не получится. Не считая вариантов рецептов, существует два принципиально разных вида засолки. Предлагаем разобраться в нюансах холодного и горячего способов соления груздей.

Горячий способ засолки груздей

Груздь считается грибом первой, то есть высшей вкусовой и питательной категории. По пищевой ценности он равен белым грибам, рыжикам и деликатесному белому трюфелю.

В старые времена в России груздь был единственным пригодным для соления грибом. Сейчас его популярность несколько упала, но настоящие гурманы об уникальном вкусе соленых груздей не забывают.

Ингредиенты

Использовать горячий метод целесообразно тем, кто живет в квартирах или домах, где нет погребов. Приготовленные этим способом грибы созревают всего через несколько дней, но могут храниться только в холодильнике и сравнительно недолго — до двух месяцев.

Для реализации этого рецепта русской кухни потребуются следующие ингредиенты:

• грузди — 5 кг;
• вишневый лист — 20 шт.;
• лавровый лист — 10 шт.;
• чеснок — 20 зубчиков;
• перец черный горошком — 20 шт.;
• перец душистый горошком — 10 шт.;
• гвоздика — 10 шт.;
• соль крупного помола не йодированная — 40 г.

Этого количества продуктов хватит на 20 порций, для размещения которых подготовьте 8 пол-литровых банок.

В качестве альтернативы можете использовать и более лаконичную комбинацию приправ. На те же 5 кг кладите 10 горошин черного перца, 10 штук гвоздики, 25 г сухого укропа, 10 листов черной смородины.

Бланширование груздей перед засолкой: YouTube/Учимся готовить от простого до интересного

Приготовление

Ирина Сокол в «Энциклопедии консервирования» напоминает, что любые грибы не могут храниться в свежем виде долго. Иногда собранные грузди становятся непригодным для дальнейшего использования через несколько часов хранения. По этой причине их обработку осуществляйте немедленно после сбора. На чистку и подготовку ингредиентов потратите 60 минут, а непосредственно приготовление отнимает 90 минут.

Порядок действий следующий:

1. Вымойте грибы. Грузди удобно очищать от грязи и мусора обычной посудной губкой под потоком холодной воды.
2. Очистите чеснок от шелухи и порежьте его тонкими пластинками.
3. Подготовьте две кастрюли из нержавейки или эмалированные. В одной (меньшего объема) грибы будут солиться, а во второй (большой) — бланшироваться.
4. В большую емкость налейте воду примерно до половины. Посолите, добавив соль из расчета 1 ст. л. на литр воды. Вскипятите и положите грибы. Дождитесь повторного закипания жидкости и готовьте мелкие грузди 15 минут, а крупные — 20.
5. В меньшей кастрюле подготовьте рассол. Николай Звонарев в книге «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем» отмечает, что его необходимо сделать примерно 20% от общего сырья, то есть на 5 кг грибов достаточно литра воды и 2 ст. л. соли.
6. Как только рассол закипит, положите в него душистый и черный перец, гвоздику, лавровый лист. Виктория Карпухина в «Большой энциклопедии специй, приправ и пряностей» отмечает, что лавра не стоит класть больше, чем указано в рецептах, так как он может горчить.
7. Отбросьте бланшированные грибы на дуршлаг, дайте стечь и сразу переложите их в пряный рассол. Если последнего окажется недостаточно, чтобы покрыть грузди, то долейте кипятка из чайника, добавив соль из расчета 1 ст. л. на литр воды.
8. В оставшуюся после грибов воду окуните на несколько секунд вишневые листья и сразу достаньте.
9. Поставьте емкость с грибами и рассолом на огонь, доведите до кипения и готовьте еще 15 минут. После этого снимите с плиты, положите чеснок и вишневый лист. Грибы накройте деревянным кружком или тарелкой и прижмите небольшим грузом. Важно, чтобы гнет не деформировал грибы, но держал их ниже уровня рассола.
10. В таком виде заготовку поставьте в холодильник или на балкон, если на улице уже прохладно (около +2–5 °С).

Небольшого размера грибы через 5 суток разложите по банкам, крупные — через неделю. Банки обязательно простерилизуйте подходящим способом. Не слишком трамбуйте грибы, иначе их будет трудно доставать. Залейте грузди рассолом и сверху для лучшего хранения добавьте в каждую банку по 2–3 ст. л. растительного масла.

Приготовленные горячим способом грузди: YouTube/Учимся готовить от простого до интересного

Холодный вариант заготовки груздей

Этот способ удобно использовать, если в доме есть возможность хранить заготовку в прохладном помещении. Оптимальная температура составляет +1–7 °С. Важно, чтобы она удерживалась стабильно.

Засоленные холодным способом грузди хранятся дольше и имеют более плотную текстуру. Татьяна Жукова в «Малой энциклопедии консервирования» отмечает, что и созревают грибы в этом случае гораздо дольше. Им потребуется не менее 6–8 недель, чтобы дойти до идеальной кондиции.

В результате получится очень полезный продукт, который, подобно квашеной капусте, консервируется за счет образования молочной кислоты.

Ингредиенты

На 20 порций подготовьте такой объем продуктов:

• грузди — 5 кг;
• корень хрена свежий — 20 г;
• чеснок — 10 средних долек;
• лист черной смородины — 10 шт.;
• черный перец горошком — 1 ч. л.;
• лавровый лист — 4 шт.;
• семена укропа — ½ ч. л.
• соль грубого помола — 5 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Вместо листа смородины может использовать дубовые листья в том же количестве. Соль, как и в прошлом рецепте, нужна не йодированная. Семена укропа заменит свежая зелень или зонтики.

Правильная укладка груздей при засолке: YouTube/ОгородГид

Приготовление

Подготовка продуктов отнимает 60 минут, а на основной этап потратите 40 минут. Поскольку грибы не проходят термической обработки, их важно тщательно промыть, а после еще и избавить от горечи. Для этого грузди заливают холодной и чуть подсоленной водой.

Классическая книга 1960-х годов «Домоводство» рекомендует выдерживать их в жидкости не более 5–6 часов. Когда время истечет, еще раз промойте сырье холодной водой, а затем:

1. Почистите хрен и чеснок. Нарежьте их тонкими пластинками или крупно натрите.
2. Подготовьте подходящего объема посуду. Эмалированное ведро или сделанное из пищевого пластика, кастрюлю из нержавейки вымойте, ошпарьте крутым кипятком и остудите.
3. Распределите по дну 2–3 щепоти соли, немного хрена и чеснока, несколько листиков смородины, зерен перца, щепоть или веточку укропа и половинку лаврового листа.
4. Уложите слой груздей (ножками вверх) толщиной в 4–5 см. Снова слегка посолите.
5. Когда половина объема сырья окажется в емкости, положите сахар и далее продолжайте чередовать слои, как и прежде.
6. Приготовленные к посолу грузди накройте тарелкой или деревянным кружком и прижмите грузом 2,5–3 кг. В таком виде оставьте на 3–4 суток для выделения сока. Если его в итоге окажется недостаточно, чтобы покрыть грибы, то долейте кипяченой воды (на один литр положите 1 ст. л. соли).
7. По желанию разложите посоленные грибы по стерильным банкам. Разлейте по емкостям оставшийся рассол до самого верха. Закройте ошпаренными крышками и отнесите в погреб.

Чтобы предохранить от порчи початую банку, воспользуйтесь двумя плотными полиэтиленовыми пакетами. Делайте так:

• вложите один в другой;
• протрите снаружи спиртом;
• поместите их внутрь банки;
• загните края пакетов на горлышко и влейте холодную кипяченую воду;
• затяните пакеты резинкой.

Жидкость плотно прижмет полиэтилен к грибам и закроет доступ кислороду.

Соленые грузди в тарелке: YouTube/Камчатникова Татьяна

Грузди — это изысканная, но простая закуска. Ее вкус запоминается надолго. Подавайте грибы на стол, сдобрив небольшим количеством растительного масла и украсив тонкими колечками лука.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1657699-kak-solit-gruzdi-na-zimu/

Как быстро солить грибы. Как солить грибы на зиму – все способы консервирования

Засолка грибов – распространенный и надежный способ сохранить урожай. Домашние заготовки не только вкусны, но и удобны в использовании. С солеными грибами можно приготовить много разнообразных блюд. В статье мы поговорим о том, как правильно хранить соленые грибы.

Источник: depositphotos.com

Первое важное условие для длительного хранения соленых грибов – стерильность посуды . Если в емкость попадут бактерии, соленые грибы испортятся даже при соблюдении прочих условий. Стеклянную и керамическую тару стерилизуют, а кастрюли, ведра и бочки тщательно моют, ошпаривают кипятком и сушат.

Следующий значимый момент – температура . Независимо от способа засолки грибы хранят в темном, прохладном, сухом месте. Рекомендуемая температура – около +6 °С. Более высокие показатели приводят к закисанию грибов, а при низких температурах они становятся ломкими и теряют вкусовые качества. Хранить соленые грибы в домашних условиях лучше всего в холодильнике. Большие запасы держат в погребе или сухом подвале (можно использовать для этих целей и застекленный балкон). Чтобы грибы не померзли, их утепляют с помощью старых одеял, опилок и т. д.

В пищу можно употреблять только те грибы, в безопасности которых вы уверены на 100%. Испорченные грибы, заплесневевшая или неправильно приготовленная консервация могут привести к летальному исходу!

Еще один момент, который влияет на длительное хранение соленых грибов – рассол . Избыток соли позволит надолго сохранить грибы, однако употреблять в пищу такой продукт будет невозможно. Недостаток соли вызывает процесс брожения. Готовьте рассол, используя исключительно проверенные рецепты и достоверные источники.

Если продукт хранится в рассоле, раз в неделю переворачивайте запасы, чтобы обеспечить движение рассола и полностью пропитать все грибы.

Емкость для хранения соленых грибов тоже имеет большое значение. Следует использовать стеклянную, деревянную и эмалированную тару; избегайте глиняной, оцинкованной жестяной, алюминиевой или пластиковой посуды. Нельзя накрывать грибы полиэтиленом, целлофаном или пергаментной бумагой – это идеальная среда для размножения плесени и дрожжевых грибков.

Источник: depositphotos.com

Хранение соленых грибов. Герметичный способ закатки

Неправильная технология при консервации грибов методом стерилизации и закатки может нанести непоправимый вред здоровью (повлечь ботулизм, отравление и другие кишечные инфекции). Главное правило, которого стоит придерживаться – досконально соблюдать условия стерилизации. Если вы не уверены в собственных возможностях, лучше не закатывать грибы. Стерилизация должна проходить при температуре +120…+125 °С; такие условия могут обеспечить только автоклавы. При домашнем консервировании, чтобы избежать отравления, используют другие методы:

• грибы тщательно промывают и проваривают 2-3 раза с промежутком в 24-36 часов. Толстые ножки проваривают в 2 раза дольше;
• посуду для хранения предварительно тщательно стерилизуют;
• перед тем как открыть консервированные грибы, банки кипятят не менее 30 минут с момента закипания, чтобы разрушились токсины;
• используют уксусный маринад. Домашние маринованные грибы более безопасны, чем соленые и квашеные.

Источник: depositphotos.com

Следующий важный момент: сколько можно хранить соленые грибы и в каких условиях? Все консервы нужно хранить в темном, сухом, прохладном месте. Стерилизованные грибы хранятся при температуре от 0 до +15 °С и влажности воздуха не более 75%. Домашние заготовки желательно держать в холодильнике. Срок хранения домашней консервации не превышает 6-8 месяцев. Фабричные соленые грибы хранятся дольше (сроки годности у производителей различаются).

Все грибы, стерилизованные в рассоле, необходимо употребить в пищу сразу после откупорки. Только заготовки с использованием сильного пряного уксусного раствора могут храниться в холодильнике в открытой банке несколько дней.

Срок годности домашних заготовок составляет 6–12 месяцев (в зависимости от способа хранения).

Многих хозяек волнует вопрос: сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике? С учетом рекомендованного температурного режима срок хранения и в погребе, и в холодильнике будет одинаков – не более 1 года. Нестерилизованные маринованные грибы можно хранить не более 8 месяцев. Открытые маринованные грибы в холодильнике, в зависимости от количества уксуса в маринаде, можно хранить не более 1 месяца. По санитарным нормам, соленые и отварные грибы, расфасованные в бочки, должны храниться при температуре 0…+2 °С не более 6 месяцев. В домашних же условиях удобнее хранить соленые грибы в стеклянной банке или эмалированной посуде в холодильнике или на застекленном балконе.

В период хранения обязательно регулярно проверяйте запасы: грибы всегда должны находиться в рассоле, иначе они начинают плесневеть. Рекомендуется раз в неделю встряхивать емкости с грибами, чтобы обеспечить движение рассола (если заготовки поверх рассола залиты маслом, их не трогают). Если часть рассола испарилась, в емкость добавляют охлажденную кипяченую воду с солью (50 г соли на 1 л воды).

Источник: depositphotos.com

К засаливанию и хранению грибов необходимо подходить со всей тщательностью. Если у вас нет подходящего для хранения места с соответствующими условиями, лучше не делать много заготовок (или использовать фабричный продукт).

Распространенный способ хранить соленые грибы – залить их поверх рассола топленым салом, растительным или сливочным маслом. Это предотвращает появление спор бактерий и плесени. Емкость при этом лучше обвязать сверху тканью или марлей. Если грибы хранятся в банках, их можно закрыть закручивающимися стеклянными или металлическими крышками, но неплотно. Некоторые хозяйки перед хранением сливают рассол и полностью заливают грибы маслом. Для такого хранения грибы лучше предварительно обжарить или протушить. Любые заготовки с использованием масла необходимо хранить в темноте. На свету жиры расщепляются, и прогорклый вкус продукту будет обеспечен.

Существует еще один метод для длительного хранения соленых грибов. После просаливания грибы плотно (без пустот) утрамбовывают в банки . Продукт должен доходить почти до верха емкости. Поверх грибов кладут хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в водке (именно она предотвратит появление плесени). После этого грибы прижимают предварительно смоченными в водке палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки (палочки будут служить гнетом). Над грибами должен выступить сок, который покроет их на 1-2 см. Если сока меньше, можно долить кипяченую соленую воду комнатной температуры (на 1 л воды 50 г соли). Сверху банки закрывают плотной пластмассовой крышкой, тоже обработанной в водке. Хранить соленые грибы необходимо в самом темном и прохладном месте дома. В таком виде срок годности соленых грибов составит 1-1,5 года.

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

• грибы делятся по видам;
• выбрасываются подозрительные экземпляры;
• отбираются подпорченные;
• снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.

Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

1. Грузди – около 5 дней.
2. Волнушки – 3 дня.
3. Подгруздки – 2 дня.
4. Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

• зонтики укропа;
• листья вишни;
• веточки смородины;
• семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

• 80-100 грамм соли;
• 3-4 зонтика укропа;
• 5 горошин черного и столько же душистого перца;
• 3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.

Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.

Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.

Солят маслята следующим образом:

1. Отваривают 20 минут.
2. Дают стечь, используя дуршлаг.
3. Укладывают слоями в бочечку.
4. На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.

Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.

Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

• проварить 6-7 минут;
• промыть;
• повторно выварить 25-30 минут;
• вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1. 5 месяца.

Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает. Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется. (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)

При наступлении осени многие люди отправляются в лес за грибами. Если год выдался урожайным, то можно собрать не одну корзинку грибов. Хозяйки сразу начинают готовить любимые блюда: жареную картошку, лапшу с грибами или жульен. И ещё можно вкусно посолить грибы в домашних условиях.

Вкусно солить грибы дома

Поиск грибов, по сбору которых соскучились заядлые грибники, начинается с самого раннего утра. Вдоль дорог и трасс расположились множество оставленных машин и людей, блуждающих в поисках грибов. И эта одна из первых ошибок, потому что собирать лесной урожай необходимо как минимум за один километр от трассы. Грибы имеют свойство сильно впитывать токсичные выбросы, чего на наших дорогах в избытке.

Раннее утро — благоприятная пора для сбора грибов тем, что их качество намного лучше, чем в другое время суток: они более хрустящие, шляпки упругие и у них наибольшее количество полезных веществ, да и хранятся они тоже лучше.

Холодная засолка

Это довольно простой метод , как засолить грибы в домашних условиях, который применяют при переработке пластинчатых грибов. Предварительно грибы необходимо вымыть и очистить. Затем замочить в подсоленной воде, которую обязательно нужно менять не меньше 2-3 раз в сутки.

В таком виде грибы должны находиться в холодильнике или каком-либо прохладном месте в течение двух суток. Чтобы грибы не всплывали и полностью находились в воде, их накрывают, например, доской и кладут сверху подходящий груз. Если не хватает времени для столь длительного процесса, то можно время вымачивания сократить наполовину, поместив грибы в холодную проточную воду.

В зависимости от видов и размеров грибов продолжительность варки тоже разная , но в основном бывает достаточно около 15-25 минут. Готовые грибы обязательно должны осесть на дно. Если грибы сварены неправильно, то это можно понять по рассолу — он не будет прозрачным, а грибы не будут крепкими и упругими.

Охлаждают грибы до 40-50 градусов и расфасовывают в подходящие бочки. Накрывают чистой тканью или марлей и сверху на деревянный круг или доску устанавливают гнёт.

Если же расфасовывают по стеклянным банкам, то наполнять грибами нужно так, чтобы до горлышка оставалось свободное пространство до 1 сантиметра. Затем закрыть крышками и в тёплом помещении оставить на протяжении двух суток, а потом уже хранить в прохладном месте. К употреблению в пищу грибы готовы через 25-30 дней.

Готовить так:

• В эмалированную кастрюлю или другую подходящую тару насыпать немного соли и сверху уложить 2-3 слоя вымытых опят шляпками вниз.
• Затем засыпать солью вместе с частью пряностей и так продолжать укладывать слои, пока не закончатся опята.
• Заполненную кастрюлю накрыть марлей в несколько слоёв или чистым полотенцем. Прижать тарелкой или деревянной круглой доской. Как гнёт использовать банку с водой или тяжёлый камень. Спустя некоторое время появится рассол.
• Грибы должны осесть спустя 2 дня. При желании пустующее пространство можно дополнить новой порцией опят. Важно, чтобы все слои находились в рассоле, дабы избежать появления плесени.
• После того как появится аромат кисловатого вкуса, посуду следует укрыть плёнкой и поставить в холодное помещение. Спустя 40 дней можно угощать своих домочадцев.

Великолепную закуску из опят можно приготовить горячим способом. Через несколько дней уже можно будет звать гостей и угощать вкусными грибочками. Для приготовления потребуется минимум продуктов:

Способ приготовления:

1. В кипящей воде отварить чистые опята на протяжении 18-22 минут, снимая пенку шумовкой.
2. Затем дать стечь воде, откинув грибы на дуршлаг.
3. Чистой водой снова залить опята и дать им закипеть на среднем огне.
4. Засыпать все требуемые для этого рецепта специи и влить уксус. В таком виде варить 30 минут на несильном огне.
5. В заранее подготовленные банки разложить грибы вместе с рассолом.
6. Закрыть обычными крышками и оставить остывать под одеялом и перевернуть вверх дном.
7. После того как содержимое банок остынет, поставить их в прохладное место.

Если очень хочется насладиться таким блюдом, то через несколько дней можно уже пробовать. Приятного аппетита.

Благородный белый

Таких грибов много не бывает и если на ужин открывается баночка боровиков, то к концу трапезы от неё не остаётся и следа. Рецепт засолки очень простой:

Банки простерилизовать и разложить в них грибочки, чередуя с тонкими дольками чеснока. Маринад процедить и также добавить к грибам. Закатать железными крышками и хранить в холодильнике или подвале. Через две недели можно приглашать гостей отведать вкусных грибочков.

Как приятно зимой открыть баночку солёных лисичек! Они всегда получаются ароматными и вкусными, поэтому их добавляют в супы, салаты, закуски и основные блюда. Необходимые ингредиенты для приготовления:

• Лисички — 2 кг.
• Чеснок — 6−7 зубчиков.
• Укроп — пучок.
• Соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Приятного всем аппетита!

Во всех рецептах нет ничего сложного. Солите грибы и угощайте своих близких и друзей!

Грибы, пожалуй, одни из лучших подарков природы. Только сам процесс их собирания доставляет массу удовольствия, а уж какое наслаждение открыть баночку засоленных впрок грибочков и угостить дорогих гостей. Соление грибов часто выручает даже начинающих хозяек. Ведь, впоследствии из них легко сотворить что-нибудь невероятно аппетитное и полезное. В домашних условиях засолка грибов — самый эффективный способ запасти их на зиму. Солить в домашних условиях можно просто и быстро, горячим или холодным способом, в банках, ведрах или кастрюле. Засолке подвергаются белые грибы, грузди, валуи, лисички и много других грибов. Следуя надежным пошаговым рецептам с фото, вы будете довольны кулинарным результатом!

Лучшие рецепты с фото

Последние записи

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Приход осени — самая любимая пора для всех поклонников «тихой охоты». Вооружившись длинными палками и лукошками, грибники по всей стране отправляются за своим долгожданным уловом — ароматными лесными грибочками. Богатый урожай белых грибов, груздей, опят, лисичек, подберезовиков, рыжиков, волнушек позволяет не только вдоволь наесться в сезон, но и запастись сушеными и солеными заготовками на зиму. В частности, популярностью пользуются простые и вкусные рецепты засолки грибов в домашних условиях горячего и холодного способов. Такие соленые заготовки делают в небольших банках, в которых они могут храниться не одну зиму. Также можно засолить и «домашние» грибочки — вешенки и шампиньоны. Подробнее о том, как солить грибы на зиму своими руками в пошаговых рецептах с фото и видео далее.

Как солить грибы грузди в банках горячим способом — простой пошаговый рецепт на зиму с фото

Горячим способом солить грибы в банках, в частности, грузди, даже по простому пошаговому рецепту на зиму, дольше и труднее, чем холодным. Но зато вкус грибов, засоленных таких образом, более насыщенный и богатый. Поэтому если не боитесь небольших сложностей, то обязательно освойте следующий простой пошаговый рецепт на зиму с фото, как солить грибы грузди в банках горячим способом.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить грибы грузди в банках горячим способом на зиму

• грузди
• зонтики укропа
• чеснок
• листья смородины
• лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить грузди горячим способом в банках для зимы

Как правильно солить лесные грибы на зиму в банках — быстрый и простой рецепт пошагово

Способов того, как правильно солить лесные грибы на зиму в банках, множество, но мы предлагаем далее один из самых быстрых и простых вариантов — сухую засолку. В отличие от соления с водой, такой способ не требует особых манипуляций. Для того чтобы правильно солить лесные грибы на зиму в банках по простому и быстрому рецепту лучше всего подойдут рыжики и сыроежки.

Необходимые ингредиенты, чтобы правильно засолить лесные грибы в банках на зиму по быстрому рецепту

• рыжики или сыроежки

Пошаговая инструкция, как правильно солить лесные грибы в банках для зимы по простому рецепту

1. Если у вас рыжики, то для этого способа засолки их можно даже не мыть. Достаточно протереть грибочки влажной мягкой тряпочкой, чтобы убрать все лишние загрязнения. А вот сыроежки лучше вымыть и обязательно снять кожицу со шляпок, так как она дает горечь при засолке.
2. В глубокую емкость выкладываем слой грибов (шляпками вниз) и сверху посыпаем солью. На 1 кг грибочков нужно взять примерно 40 грамм соли.
3. Чередуем слои грибов и соли до тех пор, пока полностью не заполним выбранную емкость.
4. Верхний слой грибов накрываем марлей, сложенной в несколько раз. Сверху кладем широкую тарелку или крышку, ставим гнет. В качестве гнета можно использовать полную трехлитровую банку, гранитный камень и т. д.
5. Оставляем грибочки под гнетом примерно на 3-4 дня. Когда они пустят достаточно сока, перекладываем готовую соленую закусочку по чистым банкам вместе с рассолом и укупориваем капроновыми крышками.

Как солить грибы подберезовики в банках — простой рецепт на зиму пошагово

Подберезовики в банках по простому рецепту на зиму ниже засолить несложно. Главное, правильно подготовить грибочки к засолке, чтобы они не дали ненужную горечь. Подробнее о том, как солить грибы подберезовики в банках на зиму в простом рецепте далее.

Необходимые ингредиенты, чтобы засолить грибы подберезовики на зиму по простому рецепту

• подберезовики — 2 кг
• соль -100 гр.
• листья смородины
• укроп
• листья хрена
• чеснок
• гвоздика
• лавровый лист

Пошаговая инструкция, как солить подберезовики назиму в банках по простому рецепту

1. Прежде чем приступить к засолке очень важно правильно обработать подберезовики. Для этого их нужно сначала замочить на пару часов в воде, затем хорошенько промыть и снять верхний слой со шляпок и ножек. Для засолки на зиму лучше всего брать мелкие подберезовики, а крупные экземпляры следует нарезать небольшими кусочками.
2. На дно кастрюли выложить слой из зонтиков укропа и листьев смородины, хрена. Добавить мелко нарезанный чеснок, немного гвоздики, лаврового листа. Количество специй и трав нужно определить «на глаз».
3. Поверх слоя из трав и специй выложить слой грибов, посыпать крупной не йодированной солью.
4. Снова выложить слой из трав и приправ, затем опять грибочки.
5. Верхний слой накрыть тканью или марлей. Накрыть крышкой меньшей по диаметру и поставить гнет.
6. Оставить грибы под гнетом на 3-4 дня, после чего вместе с рассолом расфасовать их по стерильным банкам и закрыть крышками.

Как можно засолить грибы волнушки в банках — простой и вкусный рецепт на зиму

Простой и вкусный рецепт, как можно засолить грибы волнушки в банке, который найдете далее, имеет ряд важных особенностей. Все их важно соблюсти, иначе готовые соленые волнушки могут разочаровать вас своим вкусом. Тонкости того, как можно засолить грибы волнушки в банках в простом и вкусном рецепте для зимы.

Необходимые ингредиенты, как можно солить грибы волнушки в банке по вкусному рецепту

• волнушки
• листья смородины
• зонтики укропа
• крупная соль

Пошаговая инструкция, как можно засолить волнушки в банках по простому и вкусному рецепту

1. Свежесобранные волнушки перед засолкой нужно тщательно вымыть и очистить от верхнего слоя кожицы. Затем выложить грибочки в глубокую емкость и залить холодной водой на сутки. За это время воду нужно будет менять примерно 1 раз в 4-5 часов, чтобы волнушки не закисли.
2. Сливаем воду и откидываем грибы на дуршлаг.
3. Параллельно в эмалированной кастрюле доводим подсоленную воду до кипения и выкладываем в нее грибочки. Провариваем в течение 15-20 минут на среднем огне.
4. Вынимаем грибы из рассола. В стерильную банку выкладываем слой из трав и специй, затем грибы и соль. Заполняем банку в такой способ практически доверху.
5. Сверху прикрываем грибы листиком хрена и прижимаем деревянными шпажками, чтобы рассол поднялся наверх.
6. Заматываем горлышко банки марлей и отправляем в холодное место на хранение.

Как солить грибы вешенки в домашних условиях горячим способом — пошаговый рецепт

Вешенки — одни из самых доступных для соления в домашних условиях грибов, которые одинаково хорошо готовятся и холодным, и горячим способом. Кроме того, они не требуют особой предварительной подготовки с вымачиванием и чисткой. Подробнее о том, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях в пошаговом рецепте ниже.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить вешенки в домашних условиях горячим способом

• вешенки
• чеснок
• лавровый лист
• гвоздика
• черный перец

Пошаговая инструкция, как солить грибы вешенки горячим способом в домашних условиях для зимы

1. Вешенки промываем под проточной водой и разделяем гроздь на отдельные грибочки. Особо крупные экземпляры нарезаем небольшими кусочками.
2. Отвариваем грибочки в подсоленной водичке примерно 15 минут после закипания.
3. Отдельно делаем рассол: на 2 литра воды 200 грамм крупной соли, специи и травы по вкусу. Доводим до кипения и провариваем буквально 5 минут.
4. Раскладываем по стерильным банкам вешенки и заливаем горячим рассолом.
5. Укупориваем крышками и отправляем в прохладное место на неделю, после чего соления готовы к употреблению.

Как солить белые грибы на зиму в банках горячим способом — простой рецепт пошагово

Белые грибы идеально подходят для того, чтобы солить их в банках горячим способом в домашних условиях. Особенно если использовать такой простой и вкусный рецепт, как пошаговый вариант ниже. В нем настолько доступно описано, как солить белые грибы в банках горячим способом для зимы, что с рецептурой справится даже неопытная хозяйка.

Необходимые ингредиенты, чтобы солить белые грибы в банках на зиму горячим способом

• белые грибы — 2 кг
• соль — 4 ст. л. с горкой
• гвоздика — 2-3 шт.
• чеснок — 1 головка
• кориандр по вкусу

Пошаговая инструкция, как солить белые грибы для зимы в банках горячим способом своими руками

1. Грибочки вымыть и аккуратно снять верхний слой. Нарезать одинаковыми по размеру кусочками.
2. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами.
3. Подсоленную воду довести до кипения и спустя 3-5 минут добавить нарезанные белые грибы.
4. После закипания снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить грибочки в течение 15 минут.
5. Примерно за 5 минут до окончания варки добавить специи и при необходимости увеличить количество соли.
6. Белые грибы разложить по стерильным банкам, чередуя грибные слои с чесночными.
7. Залить грибочки процеженным через марлю горячим рассолом, оставить остывать.
8. Накрыть банки крышками и хранить в темном холодном месте.

Как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом — пошаговый рецепт, видео

Из следующего пошагового видеорецепта вы узнаете, как солить грибы в домашних условиях холодным способом на примере груздей. Подойдет этот способ и для засолки шампиньонов, вешенок, рыжиков, белых, подберезовиков. А вот волнушки и опята лучше заготавливать на зиму в банках горячим способом засолки. Подробнее о том, как можно солить грибы грузди в домашних условиях холодным способом по простому рецепту в видео ниже.

Как солить грибы рядовки на зиму в банках: рецепты с видео

Солёные рядовки считаются незаменимым блюдом для праздничных застолий. Их приобретают в магазинах или же заготавливают на зиму в домашних условиях. Процесс засолки совершенно несложный, если стараться следовать простым советам и правилам. Как солить рядовки на зиму, чтобы конечный результат превзошёл все ваши ожидания?

Чтобы грибы радовали вас своим ароматом и вкусом, предлагаем рецепты, показывающие, как солить грибы рядовки на зиму. Уверяем, что плодовые тела получатся твёрдыми и хрустящими, с потрясающим ароматом лесных грибов.

Рядовки солятся двумя способами: холодным и горячим. Горячая засолка позволяет употреблять грибы уже через 7 дней, тогда как холодная засолка длится намного дольше. Однако в этих двух вариантах рядовки всегда получаются ароматными, хрустящими и необыкновенно вкусными.

Процесс засолки должен проходить в стеклянных, эмалированных или деревянных ёмкостях. Хранение заготовок на зиму проходит только в прохладных помещениях, например, в подвале с температурой от +5 до +8°С. Если температура будет выше +10°С – грибы станут закисать и испортятся. Кроме того, ёмкости с солёными рядовками должны быть полностью заполнены рассолом, чтобы не закисали. Если его не хватает, тогда недостаток восполняют холодной кипячёной водой.

Как правильно солить рядовки на зиму в банках

Как правильно солить рядовки на зиму в банках, сохранив все питательные свойства грибов? Такая закуска непременно будет радовать домочадцев и гостей, собравшихся за одним столом, в зимний период времени. Попробуйте рецепт засолки холодным способом с чесноком – вы будете в восторге!

• 3 кг рядовки;
• 5 ст. л. соли;
• 10 долек чеснока;
• 10 листьев вишни.

1. Свежие рядовки очищают от загрязнений, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на 24-36 ч, чтобы убрать горечь. За время вымачивания необходимо менять воду каждые 5-7 ч.
2. В подготовленные стерилизованные банки выкладывают на дно чистые листья вишни.
3. Складывают вымоченные рядовки шляпками вниз и пересыпают слоем соли, а также порезанным кубиками чесноком.
4. Процесс повторяют до полного заполнения банки, придавливают грибы, чтобы не было пустого пространства.
5. Заливают холодной кипячёной водой, закрывают капроновыми крышками и выносят в подвальное помещение.

Через 30-40 дней рядовки готовы к употреблению.

Как солить грибы рядовки на зиму: рецепт с видео

Этот вариант приготовления достаточно прост, а грибы получаются ароматными и хрустящими. Если хотите, то в рецепт можно добавить свою пряность или специю.

• 2 кг рядовок;
• 4 ст. л. соли;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ч. л. семян кориандра;
• 10-15 листьев чёрной смородины.

1. Очищенные и промытые рядовки залить холодной водой и оставить на 12-15ч, или на 2 суток, если грибы сильно горчат.
2. В приготовленную эмалированную посуду выложить чистые листья смородины.
3. Следом выложить шляпками вниз грибы и присыпать небольшим количеством соли.
4. Сверху рассыпать семена укропа и кориандр, далее снова слой грибов.
5. Закончив таким образом все рядовки, последним слоем уложить листья смородины, накрыть тарелкой, придавить грузом и вынести в подвал.
6. Через 20 дней, когда грибы пустят сок, разложить их в стерилизованные банки, придавить, чтобы не было пустоты и закрыть капроновыми крышками.

Полностью грибы засолятся через 20 дней и будут готовы к употреблению.

Предлагаем наглядное видео, как солить рядовки на зиму холодным способом:

Как солить рядовки на зиму горячим способом

Если нет времени на долгое вымачивание или нужно быстро приготовить грибы, тогда воспользуйтесь горячей засолкой.

• 3 кг рядовки;
• 5 ст. л. соли;
• 1 ст. л. зёрен горчицы;
• 4 лавровые листа;
• 5 долек чеснока.

Как следует солить грибы рядовки на зиму горячим способом?

Очищенные и промытые плодовые тела отваривают в подсоленной воде 40 мин, снимая пенку. Откидывают на сито, давая полностью стечь жидкости, и приступают к процессу засолки.В стеклянные стерилизованные банки насыпают тонкий слой соли

Наверх выкладывают слой рядовок (шляпками вниз), который не должен превышать 5 см.Посыпают солью, зёрнами горчицы, кладут 1 лавровый лист и порезанный кубиками чеснок.

Заполняют банку слоями грибов, пересыпая их специями и солью до самого верха.

Придавливают, чтобы не было в банке пустот, а затем закрывают плотными крышками.Выносят в подвал, и уже через 7-10 дней рядовки можно кушать.

Как солить рядовки с корицей на зиму

Второй вариант горячей засолки рядовок предполагает добавление палочки корицы. Потрясающий вкус и аромат блюда понравится всем вашим близким и приглашённым гостям.

• 2 кг рядовки;
• 1 л воды;
• 70 г соли;
• 4 лавровые листа;
• 1 палочка корицы;
• 4 бутона гвоздики;
• 7 горошин чёрного перца.

1. Рядовки очищаем, провариваем в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку, и сливаем.
2. После заливаем водой из рецепта, провариваем 5 мин.
3. Вводим все специи и пряности, варим на медленном огне 40 мин.
4. Распределяем грибы в банки, заливаем процеженным горячим рассолом, прикрываем крышками и даём полностью остыть.
5. Закрываем тугими капроновыми крышками и выносим в подвал.

Хотя уже через 2 недели грибы готовы к употреблению, пик засоленности придётся только на 30-40 день. Отличным гарниром к закуске будет жареная картошка или мясное блюдо. При подаче на стол, грибы промывают, откидывают на дуршлаг, выкладывают в салатницу и заправляют измельчённой зеленью лука, петрушки или укропа, а также оливковым или растительным маслом.

Предлагаем посмотреть видео, как солить грибы рядовки на зиму горячим способом:

Как заготовить грибы на зиму: возможные способы

Прошли дожди, и вновь вернулось тепло, а это значит, что через день-другой в лесах появятся разнообразные грибы. Сезон открыт, – отправляемся на охоту! И главное в этой охоте будет не собрать лесной урожай, а правильно его сохранить. Ведь грибы продукт скоропортящийся, так что весь «улов» надо будет переработать как можно быстрее.

Помните, что мытье способно уничтожить грибы в том случае, если вы собираетесь их сушить не в сушилке, а любым другим способом. Так что для естественной сушки или сушки в духовке, грибы не моют, а аккуратно очищают от мусора с помощью ножа и влажной салфетки. После чего нарезают на порционные кусочки, раскладывают на противень  и отправляют в духовой шкаф, где сушат в режиме конвекции при открытой дверце (температура сушки 50-60 градусов). Как вариант, можно нанизать грибы на нитки как бусы и развесить в хорошо проветриваемом помещении. При наличии сушилки о сохранности грибов можно не думать. Смело вымывайте их до идеального состояния и раскладывайте на поддонах – менее чем за сутки сухие грибы можно будет переложить в стеклянные банки. Подготовленные этим способом грибы не обязательно мыть и замачивать перед готовкой – их можно сразу добавлять в борщи и жаркое.

Для хранения в замороженном виде грибы лучше всего не только почистить, но и отварить в подсоленной воде. Такой полуфабрикат занимает совсем немного места, кроме того, его можно отправлять на сковородку прямо из морозилки. Сложнее всего почистить мелкие маслята, а ведь именно они подходят для заморозки лучше всего. Вы можете воспользоваться следующим способом: бланшировать вымытые грибы в кипящей воде около минуты и тут же забросить их в ледяную воду. Затем маслята отбрасывают на дуршлаг. После этой процедуры шляпки очищаются легче, вот только грибочки становятся еще более скользкими, чем обычно. Чтобы грибок не выскальзывал из рук, прежде чем подцеплять кожицу ножом, можно наклеить на шляпку кусочек туалетной бумаги. Хотя лучше чистить маслята прямо в лесу, ведь в первые несколько часов после сбора сделать это намного легче. Да и, вернувшись домой, вы будете избавлены от неприятного кропотливого труда, когда за вечер надо перечистить целую корзину маслят.

Те, кто не хочет хранить грибы в виде полуфабрикатов, а желает получить сразу готовый продукт, могут воспользоваться засолкой или маринованием. Холодный способ засолки позволяет солить грибы без термической обработки. Собрал в лесу, пересыпал солью, поставил гнет и вроде бы готово. Некоторые грибники считают, что холодным способом можно солить практически любые грибы. Это не совсем верно. Большинство трубчатых грибов безопасны в сыром виде (за исключением маслят, для которых термическая обработка обязательна). С этой точки зрения, солить их холодным способом можно. Вот только убрать песок и остатки земли довольно сложно (мыть то трубчатые грибы перед засолкой нельзя), так что готовый продукт будет неприятно поскрипывать на зубах. Пластинчатые же либо слишком хрупкие, либо слишком жесткие. Скажем, при попытке засолить сыроежки, вы получите малоаппетитное крошево, а зонтики или опята, засоленные холодным способом, станут похожи на соленые по вкусу тряпочки. Так что для холодного способа засолки подходят преимущественно грузди и рыжики.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ — Заготовки на зиму: как солить овощи и фрукты

Каждый вид грибов солят по отдельности. Грузди предварительно несколько суток (не менее 12 часов) вымачивают в холодной воде, меняя ее раз в сутки, чтобы убрать лишнюю горечь (крупные грибы лучше разрезать). Рыжики готовы к процессу сразу после сбора. Их аккуратно промывают под струей проточной воды. Ножки грибов обрезают (их можно засолить отдельно), а шляпки укладывают в эмалированную посуду пластинками вверх (не забудьте насыпать немного соли на дно кастрюли). Каждый слой грибов пересыпают солью. Количество соли можно брать произвольное, но, естественно, солят грибы щедро (традиционно берут от 20 до 50 грамм соли на килограмм грибов). Сверху на грибы кладут гнет. Через сутки рыжики дадут сок. Свежие порции грибов можно закладывать в ту же кастрюлю, не забывая каждый раз добавлять соль. В конце сезона грибы для удобства раскладывают по стеклянным банкам (важно, чтобы рассол полностью покрывал грибы) и прячут для дозревания в холодильник. Через месяц-полтора соленые грибы можно считать готовыми к употреблению. Специи при холодном способе засолки не используются. Их, как и подсолнечное масло, добавляют непосредственно перед подачей закуски на стол.

Горячим способом можно солить практически любые грибы, хотя вкуснее все же получаются пластинчатые, в частности, сыроежки. Мытые грибы кладут в кипящую воду (пол стакана на килограмм грибов). После повторного закипания, в рассол добавляют соль и специи. На килограмм грибов понадобится: 2 столовые ложки соли, 1-2 лавровых листка, 5-6 горошин душистого перца, 4-5 гвоздичек. Чтобы грибы не пригорели, во время варки их необходимо перемешивать. Трубчатые грибы проваривают около 25 минут, а пластинчатые – всего 15. Признаком готовности можно считать оседание грибов на дно кастрюли. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают по банкам (рассол должен составлять примерно пятую часть от веса сырья) и отправляют в холодильник. Через месяц соленье готово к употреблению. Помните, что при температуре выше 10 градусов грибы портятся. Перед подачей на стол блюдо сдабривают постным маслом. Если грибы покажутся вам слишком солеными, не беда – вы всегда можете промыть и вымочить их в холодной воде до необходимого вкуса.

С маринованием получается обратная ситуация, – мариновать можно и пластинчатых, и трубчатых представителей грибного царства, но вкуснее получаются трубчатые. Исключение составляют разве что осенние опята. Выбирайте только полностью здоровые плотненькие грибочки, желательно небольшого размера. Перед отправкой в кастрюлю с маринадом, грибы тщательно моют и дают стечь воде. Маслята, даже совсем крохотные, обязательно очищают от кожицы.  Каждый вид грибов маринуют отдельно. Подготовленные грибы укладывают в кастрюлю и заливают водой из расчета полстакана на килограмм. После того, как вода закипит, снимают пену и добавляют соль, сахар и специи. На килограмм грибов берут полторы столовых ложки соли. В качестве специй идеально подходят: лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком, гвоздика и корица. Грибы варят 20-25 минут время от времени перемешивая. За 5 минут до конца варки в маринад добавляют уксус (полстакана на килограмм грибов; около 20 грамм на пол-литровую банку, в белые грибы можно добавить немного больше уксуса, так как они плотнее). Готовые грибы раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают.

Автор: Мария Лукина

Источник: ХОЧУ

Можно ли мариновать замороженные грибы из магазина

К роду опенок принадлежит более десятка видов грибов, которые растут на пнях, живой и сухостойной древесине. Цвет их — от медово-коричневого до темно-серого и даже оливкового, в центре шляпки чуть темнее, чем по краям. Опята растут группами, часто срастаются основаниями ножек друг с другом. Шляпка гриба небольших размеров – от 3 до 8 см, ножка – до 10 см в длину.

Опять употребляют в пищу в соленом, маринованном, жареном, вареном и вяленом виде.

Опята ценятся в кулинарии не только благодаря приятным вкусовым качествам. Кроме того, они еще и очень полезны для организма.

• Грибы маринованные — низкокалорийный продукт. Эти грибы стоит включить в свой рацион всем, кто заботится о стройности фигуры. Калорийность маринованной фритты составляет всего 22 ккал на 100 грамм.
• Грибы содержат белки, до 80% которых легко усваиваются организмом.
• Опята маринованные – источник витаминов В ₁ , В ₂ , С, РР и минеральных веществ: калия, магния, фосфора, кальция.
• При регулярном употреблении грибы предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Несмотря на то, что опята на 80% состоят из воды, они способствуют выведению лишней жидкости из организма, нормализуют обмен веществ, а значит, способствуют похудению.
• Слойка широко используется в народной медицине для лечения заболеваний щитовидной железы.

Опята в маринованном виде – вкусные и полезные грибы. Но все же их потребление в некоторых случаях следует ограничить.

• Настоящие, съедобные грибы часто путают с ложными мармеладами и смешивают их при мариновании или консервировании. Поэтому у неопытных грибников есть риск отравления, иногда со смертельным исходом.
• Грибы, в том числе опята, противопоказаны для употребления детям до 12 лет.
• В маринованных грибах содержится уксус, который особенно вреден для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гастритами и язвами.

Особый вкус грибов придает маринаду. От него зависит, какой вкус приобретут опята: острый, кисло-сладкий или острый. При приготовлении маринада главную роль играют специи. Особую пикантность маринованным грибам придают чеснок, черный и душистый перец горошком, лавровый лист, кориандр, хрен, укроп и гвоздика. Но не будьте зависимы от них. В маринаде всего должно быть в меру: и соли, и сахара, и специй.

Грибы опята маринованные консервированные с добавлением уксуса.Он останавливает все процессы брожения и предотвращает порчу продукта. А маринад – это почва для экспериментов. Регулируя количество специй, можно придать грибам неповторимый вкус и аромат.

Среди различных способов заготовки на зиму чаще всего применяют консервирование. Этот процесс несложный, а результат сможет порадовать даже самых заядлых гурманов.

Прежде чем приступить к консервированию, грибы необходимо правильно подготовить. Для этого их замачивают на несколько часов в холодной воде с солью и лимонной кислотой.Это значительно облегчит приготовление грибов. Соль в этом случае очистит опята от разного сора, который под ее воздействием всплывет на поверхность воды, а лимонная кислота не даст грибкам потемнеть.

Грибы консервированные могут быть целиком или только шляпками. Ножки рассыпчатые, зато из них получится вкуснейший икорно-грибной соус.

Подготовленные опята дважды отваривают. Сначала грибы варят 10 минут после закипания, затем сливают воду.Второй раз опята варятся от 30 минут до часа, пока они не начнут опускаться на дно кастрюли. Воду с грибов снова сливают. Отваренные опята раскладывают по стерильным банкам, заливают заранее приготовленным маринадом и закатывают крышками.

Грибы маринованные хранятся в прохладном месте не более одного года. Из 1 кг грибов получается примерно 1 л консервированного продукта.

Это один из самых простых рецептов приготовления. Потребуются традиционные специи и минимум усилий, а в результате вы получите упругие и хрустящие грибочки.

Для начала необходимо подготовить опята (1 кг), 2 ст. ложки сахара и соли, ложка столовая концентрированной уксусной эссенции, по 2 штуки душистого перца горошком, лавровый лист и зубчики чеснока, 5 зубчиков и 1 л воды для маринада.

Чтобы получились действительно вкусные маринованные опята, важно соблюдать количество специй.

Подготовка пошагово выглядит следующим образом:

1) Сбрызнуть холодной водой, добавить соль, лимонную кислоту.Очистите грибы от сора, несколько раз меняя воду.

2) Варить агаризованный мед: сначала 10 минут, затем слить воду и еще 30-40 минут, пока грибы не опустятся на дно.

3) Отварить грибы в дуршлаге. Отвар бульона.

4) Приготовить маринад. В кастрюлю налить 1 л воды, добавить сухие специи и чеснок. Когда маринад закипит, добавляем в него столовую ложку уксусной эссенции и опускаем грибы. Вместе кипятим все ингредиенты еще 10 минут.

5) Разложить опята по стерильным банкам и закатать. После остывания хранить в темном прохладном месте.

Маринованные опята, приготовленные по этому рецепту, получаются очень сладкими и солеными. Вкус приятный, немного острый, с легким ароматом душистых пряностей.

Тем, кто не собирает грибы лично и боится покупать их у чужих рук, понравится рецепт маринования замороженных мехов. Их всегда можно найти в супермаркете, в отделе, где продаются другие замороженные овощи.Главное преимущество таких грибов в том, что их не нужно мыть и чистить, а значит, процесс приготовления займет гораздо меньше времени.

Для приготовления литровой банки по этому рецепту понадобится 1 кг грибов, 2 ст. ложки сахара и соли, стакан уксуса, перец сладкий (10 шт), гвоздика (5 шт), лавровый лист (3 шт), чеснок (3 зубка), вода (1 л).

Пошаговое приготовление:

1) Замороженные грибы опустить в кипящую воду и проварить 10 минут.

2) В это время в другой кастрюльке следует приготовить маринад. Для этого вскипятите 1 л воды, добавьте все специи, в том числе чеснок и уксус. Варить 8 минут.

3) Грибы выбираем из воды, бульон сливаем. Теперь можно замариновать грибы. Рецепт прост: опустите грибы в маринад и проварите 8 минут.

4) Переложить грибы в литровую банку, закрыть пластиковой прозрачной крышкой, остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

5) Через сутки маринованный мед можно смело подавать к столу.Приятного аппетита!

Грибы, приготовленные по этому рецепту, по вкусу напоминают консервированные на зиму, но маринуются они недолго, всего 2-3 дня. Этот рецепт имеет ряд преимуществ. Во-первых, грибы очень вкусные, а во-вторых, маринуют грибы в банке, то есть очень быстро.

Сначала килограмм грибов замочить в воде, очистить и отварить до готовности, не забывая менять воду. Пока грибы варятся, необходимо приготовить маринад. Для этого в 1 л воды добавляют сухие специи (по 2 столовые ложки сахара и соли без горки, по 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздики) и столовую ложку уксусной эссенции (без растительного масла). Грибы отварить в дуршлаге, бульон слить. Перекладываем опята в банку. Залейте грибы маринадом и добавьте сверху 1 столовую ложку растительного масла. Банку закрыть пластиковой крышкой, остудить и отправить в холодильник на трое суток.

Корейская кухня уже много лет пользуется популярностью в России. По ее рецептам маринуют не только овощи и мясо, но и грибы. Опята, фото которых представлены ниже, по этому рецепту получаются в меру кисловатыми, с пикантной остротой.

Опята очищенные (1 кг) сначала кипятят 10 минут, затем отвар сливают и снова опускают в кипящую воду с добавлением 2 столовых ложек соли. В это время нужно приготовить маринад. Для этого в литр кипятка добавьте соль (1 чайную ложку), сахар (2 столовые ложки), толченый чеснок (2 зубца), уксус (3 столовые ложки 6%-го раствора) и красный перец (½ чайной ложки). Дайте остыть. Грибы, вареные 15 минут, откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с маринадом.В стеклянную посуду выложить слоями: нарезанный тонкими полукольцами лук — опята — лук — опята. Сверху залить маринадом, поставить гнет и отправить на 8-12 часов в холодильник. Приятного аппетита!

Опять по этому рецепту получается при заточке путем добавления в маринад хрена и красного острого перца. Они прекрасно подходят к праздничному столу в качестве закуски.

Маринованные грибы по этому рецепту готовятся очень просто. Их можно консервировать или употреблять сразу, через 2-3 дня после засолки.Срок хранения таких грибов в холодильнике не должен превышать недели.

Грибы (1 кг) варят в подсоленной воде до тех пор, пока они не начнут опускаться на дно. В это время приготовить маринад из специй и уксуса (на 1 л воды взять 3 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, по 3 штуки сладкого перца горошком и гвоздикой, небольшой корень хрена и стручок чили перец). Хрен чистим и нарезаем кусочками, перец бросаем в воду целиком.Варить маринад 10 минут. Затем добавьте к нему откинутые на дуршлаг грибы. Проварить вместе еще 5 минут. После этого грибы раскладывают по банкам. Закусочные шампиньоны в остром маринаде готовы. Приятного аппетита!

Рецепт салата из бресолы и слегка маринованных грибов и цветной капусты с хрустящим пармезаном | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

6 шампиньонов кремини, ножки удалить и нарезать тонкими ломтиками

1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

1/4 головки цветной капусты, тонко нарезанной на мандолине

3 веточки свежего тимьяна, сорванные листья

Щепотка молотого красного перца

1/4 стакана красного винного уксуса

Кошерная соль

1 чашка крупно натертого пармезана

1/2 фунта бресолы, тонко нарезанной

2 1/2 чашки молодой рукколы

Финишное масло большой жирности

Как мариновать грибы в домашних условиях.

Грибы маринованные, соленые, жареные на зиму

Грибы часто остаются в тени более продуктивных лесных грибов. Но свою нишу народной любви они заняли. Грибники охотно собирают молодые грибы, используют их в кулинарии и заготавливают на зиму. В банки можно закатать маринованные грибы, соленые в горячем или холодном виде и даже жареные. В статье собраны лучшие рецепты с аппетитными фото.

Рыжики на зиму с послом холода

Сначала подготовьте основной ингредиент:

• хорошо промойте грибы;
• очистить от пылинок;
• высушите при комнатной температуре или протрите сухим полотенцем.Эти процедуры нужны перед любым способом сбора грибов.

Имбирные пряники имеют тенденцию темнеть, если их оставить после первоначальной нарезки. Чтобы этого не произошло, сразу поместите грибы в солевой раствор (20 г на 1 л). Вы не можете держать их там в течение длительного времени.

Холодная засолка рыжиков – самый простой и полезный способ консервации. Используется деревянная бочка, большая эмалированная или стеклянная тара:

• на дно выложить соль, листья смородины, душистый и черный перец, лавровый лист, зубчики чеснока;
• выложить шампиньоны шляпками вверх (всего 2 кг), смешанные слоями со специями;
• при полном наполнении контейнера накрыть его марлей и крышкой с грузом.

В этом состоянии кислород под крышкой будет минимальным. При температуре до +20°С грибы отлично просолятся. Меняйте марлю 2 раза в неделю. Выдерживайте такой режим засолки около 3 недель. Затем разложите грибы по стерильным банкам. Не желательно плотно закрывать просоленную заготовку.

Солить грибы можно еще проще. Не случайно в старину за грибами ходили с бочкой. Грибы пересыпали солью, придавливали и так сохраняли свои полезные качества перед едой в течение нескольких недель.А сегодня маринованные или соленые любым способом грибы можно есть без риска для здоровья уже через несколько дней после начала сбора. Только грибы должны быть действительно лесными, а не собранными возле трасс и других неэкологичных мест.

Горячий соленый рыжик Рецепт

• 1 литр воды;
соль
• – 1 ст. л. с горкой + для варки грибов;
• перец черный – 5 горошин;
• душистый перец — 6 горошин;
• лаврушка — 2 листа;
• гвоздика сушеная — 2 шт.;
• корица — 4 штуки;
• лист смородины — 2 шт.

Сначала нужно нарезать грибы. Отрежьте затвердевшие части. Крупные экземпляры допускается делить на части. Еще раз промойте под водой. Затем подготовьте горшок:

1. Залейте водой, доведите до кипения.
2. Тщательно посолить.
3. Сразу после этого поместите грибы в воду. Варите их максимум 15 минут, пока жидкость не станет желтоватой.
4. Снимите кастрюлю с огня и слейте бульон в раковину через дуршлаг. Грибы промыть большим количеством воды и оставить остывать.
5. Подготовьте банки: вымойте, простерилизуйте, высушите.
6. Приготовить рассол. Налейте в кастрюлю воду (1 л) и доведите до кипения. Всыпьте все приправы и специи, хорошо перемешайте, пока соль (1 столовая ложка с горкой) не растворится. Уменьшите огонь до минимума.
7. В кипящей жидкости отварить грибы 10-15 минут. Выключите огонь.
8. Разложить грибы по стерильным банкам.
9. Залить рассолом и закатать.

Внимание! Закрытые банки нужно оставить на пару дней в завернутом виде вверх дном. Затем поместите их в прохладное место. После открытия банки грибы не нужно дополнительно готовить.

Как приготовить жареные грибы на зиму

Любители грибов оценят жареные грибы. Первый способ приготовления солений на зиму классический:

Внимание! Жира или масла в банке до закрытия крышки должно быть 1.на 5-2 см выше верхнего слоя грибов. Если начинки недостаточно, взбейте дополнительную порцию.

Еще один рецепт на болгарском языке. Он немного отличается от классического, но заметно изменит вкус жареных грибов.

1. Приготовьте уксус. Мелко нарежьте зелень по вкусу, а зубчик чеснока разрежьте на несколько частей.
2. Перед остановкой добавить в каждую банку по 1-2 ст.л. л. уксус 9%. Сначала его нужно смешать с растопленным жиром или маслом.
3. При закладке смешайте обжаренные грибы с чесноком и зеленью.

Грибы будут нежнее, если их перед остановкой отварить в двух водах. Для любого из этих рецептов все, что вам нужно сделать, это открыть банку и нагреть содержимое в сковороде. У вас получатся жареные грибочки «как по-летнему». Можно добавить к этой зажарке к отварному картофелю или рису.

Рецепты приготовления маринованных грибов на зиму

Для первого способа на 1 кг рыжика потребуется следующий перечень специй:

• перец черный — 7 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
соль
• – 1 ч.л.;
• полстакана уксуса столового 9%;
• питьевая вода.

Маринованные грибы

Маринованные грибы готовят следующим образом:

1. Начните с маринада. Смешайте неполный стакан воды с указанными пропорциями специй, соли и уксуса.
2. Вскипятить и охладить.
3. Поместите чистые и подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Залить кипятком. Соль.
5. Включите огонь и тушите грибы под крышкой 3-4 минуты.
6. Немедленно процедить.
7. Разложите грибы по банкам и залейте холодным маринадом.
8. Банки запечатываются обычным способом.

Другой вариант травления более продолжительный и тщательный. Ингредиенты в этом рецепте те же, только добавить 1 среднюю луковицу, пучок укропа и 2 ст. л. растительное масло. Но в маринаде нет уксуса.Пошаговый процесс закрытия:

1. Подготовленные грибы обильно залить холодной водой и кипятить 4 минуты. Выключите огонь, слейте жидкость из кастрюли.
2. Снова добавьте воды. Его уровень на один палец выше грибов. Теперь можно добавить в сковороду нарезанный лук и специи.
3. После закипания подержите грибы несколько минут на среднем огне, помешивая и снимая пену.
4. Добавьте нарезанный укроп и уменьшите огонь. Оставьте тушиться под крышкой примерно на 25 минут.
5. Для закупоривания лучше подготовить и простерилизовать банки 0,5 л. На дно каждой налейте масло и уксус.
6. Разложите грибы по банкам. Их слой не должен доходить до края на 1 см.

Закройте крышки, переверните банки и оставьте их под изоляционным материалом. Через сутки их можно переместить в прохладное и темное место. Маринованные грибы универсальны в кулинарии и прекрасно сочетаются со многими блюдами, алкоголем.

Рыжики действительно уникальные грибы, очень полезные, с оригинальным вкусом.Своим ярким цветом они обязаны высокому содержанию бета-каротина. Рыжик содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, клетчатку и минеральные соли, чрезвычайно важные для организма человека.

Грибы жареные на зиму в банках – это прекрасная возможность круглый год баловать свою семью изысканным вкусом. Кто откажется от ароматного супа или пирога с грибами! Жареные грибы можно добавлять в тушеные овощи, блюда из картофеля и макарон, даже готовить с ними пиццу. Разнообразить праздничный ужин можно тарелкой грибных деликатесов.И это неполный список блюд с консервированными грибами, все зависит от вашей фантазии.

Совет: свежие грибы долго не хранятся, поэтому начинать готовить нужно сразу, как только их принесли домой. В крайнем случае поместите грибы в миску с подсоленной водой и поставьте в холодильник.

Попробуйте законсервировать грибы на зиму по классическому простому рецепту. А мы с помощью фото, видео и подробных инструкций вам в этом поможем.

Грибы жареные без стерилизации

Ингредиенты

Порции: — +

• Грибы 1 кг
• Масло растительное 300 г
• Соль 2 ч. л.

На порцию

Калории: 164 ккал

Белки: 1,58 г

Жиры: 17,17 г

Углеводы: 2,25 г

1 час. 10 минут. Видео Рецепт Распечатать

Оценить статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Нужно исправить

Закуска готова, а результат превзойдет все ваши ожидания. Посмотреть на себя.

Важно: не покупайте грибы у незнакомцев. Лучше брать их у проверенных продавцов или собирать в лесу самостоятельно. Таким образом, вы можете быть уверены, что грибы не ядовиты, и можете избежать неприятностей в виде тяжелого пищевого отравления.

Жареные грибы на зиму

Этот рецепт содержит уксус, поэтому швы можно хранить гораздо дольше. Рыжики, приготовленные по предложенному рецепту, используют для соуса к картофелю, кашам, макаронным изделиям.

Время приготовления: 90 минут

Порции: 20

Энергетическая ценность

• калорийность — 38,62 ккал; белки
• — 1,69 г;
• жиры — 2,10 г;
• углеводы — 4,95 г.

Ингредиенты

• грибы — 3 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковь — 0,7 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• масло подсолнечное — 50 г;
• сливочное масло — 30 г;
• гвоздика — 5 шт. ;
лавр
• — 5 шт.;
• уксус 6% — 0,5 столовой ложки;
• соль по вкусу;
• черный перец по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Тщательно переберите, промойте грибы и нарежьте их небольшими кусочками. Отварить 15 минут в подсоленной воде.
2. Очистите лук и морковь, удалите семена и хвостик у перца. Нарежьте овощи удобным для вас способом.
3. Нагрейте сковороду с толстым дном. Влить половину растительного масла и растопить сливочное.Выложите овощи на сковороду и тушите до мягкости.
4. Теперь очередь рыжиков. Высушите их и нарежьте небольшими кусочками.
5. Обжарить грибы до полуготовности. Добавьте к ним овощи и специи. Тушите все вместе еще час. За пять минут до окончания варки в пол-литровую банку влить уксус из расчета пол-столовой ложки.
6. Пока блюдо томится на огне, простерилизуйте емкости и крышки удобным для вас способом.
7. Через час обжаренные шампиньоны разложите по банкам на зиму и закатайте крышками.

Подождите, пока заготовки остынут, и уберите их в холодное темное место. Отведав это лакомство зимой, на следующий год вы сохраните гораздо больше.

Совет: при использовании специй важно не переусердствовать, иначе грибы рискуют потерять свой специфический грибной аромат.

Грибы вареные замороженные

Если по каким-то причинам погреб и кладовая не подходят для хранения заготовок, возникает вопрос, можно ли замораживать грибы на зиму.Следующий рецепт подскажет, как это сделать правильно. Этот метод также используется для других видов грибов.

Время приготовления: 90 минут

Порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 17 ккал; белки
• — 1,90 г;
• жиры — 0,80 г;
• углеводы — 2,70 г.

Ингредиенты

• грибы — 1 кг;
• соль — 1 столовая ложка;
• кислота лимонная — 1 ч.л. ;
• вода — 1 л.

Пошаговое приготовление

1. Мы тоже перебираем грибы. Ставим их в эмалированную посуду. Заливаем водой с солью и лимонной кислотой так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Дайте покипеть 10 минут.
2. По истечении времени выключите кастрюлю, промойте грибы. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла была влага.
3. Выложите грибы в один слой на разделочной доске или подносе.
4. Ставим продукт в морозилку на 2-3 часа.
5. Вынимаем шампиньоны и раскладываем их в контейнеры или пакеты порционно и помещаем в камеру. Главное условие – герметичность упаковки. Отварной замороженный гриб на зиму готов.

Аромат лесных грибов будет особенно приятен, когда за окном трещит мороз. Открыв баночку, вы сразу почувствуете атмосферу теплой осени. Жареные грибы — очень питательный продукт; блюда с этими грибами прекрасно сочетаются практически с любым гарниром.Грибы, посыпанные рубленой зеленью, украсят праздничный стол.

Оцените статью

Понравился рецепт?

Шикарно! Нужно исправить

Описание

Грибы маринованные могут выступать как самостоятельная закуска, гарнир ко многим мясным блюдам, а также очень вкусная и сытная начинка для пирогов и другой выпечки. На самом деле вариантов того, что можно приготовить с такими домашними маринованными грибами очень много, и только ваша фантазия может определить точное количество возможных рецептов с их участием.Для любителей грибов в этом плане вообще нет предела, ведь те же грибы можно есть даже просто так с куском хлеба. Как именно правильно мариновать шампиньоны в домашних условиях, вы узнаете, если прочитаете наш простой пошаговый рецепт с фото (картинками).

Маринованные грибы можно есть через пару дней после их блокировки, и самые нетерпеливые часто так и поступают.

Приступаем к заготовке маринованных хрустящих грибочков на зиму.

Ингредиенты

• 
  (1 кг)
• 
  (4-5 шт. )
• 
  (3-4 шт.)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 комплект)
• 
  (2 столовые ложки)
• 
  (2-3 ст.)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Рыжики – это лесные грибы, которые лучше не покупать, а собирать самому: так вы точно сможете собрать самые целые, плотные и аккуратные грибы.

Собранные или купленные на рынке грибы необходимо тщательно промыть и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов.Это потому, что нужно тщательно перебирать каждый гриб и своими руками сдирать с него веточки и травинки. Промытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и положить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести до кипения.

Первую воду вместе с образовавшейся пеной необходимо слить, а грибы снова промыть. Следующий шаг – довести воду с грибами до кипения и при этом добавить указанное количество соли и специй, а также очищенную луковицу. Снова появившуюся пену снимите столовой ложкой, продолжайте варить грибы.

Добавьте в маринад укроп: вы можете добавить столько веточек, сколько посчитаете нужным для интенсивности и насыщенности маринада. Варить грибы 25 минут до мягкости.

Банки для закупорки маринованных рыжиков стерилизуйте любым известным вам способом: в духовке, мультиварке или на пару. На дно каждой банки положите по одному лавровому листу и налейте туда чайную ложку любого растительного масла.Не забудьте и отправить в банки уксус (5% — по вкусу): распределите необходимое количество равномерно по всем банкам.

Распределяем все приготовленные грибы вместе с закипевшим маринадом по подготовленным банкам, тщательно закупориваем их крышками.

Традиционно банки с грибами переворачиваем вверх дном и оставляем остывать под теплым одеялом. Потом можно переставить банки в сухое темное место до зимы или открыть банку тут же. Маринованные грибочки готовы.

Приятного аппетита!

Многие грибники считают шампиньон самым благородным грибом. И это неудивительно, ведь он обладает изысканным вкусом и ароматом. Желая полакомиться этими грибами как можно дольше, многие задаются вопросом, как мариновать шампиньоны. Приготовить вкусную закуску на зиму можно довольно легко и быстро, главное знать правильный рецепт и четко ему следовать.

В лесу очень легко распознать грибы.Им придает специфический светло-оранжевый цвет, который и дал название грибу. Шляпка молодого гриба может быть плоской или слегка вогнутой. При этом ребра всегда будут направлены вниз. Старые экземпляры приобретают воронкообразную форму.

Грибы имеют довольно плотную оранжевую мякоть. На разрезе выделяется млечный сок. Имеет сладковатый вкус, слегка горьковатый. При контакте с воздухом приобретает зеленый оттенок.

Ножка гриба имеет цилиндрическую форму. На нем есть небольшие углубления, которые окрашены в более темный цвет.

Подготовка грибов к маринованию

Маринование рыжиков следует начинать с подготовки самих грибов. Для этого, прежде всего, нужно их рассортировать. Удаляйте все попадающиеся лесные отходы. Внимательно осмотрите грибы. Червивые и подгнившие экземпляры не годятся для приготовления закусок на зиму.

Тщательно промойте грибы в прохладной проточной воде. Затем откалибруйте их. Лучше всего, если в банках будут грибы одного размера.Ножки необходимо обрезать снизу примерно на 2 см.

Горячий способ маринования рыжиков

Этот рецепт довольно популярен среди хозяек. Горячим способом можно получить вкусную закуску на зиму, которая станет центром любого праздничного стола. На один килограмм грибов нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 7 грамм соли.
• 1,5 грамма лимонной кислоты.
• 150 мл воды.

Первым делом займемся приготовлением маринада для рыжиков.Для этого вскипятите воду и добавьте в нее соль и лимонную кислоту.

Параллельно подготовим банки к стерилизации. Тщательно промыть пищевой содой. Следите, чтобы на банках не осталось остатков соды. Немного подсушите их.

Подготовленные банки стерилизовать паром. Крышки отварить в отдельной посуде.

В кипящий маринад опустить подготовленные грибы. После того, как они пустили сок, продолжайте варить еще 15 минут. Когда грибы будут готовы, их можно раскладывать по банкам.Влейте маринад.

Теперь осталось закатать банки и оставить остывать. Не забудьте перевернуть их вверх дном.

Горячим способом можно приготовить такую ​​закуску на зиму, которая будет совершенно безопасной и невероятно вкусной.

Оригинальный рецепт

Маринованные грибы в домашних условиях можно приготовить по другому рецепту. С ее помощью у вас получится закуска на зиму, которая поразит всех своим нежным вкусом. Нужно только немного соли и воды.

Перед маринованием шампиньонов их необходимо замочить в чистой воде на пару часов. Переложить замоченные грибы в кастрюлю, залить водой и кипятить три минуты. После этого их нужно залить холодной водой и откинуть на дуршлаг. Дайте влаге полностью стечь.

Положите грибы в правильно подготовленную банку. Следите за тем, чтобы каждый гриб располагался шляпкой вниз. Каждый слой посыпать солью. Для первого слоя вам понадобится не более 1 столовой ложки.Залейте грибы холодной водой. Не наливайте его слишком много, так как грибы дадут сок.

Сверху на грибы необходимо положить гнет. Это может быть деревянный круг, на котором стоит банка с водой. Если боитесь, что в грибах образуется плесень, то добавьте к ним немного растительного масла.

Во время приготовления грибы опустятся на дно. Поэтому через некоторое время в банку можно будет поставить новые рыжики. Такой способ маринования рыжиков правильнее называть маринованием, так как рецепт не предполагает использование уксуса.Кушать такую ​​закуску можно уже через полтора месяца. При этом держите его в прохладном помещении.

Пряники, маринованные со специями

Рыжики имеют нежный вкус, поэтому для приготовления вкусной закуски не нужно использовать никаких специй. А вот тем, кто любит яркие и сытные блюда, больше подойдет рецепт маринования грибов с добавлением приправ. Приготовить такую ​​закуску в домашних условиях несложно. Главное запастись необходимыми ингредиентами:

• 1 литр воды.
• 7 горошин черного перца.
• 1 бутон гвоздики
• 1 чайная ложка поваренной соли

Этого количества специй хватит на килограмм грибов. Также понадобится полстакана 9% уксуса.

Поместите подготовленные грибы в кастрюлю и добавьте к ним литр кипятка и соль. Поставьте кастрюлю на огонь и варите три минуты. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Чтобы приготовить маринад для грибов, нужно смешать все специи с кипятком.Прокипятите маринад несколько минут и дайте ему немного остыть.

В это время банки можно стилизовать. Для этого вскипятите литр воды в кастрюле. Как только вода закипит, накройте кастрюлю стерилизатором и поставьте в нее банки. Таким способом можно быстро и надежно подготовить банки для маринования грибов.

Осталось разложить грибы по банкам и залить их маринадом для грибов доверху. Банки герметично укупориваем. Как видите, приготовить такую ​​закуску предельно просто.Но не забывайте хранить его в холодильнике. Подавать такую ​​закуску на стол можно через три дня.

В нашей семье мы всегда заготавливаем много грибов на зиму. Мы их замораживаем, маринуем разные сорта в банках и, конечно же, солим. Мы предпочитаем рыжики. Солим еще немного волн и груздей, но солим целую дубовую 20 — литровую бочку грибов. Мы считаем, что они соленые — самые вкусные.

Существует несколько способов засолки рыжиков.Основными из них являются холодный метод, горячий посол и так называемый быстрый метод. При засолке холодным способом грибы меняют свой цвет и становятся темными, при горячем и быстром способе засолки цвет сохраняется.

Для засолки любым из способов нужны свежие грибы. Если вы сами собираете грибы, то, чтобы дома с ними было меньше работы, осматривайте их, когда будете срезать. Не берите червивые грибы, аккуратно срежьте остатки глины или земли со ножки.Удалите крупный мусор и листья.

Конечно, лучше всего собирать не очень крупные грибы, с диаметром шляпки не более 5 см. При засолке такие грибы полностью сохранят свой вид, их приятно подавать и есть.

Если вам повезет и вы соберете грибы, они останутся целыми и красивыми в любом размере, практически не теряя своей красоты в результате всех обработок и манипуляций с ними.Такие грибы растут в сосновом лесу, они плотные, ножка толстая, гриб мясистый, тяжелый, шляпка их слегка закрыта книзу.

В еловых лесах растут более тонкие по структуре грибы, такие лучше собирать не очень крупные. При засолке крупные грибы нужно будет разрезать на 2-4 части, а пластинчатая шляпка при обработке сломается. Грибы будут вкусными, но пострадает их внешний вид.

И так давайте рассмотрим все основные способы маринования грибов, чтобы вы, ознакомившись с ними, смогли сделать правильный выбор.

Как засолить грибы на зиму в банках холодным способом — простой рецепт

Особенность засолки грибов таким способом в том, что мы не подвергаем их термической обработке. И есть два способа засолки. Первый — это когда мы моем грибы, а второй, так называемый «сухой» способ, при котором грибы не имеют контакта с водой.

Сначала рассмотрим первый метод.

Нам потребуется (для удобства расчет приведен на 1 кг грибов):

• грибы — 1 кг
• соль — 2 неполные столовые ложки (50 гр)
• чеснок -3-4 зубчика (по желанию)
• укроп — опционально
• перец горошком — 15 горошин
• гвоздика — 4 шт.
• лист хрена

Подготовка:

1. Для начала перебираем грибы и мою. Очищаем их от лесного мусора, отрезаем потемневший срез ножки, удаляем с нее остатки земли. Убираем червивые грибы. Очень часто червивая только ножка, поэтому шляпку можно спасти, а ножку отрезать.

Если такие грибы жалко выбрасывать, то положите их в холодную соленую воду на 5-7 минут. Из гриба вылезут все существующие черви. Но лучше всего такие грибы выбрасывать уже на этапе сбора урожая.

2. Грибы выложить на полотенце так, чтобы вся вода стекла.

3. Солить грибы можно прямо в банки, а можно сначала посолить в кастрюльке, а уже потом перекладывать в банки.

target=»_blank»>https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu11-300×225.jpg 300w» width=»640″/\ u003e

Второй способ предпочтительнее, так как в процессе засолки грибы дадут сок и осядут.И их уже можно будет складывать в банки сколько влезет. Ведь если хранить их в холодильнике, то место там осенью всегда на вес золота.

4. Рассмотрим способ засолки в кастрюле. На дно положить половину листа хрена. Хрен препятствует развитию плесени, поэтому я всегда кладу его во все соленья. Всю остальную зелень можно использовать по желанию. Я всегда кладу укроп. Но многие этого не делают, так как хотят сохранить натуральный вкус грибов.Лично меня легкий аромат укропа совершенно не смущает, а мне даже нравится.

По той же причине кто-то добавляет, а кто-то отказывается класть, листья смородины, листья дуба (это всегда хорошо), но я обычно солю сразу в дубовую кадку, и листья класть не надо.

Чеснок также вызывает тот же спорный момент. Я добавляю его немного для пикантности и пикантности. Но кто-то считает, что чеснок при засолке грибов бесполезен.

target=»_blank»>https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu7-300×225.jpg 300w» ширина = «640»/>

В последнее время я начала добавлять веточки вереска и веточки ели. Я кладу его снизу и сверху, а иногда и посередине. Это мне подсказала одна бабушка, с которой мы как-то разговорились по случаю. Она сказала, что веточки сохраняют лесной аромат грибов и предотвращают появление плесени.

В общем, что добавить — дело вкуса! А о вкусах, как говорится, не спорят.Главное грибы и соль! А все остальное, как хотите. Я добавляю только то, что написала в ингредиентах. Можно попробовать все таки. А если у вас уже есть собственный опыт, то добавьте, или наоборот уберите что-то из предложенного.

5. Разделите специи и чеснок примерно на 3 части. Одна деталь снизу, одна посередине и одна сверху.

6. И так дно выложено, и начинаем выкладывать грибы в сковороду.Тут тоже единого мнения нет, кто-то их кладет шапками вниз, кто-то вверх. Я думаю, что этот вопрос не является принципиальным. Как правильно думаешь, так правильно!

Посыпать солью каждые два-три слоя. Разделите соль примерно на нужное количество частей и слегка добавьте к ней слои. Тогда, когда грибы дадут сок, весь рассол станет одного вкуса и все грибы просолятся равномерно.

target=»_blank»>https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu4-300×225.jpg 300w» ширина = «640»/>

Считается, что расход соли должен составлять 1,5 стакана соли на ведро грибов. Но, признаюсь честно, я никогда не отмеряю соль ложками или стаканами, сыплю «на глаз». Но это уже можно делать, когда есть опыт. И для начала, если вы никогда не солили грибы, соблюдайте пропорции.

7. В середину слоев положите еще несколько веточек укропа, немного чеснока, черный перец горошком и бутоны гвоздики.

8. Продолжайте выкладывать слои рыжиков и посыпать их солью.

9. Сверху посыпьте укропом, хреном и оставшимися специями и чесноком.

10. Сверху положить марлю в два-три слоя так, чтобы она полностью закрывала все грибы. Поставить тарелку на марлю и гнет в виде булыжника или банки с водой.

Через некоторое время грибы дадут сок, который смешается с солью, и произойдет посола.Держать грибы в таком положении в прохладном месте потребуется две недели. Каждые два-три дня нужно будет полоскать марлю в горячей воде, а еще лучше менять ее на новую.

11. Через две недели можно будет разложить грибы в банки вместе с рассолом и поставить в холодильник для хранения.

А если есть подполье или яма, то можно не перекладывать, а хранить грибы прямо в кастрюльке или бочке. Через две недели можно есть.То есть общее время засолки составляет один месяц.

Сухой способ засолки рыжиков

Этот способ отличается от предыдущего тем, что при чистке грибов мы их не моем, а чистим насухо. В принципе, это несложно, особенно если грибы нагорные. Как я уже сказал, они растут в сосновых лесах во мху, и когда их собираешь, они чистые и опрятные. Конечно, в корзине есть иголки и листья, падающие с деревьев. Именно от них чистим грибы.

Также убедитесь, что на ножке нет земли.

Состав ингредиентов такой же, как и в предыдущем рецепте. В принципе, как и сам процесс приготовления.

При таком способе засолки грибы рекомендуется выкладывать шляпками вверх и солить каждый слой.

Процесс засолки продлится не менее 2-3 недель.За это время грибы сильно усохнут. А если вы пошли и собрали больше грибов, то их можно посолить и доложить прямо в ту же тару.

Обязательно накройте верхний слой марлей, которую также нужно менять каждые три дня. И угнетение тоже необходимо. Без него грибы не дадут сока и не произойдет процесс засолки.

Таргет = «_blank» > https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu14-300×225.jpg 300w» ширина =»640″/>

Следует отметить, что и в первом, и во втором случае грибы изменят свой цвет и станут зелено-коричневыми. Мой папа называл эти грибы «лягушками». Многих смущает это обстоятельство, и они предпочитают солить грибы с помощью термической обработки.

Пряники на зиму — горячий рецепт

В нашей семье мы используем этот метод для засолки грибов.Просто потому, что грибы сохраняют свой красивый цвет. И несмотря на то, что по первому способу грибы сохраняют все свои полезные свойства, так как не подвергаются термической обработке, мы все равно выбираем этот способ!

Поэтому шампиньоны солю с минимальной термической обработкой. Моя мама тоже солила грибы. А ее, в свою очередь, научила солить одна бабушка, с которой мама познакомилась совершенно случайно, в поезде. И вот мы уже много лет таким образом солим грибы.Большое спасибо моей бабушке, имени которой мы, к сожалению, не знаем.

Нам нужно:

• грибы — 5 кг
• соль — 250 г
• чеснок — 3-4 зубчика
• гвоздика — 7-8 шт.
• перец черный горошком — 15 шт.
• красный горький перец — опционально
• укроп
• лист хрена

И как я уже говорил выше, в последнее время я стал добавлять по паре веточек вереска и по молодой елочке.Но это необязательно.

Подготовка:

1. Грибы перебрать и вымыть, очистить от лесного мусора, срезать остатки земли с ножек. Также нужно выбирать червивые грибы, их лучше не использовать.

цель = «_blank» > https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu2-300×225.jpg 300w» ширина = «640»/ >

Грибы в лесу стараюсь собирать и сразу очищать от грязи, а червивые выбрасывать.А дома высыпаю их в ведро, примерно наполовину, и заливаю водой. А потом просто промываю, травка и хвоя всплывают, убираю их, и все грибочки чистые. Это значительно сокращает время обработки. А это очень показательно, когда собираешь грибы в 4 большие корзины, и их все нужно как можно быстрее обработать.

2. Так как я все делаю «на глаз», то расскажу именно в этой рубрике. Я поставил в таз примерно пятилитровое ведро промытых грибов.Кипятлю воду в пятилитровой кастрюле. И залить грибы тазом с кипятком. При этом грибы начинают слегка потрескивать.

цель = «_blank» > https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu1-300×225.jpg 300w» ширина = «640»/ >

Аккуратно, чтобы не повредить их, перемешиваю шумовкой, не более 1-2 минут. За это время перестанет хрустеть, значит грибы готовы.

На этом этапе грибы можно отварить. Для этого нужно вскипятить воду и поместить в нее грибы. Готовить 5 минут, снимая пену. Однако грибы дают не очень много пены, так что снимать особо нечего!

Но я сокращаю время обработки в два-три раза, а потому грибы только ошпариваю. Способ проверенный, не стоит бояться, что на ошпаривание уходит слишком мало времени. Рыжики можно есть даже сырыми, просто посолив их.

3. И так через 1-2 минуты аккуратно слить воду, которая приобрела красноватый цвет. А затем откидываем грибы на дуршлаг. Только будьте осторожны, чтобы не повредить внешний вид. Из ведра сырых грибов получается два полных ошпаренных дуршлага.

target=»_blank»> https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300×225.jpg 300w» width=»640″/\ u003e

4.Дайте воде стечь. И вылить их обратно в таз. Дайте им немного полежать и остыть, чтобы ваша рука терпела, когда вы к ним прикасаетесь. Затем добавьте соль. На это количество я насыпаю от 1,5 до 2 горстей соли. Если грибы мелкие, то соли нужно две горсти, если нарезанные крупные, то полторы.

Добавить 5-6 горошин черного перца, 2 бутона гвоздики, небольшой кусочек красного острого перца.

Аккуратно перемешайте содержимое руками, чтобы не раздавить грибы ложкой.И пробуем гриб. Его не только можно есть, но и вкусно! На вкус он должен быть достаточно соленым, но не пересоленным. В общем, вкус должен вам настолько понравиться, что вам захочется попробовать еще один гриб, а потом еще…

Значит вы все правильно посолили!

5. Пока грибы солится, готовим посуду, в которой будем их заготавливать на зиму. У меня дубовая бочка на 20 литров.Грибы получаются такие — просто вкуснятина!

Но, понятно, такая роскошь есть не у всех.

Поэтому можно сразу посолить банки, если вы храните грибы в холодильнике. Или в большой кастрюле, если хранить в прохладном месте. Идеальная температура хранения от 0 до 7 градусов.

6. На дно подготовленной емкости положите лист хрена. Веточка вереска и еловая веточка, если есть.Если нет, то и не надо, я много лет солила грибы без них, и тоже все было отлично!

Сверху положите веточки укропа.

цель = «_blank» > https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu8-300×225.jpg 300w» ширина = «640»/ >

7. Выкладываем шампиньоны по мере того, как они ложатся. Голова вверх или вниз не имеет значения.

8.Сейчас мы имеем дело со следующей партией. Все в том же порядке. Пока не заполним полностью всю емкость, будь то банка, или кастрюля, или бочонок.

9. Если емкость большая, то добавляйте укроп через каждые два-три слоя грибов. Слегка придавите слои руками, чтобы выделился сок.

10. Сверху обязательно разложить лист хрена и укроп. А еще выкладываю лапник и вереск.

target=»_blank»>https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…9/ryzhiki-na-zimu5-300×225.jpg 300w» ширина = «640»/>

11. Обязательно накройте верхний слой марлей и слегка прижмите содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим красноватым рассолом. Если по каким-то причинам рассола и сока не хватило, то добавьте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда из него слили воду. Может быть, вам просто нужно добавить пару стаканов. Или, может быть, сока будет достаточно.

Если кладете сверху вереск, то придавливайте, накрывая содержимое плоской тарелкой, иначе можно сильно поколоться. Плиту вообще лучше оставить, чтобы поставить на нее подходящий гнет.

Если грибы не солится в банке, то гнет надо обязательно, чтобы грибы полностью оказались в рассоле. Рассол должен сохранять красноватый цвет на протяжении всего времени. Если он посерел, значит, температура воздуха слишком высока, и в нем начался процесс образования плесени.

Конечно, эта плесень не страшна. Вы всегда можете сменить марлю, на которой она фактически образовалась. А можно даже промыть верхний слой грибов, обдать их кипятком. Такие грибы пригодны в пищу.

Но согласитесь, лучше, когда все сделано правильно, правильно храним, и наши грибы, над которыми мы так потрудились, будут недоступны для любой плесени.

Попробуйте иметь такой гнет, чтобы можно было закрыть крышку кастрюли с солеными грибами.Если будем хранить в банке в холодильнике, то просто закроем пластиковой крышкой.

Но вот если хранить в подвале или яме, то тут чехол просто необходим и обязателен.

12. Грибы сразу кладем в яму и не трогаем месяц-полтора. Чтобы они хорошенько просолились и стали вкусными, аппетитными.

13. По истечении отведенного времени достаем наши соленые шампиньоны, выкладываем в салатник, заправляем мелко нарезанным луком и растительным маслом, либо едим со сметаной.А вкуснее и ароматнее грибов нет. Поверь мне на слово!

Простой и быстрый способ маринования рыжиков

Как известно, грибы растут в несколько слоев, начиная с середины июля и заканчивая сентябрем, а иногда даже началом октября. Вот такой поздний слой, когда идешь за ними, а земля уже с раннего утра покрыта легким инеем.

Именно такие грибы хороши для засолки на зиму.В яме уже стало холодно, а температура для их хранения как раз комфортная.

А что делать, когда в июле собирают грибы? Правильно, замариновать в банке и хранить в холодильнике. Или сделать быструю засолку и съесть сразу, в тот же день. Как это сделать?

И сделать это проще простого! Берем необходимое для засолки количество рыжиков. Моем их и очищаем от лесного мусора.Затем сложите в кастрюлю, добавьте специи и травы, которые вам нравятся, и посолите густо-густо.

Затем все перемешать и еще немного посолить сверху. Накройте плоской тарелкой или блюдцем, в зависимости от размера кастрюли. И оставить на 2 часа. Больше времени не нужно, иначе грибы пересолятся и станут очень солеными.

По истечении отведенного времени промойте грибы в холодной проточной воде. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь всей воде.

Теперь можно приправить грибы маслом и посыпать свежим нарезанным луком. Вот и все, замечательная вкусная закуска готова! Его можно есть с удовольствием, подавая с отварным картофелем и наслаждаясь чудесным вкусом и лесным ароматом!

target=»_blank»>https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/…/ryzhiki-na-zimu13-300×225.jpg 300w» width=»640″/\ u003e

Не буду сейчас специально останавливаться на полезных свойствах рыжиков. Об этом написаны целые статьи. Скажу только, что

Как консервировать грибы с грядки

Вы подумываете о домашнем консервировании грибов, но беспокоитесь о безопасности? Не беспокойтесь больше! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры. Давайте узнаем, как безопасно консервировать грибы.

Советы по консервированию грибов

Существует множество разновидностей грибов, используемых в кулинарии.Одни выращивают дома, другие собирают в дикой природе. Для домашнего консервирования рекомендуются только шампиньоны, выращенные в домашних условиях. Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.

При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с невскрытой шляпкой и без изменения цвета. Свежие грибы имеют землистый запах и должны быть сухими на ощупь. Слизистые или липкие грибы, а также те, которые темнеют, устарели, и их нельзя консервировать.

Как безопасно консервировать грибы

Надлежащие методы консервирования убивают микроорганизмы, ответственные за порчу и пищевое отравление.Для домашнего консервирования грибов важно использовать автоклав. Кроме того, используйте только литровые или полпинтовые банки, специально предназначенные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.

• Тщательно промойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут. Смойте чистой водой.
• Обрежьте конец ножки гриба, обязательно удалив все обесцвеченные части. Мелкие грибы можно оставить целыми. Средние и крупные можно разрезать пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
• Бланшировать грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Используйте шумовку, чтобы достать грибы из кипящей воды. Сразу же расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
• Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Для лучшего сохранения цвета можно добавить аскорбиновую кислоту. Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, 500-миллиграммовую таблетку витамина С или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
• Добавьте кипяток к грибам в банках, оставив один дюйм (2.5 см.) над головой. Удалите все пузырьки воздуха.
• Протрите края банки чистым полотенцем. Наденьте крышку, затем затяните ленту до упора.
• Поместите грибы в банках в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все рекомендации производителя.
• Обрабатывайте грибы в течение 45 минут, используя рекомендуемое давление в фунтах для вашего типа скороварки и вашей высоты над уровнем моря. (На высоте менее 1000 футов используйте 11 фунтов для циферблатного индикатора; 10 фунтов для манометра). Для большей высоты уточните в местном отделении расширения рекомендуемые настройки для вашего региона.
• По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Достаньте банки и дайте им хорошенько остыть. Вы услышите хлопки, когда банки закроются.
• На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажав на центр каждой крышки. Если металл прогибается, банка не запечатана. Поместите открытые банки в холодильник и сразу используйте. Закрытые банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.

Консервирование свежих грибов — это отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или обработать большие урожаи грибов, выращенных в домашних условиях.Возможно, вы даже удивитесь, обнаружив, что грибы в банках вкуснее, чем в металлических банках!

Рецепт быстрого грибного рассола в холодильнике с опятами без колец. Веганский, без глютена, палео,

Кислый. Соленый. Пряный. Дилли и чесночный.

У вас уже текут слюнки?
Это одни из моих любимых ароматов, и они загружены в эти быстрые и простые соленья из холодильника с лесными грибами.

Что такое соленья из холодильника? По сути, это овощи или грибы, пропитанные уксусом и специями, в вашем холодильнике, пока еда не впитает весь аромат (примерно в течение 48 часов) и не станет отличной закуской или приправой. Соленья в холодильнике должны храниться в холодильнике (они не стабильны при хранении), так как они не консервированы и не ферментированы, а также они недостаточно соленые для засолки, и они хранятся около 2-3 недель. Поскольку консервирование не требуется, они быстро собираются вместе.

Я сделал эти опята без колец, Armillaria tabescens (узнайте, как их идентифицировать здесь), но вы можете использовать другие лесные грибы или даже купленные в магазине. Чем мельче грибы, тем лучше, так как они быстрее впитают аромат!

Это тоже смесь специй, которую я использовал, но не стесняйтесь экспериментировать с тем, что вам больше нравится.Если вам нравится сладкий рассол, добавьте немного сахара, меда или агавы и используйте смесь белого и яблочного уксуса. Если вам не нравится острое, исключите хлопья красного перца. Если вы любите поострее, добавьте несколько ломтиков перца халапеньо или серрано. Это действительно все зависит от вас!

Огурцы с грибами и укропом в холодильнике

Делает 1-литровую банку. Рецепт можно увеличить или уменьшить.

4 стакана предварительно сваренных опят без колец
3 стакана белого уксуса
5 зубчиков чеснока
1 1/2 ч. л.кошерная или морская соль
1 ч.л. цельных семян кориандра
1/2 ч.л. хлопьев красного перца
2 ч.л. сушеного укропа
1 ч.л. гранулированного чеснока (по желанию)
термостойкие стеклянные или керамические контейнеры

1. Убедитесь, что вы работаете с грибами, которые полностью проварились в течение 10 минут. Это сделает ваши соленые огурцы более безопасными для употребления в пищу (с точки зрения диких грибов) и дольше сохранится в холодильнике.
2. Положите грибы в стеклянный или керамический контейнер.Используйте для маринования только стекло или керамику, так как пластик и металл могут взаимодействовать с уксусом и попадать в пищу.
3. Доведите уксус до кипения на плите
4. Грубо нарежьте чеснок и раздавите горошины перца и кориандра плоской стороной ножа, чтобы высвободить немного аромата. Если вы хотите, не стесняйтесь изо всех сил и растирайте в ступке пестиком, но на самом деле нет необходимости заходить так далеко.
5. Добавьте все свои специи и соль в уксус и кипятите около 3 минут.
6. Залейте грибы острым уксусом и наполните до краев. Аккуратно постучите контейнером о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха. При необходимости добавьте еще уксуса.
7. Накройте крышкой и немедленно охладите. Соленые огурцы можно есть через 48 часов или около того, но если вы оставите их дольше, они станут лучше. Употребить все в течение 3 недель.

Так что в следующий раз, когда вам будет интересно, что делать со всеми этими съедобными, вкусными опятами, рассмотрите этот рецепт и приготовьте партию солений из холодильника.Вы не будете разочарованы!

СохранитьСохранить

Приготовленная на медленном огне грудка фазана с луком-пореем и маринованными грибами Рецепт Мадален Бонвини-Амель; Шеф-повар, фотограф и основатель The British Larder – Британская кладовая

Несколько недель назад мы вдвоем взяли недельный отпуск с целью расслабиться и постараться сделать как можно меньше… ну, это была мечта. для страны фантазий, поскольку мы были так же заняты, как всегда!

Что ж, наши приключения включали в себя много еды, еды и встречи с замечательными людьми из пищевой индустрии.

Мы прекрасно пообедали в Ledbury и были вдохновлены тем, как шеф-повар Бретт Грэм заставил скромные овощи выглядеть восхитительно и почти вдохнул в них новую жизнь. Один из овощей, которые он использовал, скромный лук-порей, остался в моей памяти, и у меня возникло искушение воссоздать жареный лук-порей Бретта дома. Я не жарил лук-порей на огне, а обжаривал его на очень горячей сковороде, что придавало моему луку-порею почти такой же вкус пламени. Приземистость лука-порея прекрасно сочетается с приземленностью маринованных грибов, кудрявой капусты и грудки фазана.Это напомнило мне, как сильно я полюбил зиму и изобилие сезонных подарков, кто сказал, что зимняя еда должна быть коричневой и скучной?

В последний день нашей расслабляющей недели и гастрономических приключений мы встретили прекрасную и талантливую Лауру Сантини. Ранее в этом году Лаура запустила в Selfridges фантастический ассортимент приправ со специями и солью под названием Easy Tasty Magic™.

Laura покорила мое сердце этой линейкой, я вдохновилась готовить с ее помощью и была поражена волшебством, которое она привносит в мои сезонные зимние ингредиенты.Это добавило моей кулинарии нотку класса и гламура. Лаура напомнила мне обо мне и о том, как мы оба безумно любим еду, кулинарию и свою карьеру, единственная очевидная разница в том, что Лора, в отличие от меня, сохранила красивую стройную фигуру, в то время как моя карьера аккуратно ласкает мою талию.

Я решил использовать в этом рецепте два продукта Laura’s Easy Tasty Magic™: плотский грех и соль земли. Мне нравятся яркие розово-красные оттенки, которые предлагает Carnal Sin. Я выбрала его не только из-за цвета, но и из-за лепестков роз, розового перца, свеклы и сумаха, которые Лаура использовала в этой смеси.Сумах имеет цитрусовый вкус и раскрывает насыщенность фазана, свекла дополняет приземленность, а розовый перец добавляет нотку таинственности, идеальный выбор! В состав «Соль Земли» входят цветочные лепестки и лимонная цедра, которые творят чудеса с моими маринованными грибами и жареным луком-пореем.

Эта медленно приготовленная грудка фазана с жареным луком-пореем и блюдом из маринованных грибов очень красивое и ароматное, оно привнесет нотку блеска в скучный и тоскливый день.Идеально подходит для обеда, основного блюда или подачи небольших порций в качестве закуски.

Маринованные лесные грибы

• 100 г смеси лесных грибов
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• Соль и свежемолотый черный перец
• 25 мл масла грецкого ореха
• 75 мл оливкового масла холодного отжима
• 2 чайные ложки хересного уксуса
• 1 лавровый лист
• 5 шт. семян кориандра

Очистите грибы и нарежьте их кусочками одинакового размера.Если вы моете грибы, тщательно высушите их кухонной бумагой.

Поместите оба масла, сахар, уксус, лавровый лист, семена кориандра и приправы в маленькую кастрюлю, осторожно нагрейте жидкость до температуры крови, если вы используете зонд, нагрейте до 37°C.

Добавьте очищенные сушеные грибы в теплую жидкость, переложите грибы и жидкость в чистый контейнер для хранения или стерилизованную стеклянную банку и оставьте настаиваться не менее одного часа. Я готовлю маринованные грибы за сутки.Они будут храниться до пяти дней в травильной жидкости.

Грудка фазана, приготовленная на медленном огне

Предварительно нагрейте водяную баню до 63 °C.

Подготовьте грудку фазана, удалив как можно больше перьев. Приправьте грудку смесью плотских грехов, солью и перцем, добавьте цедру одного лимона, оливковое масло и вотрите все ароматизаторы в грудку.

Поместите грудь в чистый вакуумный пакет, при этом наденьте чистые одноразовые перчатки, запечатайте пакеты при полном вакууме.

Приготовьте грудку фазана на предварительно разогретой водяной бане до 58°C, температуры внутри, это займет около 28 минут, если у вас нет подходящего термощупа.

Охладите грудку фазана в ледяной воде и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

Если у вас нет водяной бани, то предлагаю запечь грудку фазана в духовке. Разогрейте духовку до  200°C. Нагрейте антипригарную сковороду с маслом и приправьте грудку фазана смесью специй Carnal Sin, солью, перцем и цедрой одного лимона.

Обжарьте грудку фазана со стороны кожи на горячей сковороде, через одну минуту добавьте чайную ложку сливочного масла, обжарьте фазана до золотистого цвета со стороны кожи в течение примерно 2 минут.

Переверните и запечатайте мягкую сторону на 1 минуту.

Переложите грудку фазана на противень для духовки и запекайте грудку в течение 8 минут, после обжаривания дайте грудке отдохнуть 10 минут.

Грибное пюре

• 60 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
• 30 г несоленого сливочного масла
• Соль и свежемолотый перец
• 1цб белое вино, всплеск в моих измерениях
• 50 мл двойные сливки
• 1 чайная ложка нарезанных листьев свежего тимьяна

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте сливочное масло, как только оно начнет пениться, добавьте нарезанные грибы с приправами и обжаривайте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Деглазируйте сковороду белым вином и добавьте нарезанные листья тимьяна, обжарьте в течение нескольких секунд и добавьте двойные сливки, доведите сливки до кипения и варите, пока они не загустеют.

Переложите приготовленные грибы в блендер и измельчите до получения однородной массы, отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

Винегрет из красного вина

• 250 мл красного вина
• 1 лавровый лист
• 10 семян кориандра
• 2 горошины белого перца
• 2 чайные ложки дижонской горчицы
• 1 чайная ложка хересного уксуса
• Щепотка сахарной пудры
• 100 мл арахисового или подсолнечного масла
• Соль и свежемолотый черный перец
№

Сначала разбавьте красное вино красным вином, лавровым листом, семенами кориандра и горошком перца, доведите вино до кипения в маленькой кастрюле и уварите до 50 мл.

Перелейте винный раствор и отмерьте 50 мл в небольшой кувшин, добавьте дижонскую горчицу, хересный уксус, щепотку сахарной пудры и приправы, перемешайте, добавляя масло понемногу до образования эмульсии, при необходимости отрегулируйте приправу .

Перелейте винегрет из красного вина в маленькую чистую бутылку или контейнер и отложите до тех пор, пока он не понадобится.

Жареный лук-порей

• 3 целых лука-порея
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Соль и свежемолотый черный перец

Выберите предпочтительно два очень свежих и тонких или молодых лука-порея.Отрежьте лук-порей по длине сервировочной тарелки, обрежьте и разрежьте корень, чтобы придать тарелке эффектную текстуру.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, бланшируйте лук-порей в быстро кипящей воде в течение 8 минут и освежите его в ледяной воде.

Снимите с лука-порея внешнюю кожицу и разрежьте его пополам. Я даю половину лука-порея на порцию.

Разогрейте сковороду-гриль. Приправьте лук-порей солью и свежемолотым черным перцем и сбрызните лук-порей оливковым маслом.

Обжарьте приправленный лук-порей, пока с обеих сторон не появятся полоски. Держите в тепле до подачи.

Сборка тарелки

• 100 г кудрявой капусты
• вареная грудка фазана
• 1 ст.л. несоленого сливочного масла (если вы готовили фазанью грудку на водяной бане)
• маринованные грибы
• грибное пюре
• жареный лук-порей
• винегрет из красного вина
• Соль Земли из линейки Easy Tasty Magic™ от Лауры Сантини

Кудрявая капуста бланшировать в подсоленной кипящей воде, слить воду и мелко нарезать.Подогрейте грибное пюре и слейте маринованные грибы.

Если вы готовили грудку фазана на водяной бане, то разогрейте антипригарную сковороду с маслом, выньте фазана из пакета и обжарьте его со стороны кожи во вспенивающемся масле до золотистого цвета, готовьте около 2 минут на каждая сторона.

Оставьте грудку на 4 минуты и нарежьте грудку ломтиками. Я подаю 4/5 ломтиков на порцию, все зависит от размера груди. Если вы жарили грудку фазана в духовке, то, как только фазан отдохнет, нарежьте грудку и подавайте к столу.

На тарелку выложите горкой кудрявую капусту, сверху положите один теплый обжаренный на гриле лук-порей, поверх лука-порея положите нарезанного теплыми фазана, на тарелку положите две фрикадельки теплого грибного пюре. Рассыпьте осушенные маринованные грибы и приправьте тарелку солью земли Лауры.

На 6 порций основных блюд

Грибы маринованные d. Грибы маринованные шампиньоны

Сейчас сезон в самом разгаре и многие хозяйки и грибники начинают искать из них не только рецепты блюд, но и заготовок на зиму, в частности как приготовить.Чтобы заготовить маринованные грибы на зиму в домашних условиях очень удобно посмотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео. Сегодня хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных грибов. Маринованные шампиньоны получаются пикантными кисло-сладкими за счет вкуснейшего маринада. Справедливости ради стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавлены в банку с , изначально будут определять вкус маринованных грибов.

Рецепты маринованных грибов  на любой вкус, как говорится.Среди рецептов популярны рецепты маринования грибов без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (я так понимаю, это быстрые маринованные грибы).

Но прежде чем перейти к классическому рецепту маринованных грибов, хочется сказать несколько слов о самих грибах. Лесные грибы – это очень вкусные и богатые органическим составом грибы. Биохимический состав опят содержит витамин А, Е, С, большое количество витаминов группы В.Из микроэлементов в состав опят входят магний, кальций, цинк, фосфор, железо и другие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют повышению гемоглобина в крови, положительно влияют на работу щитовидной железы, обладают иммуномодулирующими свойствами.

Интересно, что по содержанию белка опята могут конкурировать с мясом, а по содержанию фосфора – с морской рыбой. Также хотелось бы отметить, что опята, помимо полезных веществ, могут также накапливать тяжелые металлы и их соединения. Избегайте сбора грибов вдоль дорожек.

А что уж говорить об удовольствии их собирать. Попасть на полянку с пеньками, усеянными опятами, – настоящая удача любого грибника. Всего за полчаса можно собрать не одно ведро вкуснейших грибов. Как и во время любой другой грибной охоты, собирать грибы нужно очень внимательно и осторожно, так как многие грибы из разряда ядовитых грибов очень похожи внешне. Поэтому отправляясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть фото опят и прочитать о том, как они должны выглядеть.

Открыв банку с опятами, полив их маслом и посыпав луком, вы получите быструю и очень вкусную закуску. Кроме того, такие грибы можно использовать и в других блюдах — в качестве начинки для пирогов, выпечки и блинов, а также в качестве ингредиента салатов.

Для консервирования идеально подходят мелкие шампиньоны. Крупные и достаточно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или . К тому же можно отварить и спрятать в морозилку. В этом случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд.Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках без стерилизации.

Ингредиенты:

• Грибы
• Перец черный горошком

Для маринада:

• Вода — 2 литра,
• Соль — 3 ст. ложки
• Уксус — 7 ст. ложки
• Сахар — 4 ст. ложки.

Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт

Опята надо перебрать.Очистите их ножом от листьев, иголок, кусочков мха и земли. Возьмите грибы для маринования. Вымойте их в двух водах. Переложить на сковороду. Влейте горячую воду. Отварить грибы на слабом огне 15 минут. После этого слейте бульон и залейте грибы чистой горячей водой.

При варке опята дают густую и пышную пену, снимать ее шумовкой по мере образования. После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Промойте их, переложите в миску. Сделать маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько соли, сахара и уксуса нужно для приготовления маринада. Количество маринада подготовьте на глаз, исходя из количества отваренных грибов. Маринад должен быть на 30-40% больше, чем грибы. Добавить в кипящую воду попеременно сахар, уксус и соль.

Для аромата добавляю в маринад перец горошком. Кроме него можно положить гвоздику, семена горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисло-соленым. Выложите грибы в кастрюлю с маринадом.

Пока можно отложить и простерилизовать банки и крышки. Теперь самое интересное. А вы знаете, какими крышками укрыть маринованные грибы на зиму. При консервировании грибов, в частности опят, используют капроновые колпачки для пропаривания.

Колпачки металлические, предназначенные для завальцовки ключом, при данном виде консервации не применяются.Дело в том, что в условиях полной герметизации в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.

Кроме того, не рекомендуется закрывать грибы металлическими крышками и потому, что они содержат вещества, способные вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы обезопасить себя и окружающих от всевозможных пищевых отравлений, используйте капроновые шапочки. Пока банки и крышки будут стерилизоваться, проварите грибы в маринаде 10-15 минут.

Разложите горячие грибы по стерильным банкам, залейте маринадом.Следите, чтобы между грибами не скапливался воздух. В некоторых рецептах консервирования маринованных грибов можно встретить рекомендации по добавлению поверх грибов 1-2 столовых ложек подсолнечного масла, что якобы предохраняет их от плесени.

Нравится или нет, не знаю. Масло не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами никогда не заводилась, даже при длительном хранении. Кстати, грибы, на которых поселилась плесень, ни в коем случае нельзя есть.

Грибы маринованные на зиму. Фото

Банки захлопывают крышки. Приготовленные по этому рецепту грибы не нужно дополнительно переворачивать и заворачивать. После того, как банки с маринованными грибами остынут на зиму, отнесите их в подвал или погреб на хранение.

Фотогалерея: Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях быстро и вкусно

Маринованные грибы — рецепты на зиму

Урожай опят неизменно высокий, а вкусовые качества никого не оставить равнодушным. Опята маринованные — классическая русская закуска. Кроме того, травление является относительно простым процессом. Эти грибы довольно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений возникнуть не должно, плюс они удобно помещаются в банки, так как имеют компактные шляпки.
  Процесс приготовления быстрых маринованных грибов не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Лучше выбирать небольшие изделия, с небольшими аккуратными шляпками.

Вид блюда: заготовка на зиму

Подвид блюда: блюдо из опят.

Порций в упаковке: 8-10 порций.

Вес готового блюда: 700-1000 г.

Время на подготовку: .

Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал

Как приготовить вкусные маринованные грибы

Ингредиенты для маринования грибов
 по 2 столовые ложки соли и сахара

4 столовые ложки 9% уксуса

Несколько горошин черного и душистого перца

Гвоздика по вкусу

Несколько лавровых листьев

3-4 зубчика чеснока.

Специи могут быть разнообразными на ваш вкус.
  Перед приготовлением шампиньоны необходимо тщательно промыть и очистить. Проще будет это сделать, оставив грибы в воде на час.
  После непродолжительного замачивания вода стекает, а грибы немного подсаливаются.
  Затем необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой осталась возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята заливают новой чистой водой и кипятят в течение получаса. Если появится пена, ее необходимо удалить.
 Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, а пока стекает вода и сохнут грибы, готовится маринад.
Инструкция по приготовлению маринованных грибов

Простой рецепт маринованных грибов

Для приготовления маринада кастрюлю с холодной водой ставят на воду, соль, сахар, горошек, лавровый лист, гвоздику и пару к нему добавляются зубчики чеснока. Можно добавить любые специи по вкусу.После кипячения воды добавляется уксус.

Затем в кипящий перегонный маринад добавляют отваренные грибы. Теперь грибам нужно дать прокипеть несколько минут.

Затем остается только быстро промаринованные грибы разложить в емкость, залить туда маринадом и добавить немного растительного масла. Также при закрытии в банки можно добавить измельченный чеснок и веточки укропа, это придаст грибам прекрасный аромат. Банки нужно закрыть крышками и дать остыть.Срок годности зависит от того, как были закрыты банки. Если они были консервированные, то маринованные грибы могут храниться долго, если просто закрыли пластиковыми крышками, то и срок хранения намного меньше, и требования к экологии выше. Тогда маринованные грибы можно хранить в прохладном месте.

Приготовление вкусных маринованных грибов

Окончательно маринованные грибы будут готовы через несколько дней, храниться они могут долго — несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банок с грибами помутнел, то такие грибы нужно безжалостно выбрасывать, они непригодны и даже опасны для употребления в пищу.
Маринованные грибы подают к столу с нарезанным луком и поливают растительным маслом. Маринованные грибы с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
  Как заготовить маринованные грибы на зиму: видео
  В следующем видео вы узнаете, как заготовить маринованные грибы на зиму. Посмотрите, как быстро и просто можно сделать такие закаты в домашних условиях.

Простой рецепт маринованных грибов в домашних условиях

Опята маринованные   В настоящее время они являются одним из самых популярных и любимых рецептов многих людей.Они прекрасно подойдут в качестве закуски или дополнения к основным блюдам, а также могут выступать в качестве самостоятельного лакомства. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.

Калорийность этого блюда очень мала. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто тщательно следит за своей фигурой .

Кроме того, в состав грибов входит огромное количество витаминов, таких как А, С, Е, РР и группа витаминов В.Этот продукт также не лишен микроэлементов. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и многих других полезных компонентов. Все они вместе обеспечивают нашему организму надежную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунитет. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать заболевания. К тому же такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и максимально долго сохранять кожу упругой.

Из-за маринада, который является одним из основных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опят) противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Чтобы научиться мариновать грибы в домашних условиях, вам поможет наш рецепт их приготовления. В нем вы найдете пошаговые фото, которые помогут визуализировать процесс и ничего не перепутать.

Ингредиенты

• 8 (1 кг)
• 
  (1 л)
• 8 (1,5 стр. Л. Л.)
• 8 (5 гвоздики)
• 8 (2 ст тсп. Л.)
• 
  (2 шт.)
• 
   (10 шт.)
• 
   (6 шт.)

Этапы приготовления

Сначала нужно подготовить наши грибочки.Для этого тщательно их переберите, удалите лишние листья, веточки и другие несъедобные элементы и тщательно промойте.




Теперь необходимо до предела залить опята холодной водой и оставить в таком положении на час-полтора. Затем слейте воду и еще несколько раз промойте грибы.







Чтобы убедиться, что на сковороде нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежей луковицы.Если через некоторое время она посинела, можно выбрасывать все, что было приготовлено. Если он останется белым, то спокойно продолжайте варить.




Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте стечь лишней воде, оставив грибы на несколько минут в дуршлаге.




Теперь нужно приготовить маринад. Для этого возьмите новую кастрюлю, наберите воды и вскипятите. Когда закипит, добавьте чайную ложку уксуса, сахар, соль и другие специи.Параллельно начинаем стерилизовать банки.




После того, как маринад немного закипит, засыпать в него грибы и варить их около 20 минут.




За пару минут до окончания приготовления нарежьте как можно мельче чеснок и высыпьте его на сковороду.




После того, как грибы сварятся, выньте их из кастрюли и разложите по банкам вместе с маринадом.




Банки закатать, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить в таком положении на некоторое время.На этом приготовление маринованных грибов по этому рецепту с фото закончено.