Как правильно солить грибы — Hi-chef.ru

ВойтиНа главную

NEW! Диетические столы

Cтол №1: при язве и гастрите (5)Cтол №2: при гастрите, колите и болезнях печени (5)Cтол №3: при болезнях кишечника (5)

ПП-рецепты

ПП-завтраки (74)ПП-обед (56)ПП-ужин (74)ПП-десерты (75)Блюда с низким гликемическим индексом (30)

Рецепты для детей

Рецепты для детей 2-3 года (428)Рецепты для детей от 3 лет (950)Рецепты для детей 1-2 года (176)

По виду блюда

Выпечка и десерты (1913)Основные блюда (1800)Закуски (1048)Салаты (747)Коктейли (389)Супы (352)Завтраки (344)Паста (136)Маринады (76)Сэндвичи (76)Пицца (58)Бульоны (2)

Национальная кухня

Русская (357)Итальянская (200)Французская (105)Грузинская (67)Американская (65)Европейская (52)Украинская (43)Японская (39)Английская (31)Мексиканская (30)Испанская (24)Узбекская (22)Греческая (19)Индийская (19)Китайская (19)другие кухни

По времени

от 3-х до 10 минут (1101)от 10 до 25 минут (2654)от 25 минут до 1 часа (3833)от 1 до 2-х часов (575)более 2-х часов (201)несколько дней (14)

Предпочтения

Вегетарианское блюдо (321)Постное меню (488)Детское меню (215)Низкокалорийное блюдо (135)В мультиварке (33)В хлебопечке (11)На пару (33)

К празднику

Любимые рецепты (161)День рождения (104)День святого Валентина (85)Масленица (118)Рецепты на Новый год 2021 (308)Рождество (35)Пикник (27)Хэллоуин (8)8 марта (56)Великий пост (225)Пасхальные рецепты (46)

Статьи

Избранное

Голосовой навигаторО проектеОбратная связьПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

Вернуться обратно

Самостоятельно засолить грибы поможет знание нескольких простых и универсальных правил.

Соленые грибы – одна из традиционных русских закусок. Самостоятельно засолить грибы помогут несколько простых и универсальных советов.

• Солить на зиму можно практически все виды грибов: из пластинчатых – рыжики, грузди, опята, волнушки, а из трубчатых – подосиновики, подберезовики, белые, маслята. Но, учитывая, что соленые трубчатые грибы часто раскисают, теряют форму, то их стараются мариновать, а солить предпочитают рыжики, грузди и волнушки.

• Перед засолкой грибы нужно очистить от мусора, отсортировать, у пластинчатых грибов срезать ножки (их не солят), шляпки промыть. Грузди и волнушки укладывают в глубокую кастрюлю верхушками вниз и замачивают на 3-4 дня в холодной воде, меняя ее 2-3 раза в сутки. Такая водная процедура позволит убрать из грибов горечь и полностью избавиться от едкого, неприятного на вкус сока груздей.

• Засаливают грибы в стеклянных банках, эмалированных ведрах и кастрюлях. Некоторые любят солить грибы в небольших деревянных бочонках, так как в них грибы приобретают особенный, крепкий аромат.

• Солить грибы можно двумя способами: холодным – без предварительного отваривания грибов и горячим, при котором грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Как правило, «холодную» засолку выбирают, если в грибной корзинке «собрались» рыжики, волнушки, сыроежки, грузди. Горячий метод больше подходит для засолки белых грибов, подберезовиков и подосиновиков (у них отрезают ножки, которые засаливают отдельно), лисичек, маслят и опят. Крупные шляпки, если их солить вместе с мелкими грибами, нужно разрезать на 2-3 части.

• Варят грибы перед засолкой в среднем 15-20 минут, добавив немного соли, только рыжики достаточно обдать 2-3 раза кипятком или поварить 2-3 минуты. Во время варки грибы нужно помешивать, снимая образующуюся пену. Грибы будут готовы, если они осели на дно. После этого воду сливают, грибы откидывают на дуршлаг или сито. Затем отваренные грибы укладывают в чистую емкость (рекомендуется ошпарить ее кипятком) слоями, каждый из которых пересыпают солью и перекладывают специями и пряностями. Среди них – душистый перец горошком, зонтики или семена укропа, гвоздика, тмин, чеснок, лавровый лист, листья хрена и черной смородины, вишни и дуба и др. Соль берется из расчета: 30-40 г на 1 кг грибов.

• Если грибы уложены в кастрюлю, ведро или бочонок, то сверху на них кладут деревянный кружок (подойдет и плоская тарелка, только не металлическая), а на него груз, чтобы грибы дали рассол. Если они уложены в стеклянную банку, то их нужно сразу залить соляным раствор (20 г соли на 1 л воды) и закрыть банку полиэтиленовой крышкой.

• Холодный способ засолки практически повторяет «технологию» укладки грибов. Единственное отличие заключается в том, что грибы не отваривают, а сразу после вымачивания укладывают в подготовленную посуду, пересыпая солью и перекладывая каждый слой специями и зеленью. Послойно заполнив емкость, в нее наливают холодную кипяченую воду.

• Грибы будут готовы к употреблению через 30-35 дней, скороспелые только рыжики – их можно подавать к столу уже через две недели. Хранят засоленные грибы в прохладном месте, не допуская замерзания, иначе они станут дряблыми и невкусными. Начатую банку с грибами нужно хранить в холодильнике, учитывая, что срок такого хранения соленых грибов не должен превышать 10 дней.

Другие полезные советы

Как правильно питаться в пост

Как приготовить ребрышки барбекю

Как приготовить мясо сразу с гарниром

Как приготовить кислые щи

Новые рецепты

Hi-chef

Запеченные рулетики из индейки в беконе

30 минут

Hi-chef

Мусака «Праздничная» с мясным фаршем и овощами

55 минут

Hi-chef

Говядина в бананово-сырном соусе

50 минут

Hi-chef

Салат с копченой курицей, грушей и хурмой

10 минут

Как правильно солить грибы

Как правильно солить грибы

Осенью урожай грибов часто такой большой, что съесть всё сразу просто невозможно. В этом случае можно сделать вкусные заготовки на зиму.

Перерабатывать грибы лучше не позднее, чем через четыре часа после сбора, так как они быстро портятся. В любом случае срок хранения свежих грибов не должен быть больше суток 🍄

Какие грибы выбрать

Для соления подходят все съедобные грибы. Главное, отобрать молодые и крепкие экземпляры. Можно засолить грибы по видам, а можно сделать ассорти. Белые грибы часто объединяют с подосиновиками, подберезовиками и лисичками. Грузди можно смешать с волнушками. Маслята и опята обычно солят отдельно.   

Засаливание

Есть два способа засаливания: горячий и холодный.

Горячий способ проще, грибы в этом случае провариваются и сразу укладываются в банки. Такой вариант подойдёт, когда урожая очень много.

Холодный способ более хлопотный, требует много времени, зато грибы получатся хрустящие и ароматные.

Холодный способ

Этим способом обычно засаливают грузди, волнушки, рыжики, сыроежки и шампиньоны.

Сначала грибы нужно помыть, отделить шляпки от ножек — использоваться будут только шляпки. Крупные шляпки нужно разрезать на несколько частей.

Затем нужно вымочить грибы, чтобы избавиться от горечи. Для этого шляпки кладут в чуть подсоленную холодную воду. Вымачиваются грибы от шести часов до пяти дней. Воду нужно менять несколько раз в сутки. Рыжики достаточно просто промыть, иначе они потеряют свой вкус.

Подготовленные грибы отправляются в банки или в деревянные бочонки. На дно укладывают несколько ароматных листьев — чёрной смородины или вишни. Можно положить веточку вереска, пару лавровых листов, 3—4 гвоздички, несколько горошин перца. В некоторых рецептах используют тмин, укроп, сосновые или еловые иголки. Выбор специй — вопрос вкуса. С ними блюдо получится более пряным, но меньше будет чувствоваться аромат самих грибов.
После добавления специй нужно аккуратно уложить грибы шляпками вниз. Каждый слой в 5 сантиметров посыпают солью крупного помола. На килограмм рыжиков берут 40 грамм соли, для других грибов — 50 грамм.

Сверху грибы придавливают грузом. Для этого используется деревянная крышка. Если ёмкость широкая, можно вместо крышки взять обычную тарелку. На тарелку устанавливается камень или банка, наполненная водой. Когда грибы немного осядут, к ним добавляется новая порция, пока ёмкость не будет максимально заполнена.

Через 3—4 дня нужно проверить, есть ли рассол. Он должен покрывать верхний слой грибов. Если рассола не хватает, вес груза нужно увеличить. Через неделю такого засаливания рыжики можно есть. Другие грибы будут готовы через месяц-полтора.   

Горячий способ

Для горячего засаливания грибы также нужно почистить, отделить шляпки от ножек, порезать крупные шляпки и промыть всё холодной водой.

По классическому рецепту на 1 килограмм подготовленных грибов понадобятся 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 3 горошины перца, 3 соцветия гвоздики, 5 грамм зелени укропа и 2 листика чёрной смородины.

В кастрюле нужно вскипятить полстакана воды. Воду посолить, затем частями добавить грибы и постоянно помешивать, чтобы они не пригорели. После закипания воды нужно снять пену, затем положить в кастрюлю все оставшиеся ингредиенты. Белые грибы, подосиновики и подберезовики варят 20 минут, волнушки и сыроежки — 10 минут.

После отваривания грибы нужно остудить, переложить в чистые, а лучше стерилизованные банки вместе с жидкостью и закрыть их крышками. Жидкости должно быть около пятой части к весу грибов. Затем грибы нужно убрать в прохладное место. Пробовать можно будет примерно через полтора месяца.  

Как обжарить грибы — вкуснее с нуля

Узнайте, как обжарить грибы до идеальной карамелизации на сливочном и растительном масле всего за 15 минут. Идеально подходит для подачи со стейком, пастой или в качестве гарнира.

Я убежден, что умение правильно обжаривать грибы может заставить любого оценить их вкус! Если вы хотите приготовить грибы для стейка, рагу, пасты или в качестве гарнира, этот простой мастер-класс превратит ваши грибы из сырых в вкусные ресторанного качества за 10 минут или меньше.

Pro Tips:

Clean & Cut : Вытрите излишки грязи влажным полотенцем или быстро промойте грибы и высушите. Крупные грибы нарежьте кусочками одинакового размера. Не нарезайте их очень тонко, так как они сожмутся во время приготовления. Мясные куски готовятся лучше всего!

Небольшие партии : Повторяю, НЕ переполняйте кастрюлю. Это одна из основных причин сырых, неаппетитных грибов. Оставьте достаточно места для хорошего обжига и осторожно переворачивайте. Поверь мне в этом.

Увеличьте огонь : Увеличьте огонь до среднего и подождите, пока ваше масло/масло нагреются, прежде чем добавлять грибы. Поддержание тепла поможет влаге быстро испариться, и вы получите красиво карамелизированные грибы. Если грибы выделяют много влаги, продолжайте нагревать до тех пор, пока она не исчезнет.

Необходимые ингредиенты:

  • Грибы : Белые грибы красиво обжариваются, а также кремини, шиитаке, сморчки и другие дикие грибы.
  • Смесь масла и масла: Сочетание масла и масла позволяет готовить при высокой температуре и придает аромат.
  • Соль и черный перец : Для вкуса! Найдите больше вариантов ниже.

Как обжарить грибы:

Очистите и нарежьте грибов на кусочки одинакового размера. Не нарезайте их слишком тонко, так как при варке они уменьшатся в размерах.

Нагрейте масло и масло в кастрюле среднего или большого размера на среднем огне.

Добавить грибы , оставляя место между ними.

Готовьте грибы в течение 3-5 минут перед тем, как перевернуть. Перемешайте и дайте грибам дожариться еще пару минут. Приправить солью и перцем. Большие грибы могут занять немного больше времени.

Деглазирование и сезон:

Деглазирование : После хорошего обжаривания вы заметите, что кусочки грибов прилипли ко дну сковороды. Там много вкуса, который можно вернуть с помощью простого деглазирования. Чтобы уловить аромат, добавьте немного жидкости в конце процесса приготовления и перемешайте все это. Просто добавьте несколько столовых ложек воды, вина, бульона, сливок или хереса в сковороду после того, как грибы будут готовы. Поддерживайте температуру и помешивайте, пока жидкость не испарится. Et voilà

Ароматизатор Вариации :
  • Чеснок и травы : Убавьте огонь до средне-слабого и добавьте последнюю минуту приготовления. Замечательные травы, которые стоит попробовать, это тимьян, петрушка и розмарин.
  • Лук-шалот : Добавьте измельченный лук-шалот примерно в середине приготовления.
  • Грибы и лук : Добавьте 1 большую нарезанную луковицу и дополнительную столовую ложку оливкового масла в сковороду за несколько минут до добавления грибов. Время от времени перемешивайте. Приготовление может занять несколько дополнительных минут. Добавить чеснок и приправу в последнюю минуту приготовления. Вы хотите, чтобы лук был полупрозрачным, слегка подрумяненным и мягким. В кастрюле также не должно оставаться лишней жидкости.

Инструкции по приготовлению и заморозке:

Для приготовления заранее: Грибы можно обжарить заранее и хранить закрытыми в холодильнике в течение 3-4 дней. Разогрейте на сковороде до теплого состояния.

Для заморозки: Замораживание может изменить текстуру жареных грибов. После приготовления заморозьте грибы на противне. После полного замораживания переложите в контейнер для морозильной камеры. Разморозить и разогреть на сковороде на среднем огне.

Подавать с:

Придушите этот стейк, смешайте его со вкусной сковородой для завтрака, запеканкой для завтрака или омлетом, добавьте в соус для спагетти, тушеную говядину или подавайте в качестве гарнира к свиным отбивным со сливочно-горчичным соусом.

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ в FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы узнать больше о отличных рецептах!

Рецепт

5 от 7 голосов

Как обжарить грибы

Восхитительно карамелизированные грибы

s , обжаренные на сливочном масле всего за 15 минут. Идеально подходит для подачи со стейком, пастой или в качестве гарнира.

Подготовка 5 мин

. Приготовление 5 мин

Всего 17 мин

Рецепт сохранения

  • Шратный нож

  • ▢ 1 Фунт -свежи
  • ▢ Свежемолотый перец и соль по вкусу

  • Очистите грибы и, при желании, нарежьте ножом на толстые кусочки одинаковой формы. Не режьте грибы тонко.

  • Добавить в сковороду сливочное и оливковое масло. Нагрейте на средне-сильном огне.

  • Когда масло растает и смесь станет горячей, небольшими порциями добавьте грибы, оставляя место между грибами. Избегайте переполнения кастрюли. Дать грибам вариться, не перемешивая, 3-5 минут.

  • Перемешивайте только изредка, позволяя грибам полностью приготовиться еще несколько минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Время приготовления зависит от размера грибов. Если грибы выделяют много жидкости, продолжайте готовить, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся с обеих сторон.

  • Подавайте теплыми к стейку, пасте или в качестве гарнира.

На заготовку: Грибы можно обжарить заранее и хранить под крышкой в ​​холодильнике 3-4 дня. Разогрейте на сковороде до теплого состояния.

Для заморозки: Замораживание может изменить текстуру жареных грибов. После приготовления заморозьте грибы на противне. После полного замораживания переложите в контейнер для морозильной камеры. Разморозить и разогреть на сковороде на среднем огне.

Деглазирование: A добавить несколько столовых ложек воды, вина, бульона, сливок или хереса в кастрюлю после того, как грибы будут готовы. Поддерживайте температуру и помешивайте, пока жидкость не испарится.

Варианты вкуса:

Чеснок и травы : Добавить в последнюю минуту приготовления. Замечательные травы, которые стоит попробовать, это тимьян, петрушка и розмарин.

Лук-шалот : Добавьте измельченный лук-шалот примерно в середине приготовления.

Грибы и лук : Добавьте 1 большую нарезанную луковицу и еще 1 ст. оливкового масла на сковороду за несколько минут до добавления грибов. Время от времени перемешивайте. Приготовление может занять несколько дополнительных минут. Добавить чеснок и приправу в последнюю минуту приготовления. Вы хотите, чтобы лук был полупрозрачным, слегка подрумяненным и мягким. В кастрюле также не должно оставаться лишней жидкости.

Калории: 137 ккалУглеводы: 4 г Белки: 4 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 15 мг Натрий: 56 мг Калий: 362 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 2 г Витамин А: 175 МЕВитамин С: 2 мг Кальций: 1 мг Железо

Ты готовил этот рецепт?

Отметьте @TastesBetterFromScratch в Instagram хэштегом #TastesBetterFromScratch!

@TastesBetterFromScratch

ВЫ ПРОБОВАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?!

ОЦЕНИТЕ и КОММЕНТИРУЙТЕ ниже! Я хотел бы услышать ваш опыт.

Похожие посты

Опубликовано

Категории

  • Практические советы
  • Гарниры
Об авторе

Лорен Аллен

Добро пожаловать! Я Лорен, мама четверых детей и любительница хорошей еды. Здесь вы найдете простые рецепты и идеи для будничных блюд, приготовленные из настоящих ингредиентов, с пошаговыми фото и видео.

Подробнее

Обжаренные грибы в чесночном масле

Опубликовано: Последнее изменение: Автор: Sara 28 комментариев

травы до карамелизации и нежности. Простой гарнир, на приготовление которого уходит около 15 минут!

В моем доме блюда из грибов всегда пользуются успехом, некоторые из наших любимых блюд включают грибы, фаршированные колбасой, и свиные отбивные с грибами. Эти простые обжаренные грибы идеально сочетаются практически с любым белком, а на вкус они как в ресторане.

Всякий раз, когда я иду поесть в стейк-хаус, я должен заказать жареные грибы. Они такие маслянистые и вкусные и идеально сочетаются с говядиной. Теперь вы можете приготовить грибы в стиле стейк-хаус дома, не прилагая особых усилий. Вы удивитесь, как легко их приготовить!

Обжаренные грибы Ингредиенты

Этот рецепт состоит из грибов, сливочного масла, чеснока, соли, перца и свежей петрушки.

Как жарить грибы?

Первый шаг — выбрать сорт грибов. Я обычно использую стандартные белые грибы, но вы можете использовать и другие сорта, такие как кремини, лисички, вешенки или шиитаке. Грибы варят с маслом, солью и перцем до мягкости, затем в конце добавляют свежий чеснок. Добавьте щепотку петрушки, и блюдо готово!

Советы по приготовлению идеального блюда

  • Я нарезаю грибы толстыми ломтиками, потому что так их легче есть, но вы можете оставить грибы целыми, если хотите. Только не забудьте соответствующим образом отрегулировать время приготовления.
  • При приготовлении грибы выделяют много жидкости. Если вы будете терпеливо ждать, эта жидкость испарится, и когда это произойдет, грибы приобретут великолепную карамелизированную поверхность.
  • Я добавляю чеснок ближе к концу приготовления, чтобы он не подгорел.
  • Я обычно добавляю к грибам щепотку свежей петрушки, но можно также добавить укроп, зеленый лук или листья тимьяна.

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Как вы чистите грибы?

Лучший способ почистить грибы — осторожно стереть грязь с каждого гриба влажным бумажным полотенцем. Вы также можете промыть грибы в дуршлаге, но обязательно ненадолго; не замачивайте их в воде.

Полезны ли грибы?

Грибы очень полезны для здоровья и содержат много питательных веществ, включая витамин B, медь, калий и витамин D. В грибах мало калорий, много клетчатки и мало углеводов. Хотя этот рецепт не самый здоровый выбор из-за масла, вы можете немного сократить калории, используя половину количества масла.

Как долго нужно обжаривать грибы?

Обжаривайте грибы в течение 7 минут или столько, сколько потребуется, чтобы они стали мягкими и золотисто-коричневыми.

Варианты вкуса

Это базовый рецепт, но вы можете добавить другие ингредиенты, чтобы приготовить грибы по своему вкусу!

  • Пряный: добавьте 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца.
  • Сливочный: добавьте 2 столовые ложки густых сливок при добавлении чеснока, затем варите, пока сливки не начнут густеть.
  • Сыр: перед подачей добавьте 1/4 стакана тертого сыра пармезан.
  • Лук: добавьте 1 тонко нарезанную луковицу, когда кладете грибы на сковороду для приготовления.

Как подавать обжаренные грибы

Я обычно подаю обжаренные грибы в качестве гарнира, но есть так много разных способов их использования!

  • Пицца: добавьте грибы поверх сырной пиццы.
  • Кростини: Выложите грибы поверх ломтиков чесночного хлеба.
  • Мясо: Подавайте грибы со стейком на гриле или свиной отбивной.
  • Паста: Перемешайте грибы с макаронами или тортеллини.

Как бы вы ни подавали свои грибы, они обязательно станут хитом! Я делаю эти жареные грибы по крайней мере раз в неделю, и никогда не остается остатков.

More great side dishes

  • Glazed Carrots
  • Maple Roasted Sweet Potatoes
  • Cucumber Tomato Salad
  • Homemade Rice-A-Roni
  • Zucchini Gratin

Sauteed Mushrooms  Video

Print Pin

5 from 19 votes

Обжаренные грибы

Эти обжаренные грибы представляют собой нарезанные шампиньоны, приготовленные в масле, чесноке и травах до карамелизации и мягкости. Простой гарнир, на приготовление которого уходит около 15 минут!

Сторона курса

Cuisine American

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 8 минут

Всего времени 18 минут

Службы 4

Калорий 127KCAL

Автор Sara Welch

    1. 400055SP. шампиньоны, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
  • ▢ соль и перец по вкусу
  • ▢ 2 чайные ложки измельченного чеснока
  • ▢ 2 столовые ложки нарезанной петрушки

  • Растопить сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.

  • Добавить грибы. Приправить по вкусу солью и перцем.

  • Готовьте, периодически помешивая, в течение 7 минут или пока большая часть жидкости не испарится, а грибы не станут карамелизированными.