простые рецепты горячим и холодным способом

Осень у поклонников «тихой охоты» ассоциируется, главным образом, с лесом, чистым воздухом и возможностью собрать неплохой урожай. Они знают множество возможностей не дать добыче пропасть, как солить самые разнообразные грибы, создавая вкусный продовольственный запас на зимнее время. Потом лакомством будут угощаться домочадцы, друзья и хорошие знакомые.

Содержание

1. Какие грибы подходят для засолки
2. Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?
3. Подготовительный этап засолки
4. Сортировка
5. Очистка
6. Нарезка
7. Вымачивание
8. Способы соления грибов
9. Быстрая засолка
10. Горячим способом
11. Холодным способом
12. Сухая засолка
13. В бочке
14. Без уксуса
15. Засолка замороженных грибов
16. Рецепты соления грибов в домашних условиях
17. Грузди
18. Рыжики
19. Опята
20. Вешенки
21. Маслята
22. Белые грибы
23. Лисички
24. Бычки
25. Свинухи
26. Волнушки
27. Коровники
28. Хранение соленых грибов

Какие грибы подходят для засолки

Для засолки, как и вообще в пищу, подходят только грибочки, прорастающие в глубине леса. Экземпляры возле дорог лучше оставить, ведь, благодаря пористой структуре, они впитывают, наподобие губки, токсины, тяжелые металлы, появившиеся из-за большого количества выхлопных газов.

Также лучше оставить на корм лесным обитателям слишком большие, явно стареющие грибы, шапки которых будут полны червоточинами. После чистки от них почти ничего не останется – лучше подыскать только недавно проросшую семейку. На поиски рекомендуется выходить ранним утром, часов в 5. Собранные в такое время, они сохранят упругость, дольше будут храниться.

Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

Использовать для засолки пластмассовую посуду крайне не рекомендуется. Но если заниматься грибами нужно немедленно, а другой свободной емкости нет, можно использовать бочечки или контейнеры, предназначенные для горячей и холодной пищи. Стенки такой тары выдержат некоторое время влияние агрессивной среды, которую представляет собой крепкий рассол.

Потом, по окончанию засолки, запасы нужно переложить в деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Подготовительный этап засолки

Придя домой, нужно распределить время так, чтобы обработка началась на протяжении дня, в идеале – сразу. Если ждут неотложные дела, грибочки рекомендуется замочить в прохладной воде. Так удастся продлить время сохранности на 10-12 часов, не более. Отложенный до вечера просто сухим урожай начнет сохнуть, в нем активизируются черви.

Сортировка

Первым этапом работы является сортировка, во время которой:

• грибы делятся по видам;
• выбрасываются подозрительные экземпляры;
• отбираются подпорченные;
• снимаются листья, обломки веточек.

Если даров леса маловато, можно засолить своеобразное ассорти, выбрав для этого наиболее подходящий рецепт.

Очистка

Обработка невозможна без второго этапа – очистки налипшей грязи, слизистого покрытия на шапочках некоторых видов. Для этого достаточно воспользоваться водой, желательно проточной. Стоялую жидкость придется менять, пока она не станет абсолютно чистой. Наименьшее количество времени для очищения потребуют рыжики, которые иногда достаточно просто протереть.

Нарезка

Очищенные грибы нужно нарезать, особенно большие образцы. Кусочки должны быть хотя бы приблизительно одного размера, чтобы, в конечном итоге, засолка отличалась одинаковым, превосходным вкусом. Изначально отрезаются ножки на расстоянии 5 миллиметров от низа шапки, потом, при желании, остатки дополнительно дробятся.

Вымачивание

Значительное число грибов обладает горьким привкусом, избавиться от которого можно вымачиванием. В емкости с прохладной водой их выдерживают различное время.

К примеру:

1. Грузди – около 5 дней.
2. Волнушки – 3 дня.
3. Подгруздки – 2 дня.
4. Горькуши – 4 дня.

Используемую для вымачивания воду необходимо менять ежесуточно по 2 раза. А вот белые грибы, сыроежки, рыжики в удалении горечи не нуждаются. Их погружают в подсоленную воду на короткое время только для того, чтобы всплыли оставшиеся черви.

Способы соления грибов

Ввиду простоты, соление грибов пользуется популярностью, что и породило массу способов. К ним принадлежит быстрая, горячая, холодная, сухая засолка. Созданы рецепты по подобной обработке не только свежего, но и замороженного урожая.

Быстрая засолка

Для быстрой засолки, главным образом, используются банки, порционность которых упрощает возможности хранения. Метод простой и доступный, для его реализации нужно уложить на дно емкости шляпки, потом ножки, и засыпать их, не жалея, солью. После появления жидкости коричневого оттенка деликатес можно употреблять.

Быструю засолку не используют для долгого хранения, но метод превосходен для создания деликатеса в кратчайшие сроки.

Горячим способом

Горячий способ также простой, так как не требует много усилий. Нужно подготовить эмалированную кастрюлю, в которую на 1 килограмм грибов наливается пол стакана посоленной воды, добавляются специи. Варка, при частом помешивании, продолжается 10-25 минут; как только кусочки начинают оседать, а рассол стал прозрачным, огонь выключается. Приготовленные горячим способом деликатесы готовы к употреблению только на 40-45 день.

Холодным способом

Грибы, которые не нужно предварительно отваривать, можно засолить холодным способом. После вымачивания сырые шляпки укладывают, чередуя слоями не толще 5-6 сантиметров, с солью в бочке или большой кастрюле.

Для улучшения вкуса используются также:

• зонтики укропа;
• листья вишни;
• веточки смородины;
• семена тмина.

Наверх укладывается гнет, посуда укрывается натуральной тканью и выносится в подсобное помещение.

Сухая засолка

Сухой метод засолки подходит, главным образом, подорешникам, рыжикам, иногда сыроежкам. Заготовки укладывают, пересыпая крупнозернистой солью, в бочку и придавливают гнетом. Выступившего сока должно быть достаточно, чтобы прикрыть грибы. Воду подливать запрещается, в ароматичных травах, специях продукт с собственным пикантным привкусом не нуждается. Для создания запасов не рекомендуется покупать йодированную соль, так как из-за нее заготовка быстро закисает.

В бочке

Грибы в деревянной бочке, а еще лучше, созданной из дуба, засаливают стандартным способом, используя груз. Однако перед работой емкость нужно подготовить – просмолить, а затем проверить качество работы, наполнив ее водой.

Жидкость не должна сочиться через щели. Также бочку нужно обязательно стерилизовать, вымыв щёткой, обдав кипятком или окурив можжевельником.

Без уксуса

Предпочитая использовать минимум вспомогательных ингредиентов, грибники зачастую отказываются от применения уксуса. Заменить его можно красной смородиной, что настойчиво рекомендуется людям с проблемами ЖКТ и просто гурманам. Для засолки заготавливаются листки черной смородины, придающие заготовке приятный аромат и привкус.

Засолка замороженных грибов

Так как грибы замораживаются только после полной подготовки, их засолка становится очень простой. К подобным изменениям прибегают, если нужно свободное место в морозилке, к празднику. Размораживать следует естественным путем, без дополнительного разогревания. Как только они стекут, можно начать послойную (с солью и специями) укладку в стеклянные банки. Продукты подобного рода нужно использовать на протяжении 2-3 недель.

Рецепты соления грибов в домашних условиях

Правильной признана засолка грибов в зависимости от вида. Благодаря ей удастся подчеркнуть вкус, продолжить срок хранения продукта.

Грузди

Для засолки 1 килограмма грудей холодным способом понадобится несколько ингредиентов:

• 80-100 грамм соли;
• 3-4 зонтика укропа;
• 5 горошин черного и столько же душистого перца;
• 3-4 дольки чеснока.

Можно также, ориентируясь на собственный вкус, добавить лаврового листа. Ельничные грузди укладываются в емкость, на дне которой уже есть соль. После наполнения ее ставят на 3,5-4 недели в холодильник.

Рыжики

Подготовка рыжиков заключается в чистке и удалении ножек, так как для засолки используются только шляпки. На 1 килограмм сырья потребуется соль и, как минимум, 5-7 зубчиков чеснока. В воде шляпки выдерживаются буквально 5-10 минут, потом их нужно обдать кипятком и поместить в дуршлаг.

Пока заготовка стекает, чеснок нужно мелко нарезать. Под конец ингредиенты смешиваются, укладываются в тару и герметично закрываются. Соленые рыжики хранятся в прохладе.

Опята

Для засолки опят потребуется стандартный набор специй и других ингредиентов по собственному вкусу: черный перец, лавровый лист, зонтики укропа, черная смородина. Уже очищенные грибы обязательно выдерживаются в подсоленной воде, а потом послойно плотно укладываются в кастрюлю и придавливается гнетом. Так грибы должны простоять 4-5 дней, поле чего образовавшуюся жидкость обязательно вылить.

Вешенки

Подготовка вешенок не слишком отличается от работы с рыжиками или опятами. Так же нужно удалить жесткие ножки и промыть здоровые шляпки. Грибы понадобится бланшировать около 6-7 минут.

За это время повторно подготавливается жидкость, в которую нужно добавить специи, все ингредиенты и посолить. После приваривания рассол процеживается, вновь кипятится и используется для наполнения банок с уже уложенными грибами. Включать заготовки в рацион разрешается уже через 5-6 дней.

Маслята

Если не удалить липкий слой на шапке маслят, заготовка станет неприятной на вкус. А так как от воды этот вид грибов только разбухает, перед обработкой его лучше немного подсушить, и только потом приступить к очистке, используя тряпочку или нож.

Солят маслята следующим образом:

1. Отваривают 20 минут.
2. Дают стечь, используя дуршлаг.
3. Укладывают слоями в бочечку.
4. На 1-2 дня придавливают грузом.

Потом грибы можно переместить в стеклянную тару, залить рассолом и закатать. К употреблению продукт готов уже на третью неделю.

Белые грибы

Белые грибы на засолку используются целыми или нарезанными. Для рассола понадобится стандартный набор ингредиентов, состоящий из листьев смородины, соли, черного перца, зонтиков укропа, чеснока. Грибы добавляются в уже кипящую воду и провариваются 25-30 минут. За это время их нужно помешивать, аккуратно снимать образовавшуюся пену. Далее беляки можно укладывать в банки, заливать рассолом и закатывать.

Лисички

Лисички хорошо сохраняют вкус и аромат после холодной засолки, подготовка к которой заключается в вымачивании 24 часа. Рассол должен быть кисло-соленым, для чего в воду добавляется немного лимонной кислоты. В банки лисички укладываются послойно; поверх соленья, для улучшения вкуса, нередко наливают немного растительного масла.

Бычки

Горьковатый привкус бычков является сигналом к тому, что перед созданием зимней заготовки их нужно вымочить. Процедура длится несколько суток, на протяжении которых воду обязательно менять. Через некоторое время грибы можно выварить 20-25 минут, остудить и переместить слоями в банки. Посол заливается под конец, непосредственно перед закрытием тары крышками.

Свинухи

Из-за наличия нескольких подготовительных этапов работа со свинухами потребует некоторого терпения. После длящегося сутки вымачивания грибы нужно:

• проварить 6-7 минут;
• промыть;
• повторно выварить 25-30 минут;
• вновь промыть.

Теперь заготовки перекладывают в соленую воду, где обрабатываются 35 минут. После остается уложить свинухи в банки, залить, придавить гнетом. Солятся эти грибы до полной готовности, как минимум, 1.5 месяца.

Волнушки

Засолка волнушек длится 1,5-2 месяца, и все это время им нужно обеспечивать температуру в месте хранения 0-10 градусов. Вымачивание грибов занимает 2,5-3 суток. В остальном холодный посол особенными нюансами не отличается.

Коровники

Время вымачивания коровников ограничивается тремя сутками, далее их можно отварить (30 минут) и слить жидкость. Рассол для заливки в банки подготавливается отдельно, используется только после укладки грибов, которые в нем дополнительно варились.

Хранение соленых грибов

Грибные запасы рекомендуется хранить в прохладе, иначе продукт испортится, начнет плесневеть, «убегать». В некоторых случаях его еще можно спасти, но вкус от подобных манипуляций обязательно пострадает.  Если соленья находятся в подходящих условиях, они остаются пригодными вплоть до весны. После наступления нового грибного сезона включать просроченный продукт в рацион не рекомендуется.

Самые лучшие рецепты засолки грибов: простые и вкусные способы как солить лесные грибы в банках, кастрюле, ведре и под гнетом в домашних условиях. Какие грибы подходят для засолки, и сколько дней солят грибы?

Грибы — это не только добавка к основным блюдам, но и самостоятельное угощение. Они отвариваются, жарятся, маринуются и даже солятся. Рецептов с грибами очень много, но сегодня вас ждет разговор о том, как засолить разные виды грибов. Также вы узнаете, какими способами можно их посолить. А еще мы поведаем вам маленькие секреты и хитрости о вкуснейших соленых грибах.

Главное в статье

• Как солить грибы в домашних условиях: принципы и правила
• Какие грибы подходят для засолки?
• В какой посуде лучше солить грибы?
  • Как солить грибы на зиму в банках?
  • Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?
  • Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?
• Как солить грибы горячим способом?
• Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото
• Как солить грибы под гнетом?
• Как солить грибы на зиму: простой рецепт
• Как солить грибы грузди?
• Как солить грибы лисички?
• Как солить грибы маслята?
• Как солить грибы опята?
• Как солить белые грибы?
• Как солить грибы рыжики?
• Как солить грибы свинушки?
• Как солить грибы подберезовики?
• Как солить грибы горькушки?
• Как солить грибы сыроежки?
• Как солить грибы подосиновики?
• Как солить белянки, рядовки и ельничные грибы?
• Сколько дней солить грибы?
• Можно ли солить грибы замороженные?
• Видео: как солить грибы, чтобы было вкусно?

Как солить грибы в домашних условиях: принципы и правила

• Перед любой работой необходимо тщательно подготовить продукты. Омыть проточной водой, очистить от грязи, насекомых и травы.
• Засол должен происходить на заранее отмоченных в воде грибах.
• Процесс засолки нужно выполнять в специальной посуде, к такой относятся: эмалированные, керамические, стеклянные и деревянные бочонки.
• Для лучшей очистки можно использовать зубную щетку, она прекрасно справляется с грязью на поверхностях.
• При посоле обязательно необходимо, чтобы споровые были полностью покрыты жидкостью.

• Чтобы сока в посоле выделялось достаточно, нужно увеличить вес груза. Если не помогает, влить немного рассола, который состоит из воды и соли, а точнее на 1 л — 20 г соли.

Какие грибы подходят для засолки?

В этом вопросе природа очень помогла человечеству, подарив прекрасный деликатес. Поэтому грибы, что растут в лесах, пригодны для употребления. Представляем вам примерный список наименований грибов, которые пригодны для засола:

В какой посуде лучше солить грибы?

Посуда для посола играет не последнюю роль, более того, результат целиком и полностью зависит от правильного использования посуды.

А что самое важное — это то, из какого материала эта посуда изготовлена.

Как солить грибы на зиму в банках?

Для городских жителей — это одно из простых, а самое главное — доступных методов засола. Стеклянные банки можно легко достать, они помещаются в холодильник, быстро моются и не занимают много места. Их легко открывать, перемещать и использовать.

• Для начала необходимо обеззаразить стеклянную емкость.
• Затем тщательно просушить.
• Переместить внутрь продукты для посола.
• А затем плотно зафиксировать крышкой.

Читайте по теме: Как закатывать банки закаточной машинкой, и как правильно пользоваться разными видами закаточных машинок: пошаговая инструкция правильной закатки банок.

Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле?

• Посол грибов в посуде из любого вида стали, даже нержавеющей, лучше всего избегать. Во-первых, засол длится долгое время, иногда даже до 3-х месяцев, а если учесть последующее хранение, то можно подвести цифру и до 6-10 месяцев.
• Во-вторых, в процессе засола грибы выделяют много органических веществ, которые взаимодействуют с поверхностью посуды.
• В-третьих, это взаимодействие приводит к изменению вкусовых качеств готового продукта не в лучшую сторону. Отравления, возможно, не будет, а вот неприятность во вкусе — вполне вероятна.

Если все же у вас нет выбора, то для сохранения вкусовых качеств можно использовать полиэтиленовый пакет, который кладется в кастрюлю.

Можно ли солить грибы в пластмассовом ведре?

Совершать посол в пластмассовом ведре можно, но нежелательно. Лучше использовать стеклянную тару. Но если все-таки используется ведро из пластмассы, то необходимо приобретать его с пометкой для пищевых целей — в этом случае выделение вредных веществ маловероятно.

Как солить грибы горячим способом?

Горячий посол подходит для трубчатых и пластинчатых грибов. Подготовка происходит как обычно:

• очищение,
• сортировка,
• вымывание,
• нарезка,
• вымачивание при необходимости.

После всех процедур грибы отвариваются, о чем и свидетельствует название метода посола. При этом вода должна быть соленой — на 1 литр воды — 50 г соли, не йодированной. После того как вода закипит, отсчитывают время, для каждого вида определенное:

Встречаются люди, которые предпочитают для верности отваривать споровые до 45 минут. Но что нужно запомнить — готовность определяется по трем критериям:

• Готовые грибы опускаются на дно;
• Вода становится прозрачной;
• Отвар придает споровым упругость и крепость .

Отваренные грибы перекладываются в сосуды, посыпаются специями и поливаются рассолом при необходимости. Далее емкости с грибами фиксируются крышками и ставятся в неотапливаемое место. Употребляются грибы спустя месяц, хотя некоторые предпочитают употреблять их раньше.

Солим грибы холодным способом: вкусный рецепт с фото

Холодный способ подразумевает посол без предварительного отвара. Поэтому такой способ считается долгим.

• Для начала стерилизуется тара, в которой будет проводиться холодный метод засолки.
• Далее выкладываются пряности, по необходимости и вкусовым предпочтениям.
• Споровые выкладываются шляпками следом после трав и приправ.
• Класть нужно слоями, слой грибов — слой соли, и так далее.
• Тара прикрывается марлей или любой другой хлопчатобумажной тканью.
• Далее кладется круг меньшего диаметра, а на него погружается весовой груз.
• После нескольких дней, когда грибы осядут, можно добавить еще порцию споровых. Но при этом время засола отсчитывается после последней выкладки.
• Для каждого вида грибов существует свое время посола, но в среднем оно варьируется до 25 дней.
• Готовые грибы можно оставить в таре, в которой был совершен посол. А можно переместить в стеклянные сосуды, зафиксировав и убрав в холодильник или погреб.

Если в процессе приготовления соленных грибов на ткани образовалась плесень, то ткань необходимо поменять на новую. Либо нужно тщательно постирать испачканную.

Потребуется:

• Грибы — 2 кг;
• Травы и специи — по вкусу;
• Соль — 100 гр.

Процесс:

1. Проведите работу по подготовке главного компонента и по обеззараживанию тары для закладки грибов.
2. Выложите слоями шляпки споровых, соль и специи, чередуя компоненты.
   
3. Сверху накройте чистой х/б тряпицей и поместите груз на круг меньшего диаметра.
4. Подавать к столу через месяц.

Как солить грибы под гнетом?

• Посол под гнетом совершается обычно для холодного и комбинированного методов. Суть заключается в том, что выложенные слоями споровые подвергаются силовой нагрузке извне.
• То есть вы выкладываете слоями грибы, затем накрываете материей, кладете круг или крышку меньшего диаметра и ставите гнет.
• Гнет представляет собой груз с достаточным весом для выделения сока из споровых. Он может быть классическим или самодельным.
• Классический груз — это камень округлой формы, имеющий минимальное водопоглощение и минимальную способность к растворению в кислой среде.
• Самодельный — это груз, который изготавливается из подручных средств: нержавеющая сталь, стеклянная посуда, наполненная водой, или полиэтиленовые мешки с водой.
• По мере необходимости вес гнета можно увеличивать или уменьшать, как того требует ситуация.

Как солить грибы на зиму: простой рецепт

Нужно:

Ход действий:

1. Подготовьте составляющие, отмыв и очистив предварительно.
2. В тару влейте воды и поместите споровые.
3. Переместите тару на огонь на 10 минут.
4. Далее подготовьте вторую тару, влив 1 литр воды и соль. Также переместите ее на огонь до закипания.
5. По истечении времени отключите грибы и откиньте в дуршлаг.
6. Переместите их по сосудам, заранее обеззараженным.
7. Внутрь закиньте приправы, специи и маринад.
8. Накройте сверху вафельным полотенцем и оставьте на сутки.
9. После 24 часов настаивания грибы готовы к употреблению.

Как солить грибы грузди?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Обработайте споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Обработанные грибы закиньте в тару, залейте водой до полного покрытия их жидкостью.
3. Перенесите наполненную тару на огонь и варите, пока не закипит. В процессе готовки снимайте пену и помешивайте.
4. После закипания продержите в течение 5 минут и откиньте в сито.
5. Подготовьте обеззараженные сосуды, внутрь каждого закиньте специи, выложите грибы и залейте рассол, в котором они термически обрабатывались.
6. Сосуды загерметизируйте крышками только после того как из них полностью выйдет воздух.
7. Поставьте сосуды в неотапливаемое место на 30 дней.

Как солить грибы лисички?

Потребуется:

Ход действий:

1. Подготовьте компоненты, споровые тщательно обработайте.
2. Переместите на огонь тару с водой и доведите до кипения.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы и проварите в течение 25 минут.
4. Затем поместите лисички на сито, промойте чистой водой и дайте ей стечь.
5. В тару для посола выложите специи и грибы слоями, начиная и заканчивая солью, укропом и чесноком.
6. Накройте тару чистой тряпицей из х/б материала, поставьте груз и поместите ее в неотапливаемое место.
7. Храните в течение 30 дней, после чего переместите по стеклянным сосудам. А перед подачей вымачивайте.

Как солить грибы маслята?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте споровые для дальнейшей работы.
2. Подготовьте стеклянную емкость и круг меньшего диаметра или блюдце.
3. Уложите на дно слой грибов шляпками вниз, потом слой приправ, затем повторяйте действия, пока не закончатся компоненты.
4. Накройте тару блюдцем и поставьте небольшой груз.
5. Через 24 часа переместите маслят в сосуды, залейте выделившимся рассолом и загерметизируйте крышками.
6. Поместите их на 3 недели в холодильник, а после можете подавать к столу.

Как солить грибы опята?

Потребуется:

Процесс:

1. Очистите, вымойте и отделите шляпки от ножек.
2. Подсолите кипящую воду.
3. Опустите в эту воду споровые на 10 минут.
4. Проведите процедуру обеззараживания для банок.
5. Слейте воду и переместите грибы в сосуды.
6. Вскипятите масло и залейте его в кипящем состоянии в сосуды.
7. Зафиксируйте горлышки бумагой и перенесите в холодильник для дальнейшего хранения.

Как солить белые грибы?

Нужно:

Ход процесса:

1. Подготовьте для посола грибы, тщательно омыв и очистив их поверхность.
2. В чистую тару влейте воды и поместите все специи из списка.
3. Переместите тару на огонь и доведите до кипения.
4. В кипящий рассол всыпьте порубленные грибы и продержите на огне в течение 25 минут.
5. Затем выловите споровые и переместите на сито, чтобы стекла воды.
6. Рассол отключите и остудите.
7. Грибы переместите в сосуды, заранее обеззараженные.
8. Рассол залейте сверху.
9. Зафиксируйте крышками и поставьте в неотапливаемое место на 3 суток.
10. После 72 часов споровые можно употреблять.

Как солить грибы рыжики?

Подготовьте:

Действия:

1. Подготовьте грибы к работе.
2. В тару для посола посыпьте на дно соли, затем слой грибов шляпками вверх, пряности и снова соль — грибы — пряности.
3. Накройте сверху тару х/б тканью, поставьте круг меньшего диаметра и груз.
4. Солите в течение 3-х недель в прохладном и темном месте.

Как солить грибы свинушки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте к работе свинушки, отмойте, очистите и замочите на 72 часа. Не менее 4-х раз в сутки меняйте воду на чистую.
2. После отмачивания в отдельную тару выложите слоями грибы и специи, начиная и заканчивая вторыми.
3. Накройте х/б тряпицей, сверху поместите фиксатор и весовой пресс.
4. Через 60 дней свинушки можно подавать к столу.

Как солить грибы подберезовики?

Подготовьте:

Действия:

1. Переберите и обработайте споровые для засола.
2. Переместите на включенную плиту тару с водой и небольшим количеством специй.
3. В кипящую жидкость закиньте грибы на 30 минут.
4. После выньте и перенесите на дуршлаг.
5. Затем слоями расфасовывайте по стеклянным сосудам.
6. После влейте в сосуды остывший рассол и зафиксируйте крышками.
7. По истечении месяца споровые можно употреблять.

Как солить грибы горькушки?

Потребуется:

Ход процесса:

1. Подготовьте споровые для дальнейших действий, затем залейте в большой таре водой и вымочите в течение 72 часов, меняя воду 3 раза в сутки.
2. После 72 часов поместите в отдельную тару на огонь на 30 минут, в процессе помешивая и снимая пену.
3. Спустя 30 минут остудите их в рассоле, а затем поместите на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. В обеззараженную тару поместите специи и грибы слоями, начиная с первых.
5. Сверху поместите гнет и оставьте в таком положении на 7 дней. После можете разложить по емкостям или подать к столу.

Как солить грибы сыроежки?

Нужно:

Процесс:

1. Подготовьте грибы, удалите кожицу со шляпок и выдержите в соленой воде несколько часов.
2. В обеззараженные стеклянные сосуды поместите слоями грибы и специи.
3. Залейте кипяченой горячей водой и остудите.
4. Затем зафиксируйте крышками и удалите на хранение в холодильник.

Как солить грибы подосиновики?

Приготовьте:

Процесс:

1. Обработайте тщательно споровые и подготовьте к дальнейшим действиям.
2. Поместите подсоленную воду на огонь до появления пузырей.
3. В кипящую воду закиньте споровые, затем оставшиеся специи.
4. Готовьте в течение 25 минут, затем выньте и разместите по чистым сосудам.
5. В укомплектованные сосуды влейте сваренный рассол и зафиксируйте крышками.
6. На 3 дня оставьте в теплом месте для прокваски, а после —  поместите на 30 дней в прохладу.

Как солить белянки, рядовки и ельничные грибы?

Для посола белянок нужно:

Процесс:

1. Обработайте споровые.
2. Поместите на огонь на 30 минут.
3. После вскипания воды закиньте в жидкость специи.
4. По истечении получаса поместите споровые на дуршлаг.
5. В тару для посола поместите специи и грибы слоями.
6. Затем нагрузите гнет и оставьте на 7 дней.
7. После отведенного времени их можно употреблять.

Для засола рядовок потребуется:

Ход действий:

1. Обработайте споровые.
2. На дно тары для засола выложите слоями специи и грибы, начиная с листьев, а заканчивая солью и чесноком.
3. Сверху поместите гнет, а тару переместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Солим ельничные грибы (груздь синеющий или собачий):

Процесс:

1. Обработайте и подготовьте грибы.
2. Вымочите в течение суток, меняя 3-4 раза воду.
3. Ошпарьте тару для засола водой.
4. На дно поместите половину пряностей.
5. Затем грузди шляпками вниз.
6. Сверху укомплектуйте оставшиеся пряности.
7. Зафиксируйте кругом меньшего диаметра, а на него поставьте груз.
8. Тару поместите в неотапливаемое место на 40 дней.

Читайте также нашу статью о лучших способах маринования волнушек.

Сколько дней солить грибы?

Все грибы солятся по-разному. Во многом процесс зависит от вида спорового и способа засола. Но в среднем это длится в течение 30 дней.

• При горячем способе засола — от 1 до 7 дней;
• При холодном методе — от 30 до 60 дней;
• При комбинированном — от 14 до 30 дней;
• При сухом — от 5 до 7 дней.

Можно ли солить грибы замороженные?

Замороженные грибы также можно использовать для посола. Для этого процесса их уже можно не вымачивать и не мыть, если они были обработаны. А если перед заморозкой их успели термически обработать, то вторая обработка не потребуется. Останется лишь выбрать способ посола.

Видео: как солить грибы, чтобы было вкусно?

Twitter Facebook Google+ Pinterest LinkedIn Tumblr Email

Грибная соль (грибная приправа умами в порошке)

46 акции

Перейти к рецепту

С этим усилителем вкуса ни одна пища больше не должна быть безвкусной! Эта грибная соль состоит всего из 2 ингредиентов, и вместе они делают вкус любой еды очень пикантным и умами! Кроме того, это отличный способ сделать особенно веганскую пищу более полезной.

Некоторые могут назвать это порошковой приправой для грибов , потому что молотые грибы становятся более порошкообразными, чем другие смеси специй . Тем не менее, я смешиваю его с крупными кусочками крупной соли, чтобы создать текстуру смеси специй, и поэтому для меня это была не просто мелкая пыль. Тем не менее, не волнуйтесь, если это ваш вкус, он все равно будет таким же!

 

Грибы очень полезны. Они с низким содержанием калорий, натрия и жира. Они богаты витаминами, минералами, пищевыми волокнами, антиоксидантами и другими иммуностимулирующими свойствами (бета-глюканы). Таким образом, даже если вы будете использовать совсем небольшое количество соли, хорошо знать, что она на самом деле очень полезна для вас (хотя, очевидно, будет лучше, если вы не будете добавлять соль!).

 

Ингредиенты

 

Да. Все, что вам нужно, это грибы и соль — легко! Какие грибы использовать можно прочитать в следующем пункте. Когда дело доходит до соли, я упомянул, что мне нравится использовать крупную соль, чтобы изменить порошкообразную текстуру молотых грибов.

 

Я также люблю использовать два разных вида соли, но это совершенно необязательно! Я использую хлопьевидную соль, такую ​​как Maldon salt , и немного розовой гималайской соли 9.0018  в основном потому, что он великолепен и создает маленькие цветные пятнышки в грибной соли.

 

Однако подойдет любая крупная соль.

 

 

Какие грибы использовать? Я предпочитаю лисички, шиитаке или кремини, но обычные белые шампиньоны тоже подойдут. Используйте те, которые вы можете получить и которые вам лично нравятся!

 

• Лисички — мои самые любимые грибы из-за их особого вкуса, они древесные и слегка перечные
• Porcini — распространенный дикий гриб, используемый в сушеном виде, поскольку он имеет сильный, дикий и ореховый вкус
• Шиитаке — широко используются в качестве сушеных грибов из-за их очень глубокого, насыщенного маслянистого и мясистого вкуса
• Сморчок – также распространен из-за его глубокого древесного и съедобного вкуса, но может быть и довольно дымным
• Белый шампиньон — мягкий, землистый и слегка ореховый, вкус немного хуже, чем у других упомянутых
• Гриб кремини — тот же гриб, что и белая шампиньон, только собранный позже для более яркого, землистого вкуса

 

Прочтите руководство по вкусу грибов , чтобы получить больше идей и информации.

 

 

Вариации

 

Грибную соль можно приправить по своему вкусу. Мне нравится держать его в чистоте, поэтому я могу добавлять его во все виды блюд, но это также будет зависеть от того, как вы хотите его использовать.

 

• Бомба умами: Чтобы создать еще больше усилителя умами, добавьте такие специи, как сушеный лук и сушеный чеснок . Используйте около 1 столовой ложки каждого для этой партии. Это то, что я использую в своей яичнице-болтунье , чтобы придать более пикантный вкус, но теперь, когда я думаю об этом, я знаю, что мне следует использовать в следующий раз… 
• Копченый и острый: Добавьте хлопья чили после измельчения, чтобы сделать соль более острой. Вы также можете добавить дымный элемент, такой как копченая паприка, для еще более сложного вкуса. Попробуйте 1 столовую ложку хлопьев чили и 1 столовую ложку копченой паприки.
• Herby: Конечно, грибы прекрасно сочетаются с травами. Так почему бы не добавить свои любимые травы после измельчения? Я люблю петрушку, шалфей, розмарин или тимьян. Попробуйте 3 столовые ложки ваших любимых трав.

 

 

Хранение

 

Сушеные грибы хороши тем, что срок их хранения практически бесконечен. Эта грибная соль будет восхитительной на вкус в течение 6 месяцев и довольно долго после этого. Главное, чтобы он был сухим и герметичным! Это справедливо для все мои смеси специй тоже.

 

Сушеные грибы

 

Сушка грибов усиливает вкус делает вкус еще БОЛЕЕ пикантным и умами, что делает его фантастической пикантной солевой смесью!

 

Вы можете купить сушеные грибы в магазинах и использовать их. Однако вы также можете высушить их самостоятельно, если найдете идеальные грибы и не знаете, что с ними делать. Я собирал лисички в прошлом году и после тыквенные клецки , соус из лисичек , минтай в панировке и равиоли с лесными грибами — Я был готов к длительному хранению!

 

 

Вам НЕ нужен дегидратор для сушки грибов. Все, что вам нужно, это духовка и время. Нарежьте грибы и положите их в один слой на противень, застеленный пергаментом. Высушите их в духовке, нагретой до 140F° (60C°) . Переворачивайте грибы каждые 2 часа, пока они полностью не высохнут. Они должны быть ломкими и не гнуться, когда вы пытаетесь сломать их пополам.

 

Это может занять от 4 до 12 часов . Мне нравится сушить их очень долго (около 18 часов), просто чтобы быть полностью уверенными, что они сухие. Они тоже станут более сухими, когда остынут.

 

Однако, если вы обнаружите, что ваши грибы гнутся после того, как вы их охладили, не проблема добавить их обратно в духовку . Когда они ломаются надвое, когда вы пытаетесь это сделать, вы успешно их полностью высушили!

 

Часто задаваемые вопросы (Другие советы)

 

Сколько свежих грибов соответствует такому же количеству сушеных?

Итак, вы хотите сделать это полностью с нуля. Согласно Ель Ест , по весу , 1 фунт (450 граммов) свежих грибов равен 3 унциям (85 граммам) сушеных грибов. Это означает, что для этого конкретного рецепта вам понадобится примерно 10 унций (285 граммов) свежих грибов.

 

С объемом чуть сложнее , так как это зависит как от типа гриба, так и от того, как вы его нарезаете. У меня были крошечные кусочки сушеных лисичек, и это составило около 2 чашек по объему. Поэтому я рекомендую вам использовать весы, если вы не уверены.

 

Вам приходится готовить пищу, на которой используется грибная соль?

Я не смог найти никаких источников, сообщающих нам, что нам нужно приготовить его заранее, и, учитывая, что вы можете использовать его в кофе и коктейлях, я думаю, мы можем с уверенностью сказать, что вам не нужно его предварительно готовить.

 

 

Применение

 

Этот грибной порошок довольно универсален, и его можно использовать практически во всем, чтобы получить более пикантный вкус умами. Вы можете использовать его как часть сухой натирки для мяса , особенно для курицы. Или вы можете посыпать ею мясо во время приготовления вместо обычной соли.

 

Учитывая, что это гриб соль , вы всегда будете заменять им обычную соль , не используйте обе одновременно.

 

Я также люблю посыпать им вегетарианские и веганские блюда , чтобы усилить вкус умами. Вы можете добавить его в этот вегетарианский ло мейн или жареные овощи в этот салат из цветной капусты , а также в этот суп с лапшой с лемонграссом !

 

Блюда из яиц также могут выиграть от добавления порошка умами, например, зеленая шакшука или яичница-болтунья .

 

И он идеально подходит для блюд из грибов, где вы хотите, чтобы грибной вкус действительно сиял. Например, курица марсала, тыквенные клецки и сливочный соус из лисичек . Это означает, что он также такой вкусный в утешительном жарком , подливках, тушеных блюдах и супах !

 

Так что в основном все что угодно из

• мясо
• овощи
• яиц
• грибы
• картофель фри
• супы, тушеные блюда и подливки

 

В качестве суперпродукта в кофе и смузи

Если вы просто сделаете порошок и не будете смешивать его с солью , вы также можете использовать его в качестве суперпродукта в своих смузи и кофе. Это потому, что он якобы улучшает работу мозга, поддерживает иммунную систему, снимает стресс и повышает энергию, среди прочего. Подробнее об этом читайте на Dr. Axe .

 

Честно говоря, я не пробовал это и не думаю, что буду, потому что я бы не стал пить ничего, что, по моему мнению, было бы странным сочетанием супер-умами и сладости. Я бы добавил его к бульон и выпей!

 

Однако доктор Акс утверждает, что на вкус это не грибы, но кофе становится менее кислым, так что, возможно, стоит попробовать.

 

Как приготовить

 

После сушки грибов (или использования купленных в магазине) добавьте их в мельницу для специй . Не переполняйте мельницу для специй, а работайте партиями. Измельчить до мелкого порошка.

 

 

Если у вас нет мельницы для специй , вы можете использовать пестик и ступку, однако я настоятельно рекомендую приобрести мельницу для специй. Моя стоила меньше долларов, и я использую ее постоянно (я больше не могу найти свою в Интернете, но вот несколько отличных дешевых мельниц для специй !). Его можно использовать, например. смеси специй, измельчение орехов для приготовления, например, миндальной муки или измельчение семян льна.

 

Затем добавьте соль крупного помола (вместе с грибным порошком) и пульсируйте, пока не получите соль желаемого размера . Мне нравится держать его в небольшом размере, поэтому я просто пульсирую его несколько раз, но вы также можете пульсировать, пока он не станет полностью пудровым. О том, как использовать его в своих любимых блюдах, смотрите выше!

 

 

Вам понравился этот рецепт? Вот еще смеси специй, которые, я думаю, вам понравятся:

 

Буду рад услышать ваше мнение. Оставьте комментарий ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте прикрепить к на потом! Чтобы убедиться, что вы никогда не пропустите еще один рецепт, пожалуйста, не стесняйтесь подпишитесь на мою рассылку новостей . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную кулинарную книгу Travels Through the Seasons со множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

 

Чтобы поддерживать работу блога, этот пост может содержать партнерские ссылки, это не будет для вас дополнительной платой. Пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием информации для получения дополнительной информации.

 

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию поваренной книги Travels Through the Seasons здесь!

 

Ингредиенты

• 2 чашки сушеных нарезанных кубиками/нарезанных грибов* (50 г)
• ½ стакана соли Мальдона** (70 г)
• 2 столовые ложки розовой гималайской соли (или другой крупной морской соли, 30 г)

Инструкции

1. Добавьте сушеные грибы в мельницу для специй и измельчите до порошкообразного состояния. Вы также можете использовать пестик и ступку, но получить порошкообразную массу будет сложнее.
2. Прочтите сообщение в блоге, если хотите узнать, как сушить грибы (и нет, вам не нужен дегидратор!)
3. После того, как грибы станут порошкообразными, добавьте соль и несколько раз перемешайте, пока не получите соль нужного размера. См. варианты в блоге, если вам нужны идеи о том, как добавить больше аромата грибной соли.
4. Перемешайте до нужного состояния и добавьте в герметичный контейнер. Очень хорошо хранится в течение 6 месяцев, но и после этого хорош.
5. Используйте в качестве посыпки к любому рагу, соусу, макаронным изделиям, мясным, грибным, яичным и овощным блюдам, где вы хотите больше умами и пикантного вкуса!

Примечания

* Подойдет любой (съедобный). Я использовала здесь лисички, но вы также можете использовать, среди прочего, белые грибы, сморчки, шиитаке и кремини. Это равняется примерно 10 унциям (285 граммам) свежих грибов.

** Если вместо соли используются другие виды соли, замените ее по весу, так как она рассыпчатая. Кроме того, малдон примерно на 40% менее соленый, чем поваренная соль, поэтому я рекомендую придерживаться хлопьев морской соли.

Информация о питании:

Выход: 48 Размер порции: 1 чайная ложка
Количество на порцию: Калории: 2 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 1373 мг Углеводов: 0 г Волокна: 0 г Сахаров: 0 г Белков: 0 г

46 акции

Рецепт тушеных грибов с еловыми ветками и зеленым луком

Этот восхитительный рецепт обжаренных грибов становится особенным благодаря добавлению нежных еловых кончиков и зеленого лука. [Перейти к рецепту.]

В канадском мире блогов о еде происходит нечто захватывающее. Он называется The Canadian Food Experience Project, и он будет посвящен замечательной и разнообразной культуре питания, которая существует здесь, в Канаде. Его ведет Валери из блога A Canadian Foodie. 7-го числа каждого месяца я и группа других блоггеров буду публиковать пост на тему канадской еды, а 15-го числа месяца все ссылки будут размещены для вас, чтобы вы могли их проверить. Думаю будет очень весело!

Тема этого месяца:

Мое первое воспоминание о настоящей канадской еде

Слово «собирательство» сразу приходит мне на ум. . . для грибов, и крапивы, и чайных трав, и шиповника, и корней, и множества лесных ягод всех видов. Мои родители были немецкими иммигрантами, обладающими знаниями о многих съедобных растениях и продуктах питания, которые можно найти в дикой природе. Они оба пережили крайнюю нищету и лишения в годы войны и послевоенное время в Европе. Их выживание часто зависело от того, что они могли собрать в полях, лесах и ручьях. Мой папа рассказывал о том, как ловил в канавах самодельными сетями, полными пескарей, которых его мать перемалывала целиком во вкусные «рыбные котлеты», и о том, как он и его братья ловили ласточек на заброшенных чердаках амбаров, чтобы сварить из них суп. Они были благодарны, что сняли мясо с крошечных костей. Моя мама помнит, как собирала крапиву и травы для чая и для лечения (как людей, так и животных), а также собирала все зерно или овощи, которые они могли собрать с убранных полей.

Когда мои родители и их семьи прибыли в Канаду в качестве иммигрантов в 1950-х годах, они привезли с собой все эти знания. Нет, им больше не нужно было ловить ласточек и пескарей, но они продолжали свои поиски пищи, когда могли. Мой папа был охотником и рыбаком, поэтому мы ели много рыбы (определенно больше, чем гольяны) и дикого мяса, приготовленного моей мамой с изумительным вкусом. У моей мамы глубокая зависимость от сбора лесных ягод. Она до сих пор целыми днями каждое лето собирает дикую чернику, чернику и ирис, наполняя ведра и ведра сладкими ягодами.

Когда мы были детьми, сбор ягод был одним из самых больших летних удовольствий по многим причинам. Был перерыв от повседневных хлопот и сельскохозяйственных работ. (Хотя чистка, сортировка, консервирование и заморозка ягод ждали нас, когда мы вернулись домой. ) Было удовольствие наполнить наши животы (больше, чем наши ведра) пухлыми и сочными ягодами. И было обещание приключений. . . потому что мы всегда могли найти усеянный ягодами медвежий помет или разровнять траву, где медведи немного вздремнули после того, как полакомились ягодами. Собирательство давало пищу для наших желудков и нашего воображения!

Мое первое воспоминание о добываемой еде — это сочные, ароматные лесные грибы, обжаренные в масле — каждый укус — это небольшой взрыв золотистой земляной сладости. После дождя мои родители отправлялись за грибами, обычно на поля, где пасся скот — травяной навоз создавал идеальную среду для выращивания грибов. Мама и папа знали, какие из них выбрать, моя мама знала, как приготовить их до совершенства, и мы все знали, как есть их с удовольствием.

Я не доверяю себе точно так же, поэтому мой сбор грибов ограничивается тем, что я выбираю самые гладкие и твердые грибы в продуктовых баках. Хотел бы я, чтобы у меня было больше смелости, чтобы собрать их самой, но истории, которые нам рассказывали в детстве, о людях, откусивших всего один маленький кусочек от ядовитого гриба и тут же падавших замертво, развили во мне здоровый страх, который, я уверен, мой задумали родители. В моем воображении рисовались эти бедные люди, корчащиеся в агонии, прежде чем поддаться мучительной смерти. Мама и папа не хотели, чтобы мы собирали старые грибы, которые мы находили в полях или лесах. Их истории сработали.

Так что нет, я слишком напуган, чтобы собирать грибы. Однако я знаю, что у нас на деревьях прямо за нашим домом растут съедобные грибы. Несколько лет назад, когда у нас меняли полы, подрядчик, выполнявший эту работу, был из Украины. Во время обеденного перерыва он спросил меня, не возражаю ли я, чтобы он собирал грибы в нашем лесу. Я сказал «конечно» и был совершенно удивлен, увидев, как он вышел из-за деревьев всего через некоторое время с двумя пластиковыми пакетами для продуктов, наполненными грибами, которые, как он утверждал, были восхитительными.

Хммм. . . заманчиво, но. . .неа. . . .все еще слишком напуган, чтобы выбрать свой собственный. (И я никогда больше не видел этого подрядчика, чтобы проверить, выжил ли он.)

Тарелка золотистых жареных грибов возвращает меня в те дни детства, когда мы праздновали щедрость природы, приготовленную просто и доступную в течение короткое время их сбора. Я знаю, что грибы распространены не только в Канаде, но для меня они олицетворяют канадский дух жизни за счет земли и наслаждения дарами природы.

Сейчас в северной Канаде сезон еловых верхушек, поэтому я не могу придумать ничего лучше, чем смолистый вкус этого травяного деликатеса, который усиливает приземленность маслянистых обжаренных грибов — сочетание, от которого у меня текут слюнки. И кончики елей определенно были собраны мной с моих собственных деревьев . . . Я знаю, что они в безопасности.

Если вы никогда не использовали в своей кулинарии свежие еловые ветки, настоятельно рекомендую попробовать их. Каждую весну моя мама съедает несколько штук, когда занимается садоводством, только потому, что . Я думаю, что ее инстинкты здравы, потому что еловые кончики полны витамина С. Они вкусные — лимонные и сосновые одновременно.

Если у вас во дворе (или у соседа) растет ель, или сосна, или другая ель, у вас есть источник сезонного деликатеса.

Просто оторвите новые почки на концах ветвей, удалите коричневую бумажную оболочку и используйте их для ароматизации всевозможных блюд, таких как картофель и десерты. Вы можете срывать еловые кончики даже после того, как они перестанут быть тугими шишками, если они все еще мягкие, не слишком жесткие и не имеют смолистого вкуса.

Вы можете использовать их как тугие бутоны, как слева, до тех пор, пока они не раскроются, но останутся нежными, как справа.

Другие вкусные рецепты с использованием еловых верхушек:

Весенний зеленый салат с еловыми верхушками

Компот из запеченного ревеня с еловыми верхушками на шелковистых шведских сливках

Картофель со сливками и еловыми верхушками (плюс как приготовить Соль еловой верхушки и уксус еловой верхушки)

Жареная спаржа с чесноком и еловыми верхушками

Фаршированная свиная вырезка с еловыми кончиками и апельсиновой глазурью

* * * * *

Кухня, фрау Примечания: их даже не нужно мыть, потому что они будут чистыми и защищенными внутри своей бумажной шелухи. Просто проверьте наличие укусов насекомых, но это редкость. Если наконечники старые или находятся рядом с дорогой, быстро промойте их и вытряхните насухо.

Можно использовать наконечники из любого игольчатого дерева. Сначала попробуйте их, так как некоторые из них более «сосновые», чем другие. Вам может понадобиться меньше более крепких на вкус.

Не беспокойтесь о повреждении елей — вы на самом деле делаете им одолжение, обрезая их кончики, чтобы они стали еще гуще. Постарайтесь распределить сбор по разным частям дерева, а не очищать одну область. Только не обрывайте верхушку лидера на самой верхушке молодого деревца, так как это может нарушить его рост.

Еловые верхушки можно хранить до недели в холодильнике, если они не накрыты.

Рецепт обжаренных грибов с еловыми верхушками и зеленым луком

• 2 столовые ложки соленого масла
• 4 чашки маленьких белых шампиньонов (11 унций/320 г)
• ¼ чайной ложки соли
• 1 столовая ложка нарезанных еловых кончиков
• 2 столовые ложки измельченного зеленого лука (или зеленого лука)
• щепотка перца

Вымойте грибы под проточной водой, затем оставьте их сушиться на чайном или бумажном полотенце, пока не испарится большая часть влаги. Слегка промокните их полотенцем, чтобы ускорить процесс. Если ваши грибы большие, разрежьте их пополам (или даже на четвертинки, если они действительно большие).

В толстостенной сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не начнет шипеть и пахнуть орехами, слегка подрумянившись. Выложите грибы и посыпьте их солью. (Соль вытягивает влагу из грибов.)

Обжарьте грибы, часто помешивая, чтобы они подрумянились с нескольких сторон, в течение 8-10 минут. Сначала из грибов выделится жидкость, но продолжайте готовить их, пока эта жидкость не испарится и грибы не начнут подрумяниваться. После того, как жидкость испарится, их нужно будет чаще помешивать.

Когда все грибы приобретут темно-золотистый цвет с нескольких сторон, посыпьте их измельченными еловыми верхушками и зеленым луком. Готовьте их еще 1 минуту, постоянно помешивая.

Снимите сковороду с огня, слегка посыпьте перцем (вы не хотите перебить их нежный аромат) и переложите в небольшую сервировочную миску, соскребая все прекрасное масло и пряный зеленый лук. кусочки тоже в миску.

На 4 порции в качестве гарнира.

По словам Андреаса: Эти грибы восхитительны.

 

Guten Аппетит!

 

Подпишитесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на вашу электронную почту, а также полезные советы по кухне с каждым рецептом.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день!

 Вам также может понравиться:

Еловые верхушки и картофель со сливками

Еловые верхушки (или базилик) Компот из запеченного ревеня с шелковистым шведским кремом

Свежая форель, сморчки и гарнир из баннока

Ода непритязательной, милой тыкве чайот

Кокосовое пюре и морковное пюре карри

Проект Canadian Food Experience начался 7 июня 2013 года. коллективные истории на просторах нашего канадского ландшафта через наш региональный гастрономический опыт, мы надеемся внести глобальную ясность в нашу канадскую кулинарную идентичность с помощью нашего согласованного канадского голоса.