Технологический проект расстановки оборудования для общепита, важные детали

При открытии нового заведения общественного питания или реконструкции старого, потребуется произвести ремонт помещения. Для ремонта будет необходим технологический проект, включающий чертежи с обозначениями помещений, расстановкой оборудования и мебели, точками подвода электричества, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Перед началом технологического проектирования кафе, ресторана или столовой, необходимо уточнить следующую информацию относительно помещения.

1. Пригодность помещения для размещения объекта общепита.
2. Наличие необходимых электрических мощностей или газа.
3. Наличие действующего подвода воды и канализации
4. Наличие или возможность установки приточно-вытяжной вентиляции.
5. Наличие отдельного входа для загрузки продуктов.

Если эти пункты не выполнены или не выполнимы, следует задуматься о подборе другого помещения.

Когда помещение выбрано, на плане делают предварительное зонирование помещений в соответствии с действующими нормами и предполагаемой технологией работы предприятия общепита, а также с учетом расположения обеденного или торгового зала и технических помещений.

При зонировании должны быть учтены необходимые площади помещений, ширина проходов, технологическая схема движения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, чистой и грязной посуды, а также отходов.  Если на момент проектирования в компании уже есть Шеф-повар, то надо обязательно учесть его пожелания, так как именно он будет руководить в дальнейшем всем производственным процессом.

План зонирования помещений фабрики-кухни, разработан компанией ТехноТек

Часто при перепланировках, требуется возведение дополнительных перегородок на основе кирпича, гипсокартона или пазогребневых плит. Иногда требуется небольшое изменение капитальных  стен, в этом случае вопрос следует согласовать с собственником помещения и получить разрешения на такие изменения.   Если эти изменения не возможны, проект надо привязывать к существующим строительным конструкциям.

После получения чертежа с наименованиями помещений,  на плане производиться расстановка оборудования в цехах и подсобных помещения. Если помещения имеют не большую ширину, менее 2-х метров, оборудование располагают вдоль длинной стены с одной стороны, при ширине помещения 2,4 -3,0 метра оборудование располагают вдоль длинных стен с 2-х сторон или в виде буквы «П».   Для размещения оборудования с узким центральным тепловым модулем требуется ширина помещения не менее 4,5 метра и так далее.

Фрагмент плана технологической расстановки оборудования в столовой, разработан компанией ТехноТек

Все оборудование подбирается в зависимости от планируемой производительности предприятия и максимальных нагрузок в пиковое время.

Как правило, все основные позиции (пароконвектомат, электроплита, фритюрница, гриль, мясорубка, овощерезка, картофелечистка) участвующие в производственном процессе, должны быть качественными и надежными.

При выборе вспомогательного нейтрального оборудования надо обратить внимание на прочность его конструкции, так как производственный стол или стеллаж, выполненный на каркасе из тонкостенного уголка не всегда справиться с нагрузкой,  возникающей на профессиональной кухне, а если это каркас, еще и не из нержавеющей стали, то будет требоваться его постоянная подкраска с приостановкой работы кухни.

После полной расстановки оборудования на плане проекта для столовой, кафе или ресторана, наносят необходимые точки подвода электропитания, водоснабжения, канализации и вентиляции.

Фрагмент плана фаст-фуда с обозначениями подводов электропитания и водоснабжения

При небольшом количестве оборудования до 40—50 единиц,  наша компания может подготовить план с расстановкой оборудования и мебели для общепита в изометрии 3D. На нем Заказчик сможет увидеть проект в более понятной форме и внести предложения по необходимым корректировкам.

Эскиз проекта размещения мебели в мини-пекарне, разработан специалистами ТехноТек

Кроме технологического проекта, специалисты нашей компании составят сметную спецификацию с техническими характеристиками оборудования, при необходимости разработают нестандартные модули нейтрального оборудования из нержавеющей стали, а также спроектируют индивидуальный проект линии раздачи на базе встраиваемых тепловых и холодильных модулей.

Также в нашей компании Вы можете заказать разработку технологического проекта без поставки комплекта оборудования, оплатив только технологический проект или его необходимую часть.

Обычное время подготовки технологического проекта в нашей компании составляет от 1 до 3-х недель. Сроки зависят от сложности проекта и своевременной передачи чертежей, а также информации для проектирования.

Эскиз зонирования помещений и расстановки оборудования Сандвич-бара. Разработан TechnoTec.

Если Вы находитесь в городе Санкт-Петербург, наш специалист может приехать на встречу для обсуждения деталей  планируемого технологического проекта.

Для клиентов из других городов возможно общение по телефону и электронной почте, с последующей отправкой готовых чертежей и спецификаций на электронный адрес указанный Заказчиком.

Для расчета стоимости технологического проекта, Вам надо переслать нам по электронной почте имеющийся чертеж с размерами помещения и краткое описание  того, что нужно сделать. После изучения полученной информации, в ответ на Ваше письмо мы уточним стоимость проекта и сроки его исполнения.

Наши телефоны для связи и адрес электронной почты, Вы сможете найти на странице КОНТАКТЫ

Что за «ресторанная схема» ухода от налогов? | Коррупция | Деньги

11.11.2022 15:45

Елена Слободян

Примерное время чтения: 3 минуты

1300

Категория:  Доступная экономика

Росфинмониторинг, Центробанк и ФНС раскрыли «ресторанную схему» уклонения от налогов с использованием подменных касс и терминалов для карт.

Как работала «ресторанная схема»?

Законный порядок работы ресторанов предполагает, что деньги с карт клиентов зачисляются на расчетный счет ресторана. Эта выручка декларируется и служит базой для расчета налоговых обязательств.

«Ресторанная схема» позволяла перечислять деньги клиентов на счета фирм, не имеющих отношения к ресторанам, с помощью подменных терминалов оплаты и касс. Подменное «серое» оборудование устанавливалось в ресторанах наряду с официальными «белыми» терминалами и кассами. Части клиентов для оплаты давали «серые» терминалы, откуда деньги через цепочки банков переводились в автосалоны и турфирмы для обналичивания.

Чтобы не было расхождений данных кассы и официального расчетного счета ресторана, рестораны также использовали подменную кассу для неучтенной выручки.

Зачем использовалась эта схема?

Занижая официальную выручку, рестораны снижали объем подлежащих уплате налогов, а также поддерживали финансовые показатели на уровне, необходимом для получения налоговых льгот и права не платить НДС. Помимо этого, из обналиченных средств рестораны выплачивали зарплату «в конвертах» и проводили «серые» закупки, что тоже позволяло уйти от обязательных налогов и сборов.

В пресс-службе Росфинмониторинга также отметили, что «ресторанная схема» могла применяться не только для уклонения от налогов, но и для отмывания средств, полученных преступным путем.

Кто и как организовал «ресторанную схему»?

Как сообщили РБК в ФНС, организатором схемы стала одна из крупнейших теневых площадок, выявленных в последние годы. Организаторы схемы открыли в Москве, недалеко от станции метро «Проспект Мира», «шоурум», в котором можно было ознакомиться с оказываемыми услугами и подписать договора на аренду подменных касс, информационные услуги и теневой эквайринг. После подписания договора в ресторан приезжали технические специалисты теневой площадки для настройки «серых» терминалов и кассы. Также организаторы предоставляли компьютерное приложение, в котором можно было отслеживать и управлять скрытой выручкой, в том числе обналичивать или переводить средства в криптовалюту.

«Для усложнения отслеживания платежей и затруднения вычисления клиентов теневой площадки платеж проходит через цепочку как минимум из трех кредитных организаций, а на входе и на выходе денежного потока искусственно включены две процессинговые компании, выполняющие функции по запутыванию платежей. При этом денежный поток, идущий от ресторанов, в значительной части приходил к компаниям, не имеющим к ресторанному бизнесу никакого отношения, но генерирующим стабильный поток наличности. То есть безналичные деньги от ресторанов на каком-то этапе менялись на неинкассированную наличность», — объяснили РБК в налоговой службе.

Источник

https://www.rbc.ru

уклонение от налоговрестораны

Следующий материал

Ваш путеводитель по цветовым схемам ресторана и дизайну интерьера

Цвета, которые вы используете для оформления вашего заведения общественного питания , оказывают огромное влияние на ваших клиентов, на то, сколько времени они проводят в вашем ресторане и как они себя чувствуют.

Цвета могут сделать ваших клиентов счастливыми, повысить их аппетит, увеличить количество оборотов за столом и сделать ваше обеденное пространство более просторным. Но они также могут иметь негативное влияние на ваших клиентов, поэтому важно понимать, как ваш выбор цвета интерьера влияет на сообщение вашего ресторана. Для этого вам сначала нужно понять психологию цветов, а затем узнать, как цвета объединяются в приятную и дополняющую цветовую схему.

5 Идеи цветовых схем

Теперь, когда вы знаете, как цвета повлияют на ваших клиентов, вам нужно понять, какие цвета сочетаются друг с другом и как составить приятную цветовую схему. Для читателей, у которых нет большого опыта в оформлении интерьера, мы создали список некоторых универсальных и популярных цветовых схем, чтобы дать вам представление о том, какие цвета сочетаются друг с другом. Вот пять вариантов цветовой гаммы интерьера:

1. Светлая цветовая схема

Цвета: слоновая кость, бежевый, белый, бледно-желтый, светло-серый

Светлая цветовая гамма часто используется для того, чтобы маленькая комната выглядела больше, чем она есть на самом деле. Кроме того, светлые тона создают неторопливую и расслабляющую атмосферу, что делает их отличным выбором для высококлассных ресторанов и бистро. Но из-за непринужденного и удобного характера этой цветовой схемы она не идеальна для ресторанов, которым нужна высокая текучесть кадров.

2. Темная цветовая гамма

Цвета: малиновый, коричневый, фиолетовый, темно-синий, темно-зеленый

бистро. Но если вы используете слишком много темных цветов или очень темных оттенков, это может сделать ваше пространство тесным и клаустрофобным.

3. Теплая цветовая схема

Цвета: желтый, терракотовый, оранжевый, красный, золотой

Теплые цвета очень захватывающие и яркие, они создают визуальную стимуляцию для ваших гостей. Но из-за того, что эти цвета такие яркие, они могут вызывать раздражение через долгое время. Это помогает увеличить скорость оборота, что делает теплые цветовые схемы идеальными для заведений с большим объемом продаж, таких как закусочные быстрого питания, буфеты или рестораны быстрого питания. Но, поскольку теплые цветовые схемы могут быть ошеломляющими, не стоит с ними перебарщивать.

4. Земляная цветовая схема

Цвета: коричневый, оливково-зеленый, бежевый, умбра, темно-оранжевый

Предполагается, что эта цветовая схема отражает цвета, которые обычно встречаются в природе, и включает в себя множество коричневых и зеленых оттенков. а также некоторые нейтральные цвета. Земляная цветовая гамма идеально подходит для спокойной и уютной обстановки, например кафе. Эта цветовая схема также стала популярной в последнее время, поэтому вы можете найти ее во многих модных ресторанах. Кроме того, цветовые схемы с ярко выраженным зеленым и коричневым цветом являются отличным выбором для заведений, ориентированных на здоровую пищу.

5. Пастельная цветовая гамма

Цвета: небесно-голубой, розовый, светло-желтый, лавандовый, бледно-зеленый

Пастельная цветовая гамма очень светлая и мягкая и чаще всего используется в бистро, кафе, и обычные закусочные. Но, поскольку эти цвета очень светлые, они имеют почти нейтральный оттенок, который подходит для большинства типов декора. Эта цветовая схема была очень популярна в 1980-х годах и снова становится популярной в модных ресторанах и бистро в крупных городах США.0005

Психология цветов

Поскольку различные цвета могут по-разному влиять на ваших гостей, они являются мощным инструментом для формирования поведения ваших клиентов в вашем ресторане. Это также означает, что вы не можете просто произвольно выбирать цвета для своих стен и украшений, и вам придется подумать при выборе цветовой схемы вашего ресторана. Вот краткий обзор того, как распространенные цвета влияют на ваших клиентов и какие типы заведений могут их использовать:

Красный

Эффект: Красный увеличивает частоту сердечных сокращений ваших гостей и может сделать их голодными. Это также может заставить ваших гостей быстро поесть и уйти, что полезно для , увеличивая скорость оборота вашего стола.

Заведения, которые должны использовать этот цвет:

• Рестораны быстрого питания
• Рестораны быстрого питания
• Заведения, которым нужен высокий оборот столов

Оранжевый

Эффект: Оранжевый делает людей счастливыми и веселыми. Это также отлично подходит для заведений, где подают десерты или нездоровую пищу, потому что это делает людей довольными и снижает вероятность чувства вины за плохое питание.

Заведения, которые должны использовать оранжевый цвет:

• Рестораны быстрого питания
• Магазины мороженого
• Повседневные закусочные

Желтый

Эффект: некоторые оттенки ярко-желтого действуют так же, как оранжевый, делая людей счастливыми и довольными. Как правило, желтый цвет очень яркий и волнующий, поэтому он не является идеальным выбором для непринужденной обстановки.

Заведения, которые должны использовать желтый цвет:

• Рестораны быстрого питания
• Этнические закусочные
• Бистро
• Кафе

Зеленый

Эффект: Землистые тона, такие как зеленый, очень расслабляют и успокаивают. Зеленый цвет широко распространен в природе, что делает его отличным выбором для заведений, где подают здоровую и натуральную пищу.

Учреждения, которые должны использовать зеленый цвет:

• Магазины здоровой пищи
• Салат-батончики
• Вегетарианские и веганские рестораны

Коричневый

Эффект: Коричневый — землистый цвет, который помогает гостям расслабиться и чувствовать себя комфортно. Это также может дать клиентам ощущение поддержки и стабильности и даже убедить гостей вернуться в качестве постоянных клиентов.

Заведения, в оформлении которых следует использовать коричневый цвет:

• Кофейни
• Бистро
• Современные рестораны
• Бары

Синий

Эффект: Синий — это цвет, которого следует избегать в большинстве ресторанов. Обычно он не содержится в продуктах питания, и из-за него ваши клиенты могут потерять аппетит. Кроме того, если у вас ярко-синие стены, оттенок синего может отражаться на вашей еде и делать ее менее аппетитной.

Заведения, которые должны использовать синий цвет для оформления интерьера:

• Кофейни
• Бары
• Кафе
• Ночные клубы
• Приморские рестораны

Белый

Эффект: Этот цвет придает помещению расслабленную и неторопливую атмосферу. Белый также может сделать вашу обеденную зону чистой, а маленькое пространство – больше. Но слишком много белого может сделать вашу столовую стерильной.

Заведения, которые должны использовать белый цвет в своем декоре:

• Небольшие рестораны и бистро
• Высококлассные закусочные
• Банкетные залы
• Места для проведения свадеб

Черный

Эффект: Вы можете стратегически использовать черный, чтобы сделать другие цвета в вашем ресторане яркими и яркими, но слишком много черного может сделать ваше пространство тесным и темным.

Заведения, в интерьере которых следует использовать черные акценты:

• Ночные клубы
• Бары
• Современные рестораны

Цветовые схемы меню

Интерьер вашего ресторана — не единственное место, где вам нужно тщательно выбирать цвета, потому что цвета в вашем меню также могут влиять на ваших клиентов. Итак, когда вы создаете меню для своего ресторана , вы должны знать, какие цвета вы используете и как они взаимодействуют с вашими клиентами и влияют на их аппетит и выбор.

Когда речь заходит о цветах меню, действуют те же правила, что и при оформлении интерьера. Вам следует избегать неестественных цветов, таких как синий и фиолетовый, и вместо этого выбирать яркие и яркие цвета, такие как красный и оранжевый, в зависимости от концепции и стиля вашего ресторана.

Вы также должны знать, как цвета в вашем меню взаимодействуют друг с другом, и убедиться, что они не конфликтуют. Еще одно соображение заключается в том, как цвета вашего меню взаимодействуют с цветами в вашем обеденном зале. Например, вы бы не хотели использовать много ярких цветов в своем меню, если в вашем интерьере много землистых цветов, таких как коричневый и темно-зеленый.

Выбор цветовой гаммы ресторана очень важен, потому что оттенки, которые вы используете для оформления своего бизнеса , могут оказать большое влияние на ваших клиентов . Чтобы выбрать идеальную цветовую схему, вы должны подумать о том, какие впечатления вы хотите, чтобы ваши клиенты получили в вашем ресторане. Кроме того, для современных заведений вы можете рассмотреть популярные типы декора и цветовые схемы. Но, независимо от того, какие цвета вы используете в своей работе, вы должны убедиться, что они соответствуют вашей цели.

Опубликовано в: Дизайн помещений и декор | Ричард Трейлор

Ресурсы по теме

Неожиданный отчет раскрывает антирабочую схему вестибюля ресторана

Защитники лейбористов выразили возмущение во вторник в ответ на Расследование New York Times , в котором подробно описывается, как влиятельная Национальная ассоциация ресторанов использует обязательные курсы по безопасности пищевых продуктов, за которые рабочие часто платят из собственного кармана, для финансирования своих кампаний против повышения заработной платы.

Times сообщила, что лобби ресторана и его филиалы создали «соглашение, имеющее несколько параллелей в Вашингтоне, где рабочая сила невольно помогает оплачивать лоббирование руководства».

По данным газеты, они сделали это, взяв на себя управление бизнесом по обучению безопасности пищевых продуктов, известным как ServSafe и оказывает давление на государства, чтобы они «обязали проводить обучение, которое они уже предоставили, что привело к потоку платных клиентов».

«Компания, которой они платят, ServSafe, также является подразделением по сбору средств Национальной ассоциации ресторанов — крупнейшей лоббистской группы в сфере общественного питания, которая утверждает, что представляет более 500 000 ресторанных предприятий», — говорится в сообщении. Раз отмечено. «Ассоциация провела десятилетия, борясь с повышением минимальной заработной платы на федеральном уровне и уровне штатов, а также с более низкой заработной платой, выплачиваемой работникам, получающим чаевые, таким как официанты».

Сару Джаяраман, президент One Fair Wage — национальной группы, которая выступает за то, чтобы работники зарабатывали ниже минимальной заработной платы — говорится в заявлении, что «Национальная ассоциация ресторанов была основана для снижения заработной платы работников сферы обслуживания».

«Но эта бомба Расследование New York Times раскрывает то, чего большинство людей не знало — Национальная ассоциация ресторанов ворует у своих низкооплачиваемых рабочих, чтобы финансировать это антирабочее лоббирование, — сказал Джаяраман. — Такие рестораны, как Applebee’s и Olive Garden, миллионы долларов, выплачивая работникам ресторанов федеральную минимальную заработную плату всего в 2,13 доллара в час. Тот факт, что они финансируют лоббистские усилия по отмене законов о повышении заработной платы, взимая с рабочих плату за обучение по безопасности пищевых продуктов, просто возмутителен».

«Пора политикам перестать слушать владельцев крупных сетей ресторанов и начать слушать американский народ».

В настоящее время четыре крупных штата — Калифорния, Техас, Иллинойс и Флорида — требуют проведения курсов по обработке продуктов питания для большинства работников ресторанов. ServSafe доминирует на рынке, предлагая такие классы по цене около 15 долларов на одного работника.

«Более 3,6 миллиона работников прошли это обучение, что принесло около 25 миллионов долларов дохода лоббистскому отделу ресторанной индустрии с 2010 года. Это больше, чем Национальная ассоциация ресторанов потратила на лоббирование за тот же период, по данным документы в налоговую службу» 9Об этом во вторник сообщило издание 0201 Times . «Ассоциация ресторанов отмечает, что некоторые работодатели покрыли расходы на получение сертификата и что при определенных обстоятельствах работникам предоставляются более низкие ставки. Таким образом, не все 3,6 миллиона работников платили по 15 долларов каждый».

Джаяраман призвал «любого избранного должностного лица, утверждающего, что заботится о рабочих», отказаться от предвыборных денег Национальной ассоциации ресторанов и «вернуть эти украденные средства рабочим, борющимся за повышение заработной платы для всех американцев».

«По всей стране американцы считают, что заработная плата слишком низкая, и хотят ее повышения», — добавил Джаяраман. «Пора политикам перестать слушать владельцев крупных сетей ресторанов и начать слушать американский народ».

Национальная ассоциация ресторанов По данным наблюдательного органа OpenSecrets, только в 2022 году на лоббирование было потрачено 2,1 миллиона долларов, а его комитеты политических действий пожертвовали предвыборным штабам демократов и республиканцев в Сенате.

По данным OpenSecrets, в прошлом году подавляющее большинство пожертвований лоббистской группы было направлено кандидатам в конгресс от республиканцев.

Кампания «Единая справедливая заработная плата» требует от законодателей подписания новое обязательство, обещающее отказаться от политических пожертвований от Национальной ассоциации ресторанов, которая в настоящее время борется с правилом администрации Байдена, ограничивающим, когда работодателям разрешено платить работникам заработную плату ниже минимальной.

«Национальная ассоциация ресторанов забрала миллионы долларов у низкооплачиваемых рабочих и использовала их без их ведома для финансирования лоббистской деятельности, направленной на борьбу с повышением заработной платы этих же рабочих через их PAC», — говорится в обещании One Fair Wage.