Содержание

Выбросили 10 литров грибов из-за глупой ошибки | Синица в руке

Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита».

Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Грибов мы набрали очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли. Теперь мы знаем, в чем ошибка…

Фото автора: Урожай волнушек

Фото автора: Урожай волнушек

Удачно засолили

В первый раз засаливали волнушки в 2015 году. Грибы отварили, уложили слоями, пересыпав солью из расчёта 1 ст.ложка на 1 литр грибов.

Добавили зонтиков укропа, листиков смородины, чеснока — все как полагается. Укладывали в эмалированное ведро, под тарелочку, а сверху — гнёт.

Засолка получилась отличная! Мы с мужем, довольные, угощали бабушек и хвастались: «Во как засолили, теперь умеем!»

Рано радовались. ..

Вот печаль

На следующий год грибов набрали ещё больше. В 2016-м чёрных груздей в лесу было навалом! Собирали, не разгибаясь!

Фото автора: Черные грузди — прекрасные засолочные грибы!

Фото автора: Черные грузди — прекрасные засолочные грибы!

Набрали 20 литров черных груздей, отварили. Засолили целое 10-литровое эмалированное ведро!

И буквально сразу же наша засолка начала киснуть, плесневеть, мутнеть. Прочитали, что надо заново все проварить и засолить.

Вынули грибы, проделали все то же самое и соли побольше положили — вроде стало хорошо, но есть такую заготовку мы побоялись.

Фото автора: Грибы к засолке готовы!

Фото автора: Грибы к засолке готовы!

Отравление грибами — одно из сильнейших, лучше не рисковать. С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим…

Соседка права

В этом году с соседкой по даче завели разговор на грибную тему. И она объяснила мне, почему тогда у нас испортились солёные грибы.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали брожение и плесень.

Вот так, благодаря малому опыту в кулинарии, мы выбросили 10 литров отборных грибов. А соседке — спасибо, старшее поколение слушать полезно!

Холодный способ соления грибов. Секреты домашних маринадов

Читайте также

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты1 кг грибов (любых), 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 30 г соли, горошины черного перца по вкусу. Для рассола: 3 л воды, 150 г соли.Способ приготовленияДля

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты1 кг грибов (любых), 25 г семян укропа, 40 г соли.Способ приготовленияДля соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Что понадобится: 1 кг грибов, 40 г соли, перец горошком Для такого способа соления подходят сыроежки, рыжики, грузди, волнушки. Грибы тщательно очистить, промыть, обсушить. Подготовленные грибы уложить в емкость, пересыпая каждый слой солью и

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Что понадобится: 1 кг грибов, 30 г соли, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 лавровых листа, черный перец горошком по вкусу, 20 г зелени петрушки и укропа Для рассола: 3 л воды, 150 г соли Для соления этим способом подходят белые грибы, подосиновики,

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты 1 кг грибов (любых), 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, 30 г соли, горошины черного перца.

Для рассола:3 л воды, 150 г соли. Способ приготовления

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли.Для рассола:3 л воды, 150 г соли.Для горячего способа соления подойдут

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли. Для рассола:3 л воды, 150 г соли.Для горячего способа соления подойдут

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты:1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Здесь, видимо, нужно напомнить, что холодным способом нельзя солить грибы, которым необходимо отваривание для удаления ядовитых веществ. Грибы, содержащие горький и едкий сок, во многих кулинарных инструкциях рекомендуется вымачивать по

Сухой способ соления грибов

Сухой способ соления грибов Этим способом солят преимущественно рыжики и сыроежки. Он характерен тем, что грибы перед засолом не моют, а тщательно очищают от лесного мусора и протирают влажной тряпкой. В остальном этот способ сходен с холодным. В рыжики не кладут трав и

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Грибы, в свежем виде содержащие ядовитые вещества (сморчки, паутинники, опенки), можно солить только этим способом. Он подходит и для плотных, мясистых грибов с грубой мякотью, делающихся от варки мягче, и для грибов, содержащих большое

Холодный способ засолки грибов

Холодный способ засолки грибов Этим способом солят рыжики, волнушки, грузди и сыроежки. Перед солением грузди вымачивают, а рыжики и сыроежки вымачивать не нужно. Грузди вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г. соли и 2 г. лимонной кислоты на 1 л. воды) в течении 2

Сухой способ соления

Сухой способ соления Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ посола. Используют для сухого посола эмалированные или деревянные емкости. Мясопродукты натирают солью или сухой засолочной смесью с приправами, укладывают в тару, пересыпая дно

Горячий способ соления грибов

Горячий способ соления грибов Ингредиенты: 1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, горошины черного перца по вкусу, 30 г соли.Для рассола: 3 л воды, 150 г соли.Для горячего способа соления подойдут

Холодный способ соления грибов

Холодный способ соления грибов Ингредиенты: 1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.

Для соления этим способом пригодны волнушки, сыроежки, рыжики и грузди.Рыжики и сыроежки помыть в нескольких водах и очистить от мусора. Волнушки и грузди замочить на 2 дня в холодной

Рыжики солёные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как солить рыжики холодным способом

Рыжики, пожалуй, самые вкусные и благородные из засолочных грибов. Ведь не зря во всех известных романах о дореволюционной жизни российского общества на закуску непременно подавали солёные рыжики.

Есть несколько вариантов засолки этого вида грибов. Гурманы ценят особый рыжиковый аромат — он сохраняется наиболее полноценно, когда грибы засаливают без добавления пряностей сырым способом. Тем не менее, аромат привычных трав — укропа, смородинного листа, чеснока — не портит эту закуску, а лист хрена предотвратит от быстрого образования плесени.

Многие предпочитают наиболее быстрый способ засолки — с помощью отваривания, тогда грибы готовы буквально на 4-5 день. Нынче нам не удавалось собрать одновременно много рыжиков, поэтому засаливала маленькими порциями, но непременно сырым способом — ведь только в этом случае грибы не теряют не только своего уникального вкуса, но и лечебных свойств. Солёные рыжики очень хороши с горячей картошечкой! Только, открыв баночку, лучше её съедать поскорее, чтобы не образовывалась на поверхности плесень, поэтому удобно заполнять грибами небольшие баночки, а сверху влить ложку подсолнечного масла. Это касается хранения всех грибов.

Как приготовить «Рыжики солёные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки рыжиков взять, собственно, сами рыжики, соль, чеснок, укроп, лист смородины и хрена.

Шаг 2 Ссылка

Грибы хорошо промыть в нескольких водах. Дать стечь воде.

Шаг 4 Ссылка

Добавить крупнокристаллическую соль.

Шаг 5 Ссылка

Засыпать сверху листьями чёрной смородины, придавить стеблями укропа.

Шаг 6 Ссылка

Затем можно прикрыть листом хрена.

Шаг 7 Ссылка

Поместить под гнёт в прохладное место на 3 дня.

Шаг 8 Ссылка

Грибы слегка заквасятся и дадут рассол.

Шаг 9 Ссылка

Уложить их в баночки, закрыть крышками и поставить в холод. Рыжики не обладают горьким соком, поэтому выдерживать 40 дней, как солёные грузди, их не нужно. Мы пробуем обычно недели через 2. Очень вкусно со свежим подсолнечным маслом или сметаной.

Маринование грибов

Для маринования используют белые, подосиновики, подберезовики, маслята, лисички, опята осенние, грузди, рыжики, сыроежки.

На 50 кг грибов берут 7-8 л воды, а при сборе в дождливую погоду 5-6 л и соль по рецептуре. Кроме того, на это количество требуется 300 г уксусной эссенции (с 80% уксусной кислоты) для белых грибов, 210 г — для остальных. Когда варят белые грибы, то добавляют 15 г лимонной или винной кислоты. Грибы варят в солевом растворе 10-15 мин., а опята 7-8 мин., снимая пену шумовкой; после того, как вода закипела, можно добавить пряности (лавровый лист, душистый перец и т. п.), затем разбавленную эссенцию. Чтобы получить крепкие грибы, следует их опускать в закипевшую воду. Нельзя варить смесь грибов. Если их переварить, то они будут дряблые, а рассол мутный; недоваренные грибы могут потом закиснуть. Прекращают варить грибы тогда, когда они осядут на дно котла. После этого для быстрого охлаждения небольшое количество грибов помещают в тазы или другую посуду, а затем в бочки. При этом количество рассола не должно превышать 15-18% от веса грибов с рассолом. При недостатке рассола доливают бочку только свежеприготовленным охлажденным маринадом.

Расход сырья и материалов (в килограммах на 1 т продукции) показан в табл. 54.

Таблица 54

Грибы

Грибы неподготовленные

Уксус 6%-ный

Соль

Корица

Гвоздика

Перец душистый

Лавровый лист

Белые

1085

80

25

0,1

0,1

0,1

0,2

Подберезовики, подосиновики, маслята и др.

1063

55

25

0,1

0,1

0,2

Если нет биохимического уксуса, то можно заменить его пищевой уксусной кислотой с перерасчетом норматива по фактическому содержанию уксусной кислоты. Расход винной или лимонной кислоты на 1 т маринованных белых грибов 0,3 кг.

Сыроежка красная съедобная. Вред и противопоказания. Зеленый гриб рода сыроежек

Сыроежки часто едят практически сырыми, благодаря чему они и получили свое название. Эти грибы в большом количестве встречаются в наших лесах, поэтому грибники собирают их только в тех случаях, когда другого урожая нет. Однако несколько простых правил приготовления помогут извлечь максимальную питательную ценность этих интересных грибов.

Сыроежками называют целое семейство пластинчатых грибов, в состав которого входит более 270 видов, причем в нашей стране произрастает примерно 60 из них. По окрасу шляпки эти грибы дают большое разнообразие оттенков: от белых, зеленоватых и ярко-желтых до розовых, красных и даже фиолетовых. По размеру тоже встречаются разные варианты: от 4 см в диаметре до 16 см.

Мякоть гриба всегда плотная, а размеры – небольшие. Растут они не большими колониями, а поодиночке или по 3-4 штуки. При этом многие грибники собирают их только в самые неурожайные сезоны, однако сыроежки могут стать отличным дополнением ко второму блюду – подробнее узнайте прямо сейчас в разделе «Как вкусно приготовить сыроежки».

Сыроежки в большом количестве встречаются в наших лесах

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Несмотря на свое название, эти грибы не следует есть сырыми. Во-первых, в необработанном виде они достаточно горькие, а во-вторых благодаря кулинарной обработке из плодовых тел исчезают не только горечи, но и вещества, которые оказывают негативное воздействие – в основном это отходы выхлопов автомобилей и продукты химической промышленности, которые попадают в леса, если соответствующие предприятия располагаются поблизости.

Вкусовые качества и пищевая ценность сыроежек

Несмотря на то, что по своим вкусовым качествам сыроежки относятся к грибам 3 и 4 категории (некоторые из них относятся к условно съедобным), сыроежки содержат очень много витаминов и других полезных для организма веществ:

  • витамины С, Е, группы В;
  • железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и калий;
  • пищевые волокна;
  • легкие углеводы;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность сыроежки невелика – всего лишь 19-20 ккал на 100 г живого веса. Объясняется это тем, что как и многие другие грибы, он состоит на 80-90% из воды.

Галерея: грибы сыроежки (25 фото)

















Особенности сыроежек (видео)

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Не следует употреблять эти грибы лицам, страдающим заболеваниями сердца и хроническими болезнями органов пищеварительной системы. Также нужно воздержать от питания сыроежками детям до 10 лет, а у взрослых дневная порция не должна превышать 150 г из расчета на сырую массу.

Съедобные виды сыроежек

Сыроежки образуют несколько десятков съедобных видов, которые имеют очень разнообразную окраску и размеры. Некоторые из них похожи на ядовитые аналоги, поэтому прежде чем отправляться в лес, следует научиться хорошо отличать двойников. Вот наиболее распространенные виды истинных, съедобных сыроежек.

Валуй

Относится он также к семейству Сыроежковые, хотя многие считают его другим видом. Шляпка желтая или бурая, с приятным румянцем. Похожи на сырые картофелины благодаря своей окраске и шаровидной форме. Наощупь кожица слизистая, а на вид обладает глянцевой фактурой.

Подгруздок чернеющий

Встречаются экземпляры как обычных размеров, так и очень крупных – со шляпками до 25 см в диаметре. Оттенки белые, молочные, а когда грибы взрослеют, то шляпки начинают чернеть, откуда и происходит название вида.

Подгруздок чернеющий

Сыроежка березовая

Гриб имеет приятную белую окраску с розовыми оттенками. Растет в березовых и других лиственных лесах с небольшим затенением. Если лето выдается особенно теплым и влажным, то урожаи становятся очень большими – представители этого вида любят избыток воды.

Сыроежка болотная

Этот гриб как будто сошел с картинки – шляпка классического красно-бурого оттенка (напоминает яблоко или поверхность граната по цвету), а ножки и пластинки белоснежно-белые. Именно эти грибы обладают сильной горечь ю, но если снять пленку со шляпки, то подобный недостаток сразу пройдет: тем более снять ее очень просто.

Сыроежка болотная

Сыроежка буреющая

Этот гриб обладает очень насыщенным запахом и тоже выглядит весьма красиво благодаря буро-коричневой шляпке и белой ножке. В основном растет в тайге (в сосняках). Плодоносить начинает со второй половины июля и продолжает вплоть до октября.

Несъедобные и ядовитые сыроежки

Есть несколько разновидностей ложных грибов, которые нужно обязательно отличать от съедобных, прежде чем отправляться в лес. Не все из них ядовиты и опасны для здоровья, но по вкусовым качествам все ниже перечисленные виды стоят заметно ниже съедобных представителей.

Желчная сыроежка

Этот вид не ядовит, но отличается особой горечью. Шляпки у гриба оранжевые, желтые с красноватыми оттенками. Шляпки типичных размеров – от 4 до 10 см в диаметре. Характерная особенность = белая мякоть на изломе имеет насыщенный запах герани. Так можно проверить гриб, если появились сомнения.

Желчная сыроежка

Сыроежка едкая

Этот вид также не отличается особой опасностью, но мякоть на вкус очень горькая, едкая. Ее характерная особенность – розоватая мякоть на изломе. Еще одно важное отличие от съедобных двойников – такой гриб очень хрупки: он ломается буквально при выкручивании плодового тела.

Сыроежка болотная

Вид очень похож на сыроежку кровавую, но кожица на шляпке снимается очень тяжело. При этом по всем остальным признакам отличить его достаточно сложно: мякоть белая, на вкус сладковатая, с ярким грибным ароматом, а ножка окрашена также в розовые оттенки. После термической обработки этот вид вполне пригоден для употребления.

Сыроежка едкая

Описание ложных сыроежек

Отличить ядовитые грибы от съедобных достаточно просто, потому что есть несколько внешних признаков, позволяющих надежно определять истинных и ложных представителей. Основная опасность ненастоящих грибов в том, что они могут испортить блюдо своим излишне горьким вкусом. Но даже в этом случае человек не получит сильного отравления и тем более угрозы жизни.

Тем не менее, важно определять ложные сыроежки по таким признакам:

  1. Конец ножки, как правило, имеет розоватые оттенки.
  2. Мякоть более плотная, чем у истинных видов.
  3. Пластинки вместе с тем более грубые и толстые.
  4. На ложных сыроежках никогда не встретить червей из-за горечей, а на истинных они встречаются очень часто.
  5. Наконец, на ножке не имеется характерной небольшой юбочки.

Как заготовить сыроежки на зиму (видео)

Места и время сбора сыроежек

Эти грибы произрастают практически повсюду – их можно встретить в умеренном климатическом поясе Европы, Северной Америки и Азии. Сыроежки выбирают как лиственные, так и хвойные леса , причем благодаря своей неприхотливости захватывает порой даже заболоченные местности и парковые городские зоны.

Первые грибы появляются уже в мае, однако настоящий урожай приходится на август и первую половину осени, когда количество сыроежек максимально большое. Несмотря на широкий ареал обитания, собирать эти грибы нужно исключительно в лесной, удаленной от города зоне – иначе плодовые тела накапливают довольно большое количество отходов промышленности.

Как вкусно приготовить сыроежки

Почему-то считается, что сыроежки – это второразрядные грибы, готовить которые можно только в самые неурожайные сезоны. Конечно, с ними нужно поработать немного дольше, прежде чем готовить. Однако несколько простых правил помогут быстро избавиться от характерного горького привкуса этих грибов и сделать засолочные варианты на зиму и готовые блюда из них.

Первые грибы появляются уже в мае

Чтобы сыроежки не горчили

Вот простой рецепт, как правильно чистить эти красивые грибы и избавиться от горечи:

  1. Прежде всего, собирать сыроежки можно только в лесах, удаленных от крупных автомагистралей и химических предприятий. Иначе грибы впитают в себя много отходов, и кушать такое блюдо будет небезопасно.
  2. Для приготовления годятся только шляпки, ножки можно безжалостно отбросить.
  3. И главное: для удаления горечи нужно почистить шляпки, убрав с них пленку, которая делает поверхность гриба глянцевой. А еще можно воспользоваться таким приемом – поварить шляпки в горячей воде в течение 15 минут при слабом кипении, после чего промыть их проточной холодной водой до полного остывания.
  4. Если же варить грибы нет времени, можно вымочить их в холодной или подсоленной воде в течение 2 часов.

Широко распространенный род грибов часто можно увидеть как в хвойных, так и в лиственных лесах. Они составляют 30-40% от всей растущей там грибной массы. Свое название сыроежки получили потому, что некоторые из них можно есть сырыми. Но не все виды годятся в пищу. Смертельно ядовитых сыроежек нет, но некоторые имеют жгучий вкус и слабую токсичность. Они раздражают слизистую оболочку желудка и могут вызвать кишечные расстройства.

Особенности грибов

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам. Описание особенностей, присущих большинству видов, следующее:

  1. 1. У молодых грибов шляпки шаровидные или колокольчатые, затем они становятся плоскими, воронковидными или выпуклыми. У них прямые, загнутые, иногда рубчатые края. Шляпки легко ломаются, что уменьшает ценность грибов.
  2. 2. Кожица бывает сухой и матовой, реже влажной и блестящей. У большинства она хорошо отделяется от мякоти по краям. Ее цвет зависит от вида грибов.
  3. 3. Пластинки обычно частые, белые или желтоватые. По форме они прямые, с тупыми или острыми краями.
  4. 4. Ножка белая, ровной цилиндрической формы, у некоторых видов бывает утолщенной или заостренной снизу. Обычно она плотная, иногда полая изнутри.
  5. 5. Мякоть плотная, хрупкая. У старых грибов она бывает губчатой и легко рассыпается.
  6. 6. Цвет спорового порошка варьируется от белого до желтого.

Первые сыроежки появляются в июле и разрастаются в конце лета. Они растут под лиственными деревьями: березами, дубами, ольхой и другими. Часто их можно увидеть под соснами и елями. Этот вид грибов образует микоризу с древесными корнями.

Большинство сыроежек съедобно, лишь некоторые из них относятся к слаботоксичным. Их готовят по-разному: жарят, солят, маринуют. Эти грибы довольно полезные, они содержат витамины группы B и PP.

Сыроежки растут в Евразии, Австралии, Северной Америке и Восточной Азии. В природе насчитывают 275 их видов. Иногда межвидовые отличия между ними бывают практически незаметными.

Описание съедобных видов

Лучшими из сыроежек считаются экземпляры с желтыми, синими, зелеными шляпками . Красного оттенка в них должно быть как можно меньше. К съедобным относятся следующие виды.

Подгруздок или сухой груздь

Эти грибы имеют белые шляпки с желтоватыми пятнами. Их форма бывает сначала выпуклой, затем воронковидной. Ножки короткие, зауженные книзу. Подгруздки собирают с середины лета до октября. Они предпочитают хвойные и смешанные леса. Грибы солят, маринуют, жарят после отваривания. Вкус у подгруздков острый, несколько едкий.

Желтая

Шляпка гриба покрыта желтой кожицей. Сначала она бывает полушаровидной, затем принимает форму воронки. Размер шляпки – от 5 до 10 см. Кожица легко отходит по краям. Пластинки белые, у старых экземпляров желтые или сероватые. Сыроежки имеют сладковатый вкус, лишенный горечи.

Синяя

Этот вид сыроежек обычно встречается в хвойных лесах. Кожица на шляпках синяя, по краям более светлая. Диаметр грибов – от 3 до 10 см. Ножки светлые, длиной 3-5 см.

Зеленая

Этот гриб растет в средних широтах. У него желто-зеленая шляпка, сначала круглая, затем вогнутая, до 10 см в диаметре. Несмотря на малопривлекательный вид, зеленая сыроежка очень вкусна. Ее жарят, отваривают, солят и маринуют. Этот вид иногда путают с бледными поганками.

Пищевая

Гриб имеет привлекательную розовато-коричневую шляпку, размер которой достигает 5-9 см. У него цилиндрическая белая ножка. Сыроежки собирают в лесах с июля до осени.

Вильчатая

Грибы встречаются в конце лета или начале осени. Они предпочитают лиственные леса. У них воронковидные шляпки, серо-зеленые по краям и буроватые посередине. Ножки белого цвета имеют бурые пятна внизу.

Болотная

Эту сыроежку можно найти в сырых, нередко болотистых местах, преимущественно возле сосен. Она растет с июля по сентябрь. Шляпка гриба сначала выпуклая, затем принимает форму воронки. По краям она красная, а ближе к центру буреет. Ножка белая, часто с розоватым оттенком. Это очень вкусный гриб, который жарят, варят, маринуют и солят.

Зеленоватая

Сыроежку находят под березами, где она растет до середины осени. У гриба большая голубовато-зеленая или серо-зеленая шляпка размером до 15 см. У молодых экземпляров она шаровидная, затем становится вогнутой или прямой. Перед использованием сыроежки бланшируют, после чего варят, жарят или маринуют.

Зелено-красная

Эта сыроежка появляется в конце июля. Она отличается большой шляпкой диаметром до 20 см, цвет которой бывает пурпурным, иногда красным и желтым. Ножка белая или розоватая, высотой 3-12 см.

Сине-желтая

Встречается с июля по октябрь в смешанных лесах. У нее округлая или распростертая фиолетовая или зеленоватая шляпки. Ножка мясистая, белая, иногда красноватая или лиловая. Вкус мякоти приятный, сладковатый.

Кроме съедобных, имеются еще и условно-съедобные виды. У этих грибов горьковатый вкус, но после отваривания их можно использовать для соления. К таким видам относятся валуй, сыроежка золотисто-желтая, красивая, подгруздок черный и другие.

Несъедобные сыроежки

Их также называют ложными. Они отличаются неприятным едким вкусом.

Березовая

Гриб растет с середины лета до октября. Он предпочитает полянки возле берез, так как образует с ними микозу. У этих сыроежек яркие шляпки красных и фиолетовых тонов.

Кроваво-красная

Растет возле сосен с августа по октябрь. У сыроежек маленькие округлые или плоские шляпки темно-красного цвета. Ножки цилиндрические, плотные, у старых экземпляров – полые. Их цвет розовый, иногда винно-красный, в нижней части более яркий. У гриба резкий запах и едкий вкус.

Сыроежка Келе

Этот гриб получил название в честь французского миколога Л. Келе, который впервые его описал. У него пурпурно-фиолетовая шляпка размером до 6 см, покрытая клейкой кожицей, которая легко снимается. Ножка хрупкая, цилиндрическая, высотой 5-7 см. Мякоть пурпурная, с приятным запахом крыжовника. Вкус очень едкий. Гриб растет возле хвойных деревьев.

Ломкая

Сыроежка отличается чрезвычайно хрупкой мякотью. У нее тонкая плоская шляпка, в центре вогнутая. Цвет по краям фиолетовый или розовый, а в центре пурпурный. Ножка белая с желтоватым оттенком, снизу несколько вздутая. Мякоть имеет неприятный жгучий вкус.

Следующие два вида грибов токсичны и вызывают легкое отравление.

Сыроежка Майра

Растет в лиственных буковых лесах. У него выпуклая или слегка вогнутая шляпка от 6 до 9 см диаметром. У молодых сыроежек окрас насыщенно-красный, затем он выцветает. Кожица плотно прилегает к мякоти. Ножка цилиндрической формы, плотная, белая, у основания может быть желтоватой. Мякоть жгучая, с приятным медовым или фруктовым запахом. При употреблении в сыром виде гриб вызывает отравление.

Жгуче-едкая

Этот вид встречается там, где растут сосны. У сыроежки красная или розоватая шляпка плосковыпуклой или распростертой формы. Мякоть имеет неприятный запах и жгучий вкус.

Различие между съедобными и несъедобными сыроежками

Чтобы понять, относится ли найденный гриб к съедобным или несъедобным, нужно внимательно его рассмотреть. Для несъедобных видов характерны следующие признаки:

  • яркий, кричащий цвет шляпки;
  • плотная мякоть, которая при нагревании меняет цвет;
  • грубые пластинки;
  • резкий, иногда неприятный запах, который может вызвать чихание;
  • их не повреждают черви.

Но эти признаки могут встречаться и у съедобных видов. Некоторые грибники советуют откусить кусочек гриба и прожевать. Если на языке появится жгучий вкус, то их собирать нельзя. Но к этому совету нужно относиться с осторожностью.

Самое опасное, что может произойти при сборе грибов – это принять за съедобную зеленую или зеленоватую сыроежку бледную поганку.

На вид эти грибы похожи, но у них имеются различия, на которые нужно обращать особое внимание:

  1. 1. У сыроежки цилиндрическая или несколько суженная ножка. У бледной поганки она выглядит по-другому (снизу утолщенная, имеет кольцо и прожилки).
  2. 2. Шляпки могут быть похожи, но у бледных поганок под ними имеются пленки.

Хотя сыроежки не представляют большой опасности для организма, но даже при легких признаках отравления нужно принять меры. Следует прополоскать рот и постараться вызвать рвоту. В качестве рвотного следует выпить стакан теплой воды с 1 ложкой соли или соды. Это также можно сделать, выпив много воды и нажав на корень языка. После оказания первой помощи пострадавшего следует немедленно отправить в больницу.

В лесах растет большое количество различных видов сыроежек. Иногда бывает трудно отличить съедобный гриб от несъедобного, к тому же есть опасность принять за сыроежку бледную поганку. Здесь не всегда помогут даже такие грибные свойства, как цвет и запах. Поэтому лучше не рисковать и не собирать экземпляры, вызывающие сомнение.

Сыроежка -наиболее распространенный гриб, относящийся к семейству сыроежковые. На данный момент известно более 270 видов сыроежковых, на нашей территории произрастает около 10 видов. Практически все представители этого семейства либо пригодны для употребления в пищу, либо малопригодны, являясь условно-съедобными или токсичными грибами.

Шляпка у сыроежек может быть шаровидной, колокольчатой. У зрелых грибов – распростертая или плоская. Иногда воронковидная с завернутым или прямым краем (у некоторых представителей край рубчатый). Цвет кожицы от зеленовато-бурых до красных оттенков (у ядовитых сыроежек), сухая на ощупь, блестящая или матовая. Легко отделяется от мякоти (приросшая у некоторых грибов). Пластинки нисходящие (свободные), приросшие, различной длины, частые (редкие у некоторых представителей), ломкие. Их цвет варьируется от белых до желтоватых оттенков.

Гриб сыроежка имеет плотную мякоть, хрупкую в ножке. Цвет белый, меняющийся при надрезе и по мере созревания. Ножка у сыроежек цилиндрической формы, ровная, иногда утолщенная в основании. Цвет белый (или в тон шляпки). Внутри ножка полая.

Сыроежка волнистая – съедобный представитель сыроежковых, произрастающий в лиственных лесах. Отличается пурпурной шляпкой с вдавленным центром. Иногда на шляпке присутствуют желтые пятнышки. Ножка у волнистой сыроежки короткая, булавовидной формы, белого (кремового) оттенков. Мякоть белая, едкая на вкус.

Сыроежка бледно — зеленая – съедобный гриб, относящийся к 4 категории. Его главное отличие – цвет шляпки. Он варьируется от оливково-зеленых до грязно-белых оттенков с выцветшей серединкой. Вначале шляпка имеет полушаровидную форму, у зрелых грибов она выпрямляется. Немного клейкая на ощупь, с тонким рубчатым краем. Кожица на шляпке легко отделима от мякоти. Ножка в длину достигает 5 см, в диаметре 2 см. Обитает в лиственных, реже хвойных лесах. Молодые грибы похожи на ядовитого сородича – бледную поганку. Отличить можно по отсутствию вольвы, покрывала.

Сыроежка пищевая –гриб, относящийся к 3 категории, считающийся одним из самых вкусных у сыроежковых. Отличается формой и цветом шляпки. Чаще всего имеет полушаровидную форму, иногда волнисто-изогнутую. В сырую погоду клейкая, в сухую – матовая. Цвет розоватый, кирпично-красноватый, буро-красный. Часто окрашена неравномерно, со светлыми пятнами. Кожица легко отделима от белой мякоти. Ножка короткая до 3-5 см. Любит расти в широколиственных лесах на хорошо освещенных местах.

Сыроежка едкая (рвотная) – ядовитый гриб, вызывающий пищевые отравления. На вкус очень горький, содержит алкалоид мускарин, вызывающий коллапс и нарушения дыхания. В больших количествах – смертельно опасен. Плодоносит в тоже время, что и съедобные сыроежки, отличается ярко-красным, светло-красным цветом шляпки. Край шляпки опущен вниз, тупой. Мякоть розоватая, с горьким вкусом, фруктовым ароматом. Растет возле лиственных (иногда хвойных) деревьев.

Фотографии гриба

На фото сыроежка волнистая, бледно-зеленая, пищевая, едкая. Различие в основном заключается в цвете шляпки. Плодоносят с августа по сентябрь, в лиственных, реже хвойных лесах. Растут одиночно, иногда группами. Плодоносят каждый год.



Для молодой сыроежки характерно наличие шаровидной, полушаровидной или колокольчатой шляпки, которая в процессе роста и развития гриба приобретает распростертую, плоскую или воронковидную форму. Края шляпки могут быть как завернутыми, так прямыми. Поверхность покрыта сухой или влажной, матовой или с глянцем, изредка растрескивающейся кожицей разнообразного окрашивания. В зависимости от видовых особенностей кожица может легко удаляться с мякоти или быть приросшей.

Пластинки приросшего и выемчатого типа, могут быть нисходящими или свободными. Часто встречаются виды с вильчатым разветвлением, а также с тупыми или заостренными краями.

Ножка цилиндрической формы, плотная, с полостью внутри, иногда может иметь утолщение или заострение к основанию. Основное окрашивание белое. Мякоть плотной консистенции, хрупкого или губчатого типа.

Особенностью семейства является ломкое плодовое тело грибов, что может затруднять сбор и транспортировку. У более взрослых экземпляров часто наблюдается изменение цвета мякоти и наличие не мягкого, а относительно едкого вкуса. Распространено мнение, что мякоть сыроежки пригодна к употреблению уже через сутки после засола, вот благодаря чему целое семейство этих популярных в нашей стране грибов получило свое название.

Сыроежки: особенности сбора (видео)

Фотогалерея









Распространенные виды

Популярность сыроежек в нашей стране обусловлена их достойным вкусом и широким распространением. Значительная часть видов этого рода относится к съедобным, но некоторые обладают выраженным горьким вкусом, который, впрочем, быстро исчезает в результате вымачивания и последующего отваривания.

Название вида Латинское наименование Характеристика шляпки Описание ножки Особенности мякоти
Сыроежка черная Russula adusta Выпукло-распростертая, в центральной части вдавленная, бурого окрашивания, клейкая Плотная, светло-бурая, цилиндрической формы Сладковатая, с острым послевкусием, краснеющая на срезе
Сыроежка зеленая Russula aeruginea Выпуклой, уплощенной или вдавленной формы, травяно-зеленого окрашивания, гладкая Цилиндрической формы, белого окрашивания Желтовато-белая, сладкая, без выраженного аромата
Сыроежка бело-черная Russula albonigra Выпуклой, вдавленной или воронковидной формы, с поверхностью беловатого окрашивания, темнеющей при надрезе Цилиндрической или обратноконической формы, крепкая, грязно-белого окрашивания Мякоть с мятным вкусом, буреющая под воздействием воздуха
Сыроежка кожистая Russula alutacea Полушаровидной, плоской или вдавленной формы, покрытая фиолетово-красной или красно-коричневой кожицей Цилиндрической формы, белая с розовым или желтым оттенком Белого цвета, без выраженного аромата и вкуса
Сыроежка желтая Russula claroflava Полушаровидной, выпуклой, уплощенной или слабо вдавленной формы с бороздчатыми краями Цилиндрической или сужающейся книзу формы, желтовато-белая Крепкая, белая, с фруктово-цветочным ароматом, сладковатая

Разновидности, имеющие жгуче-едкую мякоть, относятся к категории несъедобных. Некоторые любители тихой охоты называют такие виды «ложные сыроежки». Непригодных в пищу разновидностей гриба не слишком много.

Название вида Латинское наименование Характеристика шляпки Описание ножки Особенности мякоти
Сыроежка едкая березовая Russula betularum Мясистого и ломкого вида, уплощенной или слабо вдавленной формы, с выраженной волнистостью Морщинистая, белого или желтоватого цвета, с полостями Хрупкая, белая, с едким вкусом
Сыроежка горчайшая Russula amarissima Ярко-красная или розовато-красная, кожица достаточно легко снимается Рыхлая, белого цвета, часто с полостью внутри Хрупкая, белая, с неприятным едким вкусом
Сыроежка желчная Russula fellea Выпуклая, с бугорком в центре и слабой ребристостью краев, соломенно-желтого или светло-охристого цвета Веретеновидной или булавовидной формы Обладает ароматом герани и сильным жгучим вкусом
Сыроежка ломкая Russula fragilis Уплощенная, от бледно-фиолетового до красновато-фиолетового оттенка Цилиндрическая ровная или булавовидной формы Сладковатый аромат и выраженно горький вкус
Сыроежка волнистая Russula undulata Мясистая и очень крепкая, выраженного красно-малинового цвета Укороченного вида, достаточно крепкая, белая с розовым оттенком С едким вкусом и слабым ароматом сидора

Ареал произрастания

Сыроежки растут практически повсеместно. Russula adusta предпочитает кислые грунты сосновых лесов, где плодоносит с середины лета до октября. Вид Russula aeruginea получил широкое распространение в лиственных и смешанных лесах, где образует микоризу с березами. Russula albonigra может встречаться не только в хвойниках, но и в лиственных лесах, образуя микоризу с березами и соснами. Ареалом распространения Russula alutacea являются широколиственные леса, где плодовые тела вырастают как одиночно, так и небольшими группами. Сыроежки светло-желтые характеризуются образованием микоризы с березами и наиболее часто произрастают на заболоченных участках леса.

Несъедобный вид Russula betularum, похожий на съедобные виды сыроежки, чаще всего встречается на заболоченных участках или сырых пролесках. Russula fragilis широко распространена в хвойниках и лиственных лесах. Также к часто встречающимся в хвойниках видам относится Russula undulata. Особого внимания требует сыроежка Мэра или Russula mairei, которая относится к категории ядовитых грибов, и грозит при употреблении в пищу серьезными проблемами со здоровьем.

Полезные свойства

Несмотря на то, что сыроежки не относятся к числу популярных у грибников благородных грибов, в их пользе сомнений нет. Мякоть содержит витамины В1, В2, РР, С и Е, а также характеризуется достаточным количеством пищевых волокон, ненасыщенных и насыщенных жирных кислот, моносахаридов и дисахаридов. Отмечено высокое содержание калия и фосфора. Калорийность на 100 г продукта составляет всего 19,0 ккал.








Способы приготовления

Сыроежки хороши в вареном, жареном, маринованном и соленом виде. Их них можно приготовить значительное количество вкусных и полезных блюд. Приготовление всегда следует начинать с подготовки плодовых тел, которые необходимо тщательно чистить, а при необходимости и вымачивать или предварительно отваривать.

Готовить маринованные сыроежки на зиму рекомендуется следующим образом:

  • 1 кг чистых и нарезанных грибов залить водой в количестве 0,45 л и отварить в течение 15-20 минут;
  • слить грибной отвар и добавить в него чайную ложку сахара, столовую ложку соли, лавровый лист и перец горошком;
  • довести маринад до кипения, добавить стакан 9%-ного столового уксуса и залить отваром грибы;
  • проварить грибы в течение пяти минут, а затем разлить по чистым банкам и закатать.

Сыроежки: заготовки на зиму (видео)

Также очень хороши сыроежки, засоленные «по-деревенски». Понадобится пара килограммов сыроежек, две столовые ложки соли и свежий чеснок. Очищенные и хорошо промытые сыроежки следует уложить в чистую посуду шляпками вниз, пересыпая слои грибов смесью соли и измельченного чеснока. Засоленные сыроежки следует разместить в прохладном месте. Грибы будут готовы к употреблению примерно через неделю. Такая холодная закуска прекрасно сохраняет аромат лесных грибов и очень хорошо подходит для любого праздничного застолья.

Начинающим грибникам очень трудно отличить съедобную сыроежку от несъедобной ввиду разнообразия их видов и цветов

Семейство Сыроежковых на латыни называется Russula, что означает «красноватый». Традиционно считается, что шляпки у съедобных сыроежек должны иметь в основном красноватые оттенки. Хотя, если изучать фото и описание грибов сыроежек, то можно понять, что пригодны в пищу также грибы с жёлтыми, зелёными и даже коричневыми шляпками. Ведь внешний вид сыроежки часто определяется характером места произрастания.

Сыроежка зеленоватая или чешуйчатая (R. Virescens)

У этой сыроежки мясистая, толстая, плотная ножка, а мякоть напоминает по вкусу орех. Зеленоватая сыроежка предпочитает жить в лиственных местах, особенно там, где берёза соседствует с дубом. Расти она начинает в конце июня и заканчивает лишь с наступлением зимних заморозков. Зеленоватую сыроежку можно встретить как по отдельности, так и группами.

Видео о том, как выглядят зеленые сыроежки

У этого гриба зеленовато-серая шляпка, доходящая до 10 см в диаметре, имеет в серединке более тёмное углубление, а ближе к краям кожица почти белеет. Из-за вкраплений окраска шляпки кажется пятнистой. Кожица не отделяется от шляпки. Сплошная зеленоватая ножка ровная и достигает 8-10 см. Белая грибная мякоть чуть суховатая и имеет крепко-плотную структуру. Рекомендуется грибникам посмотреть фото, как выглядит гриб сыроежка зеленоватая, ведь она является одной из вкуснейших среди сыроежек и годна не только для соления и варки, но и для жарки. С другой стороны, она несколько напоминает смертельно ядовитую бледную поганку, поэтому их нужно чётко уметь отличать.

Сыроежка сине-зелёная (R. Cyanoxaniha)

У этого вида сыроежек шляпки могут достигать 15 см, а цвета они стального с синеватым отливом, лилового или зелёно-фиолетового. У молодых шляпки шаровидные, клейкие, а с возрастом они становятся плоскими, их края опускаются – это демонстрирует фото, как выглядит сыроежка. Неломкие и частые пластинки имеют белый цвет, они отличаются этим от пластинок прочих сыроежек. Белая мякоть гриба у молодых особей плотная, а у зрелых становится творожистой. Распространен летом и осенью в лиственных лесах.

Сыроежка оливковая (R. Olivacea)

Это одна из самых ранних сыроежек, в лесу её можно встретить уже в середине июня. В это время грибов почти нет, поэтому грибники благосклонны к оливковой сыроежке, растущей в смешанных или хвойных лесах небольшими группами или поодиночке. Её полушаровидная вначале шляпка с возрастом становится плоской, возможные цвета: зеленовато-оливковый, пурпурно-фиолетовый, охристый. Шляпка средняя, но иногда достигает 20 см, довольно мясистая, с частыми желтовато-оранжевыми пластинками. Белая сочная мякоть гриба не имеет вкуса и запаха и цвета не меняет. Длинная ножка имеет пурпурно-красную окраску. Эту сыроежку можно солить и варить.

Сыроежка сине-жёлтая (R. Cyanoxantha)

Эти виды сыроежек встречаются в лесах, где доминируют берёзы и сосны с конца июня и почти до первого снега. Несмотря на название, гриб может иметь и прочие цвета: наиболее типичны буровато-зеленоватые и синевато-зеленоватые, но встречаются и желтоватые с розовыми краями. У этой сыроежки тонкая шляпа с частыми твёрдыми пластинками, а кожица легко отделяется. Грибная мякоть упругая и белая, нерассыпчатая и не меняет на изломе цвета, вкус имеет чуть ореховый, почти не пахнет. Это достаточно ценимый в кулинарии гриб, который можно варить, солить и жарить.

Сыроежка синяя

(R. Azurea Bres)

Синюю сыроежку можно найти преимущественно в еловых лесах группами, в августе-начале октября. У неё относительно небольшая (9 см) шляпка, но мясистая и довольно объёмная, у взрослых особей она плоская и имеет посередине углубление, а у молодняка выпуклая. Цвет у неё сине-лиловый, к центру темнеющий и более светлый по краям. Отделяется кожица легко от белой твёрдой мякоти, не имеющей определённого запаха. У синей сыроежки 6-сантиметровая ножка, которая к старости становится трубчатой. Этот вид сыроежки особенно вкусен в солёном виде.

Сыроежка пищевая (R. Vesca)

Шляпки съедобных сыроежек достигают ширины 5-9 см, имеют коричнево-розовый или бело-розовый окрас и клейкую поверхность, становящуюся матовой при высыхании. У молодых экземпляров шляпки полушарообразные, а у взрослых – плоские с белыми редкими пластинками, иногда с рыжеватыми пятнами. Ножки мясистые и белые. У съедобных сыроежек лёгкий грибной аромат и привкус орехов. Это один из самых вкусных видов сыроежковых. Она совсем не похожа на мухомор – ни тем, что не имеет юбочки на ножке, ни столь яркой шляпкой с белыми пятнышками на шляпке. Среди грибников данные сыроежки наиболее популярны, поэтому сыроежки съедобные на фото и вживую являются наиболее узнаваемыми. Чаще всего они растут в лиственных лесах, где преобладают берёзы, хотя и среди хвойных они не редкость. Она может вырасти как в одиночестве, так и семейками, а происходит это с середины лета до конца сентября.

Съедобную сыроежку можно солить и варить. Чтобы солёные сыроежки получились хрустящими и упругими, их перед засолкой следует обдать крутым кипятком.

Сыроежка цельная (R. Integra)

Шляпка у цельной сыроежки дорастает до 15 см, в молодости она шаровидной формы, а в зрелости становится плоской с приподнятыми краями. Окраска варьируется от шоколадно-коричневой до красно-бурой. Пластинки вначале молочно-белые, а позднее становятся желтоватыми. Плотная и ломкая белая мякоть у молодых грибов превращается с возрастом в рассыпчатую, желтоватую. Она растёт в лиственных лесах на протяжении всего лета и осени. Здесь важно отличать сыроежки съедобные и несъедобные, поскольку на сыроежку цельную очень похожа пурпурно-коричневая сыроежка, имеющая горький вкус.

Сыроежка болотная (R. Paludosa)

Эта разновидность сыроежек растёт в сырых лесах, где преобладают сосны или сосны с берёзами, часто на торфяниках. Время роста – от середины лета до конца сентября. Растёт болотная сыроежка чаще поодиночке, хотя встречаются и небольшие группы. Полуконусная у молодых грибов, с возрастом шляпка становится более выпуклой.

Ярко-красный цвет шляпки в центре более тёмный, иногда бурый. Кожица гладкая, чуть липкая. У болотной сыроежки белая мякоть, с нежным вкусом и без запаха. Пластинки белые, но иногда чуть с желтизной. Высокая (до 12 см) белая ножка имеет в диаметре до 3 см, а иногда становится розовато-красноватой. Эти сыроежки можно не только солить и мариновать, но также варить и жарить.

Сыроежка выцветающая (R. Decolorans)

У этой средней по размеру (до 10 см) сыроежки оранжево-красная шляпка со слизистой, клейкой кожицей у молодых экземпляров, гладкой и сухой у зрелых. Частые пластинки с возрастом также меняются: от белых у молодых к жёлтым у зрелых и серым у старых. У молодых грибов ровная, длинная белая ножка, становящаяся серой у старых. Белая мякоть также с возрастом сереет. Летом и осенью она растёт в хвойных лесах.

Вносит сумятицу в вопрос, выцветающая сыроежка – съедобный гриб или нет, тот факт, что на неё очень похожа несъедобная жгуче-едкая сыроежка, имеющая белые споровый порошок и пластинки и несереющую мякоть.

Сыроежка золотистая (R. Aurata)

Название своё этот вид сыроежек получил благодаря шляпке красивого золотисто-жёлтого или жёлто-красного цвета. Расти она начинает в конце июня, а заканчивает в начале октября. Встречается гриб в хвойных и лиственных лесах, часто в виде небольших семеек. У золотистой сыроежки среднего размера шляпка, поначалу полушаровидная и выпуклая, затем превращается в мясистую плоскую или распростёртую со слегка рубчатыми или гладкими краями. К краям она более светлая. Ножка гриба высотой до 9 см, но тонкая (менее двух сантиметров) имеет ровную цилиндрическую форму. Ножка иногда чуть изогнутая, вначале белая, гладкая, плотная, после становящаяся бледного или яркого жёлтого оттенков.

Сыроежка жёлтая(R. Flava)

Почти все знают, как выглядят сыроежки жёлтые: тонкая хлипкая шляпка диаметром не более 10 см. Вначале она имеет форму полусферы, а с возрастом становится распростёртой, имея посередине углубление. Кожица на шляпке сухая и гладкая, цвет имеет от лимонно-жёлтого до насыщенного жёлтого, от мякоти отделяется легко. Мякоть у гриба белая, хрупкая, постепенно сереющая на разломе, иногда до почти чёрного цвета. Специфического запаха не имеет. Пластинки чуть желтоватые или просто белые. Гладкая белая ножка в длину достигает 10 см. Жёлтую сыроежку можно варить и солить, хотя её вкусовые достоинства оставляют желать лучшего.

А Вы знали, что существует такое разнообразие сыроежек? Какие из перечисленных видов Вы собирали? Расскажите об этом в

Как засолить грибы вкусно и красиво

Под гнетом и в наволочке

Может, кому понадобится мнение старого, можно даже сказать, замшелого, грибника по части засола и сохранения грибов. Самый простой и безопасный способ засола – это засол под гнетом. Делается очень просто: все грибы для засола промываются, потом отвариваются. Лично я вначале заливаю все грибы кипятком, а когда вода остывает, тщательно их промываю и только потом отвариваю. Варю недолго, минут 20 – не больше, и без соли. Затем грибы вываливаю в кастрюлю, в которую предварительно помещаю наволочку, и вот в эту наволочку складываю вареные грибы. Сверху насыпаю крупную соль. А что касается остальных добавок – тут уж каждый действует по вкусу. Лично мне не нравится, когда добавляется много специй и трав – кажется, что перебивается запах и вкус грибов. В лучшем случае кладу чеснок и укроп, а если укропа нет, то легко можно обойтись семенами. Затем, завернув сверху края наволочки, кладу на грибы тарелку, которая плотно, практически без зазоров, входит в кастрюлю. Кладу сверху груз, лучше всего камень – побольше и потяжелее.

Такой вариант засолки хорош тем, что грибы можно добавлять по мере сбора. После очередного похода в лес добавляю грибы точно таким же способом, и так до бесконечности, пока не наполнится кастрюля или не закончатся грибы. Грибы под гнетом могут храниться хоть целый год в погребе. Но не всех вариант с доставанием грибов из-под гнета устраивает, или погреба нет… Тогда грибы можно разложить по банкам, плотно их утрамбовать, а пластмассовую крышку смазать изнутри горчицей. Банки можно хранить в погребе или в холодильнике, а также на балконе до морозов. Кстати, можно оставить на балконе и даже дать им замерзнуть, но вот только оттаивать и снова замораживать не стоит.


Черный груздь


Сухой груздь или подгузок белый


Зеленушка

Грибная элита

А теперь можно поговорить о грибах для засола. Перво-наперво – это, конечно, черный груздь, который в засоле становится красивого вишневого цвета.

К нему очень хорошо бы добавить сухой груздь или подгруздок белый. Он хоть и называется груздем, но к груздям не имеет никакого отношения, относится к сыроежкам, и поэтому в нем нет горечи. Да и к тому же он красив в засоле, белый и хрусткий. Вот только мыть его нужно тщательно и не заливать сразу кипятком, как остальные грибы, а замочить в холодной воде, аккуратно смыть сверху всю грязь щеточкой и только после этого ошпарить, в противном случае грязь прикипит к шляпкам, и грибы будут выглядеть неряшливо.


Приболотник


Мокруха пурпурная, малиновая


Рядовка фиолетовая

Для красоты

Уже этих двух видов грибов достаточно. Но если хочется, чтобы палитра засолочных грибов была более разнообразной, можно добавить множество других грибов. Например, зеленушку – это такой желтый гриб, но при отваривании он становится зеленого цвета. И, чем больше его варишь, тем он зеленее. Хорош в засолке и приболотник – в вареном виде его желтоватые шляпки приобретают яркий оранжево-кирпичный цвет. Мокруха пурпурная становится малиновой, рядовка фиолетовая так фиолетовой и остается, а дуплянка – «перекрашивается» в желтоватый цвет.

Да и все остальные грибы тоже прибавляют колера, создавая различные оттенки: рыжики, сыроежки.

К сожалению, сыроежки сильно ломаются при обработке. А этот способ ошпаривания кипятком позволяет потом мыть их как угодно и без потерь. Они, становясь мягкими, не ломаются. Хорошо в засолочное ассорти отправить серушки и рядовки – в частности, штриховатые, которые я считаю самыми вкусными из рядовок и которые не уступают многим другим, даже благородным, грибам. Не обхожу стороной опята и еще многие другие грибы…


Дуплянка


Рыжики


Сыроежки


Опята

Не судьба…

Спустя несколько дней я снова пошла в лес на «тихую охоту». Удивительно, но не встретила ни одного белого гриба. Хотя вполне возможно, что и спрятался где-то, натянув на себя, как одеяло, опавший листик, укрывшись, как пуховиком, этим разноцветным покрывалом из осенней листвы. Возможно, даже улыбался лукаво, когда я мимо проходила. Но не судьба, значит, нам было встретиться… И все равно на жарежку свежатинки я набрала!

Татьяна Копаева

 

Грибы v 3.0: yarkaya — LiveJournal

Моей душе покоя нет….

И снова мы захотели грибов. Даже мокрый, холодный опыт нас не остановил. Наоборот, мы воодушевились тем, что rzhopa подписался предоставить нам свою вылизанную черненькую машинку и себя в качестве Доставляющего До Грибов. И вот, ровно в девять утра в воскресенье, пугая своей решимостью и ведрами сами лаймовские часы, мы радостно прыгаем в машину и несемся далеко-далеко.

Куда мы едем, точно не знает никто. Но мы едем, cebepnight и я отчаянно крутим башками по сторонам и корчим из себя крутых знатоков ландшафта — «здесь грибов нет!» «а вот этот лес — боровичный!» «в траве ничего не растет!» «стоооойййй!»

Бум. Останавливаемся. Кажется, это где-то в районе Энгуре. В течение сорока минут отчаянно месим мох кроссовками. Сыроежки. Так, чуток. Возвращается rzhopa, нащелкавшись лебедей: Адк, это какой гриб? Ничего? Его можно?

Как обычно, новичкам везет. Это был почти наш единственный боровик. Заметив, что мы щелкаем вспышкой, к нам подошла тетушка из стоящего поодаль «гольфика» и показала, что действительно стоит фотографировать:

Убитые горем, тронулись дальше, изучая ландшафт еще скрупулёзнее. Показалось, что вроде бы лес стал посимпатичней.

Зайдя поглубже, убедились что ошиблись напрочь:

В лесу, правда, было полно всяких засолочных грибов. Горькушек и зеленух, например. Я с ними не связываюсь, потому что не хочу становиться рабом стремительно плесневеющей в горшке тряпочки. Поэтому собирала их в корзину к cebepnight. Еще было завались сыроежек:

Выбравшись из жутковатого, поросшего папоротником бурелома и набив ведро от отчаянья колпаками, мы немножко подурили на дороге.

Решено было все-таки сделать марш-бросок до мыса Колки (так, для информации, всего за день мы отмахали 350 километров. И это при наших чудных ценах на бензин), где, по свидетельствам некоторых, боровиков больше, чем деревьев. Строя планы вроде «все сыроежки и колпаки выбросим, чтобы оставить место для боровиков», мы опять помчались.

Распугивая чистеньких, нарядных туристов, прибывших обозревать природные достопримечательности нашей страны, мы вылетели из машины — взмыленные, грязные, обмотанные паутиной, одетые в «грибное» и рванули в лес, затравленно озираясь и волоча набитые сыроегами ведра.

Грибы были. Наверное. Когда-то. Где-то. Нам доставались только все те же сыроежки, редкие колпаки и высохшие, червивые козлы. Зато была брусника. Ее было столько, что казалось, под ногами разлита краска, и собирать ее можно было сразу полными горстями. И лопать, пока не сведет живот.

Отмахав от мыса километра два и наполнив ведра, мы притащились обратно и уселись отдыхать. Кстати, мыс Колка не впечатлил меня абсолютно. Груда камней на вполне обычном побережье. Жалко 350-ти километров.

Домой перли долго и сонно, слушали какое-то кантри по курземскому радио. Глаза по привычке скользили по обочинам дорог, разыскивая грибы. Грибы были, впереди, они ждали момента, чтобы устроить вонь и раздрай у меня на кухне.

Кстати, вот результат:

Так и случилось, до десяти вечера я нон-стопом вращалась по кухне, насыпая соль в голодные, черные рты кипящих кастрюль с грибами, и подбирая с пола липучие очистки. После чего просто отключилась, и у организма даже не осталось сил, чтобы приснить мне сыроежек.

Грибы, маринованные в 10 минут — горох и мелки

Не берите банку и приготовьте эти легкие и свежие 10-минутные маринованные грибы у себя дома! Они вкусные сразу и даже лучше, если приятно провести время в этом восхитительном домашнем маринаде!

Жизнь кулинарного блогера прекрасна. Хотя это большая работа ( и МНОГО блюд! ), награды радуют мой желудок и сердце.

Когда рецепт хорошо принят семьей и друзьями, я сияю.Мне не нужно много времени, чтобы запустить меня в облако 9 и простое « Ohmygosh, мне нужен рецепт сейчас! ”легко сделает мой день. Даже неделю.

Однако в этом концерте есть небольшая загвоздка (… блюда ), и он превратил мою команду в настоящих стервятников. Сегодняшний рецепт, например, оказалось довольно сложно сфотографировать, когда стало известно о его наличии. Голодные мужья и любопытный нут становятся прекрасными помощниками, пока их голод не одолеет их.

Могу я попробовать сейчас? »« Как насчет сейчас? »« Может быть, это сзади… »« Дженни, поторопись, я УМИРАЮ здесь! »« Есть? Пииас.

Грифы.

Меня окружают стервятники.

По крайней мере, мой муж делает вид, что просит разрешения, прежде чем смахивать еду с тарелки, которую я фотографирую.

Мой малыш просто подходит, кладет игрушку или случайный предмет на мою доску для фотографий и уходит с горсткой еды.

Мои соседи? Обычно они просматривают мои блюда в Instagram, а затем смахивают остатки. Это конкретное блюдо было запрошено в середине съемок, и, когда P съел больше половины, я передал остальное своему сообщнику по преступлению по соседству.Я немного надулся из-за того, что поделился, пока она не объявила, что заправка полностью пригодна для окунания, и предложила нам достать хороший хрустящий багет, чтобы переварить оставшийся маринад. Блестяще!

Я знал, что держу их под рукой…

Хотя, думаю, следующую партию этих звездных грибов я сохраню в секрете, чтобы оставить их все при себе! Вы же сохраните мой секрет? Взамен я дам вам рецепт! Иметь дело?

Маринованные грибы, 10 минут

Маринованные грибы, 10 минут

Не используйте банку и приготовьте эти легкие и свежие 10-минутные маринованные грибы у себя дома! Как написано, они не содержат глютена, зерна, вегетарианцы, веганы, палео и молочные продукты.Для Whole30, Keto или Low-Carb просто пропустите необязательный подсластитель, и все готово!

Автор Дженн Лафлин — Горох и мелки
  • 12 унции маленькие шампиньоны
  • 1 чайная ложка оливковое масло первого отжима
  • 1/4 чашка красный винный уксус
  • 1/4 чашка оливковое масло первого отжима
  • 2 гвоздика чеснок (разбиты и измельчены)
  • 1/2 чайная ложка кленовый сироп или сахар по желанию (пропустить для кето / целых 30)
  • 1/2 чайная ложка хлопья красного перца
  • 1/2 чайная ложка сушеный базилик
  • 1/4 чайная ложка сушеный орегано
  • 1/4 чайная ложка сушеный тимьян
  • 1 / 4–1 / 2 чайная ложка морская соль
  • 2 TBSP свежая нарезанная петрушка или сушеные
  1. Нагрейте сковороду до среднего или сильного огня и добавьте грибы и немного оливкового масла.

  2. Обжарить 5 минут, пока не станет мягким и слегка подрумяненным.

  3. Пока грибы готовятся, взбейте маринад и отставьте.

  4. Переложите грибы в миску среднего размера и полейте маринадом, чтобы они покрылись слоем.

  5. Наслаждайтесь прямо сейчас или отложите на потом! Они великолепны при комнатной температуре и потрясающе охлаждены прямо из холодильника! Не могу решить, что мне больше нравится!

  6. Подавать с зубочистками, потому что на палочке еда всегда веселее!

Хотя они готовы к перекусу всего за 10 минут, чем дольше вы дадите этим чудесным грибам посидеть, тем ярче будет их вкус! Поскольку они на 100% веганы, не стесняйтесь оставлять их на следующем пикнике или вечеринке, не беспокоясь — они будут хороши весь день!

ВСЕГО 30 + КЕТО СОВЕТ: откажитесь от необязательного подсластителя и наслаждайтесь жарой!

Хранить в холодильнике до 4 дней для удобного перекуса!

Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными, полученными с помощью онлайн-калькулятора.Значения рассчитаны без необязательного подсластителя; при необходимости отрегулируйте.

Пищевая ценность

Грибы, маринованные в 10 минут

Сумма на порцию

калорий 103 Калорий в составе жира 81

% дневная стоимость *

Жир 9 г 14%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 104 мг 5%

Калий 187 мг 5%

Углеводы Сахар 1 г 1%

Белок 1 г 2%

Витамин A 155IU 3%

Витамин C 3.2 мг 4%

Кальций 5 мг 1%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

У вас есть под рукой набор свежих трав? Замени сушеные травы свежими! Возможно, вам понадобится немного больше каждого, приправьте по вкусу.

Хотя они готовы к перекусу всего за 10 минут, чем дольше вы дадите этим чудесным грибам посидеть, тем ярче будет их вкус!

Поскольку они на 100% веганы, не стесняйтесь оставлять их на следующем пикнике или вечеринке, не беспокоясь; они будут хороши весь день!

Как только последний гриб будет извлечен из миски, у вас останется довольно приличная доза оставшегося маринада.Не волнуйтесь, у меня есть два вкусных варианта, чтобы максимально использовать эту сказочную заправку! Полейте им свой любимый салат (листовая зелень или охлажденная паста!) Или приготовьте хрустящий багет и макайте! Это невероятно вкусно!

Давным-давно я назвал этот вкусный маринад «Маринадом № 5», и в этом доме он стал легендой. Надеюсь, вам это нравится так же, как и нам!

хотите большего?

Если у вас есть возможность попробовать эти быстро и легко маринованные грибы, дайте мне знать! Вы можете оставить мне комментарий здесь (ЛЮБЛЮ проверять их ежедневно!) Или отметьте @PEASandCRAYONS в Instagram, чтобы я мог с удовольствием танцевать над вашими творениями.Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы нахлебываете!

Что на ужин?

Узнайте из нашего бесплатного еженедельного информационного бюллетеня рецептов!

маринованных грибов — The Washington Post

Грибы — традиционная еда на всем Американском континенте, но именно коренные мексиканцы усовершенствовали искусство консервирования их путем маринования. Эти грибы являются ярким контрастом тушеному, приготовленному в косточке или приготовленному на гриле мясу. Вариант этого рецепта из книги Дайаны Кеннеди «Искусство мексиканской кухни» вдохновил шеф-повара Фернандо Дивина из Terrace Kitchen на озере Освего, штат Орегон., чтобы разработать собственный метод.

Готовим: грибы необходимо мариновать в течение 2–3 дней перед подачей на стол. Их можно хранить в герметичном контейнере от 2 до 3 месяцев.


Порций: 8-10
Ингредиенты
  • 1 чайная ложка сушеного мексиканского орегано или майорана

  • 2 столовые ложки кукурузного масла

  • 1/2 среднего белого лука, разрезать пополам, затем очень тонкими ломтиками

  • 1 фунт грибов, очищенных от стебля, использованных целиком или нарезанных ломтиками 1/3 дюйма

  • 3 веточки тимьяна

  • 3 лавровых листа

  • 3 средних зубчика чеснока, по желанию нарезать тонкими ломтиками

  • 4 перца серрано, очищенные от семян и ребрышки, если необходимо, разрезать пополам вдоль, а затем нарезать ломтиками

  • 1 стакан яблочного уксуса

  • 3/4 чайной ложки сахара

  • Щепотка морской соли или кошерная соль

  • Щепотка свежемолотого черного перца


Соответствующие рецепты

Указания

He на небольшой сотейник на среднем огне.Добавьте орегано и тосты в течение 3-5 минут, постоянно помешивая.

Нагрейте масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне. Добавьте лук и готовьте 2–3 минуты, пока он не станет мягким; не позволяйте луку подрумяниваться. Добавьте орегано, грибы, тимьян и лавровый лист. Плотно накрыть крышкой и варить около 12 минут, пока грибы не начнут размягчаться. Добавьте чеснок и перец серрано; варить 3 минуты, затем добавить уксус, сахар, соль и перец. Довести до кипения и варить 2 минуты. Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня перед подачей на стол. Выбросьте лавровый лист.

Доведите грибы до комнатной температуры перед подачей на стол.


Источник рецептов

Адаптировано из книги Фернандо и Марлен Дивина «Еда Америки: местные рецепты и традиции» (Смитсоновский институт, 2004).

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

По электронной почте вопросы в отдел питания по адресу food @ washpost.com .

Рецепт простых маринованных грибов — приготовление LSL

На главную »Закуски» Рецепт легко маринованных грибов

отправлено Любомира Сентябрь 4, 2018

Лучший рецепт маринованных грибов — узнайте, как приготовить эти маринованные грибы менее чем за 15 минут. Отлично подходит для закусок и вечеринок. Ресторанный стиль, очень легко приготовить дома.

Добавьте эти восхитительные маринованные грибы на тарелки для вечеринок, сырные подносы и т. Д.

Минимальные усилия и несколько основных ингредиентов. Менее дорого, чем если бы вы заказывали их в ресторане или покупали в гастрономе.

В отличие от некоторых рецептов, эти грибы обжариваются перед маринованием, что делает их особенно ароматными и вкусными.

Легко адаптируется к диетам Keto, Paleo и Whole 30. Просто откажитесь от подсластителя или используйте подходящий, который позволяет ваша диета.

Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления этого рецепта маринованных грибов?

  • грибы
  • оливковое масло холодного отжима
  • яблочный уксус
  • мед
  • чеснок (свежий)
  • тимьян
  • орегано
  • соль
  • хлопья красного перца (по желанию)
  • петрушка

Какие грибы лучше всего мариновать?

В этом рецепте я обычно использую белые грибы.

Недавно я попробовал это с белыми грибами, и, хотя они имеют немного более землистый вкус, чем белые, мне очень понравилось, как они получились.

Я обновил фотографии рецептов и добавил видео, и вы увидите, что я использовала маленькие грибы Белла.

Простой маринад подходит и для грибов портобелло. Можно нарезать кубиками.

Как приготовить маринованные грибы дома? Как их приготовить и приготовить маринад?

Для грибов

  1. Грибы вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

  2. Обжарить грибы в 1 столовой ложке масла и щепотке соли в течение 5-7 минут, пока из них не будет выделяться жидкость и почти половина ее не испарится. Дайте им остыть 5 минут.

  3. Грибы также можно жарить на гриле, а не готовить их на плите.

Для маринада

  1. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для маринада.

  2. Выложить грибы в миску и залить маринадом.Дайте им постоять не менее 5 минут, затем подавайте.

Как долго грибы должны оставаться в маринаде, прежде чем они будут готовы к употреблению?

Минимум 5 минут.

Имейте в виду, что эти грибы получают наибольшую пользу от маринада, если они добавляются к ним, пока они еще теплые.

Чем больше грибов останется в маринаде, тем они вкуснее.

Как хранить эти легко маринованные грибы? Как долго они длятся? Можете ли вы их заморозить?

Эти грибы можно было приготовить заранее и хранить в холодильнике до 10 дней.

Я люблю готовить их к праздникам.

Они плохо замерзают.

Ищете как можно маринованные грибы?

К сожалению, никогда этого не делал, поэтому дать совет не могу. Это рецепт не консервированных грибов, а маринованных в холодильнике.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить маринованные грибы?

Этот простой рецепт гарантирует, что грибы будут готовы менее чем за 15 минут.

Это рецепт, который я использовал годами и всегда имел успех.

Я всегда любил грибы. Вы можете сказать, купите, посмотрев на мой указатель рецептов.

Я использую их в супах, рагу, пицце и пасте. У меня всегда в холодильнике какие-то грибы.

Как подавать (использовать) маринованные грибы?

  • закуски для вечеринок
  • шампуров антипасто
  • салаты
  • закуски
  • гарниры

По сочетанию приправ и вкусов они почти как итальянские маринованные грибы.

Эти грибы низкокалорийны, 4 гриба содержат около 150 калорий, поэтому они являются идеальной закуской. Не откармливают…

Они были моей любимой закуской, пока я была беременна сыном.

Ищете еще рецепты грибов?

Обратите внимание: Рецепт ризотто с грибами цукини, бальзамический, рецепт пасты с грибным беконом и свиные отбивные с бальзамическими грибами и луком.

Это рецепт, который я использовал годами и всегда имел успех.

Я всегда любил грибы. Вы можете сказать, купите, посмотрев на мой указатель рецептов.

Я использую их в супах, рагу, пицце и пасте. У меня всегда в холодильнике какие-то грибы.

Количество порций: 4

Рецепт простых маринованных грибов — любимое блюдо всей семьи, особенно в это время года.

  • 12 унция бэби Белла или белые шампиньоны
  • 1/4 чашка оливковое или растительное масло
  • 1/4 чашка яблочный уксус
  • 2 гвоздика чеснок -, фарш
  • 1 чайная ложка медовый — (или сахар)
  • 1/2 чайная ложка сушеный орегано
  • 1/4 чайная ложка тимьян — (сушеные или свежие)
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1/4 чайная ложка хлопья красного перца
  • 1 столовая ложка нарезанная свежая петрушка
  1. Грибы вымыть и обсушить бумажным полотенцем.

  2. Обжарить грибы в 1 столовой ложке масла и щепотке соли в течение 5-7 минут, пока из них не будет выделяться жидкость и почти половина ее не испарится. Дайте им остыть 5 минут.

  3. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для маринада.

  4. Выложить грибы в миску и залить маринадом. Дайте им постоять 5 минут, затем подавайте.

Исключите подсластитель для Кето и Целого 30.

Информация о питании
Калорийность: 149 , жир: 13 г , насыщенные жиры: 1 г , натрий: 298 мг , калий: 281 мг , углеводы: 5 г , сахар: 3 г , витамин 905 , витамин 905 A: 115% , витамин C: 3,5% , кальций: 5% , железо: 0.6%

размещено в закуски
первоначально опубликовано 4 сентября 2018 г. последнее обновление 17 января 2020 г.

Рецепт маринованных грибов — Inspirational Momma

Маринованные грибы легко приготовить и обладают восхитительным вкусом. Наслаждайтесь ими в качестве закусок, пасты, пиццы или гамбургеров.

Легкие чесночные грибы

Если вы, как и я, любитель грибов, вы всегда ищете способы добавить чесночные грибы ко всему, что вы едите.Я также всегда ищу простые и вкусные способы их приготовления! Эти маринованные грибы именно такие. Легко и вкусно! Если вы хотите попробовать еще одну надежную и вкусную закуску, обратите внимание на мои фрикадельки с медом и чесноком в горшочке! Определенный угодник толпы!

Я до сих пор помню день, когда создал свой легкий рецепт чесночных грибов! Я зашла в продуктовый магазин за банкой моих любимых маринованных грибов и обнаружила, что их больше нет! Не просто исчез, а полностью устранен. Мои привычные консервированные маринованные грибы были заменены на аналогичный продукт.Но давайте будем честными: когда у вас есть любимый, другим трудно ему соответствовать. Я рискнул, купил новую марку и был довольно разочарован. Они не были ужасными, но я их не любил.

Тогда я поставил перед собой задачу воссоздать те восхитительные маринованные грибы, которые у меня отняли! После нескольких попыток и небольшой настройки ингредиентов я сделал это! Я создал простой в приготовлении, полный аромата рецепт маринованных чесночных грибов, которым можно наслаждаться со многими вещами! Это вкусное дополнение к пицце и гамбургерам, добавлен к вашей любимой пасте или точно положен в вашу холодную Кровавую Мэри!

Польза грибов для здоровья

Маринованные грибы так полезны! Они не содержат холестерин и глютен и содержат большое количество пищевых волокон, железа и рибофлавина, а также витаминов A, B6 и C.Неудивительно, что грибы считаются суперпродуктом — они полезны для здоровья костей и вашей иммунной системы.

Консервированные грибы так же полезны, как свежие?

Независимо от того, консервированные ли вы маринованные грибы или свежие, они содержат одинаковую питательную ценность. Единственная реальная разница в том, что консервированные грибы хранятся в соленом рассоле.

Если вам интересно, можно ли заменить свежие грибы консервированными или наоборот, ответ — да! Как правило, шесть унций консервированных шампиньонов можно заменить фунтом свежих грибов.

Различные виды грибов

В моем рецепте маринованных грибов вы можете использовать любые грибы, но вот несколько советов, которые помогут вам сузить выбор.

Если вы ищете самые полезные грибы, выбирайте вешенки, грибы шиитаке, кремини или молодые белла. В них много клетчатки, калия и, если они подверглись воздействию ультрафиолета, много витамина D.

Грибы маитаке известны своим самым вкусным вкусом.Этот сорт грибов популярен в Японии, и слово maitake переводится с японского как «танцующий гриб», не правда ли? У него также есть забавные прозвища: лесная курица, лесная курица и жареный цыпленок с грибами.

Как очистить свежие грибы перед приготовлением?

Непосредственно перед приготовлением масляных грибов с чесноком поместите их в дуршлаг и промойте водой, чтобы удалить грязь. Вы можете промокнуть их бумажным полотенцем или встряхнуть дуршлаг, чтобы удалить излишки воды.Затем нарежьте грибы ломтиками, и готово!

Рецепт маринованных грибов

Чтобы добиться идеального маринованного вкуса, нужно подготовить грибы к маринованию, поэтому не пропускайте этап соте! Прогревание грибов на сковороде откроет их поры и впитает тонны аромата маринада. И чем дольше вы можете оставить чесночные грибы в маринаде, тем лучше.

Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне. Ознакомьтесь с моим рецептом ниже и наслаждайтесь!

Ингредиенты для маринованных грибов

  • грибы
  • яблочный уксус
  • зубчики чеснока
  • мед
  • тимьян
  • соль
  • хлопья красного перца
  • свежая петрушка

Как приготовить простые грибы с чесноком

Жарить грибы необязательно.Когда у меня мало времени, я пропускаю этот шаг, и они все равно получаются восхитительно. Однако я обнаружил, что текстура немного отличается, когда я их обжариваю, и я предпочитаю этот шаг. Если вы хотите, обжарьте нарезанные грибы на смазанной маслом сковороде на среднем огне в течение 8–10 минут или пока они не станут мягкими. Вы также заметите, что они потемнеют.

В миске смешайте все ингредиенты, кроме грибов. Хорошо перемешайте все вместе.

Добавьте грибы в соус и перемешайте, пока они не покроются.

Перелейте все из миски в банку. Признаюсь, я сразу же ем их. Я определенно любитель грибов. Но они определенно будут более ароматными, если вы позволите им мариноваться около 24 часов под крышкой и в холодильнике.

Как долго продержится этот рецепт из маринованных грибов?

Если вы храните маринованные грибы в закрытой банке и храните их в холодильнике с жидкостью, покрывающей верхнюю часть чесночных грибов, то вы можете рассчитывать, что они хранятся до 45 дней.

Вы должны хранить маринованные грибы в холодильнике как во время, так и после процесса маринования. Это продлевает срок их хранения и предотвращает порчу.

Можно ли заморозить маринованные грибы?

Если по какой-то случайности у вас осталось достаточно чесночных грибов, чтобы они заморозились, это отличный вариант! Вы можете хранить маринованные грибы в морозильной камере до года. Можно на срок до одного года! Когда будете готовы использовать, дайте им оттаять в холодильнике.

Рецепт консервов из маринованных грибов

Если вы хотите попробовать приготовить консервированные маринованные грибы, пропустите этап обжаривания и вместо этого приготовьте жидкий рассол и разлейте его в горячие стерилизованные банки.

Упакуйте грибами, оставив полдюйма под краями.

Закройте банки желаемым способом и оставьте на 24 часа. Вкус полностью проявится в течение шести недель.

Любите то, что видите? Найдите больше моих забавных творений на Facebook, Instagram и Pinterest! Вы также можете подписаться на мою еженедельную рассылку ниже и никогда не пропустите ни одно из моих вдохновений!

Не хватает? Посмотрите больше моих любимых!

Время подготовки 5 минут

Дополнительное время 1 день

Общее время 1 день 5 минут

Состав

  • 16 унций грибов, нарезанных толстыми ломтиками
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана яблочного уксуса
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка меда
  • 1/4 чайной ложки тимьяна
  • 1 чайная ложка соли
  • Хлопья красного перца 1/4 ч.