Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

• Картонная коробка;
• бидончик из нержавеющей стали;
• тройник ½ дюйма;
• ниппель ½ дюйма;
• удлинитель ½ дюйма;
• штуцер ½ дюйма под шланг;
• гайка ½ дюйма;
• трубка диаметром 6 мм;
• арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
• кусок шланга диаметром 8 мм;
• изолента;
• компрессор для аквариума;
• нож;
• дрель;
• сверло.

Как делать

1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

• 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
• 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
• ёршик с подставкой из нержавейки;
• 2 пары дверных ручек для ножек;
• 2 сгона ½ дюйма;
• быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
• муфта ½ дюйма;
• 4 гайки ½ дюйма;
• фитинг ½ на ⅜ дюйма;
• 2 дверные петли;
• дверной крючок;
• крюки и кольца для подвеса;
• дверная ручка для переноски;
• 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
• трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
• шурупы;
• компрессор для аквариума;
• шуруповёрт;
• свёрла;
• электролобзик или ножовка;
• ножницы по металлу.

Как делать

1. Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
2. Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
3. С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
4. Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
5. Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
6. Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
7. Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
8. Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
9. Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
10. Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

• Бочка;
• труба;
• петли;
• арматура;
• шурупы;
• сетка;
• кирпичи;
• угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
• шуруповёрт;
• пассатижи;
• молоток.

Как делать

1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.

Что вам понадобится

• Два глубоких противня или котелка;
• решётка;
• гвозди или канцелярские зажимы.

Как делать

1. Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.
2. Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
3. Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
4. Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
5. Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

• Бочка или другая ёмкость;
• кирпичи;
• труба или несколько листов металла;
• арматура;
• крышка;
• лопата.

Как делать

1. Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
2. На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
3. В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
4. Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
5. Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
6. После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Читайте также 🔨🧱🔩

Коптильня горячего копчения из бочки: как сделать своими руками

Самостоятельно изготовить коптильную конструкцию на частном участке, она служит незаменимым предметом для приготовления различных продуктов. Одним из вариантов изготовления является коптильня из бочки. Для этого вначале нужно составить подробный чертеж, и поэтапно выполнять работу. Рассмотрим, как изготавливается коптильня горячего копчения своими руками из бочки.

Чем отличается горячее копчение от холодного?

Конструкция горячего и холодного копчения отличается строением. Для выполнения процесса горячего вида, конструкцию располагают над огнем или дымом. Данный вид устройства не имеет больших размеров, и не составляет сложности при изготовлении. Продукты, приготовленные таким способом, имеют необычный аромат, но могут быть сухими. Для приготовления необходимо несколько часов.

Коптилка для холодного процесса отличается большими размерами, и обязательным наличием дымохода. Процесс копчения холодного вида занимает длительное время, для этого понадобиться до нескольких недель. Такой процесс является длительным потому, что температура при приготовлении всего лишь до 40 градусов.

Чтобы не занимать лишний участок для сооружения двух конструкций, лучше сделать одно устройство, которое будет выполнять несколько функций. Если бочка не соединена с топкой, то её можно устанавливать на различные источники дыма.

Как самостоятельно сделать коптильню?

Для начала изготовления конструкции, необходимо составить подробное описание с учетом всех деталей, в этом поможет интернет. Чертеж поможет выполнить работу правильно, и поэтапно, благодаря этому, можно избежать ошибок.

Для изготовления коптильни можно использоваться несколько способов, с применением сварочного аппарата, и без него. Также можно скомбинировать коптильню холодного, и горячего процесса.

Способ № 1

Первый способ подразумевает изготовление устройства без применения сварочного аппарата. В этом и заключается преимущество данного способа. Вначале необходимо зачистить внутреннюю поверхность бочки от краски. Чтобы пыль не попала в глаза, и органы дыхания, необходимо надеть средства защиты.

На боковой стенке бочки делают разметку, и отрезают этот участок болгаркой. Таким образом, делают люк в данном сооружении, для выполнения такой работы нет определенных правил. Отверстие можно сделать прямоугольного, квадратного или круглого вида.

На боковых частях бочки закрепляют полосы, фиксирующие крышку, они препятствуют проваливанию её внутрь. Для этого можно использовать полоски из металла, их можно вырезать из другой бочки. Затем необходимо соорудить опоры, для этого их выгибают по форме бочки, и зажимают специальным инструментом, и делают отверстия. Такую процедуру выполняют с обеих сторон коптильни.

При следующем этапе, закрепляют петли для люка, используя такой же принцип, как и для опор. Петли фиксируют заклепками, это делают с обеих сторон, и прикрепляют к люку ручку, чтобы было удобно открывать. Для этого можно взять старые ручки от холодильника или других предметов. Чтобы закрепить элемент, выполняют отверстия, прикладывают ручку, и фиксируют её винтами или болтами.

После этих действий выполняют сооружение дымохода, для этого необходимо взять фитинги или трубы. Основным требованием к материалу является то, чтобы он хорошо крепился болтами, так как при этом способе не применяют сварку.

Теперь устанавливают внутреннюю часть коптилки, закрепляют опоры, и направляющие элементы для расположения решетки. Вначале нужно подобрать удобное расположение креплений, и выполняют боковые отверстия при помощи сверла. Затем вставляют опорные элементы.

Чтобы быстро удалить краску с внутренней поверхности, бочку устанавливают на огонь, оставляют до полного прогревания, а гарь счищают щеткой. После этого поверхность обезжиривают, и окрашивают огнеустойчивым материалом.

Раму, которая является опорой коптилки, выполняют из металлических уголков, их соединяют болтами.

Способ № 2

Для такого способа понадобиться сварочный аппарат, при этом внутренняя и внешняя поверхности должны быть чистыми. Бочка не должна быть использована ранее под химические вещества, если на ней имеются загрязнения, их необходимо подвергнуть термической обработке, и вымыть.

1. Верхний участок бочки отрезают в том случае, если предмет запаян, для этого используют болгарку. Крышку в дальнейшем применяют, как поддон для камеры приготовления.

2. В нижней части конструкции располагается топка, здесь нужно сделать дымоходный выход, и дверцу, размер которой 20*30 сантиметров. Отрезанный участок прикрепляют к бочке петлями, таким образом, сооружают дверцу в емкость для загрузки дров.

3. Дно должно иметь перфорированный вид, оно играет роль поддувала, и отделения для извлечения золы. На высоте 1/3 от всего объема бочки закрепляют дно из толстого металла, около 0,4 сантиметров.

4. Затем для сооружения дымохода, в бочке вырезается отверстие, которое будет схоже с диаметром фитинга.

5. Трубу прикрепляют к бочке, соблюдая не слишком большую высоту, иначе тяга будет увеличиваться, а приготавливаемые продукты будут выделять много жира.

6. К конструкции приваривают опорные ножки, которые обеспечат свободное место между почвой и бочкой, это дает возможность разжечь костер.

7. Топку можно делать отдельно от бочки, её сооружают из кирпича в любом удобном месте. Дно бочки служит нижней частью коптильни, при этом конструкция станет просторной.

8. Лицевую часть топки изготавливают из кирпича, оставляя отверстие для закладки дров, а чтобы дым мог свободно выходим, необходимо создать свободное место в задней части топки.

9. Чтобы собрать жир, для этого используют поддон из крышки бочки, диаметр которого соответствует диаметру бочки. Чтобы правильно поместить поддон, на высоте до 20 сантиметров приваривают арматуру крестообразным способом. На эту конструкцию устанавливается поддон из металла. В верхней части бочки выполняют основу для решетки, на которую укладывают продукты. Для этого необходимо взять арматуру, имеющую форму петель, которые располагаются со всех сторон коптильни. При этом между решетками соблюдают ширину до 18 сантиметров.

10. Решетку изготавливают из проволоки, затем прикрепляют её к основе. Чтобы проволока была идеально согнута, её наматывают на окружность коптильной конструкции, а концы укорачивают до 5 сантиметров. Прутья должны иметь ширину около 2,5 сантиметров.

11. На последнем этапе изготавливают крышку с перфорацией, для этого можно использовать деревянный материал.

Способ № 3

При использовании этого способа, выполняют комбинированный вид горячего и холодного процесса. Данный вид коптильни считается универсальным, его сооружают без внутренней топки. Такой вид коптильни можно использовать для приготовления блюд горячего или холодного копчения.

1. Для такого уникального сооружения нужно использовать бочку, которая имеет прочное дно, в нем проделывают несколько небольших отверстий.

2. Затем отдельно устраивают топку, при этом её верхнюю часть оставляют открытой. Для изготовления можно взять кирпич, он является самым подходящим материалом.

3. На топку будет устанавливаться коптильня, при этом продукты, которые располагаются внутри, будут приготовлены копчением горячего способа.

4. Чтобы использовать бочку для копчения холодного вида, необходимо сделать дымоход, который будет выходить наружу. Если установить бочку над дымоходным выходом, то дым попадает внутрь конструкции.

5. Дополнительно необходимо соорудить поддон, в который будет стекать жир или сок от продуктов. Его устанавливают на арматуру, которую приваривают к бочке крест на крест. С помощью такого поддона можно легко осуществлять уход за коптильной конструкцией.

6. В камеру для копчения устанавливают решетки, на них укладывают приготавливаемые продукты, для этого применяют проволоку.

7. Накрывают коптилку специально изготовленной крышкой, для этого используют деревянный или джутовый материал, это способствует задержанию дыма.

Таким образом, для изготовления коптильной конструкции из бочки понадобиться сама бочка, арматура для сооружения решетки, и креплений для неё, болгарка, чтобы проделывать отверстия для дверей, болты или сварочный аппарат, которым сваривают все детали. В случае использования болтов, все элементы скручиваются. Для создания опоры коптильни, применяют уголки из толстого металла, которые способны выдержать всю конструкцию. Чтобы создать петли или соединения между крышкой, и бочкой, заготавливают металлические ленты.

Преимущества коптильни, сделанной самостоятельно, заключается в том, что можно придать продуктам необыкновенный вкус натуральным образом, не используя химических веществ. Изготовить коптильню в домашних условиях несложно, это можно сделать без особых знаний и опыта. Для сооружения такой конструкции можно использовать различные предметы, самой подходящей считается бочка, из неё более удобно изготовить коптильню.

Коптильня горячего копчения своими руками из бочки

Коптильня горячего копчения своими руками

Содержание статьи

Горячее копчение имеет весомые преимущества по сравнению с холодным. Одним из них, является довольно простая конструкция коптильни и принцип её работы. Также немаловажным плюсом будет возможность осуществлять копчение продуктов там, где это удобно, например, на даче или просто во дворе близ дома.

Про изготовление коптильни горячего копчения своими руками из самых подручных материалов для этих целей и будет рассказано ниже.

Коптильня горячего копчения своими руками

Что немаловажно так это то, что такую коптильню можно смастерить из самых доступных и уже казалось бы, не нужных вещей, давно завалявшихся на подворье. При изготовлении коптильни дома, можно использовать как обыкновенный кирпич, так и металлическую бочку, кастрюлю и даже ведро. Всё во многом зависит от объёмов закладываемых продуктов для копчения.

Самый простой пример коптильни для горячего копчения своими руками, с небольшими размерами, будет рассмотрен ниже. Для её изготовления потребуется ведро или кастрюля объёмом на пару десятков литров воды.

В ведро на дно насыпается щепа, после чего посередине размещается заранее подогнанная по размерам сетка для выкладки продуктов копчения. Это наиболее простой и доступный всем вариант коптильни горячего копчения. Как видно он довольно прост, но, даже используя его, можно получить на выходе очень вкусный продукт.

Коптильня горячего копчения из бочки

Конечно, вышеописанный вариант изготовления коптильни, не может похвастаться большой закладкой продуктов. Небольшая по размерам коптильня из кастрюли или ведра без спора подойдёт для вылазок на природу, например, ну или на рыбалку.

Однако если нужен больший объем копчёностей, для продаж, например, то вариант коптильни сделанной из бочки на 200 литров подойдёт как некстати. Не нужно, наверное, говорить о том, что если бочка ранее использовалась под ГСМ, то её нужно перед изготовлением коптильни как следует вычистить от нефтепродуктов.

Итак, после того как бочка очищена, с неё необходимо срезать болгаркой верх и дно. Сразу же снизу, нужно заранее вырезать небольшой квадрат. Вырезанный кусок металла не следует выкидывать, поскольку из него потом можно сделать дверцу. Для фиксации дверцы к бочке, необходимо купить мебельные навесы, которые прикручиваются к стенкам бочки саморезами.

После этого, снизу бочки следует приварить подходящий по размерам кусок металла с небольшими отверстиями. Если сварочного аппарата под рукой нет, то металл можно и не приварить. Коптильня в данном случае ставиться на опоры в виде шлакоблока, немного с приподнятым днищем над землёй.

Затем, примерно посередине бочки, прикручиваются или привариваются сваркой уголки, для установки на них сетки. На этом, изготовление коптильни горячего копчения своими руками практически завершено. Осталось водрузить на её дно несколько кирпичей и ёмкость, в которую будет капать жир.

Оценить статью и поделиться ссылкой:

как сделать коптилку для холодного и горячего копчения в домашних условиях

Наверное, не найдется людей, которые бы не любили копчености. Их не обязательно покупать, ведь изготовить коптильню можно своими руками в домашних условиях. Такое устройство не будет занимать много места и коптить продукты можно в любое удобное для владельцев время.

Как работает коптильня

Копчение является тепловым видом обработки продуктов. Такой способ использовался еще в старые времена. Особенностью копчения есть то, что обработка продуктов питания происходит с помощью дыма. Во время копчения очень важно следить за показателями температуры, количеством вырабатываемого дыма, насколько равномерно нагреваются и окуриваются будущие копчености.

Копчение продукции имеет огромное количество преимуществ, поэтому уже на протяжении многих лет подобный способ приготовления пользуется популярностью.

• С помощью дыма можно устранить разных бактерий и паразитов, которые могут присутствовать в продуктах питания и стать причиной серьезных заболеваний.
• Копчености домашнего приготовления сохраняют в себе все необходимые витамины и полезные микроэлементы, если не использовать для обработки слишком высокую температуру.
• Из-за того, что дым выступает в качестве натурального консерванта, копчености могут храниться на протяжении долгого времени.

Коптильни имеют достаточно простой принцип работы.

Заранее подготовленные продукты развешиваются на крюках или раскладываются на решетке и обдаются дымом определенной температуры.

В чем отличия холодного и горячего копчения

Коптиться продукты могут при самых разных температурах. В зависимости от того, на каком именно расстоянии находятся продукты от источника дыма, различают два способа обработки продуктов: холодный и горячий.

Самые вкусные и ароматные копчености удается получить, если использовать холодный метод копчения. В этом случае продукты необходимо тщательно заранее подготовить. Сам процесс копчения может занять несколько дней. Готовые изделия могут храниться достаточно долго, при этом не теряя своего аромата и вкуса. Единственное, со временем может немного уменьшиться вес готовой продукции.

Более быстрым вариантом обработки считается горячий способ копчения. Блюда можно употреблять сразу после приготовления. Процесс копчения в среднем отнимает четыре часа. Продукты готовятся при температуре 50-100 градусов. Копчености, приготовленные горячим способом, имеют недолгий срок хранения – не более пары дней в прохладном месте.

Как сделать коптильню на своем участке

Сделать коптильню своими руками очень просто. Для этого можно использовать подручные материалы и минимальный набор инструментов.

Для того, чтобы рабочий процесс двигался быстрее, стоит все подготовить заранее. Дополнительно можно изучить схемы или чертежи самодельных конструкций, которые без проблем найдутся в Интернете.

Самая простая – из бочки

Для того, чтобы можно было коптить продукты в домашних условиях, подойдет обычная металлическая бочка и электрический нагреватель. Чтобы сделать такое устройство, достаточно следовать следующей инструкции:

• В дне подготовленной и очищенной бочки необходимо сделать отверстие.
• На дно устанавливается нагреватель, а его шнур протягивается сквозь сделанное ранее отверстие.
• На электрический нагреватель ставится металлическая емкость, в которую засыпается топливо и накрывается колпаком.
• Продукты подвешиваются в верхней части бочки с помощью прутьев или крюков. Также могут выкладываться на металлические решетки в несколько ярусов.
• Бочка плотно закрывается крышкой или листом металла.
• Электронагреватель подключается к сети. Когда емкость начнет нагреваться, опилки постепенно будут тлеть и выделять достаточное для копчения количество дыма.

Стационарная – из кирпича

Для того, чтобы сделать агрегат такого типа, понадобится больше времени и усилий. Но результат сможет порадовать каждого владельца стационарной коптильни из кирпича. Конструкция имеет привлекательный внешний вид и обладает весьма неплохими показателями эффективности. Копчености готовятся быстро и получаются невероятно вкусными.

Чтобы собрать конструкцию такого типа, стоит следовать пошаговой инструкции.

• Сначала заливается фундамент. Его глубина составляет примерно 40 сантиметров. На дно выкладывается армированная проволока, куски арматуры или металлические прутья.
• Заранее в подготовленной для фундамента яме стоит сделать канал для дымохода, который должен располагаться на расстоянии примерно полтора метра от коптильной камеры.
• На дно траншеи кладется труба до самой топки.
• Топка делается максимально герметичной. Для ее сооружения используется кирпич. Также подойдет и обычный ящик из прочного и качественного металла.
• Труба подсоединяется к топке.
• Когда фундамент полностью застынет, можно приступать к возведению кирпичных стен коптильни.
• Во время кладки стоит дополнительно сделать металлические прутья.
• Готовая конструкция оборудуется крышкой.

Из старого холодильника

Обычно старые холодильники используют для того, чтобы хранить разнообразные мелочи. Мало кто может даже предположить, что это отличная основа для коптильни. Необходимо только удалить совершенно все внутренности конструкции, чтобы осталась одна коробка и дверь.

В верхней части нужно сделать отверстие для дымохода. К стенкам прикрепляются специальные уголки, размещенные на разных уровнях. На два верхних уголка устанавливаются решетки и крюки. Нижние уголки нужны для установки емкости, в которую будет стекать жир во время копчения продуктов.

Для того, чтобы конструкция была полностью готовой, стоит подготовить электрическую плитку и еще один поддон, в который будут засыпаться опилки. Плитка устанавливается на самом дне коробки. На нее нужно поставить емкость с топливом. Стоит проследить, чтобы дверца плотно прилегала к корпусу. В противном случае, дым будет выходить наружу.

Изготовление переносной коптильни

Для того, чтобы брать коптильню с собой на отдых, можно сделать переносную конструкцию.

Для этого используются подручные материалы и минимальный набор инструментов.

Простейшая из ведра или кастрюли

Купить такое устройство можно практически в любом магазине, но для того, чтобы сэкономить деньги, стоит самостоятельно изготовить самый простой агрегат. Для этого стоит следовать подробной инструкции.

• Сначала стоит подобрать наиболее подходящее место на незначительной возвышенности.
• Участок застилается небольшим металлическим листом, на котором будет разводиться огонь.
• С двух сторон подготовленного листа выкладывается основа из кирпичей.
• На столбики из кирпича нужно установить старое ведро или большую кастрюлю.
• Емкость предварительно оборудуется решетками, на которые можно будет разложить продукты для копчения.
• Затем на дно кастрюли или ведра устанавливается емкость для топлива.
• Ведро обязательно должно плотно закрываться крышкой, чтобы дым не выходил наружу.
• В последнюю очередь устанавливается небольшая задвижка.

Конструкция полностью готова и можно приступать к процессу копчения любимых продуктов.

Из бака стиральной машинки

Для того, чтобы быстро изготовить переносную коптильню своими руками, можно использовать стиральную машинку активаторного типа, которая будет иметь вертикальную загрузку. Основным преимуществом данной емкости есть то, что изготовлена она из качественной нержавеющей стали и имеет большой срок эксплуатации.

Изготовить домашнюю коптильню из бака стиральной машинки можно по следующей инструкции.

• Установка для стирки переворачивается верх дном. Из нее удаляются все лишние элементы. Нужно оставить исключительно корпус стиралки.
• В днище осталось огромное количество сквозных отверстий. Затем они завариваются с помощью сварочного аппарата, чтобы из готовой конструкции не выходил дым.
• Для того, чтобы было удобно подбрасывать топливо, вырезается отверстие чуть ниже дна. Оно может иметь овальную или же прямоугольную форму.
• Корпус переворачивается. Внутри нужно сделать крепления для решеток, на которые будут раскладываться продукты во время копчения. Решетки должны находиться на расстоянии примерно 40 сантиметров от днища конструкции. Для повышения эффективности самодельной коптильни, на расстоянии 25 сантиметров от первой решетки, делаются крепления для еще одного яруса.
• Затем нужно приварить крючки, на которые будет крепиться поддон для сбора жира во время копчения.

Коптильня полностью готова. Теперь достаточно развести костер, засыпать на дно аппарата небольшое количество топлива, установить решетки с продуктами, закрыть крышкой или листом металла и подождать пока копчености будут готовы.

Коптильня из газового баллона

Сделать коптильню можно из старого баллона. На сборку потребуется минимальное количество времени, материалов и инструментов.

• Баллон вывозится на безопасное расстояние от жилых и хозяйственных построек. С него выпускаются остатки газа и затем отпиливается вентиль. Для того, чтобы проверить емкость, на вентиль наносится небольшое количество мыльной воды. Если пузырьки не появляются, то газ вышел полностью.
• В металлическую емкость сливается газолин, который остался в баллоне. Сам баллон заливается водой и тщательно промывается.
• После этого можно приступить к изготовлению коптильни. В первую очередь делается дверь небольшого размера, сквозь которую будет удобно загружать продукты внутрь коптильни. Разрезы не стоит делать до самого конца, иначе дверца будет постоянно отваливаться.
• Зачищаются места, в которых будут привариваться петли. Данные элементы стоит сразу приваривать и к баллону, и к дверце конструкции.
• Дальше делается подставка для коптильни. С дна баллона срезается металлическая полоса, потом спиливается половина днища. В коптильне обязательно должна присутствовать топка.
• Для изготовления топки отлично подойдет лист толстого и качественного железа. Топку нужно приварить к баллону так, чтобы получилась единая прочная и полностью герметичная конструкция.
• Прежде, чем приступить к копчению, готовую самодельную коптильню из баллона нужно предварительно прокалить на огне.

Из бидона

Большинство старых бидонов изготавливались из алюминия. Некоторые специалисты уверены в том, что алюминиевые емкости нельзя использовать для коптилен. Это не полностью правда, ведь используется пищевой алюминий, который полностью безопасен как для продуктов, так и для человеческого здоровья. Поэтому использовать можно как стальную емкость, так и алюминиевую.

• Опилки будут находиться на днище конструкции.
• Во время копчения из продуктов выделяется жир, поэтому нужно оборудовать небольшой поддон для его сбора. В противном случае, жир будет попадать на опилки, что сделает готовые продукты горьковатыми на вкус. Для этого подойдет любая посудина круглой формы. Но из-за того, что горлышко у бидона достаточно маленькое, то лучше всего изготовить поддон из алюминиевой фольги.
• Решетки нельзя использовать по той же причине, что и посудину для сбора жира. Поэтому продукты будут подвешиваться с помощью крючков, которые прикрепляются к крестовине, сделанной из двух прочных прутьев. Они вставляются в верхнюю часть бидона. Для этого в стенках стоит просверлить пару отверстий и вставить в них подготовленные прутья.

Преимуществом использования бидона в качестве коптильни есть то, что он имеет крышку, которая может очень плотно закрываться и не выпускать дым наружу.

Также дополнительно можно установить в стенку емкости термометр, с помощью которого будет легко контролироваться температура.

Из металла

Для того, чтобы сделать эффективную конструкцию, можно использовать качественную нержавеющую сталь. Внешний вид такого устройства напоминает обычный чемодан, внутри которого на уголках устанавливаются две решетки. Использовать для копчения стоит опилки или небольшие кусочки лиственных пород дерева. На решетку выкладываются продукты. Дальше конструкция плотно закрывается и устанавливается над огнем. Буквально через двадцать минут копчености будут полностью готовы.

Как изготовить коптилку для квартиры

Делать копчености можно даже в том случае, если вы живете в квартире. Небольшие конструкции, которыми легко используются даже в квартирных условиях, без проблем можно сделать своими собственными руками.

Из медицинского бикса

Стерилизатор тщательно моется и после этого можно начинать собирать конструкцию для копчения.

• Сначала вырезаются решетки или же подбираются уже готовые в соответствии с диаметром используемого медицинского бикса.
• В нижней части емкости должен находиться поддон, в который будет стекать жир во время процесса копчения.
• На самое дно бикса засыпается небольшое количество щепы.
• На решетки выкладываются подготовленные продукты, а сама конструкция плотно закрывается.

Дальше достаточно поставить готовую коптильню из медицинского бикса на огонь и подождать пока деликатесы приготовятся.

Из скороварки

Такой вариант очень удобен для использования в квартире. Сделать агрегат очень просто, достаточно следовать следующей поэтапной инструкции.

• Сначала снимаются клапаны, с помощью которых в емкости регулируется давление. Через это отверстие будет выходить лишний дым во время процесса копчения.
• Дальше вырезается или подбирается решетка. Она должна иметь такие размеры, которые будут совпадать с диаметром используемой емкости. Использовать также можно старую варенницу или пельменницу.
• Затем делается металлическое кольцо, на которое будет ставиться тарелка. Подойдет металлическая лента, ширина которой не превышает 3 сантиметра. Выбирать посудину нужно с высокими краями, чтобы жир не вытекал за пределы. Материал должен без проблем выдерживать достаточно высокие температуры, а диаметр тарелки должен быть меньше внутреннего диаметра скороварки, чтобы дым мог полноценно циркулировать по всей емкости.

На дно полученной конструкции насыпается небольшое количество топлива. Дальше устанавливается поддон для сбора жира и решетки с подготовленными продуктами. Скороварка закрывается и устанавливается на огонь. На то место, где раньше находился клапан, надевается шланг, который подводится либо к вытяжке, либо в окно, чтобы дым не попадал в помещение.

Коптильня из нержавейки с гидрозатвором

Благодаря наличию гидрозатвора в самодельной конструкции, готовить копчености можно не только на природе или на улице, но и непосредственно в доме. Для того, чтобы в квартиру не попадал папах дыма, в гидрозатвор наливается обычная вода. Готовить продукты можно по любому рецепту, предназначенному для горячего метода копчения.

Как сделать электростатическую коптильню

Устройства такого типа позволяют приготовить копчености в несколько раз быстрее обычного. Все за счет того, что кроме дыма, на продукты будет воздействовать еще и электростатическое поле. Оно глубоко проникает внутрь копчености, что позволяет ей в несколько раз быстрее пропитываться дымом.

Из металлического ящика

Изготовить коптильню своими руками можно достаточно быстро.

• Использовать нужно короб или ящик из оцинкованного железа. На одной из стенок делается дверца, которая надежно закрепляется на петли.
• По вертикали необходимо расположить проводки, диаметр которых составляет 3-4 миллиметра или небольшие отрезки из нержавеющей стали.
• К вешалкам нужно подключить высоковольтный провод, можно использовать старый элемент.
• Блок питания вполне подойдет и тот, который, например, стоял в старом телевизоре.
• В нижней части электростатической коптильни из металлического ящика нужно установить мотор, мощность которого составляет 300-350 Вольт.
• На оси крепится диск, изготовленный из чугунного материала с диаметром до 10 сантиметром и толщиной три сантиметра.
• На вешалки подвешиваются подготовленные заранее продукты.
• К сети подключается мотор и блок разверток.

Для того, чтобы копчености были готовые, нужно подождать всего пару часов.

Из металлической бочки

Если раньше бочка уже использовалась, то ее предварительно необходимо вымыть и очистить. Для того, чтобы сделать готовую конструкцию более мобильной, стоит дополнительно ко дну прикрепить колесики.

В качестве нагревательного элемента можно использовать тот, что устанавливается в плиты. Его стоит аккуратно прикрепить с помощью винтов ко дну металлической бочки.

Чуть выше устанавливается термостат, который необходимо соединить с используемым нагревательным элементом. Датчик термостата крепится рядом с решеткой, на которой будут находиться продукты. В верхней части конструкции дополнительно делается крепление для термометра.

Примерно в средней части бочки делаются дыры, с помощью которых внутри коптильни можно будет закрепить уловитель жира. В крышке делается небольшое отверстие, чтобы лишний дым мог выходить из устройства.

На нагревательный элемент устанавливается емкость с топливом. Лучше всего воспользоваться кастрюлей. Рядом с датчиком устанавливается решетка или прутья с крючками, на которых будут крепиться продукты. Коптильня готова, можно приступать к процессу обработки продуктов.

Из корпуса старого холодильника

Из старого холодильника нужно удалить совершенно все внутренности и на его дно прикрепить нагревательный элемент.

Также можно воспользоваться электрической плиткой. Через отверстие, которое использовалось для компрессора дальше проводится клеммник. Его необходимо соединить с переключателем. Над нагревательным элементом устанавливается емкость, в которую помещается топливо. Идеальным вариантом станет кастрюля небольшого размера.

В верхней части конструкции нужно сделать решки для продуктов. Коптильня готова и можно приступать к ее эксплуатации.

Дрова и щепа: как правильно выбрать

На то, какой вкус будут иметь готовые копчености, влияет выбранное топливо. Каждое дерево имеет свой индивидуальный вкус и горит по-разному. Специалисты советуют подбирать щепу в зависимости от того, какой именно продукт будет коптиться.

• Для мясных и растительных продуктов лучше всего приобрести щепу ольхи.
• Для разных сортов красного мяса отличным вариантом станет дуб.
• Для того, чтобы придать мясу или дичи интересный привкус, стоит использовать иву. Также эта щепа идеально подходит для копчения рыбы.
• Для ягод, разнообразных овощей – можно воспользоваться вишневыми опилками.

Советы по эксплуатации и уходу

Для того, чтобы коптильня прослужила достаточно долго, а копчености получались вкусными, стоит помнить три простых правила.

1. В коптильной камере нагревание должно быть постепенным, а окуривание продуктов – равномерным.
2. Дым для обработки должен быть достаточно легким. В нем не должны присутствовать вредные вещества, которые могут отрицательно сказаться на вкусе готовой продукции.
3. Коптильня обязательно должна быть герметичной, чтобы дым равномерно проникал в каждый слой обрабатываемого продукта. Для этого дополнительно можно использовать дымогенераторы.

Обязательным условием эффективного копчения считается тяга. Нельзя просто положить продукты в коптильню с дымом. В таком случае произойдет упаривание, например, мяса. Оно будет иметь очень неприятный вкус.

Очень важно правильно подобрать топливо, чтобы готовые копчености имели насыщенный вкус и аромат. Не стоит пользоваться березовыми опилками или щепой хвойных деревьев, ведь обработанные продукты, из-за содержания смолы в древесине, будут иметь горький привкус и не очень привлекательный запах.

В щепу лиственных пород дерева желательно добавлять небольшое количество веточек можжевельника или вишневые листья. Готовые копчености будут иметь приятный аромат и интересный вкус. Для того, чтобы приготовить мясо определенного цвета, также стоит правильно подбирать топливо. Например, красное дерево позволит приготовить копчености насыщенного золотистого оттенка. Ольха делает мясо темно-желтым, а лиственные породы древесины сделают копченость золотисто-желтого оттенка.

Сырье, которое используется в качестве топлива, обязательно нужно немного увлажнять. За счет этого удается получить достаточно много густого и насыщенного дыма. Но не стоит увлажнять слишком много. В результате этого может возникнуть слишком много пара и тогда продукты начнут под его воздействием размокать. Это отрицательно скажется на сроках хранения готовой продукции. Для того, чтобы дыма было много, можно после того, как щепа практически полностью сгорит, закрыть задвижку в трубе. Активное горение за счет этого прекращается, а опилки будут медленно тлеть и выделять огромное количество густого дыма.

Чтобы копчености были качественными, необходимо сделать дополнительные отверстия для поступления кислорода внутрь коптильни.

Стоит отметить, что пламя при этом раздувать категорически запрещено: топливо должно равномерно и постепенно тлеть и ни в коем случае не гореть.

В коптильную камеру дым должен поступать непрерывно с момента начала обработки и вплоть до ее завершения. Об этом стоит помнить тогда, когда на решетки выкладываются продукты. Например, куски небольшого размера приготовятся в несколько раз быстрее, чем большого. Процесс стоит постоянно контролировать, чтобы не перекоптить продукты. Время от времени будущие копчености аккуратно проверяются на готовность.

Неплохой способ ускорить процесс приготовления копченостей – заранее проварить немного мясо или же сало в воде с добавлением любимых специй и соли.

Для горячего метода копчения идеальной температурой будет 60-90 градусов. Для того, чтобы контролировать показатели, не обязательно устанавливать дополнительно термодатчики. На коптильню ставится емкость небольшого размера, наполненная водой. Вода во время копчения не должна кипеть. Для приготовления копченостей холодным способом, температура внутри коптильной камеры должна быть несколько ниже.

В самодельной коптильне можно приготовить не только рыбные или мясные продукты, сало и колбасу. Весьма интересный вкус получается у копченых орехов, фруктов и овощей. Отдельное внимание стоит обратить на копченый в домашних условиях сыр.

Прежде, чем приступить к процессу копчения, продукты желательно поместить на некоторое время в сушильный шкаф. Таким способом можно легко устранить лишнюю влагу, что положительно скажется на сроках хранения копченостей. Изготовить сушильный шкаф также можно своими руками. Для этой цели подойдет ящик среднего размера, который будет иметь герметичную крышку. В одну из боковых стенок устанавливается вентилятор.

Стационарные коптильни большого размера желательно устанавливать исключительно во дворе. Стоит помнить, что для установки подобных конструкций понадобится много места. Кроме того, они будут производить очень много дыма, который может попасть в жилое помещение или же навредить растениям, которые присутствуют на участке.

Перед тем, как приступить к копчению продуктов, необходимо провести процедуру «копчения», но без использования продуктов. Коптильная камера пропитается дымом, что в дальнейшем будет положительно сказываться как на вкусе, так и на запахе готовых копченостей.

Изготовить коптильню собственными руками в домашних условиях не составит никакого труда. Использовать для сборки конструкции можно подручные материалы и минимальный набор инструментов. Также отличным помощником станут схемы или чертежи, которые есть в Интернете в свободном доступе.