Коптильня из бочки 200 литров своими руками: Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки

Содержание

Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки

Коптильня из бочки – одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

Сделать ее достаточно просто, а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми. Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.

Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?

Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить. Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200-литровая.

Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов. В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.

Хозяину не понадобятся сверхсложные и дорогостоящие инструменты. Достаточно УШМ (болгарки) с диском по металлу, дрели или шуруповерта, набора отверток и плоскогубцев.

Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную, так и мобильную конструкцию.

Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.

Как сделать устройство для горячего копчения своими руками

Перед началом работы внимательно осмотрите будущую коптильню. К бочке предъявляется только одно требование: она не должна иметь дырок в стенках. Также желательно, чтобы она не была окрашенной. Но, в случае необходимости, краску можно и отжечь.

Что понадобится для самодельного изделия

Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:

болты диаметром 10 или 12 мм — 4 шт.;
металлические прутки, длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см — 4 шт.;
металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт.;
кирпичи — 6—8 шт.;
лист металла, который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.

Особое внимание нужно уделить основанию, на которое будет установлена бочка.

Рекомендуется использовать металлическое полотно толщиной не менее 2 мм. Оптимально — 4—5 мм.

Более прочное основание не изогнется в процессе нагрева и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.

В продаже имеются металлические жаровни на ножках. Для устройства коптильни подойдут такие, диаметр которых ненамного превышает сечение камеры. Массивные жаровни обладают солидным весом и потому максимально устойчивы. Это отличное решение для стационарной коптильни.

Выбор места: отмеряем два метра от дома

Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности. Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.

Но это не самая большая проблема, которую нужно будет решить. Место должно быть не только безветренным, оно должно находиться на расстоянии 2—3 м от строений любого типа, легко воспламеняемых материалов, деревьев с сухими ветками или сухой листвой.

Хорошим выбором будет место в непосредственной близости от металлического забора или любого строения из невозгораемого материала. Также можно выбирать местоположение коптильни поблизости от каменных или кирпичных стен.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Чтобы получившаяся в итоге конструкция нормально функционировала, следует перед началом работы разобраться в инструкции.

Шаг 1. Подготовка бочки.

Если емкость новая, хлопот по ее обработке не будет. Со старыми придется повозиться. Прежде всего нужно отчистить грязь (если таковая имеется) и удалить ржавчину.

Во время нагрева металл будет расширяться и слегка деформироваться, что непременно вызовет отстреливание частиц ржавчины или краски. Они неизбежно прилипнут к истекающим жиром продуктам, поэтому чистая бочка — залог получения чистой пищи.

Шаг 2. Удаление днища.

Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно. Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.

Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают. Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.

Вам также будет интересно:

Шаг 3. Обработка отрезанного днища.

Отрезанное днище послужит в роли противня, собирающего жир, поэтому это металлическое полотно нуждается в обработке краев.

После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины, о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.

Перед началом этих работ нужно убедиться, что отрезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, днище подрезают, выравнивают вмятины или иным способом добиваются нужного результата.

Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.

Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов, каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.

Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см, но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

С помощью дрели или шуруповерта высверливают отверстия в бочке так, чтобы расположение прутов соответствовало требуемой двухъярусной конструкции. Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических прутков. Они должны свободно входить в высверленные отверстия.

Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.

В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см, вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы. Ее длина должна быть не менее 30 см. Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:

отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
смещаются вправо или влево и повторяют процесс;
натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию;
отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.

Получают ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.

Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо, но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.

Шаг 7. Обработка краев дверцы.

Выполняется по аналогии с обработкой днища.

Шаг 8. Фиксация петли на дверце.

Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов. Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы.

Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.

Дверцу с зафиксированной на ней петлей прикладывают к бочке и отмечают те места, в которые будут вкручивать шурупы. Высверливают отверстия и крепят дверцу.

Шаг 10. Установка опор для поддона.

На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм. Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.

Важно! Местоположение болтов выбирают так, чтобы опирающийся на них поддон находился выше дверцы не менее чем на 5 см.

Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.

Находят центр отрезанного от бочки днища, высверливают отверстие под болт сечением 10—12 мм и вкручивают болт.

Шаг 12. Устройство основания коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.

Бетонный фундамент не потребуется, но уплотнить грунт будет нелишним. Далее на эту площадку укладывают любой подходящий материал:

кирпичи;
плоские камни;
тротуарную плитку.

Шаг 13. Устройство очага.

Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности, на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей.

1-й ряд: выкладывают с каждой из 4-х сторон по два установленных плашмя (на постель) кирпича.

2-й ряд: наращивают любые из двух противоположных стенок очага аналогичным образом уложенными кирпичами. При необходимости повторяют этот шаг в 3-м ряду и далее.

Если вместо металлической подставки используют жаровню на ножках, достаточно закрыть очаг с двух сторон установленными на ребро кирпичами.

Шаг 14. Сборка и установка коптильни.

Корпус коптильни прочно устанавливают на основание и проверяют устойчивость конструкции.

Фото готовых конструкций с дымогенератором и без

Фото 1. Как происходит копчение рыбы в самодельной коптильне из металлической 200-литровой бочки.

Фото 2. К конструкции добавлен профессиональный дымогенератор из нержавеющей стали, что позволяет коптить продукты быстрее.

Фото 3. Коптильня из дубовой бочки с откидным верхом отлично выглядит и прекрасно выполняет свою функцию.

Полезное видео

Ознакомьтесь с видео, в котором показана самодельная коптильня из бочки на 200 литров: внешний вид, внутреннее устройство, использование для копчения скумбрии.

Как сделать коптильню из бочек

Представленная модель коптильни изготавливается достаточно просто. Необходимые инструменты – болгарка с диском по металлу, дрель или шуруповерт, стандартный комплект плоскогубцев и отверток. Применение сварочного аппарата не потребуется. Срок службы такой коптильни, при правильном использовании, может составить не один десяток лет.

Материалы для коптильни

Поиск и покупка необходимых материалов не займет много времени. Вам понадобятся:
1. Три металлические бочки. Выбирать нужно такие бочки, которые не использовались ранее под хранение каких-либо химических средств. Мы рассмотрим изготовление коптильни на примере бочек объемом 200 литров. Две бочки должны иметь плотно закрывающуюся крышку без отверстий, либо ее придется вырезать из такого же материала и приварить. В идеале бочки не должны быть окрашены, но если других вариантов нет – краску можно и обжечь, только сделать нужно на этапе подготовки, а не тогда, когда коптильня будет собрана.

2. Стандартные алюминиевые трубки квадратной формы – из них мы сделаем подставку под нашу коптильню.
3. Огнеупорные кирпичи – 28 штук. С их помощью будет регулироваться температура копчения и интенсивность подачи дыма из нижнего бочонка в верхний. Обычные кирпичи не подойдут.
4. Решетки. Одна крупная или несколько малых. Здесь будет лежать мясо во время копчения.
5. Оцинкованный трубопровод для выхода дыма наружу.
6. Металлический патрубок (легко сделать своими руками) для соединения двух бочек.
7. Болты, шурупы, гайки, шайбы и уголки к ним из нержавеющих материалов.
8. Специальный силиконовый герметик для металла, не боящийся высоких температур.
9. Огнеупорный термометр. При желании, его можно будет установить на коптильню рядом с грилем. Он обеспечит контроль за температурой копчения.
После подготовки материалов и инструментов, можно приступать непосредственно к работе.

Изготавливаем подставку под коптильню

Подставка будет использоваться для размещения на ней нижней бочки коптильни. Чтобы узнать размеры каркаса, нужно замерить диаметр сечения бочек. Готовая подставка должна состоять из четырех трубок длиной 120 – 140 см, скрепленных между собой двумя трубками на высоте 20 – 30 см от земли.
Алюминиевые трубки скрепляются друг с другом посредством шурупов или болтов. Для обеспечения прочной фиксации нужно использовать шайбы и металлические уголки. На ножки каркаса можно дополнительно прикрепить квадратики из нержавеющей стали – это даст больше устойчивости конструкции.

Разметка бочек

Одна из бочек будет выполнять роль «нижней кастрюли». Поместите бочку на подготовленный каркас и поставьте метки в двух местах корпуса, где она будет прикрепляться к подставке. Затем на «лицевой части» необходимо отметить будущую дверцу, через которую вы будете закладывать внутрь материал для дыма и чистить печь от сажи. В верхней левой части нарисуйте круглое отверстие диаметром 25 – 30 см – для короткого патрубка, который соединит обе бочки и будет использоваться как канал для передачи тепла и дыма из нижней части коптильни в верхнюю.
Вторая бочка будет располагаться над первой. Сначала просто положите ее горизонтально на ровной поверхности. На боковой грани нужно разметить прямоугольную дверцу, площадь которой должна обеспечивать удобную закладку мяса на решетку.
На левой грани верхней бочки осталось отметить отверстие под дымоход, но это мы сделаем позднее, после установки огнеупорных кирпичей и решетки.

Режем и сверлим

Убедившись, что разметка на обоих бочках выполнена правильно, предстоит пропилить все отверстия с помощью болгарки по металлу. Сначала делаем аккуратные пропилы с трех сторон каждого прямоугольника, затем слегка продавливаем дверцу внутрь и выполняем контрольный пропил. Отверстие под патрубок-соединитель выполняется таким же образом. Если вы ошибочно просверлили какие-то отверстия, их нужно заделать герметиком.
На правой боковой грани нижней бочки необходимо просверлить дрелью несколько десятков отверстий размером 2 – 3 мм в виде сеточки. Они нужны для поступления в коптильню кислорода. Вырежьте из металла крышку, подходящую по размерам отверстий. С помощью одного шурупа и шайбы закрепите крышку так, чтобы можно было полностью регулировать вентиляцию. Во время работы коптильни крышка будет сильно раскаляться, поэтому стоит заранее снабдить ее ручкой.

Соединяем бочки патрубком

Для изготовления патрубка нужен кусок подходящего металла, который предстоит подогнать под размеры отверстий. Важный момент при установке патрубка – добиться плотного, полностью герметичного уплотнения в местах соприкосновения с материалом бочек. Для этого нужно максимально изогнуть ободок патрубка внутри верхней и нижней бочки и использовать специальный герметик.
Если места стыковки патрубка и стен бочек будут зафиксированы недостаточно, то значительная часть тепла и дыма станет уходить впустую, а размещенные на решетке продукты будут, в лучшем случае, просто вариться, но не коптиться.

Устанавливаем дверцы

Использовать в качестве дверец вырезанные участки бочек не получится, крышки должны быть на 2 – 3 см шире, чем отверстия – это нужно для предупреждения попадания внутрь лишнего воздуха. Для изготовления дверец мы используем третью бочку. Вырезанные в предыдущем этапе участки металла послужат хорошим макетом – их достаточно приложить к поверхности бочки и очертить контур, добавив пару см с каждой стороны.

Затем остается вырезать металл с помощью болгарки, отшлифовать края заготовок от зазубренности и нанести по всему внутреннему периметру слой высокотемпературного силикона. Он должен полностью герметизировать двери в местах их соприкосновения с краями бочки. Оставьте его на двое суток для полного застывания.

На каждую дверцу нужно приделать ручки с держателями из древесины, которые не должны соприкасаться с металлической поверхностью. С помощью шарнирных петель, болтов и шайб прикрепите вырезанные створки на нужные места.

Устанавливаем огнеупорные кирпичи

В донные части бочек нужно установить опорные ребра для кирпичей. Их удобно и быстро можно сделать из ранее вырезанных металлических участков. Ребер понадобится не менее 10 штук, толщина каждого – 2 – 3 см. На ребра выкладываем огнеупорные кирпичи. Если бочка стандартная 200-литровая – то в ней получится три горизонтальных ряда по четыре кирпича в каждом, и по одному кирпичу у боковых стенок.
Они должны плотно прилегать друг другу, без заметных щелей и неровностей. При этом между крайним правым кирпичом и боковой стенкой должен остаться зазор в 3 – 4 см – он нужен для свободной циркуляции дыма и доступа к нему кислорода из вентиляционных отверстий.

Устанавливаем дымоход

Установите гриль-решетку на кирпичи в верхней бочке. Если гриль большой, его можно разрезать на несколько частей. Отверстие для трубы дымоотвода нужно сделать в правой боковой грани бочки, на высоте 1 – 2 см от поверхности решетки. Оптимальным диаметром трубы для дымоотвода считается 12 – 13 см – такая труба обеспечит баланс между интенсивностью тления углей и скоростью вывода дыма наружу.
Стандартный печной дымоход вполне подойдет для коптильни, главное – прочно зафиксировать его и залить стыки термостойким герметиком, чтобы не осталось ни малейшей щелки. Наверху дымохода следует заблаговременно установить козырек, для предотвращения попадания дождя внутрь конструкции.

Пробный обжиг коптильни

Сразу же после сборки коптильни использовать ее по назначению не получится. Сначала придется провести небольшую подготовку: поместите в каждую топку несколько килограмм угля, подожгите и оставьте открытым вентиляционное отверстие – пусть он разгорится с максимальной силой.

С помощью этой процедуры вы добьетесь сразу нескольких результатов:
Увидите все лишние щели – если они имеются, из них повалит дым. После того, как коптильня остынет, заделайте их с помощью герметика, и через двое суток повторите испытание.
И главное, вы сможете понять, правильно ли сделаны вентиляционные отверстия в левой части нижней бочки. Если температура на «верхнем этаже» не достигает 180 °C, то это значит, что бочка не получает достаточно внешнего кислорода. В таком случае увеличьте количество вентиляционных отверстий или сделайте их диаметр большим, пока верхняя камера не станет по-настоящему горячей.

Original article in English

Электрическая коптильня холодного копчения из бочки

Блок управления.

Я захотел сделать себе простую и большую коптильню холодного копчения, чтобы можно было коптить колбасу, сыр, курицу и индейку целиком. Причем, захотелось сделать что-то автоматическое, чтобы не следить постоянно за температурой и весь процесс протекал сам собой.

Поискав в интернете я ознакомился со многими коптилками, и нашел подходящую конструкцию, где в роли источника тепла используется нагревательный элемент. Та конструкция могла автономно работать 12 часов подряд, а температура в камере не поднималась выше температуры плавления сыра.
Затем я поискал нагревательный элемент на Али Экспресс и нашел подходящий для духовки или барбекю. Там же приметил регулятор для управления температурой с термопарой, для управления нагревательным элементом.
Все решено: я сделаю коптильню из обычной металлической бочки на 200 литров. Заказал все комплектующие и пока они шли почтой, принялся за дело.

Изготовление коптильни холодного копчения

Разметка дверей

Для начала нужно привести бочку в соответствующий вид. Для этого помоем её и очистим от всего лишнего. Можно бочку обжечь горелкой, а затем очистить щеткой по металлу.

Далее малярной лентой размечаем где будут двери. Я сделаю две двери. Одна большая в верху — для продуктов, а другая маленькая в самом низу — для опилок и удаления углей.

Резать буду болгаркой.

Но тут есть хитрость, как сделать проще. Для этого делаем прорез с левой стороны будущей дверцы. Затем сверлим и приворачиваем петли.

И после этого уже пропиливаем остальные части двери. В итоге у вас получится уже четко подвешенная дверца, точно по середине.

Все открывается идеально.

Установка заслонки и дымохода

Сверлим отверстие в верху будущей коптильни.

Приворачиваем дымоход с заслонкой. Крышка бочки снимается и поэтому нет проблем все вам показать.

Заслонку и дымоход можно без проблем купить в магазине котлов и печек. Там много выбора разных диаметров.

Труба дымохода выглядит очень красиво.

Металлические уплотнения с магнитными липучками

Для того чтобы закрыть щели между корпусом и дверьми необходимо сделать уплотнители.
Понадобится тонкий металл. Размечаем и вырезаем.

Закрепляем временно.

Сверлим отверстия и крепим заклепками или винтами с гайками.

Так же прикрепляем направляющие стойки, на которых будут лежать решетки с продуктами внутри.
Двери будут защищены от случайного открывания магнитами. Для этого устанавливаем любые магниты которые у вас есть в хозяйстве по углам.

Теперь закрытая дверца будет надежно держаться и не откроется от ветра или вибрации.
Кронштейн для стеллажа выглядит так:

Крепится на небольшом расстоянии, учитывая диаметр решетки из-под барбекю.

Примеряем решетки.

Делаем несколько выступов под различное расстояние.

Если у вас не получится найти такие решетки в магазине их можно сделать самому, вырезав круг болгаркой из упругой металлической сетки. Либо сплести из проволоки самому.

Внешняя отделка

Покрасил всю коптильню термоустойчивой краской, такой красят выхлопные трубы и коллекторы автомобилей.

Сверху просверлил отверстие для установки термопары, чтобы электроника могла отслеживать температуру.

Сама термопара:

Сам элемент очень маленький, а этот металлический массивный корпус сделан мной.

Весь комплект электроники для управления коптильней, а именно ее нагревательным элементом. Покупал я все тут — Али Экспресс.
Понадобится:

ПИД регулятор.
Термопара.
Твердотельное реле.
Радиатор для твердотельного реле.

Все это можно купить в наборе конечно, как я и сделал.

Установил дополнительный термометр как в духовке. Ищите ТУТ.

Прикрутил ручки для дверцы.

ТЭН установлен в самом низу, правда я его ещё не закрепил толком.

А это поддон для опилок и современные прессованные брикеты для коптилок.

Подставка под коптильню

Вся коптильня установлена на деревянную подставку.

На нижней полке размещена электроника.

Коптильня готова. Затраты, как на мой взгляд, минимальны, для такого устройства.
Original article in English

как сделать своими руками Коптильня из деревянной бочки холодного копчения

Предварительно в обязательном порядке нужно избавить бочку от окрасочного покрытия и остатков содержимого скопившегося на стенках, а делается это все предельно просто, нужно ее просто обжечь на костре и вся краска, остатки внутри, просто сгорят. Далее бочку необходимо отмыть от сажи и копоти, лучше всего воспользоваться мойкой высокого давления, все отлетит в считанные секунды)) Таким нехитрым способом можно подготовить коптильную камеру к последующему этапу строительства.

Далее делается топка и дымоход, для чего роется траншея и вкапывается металлическая труба, саму топочную камеру тоже можно сделать из металла, либо кирпича, камня. Затем создается небольшой подиум для бочки и соединяется дымоход с коптильной камерой. Внутри размещается сетка, поддон для сбора жира, крюки и арматура для подвешивания продуктов, сверху накрывается деревянной крышкой сколоченной из доски.

Для регулирования температуры установлен термометр. Чтоб придать более привлекательный внешний вид бочке, ее можно отделать дощечками снаружи, или же одеть сверху старую деревянную бочку.

И так, давайте рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания своей коптильни?

Материалы
1. металлическая бочка 200 л
2. арматура
3. доска 25 мм
4. проволока
5. листовой металл
6. металлическая труба
7. деревянная бочка
8. термометр
9. клепка
10. жердь
11. маскировочная сеть

Инструменты
1. болгарка
2. дрель

3. ножовка
4. молоток
5. лопата
6. ножницы по металлу
7. линейка
8. плоскогубцы
9. мойка высокого давления

Пошаговая инструкция по строительству коптильни холодного копчения своими руками .
Первым делом следует определится с месторасположением коптильни на вашем участке, она должна быть расположена на удалении от капитальных построек, а так же не создавать задымления для окружающих и соседей естественно)

Для топки тоже роется яма, а стенки изготавливаются из металла, так же можно использовать кирпич либо камень.

Затем следует соединить топочную камеру с трубой дымохода, автор это сделал следующим образом.

В процессе строительства обязательно необходимо проверить тягу, а именно разжечь дрова в топке и посмотреть как ведет себя огонь и дым, если все уходит в трубу то тяга отличная. Лучше проверку делать пока труба не закопана, чтоб в процессе можно было все исправить.

Все работает отлично, тяга нормальная.

Для бочки делается небольшой подиум, потому как она должна располагаться выше уровня топки. Дымоход с коптильной камерой соединяется в нижней части, для чего в дне бочки проделано специальное отверстие. Так же нужно установить металлическую сетку, дабы упавший с крюка продукт не застрял в трубе и перегородил тем самым путь дыму, а упав на сетку он просто так же будет коптиться.

Для предания более привлекательного вида коптильне, автор надел поверх старую деревянную бочку.

Так же обязательно нужно сделать крышку, для чего можно использовать обычную доску, к примеру автор взял 25 мм. На крышку желательно сделать ручку для удобного открывания.

Немаловажным будет и установка термометра.

Коптильню с термометром будет легче контролировать и поддерживать оптимальную температуру.

После того как все готово, мастер испытывает свое творение и коптит первую партию продукта. Разжигает дрова в топке и накрывает крышкой, оставляя небольшой зазор для поступления воздуха. Горение должно быть слабым (тлеющим)

Закладывается продукт и накрывается крышкой.

Для удобного подвешивания продукта, автор сделал из арматуры жердочки, а из стальной проволоки согнул крючки. Так же продукт нужно помещать в сеточку либо обвязывать натуральной веревочкой, так надежно и мясо точно не упадет в процессе копчения.

Периодически следует заглядывать под крышку и наблюдать за состоянием рыбы и мяса.

Время копчения зависит от продукта и температуры, рыба будет коптиться естественно меньше чем мясо и сало.

Копчение придает различным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используют коптильни. Изготовить такой агрегат можно самостоятельно из бочки, вариантов исполнения устройства несколько.

Необходимые материалы и инструменты

Для изготовления коптильни нужна достаточно вместительная бочка. Оптимальный объем – 200 л. Емкость должна быть металлической и жаропрочной, особенно при использовании для горячего копчения. Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если она покрыта краской или другим составом, то необходимо это покрытие удалить.

Использовать бочки от топлива нежелательно. Если другого варианта нет, то емкость надо тщательно промыть и выдержать на огне, чтобы сгорели остатки горючего.

Кроме бочки нужно подготовить также инструмент и вспомогательные материалы. Конкретный список зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:

болгарка;
сварочный аппарат;
листовое железо – для крышки, укрепления отдельных участков;
уголки в качестве направляющих для решеток и противня;
арматура;
ручка, петли и замок (задвижка) для дверцы;
трубы, фитинги, муфты для дымохода;
линейка и мел для разметки;
термометр.

Варианты изготовления

Изготовить коптильню своими руками достаточно просто. Есть несколько вариантов исполнения такого устройства – для этого даже не обязательно иметь каких-либо специальных навыков.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Для изготовления такой коптильни бочку нужно разместить горизонтально. Если верх у нее отсутствует, то надо заварить его листовым железом. Далее действуют по следующему алгоритму:

Вырезать крышку. Открываться она будет кверху. Верхняя ее часть должна располагать по верхнему краю бочки.
Прикрепить получившуюся крышку на петли. Приварить ручку для удобства, при необходимости сделать замок или задвижку.
Края люка закрепить листовым железом, слегка выходя за края отверстия, что предотвратит проваливание крышки внутрь.
С любого бока корпуса коптильни вверху сделать отверстие и выполнить с помощью труб или фитингов небольшой дымоход.
Внутри коптильни чуть ниже нижней части люка приварить или прикрепить болтами направляющие для установки решетки.
Для облегчения чистки следует изготовить также поддон для сбора жира и сделать направляющие для него. Щепу можно насыпать прямо на дно коптильни.
Сделать подставку для коптильни. Для этого можно выполнить стойку в форме табуретки без сидения. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно устанавливать ее на большой мангал или топку из кирпичей – делать подставку в таком случае не надо, но следует приварить к дну два уголка для устойчивости корпуса.

Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:

Насыпать щепу на дно коптильни.
Установить решетки и выложить на них заранее подготовленные продукты.
Закрыть крышку коптильни.
Разжечь огонь.
Сначала для подсушивания продуктов придерживаться температуры в 90°C градусов, после поднять ее до 120°C градусов.

С внутренней топкой

Устройство используют только для горячего копчения. Коптильня выполняется по следующему алгоритму:

Установить бочку вертикально.
Сделать в дне несколько отверстий – такая перфорация необходима для поддува.
В нижней части корпуса вырезать прямоугольный или квадратный фрагмент – люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть прикрепить сбоку петлями. Свободные края отверстия укрепить полоской железа. В нижней части дверцы можно также сделать ряд отверстий.
Отступить от дна бочки примерно треть высоты и сделать второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
В боковой части корпуса установить дымоход – сделать отверстие и прикрепить трубу.
Сделать поддон для сбора жира. Он должен быть на ножках, а для удобства следует выполнить ручку, что позволит легко вынимать емкость для чистки.
В верхней части корпуса сделать крепления для решетки.
Изготовить перфорированную крышку. Для этого можно использовать лист металла или деревянный круг.

Для копчения продуктов необходимо действовать по следующему алгоритму:

Насыпать на дно щепу.
Установить поддон для сбора жира.
Установить решетку и выложить заранее подготовленные продукты.
Плотно закрыть крышку.
Развести огонь и поддерживать его в процессе копчения.

По такому же алгоритму можно выполнить коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это обеспечивает больше свободного пространства внутри коптильни, что позволяет устанавливать решетки в несколько ярусов либо использовать стойку с крюками для подвеса.

Из бочки и паяльной лампы

Конструкция очень простая, а паяльная лампа необходима уже в процессе копчения. Изготавливается коптильня по следующему алгоритму:

Подготовить подходящую бочку. Если она цельная, то верхушку необходимо срезать.
Приварить в верхней части прутья, на которые можно будет подвешивать продукты для копчения. Вместо этого можно изготовить мобильную стойку – сделать из трех прутьев треногу и приварить к ее верхушке крюки или короткие прутки для подвешивания.
В дне сделать отверстие и приварить муфту с внутренней резьбой.
Подготовить трубу подходящего диаметра, заварить наглухо один ее конец, а на другом сделать резьбу для закручивания в муфту. Получается подобие стакана.
Сделать из листового железа крышку. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра бочки и перпендикулярно приварить по его окружности полоску металла, сделать ручку для удобства.
Устанавливать такую коптильню можно на кирпичи либо специально сделать подставку.

Коптить продукты в получившейся коптильне довольно просто:

Подвесить подготовленные продукты в бочку, закрыть крышкой.
Коптильню установить на кирпичи или подставку.
В стакан из трубы насыпать щепу или опилки и закрутить его в муфту.
Направить на стакан паяльную лампу.
Для приготовления рыбы достаточно 40 минут, мясо коптится не менее часа.

Из двух бочек

В этом варианте исполнения одна бочка устанавливается вертикально и служит топкой. Вторая бочка устанавливается горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Изготавливается такое устройство по следующему алгоритму:

Срезать верх вертикальной бочки. Лучше оставить выступающие кверху конусообразные фрагменты.
В нижней части горизонтальной бочки сделать отверстие.
Сварить обе бочки.
В нижней части вертикальной бочки сделать дверцу – вырезать квадратный фрагмент и закрепить его на петли. Выполнить задвижку, края отверстия при необходимости закрепить полоской железа.
В горизонтальной бочке выполнить люк – алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Точно так же устанавливаются и решетки с поддоном для сбора жира.

Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо устанавливать в месте соединения двух бочек. В качестве фильтра используют мешковину или мокрую ткань.

Копчение осуществляется просто – в горизонтальную бочку устанавливают поддон для сбора жира и решетку, на которую выкладывают продукты. Крышку корпуса закрыть, в топку поместить мелкие дрова с опилками – они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.

Электрический вариант

Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни понадобится нагревательный элемент (ТЭН), кабель (сечение минимум 2,5 кв. мм), штепсель и термостат с регулировкой от 20°C до 90-120°C градусов.

Действовать надо по следующему алгоритму:

Установить бочку вертикально.
Отступить от низа 5-10 см и выполнить несколько отверстий по окружности бочки с диметром до 1 см.
Прикрепить внутри бочки нагревательный элемент, установить его по центру дна корпуса.
Соединить последовательно нагревательный элемент и термостат – датчик установить чуть ниже верхнего края бочки. Рядом установить термометр.
Сделать емкость для щепы (опила). Вместо нее можно использовать старую кастрюлю или сковороду из чугуна.
Примерно в центральной части корпуса сделать крепления для поддона, куда будет стекать жир.
Отступив от верха бочки примерно четверть ее длины, сделать крепления для решетки, куда будут укладываться продукты.
Если у бочки нет крышки, то сделать ее из листового железа.
В крышке выполнить отверстие диаметром примерно в 5 см. С помощью трубы или фитинга сделать дымоотвод.
Для мобильности устройства можно прикрепить к нему колесики.

Использовать электрическую коптильню довольно просто:

Установить на нагревательный элемент емкость со щепой.
Установить поддон для сбора жира.
В этот же поддон поставить емкость с водой – она не даст продуктам пересушиваться.
Установить решетку и выложить подготовленные продукты.
Закрыть коптильню крышкой и включить в розетку. Через 10-15 минут ТЭН достаточно разогреется.

Для холодного копчения

Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде. Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное обустройство топки. Сделать ее можно из камня или кирпича. Очаг следует углубить примерно на 40 см.

Дым будет поступать в коптильню через трубу, которая должна быть заглублена одинаково с топкой. Коптильня устанавливается в 2-3 м от источника огня.

Делается устройство по следующему алгоритму:

Вырезать дно бочки.
В нижней части корпуса сделать отверстие для соединения с трубой, оно должно быть герметичным. Конец трубы следует загнуть кверху, чтобы дым поступал в коптильню равномерно.
Бочку заглубить. Можно обложить ее кирпичом, чтобы снизить теплопотери.
В верхней части бочки сделать крепления для решетки или крюков. Можно осуществлять укладку продуктов в несколько уровней.
Крышку можно сделать деревянную, выполнив в ней несколько отверстий. Вместо этого можно использовать джутовый мешок.

Продукты выкладываются на решетку либо подвешиваются на крючья, после коптильня плотно закрывается. В топке разводят огонь – дым в коптильню будет поступать по трубе. Такое копчение занимает несколько часов, так как температура в коптильне невысокая – важное условие для холодного копчения.

Один из распространенных способов самостоятельного изготовления коптильни – использование бочки и других подручных материалов. Выбрав один из вариантов исполнения, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.

Мало сегодня найдется тех, кто ни разу не пробовал копченостей или не является их поклонником. Приобретая в магазине продукт такого типа, сложно быть уверенным в высоком его качестве. Кто-то использует жидкий дым для ускорения процесса, кто-то вместо качественных опилок применяет то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, может быть собрана коптильня из бочки своими руками. В статье будут приведены несколько вариантов как для горячего, так и для холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает и делает уникальными вкусовые качества мяса и других продуктов. Благодаря копчению уничтожаются болезнетворные бактерии, которые уменьшали срок хранения мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежеть несколько месяцев и больше. Есть приверженцы горячего копчения. Во время такого процесса мясо большей степенью пропекается, чем провяливается. Это связано с температурной внутри камеры копчения. Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы получаются несколько другими, чем в случае с холодным копчением. В этом случае температура внутри камеры копчения еле дотягивает до 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. На такое копчение может уйти несколько дней и даже неделя. Все будет зависеть от куска мяса, который подвергается копчению.

Обратите внимание! Чернослив получается только методом холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и попросту испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости расположения источника огня. Чаще всего такая коптильная камера устанавливается непосредственно на костер, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такая коптильня не может быть выполнена из нежаростойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая будет быстро отдавать полученную температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения является одним из самых распространенных, его легко изготовить своими руками. Основным элементом, который будет использован для коптильни является бочка на 200 литров из металла. Чаще всего такие емкости используются для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это означает, что перед тем, как соорудить из нее коптильню, необходимо позаботиться о первичной подготовке бочки. Для начала ее необходимо хорошо вымыть с различными мыльными и дезинфицирующими средствами. Возможно, для этого понадобится ни один день. Если поверхность бочки окрашена, то необходимо счистить и краску. Это можно сделать длительным способом с использованием строительного фена и шпателя или болгарки. Кто-то предпочитает все сделать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и опалить бочку в нем.

Во время такой обработки краска выгорит и отпадет лохмотьями. Подойдет также и паяльная лампа, которая способна выдавать высокую температуру. После температурной обработки будущей коптильни необходимо дать ей остыть. Следующим шагом бочку необходимо зачистить с использованием вибрационной или эксцентриковой машинки. Это даст возможность избавиться от нагара, а также от ржавчины. Внешние стенки бочки можно зачистить до металла, если далее планируется покрыть ее огнеупорной краской. Дальнейшая сборка коптильни потребует наличия такого инструмента и материалов:

сварочный аппарат;
болгарка;
рулетка;
труба для дымохода;
разметочный инструмент;
металлическая арматура;
листовой металл толщиной 4 мм;
листовой металл толщиной 10 мм.

Обычно бочка запаяна с двух концов. Потребуется избавиться от торца, в котором находится отверстие для забора масла или другой жидкости. Бочка для коптильни кладется набок, фиксируется, чтобы не перекатывалась и обрезается верхняя часть с крышкой. Лучше нанести разметку с помощью мелка, чтобы срез получился однородным. Выбрасывать эту часть не стоит, т. к. ее можно будет задействовать позже. Удобнее всего расположить топку непосредственно в бочке. В таком случае не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня. На расстоянии 5 см от низа делается разметка дверцы. Она может быть размером 25х20 см или большим. С помощью болгарки вырезается размеченный прямоугольник в бочке. Он будет служить дверцей для топки, поэтому его необходимо сделать подвижным. Дверца примеряется на сове место и фиксируется. Прикладываются петли и прихватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность дверцы и полностью провариваются петли. Также монтируется рукоятка.

Чтобы поддерживалось горение, необходимо поступление воздуха в топку. Для этих целей необходимо просверлить в днище несколько отверстий для притока. Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Чтобы добиться этого, необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить с помощью сварочного аппарата на высоте в 25 см от дна. Выровнять его можно с помощью короткого уровня. Делается несколько прихваток, осуществляются поправки по уровню, а потом проваривается по кругу.

К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух свободно поступал. С противоположной стороны от дверцы делается еще одно отверстие, через которое будет выведен дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была средней. В противном случае это приведет к поднятию температуры в коптильне и с мяса будет обильно скапывать жир, что высушит его.

Обратите внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, тогда нет необходимости отнимать одну треть топкой. Можно соорудить небольшой кирпичный постамент для коптильни, который и будет служить топкой.

В процессе копчения жир в любом случае будет скапывать. Если это будет происходить на щепу, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы такого не произошло, потребуется поддон. Его можно изготовить из верхней части, которая была срезана с бочки. К поддону приделываются подставки, и он просто опускается на днище коптильной камеры. Это даст возможность при необходимости очистить его. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это будет решетка для копчения, тогда для нее необходимо сделать несколько петелек, которые будут удерживать ее на требуемом уровне. Для этого сверлится несколько отверстий и через них продевается загнутая проволока. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические пруты, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.

Одни из сложных этапов будет изготовление крышки. Она не просто должна закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых воздух не будет просачиваться внутрь. Для этого необходимо будет сделать водяной затвор на коптильне. Чтобы реализовать его, необходимо с помощью болгарки вырезать полоску металла шириной 5 см. Она приваривается ближе кверху бочки, по ее периметру под углом в 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно будет налить воды. Из листового материала толщиной в 4 мм вырезается крышка. Ее диаметр должен на 1 см быть больше диаметра бочки для коптильни. Из этого же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Она приваривается к крышке, чтобы получилась конструкция, похожая на миску. Сверху на крышку для коптильни закрепляется рукоятка.

Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет отслеживать температуру внутри коптильни. Он подскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню можно изготовить и в горизонтальном варианте из бочки. Здесь нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в ней будет происходить при более низкой температуре. Обработка бочки не отличается от предыдущего варианта. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Бочка укладывается набок и хорошо фиксируется. После этого делается разметка отверстия коптильни, которое должно занять 80% стенки бочки. Например, его можно сделать размерами 70×40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется, чтобы его можно было открывать. Чтобы крышка коптильни не проваливалась внутрь, необходимо сделать ограничители. Для этого из листового металла в 4 мм вырезаются две полосы с шириной в 3 см. Они изгибаются по дуге бочки и привариваются по краям отверстия коптильни.

Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет помещено мясо для копчения. Получившаяся конструкция закрепляется примерно посередине бочки. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавить щепу для копчения. Под решетку устанавливается поддон, который будет собирать капающий при копчении жир. Снизу можно сделать небольшие ножки, на которых конструкция будет установлена на костер. Под такую бочку для копчения также можно соорудить кирпичную топку. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Можно не вырезать отверстие в бочке. Вместо этого, бочку можно располовинить, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служили крышкой. Это избавит от лишней мороки. Также такой прибор можно будет использовать в качестве барбекю.

Две бочки

Коптильня из двух бочек является очень интересным вариантом не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду она будет напоминать похожа на букву «Т». Чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение легла без особых трудностей, под нее необходимо будет сделать посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и приложить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально. После с помощью лобзика, в который будет установлена пилочка по металлу, делается вырез согласно чертежу. Бочки для коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструя или огнем.

Горизонтальная бочка помещается на свое место и прихватывается сварочным аппаратом, чтобы зафиксировать ее. Металл бочек довольно тонкий, поэтому придется использовать электроды с диаметром в 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выступать топкой вырезается дверца по примеру, который описан выше, но ее можно сделать больших размеров. Чтобы дверца не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо укрепить по периметру уголком или листовым металлом. Подложку из полоски металла также стоит сделать в месте, где будет производиться крепление петель. К дверце также приделывается ручка.

Обратите внимание! Если говорить строго, то эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Она объединяет в себе и барбекю.

В горизонтальной бочке изготавливается дверца по схеме, как было описано выше, внутрь монтируется решетка для мяса. Дополнительно делается несколько отверстий диаметром в 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от сгорающих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтальной бочки делается три отверстия, которые располагаются рядом. Из листового материала вырезается кружок, который сможет закрыть их. В нем также делаются отверстия таким образом, чтобы при его смещении, он мог закрыть отверстия в боковой стенке емкости. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрывается черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которую можно собрать своими руками во много схожи с теми, которые приводились для горячего копчения. Основная разница заключается в том, что камера сгорания вынесена от камеры копчения, чтобы дым успевал охлаждаться. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов в силу отсутствия высокой температуры. Коптильни можно изготовить из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни понадобится немного свободного места на заднем дворе. Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет уложена труба. Днища обеих ям заливаются бетоном. Стенки укрепляются кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. Труба заводится в нее и место стыка делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то сверху на нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавили во время хождения. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печках, и вмуровать ее в топку. В днище бочки делается отверстие под трубу, которая будет идти от топки. Чтобы соединить бочку и трубу необходимо будет к трубе приварить уголок под 90 градусов. Камера для копчения монтируется на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудуется поддоном для сбора жира, а также решетками или прутками, на которые будет уложено мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее, можно использовать мешковину. Ткань довольно плотная, поэтому дым не будет уходить слишком быстро. Дополнительно можно установить термометр, чтобы отслеживать положение дел. Точно таким же способом изготавливается коптильня из деревянной бочки. Последняя дополнит мясо приятным ароматом, особенно если раньше в ней выстаивались спиртные напитки.

Универсальная коптильня

Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все делается как в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки. Дополнительно в стенке делается отверстие, через которое можно будет завести трубу от генератора дыма. Отверстие можно сделать и снизу, если планируется установка коптильни на подготовленную площадку, но потребуется придумать способ, благодаря которому можно будет плотно закрыть отверстие во время горячего копчения. Еще один пример конструкции такой коптильни можно посмотреть на видео:

Вывод

Прочитав статью, теперь вы знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения из бочки. Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения, имея только одно приспособление. Всегда можно изготовить походный вариант коптильни из маленького бочонка, который можно будет взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Уважаемые посетители сайта «Самоделкин друг » из представленного материала вы узнаете, как самостоятельно из старой 200 литровой бочки сделать коптильню холодного копчения…Бочка объемом 150-200 л за последние время стала применяться в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но предварительно внутреннюю часть следует хорошо отмыть, а если использовать в качестве коптильни или мангала, то ее можно попросту обжечь на костре. После чего сажу и копоть смыть водой под давлением, лучше всего мойкой. Емкость по объему отлично подходит для изготовления коптильной камеры в которую можно поместить достаточно много продуктов.

А делается все просто, бочка 200 литров ставится на небольшой постамент или ножки, далее к ней подводится дымоход длинной не менее 2-3 м и делается небольшая топка. Бочка накрывается крышкой из металла или дерева. Внутри размещаются крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим, перечень необходимого для создания коптильни из 200 литровой бочки.

Материалы

бочка 200 л
металлическая труба
деревянная бочка
термометр
доска 25-30 мм
металл 1-2 мм

Инструменты

болгарка (УШМ)
лопата
ножовка
молоток
мойка
рулетка
дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из 200 литровой бочки своими руками.

Первым делом следует выкопать траншею и уложить трубу дымохода.
Под топку выкапываем расширение и собираем из металлических листов.
Соединяем топку с дымоходом.
Дымоход должен быть под небольшим уклоном, чтоб дыму было легче преодолевать расстояние до коптильной камеры. В процессе строительства обязательно проверьте тягу, разожгите в топке огонь и посмотрите как ведет себя огонь и дым.
Если через некоторое время задымила коптильня, то все нормально и у вас все получилось.
В нижнюю часть бочки необходимо установить металлическую сетку, чтоб случайно упавший продукт не забил дымоход, а остался на расстоянии и продолжил коптиться.
Сверху бочку во время копчения нужно накрыть крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
Для придания более интересного вида нужно поверх металлической 200 литровой бочки одеть деревянную, получится довольно классно)
Так же для определения температуры внутри коптильной камеры необходимо установить термометр.
Обращаем ваше внимание на то что, огонь в топке нужно поддерживать тлеющий и постоянно следить за температурой по показанию термометра.
Периодически проверяйте состояние заложенного продукта.
Для удобного подвешивания сделайте крюки из стальной проволоки, а в стенках бочки просверлите отверстия и вставьте прутки арматуры, так как показано на фото.
Для удобства можно воспользоваться специальной сеточкой для копчения продуктов.
Несколько часов в коптильне и пожалуйста копчености готовы. Приятного аппетита 😉
Как видите сделать свою собственную коптильню можно из 200 литровой бочки и нечего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Успехов Вам Друзья! Спасибо за внимание!

Коптильня из бочки – это отличный и выгодный вариант для тех, кто хочет собирать такую установку своими руками, а не покупать в три дорога в магазинах, собрать такой агрегат можно из простой металлической ёмкости. При этом основным и самым главным условием, требованием к установке коптилки, является необходимость её нахождения и использования исключительно под открытым небом.

Поскольку коптильня из бочки своими руками – это прибор позволяющий коптить различные продукты, для него необходима щепа и следовательно дымоход, для большинства моделей он не делается по принципу печей-каминов, что делает необходимым эксплуатацию такого прибора только в саду или на дачном участке.

Знакомимся с преимуществами и особенностями

Коптильня холодного из бочки – это один из наиболее простых в реализации и исполнении своими руками вариантов, такая коптилка станет альтернативной как приборам покупного типа, собранного из бочек, ящиков, холодильников. При этом данная вариация подходит только для холодного копчения, что отличает её от более массивных стационарных моделей, в который при необходимости можно использовать как режим холодного, так и горячего и полугорячего копчения.

Коптильня холодного копчения из бочки, отличается своей простой конструкцией, собрать которую не составит труда даже для начинающего или не имеющего опыта человека, в качестве основных элементов используются подручные средства. Холодная коптильня из бочки своими руками гарантированно будет собрано согласно всем требованиям и основным правилам, в том случае, если у вас будет иметься готовое пошаговое руководство и схема такого проекта.

Бочка коптилка, также как и другое аналогичное оборудование имеет ряд своих отличительных особенностей и преимуществ, с которыми мы рекомендуем ознакомиться подробней:

Для сборки такой конструкции необходимы самые простые, недорогие материалы, которые при необходимости можно найти в любом доме или на участке;
Дизайн и ключевые особенности вашей конкретной модели могут быть полностью уникальными, что сделает такой коптильный агрегат единственным и неповторимым в своём роде;
Собрать своими руками такую коптилку можно всего за несколько часов опытному человеку и за 6-12 часов новичку;
За счёт простых конструктивных особенностей, строения, такая коптильня работает максимально полноценно, на полую мощность и отличается высокой степенью эффективности;
Создать проект на основе принципа работы агрегата вполне возможно;
Стоимость на сборку, возведение и покупку необходимых материалов, фурнитуры очень низкая, в сравнении с покупкой готового коптильного оборудования в специализированном магазине.

Самодельная коптильня имеет и один существенный недостаток, о котором обязательно нужно знать, перед тем как планировать и выполнять установку такого оборудования. Дело в том, что за счёт своего принципа работы и конструктивных особенностей, коптилка может функционировать и размещаться только на улице, то есть на садовом или дачном участке, но ни в коем случае не в доме.

Собрать коптильню холодного копчения также можно из холодильника, бочки, металлического ящика, такой прибор может отличаться не большими габаритами, весом и тем самым легко перевозиться и транспортироваться. Существуют также громоздкие кирпичные коптилки, которые устанавливаются на одном месте и могут предназначаться как для холодного, так и для горячего, полугорячего копчения.

Перед тем как узнать о том, как сделать коптильню из бочки, необходимо определиться и точно решить для себя для какого именно типа копчения она будет использоваться и предназначаться. Не самым популярным сегодня является горячее копчение, основой которого, является воздействие на продукт высоких температур, которые будут поступать в бочку в результате нагрева днища напрямую В результате этого, температура нагрева дыма будет достигать 120 градусов, а для приготовления продукта потребуется не более 4 часов времени.

Коптилка горячего копчения должна оборудоваться топкой, от которой и будет исходить обогрев, такое топочное отделение может как быть частью бочки и обустраиваться на неё самом низу, так и располагаться полностью отдельно и обособленно. В первом случае потребуется оборудоваться бочку распашной створкой, через которую вы сможете закладывать щепу, во втором достаточно ограничиться топкой, например из кирпича , которую для достижения максимальной устойчивости лучше всего немного углубить под землю.

Коптильня из бочки холодного копчения своими руками, делается и функционирует несколько по иному принципу, для такой конструкции необходимо, чтобы дымовые массы, воздействующие на продукты в резервуаре, были охлаждёнными, температуры до 40 градусов. В этом случае бочка дополняется длинным дымоходом в 1,5-2 метра, который соединяется с топкой одним концом и с бочкой другим. Для того чтобы такой дымоход не мешал, для него предварительно в земле выкапывается подходящая по длине и глубине яма, в которую она закладывается и присыпается песком, утрамбовывается.

Если у вас в саду нет места для сборки дымохода для коптилки холодного копчения, можно оборудовать её таким образом, чтобы в момент её работы и поступления дыма, он охлаждался принудительно, в этом случае можно использовать навешенные тряпки с холодной водой.

Самым оптимальным и выгодным решением, будет построить хоть и более сложную в возведении комбинированную коптилку в саду, которая будет иметь как режим горячего, так и холодного копчения.

Вариации и изготовление

Собрать своими руками можно различные вариации, например, большой популярностью пользуется коптилка из пивного кега, для такой вариации понадобиться просто оборудовать бочонок дымоходом с одной стороны, а внутри разместить специальные решётки. Если же вы хотите одновременно коптить большое количество продуктов, лучший вариант – это сборка вертикальной коптилки из бочки, в этом случае вам потребуется собрать и установить не только саму основу, но и топочный отсек.

Также коптилки могут отличаться не только по своему строению и принципу копчения, но по типу загрузки продуктов, они могут помещаться в бочку, как в вертикальном, так и в горизонтальном положении. Собрать коптилку, которая одновременно будет сочетать в себе горячее и полугорячее копчение можно из двух бочек, установленных друг на друга. В этом случае они соединяются между собой трубками, верхняя предназначается для полугорячего копчения.

Также коптилку можно сварить из двух бочек, однако в данном случае в отличие тот предыдущего, они будут иметь форму буквы L, при этом нижняя часть предназначается для загрузки топлива, а верхняя для продуктов.

Если говорить о монолитных стационарных коптилках, которые не переставляются с места на место, лучшим вариантом станет бочка, которая будет немного углубляться в землю и через отверстие, проделанное в боковой стенке будет соединяться с дымоходом, который проходит через траншею к топке. В целях безопасности, такую коптилку лучше всего дополнительно обложить кирпичами со всех сторон.

Если говорить о стационарных моделях, сделать такую также можно из простой бочки, в этом случае она не будет иметь длинного дымохода, можно ограничиться простой гибкой трубкой или стальной трубой, на другом конце которого будет располагаться топка, представленная стальным коробом.

Для того чтобы процесс сборки коптильни своими руками происходил максимально быстро и правильно, необходимо условно разделить его на три основных этапа:

Подготовка материалов;
Создание индивидуальной и подходящей схемы со всеми замерами и расчётами;
Произведение сборочных и установочных работ.

В основе самодельной коптилки для дома и дачи могут лежать следующие материалы:

Бочки из металла;
Металлические кеги;
Бочки из дерева;
Кирпич и цементная основа;
Прутки и металлические решетки;
Листы металла и шифер.

Самым популярным вариантом является сборка коптильни из бочки, также собрать такое устройство можно и из ещё более доступных и бюджетных материалов, таких как: мешковина, прутья, на которые будут вешаться компоненты и тряпочного фильтра.

Также вам потребуется обзавестись болгаркой, лопатой, рулеткой, строительным уровнем и сварочным аппаратом, который понадобиться далеко не для каждой модели.

В первую очередь вам необходимо составить или подобрать подходящие чертежи, на которых будут отображаться все конструктивные особенности вашей коптилки, её размеры, схема в разрезе, вид с нескольких ракурсов. После этого выполняется условная разметка на земле, определяется безопасность размещения, удаление от опасных и легковоспламеняющихся объектов. Теперь необходимо углубить нашу бочку в землю на расстояние порядка 400-500 сантиметров, в емкости делается отверстие, к которому подсоединяется дымоход и укладывается в предварительно вырытый котлован.

Если планируется возведение коптилки холодного копчения, протяжённость дымохода в случае создания естественного охлаждения составит порядка 2-3 метров, если же охлаждение будет осуществляться принудительно, дымоход может иметь протяжённость около одного метра.

Для коптилок горячего копчения, расстояние от топки, до коптящихся в бочке продуктов должно составлять порядка 25-40 сантиметров, для того чтобы продукты не сгорели и не закоптились. Бочку важно регулярно чистить, а внутри оборудовать специальными крюками или решётками, также для стекания жира рекомендуется оборудовать конструкцию специальным поддоном.

Если говорить об установке более детально и подробно, лучше всего будет воспользоваться следующим пошаговым руководством:

Углубите бочку в землю на расстояние от 35 до 50 сантиметров;
дымоход будет углублён под землю на расстояние порядка 15-25 сантиметров, при этом его протяжённость составит порядка двух метров;
Яма вырывается таким образом, чтобы в неё помещался дымоход, который будет иметь сечение около 6-7 сантиметров, также конструкцию бочки и самого дымохода можно обложить кирпичами;
Оборудуйте конструкцию специальным фильтром, который можно будет периодически чистить, также для стекания жира, установите на дно бочки специальный поддон;
Для копчения продуктов, внутри устанавливаются крюки или металлические решётки;
Можно оборудовать конструкцию смотровым окном и выносным термометром, который позволит контролировать температуру нагрева;
Бочка должна быть достаточно хорошо углубленна в землю, а для придания дополнительной устойчивости обкладывается кирпичами, стыки и соединения бочки с дымоходом обрабатываются герметиком;
Для того чтобы часть дыма выходило из бочки, а воздух регулярно поступал в неё и обновлялся, необходимо проделать в конструкции несколько вентиляционных отверстий.

После того как коптильня из бочки своими руками полностью собрана, а все герметики и растворы высохли, можно вводить её в эксплуатацию. Для этого в топку закладываются дрова, и разжигается костёр, в резервуар закладывается щепа, а в бочку продукты, которые необходимо приготовить.

В данном видео подробно рассказывается о том, как собрать коптильню горячего копчения из простой бочки своими руками в домашних условиях:

Мангал из бочки своими руками | Дом и баня из бруса

Плюсы и минусы самодельных конструкций

Сделанный с нуля мангал из металлической бочки позволит поджаривать отличные шашлыки, стейки, колбаски, курицу, рыбу, запекать картошку, приготавливать пищу в горшках и многое другое. К главным преимуществам подобного решения относятся:

Легкая чистка метала, ремонт и нетребовательность при уходе.
Использование подобного мангала безопасно и практично. Сварочные работы осуществляются самостоятельно.
Металл замечательно держит жар, поэтому мясо эффективно прожаривается.
Цена на материалы минимальная, ее выдержит любой бюджет.

Мангал из бочкиБарбекю из небольшой бочки

Недостатками подобного устройства считаются:

Неустойчивость к коррозии.
Быстрое накаливание, в результате чего можно получить ожоги.
Цельная конструкция не позволяет транспортировать его на большие расстояния.

Какие инструменты и материалы нужны

Многие дачники частенько задумывались, как сделать мангал из бочки своими руками. Наличие бочки — только половина дела. Кроме нее следует побеспокоиться заблаговременно о дополнительных материалах и некоторых инструментах. Для создания полноценного мангала потребуется такой инвентарь:

болгарка;
электросварка;
отрезной диск по металлу;
перчатки и защитные очки;
рулетка;
маркер;
электродрель;
гаечные ключи;
молоток;
сверла, отвертки;
дрель;
шлифовальный диск.

Бочка в образе мангала

Для сооружения подобной оригинальной конструкции также потребуются главные и дополнительные материалы:

пустая металлическая бочка нужного размера. Зачастую для изготовления мангала своими руками используют бочки на 200 литров, но возможны и др. варианты;
дверные петли;
болты соединяющие детали;
металлические уголки 20х25;
дверная ручка;
стальная лента;
сетка из нержавеющей стали;
крепеж;
трубы профильные;
для мобильного перемещения конструкции можно применить 4 колесика;
специальная краска;
регулятор температуры приготовления.

С чего начать процесс изготовления

Первое над чем следует задуматься — это вид модели, которую вы хотели бы получить. Удобнее всего нарисовать эскиз выбранного варианта. Далее для создания мангал из бочки своими руками составляются чертежи, к примеру, как на фото.

Схема-чертеж одной из простых моделейЧертеж сложного мангала

Предоставленный чертеж — это всего один из возможных вариантов. На схеме нужно указать размеры, которые легко рассчитываются с учетом параметров бочки. Это поможет не отвлекаться на замеры и вычисления во время работы.

Затем приступаем к изготовлению требующихся деталей, к ним относятся:

трубы и уголки необходимого размера;
нужное количество петель, болтов, шурупов и других деталей, согласно чертежу.

Перед началом работ нужно убедиться, что бочка полностью пустая и в ней не содержались огнеопасные и другие вредные жидкости. При необходимости ее следует вымыть, чтобы она не воспламенилась во время работы сварочным аппаратом. Часто для мангалов используют металлические емкости из-под ГСМ размером 200, 100 либо 60 л.

Бочка помещается на возвышенном пространстве и надежно закрепляется, затем с поверхности снимается краска. Для этого применяется жесткая щетка либо процесс осуществляется с помощью шлифовальной установки с лепестковым диском. Процедура удаления краски проводится обязательно, иначе при нагреве она будет пузыриться и создавать неудобства.

Удаление краски

Как правильно разрезать бочку

Следующий этап заключается в работе с основной деталью конструкции — бочкой. Это очень важный момент в процессе изготовления. От ровности линий и равномерности разреза зависит дальнейшее качество всей конструкции. Перед началом работ нанесите с помощью рулетки и маркера линии разреза. Если потребуется, снимите бочку с возвышения, а затем снова зафиксируйте на месте.

Мангал с откидной крышкой

Первый вариант разреза:

С помощью болгарки вырезается только часть емкости, которая в дальнейшем послужит крышкой. Ее размер должен составлять 1/4 окружности бочки.
С каждого края оставляется по 2-5 см.
Края разрезов зачищаются, а неровности выравниваются.
После проведенных работ, определяют размеры и конфигурацию уголка для отделки выреза.

Вырезать часть бочки

Второй вариант:

Сделать мангал из бочки своими руками, как видно на фото, можно из разрезанной пополам бочки, создав две одинаковые детали.
Из половинок можно сделать целых два полноценных мангала либо один, в котором одна деталь послужит крышкой.
К ней крепится дверная ручка, а дверными петлями ее соединяют с главной частью.
В итоге получается мангал с крышкой.

Бочка разрезается пополам

Пошаговые инструкция по изготовлению разных мангалов

На каждом этапе работы требуется предельное внимание, так как любое отклонение или перекос, могут повлиять на устойчивость конструкции. Все предварительные заготовки устанавливаются на удобной поверхности, а после скрепляются сваркой под прямым углом.

Как сделать мангал с вырезом

После того как бочка разрезана, изготавливается дымоход. Для этого применяют стальные трубы с диаметром 70 мм под углом 45°. Соединяют обе секции трубы в виде колена. Стык скрупулезно проваривается, чтобы исключить возможность пробелов.

Дымоход из трубы

Окончательно очищается внутренняя часть бочки для гриля. Для этого используются специальные средства для чистки микроволновой печи, особенно если стены внутри были полны жидкого масла.

Поскольку размер подставки для мангала зависит от личных предпочтений и размеров бочки, то сделать ее придется самостоятельно. Изготавливается она из профильной трубы с прямоугольным сечением. Рама делается раскладной и состоит из двух прямоугольников.

Размер труб должен быть сопоставим с объемом бочки (к примеру, для емкости на 100 л — 20х30 мм, а для 200 л — 30х50 мм соответственно). Сваривают из труб рамки, одна из которых чуть больше, а вторая меньше (входит во внутрь первой). В центре рамки крепятся болтом (болт используется как шарнир). Между рамками подкладывается шайба, для создания зазора.

Подставки для бочки

Затем устанавливается кусок бочки, которая будет служить крышкой на основную часть и маркером намечаются места где будут крепиться дверные петли. Далее, используя болты и гайки, петли крепят сначала к крышке, а затем к основной части мангала. Чтобы при использовании крышка не заваливалась внутрь, к ней, по бокам, приваривается стальная лента.

Крепление петель

Затем к мангалу из бочки крепится объемная дверная ручка либо ее можно сварить из профильной трубы, как на фото.

Ручка для крышки мангала

Для удерживания решетки, устанавливается через всю бочку несколько стальных проволок (8 -10 мм диаметром). С обеих сторон нижнего ряда проволока должна выступать на 8 см от окончания стенки бочки. Приварив между ними кусок подобной проволоки, можно получить ручки для установки либо переноса мангала.

Порядок размещения стальных креплений

В верхней части боковой стенки бочки вырезается круглое отверстие для установки дымохода. В нижней части цилиндра делаются отверстия для вентиляции. Более мелкие отверстия просверливают в середине гриля для дренажа. Если есть желание установить регулятор температуры, то для крепления потребуется еще одна дыра в крышке.

Дополнительные отверстия

Сзади крышки приделывается крючок для фиксации двух частей в открытом положении. Это очень необходимое приспособление, которое позволит безопасно использовать мангал из бочки. Ведь он будет заблокирован.

Крышка блокированная крюком

Мангал из двух половинок бочки

Принцип сооружения мангала с крышкой практически не отличается от варианта, описанного выше. Но в этом случае требуется обязательное обрамление краев металлическим уголком, который можно прикрепить сваркой либо шурупами.

Отверстие бочки используется для установления дымохода. Нужно стараться, чтобы при сооружении мангала оно оказалось в верхней его части. Такая модель, при установке специальных стоек, вполне подойдет для расположения вертел для гриля.

Крепления для гриля

Решетку гриль приобретают в магазине, а можно использовать для этого нержавеющую сетку. Вместо стальной проволоки для крепления гриля используют также специально изготовленные из стальной ленты детали, которые крепят к нижнему краю бочки.

Также существует второй вариант создания мангала из разрезанной пополам бочки. В нем используется только половина бочки или из одной бочки можно изготовить два мангала. Более подробно о создании своими руками мангала без крышки можно узнать из видеоролика.

Мангал с функцией коптильни

Только на первый взгляд такая конструкция кажется очень сложной. Для ее создания потребуется две бочки. Мангал и коптильня делаются четко по схеме. Самое трудное в этом процессе, это соединение между собой двух емкостей и изготовление в нижней части дверцы для добавления дров.

Схема изготовления мангала с коптильней

Приспособление оригинальное, но не очень практичное, так как использовать мангал и коптильню вместе приходится нечасто. И обогрев конструкции весьма затруднен. Поэтому лучше сделать их отдельно и съемными, используя для установки одну и туже подставку.

Мангал и коптильня

Покраска мангала по всем правилам

Чтобы придать мангалу из старой бочки более эстетичный вид его следует покрасить. Для этого скрупулезно обезжирьте поверхность и покройте ее термостойким покрытием, к которым относятся:

Кремнийорганические эмали, выдерживающие температуру до 600ºC.
Порошковые термокраски подойдут, однако в домашних условиях их использовать довольно затруднено. Таким краскам требуется высокотемпературный обжиг.
Оксидирование – процедура достаточно сложная, однако выполнима даже дома. Детали мангала обезжириваются серной кислотой. Далее кипятятся в растворе мыла и 1,6 часа варятся в растворе натрия. После чего изделие покрывается антипригарным слоем, способным защитить металл от коррозии.

Также любой изобретательный владелец мангала может установить на нем различные полочки на свое усмотрение. Это сделает процесс приготовления еды более комфортным, а мангалу из ненужной бочки придаст более домашний вид.

Вариант с полочками

Мангал из металлической бочки станет отличным инструментом для изготовления шашлыка. В процессе использования можно придумать множество других функций, просто нужно подключить немножко фантазии, и вы будете радовать свою семью и друзей чудесной пищей, изготовленной на свежем воздухе.

Домашнее копчение как хобби — Горячее копчение – это очень увлекательное занятие

В этой статье мы рассмотрим конструкцию коптильни горячего
копчения, а речь пойдет о том, как изготовить коптильню из бочки своими
руками. Для этого нам понадобится одна бочка объемом 200 литров. Купить
бочку можно на рынке или в строительном магазине. Также можно
поспрашивать на автосервисах. Обычно в таких бочках транспортируют
большие объемы автомобильного масла. На СТО можно приобрести такую
бочку, правда, бывшею в употреблении, но по выгодной цене. Итак, бочку
мы нашли. Теперь обрезаем верхнюю крышку бочки и отставляем ее в
сторону.

Бочка объемом 200 литров

Холодное копчение – это обработка специально подготовленных
продуктов коптильным дымом. В результате такого копчения продукты
приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические
вещества, которые входят в состав дыма придают продуктам копчения
уникальное свойство сохранять свою свежесть на долгое время. В этом и
заключается разница между холодным и горячим копчением. Напомним, что
при горячем копчении.
продукты кроме дыма предаются термической обработке, при холодном
копчении продукты обдаются исключительно дымом, температура которого не
должна превышать +25 °С.

Тема этой статьи «Коптильня холодного копчения». На основе
фотоматериала мы изучим основные приспособления для приготовления
продуктов холодного копчения. В результате полученного материала Вы
сможете с легкостью изготовить такую коптильню на своем приусадебном
участке.

Продуты холодного копчения могут храниться даже на
протяжении нескольких лет, при этом они остаются вполне пригодными для
употребления и не теряют свои вкусовые качества

Давайте разберемся, какая же должна быть эта самая коптильня для
холодного копчения. На рисунке, приведенном ниже, мы видим, что
коптильня холодного копчения как и горячего, должна иметь камеру
сгорания коптильной щепы и камеру для копчения продуктов питания.
Разница лишь в том, что расстояние между этими камерами у коптильни
холодного копчения несколько больше чем у приспособления для горячего
копчения, что дает возможность охлаждения коптильного дыма. Таким
образом, после сгорания коптильной щепы горячий дым проходит по длинной
трубе, в результате чего он охлаждается и попадает в коптильную камеру с
продуктами в холодном виде.

Коптильня холодного копчения

коптильня горячего копчения из бочки

Чтобы приготовить потрясающие копчёности в домашних условиях, нужно обзавестись необходимым оборудованием – коптильней. Она может трудиться на электричестве, газу или углях. И совсем не обязательно приобретать такую технику. Её можно создать самостоятельно. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Для начала нужны знания устройства данного аппарата (схема коптильни):

Какой бы материал ни был задействован в производстве, у аппарата должно быть два отдела:

Для продуктов.
Для топлива.

Они могут совмещаться или быть разделёнными. Во втором варианте требуется труба, чтобы подавать дым.

Первый вариант используется для готовки деликатесов по принципу горячего копчения. Здесь продукция находится под воздействием и дыма, и высоких температур. Это агрегат горячего копчения – АГК.

Схема АГК:

Второй вариант – это агрегат холодного копчения – АХК. В нём дым утрачивает свою температуру, и высокие температурные показатели снижаются.

Схема АХК:

Если вы намерены сделать АХК из бочки, обязательно поставьте отдельно дровяную печь. Она может быть кирпичной или металлической. В отделении для продуктов устройте крюки или полочки для размещения и фиксации продукции.

Крышку лучше сделать из дерева. Можно вместо неё применять мешковину. Так дым и влага будут удерживаться. Печь и коптильный отсек связываются с помощью трубы. Она может быть самой простой.

Деревянную крышку не создавайте из хвойной древесины. При нагреве из неё выделяются большие объёмы канцерогена. На практике закрывать АХК достаточно смоченной тканью. Ткань периодически заменяется. Коптильня из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, ведь там образуются солидные температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Аппарат сооружается по такому принципу: топливо сосредотачивается на дне продуктового отсека.

Схема-чертеж:

Под продукцией на место с опилками (жаровней) дополнительно ставится противень. Это оборона от попадания жира, стекающего от готовящихся мясных и рыбных продуктов, в угли. В ином случае вспыхнет огонь, и все копчёности просто сгорят. А в изолированном аппарате его погасить, как в шашлычнице, не получится.

Между стенками и этим противнем должен сохраняться зазор для свободного подъёма дыма. Опилки перед применением пропитываются водой. Так они будут именно тлеть, а не гореть. В АХК процесс продолжается гораздо дольше – до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.

Поэтапный инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки – это гарантия беспрепятственного и быстрого приготовления копчёных вкусностей.

Материалы и инструменты

Для её изготовления необходимо обзавестись такими материалами:

Бочкой из металла на 200 литров. Желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические и нефтяные продукты.
Арматура. Её минимальный диаметр – 6 мм.
Стальная проволока. Из неё будет сделана сетка.
Уголок из металла. Из него будут сооружены ножки. Используется 4 одинаковых по длине отрезка.
Трубы для дымохода. Её диаметр – 10 см. Длина – примерно 100 см.

Нужный инструментарий:

Болгарка с дисками по металлу.
Сварочная техника с электродами. Будет использован электродуговой метод.
Рулетка.

Если из 200 литровой бочки были извлечены вредные химикаты и машинные масла, её нужно и промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, можно просто обжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остаётся в покое на несколько суток.

Алгоритм работ

Если используемая бочка полностью запаяна, сначала срезается её крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.

Нижняя зона – это топочный отсек. Здесь нужно вырезать отверстие прямоугольной формы. Это вход для закладки дров. Примерные параметры дверцы: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Этот элемент не выкидывайте. Он сгодится для хорошей дверцы.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая задвижка. С противоположной части устройте отверстие под дымоход. Его форма круглая.

На дне вырезаются прорези для подачи воздуха, и оптимального горения, и быстрого устранения золы. Их ширину не следует задавать слишком большой, иначе топливо просто выпадет раньше, чем нагреется.

Сейчас можно делать камеру. Она находится на линии 1/3 от дна. Здесь монтируется железный лист – это днище коптильного отсека. Плотность металла – 4-5 мм. Это гарантия, что он не прогорит и равномерно раздаст тепло.

Затем ставится дымоход. Он приваривается к ранее созданному отверстию. Труба в некоторых случаях немного загибается, поскольку она должна идеально поместиться в участке монтажа.

После этого можно монтировать ножки. Их нужная высота – минимум 30 см. Это гарантия лучшего зазора для проникновения воздуха и получения требующейся тяги, то есть оптимального тления дров.

Для развития полезного объёма вашего аппарата его можно разместить на специальной плите. Её вы предварительно создаёте из кирпича. Позиция дымохода – задняя сторона кирпичной установки.

Отдельно производится противень для жировых скоплений. Его параметры: по окружности он на 3-4 см уступает диаметру бочки. Это залог качественного попадания дыма.

Чтобы установить поддон внутри, следует монтировать пару металлических распорок. Сам поддон не приваривается, он – съёмный. Это существенно облегчит подгрузку горючего.

Теперь можно располагать решётки или крюки. На число решёток влияет высота бочки. Необходимая дистанция между каждым ярусом – порядка 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за одну сессию.

При изготовлении опорных элементов для крюков или решёток удостоверьтесь, что они не станут помехой для изъятия противня.

Совет! Решётку делайте из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовления крышки. Самый подходящий материал – дерево лиственных или фруктовых пород. В неё высверливаются незначительные дырки. Это способ испарения лишней влаги.

Так создаётся коптильный аппарат на основе бочки. Главное – следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор щепы

Первым важным фактором здесь является подбор стружки для образования дыма. Хвойное сырье исключайте сразу. От него исходят вредные смолы и портится вкус пищи. Лучше применять сырьё от таких древесин:

яблоневой,
вишнёвой,
абрикосовой,
сливовой,
другой фруктовой,
ольховой.

Чтобы придать блюду особый вкус, можно любые из предложенных стружек сочетать с небольшим количеством можжевельника. Его опилки располагаются на дне коптильной ёмкости. От них исходит дым, придающий мясной или рыбной продукции изящный специфический вкус.

В самой нижней части получается зона дна с опилками. После чего располагается поддон для жира. На решётку ложатся продукты, они обвязываются шпагатом либо бечёвкой.

После этого бочка закрывается сделанной ранее крышкой. А в саму печь можно помещать и хвойную древесину. Поскольку дым от неё устраняется через дымоходную трубу.

Происходит поджигание дров. Они горят. И нагревается дно коптильного отделения. Вследствие чего опилки, выложенные ровно, тлеют. Время готовки продуктов обуславливается их видом:

Рыба – 30 минут.
Мясо – минимум час. Здесь важен его вид и параметры кусков.
Курятина – немного больше 40 минут.

Деликатесы, приготовленные по таким принципам, имеют непревзойдённые вкусовые качества. В них отсутствуют разные добавки и примеси, которые часто встречаются в копчёных заводских продуктах

Другие бочковые варианты коптилен

Их всего три. Они изготавливаются несложно и за короткий промежуток времени. Используются те же методы.

Например, можно создать наиболее простую модификацию. Здесь производятся такие действия:

Используется старая труба из водостока.
Она под незначительным уклоном вкапывается в землю. Она связывает участок нахождения костра с продуктовым отсеком.
Чтобы создать костровую зону, достаточно вырыть неглубокую ямку и накрыть её металлическим листом.
Этот лист – способ контроля над активностью горения. Чем больше его открываете, тем мощнее огонь.

Второй вид – особая сушилка. В этой модификации, как правило, копчение не проводится. Здесь сушатся фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но самостоятельно её сделать проще. И при этом не понадобятся большие расходы.

Суть устройства такова:

Используются две бочки. Их можно заменить бетонными блоками.
Одна ставится на другую. Получается канал для дыма. Высота канала – примерно 3 м.
Между бочками кладется лист из металла или противень.
На него сыплется мелкий щебень, ставится сетка, на которой будут размещаться продукты для сушки.

Коптить в данном аппарате тоже можно. Но его основная функция – сушка.

Третий тип – бочка из дерева. Это тоже довольно простой метод. Но создаётся не только функциональный агрегат, но и изящный декоративный элемент в вашем саду. Туннель для дыма и топочный отсек находятся в земле. Их нужно затаить под грунтовым слоем. Когда нет копчения топка закрывается крышкой. На ней имеется некоторый слой дёрна. В некоторых случаях в этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. А с виду изящная бочка из дерева. Её можно декорировать камнем. Так она преобразуется в компонент ландшафтного дизайна.

Сделанные по любому из типов установки будут полезны в хозяйстве не одни десяток лет.

Итоги

Таким образом, имея бочку из любого материала и с подходящим объёмом в своём хозяйстве, можно соорудить качественный коптильный агрегат или мангал.

Зачем коптить

Для горячего копчения

Вертикальный вариант

сварочный аппарат;
болгарка;
рулетка;
труба для дымохода;
разметочный инструмент;
металлическая арматура;
листовой металл толщиной 4 мм;
листовой металл толщиной 10 мм.

Горизонтальный вариант

Две бочки

Для холодного копчения

Из металлической бочки

Универсальная коптильня

Вывод

Смотрим, перечень необходимого для создания коптильни из 200 литровой бочки.

Материалы

бочка 200 л
металлическая труба
деревянная бочка
термометр
доска 25-30 мм
металл 1-2 мм

Инструменты

болгарка (УШМ)
лопата
ножовка
молоток
мойка
рулетка
дрель

Пошаговый процесс создания коптильни из 200 литровой бочки своими руками.

Коптильня из бочки — одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

Сделать ее достаточно просто , а все необходимые материалы недороги и часто являются бросовыми. Нужно лишь захотеть соорудить такую помощницу и немного постараться.

Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?

Металлическая бочка — изделие, которое несложно найти или купить . Оно имеется в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200 -литровая.

Это весьма внушительная по размерам бочка, что позволит загружать значительное количество продуктов . В числе преимуществ коптильни и простота ее сооружения.

Коптильня из бочки займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Можно сделать как стационарную , так и мобильную конструкцию.

Важно! Устанавливать коптильню в любом случае нужно поодаль от построек и растений.

Как сделать устройство для горячего копчения своими руками

Что понадобится для самодельного изделия

Помимо основного элемента коптильни (самой бочки) вам потребуются:

болты диаметром 10 или 12 мм — 4 шт .;
металлические прутки , длина которых превышает диаметр бочки на 30—40 см — 4 шт .;
металлические пластины с шарнирным соединением (можно использовать подходящую по размерам дверную петлю) — 2 шт .;
кирпичи — 6—8 шт. ;
лист металла , который будет использоваться в качестве поддона для сбора жира.

Особое внимание нужно уделить основанию , на которое будет установлена бочка.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы на него можно было свободно установить бочку.

Выбор места: отмеряем два метра от дома

Поскольку сооружаемая коптильня относится к конструкциям, нагреваемым открытым огнем, необходимо соблюдение правил пожарной безопасности . Несмотря на то что очаг будет со всех сторон закрыт кирпичами, крайне важно найти для коптильни место, защищенное от ветра.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Шаг 1. Подготовка бочки.

Шаг 2. Удаление днища.

Из бочки нужно сделать полый, открытый с обеих сторон цилиндр. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, срезают дно . Но сделать это нужно так, чтобы ободок, окантовывающий нижнюю часть емкости, остался нетронутым.

Если бочка имеет дно и впаянную в нее крышку с отверстиями, верхнюю часть емкости срезают . Сделать это нужно на расстоянии 5—7 см от верхней плоскости. Таким образом получают готовую крышку для коптильной камеры. Если у бочки имеется только одно дно, не стоит отчаиваться. Не менее качественную крышку можно соорудить позднее.

Вам также будет интересно:

Шаг 3. Обработка отрезанного днища.

После среза болгаркой на металле всегда остаются зазубрины , о которые можно пораниться. Их нужно удалить с помощью той же болгарки со шлифовальным диском.

Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.

Чтобы в коптильню можно было устанавливать решетку для укладки продуктов (или подвешивать их на крючки) используют съемную конструкцию из прутков. Она состоит из двух ярусов , каждый из которых представляет собой два параллельно установленных прутка.

Оптимальное расстояние между ярусами 25—30 см , но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это крупные куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.

В нижней части бочки, отступив вверх 3—5 см , вычерчивают фломастером (маркером, карандашом) контур будущей дверцы . Ее длина должна быть не менее 30 см . Проще всего выполнить эту задачу следующим образом:

отмеряют линейкой или рулеткой 3—5 см от низа по направлению вверх, ставят отметку;
смещаются вправо или влево и повторяют процесс ;
натягивают тонкую веревку (шпагат, леску, нитку) между двумя отметками и по ней проводят линию ;
отступают вверх 15—20 см (ширина дверцы) и повторяют процесс разметки;
соединяют верхнюю и нижнюю линии вертикальными с обеих сторон.

Получают ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.

Выбирают для себя, с какой стороны будет открываться дверца. Традиционное направление — слева направо , но для левшей будет удобнее направление справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делают пропилы с трех сторон начерченного на бочке прямоугольника. Слегка пригибают дверцу внутрь емкости и выполняют четвертый пропил.

Шаг 7. Обработка краев дверцы.

Выполняется по аналогии с обработкой днища .

Шаг 8. Фиксация петли на дверце.

Петлю прикладывают к отрезанной дверце в том месте, где она (петля) будет находиться, отмечают местоположение шурупов . Высверливают отверстия соответствующего диаметра, снова прикладывают петлю и вкручивают шурупы .

Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.

Шаг 10. Установка опор для поддона.

На расстоянии 25—30 см от нижней плоскости коптильной камеры делают отметку фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10—12 мм . Три таких опоры нужно равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте. На эти болты будет опираться пластина для сбора жира.

Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.

Шаг 12. Устройство основания коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, нужно прочное основание, которое не просядет от дождей.

кирпичи ;
плоские камни ;
тротуарную плитку .

Шаг 13. Устройство очага.

Очаг для коптильни горячего копчения из бочки должен быть устроен так, чтобы с двух его сторон имелись возвышенности , на которые будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для бочки. Для этого выкладывают 2—4 ряда кирпичей .

Артем Щавельский

А А

Основная часть домашней коптилки — это коптильная камера. Она изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Самодельная коптильня из бочки

Оптимальным вариантом является изготовление коптильной камеры из двухсотлитровой бочки. Коптилка из бочки такого размера имеет большую производительность и в ней проще поддерживать необходимую температуру в режиме горячего копчения.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить в ней крюки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Кроме достоинств, у такого устройства есть недостатки. При работе из него выделяется дым, поэтому аппарат нельзя использовать в закрытом помещении, например, на кухне. Для этого необходима .

Схема коптильни из бочки с ёмкостью 200 литров

Коптильня из маленькой бочки

Не всегда есть возможность сделать коптильню из бочки ёмкостью 200 литров. В этом случае приходится использовать бочки 50, 60 и даже 20 литров. Конструкция этих коптилен не отличается от аппаратов бОльших размеров, за исключением количества решёток с продуктами и производительности.

Альтернативой коптилки из бочки является похожая по конструкции .

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самое распространённое приспособление — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки продолжается 0,5-2часа.

Перед началом изготовления нуждается в подготовке. Бочку из под масла достаточно отмыть раствором соды или средством для мытья посуды, ёмкости из-под других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Простая коптильня горячего копчения

Проще всего сделать устройство для обработки горячим дымом. Для этого в стенках металлической бочки сверлятся отверстия, в которые вставляются стальные прутья, при помощи которых крепятся решётки с продуктами и поддон для жира. Нижние прутья устанавливаются на высоте 5см от дна для установки поддона, следующие для решёток, через каждые 15-20см. Опилки насыпаются на дно бочки.

Ёмкость больших размеров используется в качестве коптильной камеры и устанавливается горизонтально:

Вырезать боковую стенку по всей длине и 1/3 окружности.
Закрепить вырезанную часть на петлях в качестве крышки.
На расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры просверлить отверстия Ø10мм для стальных прутьев Ø8мм.
Изготовить поддон и решётки, которые будут устанавливаться на прутья.

Бочка меньшего размера устанавливается вертикально. Это топка для аппарата:

Удаляется верхняя крышка.
Верхняя часть обрезается так, чтобы без зазоров соединяться с коптильной камерой.
Вырезаются две дверцы — бОльшего размера вверху, для загрузки дров, меньшая над дном, для поддувала и очистки печки от золы.
Дверцы закрепляются на петлях.
Внутри бочки между дверями закрепляется колосниковая решётка из металла толщиной не менее 5мм.
Сзади вверху прорезается отверстие Ø100мм для дымохода.

После изготовления отдельных частей они собираются вместе и к печке присоединяется дымоход.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим аппаратам горячего копчения:

На дно (нижнюю боковую стенку) верхней бочки насыпаются опилки.
На стальные прутья устанавливаются поддон для жира и решётка с продуктами.
В печке разводится огонь.
Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельная коптильня из бочки может использоваться для всех видов копчения:

В холодном режиме к ёмкости подключается труба с дымогенератором. Она подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
В горячем режиме дымоходное отверстие закрывается деревянной или металлической пробкой и она устанавливается на подставку из кирпичей. Между кирпичами разводится костёр.

Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Электрическая коптильня

Если установить на дно бочки электроплитку, то получается . В этом случае на плитку устанавливается старая чугунная сковородка с опилками, а поддон для жира размещается на 5см выше сковороды.

Провод от электроплитки выводится наружу через специальное отверстие внизу стенки коптильной камеры. При установке в верхней части коптильни термодатчика он поддерживает постоянную температуру обработки и электрокоптильня становится автоматической.

Для использования электрокоптильни в закрытом помещении необходимо оснастить бочку гидрозатвором. и дымоотводящей трубкой отличается пониженным дымовыделением.

Схема электрической коптильни из металлической бочки

Как сделать из бочки коптильню холодного копчения

Из такой ёмкости получается не только коптилка горячего, но и холодного копчения.

В этих аппаратах обработка продуктов производится при температуре 20-40°С, поэтому дым вырабатывается не в бочке, а рядом с ней и поступает внутрь по дымоходу. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовых изделий дымоход может оснащаться охладителем, фильтром, конденсатосборником и другими аксессуарами, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналогом этого аппарата является .

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни располагаются на склоне холма или оврага, коптильный дым вырабатывается при сгорании дров в яме или небольшом очаге, располагающемся в нижней части дымохода:

На склоне холма выкопать канаву длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
В нижней части канавы выкопать яму 50х50х50см.
Накрыть дымоход досками, шифером или листами металла, оставив ненакрытым верхний конец канавы на длину 20см.
Из брусков изготовить решётки и закрепить их на 4 вертикальных рейках.
Установить рейки с решётками над ненакрытым концом канавы.
Разместить мясо или рыбу на решётках.
Накрыть стойку с продуктами бочкой без дна.
Развести в очаге небольшой огонь.

Топить печку нужно только дровами лиственных пород деревьев.

Коптильный аппарат из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Аналогичную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

Огонь разводится в небольшой кирпичной или стальной печке.
Дым в бочку поступает по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5метров.
Дымоход присоединяется к бочке через отверстие в стенке на высоте 10см от дна.

Для обеспечения тяги бочка устанавливается на подставке так, чтобы дно было выше печки.

Коптилка холодного копчения из бочки

Копчение с дымогенератором и вентилятором

При недостатке места и для экономии опилок для выработки дыма рядом с бочкой располагается дымогенератор. В этих устройствах дым выделяется при тлении опилок. Для улучшения тяги и повышения дымообразования в верхней части генератора устанавливается эжектор, к которому подключается компрессор.

обрабатывает продукты дольше, чем коптилка горячего копчения, но закуски получаются более высокого качества.

Для равномерного поступления дыма к продуктам дымоход подключается к нижней части коптильной камеры.

Для работы коптилки нет необходимости использовать мощный компрессор. Допускается использовать компьютерный кулер или аналогичный вытяжной или нагнетающий вентилятор:

В дне пластиковой бутылки вырезается отверстие, диаметром, соответствующим лопастям кулера.
Скотчем вентилятор максимально герметично приматывается к отверстию.
В крышке сверлится отверстие, соответствующие ПВХ трубке для подачи воздуха к эжектору.
Крышка накручивается на бутылку и в неё вставляется трубка.
Место входа шланга в крышку обматывается клейкой лентой.

Для регулировки потока воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие прикрывается куском плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения допускается использовать не только стальную бочку или из нержавейки, но и деревянную. Решётки также допускается изготовить из деревянных брусков и реек.

Есть два вида деревянных бочек:

Из отдельных клёпок. Решётки устанавливаются на стальных прутьях аналогично металлической бочке.
Из толстой фанеры. Решётки собираются на стойках в цельную конструкцию и опускаются в коптильню сверху, вместе с продуктами.

Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, выкопанный в земле или при помощи дымогенератора через дымоходную трубу. Для герметичности места присоединения дымоходной трубы его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж коптильни из деревянной бочки

Коптилка с патроном и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать металлическую ёмкость небольшого размера со съёмной крышкой, желательно из толстого металла. Другое название этой ёмкости — «патрон». Он так называется из-за цилиндрической формы, как у ружейной гильзы и опилок внутри вместо пороха.

Патрон нагревается на костре или при помощи паяльной лампы. Для поступления дыма в бочку он соединяется с ней в нижней части трубой с резьбой 1/2-3/4″. Для лучшего охлаждения труба должна быть длиной не менее 1метра.

Бочка с патроном может использоваться в качестве коптилки горячего копчения. В этом случае опилки насыпаются на дно, а костёр разводится под бочкой.

Коптильный аппарат горячего копчения из металлической бочки с паяльной лампой и патроном

чертежей, материалов, инструментов, советов и хитростей для изготовления

Сделать коптильню из бочки может любой желающий, для этого достаточно минимального набора инструментов. Но сначала разберем подробнее все нюансы, которые необходимо учитывать.

Конечно, можно долго спорить, полезны или вредны копчености. Но эти лакомства очень вкусные, поэтому многие предпочитают обходить стороной этот вопрос. А если вы увлекаетесь рыбалкой или охотой, то коптильня станет хорошим подспорьем.Причем сделать его можно даже из кирпича, даже из металлической бочки. Об этом мы и поговорим в нашей статье.

Виды копчения

Прежде чем определиться с дизайном, необходимо понять, чем холодное копчение отличается от горячего копчения. В принципе, суть обоих процессов понятна из названия. При горячем копчении продукт обрабатывается достаточно быстро, качественно и безопасно. Это возможно благодаря горячему дыму, средняя температура которого составляет около 70 градусов.Максимум может быть около 120. Время копчения минимум два часа, максимум пару дней. Результат — продукт очень вкусный, ароматный и сочный. И можно сразу его съесть. Сделать такие коптильни своими руками может каждый — нужно лишь наличие желания и материала.

В случае холодного копчения процесс занимает гораздо больше времени. Кусочки приготовленного соленого продукта следует поместить в коптильню. Обработка должна происходить не менее двух дней — в среднем около четырех.Если уложены большие куски, то их можно коптить в течение недели. Температура дыма около 40 градусов. Суть этого метода в том, что вся влага из продукта испаряется довольно медленно, продукт насыщается ароматом и вкусом постепенно. В итоге у вас получится блюдо чуть жирноватое и в меру подсушенное.

Какой тип копчения выбрать?

Холодное копчение — это хорошо, потому что продукт, приготовленный по этой технологии, может храниться довольно долго.Учтите, что коптильни отличаются, по сути, только температурой обработки. И, конечно же, в результате получился совершенно другой продукт. Сделать коптильню для горячей обработки из подручных материалов можно буквально самостоятельно.

Если количество продукта небольшое, можно использовать одну бочку. В том случае, когда нужно коптить в больших объемах, коптильню лучше построить из двух одинаковых бочек. Готовое изделие будет выполнять функцию горячей или холодной обработки — решайте сами.Все зависит от ваших личных предпочтений. Конечно, аппетитнее выглядит рыба горячего копчения.

Подготовительный этап

Для начала нужно подготовить все инструменты и материалы. Преимущество таких конструкций в том, что для этого потребуется много, что можно найти в любом хосте.

Примерный перечень нашего арсенала:

Бочка металлическая — объем должен быть около 200 литров.
Несколько стержней арматуры, из которых сделана решетка. Можно даже приготовить.
Уголок металлический для изготовления ножек под ствол.
Петли для крышки коптильни.
Отрезки труб или фитинги.
Болты и гайки разные.
Заклепки и пистолет.
Болгарский.
Щетка для очистки металла.
Ручка для установки на крышку.
Маркер, рулетка, линейка.
Отвертка, болгарка, дрель.
Сварочный аппарат.

Коптильню лучше всего делать из бочки на 200 литров — это наиболее подходящий объем.Одновременно можно приготовить большое количество продукта. Предлагаемого набора инструментов достаточно, чтобы самостоятельно сделать коптильню из металлической бочки. Обратите внимание, что сварочный аппарат не требуется. Что скрывать, далеко не у всех это есть в наличии.

Без сварочного аппарата

Если нет сварочного аппарата, то воспользуйтесь нашей инструкцией, которая поможет вам сделать домашнюю коптильню из бочки. Смело выбирайте такой дизайн — вы не прогадаете, ведь качество изделия очень высокое.

Что нужно знать и уметь? Для начала нужно подготовить бочку к работе, без нее не обойтись. Тщательно очистите все поверхности болгаркой или болгаркой с насадкой. На металле не должно быть ржавчины или краски.

Не пренебрегайте правилами техники безопасности. Во время обработки мелкие частички металла и краски с большой скоростью будут отлетать от ствола. Они могут вызвать очень серьезное повреждение дыхательных путей и глаз, поэтому все работы необходимо проводить в защитных очках или повязке, но желательно в респираторе.Посмотрев фото конструкции, можно понять, что нужно в итоге получить.

Это, если можно так выразиться, ориентир — на него нужно будет равняться в процессе изготовления коптильни. Вместо подставки можно использовать металлическую конструкцию. Что именно применять для изготовления — решать вам. Сделать его можно из металлических уголков или профильной трубы. Даже самую простую коптильню из бочки нужно установить на подставку — иначе она начнет ржаветь и скоро придет в негодность.

Крышка коптильни

Это важный атрибут, к изготовлению крышки нужно подойти со всей ответственностью. Для начала установите бочку и наметьте расположение крышки — определите место, где вам нужно ее разрезать. Заранее рекомендуется нарисовать эскиз, по которому в дальнейшем будут ориентироваться. После разметки аккуратно вырезать отверстие болгаркой. Учтите, что форма люка может быть любой — все зависит от вашей фантазии. Можно даже ствол разрезать на две половинки.Форма крышки на работоспособность, как известно, никак не повлияет.

Конечно, люк и отверстие под ним будут одинаковыми по размеру — просто вырезают «лишнее». Но нужно следить, чтобы крышка не попала в бочку. Для этого используйте полоски металла, ремешки, ободок от другого аналогичного ствола. Пластины можно закрепить заклепками — такое соединение надежное и долговечное. И такая коптильня из железной бочки прослужит долгие годы.

Петли и ручки для крышки

Убедившись, что крышка не проваливается и надежно установлена, можно приступать к установке петель.Вам решать, какую модель выбрать; для этого нет никаких ограничений. При желании их даже можно украсить узорами. Главное, чтобы конструкция петли не имела элементов из пластика или резины — они при нагревании плавятся и в лучшем случае не дадут открыться крышке. А в худшем случае небольшое количество попадет внутрь и «отравит» готовящийся продукт.

После установки петель (с помощью тех же заклепок) необходимо установить ручку. Можно использовать любые готовые — от старых сервантов, холодильников, шкафов.Если таковых нет, сделайте подходящий кусок рейки или арматуры. Ручка фиксируется как заклепками, так и болтами. В любом случае проделать дыры в коптильне из ствола необходимо. Чертежи агрегатов приведены в статье, рекомендуется ориентироваться на них.

Дымоход коптильни

Теперь нужно сделать дымоход из любой подходящей трубы. Устанавливается на дне ствола, с левой стороны крышки. Его необходимо хорошо закрепить, чтобы обеспечить высокую степень герметичности соединения.Обратите внимание, как сделать коптильню из бочки без сварки и с ее помощью.

Конечно, сильно облегчает работу. Но если необходимого инструмента нет, нужно попробовать обойтись без него. Допускается использование асбеста в качестве прокладки или для обработки глиняно-песчаного раствора. Но лучше всего все трещины прикрыть холодной сваркой — стоит сравнительно недорого.

Убедитесь, что люк не откидывается назад — сделайте защелку из цепи. Металлические мебельные зажимы можно использовать, чтобы крышку можно было открыть и установить в любом положении.После проделанной работы коптильня практически готова. Осталось совсем немного, а именно: открыть крышку и точно измерить все пространство внутри емкости. В него нужно установить решетку — хоть самодельную, хоть покупную.

Завершение производства

Сделать гриль своими руками очень просто. Для этого в корпусе емкости на равном расстоянии просверливаются отверстия, в которые вставляются стержни арматуры или стальная проволока. Желательно открывать отверстия после сварки.Учтите, что внутри бочки может остаться краска — ее необходимо удалить. Для этого внутрь положите небольшое количество дров и разожгите огонь. В результате вся краска пригорит, остатки легко удаляются кисточкой по металлу.

После очистки всей поверхности обезжирить металл, а затем нанести на него огнеупорную краску. Он защитит коптильню от воздействия огня, поэтому агрегат прослужит долго. А теперь осталось сделать каркас или подставку — коптильня не будет стоять на голой земле? При желании подставку можно соорудить из огнеупорного кирпича.Вот и все, потратив не более одного дня, вы получите красивую коптильню, в которой будете готовить разные вкусности. Теперь вы знаете, как сделать коптильню из бочки для горячей обработки продукта.

А если сделать коптильню вертикальной?

Теперь давайте посмотрим на конструкцию, которая будет стоять вертикально. В этом случае необходимо использовать хотя бы самый простой сварочный инвертор. При наличии базовых знаний о сварке можно значительно облегчить процесс изготовления коптильного агрегата из бочки.Вам нужно найти подходящую по размеру бочку — желательно, чтобы в ней предварительно не хранились химикаты. Лучше взять ту, в которой были продукты. Из него проще всего сделать коптильню своими руками. Если крышка герметичная, то стоит срезать верх болгаркой. Выбрасывать его не стоит, ведь из него можно сделать поддон, который потом установят в коптильную камеру.

В предлагаемой конструкции топка будет располагаться в самом низу бочки.Поэтому вам придется сделать для него дверцу, через которую будет загружаться топливо (в нашем случае это дрова). Его размер должен быть примерно 20 х 30 см. Дверь крепится к стволу с помощью петель. Все соединения выполняются сваркой или заклепками. Дно должно быть из перфорированного металла — оно будет служить нагнетателем. Вы также можете легко удалить золу из печи. Как видите, сделать коптильню горячего копчения из бочки самостоятельно довольно просто, нужно только это сделать.

Порядок изготовления дымохода и других комплектующих

После всех работ необходимо разделить высоту ствола на три равные части — инструменты не нужны, только глаз.Примерно на 1/3 от общего количества нужно закрепить дно. Для него используется толстый металл — не менее 4 мм. Затем следует вырезать отверстие для дымохода — оно должно совпадать по диаметру с аналогичной характеристикой трубы. Не стоит делать его очень большим — это значительно усилит тягу, жир из продуктов будет выделяться очень быстро.

Надежно закрепите трубу; На его верхнюю часть можно установить «зонт». Он не позволит воде попасть внутрь топки во время дождя. Теперь можно приступать к изготовлению основы — ножки можно делать из любого материала.Делать топку внутри ствола необязательно. Сделайте печь из кирпича, а сверху установите бочку. Крышку можно использовать как поддон для сбора капель. Он должен располагаться на высоте около 20 см над дном.

Решетка может быть изготовлена из тонкой арматуры или стальной проволоки. Если вы планируете коптить рыбу, то нужно установить несколько удочек с крючками — на них изделие будет подвешиваться. Крышка должна быть герметично закрыта; для этого используются материалы, не поддающиеся горению. Конечно, использовать резину или пластик категорически запрещено!

Простая конструкция для холодного копчения

Но не всем интересно горячее копчение — многие уверены, что это вредно для здоровья, а кому-то такие продукты просто не нравятся.Поэтому актуальной будет коптильня холодного копчения. Также его можно сделать из бочки. Дизайнов великое множество, но мы рассмотрим один, так сказать стандартный. Но если присмотреться к агрегату повнимательнее, можно увидеть, что его можно использовать для горячего копчения. Для реализации такого проекта нужно найти бочку с твердым дном.

Отверстия следует просверлить в дне сверлом и сверлом 4-6 мм. Топку придется делать отдельно — хоть из кирпича, хоть из металла.Верхняя часть жаровни должна быть открытой. Непосредственно на нем устанавливается бочка (коптильня). Такое расположение позволит обрабатывать продукты горячим дымом. А если немного переделать печь, сделать дымоход и подсоединить его к бочке, то получится коптильня для холодной обработки.

Как видите, вариантов на самом деле очень много. Можно даже коптильню из бочки и электроплиты. Спираль нагреет опилки, которые начнут тлеть и выделять дым. В этом случае нет необходимости делать топку — ее функции выполняет электрическая спираль.

Правильная электрическая коптильня своими руками. Коптильня электрическая: устройство, назначение и виды

Качественное исполнение копчения невозможно без использования специального оборудования. Сегодня на рынке представлены целые линейки коптильней, которые работают по разным принципам … В частности, модели с задымлением, агрегаты с термообработкой и т. Д. В семействе каждого производителя также есть электрическая коптильня, которая проста в использовании и можно использовать дома.Однако есть и универсальные устройства, мобильность которых дает возможность обрабатывать продукты как на улице, так и в помещении.

Основные критерии выбора

Для начала определяется направление копчения и продукты, которые планируется коптить. Большинство современных моделей эффективно подает рыбу, мясные продукты, сало, колбасу и т. Д. Далее определяется вместимость продуктов. Например, электрическая коптильня начального уровня может обеспечить разовую заготовку 2-3 кг.В более продвинутых версиях предполагается нагрузка до 10-15 кг. Но важно учитывать, что объем напрямую связан с компактностью и мобильностью. То есть взять для пикника массивную конструкцию будет сложно.

Еще одна важная характеристика — время копчения, которое определяется мощностью. Наиболее производительные модели из сегмента, ориентированного на домашнее использование, имеют потенциал мощности 500-600 Вт. Опять же, в зависимости от размера нагрузки, такая электрическая коптильня может выполнять свою функцию за 2 минуты, а за 30 минут — при условии. до максимального наполнения.

Горячее или холодное копчение?

В расчетных параметрах обычно ориентируются либо на один из видов копчения, либо на их сочетание. Горячая обработка предполагает термическое воздействие на продукт при температуре около 90 ° C, а холодное копчение проводится при 20-25 ° C. В обоих случаях время приготовления может варьироваться от нескольких часов до недели и более. Однако электрическая коптильня может ускорить этот процесс. Такой способ приготовления более сложен в технической реализации, но результат оправдан.В этой конструкции предполагается, что дымоход можно подключить к вытяжной системе на кухне, что позволяет использовать агрегат непосредственно в квартире.

Тем не менее, в большинстве моделей предусмотрено только горячее копчение. Это касается мобильных устройств с классическим дизайном … К преимуществам электрокопчения можно отнести высокую скорость приготовления и удобство использования. Такие установки не требуют установки специальных дымогенераторов и всего за несколько минут дают готовый продукт.

Требования к функциональности

Последние модели такого оборудования комплектуются электронным управлением с датчиками контроля температуры.В чем-то такие устройства напоминают работу обычных печей — в конструкции также предусмотрена панель с кнопками и элементами управления, с помощью которых пользователь настраивает оборудование. Самыми сложными являются устройства для обработки холодного дыма. В этом случае электрическая коптильня может предусматривать отдельную работу камеры или дымогенератора. Такое сочетание, например, позволяет использовать основную камеру как обычную печь, так и генератор для прямого копчения. Существуют и другие конфигурации, позволяющие оборудованию работать в разных режимах.

Дополнительное оборудование

Поскольку организация процесса копчения доставляет немало хлопот, производители комплектуют оборудование вспомогательными устройствами. Например, в базовые комплекты входят поддоны, чаши и дымовые брикеты. Для моделей с дымогенераторами предусмотрены отдельные комплекты принадлежностей. Например, коптильня для квартиры обязательно требует подключения специального оборудования для удаления дыма. Для этого используются шланги, трубы и соединительная арматура.

Производители и цены

Бытовые электрические курильщики начального уровня широко представлены в линиях Greentechs и Muurikka. Эти модели имеют небольшие размеры, приличную функциональность и оптимальную производительность. Это аккуратные устройства стоимостью около 4-5 тысяч рублей, которые подходят для использования в помещении. Если вам нужна многофункциональная и эффективная электрическая коптильня для дома, тогда вам стоит обратиться к продукции Anuka. В данном случае речь идет о моделях с дымогенераторами стоимостью около 10 тысяч рублей.Если вы планируете регулярно готовить продукты путем копчения в больших объемах, то на помощь придут агрегаты от Kocateq и Landmann. Особенностью такой продукции является возможность поточной работы с большими партиями мяса, рыбы, колбасных изделий и колбасных изделий. Можно сказать, что это коммерческие модели, но для домашнего использования особых ограничений нет. Конечно, если в доме пользователя есть место для массивной конструкции, и он готов мириться с дополнительными затратами на электроэнергию.

Заключение

Процесс копчения может осуществляться разными способами… Самым простым является использование обычных металлических решеток и мангалов, для которых не обойтись без разведения костра. Коптильня для квартиры с электроснабжением, но и у нее есть существенные отличия. Во-первых, отсутствие необходимости выполнять сложные манипуляции с дровами и розжигом позволяет наделять такие агрегаты скромными габаритами. Во-вторых, практически все владельцы такого оборудования отмечают высокую скорость копчения, что не ухудшает гастрономические характеристики продукта.А главное преимущество электрокаменок — возможность работать дома — даже не на балконе, а прямо на кухне.

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что они содержат много вредных консервантов и добавок. Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкусовые качества и аромат? Выход есть — самодельное копчение.Вкусные, а главное абсолютно безопасные для здоровья продукты можно получить даже в домашних условиях. А поможет в этом электрическая коптильня, собранная своими руками.

Сегодня существует множество лекарств, которые могут заменить дым натурального дерева синтетическими жидкостями. В то же время электрическая коптильня своими руками позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе естественной дымки. Какую древесину коптить отдавать предпочтение — это уже вопрос личного характера.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачное мясо получается, если для его копчения использовать дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветках плодовых деревьев: вишни, яблони, груши, персика и т. Д. В свою очередь, хвойные породы не подходят. для копчения, так как содержат смолы, портящие вкус готового продукта.

При изготовлении электрической коптильни своими руками лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и вот почему. Горячий способ характеризуется температурной обработкой в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс не занимает так много времени (2-3 часа).Конечно, это очень удобно, да и вкус у продукта отличный. В электрической коптильне холодного копчения можно получить продукт с более длительным сроком хранения, ведь благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C продукт лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать коптильню холодного копчения своими руками.

Курильщик из 200-литровой бочки

Чтобы сделать самодельную коптильню холодного копчения своими руками, нам понадобится металлическая бочка, хорошо, если она будет из жаропрочной стали.Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме нет такого предмета, то его можно легко купить в ручном режиме, пролистав объявления в местной газете или на сайтах в Интернете. Главное условие — бочка должна быть вместе с крышкой, о функционале которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола вам потребуются следующие предметы:

электрическая плита, с помощью которой будет прогреваться воздух внутри коптильни — подойдет даже самая примитивная «печка» или ТЭН.

4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрическую коптильню холодного копчения с места на место — их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора — лучше отдавать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

термометр;
емкость для сбора жира, который будет выделяться из продуктов при копчении — это может быть любое блюдо круглой или прямоугольной формы;
сверло по металлу — Ø10 мм;
поддон для горючих материалов;
сетка из ткани, решетчатая или крючковая система, на которую будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать коптильню холодного копчения для рыбы или мяса своими руками несложно, важно лишь следовать подробной инструкции:

Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют пищевую соду с жесткой щеткой, после чего ее промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям можно избежать попадания вредных веществ для копченостей.
Ставим электроплиту на дно бочки, чтобы она не упала ни на одну из сторон. Для этого можно закрепить металлическими пластинами.

Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно закрепить участок, на котором будут размещаться изделия — это может быть как решетка, так и система крючков.
После завершения всех вышеперечисленных процессов берем охапку хвороста или дров, закладываем их в бочку и поджигаем.Это исключит остатки масла и облегчит дополнительное запекание стенок аппарата.
После пробного копчения удалите нагар со стенок ствола. Для этого можно использовать металлическую щетку. А потом коптильню холодного копчения, сделанную вручную, тщательно промываем моющим средством … И не забываем избавиться от самого моющего средства.
Устанавливаем прибор на колеса, прикручивая их ко дну почти готовой коптильни.

ВИДЕО: Как сделать коптильню из полубочки

Переходим к электроплите, от которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув ТЭН из электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А можно сделать еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Закрепляем ТЭН по центру саморезами коптильня и рядом с ним термостат с последовательным подключением … Желательно использовать медный провод, сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно смотреть на него.
Следующим этапом сборки электрической коптильни будет устройство верхней части. Вверху, в стене, просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник так, чтобы он оказался внутри прибора.В крышке следует сделать отверстие диаметром 5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
В центре коптильни поставьте поддон для сбора жира. Это может быть старый противень или любая другая емкость, наиболее подходящая по размеру для данной конструкции. А чуть выше размещаем решетку, на которой будут складываться продукты.

Если вы планируете использовать систему крючков вместо решетки, то вы также можете сделать это самостоятельно. Взяв стержни Ø3-5 мм, закрутите их крючком и прикрепите к металлической планке, в которой предварительно были проделаны отверстия соответствующего диаметра.Эта конструкция прикручивается к бокам ствола саморезами.

Отверстие в крышке устройства должно быть закрыто заслонкой и должно быть закрыто в начале процесса копчения. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать сетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровой емкости с горючим хватает на 8-10 часов работы агрегата при температуре 20 ° С или трех часов в ускоренном режиме.

Для «прогрева» установки желательно провести пробный прогрев в течение трети часа, после чего можно смело закладывать в прибор копчености.

Вот, собственно, и все тонкости сборки курительного устройства. Конечно, в магазине можно купить коптильню холодного копчения, но за нее придется заплатить немалые деньги. А сам факт изготовления такого устройства своими руками сделает готовый продукт еще вкуснее.

ВИДЕО: Коптильня для холодного и горячего копчения своими руками

Копчености отличаются ярким и запоминающимся вкусом.Практически в каждом доме есть копчености. Хорошо, если он будет приготовлен своими руками, ведь не все готовы доверить свое здоровье предлагаемым в магазинах продуктам. Всем известно, что это не диетический продукт, а те, что продаются в магазинах, содержат большое количество вредных консервантов и добавок. Возникает вопрос: как снизить потенциальный вред любимых блюд, сохранив их вкус и аромат? Выход из положения — . Электрическая коптильня отлично справится со своей задачей.Но как это сделать самому?

Видео о том, как коптить пищу в электрической коптильне:

Электрическая коптильня для самых вкусных блюд

Сделав электрическую, можно готовить, причем и своими руками.

Принцип действия

Копчение — это обработка продукта горячим дымом от тлеющих опилок различных пород деревьев. Из-за особенностей приготовления (происходит обезвоживание продукта) в вашем блюдо будет больше, а дым от опилок придаст особый аромат.

Чем отличается горячее копчение от холодного копчения?

Горячее копчение отличается от холодного копчения температурой и временем обработки продукта. В первом случае температура + 45-120 градусов и процедура занимает всего несколько часов, во втором — 20-25 градусов и несколько дней. Чаще всего применяется горячее копчение, так как результат достигается намного быстрее, но при этом хранится дольше, не покрываясь слизью, как магазинные.Но как долго может храниться такая вкуснятина? Нет, я хочу съесть это как можно быстрее!

Сделать коптильню несложно

Сделать электрическую коптильню своими руками не так уж и сложно, главное — желание. Если разобраться, то для этого нужен контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Корпус желательно сделать металлическим. К верхней части прикреплена решетка, на которой раскладываются продукты для копчения. Важно, чтобы они лежали одним слоем без нахлеста.Подставьте под решетку поддон, чтобы жир стекал. На дно решетки насыпаются опилки или щепа. При нагревании стружка начинает тлеть, выделяя дым, который используется для обработки продуктов, лежащих на решетке. Это основной принцип курения. Но как сделать такую электрическую коптильню?

Электрическая коптильня с использованием холодильника своими руками

Видео об универсальной электрической коптильне:

Существует достаточно простой способ достичь желаемой цели даже без специальных навыков и знаний электротехники.Для этого понадобится старый холодильник, желательно небольшого размера, и обычная электроплита. Во-первых, необходимо снять блок охлаждения и изоляционные компоненты, а во-вторых, просверлить небольшое количество отверстий, через которые будет выходить пар. Поддон для сбора жира можно сделать из листового металла … Вы также можете использовать обычный термостойкий противень, особенно хорошо подходят противни, которые поставляются со старыми газовыми плитами. Поддон с опилками необходимо поставить на электроплиту, причем чем меньше поступает воздуха на опилки, тем меньше вероятность возгорания.При этом постоянного дежурства у такой коптильни не требуется, да и места она займет немного.

Обязательно провести серию тестов. Со временем вы добьетесь идеальных результатов, если подберете высоту решетки, соответствующую продуктам и времени приготовления.

Следует помнить, что при копчении никогда не бывает много дыма, а если дыма мало, добавьте щепу.

Электрическая коптильня пользуется большой популярностью не только среди владельцев собственных участков.В домашних условиях используются компактные электроприборы для курения. Сделать такое приспособление самостоятельно несложно. Его часто собирают из старого холодильника или металлической тары.

Продукты домашнего копчения пользуются большой популярностью у гурманов и гурманов. Копчености можно приготовить в домашних условиях, используя домашнюю или заводскую (профессиональную) коптильню. Вариант электромонтажа отлично справляется со своей задачей. Многие стремятся сэкономить и самостоятельно изготовить курительный прибор.

Как работает коптильня от сети?

Домашняя электрическая коптильня работает по следующему принципу.Изделия обрабатываются горячим дымом от тлеющих опилок и «обезвоживаются». Блюда становятся ароматнее, а вкус более запоминающимся и ярким. Говоря о горячем копчении, подразумевают быструю обработку продуктов дымом с температурой 40-120 градусов по Цельсию. Время приготовления — несколько часов. Блюда холодного копчения готовятся в условиях 20-градусного дыма. В этом случае процесс может занять от 10 часов до нескольких дней.

Преимущества электрической коптильни

Электрокоптильня холодного или горячего копчения своими руками имеет ряд преимуществ:

агрегат работает автономно;
с помощью термостата можно регулировать температуру;
установка собрана из подручных средств, нет необходимости тратиться на профессиональную (заводскую) коптильню;
Для копчения продуктов не требуется кулинарных знаний и специальных навыков.

Видео: обзор электрической коптильни

У профессиональных электрокурильщиков мощности больше, чем у самодельных. Соответственно и скорость приготовления выше. Заводские модели имеют более эстетичный вид … Наибольшей популярностью пользуются емкости удлиненной цилиндрической формы. Не менее распространены прямоугольные коптильни. В них можно курить в любую погоду. Некоторые даже используют агрегаты дома, например, на балконе. В некоторых устройствах вместо опилок используются специальные топливные брикеты, которые продаются в комплекте с коптильней.Стоимость коптильных аппаратов в магазинах варьируется от 2 000 до 10 000 рублей. Дополнительные сведения в дополнение к этой статье.

Способы создания электрической коптильни своими руками

Электрическую коптильню для дома можно сделать несколькими способами. Самые распространенные варианты:

из металлической бочки;
из старого холодильника.

Коптильня электрическая из бочки

Собрать домашнюю электрическую коптильню своими руками довольно просто.Для этого не нужно иметь серьезных строительных навыков и знаний. Достаточно подготовить подходящие аксессуары и собрать агрегат. Сборка займет не более суток. Что тебе нужно?

емкость металлическая с крышкой, оптимальный вариант — металлическая бочка объемом 200 литров;
электрический термостат, позволяющий регулировать температуру от 20 до 90 градусов Цельсия;
плита электрическая;
металлический лоток / форма для жира;
;
;
электрический кабель;
решетка или поддон для опилок.

Совет! Для удобства передвижения коптильни к нижней части ее корпуса прикручиваются мебельные колеса.

Пример самодельной электрической коптильни для дома. Такую установку можно использовать на дачном участке.

Маленькая коптильня — непременный атрибут отдыха с семьей или друзьями на природе. Вкусно приготовленное мясо порадует каждого.

Сборка электрической коптильни своими руками проходит в несколько этапов:

Подготовка тары.Обычно нефть, удобрения и прочее хранили в старых бочках. химические вещества … Перед тем как использовать такую емкость в качестве коптильни, ее необходимо очистить и помыть.

Совет! Если в бочке хранилось машинное масло, то ее можно почистить дровами или опилками. Дрова поджигаются, зола выбрасывается и образовавшаяся сажа очищается металлической щеткой … Далее емкость тщательно промывается любым моющим средством.

Установка колес.К нижней части ствола прикреплены мебельные колеса. Это облегчит транспортировку агрегата.

Подготовка электроплиты. С него снимается крышка, а с корпуса вынимаются все внутренности, кроме ТЭНа. Он прикреплен двумя проводами к центру дна ствола винтами.
Установка термостата. Немного над плитой просверливается небольшое отверстие и крепится термостат. Он соединен последовательно с нагревательными элементами духовок.Датчик термостата установлен в верхней части бочки — там, где будет размещаться еда.

Установка термометра. В верхней части резервуара просверливается отверстие для механического термометра. Необходимо определить температуру внутри самодельной коптильни.
Установка поддона. В середине бочки сделаны отверстия для крепления формы / лотка, куда будет стекать жир. Для стационарной бочки подойдет форма для запекания диаметром 50 см.Вы можете использовать поддон, который был в комплекте с вашими старыми газовыми плитами.
В крышке ствола сделано отверстие для выхода дыма. Диаметр дымохода 5 см. Заслонка открывается после 10-20 минут работы коптильни. Именно тогда появляется первый дым, и для регулирования потока воздуха открывается отверстие.

Совет! Если под рукой нет крышки, можно использовать мешковину, но скорость приготовления увеличится.

Установка тары для опилок.Он собран из металлической решетки. Если под рукой нет, можно использовать обычную чугунную сковороду.
Установка решеток / решеток. В верхней части бочки устанавливаются металлические стержни или решетка для развешивания / раскладывания продуктов.
Подключите коптильню к сети и проверьте работу агрегата. Для безопасного курения необходимо соблюдать правила безопасности.

Важно! Для забора воздуха снизу в стволе просверливают несколько отверстий по периметру на высоте 10 см от дна.

Приготовить копченую рыбу или сочное мясо непросто — этот процесс требует определенных кулинарных навыков. Самодельная коптильня с гидрозамком значительно упрощает процесс. Его можно использовать дома на газовой плите и на улице. Время приготовления продукта не более 40 минут.

Если готовить еду по принципу горячего копчения (при температуре 65 градусов Цельсия), то полной загрузки опилок (5-6 литров) должно хватить на несколько часов.Этого времени достаточно, чтобы продукт закопчился.

Домашняя электрическая коптильня из холодильника

Можно использовать старый холодильник как самодельную коптильню. Желательно использовать небольшую единицу:

Изолирующие компоненты и система охлаждения сняты с холодильника.
Внизу установлена электроплита или ТЭН.

Через заднюю стенку в нишу, где раньше был компрессор, вынимается клеммная колодка и подключается к выключателю.
Над нагревательным элементом кладут жаропрочный противень.
В качестве емкости для опилок подойдет сковорода объемом 3-5 литров. Ставится на нагревательный элемент.

Совет! Опилки можно использовать для копчения деревьев разных пород. Например, смесь стружки яблони и ольхи или любых твердых пород дерева.

Продукты холодного копчения готовятся по данной технологии. Несколько килограммов опилок хватит на один сеанс копчения — 12 часов.

Самодельная электрическая коптильня отлично впишется в интерьер дачного участка … Она разнообразит повседневное меню ароматными и необычными блюдами — копченым салом, рыбой, мясом и др. Для домашнего использования рекомендуем использовать компактные заводские модели.

В отличие от дорогого импортного оборудования, которое все чаще заменяет натуральный древесный дым синтетическими жидкостями, ваша коптильня будет чистой, как слеза единорога. В том смысле, что мясо-рыба-колбаса плавно приобретет аромат естественной дымки от опилок или бревен.Какую древесину выбрать для холодного копчения — решать вам.

Кстати, доказано, что наиболее удачное мясо получается при копчении из дуба, осины, а рыбы — из таких плодовых пород, как черешня. Хвойные деревья не подходят, так как содержат смолы, портящие вкус продукта.

Второй момент: изготавливая такой прибор своими руками, мы выбираем способ холодного копчения, и в этом его суть. В горячем состоянии температура обработки колеблется от 60 до 120 градусов, процесс длится недолго.Это, конечно, здорово, так как добиться результата можно за несколько часов. Но при обработке в электрической коптильне при 20-25 градусах продукт сохраняется лучше и хранится даже дольше, чем магазинный. Итак, перейдем к делу.

Коптильня из бочки 200л своими руками

Главное сокровище, которое вам предстоит добыть, — это бочка из прочного металла, желательно из жаропрочной стали. Такие, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химические вещества. Купить аналогичный б / у, например, через доску объявлений Авито или на ближайшем оптовом складе металлоизделий не составит труда.Только убедитесь, что на бочке есть крышка (зачем, будет понятно позже).

А кроме бочки нужно:

Электрический кабель;
Чаша для сбора капающего жира при обработке;
Поддон для щепы, опилок, брикетов — словом, для горючего материала;
Термометр;
Сверло по металлу;
Сетка-рабица или решетка для позиционирования товара.

Сетка может быть заменена системой крючков, в конце концов могут быть установлены оба варианта.Важно, чтобы ваша домашняя электрическая коптильня была такой же простой в использовании, как и любая профессиональная.

Чертеж электрической коптильни

Сборка электрокоптильни

Если кратко, то результат должен быть таким: на дно бочки ставится электроплита, делается вентиляция и прикрепляется зона для нахождения изделия. Бочку предварительно нужно хорошо вымыть (мало ли что в ней хранилось раньше). Далее нужно положить внутрь охапку хвороста или дров и сжечь их, чтобы удалить оставшееся масло, и заодно поджечь стены.Только после этого не забудьте соскребать нагар металлической щеткой и хорошо промыть моющим средством.

По мере высыхания бочку устанавливаем на колеса и делаем вентиляцию, для чего в нижней части просверливаем отверстия. Диаметр каждого круга может составлять 10 мм; Всего необходимо 5-8 лунок. Далее приступаем к электроплите: от нее, собственно, требуется только ТЭН. Поэтому, если знаете, как распотрошить печь в домашних условиях своими руками, дерзайте, если нет — звоните мастеру или просто купите ТЭН на рынке.

Нагревательный элемент открытого типа будет действовать как источник огня

С помощью шурупов он закрепляется в центре ствола и рядом с ним располагается термостат с последовательным подключением (медный провод не менее 2,5 мм2 сечением). Разместите датчик в удобном для просмотра месте.

Далее приступаем к обустройству верхней части. Через небольшое просверленное отверстие крепится градусник, в середине бочки устанавливается поддон для сбора жира (можно использовать обычный противень.В самой крышке бочки нужно проделать отверстие 50мм для отвода дыма.

Внимание! Отверстие дымохода должно быть закрыто заслонкой и закрыто в начале процедуры холодного копчения.

Поддон для опилок также может быть сетчатым или изготовленным из простого поддона. Как показывает практика, одного полного 5-литрового бака горючего хватит на 8-10 часовой сеанс при 20 градусах или 2-3 часа быстрого «горячего» копчения. Готово: первый прогрев рекомендуется в течение 10-20 минут, чтобы «разогреть» бочку, а затем можно класть мясо или рыбу в электрическую коптильню.

Ниже приведен рисунок из журнала времен СССР, учебного пособия для инженеров-любителей.

На рисунке подробно поясняется суть того, как построить коптильню своими руками и, ввиду небольших габаритов, можно поставить дома, а лучше на заднем дворе дачи или дачи. Кстати, габариты камеры следующие:

Маленький для дымообразования 260х240х220 мм;
Большой для копчения 340х430х220 мм.

Подобная домашняя вещь пригодится любителям копченого сала или свежепойманной рыбы.

Итак, в данном случае корпус изготовлен из листовой стали, хотя возможно изготовление из фанеры толщиной 15 мм. В этом случае нужно учитывать пожарную безопасность, поместив тлеющее сырье в камеру, облицованную асбестом или другими огнеупорными материалами. В контейнере для опилок нет необходимости — его роль играет коптильная планка, которая тлеет от вращения шкива мотора.Питается мотор от переменного тока, и лучше всего выбирать его мощностью от 0,5 до 2 киловатт (аналогичные бытовые агрегаты из битых мопедов, мощную стиральную машину и прочую технику можно купить на барахолке).

Необязательно покупать новый электродвигатель, загляните на барахолку

Для подбора необходимой силы вращения для появления дыма используйте регулировочный винт, который закручивает пружину шкива и сильнее прижимает ее, или, наоборот, снимает давление на блок.

Естественно, блок стирается постепенно, поэтому винт нужно регулировать, а дерево нужно периодически менять.

Камера для холодного приготовления мяса или рыбы расположена рядом с камерой тления бара, они разделены решеткой или решеткой. На картинке еда подвешена на крючки, но вы можете разместить, скажем, филе на решетке, как на предыдущей схеме. Важно, чтобы разделительная решетка была подключена к источнику отрицательно заряженных частиц, а рыба / мясо — к положительному источнику так, чтобы дым притягивался.

Мы видим, что у подобной домашней коптильни есть свой магнето, как источник напряжения, который подключен к мотору. Схема последовательного подключения конденсаторов и их емкости также указаны. Рекомендуемые значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ — два конденсатора по 2200 пФ и сигнальный конденсатор по 1800 пФ. Чтобы магнето работал, он оборудован светодиодной подсветкой.

Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на сборку подобной конструкции дома своими руками.Если есть доработки или предложения, добавляйте их в форме комментариев, мы с удовольствием учтем это!

планов курильщиков своими руками — сделать курильщика из бочки на 55 галлонов

Рид Янг

POP Projects — это коллекция новых и классических проектов из более чем столетней истории Popular Mechanics .Овладейте навыками, получите рекомендации по инструментам и, самое главное, создайте что-то свое.

На самом деле барбекю — это не готовка — это проект «сделай сам», который заканчивается поеданием мяса. После нескольких лет приготовления на дыму я научился этому. Затем, еще через несколько лет, я вообразил себя волшебником, окутывающим свои дешевые куски мяса тайной сухих растираний, рассолов, соусов и смесей древесных ароматизаторов по секретным рецептам.

Но этого было недостаточно. Я хотел владеть каждым этапом процесса.Мой домовладелец отказался разводить в квартире домашний скот, и оставил здание курильщиком, чтобы выразить мой суровый индивидуализм. Интернет-исследования привели меня к уродливому курильщику барабанов, который по праву пользуется культом.

Благодаря стальному барабану емкостью 55 галлонов и деталям, которые можно найти в любом приличном хозяйственном магазине, эта конструкция позволяет получить исключительный курильщик. Его строительство похоже на само барбекю, превращение скромных ингредиентов во что-то по-настоящему удовлетворительное.

Эти инструменты помогут

Планы и материалы

Посох, планы Джорджа Рецека

💡 В 1927 году Американский комитет по инженерным стандартам стандартизировал измерение размеров и прочности стальных и железных труб.Это привело к составлению спецификации труб по шкале от 5 до 160. По мере роста числа увеличиваются и толщина стенки трубы, и ее способность выдерживать внутреннее давление.

Сборка четырех воздухозаборников

Рид Янг

Используя трубу с резьбой ¾ дюйма и фитинги, подсоедините закрывающий ниппель к колену под углом 90 градусов, а колено к трубе длиной 24 дюйма. Наденьте U-образный болт и монтажную пластину на трубу, затем прикрепите латунный шаровой кран [1] .Затяните детали вручную [2] . Затем зажмите колено в тисках и закрепите соединения гаечным ключом на гранях клапана.

Рид Янг

Сделайте крышку

Рид Янг

Соберите все детали ручки крышки вместе [3] .Затяните рукой закрытый ниппель ½ дюйма во фланцевом трубном фитинге [4] . Совместите ½-дюймовое отверстие переходного колена с соском и поверните на него колено. Ввинтите 6-дюймовый отрезок ¼-дюймовой трубы в колено и затяните соединение плоскогубцами. Наденьте пружинную ручку на трубу и навинтите колпачок на конец трубы, чтобы ручка удерживалась на месте. На более позднем этапе вся сборка будет прикручена к крышке.

Постройте корзину для огня

Рид Янг

Вырежьте кусок развернутого металла размером 12 x 48 дюймов.Лучший способ сделать это — прикрепить материал к фанере с помощью шурупов для гипсокартона, отметить размеры с помощью Sharpie и сделать пропил с помощью угловой шлифовальной машины и отрезного круга [5] . Затем отметьте металл продольно на расстоянии 2,5 дюйма от низа; выровняйте угольную решетку по метке и скатайте металл в цилиндр [6] .

Посох, планы Джорджа Рецека

В местах перекрытия металла закрепите цилиндр с помощью трех ¼-дюймовых болтов из нержавеющей стали, шайб и гаек.Используйте два болта над решеткой и один под ней, затем равномерно распределите оставшиеся три болта по окружности корзины (вверху). Сформируйте ручку из проволоки из нержавеющей стали. Проденьте один конец через корзину и скрутите проволоку на себе. Возьмите свободный конец проволоки и проделайте то же самое с другой стороны корзины.

Подготовьте ствол

Рид Янг

Используйте бочку для пищевых продуктов емкостью 55 галлонов с открытой головкой.(Некоторые барабаны обработаны эпоксидной смолой, чтобы предотвратить ржавчину, но мясо, копченое в такой бочке, токсично.) Вы можете купить новый барабан в магазине промышленных товаров за 150 долларов или меньше или подержанный в Интернете всего за 20 долларов. Убедитесь, что барабан и крышка не обработаны, и отполируйте их изнутри мочалкой или мелкой наждачной бумагой.

Отметьте круг диаметром 11½ дюйма с центром на крышке. Используя ступенчатую коронку, просверлите восемь отверстий диаметром ½ дюйма на одинаковом расстоянии друг от друга по окружности. Вверните трубную заглушку ¼ дюйма в каждое отверстие. Поместите ручку в сборе на крышку.Отметьте места для четырех болтов; просверлите их ступенчатым сверлом. Прикрутите ручку к крышке [7] .

Другой ствол, другой курильщик

Отметьте места отверстий для воздухозаборников, опор гриля и термометра. Начните каждое отверстие с помощью керна и просверлите впускные отверстия диаметром 1 дюйм с помощью ступенчатой насадки [8] . Проверьте каждый, вставив ниппель на ¾ дюйма. С помощью сверла диаметром ¼ дюйма просверлите отверстия в опоре для гриля. Размер отверстия для термометра зависит от модели.

Добавьте воздухозаборники, поместив закрывающий ниппель в каждое отверстие и повернув узел. Выровняйте воздухозаборники по вертикали, отметьте места U-образных болтов, просверлите отметки и наденьте лицевую панель с обеих сторон стенки ствола. Затем затяните гайки на U-образном болте. Закрепите воздухозаборники у основания ствола, навинтив контргайки трубопровода на закрытые ниппели. Создайте опоры для гриля, используя ¼-дюймовые болты, шайбы и гайки. Закрепите термометр прилагаемой гайкой.

Зажигай

Рид Янг

Перед тем, как готовить, загрузите в корзину необработанный древесный уголь, зажгите ее (используйте угольную трубу, а не жидкость для зажигалок) и закройте крышку.Поиграйте с воздухозаборниками, чтобы убедиться, что они работают, и дайте огню разгореться, чтобы приправить ствол и удалить все загрязнения.

Вкусная химия кулинарии

Популярная механика

Курение длится от 3 до 18 часов и более и происходит при непрямом нагревании, максимальная температура которого составляет от 215 до 250 по Фаренгейту. Жесткие нарезки, такие как говяжья грудинка и свиная лопатка, являются лучшим барбекю, потому что они содержат много белка коллагена, который образует волокна, окружающие мышечную массу.

При низкой температуре коллаген распадается на желатин, который такой же нежный, как желе. Говоря лабораторным языком, коллаген превращается в водород и гидроксид. Этот процесс, который чаще всего происходит при температуре от 140 до 160 по Фаренгейту, делает мясо влажным.

Напротив, когда жесткий разрез готовится при высокой температуре (скажем, в печи с температурой 450 по Фаренгейту), мышечные волокна проходят через него до того, как большая часть коллагена превращается в желатин. В результате получается более прочный и сухой конечный продукт.

После этого всухую нагрейте от 6 до 12 фунтов древесного угля в очаге огня и добавьте два или три куска ароматизатора размером с кулак, например вишню, гикори, дуб или клен. Поместите корзину в коптильню, а решетку — на подставки. Опустите крышку и откройте воздухозаборники.

Когда термометр покажет 350 градусов, закройте все клапаны, кроме одного, чтобы уменьшить нагрев. Наберите температуру от 215 до 250 градусов, регулируя воздухозаборники. Загрузите мясо в гриль и устройтесь надолго в хорошей компании.

Как построить коптильню из цементных блоков — зернистость

1/9

Готовим почву для нижнего колонтитула.

Фото Мэтта Гилара

2/9

Приготовление первых нескольких слоев цементных блоков.

Фото Мэтта Гилара

3/9

Строим слои блоков.

Фото Мэтта Гилара

4/9

Сборка формы и заливка шапки.

Фото Мэтта Гилара

5/9

Жатка размещалась с помощью фронтального погрузчика.

Фото Мэтта Гилара

6/9

Следующим шагом будет строительство крыши.

Фото Мэтта Гилара

7/9

Обрамление и крепление двери.

Фото Мэтта Гилара

8/9

Гритти вешает окорока в коптильню на заднем дворе.

Иллюстрация Брэда Андерсона

9/9

Готовая приусадебная коптильня своими руками из бетонных блоков.

Фото Мэтта Гилара

❮ ❯

Мне всегда хотелось построить коптильню на заднем дворе — в первую очередь для копчения колбасы, но также для копчения бекона, ветчины, сыра, птицы и оленины. Моя цель состояла в том, чтобы построить коптильню с гораздо большим пространством, чем те, которые вы можете купить в магазинах больших размеров.

Проведя некоторое время в разговорах с местными фермерами, собирая идеи о процессе строительства и читая о различных конструкциях, я засучил рукава и приступил к постройке коптильни из цементных блоков.

Инструменты

Мел
Уровень (2 или 4 фута)
Рулетка
Площадь
Мастерок
Блоки угловые пластиковые
Тачка / ступка
Пистолет для гвоздя и молотка
Циркулярная пила
Сверло
Скоростной квадрат

Материалы

200 — Цементные блоки 6 на 8 на 16 дюймов
1 тонна песка
1 тонна гравия
5 пакетов (94 фунта каждый) портландцемент
Гашеная известь
8–6 футов 2х6
5–10 футов 2х6
10 — 10 футов 1 дюйм на любую ширину (для гвоздей для крепления металлической кровли)
4–10 футов 1 на 10
6–10 футов 1 на 4
2 — 10 футов 1 на 8
2-8 футов 1х10
2 петли
1 ручка
Металлическая кровля из 6 листов (3 фута на 55 дюймов)
Заглушка металлическая, 9 футов
Винты, гвозди и гвозди по металлу
8 — L-образные болты 1/2 дюйма с шайбами и гайками

Ниже приведены общие шаги, которые я выполнил, чтобы сделать коптильню из цементных блоков размером 80 дюймов на 96 дюймов на моем участке.

Шаг 1. Подготовьте почву для нижнего колонтитула

Место, которое я выбрал для коптильни, было заполнено корнями и камнями. Я выкопал нижний колонтитул вручную и замешал свой собственный цемент для нижнего колонтитула. Убедитесь, что нижний колонтитул немного длиннее и шире, чем требуется готовая область. (Это даст вам место, чтобы выровнять нижний ряд цементных блоков.) Я смешал 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопату портландцемента в тачке — просто добавьте достаточно воды, чтобы получить желаемую консистенцию — что упростило заливка в труднодоступных местах.Нижний колонтитул был примерно 16 дюймов в ширину и от 6 до 8 дюймов в глубину. Нижний колонтитул находился примерно на 24 дюйма ниже уровня.

Шаг 2: Выровняйте первый слой цементных блоков

После того, как нижний колонтитул был установлен, я использовал меловую линию, рулетку и квадрат, чтобы определить, где должен быть уложен нижний слой блоков. Нижний слой должен иметь внешний размер 80 дюймов в ширину и 96 дюймов в длину. Сверху нижнего колонтитула измерьте длину каждой стены. Получите приблизительный макет как можно ближе с какой-нибудь отметкой для каждого из четырех углов (до того, как будут уложены какие-либо блоки).Измерьте расстояние от одного угла до другого (по диагонали напротив друг друга) и запишите это измерение. Затем повторите это с другим набором противоположных углов. Эти два измерения должны быть одинаковыми. Когда эти размеры совпадают, вы можете нарисовать мелом линию в верхней части нижнего колонтитула, чтобы показать вам, где положить первый слой блока.

Шаг 3: Укладка цементных блоков

Нанесите слой цементного раствора на нижний колонтитул для первого слоя блока. Я смешал цементный раствор, используя 2 части песка, 1 часть портландцемента и 1/2 части гашеной извести.Добавьте столько воды, чтобы ступка приобрела консистенцию картофельного пюре.

Если раствор начинает затвердевать до того, как вы нанесете его на цементный блок, вы можете смешать очень небольшую часть воды, чтобы вернуть ему необходимую консистенцию. Проведите блоки по меловой линии, которую вы сделали на шаге 2. Нанесите строительный раствор на горизонтальные швы и уложите первый слой. После того, как первый квадратный слой был закреплен и закреплен на месте, я продолжил укладывать блоки по несколько слоев за раз. Я бы построил углы на несколько слоев выше, чем остальные блоки, чтобы я мог провести линию каменной кладки (угловые пластиковые линейные блоки) от угла к углу и убедиться, что я остаюсь прямым, ровным и квадратным.

Я использовал 2-футовый уровень, чтобы проверить каждый блок после того, как я его разместил. Альтернативное размещение блоков, чтобы вертикальные стыки никогда не находились непосредственно друг над другом.

Шаг 4: Постройте форму и залить заголовок

Я подумал, что вместо деревянного жатки цементный жатка будет выглядеть лучше и будет прочнее. Я построил форму из дерева, которое было у меня на ферме. Форма была построена той же высоты и ширины, что и блоки, которые я использовал. Я добавил несколько кусков арматуры по горизонтали в форму после того, как замешал цемент.Я использовал ту же смесь, что и для нижнего колонтитула: 3 лопаты гравия, 2 лопаты песка и 1 лопата портландцемента. Я также добавил несколько кусков арматуры вертикально, чтобы они проходили через верхний ряд цементных блоков. Я залил цементные блоки в верхнем ряду, где должна была находиться коллектор, и поместил вертикальный стержень вниз через ячейки, залитые ядром. Для подъема жатки использовался фронтальный погрузчик моего соседа.

Шаг 5: Постройте конструкцию крыши

После установки жатки и оставшейся части верхнего ряда блоков пора было строить крышу.Я залил четыре угла примерно на блок или около того. Я затолкал измельченную газету внутрь стержней, которые заливал, чтобы цемент не прошел через блоки. После того, как блоки были залиты, я установил несколько L-образных болтов на 1/2 дюйма, которые будут использоваться для удержания верхней пластины. Верхняя пластина была грубо вырезана 2 на 6, разрезана по длине стен и просверлена там, где находились L-образные болты. Верхняя пластина надевалась на L-образные болты и удерживалась гайками. Стропила вырезаны из черновой формы 2 на 6 с шагом 7/12.Для расчета шага 7/12 использовался квадрат скорости. После того, как стропила были разрезаны, они были прибиты к коньковой доске, которая поддерживалась двумя короткими 2х6 (одна спереди и одна сзади), и прибиты к верхней плите. Затем я прибил доски любой ширины (по пять с каждой стороны разной ширины) к стропилам, чтобы было к чему привинтить металлическую крышу.

Шаг 6: Отделка крыши

После того, как основная конструкция крыши была построена, я добавил шесть листов металлической кровли с помощью кровельных саморезов.Доски, к которым крепилась кровля, имели свес в 1 фут. Это отлично сработало для трех листов металлической кровли (шириной 3 фута) с каждой стороны. После того, как была установлена металлическая кровля, я добавил металлический конек. Затем я вырезал 1 на 10, чтобы закончить концы фронтона (я хотел использовать черновые обшивки, чтобы моя коптильня напоминала мой сарай). Я обрезал лицевую панель размером 1 на 4, чтобы придать ей красивый законченный вид. Кануны были заблокированы 2х6 (просто оставшиеся обрезки), чтобы изолировать между фермами.

Я отрезал 2 на 6 до ширины между фермами и прибил их к верхней пластине. Это поможет удержать дым в коптильне и не допустить попадания тварей.

Шаг 7: Постройте и добавьте дверь

Дверь для коптильни была сделана из двух черновых размеров 1 на 8 и двух 1 на 10 (что дало мне ширину 36 дюймов). Обшивка вокруг цементных блоков, к которой будут привинчиваться петли, удерживалась на месте с помощью Tapcons. После того, как обшивка была на месте, была установлена дверь.

С момента постройки коптильни летом 2014 года мы коптили колбасу и бекон от выращиваемых нами свиней и успешно коптили различные сыры. В будущем хотим попробовать копчение курицы и оленины. Соседи и друзья также спрашивали нас об использовании нашей коптильни. Я подумал о том, чтобы устроить общественный день (дни) коптильни, чтобы люди приносили с собой все, что они хотят курить, и делали все это одновременно.

Загляните в наш магазин GRIT, чтобы найти мясорубки и колбасные шприцы.

Мэтт живет на ферме (Five G Farm) на северо-западе Пенсильвании с женой и тремя детьми. Он вырос на ферме и всегда любил работать на земле, разводить животных, садоводство и многое другое. Помимо своего большого сада и разведения свиней, Гилары выращивают тыкву, кукурузу и сою на своей ферме и на соседних землях, которые они арендуют.

Опубликовано 19 января 2021 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Узнайте, как мы построили нашу угловую мини-теплицу из лома ПВХ, полосы пластика толщиной 6 мил и нескольких фитингов из ПВХ, и все это менее чем за 20 долларов.

Когда дело доходит до продления вегетационного периода, иногда теплица просто не правильный выбор. Узнайте об альтернативных средствах защиты растений с помощью этого удобного руководства.

Возвращение старых зданий к нормальному функционированию позволяет сохранить историю и уникальность, изучить особенности проекта, рассчитать затраты, бюджет, план.

как сделать своими руками Коптильня из бочки 200 литров со своей

Уважаемые посетители сайта « Самодельный друг » Из представленного материала вы узнаете, как самостоятельно сделать коптильню холодного копчения из старой 200-литровой бочки … Бочка объемом 150-200 литров. в последнее время начали использовать в хозяйственных целях, как для хранения жидкостей, так и продуктов, но внутреннюю часть следует заранее хорошо вымыть, а если использовать как коптильню или мангал, то ее можно просто сжечь на костре.Затем смойте копоть и нагар водой под давлением, желательно промыванием. Объемная емкость отлично подходит для изготовления коптильной камеры, в которой можно разместить много продуктов.

А делается все просто, на небольшой постамент или ножки ставится бочка объемом 200 литров, затем к ней подводится дымоход длиной не менее 2-3 м и делается небольшая топка. Ствол закрывается металлической или деревянной крышкой. Внутри есть крючки для подвешивания продуктов, а внизу металлическая сетка.

Смотрим список необходимых предметов для создания коптильни из бочки на 200 литров.

Материалы (редактировать)

бочка 200 л
металлическая труба
бочка деревянная
термометр
доска 25-30 мм
металл 1-2 мм

Инструменты

Болгарка (угловая шлифовальная машина)
лопата
ножовка
молоток
стирка
рулетка
сверло

Пошаговый процесс создания коптильни из бочки на 200 литров своими руками.

Первым делом вырыть траншею и проложить дымоходную трубу.
Выкапываем пристройку под топку и собираем из металлических листов.
Подключаем топку к дымоходу.
Дымоход должен быть под небольшим наклоном, чтобы дыму было легче преодолеть расстояние до коптильной камеры. В процессе строительства обязательно проверьте тягу, разведите огонь в топке и посмотрите, как ведет себя огонь и дым.
Если через некоторое время коптильня начинает дымиться, значит, все в порядке и у вас все получилось.
В нижней части ствола необходимо установить металлическую сетку, чтобы случайно упавшее изделие не забивало дымоход, а оставалось на расстоянии и продолжало дымить.
Сверху ствол при копчении нужно накрыть крышкой, которую можно сделать из доски 25-30 мм.
Для более интересного вида нужно на металлическую 200 литровую бочку поставить деревянную, получится довольно круто)
Также необходимо установить градусник для определения температуры внутри коптильной камеры.
Обращаем ваше внимание на то, что огонь в топке необходимо поддерживать тлеющим, а температуру необходимо постоянно контролировать по показаниям термометра.
Периодически проверяйте состояние загруженного продукта.
Для удобства подвешивания сделайте крючки из стальной проволоки, просверлите отверстия в стенках ствола и вставьте стержни арматуры, как показано на фото.
Для удобства можно использовать специальную сетку для копчения продуктов.
Несколько часов в коптильне и копчености готовы.Приятного аппетита 😉
Как видите, из бочки на 200 литров можно сделать свою коптильню и ничего сложного в этом нет, все понятно, просто и бюджетно. Удачи вам Друзья! Спасибо за внимание!

Коптильня бочковая — одно из лучших решений для приготовления продуктов горячего копчения.

До достаточно , просто , а все необходимые материалы недорогие и зачастую утиль. Вам просто нужно захотеть построить такого помощника и немного постараться.

Чем хороша 200-литровая коптильня с металлическими или дубовыми бочками?

Металлическая бочка это изделие, которое легко найти или купить … Он есть в арсенале многих практичных домовладельцев и садоводов. Для устройства коптильни подойдет емкость любого объема, но традиционный выбор — 200 -литр.

Это очень внушительный бочонок, который позволит загрузить значительного количества продуктов … Среди преимуществ коптильни — простота ее конструкции.

Владельцу не нужны сверхсложные и дорогие инструменты. Достаточно LBM (болгарки), с диском по металлу, дрель или шуруповерт , набор отверток и плоскогубцы .

Бочковая коптильня займет совсем немного места, а производительность этого самодельного оборудования высока. Может быть выполнен как стационарный и мобильный исполнения.

Важно! В любом случае устанавливать коптильню нужно вдали от построек и растений.

Как сделать прибор для горячего копчения своими руками

Перед началом работ внимательно осмотрите будущую коптильню. К стволу предъявляется только одно требование: у него не должно быть отверстий в стенках. Также желательно, чтобы он не был окрашен. Но при необходимости краску можно отжечь.

Что понадобится для самоделки

Помимо основного элемента коптильни (самого ствола) вам потребуются:

болтов диаметром 10 или 12 мм — 4 штуки .;
металлических стержней , длина которых превышает диаметр ствола на 30-40 см. — 4 шт. .;
металлические пластины с петлей (можно использовать подходящую дверную петлю) — 2 шт .;
кирпичей — 6-8 шт. ;
Металлический лист для использования в качестве поддона для сбора жира.

Особого внимания требует базис , на который будет устанавливаться ствол.

Более прочное основание не прогнется при нагревании и предотвратит случайное опрокидывание коптильной камеры.

Размеры металлического листа должны быть такими, чтобы ствол мог свободно устанавливаться на нем.

В продаже металлических мангалов на ножках. Для устройства коптильни подходят те, диаметр которых не намного больше сечения камеры. Массивные мангалы имеют солидный вес и поэтому максимально устойчивы.Это отличное решение для стационарной коптильни.

Выбор места: отмерьте два метра от дома

Поскольку строящаяся коптильня относится к конструкциям, отапливаемым открытым огнем, необходимо соблюдать правила пожарной безопасности … Несмотря на то, что очаг будет накрыт кирпичи со всех сторон, крайне важно найти для коптильни защищенное от ветра место.

Но это не самая большая проблема, которую нужно решить.Место должно быть не только спокойным, оно должно быть на расстоянии 2-3 м от построек любого типа , легковоспламеняющихся материалов, деревьев с сухими ветками или сухих листьев.

Хорошим выбором станет место в непосредственной близости от металлического забора или любой конструкции из негорючего материала. Вы также можете расположить коптильню возле каменных или кирпичных стен.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Для того, чтобы получившаяся конструкция нормально работала, перед началом работ следует усвоить инструкцию.

Шаг 1. Подготовка ствола.

Если тара новая, то с ее обработкой хлопот не возникнет. Со старыми придется повозиться. В первую очередь нужно очистить от грязи (если есть) и удалить ржавчину .

При нагревании металл будет расширяться и слегка деформироваться, что обязательно вызовет появление частиц ржавчины или краски. Они неизбежно будут налипать на капающий жир, поэтому чистая бочка — ключ к получению чистой пищи.

Шаг 2. Снятие днища.

Из ствола нужно сделать полый цилиндр, открытый с двух сторон. Вооружившись болгаркой с диском по металлу, обрезал днище … Но делать это нужно таким образом, чтобы обод, окружающий нижнюю часть емкости, оставался целым.

Если у ствола есть дно и крышка с вваренными в него отверстиями, верхняя часть емкостью отрезать … Сделать это нужно на расстоянии 5-7 см от верхней плоскости.Таким образом получается готовая крышка для коптильной камеры. Если у бочки только одно дно, не отчаивайтесь. Столь же качественное покрытие можно построить позже.

Вас также будет интересовать:

Шаг 3. Обработка обрезного низа.

Отрезанное дно будет служить противнем, на котором собирается жир, поэтому этот металлический лист необходимо обрезать.

После резки болгаркой на металле всегда остается зазубрин , о которых можно пораниться.Им нужно удалить с помощью той же болгарки с шлифовальным кругом.

Перед началом этих работ необходимо убедиться, что вырезанное дно достаточно свободно входит в полость емкости. Если это не так, дно обрезается, вмятины выравниваются или иным образом достигается желаемый результат.

Шаг 4. Сверление отверстий под металлические стержни.

Чтобы в коптильне можно было установить решетку для хранения продуктов (или подвесить их на крючки), используется съемная конструкция из стержней.Он состоит из двух ярусов , в каждом из которых двух параллельно установленных стержня.

Оптимальное расстояние между ярусами 25-30 см , но выбор зависит от того, какие продукты чаще всего планируется коптить. Если это большие куски мяса или рыбы, расстояние между ярусами можно увеличить.

С помощью дрели или отвертки просверлите отверстия в бочке так, чтобы расположение стержней соответствовало требуемой двухъярусной конструкции.Сверло нужно брать большего диаметра, чем сечение металлических стержней. Они должны свободно входить в просверленные отверстия.

Шаг 5. Разметка двери коптильни.

На дне ствола , отступив на 3-5 см. , нарисуйте фломастером (маркером, карандашом) контур будущей двери … Ее длина должна быть не менее 30 см … Проще всего выполнить эту задачу так:

отмерьте линейкой или рулеткой 3-5 см снизу вверх, отметьте;
смещен на вправо или влево и повторяет процесс ;
протянуть тонкую веревку (шпагат, леска, нить) между двумя метками и провести по ней линию ;
отступить вверх 15-20 см (ширина двери) и повторить процесс разметки ;
соедините верхнюю и нижнюю линии вертикально с обеих сторон.

Получите ровный прямоугольник нужного размера.

Шаг 6. Вырезание двери коптильни.

Они сами выбирают, с какой стороны будет открываться дверь. Традиционное направление — слева направо , но для левшей будет удобнее идти справа налево. С помощью болгарки с диском по металлу делаются надрезы с трех сторон нарисованного на стволе прямоугольника. Слегка загните дверцу внутрь емкости и выполните четвертый разрез.

Шаг 7. Обработка краев двери.

Осуществляется по аналогии с обработкой днищ .

Шаг 8. Крепление петли к двери.

Петля прикладываем к отрезной двери в том месте, где она (петля) будет располагаться, отметим расположение винтов . Просверлите отверстия подходящего диаметра, снова установите петлю и вверните винты .

Шаг 9. Крепление люка к стволу.

Дверь с закрепленной на ней петлей. приложили к стволу и отметили места, куда будут вкручиваться винты. Просверлите отверстия и закрепите дверь.

Шаг 10. Установка опор поддонов.

На расстоянии 25-30 см отметьте от нижней плоскости коптильной камеры фломастером. В этом месте будет установлен болт сечением 10-12 мм … Три такие опоры необходимо равномерно расположить по окружности емкости так, чтобы они находились на одинаковой высоте.Пластина для сбора жира будет опираться на эти болты.

Важно! Расположение болтов выбирается так, чтобы опирающаяся на них поддон находилась на над дверью Не менее 5 см .

Шаг 11. Устройство «ручка» для поддона.

Находим Центр на дне, отрезанном от ствола, просверливаем под болт отверстие сечением 10-12 мм и ввинчиваем болт.

Шаг 12. Обустройство цоколя коптильни.

Чтобы конструкция была устойчивой, необходим прочный фундамент, который не прогнется от дождя.

Бетонный фундамент не требуется, но уплотняет грунт. будет полезным. Далее на этом сайте любой подходящий материал :

кирпич ;
плоский камней ;
плитка тротуарная .

Шаг 13. Устройство пода.

Топка для коптильни горячего копчения из бочки должна быть устроена так, чтобы с обеих сторон были горки , на которых будет установлена металлическая пластина, являющаяся подставкой для ствола.Для этого выкладываем 2-4 ряда кирпича .

Самый экономичный вариант мангала — самодельный. Такую конструкцию несложно сделать своими руками в домашних условиях, если у вас есть материалы, инструменты и пошаговая инструкция с фото. Если первые два пункта ваши, то третий — моя прерогатива. В получившемся агрегате можно будет коптить, жарить и тушить мясо. Собрать его можно за 6 часов непрерывной работы, но результат будет радовать вас долгие годы. Мангал из бочки несокрушим и очень полезен.

Кстати, идет поэтапная сборка коптильни из бочки.

Для начала определимся, что нам нужно:

Бочка на 200 литров — лучший вариант от известного производителя автомобильного масла. Преимущества этой бочки: большая толщина стенок, бочка с маслом не гниет. Читайте ниже, как мыть;
Сварка, маска, защитные перчатки. Сварочный аппарат «кемпи» (сварочный аппарат, производящий сварку специальной проволокой в среде защитных газов).Можно использовать инверторный сварочный аппарат, но это требует значительных навыков сварки тонких металлов;
Маленький болгарин;
Диски шлифовальные — шлифовально-отрезные;
Hammer;
Ножовка по металлу;
Уголок сварочный;
Рулетка;
Дрель;
Долото биметаллическое для сверления отверстий;
Краска, устойчивая к высоким температурам;
Петли;
Термометр;
Пруток стальной 8-10 мм;
Полосы стальные;
Труба квадратная;
Заклепки двусторонние.

Не забудьте принять меры предосторожности. При работе с металлами всегда надевайте перчатки, поскольку металлическая стружка имеет острые как бритва заусенцы. При работе болгаркой нужны очки, иначе раскаленная накипь может попасть вам в глаза.

Очистка ствола и сварка дымохода

Убедитесь, что в бочке не осталось топлива. Смойте водой. Вставьте шлифовальный круг в болгарку и отшлифуйте рабочую поверхность от краски.
Внутренняя часть ствола должна быть промыта от масла.Для этого подойдет жидкость для мытья посуды. Промыть бочку необходимо 3 раза, смывая пену горячей водой.
Просчитываем дымоход так, чтобы его верхний конец был выше верхней точки ствола (для тяги). Для создания дымохода пригодится толстая труба диаметром 50 мм. Обрезаем концы на угол соединения в 45 градусов и свариваем.
Ищем и размечаем (вертикально на крышке бочки) подходящее место для дымохода на бочке, чтобы верхняя точка дымохода была на 5 см выше бочки.После этого сделайте отверстие биметаллической коронкой 50 мм. Затем привариваем трубу.

Порезка покрытия и сварка боковой полосы

Проводим прямую линию по стволу чуть ниже трубы дымохода, а вторую, параллельную, чуть выше середины ствола от торца. Затем соединяем линии от края, на расстоянии примерно 3 см от конца ствола, с двух сторон. Дверь нужно вырезать бижутерией, тонким диском на 2 штуки.5 мм. Сначала обрезаем концы, затем — верх, а в конце — низ.
Аккуратно сгибаем полоску металла 0,7-1 мм в форме бочки. Чем точнее подгонка, тем меньше будет дыма. Боковые полосы — залог жесткости двери. Привариваем точечно через каждые 5 см, чтобы боковые планки плотнее прилегали к стволу.

Изготовление ножек гриля и установка петель

Ножки складываются как ножницы. Они состоят из двух прямоугольников, один из которых меньше другого.Они скреплены болтами с обеих сторон немного выше середины.
Установка двери — самый важный этап, поэтому семь раз отмерь — один раз отрежь. Прикрепляем дверцу к стволу так, чтобы она плотно встала на место. Проем, где будут располагаться петли, должен быть мизерным — 2-3 мм. Для этого нужно сдвинуть дверь как можно дальше вверх и попытаться открыть дверь. Убедитесь, что ничего не заедает и не мешает. Затем отметьте петли.

Конструкция двери

Осознав и еще раз проверив, что дверь работает правильно, приварите нижнюю полосу.Можно сделать как на фото, но лучше согнуть по форме и подогнать к ребрам жесткости ствола. Приварите его так, чтобы конструкция не заходила в основании нервюр ствола.
Ручку крышки свариваем из металла и располагаем по центру двери, но в идеале нужно сделать деревянное покрытие. Это снизит вероятность ожогов.

Направляющие для гриля

Направляющие представляют собой железные штифты, которые удерживают решетку или мясо на крючках.Также они делают мангал более прочным. Соединим нижние направляющие так, чтобы они выполняли роль ручек. Для направляющих используем катанку 8 мм, либо пруток 1 см. Просверлите с двух сторон отверстия по 50 мм снизу и сделайте.

Роль решетки выполняет сетка из нержавеющей стали. Он устойчив к высоким температурам, к нему не прилипает мясо.

Финал

В конце мы сделаем несколько важных штрихов:

Вставляем градусник.
Окрашиваем огнеупорной краской.
Делаем крючок для фиксации крышки.

Копчение придает разным продуктам особый вкус и аромат. Для этого способа приготовления используются коптильни. Сделать такой агрегат можно самостоятельно из бочки, вариантов устройства несколько.

Необходимые материалы и инструмент

Чтобы сделать коптильню, понадобится достаточно вместительный ствол. Оптимальный объем — 200 литров. Емкость должна быть металлической и термостойкой, особенно при использовании для горячего копчения.Лучше найти бочку из нержавеющей стали. Если он покрыт краской или другим составом, то это покрытие необходимо удалить.

Нежелательно использовать топливные бочки. Если другого варианта нет, то емкость нужно тщательно промыть и держать на огне, чтобы сгорели остатки топлива.

Кроме ствола нужно подготовить инструмент и вспомогательные материалы. Конкретный перечень зависит от способа изготовления коптильни и может включать следующие позиции:

болгарка;
сварочный аппарат;
листовой металл — для покрытия, усиления отдельных секций;
уголки как направляющие для решеток и противней;
фитинги;
ручка, петли и замок (защелка) для двери;
Трубы, фасонные части, муфты дымохода;
линейка и мел для разметки;
термометр.

Варианты изготовления

Сделать коптильню своими руками довольно просто. Есть несколько вариантов реализации такого устройства — для этого даже не обязательно иметь какие-то особые навыки.

Горизонтальная коптильня горячего копчения

Для изготовления такой коптильни ствол необходимо разместить горизонтально. Если у него нет верха, то его нужно сварить листовым металлом. Далее действуют по следующему алгоритму:

Вырезаем крышку.Он откроется вверх. Его верх должен располагаться вдоль верхнего края ствола.
Прикрепите получившуюся крышку к петлям. Ручку приварить для удобства, при необходимости сделать замок или защелку.
Закрепите края люка листовым металлом, немного выходя за края отверстия, что предотвратит падение крышки внутрь.
Сделайте отверстие вверху с обеих сторон корпуса коптильни и сделайте небольшой дымоход, используя трубы или фитинги.
Внутри коптильни, чуть ниже низа люка приварите или прикрутите рельсы для установки колосниковой решетки.
Для облегчения очистки следует также сделать поддон для сбора жира и сделать для него направляющие. Чипсы можно насыпать прямо на дно коптильни.
Изготовить подставку для коптильни. Для этого можно сделать подставку в виде табурета без сиденья. Для устойчивости ножки можно сделать крест-накрест.
Готовую коптильню можно ставить на открытый огонь. Можно установить на большой мангал или на кирпичную топку — подставку в этом случае делать не нужно, но для устойчивости корпуса нужно приварить к низу два уголка.

Копчение продуктов в такой коптильне осуществляется стандартным способом:

На дно коптильни насыпают щепу.
Установите решетки и поместите на них приготовленные блюда.
Закройте крышку коптильни.
Развести огонь.
Сначала, чтобы высушить пищу, придерживайтесь температуры 90 ° C, затем поднимите ее до 120 ° C.

С внутренней топкой

Аппарат предназначен только для горячего копчения.Коптильня выполняется по следующему алгоритму:

Установить ствол вертикально.
Сделайте в дне несколько отверстий — такая перфорация необходима для продувки.
Вырежьте прямоугольный или квадратный фрагмент в нижней части корпуса — люк будет использоваться для загрузки дров. Вырезанную часть сбоку прикрепить петлями. Закрепите свободные края отверстия железной полосой. Вы также можете проделать ряд отверстий в нижней части двери.
Отступите от дна ствола примерно на треть высоты и сделайте второе дно, оно должно быть достаточно толстым.
Установить дымоход сбоку от корпуса — проделать отверстие и прикрепить трубу.
Сделайте поддон для сбора жира. Она должна быть на ножках, а для удобства должна быть сделана ручка, которая позволит легко снимать емкость для очистки.
В верхней части корпуса сделайте крепления для решетки.
Сделайте перфорированную крышку. Для этого можно использовать металлический лист или деревянный круг.

Чтобы закоптить продукты, необходимо действовать по следующему алгоритму:

Насыпать на дно щепу.
Установите поддон для сбора капель.
Установите решетку и разложите заранее приготовленные блюда.
Плотно закройте крышку.
Развести костер и держать его в дыму.

По такому же алгоритму можно сделать коптильню с отдельной топкой. Для этого не нужно делать второе дно и перфорацию в нижней части. Это дает больше места внутри коптильни, что позволяет ставить решетки в несколько ярусов или использовать стеллаж с подвесными крючками.

Из ствола и паяльной лампы

Конструкция очень проста, а паяльная лампа нужна уже в процессе копчения. Коптильня изготавливается по следующему алгоритму:

Приготовьте подходящий ствол. Если он твердый, то верх нужно срезать.
Приварите верхнюю часть стержня, на который можно повесить продукты для копчения. Вместо этого вы можете сделать передвижную подставку — сделать штатив из трех стержней и приварить к нему крючки или короткие стержни для подвешивания.
Проделайте в дне отверстие и приварите муфту с внутренней резьбой.
Подготовьте трубу подходящего диаметра, плотно приварите один конец и нарежьте на другом резьбу для ввинчивания в муфту. Похоже на стакан.
Сделайте крышку из листового металла. Для этого можно вырезать круг чуть больше диаметра ствола и приварить по его окружности перпендикулярно полосу металла, для удобства сделать ручку.
Можно установить такую коптильню на кирпич или сделать специально подставку.

Коптить пищу в получившейся коптильне достаточно просто:

Повесьте приготовленную пищу в бочку, закройте крышку.
Установите коптильню на кирпичи или подставку.
В стакан насыпать из трубы стружку или опилки и вкрутить в гильзу.
Направьте паяльную лампу на стекло.
На приготовление рыбы уходит 40 минут, копчение мяса не менее часа.

Из двух стволов

В данном варианте один ствол установлен вертикально и служит топкой.Второй ствол установлен горизонтально и служит основным корпусом коптильни. Такое устройство изготавливается по следующему алгоритму:

Отрежьте верхнюю часть вертикального ствола. Конусообразные фрагменты лучше оставить выступающими вверх.
Сделайте отверстие в нижней части горизонтального ствола.
Прокипятить обе бочки.
Сделайте дверцу внизу вертикального ствола — вырежьте квадратный фрагмент и закрепите его на петлях.Выполните защелку, края отверстия зафиксируйте при необходимости полосой железа.
Выполнить люк в горизонтальном стволе — алгоритм такой же, как при изготовлении горизонтальной коптильни. Решетки с поддоном для сбора капель устанавливаются аналогично.

Отличительной особенностью такой коптильни является использование фильтра. Его необходимо установить на стыке двух стволов. В качестве фильтра используется мешковина или влажная ткань.

Копчение простое — поддон для сбора жира и решетка, на которую укладываются продукты, помещаются в горизонтальную бочку.Закройте крышку корпуса, положите в топку небольшие дрова с опилками — они должны тлеть, но не гореть. Копчение осуществляется горячим способом.

Электрический вариант

Помимо стандартного набора материалов и инструментов для изготовления такой коптильни вам понадобится ТЭН (ТЭН), кабель (сечение не менее 2,5 кв. Мм), вилка и термостат с регулировкой от 20 ° C до 90-120 ° C градусов.

Действовать необходимо по следующему алгоритму:

Установить ствол вертикально.
Отступите от дна на 5-10 см и сделайте несколько отверстий по окружности ствола диаметром до 1 см.
Прикрепите внутри бочки нагревательный элемент, установите его по центру днища корпуса.
Соедините ТЭН и термостат последовательно — установите датчик чуть ниже верхнего края ствола. Установите рядом термометр.
Сделайте емкость для стружки (опилок). Вместо этого можно использовать старую чугунную кастрюлю или сковороду.
Примерно в центральной части корпуса сделайте крепеж поддона, куда будет стекать жир.
Отступив от верха бочки примерно на четверть ее длины, сделайте крепления решетки, на которой будет размещаться еда.
Если у бочки нет крышки, то сделайте ее из листового металла.
Сделайте в крышке отверстие диаметром примерно 5 см. Сделайте отвод дымовых газов с помощью трубы или фитинга.
Для мобильности устройства к нему можно прикрепить колеса.

Использовать электрический коптильню довольно просто:

Поместите емкость со стружкой на ТЭН.
Установите поддон для сбора капель.
В этот же поддон поставьте емкость с водой — она не даст продуктам высохнуть.
Установите решетку и выложите приготовленные блюда.
Закройте крышку и включите коптильню. Через 10-15 минут ТЭН достаточно прогреется.

Для холодного копчения

Холодное копчение позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте и увеличить срок его хранения в готовом виде.Стационарная коптильня для холодного копчения предполагает отдельное расположение топки. Сделать его можно из камня или кирпича. Углубление очага должно быть примерно на 40 см.

Дым будет попадать в коптильню по трубе, которую следует закопать так же, как и топку. Коптильня устанавливается в 2-3 м от очага пожара.

Устройство выполнено по следующему алгоритму:

Вырезать дно ствола.
Сделайте отверстие в нижней части корпуса для соединения с трубой, оно должно быть герметичным.Конец трубки следует загнуть вверх, чтобы дым поступал в коптильню равномерно.
Для углубления ствола. Можно обложить его кирпичом, чтобы уменьшить теплопотери.
В верхней части бочки сделайте крепления для решетки или крючков. Продукты можно укладывать в несколько уровней.
Крышку можно сделать из дерева, проделав в ней несколько отверстий. Вместо него можно использовать джутовый мешок.

Продукты раскладывают на решетке или подвешивают на крючки, после чего коптильню плотно закрывают.В топке разводят огонь — дым будет поступать в коптильню через дымоход. На такое копчение уходит несколько часов, так как температура в коптильне невысокая — важное условие холодного копчения.

Один из самых распространенных способов сделать коптильню своими руками — использовать бочку и другие подручные материалы. Выбрав один из вариантов конструкции, можно сделать устройства для горячего или холодного копчения и даже электрический агрегат.

Артем Щавельский

А А

Основной частью домашней коптильни является коптильная камера.Изготавливается из разных материалов, один из вариантов — металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Самодельная бочковая коптильня

Оптимальный вариант — сделать коптильню из двухсотлитровой бочки. Коптильня из бочки такого размера отличается высокой производительностью и в режиме горячего копчения легче поддерживать необходимую температуру.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить в ней крючки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Помимо достоинств, у такого устройства есть и недостатки. Во время работы из него выходит дым, поэтому прибор нельзя использовать в помещении, например, на кухне. Для этого вам нужно.

Схема коптильни из бочки емкостью 200 литров

Коптильня из бочки

Не всегда удается сделать коптильню из бочки емкостью 200 л. В этом случае придется использовать бочки на 50, 60 и даже 20 литров.По конструкции эти коптильни не отличаются от коптильней большего размера, за исключением количества решеток с продуктами и производительности.

Альтернатива коптильне из бочки аналогична по конструкции.

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самый распространенный прибор — для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки длится 0,5-2 часа.

Перед запуском в производство необходимо подготовить.Достаточно промыть бочку с маслом раствором соды или средства для мытья посуды, емкости для других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Коптильня простая горячего копчения

Самый простой способ — изготовить аппарат горячего копчения. Для этого в стенках металлической бочки просверливаются отверстия, в которые вставляются стальные стержни, с помощью которых крепятся решетки с едой и поддон для жира. Нижние стержни устанавливаются на высоте 5 см от дна для установки поддона, следующего за решетками, через каждые 15-20 см.На дно бочки насыпаются опилки.

Большой контейнер используется как коптильная камера и устанавливается горизонтально:

Вырезать боковину по всей длине и 1/3 окружности.
Петля с вырезом в крышке.
Просверлить отверстия Ø10 мм для стальных стержней Ø8 мм на расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры.
Сделайте поддон и решетки, которые будут установлены на стержнях.

Меньший ствол устанавливается вертикально.Это печь для устройства:

Снята верхняя крышка.
Верхняя часть обрезана, чтобы ее можно было без зазоров подсоединять к коптильной камере.
Вырезаны две дверцы — большая вверху для загрузки дров, меньшая вверху внизу для продувки и очистки печи от золы.
Двери распашные.
Внутри ствола между дверцами закреплена металлическая решетка толщиной не менее 5 мм.
Сверху сзади вырезается отверстие Ø100 мм для дымохода.

После изготовления отдельных деталей их собирают и к печи прикрепляют дымоход.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим коптильням горячего копчения:

На дно (нижнюю боковую стенку) верхнего ствола насыпаются опилки.
Поддон для жира и гриль с едой установлены на стальных стержнях.
В печи горит огонь.
Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельный бочонок можно использовать для всех видов копчения:

В холодном режиме подсоединяется труба с дымогенератором. танк.Он подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
В горячем режиме отверстие дымохода закрывается деревянной или металлической пробкой и устанавливается на кирпичную опору. Между кирпичами разводят костер.

Схема универсальной коптильни горячего и холодного копчения

Коптильня электрическая

Если установить электроплиту на дно бочки, то получается. В этом случае на конфорку кладут старую чугунную сковороду с опилками, а поддон для жира ставят на 5 см выше сковороды.

Проволока от печи выводится через специальное отверстие в нижней части стенки коптильной камеры. При установке в верхней части коптильни датчик температуры поддерживает постоянную температуру обработки, и электрическая коптильня становится автоматической.

Для использования электрокоптильни в закрытом помещении необходимо оборудовать бочку гидрозатвором. а труба дымоудаления отличается пониженным дымовыделением.

Схема электрической коптильни из металлической бочки

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки

Из такой емкости получается не только горячая коптильня, но и холодное копчение.

В этих аппаратах обработка продуктов ведется при температуре 20-40 ° С, поэтому дым образуется не в бочке, а рядом с ней и попадает через дымоход. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для повышения качества дыма и готовой продукции дымоход может быть оборудован охладителем, фильтром, конденсатоотводчиком и другими принадлежностями, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналог данного аппарата.

Коптильня из бочки без дна

Эти коптильни расположены на склоне холма или оврага, дым образуется при сжигании дров в яме или небольшом очаге, расположенном внизу дымовой трубы:

На склоне холма , выкопайте ров длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
Выкопайте яму 50х50х50см в нижней части канавы.
Накройте дымоход досками, шифером или металлическими листами, оставив открытым верхний конец канавы на длину 20 см.
Сделайте из брусков решетки и закрепите их на 4 вертикальных рейках.
Установите планки с решетками поверх открытого конца канавы.
Поместите мясо или рыбу на решетку.
Накройте стойку для продуктов бездонной бочкой.
Зажгите небольшой огонь в очаге.

Топить печь нужно только дровами лиственных деревьев.

Коптильня из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Подобную конструкцию можно сделать и во дворе частного дома:

Огонь ведется в небольшой кирпичной или стальной печке.
Дым поступает в ствол по трубе Ø100-150 мм длиной 3-5 метров.
Дымоход подсоединяется к стволу через отверстие в стене на высоте 10 см от дна.

Для обеспечения тяги ствол устанавливают на подставку так, чтобы дно было выше печки.

Коптильня холодного копчения из бочки

Коптильня с дымогенератором и вентилятором

При нехватке места и для экономии опилок для генерации дыма рядом с бочкой размещается дымогенератор.В этих устройствах дым выделяется, когда тлеют опилки. Для улучшения тяги и увеличения дымообразования в верхней части генератора установлен эжектор, к которому подключен компрессор.

обрабатывает пищу дольше, чем коптильня горячего копчения, но закуски более качественные.
Для равномерного потока дыма к продуктам дымоход соединяется с дном коптильной камеры.
Для работы коптильни нет необходимости использовать мощный компрессор.Допускается использование компьютерного кулера или аналогичного вытяжного или нагнетательного вентилятора:
В дне пластиковой бутылки вырезается отверстие диаметром, соответствующим лопастям кулера.
С помощью скотча вентилятор крепится к отверстию максимально плотно.
В крышке просверлено отверстие под трубку из ПВХ для подачи воздуха к эжектору.
На бутылку навинчивается крышка и вставляется трубка.
Место входа шланга в крышку обматываем скотчем.
Для регулировки расхода воздуха вентилятор подключается через диммер или его входное отверстие закрывается листом плотной бумаги.
Изготовление вентилятора в домашних условиях
Коптильня из деревянной бочки
Для холодного копчения разрешается использовать не только бочку стальную или нержавеющую, но и деревянную. Решетки также разрешается изготавливать из деревянных брусков и реек.
Бочки бывают двух видов:
С индивидуальными заклепками.Решетки устанавливаются на стальные стержни аналогично металлической бочке.
Изготовлен из толстой фанеры. Решетки собираются на стеллажах в неразъемную конструкцию и опускаются в коптильню сверху вместе с продуктами.
Есть два способа подачи дыма в деревянную бочку — через дымоход, вырытый в земле, или с помощью дымогенератора через дымоход. Для герметичности места подключения дымохода его обмазывают глиной или тестом из муки и воды.
Чертеж коптильни из деревянной бочки
Коптильня с патроном и паяльной лампой
Для производства дыма можно использовать небольшую металлическую емкость со съемной крышкой, желательно толстую металлическую. Другое название этой емкости — «картридж». Его так называют из-за своей цилиндрической формы, похожей на гильзу для ружья и опилок внутри вместо пороха.
Патрон нагревается огнем или паяльной лампой. Для входа дыма в ствол он соединяется с ним внизу трубкой с резьбой 1 / 2-3 / 4 ″.Для лучшего охлаждения труба должна быть не менее 1 метра.
Ствол с патроном может использоваться как коптильня горячего копчения. В этом случае на дно насыпаются опилки, а под стволом разводится костер.
Горячее копчение из металлической бочки с паяльной лампой и розеткой
.

Крайне просто и надежно: коптильня горячего копчения из бочки

Чем хороша коптильня из металлической или дубовой бочки на 200 л?

Как сделать устройство для горячего копчения своими руками

Что понадобится для самодельного изделия

Выбор места: отмеряем два метра от дома

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни из бочки на 200 литров

Шаг 1. Подготовка бочки.

Шаг 2. Удаление днища.

Шаг 3. Обработка отрезанного днища.

Шаг 4. Высверливание отверстий под металлические пруты.

Шаг 5. Разметка дверцы коптильни.

Шаг 6. Вырезание дверцы коптильни.

Шаг 7. Обработка краев дверцы.

Шаг 8. Фиксация петли на дверце.

Шаг 9. Крепление дверцы к бочке.

Шаг 10. Установка опор для поддона.

Шаг 11. Устройство «ручки» для поддона.

Шаг 12. Устройство основания коптильни.

Шаг 13. Устройство очага.

Шаг 14. Сборка и установка коптильни.

Фото готовых конструкций с дымогенератором и без

Рекомендации по эксплуатации 200-литровой коптильни

Полезное видео

Как сделать коптильню из бочек

Материалы для коптильни

Изготавливаем подставку под коптильню

Разметка бочек

Режем и сверлим

Соединяем бочки патрубком

Устанавливаем дверцы

Устанавливаем огнеупорные кирпичи

Устанавливаем дымоход

Пробный обжиг коптильни

Электрическая коптильня холодного копчения из бочки

Изготовление коптильни холодного копчения

Разметка дверей

Установка заслонки и дымохода

Металлические уплотнения с магнитными липучками

Внешняя отделка

Подставка под коптильню

как сделать своими руками Коптильня из деревянной бочки холодного копчения

Необходимые материалы и инструменты

Варианты изготовления

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

С внутренней топкой

Из бочки и паяльной лампы

Из двух бочек

Электрический вариант

Для холодного копчения

Зачем коптить

Для горячего копчения

Вертикальный вариант

Горизонтальный вариант

Две бочки

Для холодного копчения

Из металлической бочки

Универсальная коптильня

Вывод

Знакомимся с преимуществами и особенностями

Вариации и изготовление

Мангал из бочки своими руками | Дом и баня из бруса

Плюсы и минусы самодельных конструкций

Какие инструменты и материалы нужны

С чего начать процесс изготовления

Как правильно разрезать бочку

Пошаговые инструкция по изготовлению разных мангалов

Как сделать мангал с вырезом

Мангал из двух половинок бочки

Мангал с функцией коптильни

Покраска мангала по всем правилам

Домашнее копчение как хобби — Горячее копчение – это очень увлекательное занятие

коптильня горячего копчения из бочки

Принципы создания коптильни

Поэтапный инструктаж

Материалы и инструменты

Алгоритм работ

Выбор щепы

Другие бочковые варианты коптилен

Итоги

Зачем коптить