Содержание

Кляр — панировочная смесь для полуфабрикатов

Кляр — представляет собой сухую панировочную смесь, которая при разведении дает продукт с эластичной структурой, и используется для обволакивания и дальнейшей термической обработки полуфабрикатов. Под оболочкой из теста обжариваемый продукт сохраняется сочным и нежным. Кляр может быть употреблён в пищу или аккуратно снят с обжаренного продукта.

Состав: мука пшеничная в/с, крахмал кукурузный, яичный порошок, соль поваренная, разрыхлитель (Е500), специи.

Вкус кляра может варьироваться от пресного до соленого или сладкого, и зависит от специфики блюда. Острые или пряные специи добавляются для придания пикантности и вкусовых особенностей в индийской, азиатской, китайской кухне, а также широко используется в фаст-фуде во многих блюдах, таких как креветки-темпура.

Острые или пряные специи добавляются для придания пикантности и вкусовых особенностей в индийской, азиатской, китайской кухне, а также широко используется в фаст-фуде во многих блюдах, таких как креветки-темпура.

Помимо вкусовых характеристик, одним из основных показателей оценки качества является вязкость. В зависимости от приготавливаемых полуфабрикатов и желаемой толщины корочки, кляр может быть густым или жидким. Вязкость измеряется по скорости стекания.

Температурные режимы при использовании Компагги Кляр Вискози.

Для того, чтобы после приготовления полуфабриката корочка оставалась хрустящей, необходимо замешивать смесь на ледяной воде.
Для достижения яркого вкуса и хрустящей корочки необходимо проводить жарку при 150-160° С для полуфабрикатов из овощей и 170-180° С – из рыбы или мяса.

Технология использования:

На начальном этапе обработки полуфабрикаты панируются сухой смесью Компагги Кляр Вискози вручную или на конвейере. Далее полуфабрикаты погружаются в разведенный в воде кляр на основе смеси Компагги Кляр Вискози и отправляются на термообработку. Соотношение ингредиентов при приготовлении кляра – 1 (КПД Компагги) – 1,2-1,4 ( холодная вода).

Температура воды – 4 — 6° С. Приготовление кляра осуществлять блендером или куттером до однородной консистенции. Допускаются небольшие комочки смеси в составе жидкого кляра.

Для достижения яркого вкуса и хрустящей корочки необходимо проводить жарку при 150-160° С для полуфабрикатов из овощей и 170-180° С – из рыбы или мяса.

Преимущество Компагги Кляр Вискози

-Понижает уровень термо-потерь при приготовлении п\ф;

-Увеличивает сочность продукта;

-Улучшение внешнего вида ;

-Золотистый яркий цвет изделия;

 

Применение:

Используется в производстве мясных, куриных, рыбных полуфабрикатов и полуфабрикатов из морепродуктов.

Смесь используется для приготовления полуфабрикатов «темпура», рыбы, мяса, морепродуктов, популярностью пользуются креветки и кольца кальмаров, овощей: вареный картофель, лук, перец.

Для консультации и покупки свяжитесь с нашими специалистами:

8-800 250-36-63
8 (495) 269-10-10

[email protected] ru

вкусное блюдо за 20 минут + рецепты • INMYROOM FOOD

Считается, что темпура — достижение японской кухни, однако само слово пришло к нам из португальского языка и в переводе на русский означает «время». У португальских католических миссионеров этим словом обозначались те дни во время поста, когда разрешалось употреблять в пищу рыбу, морепродукты и овощи. Впоследствии слово перекочевало из португальского языка в японскую кухню и в наши дни стало очень популярным.

Как приготовить темпуру?

Кляр, в который обмакивают рыбу или овощи, готовится очень тщательно. Основа кляра — яйца, мука и вода, однако каждый японец готовит эту смесь по-своему.

Профессионалы утверждают, что лучше всего использовать ледяную, а еще лучше — газированную воду, чтобы кляр был воздушным и хрустящим. Рекомендуют также вместо яиц использовать только желтки. Что касается муки, то возможно сочетание нескольких видов муки, в том числе пшеничной, рисовой и кукурузной, а также крахмала.

Добавляется в кляр по желанию морская соль, перец, карри, острый красный перец, горчичный порошок и разрыхлитель. В продаже имеется специальная мучная смесь для темпуры, которая упрощает этот процесс.

В какой посуде лучше готовить?

Для обжаривания используют фритюрницу, кастрюлю или сковороду с высокими бортами. Растительное масло нагревается до кипения. Подготовленные кусочки обмакиваются в кляр и поочередно опускаются в кипящее масло. Для обжаривания овощей достаточно трех минут до появления красивой хрустящей корочки.

Обжаривать рыбу и морепродукты надо немного дольше, чтобы морепродукты прожарились, хотя сами японцы предпочитают, чтобы рыба оставалась полусырой. Японцы также предпочитают использовать для жарки кунжутное или рисовое масло. Сразу после обжарки кусочки необходимо выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло. Подают темпуру с морской капустой, васаби и другими острыми соусами.

Темпура из куриного филе

Ингредиенты:

  • Куриная грудка700 г
  • Сахар 1 ч. л.
  • Имбирь натертый 2 ч. л.
  • Чеснок2 зубчика
  • Острый красный перецна кончике ножа
  • Соевый соус3 ч. л.
  • Лимонный сок2 ст. л.
  • Кунжутное масло для обжаривания1 ст. л.
  • Яйца3 шт.
  • Молоко100 мл
  • Лед40 г
  • Мука пшеничная2 ст. л.
  • Мука рисовая1 ст. л.
  • Темпурная панировочная смесь40–50 г

Способ приготовления:

  • Филе промыть, просушить, нарезать на кусочки, замариновать и оставить под пленкой при комнатной температуре на 20–30 минут.

  • Для маринада смешать мясо с соевым соусом, лимонным соком, сахаром, имбирем, тертым чесноком, добавить острый красный перец, щепотку соли.

  • Пока филе маринуется, приготовьте кляр, для этого нужно взбить яйца с молоком, добавить муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков.

  • Маринованные кусочки обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси и обжаривать в кунжутном масле на среднем огне до готовности.

  • Подавать с зелеными листьями салата.

Овощная темпура

Ингредиенты:

  • Баклажан1 шт.
  • Сладкий картофель1 шт.
  • Кабачки2 шт.
  • Лук молодой 2–3 перышка
  • Соевый соус3 ст. л.
  • Кленовый сироп2 ч. л.
  • Рисовый уксус1 ч. л.
  • Ледяная вода1/2 стакана
  • Сода1/2 ч. л.
  • Кукурузный крахмал2 ст. л.
  • Рисовая мука3 ст. л.
  • Пшеничная мука2 ст. л.
  • Кунжутное масло для фритюра300 мл

Способ приготовления:

  • Нарезать овощи произвольно на кусочки.

  • Смешать крахмал с рисовой мукой и содой.

  • В глубокой чаше перемешать соевый соус, рисовый уксус, кленовый сироп и ледяную газированную воду, затем постепенно добавить крахмально-рисовую смесь и замесить жидкое тесто, как на блины.

  • Влить масло в кастрюлю для жарки и нагреть до 170–180 °C.

  • Пшеничную муку насыпать в плоскую тарелку.

  • Овощи сначала обвалять в муке, затем обмакнуть в темпурное тесто и опустить в кипящее масло примерно на три минуты. Сначала кусочки опускаются на дно кастрюли, а потом по мере приготовления поднимаются.

  • Готовые овощи выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

  • Подавать с соусом (майонез, васаби и др.)

Темпура из креветок

Ингредиенты:

  • Креветки очищенные 400 г
  • Яйцо1 шт.
  • Ледяная вода1 стакан
  • Мука кукурузная2 ст. л.
  • Мука пшеничная1 ст. л.
  • Лимон1 долька
  • Острый красный перецщепотка
  • Соевый соусдля подачи
  • Масло кунжутное300 мл

Способ приготовления:

  • Взбить яйцо, смешать с ледяной водой, постепенно подмешать кукурузную и пшеничную муку до консистенции жидкой сметаны, тщательно размешать комочки, добавить острый перец.

  • Обмакнуть креветки в темпурный кляр и опустить в кипящее масло на 3–4 минуты.

  • Выложить на бумажное полотенце, чтобы промокнуть масло.

  • Украсить долькой лимона при подаче.

Овощная смесь для жарки «Гурман гриль», с/м, 1кг, Bonduelle (КОД 97874) (-18°С)

Ваш город:

Москва Краснодар Екатеринбург Ялта Ярославль Александров Алушта Анадырь Анапа Апрелевка Апшеронск Армавир Балашиха Барнаул Белгород Белореченск Бердск Березовский Благовещенск Верхняя Пышма Видное Владивосток Владикавказ Владимир Волгореченск Вологда Воронеж Воскресенск Вязники Гагарин Геленджик Гороховец Горячий ключ Грозный Гулькевичи Гусь-Хрустальный Данилов Дедовск Джанкой Дзержинский Дмитров Доброград Долгопрудный Домодедово Дубна Дудинка Евпатория Егорьевск Еткуль Жуковский Златоуст Иваново Иркутск Истра Ишим Калининград Калуга Камешково Керчь Киржач Ковров Коломна Кольчугино Королев Костерёво Кострома Красногорск Краснотуринск Красноярск Кропоткин Курганинск Курск Лабинск Лакинск Лежнево Лобня Лыткарино Люберцы Магадан Магас Майкоп Махачкала Миасс Минеральные Воды Мирный Можайск Мончегорск Мытищи Набережные Челны Нальчик Нара Наро-Фоминск Невинномысск Нефтеюганск Нижневартовск Нижний Новгород Нижний Тагил Новокубанск Новороссийск Новосибирск Новый Уренгой Ногинск Норильск Ноябрьск Обнинск Одинцово Озерск Омск Орехово-Зуево Павловский Посад Первоуральск Переславль-Залесский Пермь Петропавловск-Камчатский Петушки Подольск Покров Приволжск Протвино Пушкино Пущино Пятигорск Раменское Реутов Ростов Великий Ростов-на-Дону Руза Рыбинск Рязань Салехард Самара Санкт-Петербург Саранск Саратов Севастополь Сергиев Посад Симферополь Славянск-на-Кубани Смоленск Снежинск Собинка Советский Солнечногорск Сочи Ставрополь Струнино Ступино Судак Судогда Суздаль Сургут Тамбов Тверь Тейково Темрюк Тобольск Троицк Туапсе Тула Тургояк Тутаев Тюмень Углич Усть-Лабинск Феодосия Фурманов Хабаровск Ханты-Мансийск Химки Чебаркуль Челябинск Череповец Черноголовка Чехов Шуя Щелково Щербинка Электрогорск Электросталь Юбилейный Южно-Сахалинск Юрьев-Польский Яблоновский Якутск Ямало-Ненецкий авт.

округ Яхрома Доставка по России Абинск

Кабачки в кляре » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Жареные кабачки в кляре — это аппетитное блюдо, которое можно назвать универсальным. Его можно готовить на завтрак или ужин, это вкусная закуска и замечательный гарнир к птице или рыбе. Для приготовления кабачков в кляре по этому рецепту подходят все сорта: аэронавт, белоплодные, зебра, цуккини, куанд и прочие.
 

Ингредиенты:

молодые кабачки 600 г

куриные яйца 2 шт.

пшеничная мука примерно 200 г

рафинированное подсолнечное масло 100 мл

мелкая поваренная соль 2 ч. л.

прованские травы (базилик, орегано, тимьян, сушеный чеснок) 1 ч. л.

черный молотый перец 0,5 ч. л.

чеснок 3 зубчика

столовый майонез 3 ст. л.

свежая зелень (укроп, кинза, петрушка, базилик) несколько веточек

Число порций: 6Время приготовления: 45 минут



Для этого рецепта лучше выбирать нетолстые кабачки, чтобы кружочки были небольшого диаметра. Так блюдо будет красивее смотреться и его будет удобно есть.

Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Нарезаем кабачки

    Помоем кабачки. Так как овощи молодые и кожура у них нежная, очищать кабачки не будем. Отрежем хвостики и порежем кабачки на кружочки.  Если вы хотите, чтобы кабачки получились хрустящими, нарезайте их толщиной в 1 сантиметр. Если вам нравятся более прожаренные, порежьте овощи более  тонкими слайсами.

  • Шаг 2: Пересыпаем кабачки солью

    Порезанные кабачки посыплем солью, чтобы они пустили сок. Оставим кабачки на 15 минут, за это время они успеют отдать лишнюю влагу.

  • Шаг 3: Готовим кляр

    В это время приготовим кляр. В глубокой сухой посуде взобьем два куриных яйца с помощью венчика.

    Добавим к взбитым яйцам часть просеянной пшеничной муки высшего сорта. Перемешаем смесь венчиком, чтобы разбить все комочки и сделать ее однородной.

    В несколько приемов введем в кляр всю оставшуюся муку и перемешаем. Количество муки может меняться в зависимости от ее сорта и клейковины. Смесь должна получиться достаточно густой, как сметана.

  • Шаг 4: Добавляем в кляр соль и ароматные специи

    Посолим кляр по вкусу, добавим черный молотый перец и прованские травы. Если такой смеси трав у вас нет, можно добавить сушеный базилик, майоран, розмарин, орегано, мускатный орех или молотый кориандр. Свежую зелень в кляр лучше не добавлять – она пригорит во время обжаривания и придаст блюду неприятный вкус.

  • Шаг 5: Обсушиваем кружочки кабачков

    Чтобы кляр хорошо держался на кружочках кабачка, предварительно промокнем кружочки овощей бумажным или тряпичным полотенцем.

  • Шаг 6: Окунаем кабачки в кляр

    Опустим обсушенные кружочки кабачков в кляр, чтобы они полностью им покрылись. Дадим кляру немного стечь и начнем жарить овощи.

  • Шаг 7: Жарим кабачки

    Теперь давайте разберемся,  как жарить такие кабачки в кляре. Нальем на сковороду растительное масло и хорошенько его нагреем. Слой масла должен быть толщиной примерно в 0,5 см. Опустим в разогретое масло кружочки кабачка в кляре и обжарим на среднем огне примерно 5 минут с одной стороны, не накрывая сковороду крышкой.

    Когда кляр подзолотится, перевернем кабачки на другую сторону. Накроем сковороду крышкой и продолжим жарить кабачки до готовности. Это необходимо, чтобы кружочки хорошо прожарились внутри и не были сырыми. Поджаренные до золотистого цвета кабачки выложим на салфетки, чтобы избавиться от лишнего подсолнечного масла.

  • Шаг 8: Приготовим соус

    Лучшее дополнение к блюдам из кабачков — это чеснок. Поэтому я предлагаю к нашим жареным кабачкам в кляре подать соус с чесноком и майонезом. Для приготовления соуса мелко порежем помытую и обсушенную зелень. Это может быть петрушка, кинза, базилик или укроп – любая зелень, которая вам нравится. Зубчики чеснока мелко порежем или пропустим через пресс. Смешаем зелень и чеснок с майонезом. Перемешаем смесь – ароматный соус для кабачков готов.

  • Шаг 9: Подача

    Кабачки в кляре подавать теплыми с чесночным соусом, домашней сметаной или аджикой. Эта легкая закуска отлично сочетается с мясными блюдами.

    Приятного аппетита!

Панировочные смеси оптом от производителя

Общие сведения о продукте

Что такое мучная смесь «Темпура»?

Это специальная панировочная мучная смесь для приготовления оригинального кляра в национальной кухне стран Азии.

Японское слово «темпура» имеет португальские корни (от названия католических постов Quatro temporas). И, действительно, первыми в Японию прибыли португальские миссионеры, которые в постные дни ели только овощи и хорошо прожаренную рыбу.

Состав мучной смеси «Темпура»

Наша мучная смесь для приготовления темпуры состоит из муки рисовой, пшеничной, кукурузной, а так же тапиокового крахмала, яичного порошка и морской соли.

Благодаря точно подобранному составу мучной смеси, темпура получается не только объемной, но и неповторимо вкусной.

Применение (особенность приготовления кляра)

Используя мучную смесь «ТЕМПУРА» Вам не нужно больше никаких дополнительных ингредиентов для приготовления кляра — только очень холодная (ледяная) вода.

Кляр должен быть:

  • консистенции жидкой сметаны;
  • обязательно неоднородный;
  • с воздушными пузырьками, которые делают его тонким, сочным и хрустящим при жарке.

Преимущества использования

С помощью нашей мучной смеси «Темпура» Вы с успехом разнообразите меню простым и быстрым способом приготовления блюд азиатской кухни.

Во фритюре можно приготовить: мясо, птицу, рыбу, любые морепродукты, а так же овощи и фрукты.

А так же темпурную мучную смесь можно использовать в качестве панировки для обвалки (мясных, рыбных, овощных ) котлет и биточков.

Все эти продукты в виде темпуры ещё и вкуснее!

Краткая характеристика смеси мучной «Темпура»

Используемое сырье экологически чистая мука пшеничная, мука рисовая, мука кукурузная, яичный порошок и соль российского производства, изготовленная в соответствии с ГОСТ, крахмал тапиоки, производства Вьетнам, соответствует СанПиН 2.3.2.1078-01. Все поступающее сырье проходит контроль в лаборатории, имеющей соответствующую аккредитацию.
Смесь мучная «Темпура» изготавливается в соответствии с ТУ 9195-002-63528860-15
Внешний вид и цвет муки порошкообразный продукт светло-желтого цвета
Вкус и запах без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый; не кислый, не горький.
Массовая доля влаги, % не более 12
Кислотность муки, градусы 1,7
Массовая доля металлических примесей, % не допускается
Допуск посторонних примесей % не допускается
Белки, г 13,2
Жиры, г 3,7
Углеводы, г 60,3
Калорийность, ккал 326,2 (1370 кДж)

Технология приготовления фритюра Темпура

Пожалуй, самое популярное блюдо – темпура из свежих креветок. Также в кляре готовят овощи, сладкие фрукты, рыбу, мясо.

Очень важно!

Для темпуры берем только самые свежие сырые продукты, нарезаем их тонкими полосками, которые должны быть такими, чтобы не требовалось откусывать.

Мучную смесь для кляра разводят в ледяной воде до состояния «жидкой сметаны».

При этом смесь НЕЛЬЗЯ взбивать или тщательно размешивать, достаточно слегка перемешать лопаткой. Кляр должен получиться воздушным и насыщенным пузырьками воздуха.

Продукт обмакивают в кляр, затем опускают в горячее масло и жарят до образования хрустящей корочки.

Не пережарьте!

После обжаривания кусочки обсушивают на бумажной салфетке, чтобы удалить излишки масла.

Правильно приготовленный продукт должен быть совершенно нежирный.

При желании, перед подачей на стол раскладываем темпуру на тарелке в лучших традициях японского кулинарного искусства: сопровождаем соусом – соевым или васаби, а в качестве гарнира предлагаем мелко натёртый редис дайкон или водоросли.

Показатели качества мучной смеси для кляра Темпура от ООО ДИЕТПРОМ:

Состав (ингредиенты): мука пшеничная, мука рисовая, мука кукурузная,
яичный порошок, крахмал тапиоки, морская соль
цвет в сухом виде светло-желтый
вкусовые качества в сухом виде слегка соленая смесь
замешивание с водой, растворение консистенция жидкой сметаны
цвет кляра светло-желтый, золотистый
вкусовые качества кляра слегка соленый, но приятный пшеничный вкус
процесс обжаривания
равномерно становится золотистым
длительное время не подгорает, что дает возможность приготовиться продукту
воздушные легкие пузырьки на поверхности продукта
внешний вид готового продукта, ажурность высокая ажурность
хрустящесть готового продукта в меру сбалансированный хруст
прилегаемость корочки к продукту плотная и равномерная
впитываемость масла средняя впитываемость масла

 

 

Рецепты блюд с мучной смесью для Темпуры

Смеси специй

Смесь нужно составлять под себя: только вы знаете, что любите, а что вам совсем не нравится. Но мы дадим направление — опирайтесь на наши списки и экспериментируйте с пропорциями.

Что добавить в смеси 👇

🇬🇪 Хмели-сунели — смесь специй, которая популярна в кавказских странах, главным образом в Грузии. Она пригодится для харчо, чахохбили, сациви и лобио.

Что входит: кориандр, базилик, майоран, укроп, красный острый перец, шафран, пажитник.

🇮🇳 Карри — простой рецепт смеси для известной специи, которая распространена по всей Индии. У карри желтый цвет из-за куркумы и ей принято приправлять и окрашивать множество блюд: рис, овощи, соусы, курицу, рыбу. А еще у нее множество вариантов — все зависит от части Индии.

Что входит: кориандр, куркума (побольше), зира, черный перец, кардамон, корица, имбирь, гвоздика, сушеный имбирь, перец чили (немножко).

🌶 Гарам-масала — еще один вариант индийской специи карри. Это довольно острая смесь. Она имеет красноватый цвет из-за острого перца — этим она отличается от ярко-желтого карри, по вкусу практически не острого. Гарам-масала такая же универсальная, как карри, но из-за остроты понравится не всем.

Что входит: перец чили (побольше), кориандр, тмин, кардамон, перец черный, фенхель, зерна горчицы, гвоздика, лавровый лист, корица, мускатный орех, анис, куркума (немножко).

🇮🇱 Фалафель — ближневосточное блюдо, особенно популярное в Израиле. Рецепт фалафеля мы уже давали.

Что входит: зира, кориандр, перец чили, кардамон, можно добавить смесь карри.

🥩 Гриль и шашлык — пригодится для любого мяса, которые вы планируете обжаривать.

Что входит: душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь, перец чили.

🍖 Смесь для мяса — подойдет для тушеных блюд из любого мяса.

Что входит: перец чили, черный перец, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, кумин.

🐓 Смесь для курицы — подойдет как для жарки, так и для запекания.

Что входит: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

🐟 Смесь для рыбы — запекайте или тушите любую нежирную белую рыбу, а также «пахучую» рыбу вроде судака, карпа, сома, щуки.

Что входит: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

🦆 Смесь для утки и другой дичи — можно как жарить, так и запекать дичь. Но лучше будет сначала замариновать ее в этой смеси.

Что входит: тимьян, орегано, душистый перец, красный перец, можжевельник.

🥘 Смесь для рагу — лучше всего подойдет для овощного рагу и блюд с крупами. Но можно добавить туда сыр, курицу или мясо.

Что входит: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, зерна горчицы, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

🥔 Смесь для картофеля, батата и других корнеплодов — подойдет тем, кто любит делать запеканки или пюре.

Что входит: мускатный орех, паприка, кориандр и кардамон.

🍒 Смесь для компота поможет вам сделать привычный напиток более ароматным, пряным и даже зимним.

Что входит: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Что важно помнить 🔻

🥄 Рецептов хмели-сунели, карри и других смесей множество: наш — всего лишь один из.

🔪 Все специи лучше брать целиком и перемалывать вместе — так смесь будет максимально ароматной и будет храниться дольше.

👤 Состав вашей смеси может отличаться — это зависит того, что вы смогли купить и от того, что вы любите. Так что не бойтесь адаптировать смесь под свои вкусы, но и не забывайте экспериментировать!

Создание кофейных смесей | Сoffee-ucc.com

Составление кофейной смеси — это процесс, при котором осуществляется наиболее подходящее сочетание нескольких сортов кофе, при выборе их из более 100 различных видов кофейных зерен. Каждый сорт кофе обладает особыми характеристиками, которые очень важны для баланса ароматов, необходимых при создании элитного кофе высшего класса.

 

Зачем смешивают кофе?

В начале XX века в мировой торговле преобладал кофе в чистом виде, полученный на конкретных плантациях (назовем его «чистый», то есть кофе, не смешанный с другими сортами) С развитием торговли стало практиковаться смешивание кофейных сортов. И сегодня, несмотря на то, что по-прежнему продолжают потреблять несмешанный кофе с лучших плантаций некоторых стран, все же большинство марок кофе готовят из нескольких сортов – точно так, как и смешанное виски в Шотландии.

Действительно, разве могут быть сомнения в том, что отличный кофе можно получить смешиванием различных сортов кофе с учетом их лучших характеристик — ярко выраженной насыщенности одного, кислотности другого, изысканного аромата третьего?

Смешивание, таким образом, преследует очень важную цель — создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе, к которому привык рядовой потребитель. Каждый сорт зерен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные.

Смешивание — это своего рода искусство составления сортов кофе. При этом учитываются, прежде всего, вкусовые и ароматические особенности тех или иных сортов кофе. Крепкому кофе, например, может не хватать кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в крепости. После смешивания зерен такие характеристики кофе как аромат, кислотность, полнота вкуса могут быть значительно улучшены. Как правило, смешиваются зерна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим добиваются того, что качественные показатели экспортируемых сортов зеленого кофе поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются их стандарты.

 

Какие бывают смеси кофе?

В специализированных кофейных магазинах обычно представлено достаточно много кофейных смесей. Например, смесь для завтрака, обычно принимаемая с молоком и чаще называемая Брекфест, производится из нескольких африканских сортов или Кенийского кофе в смеси с Колумбийским. И в том и в другом случае зерна средней обжарки дают довольно острый вкус, который, однако, несколько смягчается молоком. Этот кофе идеально подходит для завтрака, оказывая тонизирующее воздействие на организм человека.

Послеобеденный кофе может производиться из тех же сортов кофе. Однако зерна должны быть сильнее обжаренные, чтобы дать еще более острый на вкус напиток. Именно такое качество, а также гармоничность и сбалансированность вкуса обеспечивает смесь кофе Кенийского, Костариканского и Индонезийского сортов.
Существуют смеси с сильно обжаренными зернами. Они обладают приятной горчинкой, к которой обычно любители кофе быстро привыкают.
Наиболее острая так называемая Континентальная смесь черной обжарки, очень горькая. Она популярна в южной Италии.

 

Создание смеси

Все предлагаемые кофейные смеси можно условно разделить на 2 группы. Это 100-процентная арабика (смешиваются зерна нескольких сортов) и смесь арабики и робусты. Нужно отметить, что специалисты различают более 1200 оттенков вкуса и аромата арабики. И если арабика отвечает за аромат и изысканный вкус в смеси, то робуста, которая используется как добавка, придает напитку крепость (она содержит в два раза больше кофеина) и горчинку.

Рецептуры кофейных смесей компании-производители держат в секрете. Конечный вкус и аромат напитка определяет еще целый ряд факторов: страна происхождения зерна (география кофе, выращиваемого более чем в 60 странах, определяет ряд вкусовых и ароматических параметров), способ обработки зерен, его качество, количество сортов в смеси (от 3), пропорции, в которых смешиваются зерна с различных плантаций, способы обжарки зерен, входящих в состав смеси. При составлении бленда технолог задает целый ряд параметров напитка: аромат, кислотность, полноту и интенсивность вкуса, послевкусие.

Преимущество смеси состоит в том, что вкус ее остается постоянным на протяжении долгого времени. Существуют таблицы сортов-аналогов, и сезонное изменение качества какого-либо моносорта, входящего в смесь, можно компенсировать за счет аналога. При этом вкус смеси должен остаться неизменным. Таким образом, покупатель из года в год может получать неизменный сорт любимого кофе. Стоимость кофейной смеси в каждом случае зависит от процентного содержания в ней арабики, качества зерна и сложности кофейной композиции.

Многие производители поставляют на рынок эспрессо-смеси, составленные из зеленого зерна разных сортов. В целом это экономически выгодно. Однако при этом следует очень точно подбирать сорта кофе по плотности и температуре обжарки, чтобы в готовой смеси не было слишком пережаренных и слишком светлых зерен, что может существенно ухудшить вкус чашки эспрессо.

 

Как самому смешать кофе?

Знание характеристик «чистого» кофе позволит также избежать возможных ошибок: смешивания, например, сортов с совершенно противоположными характеристиками, которые будут взаимно нейтрализовать друг друга. С другой стороны, абсурдно смешивать сорта кофе с абсолютно одинаковыми характеристиками — это ничего не даст.

Используйте сорта, которые взаимно дополняют друг друга, смешивать компоненты, взятые в разных пропорциях и, более того, разной степени обжарки. Например, эфиопский сорт Джиммах хорошо сочетается с яванским кофе, гватемальский — с костариканским, сильнообжаренный — со среднеобжаренным и т. д. В то же время, если в кофе чего-то не достает и точно известно какой вкусо-ароматический оттенок необходимо усилить, то до одной трети веса зерен следует добавить зерен других сортов.

Для предоставления смеси определенных вкусових характеристик используют такой кофе:

Для усиления вкуса сладости используют: Венесуэльский, Гаитянский, Индийский Мунссон.
Для обогащения букета и улучшения вкуса: Яванский, кофе с острова Суматра, Костариканский, Гватемальский, Колумбийский.
Для усиления винного вкуса: Кенийский, Эфиопский.
Для достижения мягкости во вкусе напитка: Колумбийский, Бразильский, Костариканский (зерна двух последних сортов можно сильно обжарить — они не станут горькими).
Для улучшения цвета и кислотности: Костариканский, Гватемальский, Венесуэльский.
В состав смесей могут входить несколько сортов кофе, например — четыре, некоторые смеси могут состоять и из двенадцати сортов.

Купажи

Купажирование — это составление кофейной смеси по оригинальному рецепту. Каждый сорт кофе обладает своими неповторимыми характеристиками. Поэтому, в результате смешивания различных сортов, можно избавиться от нежелательных вкусовых качеств и ароматов, в то же время усилить нужные, получив неповторимый и полный кофейный букет.

При купажировании кофейных смесей очень важными характеристиками являются не только то, из каких плантаций привезен кофе, но и какой (сухой или влажной) была обработка зерен, степень их обжарки. Именно от этих важных характеристик зависит вкус и аромат будущего эспрессо. Обжарка может проводиться как перед купажированием, так и после него.

Куриное жаркое с перемешиванием — Дауншифтология

Жаркое с курицей — это быстрый обед, наполненный ароматом! Просто возьмите большую сковороду и посмотрите, как сочная курица, множество овощей и пикантно-сладкий соус быстро соединятся в этом красочном и полезном блюде.

Я люблю хорошее жаркое, потому что оно отвечает всем требованиям для идеального ужина в будний день. Он отличается вкусом, простотой и здоровым балансом белка и овощей — прямо как моя любимая еда из курицы терияки!

Но ключом к безумно хорошему жареному движению является соус . В данном случае нарезанная кубиками курица и яркие овощи покрыты насыщенным, сладким и пикантным соусом — практически все вкусы и текстуры, которые вы хотите испытать при жарке!

Тогда все, что вам нужно сделать, это взбить немного риса, чтобы получить всесторонний и легкий рецепт ужина, который понравится всей семье.

Что в этом легком рецепте жаркого?

Это блюдо представляет собой смесь из тонны овощей и курицы. Вы можете использовать самые разные овощи (привет, остатки холодильника!), Но вот что в этом классическом варианте.

  • Куриная грудка без костей и кожи : В этом рецепте подойдут как куриные грудки, так и куриные бедра.
  • Bell Pepper : Красный сладкий перец идеален благодаря своей легкой сладости и яркому цвету. Но подойдет любой цвет!
  • Морковь : Для удобства я нарезал морковь тонкими кружочками, но вы также можете нарезать ее соломкой.
  • Брокколи : Я думаю, что в классическом жареном цыпленке всегда необходимо немного зелени.Не любите брокколи? Замени сахарный горошек!
  • Лук : В этом рецепте подойдет белый или желтый лук.
  • Имбирь и чеснок : Незаменимые ароматические углеводороды для любого рецепта жаркого.
  • Зеленый лук и семена кунжута: Посыпка зеленого лука и семян кунжута на сервировочной тарелке — идеальный завершающий штрих.

А теперь самое лучшее, соус для жарки ! Этот на вкус восхитительно сложный, но на самом деле его действительно легко приготовить.Вот что тебе нужно.

  • Куриный бульон : Изготавливает основу этого соуса и придает ему гораздо больше вкуса, чем при использовании воды.
  • Соевый соус тамари : Я использую соевый соус тамари, чтобы этот рецепт не содержал глютена. Вы также можете использовать кокосовые аминокислоты для без соевого соуса.
  • Кунжутное масло : всего чайная ложка для насыщенного орехового вкуса.
  • Мед : Добавляет натуральную сладость этому пикантному соусу.
  • Рисовый уксус : Вы также можете использовать яблочный уксус.
  • Порошок корня стрелы : помогает сделать соус более насыщенным и густым.
  • Сухой херес (по желанию): Секретный ингредиент жареного мяса в китайском ресторане — вино Шаосин, но оно не без глютена! Я люблю добавлять немного сухого хереса, если он у меня есть (это кулинарное вино, а не , а не хересный уксус). Вам не нужно много, но это действительно добавляет восхитительный слой аромата. Если у вас нет сухого хереса, замените его мирин или саке.Но это не обязательно — считайте это усилением вкуса!

Найдите рецепт для печати с размерами ниже.

Давайте приготовим лучший жареный цыпленок с брокколи

Здесь не требуется много работы, кроме нарезки нескольких овощей и нарезания курицы кубиками. Как только это будет сделано, все остальное станет проще! Вот как это сделать.

  • Приготовьте соус для жаркого. Взбейте в небольшой миске куриный бульон, соевый соус, кунжутное масло, сухой херес, мед, рисовый уксус и порошок аррорута.
  • Обжарьте курицу. В большой сковороде или воке на среднем огне готовьте курицу с солью, перцем и небольшим количеством масла авокадо примерно 4-5 минут, пока она не подрумянится. Затем уберите на тарелку.
  • Приготовьте овощи. Добавьте немного масла, затем обжарьте болгарский перец, лук, морковь и брокколи до готовности.
  • Обжарить все вместе! Снова добавьте курицу с чесноком, имбирем и соусом для жарки. Перемешайте все вместе, пока все не покроется соусом — готово!

Советы по приготовлению лучшего жаркого

Хотя этот рецепт довольно прост, нужно помнить несколько вещей, чтобы сделать этот лучшим жареным цыпленком на сегодняшний день.

  • Избегайте недоваренных ингредиентов , обжаривая курицу и овощи отдельно. Поверьте мне, в этом вся разница.
  • Избегайте переваривания овощей , обжаривая их до тех пор, пока они не станут слегка мягкими, но все же хрустящими на третьем этапе. Так они не станут слишком мягкими, когда вы продолжите готовить их с соусом.
  • Дайте соусу покипеть примерно минуту. Ему нужно время, чтобы нагреться на сковороде, чтобы он как следует загустел.

Способы хранения

Что замечательно в этом рецепте, так это то, что из него получаются такие восхитительные остатки. Кроме того, вы можете приготовить это порционно в воскресенье вечером, чтобы есть всю неделю.

  • Хранить : Дайте ему остыть перед хранением в герметичных контейнерах. Они хранятся в холодильнике около 4-5 дней.
  • Заморозить : Жаркое полностью можно заморозить на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере. И да, вы тоже можете заморозить его вместе с рисом!

Еще простые рецепты курицы, которые вам понравятся

Этот жареный цыпленок — лишь один из многих любимых рецептов куриных грудок.Попробуйте эти простые и ароматные идеи для ужина!

Видео с рецептом жаркого с курицей

Хотите увидеть, как я готовлю этот быстрый и легкий рецепт? Посмотрите видео ниже!

Если вы приготовите жаркое из курицы, дайте мне знать, как это получилось! Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Фрай с курицей

Этот жареный цыпленок — ответ на быстрый ужин с полным ароматом варенья! В нем сочная курица, множество овощей и лучший пикантно-сладкий соус.

  • В небольшой миске взбейте куриный бульон, соевый соус, сухой херес, мед, кунжутное масло, рисовый уксус и порошок аррорута. Отложите в сторону.

  • В большой сковороде или воке на среднем огне добавьте 1 столовую ложку масла. Выложите курицу ровным слоем. Приправить солью и перцем и варить, пока не станет светло-коричневого цвета, около 4-5 минут, при необходимости помешивая. Выложите курицу на тарелку.

  • Оставив сок на сковороде, добавьте 1 столовую ложку масла вместе с красным болгарским перцем, луком, морковью и брокколи.Варить овощи до готовности, около 3-4 минут.

  • Положите курицу обратно в сковороду с измельченным имбирем и чесноком. Перемешивать 30 секунд. Влить соус и жарить, помешивая, еще 1-2 минуты, пока соус не загустеет. Перед подачей украсьте зеленым луком и кунжутом.

  • Я всегда использую соевый соус тамари с низким содержанием натрия, поэтому он не слишком соленый. Это мой любимый бренд.

калорий: 295 ккал, углеводов: 18 г, белков: 28 г, жиров: 12 г, насыщенных жиров: 2 г, трансжиров: 1 г, холестерина: 73 мг, натрия: 1025 мг, калия: 795 мг, клетчатки: 3 г, сахара: 9 г, витамина А: 3828IU, витамин C: 85 мг, кальций: 73 мг, железо: 2 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Жареный тофу с овощами в соево-кунжутном соусе

Этот быстрый и легкий жареный картофель с кунжутом и соевым тофу наполнен свежими яркими овощами и растительным белком.


Тофу для жарки с перемешиванием

Этот простой овощной жареный с тофу получился таким вкусным! Мне нравится находить новые способы включить в свою жизнь больше тофу, который представляет собой пустую губку, впитывающую все, что вы приправляете.Соус для жаркого состоит всего из трех ингредиентов: соевого соуса, бульона и небольшого количества меда. Смешайте это с чесноком и имбирем, и вы не ошибетесь! Если вы хотите больше рецептов тофу, попробуйте эти рисовые миски с острым шрирача тофу и кунг Пао тофу.

Вы должны жать тофу?

Да, вам обязательно нужно отжать тофу для жарки. Вы должны удалить всю жидкость, чтобы тофу получился красивым и хрустящим. Кроме того, для получения самых хрустящих результатов обязательно используйте тофу очень твердой массы.

Как приготовить жареный тофу

У этого полезного жареного мяса с тофу есть все необходимое для быстрого и легкого вегетарианского ужина. Вы можете приготовить соус и приготовить овощи и тофу заранее, чтобы, когда настало время обеда, вы могли быстро получить еду на столе.

  • Смешайте соевый соус, овощной бульон и мед, чтобы приготовить соус.
  • Нарежьте тофу кубиками по полдюйма и положите их в большую миску. Приправить соевым соусом и обвалять кукурузным крахмалом
  • Готовьте тофу несколько минут, не перемещая его в сковороде с антипригарным покрытием или воке, а затем повторите с другими сторонами.
  • Выньте тофу из сковороды и готовьте овощи, пока они не станут мягкими.
  • Добавьте чеснок и имбирь и готовьте примерно 30 секунд.
  • Выложите тофу и соус в сковороду и готовьте пару минут.

Варианты:

  • Можно использовать любые овощи, которые вам нравятся. Я использовал брокколини и болгарский перец, но брокколи, морковь или горох тоже подойдут.
  • Скорее мясо? Замените тофу креветками или нарезанной кубиками курицы.
  • Сделайте жаркое для веганов , заменив мед на кленовый или коричневый сахар.
  • Приготовьте острый тофу, перемешайте. обжарьте, добавив в соус шрирача.
  • Подавайте жаркое отдельно или с рисом или лапшой соба, или, если вы хотите сохранить его с низким содержанием углеводов, используйте рис с цветной капустой или лапшу из кабачков.

Еще больше рецептов жаркого, которые вам понравятся:

Фрай для жарки с тофу

294 ккал 18,5 Белок 21,5 углеводов 16 жиров

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Этот быстрый и легкий жареный картофель с кунжутом и соевым тофу наполнен свежими яркими овощами и растительным белком.

Соус
  • 1/4 стакана соевого соуса с пониженным содержанием натрия или соевого соуса без глютена
  • 1/4 стакана овощного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1 столовая ложка меда или коричневого сахара для веганов
Жаркое с перемешиванием
  • 16 унций супертвердого тофу, высушенного, прессованного
  • 1 столовая ложка соевого соуса с пониженным содержанием натрия или соевого соуса без глютена
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута
  • 1 столовая ложка нейтрального масла, такого как виноградные косточек или рапса
  • 1 столовая ложка кунжутное масло
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
  • 1 небольшой пучок брокколини, нарезанный 1 дюйм
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка тертого имбиря
  • 1 столовая ложка кунжута, поджаренных
  • В небольшой миске смешайте соевый соус, овощной бульон и мед. Отложите в сторону.

  • Как только тофу стечет, разрежьте его пополам, затем на кубики размером 1/2 дюйма, переложите в большую миску и приправьте 1 столовой ложкой соевого соуса.

  • Посыпьте сверху кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте руками, чтобы все кусочки тофу были покрыты.

  • В большой сковороде с антипригарным покрытием или воке добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте до среднего или сильного.

  • Добавьте тофу и дайте ему стать хрустящим, не касаясь его и не переворачивая, в течение 3-4 минут, затем повторите для всех сторон.

  • Уберите тофу и отложите в сторону.

  • В сковороду на среднем огне добавить кунжутное масло, красный перец, брокколини и варить до размягчения около 5 минут.

  • Добавьте чеснок и имбирь и готовьте от 30 до 60 секунд.

  • Добавьте тофу и соус, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты или пока соус не загустеет и тофу не прогреется.

  • Сверху посыпать кунжутом.

Варианты:

  • Можно использовать любые овощи, которые вам нравятся.Я использовал брокколини и болгарский перец, но брокколи, морковь или горох тоже подойдут.
  • Сделайте жаркое в веганском стиле, заменив мед кленовым или коричневым сахаром.
  • Приготовьте острый тофу, помешивая, добавив в соус шрирача.
  • Подавайте жаркое отдельно, либо с рисом или лапшой соба, либо, если вы хотите сохранить низкоуглеводность, используйте рис с цветной капустой или лапшу из кабачков.

Порция: 1 чашка, калорий: 294 ккал, углеводов: 21,5 г, белков: 18,5 г, жиров: 16 г, насыщенных жиров: 2.5 г, натрий: 868,5 мг, клетчатка: 6,5 г, сахар: 6,5 г

Blue Smart Points: 4

Зеленых смарт-очков: 8

Фиолетовые умные очки: 4

Ключевые слова: азиатский тофу, тофу жареный китайский, вегетарианские рецепты тофу

Рецепт вегетарианской жарки — что добавлять в жаркое с перемешиванием


Этот великолепный, аппетитный жареный картофель просто отличит ваши носки! Его так легко приготовить, и он очень вкусный, и вот что мне больше всего нравится в нем: вы можете приготовить все овощи и приготовить соус заранее, за 24 часа, и просто хранить их в отдельных контейнерах в холодильнике. Затем, когда вы вернетесь домой после сумасшедшего долгого дня, все, что вам нужно сделать, это нагреть масло в сковороде, и вы поужинаете примерно через 12,112983474 минуты.

Подавать с рисом. Подавать с лапшой. Ешьте прямо из сковороды, это не имеет значения.

Я мог бы есть такие блюда каждый день до конца своей жизни.

(Pssst. Этот рецепт есть в моей кулинарной книге «Dinnertime».)

В небольшой миске смешайте немного соевого соуса, хереса, коричневого сахара, кукурузного крахмала, шрирача и свежего имбиря. Ням! Отложите это на секунду.

Нагрейте немного масла в большой тяжелой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте кусочки лука и кусочки болгарского перца. Я использовал красный и желтый, но вы можете использовать зеленый или даже фиолетовый, если они у вас есть! Какие овощи использовать в этом блюде, решать вам.Просто сначала добавьте более твердые овощи, чтобы они могли приготовиться.

Перемешайте овощи на сковороде пару минут, чтобы они начали готовиться. Вы хотите, чтобы они приобрели приятный цвет снаружи, поэтому, если вам нужно немного увеличить огонь, не стесняйтесь!

Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще около минуты, постоянно помешивая, чтобы чеснок не подгорел.

Теперь вы можете добавлять другие овощи! Добавляем цуккини большими кусками…

И перемешайте, готовя еще 2 минуты.

Далее: брокколи!

Перемешайте и готовьте еще пару минут.

И напоследок: маленькая кукуруза, разрезанная пополам из банки или банки… и ладно.Не знаю, формально ли это вегетарианец. Но он не подходит ни к какой другой категории, поэтому я придерживаюсь его.

Пока овощи еще немного твердые, влейте соус…

Затем перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты или пока соус не станет очень густым. Если вы чувствуете, что овощам нужно немного пикантности, добавьте от 1/4 до 1/2 стакана горячей воды и добавьте еще немного сои.Легкий!

Подавать отдельно, с рисом или лапшой! (Это лапша чау-мейн, и в ней есть небольшая морковь. Не хочу, чтобы это кого-то смущало.)

Посыпьте все это семенами кунжута, если от этого ваша юбка взлетит вверх. Вкусные!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Овощи с легким перемешиванием — пара готовит

Этот рецепт жареных овощей полон ярких овощей и легкого соуса, который делает их вкус неотразимым! Добавьте рис и белок, и готово.

Как сделать вкус овощей неотразимым? Приготовьте жаркое, помешивая! Эти жареные овощи красочные и такие восхитительные на вкус, что вы даже не захотите перестать их есть. Это отличный способ есть все самые лучшие и полезные овощи! Приготовить жаркое легко, но вам также нужно знать несколько хитростей, чтобы сделать это правильно. Когда мы с Алексом только начинали готовить, мы пытались «поднять» жаркое, и оно получалось безвкусным при недостаточном количестве соуса или с мягкими пережаренными овощами. Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусную сковороду из жареных овощей и как подать ее, чтобы приготовить полезный ужин.

Также попробуйте: Фрай из цветной капусты!

Лучшие овощи для жарки (шпаргалка и время!)

Какие овощи для жарки лучше всего? Вот наш список наиболее эффективных типов. Важно: твердость овоща определяет время приготовления ! Взгляните на список ниже и начните с овощей, которые готовятся дольше всех. Затем добавьте овощи быстрого приготовления. Вот шпаргалка:

Овощи, для жарки которых требуется 6-7 минут:

Овощи, для жарки которых требуется 3-5 минут:
  • Капуста , тонко нарезанная
  • Горошек
  • Бок-чой , нарезанный
  • Кабачки или летние кабачки
  • Эдамаме , замороженные и очищенные от кожуры

для жарки:

  • Чеснок , измельченный
  • Имбирь , измельченный
  • Зеленый лук , тонко нарезанный (или использовать в качестве гарнира)

Как перемешивать жареные овощи

Это тоже важно, так что слушайте! Жаркое с перемешиванием готовит ингредиенты на сильном огне в горячем масле. Этот метод возник в Китае и с тех пор распространился в других частях Азии и по всему миру. Это отличается от варки овощей на пару и их обжаривания, потому что вам нужно, чтобы все овощи на короткое время соприкасались с горячей сковородой. Вот несколько советов о том, как перемешивать жареные овощи:

  • Выберите подходящие овощи и добавьте их в соответствии со сроками, указанными в списке выше.
  • Используйте самую большую кастрюлю. Здесь можно использовать большую сковороду, чугунную сковороду или вок.
  • Важно: не переполняйте поддон! Если вы переполните сковороду овощами, они будут готовить на пару вместо жарки. Если вы хотите приготовить большое количество, готовьте его порциями.

Соус для сковороды быстрого перемешивания

Соус — еще одна составляющая жаркого, которую сложно приготовить правильно. Вот почему: Если вы слишком долго жарите овощи в соусе, соус испарится. По этой причине вам нужно добавить соус в самом конце рецепта.В этом рецепте вы выключаете огонь, а затем добавляете соус, чтобы он покрылся слоем.

Кроме того, существуют разные консистенции соусов для жаркого. Вот разбивка:

  • Ароматные соусы для покрытия. Соус в этой овощной жареной посуде не густой, как в китайской еде на вынос. Но он очень ароматный и прекрасно покрывает все овощи.
  • Густые соусы, обычно загущенные кукурузным крахмалом. Часто соусы для жарки получаются густыми и блестящими, загущенными кукурузным крахмалом.Если вам нравится этот тип соуса, попробуйте наш домашний соус терияки, который используется в овощном жарком терияки.

Другой вариант: попробуйте наш Go-To Stir Fry Sauce! Это сработает с количеством овощей в этом рецепте.

Добавьте белок и рис, чтобы приготовить еду!

Эти жареные овощи невероятно вкусны, и вы будете постоянно кусать их! Чтобы подать их как часть здорового обеда, добавьте рис (или лапшу!) и белок, чтобы он оставался наполненным . Мы с Алексом едим в основном растительную пищу в обычном режиме, и мы поняли, что простое употребление овощей не помогает. Чтобы сытость, вам понадобится какой-то растительный белок. Вот что мы рекомендуем:

Этот рецепт…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молока и глютена.

Распечатать значок часов

Описание

Этот рецепт жареных овощей полон ярких овощей и легкого соуса, который делает их вкус неотразимым! Добавьте рис и белок, и готово.


Для овощей

  • 1 1/2 фунта (2 большие головки) брокколи
  • 1 головка брокколи (или 1 дополнительная головка брокколи)
  • 1 средняя красная луковица
  • 1 апельсин болгарский перец
  • 2 шляпки грибов портобелло

Для соуса для жаркого

  • 3 зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки натертого имбиря (примерно 2 дюйма)
  • 2 столовые ложки мирина
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка острого соуса Шрирача
  • 2 столовые ложки кунжутного масла (обычного, не поджаренного)
  • Кошерная соль

Для обслуживания

  • Гарнир: Нарезанный зеленый лук, семена кунжута (по желанию)
  • Белок: Добавьте ¾ чашки кешью с брокколи *, 1 стакан очищенного эдамаме через 2 минуты или подавайте с маринованным тофу или обжаренными креветками (с кунжутным маслом и лаймом)
  • Рис: Рис или рис быстрого приготовления, для подачи

Банкноты

* Добавив кешью, можно было бы использовать 2-3 основных вегетарианских блюда; добавление тофу может растянуть его до 4.

  • Категория: основное блюдо
  • Способ: жаркое
  • Кухня: азиатская

Ключевые слова: Жареные овощи

Еще рецепты здорового ужина

Есть овощи, когда они восхитительны на вкус! Вот еще несколько наших любимых овощных рецептов на ужин, которые делают питание на основе цельных продуктов растительным удовольствием:

BEST Chicken Stir Fry (как приготовить, заморозить, советы и хитрости)

Китайский жареный цыпленок на вашем столе менее чем за 30 минут с ингредиентами из кладовой и овощами, которые у вас есть под рукой!

Этот простой рецепт жарки с курицей лучше, чем ваша любимая еда на вынос, и еще полезнее! Это БЫСТРЫЙ ужин на одной сковороде, наполненный нежной курицей, чесночным и имбирным соусом для жарки, нежными хрустящими овощами и хрустящим арахисом или кешью. В этом рецепте жареного цыпленка используется легкая ресторанная техника бархатистости для получения гладкой, нежной, тающей во рту курицы, которую вам придется попробовать, чтобы поверить! Теперь у вас закружится голова от удивительно универсального, сытного, полезного и очень вкусного жареного цыпленка!

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

Рецепт жаркого с курицей

Я большой поклонник ужинов на одной сковороде и блюд на листовой сковороде — вы просто не сможете превзойти свой белок и овощи, приготовленные на одной сковороде — без проблем ! Некоторые из моих повторяющихся любимых блюд на одной сковороде включают курицу с кокосовым карри, тоскана тортеллини, корейские говяжьи миски, чили мак, скиллет пенне, красный карри, курицу и рис по-мексикански, а также суп из лазаньи в горшочке.Но знаете, что я готовлю больше, чем любой другой ужин на сковороде ? Куриный фрай с перемешиванием!

Нам нравится здесь хороший рецепт жареного цыпленка. Они — моя еда, когда я хочу что-то простое, быстрое, легкое, полезное и вкусное, ИЛИ всякий раз, когда я хочу вычистить свой ящик с овощами — так что, наконец, я нашел время записать свой неписаный рецепт и с нетерпением жду возможности принести его ты!

Этот полезный рецепт жаркого из курицы подходит для еженедельного приема пищи. Вы влюбитесь в смесь ярких, свежих и нежных овощей, капающих в опьяняюще пикантном сладком соусе, И вам понравится, насколько это просто! Все, что вам нужно, это курица, соус и овощи, которые очень гибкие.

Мне также нравится смешивать то, как я подаю свои рецепты жареного цыпленка: с рисом, зудле или раменом, или даже в салатных обертках, и я всегда добавляю что-нибудь из жареного арахиса в кешью. Но как бы вы ни подавали этот легкий рецепт жарки курицы; Вы будете ЛЮБИТЬ его каждый раз!

Причины любить ЗДОРОВЫЙ куриный стир-фри:

  • Для всей семьи: все любят быстрое жаркое из курицы, И вы знаете свою семью, поэтому можете настроить ее так, как им нравится.
  • БЫСТРО и просто: нарежьте курицу и овощи, взбейте вместе с соусом для жарки курицы и готовьте!
  • Простые ингредиенты: В соусе для жарки курицы используются скобы для кладовой, поэтому вы можете приготовить его в любое время.
  • Настраиваемый: замените курицу креветками, свининой или говядиной и используйте любые овощи, которые у вас есть под рукой; добавляйте больше или меньше тепла, любые разновидности CRUNCH, такие как арахис, кешью или водяные каштаны, и / или даже добавляйте фрукты, такие как ананас или манго.
  • ВКУС! соус для жарки с курицей полон ароматного чеснока и имбиря вместе с соевым соусом, куриным бульоном, устричным соусом и шрирача для пикантного, вызывающего привыкание соуса, который окутывает каждый уголок свежих жареных овощей.
  • СОК и т. Д. ТЕНДЕР: Я включил простую технику бархатистости курицы, которая лишит вас дара речи! Мы говорим НАСТОЛЬКО нежные, сочные и влажные — вы никогда не вернетесь — и это займет всего несколько минут!

А теперь я расскажу об этом рецепте жарки с курицей. и постараюсь ответить на все ваши вопросы, а также предложить несколько советов и трюки.Вы можете использовать мой «переход к рецепту» кнопку вверху страницы, чтобы сразу перейти к рецепту.

Какая курица лучше всего подходит для жарки по рецепту?

Вы можете использовать куриные грудки или куриные бедра для этого легкого рецепта жарки курицы, а и получатся нежными благодаря технике бархатистости (подробнее о бархатистости ниже).

  • Куриные бедра без костей и кожи: — это темное мясо, поэтому оно по своей природе более сочное, и его трудно пережарить, высушить или пережарить.Бедра — лучший вариант, если вы хотите пропустить бархатистость.
  • Куриные грудки без костей и кожи: тоньше, чем куриные бедра, но все же выглядят маслянисто нежными из-за бархатистости. Я всегда использую куриные грудки + бархат и никогда не разочаровываюсь.
  • Могу ли я использовать другой белок? Помимо мяса птицы, попробуйте нарезанный кубиками тофу, свинину или креветки. Если вы используете креветки, добавляйте их в конце приготовления, потому что креветки станут резиновыми, если их переварить.

КАК приготовить жареную курицу TENDER?

Если вам интересно, как китайские рестораны получить такую ​​гладкую, нежную курицу можно с помощью простого процесса, называемого бархатистостью. Там есть несколько разных техник, но я выбираю самый простой — выпечку. сода. Ты можете почувствовать разницу в текстуре (но не пищевую соду)!

По сути, курица покрыта пищевой содой, вместе с брызгами соевого соуса, рисового вина, кунжутного масла и кукурузного крахмала, которые защищают ее от высокой температуры жарки с перемешиванием. Пищевая сода смягчает курицу, разрушая волокна курицы, поэтому курица становится более мягкой изнутри, как «бархат» — отсюда и название.

И курица оправдывает свое название.Вы будете ИЗУДАННЫ, насколько нежной и бархатистой будет курица — прямо как ваше любимое блюдо на вынос! Самое приятное то, что этому ресторану, достойному цыпленка, требуется всего пара минут, чтобы смешать ингредиенты вместе, а затем вы даете им отдохнуть, пока нарезаете овощи.

Эту легкую технику бархатистости можно использовать во всех ваших любимых рецептах китайской курицы — даже с панировкой; вместо этого пропустите панировку и добавьте все приправы, которые были в панировке, к бархатистой смеси. Это позволяет наслаждаться опьяняющими соусами без хлопот с панировкой.Попробуйте его с курицей General Tso’s, жареной курицей с кешью, курицей Hoisin с имбирем, курицей с лимоном и медом и курицей с медом и кокосом.

КУРИНЫЙ ЖАРНЫЙ СОУС

Фантастическая вещь о соусе для жарки с курицей (помимо оживления всего жаркого) заключается в том, что его можно взбивать или взбивать вместе за считанные минуты, хранились неделями, а затем просто бросили в сковороду, когда ты готов готовить!

Лучшее жаркое для курицы требует самого лучшего курица обжарить соус! Я много пробовала разные комбинации на протяжении многих лет, и полученный рецепт является победителем — для нас.Готовится на курином бульоне, соевый соус, устричный соус, японское рисовое вино, азиатский соус чили с коричневым сахаром, кунжутное масло, перец и кукурузный крахмал. Это доставляет пикантный, соленый, насыщенный насыщенный вкус богатство.

Состав соуса для жарки с курицей:
  • БЫСТРЫЙ. Чтобы приготовить этот соус для жарки с курицей, вероятно, потребуется 3 минуты! Просто взбейте ингредиенты или взбейте их в стеклянной банке.
  • Продвигайтесь вперед. После взбивания соуса можно хранить его в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких недель.Когда будете готовы к использованию, просто снова встряхните и бросьте в раскаленную сковороду.
  • Адаптируемый. Хотя этот соус для жаркого идеально подходит для us , вы можете настроить его так, чтобы он соответствовал ВАМ и личным вкусам вашей семьи. Просто запишите свои настройки и каждый раз готовьте идеальный соус для жарки.
    • подсластить дополнительным коричневым сахаром или заменить сахар на мед
    • добавить сладкого тепла со сладким соусом чили
    • для дополнительного вкуса, добавить еще рисового уксуса
    • приправить с дополнительным шрирача
    • добавить травы , такие как тайский базилик, кориандр или кинза
    • усилить чеснок и / или имбирь для более сильного вкуса

Stir Fry Sauce Ingredients

Вот разбивка жареного цыпленка. ингредиенты соуса.Как только у вас есть все есть в наличии (если вы еще этого не сделали), вы будете готовы упростить это рецепт жаркого с курицей в любой момент!

  • куриный бульон: используйте куриный бульон с низким содержанием натрия, чтобы вы могли контролировать уровень соли. Вы также можете использовать овощной бульон, но куриный бульон более ароматный. Пожалуйста, НЕ используйте воду, как я пробовал, и вы получите печальные, желанные результаты.
  • соевый соус: используйте соевый соус с низким содержанием натрия, иначе жаркое для курицы будет слишком соленым.
  • устричный соус: необходим в рецептах жарки с перемешиванием. Он добавляет тот дополнительный вкус, который есть в соусах на вынос, и поднимет жаркое из курицы на новый уровень. Устричный соус — это густой коричневый соус с балансом между сладким и соленым с землистым оттенком, благодаря экстрактам устриц. Вы можете найти устричный соус в азиатских проходах любого супермаркета всего за несколько долларов. Пожалуйста, используйте КАЧЕСТВЕННЫЙ соус хойсин, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman. Вы действительно почувствуете разницу и будете сильно разочарованы менее качественными брендами.
  • коричневый сахар: добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать сою и уксус. Вам может понадобиться больше или меньше, в зависимости от личного вкуса.
  • рисовое вино: должно стать основным продуктом кладовой, если вы много занимаетесь азиатской кухней. Я использую его почти во всех своих азиатских рецептах, от говядины Bulgogi, говядины и брокколи до монгольской курицы и лапши с кунжутом. Рисовое вино — это НЕ рисовый уксус — НЕ отключайте его. Рисовое вино добавляет сладости и глубины аромата; рисовый уксус, напротив, придаст кислый вкус.
  • Где купить рисовое вино? Я использую «Киккоман Аджи-Мирин: сладкая кулинарная рисовая приправа», которую обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или ее можно купить на Amazon. Я настоятельно рекомендую вам использовать изображение в Google, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете. Лучшая замена рисовому вину — бледно-сухой херес.
  • Азиатский соус чили: используйте свой любимый соус чили, такой как Sambal Oelek или sriracha. Используйте столько или меньше, сколько хотите.Мы лично любим тепло и думаем, что соус чили поднимает жаркое с курицей на новый уровень восхищения.
  • кунжутное масло: «секретный ингредиент», придающий непреодолимый тонкий ореховый вкус.
  • соль и перец: В каждом рецепте есть соль и перец — они усиливают остальные вкусовые качества. Используйте более-менее по вкусу.
  • кукурузный крахмал : загущает соус до блестящей сочной консистенции без привкуса сырой муки.
КАК ЗАЖИГНУТЬ ЖАРЕНЫЙ СОУС?

Кукурузный крахмал в соусе для жарки с курицей делает соус густым, когда он тушится вместе с овощами. Если вы все еще хотите более густой соус, продолжайте варить, пока он не достигнет желаемой консистенции. Для еще более густого соуса приготовьте кашицу, взбив 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками куриного бульона, а затем добавив в кипящий соус. При желании повторите это как шаг.

КАК РАЗБИРАТЬ КУРИНЫЙ СОУС ДЛЯ ЖАРКИ?

Ваш соус для жарки с курицей будет тем более густым, чем дольше он варится.Если он станет слишком густым, не волнуйтесь! Его легко разбавить, взбивая куриный бульон.

КАК ХРАНИТЬ ЖАРЕНЫЙ СОУС?

Соус для жарки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере или каменщике в холодильнике до двух человек недели. Встряхни это или взбейте, чтобы снова смешать перед использованием.

Какие овощи вы кладете в жаркое?

Жареный картофель-фри — это потрясающая симфония текстур и цветов благодаря разнообразию овощей.Хотя вы можете использовать всего один овощ (например, курицу и брокколи, обжарку), разные овощи будут предлагать различные текстуры и вкусы, поэтому чем больше овощей, тем веселее в моей книге!

Вы можете смешивать и сочетать овощи на основе о том, что у вас в холодильнике, о ваших любимых вещах, сезонах и распродажах, чтобы каждый раз создавать разные жареные блюда из курицы.

В этом рецепте жаркого с курицей используется моя любимая классическая комбинация брокколи, моркови, грибов, болгарского перца и снежного горошка, а также лука, чеснока и имбиря, НО его можно легко адаптировать.Вы определенно можете добавить больше овощей или поменять их местами.

Вот несколько отличных овощей для перемешивания картофель фри:

  • Брокколи
  • Морковь
  • Грибы
  • Болгарский перец
  • Снежный горошек
  • Снежный горошек
  • Кабачок
  • Сельдерей
  • Спаржа
  • Молодая кукуруза
  • Эдамаме
  • Ростки фасоли
  • Капуста (зеленая или красная)
  • Шпинат
  • Бок-чой

Как нарезать овощи для жарки?

Текстура является ключевым элементом жаркого, поэтому важно сохранить ее помните, когда нарезаете овощи — вы не хотите, чтобы некоторые овощи были хрустящими а некоторые должны быть мягкими! Есть овощи для приготовления которых требуется больше времени, например, брокколи и моркови, а для некоторых требуется меньше времени приготовить, например, кабачки и болгарский перец.

Однако я ленив и люблю жарить как можно больше овощей одновременно. Для этого нарезайте овощи с более длительным приготовлением мельче, а овощи с более коротким периодом приготовления — крупнее. Например, ТОЛЬКО нарежьте морковь, а болгарский перец нарежьте более крупными кусками в 1 дюйм, чтобы они готовились за то же время.

Этот метод подходит для большинства овощей, но есть такие, которые готовятся очень быстро, например, снежный горошек, капуста и шпинат, которые всегда следует добавлять в самом конце приготовления.

Какие ароматические вещества я использую для приготовления жаркого с перемешиванием?

В то время как овощи в этом рецепте жаркого с курицей и в большинстве жареных блюд являются гибкими, ароматические вещества — лук (желтый, белый, зеленый или лук-шалот), чеснок и имбирь — НЕПРЕРЫВНЫ. Они являются основными ингредиентами любого хорошего жаркого и обеспечивают основу вкуса, на которой построены все остальные ароматы.

  • Профессиональный совет по чесноку: купите предварительно расфасованный и очищенный чеснок, чтобы сэкономить время. На самом деле они дешевле, чем цельные зубчики чеснока (по крайней мере, когда я посчитал).
  • Ginger pro tip: Я люблю замораживать имбирь, чтобы он всегда был у меня под рукой. Чтобы заморозить имбирь: натрите его на терке, разложите по пергаментной бумаге чайной или столовой ложкой и быстро заморозьте до твердого состояния, примерно на 1 час. Перенести в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет на срок до 6 месяцев. Вы можете добавить замороженный имбирь прямо в жаркое.
  • Совет от профессионалов по луку: купите измельчитель лука — это кардинально изменит правила игры в кулинарии! Я использую свой почти каждый день (потому что я плачу всякий раз, когда режу лук), что позволяет мне нарезать лук за 60 секунд без слез!

Что еще я могу добавить в жаркое-движение?

Фри-фри не обязательно ограничиваться только белками и овощами.Я всегда люблю добавлять орехи в жаркое. Вот несколько идей:

  • Орехи: арахиса или орехов кешью добавляют глубоко удовлетворяющий хруст, который вы будете СОБИРАТЬ с каждым укусом! Покупайте сырые несоленые орехи. Чтобы поднять кешью или арахис, обжарьте их в сковороде с антипригарным покрытием до поджаривания — YUM !
  • Водяные каштаны : также добавьте дразнящий хруст. Водяные каштаны легко найти в банке, так что вы можете держать их в запасе и готовыми к употреблению.
  • Семена кунжута : добавить ореховый аромат кунжута. Обязательно используйте поджаренные семена кунжута или поджарьте их самостоятельно.
  • Ананас: всегда желанное дополнение — только подумайте, курица терияки и ананас.
  • Манго: один из моих любимых фруктов, чтобы добавить ко ВСЕМУ. Если вас пугает выбор или нарезка манго, посмотрите этот пост здесь.
  • Апельсины мандарины: используйте консервированные или свежие. В свежем виде лучше скрепить, но в консервированном или супер-удобном виде.
  • Рамэн: используйте меньше овощей, чтобы жаркое было сочнее, и добавьте немного приготовленного рамена.

Как приготовить жареный цыпленок

Этот рецепт обжаривания цыпленка настолько прост, насколько это возможно, всего за 4 простых шага (3, если вы используете куриные бедра). Встряхните нарезанную кубиками курицу с ингредиентами, придающими бархатистость, перемешайте жареную курицу, перемешайте обжаренные овощи, добавьте соус и тушите все вместе — куриный ужин-победитель! Вот разбивка:

Шаг 1: Бархатист
  • Бархатистка настоятельно рекомендуется для куриных грудок, но не обязательна для куриных бедер.Однако я думаю, вы обнаружите, что бархатная курица на вкус даже более шелковистая и сочная, чем куриные бедра — с меньшим содержанием жира!
  • Процесс бархатистости прост — добавьте кукурузный крахмал, пищевую соду, кунжутное масло, соевый соус и рисовое вино в большой пакет для заморозки или миску; взбейте, чтобы соединить.
  • Добавьте курицу и переверните до однородного покрытия. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить овощи; предпочтительно 30 минут, но все, на что у вас есть время, подойдет.
Шаг 2. Приготовление соуса для жаркого, перемешивая
  • Пока курица отдыхает, взбить курицу венчиком бульон, соевый соус, устричный соус, рисовое вино, кунжутное масло, кукурузный крахмал, азиатский перец чили ингредиенты для соуса вместе в средней миске; отложить.
Шаг 3: жареный цыпленок
  • Важно сначала приготовить курицу, потому что когда он коричневеет в сковороде, он создает слой аромата, который будет собираться овощами.
  • Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде или воке. на среднем или сильном огне.
  • После того, как он станет очень горячим, добавьте курицу одним слоем. и готовьте до золотистого цвета, затем переверните курицу и готовьте еще 1-2 минуты, затем продолжайте варить и перемешивать, пока не подрумянится со всех сторон.
  • Курицу не нужно готовить полностью до конца, потому что он будет готовиться в соусе для жарки, перемешивая.Выложите курицу на тарелку.
Шаг 3: обжарить овощи, помешивая
  • После того, как вы удалите курицу, не вытирайте сковороду, мы хотим, чтобы все эти коричневые кусочки придали овощам аромат.
  • Нагрейте одну столовую ложку масла на среднем или сильном огне.
  • После нагрева добавьте брокколи, морковь, грибы, сладкий перец и лук.
  • Жаркое, помешивая, примерно 3 минуты, пока овощи не станут мягкими и мягкими. НЕ переваривайте, потому что они будут продолжать готовиться в соусе.
  • Добавьте чеснок и имбирь к овощам и обжарьте 30 секунд.
Шаг 4: Добавьте соус
  • Взбить соус (для повторного объединения) и добавить в сковороду вместе с курицей.
  • Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь, пока соус не загустеет; 1-2 мин.
  • Добавьте снежный горошек и кешью (если есть) и готовьте еще минуту.

Советы и рекомендации по приготовлению лучшего жареного мяса с курицей

  • Сначала приготовьте овощи и соус. Пока курица отдыхает, нарежьте все овощи и приготовьте соус.Вы хотите, чтобы все было готово, прежде чем начинать жаркое, потому что на самом деле приготовление займет всего несколько минут. Если вам нужно остановиться, чтобы приготовить соус, пока овощи еще на сковороде, они могут стать мягкими и, что еще хуже, мягкими.
  • Как нарезать ингредиенты. Самый важный ключ к приготовлению хорошего жаркого — нарезать каждый ингредиент до однородного размера, как указано в рецепте. Как было подробно описано ранее в рецепте, нарежьте овощи для длительного приготовления меньше, а овощи для короткого приготовления — крупнее.
  • Овощи сушеные. Важно, чтобы овощи были очень сухими, иначе они будут готовить на пару и не получат характерной для жарки текстуры. Чтобы высушить овощи, тщательно промокните их кухонным полотенцем или используйте насадку для салата.
  • Сначала приготовьте курицу. Не готовьте курицу и овощи вместе, потому что мы хотим подрумянить курицу (цвет + вкус), чего не может произойти со всеми овощами на сковороде. Курица также оставит после себя вкусные коричневые кусочки, которые придадут куриный вкус.
  • Горячая, но не слишком горячая сковорода. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы курица и овощи шипели, когда они касались сковороды, и продолжали шипеть, но сковорода не должна быть настолько горячей, чтобы она сильно дымилась, когда вы добавляете масло. Если сковорода горячая, снимите ее с огня, дайте немного остыть, а затем верните в огонь. Чтобы определить, достаточно ли горячий вок, нанесите несколько капель воды на сковороду или вок. Капли воды должны испариться в течение 2 секунд.
  • Курицу не пережаривать .Чтобы курица получилась самой сочной, не пережаривайте! Обжарьте его на сковороде, но дайте ему закончиться в соусе.
  • Не пережаривайте овощи. Я предлагаю установить таймер на 3 минуты для начального обжаривания овощей с перемешиванием — это может происходить быстро, и вы не захотите сначала их пережарить. Лучше недожарить их при жарке, а затем дать им достичь желаемой хрустящей нежности после того, как вы добавите соус для жарки.
  • Добавьте соус по бокам сковороды. Вылейте жареный соус по сторонам сковороды, а не прямо в центр.Это предотвратит слишком сильное остывание сковороды.

Что вы едите с жареным цыпленком?

Традиционно жареный картофель подают с рис, чтобы впитать весь соус и нейтральный текстурный компонент для всего этого пикантный соус для жарки.

  • Рис . Мне нравится жасминовый или коричневый рис, но подойдет любой рис. Просто положите рис в рисоварку, и вам будет легче. Вы также можете использовать пакетики с рисом в микроволновой печи, если готовите порцию на одну порцию или готовите еду.
  • Низкий карбюратор. Рис с цветной капустой , квиноа, рис с брокколи или смесь коричневого риса и любой из вышеупомянутых вариантов. Вы также можете использовать лапшу с низким содержанием углеводов, такую ​​как зудл или спагетти из тыквы.
  • Лапша . Рамэн, лапша соба, рисовая лапша или даже лингвини — отличный способ смешать блюда!

НА КАКИХ СТОРОНАХ ВЫ СОДЕРЖИТЕ ЖАРКУ?

В Помимо риса, вы можете подавать жаркое из курицы с:

  • Закуски: Ананасовый крем-сыр Wontons, куриные яичные рулетики с кунжутом или кисло-сладкие куриные яичные рулетики (мой муж одержим всеми тремя!).
  • Салат : жареный картофель заполнен овощами, поэтому в салате нет необходимости, но он все равно восхитителен. Некоторые из наших любимых салатов в азиатском стиле включают хрустящий азиатский салат, китайский салат и азиатский салат с ананасами.
  • Фрукты: свежие фрукты, такие как нарезанный ананас, всегда являются легкой и желанной сладкой стороной для жарки . Ананас на гриле, летний фруктовый салат, идеальный фруктовый салат, сливочный виноградный салат и фруктовый салат «Пина Колада» также подойдут.

Как хранить курицу для жарки с перемешиванием РЕЦЕПТ

Этот легкий жареный цыпленок разогревается идеально подходит для обедов или ужинов, просто постарайтесь не пережарить овощи.

  • Как хранить : Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
  • Как разогреть в микроволновой печи: переложите небольшие порции в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, нагрейте в течение одной минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
  • Как разогреть на плите: Для больших порций осторожно подогрейте в большой сковороде, часто помешивая.Возможно, вам придется добавить немного воды (еще лучше — куриного бульона, если он у вас есть), чтобы при необходимости разбавить соус.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КУРИЦУ Жаркое, перемешивая?

Не рекомендую замораживать куриный мешочек жарьте после сборки, потому что овощи могут стать мягкими, но вы можете заморозить курицу и отдельно перемешать соус для жарки.

  • Stir Fry Sauce: Взбейте вместе, добавьте в пакет для замораживания или безопасный для замораживания герметичный контейнер, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев.
  • Цыпленок: После того, как вы приготовили курицу, дайте ей полностью остыть, затем переложите ее в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите излишки воздуха. Заморозьте от 2 до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.

Могу ли я заранее приготовить жаркое из курицы?

Да! Вы можете подготовить все ингредиенты заранее, так что жаркое может буквально объединиться в минут:

  • Взбейте ингредиенты соуса и храните в герметичном контейнере в холодильнике.Дайте соусу остыть при комнатной температуре, пока готовите жаркое; еще раз взбейте перед использованием.
  • Добавьте ингредиенты, придающие бархатистость, в большой пакет Ziploc.
  • Курицу нарезать и хранить в отдельной емкости в холодильнике.
  • Порубите овощи, чеснок и имбирь и храните в отдельных мешочках / контейнерах в холодильнике.
  • В течение следующих 48 часов продолжайте рецепт без каких-либо приготовлений!

СВОБОДНО ЛИ КУРИЦА ДЛЯ ЖАРКИ С ГЛЮТЕНОМ?

Как написано, этот рецепт жаркого с курицей не без глютена — но почти! Чтобы приготовить жаркое без глютена, используйте соевый соус без глютена или тамари.Вы также захотите дважды проверить, что ваш устричный соус и соус чили не содержат глютен. Остальная курица ингредиенты для жарки не содержат глютен.

ЗДОРОВЫЙ ЛИ ЖЕЛЕЗНЫЙ ЦЫПЛЕНОК?

Этот жареный картофель с курицей наполнен нежирным белком и овощами и использует относительно небольшое количество масла, потому что это жареных блюд, жареных, а не глубоких, жареных.

Цыпленок — нежирный белок, а это значит не имеет большого количества жира, что может помочь вам вести здоровый образ жизни и даже похудеть, помогая поддерживать мышцы.Курица также содержит кальций и фосфор, который помогает укрепить кости и уменьшить риск артрита.

Этот рецепт жаркого также может похвастаться обилие овощей, которые не содержат холестерина и содержат много витаминов и минералы. Овощи также сохраняют больше питательных веществ при варке обжаренных стихов. Только некоторые из питательных веществ в свежих овощах включают витамины A и C, калий, фолиевую кислоту и пищевые волокна. Диеты, богатые калием, могут помочь сохранить здоровое кровяное давление и пищевые волокна помогают снизить кровь уровень холестерина и может снизить риск сердечных заболеваний.

Чтобы сделать жареную курицу еще более полезной :

  • Добавьте еще овощей или замените овощи курицей. Чем больше овощей, тем лучше!
  • Используйте куриные грудки вместо куриных бедер.
  • Уменьшите количество кешью.
  • Подавайте курицу, обжаривающую рис с цветной капустой, киноа или лапшу из кабачков вместо риса.

Ищете еще китайские рецепты?

Если вы любите китайский фейкаут еда на вынос, обязательно зацените мой:

Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ для жарки с курицей?

Прикрепите его к своей доске для КУРИЦЫ, УЖИНА или 30-минутного обеда, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

  • 1 фунт куриных грудок, нарезанных небольшими кусочками
  • Растительное масло
БАРВЕТИНГ (для куриных грудок / не требуется для бедер)
STIR FRY
  • 1/2 большого желтого лука, нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
  • 3 чашки соцветий брокколи (размер укуса)
  • 3 моркови, нарезанные тонкими ломтиками
  • 8 унций. грибы нарезанные
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
  • 4-6 измельченных зубчиков чеснока
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 4 унции.Снежный горошек
  • 1/4 стакана жареного НЕСОЛЕННОГО арахиса или кешью
  • Добавьте ингредиенты, придающие бархатистость, в большой пакет или миску для замораживания; взбейте, чтобы соединить. Добавьте курицу и переверните, пока она не станет равномерно покрытой. Дайте настояться при комнатной температуре, пока будете готовить овощи; желательно 30 минут (не более).

  • Тем временем взбейте все ингредиенты соуса для перемешивания в средней миске; отложить.

  • Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде или воке на среднем или сильном огне.Когда он станет очень горячим, добавьте курицу в один слой и готовьте до золотистого цвета; переверните курицу и готовьте еще 2 минуты, пока не подрумянится со всех сторон (готовить не нужно). Выложите курицу на тарелку.

  • В уже пустой кастрюле (не вытирать) нагрейте одну столовую ложку масла на среднем или сильном огне. Добавьте брокколи, морковь, грибы, сладкий перец и лук. Жаркое, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягкими и мягкими. (Не переваривайте, потому что они будут продолжать готовить в соусе).Добавьте к овощам чеснок и имбирь и тушите 30 секунд.

  • Взбить соус (для рекомбинации) и добавить в сковороду вместе с курицей. Доведите соус до кипения, затем убавьте огонь, пока соус не загустеет; 1-2 минуты. Добавьте снежный горошек и кешью и готовьте еще минуту.

  • Украсить дополнительным соусом чили, зеленым луком, солью и перцем по вкусу.

Советы и хитрости
  • Сначала приготовьте овощи и соус. Пока курица отдыхает, нарежьте все овощи и приготовьте соус. Вы хотите, чтобы все было готово, прежде чем начинать жаркое, потому что на самом деле приготовление займет всего несколько минут. Если вам нужно остановиться, чтобы приготовить соус, пока овощи еще на сковороде, они могут стать мягкими и, что еще хуже, мягкими.
  • Как нарезать ингредиенты. Самый важный ключ к приготовлению хорошего жаркого — нарезать каждый ингредиент до однородного размера, как указано в рецепте. Как было подробно описано ранее в рецепте, нарежьте овощи для длительного приготовления меньше, а овощи для короткого приготовления — крупнее.
  • Овощи сушеные. Важно, чтобы овощи были очень сухими, иначе они будут готовить на пару и не получат характерной для жарки текстуры. Чтобы высушить овощи, тщательно промокните их кухонным полотенцем или используйте насадку для салата.
  • Сначала приготовьте курицу. Не готовьте курицу и овощи вместе, потому что мы хотим подрумянить курицу (цвет + вкус), чего не может произойти со всеми овощами на сковороде. Курица также оставит после себя вкусные коричневые кусочки, которые придадут куриный вкус.
  • Горячая, но не слишком горячая сковорода. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы курица и овощи шипели, когда они касались сковороды, и продолжали шипеть, но сковорода не должна быть настолько горячей, чтобы она сильно дымилась, когда вы добавляете масло. Если сковорода горячая, снимите ее с огня, дайте немного остыть, а затем верните в огонь. Чтобы определить, достаточно ли горячий вок, нанесите несколько капель воды на сковороду или вок. Капли воды должны испариться в течение 2 секунд.
  • Курицу не пережаривать .Чтобы курица получилась самой сочной, не пережаривайте! Обжарьте его на сковороде, но дайте ему закончиться в соусе.
  • Не пережаривайте овощи. Я предлагаю установить таймер на 3 минуты для начального обжаривания овощей с перемешиванием — это может происходить быстро, и вы не захотите сначала их пережарить. Лучше недожарить их при жарке, а затем дать им достичь желаемой хрустящей нежности после того, как вы добавите соус для жарки.
  • Добавьте соус по бокам сковороды. Вылейте жареный соус по сторонам сковороды, а не прямо в центр.Это предотвратит слишком сильное остывание сковороды.

Prep AHEAD
  • Взбейте ингредиенты соуса и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте соусу остыть при комнатной температуре, пока готовите жаркое; еще раз взбейте перед использованием.
  • Добавьте ингредиенты, придающие бархатистость, в большой пакет Ziploc.
  • Курицу нарезать и хранить в отдельной посуде в холодильнике.
  • Порубите овощи, чеснок и имбирь и храните в отдельных мешочках / контейнерах в холодильнике.
  • В течение следующих 48 часов продолжайте рецепт без каких-либо приготовлений!

Хранилище Этот легкий жареный цыпленок прекрасно разогревается для обеда или ужина, только будьте осторожны, чтобы не пережарить овощи.
  • Как хранить : Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
  • Как разогреть в микроволновой печи: переложите небольшие порции в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, нагрейте в течение одной минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
  • Как разогреть на плите: Для больших порций осторожно снова нагрейте в большой сковороде, часто помешивая. Возможно, вам придется добавить немного воды (еще лучше — куриного бульона, если он у вас есть), чтобы при необходимости разбавить соус.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ КУРИЦУ Жаркое, перемешивая? Я не рекомендую замораживать жареный цыпленок, когда он собран, потому что овощи могут стать мягкими, но вы можете заморозить курицу и перемешать жареный соус отдельно.
  • Stir Fry Sauce: Взбейте вместе, добавьте в пакет для замораживания или безопасный для замораживания герметичный контейнер, наклейте этикетку и заморозьте на срок до 3 месяцев.
  • Курица: После того, как вы приготовили курицу, дайте ей полностью остыть, затем переложите ее в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте в холодильнике.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Как приготовить жаркое: правильный путь!

Хотя приготовление жареного блюда занимает несколько минут, в технике жаркого движения есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд.В этом посте мы делимся нашими полезными советами о том, как правильно приготовить азиатские жареные блюда (например, char kway teow на изображении этого поста), независимо от того, какие ингредиенты вы используете. . И все в одной статье!

Чтобы стать хорошим поваром, нужно время. Для меня приготовление пищи — это не способность, а желание — готовность планировать, закупать, изучать рецепты и комбинировать ингредиенты в горячем воке.

В разделе комментариев многие читатели поделились незабываемыми историями о кулинарии своих близких и воспоминаниями, которые им дороги.Еда — это любовь, и я безмерно восхищаюсь теми из вас, кто уже готовит. Тем, кто еще не начал, пора ответить за любовь — даже если вы готовите для нее.

Как приготовить жаркое: все наши уловки

Идея этого поста пришла ко мне, когда я писал свой недавний рецепт жареного риса с ананасом. Обсуждая идеальный размер кусочков ананаса (для идеальной сладости) и нарезая ветчину в соответствии с ее степенью солености, я понял, что шаги к достижению «идеального укуса» блюда для жарки — с правильный баланс вкуса, текстуры и внешнего вида — не обязательно очевиден.Это действительно искусство!

Многие из этих советов не новы для читателей Woks of Life. Мы поделились большинством из них в наших публикациях с рецептами, включая рецепты, которые мы будем использовать здесь в качестве примеров.

Однако в этой статье их все собраны в одном месте, и вместе эти приемы сделают вас мастером жарки. В этом посте мы расскажем о 4 ключевых моментах того, как идеально приготовить жаркое каждый раз:

  • Определимся со вкусом
  • Составление ингредиентов
  • Вок хей
  • Исполнение

Давай займемся этим, ладно?

1.Решая вкус

Выбор общего вкусового профиля не является проблемой, если вы следуете рецепту, но если вы настроены на свободный стиль, вам придется следовать своей фантазии и тому, что у вас есть в кладовой.

Например, вы можете решить основать свой вкусовой профиль на ферментированных черных бобах с их соленым вкусом умами, как в нашем Тофу с соусом из черной фасоли или говядине с горькой дыней, где интенсивный умами ферментированных черных бобов уравновешивает горечь дыня.

Вы можете решить, что хотите, чтобы в вашем блюде были и умами, и сладость из фасолевого соуса, как в нашем жарком для свинины со сладким фасолевым соусом.

Вы также можете захотеть простой китайский соус для жаркого, приправленный соевым соусом, устричным соусом и вином Шаосин, как тот, который мы используем в нашей говядине и брокколи.

Вы можете даже позволить ингредиентам блюда засиять и придать блюду более тонкий вкус куриным бульоном, легким соевым соусом, кунжутным маслом и небольшим количеством устричного соуса, например, в нашей курице со снежным горошком, где аромат курицы и сладость снежного горошка просто усиливаются.

В общем, выбор вкуса жаркого — это определение источника умами для блюда. Если вы сомневаетесь, попробуйте наш китайский соус для жаркого, который является отличным рецептом для повседневного жарения с любыми ингредиентами, которые у вас есть.

2. Составление ингредиентов

Эта деталь достаточно проста. Возможно, у вас есть особый рецепт, но жаркое — это также отличный способ очистить холодильник от ненужных вещей.

Жаркое-движение — это больше, чем просто белок с несколькими овощами. Если вы введете «жаркое движения» в строке поиска нашего веб-сайта, вы найдете широкий спектр жареных блюд, в том числе блюда из лапши, такие как Char Kway Teow, блюда из жареного риса, такие как китайская колбаса, жареный рис, и вегетарианские жареные блюда, такие как Тофу с соусом из черной фасоли.

Вот ключевые моменты, которые следует помнить при составлении рецептур ингредиентов:

Ограничьте количество основных ингредиентов 3-5.

В противном случае жаркое может быстро превратиться в мешанину, а не в гармоничное сочетание вкусов и текстур.Прежде чем решить, что добавить в жаркое, вы должны знать, «какова работа» каждого ингредиента в блюде.

Хорошее жаркое с слоистой структурой. Скомбинируйте что-нибудь мягкое, например, лапшу или тофу, с чем-то естественно сладким и хрустящим, например, морковью, зеленым луком или бок-чой, и, наконец, чем-нибудь с пикантным вкусом умами, например, мясом или грибами.

Вы можете увидеть этот баланс в одном из любимых блюд Сары, жареной говядине и тофу.

Знайте правильный размер и форму каждого ингредиента.

Это уже само по себе искусство. Ингредиенты для жарки обычно нарезаются ломтиками или соломкой. Если основным ингредиентом является жульен, большинство других ингредиентов также следует подвергнуть жульену, как вы можете видеть в нашей Свинине с чесночным соусом.

Это не только создает хорошую текстуру, но и обеспечивает равномерное приготовление. Если в блюде есть большие овощные кусочки, такие как брокколи или кусочки болгарского перца, бланшируйте их заранее или готовьте в воке по частям, прежде чем добавлять в финальное жаркое.Что касается белка, вам могут понадобиться более толстые ломтики, чтобы обеспечить сочность и нежность, или кусочки жульена, чтобы лучше распределить мясо в блюде.

Знайте время приготовления каждого ингредиента.

Так же, как вы знаете правильную форму и размер каждого ингредиента, чтобы приготовить их все равномерно, вы также должны знать приблизительное время приготовления каждого из них. Более нежные овощи, такие как ростки фасоли или китайский чеснок, готовятся в течение от 30 секунд до минуты и не требуют предварительной обработки.

Плотные, более сухие овощи, такие как морковь и брокколи, может потребоваться заранее бланшировать (от 30 секунд до 1 минуты), если они не нарезаны на очень мелкие кусочки или мелко нарезаны соломкой. Например, в наших блюдах из курицы и брокколи нарезанная курица готовится очень быстро, поэтому важно сначала бланшировать брокколи, чтобы курица и брокколи были на идеальном уровне готовности.

Примечание: Бланширование — не единственный метод приготовления овощей для жаркого движения.Я часто люблю жарить стручковые бобы перед жаркой, что вы можете увидеть в моих Сычуаньских жареных стручковых бобах и моих зеленых бобах со свининой и оливковыми овощами. Я также делаю это со стручковой фасолью и баклажанами в этом жарком из стручковой фасоли из баклажанов.

Я также люблю предварительно готовить морковь с жульеном, чтобы получить масло оранжевого цвета, как в нашем жареном соусе из свинины со сладким бобовым соусом. Я придумал эти уловки со временем и опытом. Чем больше вы готовите, тем больше вы будете изобретать свои собственные кулинарные приемы.Я уверен, что у многих из вас уже есть собственный, которым вы хотите поделиться в комментариях ниже!

Никогда не переполняйте вок.

Также учитывайте общее количество ингредиентов, которые у вас есть. Переполнение котелка с выпуклым днищем слишком большим количеством ингредиентов сильно охлаждает его, создавая больше похоже на медленно кипящее тушеное мясо, чем на жаркое.

Мы, домашние повара, уже оказались в невыгодном положении из-за того, что у нас нет достаточно мощных печей, чтобы нагреть вок до температур, достигаемых на кухнях ресторанов.Вы стреляете себе в ногу, если к тому же переполняете вок слишком большим количеством всякой всячины!

Хорошее эмпирическое правило: жаркое не должно занимать более трети общего объема вашего вок. Если все ингредиенты должны быть выложены на дно вок, они должны быть не более чем на половину высоты вок.

Используйте масла с высокой температурой дыма.

Избегайте использования растительного масла, которое не выдерживает высоких температур. Например, оливковое масло первого холодного отжима следует употреблять в сыром виде, чтобы воспользоваться всеми его преимуществами для здоровья, а его температура дымления составляет где-то около 350 градусов по Фаренгейту, что делает его плохим выбором для жарки.Кокосовое масло, которое стало популярным в последние годы, также имеет низкую температуру дыма — 350 градусов по Фаренгейту.

Мои любимые масла для жаркого — масло авокадо (это лучший выбор, с температурой копчения 520 градусов по Фаренгейту), легкие оливковые, предназначенные для тушения и жарки (точка дымления: 468 градусов по Фаренгейту) и рапсовое / растительное масло ( у него более низкая температура дыма — 400 градусов по Фаренгейту, но он более доступен и доступен по цене).

Всегда мариновайте мясо перед жаркой.

Вегетарианский жареный картофель восхитителен без мяса (вы пробовали это жаркое из капусты Сычуань-Напа?), Но если вы все же используете белок, такой как курица, свинина или говядина, заранее замариновайте мясо на 10-15 минут, чтобы улучшить вкус, закройте в соках и придаст мясу хорошую консистенцию. Маринад обычно включает немного масла и кукурузного крахмала для текстуры, а также может включать ароматизаторы, такие как соевый соус, вино Шаосин или устричный соус.

Еще одна хитрость, которую я узнал, — это добавить в маринад немного воды, чтобы мясо было мягким и нежным. Добавьте 1-2 столовые ложки воды на каждые ½ фунта мяса и массируйте мясо, пока оно не впитает жидкость. Для получения дополнительной информации см. Метод Билла о том, как приготовить говядину для жаркого, перемешивая. Если вы думаете о курице, то вы должны увидеть наш пост о Velveting Chicken для жаркого.

Сначала поджарьте мясо.

Многие из наших рецептов жаркого с перемешиванием требуют сначала обжарить мясо, а затем добавить его обратно в блюдо в конце. Это создает хорошую консистенцию (процесс маринования и предварительного приготовления мяса для жарки называется «бархатистость») и герметизирует любые соки, чтобы мясо не пережарилось, пока вы готовите овощи.

В некоторых случаях в этом нет необходимости. Если овощи во фритюре готовятся быстро, вы можете добавить белок после приготовления ароматических веществ (например, чеснока и имбиря) и сразу же добавить овощи.Это также может сделать блюдо более чистым, так как в конечном блюде у вас не останется каких-либо обгоревших кусочков (оставшихся после обжаривания мяса и повторного нагревания). Ознакомьтесь с методом Джуди обжаривания мяса, не придерживаясь вок.

Решите, добавлять ли соус.

Соус или без соуса — это личное предпочтение. Лично мне не нравится много соуса, потому что я думаю, что он ослабляет вкус вок хей и делает вкус менее интенсивным. Обычно мне нравятся натуральные соки из овощей, мяса и приправ, чтобы они слегка покрывали ингредиенты, как в Тайском курином стир-фрай Сары с базиликом и мятой.

Если бы в воке совсем не было жидкости, я бы добавил всего пару столовых ложек бульона или воды, чтобы увлажнить его и предотвратить подгорание ингредиентов. Однако многие люди предпочитают соус, и это определенно неплохо. Только не забудьте предварительно перемешать соус, чтобы не растянуть время приготовления.

Вы также можете ознакомиться с нашим универсальным рецептом китайского соуса для жаркого и «Как использовать кукурузный крахмал для китайской кулинарии».

3.Вок хэй:

Wok hei, или «дыхание вок», представляет собой сложный обугленный и пикантный аромат, который придают блюдам, обжаренным с перемешиванием на сильном огне, и это истинная сущность хорошего жаркого с перемешиванием. Wok hei — это еще и то, что придаст вашему вкусу жареного мяса ресторанное качество.

Ключ к достижению вок хей — это начать с горячего вок и закончить (все еще) горячим вок. Это может быть сложно на домашней кухне с обычной плитой (а не с пламенем, которое китайские повара используют на коммерческих кухнях).Но у меня есть несколько важных советов, как получить вок хей дома!

  • Всегда начинайте с чистого и сухого вок. Перед добавлением масла вок должен быть очень горячим и слегка дымящимся. Это предотвращает прилипание пищи и является лучшим способом добавлять вок хей в пищу.
  • Чаще всего весь процесс жарки следует проводить на сильном огне. Это особенно важно на этапе, когда все ингредиенты собираются вместе.
  • Как уже упоминалось, не переполняйте вок слишком большим количеством ингредиентов.Попытка приготовить слишком большую партию за один раз охладит вок и помешает достижению wok hei .
  • Когда все соусы и специи будут приготовлены, сложите продукты высоко в центре вок и накройте крышкой на 1 минуту. Это дает сторонам вока время, чтобы нагреться, так как вся пища (которая охладит поверхность вока) сосредоточена в середине.
  • Затем поднимите крышку и перемешайте содержимое вок с горячими сторонами, чтобы снова поджечь пищу.Во время этого процесса любой соус загустеет, чтобы покрыть блюдо. Это особенно важно, когда блюдо изначально было влажным, например, жаркое с помидорами и говядиной.

4. Жаркое-перемешивание Исполнение

Скорость и высокая температура критически важны для хорошо приготовленного жаркого. Перед тем как начать, прочтите рецепт пару раз, чтобы убедиться, что все подготовлено для каждого шага.

Если это ваше собственное творение, подумайте о своем подходе к жарке и составьте план, прежде чем включать огонь.Представьте себе весь процесс в своей голове, как фильм. Нарежьте все ингредиенты, замаринованные, бланшированные и высушенные, а затем разместите их на доступном расстоянии, где они будут видны.

Даже мы забываем один или два ингредиента после того, как блюдо было готово, и обычно виновато в том, что нарезанный зеленый лук или ростки фасоли, которые должны были быть добавлены в конце, были вне поля зрения во время приготовления!

Наконец, всегда ешьте жаркое, когда оно только что вышло из вок, когда оно самое свежее, вкусное и вкусное!

Надеюсь, вам понравился мой пост о том, как приготовить жаркое и о методах, которые мы используем для приготовления китайских и азиатских жареных блюд ресторанного качества в домашних условиях. Если у вас есть другие вопросы, дайте нам знать в комментариях!

The Ultimate Guide to Mastery, with Authentic Recipes and Stories: Young, Grace: 8601405412386: Amazon.com: Books

. Жаркое с перемешиванием, возможно, было пешеходом из-за поколения студентов-вегетарианцев колледжа, но эта красивая всеобъемлющая поваренная книга возвращает ему законное место среди самых элегантных кулинарных техник. Янг пишет, что у жарки с перемешиванием много достоинств: она приносит удовольствие из небольшого количества мяса и масла; подчеркивает полезные овощи; и, что наиболее важно, он создает «алхимический вкус» из сырых ингредиентов.Янг ( The Breath of a Wok ) имеет научный, но страстный подход, и она объединяет личные анекдоты, тщательно исследованную историю и связанные с жареным движением тайны, чтобы пролить свет на ее предмет. Она рассказывает о типах вок и посуды, а также о рекомендуемой кладовой для жарки, включая фотографии соусов в упаковке, которую сложно расшифровать. В основе книги — классические приемы и блюда региональной кухни Китая, такие как говядина с тмином по-хунаньски, курица по-кантонски с соусом из черной фасоли и жареные сычуаньские бобы.Тем не менее, для Янг, которая всегда путешествует со своим воком, история жарки — это также история китайской диаспоры. Отслеживая жаркое по всему миру, она демонстрирует все разнообразие, которое оно может содержать: ямайский жареный цыпленок с чайотом, кубинский жареный рис и перуанский жареный филе миньон. Этот информативный лирический фолиант станет источником вдохновения для серьезного домашнего повара. Фото. (май)
© Reed Business Information, подразделение Reed Elsevier Inc.Все права защищены.

Большинство людей ассоциируют жаркое с перемешиванием исключительно с китайской кулинарией, но этот классический метод быстрого приготовления повлиял на кухни всего мира в значительной степени благодаря китайской диаспоре. Янг, чей опыт в технике вок уже просвещал американских поваров, теперь собрал рецепты жарки с перемешиванием, отражающие кулинарные традиции таких обширных регионов, как Индонезия и Перу. Знакомые китайские блюда, такие как сычуаньская свинина с перцем и арахисом и креветки в соусе из лобстера, уважают классические сочетания вкусов, но ямайский цыпленок с чайотом показывает, что жарка может адаптироваться к другим культурным импульсам.Для новичков Янг предлагает множество простых, но усвоенных советов по покупке незнакомых ингредиентов и по сборке китайской кладовой. Фотографии и пошаговые инструкции делают основные инструменты и методы вока доступными даже для наименее опытных. Ее боковые панели с изображением талантливых мастеров по жарке со всего мира добавляют рецептам человеческого измерения. — Марк Кноблаух

Обзор

«Благодаря этой необычайно вдохновляющей и всеобъемлющей книге Грейс Янг зарекомендовала себя не только как один из величайших мировых экспертов по китайской кухне, но и как один из немногих ее настоящих мастеров.Купите, прочтите, готовьте из него — и скоро вы сами станете мастером жарки ».

— Джеймс Оселанд, главный редактор Saveur и автор Cradle of Flavor : Домашняя кулинария с островов Сипче в Индонезии, Малайзии и Сингапуре

«Для Грейс Янг, поэтессы-лауреата вок, способ приготовления пищи — это образ жизни. Благодаря историям, практическим советам по кухне и в высшей степени выполнимым рецептам , Жарка с перемешиванием до края неба выводит искусство жарки на новый уровень.

— Бетти Фасселл, автор книги Raising Steaks: The Life & Times of American Beef

«Жаркое с перемешиванием до края неба — важная поваренная книга для всех, кто хочет жарить с уверенностью, даже Грейс Янг взяла интервью у выдающихся китайских поваров со всего мира, чтобы задокументировать их истории и рецепты и раскрыть множество способов, с помощью которых жарка помогает китайцам в таких далеких культурах, как Индия, Тринидад, Ямайка, Куба, Перу, Франция и Америка.Ищете ли вы практичную и вдохновляющую китайскую кулинарную книгу или красивую кулинарную историю, не смотрите дальше ».

— Паула Вулферт, автор книги Mediterranean Clay Pot Cooking

« Пытаться быстро пролистать эту книгу невозможно. Почти каждый поворот страницы заставлял меня что-то читать. Грейс Янг представляет нам всю сущность вок. Да, она талантливый автор рецептов, рука держит каждый шаг, так что успех приходит довольно легко. Но откровение с Грейс идет дальше.Вок, вероятно, является самым недооцененным (и недооцененным) оборудованием, которое у нас есть. Грейс знает свою жизнь, свое место не только в Китае, но и в мире. Вок — это непосредственность, традиция и, возможно, даже инструмент жизненной силы. Я увлекся? Может быть, но именно сюда Грейс может вас отвезти. Следуйте за ней, вы полюбите эту поездку ».

— Линн Россетто Каспер, ведущая национального кулинарного шоу Public Radio, The Splendid Table ®, American Public Media

« Мастерская книга Грейс Янг показывает жаркое, как ‘очень тонкий и изысканный метод приготовления.«Она дает чувство духа, волнения, что делает жаркое изумительное удовольствие. Рецепты четко прописаны и детализированы; вы получите необходимую руку, чтобы приготовить вкусный обед …. Янг проделал замечательную работу, показав, как эта древняя техника может быть восхитительно новой и крутой ».

— Билл Дейли, Chicago Tribune

«Янг, чей опыт в технике вок уже просвещал американских поваров, теперь собрал рецепты жарки с перемешиванием, отражающие кулинарные традиции таких обширных регионов, как Индонезия и Перу.Для новичков Янг предлагает множество простых, но усвоенных советов по покупке незнакомых ингредиентов и по сборке китайской кладовой. Фотографии и пошаговые инструкции делают основные инструменты и методы вока доступными даже для наименее опытных. Ее боковые панели с изображением талантливых мастеров жарки со всего мира добавляют человеческое измерение рецептам. » Вы знаете, что поваренные книги Грейс Янг настолько же личны, насколько и практичны.Ее последняя новинка не исключение. А если вы ждете еды в стиле «Панда Экспресс», эта книга станет для вас откровением. Оказывается, жаркое можно купить почти со всех континентов, и хороший вариант — не пустяк. Янг раскрывает множество мелких техник, которые в совокупности приводят к совершенству ».

— Кэтрин Миллер Фрэн Уолден, Орегонский

« Грейс Янг — одна из лучших авторов кулинарных книг, пишущих сегодня. Ее новейшая книга « Жаркое на краю неба: полное руководство к мастерству, с аутентичными рецептами и рассказами» — важная книга для всех, кто интересуется китайской кулинарией.«

— Эрика Маркус, Newsday

» Новая поваренная книга Грейс Янг — это расширенное любовное стихотворение к вок. В нем более 100 потрясающих рецептов, от классических, таких как жареная говядина и брокколи, до восхитительных гибридов, таких как китайский ямайский жареный рис с курицей и китайские тринидадские жареные креветки и ром. Путешествие Янг приведет ее по всему миру, и по пути удачливые читатели узнают, как раскачивать вок ».

— Мэтт Шаффер, The Boston Herald

Об авторе

Я вырос в Сан-Франциско, окруженный, с одной стороны, традициями китайских иммигрантов моей семьи и родственников, а с другой — новаторской американской кулинарной культурой.Мои самые ранние воспоминания о еде связаны с необыкновенными блюдами, которые мои мать и отец готовили для нас (моего брата и меня), и об усилиях, которые они прилагали, чтобы мы ели хорошо. Их забота заключалась не только в выборе самых свежих ингредиентов, но и в аутентичности, с которой они копировали традиционные кантонские блюда своей юности в Китае в 30-40-е годы. Эта связь с кулинарией древнего Китая в сочетании с открытием Джулии Чайлд на телевидении (и ее «экзотических» блюд) сформировала мой пожизненный роман с едой и кулинарией.В тринадцать лет я начала учиться у Жозефины Аральдо, учителя французской кулинарии. Эти уроки положили начало исследованию других кухонь и, в конце концов, привели меня к моей карьере в сфере кулинарии.

Я провел большую часть своей ранней профессиональной жизни в качестве директора тестовой кухни для более чем сорока кулинарных книг, опубликованных Time Life Books. В начале девяностых, устав от того, что превратилось в бездушную работу по шаблонным рецептам, у меня появилось стремление воссоединиться со вкусами и едой моего детства.В течение следующих нескольких лет я неоднократно возвращался в Сан-Франциско из своего дома в Нью-Йорке, чтобы готовить вместе с моей 70-летней матерью и 82-летним отцом. Потребовалось много уговоров и большая настойчивость, чтобы убедить их научить меня своим рецептам. Вначале я сосредоточился на точной записи рецептов. В конце концов, к моему большому удивлению, когда мы готовили, мои родители, которые всегда сдерживали свое прошлое, начали делиться воспоминаниями о своей жизни в Китае и рассказами о своих первых днях в Америке.Так я узнал большую часть истории моей семьи. То, что начиналось как небольшой проект рецептов, вскоре превратилось в поваренную книгу мемуаров The Wisdom of the Chinese Kitchen, , которая была опубликована Simon & Schuster [simonandschuster.com] в 1999 году. Книга была удостоена награды IACP [iacp.com] ] Le Cordon Bleu за лучшую международную награду за кулинарную книгу, помимо того, что он стал финалистом премии IACP First Cookbook Award, а также Всемирной международной премией за кулинарную книгу Джеймса Бирда [jamesbeard.org].Это также было показано в специальном сегменте на канале CBS Sunday Morning. Многие из родственников и друзей, которые учили меня своим рецептам и делились своими историями, с тех пор скончались. Мудрость китайской кухни сейчас для меня почти как драгоценный семейный альбом.

Моя вторая кулинарная книга, The Breath of a Wok, выросла из осознания того, что большинство американцев китайского происхождения мало знают о своих кулинарных традициях, особенно о приготовлении вок. Я также узнал, как повара в Китае отказываются от своих классических, хорошо выдержанных железных вок для посуды с антипригарным покрытием.Отдавая дань уважения кулинарии вок и желая возродить ее популярность, я сотрудничал с Аланом Ричардсоном, чтобы создать то, что известный историк кулинарии и писательница Бетти Фассел описала как «мост между культурами для американца китайского происхождения, ищущего истории и судьба. Это замечательное сотрудничество между писателем и фотографом, которое раскрывает то, что символизирует вок — ремесло, искусство, вместилище общей гармонии и баланса ». Эта книга получила награду IACP Le Cordon Bleu за лучшую международную кулинарную книгу, премию Джейн Григсон за выдающуюся стипендию и награду World Food Media Awards за лучшую кулинарную книгу [worldfoodmediaawards.com]. Он также был упомянут в New York Times [http://tinyurl.com/y93gbj], в NPR «Все считается » [http://tinyurl.com/ddj2pv] и был выбран как одна из лучших кулинарных книг. года по версии Food & Wine [foodandwine.com] , Fine Cooking [finecooking.com] , Bon Appétit [bonappetit.com] и Epicurious [epicurious.com] .

The Breath of a Wok привел меня к приключению путешествия с моим воком из углеродистой стали (в моей ручной клади) в тур по 25 городам для кулинарного ритейлера Sur la Table [surlatable.com], чтобы научить их готовить вок. Я публиковал статьи о китайской кухне в журналах Gourmet, Bon Appétit, Eating Well [eatwell.com] и Saveur [saveur.com], , где я работаю редактором. Книга также принесла мне выступления в Кулинарном институте Грейстоуна [ciachef.edu/California], Китайском институте [chinainstitute.org], Азиатско-тихоокеанском / американском институте Нью-Йоркского университета [nyu-apastudies.org/new/index.php ], Музей азиатского искусства Сан-Франциско [asianart.org], Французский кулинарный институт [frenchculinary.com] и Китайское историческое общество Америки [chsa.org].

В 2006 году я начал работу над Жаркое без перемешивания. Эти усилия были направлены на то, чтобы домашние повара могли уверенно готовить жаркое. В нем исследуется все, от происхождения и пользы жарки до большой экономии времени и топлива. В 2011 году книга получила премию Фонда Джеймса Берда как лучшую международную кулинарную книгу.Мне также была присуждена стипендия IACP Culinary Trust [theculinarytrust.org] eGullet Society for Culinary Arts & Letters для независимого исследования кулинарных журналистов, которая профинансировала мою исследовательскую поездку в Тринидад, Германию, Голландию, Канаду и Соединенные Штаты для изучения жареного картофеля фри. китайская диаспора. В то время как Stir-Frying to the Sky’s Edge концентрируется на традиционном жарком, он также наполнен замечательными историями о том, как этот простой, любимый способ приготовления пищи позволил поколениям китайцев во всем мире есть хорошо и с изысканной экономией.В число моих собеседований входят китайцы, выросшие в таких отдаленных уголках, как Перу, Ямайка, Бирма, Малайзия, Сингапур, Тайвань, Вьетнам, Макао, Индия, Индонезия, Южная Африка и дельта Миссисипи.

Моя страсть к записи и сохранению китайских кулинарных традиций продолжает вести меня к поиску домашних поваров, которые понимают и пользуются преимуществами китайской кухни. Если у вас есть удобная пища, которую вы рискуете потерять, или у вас есть история, которой можно поделиться, мне было бы очень приятно узнать о них.Не стесняйтесь обращаться ко мне: www.graceyoung.com.

Выдержка. © Печатается с разрешения автора. Все права защищены.

Введение

A Stir-Fry Odyssey

Китайская кухня — это кулинария дефицита. Что бы ни имели императоры и военачальники, подавляющее большинство китайцев тратили свою жизнь без топлива, растительного масла, посуды и даже воды.

—E. N. Anderson, The Food of China

Я считаю жаркое движение кулинарной магией, в которой ингредиенты преобразуются.Их текстуры усиливаются, их вкус усиливается и карамелизируется. Алхимия жарки придает румянец сырым креветкам и сияние овощам. Мясо становится пухлым и ароматным от подрумянивания. Блюдо для жарки оживляет пищу.

Я выросла, наблюдая за страстью отца к жареному столу, развившейся после многих лет посещения лучших ресторанов и знакомства со многими великими поварами китайского квартала Сан-Франциско. Позже у меня развилось собственное, более всепоглощающее страстное увлечение, потому что мне было недостаточно ценить удовольствие от восхитительного жаркого: мне нужно было знать, как это делается.

Со временем мое уважение к жарке только выросло. Я рассматриваю это как образ жизни, вневременной и своевременный. Наблюдая за ростом цен на продукты питания и топливо, я не могу придумать другой метод приготовления, при котором меньшее кажется большим и с помощью которого можно накормить многих из небольшого количества пищи. А что может быть здоровее, чем приготовление пищи с минимумом мяса и жира и упором на овощи всех видов?

Эта книга о «всеобщей тоске по дому» и о технике приготовления пищи, которая путешествовала по миру, удовлетворяя это желание.История жарки — это история культурной стойкости и здоровой, ароматной кухни, универсальности и тонкой самобытности, китайской диаспоры и местного характера. Каждый из многих поваров, с которыми я беседовал, придает человеческое лицо и личную технику обширной традиции жаркого. В жаркой тропической малайзийской деревне Дунгун жарка с перемешиванием позволила Мей Чау, молодой девушке, которой было поручено кормить свою семью, приготовить ароматные блюда, при этом ее быстро доставили от сильной жары кухни.На Карибах Винни Ли Лам продолжает кулинарные традиции, которые ее родители принесли с собой в 1930-х годах, когда они эмигрировали из Китая на Ямайку, а также объединяет местные ингредиенты и методы, которым она научилась, живя на Тринидаде более сорока лет. В Редвуд-Сити, Калифорния, Фа Лионг жарит те же простые блюда хакка, которым ее научила мать в Индонезии, заменяя азиатские продукты американскими овощами, которые она когда-то использовала. Общая тема всех историй и рецептов в этой книге — превращение простых ингредиентов в богатые, восхитительные, здоровые блюда с использованием драгоценного небольшого количества пищи и топлива для приготовления пищи.Независимо от того, учится ли это десятилетний ребенок жарить, когда ее мать заболевает, или девяностолетняя женщина, которая вместе со своим зятем готовит жаркое, каждый повар демонстрирует, как , если вы пробовали только жаркое в ресторане или готовили по рецепту, взятому из Интернета, вы упустили человечность жарки.

Я вырос в очень традиционном китайском доме в Сан-Франциско, где мои родители готовили те же кантонские блюда, которые они ели в Китае в юности.Мои представления о китайской кухне основывались на строгом соблюдении классических сочетаний блюд, не оставляющих возможности для импровизации. Например, моя мама всегда жарила имбирь с китайской брокколи (стр. 190), но никогда не жарила чеснок. Одно из моих любимых блюд, которое она жарила, было имбирно-томатной говядиной (стр. 80), рецепт, который она никогда не думала готовить с курицей или свининой. В нашем доме китайские рецепты были высечены на камне.

Представьте себе мое откровение в Henrica’s, китайском ямайском ресторане в Роуздейле, Куинс, который является частью Нью-Йорка.Просматривая меню ничем не примечательных китайско-американских блюд, мой взгляд упал на ямайский жареный рис с вяленой курицей (стр. 262), а затем еще один для жареного риса с вяленой свининой и чау-чау-мейн с вяленой курицей. Вяленое мясо цыпленка в китайском жаркое? К моему большому удивлению, блюдо было замечательным — пряный, крепкий вяленый цыпленок прекрасно подходил к рису, приправленному соевым соусом и посыпанным мелко нарезанным луком, зеленым луком и мелко нарезанной морковью. Я попросил о встрече с поваром, и меня провели на кухню, где у плиты бок о бок работали китаец и ямайский повар.Когда я спросил кантонского шеф-повара, как он готовит курицу, он пожал плечами и кивнул ямайскому шеф-повару, который, как оказалось, приготовил курицу, которую он затем передал китайскому шеф-повару для жарки с рисом.

Вскоре после моего визита в Henrica’s меня познакомили с китайским гайанским рестораном Happy Garden на Ямайке, Нью-Йорк, где жареный рис с вяленым цыпленком появился рядом с гайанскими блюдами и типичными китайско-американскими блюдами. Затем я услышал о китайском индийском ресторане в Нью-Йорке под названием Chinese Mirch.Там я отведал очень острый сычуаньский вегетарианский жареный рис (стр. 265), сделанный с рисом басмати, и курицу по-маньчжурски (стр. 142), восхитительное жаркое, щедро приправленное свежим перцем чили. Владелец, американец индийского происхождения, привел меня на кухню, чтобы я познакомился со своими кантонскими поварами. Он объяснил мне, что его повара были обучены использовать китайскую технику жаркого, но с ингредиентами, подходящими для индийского вкуса, без свинины, говядины, рисового вина или алкоголя, которые запрещены в соответствии с мусульманскими и индуистскими диетическими законами.

Когда я наткнулся на Китайские рестораны , пятнадцатисерийный документальный сериал, созданный Чеук Кван, китайско-канадским режиссером-документалистом, я был очарован, проследив за тем, как Кван исследовал китайские рестораны в таких неожиданных местах, как Маврикий, Турция, Аргентина, Тринидад. , и Израиль. По своей наивности мне никогда не приходило в голову, что китайцы иммигрировали в такие разрозненные страны. Фактически, семь с половиной миллионов китайцев покинули южный Китай в начале девятнадцатого века из-за экономической бедности, при этом подавляющее большинство осталось в Юго-Восточной Азии.Китайская миграция продолжается и по сей день в самые отдаленные уголки земного шара. Я начал размышлять, научились ли китайские иммигранты, живущие за границей, приспосабливать свою кухню к местным вкусам, и всегда ли они продолжали традиции жарки с перемешиванием. Были ли другие жареные блюда, такие как жареный рис с курицей, изобретенными, когда вкусы двух культур слились воедино?

Мой поиск рецептов жаркого в конечном итоге превратился в почти антропологическое исследование мирового опыта китайских иммигрантов, выраженного через жаркое.Я посетил рестораны, где подают китайскую перуанскую, китайскую мексиканскую, китайскую голландскую, китайскую гайанскую, китайскую индийскую, китайскую немецкую, китайскую вьетнамскую, китайскую ямайскую, китайскую кубинскую и, конечно же, китайско-американскую кухню, заметив, что эти уникальные китайские рестораны научились приспосабливают свою кухню к основным вкусам своей клиентуры. Я обнаружил китайцев, семьи которых иммигрировали в Перу, Тринидад, Новую Зеландию, Фиджи, Индонезию, Ямайку, Ливию, Голландию, Индию, Южную Африку, Бирму и Германию.Я проводил кулинарные интервью и пробовал жаркое, сочетающее в себе различные кулинарные традиции. Эти интервью часто раскрывали невообразимые трудности, с которыми сталкиваются китайские иммигранты, живущие без китайских общин. Многие из людей, которых я встретил, рассказывали, как аромат и вкус жареного мяса облегчили их чувство вытеснения, обеспечивая комфорт, поскольку они адаптировались к иностранным обычаям, языку и климату. Часто поварам приходилось упрощать классические блюда; в других случаях они заменяли, приукрашивали или сочетали местные ингредиенты и популярные вкусы своей новой культуры с интригующими и неоднозначными результатами.Некоторые семьи даже научились выращивать китайские овощи и готовить тофу.

Я даже увлекся языком жарки. Отчетливое подбрасывание и вращение при жарке отражает понятие быстрых изменений и используется в нескольких кантонских терминах для спекуляции, например, в «жарке с перемешиванием акций» и «жарке с перемешиванием недвижимости», покупке и продаже акций и недвижимость для быстрой финансовой выгоды. Удивительно, но «жаркое движение» даже появляется в ряде разговорных выражений, которые не имеют ничего общего с переменами или быстрым движением — например, «поджарить человека» — жаргонный термин, обозначающий увольнение сотрудника.Кантонская одержимость жаркой с перемешиванием неизбежно приводит к разговору о wok hay , кантонском термине, который относится к особой жизненной силе, которая источается, когда супер-свежие ингредиенты жарятся настолько идеально, что обладают ароматом вок.

Я взял интервью у китайцев, семьи которых одними из первых поселились в городах Небраски, Оклахомы, Техаса, Нью-Мексико, Арканзаса и Теннесси. Для многих единственным средством заработка было открыть ресторан, предлагающий китайско-американские блюда, в том числе чоп-суи, грубую «некитайскую» импровизацию жаркого, которая стала основным продуктом для американцев и обеспечила экономическое выживание Китая.В конце концов я взял интервью у китайцев, которые выросли в дельте Миссисипи в 1930-40-х годах. История китайцев из дельты Миссисипи — одно из самых замечательных свидетельств упорства китайских иммигрантов где бы то ни было. Привезенные на юг в качестве рабочих в 1870-х годах и часто живущие в городах, в которых они были единственными китайскими жителями, эти иммигранты постепенно начали открывать продуктовые магазины по всей Миссисипи, которые обслуживали бедных издольщиков. Без вока и с ограниченным количеством китайских ингредиентов эти китайцы использовали местные продукты, такие как брюква или зелень репы, а также немного соленой свинины и сковороду, чтобы воссоздать свое долгожданное жаркое.

Жаркое было постоянным утешением для китайской диаспоры. Даже будучи лишенными китайских продуктов, приправ и выпечки с выпуклым днищем, китайцам всегда удавалось найти способ жаркого.

Я пробовал свою долю посредственного жаркого. Легко приготовить невдохновляющие блюда, если к жарке с перемешиванием подходить с точки зрения того, что это просто быстрое приготовление небольших кусков мяса и овощей в масле без чувства изысканного мастерства. В этой кулинарной книге я делюсь с вами всеми принципами жаркого и знаниями, которые я узнал от домашних поваров, шеф-поваров и учителей кулинарии со всего мира.Я предлагаю подробные рекомендации по всем аспектам жарки в домашних условиях, уделяя особое внимание проблеме, с которой сталкивается большинство поваров: работе с плитами, которые не производят идеальное количество тепла для жарки с перемешиванием.

По правде говоря, жарка — это очень тонкий и изысканный метод приготовления. В китайской кухне существует система классификаций, позволяющая отличать «сухой» от «влажного» жаркое (в зависимости от того, добавлены ли бульоны, соусы или жидкости любого типа). Термин «чистый жареный картофель» предназначен для ингредиентов, которые были обжарены в небольшом количестве масла и искусно приправлены, таким образом усиливая чистую сущность и характер основного ингредиента.«Бархатное жаркое» включает покрытие ингредиента, такого как куриная грудка, смесью яичного белка и кукурузного крахмала, которую затем бланшируют в горячем масле или воде и обжаривают до тех пор, пока текстура не станет шелковистой и сочной.

Жарка — это традиция и новаторство. Эта поваренная книга в основном включает классические жареные блюда из традиций Гуанчжоу (Кантон), Гонконга, Шанхая, Фуцзянь, Сычуань, Хунань и Пекин. Эти рецепты необходимы для любого жаркого.Кроме того, есть небольшой выбор рецептов китайской диаспоры из Индии, Тринидада, Ямайки, Кубы, Сингапура, Тайваня, Малайзии, Индонезии, Бирмы, Вьетнама, Макао, Перу, Франции и Америки, отражающих заимствования из другой кухни. . Тема диаспоры и их опыта жарки с перемешиванием обширна и заслуживает отдельного изучения. Эти уникальные рецепты дают вам представление о том, как жаркое, высший кулинарный хамелеон, может объединить вкусы одной культуры с помощью ингредиентов другой.Для поваров, которые считают, что они не могут жарить, потому что им не хватает азиатских ингредиентов, эти находчивые и умные комбинации являются живым доказательством того, что изобретательность открывает безграничные возможности для импровизации.

Жаркое с перемешиванием можно оценить как из-за проверенных временем рецептов, так и из-за его инновационных современных рецептов, а также из-за обещания создать новую классику. Китайское жаркое — это все: изысканное, импровизационное, адаптируемое и изобретательное. Есть старое кантонское выражение «Яд вок джао тин нгаай», или «один вок бежит к краю неба», что означает «тот, кто пользуется вок, становится хозяином мира кулинарии.«На протяжении веков китайцы несли свои воки по всем уголкам земли, непрерывно воссоздавая традиции жаркого. Сегодня край неба выходит за пределы географических границ, в культуры, недавно интегрированные во все виды народных и древних обычаев. Вас ждут бесчисленные возможности жарки с перемешиванием для приготовления простых, питательных и полностью удовлетворяющих блюд, которые питают тело и питают душу.

© 2010 Грейс Янг

.