Засолкой грибов в нашей семье традиционно занимаются бабушки. Они знают пропорции, и рука уже, как говорится, «набита». Но пару раз пришлось солить грибы нам с мужем. Дело в том, что грибов набрали мы очень много, и срочно надо было их переработать. В первый раз получилось отлично! А вот во второй раз грибы заплесневели, помутнели, закисли. Теперь мы знаем свои ошибки и рады поделиться опытом в этой статье.

Содержание:

1. Как солить грибы правильно?
2. Личный опыт: Соленые грибы у нас покрылись плесенью.
3. Соседка объяснила, почему у нас заплесневели грибы.
4. Что делать, если на соленых грибах плесень появилась?
5. Использованная литература.

А как в норме?

Для начала обратимся к традиционным русским рецептам засолки грибов и посмотрим, как делается правильно. Ведь если сравнить свои действия с идеалом, сразу станут видны ошибки!

Существуют два вида засолки грибов: холодная и горячая.

1. Холодная засолка. Грибы очищают от мусора, заливают холодной некипяченой водой и оставляют на 2-3 дня в прохладном месте (16-18 градусов тепла). Главное условие: 2 раза в сутки воду нужно менять, чтобы грибы не закисали. Вымоченные грибы промывают и дают осохнуть. Дно чистой посуды посыпают крупной солью, и на нее выкладывают грибы шляпками книзу. Ширина одного грибного слоя: 5-7 см. Количество соли: 30-50 г (1-2 ст.ложки) на 1 кг грибов (что примерно соответствует 1 литру). Слои укладывают один за одним, пересыпая каждый солью и прокладывая между ними листики смородины и зонтики укропа, до самого верха.  Последний слой накрывают листьями смородины и чистой плотной тканью.

Важно! Во время засолки важно периодически проверять, покрыты грибы рассолом или нет. Если его оказывается мало, в емкость подливают кипяченую прохладную воду. При засолке холодным способом в первое время ткань советуют ежедневно промывать.

2. Горячая засолка. Чистые грибочки аккуратно перекладывают в эмарированную кастрюлю или таз, заливают водой и ставят вариться. До момента закипания их помешивать не стоит. А после закипания грибы время от времени помешивают и снимают пену. Варить брольшинство грибов перед засолкой нужно 15-20 минут, опята и лисички — 25-30 минут. По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг. Как стечет вода, вареные грибы пересыпают солью и укладывают аналогично холодному способу.

Важно! Если погода жаркая и нет места с подходящей температурой (10-12 градусов тепла), нужно положить побольше соли — 50 г на 1 литр.

Многое зависит от условий хранения

Правильно хранить соленые грибы в прохладном, хорошо проветриваемом месте, где отметка на градуснике не поднимается выше +1,+3 градусов. Если температура окажется ниже — грибы замерзнут и лишатся вкуса, а в чрезмерном тепле (выше +6 градусов) — ЗАКИСНУТ.

После окончания просола лучше разложить грибы в банки, уложить сверху пряности из ведра и накрыть крышками. Баночки хорошо хранятся в холодильнике при температуре +5,+8 градусов.

Если грибы засаливаются прямо в банках, крышками их накрывать не стоит, только тканью. Для доступа воздуха плотно уложенные грибы протыкают палочкой до самого дна, подобно квашеной капусте. При доступе воздуха невозможно развитие ботулизма, что очень важно при заготовке продуктов, соприкасавшихся с землей.

Для засолки грибов больше подходит деревянный бочонок или эмалированная посуда. Также необходимо темное прохладное место, где грибы будут стоять на протяжении всего засолочного срока.

В жаркую погоду, если нет погреба и прохладного места в доме нет, наиболее актуален горячий способ засолки. При холодной засолке большая вероятность того, что грибы закиснут еще на этапе вымачивания в холодной воде.

В тот раз, когда наши грибы закисли, мы делали горячую засолку.

Как у нас грибы плесенью покрылись

Мы сварили грибы (волнушки и черные грузди), промыли, оставили стекать. Затем укладывали грибы в эмалированное ведро слоями, пересыпая солью из расчета 1 столовая ложка на 1 литр вареных грибов. Это дозировка нашей бабы Тани. Могу предположить, что в нашем случае соли можно было положить больше (как рекомендовано в источнике выше). Осень выдалась теплая и на балконе порой было слишком тепло, а в таких условиях авторы статей советуют увеличивать пропорции соли.

Накрыли все это дело тканью, положили чистую тарелочку вверх дном и прижали камнем.

Спустя несколько дней грибы забродили и покрылись плесенью, от них пахло неприятно. Решили с мужем их проварить заново. Всю процедуру засолки проделали с самого начала (также рекомендовано было в литературе), но ничего не помогло. Вскоре грибы снова прокисли. Так и выбросили, поскольку есть такое побоялись – отравление грибами одно из сильнейших. Зачем рисковать здоровьем?

С тех пор мы солонину в лесу не берем и грибы не солим.

Соседка подсказала причину

А недавно завели разговор с соседкой по даче на грибную тему. Она женщина пожилая, умудренная опытом. Рассказала я ей о том, что не солим грибы по той причине, что закисают они у нас. И Раиса Егоровна рассказала, в чем дело.

Оказывается, грибы, предназначенные для соления, после варки промывать нельзя! А мы промываем всегда все грибы, вне зависимости от цели: будь то маринование, соление или заморозка.

Логично предположить, что, промыв грибы, вместе с некипяченой водой, мы запустили в засолку бактерии, которые вызвали интенсивное брожение и плесень.

Второй причиной может быть нарушение температурного режима. Эмалированное ведро с грибами мы поставили на балкон, где временами бывает жарко — сторона восточная, и в первой половине дня солнце даже осенью прогревает хорошо.

В-третьих, могу предположить, что мы просмотрели момент, когда надо было убрать плесень при первом ее возникновении. Процесс пошел и его уже было не остановить. У нас грибы не только заплесневели, но и прокисли.

Плесень на соленых грибах: Что делать?

В дачной литературе пишут, что появление плесени на поверхности соленых грибов – это нормально. Что делать в таком случае?

1. Плесень надо убрать.
2. Ткань, которая закрывала грибы, хорошо промыть в горячей подсоленой воде. То же самое проделать с деревянным кругом и гнетом.
3. Стенки посуды, где была плесень, следует вытереть насухо чистой влажной салфеткой.

Считается, что появление плесени в кислой среде естественно, и для человека она безвредна. Дело в том, что при аэробном брожении (квашение и соление грибов в том числе) создаются благоприятные условия для размножения дрожжей и плесени.

Такая плесень не вредит человеку, но удалять ее нужно обязательно, чтобы не испортить все блюдо.

А если грибы закисли, их можно проварить их еще раз, но не всегда это помогает — как в нашем случае, например.

Использованная литература:

1. Книга «Кулинарные рецепты», 1968 год.
2. Книга «Консервируем грибы. Подробная пошаговая инструкция».
3. Книга «Разведение грибов» (авторы И.Стенин, Н.Стенина).
4. + Личный опыт.

Похожие статьи

сколько нужно солить грибы под гнетом в домашних условиях

• Как готовить небольшие шампиньоны под гнетом?
• Засоленные опята под гнетом
• Какие рецепты можно использовать для засола лисичек?
• Как следует готовить лисички холодным способом?
• Как следует готовить лисички «Гурман»?

Чтобы узнать, сколько солить грибы под гнетом, следует обязательно ознакомиться с наиболее интересными рецептами, которые смогут вполне успешно использовать домохозяйки. К примеру, в самых обычных домашних условиях есть возможность замариновать шампиньоны, которые будут на 100% готовы буквально через 5 часов. И данный рецепт подойдет только лишь для свежих шампиньонов, так как именно эти грибы были выращены в искусственных условиях, и нет необходимости подвергать их специальной термической обработке.

Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила.

Как готовить небольшие шампиньоны под гнетом?

Для того, чтобы приготовить очень вкусную закуску, нужно взять 1 столовую ложку уксуса, 500 грамм грибов, половину чайной ложки сахара, 1 луковицу, 2 гвоздички, 2 столовые ложки предварительно очищенной воды, 5 горошин черного перца, 1 столовую ложку растительного масла, 4 горошины душистого перца, 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку молотого кориандра и 3 листика лаврушки.

В это время нужно сделать маринад. В кастрюлю следует поместить все необходимые ингредиенты: масло, воду, специи и уксус. Грибы проваривают в полученном маринаде и дают время остыть. Затем в кастрюлю добавляют луковицу, которая была порезана полукольцами. Затем полученную массу необходимо поставить в холодильник под гнет примерно на 5 часов.

Вернуться к оглавлению

Засоленные опята под гнетом

Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера.

Благородными грибами в кулинарии считаются опята, так как их можно вполне успешно готовить с помощью самых разных способов. На сегодняшний день известно, что опята содержат большое количество полезных для организма человека химических элементов, оказывающих самое положительное влияние на процесс кроветворения.

Чтобы засолка грибов под гнетом прошла успешно нужно соблюдать определенные правила. Для начала нужно рассчитать необходимое для засолки количество соли. К примеру, на 1 килограмм свежих грибов следует использовать примерно 50 грамм соли. Нужно помнить, что с опятами могут гармонично сочетаться не все популярные специи. Лучше всего применять для их засолки и маринада чеснок и укроп. Грибы получатся очень ароматными в том случае, если во время приготовления добавить в них смородиновые листы, лавровый лист или душистый перец.

Грибы обязательно нужно хорошенько промыть. Для засола лучше всего использовать шампиньоны небольшого размера. Если таких вы не найдете, то большие грибы можно просто разрезать на пополам. Затем следует уложить свежие шампиньоны в миску с чистой водой примерно на 2 минуты и сразу же добавить туда всего лишь одну ложку уксуса для того, чтобы во время варки грибы не смогли быстро потемнеть. После этого следует слить воду, так как она больше не понадобится.

Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде. Если вы используете крупные грибы, то для засолки их следует обязательно нарезать соломкой, а жесткие ножки удалить. Небольшие грибы лучше использовать целыми.

Солить свежие опята нужно в стеклянной или эмалированной посуде.

Тщательно перебранные опята нужно очень хорошенько промыть проточной водой, уложить в емкость, которую следует наполнить водой и оставить на полчаса. На протяжении дня смена воды, в которой находятся грибы, должна производиться 3 — 4 раза. Сам процесс вымачивания длится 3 дня. Это нужно сделать для того, чтобы устранить горчинку, имеющуюся в опятах. Вымачивание можно заменить варкой. Однако в данном случае нужно помнить, что засоленные отварные опята приобретут немного другой вкус.

После трехдневного вымачивания грибы нужно уложить в кастрюлю, добавляя специи: 5 горошин душистого перца, пучок укропа, 40 грамм соли, 3 небольших зубчика чеснока из расчета на 1 килограмм опят. Емкость, где находятся опята, следует обязательно накрыть марлей и придавить гнетом. Сам процесс засолки длится около 40 дней. Ткань следует менять каждый день во избежание на ней образования плесени. После окончания срока засола опята следует разложить по предварительно вымытым банкам и залить рассолом, который образовался в кастрюле. Хранить готовые грибы рекомендуют в наиболее прохладном и темном месте.

Вернуться к оглавлению

Какие рецепты можно использовать для засола лисичек?

Лисички — это грибы, которые обладают очень интересными вкусовыми качествами. Соленые лисички украсят любой праздничный стол и удивят гостей своим приятным вкусом. Способы засолки этих грибов очень просты. Для приготовления горячим способом нужно взять 500 грамм лисичек, 3 зубчика чеснока, 2 чайные ложки соли, душистый перец, 3 штуки гвоздики, 4 лавровых листочка.

Для начала необходимо тщательно промыть грибы, при этом можно использовать зубную щетку. Затем необходимо вскипятить воду и добавить в нее 1 ложку соли, опустить в кипяток грибы, добавить специи и варить, регулярно помешивая, на протяжении 15 минут.

Полностью готовые лисички с помощью шумовки следует переложить в чистую емкость, засыпать солью, добавить чеснок и залить рассолом, в котором ранее варились грибы, после этого, поставить под гнет. Когда лисички полностью остынут, их нужно обязательно поставить в холодное и темное место. Это может быть кладовка, погреб или холодильник. Для длительного хранения готовые грибы закатывают в банки и хранят в темном прохладном месте.

• Засолка грибов в холодной воде
• Горячий засол для горьких грибов
• Как бланшировать грибы?
• Хранение заготовок

Как солить грибы в домашних условиях — вопрос нелегкий, он требует определенных знаний и опыта. Лесные грибы на зиму засаливают в стеклянной или эмалированной посуде. Традиционный способ — солить в деревянном бочонке. Глиняные горшки непригодны для засолки: кислоты и соли портят продукт. Нельзя солить и в оцинкованной посуде. Бочки перед посолом необходимо замочить. Свежие дубовые кадки держат под водой от десяти до двенадцати дней, воду при этом периодически меняют. После замачивания бочки моют щеткой и парят горячей водой с разбавленной в ней каустической содой. Пропаренные бочки окуривают серой — так уничтожаются микробы в дереве. В бочках без замачивания продукт может потемнеть. Традиционные емкости из стекла или эмалированную посуду также тщательно моют и просушивают перед засолкой. Эмаль на посуде при этом должна быть без повреждений.

Для засолки подойдут практически любые съедобные грибы, для этого потребуется стеклянная или эмалированная посуда.

Засолка грибов в холодной воде

Способы засолки в холодной воде очень просты. Холодный засол — это заготовка грибов в холодной воде без предварительной термической обработки с солью и приправами.

Этот способ применим даже в походных условиях. Методом холодного засола можно обработать следующие грибы (вперемешку или раздельно):

• рыжики сосновые, рыжики еловые;
• грузди;
• белые и розовые волнушки;
• серушки;
• некоторые сорта сыроежек.

Сначала грибы перебирают, выбрасывают мусор и замачивают в холодной воде на 2 часа. Затем шляпки грибов вычищают щеткой или тряпочкой и тщательно промывают. Ножки очищенных грибов должны быть не больше полусантиметра.

Для засолки 1 килограмма грибов понадобится 40-60 гр соли.

На дно заранее помытой и просушенной посуды насыпают слой соли: 40 или 60 гр на 1 кг свежих грибов.

На соль шляпками вниз укладывают слой грибов, от 6 до 10 см, и присыпают солью и специями, листьями смородины, укропом, лавровым листом и чесноком. Слои чередуют, пока не заполнится емкость.

На круг кладут гнет, для этого может подойти камень. Через пару дней грибы под прессом опустятся вниз и дадут сок.

Грибы можно укладывать в большую емкость по ходу сбора, соблюдая правила слоев. Грибы должны быть полностью закрыты листьями укропа, хрена, вишни или смородины — это убережет их от плесени. Если плесень все-таки появилась, нужно просто убрать испорченные грибы.

Приготовленные таким посолом грибы будут готовы через 30-40 дней.

Грузди можно солить без листьев и специй. Для этого понадобится:

• 5 кг груздей;
• 250 г нейодированной соли.

Грузди промывают в проточной воде, обрезают порченные части и замачивают в воде на сутки. После сливают воду, снова промывают грибы и заливают их чистой водой. Действие повторяют пять дней подряд, ежедневно освежая воду. Затем грибы режут пополам, так чтобы у каждой части была и шляпка, и ножка. Укладывают в приготовленную посуду грузди так же, слоями, чередуя с солью, затем создают пресс. Настаивать грибы необходимо 3-7 дней, ежедневно перемешивая. После грибы можно разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить заготовку лучше всего в холодильнике.

Вернуться к оглавлению

Горячий засол для горьких грибов

Данный способ засолки предусматривает термическую обработку и подходит для таких грибов, как:

Перед засолкой грибы нужно проварить в кипящей воде в течение 30 минут.

• шампиньоны;
• сине-зеленая строфария;
• говорушки;
• рядовки;
• паутинники;
• валуи;
• краснушки.

Промывают их так же, как для холодной засолки, затем варят в подсоленой воде 20-30 минут. Горячую воду выливают, откидывают грибы на дуршлаг и промывают их в холодной воде. Промытые грибы помещают в посуду для заготовки и солят в пропорции 45-60 гр соли на 1 кг. Добавляют укроп, лук, чеснок и другие специи и кладут под гнет на 8 дней.Такой рецепт засолки подходит для трубчатых видов грибов (маслята, моховики, белые, подберезовики), но варить их советуют от 10 до 15 мин. Маслята для горячего посола моют от хвои и мусора под струей воды и снимают липкую пленку со шляпок. Идеально для посола подойдут маленькие молодые и крепкие грибы. Крупные маслята нужно разрезать на несколько частей. Для засола 1 кг маслят вам понадобится:

• 3 листа черной смородины;
• 2 лавровых листа;
• 5 г укропа;
• 2 ст. ложки соли;
• по вкусу — перец горшком, гвоздика;
• полстакана воды.

Подсоленную воду доводят до кипения и добавляют, помешивая, грибы на 15-20 мин. убирая пенку. В конце варки добавляют специи. Рассол должен стать прозрачным, а маслята — осесть на дно. Далее их охлаждают и укладывают в бочке из дерева или стеклянных банках. Если все приготовлено по рецепту, то соотношение рассола к маслятам будет 1 к 5. Через 50 дней в рассоле маслята будут готовы.

Для горячей засолки 1 кг опят необходимо 40 г соли и специи по вкусу. Очищенные и промытые опята заливают водой и доводят до кипения. Горячую воду и пленку сливают, все промывают и заливают водой, доводят до кипения и повторяют процедуру. После этого варят 30-40 мин. после закипания и добавляют специи. Все перемешивается и помещается под гнет. Опята будут готовы через 6 дней, после их можно укладывать в стеклянные емкости и закатывать.

Издревле прочно вошли в русскую кухню. Наши предки не только готовили блюда на их основе, но и запасались грибами впрок. В других кухнях грибам также всегда отводилось почетное место. Французский жюльен, ароматные европейские лисички с овощами, дорогие трюфели – огромное разнообразие вариантов, среди которых можно найти что-то свое.

Немного о пользе и недостатках грибов

Что касается витаминов, так некоторых в грибах больше, чем в зерновых, — например, витаминов РР, D, А. В грибах много серы и полисахаридов, поэтому они полезны для предупреждения онкозаболеваний. Считается, что надежное предупреждение рака – сушеные белые грибы. В маслятах же содержится вещество, которое облегчает симптомы подагры.

Любые грибы богаты экстрактивными веществами, из них получаются наиболее ароматные и богатые вкусом бульоны, соусы, подливы. Их вкус позволяет сочетать грибы со многими другими продуктами – мясом, рыбой, овощами, морепродуктами.

Лучше всего усваиваются сухие грибы, перемолотые в муку. То есть если вы большой любитель грибов и жить без них не можете, то употреблять их чуть чаще можно в виде оладушек.

В сухих грибах есть вещество фунгин, которое дает дополнительную нагрузку на печень. Диетологи советуют употреблять грибы в пищу не чаще 2 раз в неделю. Детям педиатры рекомендуют давать грибы не раньше чем с 7 лет.

Грибы накапливают нитраты и вредные вещества той местности, в которой они произрастают. Поэтому важно собирать их в экологически чистых районах и, покупая на рынке, спрашивать, из какой они местности.

Людям с хроническими гастритами, язвами, болезнями печени, двенадцатиперстной кишки и почек лучше посоветоваться с лечащим врачом по поводу систематического употребления грибов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие, старые и размякшие грибы.

Для каждого блюда свой гриб

Из белых грибов готовят бульоны, соусы, их жарят, маринуют и солят. Подосиновики и подберезовики никогда не используют для приготовления супов и бульонов. Их лучше жарить, тушить, мариновать.

Маслята можно сушить, варить, мариновать. Жарить и тушить их не следует, так как они выделяют скользкий специфический сок. Лисички отлично подходят для жарки. Еще их можно мариновать, хотя они получаются не очень упругими. Они же используются для открытых пирогов, кишей. А вот сушить или варить лисички не советуем. Они горчат, а сушеные вообще почти безвкусны.

Шампиньоны и вешенки можно готовить как душе угодно. Очень вкусными получаются шляпки шампиньонов на гриле, слегка сбрызнутые оливковым маслом и солью.

Черные и белые грузди идеальны для соления, их готовят только этим способом. Это благородные и очень вкусные грибы, использующиеся исключительно в русской кухне.

Для жюльенов хорошим выбором будут белые грибы, опята. Шампиньоны в жюльенах тоже используются, но их вкус достаточно нейтрален. Из сушеных грибов получаются очень ароматные супы и бульоны, подливки к мясу и овощам.

Подготовка грибов

У белых грибов, подберезовиков и подосиновиков нужно срезать кожицу с ножек и очень тщательно промывать. Шампиньоны можно не чистить, достаточно хорошо помыть. Лисички и сморчки после срезания нижней части ножки и промывания рекомендуем прокипятить в подсоленной воде около 15 минут, затем снова промыть и только после этого использовать для приготовления блюда. Лисички не трогают насекомые, поэтому этот гриб не нужно надолго замачивать в воде. У маслят всегда снимают пленку, чистят ножки и тщательно их промывают. У сморчков отделяют шляпки от ножек и замачивают в холодной воде на час, несколько раз меняя воду.

У старых грибов рекомендуется срезать под шляпкой трубчатый слой, так как там образуются споры. Чищеные грибы важно сразу же готовить, так как грибные волокна очень быстро впитывают лишние запахи.

Грибы перед сушкой не рекомендуется мыть, их достаточно очистить от сора, обрезать корешки, отделить шляпки от ножек и слишком крупные части разрезать пополам.

Подготовка сушеных грибов заключается в том, что их моют, обдают кипятком и замачивают в холодной воде на 4 часа. Варят такие грибы в дальнейшем именно в этой воде, в которой они лежали.

Общие правила приготовления

Шампиньоны очень легко меняют вкус и запах, поэтому не советуем к ним добавлять остро пахнущие пряности. Соленые или маринованные грибы перед добавлением в салат следует промыть холодной водой, чтобы удалить излишнюю соль и кислоту.

Замораживать можно любые грибы. В таком виде они и долго хранятся, и легко готовятся. Причем их не надо размораживать, достаточно в нужный момент положить в готовящееся блюдо.

Из соленых и маринованных грибов можно приготовить горячее блюдо или использовать в салатах, если 5-7 минут прокипятить их в воде, чтобы вышла лишняя соль и кислота. Если вы используете соленые грибы, то их можно вымочить в холодной воде примерно 5 часов.

Для заправки блюд из грибов чаще всего используют сметану, лук, чеснок, укроп, петрушку, яблоки. В минимальных количествах советуем добавлять мускат, гвоздику, душистый перец. Особенно мало специй требуется рыжикам, груздям, лисичкам и белым.

Советуем при приготовлении не использовать уксус, а заменять его лимонным соком. Смешивать при приготовлении разные виды грибов не рекомендуется, каждый вид лучше готовить отдельно. Исключение – жарка.

Жарка и тушение грибов

Тушить лучше грибы, предварительно просушенные бумажным полотенцем, чтобы в них не было слишком много влаги. Советуем класть грибы

Очень вкусно тушить грибы в сметане, бульоне из кролика или белом вине. Такие тушеные грибы можно использовать как самостоятельный гарнир, а можно как часть сложного блюда.

Варка грибов и бульонов

Любые грибы варят не больше 20 минут после закипания. Грузди и сыроежки варят 5 минут, маслята – 7 минут, белые и подосиновики – 10 минут. Сморчки варят в подсоленной воде 15 минут. Лисички и валуи – 20 минут. После отваривания грибы нужно промыть холодной кипяченой водой. Крупные по размеру грибы варятся быстрее, чем небольшие.

Сушеные лисички лучше разварятся, если в воду добавить щепотку пищевой соды. Очищенные ножки подосиновиков при варке не потемнеют, если их варить не разрезая. Чтобы грибы при варке не потеряли вкус и аромат, советуем варить их только на среднем огне. При варке опят и боровичков попробуйте добавить в кипящую воду лавровый лист, аромат станет более приятным.

Проверить готовность грибов просто – сырые грибы всплывают, а готовые оседают на дно.

Соление и маринование грибов

Если самостоятельно солите или маринуете грибы, не используйте металлические крышки. Правильнее всего покрыть банку несколькими слоями вощеной бумаги, туго завязать бечевкой и поставить в прохладное место. Маринуя, попробуйте добавить в маринад чуть гвоздики, бадьяна и корицы – это придаст пряный оригинальный аромат.

Солить грибы лучше без лука, иначе они быстро закиснут и потеряют свой аромат. Кладите много укропа, листьев смородины – они придадут дополнительный аромат. А листья вишни и дуба сделают ваши грибы хрустящими и крепкими. Заправлять соленые грибы лучше всего подсолнечным маслом, добавив зелень и лук.

Хранение грибов

Хранить сушеные грибы рекомендуем в холщовом мешочке или стеклянной банке. Место хранения должно быть сухим, прохладным и темным. Лучше не держать их рядом с пахнущими продуктами, например с чесноком, луком. Если сушеные грибы отсырели, их нужно подсушить в духовом шкафу, чтобы не допустить распространения в них плесени. Хранить их годами не рекомендуем, они не становятся опасными, но теряют вкус и аромат.

Соленые грибы нельзя хранить ни в теплом, ни в промерзшем месте. В этом случае они заметно потемнеют. Если в соленых грибах появилось немного плесени, их можно хорошо промыть, перебрать и залить свежим маринадом или рассолом. Маринованные грибы в таком случае лучше еще и пастеризовать.

Готовить грибные блюда следует в небольших количествах, чтобы съесть все в свежеприготовленном виде. При дополнительном нагревании в грибах образуются токсичные вещества, которые могут вызвать отравление. Не советуем хранить грибы в холодильнике в одной посуде с другими продуктами, например с овощами.

Прежде, чем солить грибы, следует установить их объем, чтобы точно определить, сколько потребуется соли. В литературе обычно рекомендуется брать 3% соли от массы грибов (от взвешенного количества), однако авторы не указывают, какие грибы имеются в виду — свежие, вымоченные или отваренные, а это имеет существенное значение. Кроме того, взвешивание в домашних условиях не всегда осуществимо. Поэтому проще исходить из объема грибов, измерить который несложно какой-нибудь кастрюлей известной вместимости. Соль же отмерять столовой или чайной ложкой. При этом следует использовать только неиодированную соль, иначе ускоряется процесс закисания грибов, чему способствует йод.

Добавка пряностей при засолке грибов не является обязательной. Солить грибы, такие как грузди, валуи, можно без всяких добавок, чтобы не исказить присущий им аромат. В опенки, сыроежки, подгруздки белые достаточно положить лишь укроп, в приболотники — хватит чеснока, а в подгруздки черные, паутинники, рядовки, мокрухи и чешуйчатки золотистые лучше добавить набор пряностей (для чешуйчаток золотистых и мокрух еще и зерна кардамона). А в общем лучше руководствоваться собственным опытом и вкусом.

Для ориентировки можно пользоваться следующими сведениями:

На 1 л грибов при холодном способе засолки требуется — 1 полная (с «горкой») столовая ложка соли, при горячем — 1 полная (с «горкой») столовая и 1 полная (с «горкой») чайная, а специи кладут одинаково: 2-3 больших растения укропа, 1 среднего размера головку чеснока, 2-3 средних лавровых листа, 10 15 горошин черного перца, 8-12 зерен красного (стручкового) перца, 2-3 семенные коробочки кардамона. Часто, солят грибы, используя и другие компоненты — листья черной смородины, лук, гвоздику, душистый перец горошком и т. п.

Солить грибы просто. На дно емкости укладывают верхушки растений укропа (зонтики) и нарезанные стебли (не длиннее спички), смородинные и лавровые листья, затем 5-8-сантиметровый слой грибов (ножками вверх) и равномерно посыпают его солью с добавлением специй, потом снова слой грибов и т.д. до заполнении емкости.

После этого грибы накрывают чистой, плотной холщевой тряпочкой такой величины, чтобы ее края можно было глубоко протолкнуть между стенками посуды и массой грибов. Поверх ткани кладут деревянный кружок, сбитый без гвоздей, а на него гнет — крупный булыжник, предварительно вымытый и ошпаренный кипятком. Для гнета нельзя брать металлические предметы, кирпичи, известняки и другие легко распадающиеся камни.

Пока грибы просаливаются и в дальнейшем, при хранении, на поверхности рассола, гнете, стенках тары может появиться плесень , которую необходимо периодически удалять. Для этого сначала снимают гнет и дают время, чтобы рассол впитался в массу грибов. Если рассола много, его излишек аккуратно вычерпывают, предварительно сняв по возможности плесень. Потом осторожно, не спеша, вынимают один за другим концы тряпочки так, чтобы плесень не попала на грибы. Камень, кружок, тряпочку дочиста отмывают от следов плесени, убирают ее со стенок посуды и вновь все укладывают на прежние места. Если плесень попадет на грибы, приходется промыть верхний их слой, а иногда и 2-3 нижележащих под струей холодной воды и лишь тогда укладывают все обратно.

Хранить грибы следует обязательно в прохладном месте при температуре от 2 до -2°С. Их закрывают крышкой, но не плотно, и ни в коем случае не герметически, а так, чтобы к грибам проникал воздух.

Существует еще один способ засолки грибов — сухой. Им можно солить только самые мелкие рыжики и часто называют их мочеными. В грибы кладут лишь соль. Их не моют, а только ополаскивают холодной водой и укладывают в стеклянную или эмалированную посуду, накрывают тряпочкой, сверху помещают марлевый мешочек с солью (на ведро грибов — 1 полный тонкий чайный стакан мелкой неиодированной соли), а затем деревянный кружок и гнет. Через 1-1,5 мес., рыжики будут очень вкусными и ароматными.

Солёные грузди – Рецепты солёных груздей. Заготовки на зиму

Среди всевозможных заготовок, которые мы старательно делаем всё лето, особое место занимают солёные грузди. Многие любители грибов признают, что грузди – одни из самых лучших грибов для соления. Несмотря на то, что груздь считается только условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особенно популярным грибом в нашей стране. Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, солёные грузди зимой можно было увидеть практически на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не являются секретом, среди обилия всевозможных закусок солёные грузди встречаются всё реже. Но вы же не станете отказывать себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, приправленными сметанкой?

Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, поскольку растут они большими группами, придется изрядно потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить от земли, хвои и листьев. Для этого грибы чистят щеткой под струей прохладной воды, вымачивают и отмывают добела. Выложите свежесобранные грибы в таз с водой, немного обмойте их от грязи и листьев, прополощите в воде и очистите с помощью щетки. У очищенных грибов с помощью небольшого ножа удалите червивые места, обрежьте основание ножки и все некрасивые места, которые вам бы не хотелось увидеть зимой у себя в тарелке. Как только все грибы подготовлены, можно переходить к следующему этапу – вымачиванию. Именно в процессе вымачивания из грибов удаляются основные токсичные вещества, особенно важно это для крупных уже немолодых груздей, которые успели накопить в себе много лишних веществ.

Подготовленные грузди выложите в таз или ведро и залейте чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда находились целиком в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поставить под небольшой пресс. В таком состоянии оставьте грузди на сутки или двое, периодически меняя воду. Во время вымачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде делать из них заготовки становится проще. Слейте воду из ведра или тазика, в котором вымачивались грибы, а сами грузди несколько раз промойте в чистой прохладной воде. Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

Солёные грузди (холодный посол)

Ингредиенты:
1 ведро свежесобранных груздей,
2 ст. соли,
1 упаковка черного перца горошком,
20 смородиновых листьев,
10 зонтиков укропа,
12 больших долек чеснока,
1 упаковка лаврового листа.

Приготовление:
Подготовьте грузди описанным выше способом, т.е. очистите, вымочите и промойте их. В эмалированную кастрюлю или ведро выложите подготовленные грибы послойно, пластинками вверх. Крупные грузди предварительно разрежьте на части. Каждый слой грибов равномерно посолите 1-3 ст. л. соли. Количество соли зависит от диаметра посуды. На каждый слой грибов выложите несколько лавровых листов, перец горошком, смородиновые листья и нарезанные пластинками дольки чеснока. На самый верхний слой грибов дополнительно выложите зонтики укропа, накройте всё крышкой и придавите грузом. Грибы должны дать сок, который должен полностью их покрывать, если этого не произошло, положите сверху более тяжелый груз и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грузди как можно плотнее. Сверху в каждую банку налейте рассол и выложите зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от всех пузырьков воздуха, оставшихся в банке, накройте стерильной полиэтиленовой крышкой и уберите в прохладное место.

Солёные грузди (горячий посол)

Ингредиенты:
1 кг груздей,
2 лавровых листа,
3-4 дольки чеснока,
4-5 веточек укропа,
5-6 листиков смородины,
кусочек корня хрена,
соль.

Приготовление:
Подготовьте грузди к засолке, т.е. очистите и вымочите их. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться при засолке. Приготовьте рассол из 1 литра воды и 2-3 ст.л. соли. Вскипятите получившийся рассол и проварите в нем грибы в течение 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем выньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. На дно эмалированной или стеклянной емкости насыпьте немного соли. Выложите грибы шляпками вниз слоем около 5 см. Каждый слой посыпайте пряностями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Верхний слой накройте чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте гнет в горячей подсоленной воде. Через 2 дня вынесите грибы в холодное помещение, а уже спустя 25-30 дней можно будет подать к столу вкусные солёные грузди.

Солёные грузди с горчицей

Ингредиенты:
1 кг свежих груздей,
2 ст.л. соли,
500 мл воды,
1 зонтик укропа,
1 ч.л. горчицы в зернах,
2 дольки чеснока,
листья хрена,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Очистите и вымочите грибы. В воду добавьте соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание на то, что грибы кладутся целиком, ножки обрезать у них не нужно. Доведите воду до кипения и на маленьком огне отварите грибы в течение 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, пересыпая измельченным чесноком. Стебель укропа разрежьте частями на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, выставьте получившиеся части крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в прохладное место. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Солёные грузди с дубовыми листочками

Ингредиенты:
1 кг груздей,
3 ст.л. соли,
5-6 долек чеснока,
1 пучок укропа с зонтиком,
3 дубовых листочка,
3 листика вишни,
1 большой лист хрена,
5-6 горошин черного перца.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке, вымочите их в соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду нужно менять 2-3 раза в день, соль при этом добавлять не нужно. Готовые грибы вымойте в проточной воде и срежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Очистите чеснок, емкость для засолки грибов выложите листьями хрена, грибы выложите на хрен шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и горошинами черного перца. Верхний слой грибов накройте чистой марлей, установите деревянный кружок и сверху поставьте тяжелый груз, снова накройте всё чистой марлей и завяжите. Если рассола будет слишком много, можно его слить, если мало, то необходимо поставить более тяжелый груз. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые грибы выложите в стерильные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и уберите в холодное место.

Солёные грузди с луком

Ингредиенты:
1 ведро свежих груздей,
лук репчатый,
1,5 ст. соли.

Приготовление:
Подготовьте грибы к засолке. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным колечками луком. Оставьте грузди под гнетом на месяц, через месяц переложите в банки, накройте крышками и уберите на хранение в прохладное место.

Солёные грузди с капустными листьями

Ингредиенты:
5 кг груздей,
1 корень хрена,
1 ст. не йодированной соли,
1 головка чеснока,
20 листьев смородины,
20 листьев вишни,
1 пучок укропа,
6-8 капустных листьев.

Приготовление:
Очистите грибы и замочите их в прохладной соленой воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 л. воды. Через 3-4 часа слейте соленую воду, грибы промойте в проточной воде и залейте чистой холодной водой еще на 5 часов. Вымойте зелень и корень хрена, чеснок разделите на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Корень хрена очистите и нарежьте кружочками. Капустные листья разделите на несколько крупных кусков. В пластиковый таз слоями выложите грибы, каждый слой должен быть в высоту не больше двух шляпок груздей. Каждый слой проложите солью, специями и листьями. Накройте грузди плоской крышкой, установите сверху гнет и оставьте при комнатной температуре на 30-40 часов, в течение этого времени перемешайте грузди 2-3 раза. Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди храните в холодильнике, периодически переворачивая и взбалтывая. Солёные грузди можно будет подать на стол уже спустя 2 месяца после засолки, перед употреблением необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

Чёрные солёные грузди

Ингредиенты:
1 кг подготовленных к засолке мелких черных груздей,
5 зонтиков и стеблей укропа,
5 долек чеснока,
растительное масло,
вода,
2,5 ст.л. не йодированной соли.

Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте в нее немного растительного масла, опустите в нее подготовленные грузди и варите в течение 7-8 минут, затем откиньте их на дуршлаг и дождитесь, пока вода полностью стечет. Добавьте к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно всё перемешайте. Стебли укропа нарежьте кусочками по 5 см и отложите, они пригодятся позже. Выложите грибы в эмалированную посуду и установите сверху гнет. Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем уберите гнет, перемешайте и снова оставьте под прессом на 12 часов. После этого очень плотно выложите грузди в банки и придавите стеблями укропа, сложенными крест-накрест, готовые грибы залейте рассолом, образовавшимся за время нахождения груздей под гнетом. Закройте банки полиэтиленовыми крышками и уберите в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.

Солёные грузди без специй

Ингредиенты:
5 кг свежих груздей,
250 гр. соли.

Приготовление:
Каждый гриб тщательно промойте под струей воды и срежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Выложите промытые грузди в большой таз или ведро, залейте холодной водой и установите сверху небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, значит, грибы снова нужно промыть, удалив оставшиеся загрязнения, и залить свежей водой. Процесс вымачивания грибов длится 5 дней, т.е. ежедневно придется сливать старую воду и наливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объемах. На пятый день грузди должны лишиться своей горчинки, а значит, становятся полностью готовыми к засолке. Каждый груздь разрежьте на 6-8 кусочков. Выложите получившиеся кусочки в таз слоями, каждый слой пересыпая солью. Сверху положите плоскую крышку и на нее тяжелый гнет. Оставьте грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивайте. Через 3 дня грузди можно выложить в банки. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты полиэтиленовыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

Грузди издавна считаются особенно ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русским народом жареной картошкой, служат отличной закуской и по совместительству являются настоящим украшением стола. Солёные грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком, с ними готовят множество салатов, вторых блюд и даже супов. Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока сезон грибов в самом разгаре, не упустите момент и сделайте несколько баночек соленых груздей!

Алёна Карамзина

Практические советы садоводам и домашним хозяйкам

Читайте также

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли.Способ приготовленияМолодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в

ЗАСОЛКА ГРИБОВ

ЗАСОЛКА ГРИБОВ Соленые грибы очень вкусны, они отличаются долгим сроком хранения и несложностью приготовления. Приведенные в этой главе рецепты помогут вам засолить грибы в домашних условиях.Засолка как один из самых распространенных способов длительного хранения

ЗАСОЛКА БЕЛЫХ ГРИБОВ «ОСЕННЯЯ»

ЗАСОЛКА БЕЛЫХ ГРИБОВ «ОСЕННЯЯ» Промойте свежие белые грибы, уложите их в большую эмалированную кастрлюлю и посолите. Оставьте грибы на сутки, при этом регулярно их помешивайте. Затем слейте образовавшийся сок и процедите его через марлю. Нагрейте сок на медленном огне,

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты 1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листика, 150 г соли. Способ приготовления Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими

Засолка

Засолка Перед копчением рыб семейства карповых потрошат обязательно, так как даже у стограммовых непотрошеных плотвы или подлещика во время копчения в желудке образуется горечь и есть их становится крайне неприятно. Хищную рыбу весом до 1 кг (судак, щука) вспарывать не

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты:1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли.Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость,

Засолка крапивы

Засолка крапивы Ингредиенты:500 г крапивы, 50 г соли.Молодые листья крапивы отобрать, убирая поврежденные, помыть в проточной воде, просушить, разложив на мягком полотенце. Мелко нарезать (пользоваться ножом из нержавеющей стали) и смешать с солью. Уложить в банку,

Засолка фасоли

Засолка фасоли Ингредиенты:1 кг фасоли, 90 г соли.Молодую фасоль очистить от стручков и перебрать, помыть и опустить в кипящую воду на 3–4 минуты. Достать из воды с помощью шумовки, уложить в банку, пересыпая каждый слой в 1 см солью, сверху также покрыть слоем соли.

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты:1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли.Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо помыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими кусочками. Положить в эмалированную емкость,

ЗАСОЛКА

ЗАСОЛКА Засолка мяса (вяленое мясо). Мясо нарезать из большие узкие полоски, промыть в соленой воде, обвалять в мелкой соли и с наступлением вечера повесить на веревку на легкий прохладный ветерок. Утром снять мясо, уложить в чашку, накрыть марлей, поставить в темное

Засолка

Засолка Пряную зелень – эстрагон, базилик, чабер и другую – можно с успехом солить. Для заготовки берут свежую зелень (только до цветения), убирают корни, твердые черенки, испорченные листочки. Затем тщательно моют в нескольких водах и ополаскивают под проточной водой.

Скоростная засолка грибов

Скоростная засолка грибов 1 л отварных грибов, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 % уксуса.1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте

Горячая засолка грибов

Горячая засолка грибов Состав: 1 кг грибов, 300 г маринада.Для маринада: вода – 1 л, соль – 1,5 ст. л., сахарный песок – 1 ст. л., черный перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 2 шт., зонтики укропа – 3 шт., листья смородины – 5 шт.Подготовленные грибы отваривают в сильно соленой воде

Скоростная засолка грибов

Скоростная засолка грибов 1 л. отварных грибов, 1 ст. л. соли, 1 ст. л, 9 % уксуса. 1. Любые съедобные грибы опустить в кипящую воду, слегка отварить, снимая пену.2. Лишнюю воду слить, оставив ее вровень с грибами.3. Добавить соль и уксус, если вкус вас не удовлетворяет, добавьте

Засолка белых грибов

Засолка белых грибов Ингредиенты: 1 кг белых грибов, 2–3 лавровых листа, 150 г соли.Молодые белые грибы можно засолить холодным способом. Предварительно их нужно хорошо промыть и очистить, затем слегка просушить и нарезать тонкими ломтиками. Положить в эмалированную

Рецепт Грибы соленые с водой и без воды

1. Рецепты
2. Заготовки
3. Консервирование
4. Засолка

Два способа приготовления: простых соленых грибов в рассоле с водой и грибов под гнетом без добавления воды (в качестве рассола выступает сок, выделяющийся из грибов и остальных ингредиентов для засолки).

Ингредиенты:

• Крупной соли – 3 ст.л.
• Свежей зелени укропа — на глаз.
• Листьев вишни — на глаз.
• Листьев смородины.
• Чеснок
• Перца горошком – 15 шт.
• Корня хрена.
• Грибы любые
• Воды кипяченной – 1 литр.

Способы засолки грибов

1. Простой рецепт соленых грибов: В банку укладываются все ингредиенты, заливаются рассолом и закрываются крышкой (банки и крышки обязательно заранее простерилизовать). Уже через трое суток грибы можно подавать в качестве закуски. Хорошо, если грибочки будут не крупными.

2. Соление грибов без воды: Этот способ засолки грибов на зиму слегка отличается потому, что в данном рецепте не используется вода. Итак, ингредиенты складываем в кастрюльку и присыпаем сверху солью. Поверх грибов ставим гнет (камень, гирю, гантелю — в общем что-либо тяжелое) на тарелку либо же маленькую разделочную доску и ставим в прохладное темное место. Чтобы грибы хорошо просолились им под гнетом следует находиться не менее трех дней.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Как засолить вареные грибы на зиму. Приготовление солёных грибов разными способами засолки

Соленые грузди (холодный способ).

Ингредиенты:

• 90 г соли
• листья вишни, черной смородины и хрена
• 1 зонтик укропа

Способ приготовления:

Грузди перебрать, очистить, тщательно промыть. Вымочить в большом количестве воды в течение 3 дней. Воду менять 3-5 раз в день. После вымачивания грибы хорошо промыть. На дно емкости для соления положить листья вишни и черной смородины. На них шляпками вниз уложить грузди, посыпая солью. Накрыть зонтиком укропа и листьями хрена, сверху установить гнет. Оставить на 30 дней. Хранить приготовленные по этому рецепту соленые грибы в холодном месте.

Соленые грузди (горячий способ).

Ингредиенты:

• 1 кг груздей
• листья черной смородины и хрена

Для рассола:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 8-10 горошин черного перца
• 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Перед тем как засолить грибы, их нужно тщательно вымыть. Опустить в кипящую воду (60 г соли на 1 л воды), варить 15-20 мин после закипания. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Для рассола вскипятить воду, добавить специи и соль. Выложить грибы в рассол, варить 5- 10 мин. Затем грибы вместе с рассолом переложить в емкость для соления, накрыть листьями смородины и хрена. Сверху установить легкий гнет, чтобы грузди были полностью покрыты рассолом. Оставить на 5-6 дней при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место на 30-40 дней.

Ингредиенты:

• 1,5 кг
• 60 г соли
• 30 г зелени петрушки и укропа
• 5 г семян укропа
• 3-4 лавровых листа
• 5 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Чтобы воспользоваться этим рецептом приготовления соленых грибов, опята нужно очистить и тщательно промыть. Опустить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15 мин после закипания. Откинуть грибы на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные грибы плотно уложить в емкость для засолки, пересыпая солью, рубленой зеленью и специями. Сверху установить гнет. В течение суток в емкости должен образоваться рассол. Если его будет недостаточно и он не будет покрывать грибы полностью, следует увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). Соленые грибы, готовящиеся по этому рецепту на зиму, нужно оставить в прохладном месте на 20-30 дней.

ШАГ № 1
ШАГ № 2

ШАГ № 3
ШАГ № 4

ШАГ № 5
ШАГ № 6

ШАГ № 7
ШАГ № 8

Соленые рыжики (холодный способ).

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Это один из самых простых рецептов, как засолить грибы на зиму. Перед засолкой рыжики нужно очистить и промыть. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы шляпками вниз, посыпая солью, сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 10-20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды). При засолке рыжиков можно не использовать специи и пряные травы, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Соленые рыжики с луком и морковью.

Ингредиенты:

• 3 кг рыжиков
• 150 г соли
• 70-100 г репчатого лука
• 70-100 г моркови, щепотка молотого черного перца

Способ приготовления:

Перед тем как засолить грибы в домашних условиях, их нужно очистить и тщательно промыть. Морковь нарезать кружочками, лук — кольцами. На дно емкости насыпать немного соли. Выложить грибы, шляпками вниз, посыпая солью, морковью и луком. Сверху установить гнет. Держать в прохладном месте 15-20 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Ингредиенты:

• 1,5 кг
• 80 г соли
• 30 г чеснока
• по 20 г зелени укропа и петрушки
• 2 листа хрена
• 3-4 г молотого черного перца

Способ приготовления:

Сыроежки очистить, тщательно промыть. Выложить в подсоленную кипящую воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 15-20 мин, снимая пену. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. На дно емкости положить лист хрена. Сверху выложить сыроежки шляпками вниз, посыпая солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью. Накрыть листом хрена, установить гнет. Держать в прохладном месте 20-30 дней. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Если рассола недостаточно, увеличить вес гнета или долить свежеприготовленный рассол (40 г соли на 1 л воды).

Ингредиенты:

Для рассола:

• 400 мл воды
• 60 г соли
• по 4-5 горошин черного и душистого перца
• 2 лавровых листа

Способ приготовления:

Вешенки тщательно промыть, отделить шляпки от ножек, шляпки крупно нарезать. Опустить в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 1 л воды) на 5-7 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Подготовленные вешенки выложить в чистые стеклянные банки. Для рассола довести до кипения воду с солью и специями, остудить. Залить остывшим рассолом вешенки. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками, поставить в холодное место. Приготовленные по этому рецепту вкусные соленые грибы будут готовы к употреблению через 7 дней.

Посмотрите фото к рецептам соленых грибов, представленных на этой странице:

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Соленые грузди

Грузди тщательно очищаем и промываем под холодной проточной водой. Крупные грузди разрезаем на средние кусочки. Выкладываем грибы в емкость и заливаем холодной водой на 5-6 ч., чтобы ушла горечь. Затем грузди отвариваем в подсоленной воде (2 ч. л. соли на 1 л воды) 20 мин., после промываем под проточной водой. Воду не выливаем.

Чеснок и корень хрена очищаем и мелко режем. Грузди укладываем в тару шляпками вниз в несколько слоев. Каждый слой солим, перекладываем листьями смородины, чесноком и хреном, семенами укропа и перцем. Укрываем марлей и устанавливаем груз, если рассола мало — добавляем воду, в которой варились грузди. Оставляем грузди для просаливания на 2-3 дня. Затем перекладываем грибы в простерилизованные банки, сверху прижимаем смородиновым листом. Закрываем банки капроновыми крышками и храним в холодильнике или погребе.

Грузди — 1 кг, соль (не йодированная) — 4-5 ст. л., чеснок — 5-6 зубчиков, семена укропа — 5 ст. л., корень хрена — 1 шт., черный перец — 6 горошин, листья смородины.

Соленые лисички.

Для начала лисички надо как следует очистить от всех загрязнений и хорошенько промыть в холодной воде, причем делать это надо аккуратно, стараясь не повредить грибочки. Затем отвариваем лисички в соленой воде в течение 15 мин., откидываем на сито и ждем, пока стечет вся жидкость, а грибы охладятся.

После насыпаем на дно стеклянной или эмалированной емкости слой соли и укладываем слои лисичек шляпками вниз, пересыпая каждый слой крупной солью. Когда емкость заполнится грибами, накрываем ее тканью, кладем сверху деревянный круг или блюдо и ставим легкий гнет (например, можно использовать бутылку, наполненную водой).

Оставляем грибы на 3 суток, пока они не дадут сок. Тогда можно добавить новые грибы и продолжать повторять эту операцию до тех пор, пока усадка полностью не закончится. Затем лисички надо вынести в холодное помещение для дальнейшего хранения (необходимо следить, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом). Готовы лисички будут через 1,5 месяца.

На 1 кг свежесобранных лисичек: 50 г крупной соли (и соль для варки из расчета 10 г соли на 1 л воды).

Грибное ассорти.

Грибы очистить от грязи, тщательно помыть и замочить в воде на трое суток (воду несколько раз менять). Затем отварить в течение 15-20 мин. и промыть проточной холодной водой. Дать воде стечь, посыпать грибочки солью. Уложить грибы в кастрюлю, прослаивая кусочками хрена, дубовыми листиками, гвоздикой и зубчиками чеснока. Выдержать под гнетом месяц, уменьшить его, а через 10 дней разложить грибы по банкам, залить сверху маслом и закрыть крышками. Хранить в холоде.

На 3 кг осенних грибов (волнушки, грузди и т.п.): 3 ст. л. крупной соли, хрен, листья дуба, бутончики гвоздики, чеснок, растительное масло.

Грибочки «Ассорти» .

Грибы очистить от загрязнений, срезать корешки. Волнушки, грузди и сыроежки надо вымачивать в холодной воде примерно 6 ч., а рыжики достаточно просто помыть. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и укладывать туда грибы, пересыпая солью. Сверху поставить гнет. Когда грибы осядут, добавить еще, чтобы банки заполнились доверху.

Оставить дней на 5 при комнатной температуре. Потом проверить, достаточно ли появилось рассола, если мало — увеличить груз. Через 15 дней грибы будут готовы, и их надо перенести на хранение в холодное место.

На 1 кг грибов — 40 г поваренной соли (4 ч. л.).

Грибочки солененькие с хрустом .

После того как грибы очистили и вымочили не менее 1 ч., отварите их в подсоленной воде со специями в течение 20-30 мин. Отвар слейте, грибы промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг и дайте просохнуть. После этого добавьте в емкость специи и соль (из расчета 1,5-2 ст. л. соли на 1 кг отваренных грибов) и накройте салфеткой, кружком и грузом.

Грибочки есть можно уже через 3-5 дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы можно хранить в кадушке или кастрюле в погребе или холодильнике, т.к. грибы всегда должны быть в рассоле. Но можно разложить их по банкам, а сверху залить растительным маслом, закрыть пластиковой крышкой и хранить на холоде. Из данного количества получится 5 банок по 0,8 л. Масло не дает рассолу забродить или заплесневеть, а если грибы получились слишком соленые, их можно промыть холодной водой.

Раньше грибы, в основном, солили в больших деревянных бочках и использовали способ, который называется — холодная засолка. Заготавливать таким образом грибы можно, если есть возможность собрать их в лесу в достаточно большом количестве и одного сорта. Засолка грибов холодным способом подходит только для таких видов: сыроежек, гладышей, груздей, волнушек, рыжиков, свинушек и других подобных с хрупкой пластинчатой мякотью.

Очищенные от мусора и пыли грибы вымачивайте в холодной воде в течении одного или двух дней. При этом, каждый день несколько раз меняйте воду на свежую. Для грибов с горьковатой мякотью используйте не чистую воду, а немного подсоленную и подкисленную (на один литр жидкости берите 2 грамма лимонной кислоты и 10 граммов поваренной соли). Ее тоже несколько раз в сутки освежайте. Некоторые грибы обладают очень сильным горьким вкусом, их вымачивайте в подсоленной воде большее количество дней. Это время отличается для разных видов:

— горькуши и валуи – 3-4 дня;

— грузди и подгрузди – 2-3 дня;

— волнушки и белянки – 1-2 дня.

Грибы с нейтральной мякотью (сыроежки и рыжики) можете вообще не вымачивать, а просто хорошо вымыть под проточной водой.

Бланширование грибов перед солением.

Любые грибы вместо вымачивания можно пробланшировать в подсоленной воде. Для этого в один ее литр внесите 10 грамм соли и закипятите рассол. В горячей жидкости держите грибы разное количество времени:

— волнушки и белянки – до одного часа;

— валуи, лисички, подгрузди и горькуши – до двадцати минут;

— грузди – до шести минут.

Как солить грибы на зиму в домашних условиях используя соление холодным способом.

Подготовленные любым из описанных выше способов грибы уложите шести сантиметровыми слоями в большую бочку. Дно бочки засыпьте сухой солью и каждый слой, тоже, посолите. На каждый килограмм вымоченных или пробланшированных и остуженных грибов берите соли:

— для рыжиков – 40 грамм;

— для волнушек, сыроежек, груздей и остальных – 50 грамм.

Вместе с солью между грибами раскладывайте измельченный чеснок, семена тмина, листья смородины и вишни, и по желанию – свежий хрен.

Заполненную грибами бочку накройте холщовой салфеткой и придавите соленья гнетом. Держите грибы пару дней в теплом месте, чтобы они пустили сок. После этого, перенесите бочку в холодный подвал. Засолка грибов холодным способом хороша тем, что со временем в бочке они уплотнятся и тару можно заполнить доверху свеже собранными и вымоченными грибами.

Храните бочки с грибами при температуре от минус одного до плюс семи градусов и следите, чтобы над грибами всегда был рассол. Если его окажется мало, то долейте свежеприготовленным: на 1 литр воды возьмите 20 грамм соли.

См. также видео: Сбор и засолка груздей

Также: Засолка груздей. Часть 1

Засолка груздей.Часть 2.

Засол горячим способом применяется чаще всего к белым, подосиновикам, подберёзовикам, маслятам, лисичкам, опятам и козлякам. Реже так солят валуи, сыроежки и волнушки.

Первый способ засолки грибов горячим способом

После предварительной подготовки и сортирования грибы отваривают в солёной воде (см. статью «Как подготовить грибы к засолу?») .

Варят подготовленные грибы следующим образом (из расчёта на 5 кг грибов): в эмалированную кастрюлю наливают 3 стакана воды, добавляют туда 100 г соли и 6 лавровых листьев. Воду доводят до кипения, засыпают туда грибы, после чего продолжают варить всё вместе на медленном огне, осторожно помешивая.

Во время варки грибы выделяют сок, а на поверхности образуется пена, которую рекомендуется снять шумовкой.

Продолжительность варки зависит от вида и размера грибов. Как правило, речь идёт о 15-20 минутах с момента закипания. Когда грибы осядут на дно — они готовы. Правильно сваренные грибы должны оставаться крепкими, упругими, а рассол должны быть светлым, почти прозрачным.

После варки грибы немедленно охлаждают (до 40 градусов). Для этого рекомендуется установить кастрюлю с грибами в большую тару с холодной водой.

Охлаждённые грибы расфасовывают в небольшие бочки, сверху накрывают чистой тканью. Поверх ткани кладут деревянный круг, а на круг устанавливают гнёт (бутыль с водой).

Если для засола грибов используются стеклянные банки (трёхлитровые или десятилитровые), то банки следует наполнять грибами так, чтобы они на 1 см не доходили до горлышка. Банки накрывают крышкой и выносят на 2-3 суток в тёплое помещение, а затем в сухое холодное место.

Хранят тару с солёными грибами при температуре от 1 до 7 градусов тепла.

Через месяц грибы готовы к употреблению в пищу.

Второй способ засолки грибов горячим способом

Для засолки этим способом грибы сортируют и очищают от мусора. У белых, подберёзовиков и подосиновиков обрезают ножки — их засаливают отдельно от шляпок. Если крупные шляпки засаливают вместе с мелкими, то их разрезают на 2-3 части.

Если для засола применяются валуи, волнушки или сыроежки, то их сначала подготавливают к варке: валуи вымачивают в подсоленной воде 2-3 суток, волнушки – 1 сутки, а сыроежки просто очищают от плёнки (см. статью «Как солить холодным способом рыжики, волнушки и сыроежки?»)

Подготовленные грибы промывают холодной водой.

Для получения рассола (на 1 кг грибов) в кастрюлю вливают 1/2 стакана воды и 2 ст. ложки соли. Солёную воду доводят до кипения. После этого туда погружают грибы.

Во время варки грибы аккуратно помешивают весёлкой, чтобы они не пригорели.

Когда вода снова закипит, шумовкой снимают образовавшуюся на поверхности пену. После этого в рассол добавляют 1 лавровый лист, 3 горошины чёрного перца, 3 бутона гвоздики, 5 г семян укропа и 1-2 листа чёрной смородины.

Грибы в пряном рассоле продолжают варить при частом помешивании: белые, подосиновики и подберёзовики – 20-25 минут, валуи – 16-20 минут, а волнушки и сыроежки – 10-15 минут.

Грибы считаются готовыми, как только они осядут на дно кастрюли. При этом рассол должен быть почти прозрачным.

Варёные грибы аккуратно раскладывают в широкую тару, с тем чтобы грибы побыстрее остыли.

Остывшие грибы перекладывают вместе с рассолом в бочки или стеклянные банки. Сверху банки нарывают крышками, а бочонки – тканью. Поверх ткани устанавливают груз (см. выше) .

Рассола в банках и бочке должно быть не более 1/5 по отношению к весу грибов.

Грибы, засоленные таким способом, пригодны к употреблению через 45 дней (полтора месяца).

Лесные грибы — это тот продукт, который можно использовать не только для приготовления основных блюд, но и как самостоятельную закуску. Они богаты витаминами, употребление которых пойдёт вашему организму только на пользу.

Вопросом о том, как правильно, быстро и вкусно солить грибы, задаются многие хозяйки, которые предпочитают делать заготовки на зиму самостоятельно. Мы расскажем вам, как пошагово засолить грибы (с фото и видео), какие лучше всего для этого подходят, а также предложим простые рецепты приготовления.

Подготовка грибов к засолке

Подвергать такому виду консервации можно почти все пластинчатые: волнушки, вешенки, ельничные (грузди), лисички, рыжики, шампиньоны, опята, подтопольники. Исключение составляют сыроежки и сморчки. Их лучше всего мариновать.

Совет : трубчатые грибы, к которым относятся подосиновики, подберезовики, боровики (белые), моховики и маслята тоже отлично подойдут для засолки.

Для больших объемов заготовок обычно используют деревянные бочки, в которых часто делают малосольные огурчики. Но для консервации в домашних условиях лучше всего подойдут стеклянные банки. Стоит помнить, что нельзя использовать оцинкованную или глиняную посуду.

Перед тем как подготовить грибы к засолке, первым делом нужно замочить их в большой емкости (можно использовать, например, ведро), чтобы очистить шляпки и ножки от остатков земли, сухих листьев и т.д. Затем уже можно приступить к следующему этапу — сортировке.

Грибы необходимо перебрать. Так вы исключите наличие гнилых, ядовитых и червивых экземпляров, которые непригодны для употребления в пищу. Далее их следует разложить по видам, ведь время приготовления может отличаться.

Например, грузди и волнушки необходимо держать в воде около 5 дней, чтобы избавиться от характерного для них горького привкуса. А вот рыжики и белые грибы сразу используют для засолки. Со шляпок маслят необходимо снять кожицу, а ножки подосиновиков и подберезовиков предварительно чистятся.

Если вы решили использовать трубчатые разновидности, то необходимо выбирать небольшие по размерам, чтобы они смогли хорошо просолиться.

Совет : грибы следует быстро успеть подготовить, так как срок хранения свежих не должен превышать 24 часов. Если вы собрали небольшое количество грибов разных видов, то похожие по вкусовым свойствам можно легко объединить, чтобы приготовить, например, ассорти.

Соление грибов холодным способом

С помощью этого метода грибочки будут приятно хрустеть и сохранят упругость. Альтернатива предварительной варке — вымачивание с частой сменой воды. Единственный минус этого способа — долгосрочность. Продукт будет полностью готов к употреблению не раньше, чем через 1.5 месяца.

Ингредиенты

Порции: – + 10

• грибы 2 кг
• соль 2/3 стакана
• чеснок 3 зубчика
• черный перец горошком 6 шт.
• хрен по вкусу
• листья вишни или смородины по вкусу

На порцию

Калории: 20 ккал

Белки: 2.2 г

Жиры: 0.9 г

Углеводы: 0.7 г

50 мин. Видео-рецепт Печать

Грибы сортируем, очищаем, промываем в проточной воде. На дно посуды выкладываем первый слой шляпками вниз.

Хорошо просаливаем, добавляем специи по вкусу. Затем делаем следующий пласт и так до тех пор, пока грибы не закончатся.

Накрываем сверху дары осени тарелкой и прижимаем грузом (можно использовать банку, наполненную водой). Оставляем на 3-4 дня в темноте, чтобы грибы дали сок. Далее убираем их на 1.5 месяца в прохладное место.

Горячий способ соления грибов

Тем, кто опасается употреблять в пищу продукт, который не подвергался термической обработке, рекомендуем воспользоваться горячим способом засолки без стерилизации.




Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 18.5 г;
• белки – 2 г.
• жиры – 0.9 г;
• углеводы – 0.7 г.

Ингредиенты

• грибы – 2 кг;
• вода – 1 стакан;
• соль – 4 ст.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• семена укропа или горчицы – 1 ч.л.;
• листья смородины – 4 шт.

Пошаговое приготовление

1. Сырые грибы предварительно подготавливаем к засолке: очищаем от мусора, сортируем, промываем под проточной струей.
2. В кастрюлю (лучше всего использовать эмалированную) наливаем воду, солим. Дожидаемся кипения, опускаем грибы. Не забывайте убирать пену, которая будет образовываться на поверхности жидкости.
3. Далее добавляем остальные специи. Продолжаем варить грибы до готовности. Ее можно определить по цвету рассола (он становится полностью прозрачным) и по оседанию грибов на дно кастрюли.
4. Откидываем вареные грибы на дуршлаг, так они быстрее остынут.
5. Пока займемся подготовкой тары. Стеклянные банки хорошо промываем внутри с помощью раствора пищевой соды. Затем споласкиваем водой, протираем насухо и стерилизуем.
6. Раскладываем грибы по банкам, заливаем рассолом и закрываем крышками. Затем убираем их в прохладное место (погреб, холодильник) и оставляем на 1.5-2 месяца, чтобы грибочки успели полностью просолиться.

Важно : грибы содержат витамин PP, который улучшает работу сердца, но следует помнить, что их нельзя употреблять в пищу тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Также продукт не рекомендуют детям, у которых слабая пищеварительная система.

Комбинированная засолка

Этот метод совмещает достоинства горячего и холодного способов. С помощью тепловой обработки вы сможете увеличить срок годности заготовок и сделать их безопасными для потребления. А сохранить упругость грибочков и придать им хруст поможет приготовление в собственном соку.

Сначала следует отварить грибы, а уже потом выложить их в кастрюлю слоями и приправить пряными специями. Далее необходимо накрыть марлей и сверху положить что-нибудь тяжелое. В таком виде грибы убирают в холодильник, они будут готовы уже через 3 недели.

Быстрая засолка

Такой простой рецепт подходит для тех, кто не готов ждать месяцами, чтобы насладиться вкусом соленых грибочков. Его особенностью является очень долгое предварительное отваривание. Далее продукт кладут в емкость, хорошо просаливают и сверху ставят тарелку с грузом. Уже через 3-4 дня такие грибочки можно будет попробовать.

Под гнетом

Необходимо как-то прижимать грибы, чтобы они давали сок. Для этого можно использовать импровизированный груз — литровую бутылку, наполненную водой либо большой кирпич, которые укладывают на грибы, предварительно накрытые тарелкой.

С уксусом и без

Кислоту используют для приготовления маринада, который придает пикантный вкус соленью, помогает уберечь его от размножения бактерий внутри, появления неприятного запаха и не дает грибам забродить. Но если у вас дома не оказалось этого ингредиента под рукой, то не отчаивайтесь, а просто воспользуйтесь другими способами готовки.

Засолка замороженных грибов

Этот вариант имеет место быть, если сезон давно закончился, а так хочется полакомиться грибочками. Их просто необходимо разморозить и отварить, прежде чем закатывать в банки. Они будут сохранять все свойства свежих. Поучается вкусно и быстро.

Совет : самыми ароматными и полезными в засолке получаются грузди. Поэтому мы рекомендуем выбирать именно их.

Наши советы и правила помогут вам приготовить самые вкусные домашние соленья. Они станут прекрасным дополнением к обеденному или вечернему столу и обязательно удивят ваших близких и друзей. Удачи в приготовлении новых блюд и приятного аппетита!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Читайте также…

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Грибы — целые или нарезанные

Количество: В среднем на загрузку 9 пинт консервного банки требуется 14-1 / 2 фунта; в среднем требуется 7-1 / 2 фунта на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2 фунтов на пинту.

Качество: Выбирайте только ярко окрашенные, малые и средние домашние грибы с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые шляпки) и без обесцвечивания. Внимание: Не могу грибов.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок под давлением» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Процедура: Обрезать штоки и обесцвеченные детали. Замочите в холодной воде на 10 минут. удалить грязь. Стирать в чистой воде. Мелкие грибочки оставить целыми; вырезать большие. Залить водой в кастрюле и варить 5 минут. Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра. Для лучшего цвета добавьте 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты порошка или 500-миллиграммовая таблетка витамина С. Добавьте свежую горячую воду, оставив 1 дюйм свободное пространство.

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице 2 в соответствии с использованный метод консервирования.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

Маринованные грибы — часть 2 консервирования грибов — SBCanning.com

Собирать грибы в консервы — одна из роскошных возможностей консервирования, когда на вашем пути появляются невероятные продукты, которые по вкусу не идут ни в какое сравнение с тем, что вы можете купить в магазине. Второй рецепт грибов, который является продолжением «Консервирования свежих грибов под давлением», представляет собой безопасный рецепт маринованного рассола, взятый из Полного руководства по домашнему консервированию.

Джейн, моя «грибная» королева, тоже изобрела второй рецепт из маринованного рассола, и они просто фантастические. От Джейн: «Маринованные грибы оооочень хороши! У меня была одна непрозрачная банка, поэтому я попробовал ее на вкус после обработки. ММММММММ Они отлично подойдут для салата с закусками или просто сами по себе ».

Грибы маринованные

Этот рецепт безопасен для водных ванн.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 д 1 час 20 минут

Общее время 1 д 1 час 30 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

Ингредиенты

• 7 фунтов небольших целых грибов
• 1/2 стакана лимонного сока в бутылках
• 2 стакана оливкового или салатного масла
• 2 1/2 стакана белого уксуса (5%)
• 1 столовая ложка листьев орегано
• 1 столовые ложки сушеных листьев базилика
• 1 столовая ложка консервной или маринованной соли
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 стакана нарезанного кубиками pimiento
• 2 зубчика чеснока, разрезанных на четвертинки
• 25 шт.черный перец горошком

Инструкции

Подготовка:

• Приготовьте 9 полпинтовых банок, крышек и колец. Простерилизуйте банки и держите их в горячей воде до обработки. Не забудьте заполнить консервную баню водой и довести воду до кипения. Выбирайте очень свежие закрытые грибы с шляпками менее 1-1 / 4 дюйма в диаметре. Вымойте. Обрежьте стебли, оставив 1/4 дюйма, прикрепленную к шляпке.

Готовка:

• В большой голландской посуде из нержавеющей стали или эмалированной посуды добавьте грибы.Добавить сок и воду, чтобы покрыть крышкой. Довести до кипения. Тушить 5 минут. Сливные грибы. Смешайте в кастрюле оливковое масло, уксус, орегано, базилик и соль. Обмешать лук и пимиенто и довести до кипения.

Заполнение банок:

• На кухонное полотенце поместите горячие банки и поместите 1/4 зубчика чеснока и 2-3 горошины перца в каждую половину пинт банки.

• Используя воронку в каждой банке и шумовкой поместите смесь грибов в банки, оставив 1 ½ дюйма свободного пространства.Затем с помощью aladle наполните банки смесью масло / уксус, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости долейте жидкий рассол до нужного объема.

• Возьмите чистое бумажное полотенце, смочите его теплой водой и протрите края банок, удаляя любые частицы пищи, которые могут помешать хорошей герметизации.

• С помощью волшебной палочки извлеките крышки из горячей воды и поместите их на очищенные края. Добавьте кольца на верхнюю часть каждой из банок и поверните, чтобы плотно закрыть их пальцами.

Обработка:

• Убедитесь, что ваша стойка находится на дне консервной машины, и поместите банки в водяную баню, убедившись, что вода покрывает каждую из банок на 1-2 дюйма. Если не хватает воды, долейте в консервную банку горячую воду.

• Накройте кастрюлю крышкой, включите огонь под автоклавом и подождите, пока вода не закипит. Как только вода закипит, включите таймер на 20 минут.

• По завершении выключите огонь, снимите крышку и дайте банкам постоять еще несколько минут.

• Снимите банки и снова поставьте их на полотенце в таком месте, чтобы они остыли на ночь. Не трогайте и не перемещайте их до следующего утра.

Ключевое слово Маринованные грибы

7 быстрых советов и рецептов консервирования грибов

Если вы ищете быстрый и простой способ разлить в бутылки большое количество свежих грибов, подумайте о том, чтобы консервировать их.Варианты безопасного консервирования грибов включают маринование, водяную баню и консервирование под давлением.

Выбор метода зависит от личных предпочтений и размера партий. Автоклавы требуют полной загрузки, в то время как два других варианта — нет. Независимо от того, какую из них вы выберете, мы рекомендуем использовать банки меньшего размера.

Одним из недостатков консервирования грибов является изменение текстуры. Когда вы научитесь консервировать грибы, результат будет таким же; они становятся эластичными и мягкими.Даже с учетом этого изменения, большинство людей предпочитают грибы, консервированные в домашних условиях, нежели те, что покупаются в магазинах.

Коммерческие консервированные грибы часто имеют мягкий резиновый вкус, который невозможно скрыть даже в самых ароматных рецептах. Собственное консервирование устраняет вялость и делает его, так что вы больше никогда не захотите купить купленные в магазине.

Блестящие советы и рекомендации по приготовлению лучших консервированных грибов

Есть много способов уберечь грибы от порчи.Можно ли заморозить грибы Portabella и другие сорта? Да, замораживание — это один из вариантов. Консервирование и маринование — это другие.

При наличии подходящих материалов для домашнего консервирования сохранить грибы в домашних условиях так же просто, как выполнить несколько простых шагов. Мы рекомендуем придерживаться размера пинты или полпинты, поскольку они содержат идеальное количество.

Как выбрать качественные грибы

Если вы хотите хранить свежие грибы, покупка грибов, выращенных в коммерческих целях, на местном рынке — самый безопасный вариант для длительного хранения продуктов.

Большинство людей используют обычные виды грибов, такие как белые, итальянские или коричневые кремини, чтобы добиться наилучших результатов с точки зрения вкуса и текстуры.

Другие съедобные грибы, которые вы можете использовать, включают вешенку, деревянное ухо, шиитаке, морель, портабеллу, лес и белые грибы. Используйте только самые свежие и переберите грибы перед мытьем.

Грибы должны быть чистыми, ровного цвета и твердыми на ощупь. После покупки разлейте грибы в бутылки в течение дня, чтобы убедиться в их качестве.

Безопасны ли дикие грибы для консервирования?

Многие рецепты консервирования советуют не использовать лесные грибы, но это не значит, что это нехорошо. Если вы знаете, как собирать лесные грибы, консервирование под давлением — простой способ их хранения.

Мы предлагаем маринование или консервирование на водяной бане, чтобы сохранить лесные грибы, поскольку эти методы сохраняют их уникальный вкус и текстуру. Маринование более универсально, так как вы можете добавлять и убирать специи и травы по своему усмотрению.

Есть ли разница между консервированием и маринованием грибов?

Консервируя грибы целиком, вы уничтожаете все вредные бактерии внутри банки и позволяете хранить их в кладовой на долгие годы.Для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты требуется только добавление кислых ингредиентов.

Когда вы научитесь мариновать грибы или другие продукты, вы остановите рост всех бактерий, кроме той, которая вырабатывает молочную кислоту. Это гарантирует, что вкус и питательная ценность останутся такими же, как и в свежем виде — храните продукты в холодильнике в течение одного месяца.

Консервирование грибов в автоклаве

Консервирование грибов под давлением — простой способ продлить срок их хранения.Количество грибов, необходимое для каждой партии, варьируется. Для девяти пинт вам понадобится 14 ½ фунтов; для полпинты это семь с половиной. Используйте порошок витамина С вместо аскорбиновой кислоты.

tb1234

Легкие консервированные грибы

• Грибы
• Соль
• Аскорбиновая кислота в порошке

tb1234

Начните с обрезки стеблей грибов, затем замочите в холодной воде на десять минут. Это самый быстрый способ удалить всю грязь и мусор.Промыть второй раз чистой водой.

Для более крупных грибов разрежьте их на кусочки равного размера. Поместите их в кастрюлю и залейте водой. Варите грибы пять минут и переложите в горячие емкости — оставьте один дюйм свободного пространства.

В зависимости от размера банки добавьте от четверти до половины чайной ложки соли. Чтобы улучшить цвет, добавьте в каждую по 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты, независимо от размера. Удалите пузырьки воздуха неметаллическим шпателем и при необходимости залейте свежей горячей водой.

Для домашних консервов из овощей, таких как грибы, закройте банки крышками и кольцами и варите 45 минут. Для консервного станка с циферблатным индикатором PSI варьируется от 11 до 14 фунтов в зависимости от высоты. При использовании взвешенного манометра Министерство сельского хозяйства США рекомендует давление в 11 фунтов на высоте до 1000 футов и 15 фунтов на более высокое давление.

Выключите горелку и дайте скороварке естественным образом опуститься до нуля. Этот процесс занимает от 45 минут до часа. Спешка процесса приводит к потере жидкости.

Достаньте консервированные грибы и дайте им остыть в течение 24 часов.Проверьте правильность уплотнения. Если он не запечатан, немедленно охладите; в противном случае поместите в прохладное темное место.

Как долго хранятся грибы после консервирования? Если не съесть их все, их хватит на пару лет.

Консервирование грибов на водяной бане

При консервировании грибов на водяной бане время обработки зависит от высоты; при необходимости отрегулируйте. Белые грибы подходят для маринованных грибов, но не бойтесь все перепутать.

tb1234

Маринованные консервированные грибы

• 7 фунтов маленьких грибов
• 2 литра воды
• ½ стакана лимонного сока в бутылках
• 1 ½ чашки оливкового масла
• 2 ½ чашки белого уксуса 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка консервной соли
• ½ стакана мелко нарезанного лука
• 4 унции pimientos
• 15 зубчиков чеснока
• 25 горошин черного перца

tb1234

Вот инструкции по консервированию вкусных грибов на водяной бане.Вымойте и подготовьте грибы, срезав стебли до тех пор, пока они не будут на одном уровне с шляпкой. В большую кастрюлю налейте лимонный сок, воду и грибы и кипятите 5 минут, затем процедите.

Во второй кастрюле добавьте уксус, масло, соль и базилик. Слить воду и нарезать пимиентос. Добавьте их и лук в уксусную смесь и доведите все до кипения.

Используйте банки объемом полпинты и поместите в каждую по две горошины перца и один зубчик чеснока. Чтобы сохранить грибы таким образом, наполните их горячими грибами и медленно влейте уксусную жидкость — оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Используйте влажное бумажное полотенце, чтобы протереть края банок. Закрепите их крышками и кольцами перед обработкой на 20 минут. Выньте банки из кипящей воды и дайте постоять несколько часов, прежде чем проверять герметичность.

Немедленно охладите открытые упаковки. Для максимального вкуса дайте грибам постоять шесть недель перед открытием.

Грибы быстро и легко в бутылках

В большинстве рецептов для длительного хранения требуется использовать автоклав под давлением или водяной бане.Маринование продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов без ущерба для качества и вкуса.

tb1234

Быстрые маринованные грибы

• 3 фунта коммерческих грибов
• 2 ½ стакана белого уксуса
• 1 стакана воды
• 3 столовые ложки маринованной соли
• целых 1/3 чашки нарезанного лука 2 ½ ½ чашки 9017 черный перец горошком
• 5 зубчиков чеснока

tb1234

Срежьте у грибов стебли так, чтобы они были на одном уровне с шляпками.Грибы промыть под холодной проточной водой и тщательно процедить. В большой кастрюле добавьте соль, уксус и воду и варите, пока соль не растворится.

Добавьте грибы и доведите до кипения. Тушить грибы 12 минут. Разложите горячие грибы в полпинтовых банках Мэйсона. Добавьте в каждую столовую ложку лука, один зубчик чеснока и половину чайной ложки горошин перца.

Сверху полейте горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха с помощью ножа и при необходимости добавьте еще рассола, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Очистите края перед закрытием банок крышками и кольцами. Сразу охладите или поместите на водяную баню на 20 минут. На высоте от 1000 до 6000 футов готовьте в течение 25 минут. Все, что выше 6000 футов, требует 30 минут.

Другие методы сохранения грибов

Консервирование — идеальный выбор для больших партий, но что делать, если у вас мало грибов для работы? Маринование происходит быстро и легко, и грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Для тех, кто интересуется, можно ли замораживать свежие грибы, ответ положительный. Чтобы сохранить их естественный аромат, обжарьте их на сливочном масле перед замораживанием. Обезвоживание хорошо работает с небольшими сортами, но это немного сложно.

Спасибо за то, что научились консервировать грибы дома. Если вы нашли какой-либо из наших советов и приемов по консервированным грибам полезным, поделитесь с другими на Facebook и Pinterest, чтобы они также могли узнать все о консервировании грибов.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ: ГРИБЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПОД ДАВЛЕНИЕМ

Хранение: 12 месяцев +
Объем: около 36 чашек (18 пинт)

Консервы с грибами — фантастический способ сохранить эти вкусные продукты, чтобы наслаждаться ими круглый год в качестве приготовленного завтрака, пирога с заварным кремом, ингредиента для начинки пиццы, добавления в жаркое, ризотто и других блюд.Наш фаворит — добавление их в тунец с утра. Также отлично подходит для добавления в домашний соус, чтобы подавать на гриле с красным мясом или курицей! Баллончик под давлением в полпинтовых банках для удобства.

Состав:

13 кг (29 фунтов) свежих грибов
вода
морская соль (по желанию)
кипяток

1. Подготовьте банки, накрыв водой и кипятя в течение 10 минут. Перед добавлением горячих банок вашему автоклаву необходимо 2 дюйма (5 см) предварительно кипяченой воды на дне, поэтому поставьте автоклав на сильный огонь, чтобы вода стала горячей.
2. Замочите грибы на несколько минут, затем хорошо промойте под прохладной водой, чтобы удалить загрязнения. Обрезка заканчивается, держа гриб боком и обрезая конец стебля так, чтобы стебель находился на одном уровне с шляпкой. Если грибы открылись, снимите кожуру. Грибы можно оставить целыми, либо разрезать пополам или дольками.
3. Положите грибы в кастрюлю и добавьте воды, чтобы они покрыли их (осторожно надавите, чтобы они всплыли), затем доведите до кипения в течение 5 минут.
4. Шумовкой сложите горячие грибы в горячие банки, выбросив жидкость для приготовления пищи (я кипячу жидкость для приготовления пищи и уменьшаю ее вместе со стеблями и кожурой, чтобы получился грибной бульон).Заполните горячие банки грибами до 1 дюйма свободного пространства. При желании добавьте 1/4 чайной ложки молотой морской соли в каждую полпинтовую банку (по 1/2 чайной ложки в каждую из полпинтовых банок). Добавьте свежую кипящую воду до 1 дюйма (2,5 см) свободного пространства. Удалите все пузырьки, добавив больше кипятка, если необходимо, чтобы оставалось свободное пространство в 1 дюйм (2,5 см). Добавьте уплотнения и кольца, затягивая до кончиков пальцев.
5. Поместите каждую запечатанную банку с грибами в консервный автомат. Закройте консервный автомат крышкой и включите сильный огонь. Как только появится белый пар (постоянный поток), выпустите воздух в течение 10 минут, прежде чем добавлять вес и довести до давления (10 фунтов, циферблатный индикатор 11 фунтов).При необходимости отрегулируйте уровень давления в соответствии с вашей высотой. Как только давление будет достигнуто, включите таймер на 45 минут (полпинты, пинты). Когда время истечет, выключите нагрев и дайте давлению вернуться к нулю. Затем снимите груз и подождите еще 5 минут, прежде чем снимать крышку и охлаждающие банки, на ночь на покрытой полотенцем скамейке.
6. На следующий день: проверьте герметичность банок перед маркировкой и хранением в прохладном, сухом и темном месте до 12 месяцев. Крышки банок не должны прогибаться вверх или вниз при нажатии.Перед хранением снимите ленты и храните банки в один слой на полке.

Идеи сервировки.

• Слейте воду из банки с грибами и разогрейте на сковороде с беконом, яйцами, помидорами черри и ломтиками кабачков. Подавать на тостах.

• Нарезать грибы ломтиками и добавить в пирог с заварным кремом (или положить кусочки поверх пирога с начинкой)

• Используйте в качестве начинки для пиццы.

• Добавить в жаркое.

• Используйте банку грибного супа или бульона, чтобы приготовить грибное ризотто: также перемешайте несколько грибных ломтиков с ризотто. Нам нравится добавлять лук, чеснок, бекон, куриное бедро, снежный горошек и сыр пармезан.

• После того, как вы приготовили подливку, перемешайте с горячими консервированными грибами и подавайте с красным мясом или курицей на гриле.

СОВЕТЫ

• Баллон под давлением в полпинтовых банках для удобства

• Тщательно вымойте грибы перед консервированием — вымойте дважды, если крышки открылись, так как они могут содержать грязь

• Оставьте кулинарную жидкость и остатки (кожура, стебли) для приготовления грибного бульона

• По возможности используйте маленькие твердые свежие нераспечатанные грибы.

Маринованных грибов — Легкое приготовление Сандры

Не могу поверить, что сейчас середина октября. Мы точно чувствуем, как холодная погода стучится в нашу дверь каждую ночь и каждое утро. Он свежий и свежий, и я рад, что лето закончилось.

Я не большой поклонник лета только потому, что здесь жарко и влажно. Конечно, у лета есть свои преимущества, такие как бассейн, мороженое, прохладительные напитки, отпуск, пляж. Но после 4 месяцев влажности, я думаю, я был действительно готов к осенней погоде.

Это подводит меня к этому рецепту сегодня, поскольку это октябрь и очень особенный месяц. Почему особенный? Потому что октябрь — это Национальный месяц осведомленности о раке молочной железы . Просто грустно даже думать о том, сколько жизней мы потеряли, сколько великих женщин проиграли битву из-за этого и сколько еще перенесут боль.

Вот почему сегодня я беру Грибы на свой стол, чтобы присоединиться к группе, поддержать, напомнить и немного привлечь внимание! Я ЛЮБЛЮ любой гриб, если он съедобен! Я ем их круглый год, и я никогда не мог устать от наслаждения грибным супом, грибными соусами, грибами на гриле, жареным картофелем EST.Они привносят такой восхитительный аромат в любое блюдо.

Однако я был еще более счастлив узнать, что грибов на самом деле очень эффективны в предотвращении рака груди из-за присутствия бета-глюканов ( сложных углеводов, которые могут укрепить иммунную систему ) и конъюгированных Линолевая кислота ( ненасыщенная жирная кислота n-6 ) , обладающая антиканцерогенным действием.

Из этих двух линолевая кислота особенно полезна для подавления действия эстрогена.Этот эстроген является основной причиной рака груди у женщин после менопаузы. Селен, содержащийся в грибах, очень эффективен в сдерживании раковых клеток.

Также я хотел бы добавить, что они также предотвращают рак простаты. Но это еще не все, да, у грибов гораздо больше преимуществ, и вот они:

Грибы — главный источник незаменимого антиоксиданта селена в ассортименте продуктов. Антиоксиданты, такие как селен, защищают клетки организма от повреждений, которые могут привести к хроническим заболеваниям.Они также помогают укрепить иммунную систему.

Умами — пятый по вкусу после сладкого, соленого, горького и кислого. Произведенное от японского слова umai, означающего «восхитительный», umami (произносится как oo-MAH-mee) описывается как ощущение острого, бульонного, насыщенного или мясного вкуса. Это удовлетворительное ощущение глубокого, полного вкуса, сбалансированного пикантного вкуса и насыщенного вкуса с отличительными качествами аромата.

Чем больше умами присутствует в пище, тем она вкуснее. Все грибы являются богатым источником умами, и чем темнее гриб, тем больше умами он содержит.

Создавая свою тарелку для максимального потребления витамина D, подумайте о грибах — это единственный источник витамина D в продуктовом ряду и один из немногих источников необогащенных продуктов. Фактически, МОМ признает их исключением из правила, согласно которому растительная пища не содержит витамина D.

Часто объединяемые с овощами, грибы обеспечивают многие питательные свойства продуктов, а также свойства, которые чаще встречаются в мясе, бобах или зернах.Грибы низкокалорийны, обезжирены, не содержат холестерин и очень мало натрия, но при этом содержат несколько питательных веществ, которые обычно содержатся в продуктах животного происхождения или зерновых.

Чеснок:

Активным компонентом чеснока является соединение серы, называемое аллицином. Аллицин — это химическое вещество, которое образуется при измельчении, жевании или повреждении чеснока. Аллицин является довольно мощным антибиотиком и сильнодействующим агентом, который помогает организму подавлять способность фирм расти и воспроизводиться.Фактически, исследования показывают, что 1 миллиграмм аллицина имеет эффективность 15 стандартных единиц пенициллина.

Недавно исследователи из Оксфорда и Америки опубликовали некоторые обобщения всех хороших данных о чесноке. Известно, что чеснок стимулирует действие Т-лимфоцитов и макрофагов, способствует повышению уровня интерлейкина-1 и поддерживает естественные клетки-киллеры. Сильная активность этих ключевых клеток способствует здоровому функционированию иммунной системы и укрепляет защитные силы организма.

Соевый соус:

Хотя соевый соус не так полезен из-за уровня натрия, тем не менее, он имеет некоторые преимущества для здоровья. Соевый соус содержит в 10 раз больше антиоксидантов, чем красное вино, а также помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Потребление соевого соуса может помочь снизить риск рака груди .

Мой Интернет и источники полевых исследований и авторские права принадлежат:
Местным фермерам
Мир инвалидов навстречу завтрашнему дню
Информация о грибах
Live Strong
Health Mad
lifestyle lounge

Грибы маринованные

Простой и полезный рецепт маринованных грибов

• 1 весь Пакет 8 унций / 230 г органических грибов Белла
• 1/2 чайная ложка Морская соль / Для воды
• 1/2 чашка Оливковое масло
• 2 ст.Лаймовый сок около 1 большого лайма или 2 меньших / Добавьте еще для большей кислинки
• 1/2 ст. Чистый мед
• 1 Ст. Соевый соус
• Соль крупного помола или морская по вкусу около 1/8 ч. л.
• 1/2 чайная ложка Хлопья из красного перца чили
• 6 Зубчики чеснока нарезанный
• 3 Зеленый лук
• 1 чайная ложка Перец горошком сушеный / молотый черный перец

1. В кипящую подсоленную (1/2 ч. Л. Подсоленной) воду кладу целые грибы и кипятим около 7 минут — грибы не промываю до того момента, как собираюсь их варить; просто слегка промойте под холодной водой, чтобы удалить скрытую грязь, и поместите в кипящую воду.

2. Тем временем смешайте оливковое масло, сок лайма, мед, соевый соус, чеснок, измельченный зеленый лук, соевый соус, хлопья красного перца чили и сушеные горошины перца

3. После того, как грибы закипят, слейте воду и положите в глубокую миску;

4. Залить маринадом горячие грибы и накрыть алюминиевой фольгой.

5. Дайте ему постоять в маринаде, пока он не остынет и не достигнет комнатной температуры. Когда будете готовы к употреблению, вы можете выжать еще сок лайма. * Лимон — еще одна альтернатива!

6. Вы можете охладить его, поместив в герметичный контейнер; это может длиться до 3 дней.

7. Вкус фантастический !!! Если вы любитель грибов, я уверен, что вам понравятся эти маринованные грибы.

Чеснок очень полезен, но соевый соус не так полезен, как другие соевые продукты, однако он действительно полезен для здоровья. Если вы не можете употреблять соевый соус из-за аллергии на сою и высокого кровяного давления, я настоятельно рекомендую и рекомендую отказаться от соевого соуса и использовать вместо него немного соли по вашему усмотрению. В соевом соусе не так много полезных изофлавонов, которые присутствуют в других соевых продуктах, таких как эдамаме или тофу.* Изофлавоны — природные антиоксиданты, содержащиеся в соевых продуктах; Потребление соевых продуктов имеет много преимуществ для здоровья, включая защиту от рака груди, рака простаты, симптомов менопаузы, болезней сердца и остеопороза.

Маринованные грибы с овощным диким рисом

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Поделиться — это забота!

Пикантные грибы, маринованные в безмасляном соусе с бальзамическим уксусом, подаются на подушке из овощей и дикого риса.Это пикантное сытное блюдо обязательно понравится в качестве гарнира или основного блюда к растительной трапезе.

Это блюдо из маринованных грибов изначально разрабатывалось как гарнир; но он настолько богат, ароматен и сытен, что легко может стать основным блюдом на вашем обеденном столе.

Чтобы попробовать другие вкусные блюда с овощной начинкой, попробуйте мои итальянские лодки из кабачков или мой (почти) знаменитый овощной суп из чечевицы!

Изначально это блюдо содержало много масла. С тех пор, как он был впервые написан, я много узнал о обработанных маслах и их влиянии на меня.Я стараюсь избегать использования масел, когда могу, и мне это намного приятнее. Если вы решите готовить это блюдо на масле, я поместил инструкции для этого в раздел примечаний на карточке с рецептами. Однако имейте в виду, что информация о питании и калориях в карточке рецептов не включает добавленное масло.

Прикрепите сейчас, чтобы сохранить на потом:

Для приготовления этого рецепта вам понадобится:

(Внизу страницы есть удобная карточка с рецептами, которую можно распечатать. Вам просто нужно прокрутить вниз.Он будет включать точные измерения и направления. А пока прочтите следующие разделы, чтобы узнать несколько полезных советов, чтобы ваше блюдо из маринованных грибов и риса получилось таким же вкусным, как и мое!)

Для маринованных грибов:

• Овощной бульон
• бальзамический уксус
• петрушка сушеная
• орегано сушеный
• соль и перец
• грибы конечно же! Маленькие круглые лучше всего подходят, например, кремини (бэби белла) или шампиньоны

Для прочих овощей:

• лук желтый
• кабачки
• красный болгарский перец
• вяленых помидоров

Для риса:

• дикий рис — или рисовая смесь, если вы предпочитаете
• вода
• соль

Приготовление рецепта:

Здесь много шагов, и это требует некоторой координации.Следуйте инструкциям на карточке рецепта, и все будет в порядке!

Начните с , перемешивая маринад . В маринаде я использую овощной бульон. Если вы хотите добавить масло, просто замените бульон своим любимым маслом. Я думаю, что оливковое масло, вероятно, лучше всего подходит для этого рецепта.

Далее, , набери рис . Во время приготовления можно нарезать овощи, , замариновать грибы, и приготовить их под жаровней. Не выбрасывайте лишний маринад. В конце вы будете добавлять его вместе с рисом и овощами.

К сожалению, у меня дома возникла ситуация, и я не могу жарить в духовке. Мои датчики дыма / тепла настолько чувствительны, что начинают кричать на меня, если я нагрею духовку выше 400 °. К счастью, у меня есть очень удобная тостерная печь, которая работает как фритюрница и имеет настройку для жарки. В этом маленьком приспособлении я легко могу пожарить маринованные грибы! (Партнерская ссылка.)

Пока рис еще готовится, а грибы делают свое дело, вы можете обжарить овощи . Сейчас тушу без масла. Просто выложите на сковороду немного бульона и жарьте! Вам нужно будет следить за своей сковородой, чтобы убедиться, что она не высохнет и не пригорит. При необходимости добавьте еще немного масла.

Сначала я добавляю лук и обжариваю его пару минут, затем добавляю кабачки и болгарский перец. Когда они станут мягкими, выключите плиту, добавьте вяленые на солнце помидоры и немного перемешайте, чтобы покрыть их.

Завоеваний:

Когда рис закончится, взбейте его вилкой. Добавьте его в большую миску вместе с овощами (кроме грибов) вместе с дополнительным маринадом из грибов. Осторожно перемешайте, пока все хорошо не перемешается.

Разделите на тарелки. Если вы используете его в качестве гарнира, то он подойдет для трех человек. Если вы планируете использовать его в качестве основного блюда, рассчитывайте на две большие порции.

Посыпьте маринованными грибами и наслаждайтесь! Вы знаете, что является завершающим штрихом, чтобы посыпать это блюдо? Мой веганский пармезан с кешью!

Это блюдо можно подавать теплым или при комнатной температуре.Твой выбор. Если у вас остались остатки еды, вы можете поставить ее в холодильник, плотно накрыв крышкой, на срок до трех дней.

Надеюсь, рецепт вам понравится, но не прощайтесь! Подпишитесь здесь, чтобы получить советы по рецептам и кухонную мудрость. Я также приглашаю вас написать мне по электронной почте с любыми вопросами, которые у вас есть. Когда вы станете частью сообщества Veggie Fun Kitchen, вы научитесь готовить отличные дегустационные рецепты, которые понравятся всей семье! (Здесь нет спама! Я никогда не передам вашу электронную почту, и вы можете отказаться от подписки, когда захотите!)

• Установка для жарки на духовке

• Сковорода с антипригарным покрытием

Маринад для грибов

• 1/3 стакана овощного бульона
• 3 столовые ложки бальзамического уксуса
• 1 чайная ложка сушеного орегано с горкой
• 1 чайная ложка сушеной петрушки с горкой
• 1/2 чайной ложки черного перца
молотого

Дикий рис

• 1 стакан сырого дикого риса можно использовать смесь дикого риса
• 4 стакана воды
• 1/2 чайной ложки соли

Овощи, включая грибы

• 8 унций маленьких грибов
baby bella или пуговица
• 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
• 1 средний нарезанный цуккини
• 1 средний красный болгарский перец, нарезанный семенами и нарезанный
• 1/2 стакана вяленых на солнце помидоров, нарезанных ломтиками
• 1/2 стакана овощного бульона для обжаривания

Маринад для грибов

• В миске среднего размера смешайте овощной бульон, бальзамический уксус и приправы.Отложите в сторону.

Дикий рис

• Промойте дикий рис в холодной воде. Сливной колодец

• Доведите до кипения подсоленную воду и рис в кастрюле среднего размера.

• Доведите до кипения и накройте крышкой.

• Продолжайте тушить 45 минут. Поднимите крышку и проверьте рис. Вода должна (в основном) впитаться, а рис должен быть слегка жевательным. Вы могли заметить, что некоторые из них взорвались. Это нормально.Если рис слишком жесткий для жевания, вернитесь к огню еще минут 10 или около того. Не позволяйте сковороде высохнуть. Вода должна полностью впитаться. Если нет, то осторожно слейте остатки жидкости.

Грибы

• Пока рис готовится, вы также можете приготовить овощи. Установите духовку на жаркое или используйте функцию жарки на тостере.

• Очистите и вымойте грибы, удалите стебли.

• Добавьте в маринад и хорошо перемешайте, чтобы он накрыл.Дайте настояться в маринаде 15 минут. (Вы можете приготовить другие овощи, пока грибы маринуются. См. Ниже.)

• Застелите противень фольгой. На подготовленный противень выложить маринованные грибы. Жарить 5 минут с одной стороны. Затем достаньте из духовки, переверните лопаткой и продолжайте мариновать еще 5 минут. Они будут мягкими и морщинистыми. Вынуть из духовки и отставить.

Другие овощи

• Пока грибы маринуются / готовятся, вы можете приготовить другие овощи.Лук нарезать кубиками, цуккини и красный перец. Если вяленый помидор еще не нарезан, сделайте это.

• Выложите на дно сотейника с антипригарным покрытием овощной бульон (около 1/2 стакана). Добавить лук и варить около 2–3 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте кабачки и красный перец. Продолжайте обжаривать еще 2 минуты или пока овощи не начнут размягчаться. У вас должно быть достаточно бульона на сковороде, но обязательно проверьте его и при необходимости добавьте еще.

• Выключите огонь и добавьте сушеные помидоры. Немного перемешайте и отложите в сторону.

Готовая обработка

• Когда рис закончится и вся вода впитается, осторожно взбейте его вилкой.

• Переложите в большую миску и добавьте приготовленные овощи (пока НЕ ​​грибы). Добавьте оставшуюся жидкость из маринада и аккуратно перемешайте.

• Разложите овощную рисовую смесь по тарелкам и сверху выложите маринованные грибы.

• Это блюдо лучше всего есть теплым, но оно также очень вкусное и прохладное, или при комнатной температуре. Если вы поставите в холодильник, чтобы поесть позже, разогрейте в микроволновой печи пару минут.

1. Если вы решили использовать рисовую смесь, обязательно проверьте и следуйте инструкциям по приготовлению на сумке.
2. Изначально рецепт содержал масло. Если вы решили добавить масло, замените овощной бульон и следуйте инструкциям. Масло НЕ включено в информацию о пищевой ценности.
3. Если вы предпочитаете обжаривать овощи на масле, исключите овощной бульон из сотейника и используйте вместо него 1 столовую ложку масла.
4. Иногда я использую соевый соус с низким содержанием натрия вместо бальзамического. Это придает совсем другой вкус. Не добавляйте соль в маринад, если используете соевый соус.
5. Подойдут любые маленькие круглые грибочки. Используйте на свой выбор кремону (бэби-белла) или шампиньоны.

калорий: 308 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 14 г | Жиры: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 1118 мг | Калий: 1506 мг | Клетчатка: 8 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 1672 МЕ | Витамин C: 72 мг | Кальций: 86 мг | Железо: 4 мг

Средиземноморских маринованных грибов | Впечатляюще вкусно

Проницательные читатели заметят, что этот рецепт средиземноморских маринованных грибов был опубликован пару недель назад.Оказывается, это не лучший кандидат для консервирования при хранении. К счастью, Евгения Боун, автор книг «Хорошо консервированные» и «Микофилия», а значит, дважды эксперт по этой теме, помогает мне предлагать рецепты консервирования, которые могут иметь потенциально неприятные (или худшие) результаты. У Шона Тимберлейка из Punk Domestic также есть паучье чутье отрывочных рецептов… gracia Señor Sean.

Тем не менее, неплохо иметь под рукой несколько банок пикантных грибов в безопасных пределах вашего холодильника, но не рискует консервировать их на кипящей водяной бане, как я ранее говорил.

Этот рецепт средиземноморских маринованных грибов вооружит вас восхитительным усилителем салата и начинкой для разных блюд на гриле, например, брускетты. Все довольно просто: соберите смесь ароматных грибов и обжарьте их с «обычными ингредиентами» средиземноморской кухонной алхимии.

Покрытые маслом и хранящиеся в холодильнике, они хранятся несколько недель, поэтому делайте небольшие партии.

Я использовал смесь шиитаке, кремини и вешенки, но не стесняйтесь идти дальше с любыми доступными вкусными грибами.Даже нашего друга, маленького белого шампиньона, можно пригласить на эту вечеринку.

Травы, вино и уксус переплетают разные вкусы грибов, образуя общий вкусный знаменатель. Если вам нравятся роскошные вкусы более редких и дорогих мацутаке, лисичников, белых грибов и т. Д., Вам лучше уделить им внимание в другом блюде. Сморчки, хотя и немного дорогие, хороши для этого рецепта маринованных грибов, потому что органическая геометрия их сотовых шляпок добавит визуального волнения.Нарезать тонкими полосками, горстка из них может иметь большое значение для улучшения общей смеси.

Разрешите поделиться мыслями Гены о консервировании грибов:

«Милая, на днях я прочитал рецепт [мой исходный пост], и да, мне он кажется сомнительным. Мне еще предстоит найти проверенный в лаборатории рецепт консервированных маринованных грибов. Это не значит, что его нет где-нибудь в каком-нибудь офисе расширения университета, но я его еще не видел. Существует множество рецептов консервированных грибов на водяной бане, тем более что европейцы имеют традицию консервирования грибов на водяной бане, и они, вероятно, безопасны, но нет доказательства того, что они безопасны.Но проблема с анекдотическими — то есть европейскими — рецептами в том, что они, как правило, привязаны к определенному региону. Например, мать Жака Пепена обычно поливала банки улиток, которые собирала в их родном городе. Может быть, уксус, который она использовала, был суперсильным самодельным продуктом, или, может быть, у улиток действительно низкий pH? Понимаете? Это проблема. Было бы глупо применять ее технику к улиткам, которых мы собираем в Ист-Хэмптоне.

«Кстати, лесные грибы особенно подвержены ботулизму, поэтому их нужно хранить в холодильнике или консервировать в прессе.Вы обязательно можете поставить грибы в холодильник. Хотя технически они держатся всего десять дней, мои держатся месяц или больше, если вы последуете этому совету: для хранения ложите грибы в стерилизованные поллитровые банки (банки, которые были прокипячены в воде в течение 10 минут). Убедитесь, что грибы покрыты маслом (возможно, вам придется добавить еще масла). Чтобы удалить грибы, удалите масло с верхней части банки, выньте необходимое количество грибов, затем снова залейте маслом и верните в холодильник.