Содержание

Коптильня из бочки своими руками

Содержание

  • Понятие холодного и горячего копчения
  • Подготовка инструментов и материалов для создания коптильни
    • Делаем коптильню из бочки без сварочного аппарата
    • Коптильня из бочки своими руками, вариант №2
    • Вариант коптильни №3 — холодное копчение
  • Заключение

Многие считают коптильню для дачи незаменимой вещью. С этим сложно поспорить. А если вы охотник или рыбак, то такое изделие просто бесценно для вас. Всегда приятно скушать копченое мясо, рыбу или дичь, приготовленную на природе. Если вы нуждаетесь в коптильне, то у вас есть два варианта развития. Самый простой — это пойти в магазин и приобрести для себя коптильню. Но, не все могут себе это позволить. Поэтому многие выбирают второй вариант — сделать коптильню для дачи самостоятельно. Хочется сказать, что для этого не нужно быть бывалым мастером, а инструменты и материалы, нужные для работ, вполне доступные.

Многие имеют на даче бочку, которая валяется без дела. Если у вас такой нет, то можете приобрести ее, ведь именно она станет нашим сырьем для коптильни. Желательно, чтобы бочка была на 200 литров. Это позволит коптить много мяса. Итак, если вы настроились, давайте узнаем, как сделать коптильню из бочки.

Понятие холодного и горячего копчения

Для начала, вы должны понимать, что существует два вида копчения, которые может выполнять ваш агрегат:

  • горячее копчение;
  • холодное копчение.

Суть вам может быть ясна. В первом случае, способ довольно быстрый, безопасный и качественный. Сырье, помещенное внутрь, проходит обработку дымом, температура которого в среднем достигает 70 градусов Цельсия (диапазон от 45 до 120 градусов). В такой среде нужно выполнять копчение начиная с двух часов, заканчивая двумя сутками. В итоге у вас получится сочный, ароматный и вкусный готовый продукт. Его сразу же можно употреблять в пищу. Это основная разница.

Если же говорить о холодном копчении, то такой процесс происходит намного дольше. В коптилку помещают уже готовые засоленные небольшие ломтики продукта, которые обрабатываются там на протяжении 4 суток (минимум от 2, все зависит от результата). Что касается больших кусков, то они могут находиться внутри даже неделю. Средняя температура копчения при этом достигает 40 градусов. В чем суть такого метода? Влага с мяса или другого продукта удаляется постепенно, насыщая сырье копченым вкусом и ароматом. Блюдо будет в меру подсушенное и с частичкой жира.

Обратите внимание! Этот вид копчения хорош тем, что исходный продукт можно хранить длительное время.

Как вы поняли, коптильня холодного копчения, и коптильня горячего копчения отличаются только температурой работы, и, соответственно, итоговым продуктом. Давайте узнаем, какая она, коптильня горячего копчения своими руками. К тому же вы можете сделать агрегат из двух бочек, чтобы увеличить количество сырья, которое можно обрабатывать. Так можно сделать коптильню холодного копчения своими руками и горячего. Но, какова она будет, решайте сами.

Подготовка инструментов и материалов для создания коптильни

Первое, с чего начинается наша работа — это заготовка всего необходимого для работы. Как уже говорилось вначале, все инструменты простые и с ними сможет работать каждый. Да и материала на обустройство уйдет немного. Вот список всего арсенала:

  1. Металлическая бочка (новая или б/у) на 200 л.
  2. Прутья арматуры, из которых можно сделать решетку. Как вариант купить уже готовую.
  3. Металлический уголок, преобразующийся в ножки для бочки.
  4. Петли, позволяющие открывать и закрывать крышку коптильни.
  5. Фитинг или часть трубы.
  6. Гайки и болты.
  7. Болгарка.
  8. Заклепки и пистолет к ним.
  9. Небольшая цепочка.
  10. Щетка по металлу.
  11. Ручка, которая будет приварена к крышке.
  12. Сварочный аппарат.
  13. Маркер для разметки и рулетка.
  14. Шлифмашинка и дрелька.

Этого вполне хватит, чтобы вы имели прекрасную коптилку холодного или горячего копчения из бочки.

Остается только рассмотреть инструкцию по созданию конструкции. Мы рассмотрим два варианта коптильниц из бочек: сделанные без сварочного аппарата и с его использованием. Ведь не все умеют им пользоваться или даже не обладают им. Это поможет вам реализовать все в жизнь.

Делаем коптильню из бочки без сварочного аппарата

Такой способ имеет огромное преимущество, ведь лишь ограниченное количество людей могут и умеют пользоваться сварочным аппаратом. Это не болгарка, здесь нужны профессиональные навыки. Именно этот вариант и выбирают большинство пользователей. Итак, приступим к работе по созданию коптильни из бочки.

Первым делом вам нужно подготовить бочку к работе. Что это значит? Ее поверхность нуждается в зачистке. В этом вам поможет шлифовальная машинка или специальная насадка на болгарку. Тщательно обработайте поверхность бочки, чтобы на ней не осталось следов ржи и краски.

Важно! Не пренебрегайте правилами безопасности. При работе будут образовываться мелкие частицы, которые вредны для глаз и дыхательных путей.

Поэтому нужно работать в респираторе и очках.

Посмотрите на фото. Именно такую конструкцию мы будем с вами сооружать. Чертежей делать не нужно, так как фотография поможет вам сориентироваться.

Здесь в качестве подставки используется металлическая конструкция. Это могут быть и уголки. Решать вам. Теперь вся инструкция по созданию бочки коптилки будет подана пошагово:

  1. На боковой части бочки нужно выполнить разметку крышки. Она должна быть достаточного размера. Сравните с оригиналом на фото. После того как разметка сделана, можете отрезать эту деталь болгаркой. Хочется обратить внимание, что люк может быть каким угодно, все зависит от желания. Можете сделать его как на фото, можете просто распилить бочку напополам или другим способом. Сама крышка может быть круглой, прямоугольной или квадратной.
  2. Так как размер люка и отверстие под него идентичные, нужно позаботиться о том, чтобы крышка была зафиксирована и не проваливалась вовнутрь. Для этого используйте металлические полосы, обод из другой бочки или специально купленная планка. Фиксировать ее можно заклепками, достаточно только выгнуть заготовку по форме бочки, просверлить отверстия и выполнить стыковку.
  3. Следующая задача — закрепить петли для нашей крышки. В продаже есть разные модели петель, выберете оптимальный вариант для себя. Что касается фиксации, то здесь все то же самое, что и с планками. Нужно наметить отверстия, просверлить их и склепать петлю к бочке заклепкой. Сперва зафиксируйте одну сторону, а потом и вторую. Следите за тем, чтобы крышка не перекосилась или ушла вбок.
  4. Когда петли готовы, остается прикрепить к люку ручку. В ход идут самые разные детали: старые ручки от холодильника, серванта, шкафа и т. п. Можно использовать рейку или трубку. Здесь уже решайте сами. Фиксируется ручка для коптилки из бочки на болты. Нужно только просверлить отверстия.
  5. Переходим к дымоходу для бочки. Его можно сделать из любой трубы или фитинга. Дымоход будет размещен на дне бочки, сбоку люка. Ваша задача — зафиксировать трубу или фитинг болтами так, чтобы соединение было герметично. Со сваркой было бы проще, но выходим из ситуации по-своему.

    Обратите внимание! Чтобы крышка не падала в противоположенную сторону, вы можете сделать для нее фиксатор из цепочки. Она будет предотвращать падение люка, фиксируя его в одном положении. Один конец цепки фиксируется на неподвижной части бочки, а другой на люке. На фото выше показано, как это реализовано.

  6. Коптильня из бочки своими руками практически готова. Остается сделать совсем немного. Откройте люк и измеряйте пространство внутри бочки. В нее будет установлена решетка. Вы можете сделать ее самостоятельно или же купить готовую. Первый вариант прост. Нужно всего лишь просверлить отверстия в бочке и вставить арматуру внутрь.
  7. Но и теперь бочка не готова к работе. Внутри ее еще есть краска. Поэтому всю поверхность нужно хорошенько обработать. Для начала зажгите огонь внутри, чтобы краска обгорела. Потом при помощи щетки по металлу очистите остатки и удалите гарь с поверхности. Теперь можете обезжирить всю поверхность и нанести на бочку краску, которая будет устойчивая к высоким температурам.
  8. Осталось только сделать подставку или раму-держатель. Как именно ее сделать, решайте сами. Можете сделать в виде козла или просто установить на заранее подготовленное место на даче.

Вот и все, теперь делайте копчу сколько угодно. Такая конструкция обходится недорого, а на ее создание потребуется максимум половина дня. Все довольно быстро, просто и дешево. И никакой сварки не использовалось. На фото видно, как все смотрится в готовом виде.

Обратите внимание! Вы можете делать бочку коптилку и в вертикальном положении. Суть работы точно такая же, только вот меняется вид конструкции.

Коптильня из бочки своими руками, вариант №2

Если вы сварщик, или же умеете пользоваться сварочным аппаратом, то можете упростить себе жизнь и сделать все значительно быстрее. Нужно только выбрать чистую и снаружи и изнутри бочку. Если раньше в ней хранились химические вещества, то ее лучше не использовать. В этом варианте мы рассмотрим вертикальное расположение коптильни. Вот как будет выглядеть коптильня из бочки и процесс копчения в ней.

Инструкция по изготовлению:

  1. Если бочка запаяна, то нужно болгаркой отрезать верхнюю ее часть. Не спешите выбрасывать крышку, так как ее можно будет использовать как поддон для камеры копчения.
  2. Наша топка будет находиться в нижней части. Вот почему нужно сделать там дверцу и соорудить дымоходный выход. Сама дверца может иметь размер 20х30 см. Точно по такому же принципу, только с использованием сварки, дверцу нужно соединить с бочкой петлями. Именно туда будут загружаться дрова.
  3. Дно бочки нужно сделать перфорированным. Оно будет служить поддувалом и отсеком для сбора и удаления золы и остатков от огня. Зрительно разделите бочку на три равных части и на 1/3 фиксируйте дно из прочного металла, толщина которого минимум 4 см.
  4. Теперь вырежьте проем для дымохода, соответствующий диаметру трубы или фитинга. Саму трубу нужно приварить на место. Высота дымохода не должна быть слишком большой, чтобы не увеличивать тягу.
    Тогда жир будет слишком сильно выделяться из продуктов.
  5. Присоедините к коптильнице из бочки ножки, которые будут создавать воздушное пространство. Так процесс горения будет еще лучше.
  6. Обратите внимание! Вам необязательно делать топку внутри самой бочки. Ее можно сделать из кирпичей и установить в любой части дачи. Дно коптилки будет играть само дно бочки. Зато вы получите больше ценного пространства конструкции.
  7. Передняя часть топки отделывается кирпичами, только частично. В отверстие будут подкладываться дрова.
  8. Крышка резервуара используется как поддон для жира. Чаще всего диаметр крышки не больше диаметра коптилки. Для ее установки можете приварить арматурные прутья крест-накрест. При этом высота — 15-20 см от дна. В это место и вставьте поддон.
  9. Осталось сделать вверху основу для решетки и установить ее. Петельками могут служить прутья арматуры, зафиксированные с 4 сторон бочки. Петли должны быть такими, чтобы не мешали вам доставать поддон.
  10. Сделайте решетку из прочной проволоки, закрепленной на подготовленную основу.
  11. Осталось сделать крышку для нашей коптильни.

Посмотрите на фото, где схематически изображен процесс копчения и сама коптильня, сделанная своими руками.

Вариант коптильни №3 — холодное копчение

Если вас заинтересовала схема холодного копчения, то конструкцию тоже можно сделать своими руками. Это универсальный коптильный аппарат, который делается без встроенной топки. Особенность ее в том, что бочка может использоваться как для одного метода копчения, так и для другого.

Вам нужна бочка, у которой прочное дно. В нем нужно сделать небольшие дырки (отверстия). Топка же сооружается как отдельная конструкция. Ее можно сделать из металла или из кирпича. Верх топки сделайте незакрытым.

На топке сверху будет сделана коптильня, а продукты, что находятся внутри, будут обработаны по методу горячего копчения.

Теперь нужно сделать топку для холодного копчения, сделав дымоход и отверстие для входа трубы снизу. По сути, внутренности бочки делаются по такому же принципу, только вот без сборника отходов и продуктов горения. Охлажденный дым будет проникать в бочку через трубу и выполнять свою работу. Посмотрите на фото, как это можно реализовать.

Заключение

Теперь вы знаете, как можно сделать коптильню у себя на даче из бочки. Вы могли убедиться, что способ несложный и вполне реализуемый. Нужно только подготовить все необходимое и выделить несколько часов на работу. Зато вы в скором будущем сможете наслаждаться вкусной вяленой рыбкой, колбасой или другим мясом. Этот вкус поможет вам забыть обо всех трудах, которые вы сделали. Конструкция точно оставит вас равнодушной. А чтобы помочь вам с заданием, мы подготовили видео.

  • Теплица из старых оконных рам своими руками
  • Делаем садовую скамейку своими руками
  • Размеры будки для овчарки, алабая и других собак
  • Как сделать домашнюю коптильню своими руками

как сделать своими руками, видео

Содержание

  • Принципы создания коптильни
  • Поэтапный инструктаж
  • Другие бочковые варианты коптилен
  • Итоги

Чтобы приготовить потрясающие копчёности в домашних условиях, нужно обзавестись необходимым оборудованием – коптильней. Она может трудиться на электричестве, газу или углях. И совсем не обязательно приобретать такую технику. Её можно создать самостоятельно. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Для начала нужны знания устройства данного аппарата (схема коптильни):

Какой бы материал ни был задействован в производстве, у аппарата должно быть два отдела:

  • Для продуктов.
  • Для топлива.

Они могут совмещаться или быть разделёнными. Во втором варианте требуется труба, чтобы подавать дым.

Первый вариант используется для готовки деликатесов по принципу горячего копчения. Здесь продукция находится под воздействием и дыма, и высоких температур. Это агрегат горячего копчения – АГК.

Схема АГК:

Второй вариант – это агрегат холодного копчения – АХК. В нём дым утрачивает свою температуру, и высокие температурные показатели снижаются.

Схема АХК:

Если вы намерены сделать АХК из бочки, обязательно поставьте отдельно дровяную печь. Она может быть кирпичной или металлической. В отделении для продуктов устройте крюки или полочки для размещения и фиксации продукции.

Крышку лучше сделать из дерева. Можно вместо неё применять мешковину. Так дым и влага будут удерживаться. Печь и коптильный отсек связываются с помощью трубы. Она может быть самой простой.

Деревянную крышку не создавайте из хвойной древесины. При нагреве из неё выделяются большие объёмы канцерогена. На практике закрывать АХК достаточно смоченной тканью. Ткань периодически заменяется. Коптильня из бочки своими руками закрывается только металлической крышкой, ведь там образуются солидные температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Аппарат сооружается по такому принципу: топливо сосредотачивается на дне продуктового отсека.

Схема-чертеж:

Под продукцией на место с опилками (жаровней) дополнительно ставится противень. Это оборона от попадания жира, стекающего от готовящихся мясных и рыбных продуктов, в угли. В ином случае вспыхнет огонь, и все копчёности просто сгорят. А в изолированном аппарате его погасить, как в шашлычнице, не получится.

Между стенками и этим противнем должен сохраняться зазор для свободного подъёма дыма. Опилки перед применением пропитываются водой. Так они будут именно тлеть, а не гореть. В АХК процесс продолжается гораздо дольше – до недели и более. В установке горячего копчения несколько часов.

Поэтапный инструктаж

Наличие на даче коптильни из бочки – это гарантия беспрепятственного и быстрого приготовления копчёных вкусностей.

Материалы и инструменты

Для её изготовления необходимо обзавестись такими материалами:

  • Бочкой из металла на 200 литров. Желательно, чтобы в ней ранее не хранились химические и нефтяные продукты.
  • Арматура. Её минимальный диаметр – 6 мм.
  • Стальная проволока. Из неё будет сделана сетка.
  • Уголок из металла. Из него будут сооружены ножки. Используется 4 одинаковых по длине отрезка.
  • Трубы для дымохода. Её диаметр – 10 см. Длина – примерно 100 см.

Нужный инструментарий:

  • Болгарка с дисками по металлу.
  • Сварочная техника с электродами. Будет использован электродуговой метод.
  • Рулетка.

Если из 200 литровой бочки были извлечены вредные химикаты и машинные масла, её нужно и промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, можно просто обжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и остаётся в покое на несколько суток.

Алгоритм работ

Если используемая бочка полностью запаяна, сначала срезается её крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для жира.

Нижняя зона – это топочный отсек. Здесь нужно вырезать отверстие прямоугольной формы. Это вход для закладки дров. Примерные параметры дверцы: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Этот элемент не выкидывайте. Он сгодится для хорошей дверцы.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка. Здесь должна быть фиксирующая задвижка. С противоположной части устройте отверстие под дымоход. Его форма круглая.

На дне вырезаются прорези для подачи воздуха, и оптимального горения, и быстрого устранения золы. Их ширину не следует задавать слишком большой, иначе топливо просто выпадет раньше, чем нагреется.

Сейчас можно делать камеру. Она находится на линии 1/3 от дна. Здесь монтируется железный лист – это днище коптильного отсека. Плотность металла – 4-5 мм. Это гарантия, что он не прогорит и равномерно раздаст тепло.

Затем ставится дымоход. Он приваривается к ранее созданному отверстию. Труба в некоторых случаях немного загибается, поскольку она должна идеально поместиться в участке монтажа.

После этого можно монтировать ножки. Их нужная высота – минимум 30 см. Это гарантия лучшего зазора для проникновения воздуха и получения требующейся тяги, то есть оптимального тления дров.

Для развития полезного объёма вашего аппарата его можно разместить на специальной плите. Её вы предварительно создаёте из кирпича. Позиция дымохода – задняя сторона кирпичной установки.

Отдельно производится противень для жировых скоплений. Его параметры: по окружности он на 3-4 см уступает диаметру бочки. Это залог качественного попадания дыма.

Чтобы установить поддон внутри, следует монтировать пару металлических распорок. Сам поддон не приваривается, он – съёмный. Это существенно облегчит подгрузку горючего.

Теперь можно располагать решётки или крюки. На число решёток влияет высота бочки. Необходимая дистанция между каждым ярусом – порядка 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за одну сессию.

При изготовлении опорных элементов для крюков или решёток удостоверьтесь, что они не станут помехой для изъятия противня.

Совет! Решётку делайте из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовления крышки. Самый подходящий материал – дерево лиственных или фруктовых пород. В неё высверливаются незначительные дырки. Это способ испарения лишней влаги.

Так создаётся коптильный аппарат на основе бочки. Главное – следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор щепы

Первым важным фактором здесь является подбор стружки для образования дыма. Хвойное сырье исключайте сразу. От него исходят вредные смолы и портится вкус пищи. Лучше применять сырьё от таких древесин:

  • яблоневой,
  • вишнёвой,
  • абрикосовой,
  • сливовой,
  • другой фруктовой,
  • ольховой.

Чтобы придать блюду особый вкус, можно любые из предложенных стружек сочетать с небольшим количеством можжевельника. Его опилки располагаются на дне коптильной ёмкости. От них исходит дым, придающий мясной или рыбной продукции изящный специфический вкус.

В самой нижней части получается зона дна с опилками. После чего располагается поддон для жира. На решётку ложатся продукты, они обвязываются шпагатом либо бечёвкой.

После этого бочка закрывается сделанной ранее крышкой. А в саму печь можно помещать и хвойную древесину. Поскольку дым от неё устраняется через дымоходную трубу.

Происходит поджигание дров. Они горят. И нагревается дно коптильного отделения. Вследствие чего опилки, выложенные ровно, тлеют. Время готовки продуктов обуславливается их видом:

  • Рыба – 30 минут.
  • Мясо – минимум час. Здесь важен его вид и параметры кусков.
  • Курятина – немного больше 40 минут.

Деликатесы, приготовленные по таким принципам, имеют непревзойдённые вкусовые качества. В них отсутствуют разные добавки и примеси, которые часто встречаются в копчёных заводских продуктах

Другие бочковые варианты коптилен

Их всего три. Они изготавливаются несложно и за короткий промежуток времени. Используются те же методы.

Например, можно создать наиболее простую модификацию. Здесь производятся такие действия:

  1. Используется старая труба из водостока.
  2. Она под незначительным уклоном вкапывается в землю. Она связывает участок нахождения костра с продуктовым отсеком.
  3. Чтобы создать костровую зону, достаточно вырыть неглубокую ямку и накрыть её металлическим листом.
  4. Этот лист – способ контроля над активностью горения. Чем больше его открываете, тем мощнее огонь.

Второй вид – особая сушилка. В этой модификации, как правило, копчение не проводится. Здесь сушатся фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но самостоятельно её сделать проще. И при этом не понадобятся большие расходы.

Суть устройства такова:

  1. Используются две бочки. Их можно заменить бетонными блоками.
  2. Одна ставится на другую. Получается канал для дыма. Высота канала – примерно 3 м.
  3. Между бочками кладется лист из металла или противень.
  4. На него сыплется мелкий щебень, ставится сетка, на которой будут размещаться продукты для сушки.

Коптить в данном аппарате тоже можно. Но его основная функция – сушка.

Третий тип – бочка из дерева. Это тоже довольно простой метод. Но создаётся не только функциональный агрегат, но и изящный декоративный элемент в вашем саду. Туннель для дыма и топочный отсек находятся в земле. Их нужно затаить под грунтовым слоем. Когда нет копчения топка закрывается крышкой. На ней имеется некоторый слой дёрна. В некоторых случаях в этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. А с виду изящная бочка из дерева. Её можно декорировать камнем. Так она преобразуется в компонент ландшафтного дизайна.

Сделанные по любому из типов установки будут полезны в хозяйстве не одни десяток лет.

Итоги

Таким образом, имея бочку из любого материала и с подходящим объёмом в своём хозяйстве, можно соорудить качественный коптильный агрегат или мангал.

Как сделать коптильню из бочки

Содержание

  1. Конструкция
  2. Простейшая коптильня
  3. Более капитальный вариант коптильни
  4. Коптильня без земляных работ
  5. Заключение

Легко можно наладить копчение продуктов на даче, снабжая свою семью самодельными деликатесами. Посмотрим, как сделать коптильню из бочки на вашем дачном участке, в домашних условиях. Известно несколько вариантов такой конструкции, и вы можете выбрать наиболее для вас подходящий, или придумать свой. Главное понять принцип.

Конструкция

Основной особенностью коптильни холодного копчения является длинный дымоход, в котором охлаждается дым. Потому что в отличие от горячего копчения, холодное  проводится при температуре дыма от 20 до 40 градусов, не выше. Горячая топка и коптильная камера с продуктами должны быть разнесены между собой, чтобы продукты не подвергались действию жара от огня.

Исходя из этого принципа самая простая самодельная коптильня из бочки обычно имеет такую конструкцию:

Основные части этой простейшей коптилки:

  • Закрытая топка, в которой горят дрова,
  • Дымоход длиной не менее двух метров,
  • Бочка с вырезанным дном, в которой располагаются продукты.

Как вы поняли, главная идея в том, что дым, проходя по дымоходу, охлаждается, и попадает в коптильную камеру уже холодным.

Простейшая коптильня

Самый простой вариант, как сделать коптилку из бочки — это выкопать канаву в земле, на одном конце у которой устроить топку, а на другом поставить бочку с продуктами. Всё, как на схеме (рисунок вверху).

Глубина канавы может быть небольшая, сантиметров тридцать. Яма для топки копается чуть глубже, например, полметра. Всё это нужно закрыть по всей длине шифером, профнастилом или досками. Для ямы лучше предусмотреть отдельную крышку, потому что вам придётся периодически подбрасывать в костёр дрова. Закрывать яму плотно тоже нельзя, иначе потухнет.

Дальше берём старую бочку. Проще всего получается коптильня из бочки 200 литров, лучше железной, а не пластиковой. Отрезаем у неё обе крышки, чтобы получилась просто труба. Если в бочке хранилась какая-нибудь химия, то нужно её хорошо вымыть или даже прожечь изнутри паяльной лампой. После этого нужно пробить в стенках дырки и вставить в них арматурные прутья, уголки или толстую проволоку, в общем что-то, на чём будут висеть или лежать продукты.

Ставим бочку на конец нашей канавы, заряжаем в неё тушки рыбы, куски мяса или сала. Накрываем сверху рогожей или холстиной, чтобы дым не улетал сразу в небо, а подольше задерживался внутри. Разжигаем в топочной яме костёр и когда он разгорится, прикрываем крышкой. Дым от костра пойдёт по канаве в бочку и начнётся копчение.

Вот так это может выглядеть вживую:

Понятно, что такую простейшую коптильню холодного копчения можно сделать своими руками буквально за полчаса. Была бы лопата, да что-то, чем можно отрезать крышку бочки — болгарка, слесарные ножницы или хотя бы зубило с молотком. Её можно также устроить на скорую руку где-то вдали от дома, на рыбалке, например.

Более капитальный вариант коптильни

Если нужно сделать коптильню холодного копчения для регулярного использования, то лучше потрудиться чуть подольше.

Топочную камеру, где горят дрова, можно выложить изнутри кирпичом, лучше огнеупорным. Можно сделать над ней настоящий, капитальный свод, а для доступа внутрь устроить печную дверцу. Также полезно сделать поддувало для воздуха и зольник с колосником, которые можно было бы чистить от золы. По сути, у вас получится настоящая печь, только в земляной яме.

Дым из этой печи будет выходить через траншею, которая была описана выше, но её тоже можно выложить кирпичом. Или использовать, например, водопроводную трубу, закопанную в землю (ведь дым нужно охлаждать).
Вот варианты – слева устройство топки, справа фундамент для бочки:

Сама бочка для холодного копчения тоже может быть оборудована получше.

  • Для неё можно построить из кирпича надёжное основание, чтобы не ставить её прямо на землю.
  • Внутренние решётки для продуктов можно сделать многоярусными и съёмными, чтобы в бочку можно было загрузить побольше продуктов.
  • В нижней части бочки неплохо предусмотреть фильтр из рогожи или какой-нибудь ткани, который можно было бы менять. Этот фильтр будет задерживать летящий с дымом пепел и сажу.
  • Бочку можно использовать деревянную, а не металлическую. Тогда она ещё и украсит ваш дачный участок.

Ну и конечно, если у вас на участке есть какой-то косогор с перепадом высот, то неплохо дымоход сделать наклонным — чтобы бочка стояла выше, чем печь. Это создаст более надёжную тягу для дыма.

Для холодного копчения не характерно обильное выделение жира из продуктов, поэтому поддон для стекающего жира можно не устанавливать.

Коптильня без земляных работ

Посмотрим теперь, как сделать коптильню из бочки своими руками, и чтобы при этом не пришлось копать канавы и ямы. В том случае, например, если на вашем участке это нежелательно. Трудоёмкость этого варианта, пожалуй, самая большая.

Для начала нужно устроить полноценную печь. Сварить её из железных листов или даже сложить из кирпича (а для этого может потребоваться пригласить квалифицированного печника). Вариант удобен ещё и тем, что печь с плитой на дачном участке можно будет использовать по прямому назначению — готовить на ней пищу.

Потом нужно будет сделать подставку, раму на которую вы поставите коптильную бочку. Чем полезна такая рама? Целесообразно сразу сделать так, чтобы бочка стояла выше, чем печь — получится естественная тяга для дыма.

Дальше необходимо устроить дымоход от печи к бочке. Используйте, например, жестяные водопроводные трубы. Пластиковые применять нежелательно, чтобы дым по дороге не набирал запахов пластмассы.

В этом варианте коптильни у бочки лучше не отрезать нижнее днище, а проделать отверстие и вставить в него изогнутую трубку. Понятно, что как и в предыдущем варианте, внутри бочки можно оборудовать решётки в несколько ярусов, какие-нибудь перекладины с крюками или тому подобные устройства для размещения продуктов.

Заключение

Вы могли заметить, что во всех описанных случаях дым получается не из тлеющих опилок или щепы, а из горящих дров. Это возможно как раз потому, что у нас коптилка холодного копчения, а не горячего, и топка разнесена с коптильной камерой.

Не забудьте, что для копчения продуктов применяется древесина далеко не всех пород. Нельзя использовать хвойные породы, потому что они выделяют много смолы, а также нежелательна, например, берёза. Чаще всего для копчения используется ольха, дуб и плодовые деревья — яблоня, слива, вишня.

И конечно, если постараться, то коптильня может стать ещё и украшением вашего дачного участка:

Коптильня в домашних условиях своими руками — как сделать коптильню из бочки, фото и видео инструкция

Разнообразные копчёные продукты являются фаворитами и на праздничных, и на повседневных столах. Рачительные кулинары прекрасно осведомлены о вкусности и полезности копчёностей, приготовленных самостоятельно. Чтобы каждый имел возможность порадовать себя и дорогих людей наивкуснейшими копчёными изысками, стоит узнать, как изготавливается коптильня своими руками. Наиболее удобной ёмкостью для создания коптильни является обыкновенная бочка — хоть её вид и не слишком презентабелен, всеми необходимыми функциями такая коптилка обладает.

  • Коптильня для холодного копчения
    • Особенности холодного копчения
  • Коптильня для горячего копчения
    • Особенности горячего копчения
  • Готовка в коптильнях, сделанных своими руками

Коптильня для холодного копчения

Холодное копчение весьма популярно у истинных ценителей кулинарии. Единственным минусом данного процесса является продолжительное время приготовления — копчение может занимать от нескольких часов до нескольких десятков дней. Зато готовая продукция получается изумительно ароматной и несравненно вкусной.

Для изготовления коптильни из бочки своими руками потребуется бочка, в которой будут расположены два отсека — в первый будет поступать дым, а во втором будет находиться продукт, подвергаемый копчению. Особенность «холодной» коптилочки в том, что готовящийся в ней продукт должен обрабатываться не горячим дымом, а уже остывшим. Это условие необходимо соблюдать при проектировании и установке коптильни. Коптильня своими руками — фото-пояснение:

Есть два варианта обустройства самодельной коптильни для данного вида приготовления кулинарных изысков:

  1. Коптильня стационарная — изготавливается из бочки, шифера и листа железа. Чтобы агрегат работал полноценно, потребуется выкопать траншею между топкой и установленной бочкой (в ней предварительно убирается дно), это будет своеобразным дымоходом. Чтобы траншея не провалилась, можно укрепить её шифером или железом. Также необходимо дымоход укрыть сверху (чтобы дым не уходил) и присыпать землёй. Конец траншеи покрывается листом железа с пробитыми дырами, чтобы дым мог попадать в бочку. Сама бочка покрывается куском железа или отрезом мешковины. Внутри бочки будет оптимальная температура для получения великолепнейших копчёных деликатесов.
  2. Коптильня переносная — делается из бочки, трубы (длиной около 5 метров) и печки (её роль может играть невысокий закрытый мангал). Для создания такого агрегата потребуются крючки (они вбиваются внутри бочки, на них подвешиваются готовящиеся продукты). В бочке и в печке необходимо проделать по дыре, диаметром с трубу и вставить её в отверстия. Коптильный аппарат готов, можно приступать к готовке.

Особенности холодного копчения

Приготовления вкусностей способом холодного копчения имеет несколько тонкостей, соблюдение которых позволяет получить максимальное качество и безграничность ароматно-вкусовых качеств готового блюда:

  • качественная щепа — она непременно должна быть как следует просушена. При этом её не следует распределять по всей площади печки, а лучше сложить в одну кучку — так будет выделяться меньше тепла. Наилучшей считается щепа из можжевельника, клёна, ольхи, вишни и дуба;
  • правильная подготовка продуктов — рыбу и мясо рекомендуется засаливать за 3–5 дней до того, как они будут подвергнуты копчению. После того, как продукты достаются из соли, их следует промыть, протереть от остатков влаги и оставить на некоторое время на свежем воздухе, чтобы они подвялились;
  • погодные условия — идеальной для процедуры холодного копчения является прохладная погода, поскольку превышение температурного режима в коптильне приведёт к неутешительным результатам — блюдо получится совершенно несъедобным или же не таким вкусным, как ожидалось.

Коптильня для горячего копчения

Домашняя коптилка для приготовления продуктов на горячем дыму изготавливается весьма несложно, но все, приготовленное на ней, обладает изумительным ароматом и ещё более непревзойдённым вкусом. Фото коптилен своими руками изготовленных, как правило, разнообразием не отличаются. Это и неудивительно — неважно, какого размера вы решите сделать агрегат (из ведра или из целой бочки), принцип её работы останется неизменным, как и сама конструкция.

Итак, чтобы самому сделать коптильню (как на фото) понадобиться вырыть небольшую ямку, диаметром с днище бочки, мастерится каменный или кирпичный фундамент. Вместо выбитого дна бочки положить кусок решётку, а в верхней части коптильни нужно сделать небольшие отверстия или крючки, чтобы продукты было удобнее подвешивать. Щепа закладывается под решётку, расположенную на днище.

Продукты стоит развешивать только после того, как от щепы пойдёт густой дым и вся ёмкость прогреется. При этом не игнорируйте и температурный режим — для этого нужно следить за огнём (щепа должна тлеть, выделяя дым, а не гореть). Сверху коптильню следует прикрыть мешковиной или железным листом.

Соблюдая эти условия, можно беспроблемно приготовить свои наивкуснейшие копчёные деликатесы из простых повседневных продуктов в кратчайший срок и с минимальными затратами.

Особенности горячего копчения

В «горячей» коптильне, изготовленной своими руками, готовить очень приятно, а чтобы домашние копчёности получались вкусными, требуется не забывать о некоторых нюансах:

  • состав «топлива» для коптильни неоднороден — он на 60% состоит из дров, а на 40% — из щепы;
  • щепа должна быть не чрезмерно мелкая (поскольку быстро сгорит) и не крупная (очень плохо тлеет), а среднего размера;
  • в коптильне не должно быть открытого огня;
  • температура возле решёток должна быть около 50 градусов для мясных продуктов и примерно 120 градусов для рыбных.

Готовка в коптильнях, сделанных своими руками

Чтобы копчёные блюда получались шедеврально вкусными, необходимо учитывать некоторые тонкости в процессе их приготовления на дыму:

  • Самостоятельное копчение рекомендуется проводить при сухой и не жаркой погоде, допускается лишь небольшой ветерок.
  • Следите, чтобы температура внутри коптильни не превышала 350 градусов.
  • Подготавливайте продукты для копчения в коптильне заблаговременно.
  • В коптильне неплохо сделать поддон для сбора жира, выделяющегося из продуктов во время приготовления. Попадание жира на щепу значительно ухудшит вкусовые качества готового блюда.
  • Не заглядывайте в коптильню ежеминутно. Помните, каждое открытие коптильни увеличивает время готовки минимум на 12-15 минут.
  • После окончания копчения необходимо готовым продуктам дать остыть и подсохнуть в помещении с температурным режимом в пределах 9-12 градусов.
  • Для придания продуктам необычного вкуса в коптильню можно добавить виноградные лозы, вишню, можжевельник. На таком дыму получаются изысканные вкусности, которые оценят даже гурманы.
  • Для копчения ни в коем случае не используйте хвойные породы деревьев, иначе вместо непередаваемо вкусного блюда вы получите прогорклый продукт, который невозможно употреблять в пищу.
  • Чтобы избежать попадания копоти и сажи на готовящиеся продукты, оберните их марлей.
  • Не пренебрегайте правилами пожарной безопасности.

Самостоятельное приготовление продуктов в коптильне, изготовленной своими руками, приносит и эстетическое удовольствие, и дарит несравненные вкусовые ощущения от поедания уже готовых блюд. Делайте самодельные домашние коптилки удобного размера из подручных материалов по нашим рекомендациям и лакомьтесь восхитительными копчёностями в любое время!

Коптильня, сделанная своими руками

изготавливаем по инструкции и схемам

Весьма интересной конструкцией является коптильня из бочки. Своими руками сделать ее достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать изделие можно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев дач. Рассмотрим более подробно особенности и разновидности таких конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.

Пример коптильни из бочки

Особенности и преимущества

В первую очередь необходимо ознакомиться в общих чертах с особенностями подобных коптилен. Этот вариант является достаточно популярным, так как изготовить его можно из материалов, которые имеются практически в каждом хозяйстве, а сама технология не отличается сложностью. Советуем подробнее изучить статью о домашней коптильни на газовой плите.

Также стоит отметить, что коптильня из бочки имеет множество вариаций исполнения. Самые обычные состоят из одной только бочки, а модели посложнее уже дополняются вспомогательными элементами.

Можно использовать и деревянные бочки

Принцип функционирования заключается в том, что внутри камеры скапливается дым определенной температуры, который обволакивает заложенные в нее продукты и доводит их до готовности. Принцип образования дыма и его поступление в камеру зависит от рассматриваемой модели.

Можно выделить следующие преимущества таких коптилен:

  • доступность материалов, требуемых для изготовления;
  • разнообразие моделей;
  • простота самостоятельного изготовления;
  • высокое качество работы;
  • возможность обустройства по собственному проекту;
  • низкие затраты на изготовление и дальнейшую эксплуатацию.

Из минусов можно выделить необходимость размещения за пределами помещения, то есть на участке, что доступно не всем людям.

Варианты исполнения

Количество доступных для реализации проектов огромно. Можно выделить небольшие изделия переносного типа, сделанные из кега или деревянного бочонка. Более габаритными являются гриль-коптильни на каркасе. Стационарные модели подходят как для горячего, так и для холодного копчения и могут значительно отличаться своей конфигурацией. Как сделать коптильню холодного копчения из бочки и какой дизайн подобрать для нее — рассмотрим далее.

Способы копчения

Для начала разберемся, чем же все-таки отличаются разные типы конструкций для горячего и холодного метода обработки продуктов. Если рассматривать коптильни для горячего способа, в них дым поступает в камеру из-под низа, не проходя дополнительный путь. В итоге удается сохранить высокую температуру воздуха. Продукты подлежат копчению всего на протяжении 2-3 часов.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении деревянной коптильни на нашем портале.

Для обустройства бочковой модели такого плана нужно сделать топку на днище камеры или под ней. В первом случае нужно будет прорезать окошко для возможности подбрасывания опилок и их розжига. Во втором достаточно поставить конструкцию над отдельной топкой.

Важно: Топка может иметь вид углубления в почве или выложенного из кирпича стационарного миниатюрного мангала.

Принцип метода горячего копчения в бочке

Если планируется коптильня холодного копчения из бочки, нужно позаботиться о возможности охлаждения дыма. Зачастую для этой цели обустраивается дымоход, длиной в несколько метров. Он выходит из места расположения топки и подводится непосредственно к самой камере. Это может быть земляная траншея, труба, идущая от печки и т.д. При недостатке места под установку такого оборудования можно применить принудительное охлаждение в двойной камере. Для этого подойдет мокрая тряпка в качестве перегородки между отсеками.

Рекомендуем прочитать статью про кирпичную коптильню своими руками на нашем портале.

Конструкционные особенности для проведения холодного копчения

Совет: Выгоднее строить такую коптильню, которую при необходимости можно использовать и для горячего, и для холодного метода.

Модели конструкций

Рассмотрим наиболее распространенные варианты конструкционного исполнения изделия. Можно выделить следующие модели:

  • Мини-коптильня из кега. Для нее подойдет использованный пивной кег. К нему подводят трубку, через которую будет поступать дым, а также вырезают отверстие для установки решетки с продуктами. Более простой вариант — установка бочонка на мангал.
  • Вертикальная коптильня из 200 литровой бочки. Такая модель отличается большим объемом. Для нее нужно обустроить основание для установки и топку, которая будет располагаться непосредственно под бочкой.

Обратите внимание: загрузка продуктов может быть как вертикальной, так и горизонтальной, то есть на решетке, практически для всех типов изделий.

  • Двойная горизонтальная камера. Состоит из двух одинаковых бочек, соединенных между собой трубами, по которым будет подниматься дым. Если в них установить мокрый фильтр, верхняя камера отлично подойдет для полугорячего копчения. Основная роль нижней секции — топка.

Использование двух бочек

  • Двойная сварная модель. Здесь соединение двух бочек выполнено не параллельно друг другу, а под прямым углом. Конструкция может иметь L-образный или Т-образный вид. Внизу разводится жар и засыпаются опилки, а сверху — размещаются продукты.
  • Стационарная коптильня с заглублением в землю. Для нее нужно заранее сделать траншею, которая послужит соединительным каналом между двумя отделами. Топка может быть выполнена по принципу костра в крытом котловане или отдельно обустроенной печки. Основная камера также углубляется в грунт, где к ней подводится траншея. Дым поступает через небольшое отверстие в стенке бочки. Для предотвращения утечки дыма и тепла все участки рекомендуется обложить кирпичом.
  • Мобильная коптильня холодного типа. Если нет возможности или желания вкапывать бочку, ее можно оборудовать отдельным подводом от выносной печки. К основной камере приваривается металлическая труба, соединяющая ее с коробом топки. Также можно использовать гибкий шланг и нагнетатель дыма, что сокращает занимаемую конструкцией площадь.

Дополнение основной конструкции вспомогательными элементами

Самостоятельное изготовление

Итак, как сделать коптильню из бочки? Независимо от выбранной модели, процесс проектирования, сборки и монтажа не потребует много времени. Можно даже обойтись без навыков сварщика.

Весь процесс следует разделить на несколько этапов:

  • Подбор материалов.
  • Составление плана и схемы конструкции.
  • Сборка и установка.

Рассмотрим каждый из них более подробно.

Используемые материалы

Для начала необходимо определиться с выбором материалов, которые вам понадобятся в процессе конструирования будущей коптильни.

К таковым относятся:

  • металлическая бочка;
  • нержавеющий кег;
  • деревянная бочка;
  • кирпичи;
  • цементный раствор;
  • шифер;
  • металлические прутья и решетки;
  • металлические листы.

Старая металлическая бочка отлично подойдет для изготовления коптильни

Так как наиболее популярным типом изделия является коптильня из бочки 200 литров, рассматривать будем варианты с ее использованием. Вспомогательные материалы подбираются в зависимости от выбранного проекта.

Важно: можно обойтись минимальным набором в виде крышки или мешковины, прутьев для подвешивания продуктов и тряпкой-фильтром.

Что касается инструментов, для обработки материалов и подготовки площадки под установку коптильни вам понадобятся:

  • лопата;
  • болгарка;
  • рулетка;
  • уровень;
  • сварочный аппарат (только для некоторых типов моделей, где используются сварные элементы).

Подготовка проекта

Чтобы понимать более четко, как сделать коптильню своими руками из бочки, перед началом основных работ необходимо составить проект будущего изделия. В принципе достаточно схематического изображения конструкции в продольном разрезе, чтобы было видно внутреннее наполнение.

При углублении в грунт нужно расчертить границы отделений и принцип их обустройства. Если планируется подобная стационарная коптильня из бочки своими руками, чертежи должны содержать данные о расположении объектов относительно друг друга, способе их установки и габаритов.

План-чертеж проекта для холодного метода

Топочная часть вкапывается в землю на глубину около полуметра. Отсюда выводится дымоход и направляется в сторону коптильной камеры. Заходить в нее он может через специальный подвод сбоку или же через днище, если был продуман пьедестал.

Для холодного копчения длина дымохода должна быть около 3 метров при естественном охлаждении или не менее 1 метра при принудительном (с помощью мокрой тряпки). При горячем методе расстояние от топки до продуктов не должно быть менее 30 см, иначе они начнут подгорать и могут покрыться сажей. Также для предотвращения загрязнения ставят специальный фильтровальный барьер. Жир, стекающий с мяса и рыбы, улавливается металлическим поддоном. Оба элемента нужно время от времени чистить. При этом прерывать процесс копчения нельзя.

Совет: для контроля температуры рекомендуется встроить в камеру термометр.

Бочка-коптильня для горячего копчения и коптильня Труфанова

Установка и сборка

Основным этапом, конечно же, является непосредственно сборка изделия на месте. В данном случае за основу берется коптильня холодного копчения своими руками из бочки с заглублением в землю.

Первым этапом является подготовка площадки под ее дальнейшую установку. Необходимо выкопать в земле углубление для топки, бочки и дымопровода.

Оптимальными параметрами считаются:

  • глубина печи 40-50 см;
  • коптильная камера с углублением от 20 до 50 см;
  • дымопровод на глубине 20 см и длиной 2-3 метра.

Подготовка траншеи и углубления под конструкцию

По ширине дымоходная траншея должна быть достаточной, чтобы в ней можно было обустроить канал диаметром не менее 60 мм. Для предотвращения утечки тепла углубление выкладывается кирпичами. Можно дополнительно проложить трубу, которая обеспечит прямое поступление дыма в камеру.

Далее необходимо продумать внутреннее наполнение бочки. Оптимальный вариант — изготовление съемной решетки и отдельных прутьев, предназначенных для навешивания на них продуктов на крючках. Обязательно установите под ними поддон, в который будет стекать жир. Что касается фильтра, к нему должен предусматриваться свободный доступ для чистки во время процесса копчения.

Обустройство коптильной камеры металлическими прутьями и крючками

Важно: Отдельно можно сделать смотровое окошко. Также нужно обеспечить небольшую тягу и поддержание требуемого по технологии уровня влажности.

Установка конструкции производится в заранее подготовленный котлован. Бочку опускают в углубление, ставят ее на кирпичи и выводят прорезанное под дымопровод отверстие в сторону траншеи. Для герметизации стыка с трубой можно использовать тряпичную обмотку или герметик. Зафиксировать конструкцию можно с помощью кирпичной кладки, выступающей над уровнем почвы.

Установка бочки на подготовленное основание

Топка оборудуется в виде кострового углубления, выложенного кирпичами или же отдельной камеры. Изготовить ее можно из среза меньшей по размерам бочки или сварить короб из стальных листов.

В топке должен быть подвод воздуха для обеспечения достаточной для тления щепы тяги. С обратной стороны тоже должен быть выход, чтобы вытягивать дым в коптильную камеру. При холодном копчении достаточно накрыть бочку влажной мешковиной. Сам дымопровод рекомендуется накрыть стальным листом или шифером и присыпать землей.

Введение в эксплуатацию

Вводиться в эксплуатацию такая самодельная коптильня из бочки может сразу же после установки и высыхания раствора. В топку закладываются дрова или угли и разводится костер. Затем поверх углей насыпается древесная щепа, желательно из фруктовых пород. Нужно добиться тления и обильного образования дыма.

Самодельная коптильня из бочки в работе

Продукты закладываются в камеру и отгораживаются влажной тряпкой для улавливания сажи. Сверху бочка накрывается крышкой или мешковиной. Для холодного копчения нужно от 3 до 7 дней для доведения продукта до готовности. За это время нужно проверять наличие достаточного количества опилок, чистоту фильтра и уровень жира в поддоне.

Коптильня из бочки — отличный вариант для дачного участка. Это бюджетное изделие, которое позволит вам готовить различные вкусности на горячем и холодном дыму.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками: чертежи, этапы, видео

Добавил(а): Максим Овсянников 5 мая

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Содержание

  • 1 Что такое горячее копчение?

  • 2 Виды коптилен

    • 2.1 Из ведра

    • 2.2 Из холодильника

    • 2.3 Из листов нержавеющего металла

    • 2.4 Кирпичная коптилка

    • 2.5 Из двух бочек

    • 2.6 Из одной бочки

  • 3 Материалы и инструменты

  • 4 Инструкция по сборке своими руками

  • 5 Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения. При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

  1. Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
  2. Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
  3. Стальная проволока для создания сетки.
  4. Несколько металлических уголков одинаковой длины.
  5. Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
  6. Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

  1. Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
  2. Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
  3. Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

  1. Приварить петли.
  2. Установить небольшую ручку.
  3. Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

Трубу можно отвести на метр или дальше от камеры

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

  1. Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
  2. Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

  1. На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
  2. Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
  3. На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
  4. Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
  5. Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
  6. Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

  • Автор: Максим Овсянников
  • Распечатать

Меня зовут Максим, 33 года. Образование высшее. Имею большой опыт в строительстве и ремонте. Надеюсь, мои статьи помогут читателям сэкономить на вызове специалистов.

Оцените статью:

(8 голосов, среднее: 4.1 из 5)

Поделитесь с друзьями!

горячее копчение, как сделать коптильню, как коптить

Содержание

  • 1 Выбор и подготовка бочки
  • 2 Принцип горячего копчения в бочке
  • 3 Разновидности коптильни горячего копчения из бочки
  • 4 Схемы и чертежи коптильни своими руками из бочки
  • 5 Как сделать горизонтальную коптильню горячего копчения из бочки
  • 6 Как сделать коптильню горячего копчения из двух бочек
  • 7 Вертикальная коптильня горячего копчения из бочки бочка 200 литров
  • 8 Коптильня электрическая для горячего копчения из бочки своими руками
  • 9 Другие варианты коптильни своими руками из бочки
    • 9.1 С топкой внутри
    • 9.2 Универсальная
    • 9. 3 С паяльной лампой
    • 9.0005 Из деревянной бочки
  • 10 Правила копчения бочки
    • 10.1 Что можно коптить в бочке
    • 10.2 Время и температура копчения в бочке
  • 11 Консультация специалиста
  • 12 Заключение

Коптильня из бочки своими руками позволяет сэкономить на покупке агрегата, получить возможность готовить мясо, рыбу горячего копчения. Процесс изготовления не так сложен, как кажется на первый взгляд. Главное подробно ознакомиться с принципом работы домашней коптильни, вариантами ее обустройства и следовать четкому алгоритму действий.

Выбор и подготовка бочки

Чтобы самодельная коптильня из бочки, сделанная своими руками, была надежной в эксплуатации, необходимо придерживаться следующих советов по ее выбору и подготовке:

  1. Для изготовления коптильни лучше использовать металлическую бочку, пластиковые емкости здесь не подходят, они не выдержат высоких температур при копчении продуктов. Для холодной обработки следует использовать деревянные емкости.
  2. Объем металлической бочки должен быть 200 литров. Перед началом работы емкость, бывшая в эксплуатации, должна быть очищена, остатки химикатов, специфический запах должны быть нейтрализованы. Для этих целей его нужно прожечь изнутри паяльной лампой, затем залить водой и оставить на несколько дней.
  3. Если металлическая емкость полностью запаяна, то крышку следует срезать; идеально подходит для сбора жира, стекающего в процессе копчения. У вас получится своеобразный противень.
  4. Для укладки дров на дно бочки нужно предусмотреть топку. Для этого вырежьте прямоугольное отверстие шириной 30 см и длиной 20 см. Из полученного металлического фрагмента изготавливают дверь, приваривают петли, устанавливают ручки и оснащают запирающей защелкой.
  5. Чтобы устроить дымоход с другой стороны контейнера, нужно сделать круглое отверстие. Внизу прорезаны продольные отверстия под поддув, что будет способствовать лучшему сгоранию, быстрому удалению золы. Но есть один нюанс: отверстия не должны быть слишком широкими, иначе древесина выпадет.

Бочка для самодельной коптильни должна предварительно пройти обжиг, чтобы исключить попадание внутрь вредных веществ

Принцип горячего копчения в бочке

Перед тем, как сделать коптильню из бочки своими руками, необходимо понять, в чем заключаются основы горячего копчения, чем они отличаются от холодного способа обработки сырья. Эта технология выделяется своей безопасностью, эффективностью и скоростью приготовления мяса и рыбы. Полуфабрикаты внутри бочки обрабатывают дымом от тлеющих щепок, его температура в среднем составляет 70°С.

Продолжительность процедуры копчения может составлять 2 часа, до 2 суток. После приготовления продукты имеют ярко выраженный приятный аромат и вкус, они достаточно сочные, их можно сразу употреблять в пищу. В этом главное отличие от холодного копчения, где продукты коптятся 4 дня.

Разновидности коптильни горячего копчения из бочки

Коптильня горячего копчения из бочки 200 литров имеет простую конструкцию, есть и модернизированные варианты, где есть дополнительные опции типа установки определенного температурного режима. Наиболее распространенные типы курильщиков:

  1. Вертикальный . Этот агрегат прост по конструкции, топка может быть оборудована внутри ствола, либо быть отдельно от камеры. Данную установку можно использовать только для горячего копчения.
  2. Горизонтальный. Коптильня относится к разряду универсальных, ее хорошо использовать – и как мангал, и как мангал. По принципу изготовления похож на сборку из газового баллона, но со своими тонкостями. Преимуществом горизонтальной коптильни является равномерное распространение дыма. Но есть и недостаток – у него слабая степень герметизации.
  3. Из двух бочек . Одна емкость нужна для изготовления топки, а другая для камеры для полуфабрикатов. Прибор для горячего копчения зарекомендовал себя как практичный и эффективный, готовить в нем быстро и удобно.

Схемы и чертежи для коптильни своими руками из бочки

Сделать коптильню своими руками из железной бочки может каждый, если иметь схему и придерживаться технологии изготовления.

Схема помогает понять принцип работы устройства

Коптильни могут различаться по устройству

Устройство подходит для обработки как мяса, так и рыбы

Как сделать горизонтальную коптильню горячего копчения из бочки

Процесс изготовления коптильни горячего копчения из бочки своими руками заключается в следующем:

  1. Сделайте разметку для крышки сбоку железной емкости, и вырежьте ее болгаркой. Она может быть круглой, квадратной или прямоугольной формы. Как вариант, можно разрезать ствол на две части.
  2. Установите металлические планки, чтобы крышка не упала внутрь коптильни. Подойдут как готовые планки, так и обод, взятый из другой бочки. Для крепления можно взять заклепки. Для начала нужно согнуть брусок по форме емкости, проделать отверстия и состыковать.
  3. Установите петли на крышку. Сначала делаются отверстия, а затем используются заклепки. Делать это нужно сначала с одной стороны, а потом с другой. Здесь важно, чтобы все было на уровне, без перекосов.
  4. Зафиксируйте ручку на крышке. Крепление происходит через отверстия болтами.
  5. Сделать дымоход из трубы, штуцера, расположив его на дне коптильни, сбоку. Для герметичности конструкции используются болты для ее фиксации. Для соединения деталей можно использовать сварочный аппарат.
  6. Установите решетку внутрь конструкции, просверлив отверстия. Продумайте стойку. Оптимально использовать «козёл», но можно и просто определить бочку в заранее подготовленном месте.

Совет! Во избежание падения крышки в обратном направлении стоит предусмотреть ограничитель из цепи, закрепив один конец на неподвижной части конструкции, а другой на люке.

Как сделать коптильню горячего копчения из двух бочек

Инструкция по изготовлению коптильни из двух бочек своими руками с фото:

  1. Подготовьте 2 металлические емкости, очистите их от краски. Лучше взять бочки – одну большую для коптильной камеры, другую поменьше для топки. Дизайн будет похож на букву Т.
  2. В большой емкости вырежьте боковую стенку по всей длине и на 1/3 окружности.
  3. Закрепите крышку на петлях.
  4. Сделать отверстия 10 мм для установки стальных стержней диаметром 8 мм, отступив от дна коптильной камеры 1 и ½ этих расстояний. Сделать поддон, решетки. Установите их на стальные стержни.
  5. Установите меньший барабан вертикально. Сначала снимаем верхнюю крышку, разрезая ее так, чтобы стыковка с коптильной камерой происходила максимально плотно.
  6. Затем вырежьте дверцу, где большее отверстие будет для дров, а меньшее над днищем — для поддува, удаления золы. Они прикреплены к петлям.
  7. Закрепите колосниковую металлическую решетку внутри контейнера между дверцами, ее толщина должна быть не менее 5 мм. Установите дымоход, прорезав отверстие диаметром 100 мм в верхней задней части. Соберите все части коптильни.

Коптильня вертикальная горячего копчения из бочки 200 литров

Для изготовления коптильни горячего копчения из бочки необходимо выполнить следующую последовательность действий:

  1. У запаянной бочки отрезать верхнюю часть. Получившийся фрагмент подходит для поддона.
  2. Сделать дверцу 20х30 см на дне контейнера, стыкуя ее к бочке с помощью приваренных петель.
  3. Снизу сделать отверстия для продувки и очистки от пепла. Разделив емкость на 3 равные части, закрепите дно из металла толщиной 4 см и более на 1/3.
  4. В соответствии с размерами трубы в штуцере делают отверстие для дымохода.
  5. Приварите ножки к коптильне, чтобы создать воздушное пространство.
  6. Из крышки сделать поддон для сбора жира. Установить его можно на стержни, отступив 15-20 см от дна.
  7. Сделайте основу для решетки и установите ее. В качестве петель подходят арматурные стержни, которые крепятся с четырех сторон емкости. Главное, чтобы до гриля можно было без проблем добраться.
  8. Сделать крышку для коптильни с ручкой.

Электрокоптильня для горячего копчения своими руками из бочки

Собрать коптильню своими руками из 200 литровой бочки можно по следующей схеме:

  1. Подготовить емкости, почистить, вымыть.
  2. Установка роликов для мебели. Их крепят ко дну контейнера, чтобы упростить процесс транспортировки коптильни.
  3. Установите конфорку. Для начала нужно снять с устройства крышку, вынуть все «внутренности» из корпуса, оставив нагревательный элемент. Закрепите его с помощью винтов.
  4. Установить термометр. После сверления отверстия в верхней части ствола монтируется механическое устройство. По его показаниям можно будет определить температуру внутри домашней коптильни.
  5. Установите поддон. В качестве нее можно использовать форму для запекания диаметром 50 см. Размещается посередине бака с отверстиями для крепления.
  6. Оборудовать дымоход. В крышке сделано отверстие для выхода дыма, его диаметр 5 см. Открывать заслонку можно через 10-20 минут работы коптильни, при появлении первого дыма. Отверстие открывается для регулирования потока воздуха.
  7. Установить контейнер для сбора опилок. Здесь подойдет металлическая решетка. Как вариант, можно использовать чугунную кастрюлю.
  8. В верхней части бочки разместить решетку или прутья для полуфабрикатов.
  9. Подключите устройство к сети.

Совет! За неимением крышки вместо нее для коптильни подойдет мешковина. При его использовании еда будет готовиться немного быстрее, что необходимо учитывать.

Другие варианты копчения своими руками из бочки

Помимо стандартных коптилен, существуют и другие разновидности. Каждый из них имеет свои особенности изготовления.

С топкой внутри

Этот вариант приемлем только для продуктов горячего копчения. Собрать домашний блок можно по следующей технологии:

  1. Бочку поставить вертикально.
  2. Сделайте несколько отверстий в нижней части контейнера для улучшения циркуляции воздуха.
  3. Вырежьте прямоугольное отверстие в нижней части ствола. Через него будет происходить укладка дров. Из полученного фрагмента металла сделайте распашную дверь. Укрепить его можно с помощью железной планки, закрепив ее на свободных краях.
  4. На расстоянии 1/3 всей высоты обустроить еще одно дно.
  5. Установите дымоход со стороны бочки, проделав отверстие для трубы.
  6. Поместите решетку в верхнюю часть коптильни.
  7. Перфорированную крышку сделать из металлического, деревянного круга.

Универсальная

Чтобы собрать коптильню горячего копчения своими руками из бочки, нужно выполнить ту же последовательность действий, что и при изготовлении вертикальной конструкции, за исключением топки.

Дымогенератор — простое и эффективное решение для производства и подачи дыма в камеры с полуфабрикатами

В стенке бака делается отверстие для трубы, идущей от дымогенератора. коптильню на специально отведенном для нее участке, трубу можно оборудовать на дне бочки.

С паяльной лампой

Для сборки коптильни своими руками с помощью паяльной лампы необходимо:

  1. Провести подготовительные мероприятия, очистив емкость.
  2. При помощи сварочного аппарата сварите стержни, которые будут использоваться для копчения продуктов.
  3. В днище бака сделать отверстие, приварить раструб с внутренней резьбой. Подготовьте кусок трубы, где один конец приварен наглухо, а другой имеет резьбу.
  4. Сделайте крышку для коптильни, по диаметру она должна превышать диаметр бочки. Предусмотрите ручку для удобства.
  5. Когда коптильня готова, продукты загружаются, на трубу направляется паяльная лампа.

Из деревянной бочки

Этот вариант домашней коптильни отличается не только функциональностью, но и декоративностью. Для его создания необходимо оборудовать канал для прохождения дыма, как и топку, в земле, спрятав под слой грунта.

Коптильня из деревянной бочки при грамотном подходе может стать частью ландшафтного дизайна

На время, когда коптильня не используется, ее можно накрыть крышкой, на которой хорошо устроить клумба. Вы даже можете украсить его кусочком лужайки. Для повышения декоративности деревянную бочку декорируют натуральным камнем.

Правила копчения бочек

Чтобы продукты горячего копчения имели приятный вкус и аромат, стоит придерживаться определенных рекомендаций. Также важно покупать только свежие продукты.

Что можно коптить в бочке

В самодельной коптильне можно и рыбу приготовить, и мясо по-домашнему, и дичь, и птицу, а также колбасу. Для придания особого вкуса в качестве топлива используют фруктовую древесину, виноградную лозу, ягоды можжевельника. Твердые породы также подходят для копчения.

Время и температура копчения в бочке

Процесс горячего копчения полуфабрикатов предусматривает поддержание температуры в определенном диапазоне — 80-120°С. Именно при таких показателях может происходить ряд необходимых процессов : денатурация белка, появление дымных частиц внутри используемого сырья, образование сока и жира. Продолжительность периода термообработки 40 минут — 3 часа.

В зависимости от вида полуфабрикатов время и температура внутри бочки разная:

  1. Для приготовления рыбы температура 80-120°С, 40 минут — 1 час.
  2. Для копчения домашнего мяса, температура 90-110°С, 2-3 часа.
  3. Для дичи температура в коптильне должна быть в пределах 90-120°С, а время обработки 3 часа.
  4. Для птицы в бочке температурный режим должен быть от 80 до 100°С, а время — 30 минут — 1 час.
  5. Для копчения домашней колбасы температуру держат в пределах 60-120°С, а время 1-2 часа.

Консультация специалиста

Домашняя коптильня из бочки позволяет проводить термическую обработку сырья дымом, температура которого колеблется от 80 до 120°С. Есть несколько советов по использованию данной конструкции:

  1. Перед изготовлением следует емкость для коптильни должна пройти тщательную подготовку, на ней не должно быть следов краски, не должно быть специфических запахов.
  2. Использовать в качестве топлива хвойные породы не стоит из-за большого количества смол, это только ухудшит вкусовые качества продуктов.
  3. Чтобы готовая продукция не горчила, не кладите в топку слишком много дров. Достаточно 1-2 горстей щепы.
  4. Разжигать щепу нужно только после загрузки сырья в коптильню.
  5. Для регулировки температурного режима необходимо либо уменьшить, либо увеличить тление щепы.

Видео о том, как сделать коптильню из бочки своими руками:

Заключение

Коптильня из бочки своими руками — отличный способ получить вкусные и ароматные продукты с дымком у себя на даче . Сделать его несложно, главное определиться с вариантом конструкции, и соблюдать технологию изготовления.

как сделать своими руками из 200 литровой емкости, варианты горячего и холодного копчения, чертежи и пошаговая инструкция

Копчености нравятся огромному количеству людей. Даже если кто-то не является их преданным поклонником, все равно очень приятно пригласить компанию друзей и угостить их чем-то подобным. То же самое касается посиделок в узком семейном кругу. Но покупать готовые продукты в магазине очень дорого, а полной уверенности в их безопасности для здоровья нет – скорее наоборот. А вот простую и достаточно эффективную коптильню можно сделать собственноручно из общедоступных материалов.

Особенности и преимущества

Копчение из бочки — очень популярное занятие, при этом вариантов сделать это множество. Совсем не обязательно ограничиваться одной старой емкостью для воды, ее часто дополняют различными аксессуарами. Причем даже деревянную бочку можно применить так же эффективно, как и стальную конструкцию. Суть от этого не меняется: поступает дым, нагретый до определенного значения, под воздействием этого дыма продукты меняют свои свойства.

Кроме наличия сырья (физического и ценового), также большое значение имеют:

  • простота самостоятельной работы;
  • готовый дизайн с высокими эксплуатационными характеристиками;
  • минимальные эксплуатационные расходы.

Но есть одно слабое место, которое нужно иметь в виду – такую ​​коптильню нельзя ставить в помещении загородного дома или загородного дома. Его необходимо устанавливать строго на улице. Однако есть основания считать этот факт даже добродетелью. Ведь так приятно собраться у очага, где готовится мясо или рыба, и насладиться неторопливой беседой на свежем воздухе.

Виды

Многолетний опыт «умельцев» позволил создать массу вариантов бочковых дымогаров. Самый легкий (во всех смыслах), даже мобильный можно привезти на машине на место для пикника или на рыбалку, на охотничью базу. Основой для таких изделий служат пивные кеги или небольшие деревянные бочонки. Если вы хотите сделать камеру с эффектом гриля, она обязательно должна иметь каркас.

Существует великое множество стационарных изделий, одни из них предназначены для горячего копчения, другие для холодного, а третьи могут гармонично выполнять обе эти функции.

Необходимо предоставить аналоги устройств, присутствующих в промышленных коптильных камерах:

  • дымоход;
  • дымогенератор;
  • колпаки

Специфика горячего копчения в том, что дым должен идти снизу, преодолевая минимальное расстояние. Технически это решается двумя разными способами. В одной из схем прорезано окно, чтобы можно было кинуть опилки и поджечь. В другом — поставить коптильную камеру над отдельной печью. Сама топка выполняется по-разному: это может быть и простая выемка в земле, и небольшой жаровня, выложенная кирпичом.

Другой подход практикуется при создании коптильни холодного типа. Здесь уже требуется охлаждать дым, иногда даже приходится прокладывать дымоход длиной в несколько метров. Выполняется в виде траншей, заглубленных в землю труб и так далее — вариантов масса. Если вдруг места совсем мало, приходится устанавливать двойную камеру с искусственным охлаждением, в которой есть два отсека и разделяющая их мокрая ткань.

Экономичнее и практичнее всех домашних коптилен, что позволяет совмещать горячий и холодный режимы обработки. Двойная горизонтальная камера состоит из пары стволов одинакового размера, соединенных дымоходами. При использовании мокрого фильтра вверху можно организовать полугорячее копчение; внизу всегда находится камера сгорания.

Некоторые домашние умельцы отдают предпочтение традиционному типу коптильни – так называемому шкафу. Основание выполнено из деревянного каркаса, основные элементы – брус сечением 40х40 мм. Какой бы корпус ни был выбран, он с трех сторон обшивается досками, толщина которых составляет 25 мм, а максимальная ширина – 100 мм.

Оптимальной будет вагонка из лиственных пород:

  • осина;
  • ольха;
  • известь.

Только в крайнем случае допустимо использование хвойных частей, тем более, что найти дерево трех перечисленных пород будет достаточно легко. Вне зависимости от конкретного вида материала, нужно добиться максимальной герметичности корпуса. Эта проблема решается за счет использования изолирующих материалов, таких как пеньковая веревка, укладываемая даже в самые мелкие стыки.

Дверь должна соответствовать передней стене. , для него используется доска размером 25х100 мм. Периметр отверстия необходимо уплотнить пищевой уплотнительной резиной, наподобие той, которой закрывают дверцы холодильников. Крышу коптильни делают односкатной или двускатной. В первом случае она должна быть направлена ​​назад; такое изделие формируется из досок, которые на 40 – 50 мм длиннее основания. Во втором формируется стропильная система, уклон которой может составлять от 0,55 до 0,65 м; места соединения всегда герметичны.

Стационарная уличная коптильня грунтованная и окрашенная сверху масляной краской. Поскольку кровля все равно не будет нагреваться, опасаться расслоения не нужно, важнее уделить внимание защите от воды. Дымоход всегда дополняется заслонками и скребковыми механизмами (только такое решение обеспечивает высокую эффективность коптильни).

Размеры

Миниатюрная коптильня легко делается из старых пивных бочонков. Нужно подвести к баку, через который будет подаваться дым, а в самом бочонке прорезать отверстие, куда будет помещаться решетка для продуктов. Еще проще будет поставить обычную бочку поверх решетки, а не заниматься дополнительными трубами.

Более крупная версия представляет собой вертикальную коптильную камеру объемом 200 литров. Выбрав такое решение, вам придется оборудовать основание и специальную топку внизу конструкции. Мясо, рыбу или птицу можно загружать как вертикально, так и горизонтально. При использовании гидравлического затвора рекомендуемый размер коптильни 45х30х25 или 50х30х30 см. Крышка, в которой присутствует шторка, не должна быть толще 0,2 см.

Этапы создания

Разнообразные пошаговые инструкции по изготовлению коптильных бочек включают в себя несколько основных манипуляций, которые всегда приходится проделывать руками:

  • выбрать подходящие материалы;
  • составлять планы и чертежи;
  • собрать конструкцию;
  • установите его и попробуйте в действии.

А то, что коптильня самодельная, не снижает требований ни к конструкции, ни к используемым материалам.

Полезные советы

Сделать стационарную коптильню, заглубленную в землю, достаточно просто: заранее выкапывают траншею, соединяющую две удаленные части. Топка в этой конструкции представлена ​​костром в яме, и автономной печью. Рабочую камеру следует закопать в землю, оставив отверстие в корпусе ствола для входа дыма. Чтобы дольше удерживать горячие газы и приносимое ими тепло, бочку обкладывают кирпичами.

Чтобы не копаться в ней, можно использовать дымовой привод от уличной печи. Для этого приварите трубу, соединяющую коптильню и топочный короб, или гибкий шланг и устройство, нагнетающее дым. Во втором типе привлекательным является то, что общая занимаемая площадь уменьшена. Очень удобно, когда рабочая камера снабжена термометром, помогающим выдерживать рецептурные предписания. Смотровое окно и средства регулирования тяги принесут большую пользу.

Важно: можно использовать даже бочки, которые ранее содержали смазочное масло или другой химикат. Для этого их заполняют дровами (щепками, опилками), сжигают, золу выбрасывают в мусорное ведро. Появившийся слой нагара удаляют сначала металлическими щетками, а затем доводят поверхность до блеска с помощью любого моющего состава.

Материалы

В процессе работы над созданием коптильни потребуются:

  • нержавеющая железная или деревянная (дубовая) бочка;
  • или бочонок из нержавеющей стали;
  • кирпичи;
  • цементный раствор;
  • шиферные листы;
  • стержень и решетка;
  • листовой металл.

Самый практичный размер 200 литров, а все вспомогательные материалы для бочки должны соответствовать выбранному проекту. В минимальном случае можно использовать комплект чехла или мешочной ткани, стержней для фиксации изделий и фильтроткани.

Необходимость использования сварочного аппарата есть не всегда, но он обязательно потребуется:

  • лопата;
  • шлифовальный станок;
  • рулетка;
  • строительный уровень.

Чертеж поможет максимально аккуратно сделать коптильню из старой бочки или даже двух бочек. Обычно просто делают схематическое изображение будущего сооружения в продольной проекции и показывают внутренние детали. Если коптильная камера заглубляется в почву, нужно провести линии, отделяющие камеры друг от друга, и показать нюансы каждого отсека. В случаях, когда устройство будет стационарным, рекомендуется показать взаимное расположение элементов, их размеры и способы крепления.

Коптильня холодного типа означает, что топка уходит в землю примерно на 0,5 м. , из него выведена дымовая труба в сторону рабочей камеры. Ввод в дымоход организуют либо сбоку, либо снизу (если продумана тумба). Общая длина дымохода при естественном охлаждении составляет 300 см, а при принудительном охлаждении дыма минимальная длина составит 1 м. Если оборудуется горячая коптильня, наименьший допустимый зазор 0,3 м, это позволяет избежать перегрева продуктов и засорения копотью. Ширина дымохода не менее 0,6 м, это учитывается при рытье траншеи.

Обязательно установить фильтрующий барьер и предусмотреть улавливание жира в металлическом поддоне; оба периодически очищаются, т.е. должны быть съемными. Кроме того, должен быть свободный доступ к поддону в процессе копчения. Бочку желательно ставить не прямо на землю, а на кирпичи. Многие умельцы рекомендуют делать топки из меньших (по сравнению с основными) бочек или использовать сварные стальные короба.

Нет необходимости использовать традиционный огневой метод копчения мяса или рыбы. Простые и удобные в использовании решения на базе электропривода. Нагревательный элемент передает тепло опилкам. Они тлеют, а горячий дым попадает в продукты переработки, пища обезвоживается.

Преимущества электрической коптильни:

  • автономная работа;
  • возможность регулировки температуры с помощью термостата;
  • создание из общедоступных компонентов;
  • нет необходимости в сложных кулинарных знаниях.

    Большинство самодельных электрических коптилен работает в бочках емкостью 200 литров. Их рекомендуется дополнить термостатом, изменяющим температуру от 20 до 90 градусов. Вместо традиционной решетки для опилок можно использовать старую кастрюлю. Чтобы было удобнее перемещать камеру для копчения, можно внизу к корпусу прикрутить колесики от мебели.

    Снимите крышку с конфорки и снимите все детали. , за исключением ТЭНа, который вместе с двумя проводами крепится винтами к днищу бочки по центру. Терморегулятор закрепляют чуть выше топки, соединяют его с ТЭНом последовательно по схеме. Крепление термодатчика должно производиться в том месте, куда будут класть продукты. Оптимальное сечение провода 2,5–3 мм.

    Термометр в такой системе должен быть чисто механическим. В качестве поддона для жира иногда используют формы для выпечки диаметром 0,5 м. Это может быть специальная кастрюля, снятая с печи старинных газовых плит. Лучше обычных показывают себя на практике коптильни с гидравлическим затвором.

    Готовые примеры для вдохновения

    На рисунке показан простейший вид коптильни из бочки. Вся его модификация свелась к креплению двух перпендикулярно направленных стержней, на которые легко будет нанизывать кусочки мяса или рыбы.

    А вот так выглядит коптильня из старой бочки, поставленной на колеса. Рядом установлена ​​печь и дымогенератор. Даже внешняя мятая поверхность ствола не мешает уложенной сверху решетке выполнять свою функцию.

    Он показывает, насколько привлекательной может быть коптильня для рыбы, в которую уже заложен весь возможный набор продуктов. На деревянных брусьях в такой конструкции копчение будет происходить быстро и аккуратно!

    Вот еще вариант — над металлическим ящиком ставится бочка, они отделены друг от друга металлическим поддоном, в который будет стекать растопленный жир. Схему можно выбрать любую, лишь бы воплощение было грамотным и точным.

    Как сделать коптильню из бочки смотрите в видео ниже.

    изготавливаем конструкцию для приготовления деликатесов

    Копчености относятся к категории пищевых деликатесов, стоимость таких изделий довольно высока. Однако можно приготовить ароматную закуску самостоятельно. Для этого потребуется определенное количество опилок и домашняя коптильня.

    В магазинах представлены различные способы домашнего копчения — от готовых мини-коптилен для газовой плиты до простой обработки в химикатах серии «жидкий дым». Для истинных ценителей предлагаем несколько вариантов, как сделать коптильню в домашних условиях.

    Важно! Обязательным условием работы нормальной коптильни является наличие свободного пространства вокруг. Поэтому такие установки можно использовать только во дворе. собственный дом или на даче.

    Как сделать коптильню своими руками?

    Общий принцип работы – интенсивное обволакивание полуфабриката ароматным дымом. Существует два способа приготовления «копченой» пищи:

    Холодное копчение

    Обрабатывается не заготовка, а продукт, пригодный к употреблению. Требует предварительной термической обработки или посола. Продукт долго находится в коптильной камере, приобретая соответствующий цвет или аромат.

    Для этого камера сгорания (дымогенератор) располагается на расстоянии от камеры с изделием. Подключение осуществляется с помощью длинного дымохода с уклоном вверх. Он охлаждает дым и образует хорошую тягу.

    При обработке дымом продукт увядает. Дым не может быть полностью холодным, а температуры недостаточно для полной термической обработки продукта. Поэтому переработанное мясо или рыба должны быть жирными и сочными. Именно тогда вы получите самую вкусную текстуру.

    Недостаток в том, что процесс копчения слишком длительный, до нескольких дней. . Продукт недостаточно сочный. Сама конструкция коптильни громоздкая и требует много места.

    Горячее копчение

    Дымогенератор (печь) расположен в непосредственной близости от изделия. Чаще всего располагаются непосредственно под ним. За счет этого в коптильной камере образуется высокая температура, при которой не только продукт пропитывается ароматом дыма, но и непосредственно готовится.

    Поэтому для горячего копчения используют не готовые продукты, а полуфабрикаты. Это может быть слабосоленое мясо или сало, сырая рыба (посыпанная солью, как при обычном приготовлении) или недоваренные продукты.

    Типовая конструкция — мангал, под которым находится источник горения. На мангал складывают опилки или щепу, которые являются источником дыма. Корпус коптильной камеры представляет собой своеобразную печь, внутри которой происходит термическая обработка полуфабриката.

    Вкусная и ароматная копченая рыба на столе, да еще и приготовленная своими руками – это вершина праздника. К сожалению, не все знают, как коптить рыбу и какое оборудование для этого нужно. При этом не все догадываются, что это совсем не сложно. Главное понимать вид копчения и технологию копчения. А потом наберитесь терпения и приготовьте все необходимое.

    Устройство коптильни настолько простое, что сделать его сможет каждый. Вот что для этого нужно:

    • Коптильную камеру устанавливают на встраиваемые в землю кирпичи или деревянные бруски. Поскольку возможен конденсат, грунт может уйти в сторону.
    • В качестве топлива можно использовать щепу или опилки. Дров нужно совсем немного (20%). В центр кладут дрова, а вокруг насыпают все остальное. Это позволит огню не гореть, а коптить, в результате чего продукты приобретут приятный аромат.
    • Необходимо обеспечить нормальную тягу от топки в топку. Естественно, это непросто, тем более, что с температурой сложно угадать. Для этого устанавливают длинный дымоход, чтобы дым успел остыть до нужной температуры. Для обеспечения отличной тяги можно установить вентиляторы, а для охлаждения – распределители.

    К сожалению, это уже не простой дизайн, а скорее промышленный образец.

    Дизайн

    Для такого устройства металлическая или деревянная бочка. Как правило, в доме не требуется большого количества копченой рыбы и такая конструкция коптильни вполне может обеспечить семью копченой рыбой. Между топкой и бочкой монтируется дымоход. Его роль выполняет вырытая в земле траншея, длиной до 2 метров. Траншея укрепляется железом или шифером, после чего засыпается землей. Емкость (бочка) устанавливается на лист железа, в котором делаются отверстия. Это нужно для того, чтобы дым из окопа проникал в ствол.

    Возможен и другой вариант: бочка устанавливается на плиту. В печи топится очаг, а в бочке коптится рыба. Здесь главное обеспечить необходимую температуру копчения (40°С), а какая это будет конструкция роли не играет. Процесс копчения в таких условиях может продолжаться до нескольких дней.

    В любом случае такая коптильня своими руками обойдется намного дешевле, чем купленная в магазине. Готовый продукт может стоить от 3 тысяч до 7 тысяч рублей. Сделанное самостоятельно, из ненужного металлолома, такое изделие вообще ничего не выдержит.

    Коптильня для рыбы горячего копчения

    Аппарат практически не отличается от аппарата холодного копчения. Разница лишь в том, что в камере коптильни должна быть соответствующая температура (от 60 до 100°С). Как видно из условия, охлаждающий канал не нужен, а все остальное точно так же. Простых и элементарных конструкций много, например:

    • Берется эмалированное ведро или кастрюля.
    • Древесная щепа помещается на дно сосуда.
    • Емкость разделена пополам (по высоте) и установлена ​​решетка.

    Это настолько просто, что коптильню можно сделать за считанные минуты. Несмотря на свою простоту, результат такой же, как если бы это была сложная структура. Естественно, устройство не такое производительное, но для семьи этого вполне достаточно.

    В такой коптильне рыба готовится около часа. Сначала температура устанавливается где-то около 60-70°С, а затем поднимается до 100°С.

    Если покупать аналогичный по характеристикам, то он будет стоить от 6 тысяч до 10 тысяч рублей. Есть коптильни по новым технологиям.

    • Для начала нужно определиться с подходящим местом. Поскольку вся техника связана с огнем, коптильню придется устанавливать вдали от жилых домов.
    • В этом случае необходимо учитывать расстояние до соседних зданий.
    • В первую очередь занимаются разметкой дымохода, после чего он выкладывается из кирпича.
    • Для раствора лучше использовать глину и песок.

    Коптильня из ведра

    Для изготовления простой коптильни понадобится старое ведро. Здесь можно приготовить и рыбу, и мясо, но совсем немного, хотя на семью вполне достаточно.

    Продукты в такой коптильне готовятся около часа.

    Коптильня из бочки

    это удачное решение, ведь за один раз можно несколько раз приготовить столько продуктов, сколько в коптильне из ведра.

    Коптильня из газового баллона

    Такое устройство, если покупать, стоит недешево. Подойдет для этой цели газовый баллон, емкостью около 50 литров. Но перед использованием газового баллона необходимо сделать следующее:

    • Выпустить весь газ из баллона, если он есть. Обязательно проверьте, обработав отверстие мыльным раствором. После этого цилиндр промывают водой для удаления остатков газа.
    • После этого верхняя часть баллона отрезается.
    • На следующем этапе к баллону привариваются ножки. Очень важно, чтобы конструкция была устойчивой, ведь весит баллон очень много.
    • В завершение монтируются топка и дымоход.
    • Топка и дымоход выполнены из металла.

    Вот так должна выглядеть коптильня:

    Желательно! Баллон с газом не должен быть слишком старым (ржавым), а перед использованием его следует прокалить, чтобы остатки газа выгорели.

    Дело в том, что как бы тщательно не мылся баллон, он еще долго будет издавать неприятный запах. А это значит, что продукты, приготовленные в неподготовленной посуде, будут издавать такой же запах.

    Кирпичная коптильня

    • Сначала в земле закладывается траншея, которая будет служить дымоходом. Все работы должны производиться только с красным кирпичом.
    • В конце траншеи находится коптильня высотой не более 150 см.

    Вся кладка выполняется по краю с использованием глиняного раствора.

    В начале траншеи топка.

    5 преимуществ домашнего копчения

    • Обычно для домашней кухни используются только свежие продукты.
    • Возможно самостоятельное решение о дополнительных ингредиентах.
    • Стоимость самодельных изделий в несколько раз меньше по сравнению с магазинными.
    • Гарантированное качество готовой продукции.
    • Копчение готовится только из натуральных компонентов, без применения «химии».

    Самая вкусная еда для большинства гурманов – это копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и мало кто может позволить себе купить качественно приготовленное мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовятся с использованием жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашними балыками и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и научиться азам приготовления.

    Виды коптилен

    Если вы решили готовить копчености дома или на дачном участке, вам следует выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

    Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного – 35. Готовится коптильня для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают кондиции. Многое зависит от объема дымообразования. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудуются целые помещения.

    Мангал с коптильней выполнен профессионально. Он сочетает в себе две функции, которые идеально дополняют друг друга. Для такой конструкции требуется место площадью не менее 5 м. По своему описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню можно успешно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото коптилен от любителей и реализовать собственную идею.

    Газовая коптильня изготовлена ​​на базе газовой печи, которая есть практически в каждом доме. Преимуществом такой конструкции является удобство, так как вам не придется заботиться о подкладывании дров, опилок и прочего. Газовую коптильню устанавливают в основном в хозяйственных постройках и летних кухнях в частном секторе. Однако в условиях хорошей вентиляции такую ​​установку можно сделать и в квартире.

    Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании может использоваться и на кухне в квартире. Принцип работы гидрозатвора обусловлен заполнением крышки водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его утечку и распространение запахов.

    Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочный, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений. готовые конструкции из нержавейки, но при желании можно изготовить самостоятельно по чертежам. Удобная комбинация позволяет не только приготовить копченые деликатесы, но и пожарить шашлык.

    Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков. Для его изготовления понадобится только старый ненужный газовый баллон, вырезанный по схеме. Инструкция по его созданию очень проста, но для ее выполнения необходим сварочный аппарат и умелые руки. Мангал-коптильня из баллона занимает мало места на усадьбе и при желании ее можно перевозить в машине.

    Коптильня из бочки делается очень просто и может быть построена как в стационарном варианте, так и в переносном. Стабильному курильщику требуется бочка, шифер и лист железа. Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и резервуаром для продукта.

    Для портативного устройства требуется бочка и печь, которой может служить любой мангал. Сырое мясо и рыба крепятся и подвешиваются на крючок внутри бочки. Есть бочки разного диаметра и если она из легкого металла, то ее можно взять с собой на отдых или на рыбалку и полакомиться копченостями посреди природы. Если вы обратите внимание на фото коптилен своими руками, то заметите, что большинство самодеятельных конструкций изготавливается именно таким образом.

    Чертежи коптильни

    Коптильни горячего копчения

    Коптильни горячего копчения наиболее распространены в домашнем хозяйстве, так как для их изготовления не требуется много навыков и умений. Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

    Как сделать коптильню, если времени на готовку не так много? В основе быстрой коптильни в домашних условиях обычно лежит старая бочка или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует сделать отверстия для прутьев для крепления крючков. В крышке должны быть сформированы небольшие дымоходы.

    Если домашняя коптильня все-таки делается из бочки, то возможностей для более качественного копчения больше. Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпичей и камней. Во-вторых, на стенке бочки можно закрепить термометр, чтобы контролировать температуру процесса приготовления.

    Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики, и создать все необходимые условия, чтобы продукты вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Самодельная коптильня горячего копчения должна быть изготовлена ​​правильно, так как при нарушении температурного режима есть риск заболеть инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренная рыба и мясо.

    Перед началом процесса следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы достаточно прост, но если хозяин хочет более эстетично оформить коптильню, то следует приложить немало усилий. Качественная коптильня своими руками обычно строится из кирпича, в основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замешивать бетон и выбирать место на территории усадьбы вдали от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

    Это самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях, в ней можно готовить еду в больших количествах не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, за приготовлением рыбы, мяса и колбас не нужно постоянно следить, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

    Коптильни холодного копчения

    Коптильню холодного копчения в домашнем хозяйстве чаще всего изготавливают из бочки, кирпича или листового железа. Самое главное правило при строительстве – очаг должен располагаться подальше от топочной камеры. Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно облицевать.

    Как приготовить еду в коптильне

    Существует несколько правил копчения в коптильне. Прежде всего, мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Для вкусовых качеств важны правильно подобранные опилки. В идеале из плодовых деревьев или ольхи. Особый аромат придают листья винограда или вишни.

    Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разжигания костра можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно выложить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

    Перед копчением рыбы или мяса в коптильне холодного копчения продукты необходимо посолить и выдержать в рассоле от трех до пяти дней. Перед помещением продуктов в коптильню их следует замочить в воде на четыре часа.

    Для копчения рыбы следует выбирать тушки одинакового размера и обязательно свежие. Если пришлось готовить в замороженном виде, то срок засолки нужно увеличить на двое суток.
    При копчении сала в коптильне горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкус и можно не бояться, этот продукт просто невозможно пересолить. Вы также можете добавить в маринад черный перец и больше чеснока.

    Курицу горячего копчения в коптильне готовят предварительно вымачивая в рассоле в течение 20 часов. В коптильне птица запекается 1,5 часа.
    Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично куриному. Коптить его следует при высокой температуре, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств, и не более двух часов.

    Рецепты

    Любители самостоятельно готовить мясо уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Как правило, они отличаются рецептами рассола для замачивания и приправ.
    Рецепты холодного копчения следует внимательно прочитать и не пренебрегать замачиванием в рассоле.

    Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Освоив эту науку, вы сможете устроить праздничный стол незабываемыми мясными блюдами собственного приготовления. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но может рассыпаться, если ее не закрепить нитками. Изучив рецепты домашнего копчения сала у лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных изделий, начиненных «жидким дымом».

    Если приближается праздник, а бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой. Сделав своими руками коптильню, можно придумать собственную книгу кулинарных шедевров.

    Вы построили собственную коптильню?

    Копченая рыба и мясо не зря относятся к деликатесам – копчение позволяет не только придать продуктам неповторимый вкус и аромат, но и значительно продлить срок хранения. Продукты из магазина, к сожалению, нельзя назвать копчеными – для их массового производства давно используется концентрат «жидкого дыма». В результате вкус получается посредственным, а польза их и вовсе сомнительна.

    Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и продолжительность копчения, а также используемая для этого щепа.

      Копчение бывает:
    • холодным, со слегка теплым дымом 30-50ºС;
    • горячие, с температурой дыма 70-120ºС;
    • полугорячий, при 60-70ºС.

    Чем выше температурный режим, тем быстрее готовятся мясо и рыба. Придание дыму нужной температуры – это задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

    даем рекомендации как установить печь в баню с выносной топкой своими руками.
    Детали кладки печи длительного горения, работающей на угле, выяснить.
    объясните, как, исходя из технических характеристик, сделать правильный выбор дровяной печи.

    холодного копчения

    Его основное отличие — удлиненный дымоход , в котором дымовые газы успевают полностью сгореть, вредные канцерогены от них оседают на стенках дымохода, а продукты, которые коптятся, обволакиваются легким ароматный дым. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба – от трех до 12 недель.

    На рисунке — можно установить на участке в загородном доме. Размеры произвольные, поэтому на чертеже показаны только основные элементы конструкции.

    Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединительного. Топку можно построить из блоков, кирпича или сварить из металла. Он должен быть оборудован легко очищаемым зольником – время копчения некоторых продуктов составляет несколько дней, а золу необходимо удалять в процессе горения.

    Выход дыма регулируется, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топка оснащается заслонкой для дыма, которая направляет его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего он выполнен в виде крышки камеры сгорания.

    Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосну или смолообразующие — клен, березу, дрова. Лучшее дерево- вишня, ольха, дуб и яблоня.

    На фото — коптильня холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными стержнями.

    Коптильная камера из-за невысокой температуры может быть изготовлена ​​из чего угодно, например из металла или дерева. Не рекомендуется использовать пористые материалы, такие как кирпич. – впитывая дым, а после окончания копчения влаги образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

    Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, через которое будет идти дым. Он оборудован крючками или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно выполняет влажная мешковина – она задерживает дым внутри камеры, впитывая при этом лишнюю влагу. На фото пример коптильной камеры из ивы, обтянутой сверху мешковиной.

    Ответственный момент – устройство дымохода. Его, как и коптильную камеру, не следует делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подходит лучше , но необходимо своевременно удалять из него конденсат и копоть, иначе со временем будет образовываться запах. Лучший вариант — дымоход, врытый в землю . Почва не только эффективно охлаждает дым, но и поглощает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают из него канцерогены.

    Сделать такую ​​коптильню своими руками довольно просто. Для этого нужно выбрать участок с небольшим уклоном, обеспечивающим естественную дымовую тягу. Внизу ската размещают топку. На склоне выкапывается канавка, которая будет служить дымоходом. Сверху его закрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выведен в коптильную камеру, он может быть выполнен по-разному.

    горячего копчения

    Горячее копчение – достаточно быстрый процесс, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. При этом дым более горячий, около 100ºС, и получается он не из дров, а из специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

    • В первую очередь, топка расположена непосредственно под коптильной камерой . Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплиты. Главное, нагреть дно коптильни до температуры, при которой щепа начнет тлеть.
    • Коптильная камера коптильни горячего копчения герметична . Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта – их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечки.
    • Некоторые модели коптилен имеют крышку с гидрозатвором. . Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое заливается вода. Края крышки входят в это углубление, в результате чего образуется преграда для воздуха снаружи и дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и снижает количество канцерогенов в дыме.
    • Съемные стержни или стержни размещаются на одном или нескольких уровнях для подвесных крючков. На них кладут продукты во время копчения. Грили-барбекю можно использовать нужного размера, если сделать под них опоры из уголка своими руками и срезать болгаркой ручки.
    • Еще одно обязательное условие – лоток для сбора сока и жира. . Если их капать прямо на дно коптильни, жир начнет пригорать, а продукты приобретут горьковатый, неприятный вкус. Для рыбы из-за низкой температуры горения ее жиров лучше делать с истечением из камеры. Лоток также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.

    Чертеж с вариантами выполнения коптильни для горячего копчения показан ниже.

    Лучшим материалом для такой коптильни является нержавеющая сталь, но их часто делают из подручных материалов, например из металлической бочки как показано на видео.

    Переносные мини-коптильни для полугорячего копчения

    Вышеперечисленные конструкции коптилен отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздкий. В полевых условиях их с успехом заменяют мини-коптильня в виде коробки с крышкой как на чертеже. Его можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля к месту отдыха.

    Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов к такому копчению непродолжительна, а срок их хранения составляет около трех дней.

    Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном и решетками. Стружка высыпается на дно, когда керосинку ставят на огонь, она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и пища готовится быстро. При желании крышку можно оснастить гидрозатвором и дымоотводом небольшого диаметра, как на фото.

    Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая сталь . Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве стенки коптильни не уносило, иначе из-за неравномерного нагрева она деформируется. Обычно используется черная сталь толщиной 2-3 мм, нержавеющая сталь – от 1,5 мм. В любом случае решетки должны иметь нержавеющее покрытие.

    Видео: как сделать мини коптильню своими руками.

    Дрова и щепа: как правильно выбрать

    Залог вкуса копченостей – правильные дрова . Известно, что дым от разных пород дерева имеет совершенно разный аромат. Проще всего использовать в этом случае покупные чипсы, выбирая под каждый вид продукта:

    • ольха — универсальные, подходят для мяса, сала, рыбы и овощей;
    • дуб — в основном для копчения дичи и красного мяса;
    • ива, береза ​​ — дичь со специфическим вкусом, например лось или медведь, а также болотная рыба;
    • вишня, яблоко — сыры, овощи, орехи и ягоды.

    Влажность дров и щепы должна быть в пределах 15%, иначе будет образовываться слишком много пара, и копчености размокнут, после чего плохо хранятся.

    Стоимость изготовления коптильни ничтожно мала, можно использовать подручные материалы и остатки. Коптильня ручной работы и правильный режим копчения позволят приготовить уникальные по вкусу деликатесы и удивить семью и гостей.

    Это быстро и не очень сложно. С помощью этих советов вы без труда сделаете простую конструкцию на дачном участке, а результат ее работы порадует вас и ваших гостей.

    Процесс копчения Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, оказывающим консервирующее действие. Поэтому готовые копчености хранятся гораздо дольше. Существует два способа приготовления копченостей – горячее и холодное. . В первом случае продукт готовится под воздействием дыма высокой температуры (45–120 °С). Весь процесс часто занимает несколько часов. Второй вариант более продолжительный — лечение происходит охлажденным дымом (19–25 °С) в течение многих часов, а нередко и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

    Метод холодного приготовления

    Включает:

    • Коптильную камеру. Здесь представлены продукты. Часто это контейнер с плотной крышкой или дверцей. Через специальный проход в него попадает дым.
    • Дымоход, через который дым попадает в камеру. Для того чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
    • Печь, в которой сжигаются или обугливаются дрова и опилки.

    горячий способ

    Подходит для него. Его основной элемент – коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. На дно насыпают опилки, которые тлеют под воздействием тепла.

    Для того чтобы сделать самую простую коптильню в походных условиях подойдет железное ведро с крышкой. На дно насыпают опилки лиственных пород (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные и березовые, так как при тлении они выделяют ядовитые продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают продукты, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и поджигают.

    Есть еще один способ сделать простую коптильню. Для этого потребуется металлическая труба или бочка. Его нужно поставить боком, насыпать внутрь опилок, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забывайте класть продукты. Огонь в мангале заставляет дымиться опилки, готовя копчености.

    Простую домашнюю коптильню можно установить и прямо в доме, сделав коптильную камеру на чердаке. Его можно сделать из досок, обитых изнутри железом, или из кирпича. Такой шкаф должен крепиться непосредственно к дымоходу здания. Снизу и сверху (для входа и выхода дыма) он должен быть соединен с трубой и перекрыт специальными заслонками. обеспечивает равномерное и правильное приготовление пищи.

    Подобную конструкцию можно построить во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы она не мешала домочадцам. Внизу необходимо оборудовать очаг. Лучше всего сделана сама камера. Внизу устанавливается поддон с опилками, а для того, чтобы дым более равномерно распределялся по такому шкафу, к потолку крепится железный лист.

    Видео как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

    Еще один вариант простой коптильни своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. Он должен быть оборудован поддоном для опилок и решеткой. Коробка укладывается на основание (например, кирпич), а внизу обустраивается очаг. Для лучшего отвода тепла можно подложить под огонь металлический лист.

    Как видите, эти советы позволяют легко делать все дома. Главное иметь желание и время.

    Коптильня своими руками — 90 фото лучших вариантов. Чертежи, размеры, изготовление кирпича, инструкции и советы!

    Многие из нас мечтают иметь собственную коптильню, но по разным причинам откладывают реализацию этой затеи. Основная причина — цена. Коптильня холодного копчения обойдется в значительную сумму. На горячее дешевле, но чаще мы предпочитаем блюда холодного копчения.

    Нас останавливает сложная технология приготовления таких блюд. Тем не менее, качество всего, что приготовлено своими руками, конечно, ни с чем не сравнится. Поэтому мы часто мечтаем о собственной коптильне на даче.

    По собственному опыту могу с уверенностью сказать, что создать этот технически простой агрегат сможет каждый. В интернете есть самые разнообразные варианты самодельных коптилен на любой вкус и кошелек.

    Краткое содержание статьи:

    Что выбрать

    Тем, кто никогда не сталкивался с таким устройством, следует учесть, что для холодного и горячего копчения используются разные технологии. Соответственно и коптильное оборудование будет другим.

    Для горячего можно использовать небольшой железный ящик с крышкой любой формы. Чем плотнее крышка, тем быстрее пойдет процесс. На дне коробки размещена решетка с небольшими отверстиями. Под нее укладывают древесную щепу из ольхи, дуба или осины. Здесь можно использовать практически любое дерево.


    Сосна и ель не рекомендуются из-за высокого содержания смолы, придающей сильный смолистый привкус.

    Между решеткой и дном должно быть достаточное расстояние, чтобы решетка не касалась дерева. Накрываем все это плотной крышкой и поджигаем. Можно на открытой, можно на газовой горелке, а можно на обычных углях для шашлыка.

    Здесь ничего не может гореть, так как щепа предварительно замачивается в простой воде, чтобы происходил процесс тления, а не горения. Ни в коем случае дерево не должно гореть.

    Все займет от двадцати до сорока минут. Потом можно выложить в интернет фото коптильни, сделанной своими руками, и обсудить собственные рецепты. Все это, конечно же, стоит сделать самому.

    Холодный или горячий ответ на вопрос довольно прост. Кому что нравится. Например, у меня на даче есть две коптильни собственной конструкции, которые уже много лет удовлетворяют мои кулинарные фантазии.

    Особенности холодного копчения

    Для холодного копчения используется более сложное устройство, которое можно изготовить своими руками. В первую очередь возникает вопрос – из чего сделать коптильню.


    Самый оптимальный из нержавеющего металла. Однако необходимо учитывать, что такой агрегат состоит из трех основных частей. Основная часть – это сам коптильный шкаф. Потом так называемый дымогенератор, производящий дым для копчения.

    Дым поступает в коптильную камеру, где происходит процесс холодного копчения. Холодным процесс можно назвать условно, так как для качественного приготовления продукта нужна плюсовая температура около двадцати градусов.

    Если все происходит на улице в холодное время года, то необходимо предусмотреть обогрев коптильного шкафа. Для этого подойдет обычная лампа освещения. Светодиодная лампа не подходит, она не производит достаточно тепла.

    Важным элементом качественного приготовления пищи является сушильный шкаф. Это устройство устраняет лишнюю влагу.

    Процесс сушки можно проводить на открытом воздухе. При этом необходимо будет выполнить все необходимые условия для сушки изделия на открытом воздухе. Можно совместить сушильный и коптильный шкафы в одном пространстве.


    Как проще всего сделать устройство для курения?

    Самый пустой вариант – обычная бочка, которую можно найти практически в каждом хозяйстве. Чем он больше, тем эффективнее должен быть дымогенератор. Для домашнего производства вполне подойдет коптильня из бочки от пятидесяти до ста литров.

    Если в хозяйстве нет бочек

    На самом деле подойдет любой металлический ящик от домашней утвари. Например, старый холодильник. Коптильня из холодильника – приемлемый вариант. Здесь можно совместить коптильную камеру, дымогенератор и сушилку в одном корпусе.

    Для любителей строить навечно

    Коптильню из кирпича вполне реально построить своими руками. Здесь полет фантазии безграничен и все оборудование можно совместить в одном пространстве.

    Лучше всего строить там же, где находится мангал, или поблизости. Это самый надежный и долговечный вариант.


    Из собственного опыта

    У меня есть своя пошаговая инструкция, как сделать коптильню горячего копчения своими руками. Основную и самую громоздкую часть конструкции я сделал из клееных деревянных панелей, купленных в строительном магазине. Сосна для этого вполне подходит.

    С помощью шурупов собрал куб размером 80 на 80 сантиметров, высотой один метр — это размер готовых панелей. Сверху плотная крышка из того же дерева. Изнутри все пространство было покрыто толстой алюминиевой фольгой, так как древесина, особенно сосна, дает много смолы, что не очень хорошо для еды.

    Просверлил в крышке отверстие диаметром 50 миллиметров для дымохода. Подошла обычная пластиковая водопроводная труба. Сбоку крепится дымогенератор.

    Остановимся на его конструкции

    Я пошел самым оптимальным путем и купил готовое устройство. Это было проще, так как в комплекте был небольшой компрессор, помогающий нагнетать дым в коптильню. Компрессор использовать нельзя.

    Если конструкция выполнена правильно, то дым будет поступать в достаточном количестве и без дополнительных приспособлений. Но с компрессором надежнее. Такой генератор легко сделать самому.

    Как собрать дымогенератор

    Подойдет любая металлическая труба диаметром 80-100 миллиметров. В нижней его части делаем несколько отверстий. Затем на металлическую поверхность, для этого подойдет старая сковорода, насыпьте немного предварительно замоченной щепы и растопите ее.

    Когда дерево разгорится, точнее начнет тлеть, накрываем его трубой. Отверстия должны обеспечивать необходимый приток воздуха для поддержания процесса тления. В идеале дно трубы должно быть заварено и сделано одно большое отверстие для заполнения щепой и притоком воздуха.

    В боковой части трубы необходимо предварительно сделать отверстие на уровне двух третей дна и вставить туда горизонтальную металлическую трубу так, чтобы она соединила коптильный шкаф и дымогенератор.

    Верхнюю часть закрываем плотной крышкой и следим, чтобы из неплотных соединений не сочился дым. Если все сделать правильно, то весь дым будет уходить в коптильню и процесс будет идти качественно и достаточно быстро.

    Как установить дополнительный компрессор

    Для этого подойдет обычный аквариумный компрессор с пластиковой трубкой, через которую под небольшим давлением проходит воздух. Эту трубку необходимо вставить в поперечную трубу, соединяющую генератор и коптильный шкаф. Лучше всего предусмотреть дополнительную арматуру. Все соединения должны быть очень плотными. Теперь можно курить.

    Сушильный шкаф

    Лучше всего использовать специальный сушильный шкаф, который убережет наш продукт от лишней влаги. Также вполне возможно сделать его самостоятельно. Купил пластиковый ящик с плотной крышкой на 20 литров. Сбоку вставлен небольшой вентилятор. Подойдет любой из тех, что есть в вашем хозяйстве.

    Ставим, а точнее подвешиваем предварительно засоленный продукт в духовку. Включите вентилятор и подождите 2-3 дня до полного высыхания. Сейчас это не принято делать на открытом воздухе, лучше в духовке любой конструкции.

    Следует учитывать, что чем сильнее поток воздуха, тем быстрее пройдет подготовка к копчению. Также важно, какая температура окружающей среды. Летом нельзя ставить сушилку на солнце, а лучше найти прохладное место где-нибудь в сарае или погребе. Если все сделано правильно, процесс копчения займет около 40-50 минут.

    Можно коптить дольше, но здесь можно переборщить и тогда ваше блюдо приобретет горчинку. Рецептов, как и сколько коптить тот или иной продукт, в интернете бесконечное количество.

    Коптильня своими руками фото

    Дерево грецкого ореха — описание, реальные фото, польза и вред для организма

    Садовые качели: 80 фото выбора лучшего варианта украшения сада

    Черные оливки — 120 фото. Подробный обзор полезных свойств на теле

    Флюгер: современный вид и стильные дизайнерские идеи (65 фото идей)


    Присоединяйтесь к обсуждению:

    18 Чертежи для простых домашних коптильных аппаратов холодного копчения

    Холодное копчение — прекрасный способ придать пище вкус, не подвергая ее тепловой обработке. Если вы хотите приготовить копченый бекон дома, почему бы не сделать для этого собственную коптильню холодного копчения?

    Изображение: Lucky Belly

    Это не так сложно, как вы думаете. Мы нашли 18 отличных планов холодного копчения, которые пробудят ваш творческий потенциал и проведут вас через весь процесс.

    Итак, пройдите этот путь и убедитесь, насколько это просто!

    Содержание

    1. Сборка коптильни для холодного копчения своими руками в домашних условиях

    Этот простой план основан на нескольких старых решетках для духовки, которые хранит дома ютубер Глен из Glen & Friends Cooking. Другие комплектующие так же дешевы и просты, что доказывает, что вам не нужно тратить много денег на коптильню. Он сделан из необработанной белой сосны и достаточно компактен, чтобы поместиться в небольшом пространстве. Но места для четырех решеток по-прежнему достаточно — достаточно места для копчения мяса и рыбы.

     

    2. Сборка коптильни холодного копчения

    На этом плане показано, как построить инновационную коптильню холодного копчения, используя дешевый металлический мусорный бак и бочку. Он также охватывает альтернативные дизайны, так что это хорошее место для начала обзора ваших вариантов. Далее в статье описывается процесс строительства. Он рассказывает историю, а не дает вам инструкции, но в нем много деталей. Вместе с изображениями это даст вам хорошее руководство по воспроизведению дизайна. И в конце есть фотография вкусного бекона, чтобы вдохновить вас!

    Проверить этот план

     

    3. Как сделать холодную коптильню в домашних условиях

    В этом проекте используется готовый генератор холодного дыма, но все остальное делается с нуля. План предлагает различные варианты корпуса курильщика, в зависимости от того, насколько прочным он должен быть. В нем показано, как зажечь генератор холодного дыма, и даны советы по использованию коптильни. И есть полезные рекомендации по различным способам поддержания потока воздуха, чтобы дым не стал едким.

     

    4. Курю!! Самодельная коптильня холодного копчения – проектирование и сборка

    В этом руководстве показано, как собрать простую и недорогую коптильню холодного копчения. Все инструменты и материалы, которые вам понадобятся, перечислены до того, как вы приступите к делу. Сборка тщательно разбита на простые шаги, поэтому за ней легко следовать. И несколько фотографий, которые помогут вам в этом. Существуют также различные варианты, в зависимости от того, какие материалы у вас есть под рукой.

    Проверить этот план

     

    5. Самодельная коптильня холодного копчения за 1 доллар

    Если вы ищете экологически чистую коптильню для холодного копчения, которая стоит дешево, посмотрите это великолепное видео. В этом проекте используются только картонная коробка, рулон туалетной бумаги и небольшая коробка с алюминиевой фольгой. Вам также не понадобятся никакие инструменты — дверь просто приклеена на место. Это работает удивительно хорошо для такого простого дизайна. Просто выровняйте внутреннюю часть алюминиевой фольгой, чтобы снизить температуру в более теплую погоду.

     

    6. Создайте свою собственную холодную коптильню

    Этот пост в блоге британской компании Animated Science содержит много текста, но очень понятен и прост. А для тела курильщика использует недорогую мебель Ikea. Если вы хотите свести к минимуму резку и сверление, это отличный вариант. Всего 9 шагов, чтобы собрать все вместе. А в конце вы получите дополнительный бонус в виде рецепта копчения бекона.

    Проверить этот план

     

    7. Сборка дешевой кофеварки холодного копчения

    В этом гениальном проекте используется кофеварка для эспрессо на плите и насос для аквариума. Видео начинается с показа курильщика в действии, и выглядит довольно впечатляюще. Есть удобный список материалов, которые помогут вам подготовиться. И хотя компонентов здесь больше, чем в некоторых конструкциях, нет ничего дорогого. Процесс строительства ускорен на пленке, но за ним все равно легко следить. И вы можете напевать веселую фортепианную музыку во время просмотра!

     

    8. Самодельная коптильня холодного копчения: как коптить, если у вас есть

    Это отличный проект, если вы ищете коптильню холодного копчения для небольшого количества продуктов, таких как соль или перец. Он использует консервную банку, паяльник и несколько деталей, чтобы создать удивительно эффективную коптильню. Фоток нет, но метод описан очень понятно. И в конце есть советы по получению наилучших результатов при копчении продуктов.

    Проверить этот план

     

    9. Самодельная бетонная коптильня Kamado за 50 долларов

    Если вы не хотите тратить деньги на высококлассную коптильню Kamado, посмотрите это видео. На нем показан простой способ построить дом из бетонных блоков. И это будет стоить вам около 2 процентов от цены Камадо! Есть также много дополнительных советов и подсказок, охватывающих все, от выбора топлива для копчения до разделки мяса.

     

    10. Генератор холодного дыма мисс Бетси

    Этот план фокусируется на генераторе холодного дыма, поэтому вам нужно будет использовать его с коптильным шкафом. Это одна из самых сложных конструкций генератора, но она все еще дешева в изготовлении. Самый дорогой элемент — аквариумная помпа, а корпус генератора сделан из кофейной банки. В завершенном виде тоже выглядит впечатляюще!

    Проверить этот план

     

    11. Самодельный генератор холодного дыма за 1 доллар

    Если вы не хотите покупать генератор холодного дыма для коптильни своими руками, в этом видео показано, как его сделать. И вряд ли это будет стоить вам ничего. Все, что вам понадобится, это старое сито, винт и шайба. На видео показано, как именно это сделать – это займет всего несколько минут. Смотрите до конца, чтобы узнать, как загрузить его пеллетами. И если вы не можете сделать шкаф, вы можете использовать его, чтобы превратить свой уличный гриль в коптильню.

     

    12. Коптильня «Сделай сам» — наша коптильня для дровяной печи

    В этом плане показано, как сделать коптильню, которую можно использовать как для горячего, так и для холодного копчения. Там есть краткое текстовое введение, но все подробности здесь в видео. Он почти полностью сделан из переработанных материалов, так что это отличное вдохновение для создания экологически чистой модели. Температуру можно изменить для горячего или холодного копчения с помощью простой заслонки.

    Проверить этот план

     

    13. Новая коптильня холодного копчения своими руками ОБНАРУЖИВАЙТЕ!

    В этом видео от ютубера Ванессы из Grilling with V показана впечатляющая коптильня для холодного копчения высотой 5 футов, сделанная своими руками. Он сделан из фанеры и имеет защелки, чтобы оставаться закрытым. Внутри не менее восьми съемных полок. И есть два красиво сделанных вентиляционных отверстия с крышками. Видео знакомит вас с дизайном, но подробной информации о сборке нет. Если вы ищете вдохновение, а не руководство «как сделать», это хороший вариант.

     

    14. Как превратить старый холодильник в коптильню холодной коптильни

    Если у вас остался старый холодильник, это отличный способ использовать его в качестве коптильни холодного копчения. Блогер Ричард излагает все, что вам нужно знать. Есть оценка того, сколько времени займет проект, список инструментов и материалов, а также важные примечания, прежде чем вы начнете. Метод разбит на девять четко описанных шагов, каждый из которых проиллюстрирован фотографией. И есть много хороших советов по процессу курения.

    Проверить этот план

     

    15. Создайте свою собственную «Систему холодного копчения»

    Этот план начинается с разжигания вашего аппетита вкусными блюдами, которые вы можете приготовить с помощью аппарата для холодного копчения. Затем он переходит к тому, чтобы показать вам, как сделать генератор холодного дыма, используя скромное кухонное сито. Существует руководство по обеспечению того, чтобы ваши опилки были сухими и эффективно загружали ваш генератор топливом. И он показывает вам, как использовать простую металлическую чашу и чайную свечу, чтобы завершить вашу систему. Все очень просто — и очень весело!

     

    16. Как сделать самодельную коптильню холодного копчения менее чем за 50 долларов

    Если у вас есть угольный гриль, это идеальный способ превратить его в коптильню холодного копчения. Все необходимые детали и инструменты перечислены заранее. Сборка разбита на десять шагов, и каждый из них кратко описан. Фоток нет, но есть видео, где можно обо всем этом рассказать. И есть альтернативные шаги, в зависимости от того, подключаете ли вы это к Big Green Egg или стандартному угольному грилю.

    Проверить этот план

     

    17. Холодная коптильня для бекона

    В этом видео показаны результаты проекта Kurt’s Smoke House по созданию коптильни холодного копчения. Этот огромен — достаточно большой, чтобы повесить бекон, ветчину или целую часть лосося. Он достигает могучих 7 футов в высоту, 3 фута в ширину и 3 фута в глубину. Видео знакомит вас с каждым элементом дизайна, но нет подробных инструкций по строительству. Это еще один источник вдохновения для более опытных домашних мастеров.

     

    18.

    Самодельное холодное копчение в иглу (Снежная пещера)

    Если вы живете в месте, где выпадает много снега, почему бы не сделать из него коптильню?! Этот план показывает вам, что именно нужно делать, и не использует ничего более сложного, чем электрическая плита. Есть даже рецепт копченой рыбы, разработанный так, чтобы он идеально работал в готовом продукте. Это привносит совершенно новый смысл в холодное копчение!

    Проверить этот план

     

    Займемся холодным копчением!

    Надеемся, вам понравилась наша подборка чертежей для холодного копчения своими руками! Какой бы большой или маленькой вам ни была нужна коптильня, есть планы, чтобы удовлетворить все требования. И есть варианты для всех, независимо от того, насколько вы опытны в DIY.

    Так почему бы не попробовать один из них? Мы надеемся, что вы скоро будете наслаждаться вкусной едой домашнего копчения, любезно предоставленной вашей новой коптильней холодного копчения!

    Как настроить и модифицировать коптильни со смещением и коптильни с бочонком

    Я знаю, что вы хотите купить коптильню со смещением. Это выглядит так мачо. Он говорит: «Я серьезно отношусь к барбекю». А в Home Depot есть такой всего за 200 долларов! Помедленнее, Дейл Эрнхардт. Да, зачеты выглядят круто, но дешевые курильщики отвратили от барбекю больше людей, чем любой другой курильщик. После одного сезона разочарования владельцы бросают их и часто никогда не возвращаются к курению. Они убивают любопытных.

    Давайте разделим мир офсетных курильщиков на две категории: EOS и COS. Существует большая разница в качестве между дорогими офсетными курильщиками (EOS) в диапазоне от 800 долларов и выше, такими как Horizon или Lang, и дешевыми офсетными курильщиками ( COS) в диапазоне от 400 долларов и ниже. Наиболее популярными COS, которые обычно можно найти в хозяйственных магазинах, являются Brinkmann Pitmaster, Brinkmann Smoke’N Pit Professional, Char-Broil Silver Smoker, Char-Broil American Gourmet и особенно Char-Griller Smokin Pro. Держись от них подальше, пожалуйста.

    COS имеют серьезные недостатки, которые могут омрачить прием пищи и браки. В основе проблемы лежит простой физический факт: тепло и дым стремятся вверх, а не вбок. Таким образом, тепло и дым выходят из топки с одной стороны и пытаются подняться вверх, в результате чего сторона варочной камеры рядом с топкой намного горячее, чем сторона рядом с дымоходом. Так что, если вы положите шесть кусков ребер, некоторые из них будут готовы гораздо раньше, чем другие. Да, вы можете перемещать их, но это больно, и они все равно получаются неровными.

    У COS также плохой контроль пожаротушения, потому что топки так сильно протекают, что вы не можете контролировать кислород, а это то, что контролирует температуру и качество дыма. Двери пищевой камеры также протекают, поэтому вы не можете контролировать подачу воздуха с помощью заслонки дымохода. Этот горячий воздух, просачивающийся через двери, также уносит с собой влагу из вашего мяса.

    COS плохо спроектированы и построены. Краска отслаивается, и они подвержены ржавчине.

    EOS изготовлены из толстого металла, который более равномерно поглощает и распределяет тепло от конца к концу, их двери и заслонки герметичны, поэтому вы действительно можете контролировать температуру. У некоторых даже есть система воздуховодов, заставляющая горячий воздух проходить по всей длине варочной камеры под толстой металлической пластиной, которая прогревает пространство снизу, а дымоход расположен с той же стороны, что и топка, чтобы он вытягивал теплый воздух поверх еды.

    Пожалуйста, не поддавайтесь искушению купить COS. Если вам нужно выглядеть мачо, приобретите курильницу. Он может крутить круги вокруг дешевых зачетов.

    Щелкните здесь, чтобы прочитать статью с нашими впечатлениями о различных офсетных коптильнях, представленных на рынке, во всех ценовых диапазонах. Но если вы хотите что-то, что выглядит по-мужски и хорошо работает, купите барабанную коптильню. Всего за 350 долларов (включая доставку) Pit Barrel Cooker приготовит круги вокруг любой COS. Если вы предпочитаете, есть даже простой в сборке комплект, который вы можете собрать сами, или они сделают его для вас.

    Как укротить свое смещение

    Если у вас есть офсет, вот несколько важных методов и модификаций, которые можно сделать, дешево или нет:

    1) Готовьте на углях, а не на дровах. В COS слишком сложно управлять дровами, и они могут легко испортить мясо из-за слишком большого количества дыма, креозота, сажи или золы. Распространенный вопрос: «С какого количества древесного угля мне начать?» Слишком много переменных для стандартного ответа. Это зависит от того, насколько жаркий день, как ветрено, насколько герметична ваша плита, насколько тяжел металл, сколько холодного мяса находится внутри, и где мясо находится в варочной камере (он может варьироваться до 50°). F из стороны в сторону). Это ремесло барбекю, и вам понадобится несколько поваров, чтобы почувствовать вашу машину. Начните с примерно 1 дымохода с зажженным древесным углем, хорошего термометра и кулинарного журнала.

    2) Разогрейте скороварку. Разожгите угли и подождите, пока камера для приготовления пищи не нагреется до нужной температуры, прежде чем положить в нее мясо. Это поможет предотвратить образование горького креозота.

    3) Добавьте полностью зажженные угли. Используйте дымоход, чтобы разжечь угли перед тем, как начать готовить. Затем, когда температура начнет снижаться из-за того, что угли тают, добавляйте только полностью зажженные угли из дымохода.

    4) Используйте хорошие термометры на обоих концах. Остерегайтесь того факта, что температура возле топки может быть на 50°F выше, чем у дымохода. Просверлите отверстия в дверце с каждой стороны и вставьте в каждое хороший цифровой термометр, чтобы контролировать температуру с обеих сторон рабочей камеры. Есть несколько моделей, которые имеют более одного зонда. При необходимости установите пару биметаллических термометров для барбекю Tel-Tru BQ300 с 4-дюймовыми стержнями в качестве 9.1262 индикатора , но используйте цифру рядом с мясом для реальной точности.

    5) Не замачивайте древесную щепу или куски. Древесина поглощает только около 5% своего веса воды, и вода просто охлаждает угли, когда вы ее добавляете. Это может привести к повышению температуры.

    6) Держите крышку закрытой. Открытие дверей топки или варочной камеры нарушает тонкий баланс кислорода на углях.

    7) Переверните мясо. Если у вас есть мясо слева и мясо справа, их нужно будет поменять местами в середине приготовления.

    8) Изучайте по одному вентилю за раз. Большинство COS имеют впускную перегородку и перегородку дымохода. Начните с контроля температуры только с помощью впускной заслонки и оставьте дымоход широко открытым. Впускная перегородка регулирует подачу кислорода к углям и больше всего влияет на температуру приготовления. Дымоход контролирует дым в варочной камере (в некоторой степени) и перепад температур с одной стороны на другую (в некоторой степени). Начните с широко открытого впуска, пока камера не достигнет температуры, а затем закройте его наполовину или больше, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225-250 ° F на горячей стороне. Никогда не закрывайте воздухозаборник полностью, иначе огонь может привести к голоданию и образованию креозота. Не прикасайтесь к дымоходу, пока варочная камера не стабилизируется в течение 30 минут или более.

    9) Осторожнее с дымом. Слишком много дыма легко испортить мясо. Используйте чипсы, кусочки или гранулы. Добавляйте около 4 унций за раз в 3-4 приема каждые 30 минут, начиная с того момента, как температура в камере для приготовления пищи превысит 200°F.

    10) Берегитесь погоды. Температура окружающей среды влияет на температуру приготовления, а дождь (или снег) и ветер могут значительно повлиять на температуру приготовления.

    11) Поднимите стул. Принесите книгу, пиво и несколько мелодий и оставайтесь возле плиты.

    12) Защитите свои инвестиции. Ваш COS заржавеет. Когда он не используется, используйте чехол или оставьте его в гараже. Поставь машину на улицу. Он не заржавеет. Отшлифуйте ржавчину и покрасьте термостойкой краской. Если вы используете его внутри, дайте ему полностью высохнуть перед приготовлением. Испарения ядовиты.

    13) Используйте поддон для воды. Поставьте над углями решетку, а на решетку поставьте кастрюлю с водой. Это добавит влажности дыму и улучшит вкус и влажность. Не ставьте кастрюли с водой под мясо и не тратьте деньги на яблочный сок в кастрюле.

    14) Откалибруйте его пробными прогонами. Первое, что нужно сделать после сборки нового гриля или коптильни, это приправить его и откалибровать, выполнив несколько пробных прогонов без продуктов . Это сожжет жир любого производителя и даст вам представление о том, как настроить его для достижения двух важных целевых температур, которые используются почти во всех моих рецептах: 225 ° F и 325 ° F.

    Конечно, для этого у вас абсолютно точно должен быть хороший цифровой термометр для духовки. Меня не волнует, сколько вы потратили на свой гриль, термометр с биметаллическим циферблатом, который шел с ним, вероятно, дешев и ненадежен и, вероятно, погрешен на целых 50 ° F. Что еще хуже, он находится в куполе, а температура на решетке, где лежит мясо, сильно отличается. Как музыкант, вы должны владеть своим инструментом, чтобы приготовить вкусную еду.

    15) Практика. Упражняться. Упражняться. Помните старый анекдот про туриста, который спросил у уличного торговца, как пройти в Карнеги-холл? Его ответ был: «Практика. Упражняться. Упражняться.» Ничто не может быть более верным для владельцев COS. Практика без мяса. Настройте его и запустите повар, чтобы увидеть, как он себя ведет.

    Модификация коптильни

    Вы можете вносить модификации (называемые курильщиками «модификациями»), которые значительно улучшат работу вашей коптильни. Попробуйте следующие моды, чтобы настроить свою яму, и прокрутите вниз до раздела комментариев, чтобы увидеть, как другие умные люди превратили эти отягчающие устройства в серьезных курильщиков.

    Добавьте дефлектор, конвекционную пластину или воздуховод. Вот проблема: в варочной камере намного горячее со стороны топки. И когда тепло переходит на другую сторону, оно быстро рассеивается. Если варочная камера толстая и узкая, тепло не будет рассеиваться. Но большинство смещений тонкие и негерметичные.

    Существует несколько способов уменьшить проблему.

    1) Купить дефлектор в BBQ Smoker Mods.

    2) Изготовьте люк из металла, закрывающий отверстие из топки в варочную камеру под углом, и прикрутите его болтами. Он будет отводить жар и дым вниз. Или попросите ближайший кузовной цех изготовить его для вас. На изображении здесь дефлектор, сделанный Полом Сальверда из Уолната, Калифорния, из алюминиевого листа для печенья и закрепленный на месте одним саморезом. Он говорит, что разница температур между сторонами до установки дефлектора составляла 40-50°F, а сейчас всего около 10°F.

    3) Кори Алкорн пишет с этой идеей: «Я действительно хочу одну из этих конвекционных тарелок, но не могу позволить себе [коммерческую] такую, и моя жена не разрешала мне использовать один из ее противней для печенья (она поймала меня с одним из старые черные, которые, как я думал, будут в порядке, и говорят, что это ее прабабушки…). Поэтому вместо этого я обернул решетку ближе к топке фольгой, а затем сделал надрезы в фольге, и, похоже, это работает довольно хорошо. У меня немного выровнялась температура. Просто решил упомянуть свое решение для конвекционной плиты полицейского.

    4) Другой вариант – заказать для вас перегородку в местном кузовном цеху. Коулман Шелтон сделал это и установил его на кирпичи справа. Такая пластина будет излучать тепло и переносить большую его часть вправо от топки. Вот поставщик, который продает сборные дефлекторы.

    5) Окончательное решение состоит в том, чтобы изготовить тяжелый стальной воздуховод, подобный тем, которые встроены в большие коммерческие выносные коптильни, и переместить дымоход в сторону от топки. Этот дизайн называется обратный поток . Это направляет весь дым к дальней стороне камеры для приготовления пищи внутри воздуховода, он проходит вверх в камеру для приготовления пищи и через продукты, чтобы выйти из дымохода. Канал также излучает тепло к мясу, как показано на рисунке ниже.

    Выдвиньте дымоход вниз. Вот концепция: у этих коптилен сверху установлен дымоход. Тепло и дым проходят от топки через крышу варочной камеры к дымоходу и наружу. Если вы можете опустить вход дымохода до уровня варочной поверхности, вы можете перемещать тепло и дым через решетки на том же уровне, что и пища. Один из способов сделать это — использовать алюминиевую крышу из хозяйственного магазина. Сверните его, вставьте в дымоход снизу, дайте ему расшириться до того же диаметра, что и дымоход, и опустите на высоту решетки. Я купил рулон 0,009Алюминиевая планка толщиной 2 дюйма, высотой 14 дюймов и длиной 10 футов. Я отрезал 8″ и сделал из него удлинитель дымохода. Прошивка стоит около 8 долларов за рулон.

    Другой способ — полностью удалить дымоход, закрыть отверстие и установить новый дымоход внизу, как это сделал энтузиаст барбекю Брюс Кук (фото предоставлено Брюсом Куком). Вот как он описал процесс: «Я вырезал отверстие чуть ниже уровня решетки и приварил отвод к стенке ямы. Затем я использовал выхлопную трубу от полутрактора, затем вставил выхлопную трубу в колено. Подойдет любая металлическая трубка диаметром 4-6 дюймов». Умный парень с подходящей фамилией, не так ли?

    Добавьте поддон для воды в топку. Мне нравится увлажнять камеру для приготовления, чтобы мясо не высыхало. Есть некоторые свидетельства того, что сочетание влаги и продуктов сгорания улучшает вкус. Итак, , после того, как варочная камера нагрелась и стабилизировалась , я поставил одноразовую алюминиевую кастрюлю, наполненную водой, на решетку для приготовления пищи в топке прямо над корзиной для угля. Стоимость: около 1 доллара.

    Увеличение емкости. Вместимость моего COS составляет около шести плит слэбов, вырезанных из Сент-Луиса, уложенных вдоль. Для нашей большой вечеринки 4 июля мне нужно больше места, поэтому я использую детские спинки, которые короче, и три стойки для ребер. Это увеличивает мою емкость до 15 плит. Стоимость около 75 долларов.

    Добавьте нижнюю решетку в топку. Мой Char-Broil Silver Smoker поставлялся с решеткой для приготовления мяса в топке прямо над углями. Он крепится прямо под дверью. Я использую это, чтобы шипеть в соусе, когда я готовлю ребрышки. Мне сказали, что некоторые модели поставляются с нижней решеткой для древесного угля, но у меня ее нет, и я никогда не видел их на Silver Smokers, которые я видел в магазинах. Угли лежат прямо на дне топки, и поток воздуха под ними отсутствует. Поэтому я купил решетку размером 13″ x 17″ из запасных частей в Home Depot и распилил ее до 13″ x 15″, чтобы она парила на несколько дюймов над дном топки, чтобы пропускать воздух под угли. Работает, кхм, решетка. Стоимость: около 10 долларов.

    Сделать корзину для угля. Техника заключается в том, чтобы построить корзину для угля, в которой будет храниться большая куча углей внутри топки. С такой корзиной можно использовать Метод управления огнем Миньонов. Изобретенный Джимом Миньоном, это умный метод поддержания постоянной температуры в течение длительного времени путем частичного заполнения корзины незажженными углями, а затем высыпания горячих углей сверху. Горячие угли медленно воспламеняют лежащие под ними угли, и температура остается удивительно стабильной в течение длительных периодов времени.

    Вот как сделать корзину для древесного угля: (a) Пойдите в местную кузовную мастерскую и попросите их изготовить квадратную коробку шириной около 12 дюймов, длиной 12 дюймов и глубиной 6 дюймов из сплющенных листов расширенной углеродистой стали с размером 3/4 дюйма. бриллиант (или то, что у них было под рукой). Сначала убедитесь, что эти размеры подходят для вашей топки. Они могут отрезать лист размером 4 фута x 6 дюймов от листа размером 4 фута x 8 футов, сложить его до размеров 12 дюймов x 12 дюймов x 6 дюймов и сварить края вместе. Нет необходимости в днище, если вы добавили к топке нижнюю решетку, как описано выше. (b) Купите просечно-вытяжной лист и согните его самостоятельно. Затем сшейте углы между собой проволокой или проволочными вешалками для пальто. Это то, что сделал Пол Сальверда на картинке выше.

    Изготовление угольного предохранителя грязевика . «Марк из Южного Миннеаполиса» изобрел это умное устройство для создания медленного устойчивого горения. Можно поставить в топку, но он предпочитает ставить с одной стороны варочной камеры и больше не пользуется своей топкой. Концепция «предохранителя» (он же лабиринт, C или змея) — умная идея. Вы насыпаете зажженные угли сверху на один конец фитиля, и угли постепенно воспламеняются, как фитиль, двигаясь от одного конца к другому, по пути выделяя устойчивый жар. Он говорит: «Возьмите две гипсокартонные грязевые ванны в любом магазине товаров для дома, примерно по 10 долларов каждая. [Используйте только нержавеющую сталь, оцинкованная банка выделяет токсины]. Они имеют размеры 4″ x 14″ каждый, поэтому два из них будут занимать всего 8″ ширины, а высота от 3″ до 4″ с легкостью вместит много углей и дров. Просверлите несколько отверстий в днищах, концах и боковых сторонах. Затем ножницами по металлу вырежьте на каждом одинаковые выемки, оставив клапан на одном, чтобы создать перемычку между двумя лотками. Я не подключал свои постоянно, поэтому я могу размещать их по отдельности или вместе одновременно. Заполните древесным углем, оставив место на одном конце для зажженных углей. Два противня подойдут для 20-дюймового гриля, но если у вас есть больше места, вы можете добавить третий или четвертый противень, чтобы увеличить время горения. Если вы готовите очень долго, вы можете просто убрать лоток с просроченными углями за огонь, снова наполнить его, пока другой продолжает гореть, и вернуть заполненный лоток на место. Довольно универсальный и простой в исполнении. Почему я не подумал об этом раньше? Простая и дешевая установка обеспечит постоянную температуру 225°F при правильной загрузке топлива в течение 4-5 часов».

    Заткните утечки. Вы не можете готовить, если не можете контролировать температуру, и вы не можете контролировать температуру, если не можете контролировать подачу кислорода в огонь. На рынке есть несколько продуктов, которые могут помочь. Нажмите здесь, чтобы увидеть некоторые из доступных герметиков и прокладок. На нашей странице о запчастях есть ссылки на прокладки, герметики, дефлекторные пластины и многое другое.

    Толщина металла не имеет большого значения. Металл поглощает тепло, но мало его излучает. Потери тепла из варочной камеры почти одинаковы, если металл толстый или тонкий, когда он нагревается. Излучение металла минимально как в наружный воздух, так и внутрь в пищу. Представьте себе, что вы держите руку над чугунной сковородой. Не так жарко. Держите руку на расстоянии 3 дюймов от рабочей камеры по смещению. Не так жарко. Тепло для приготовления пищи исходит от потока воздуха, а не от металла. И поток воздуха такой большой. Утепление варочной камеры. Это все равно, что утеплить свой дом, но оставить открытой входную и заднюю дверь.

    Единственное преимущество толстого металла в том, что он немного помогает стабилизировать темп. Я могу помочь смягчить скачки температуры. Лучшим стабилизатором будет положить на дно кирпичи и накрыть их фольгой. Варочная камера будет нагреваться дольше, но зато будет дольше удерживать тепло и распределять его более равномерно.

    Конечно, предотвратить скачки температуры лучше всего с помощью противопожарной защиты. Культивируя небольшой горячий огонь. Вам нужен небольшой горячий огонь (читайте мою статью о горении). Утепление топки имеет больше смысла, чем утепление варочной камеры.

    Облегчить уборку. Некоторые COS поставляются с небольшим отверстием и масленкой. Он быстро переливается через край и работает только в том случае, если коптильня наклонена к масленке. Одно из простых решений — застелить дно фольгой. Еще одно умное решение — добавить шаровой кран, как это сделал Пол Сальверда. Вот что он рекомендует: «Почистите внутреннюю часть коптильни чистящим средством и скомканным куском фольги. Поставьте ведро под клапан. Налейте горячую воду в коптильню, откройте вентиль. Повторите полоскание. Вытрите остатки. Полюбуйтесь своим рукоделием. Приготовь что-нибудь!»

    Добавить заглушку дымохода. Крышка дымохода, подобная этой, устанавливается поверх дымохода, защищает от дождя и снега и предотвращает ржавчину. Место, где я купил свои, больше их не продает, но, может быть, вы сможете найти источник.

    Добавьте термостат . В нашей базе данных термометров имеется несколько контроллеров термостатов для угольных и дровяных горелок. Многие из них поддерживают Bluetooth или Wi-Fi, поэтому вы можете следить за своим темпом и управлять им со смартфонов, планшетов и компьютеров.

    Можно настроить так, чтобы будильник звонил при достижении определенной температуры или по истечении определенного периода времени. Вы даже можете подключить его к беспроводному маршрутизатору и управлять им из веб-браузера.

    Получите хорошее прикрытие. Не допускайте дождя, снега, ос, птиц и других вредителей. Чехлы Cheapo служат всего год или два. Хороший чехол стоит около 60 долларов.

    Стив Френд из Weatherford, штат Техас, говорит: «Я использовал COS в течение нескольких лет с минимальным обслуживанием и отсутствием ржавчины снаружи. Он находится снаружи 365 дней в году. Каждый раз, когда я использую его, после того, как готовка закончена, и пока плита еще теплая, я беру дешевый баллончик с кулинарным спреем (PAM) и распыляю всю плиту сверху донизу. Этот вид приправляет металл так же, как чугунная сковорода. Пока все хорошо, нет ржавчины и блестящей патины, благодаря которой он выглядит новым».

    На нашей странице о запчастях есть ссылки на прокладки, герметики, дефлекторные пластины и многое другое.

    Модификации для мангала

    Ознакомьтесь с модами, сделанными Тедом Хеллевеллом, Сан-Хосе, Калифорния. Он добавил вертел, колеса и рабочую полку из нержавеющей стали. В дополнение к газовой горелке и дефлектору над горелкой он добавил чугунный поддон для щепы. Он говорит: «Решетка, на которой стоит кастрюля, должна быть как можно выше над горелкой, чтобы замедлить процесс горения дров и увеличить время копчения на одну загрузку дров. «Я сделал такие же моды на трех устройствах для друзей и семьи. Мой отец также добавил их к своим».

    Реабилитация старой голди

    Коулман Шелтон из Калверт-Сити пишет: «Я собирался купить новую коптильню и после небольшого исследования остановился на Brinkman Cimarron. Прочитав вашу статью об установке горизонтальной коптильни, я решил попробовать отремонтировать то, что предыдущий владелец моего дома оставил на заднем дворе (построено из стали 1/8 и 3/16 — чертовски тяжелая штука).

    «Почистил его, добавил новые колеса, добавил топку [Char Griller] в один конец, добавил дефлектор дыма, используя несколько кирпичей и листового металла, которые у меня были. Сделал корзину для древесного угля из корзины для жарки, которую я нашел в мусорном ведре в хозяйственном магазине за 5 долларов. Использовали высокотемпературный раствор Dap для герметизации топки и коптильни, а также для герметизации трещин.

    «Вчера провел тест и получил 6 часов при температуре 225 ° F на одной корзине кускового древесного угля. Температурный контроль был довольно прост. Использовали два цифровых термометра для мониторинга и получили только 8-10 градусов отклонения от конца до конца, измеренные на стойках.

    «Общая сумма инвестиций: 100 долларов США. По моим подсчетам, я сэкономил не менее 500 долларов».

    Переоборудование на газ

    Джеффри Хаммак из Тампы, Флорида, переоборудовал свою коптильню Char-Broil Silver (COS) с древесного угля на пропан. Вот как:

    Он купил регулятор на 20 фунтов на квадратный дюйм со шлангом за 25 долларов и чугунную горелку высокого давления за 11 долларов в онлайн-магазине фритюрниц.

    Эти детали можно найти в хозяйственном магазине или специализированном магазине грилей. Убедитесь, что вы покупаете правильный пси-регулятор для выбранной вами горелки.

    Он просверлил внутри топки отверстие, достаточное для заслонки горелки. Он упер горловину горелки внутрь отверстия.

    В нижней части чугунной горелки есть шпилька с резьбой, поэтому он просверлил вертикальное отверстие по центру в нижней части топки и использовал несколько шайб для корректировки высоты после сверления горизонтального отверстия для конца подачи газа. Горелка не поставляется с гайкой для резьбовой шпильки, поэтому она была куплена в его хозяйственном магазине.

    Он купил лавовые камни в Wal-Mart за 4 доллара. Чтобы бак был устойчивым, он привязал его эластичным шнуром.

    Он предупреждает, что если положить щепу в пакет из фольги над пламенем, пакет расплавится, поэтому он откладывает его в сторону. Я рекомендую вам использовать маленькую чугунную сковороду для древесной стружки или поставить правую на лавовые камни.

    Практика. Упражняться. Упражняться.

    Готовьте по одной плите, пока не освоите плиту, и не приглашайте гостей до тех пор. Вы должны взять его под контроль еще с одной или двух попыток.